A takarmányok zsírtartalmaA takarmányok zsírtartalma

Takarmányok összetétele

Szárazanyag Víz

Szerves anyagok Szervetlen anyagok

ásványi anyagok (nyershamu): makroelemek (Ca,P,S,Mg,Na,Cl,K) mikroelemek (Fe,I,Cu,Zn,Mn,Co, Se,F,)

Energiát szolgáltató Energiát nem szolgáltató

Nitrogénttartalmazó

anyagok

Nitrogént NEMtartalmazó

anyagok

Járulékos anyagok vitaminok enzimek antibiotikumok hormonok

Nyersfehérje

valódi fehérjék(emészthetõnyersfehérje!)

amidok1. aminosavak,peptidek2. purin-,pirimidin-bázisok, nitrátok,ammóniumsók

Nyerszsír

valódi zsírok zsírsavak egyéb lipidek

(foszfogliceridek, szteránvázasvegyületek)

éterkivonategyéb anyagai(növényi szín-anyagok, illó-olajok,viaszok,terpének)

N-menteskivonhatóanyagok

szénhidrátok:mono-, di-,poliszacharidok (cukrok,keményítõ,glikogén)

szerves savak(tej-, vaj-,ecet-propionsav)

alkaloidák,glikozidák(szaponinok)

Nyersrost

cellulóz hemicellulóz nyálka-anyagok

(pektinek) inkrusztáló anyagok

(lignin,kutin, szuberin,kovasav)

ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOKZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK

NyerszsírNyerszsír: az az anyag, amely Soxhlet eljárással történő extrakció után kb. 5 óra alatt a takarmány őrleményből kioldódik : az az anyag, amely Soxhlet eljárással történő extrakció után kb. 5 óra alatt a takarmány őrleményből kioldódik (éter-(éter-petroléter-hexán oldószer)petroléter-hexán oldószer)

Neutrális zsír/ valódi zsírNeutrális zsír/ valódi zsír: trigliceridek, triacil-gliceridek: a glicerinnek, mint három értékű alkoholnak zsírsavakkal észteresített : trigliceridek, triacil-gliceridek: a glicerinnek, mint három értékű alkoholnak zsírsavakkal észteresített származékaiszármazékai

Zsírsavak:Zsírsavak: nagy szénatomszámú, normális láncú, páros szénatomszámú (acetilcsoportból képződnek), telített vagy telítetlen monokarbonsavak nagy szénatomszámú, normális láncú, páros szénatomszámú (acetilcsoportból képződnek), telített vagy telítetlen monokarbonsavak

Fizikai előfordulásFizikai előfordulás

zsírok:zsírok: szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, telített zsírsavakban gazdag (általában állati eredetű) zsírokszobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, telített zsírsavakban gazdag (általában állati eredetű) zsírok

olajok:olajok:szobahőmérsékleten folyékony halmazállapotú, telítetlen zsírsavakban gazdag (általában növényi eredetű, +halolajok)szobahőmérsékleten folyékony halmazállapotú, telítetlen zsírsavakban gazdag (általában növényi eredetű, +halolajok)

ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOKZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK

A zsírok általános szerepe a takarmányozásban:A zsírok általános szerepe a takarmányozásban: energiahordozó (2-szer nagyobb energiatartalom, mint a energiahordozó (2-szer nagyobb energiatartalom, mint a

szénhidrátokban), tartaléktápanyag (szénhidrátokban), tartaléktápanyag (1 g zsír 9500 cal, 1 g fehérje 5600 cal, 1 g zsír 9500 cal, 1 g fehérje 5600 cal,

1 g szénhidrát 4600 cal)1 g szénhidrát 4600 cal)

javítja a fehérjék transzformációját (Tangl Harald, patkánykísérletek)javítja a fehérjék transzformációját (Tangl Harald, patkánykísérletek)

javítja egyes ásványi anyagok (pl. Ca) felszívódását és retenciójátjavítja egyes ásványi anyagok (pl. Ca) felszívódását és retencióját

zsírban oldódó vitaminok hordozója (A-, D-, E-, K-vitamin)zsírban oldódó vitaminok hordozója (A-, D-, E-, K-vitamin)

ízjavító hatású, az aroma- és zamatanyagok egy része zsíroldékonyízjavító hatású, az aroma- és zamatanyagok egy része zsíroldékony

nagy mennyiségben laxáns hatásúnagy mennyiségben laxáns hatású

több zsír felhasználásával könnyebben granulálható a több zsír felhasználásával könnyebben granulálható a

keveréktakarmány és csökkenti a granulálás energiaköltségeitkeveréktakarmány és csökkenti a granulálás energiaköltségeit

ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOKZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK

A zsírok általános szerepe A zsírok általános szerepe a takarmányozásban:a takarmányozásban:

lubrikáns hatású: csökkenti a porképződést (dercés és granulált lubrikáns hatású: csökkenti a porképződést (dercés és granulált

takarmányok)takarmányok)

extrakalorikus hatás, extrametabolikus hatás, extrakalorikus hatás, extrametabolikus hatás,

esszenciális zsírsavak hordozójaesszenciális zsírsavak hordozója

hiánytünetek:csökkent súlygyarwpodás, bőrelváltozások, növekvő hiánytünetek:csökkent súlygyarwpodás, bőrelváltozások, növekvő

vízfelvétel, kevesebb és kisebb tojások, gyenge keltethetőségvízfelvétel, kevesebb és kisebb tojások, gyenge keltethetőség

ZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOKZSÍROK és ZSÍRSZERŰ ANYAGOK

ÁLLATI ZSÍROK:

Depózsír: tartalék tápanyag, hőszigetelés, mechanikai védelem

Elnevezések: Kérődzők- faggyú

Sertés: szalonna (szubkután-bőr alatti zsír) háj (vese körül) bélzsír (em. traktus) szervzsír (sejtekben) anyagcserezsír (bélsárban)

NYERSZSÍRNYERSZSÍR

1. 1. VALÓDI ZSÍRVALÓDI ZSÍR (neutrális zsír): glicerin+zsírsav észterek (telített, telítetlen) (neutrális zsír): glicerin+zsírsav észterek (telített, telítetlen)

Glicerin:

H2C-OH

HC-OH

H2C-OH

Észter:

O

H2C-O-C-(CH2)n-CH3

O

HC-O-C-(CH2)n-CH3

O

H2C-O-C-(CH2)n-CH3

Zsírsav:

O

HO-C-(CH2)n-CH3

NYERSZSÍRNYERSZSÍR

2. NEM VALÓDI ZSÍR2. NEM VALÓDI ZSÍR

– lipoidok (összetett gliceridek)lipoidok (összetett gliceridek): : foszfatidok (membránépítők), foszfatidok (membránépítők),

glikolipidek (leveles takarmányok), glikolipidek (leveles takarmányok),

szterinek (koleszterin), szterinek (koleszterin), szteroidok (anszteroidok (androgénak, ösztrogének) , drogénak, ösztrogének) ,

viaszokviaszok (a lipáz nem bontja, nem hasznosulnak) (a lipáz nem bontja, nem hasznosulnak)

– éterkivonat egyéb anyagai (glicerin nélküli lipidek)éterkivonat egyéb anyagai (glicerin nélküli lipidek) : : növényi szerves savak (szilázsok), növényi szerves savak (szilázsok), illóolajok, illóolajok, gyanták, gyanták, színanyagok (karotinoidok, xantofillek-terpének, konjugált rendszer; klorofill-porfirinváz)színanyagok (karotinoidok, xantofillek-terpének, konjugált rendszer; klorofill-porfirinváz)

Takarmányok csoportosítása zsírtartalmuk alapján Takarmányok csoportosítása zsírtartalmuk alapján

Nagy zsírtartalmú takarmányok:Nagy zsírtartalmú takarmányok:– olajos magvakolajos magvak– olajpogácsákolajpogácsák

Közepes zsírtartalmú takarmányok:Közepes zsírtartalmú takarmányok:– gabonamagvakgabonamagvak– hüvelyesekhüvelyesek

Kis zsírtartalmú takarmányok:Kis zsírtartalmú takarmányok:– extrahált darákszalmákextrahált darákszalmák– pelyvákpelyvák– gyökgumós takarmányok, stb…..gyökgumós takarmányok, stb…..

ZsírsavakZsírsavak

Kettőskötések száma:Kettőskötések száma: fizikokémiai tuladonság (olvadáspont) fizikokémiai tuladonság (olvadáspont)

Kettőskötések helye:Kettőskötések helye: biológiai tulajdonság (pl. biológiai tulajdonság (pl. kardiovaszkuláris betegségek megelőzése)kardiovaszkuláris betegségek megelőzése)

A zsírsavak típusai:• telített: SAT• telítetlen (egyszeresen): MUFA• telítetlen (többszörösen): PUFA

• konjugált linolsavak csoportja: CLA (kérődzők bendőjében képződik elsősorban)

• n-9, n-6, n-3 típusú zsírsavak: a terminális kettős kötés helyzete a láncvégi metilcsoporthoz képest

ZsírsavakZsírsavakTelített zsírsavak

C4 vajsav, C6 kapronsav, C8 kaprinsav, C12laurinsav, C16 palmitinsav, C18 sztearinsav

Telítetlen zsírsavakLinolsav 9,12-18:2(n-6-os csoport) 6,9,12-18:3

8,11,14-20:3Arachidonsav 5,8,11,14-20:4

7,10,13,16--22:44,7,10,13,16-22:5

Linolénsav 9,12,15-18:3(n-3-as csoport) 6,9,12,15-18:4

8,11,14,17-20:4EPA 5,8,11,14,17,-20:5DPA 7,10,13,16,19-22:5DHA 4,7,10,13,16,19-22:6

Olajsav 9-18:1(n-9-es csoport) 6,9-18:2

8,11-20:25,8,11-20:3

Palmitoleinsav 9-16:1(n-7-es csoport) 11-18:1

8,11-18:2

ZsírsavakZsírsavakA telített zsírsavak• a szív- és érrendszeri betegségek, a

gyulladásos és a krónikus proliferációs

(tumor) folyamatok (rizikófaktorok)

• a telített zsírsavakban gazdag anyagok (pl.

faggyú, sertészsír) a test zsírtartalmát növelik

A többszörösen telítetlen zsírsavak :• nagyobb hatékonysággal szívódnak fel, mint a telített zsírsavak

• a telítetlen zsírsavak gátolhatják egyes telített zsírsavak felszívódását

• az n-3 zsírsavak csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek

kialakulását (EPA, DHA)

• az n-3 zsírsavakban (EPA, DHA) gazdag élelmiszerek csökkentik az

egyes rákos daganatok, a reumathoid arthritis és a sclerosis m.

kialakulását

ZsírsavakZsírsavakA többszörösen telítetlen zsírsavak

hatása a termék, a vágottáru minőségére:

• zsírsavak fokozott telítetlensége elősegíti az

avasodást

• csökkenti az eltarthatóságot

• megváltozik a hús konzisztenciája (lágyabb),

• egyes telítetlen zsírsavakban gazdag takarmányok

rontják a hús ízét (halliszt, halolajok:‘halíz’)

ZsírsavakZsírsavak

Zsírok- és olajok zsírsavösszetételeZsírok- és olajok zsírsavösszetétele:

• faggyú és sertészsírfaggyú és sertészsír: gazdag palmitin-, sztearin- és olajsavban: gazdag palmitin-, sztearin- és olajsavban• baromfizsírbaromfizsír: gazdag palmitin-, olaj- és linolsavban: gazdag palmitin-, olaj- és linolsavban• növényi olajoknövényi olajok: olaj- és linolsavban gazdagok: olaj- és linolsavban gazdagok

A többszörösen telítetlen zsírsavak forrása:A többszörösen telítetlen zsírsavak forrása: n-9: földimogyoró olajn-9: földimogyoró olaj n-6: növényi olajok- n-6: növényi olajok- kukoricakukorica és napraforgó gazdag és napraforgó gazdag linolsavbanlinolsavban n-3: lenolaj, tengeri szervezetek, halolajok, halliszt (DHA, EPA)n-3: lenolaj, tengeri szervezetek, halolajok, halliszt (DHA, EPA) konjugált linolsav: marhahús, tejkonjugált linolsav: marhahús, tej

Esszenciális zsírsavakEsszenciális zsírsavak

Esszenciális zsírsavak: a szervezet normális működéséhez

feltétlenül szükséges hosszú szénláncú telítetlen zsírsavak• az állati szervezet a palmitoleát-(n-7) és az oleát-(n-9) család de novo

szintézisére képes,

• az állati szervezet csak a 9. szénatom és a terminális karboxilcsoport

közötti szakaszon képes kettős kötéseket létrehozni (n-6 és n-3 kettős

kötéseket nem, ezért ezek esszenciálisak).

Esszenciális zsírsavak (EFA):•linolsav (C 18:2, n-6),

•linolénsav (C18: 3, n-3),

•arachidonsav (C20:4, n-6)

Zsírok kihasználását befolyásoló Zsírok kihasználását befolyásoló tényezőktényezők

állat faja, fajtájaállat faja, fajtája állat kora (idősebb állatok zsíremésztése jobb)állat kora (idősebb állatok zsíremésztése jobb) emulgeáltsági fok (tej)emulgeáltsági fok (tej) felvett mennyiség (laxáns hatás ront)felvett mennyiség (laxáns hatás ront) fehérje jelenléte (javítja)fehérje jelenléte (javítja) zsírok minősége (telítettségi fok)zsírok minősége (telítettségi fok) Ca ionok jelenléteCa ionok jelenléte

Zsírok minőségeZsírok minősége Függ: zsírsavak hosszától, telítettségétőlFügg: zsírsavak hosszától, telítettségétől

MÉRŐSZÁMAIMÉRŐSZÁMAI:: JÓDSZÁM: kettőskötések számának függvénye (100 g zsír mennyi J-t JÓDSZÁM: kettőskötések számának függvénye (100 g zsír mennyi J-t

köt meg)köt meg)– tehéntej 35-45 tehéntej 35-45

– marhafaggyú 34-45marhafaggyú 34-45

– szójaolaj 130-140szójaolaj 130-140

– kukorica olaj 100-130kukorica olaj 100-130

ELSZAPPANOSÍTÁSI SZÁM: zsírsavlánc hosszának függvénye ELSZAPPANOSÍTÁSI SZÁM: zsírsavlánc hosszának függvénye ( 1 g zsírhoz fogyott KOH)( 1 g zsírhoz fogyott KOH)– tejzsír 230tejzsír 230

– kukorica olaj 90kukorica olaj 90 OLVADÁSPONT: OLVADÁSPONT:

– rövid zsírsavlánc - csökkentirövid zsírsavlánc - csökkenti

– kettős kötések száma - csökkentikettős kötések száma - csökkenti

Takarmánytárolás nem kívánatos folyamataiTakarmánytárolás nem kívánatos folyamatai

Avasodás: Avasodás: – hidroliziseshidrolizises– oxidációsoxidációs

HIDROLIZISES avasodás: HIDROLIZISES avasodás: – zsír felbomlik, hidrolizálódik: szabad zsírsavak +glicerinzsír felbomlik, hidrolizálódik: szabad zsírsavak +glicerin– víz, fém ionok jelenlétében, valamint víz, fém ionok jelenlétében, valamint – bakt. gombák termelte lipáz hatásárabakt. gombák termelte lipáz hatására– szabad zsírsavak hatására kellemetlen szag, íz (‘kaparós’ íz)szabad zsírsavak hatására kellemetlen szag, íz (‘kaparós’ íz)

= KIS adagokban etethető (az állat nem szívesen fogyasztja)= KIS adagokban etethető (az állat nem szívesen fogyasztja)

Takarmánytárolás nem kívánatos folyamatai (2.)Takarmánytárolás nem kívánatos folyamatai (2.)

OXIDÁCIÓS avasodás:OXIDÁCIÓS avasodás:– telítetlen zsírsavak oxidálódnak peroxidok, ill hiperoxidok keletkeznek: telítetlen zsírsavak oxidálódnak peroxidok, ill hiperoxidok keletkeznek:

OO

CH3-CH2-CH-CH-……CH2-COOHCH3-CH2-CH-CH-……CH2-COOH

O – OO – O / \/ \

CH3-CH2-CH-CH-CH……CH2-COOHCH3-CH2-CH-CH-CH……CH2-COOH

Feltételei: - telítetlen zsírsav, levegő, hőFeltételei: - telítetlen zsírsav, levegő, hő

Katalizálja: - fény, nehéz fémsók, mikroorg. enzimjeiKatalizálja: - fény, nehéz fémsók, mikroorg. enzimjei

Veszélye: Veszélye: peroxidált lipidekből kilépő oxigén oxidálja:peroxidált lipidekből kilépő oxigén oxidálja:

karotinoidok, A-, B6-, C-, D-vitaminkarotinoidok, A-, B6-, C-, D-vitamin E-vitamin ANTIOXIDÁNS hatású, de közben inaktiválódikE-vitamin ANTIOXIDÁNS hatású, de közben inaktiválódik

= = HIPEROXIDOK nagyon VESZÉLYES vegyületek, mert a HIPEROXIDOK nagyon VESZÉLYES vegyületek, mert a biológiailag aktív anyagok érzékenyek rájukbiológiailag aktív anyagok érzékenyek rájuk

Az avasodás mérőszámaiAz avasodás mérőszámai SAVSZÁMSAVSZÁM: : - hidrolizises avasodás- hidrolizises avasodás 1 g zsírban lévő szabad zsírsavak közömbösítésére fogyott KOH mg-ban1 g zsírban lévő szabad zsírsavak közömbösítésére fogyott KOH mg-ban

PEROXIDSZÁMPEROXIDSZÁM: : - oxidációs avasodás- oxidációs avasodás 1000 g zsírra fogyott Na tioszulfát ml száma1000 g zsírra fogyott Na tioszulfát ml száma

Peroxidszám: Peroxidszám: Savszám:Savszám:Friss, jó takarmány: Friss, jó takarmány: 1-5 1-5 15-4015-40Avasodásnak indult : Avasodásnak indult : 10-50 10-50 80-12080-120

AVAS TAKARMÁNYOK OKOZTA BETEGSÉGEKAVAS TAKARMÁNYOK OKOZTA BETEGSÉGEK

1./ CSIRKÉK AGYLÁGYULÁSA1./ CSIRKÉK AGYLÁGYULÁSA

2./ SZEDERSZÍV BETEGSÉG (sertés: heveny szívhalál)2./ SZEDERSZÍV BETEGSÉG (sertés: heveny szívhalál)

3./ VÁZIZOM ELFAJULÁS: kérődzők, szinte főtt hús színű az izom3./ VÁZIZOM ELFAJULÁS: kérődzők, szinte főtt hús színű az izom

Védekezés:

• friss takarmány etetése• antioxidáns vegyületek bekeverése

az abrakkeverékbe (Magyar Takarmánykódex):

•BHT (butil – hidroxid – toluol),•EMQ (etoxi – metil – quinolin),

• E vitamint és Se-t bevinni