A szőlő- és borágazat szervezése és A szőlő- és borágazat szervezése és ökonómiájaökonómiája

Tamási BalázsTamási Balázs

Ph.D. hallgatóPh.D. hallgató

Kaposvári EgyetemKaposvári Egyetem

20052005

A szőlő – és borágazat jellemzéseA szőlő – és borágazat jellemzéseA szőlőterület csökkent az elmúlt években, sajnos sok A szőlőterület csökkent az elmúlt években, sajnos sok helyen a mennyiségi termelés jellemzőhelyen a mennyiségi termelés jellemző

A fajtaösszetétel kedvezőtlen, nem a termőhelyre A fajtaösszetétel kedvezőtlen, nem a termőhelyre vonatkozó fajtapolitika van előtérbenvonatkozó fajtapolitika van előtérben

A korszerű (költséges) technológiák nem mindenhol A korszerű (költséges) technológiák nem mindenhol terjedtek el, ahol pedig van, ott túlzott a mértéketerjedtek el, ahol pedig van, ott túlzott a mértéke

A borászatok nagy adósságterheket göngyölítenek A borászatok nagy adósságterheket göngyölítenek maguk előttmaguk előtt

Sok apró parcellás terület van, amelyek gazdaságosan Sok apró parcellás terület van, amelyek gazdaságosan nem hasznosíthatóaknem hasznosíthatóak

A befektetett tőke megtérülése folyamatosan romlikA befektetett tőke megtérülése folyamatosan romlik

Magyarország szőlőtermesztéseMagyarország szőlőtermesztéseA szőlő és borágazatnak Magyarországon tradicionális A szőlő és borágazatnak Magyarországon tradicionális szerepe van, az ország termőterületének 1,3 %-án szerepe van, az ország termőterületének 1,3 %-án termesztenek szőlőt. Ez a szerep a borvidékeken termesztenek szőlőt. Ez a szerep a borvidékeken fokozottabban tapasztalható, ott a terület jóval nagyobb fokozottabban tapasztalható, ott a terület jóval nagyobb százalékán folyik szőlőtermesztés, egyes gazdálkodóknál százalékán folyik szőlőtermesztés, egyes gazdálkodóknál pedig az árbevétel tejes egésze a szőlő-bor ágazatból pedig az árbevétel tejes egésze a szőlő-bor ágazatból származik. származik. A mezőgazdaság ágazatai közül a szőlészet és borászat A mezőgazdaság ágazatai közül a szőlészet és borászat termeli az egyik legnagyobb hozzáadott értéket termeli az egyik legnagyobb hozzáadott értéket területegységre vetítve, a bevétel hektáronként 7-800 ezer területegységre vetítve, a bevétel hektáronként 7-800 ezer forinttól akár 5-8 millió forintig is terjedhet egy ismert forinttól akár 5-8 millió forintig is terjedhet egy ismert pincészet esetében, mert a különböző modern pincészet esetében, mert a különböző modern technológiákkal jelentős bevétel növekedés érhető el.technológiákkal jelentős bevétel növekedés érhető el.

Magyarország szőlőtermesztéseMagyarország szőlőtermesztéseUgyanakkor az ágazat nem problémamentes, az ültetvények jó Ugyanakkor az ágazat nem problémamentes, az ültetvények jó része elöregedett, ebből adódóan nagy az igény a része elöregedett, ebből adódóan nagy az igény a beruházásokra, egy hektár ültetvény telepítési költsége beruházásokra, egy hektár ültetvény telepítési költsége minimálisan 4-5 millió forint. A tulajdonosi szerkezet a minimálisan 4-5 millió forint. A tulajdonosi szerkezet a privatizációkor megváltozott, a nagyüzemek szétestek, a privatizációkor megváltozott, a nagyüzemek szétestek, a termelők ritkán rendelkeznek kellő mennyiségű tőkével. A termelők ritkán rendelkeznek kellő mennyiségű tőkével. A termőrefordulási idő hosszú, ezáltal kétséges a megtérülés termőrefordulási idő hosszú, ezáltal kétséges a megtérülés időpontja. A feldolgozás komoly beruházást igényel, ezzel időpontja. A feldolgozás komoly beruházást igényel, ezzel együtt a termelőnek nagy tőketartalékokkal kell rendelkezni, együtt a termelőnek nagy tőketartalékokkal kell rendelkezni, mert sok esetben évekig áll a pénze a terményben. A bort mert sok esetben évekig áll a pénze a terményben. A bort annál jobb áron lehetséges eladni, minél hosszabb érlelési idő annál jobb áron lehetséges eladni, minél hosszabb érlelési idő után palackozzák. Nincs kialakult piacszabályozás, az után palackozzák. Nincs kialakult piacszabályozás, az esetenként hosszú évekig tárolt termények értékesítésére kevés esetenként hosszú évekig tárolt termények értékesítésére kevés garancia áll rendelkezésre. garancia áll rendelkezésre.

A hazai borfogyasztás 25-30 liter/fő/évA hazai borfogyasztás 25-30 liter/fő/év

A szőlő telepítéseA szőlő telepítése

Évente kb. 3000 ha szőlőt kellene telepíteni, Évente kb. 3000 ha szőlőt kellene telepíteni, de a valós telepítés sajnos ennél kevesebbde a valós telepítés sajnos ennél kevesebb

Az EU tagországokban korlátozva van a szőlő Az EU tagországokban korlátozva van a szőlő telepítése (növelés csak kis mértékben)telepítése (növelés csak kis mértékben)

A telepítés engedélyhez kötött, az engedélyhez A telepítés engedélyhez kötött, az engedélyhez telepítési terv kell (szigorúan be kell tartani)telepítési terv kell (szigorúan be kell tartani)

Az ültevények kivágását az unió támogatjaAz ültevények kivágását az unió támogatja

Komoly értéket képvisel a telepítési jog isKomoly értéket képvisel a telepítési jog is

A telepítés lépéseiA telepítés lépései

Tápanyag-utánpótlásTápanyag-utánpótlásMélyforgatásMélyforgatás

Talajfelszín elmunkálásaTalajfelszín elmunkálásaTőkehelyek kitűzéseTőkehelyek kitűzése

Szaporítóanyag előkészítéseSzaporítóanyag előkészítéseÜltetés (tavasz/ősz) (géppel/kézzel)Ültetés (tavasz/ősz) (géppel/kézzel)

Csirkézés kapávalCsirkézés kapávalKarók beütése (fa/fém)Karók beütése (fa/fém)

Oszlopozás, horgonyzóelemekOszlopozás, horgonyzóelemekHuzalok kifeszítéseHuzalok kifeszítése

Kerítés építéseKerítés építése

A szőlőágazat üzemi méretét A szőlőágazat üzemi méretét meghatározó tényezőkmeghatározó tényezők

A rendelkezésre álló ültetvénynagyságA rendelkezésre álló ültetvénynagyság

A borászati üzem feldolgozó illetve A borászati üzem feldolgozó illetve tárolókapacitásatárolókapacitása

A növényvédő gépek kapacitása (3 nap alatt A növényvédő gépek kapacitása (3 nap alatt tudjunk minden ültetvényt lepermetezni)tudjunk minden ültetvényt lepermetezni)

Speciális gépek kapacitása (kombájn Speciális gépek kapacitása (kombájn kihasználásához minimum 200 ha kell)kihasználásához minimum 200 ha kell)

Az ültetvényszerkezetAz ültetvényszerkezet

Sor és tőtávolság Sor és tőtávolság síkvidéken 3-5 X 1,2 msíkvidéken 3-5 X 1,2 mdombvidéken 3,5 X 1,2 mdombvidéken 3,5 X 1,2 mkorszerű ült. 1,5-2,5 X 1 mkorszerű ült. 1,5-2,5 X 1 m

Támrendszer és tőkeművelés módja Támrendszer és tőkeművelés módja (fejművelés, kordon, függöny, lugas)(fejművelés, kordon, függöny, lugas)TáblaméretTáblaméretFajtaFajta

A termesztéstechnológia szervezése A termesztéstechnológia szervezése és ökonómiájaés ökonómiája

A tápanyag visszapótlásA tápanyag visszapótlás

A talajművelésA talajművelés

A támrendszer javításaA támrendszer javítása

A fitotechnikai munkákA fitotechnikai munkák

A növényvédelemA növényvédelem

A betakarításA betakarítás

A tápanyag visszapótlásA tápanyag visszapótlás

A tápanyag visszapótlása talajvizsgálat alapján A tápanyag visszapótlása talajvizsgálat alapján kell hogy történjenkell hogy történjen

A foszfort és a káliumot mélylazítós A foszfort és a káliumot mélylazítós műtrágyaszóróval célszerű kijuttatniműtrágyaszóróval célszerű kijuttatni

A nitrogénműtrágyát a felszínre is ki lehet A nitrogénműtrágyát a felszínre is ki lehet szórni, de érdemes bedolgozni a talajbaszórni, de érdemes bedolgozni a talajba

Valamilyen módon szervestrágyát is kell Valamilyen módon szervestrágyát is kell juttatni a talajba (istállótrágya, zöldtrágya)juttatni a talajba (istállótrágya, zöldtrágya)

A talajművelésA talajművelésA mélyművelésnél kisebb az A mélyművelésnél kisebb az erózió, ezzel együtt az őszi erózió, ezzel együtt az őszi lazítás után több csapadék kerül lazítás után több csapadék kerül a talajbaa talajbaA sorközöket gyommentesen A sorközöket gyommentesen tarthatjuk talajmaróval vagy tarthatjuk talajmaróval vagy tárcsával, esetleg vegyszeres tárcsával, esetleg vegyszeres gyomirtássalgyomirtássalSok helyen a sorközöket fűvel Sok helyen a sorközöket fűvel vetik, mulcsozóval nyírjákvetik, mulcsozóval nyírjákA sorokat vagy gyomirtják vagy A sorokat vagy gyomirtják vagy speciális kitérő művelő-speciális kitérő művelő-szerszámokkal tartják szerszámokkal tartják gyommentesengyommentesen

A támrendszer javításaA támrendszer javítása

Törött oszlopok cseréjeTörött oszlopok cseréje

Leszakadt huzalok pótlásaLeszakadt huzalok pótlása

Kitört karók cseréjeKitört karók cseréje

Kézi erővel végzik, a szüret végétől a Kézi erővel végzik, a szüret végétől a rügyfakadás kezdetéigrügyfakadás kezdetéig

A fitotechnikai munkákA fitotechnikai munkák

A metszés: a termésszabályozás legalapvetőbb A metszés: a termésszabályozás legalapvetőbb művelete, nélküle nem lehet szőlőttermeszteniművelete, nélküle nem lehet szőlőttermeszteni

A metszeni lehet kézzel, gépi metszőollóval, A metszeni lehet kézzel, gépi metszőollóval, esetleg gépi előmetszéssel is kombinálhatjukesetleg gépi előmetszéssel is kombinálhatjuk

A nyesedék eltávolítható kézzel, tolólappal, A nyesedék eltávolítható kézzel, tolólappal, bálázással, vagy zúzással a sorban is maradhatbálázással, vagy zúzással a sorban is maradhat

A kötözés (tőke, termőkar, szálvesszők)A kötözés (tőke, termőkar, szálvesszők)

A zöldmunkák (hajtásválogatás, csonkázás)A zöldmunkák (hajtásválogatás, csonkázás)

A növényvédelemA növényvédelem

A növényvédelem a A növényvédelem a szőlőben akkor jó, ha szőlőben akkor jó, ha megelőző jellegűmegelőző jellegű

A permetezéseket 3 nap A permetezéseket 3 nap alatt kell befejeznialatt kell befejezni

Permetezhetünk földi Permetezhetünk földi vagy légi gépekkelvagy légi gépekkel

A növényvédelemA növényvédelem

Vegyszertakarékos Vegyszertakarékos permetezőgépek is vannak permetezőgépek is vannak forgalomban forgalomban (pneumatikus)(pneumatikus)

Apróbb cseppekben Apróbb cseppekben adagolják a permetszert, adagolják a permetszert, mindezt pedig mindezt pedig irányíthatóan teszik esetleg irányíthatóan teszik esetleg a sor két oldaláraa sor két oldalára

A betakarításA betakarítás

A betakarításra 30-40 munkanap áll rendelkezésre, A betakarításra 30-40 munkanap áll rendelkezésre, rövid az idő, jó szervezést igényelrövid az idő, jó szervezést igényel

Lényeges költség a termelés során, ezért is fontos a Lényeges költség a termelés során, ezért is fontos a minél jobb szervezésminél jobb szervezés

A kézi betakarítással 40-70 kg szőlő szedhető le A kézi betakarítással 40-70 kg szőlő szedhető le óránként (ládás, vödrös)óránként (ládás, vödrös)

A szőlőt a sorokból puttonnyal, csúszótalppal, A szőlőt a sorokból puttonnyal, csúszótalppal, gyűjtőtartállyal (gépi puttony), esetleg utánfutóval, gyűjtőtartállyal (gépi puttony), esetleg utánfutóval, pótkocsival lehet kivinnipótkocsival lehet kivinni

A betakarításA betakarításA gépi betakarításnak nagy a A gépi betakarításnak nagy a beruházásigénye, ezzel együtt beruházásigénye, ezzel együtt magas minőségű bornak szánt magas minőségű bornak szánt szőlőt nem célszerű géppel szedniszőlőt nem célszerű géppel szedniA termést a feldolgozóba A termést a feldolgozóba konténerekben vagy ládákban konténerekben vagy ládákban lehet beszállítanilehet beszállítaniVigyázni kell a szőlőre, hogy Vigyázni kell a szőlőre, hogy minél kevésbé törjön, kevés leve minél kevésbé törjön, kevés leve folyjék el és minél előbb fel legyen folyjék el és minél előbb fel legyen dolgozvadolgozvaA szállítókapacitást célszerű A szállítókapacitást célszerű okszerűen tervezni a nagy okszerűen tervezni a nagy termésmennyiség miatttermésmennyiség miatt

A szőlőtermesztés költség és A szőlőtermesztés költség és jövedelemviszonyaijövedelemviszonyai

A jövedelmet nem kizárólag a mennyiség határozza meg, sok A jövedelmet nem kizárólag a mennyiség határozza meg, sok esetben a kisebb mennyiség nagyobb jövedelemmel társulesetben a kisebb mennyiség nagyobb jövedelemmel társulA magas minőségű szőlőre van csak kereslet a piacon, a A magas minőségű szőlőre van csak kereslet a piacon, a tömegterméket csak jóval az önköltségi ár alatt lehet eladnitömegterméket csak jóval az önköltségi ár alatt lehet eladniSok szőlész-borász szerint a szőlőárak siralmasak, Sok szőlész-borász szerint a szőlőárak siralmasak, felháborítóakfelháborítóakA komoly pincészetek a hosszútávú kapcsolatokra helyezik a A komoly pincészetek a hosszútávú kapcsolatokra helyezik a hangsúlyt és a leválogatott szőlőért hajlandóak magasabb árat hangsúlyt és a leválogatott szőlőért hajlandóak magasabb árat fizetnifizetniAz is előfordul, hogy már előre megegyeznek a fizetendő Az is előfordul, hogy már előre megegyeznek a fizetendő árban a termés mennyiségétől függetlenülárban a termés mennyiségétől függetlenülMegfelelő árat csak nagy tőkeszámú ültetvényekben okszerű Megfelelő árat csak nagy tőkeszámú ültetvényekben okszerű terméskorlátozással együtt lehet elérniterméskorlátozással együtt lehet elérni

A borászat szervezése és ökonómiájaA borászat szervezése és ökonómiája

A belföldi borpiacA belföldi borpiacA borexportA borexportA borvidékekA borvidékekA feldolgozás és A feldolgozás és borászat vertikumaborászat vertikumaA különleges minőségű A különleges minőségű borokborokA szőlőfeldolgozás A szőlőfeldolgozás költség és költség és jövedelemoldalajövedelemoldala

A belföldi borpiacA belföldi borpiac

A hazai borfogyasztás 25-30 liter/fő/évA hazai borfogyasztás 25-30 liter/fő/évAz országos termelés 4 millió hektoliter éventeAz országos termelés 4 millió hektoliter éventeA bor 2/3-a belföldön, 1/3-a külföldön kerül piacraA bor 2/3-a belföldön, 1/3-a külföldön kerül piacraImport bor is vásárolható (spanyol, olasz, francia, Import bor is vásárolható (spanyol, olasz, francia, chilei, ausztrál, ...)chilei, ausztrál, ...)A borok forgalomba hozatala változó (tartályos, A borok forgalomba hozatala változó (tartályos, kannás, palackos)kannás, palackos)A borszaküzletek a forgalom kevesebb, mint 10 %-át A borszaküzletek a forgalom kevesebb, mint 10 %-át teszik kiteszik kiAz állami szabályozás (adók, pincekönyv, Az állami szabályozás (adók, pincekönyv, ellenőrzések, törköly megsemmisítése)ellenőrzések, törköly megsemmisítése)

A borexportA borexport

Az export hordósan vagy palackozva történikAz export hordósan vagy palackozva történikAz export jó része Németországba ment régen, Az export jó része Németországba ment régen, ma már jelentős a francia, olasz, angol isma már jelentős a francia, olasz, angol isA kis pincészeteknél az exportnak nagy A kis pincészeteknél az exportnak nagy jelentősége van akár kis tételekben is (néhány jelentősége van akár kis tételekben is (néhány karton)karton)Palackozott bort szállítanak az amerikai Palackozott bort szállítanak az amerikai kontinensre, Japánba, Hongkongba, és sok kontinensre, Japánba, Hongkongba, és sok más országba is más országba is

A borvidékekA borvidékek

A borászatban mindig nagy szerepe volt a A borászatban mindig nagy szerepe volt a regionalitásnakregionalitásnakA szőlő eredete az egyik legfontosabb dolog a piac A szőlő eredete az egyik legfontosabb dolog a piac szempontjábólszempontjábólA történelmi borvidékek zömében a dombos A történelmi borvidékek zömében a dombos területeken helyezkednek el, zömében már a rómaiak területeken helyezkednek el, zömében már a rómaiak idején is termesztettek ezeken a helyeken szőlőtidején is termesztettek ezeken a helyeken szőlőtA borvidékeken a szőlőtermesztés és a borászat a A borvidékeken a szőlőtermesztés és a borászat a hegyközség felügyelete mellett zajlikhegyközség felügyelete mellett zajlikJelentési kötelezettsége van minden hegyközségi Jelentési kötelezettsége van minden hegyközségi tagnak a termésről, ezzel együtt az eredetet is a tagnak a termésről, ezzel együtt az eredetet is a hegyközség igazoljahegyközség igazolja

A feldolgozás és a borászat vertikumaA feldolgozás és a borászat vertikumaA beszállítás után zúzó-bogyózóval kezdik meg a A beszállítás után zúzó-bogyózóval kezdik meg a feldolgozástfeldolgozástA vörösbort a szemekkel együtt érlelik és utána A vörösbort a szemekkel együtt érlelik és utána préselik, a fehérbort rögtön préselik, és tartályban préselik, a fehérbort rögtön préselik, és tartályban vagy hordóban erjesztikvagy hordóban erjesztikA feldolgozás jól gépesíthető, kevés kézimunkaerőt A feldolgozás jól gépesíthető, kevés kézimunkaerőt igényel (szivattyúk, prések)igényel (szivattyúk, prések)Erjedés után üllepítik, derítik a borokatErjedés után üllepítik, derítik a borokatA borok érlelése történhet tartályokban (reduktív A borok érlelése történhet tartályokban (reduktív fehérborok, rosék, alacsony minőségű vörösborok) fehérborok, rosék, alacsony minőségű vörösborok) vagy ászokhordókban, esetleg kishordós érleléssel vagy ászokhordókban, esetleg kishordós érleléssel (barrique borok)(barrique borok)

A feldolgozás és a borászat vertikumaA feldolgozás és a borászat vertikumaA modern borászatok nagy hangsúlyt fektetnek a A modern borászatok nagy hangsúlyt fektetnek a laborvizsgálatokra, a borok sav és kéntartalmát laborvizsgálatokra, a borok sav és kéntartalmát vegyszerek segítségével állítják be a kívánatok vegyszerek segítségével állítják be a kívánatok értékreértékre

A borokat válogatják, házasítják (fajtaválogatások, A borokat válogatják, házasítják (fajtaválogatások, cuveek)cuveek)

A borokat palackozás előtt szűrik, hőkezelésnek A borokat palackozás előtt szűrik, hőkezelésnek teszik ki, hogy ne a palackban csapódjon ki a borkő teszik ki, hogy ne a palackban csapódjon ki a borkő vagy a fehérjevagy a fehérje

A minőségi borokat csak palackosan érdemes piacra A minőségi borokat csak palackosan érdemes piacra vinni (lényeges a minél nagyobb hozzáadott érték)vinni (lényeges a minél nagyobb hozzáadott érték)

A különleges minőségű borok, a A különleges minőségű borok, a barrique borokbarrique borok

A barrique szó Franciaországban elterjedt, meghatározott A barrique szó Franciaországban elterjedt, meghatározott űrtartalmú (225 literes) fahordót jelent. Az 1980-as évek eleje óta űrtartalmú (225 literes) fahordót jelent. Az 1980-as évek eleje óta divatirányzattá vált e borkészítési technológia, amelynek divatirányzattá vált e borkészítési technológia, amelynek alappillérei a speciális készítésű tölgyfahordó és a kíméletes alappillérei a speciális készítésű tölgyfahordó és a kíméletes oxidáción alapuló borkezelés és érlelésoxidáción alapuló borkezelés és érlelésA hordógyártás műveletei közül kiemelt jelentőségű az égetés, A hordógyártás műveletei közül kiemelt jelentőségű az égetés, amikor a fa lignin és hemicellulóz anyagai átalakulnak.amikor a fa lignin és hemicellulóz anyagai átalakulnak.Az elkészült fahordót nem „avatják be” a betöltött bor a hordó Az elkészült fahordót nem „avatják be” a betöltött bor a hordó fájának anyagait kioldja. A kioldható koncentráció függ a fájának anyagait kioldja. A kioldható koncentráció függ a barrique hordó korától. A bor illat- és ízvilága kiegészül a fa barrique hordó korától. A bor illat- és ízvilága kiegészül a fa jellegzetes anyagaival és gazdagabbá válik. A neves termelők a jellegzetes anyagaival és gazdagabbá válik. A neves termelők a hordót 3 év után lecserélik.hordót 3 év után lecserélik.Végezetül hangsúlyozni kell, hogy barrique érlelésre csak nagyon Végezetül hangsúlyozni kell, hogy barrique érlelésre csak nagyon jó minőségű, válogatott borok, illetve mustok alkalmasak. A jó minőségű, válogatott borok, illetve mustok alkalmasak. A technológiát kiegészítik a barrique érlelést követő tudatos technológiát kiegészítik a barrique érlelést követő tudatos házasítások a különböző fogyasztói ízlés kiszolgálásához. Ehhez házasítások a különböző fogyasztói ízlés kiszolgálásához. Ehhez tartozik még 1 – 2 éves palackérlelés is.tartozik még 1 – 2 éves palackérlelés is.

A különleges minőségű borok, a A különleges minőségű borok, a barrique borokbarrique borok

TermelőHordóár

(Ft)Hordónagyság

(liter)Hordóár/liter

(Ft)

Hányszorhasználjaa hordót

Mennyi ideig érlel egy

tételt(hónap)

Évente hányszor tölti fel a hordókat

Palackonkéntihordóköltség (Ft)

1. pincészet 118 100 500 236,20 6 6 2 30

2. pincészet 80 000 225 355,56 4 12 1 67

3. pincészet 62 000 224 276,79 3 12 1 69

4. pincészet 80 000 225 355,56 3 12 1 89

a vizsgált pincészetek átlaga 306,02       63,57

forrás: saját kalkuláció

A különleges minőségű borok, a A különleges minőségű borok, a barrique borokbarrique borok

TermelőHordóár

(Ft)

Egyéb többletköltsé

gpalackonkén

t (Ft)

Palackonkénti

többletbevétel (Ft)

Többletjövedelem

palackonként (Ft)

Többletjövedelem az első évi

érlelésből (Ft)

Többletjövedelem a

második évi érlelésből

(Ft)

Többletjövedelem a

harmadik évi érlelésből

(Ft)

Többletjövedelem a

negyedik évi érlelésből

(Ft)

Többletjövedel

em összesen (Ft)

1. pincésze

t 118 100 14 120 106 141 333 141 333 141 333 0424 000

2. pincésze

t 80 000 18 540 522 156 600 156 600 156 600 156 600626 400

3. pincésze

t 62 000 19 350 331 98 859 98 859 98 859 0296 576

4. pincésze

t 80 000 24 300 276 82 800 82 800 82 800 0248 400

forrás: saját kalkuláció

A borászatok vezetőinek véleménye a A borászatok vezetőinek véleménye a barrique bor készítésérőlbarrique bor készítéséről

Sok borász véleményét összegeztem ezzel a speciális érlelési móddal Sok borász véleményét összegeztem ezzel a speciális érlelési móddal kapcsolatban. A borászok véleményei sokban különböztek mind érzelmi, mind kapcsolatban. A borászok véleményei sokban különböztek mind érzelmi, mind

gazdaságossági tekintetben. A sokféle nézet közül néhány dologban a gazdaságossági tekintetben. A sokféle nézet közül néhány dologban a pincészetek vezetői egységes álláspontot képviselnek. Egyrészt barrique pincészetek vezetői egységes álláspontot képviselnek. Egyrészt barrique

hordóban csak kiváló minőségű, lehetőleg hozamkorlátozott szőlőből készült hordóban csak kiváló minőségű, lehetőleg hozamkorlátozott szőlőből készült bort szabad érlelni, mert a piacon csak a különleges borok (presztizsborok) bort szabad érlelni, mert a piacon csak a különleges borok (presztizsborok)

barrique változatára van igény. A másik nagyon fontos dolog, hogy egy komoly barrique változatára van igény. A másik nagyon fontos dolog, hogy egy komoly pincészet esetében a piacon való megjelenésnek alapvető feltétele, hogy pincészet esetében a piacon való megjelenésnek alapvető feltétele, hogy

rendelkezzenek ilyen típusú borokkal is. Ezen felül a piacbővítésre is egy kiváló rendelkezzenek ilyen típusú borokkal is. Ezen felül a piacbővítésre is egy kiváló lehetőség a barrique bor.lehetőség a barrique bor.

Egyes borászok felfogásában ezek a borok csak a piacon való jelenlét Egyes borászok felfogásában ezek a borok csak a piacon való jelenlét feltételeként vannak számontartva, nagy gondot okoz számukra a hordók magas feltételeként vannak számontartva, nagy gondot okoz számukra a hordók magas

bekerülési értéke, hogy 3-4 év múlva szinte maradványérték nélkül kell bekerülési értéke, hogy 3-4 év múlva szinte maradványérték nélkül kell leselejtezniük a hordókat. Sok kis borászat nagy adósságterheket göngyöl maga leselejtezniük a hordókat. Sok kis borászat nagy adósságterheket göngyöl maga

előtt, így számukra komoly problémát jelent, hogy a borok ezzel a előtt, így számukra komoly problémát jelent, hogy a borok ezzel a technológiával még később értékesíthetőek, nehezen küszöbölik ki a technológiával még később értékesíthetőek, nehezen küszöbölik ki a

technológiából eredő forgóeszközlekötést. A kis pincészeteknek fajlagosan több technológiából eredő forgóeszközlekötést. A kis pincészeteknek fajlagosan több a költségük a minőségvizsgálatokkal, a különböző borok egyenkénti a költségük a minőségvizsgálatokkal, a különböző borok egyenkénti

bizonylatolásával, tárolásával és a munkaszervezést (magas élőmunkaigény) is bizonylatolásával, tárolásával és a munkaszervezést (magas élőmunkaigény) is nehezebben oldják meg.nehezebben oldják meg.

A szőlőfeldolgozás költség és A szőlőfeldolgozás költség és jövedelemoldalajövedelemoldala

Lényeges dolog, hogy vásárolt szőlőből, vagy Lényeges dolog, hogy vásárolt szőlőből, vagy saját termésből készítünk bortsaját termésből készítünk bortA borászatok egy része újbort is vesz, azt A borászatok egy része újbort is vesz, azt kezeli, alakítja, házasítjakezeli, alakítja, házasítjaKomoly költségoldala van a borok tárolásának, Komoly költségoldala van a borok tárolásának, érlelésének (munka és tőkelekötés)érlelésének (munka és tőkelekötés)Magas minőségű bort csak drága (dekoratív) Magas minőségű bort csak drága (dekoratív) palackban, drága dugóval lezárva, minőségi palackban, drága dugóval lezárva, minőségi címkével ellátva érdemes előállítanicímkével ellátva érdemes előállítani

Pályázatok, támogatásokPályázatok, támogatások

Az uniós csatlakozás előtt lehetett pályázni gép és Az uniós csatlakozás előtt lehetett pályázni gép és épületberuházás támogatására (eleinte 25%, majd a SAPARD épületberuházás támogatására (eleinte 25%, majd a SAPARD pályázatoknál 40%), és ugyanígy a szőlőtelepítést is támogatta pályázatoknál 40%), és ugyanígy a szőlőtelepítést is támogatta a minisztériuma minisztériumJelenleg az AVOP pályázatok futnak gép és épületberuházásra Jelenleg az AVOP pályázatok futnak gép és épületberuházásra (új pályázatot most nem lehet beadni, a beadottakat bírálják (új pályázatot most nem lehet beadni, a beadottakat bírálják el)el)A szőlőtelepítést csak felújítás esetén támogatják, de nagyon A szőlőtelepítést csak felújítás esetén támogatják, de nagyon kis mértékbenkis mértékbenA területalapú támogatások uniós része jár a A területalapú támogatások uniós része jár a szőlőültetvényekre isszőlőültetvényekre isAz agrárkörnyezetgazdálkodási programban lehet pályázni Az agrárkörnyezetgazdálkodási programban lehet pályázni integrált ültetvény célprogramra és errózióvédelemreintegrált ültetvény célprogramra és errózióvédelemre

Köszönöm a figyelmetKöszönöm a figyelmet