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A QUÍMICA DOS
ALIMENTOS8° ano – Profª Elisete
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• Carboídratos
• Lipídios
• Proteínas
• Vitaminas
•Sais Minerais
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CARBOIDRATOS
Carboidratos são moléculas orgânicas
formadas por carbono, hidrogênio e
oxigênio.
A energia dos carboidratos é importante
para manter nossa temperatura estável.
Por isso, os alimentos ricos em
carboidratos são chamados alimentos
combustíveis.
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Tipos de Carboidratos:
Monossacarídeos: São moléculas pequenas de carboidratos.
São, geralmente, de sabor adocicado. Ex: Glicose, frutose e galactose.
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Monossacarídeos
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Dissacarídeos:
são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos. Ex: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose).
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Dissacarídeo
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Polissacarídeos:
São formados pela união de
diversos monossacarídeos.
Ex: Celulose e Amido.
Não são solúveis em água.
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Polissacarídeos
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Alimentos ricos em carboídratos:
Cereais
Pães
Farinhas
Mandioca
Batata
Doces
Frutas
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Lipídios
Quimicamente são formados por ácidos
graxos e glicerol;
São insolúveis em água;
O consumo excessivo contribui para o
desenvolvimento de várias doenças
crônicas, inclusive a obesidade;
Se consumidos na quantidade certa, não
trazem prejuízos, fornecem energia e
facilitam o transporte e a absorção de
vitaminas;
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Alimentos ricos em lipídeos:
Óleos Manteiga
margarinas Azeite
Castanhas Nozes
Bolos Tortas
Doces Maioneses
Molhos Cremes
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Proteínas
São macromoléculas formadas pela sequência
de vários aminoácidos, centenas ou até
milhares.
As principais fontes de proteína animal são:
carnes, ovos e laticínios. Já as melhores fontes
de proteína vegetal são: feijões, lentilhas, soja
e amendoim.
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Vitaminas – tipos
Vitamina A (retinol)
Importância: essencial na visão, crescimento,desenvolvimento do osso, desenvolvimento emanutenção do tecido epitelial, processoimunológico e reprodução.
Carência: cegueira noturna, ressecamento dapele, infecções.
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Fonte de vitamina A
Leite, ovos, fígado, folhas escuras,
vegetais e frutos amarelo-alaranjados.
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Complexo BAs vitaminas do complexo B são um grupo
de oito vitaminas:
tiamina (B1)
riboflavina (B2)
niacina (B3)
piridoxina (B6)
ácido fólico (B9)
cianocobalamina (B12)
ácido pantotênico e
biotina
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Importância: Funcionamento do sistema
nervoso; manutenção da musculatura,
pele, cabelo, fígado etc.
Carência: Insuficiência cardíaca, inflamação
e degeneração dos nervos (Beribéri),
lesões na pele, má formação de hemácias,
distúrbios mentais, anemia, formigamento
das mãos e dos pés etc.
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Fonte de vitaminas B
Peixe, frango,fígado, couve, pimentão,
banana,espinafre, ovos, leite, feijão, amendoim,
castanhas, batata etc.
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Vitamina C (ácido ascórbico)
Importância:
Favorece a formação dos dentes e ossos.
Ajuda a resistir às doenças.
Previne gripes e infecções.
Ajuda o sistema imunológico.
Carência: Escorbuto (doença).
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Fontes de vitamina C
Frutas cítricas, brócolis, tomate,
pimentão, goiaba, evilha etc
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Vitamina D (calciferol)
Importância:
Promove a absorção de cálcio após a
exposição à luz solar, essencial para o
desenvolvimento normal dos ossos e
dentes.
Carência:
Osteoporose e raquitismo.
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Fontes de vitamina D
Ovos, queijos, salmão, sardinha, manteiga etc
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Vitamina E
Importância:
Previne doenças cardiovasculares.
Aumenta a resistência imunológica.
Participa da formação das células sexuais
Carência:
Anemia
Esterilidade
Uma dieta rica em vitamina E pode proteger
contra o mal de Parkinson.
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Fontes de vitamina E
Noz, avelã, damasco, óleos vegetais,
leguminosas, etc
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Vitamina K
Importância:
Participa da coagulação do sangue.
Carência:
Provoca hemorragias.
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Fontes de vitamina K
Brócolis, repolho, soja, batata, tomate e fígado
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Sais Minerais
Tabela do livro (p. 56)