a química dos alimentos famasul
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A QUÍMICA E OS ALIMENTOS
Faculdade de Formação de Professores da Mata – Sul
Mônica Augusta
ALIMENTO
NÃO SER TÓXICO
APRESENTAR SUBSTÂNCIAS QUE
SIRVAM DE NUTRIENTES
Os alimentos ingeridos com nutrientes apresentam como função básica:
Ser fonte de energia para o funcionamento do
organismo
REAÇÕES QUÍMICAS ALIMENTOS ENERGIA
Manutenção de nossas funções biológicas.
São classificados em Grupos
Construtores
Funcionais ou reguladores
Energéticos
Ajudam o organismo a renovar-se e fortalecer-se.
Alimentos ricos em proteínas animais...carne, peixe, frango, clara dos ovos, leite e seus derivados, como queijo e iogurte.
Também existem as
proteínas de origem
vegetal... grãos como
feijão, lentilha, grão-de-bico, soja e frutas que contêm
óleo como amendoim,
nozes e amêndoa.
As proteínas são necessárias para o bom funcionamento do corpo, pois são essenciais na formação das células. Os
glóbulos vermelhos do nosso sangue, os nossos pêlos, cabelos e unhas, necessitam das proteínas para a sua formação.
Construtores
Os alimentos reguladores ajudam o corpo a funcionar como um relógio e são ricos em vitaminas e sais minerais, que encontramos
nas verduras, frutas e legumes.
Outros alimentos ricos em fibras, como grãos, pão e massa integrais, também entram neste grupo.
As verduras e frutas, são
ricas em fibras e ajudam o
estômago e o intestino a funcionar melhor.
Mantêm o organismo em funcionamento, pois regulam as funções vitais e ajudam os órgãos a trabalhar.
Sustentam as atividades muscular e mental, e também o funcionamento dos órgãos.
A batata-frita, o gelado, o chocolate são grandes fontes de gordura.
Usamos a gordura para armazenar energia, e para manter a temperatura do corpo.
Para obter energia, o nosso organismo recorre primeiro aos açúcares.
Mas quando se comem muitos, podemos engordar.
Alimentos inorgânicosÁgua: substância fundamental para a manutenção
da vida no planeta.
Propriedades: *Solvente
* Transporta nutrientes* Auxilia na eliminação de subst.tóxicas* Compõe o sangue*Regula a temperatura do corpo*Facilita reações químicas
Sais minerais: exercem função reguladora no organismo.
São obtidos pela ingestão de água e de alimentos.
Alimentos inorgânicos
Sódio (Sal de cozinha)Potássio (Carnes, leite e frutas)Cálcio (Leite e deriv., leguminosas)Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos)Cloro (Sal de cozinha)Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.)Flúor (Frutos do mar, água tratada)
SAIS MINERAIS:EXEMPLOS
COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS
Macronutrientes:- Proteínas, Lipídios e Carboidratos
Micronutrientes: - Minerais e vitaminas Água
PROTEÍNASProteína vem do grego protos = primeiro
São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas aminoácidos através da ligação peptídica.
Composição percentual:- C: 50 à 55%- H: 6 à 7%- O: 19 à 24%- N: 15 à 19%- S: 0 à 2,5%
AMINOÁCIDO
Ocorrência Insulina – Pâncreas Hemoglobina – Sangue dos vertebrados Caseína – Leite Queratina – Chifres, unhas e cascos de
animais Hemocianina – Sangue dos invertebrados Pepsina – Suco gástrico Albumina – Ovo, leite e sangue Clorofila – Vegetais verdes
PROTEÍNAS
São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.
Os carboidratos são representados pelos açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e pelo amido. Os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do ser humano.
Têm como função o fortalecimento da maior parte de energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como trabalhar e caminhar.
Carboidratos
Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.
ALDOSE CETOSE
MACROMINERAIS
SAIS MINERAIS
Função Fontes
Cálcio -Ossos e dentes-Coagulação-Infecção-Equilíbrio de ferro
Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, feijão, lentilha, amendoim
Fósforo -Ossos e dentes-SN e músculos-“Raquitismo”
Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, queijo, cereais integrais
Sódio -Evita cálculos-Previne a coagulação
Todos os vegetais, queijo, nozes, aveia
Potássio -Batimentos cardíacos-Formação Celular
Azeitona , banana, ervilha, figo, espinafre
Magnésio -Metabolismo de carboidratos-Estabilidade neuromuscular
Frutas, leguminosas, mel
MICROMINERAIS
Ferro -Formação do sangue-”Anemia”
Fígado, coração, leguminosas, verduras, nozes
Iodo -Tireóide-Evita depósitos de gordura-“Bócio”
Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, tomate, peixes
Flúor -Ossos e dentes-Previne dilatação das veias
aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã
Definição “Alimentação saudável”
O que é?Muitos significados?
Depende do país, cultura e época. Alimentação saudável alimentação equilibrada.
Definição “Alimentação saudável”
O que é?Muitos significados?
Depende do país, cultura e época. Alimentação saudável alimentação equilibrada.