a taplalkozas es a daganatos receptek
TRANSCRIPT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 1/93
él et m
Segítőtárs a konyhában
t j g JUT M k á&t i *
D r . G á s p á r R ó b e r t :
A táplálkozás és
a daganatos betegségek
Kizárólag növényi alapanyagokból
' I»%
!pElZENGRAS
\ cocktail
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 2/93
*
Eteled az orvosságod
9 789639 741065
Zöld recept 2.
A ran y F o r r ás K i ad ó
Olvasók HázaAz i roda lom ot thona
1 6 6 0 B p ., P f . 4 1 9
T e l. / F a x : 2 5 7 -6 9 8 9
www.ol vasok haza . hu
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 3/93
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 4/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
ilágszerte, így hazánkbanis, rendkívül magas a daganatos betegségekből eredő
halálozások száma. Már az 1970-esévekben felismerték , hogy a fejlődő
országokban, ahol a táplálék főként anövényi eredetű ételekre korlátozódik,lényegesen kisebb mértékben fordulnak elő rákos elváltozások a fejlettországokhoz képest, ahol igen gyakoriak az ivarszervi, emésztőrendszeriés tüdődaganatok (1). A nyolcvanasévekre világossá vált, hogy a rák kialakulásában az étkezésnek legalább30%-os szerepe van (2). Ez azt jelenti,hogy a szervezetet érő karcinogén(rákkeltő) hatások közül közel eg y-harmad részben az elfogyasztott étel
játssza a főszerepet. Term észetesena vizsgálódások nem álltak meg, ésaz elmúlt több mint húsz esztendőbentovábbi részletekre derült fény ebbena kérdésben. Egy 2000-es felméréseredménye szerint a fejlődő és fejlett
országok daganatos statisztikájaközött még mindig nagy a különbség,de már nem akkora, mint a hetvenesévekben. Ez annak is köszönhető,hogy az ún. „nyugati életstílus” egyretöbb országot hódít meg, magávalhurcolva a civilizációs ártalmakat ésa helytelen étkezési szokásokat.Ugyanakkor még mindig sokkal több
emlő-, vastagbél-, végbél- és prosztata
rákos beteget diagnosztizálnak a nyugati társadalmakban, mint a gazdaságilag elmaradottabb területeken (3).
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a jólét együtt jár a húsfélék, az alkohol-
fogyasztás és a dohányzás ugrásszerűemelkedésével, valamint a testmozgásdrámai csökkenésével és az elhízással. így továbbra is döntő jelentőségűkérdés marad a daganatos betegségekkel szembeni küzdelemben azéletmód, és ezen belül a táplálkozás.Különösen fontos ez nekünk, magyaroknak, akik vezetjük, többek közötta vastagbélrák okozta halálozási listát,de a mellrákban vagy a tüdőrákban isaz élmezőn yben vagyunk. Érdemeselgondolkoznunk azon, hogyan tudnánk erről a korántsem dicséretesvilágelsőségről jó irányba elmozdulnia táplálkozás segítségével.
Biztos, hogy a táplálék
daganatot okozhat?
T öbbé-kevésbé mindannyian szeretjük a hasunkat, ezért minden
olyan dolog, amely az étrendünkmegváltoztatását veszélyezteti, elsőlátásra nem szimpatikus. Ilyenkormegpróbáljuk keresztkérdé sekkelmegcáfolni a kedvezőtlennek tűnő
tényeket. Ilyen „keresztkérdés” lehet
A TERMÉSZETES ÚT 5
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 5/93
ZÖLD RECEPT 2.
az is, igaz-e, hogy a rák összefügg az
étkezéssel? Miképpen lehet ezt bizo
nyítani? Hogyan lehet bennünket
összehasonlítani egy afrikai, vagy
távol-keleti néppel, akik más kör
nyezetben és eltérő génekkel élnek?
Kétségtelen, hogy a géneknek van
szerepe a daganatok kialakulásában.
Ez azonban nem azt jelenti, hogy ha
valakinek ebből a szempontból kedve
zőtlen a genetikai háttere, akkor az
már menthetetlenül rákos lesz. A haj
lam azt jelenti, hogy fokozott é rz é
kenységünk van egy adott betegségre,
de gondos megelőzéssel jó esély vana kivédésre. Jelenlegi tudásunk sz e
rint vannak olyan gének, amelyek a
húsfogyasztóknál fokozhatják a vas
tagbélrák esélyét (4). Az is kiderült,
hogy a folsav anyagcsere genetikai
zavara is hozzájárulhat daganat kiala
kulásához azoknál, akiknek a napi fol
sav bevitele a lacsony (5). Mindkét
eset csakis a húsevőket fenyegeti,tehát úgy tűnik, hogy a húsbevitel
csökkentésével, vagy elhagyásával
jelentősen lehet javítani a rossz gene
tikai adottság okozta helyzeten.
Logikusnak tűnik az a kifogás is,
miszerint két különböző környezetben,
éghajlat alatt és kultúrában élő népet
nem szerencsés összehasonlítani,
hiszen nemcsak a táplálkozásuk különbözik , hanem sok más dolog is.
Ugyanakkor számos adat áll rendel
kezésre olyan nemzetekről, akiknek
étkezési szokásai megváltoztak, így
saját magukhoz lehet hasonlítani
őket. Ilyenek például a japánok, akik
nek étkezésében az 50 -90 -es évek
között tízsze resér e em elkedett az
elfogyasztott hús- és tejtermékek
m enny isége, m íg a gabonafélék fo
gyasztása jelentősen csökkent. Ennek
következtében csak a vastagbél- és
végbéldaganatos bete gség ek száma
közel ötszörösére nőtt az eltelt 40 év
alatt (6). De említhetnénk hazánkat
is, ahol az egyszerű kásafogyasztó
étrendről a húsfogyasztó, fűszeres
étrendre tértünk át, melynek követ
kezményeit az előbbiekben már em
lítettük. Ezek olyan tények, melyek
egyértelműen bizonyítják, hogy nem
mindegy, mit eszünk.
Hogyan véd a táplálék a daganattal szemben?
Felmerül a kérdés: tudunk-e olyan
anyagokról, melyek az ételeink
ben megtalálhatóak és biztosítják
számunkra a rák kockázatának csök
kentését? A válasz egyértelm űen:
igen! Az egyes ételtípusok pozitív
hatása ma már nem csupán ködösensejthető ismeret, hanem elég pon to
san meghatározható tény. Természe
tesen ma sem ismerünk minden rész
letet a diéta rákm egelőző hatásáról,
de épp eleget tudunk ahhoz, hogy jól
megalapozott döntéseket hozhas
sunk étkezésünk megreformálására.
Egyértelműen kijelenthető, hogy
a zöldség - és gyü m ölcsfogyasztás alegtöbb daganatféle előfordulási koc
kázatát 30-50%-kal csökkenti (7). Az
elmúlt években számos kutatás folyt
annak érdekében, hogy kiderítsék,
milyen anyagok felelősek ezért az
igen jelentős védőhatásért.
A vizsgálatok szerint a citrusfélék
ben nagyon fontos rákellenes vegyü-
letek találhatóak. Ezeket az anyago
kat közös néven limonoidoknak hívják,
6 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 6/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
erősen zsíroldékonyak, és ezek fele lősek többek között a narancs, citrom,zöldcitrom (lime) és grapefruit kesernyés ízéért. Kimutatták, hogy alimonoidok (pl. limonin, nomilin)
képesek azokat a lebontó enzimeketfelgyorsítani a szervezetben, amelyekfele lőse k az aktív rákkeltő anyagokeltávolításáért. Állatkísérletek azt isbebizonyították, hogy a limonin ésnomilin gyomorrákot gátló hatásaegyenesen arányos az enzimgyorsítóhatással (8). Az em lített két vegyü-letnek - elsősorba n a narancsban -
vízoldékony formája is van, melynekelőnye, hogy íze nem keserű, illetvelényegesen nagyobb mennyiségbentalálható meg, mint a zsíroldékonymódosulat. Ráadásul rákmegelőzőhatása sem kisebb mértékű a keserűízű rokon vegyületeihez képest.
Egy másik fontos vegyületcsaláda flavonoidok csoportja. Ezek az anyagok a zöldségekben, gyüm ölcsökben,széles körben fellelhetőek, lényegében minden vegetáriánus étkezésnélbőségesen jut belőlük a szervezetbe.Daganat-megelőző hatásuk alapja,hogy ún. antioxidáns vagy más névenszabadgyökfogó tulajdonsággal rendelkeznek. A rák keletkezésénekegyik feltételezett mechanizmusa az,hogy a rákkeltő anyagok szabadgyö
köket, vagyis olyan vegyületekethoznak létre, melyek kémiailag rendkívül reakcióképesek, mivel hiányzikegy elektronjuk. Ennek következtébenbárhonnan képesek elektronokat elszívni, ami az élő sejtekben károsodásokat idéz elő, melyek gyakran azörökítő anyagot, a DNS-t érik, ésmindez beindíthatja a rosszindulatú
elváltozásokat (9). A flavonoidok anti-
oxidánsként leszerelik ezeket a reaktív káros anyagokat, így saját magukatáldozzák fel a szervezet védelmeérdekében. Más esetekben komplexmolekulaformákat felvéve zárják be
és szigetelik el a szabadgyököket asejtektől (10). Egyébként a szervezetsaját maga is rendelkezik egy kiter
je dt szabadgyökfo gó hálózattal, deigen gyakran előfordul, hogy ez a belső védelem ilyen külső segítségreszorul a daganat elkerülése érdekében. Azt is feltételezik, hogy e vegyü-letek meggyorsítják olyan rákkeltő
anyagok lebomlását a szervezetben,mint a cigarettafüstben, vagy a kipufogógázban nagy mennyiségben előforduló benzpirének. A flavonoidokhatására megváltozott lebontási körülmények között kevésbé mérgezőanyagok keletkeznek, így csökken azártalom mértéke is. Ezenfelül más,szintén jótékony hatással is bírnak.Egyes flavonoidok gyulladásgátló, allergiaellenes, sőt, immunműködéstfokozó tulajdonsággal is rendelkeznek (11).
A következő fontos, daganat ellenvédő vegyület a béta-karotin, melyaz egyik legrégebben ismert ve gyület, hiszen az A-vitamin hatásaiért,elsősorban ez az anyag felelős. Igennagy mennyiségben fordul elő te r
mészetes formában az egyes növényitáplálékokban. Lényegében mindenpirosas-sárgás-narancssárgás zöldségés gyümölcs bőségesen tartalmazza.Rajta kívül még számos, ún. karoti-noid molekula ismert, m elyek szintén rendelkeznek kisebb-nagyobb
A-vitam in hatással. A béta-karotin aszervezetb en alakul át A-vitaminná,
azonban ez a folyamat szigorúan sza-
A TERMÉSZETES ÚT 7
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 7/93
ZÖLD RECEPT 2.
bályozott. Amennyiben a testünkben
az A-vitamin mennyisége elegendő,
akkor a béta-karotin átalakulása leáll,
így nem okoz vitaminmérgezést (12).
Ezért is biztonságos a természetes
táplálékból való A-vitamin pótlás,
mert ilyenformán sohasem lehet
túladagolni, ellentétben a tablet
tákkal, olajokkal vagy injekciókkal. A
béta-karotin rákellenes hatásának
többféle oka is van. Egyrészt szabad-
gyökfogó sajátsággal bír, azaz antioxi-
dáns hatású, ezáltal védve a sejteket
a károsodásoktól. Másrészt valószí
nűleg fokozza az immunsejtek együttműködését, javítva ezzel a sze rveze t
védekezőképességét és tumorel
lenes mechanizmusait (13).
A vitaminok közül az A-vitaminhoz
hasonlóan a C-vitaminnak is nagy sze
repe van a daganatok m eg elő zé sé
ben. A C-vitamin (más néven aszkor -
binsav) magyar „találmány” , hiszen a
világhírű magyar kutató, Szent-Györgyi Albert azonosította először
ezt az anyagot, mégpedig a papriká
ból. Természetesen a paprikán kívül
számos zöldségféle és gyümölcs tar
talmazza, pl. a paradicsom, csipke
bogyó, citrom, kivi, narancs, alma. A
C-vitamin napi táplálékunk elenged
hetetlen része, hiszen nélküle szá
mos enzim működésképtelenné válik,és kialakulhat a kö tősz övet gy en ge
sége, amit skorbutnak nevezünk.
Em ellett a C-vitamin a sejtek fontos
antioxidáns vegyülete is, szabad-
gyö kfogó kép essége rendkívül nagy
és rendkívül széles skálát ölel fel.
Ráadásul szorosan együttműködik
más antioxidáns vitaminokkal is, se
gítve ezzel azok újrafelépülését a szer
veze tben . így pl. az A-vitamin és az
E-vitamin tu m orvé dő hatása akkor
optimális, ha megfelelő mennyiségben
C-vitamin is van jelen (14). A C-vita
min nagy hatékonysággal gátolja meg
a rákkeltő nitrózaminok keletkezését,
melyek a táplálékból és a cigaretta-
füstből származó nitritekből és nitrá
tokból jönnek létre. így e vitaminnak
jelentős szerepe van a vastagbél daga
natos megbetegedések kockázatának
csökkentésében, valamint a dohány
zás ártalmainak mérséklésében (15).
A rákellenes növényi anyagok
között feltétlenül meg kell említeni a
rostokat. Ezek a rostok kizárólagcsak a gyümölcsökben, zöldségfélék
ben, gabonafélékben és egyéb mag
vakban találhatóak meg. Típusaikat
tekintve két csoportra lehet osztani
őket: az oldható és az oldhatatlan ros
tokra. Az oldható rostok az ember
számára em észthe tőek, míg az old
hatatlanok nem. A rostok hozzájárul
nak az egészséges székletformáláshozés ürítéshez, valamint szabályozzák a
cukrok és a zsírok felszívódását a
vérből. Legfontosabb képviselőik a
pektinek, a cellulóz és a hemicellulóz.
Daganat-megelőző hatásuk elsősor
ban a vastagbélrák eseté be n van. A
növényi táplálékkal bevitt rostanya
gok hígítják a béltartalmat, n övelik
annak víztartalmát, megkötik a rákkeltő anyagokat, és gyorsítják a széklet
áthaladási idejét a bélrendszerben.
Emellett meggátolják azoknak a káros
anyagoknak bélben történő erjedéses
keletkezését, melyek a bélfal károsí
tásán keresztül rosszindulatú elvál
tozásokat indíthatnak el. Ezt többek
között úgy érik el, hogy vastagbélben
található hasznos baktériumok (pl.
Bifido essensis) számára optimális
8 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 8/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
körülményeket teremtenek, melyekmegakadályozzák, hogy olyan erjedé-ses folyamatok játszódjanak le, amelyek következtében ammónia, fenol,krezol és egyéb tumorkeltő anyagok
alakulnak ki. Ez a védőhatás a húgyhólyag rákok esetén is előnyös lehet,hiszen a rostok áttételesen a vizeletteltávozó és a hólyagban felhalmozódókáros anyagok mennyiségét is képesek csökkenteni (16,17).
A táplálkozás szerepe az
egyes daganatos megbetegedésekben
Szájüregi, garat- és nyelőcsőrák A szájüregi, garat- és nyelőcsőda
ganatok előfordulása m eglehetősennagy változatossá got mutat a világban. Például a nyelőcsőrák gyakorisága Kínában és Afrika déli részeinközel százszorosa az európai vagyészak-amerikai eseteknek (3). Azonban egyérte lmű en minden területreki lehet jelenteni, hogy az ilyen típusú rákok első számú okozója azalkoholfogyasztás és a dohányzás.
Vizsgálati eredmények igazolták, hogyezeknek a daganatoknak a valószínűségét nagymértékben csökkenti abőséges gyümölcs- és zöldségfogyasz
tás. A hagyományos magyar étrendet, mely szegény olyan fontos anyagokban, mint a vitaminok, folsav és acink, jelentősen meg kell reformálni.Kínai tapasztalatok azt mutatják,hogy a hiányzó anyagok pótlása a táplálékban jelentősen csökkenti anyelőcsőrák kialakulását (18). Azt iskimutatták, hogy a forrón elfogyasz
tott ételek és italok is növe lik a da
ganatok létrejöttének valószínűségét. Érdekes módon az elhízás isfokozza a nyelőcsőrák gyakoriságát,mivel az elhízott betegekben nagyobb az esé ly arra, hogy a gyom or
sav visszaszivárogjon a nyelőcső alsórészébe, folyamatos gyulladást, majdrákos elváltozást idézve elő (19). Aszájüregi és garatrákok számát növelia nitrózaminban gazdag élelmiszerek,különösen a sózott halak fogyasztása.
Az ártalom kockázata annál nagyobb,minél korábbi életkorban kezdi valakienni ezeket az ételeket (20). Követ
kezetes vegetáriánus étkezéssel,valamint a dohányzás teljes kerülésével ezek a veszélyek minimálisracsökkenthetők.
Gyomorrák A gyom orrák gyakoris ága az e l
múlt két évtizedben csökkent, mégsem mondható el, hogy ez a betegségma már egyáltalán nem okoz jelentősproblémát. Ennek egyik oka, hogy arosszindulatú folyamatok kialakulásáért a gyom orfeké ly létrejöttében isnagy szerepet játszó Helicobacterpylori nevű baktérium a felelős, mellyela lakosság 20-90%-a fertőzött (nagyobb arányú fertőzöttség a rosszabbkörülmények között élőknél tapasztalható) (21). A táplálkozásnak is bizo
nyított szerepe van a gyomorrákban.Igazolták, hogy a tartósított, sózottételek, elsősorban a húsok és az ecetessavanyúságok növelik, míg a zöldségés gyüm ölcsfogyasztás csökkenti akockázatot (22). A növényi étrendvédőhatása a feltét elezés ek szerintebben az esetben a magas C- vitamintartalomnak köszönhető. Érdekes
módon a hűtőszekrény elterjedése is
A TERMÉSZETES ÚT 9
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 9/93
ZÖLD RECEPT 2.
csökkentette a gyomorrákos betegségek számát, valószínűleg azért, merta sózásnak, mint a tartósítás egyikmódjának jelen tősé ge így háttérbeszorult, valamint a zöldségek és gyü
mölcsök egész éven át hozzáférhetővéváltak (6). Ezenkívül számos kínai ésdél-amerikai vizsgálat bizonyította,hogy a táplálék szelén, béta-karotin,C- és E-vitamin tartalma sz erep et
játszik a gyom or daganatos elváltozásainak megelőzésében (18,23). Ezek azalapvető mikrotápanyagok elsősorbana növényi étrendben találhatóak meg.
Vastagbél- és végbéldaganat A vastag- és végbélrák a harmadik
leggyakoribb daganatfajta a világon (3). Ahogyan azt korábban már em lítettük, Magyarország élen jár az egyfőre e ső vastag- és végbéldaganatoshalálozások tekintetében . D e világ-viszonylatban is jellemző, hogy ez a
bete gsé g nem elsősorban a szegényországokban a leggyakoribb, hanemEszak-Amerikában, Európában és
Ausztrá liában, míg a legritk ábbanfordul elő Afrikában és Ázsiában. A megbetegedés kialakulásáért a jelenlegi felmérések szerint akár 80%-bana táplálkozás a felelős. Egyértelmű,hogy az elhízottság az egyik velejárója
a nagyobb béldaganati kockázatokkialakulásának. Emellett természetesen az étel minősége is fontos, a sokhús- és zsírfogyasztás nagyobb veszély -lyel jár. A húsok közül elsősorban avörös húsok és az érlelt húsok mutatnak szoros összefüggést a daganatképződéssel, melyekből a már említett nitrózamin származékok keletkeznek. Ehhez járul még az is, hogy azelfogyasztott vörös húsban sok a vas,
mely ebben az esetben fokozza arákképző szabadgyökök képződéséta bélrendszerben (24).
Már a 70-es években sejtették,hogy a magas rostbevitel magyaráz
hatja az alacsony vastag- és végbéldaganatos esetszám ot azokon a területeken, ahol az anyagi és környezetihelyzet miatt nem engedhetik megmaguknak az emberek, hogy rendszeresen húst fogyasszanak (25). Azótaszámos újabb bizonyíték született azélelmi rostok rákmegelőző hatásairól, ugyanakkor azt is el kell mon
dani, hogy néhány újabb vizsgálat cáfolni látszik ezt (26, 27). Tudni kellazonban, hogy ezeket a vizsgálatokatolyan betegeken végezték, akiknélmár egyszer kialakultak a be teg ségtünetei, de kezeléssel sikerült őkettünetmentessé tenni, majd növényirostban gazdag és zsírban szegényétrenddel próbálták megakadályozni
a daganat kiújulását. Ilyen hatástazonban nem sikerült egyértelműenkimutatni. Úgy tűnik tehát, hogy avegetáriánus életmód jó eszköz amegelőzésre, de nagy valószínűséggelgyengébb hatékonyságú a már kialakult tumorral szemben.
További vizsgálatok igazolták, hogye daganattípus megelőzésében nagy
szerepe van a folsavnak és egy ami-nosavnak, a metioninnak is, míg azalkoholfogyasztás nagym értékbennöveli a betegség kockázatát, mivelkioltja a folsav jótékony hatásait (28,29). Mind a folsav, mind a metioninbőségesen megtalálható a vegetáriánus étrendben. Az is kiderült, hogy akalcium és a D-vitamin is megelőzőhatású a béldaganatokkal szemben,sőt a kalcium a már kialakult, de
10 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 10/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
visszafejlődött tumorok újraéledését
is gátolja, mérsékelt intenzitással
(30, 31).
Májrák
A máj daganatos elváltozásai szintén kapcsolatba hozhatóak a táplálko
zási szokásokkal. Gyakran valami
lyen v írusfertőzés következm énye a
betegség (pl. hepatitis B és C), melyek
a vér rel vagy nemi úton terjedne k
emberről emberre, mégsem szabad
figyelmen kívül hagyni, hogy a külön
féle gombákkal szennyezett gabona
félék is okozhatnak végső soron májártalmat, illetve rosszindulatú elváltozá
sokat. Ezek a gombák ún. aflatoxinokat
tartalmaznak, melyek májkárosító
hatással bírnak (32). A gombával fer
tőzött gabonakészítmények elsősor
ban a fejlődő országokban jelentenek
komoly problémát, de nálunk sem árt
vigyázni arra, hogy csak ellenőrzött
minőségű élelmiszert vásároljunk!
A májrák másik nagy táplálkozási koc
kázati tényezője: az alkoholfogyasztás.
Magyarországon ez különösen nagy
problémát jelent. Az alkohol daganat-
keltő hatása feltehetően úgy alakul
ki, hogy először egy gyulladást hoz
létre, majd később ennek szövőd
ményeként kialakulhat a májzsugor,
illetve a májrák (6).
Hasnyálmirigy-daganat A hasnyálmirigyrákot okozó káros
tényezők közül mindezidáig a do
hányzást sikerült minden ké tséget
kizáróan igazolni. Ez azonban nem
jelenti azt, hogy pl. a táplálkozás tel
jesen ártalmatlan lenne. Számos vizs
gálat találta úgy, hogy akár az elhízás,
akár a sok húsfogyasztás növeli a
kockázatot, míg a vegetáriánus étkezés
csökkenti azt (6, 33). A közeljövőben
várhatóan további eredmények is
alátámasztják eze ket a m eg figyelé
seket és megerősítik a zöldség-gyü-
mölcsfogyasztás jótékony hatását ahasnyálmirigy-daganat m eg elő zé
sében is.
Tüdőrák A tüdőrák az egyik leggyakoribb
daganatos betegség a világon. Közis
mert, hogy a betegség első számú
okozója a dohányzás, melynek követ
keztében évente ezrek halnak megMagyarországon, és egyre nő az újon
nan diagnosztizált betegek száma is,
akik - sajnálatos m ódon - az egyre
fiatalabb korosztályokból kerülnek ki.
A táplálkozás szerepe a tüdőrák kiala
kulásában régóta a kutatások tárgya,
először 1975-ben merült fel a gyanú,
hogy a kevés A-vitamin bevitel a do
hányosoknál növeli a rák létrejötté
nek esélyeit (34). Azóta több vizs
gálat is igazolta, hogy az A-vitamin
származékok elégtelen bevitele hozzá
járul a daganatképződéshez, m ely
általában a kevés zöldség, gyümölcs
és béta-karotin fogyasztásával függ
össze (6). Azt is kimutatták, hogy a
dohányosok egyébként is kisebb
menn yiségben esznek vegetáriánus
ételeket, mint a nem dohányzók, ezért
számukra különösen fontos volna az
elfogyasztott napi zöldféle adagjának
drasztikus emelése (35). Mindezek
ellenére a vita a táplálkozás védő hatá
sairól tovább folytatódik a tüdőrák
esetében is, de azt már most biztosan
tudjuk, hogy a betegség elkerülésének
első lépése a dohányzásról való le
szokás. A növényi védőanyagok maxi-
A TERMÉSZETES ÚT 11
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 11/93
ZÖLD RECEPT 2.
mum enyhíteni, lassítani tudják azártalmakat, de a dohányzás hatásaitkiküszöbölni és teljesen kivédeninem képesek.
Emlőrák Az em lőrák a nők leggyakorib b
daganatos betegsége, de az összesdaganatok közül is a tüdőrák mögötta második helyen áll. Érdekes módonazonban a gyakoriság tekinte tébenigen nagy területi különbségek mutatkoznak. Míg a kevésbé fejlett országokban, valamint Japánban az előfor
dulás m egle he tőse n csekély, addigEurópában és Észak-Amerikábanigen nagy arányban jelentkezik abetegség (3). A mellrák kockázatátnöveli, ha valakinek 12 éves koraelőtt jelentkezik az első m enstruációja, illetve ha valaki túl későn szülimeg első gyermekét, vagy egyáltalánnem szül (36). Ezen okoknak általá
ban hormonális magyarázata van, deaz első menstruáció megjelenésébenszerepe t játszik a tápláltsági állapotis. Ha valaki gyerekkorában kevesebb ételhez jut, akkor a menstruációja is később fog jelentkezni. Aszegényebb országokban a kisebb-nagyobb alultápláltságnak így áttételesen védő hatása lehet a rákkal
szemben. Természetesen ez nem azt je lenti, hogy lá nygyerm ekeinketéheztetni kell kiskorban a megelőzésérdekében, hanem azt, hogy kerülnikell a túltáplálásukat. Ez azért isnagyon fontos, mivel felnőttkorban, amenopauzát követően, az elhízásszoros összefüggést mutat az emlőrák kialakulásával. A havi vérzésmegszűnése után létrejött emlődaganatok felébe n a betegek elhízottak.
Ilyen összefüggés nem mutatható kinormális nemi ciklusú nők esetén,azonban azt nem szabad elfelejteni,hogy aki 40-50 éves koráig elhízott,az nagy valószínűséggel az marad a
későbbi éveiben is, ezzel mintegyelőkészítve a mellrák kialakulásánaknagyobb valószínűségét (37).
Az elhízás és a nőgyógyászati rákokkapcsolata még nem teljesen feltárt,az azonban már tisztázott, hogy a túlsúly következtében a szervezetbena nemi horm onok átalakulása intenzívebbé válik. A női szervezetben
ugyanis a női hormonok mellett férfihormonok is találhatóak, melyek azsírszövetben egy enzim (aromatáz)segítségével ösztrogénné, azaz nőihormonná formálódnak át. Amíg apetefészkek működnek, addig enneknincs nagyobb jelentősége, azonban amenopauza után a mellékvesekéregben még mindig termelődő férfi hor
monokból a zsírszövetben női hormonok lesznek. Ez azért kedvezőtlena rákos elváltozások szempontjából,mert a menopauza utáni nőgy ógy ászati daganatok jó része hormonfüggő,ezáltal az elhízottakban könnyebbenalakulnak ki és gyorsabban növekszenek (42).
Az elhízás mellett a másik táplál
kozással összefüggésbe hozható e mlőrák kockázati tényező az alkoholfogyasztás. Kimutatták, hogy ha valakinaponta csak egy a lkoholos italt fogyaszt el, akkor is a be teg ség va lószínűsége mintegy 7%-kal nő. Egyretöbb bizonyíték szól am ellett, hogyaz alkalmi alkoholfogyasztás is növelia veszélyt, így a nők számára a szeszesitalok fogyasztása ebből a szempontból sem ajánlott, különösen menopauza
12 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 12/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
után (38). A vegetáriánus étrend nagyelőnye, hogy íz világa következtébennem késztet az alkoholtartalmú italokfogyasztására.
Vitatott a zsír fogyasz tás és a hú
sok szerepe a mellrák előidézésében. Az eddig elvégzett vizsgálatok közülném elyek bizonyítékul szolgálnak,ugyanakkor mások arra a következtetésre jutnak, hogy nincs összefüggésa betegséggel kapcsolatban. Az elkövetkezen dő évek e redm ényei itt istisztább képet festenek majd a valóságró l, de addig is nem árt ezeket a
feltételezett ártalmas szereket és ételeket is visszaszorítani étkezésünkből.
Méh- és méhnyakdaganat A fejlett országokban a méh daga
natos megbetegedései egyre gyakrabban jelentkeznek. Ennek egyiklehetséges oka, hogy a jóléttel és azegészségtelen táplálkozással, valaminta mozgásszegénységgel együtt jár azelhízás, amelyről bebizonyosodott,hogy körülbelül megháromszorozza améhrák kockázatát (39). Ráadásul,míg az elhízás az emlőrák esetébenelsősorban csak menopauza utánnöveli a veszélyt, addig a méhráknálmind menopauza előtt, mind pedigutána is fok ozott a fen yeg ete ttség .Kísérleti eredmények igazolják, hogy
a gyümölcsben és zöldségfélékbengazdag táplálkozás csökkenti, míg azállati zsírokban és egyáltalán, a zsírban gazdag étrend növeli a méh daganatos elváltozásainak gyakoriságát (6).
A méhnyak rákos elváltozásávalkapcsolatban ismert, hogy leggyakrabban vírusfertőzés okozhatja, melyáltalában nemi aktus közben jut át a
férfi nemi szerv ről (fontos a férfiak
intim higiéniájának javítása, az ókorban a nomád népeknél a körülmetélke-dés gyakorlata kivédte ezt a problémát,a modern korban a tisztálkodás a megfelelő megoldás!). Emellett bizonyított
a dohányzás szerepe is a betegségben.Ugyanakkor a legújabb vizsgálatokfelve tik a táplálkozás sz erep ét is amegelőzésben , különös tekintettel afolsavra. Egyes eredmények arra utalnak, hogy a tartós folsav hiány kedveza méhnyakrák kialakulásának, emellett feltételezik, hogy a karotin típusúvegyületek fogyasztása is jótékony
hatású lehet a betegség kivédésében(40). További vizsgálatok szükségesek annak igazolására, hogy ezek akezdeti eredmények minden k étséget kizáróan helytállóak-e, de az eddig rendelkezésre álló információk ismegfontolandóak, és tovább erősítikazt a feltételezést, hogy a nőgyógyászati daganatok elkerülése érdekében a vegetáriánus étrend gyakorlása nagy segítséget nyújt.
Prosztatarák Akárcsak a nőgyógyászati dagana
tok, a prosztatarák gyakorisága isegyre növekvő tendenciát mutat afejlett országokban. A statisztikákszerint e betegség négyszer gyakrabban fordul elő Eszak-Amerikában
vagy Európában, mint Ázsiában (3).Habár a betegség okairól jelenlegcsak nagyon keveset tudunk, az mégissejthető, hogy az étkezés nagy szerepet játszik benne. Az eddigi vizsgálatok alapján úgy tűnik, hogy olyanfontos növényi anyagok, mint a paradicsomban található likopin, a növényiolajokban és olajos magvakban talál
ható E-vitamin, valamint a növény i
A TERMÉSZETES ÚT 13
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 13/93
ZÖLD RECEPT 2.
étrendben bőségesen előforduló s zelén csökkentik a prosztatadaganatkialakulásának esélyeit (41). Egyeseredmények arról számolnak be,
hogy az állati term ékek fogyasztásakáros a prosztata számára, de ezeketaz adatokat további vizsgálatokkalszükséges megerősíteni. Azt is feltételezik, hogy a nemi hormonok szint
jének flavonoidban gazdag és zsírbanszegény étrenddel való befolyásolásaszintén hozzájárulhat a betegségmegelőzéséhez, vagy akár kezeléséhez is, azonban ezen a területen is
további alapos kutatást kell folytatnia részletek feltárása érdekében (43).
Veserák A vesedaganatok kialakulásának
folyamata kevéssé ismert, jelenlegannyi bizonyos, hogy a dohányzásnagym értékben növeli a kockázatát.
A táplálkozási tényezők vonatkozásá
ban is folytak már vizsgálódások,melyek szerint az elhízás mindkétnemben mintegy 30%-kal fokozza eráktípus valószínűségét (44). Itt isbebizonyosodott tehát, hogy a helytelen táplálkozás és a kényelmes életvitel elsőszámú táptalaj a rosszindulatúelváltozások számára. További vizsgálati eredmények azt sejtetik, hogy
a nagymennyiségű hús- és tejterm ékfogyasztás is hozzájárul a veseráklétrejöttéhez, míg a zöldségfélékbőséges bevitele csökkenti azt (6).
A tényeken túl
M
indent összevetve rengeteg bizonyíték szól, és m ég számos
várható bizonyíték lesz amellett,
hogy a rák kivédésének egyik leghatékonyabb eszköze a tudatos étrendváltoztatás. Az étrendi reform nemújdonság, hiszen a tudomány is márközel két évtizede meggyőzően hirdetia lakto-ovo-vegetáriánizmus kedvezőélettani hatásait, nem is beszélve asokkal régebbi írásokról (pl. Biblia).Bizonyára nem is először találkozunka húshagyó étkezésre való ösztönzéssel, bár jóllehet: a fenti sűrű ismeret-anyag talán félelmet kelt bennünk, ésaz ijedtség az, ami arra késztethetmost minket, hogy változtassunk
egészségtelen szokásainkon. Azonban hangsúlyozni kell, hogy féle lemből semmit sem érdemes tenni, ígyétrendet változtatni sem! A ráktól általában mindannyian félünk, mertrossz, mert szenvedést okoz, mertelmúlást hoz. Azonban egy új életformának örülni kell, mert a jó irányábamozdítja el életünket. Ezért a rák
megelőzése érdekében az öröm döntését kell meghoznunk. Életünkbenolyan sokszor teszünk helytelen lépéseket tudatlanságunk miatt, hogyamikor biztosan helyes irányba indulhatunk, akkor nem szabad késlekedni!Természetesen senki nem garantáljaazt, hogy ha valaki vegetáriánus lesz,akkor nem lesz semmi baja, vagy ép
pen nem kap soha daganatos betegséget. Fájó kimondani, de erre garancia nincs... És azt sem lehet kijelenteni, hogyha valaki húst eszik, akkoregészen biztosan rákos lesz. Azonbana környezeti károsító anyagok, a lelkünket ölő negatív stressz, a genetikaihajlamosító tényezők, és ki tudjamég hányféle ártalom, megpróbáljákmegtörni egészségünket és kedvezneka rosszindulatú folyamatoknak szer-
14 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 14/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
vezetünkben. Éppen ezért, amit megtehetünk annak érdekében, hogymegőrizzük törékeny egészség ünket, azt valóban meg is kell tennünk!Sokan ma úgy gondolkodnak, hogy
ha már úgysem lehet 100%-os biztosítást kapni a betegség m eg előzésére, akkor inkább „élv ez ik” az életet, úgyis meg kell halni. Ez a ma olydivatos „élj a mának” felfogás napmint nap szedi áldozatait. Olyan fiataláldozatait, akik úgy gondolták, hogyaz élet élvezetében 60-70 év belefér,de a kór 30-40 évesen gyűrte le őket.
Be kell vallani, hogy a mai világ berendezkedése egyáltalán nem arrakészteti az embert, hogy törődjön azegészségével, hiszen az állandó időhiány miatt nincs idő élni, gyakorlatiokokból rászorulunk a gyorsétkezésre, menza jellegű kosztra, otthon isinkább félkész vagy előre kész gyáriételek kerülnek az asztalra. Ráadásula reklámok is azt sugallják, hogy
akkor haladunk a korral, akkor vagyunk a 21. század emberei, ha mi isélvezzük ezeket a „vívmányokat”.Sajnos, e vívmányok többsége egészségtelen, tápanyagszegény, és mégdrága is.
Manapság egyre többen ismerikfel, hogy az étkezés kulcsfontosságúaz egészségi állapot megőrzése érde
kében. A felismerés mellett azonbanérdemes ki is próbálni, hogy valóbanműködik-e? Semmi különleges dologranincs szükség, csak elhatározásra,hiszen egy megújult életforma recept
jei megtalálhatóak ebben a könyvben.Nem baj, ha nem akarjuk eldobni arégi szakácskönyvünket, csak igyekezzünk ezt az újat is minél többet
használni, minél több, a rák kockáza
tát csökkentő étellel megrakni asztalunkat. Használjuk ki a múlt tapasztalatait és a modern tudomány bizonyítékait, és adjunk nagyobb esélytegy rákmentes, egészséges életnek!
Irodalomjegyzék
1. Armstrong B., Doll R.: Environmental
factors and cancer inciden ce and m ortality
in different countries, with special refe ren ce
to dietary pract ices. I n t J C a n c er , 1 5 ,
6 1 7 - 6 3 1 , 1 9 7 5
2. Doll R., Pető R.: The causes of cancer:
quantitative estimates of avoidable risks o f
can cer in the U nited States today. J N a t l
C a n c er I n st , 66 , 1 1 9 1 - 1 3 0 8 , 1 9 8 1
3. International A ge n cy for Research
on Cancer. Globocan. 2 0 0 1
4. Vine is P . , M cM ichae l A . : Interplay
b e t w e e n h e t e r o c y c l i c a m i n e s in c o o k e d
meat and metabolic phen otype in et io logy
of colon cancer. C a n c er C a u ses C o n t r o l , 7,
4 7 9 - 4 8 6 , 1 9 9 6
5. Chen J., Giovanucci E. L., Hunter D. J.:
M T H F R p o ly m o r ph i sm , m e t h y l- re p l et e
diets and the r isk of colorecta l carcinoma
and adenoma am ong US men and wom en:
an example o f gene-env ironm ent interac
t ions in co lorec ta l tumor igenes is . J N u t r
1 29 (su p p l ) , 5 6 0 S - 5 6 4 S , 1 9 9 9
6. World Cancer Research Found: Food,
nutrition, and prev ention o f cancer: a globalp e r s p e c t i v e . W a s h i n g t on D C , A m er i c a n
I n st i t u t e f o r C a n c er R esea r c h , 1 9 9 7
7 . Steinmetz K. A., Potter J. D.: Vege
tables, fruit, and cance r prevention : a revie w.
J A m D i e t A s so c , 9 6 , 1 0 2 7 - 1 0 3 9 , 1 9 9 6
8. Lam L. K. T., Zang J., Hasegawa S.:
C i t rus l imo n o id r e duc t i o n o f che m ic a lly
induced tum or igenes is . F o o d T e ch n o i , 4 8,
1 0 4 - 1 0 8 , 1 9 9 4
A TERMÉSZETES ÚT 15
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 15/93
ZÖLD RECEPT 2.
9. Aru om a 0 . L: Fre e radicals, oxidative
stres s and ant iox idants in human health
and d i sease . J A m O i l C h em S o c, 7 5 ,
1 9 9 -2 1 2 , 1 9 9 8
10 . S i la lah i J .: H y p och o les t e ro lem ic
factors in foods A review. I n d o n F o od N u t r
P r o g , 7, 2 6 - 3 5 , 2 0 0 0
11 . M idd le t on E . , Kandasw am i C . :
Potent ia l health-promot ing propert ies o f
citrus flavonoids. F o o d T ech n oi , 1 1 , 1 1 5 - 1 1 9 ,
1 9 9 4
12. Silalahi J. : Free radicals and anti
oxidant vitamins in degene rative d iseases.
1 I n d o n M e d A sso c , 5 1 , 1 6 - 2 2 , 2 0 0 1
13. Burri B. J.: Beta -caroten e and human
health: a review of current research. N u t r
R e s, 1 7 , 5 4 7 - 5 8 0 , 1 9 9 7
14. Gillman M . W .: E njoy yo ur fruit and
vegetables. BM J 3 1 3, 7 6 5 - 7 6 6 , 1 9 9 6
15. Carr A. C. , Frei B. : Towa rd a new
recom m end ed d ietary allowance for vitamin
C ba sed on antioxidant and health ef fects
in human. Am . J C l i n N u t r , 6 9, 1 0 8 6 - 1 1 0 7 ,
1 9 9 9
16. M uir J. G. : Location of colonic f e r
m e n t a tio n e v e n t s : I m p o r t a n ce o f c o m
bining resistant starch with dietary fibre.
A s i a P a c i f i c J C l i n N u t r , 8, S 1 4 - S 2 1 , 1 9 9 9
17 . B i rd A . R . : P reb io t i c s : a r o le f o r
dietary f ibre and res istant starch. A s i a
P a c i f i c J C l i n N u t r , 8, S 3 2 - S 3 6 , 1 9 9 9
18. Blo t W . J., Li J. Y , Ta ylor P. R „ Gu o
W. D., Dawsey S., Wang G. Q., Yang C. S.,Zheng S. E, Gail M „ Li G. Y, Yu Y , Liu B. Q.,
Tangera J., Sun Y. H., Liu E S., Fraumeni J. E,
Zhan g Y. H., Li B.: Nutrition interv en tion
trials in Linxian, China: supplementation
with specific vitamin/mineral combinations,
c a n c e r i n c i d e n c e , a n d d i s e a s e - s p e c i f i c
mortality in the general population. J n a t l
C a n c er I n s t , 8 5, 1 4 8 3 - 1 4 9 2 , 1 9 9 3
19 . S ha heen N. , R an soh o f f D . E :
Gastroesopha geal reflux, Barret esophagus,
and esophageal cancer: sc ientif ic review.
J A M A 2 8 7, 1 9 7 2 -1 9 8 1 , 2 0 0 2
20. Yu M . C .: Nasopharyngeal carcinoma:
epid em iology and dietary factors. In: O’ Neill
I. K., Chen J., Bartsch H. (eds): Relevance
to human cancer of N-nitroso compoun ds,
t obacco sm oke and m y co t ox ins . I A R C
S ci e n t i f i c P u b l i c a t i o n s, N o 10 5 , 3 9 - 4 7 , 1 9 9 1
21. Helicobacter and Cancer Collaborative
Group : G ast r ic cance r and H e l i c obac t er
p y l o r i : a c o m b i n e d a n a l y si s o f 12 c a s e
control studies nested within prospect ive
cohorts. Gu t , 4 9 , 3 4 7 - 3 5 3 , 2 0 0 1
22 . Pa lli D . : Ep idem io log y o f g as t r i c
cancer: an evaluation o f available eviden ce.
I G a s t r o en t e r o l , 3 5 , 8 4 - 8 9 , 2 0 0 0
23 . Correa P., Fontham E. T , Bra vo J. C.,
Ruiz B., Zarama G., Re alpe J. L. , M alcom
G. T , L i D . , Johnson W . D. , M era R . :
C h e m o p r e v e n t io n o f g a s t r i c d y s p la s i a :
rand om ized trial of antioxidant sup plem ets
and antihelicoba cter pylori therapy. I N a t l
C a n c er I n st , 9 2, 1 8 8 1 - 1 8 8 8 , 2 0 0 0
24. Lund E. K., W harf S. G., Fairw eather-Tait S. J., John son I. T : Oral ferro us sulfate
supplem ets increase the free radical-genera
ting capacity of feces from healthy volun
teers. Am . J C l i n N u t r , 6 9 , 2 5 0 - 2 5 5 , 1 9 9 9
25. Burkitt DP: Ep idem iology of cancer
of the colon and rectum. C a n c er , 2 8 , 3 - 1 3 ,
1 9 7 1 .
26. Albe rts D. S., Martinez M. E. , R oe
D. J., Guillen-Rodriguez J. M., Marshallj. R.,van Leeuwen J. B., Reid M. E ., Ritenbau gh C.,
Vargas P. A., Bhattach ary ya A . B., E arnest
D. L., Sampliner R. E., Parish D., Koonce K.,
F a l e s L . : L a c k o f e f f e c t o f a h i g h - f ib e r
c e r e a l s u p p l e m e n t on t h e r e c u r r e n c e o f
c o lo rec t a l adenom as . N E n g l I M ed , 3 4 2 ,
1 1 5 6 -1 1 6 2 , 2 0 0 0
27. Schatzkin A., Lanza E., Corle D., et al:
Lack of ef fect o f a low-fat , high-f iber d iet
on the recurrence of colorectal adenomas.
16 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 16/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
P olyp P reven t ion T r ia l S tud y G roup . N
E n g l J M ed , 3 4 2 , 1 1 4 9 -1 1 5 5 , 2 0 0 0
28. Chen J., Giovanucci E. L , Hunter D. J.:
M TH FR polymorphism, methyl-replete diets
and the r isk o f co lorecta l carc inom a and
ad enoma amon g U S men and w om en: anexample o f gene-ev ironm ent interact ions
in co lo rec ta l tu m or igenes is . J N u t r , 1 2 9 ,
5 6 0 S -5 6 4 S , 1 9 9 9
29. Giovanucc i E . L . , R imm E. B . ,
A sch erio A., Sta m pfer M . J., Cold itz G. A.,
W i ll e tt W. C .: A l coho l , l ow - meth ion ine ,
low-folate diets, and risk o f colon ca ncer in
men. J N a t l C a n c er I n s t , 8 7, 2 6 5 - 2 7 3 , 1 9 9 5
30. Wu K., W illett W . C., Fu sch C. S„Colditz G. A., Giova nucci E. L.: Calcium in
t ak e a nd r is k o f c o l o n c a n c e r in w o m e n
and men. J N a t l C a n c er I n st , 9 4 , 4 3 7 - 4 4 6 ,
2002
31. Baron J. A., Beach M., Mandel J. S.,
et al: calcium supplem ents and colorectal
a d e n o m a s . A n n N Y A c a d S ei , 8 8 9 ,
1 3 8 - 1 4 5 , 1 9 9 9
32. IARC m onographs o n the evaluation
of car c ino gen ic r isks to humans, Vol 56:
Som e naturally occuring sub stances: food
items and constituents, heterocyclic aro
matic amines and mycotox ins. L y on , I A R C
P r es s, 199 3
33. Michaud D. S . , Giovanucc i E . ,
Willett W. C., Colditz G. A., Stampfer M. J.,
Fuchs C. S. : Physical act ivity, obesity,
heigh t, and the risk o f pa ncre atic cancer.
J AM A , 2 8 6 , 9 2 1 - 9 2 9 , 20 0 1
34. B je lke E . : Dieta ry v itam in A and
human lung cancer . I n t J C a n c er , 1 5 ,
5 6 1 -5 6 5 , 1 9 7 5
35. Stram D. 0., Huberman M., Wu A. H.:
Is residual confounding a reasonable e xp la
nation for the apparent protective ef fects
o f be ta - caro tene f ound in ep id em io log i c
s t u d ie s o f l u n g c a n c e r s m o k e r s ? A m J
E p i d em i o l , 15 5 , 6 2 2 - 6 2 8 , 2 0 0 2
36. Key T. J., Verkasalo P. K., Banks E.:
E p i d e m i o lo g y o f b r e a st c a n c e r. L a n c e t
On c ol 2, 1 3 3 - 1 4 0 , 2 0 0 1
37. Tretli S.: Heigh t and weigh t in relation
to breast can cer morb idity and mortality: a
p r o s p e c t i v e s t u d y o f 5 7 , 0 0 0 w o m e n in
Norway. I n t J C a n cer , 4 4 , 2 3 - 3 0 , 1 9 8 9
38. Dorgan J. E, Baer D. J., Albert P. S.,
et al: Serum horm ones and the alcohol-breast
c a n c e r a s s o c i a t i o n i n p o s t m e n o p a u s a l
w o m e n . J N a t l C a n c er I n st , 9 3 , 7 1 0 - 7 1 5 ,
2001
39. International Agency for research
on Cancer: O verweight and lack o f exerc ise
linked to increas ed can cer risk. I n : I A R C H a n d b o o k s o f C a n c er P r ev en t i o n , v o l u m e 6,
L y on , I A R C P r ess, 2 0 0 2
40. W ein stein S. J., Zie g ler R. G. ,
Selhub ] . , Fears T. R. , Strickler H. D. ,
Brinton L. A., Hamman R. E, Levine R. S.,
M al iin K., Sto l ley P . D . : E levated serum
hom ocyste in leve ls and increased r isk o f
invas ive cerv i ca l can cer in U S w om en.
C a n c er C a u ses C o n t r o l , 1 2, 3 1 7 - 3 2 4 , 2 0 0 1
41. Giovanu cc i E . : Tom atoes , tom ato-
based products, lycopen e, and cancer: re view
o f th e e p i d e m i o l o g i c l i te r a t u r e . J N a t l
C a n c er I n st , 9 1 , 3 1 7 - 3 3 1 , 1 9 9 9
42. Judd H. L., Shamonki I. M., Frumar
A. M., L agasse L. D.: Origin o f serum estrad io l
in postmenopausal wom en. Ob st e t G y n e c ol
5 9 , 6 8 0 - 6 8 6 , 1 9 8 2
43 . H o lm es M . D . , Sp iege lm an D . ,
W illett W. C ., Ma nso n J. E., H un ter D. J.,
Barbieri R. L., Colditz G. A., Hankinson S. E.:
D ie tary f a t in take and end ogenous sex
steroid horm one levels in postmenopau sal
w o m e n . I C l i n O n c o l , 1 8 , 3 6 6 8 - 3 6 7 6 ,
2000
44 . B ergst rom A . , H s ieh C . C .,
Lindbald P., Lu C. M., Cook N. R., Wolk A.:
Ob esity and renal cell cance r: a quantitative
review. B r / Can c er , 8 5 , 9 8 4 - 9 9 0 , 2 0 0 1
A TERMÉSZETES ÚT 17
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 17/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
-----------1 ---
-
------*
ÁRPAGYÖNGYLEVES
KELKÁPOSZTÁVAL ÉS
PÓRÉVAL
2 fej vörösh agym át finomra aprítunk és 2 evőkanál olívaolajon m eg-dinszteljük Vt kg megmosott, szitán
lecsepegtetett árpagyönggyel. 1 literelőre elkészített zöldséglevesse l felöntjük, felforraljuk, és harminc percigközepes tűzön főzzük. 1 citromot megmosunk , megszárítjuk, a héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, 2-3 gerezdfokhagymát összezúzunk, ¥i csomagpetrezselymet finomra aprítunk, ésösszekeverjük. ¥2 kg sárgarépát, XA kgzellert megtisztítunk, megmossuk,és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. XA kgpórét vékony karikákra, ¥2 kg kelkáposztát (a torzsáját kivágjuk) vékonycsíkokra metélünk. Egy szélesebblábosban felforrósítunk 3 evőkanálolívaolajat, megpároljuk benne a zöldségeket, felöntjük ¥ 2 dl zöldséglevessel, öt percig főzzük, ezután hozzáadjuk a hagymás árpagyöngyöt, és még
öt-tíz percig főzzük. Ha szükséges,utánízesítjük. Finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
----------------- 2 -----------------
ÁRPAKRÉMLEVES
1 pohár árpát puhára főzünk. 15 dkg
burgonyát, 10 dkg sárgarépát, 10 dkg
petrezselyemgyökeret, és 5 dkg zellert, 1 fej vöröshagymát megtisztítunk,és az egészet puhára főzzük. Leszűr
jük, de a zöldségek főzőlevét felfogjuk. A hozzávalókat összeturmixoljuk, ésannyit adunk a felfogott főzőlébőlhozzá, hogy krémes állagú legyen.Összemelegítjük, petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk.
----------- 3 --------- —
ÁRPALEVES
KOVÁSZOS UBORKÁVAL
¥ 2 csésze árpát megmosunk, ésdupla mennyiségű vízben félpuhárafőzzük. A főzetet leszűrjük, átmossuk,és 1 liter vízben 2 szem kockákra vágott burgonyával, 1 szál kockákravágott sárgarépával feltesszük főni.1 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk1 kis fej hagymát. A kovászos uborkátmeghám ozzuk , majd apróra vágjuk.
A hozzávalókat összeforraljuk. Petrezselyemmel díszítve kínáljuk.
--- --------------- 4 — --------------
ÁRPALEVES SÜTŐTÖKKEL
ÉS SÁRGARÉPÁVAL
50 dkg sütőtököt és 2 közepesszál sárgarépát megtisztítunk, majdlereszeljük. ¥2 pohár árpát előző estebeáztatunk, másnap leszűrjük, ésannyi vízben, amennyi ellepi, puhára
főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük az
A TERMÉSZETES ÚT 19
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 18/93
ZÖLD RECEPT 2.
előkészített zöldségekkel. Tányérokbaszedjük, és apróra vágott pe tre zs elyemmel megszórva adjuk az asztalra.
-- --------- — 5 -------------—
ÁRPAPEHELYLEVES
12 dkg árpapelyhet 1 evőkanálolívaolajon megpárolunk, 2 evőkanálteljes kiőrlésű búzaliszttel meghint
jük, majd forró vízzel feleresztjü k.Hozzáadu nk 1 kisebb fej tisztított,apró kockákra vágott zellert, 1 kis
szál kockákra vágott sárgarépát, éstengeri sóval ízesítjük. Kb. harmincpercig főzzük, majd frissen vágottpetrezselyemzölddel megszórjuk, ésszójatejföllel meglocsolva tálaljuk.
------------- --- 6 _ _ _ _ _
BABLEVES BÚZÁVAL
lA kg szárazbabot és 1 csészebúzát előző este annyi vízbe áztatunk,hogy bőven ellepje. Másnap leszűr
jük, és dupla mennyiségű vízben odatesszü k főni. K özben megpárolunk2 szál karikákra vágott sárgarépát,1 kis darabka kockákra vágott zellert,1 cső kockákra vágott zöldpaprikát,
1 szem paradicsomot, 2 gerezd áttörtfokhagymát és 1 fej finomra vágottvöröshagymát. Ha a búza és bab tel
jesen megpuhult, hozzáadjuk a pároltzöldségféléket, 1 szál zeller és 3-4 szálfinomra vágott petrezselyem zöldjét.Felöntjük vízzel, majd babérlevéllelés tengeri sóval ízesítjük. Addig főzzük, amíg a zöldsé gek össze érn ek,
majd teljes kiőrlésű liszttel kissébesűrítjük.
----------------- . 7 ------- -------- ‘
BAZSALIKOMOS
CUKKINIKRÉMLEVES
A szokásos módon 1 liter zöldséglevest készítünk. 2 evőkanál olívaolajon m egdinszte lünk 2 fej apróravágott vöröshagymát, 3-4 gerezdösszezúzott fokhagymát, majd hozzáadunk 1 közepes nagyságú felkariká-zott burgonyát, és együtt két percigpirítjuk. Felöntjük a leveslével, éstovábbi húsz percig főzzük, majd
turmixban pépesítjük. Ezután hozzáadunk 2 hámozott, kockákra vágottcukkinit, és még húsz percig főzzük.
Vegamix ételízesítővel és 1 c sokorfinomra vágott bazsalikommal ízesít
jük. Bazsalikomlevelekkel tálaljuk.
- 8 .....................-
BIMBÓSKELLEVES
1 fej vöröshagymát megtisztítunk,apró kockákra vágjuk, és 2 evőkanálolívaolajon megpároljuk. Hozzáadunk25 dkg megtisztított bimbóskelt,felöntjük 1 liter vízzel, amit 1 kiskanálvegetárius fűszersóval ízesítünk. 2 dlvegitejfölt elkeverünk 1 evőkanál kuko
ricaliszttel, majd a leveshez adjuk.Összeforraljuk, és melegen tálaljuk.
---------------- 9 -----------------
BURGONYAKRÉMLEVES
1 nagyobb fej hagymát apró kockákra vágunk, és 2 evőkanál olíva
olajon megd inszteljük. Hozzáadunk50 dkg megtisztított és egyforma
20 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 19/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
darabokra vágott burgonyát, felöntjük
1 liter zöldséglevessel, és lefedve hu
szonöt percig főzzük. Ha kissé kihűlt,
pépesítjük, és tengeri sóval ízesítjük.
Közben megtisztítunk 20 dkg róka
gombát, a nagyobb darabokat félbevágjuk. 1 evőkanál olajon megdinsz-
telünk 1 fej finomra vágott hagymát,
hozzáadjuk a gombát és 1 csokor fris
sen vágott petrezselym et. A burgo
nyalevest tányérokba szedjük, tetejét
megszórjuk a gombával, és tálaljuk.
----------------- 1 0 ------ ------ ---
BURGONYÁS
PÓRÉHAGYMALEVES
30 dkg pórét és 50 dkg burgonyát
megtisztítunk, és 2 dkg növényi zsira
dékon mindkettőt megpároljuk. Felönt
jük 1 liter zöldséglevessel, és lefedve,
lassú tűzön húsz percig főzzük. Ha
megfőtt, a zöldségek negyedét ki
szedjük, a többit összeturmixoljuk,
majd a kiszedett zöldségeket vissza
tesszük a levesbe. Tengeri sóval, sze
recsendióval ízesítjük. Majoránnával
megszórjuk, vegitejföllel meglocsol
juk, vékonyra szelt búzakolbász kari
kákkal tálaljuk.
----------------- - n -----------------■
CURRYS
BROKKOLIKRÉMLEVES
1 nagy fej brokkolit megtisztítunk,
megmossuk, lecsepegtetjük, és ró
zsáira szedjük. 1 liter előre elkészített
zöldséglevesbe tesszük, hozzáadunk
2 kisebb fej kockákra vágott vö rö s
hagymát és 2 gerezd áttört fokhagy
mát. Kb. fél óráig főzzük, majd 1 evő
kanál mézzel, 1 teáskanál curryvel
és 1 teáskanál reszelt narancshéjjal
ízesítjük. Még pár percig főzzük, majd
az egészet összeturmixoljuk. 2 dl
szójatejjel összekeverjük, p etrez selyemmel díszítve tálaljuk.
----------------- 1 2 -----------------
DINNYELEVES UBORKÁVAL
1 kisebb sárgadinnyét alaposan
megmosunk, kettévágjuk, a húsát
kivájjuk úgy, hogy a héján körbemaradjon kb. 1 cm belőle. 1 salátának
való uborkát meghámozunk, hosszá
ban kettévágjuk, a magját egy kanál
lal kikaparjuk. A dinnyét, az uborkát
2 dl langyos zöldséglevessel turmixban
pépesítjük. 1 csokor frissen vágott ka
porral, vegamix ételízesítővel ízesítjük,
majd hűtőszekrénybe tesszük. 2-3 evő
kanál szójatejet elkeverünk 5 dkg tofu-
val, amit a dinnyehéjakban tálalt leves
tetejére locsolunk. Kaporszálakkal
díszítve kínáljuk.
----------------- 1 3 -----------------
GOMBALEVES ÁRPÁVAL
ÉS CSICSERIBORSÓVAL
1 fej vöröshagymát megtisztítunk,
apró kockákra vágjuk, és 2 evőkanál
olívaolajon megdinszteljük. Hozzá
adunk 2-3 szem héja nélküli paradicso
mot, 2-3 gerezd fokhagymát, és össze
turmixoljuk. 50 dkg megtisztított,
apróra vágott gombát megpirítunk
2 evőkanál olívaolajon, megszórjuk
finomra vágott petrezselyemmel,
bazsalikommal, ezután hozzáadjuk a
A TERMÉSZETES ÚT 21
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 20/93
ZÖLD RECEPT 2.
paradicsomot, az előfőzött 10 dkg csi
cseribo rsót és 10 dkg árpát a főző le-
vével együtt, 1 evőkanál mézet, majd
őrölt korianderrel és fűszerköménnyel
ízesítjük. Tizenöt-húsz perc alatt kész
re főzzük. Melegen tálaljuk.
----------------- 1 4 -----------------
GOMBALEVES ZABPEHELLYEL
2 evőkanál olívaolajon megdinsz-
telünk 1 fej kockákra vágott vörös
hagym át, majd hozzáadunk 50 dkg
tisztított, alaposan megmosott, kockákra vágott csiperkegombát, 1-1 szál
felkarikázott sárgarépát, petrezse
lyemgyökeret, és öt percig állandó
kev erge tés me llett együtt pároljuk.
Vegamix ételízesítővel ízesítjük, 1 cso
kor finomra vágott petrezselyem mel
fűszerezzük. Ezután megszórjuk 1 evő
kanál zabpehelyliszttel, fél perc alatt
kissé megpirítjuk, majd a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával. Fel
öntjük 1 liter előre elkészített zö ld
séglevessel, és pár percig forraljuk.
Be leszórun k 4-5 evőkanál zabpely-
het, és tíz perc alatt készre főzzük.
----------------- - 1 5 -----------------•
GYORS VITAMINLEVES
A szokásos módon 1 liter zöldség
leve st készítünk. 10 dkg zellert pu
hára főzünk, majd a zöldségléhez ad
juk 2 evőkanál házilag készített
ketchuppal, tengeri sóval, valamint
borsikafűvel ízesítjük. A levest össze-
turmixoljuk, és lehűtjük. Metéltre
vágott friss sárgarépával, ízlés szerint
karalábéval kínáljuk.
----------------- 16 -----------------
GYÖMBÉRES SÜTŐTÖKLEVES
1 kg körüli sütőtököt megmosunk,
magvait eltávolítjuk, nagyobb dara
bokra vágjuk, és sütőlapra he lyezve
átsütjük. Ha kihűlt, húsát kikaparjuk,
és összeturmixoljuk. Egy lábasban fel
olvasztunk 1 evőkanál kókuszzsírt,
simára keverünk ben ne 1 evőkanál
teljes kiőrlésű lisztet és 5 dl szójate-
jet. Hozzáadjuk a pürésített tököt,
amit gyömbérrel ízesítünk. ízlés sze
rint fűszerezzük, és lassú tűzön összefőzzük. Finomra vágott petrezselyem
mel megszórjuk, és teljes kiőrlésű,
pirított zsemlekockával tálaljuk.
----------------- 1 7 -----------------
KAPROS ZÖLDBORSÓLEVES
25-30 dkg zsenge, frissen fejtettzöld bo rsó t 1 evőkanál olívaolajon
2 teáskanál apróra vágott kaporral
megpirítunk, meghintjük 2 evőkanál
teljes kiőrlésű liszttel, és felereszt
jük vízzel. New Start ételíz esítővel
ízesítjük, majd kis lángon megfőzzük.
2 dl vegitejföllel és 2 teáskanál ka
porral dúsítjuk, ha szükséges, után-
ízesítjük, finomra vágott petrezse
lyemmel megszórva tálaljuk.
---------------- 1 8 -----------------
KUKORICALEVES
ÚJHAGYMÁVAL
Zöldséglevesben megfőzünk 2-3
kukoricacsőről levágott kukoricasze
met. 2-3 szál újhagymát megtisztítunk,
22 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 21/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
felkarikázzuk, a szárát apróra vágjuk,és a leveshez adjuk. Szójaszósszal,őrölt korianderrel és kevés mézzelízesítjük. 2 dl szójatejföllel kevert2 evőkanál kukoricaliszttel készült
habarással besűrítjük. Ha felforrt, finomra vágott petrezselyemmel m egszórva tálaljuk.
---------------- 1 9 --------- -------
PALÓCLEVES
1 fej vöröshagymát, 1 cső zöldpap
rikát, 1-2 szem paradicsomot megtisztítunk, megmossuk, apró kockákravágjuk, és 1 evőkanál olívaolajon puhára pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, felengedjükvízzel, beleteszünk lA kg megtisztított, kb. 2 cm-es darabokra vágottzöldbabot, 10 dkg előre beáztatott szó-
jakockát, 2 szem megtisztított, aprókockákra vágott burgonyát, és puhárafőzzük. Ízesítjük, majd behabarjuk.Pár percig főzzük, és finomra vágottpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
----------------- - 20 -----------------
PARADICSOMLEVES
ÁRPAGYÖNGGYEL
2 evőkanál olívaolajon megpirítunk3 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, majdm egszórjuk őrölt pirospaprikával.Felöntjük 1 liter paradicsomlével, amitőrölt korianderrel, szerecsendióval,szójaszósszal, borsikafűvel és 3-4 evőkanál frissen vágott zöldfűszerrel(zeller, petrezselyem, bazsalikom,stb.) ízesítünk. Hozzáadjuk az árpa
gyöngyöt, majd további húsz perc
alatt készre főzzük. Ha sűrű lenne,vízzel hígítjuk, és átforraljuk.
*------------------- ------ — 21 ---------------------- ---------------
RIZSLEVES
10 dkg rizst kiválogatunk, alaposan megmossuk, majd 1 Vz literzöldséglében puhára főzzük. Tengerisóval ízesítjük. 1 csokor metélőhagymát finomra vágunk, és tálaláskor alevesbe szórjuk.
— —22
....
- ............
SPÁRGALEVES
50 dkg közepes vastagságú spárgátmegtisztítunk, a fejeket levágjuk, ésfélrerakjuk. A szálakat hosszában kettévágjuk, majd földaraboljuk. 2 szálújhagymát és 1 kis darab gyömbértmegtisztítunk, a hagymát karikákra,míg a gyö m bért finom ra aprítjuk.1 piros chilipaprikát kettévágunk,magházát eltávolítjuk, húsát finomraaprítjuk. 3 evőkanál olívaolajat fel-forrósítunk, hozzáadjuk a hagymát, agyömbért és a chilipaprika felét, ésmegdinszteljük. Rádobjuk a spárgát,2 dl vízzel, 1 dl kókusztejjel felönt
jük, 1 k isebb citrom fűvel ízesít jük.
Lefed ve tizenöt percig pároljuk. Acitromfüvet ezután eltávolítjuk, és alevest leturmixoljuk. A maradék paprikát belekeverjük, ha szükséges,utánízesítjük tengeri sóval és frissenfacsart citrom lével.‘A spárgafejeketszezámolajon megpirítjuk. Tálaláskora levesbe rakjuk, amit a pirított sze-zámaggal meghintve, és koriander-
zölddel díszítve kínálunk.
A TERMÉSZETES ÚT 23
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 22/93
ZÖLD RECEPT 2.
23
SPÁRGATÖK-MUNGBAB
KRÉMLEVES
Vz csésze mungbabot főzés előttlegalább k ét órával beáztatunk (hakonzervet használunk, nem kell áztatni). Egy kisebb fazékban 1 evőkanálnövényi zsírt felolvasztunk, megpirítunk benne 1 közepes fej megtisztított, kockákra vágott vöröshagymát,ráöntjük a lecsepegtetett babot, és50 dkg vékonyra szele telt spárgatö
köt. Felöntjük Vz liter vízzel, 2 dl szója-tejjel, tengeri sóval ízesítjük, majdpuhára főzzük. Ha kész, turmixbatesszük, és pépesítjük. Ezután visszaöntjük a fazékba, és ismét felforraljuk. Ha kevés lenne rajta a lé, annyivizet adhatunk hozzá, hogy krémesállagát megtartsa. Finomra vágott kaporral megszórva díszítjük, és teljes
kiőrlésű l isztből készült pirítottkenyérkockákkal tálaljuk.
------------ 24 ------------
SPENÓTLEVES CSALÁNNAL
1 kg spenótot és 40 dkg csalántmegtisztítunk, vastagabb ereit és
szárait eltávolítjuk, megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, és összemixel jük. Lábasba tesszük, és annyi vízzelfelöntjük, hogy bőven ellepje. NewStart ételízesítővel és 2-3 cikk áttörtfokhagymával ízesítjük, majd alaposan felforraljuk. M ég melegen adjukaz asztalra. Adhatunk hozzá ízlésszerint levesbetétet, de pirított, teljeskiőrlésű zsemlekockával, vagy héjában főtt burgonyával is finom.
------------- 25 - — ------ -
SÜTŐTÖK-KRÉMLEVES
1 nagyobb sütőtököt megmosunk,
feldaraboljuk, és pár percig sütjük,majd a húsát apró kockákra vágjuk.2 evőkanál olívaolajon megdinszte-lünk 2 fej vöröshagymát, 3-4 gerezdáttört fokhagymát és 2 szál felsz eletelt zöldhagymát. Hozzáadjuk a sütőtököt, és annyi vízzel öntjük fel, hogyellepje, majd New Start ételízesítővelízesítjük. Befedve, lassú tűzön öt per
cig főzzük, majd turmixba téve püré-sítjük. Felforraljuk, és finomra vágottújhagymával megszórva tálaljuk.
--------— 26 ------------
SÜTŐTÖKLEVES
1 kisebb sütőtök húsát kivájjuk,
kockákra vágjuk, majd 1 fej aprórakockázott vöröshagymával, 2 csőfelkockázott zöldpaprikával 4-5 evőkanál olívaolajon megpirítjuk, majdfelöntjük vízzel, és puhára főzzük.Összeturmixoljuk, szójaszósszal, őröltszerecsendióval ízesítjük, és mégV a órát főzzük. Frissen vágott petrezselyemmel megszórjuk, és pirított tel
jes kiőrlésű zsemlekockával tálaljuk.
----------27 ----------------
SÜTŐTÖKLEVES
FEHÉRRÉPÁVAL
2 evőkanál olívaolajon üvegesrepárolunk 2 közepes, finomra vágottpórét. Felengedjük 1 liter zöldséglevessel, beleteszünk 4 szál kockákra
24 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 23/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLETT
vágott fehérrépát, 1 kisebb hámo
zott, kimagozott, kockákra vágott
sütőtököt, 1 kisebb, szintén kockákra
vágott burgonyát, majd New Start
ételízesítővel ízesítjük. Fedő alatt,
lassú tűzön kb. harminc percig főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, a
tűzről levesszük, s ha kissé kihűlt,
turmixba téve pépesítjük. Ezután át
forraljuk, majd felengedjük 2 dl szója-
tejjel. Csipetnyi őrölt szerecsendióval
ízesítjük, finomra vágott petrezse
lyemmel megszórva tálaljuk.
------------
28 ------------*SZAMÓCALEVES
60 dkg szamócát folyóvíz alatt ala
posan m egmosunk, lecsepegtetjük,
10 dkg-ot felszeletelünk, és a többit
villával jól áttörjük. A pürét összeke
verjük 5 dl piros bio ribizlilével és
1 frissen facsart lime levével. Juharszi
ruppal édesítjük, majd hűtőszekrény
ben lehűtjük. Növényi tejszínhabbal, és
a félretett szemekkel díszítve tálaljuk.
- --------- 29 ------------
SZÓJAGULYÁS CSIPETKÉVEL
20 dkg szójakockát egy éjszakára
ételízesítős vízbe áztatunk. 1 nagyobb
fej vöröshagymát 2 evőkanál olíva
olajon megdinsztelünk, hozzáadjuk a
kifacsart szóját, és addig sütjük, amíg
köröskörül ki nem fehéredik, a hagy
ma pedig aranysárga nem lesz. Piros-
paprikával megszórjuk, és kevés vízzel
felöntjük. Tengeri sóval és kömény
maggal ízesítjük. 1 szem héja nélküli
paradicsomot és 1 kicsumázott paprikát
apróra vágunk, és a szójához kever
jük. A lábast befedjük, és a szóját ad
dig főzzük, amíg meg nem puhul, ha
közben zsírjára sülne, utána öntjük
egy kevés vízzel, hogy le ne süljön.
2 szál sárgarépát, 1 szál petrezselyemgyökeret és 50 dkg burgonyát me g
tisztítunk, kockákra vágjuk, majd
a szójához adjuk. Felöntjük 2 liter
vízzel, felforraljuk, és kis lángon
puhára főzzük. Ha szükséges, után-
ízesítjük, apróra vágott petrezselyem
mel megszórjuk. Graham-lisztből
tésztát készítünk, és borsónyi dara
bokra csipkedjük. A kész levesbeszórjuk, majd négy-öt perc alatt
megfőzzük. M ég m elegen tálaljuk
----------- 30 ------------
TÖKMAGOLAJOS TÖKLEVE S
1 fej finomra vágott vöröshagymát
2 evőkanál olívaolajon m egd inszte
lünk, hozzáadunk 50 dkg tisztított,
kimagozott, apró kockákra vágott
sütőtököt, 2 szál kockákra vágott sár
garépát és 1 kö zep es, kockákra vá
gott burgonyát. Megszórjuk 2 evőka
nál frissen vágott petrezselyem mel,
pár percig együtt pároljuk, majd
felöntjük 1% liter zöldséglevessel, és
a zöldségeket puhára főzzük. A kész
levest, ha kissé kihűlt pépesítjük,
újra tűzre tesszük, és szójatejföllel
elkeverjük. Tengeri sóval, borsikafűvel,
barnacukorral, 1 kiskanál frissen facsart
citromlével, reszelt szerecsendióval
ízesítjük. 3 dkg tisztított tökmagot
egy serpenyőben zsír nélkül megpi
rítunk, a leves tetejére szórjuk, és
1-1 kiskanál tökmagolajjal meglocsolva
tálaljuk.
A TERMÉSZETES ÚT 25
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 24/93
ZÖLD RECEPT 2.
----------- 31 ------------
ZABPEHELYLEVES
10 dkg zabpelyhet 1 evőkanál olívaolajon megpárolunk, zöldséglével felengedjük, és húsz-harminc percigfőzzük. Ízesítjük, majd finomra vágottpetrezselyemzölddel megszórjuk, ésszójatejföllel meglocsolva kínáljuk.
-------------- 32 ------------
ZABPELYHES MÁLNALEVES
50 dkg málnát alaposan megmosunk, majd összeturmixoljuk 3 dlszójatejjel, 2 dl ízlés szerinti gyümölcslével, 5 dkg zabpehellyel, amit
juharsziruppal, szegfű szeggel ízesítünk. Ha szükséges, ásványvízzelhígítjuk, majd hűtőszekrénybe téve
jól lehűtjük. Tálaláskor növényi tej
színhabbal díszítjük.
------------ 33 ------ -----
ZELLERES
GOMBAKRÉMLEVES
10 dkg si-take gombát m egtisztítunk, a szárakat felaprítjuk, a fejeket
vékony csíkokra vágjuk. 20 dkg zellergumót meghámozunk, megmossuk, ésapróra szeleteljük. A zellerlevél szárátfeldaraboljuk, a zellerzöldet félretesz-szük. Egy edényben felforrósítunk3 evőkanál olívaolajat, beletesszük azellergumót és a zellerszárat, majdvilágosbarnára pirítjuk. Hozzáadunk1 teáskanál frissen darált búzát, és azt
is halványra pirítjuk. 1 liter zöld séglevessel felengedjük, majd húsz percig
pároljuk. A zellert a levessel együttmixerben pürésítjük, és a lábosbavisszatéve a gombával együtt még tíztizenöt percig főzzük. Ha szükséges,kevés zöldséglevessel hígíthatjuk,hogy ne legyen túl sűrű. 1 csomó les-tyánlevelet és a félretett zellerzöldetapróra vágjuk. A levest őrölt szerecsendióval, tengeri sóval fűszerezzük,belekeverünk 1 dl tejszínt, és a finomravágott fűszernövényekkel megszórjuk.Pirított péksüteménnyel tálaljuk.
------------ 34 ------------
ZELLERKRÉMLEVES
1 zellert és 2 szem burgonyátmegtisztítunk, apró kockákra vágjuk,majd 3 evőkanál olívaolajon megdinsz-teljük, felöntjük zöldséglevesse l, éspuhára főzzük. 2 dl szójatejfölbőlvalamint 3 evőkanál teljes kiőrlésű
lisztből habarást készítünk, a leveshezadjuk, és átforraljuk. Tengeri sóval,őrölt szerecsendióval, szójaszósszalízesítjük. Összeturmixoljuk, és ismétfelforraljuk. Finomra vágott p etrezselyemmel díszítjük. Teljes kiőrlésűlisztből készült pirított zsemlekockával kínáljuk.
- --------
35----------
ZÖLDBAB-KRÉMLEVES
KAPORRAL
2 evőkanál olívaoljon megdinszte-lünk 50 dkg zsenge, megtisztított zöldbabot. Hozzáadunk 1 csokor petrezselymet, felöntjük annyi vízzel,
hogy ellepje, s ha kissé megfőtt a bab,belekeverünk 1 evőkanál frissen vá-
26 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 25/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
gott kaprot. Fedő alatt puhára főzzük.
Ezután egy kevés babot kiveszünk,
leturmixoljuk, és sűrítésnek vissza
öntjük a leveshez. Frissen facsart cit
romlével és New Start ételízesítővel
ízesítjük, petrezselyemmel megszórva,szójatejföllel meglocsolva tálaljuk.
— — 3 6 —
ZÖLDBABLEVES KÖLESSEL
25 dkg zöldbabot megtisztítunk,
megmossuk, tetszés szerint darabol
juk, majd felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és 10 dkg kölessel együtt
feltesszük főni. 1 gyenge zellergumót
meghámozunk, felaprítjuk, 1 cső pap
rikát kicsumázunk, kockákra vágjuk,
és 3 gerezd áttört fokhagymával a
zöldbabhoz adjuk. 1 evőkanál olíva
olajat felforrósítunk, és 1 közepes fej
fehérhagymából és teljes kiőrlésű
lisztből világos rántást készítünk,
melybe, ha a tűzről levettük, kevés
pirospaprikát szórunk. A leves t be
rántjuk, és tengeri sóval, New Start
ételízesítővel, őrölt szerecsendióval
ízesítjük. 2 dl vegitejföllel gazdagít
juk, egyszer felforraljuk, majd finomra
vágott petrezselyemmel megszórva
tálaljuk.
—--------- -
37--
--------- -
ZÖLDBORSÓ-KRÉMLEVES
50 dkg zsenge zöldborsót kifej
tünk, a hü velyek et alaposan m eg
mossuk. A borsó héjat tengeri sós
vízben puhára pároljuk, és leszűrjük
(a főzővizet felfog juk). Olívaolajban
1 kisebb fej finom ra vágott fehé r
hagymát megpirítunk, hozzáadjuk a
borsót, 2 szál megtisztított, karikákra
vágott újhagymát a szárával együtt,
1 csipetnyi őrölt szerecsendiót, ten
geri sót, és felöntjük a borsóhéj felfo
gott vízéve l, majd lassú tűzön addigfőzzük, amíg megpuhul. Az egészet
turmixba tesszük, és pépesítjük. 2 dl
szójatejben elhabarunk 1 evőkanál
kukoricalisztet, és folyamatos keverés
m ellett besűrítjük a leve st. Tálalás
előtt meglocsoljuk 2 evőkanál veg i
tejföllel kevert, 1 teáskanál apróra vá
gott illatos mentalevéllel.
------------ 38 -----------
ZÖLDFŰSZERES LEVES
1 nagyobb fej laskahagymát meghá
mozunk, finomra metéljük, és 1 evő
kanál olívaolajon megdinszteljük.
Felöntjük vízzel, hozzáadunk 1-1
csomó finomra vágott, ízlés szerinti
zöld fűszernövényt (petrezselyem ,
zsálya, turbolya, kapor, bazsalikom,
zeller). Pár perc alatt készre főzzük,
vegamix ételízesítővel ízesítjük.
Tányérokba szedjük, vegitejföllel
meglocsoljuk, és teljes kiőrlésű
zsemlekockákkal tálaljuk.
------------ 39 ------------
ZÖLDLEVES
2-3 közepes cukkini végeit le
vágjuk, húsát félbevágjuk, és 1 cm
vastagon felszeleteljük. 3 -4 nagyobb
uborkát meghámozunk, hosszában
kettévágjuk, magjait kikaparjuk, és
húsát a cukkinihez hasonlóan fel
daraboljuk. 10 dkg zellerszálat szin-
A TERMÉSZETES ÚT 27
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 26/93
ZÖLD RECEPT 2.
tén meghámozunk, megmossuk, és
1 cm -es kockákra vágjuk. A zöldsé
gekhez adunk 25 dkg mélyhűtött szá
razbabot, majd 1 teáskanál tengeri
sóval megszórjuk, és negy ed óráig
állni hagyjuk. Az egészet az előzőleg
beáztatott római tálba tesszük, meg
szórjuk 2 dkg növényi margarinnal, a
tetejét lezárjuk, és a még hideg sütőbe
tesszük, majd a sütőt 200 °C-ra me
legítjük, és kb. egy óráig főzzük a
hozzávalókat. Közben megtisztítunk
és csíkokra vágunk 25 dkg spenótot,
15 dkg lilahagymát pedig felkariká-
zunk. Egy óra elteltével a zöldségek
hez keverjük a spenótot, és lefedve
még tizenöt percig főzzük. A lilahagy
mát 1 evőkanál olívaolajon megdinsz-
teljük, m egszór juk barnacukorral,
karamellizáljuk, majd félretesszük.
A levest tengeri sóval, őrölt szere
csendióval vagy vegamix ételízesítővel
ízesítjük, vegitejföllel gazdagítjuk, és
hagymakarikákkal megszórva tálaljuk.
------------ 40 ------------
ZÖLDSÉGES ÁRPALEVES
1 pohár árpát elő ző este beázta
tunk annyi vízbe, hogy teljesen ellepje.
Az áztatóvizet leöntjük róla, majd bő
vízben feltesszük főni. Tíz-tizenötperc múlva hozzáadunk 3 szem m eg
tisztított, kockákra vágott burgonyát,
és továbbfőzzük. 1 evőkanál olívaola
jo n m egpárolunk 1 m egtisztított,
finomra vágott vöröshagym át, majd
1-1 szál csíkokra vágott sárgarépát,
fehérrépát és 1 kis gumó zellert. A zöld
ségeket a leveshez adjuk, és együtt
felforraljuk. Bőven megszórjuk apróra
vágott zeller- és petrezselyemzölddel.
----------------- 4 1 -----------------
ZÖLDSÉGES
BROKKOLILEVES
2 közep es szem burgonyát m eg
tisztítunk, és kockákra vágunk, majd
felöntjük vízzel. 1-1 szál sárgarépát
és petrezselyemgyökeret, 1 zsenge
karalábét megtisztítunk, szintén koc
kákra vágjuk, és 30 dkg, alaposan
megmosott, lecsepegtetett, rózsáira
szedett brokkolival a leveshez adjuk.
New Start ételízesítővel, őrölt szere
csendióval ízesítjük. Ha a zöldségek
megfőttek, daragaluskával tálaljuk.
------------ 42 -------------
ZÖLDSÉGES KRÉMLEVES
2-3 evőkanál olívaolajon megpirí
tunk 1 fej finomra vágott sonkahagy
mát, majd felöntjük 1 liter vízzel. 50 dkgzellert megtisztítunk, felkockázzuk,
és a leveshez adjuk. Belekeverünk
3-4 evőkanál zabpelyhet, és fedő alatt,
kis lángon harm inc-negyven perc ig
főzzük. ízlés szerint borsikafűvel,
őrölt szerecsendióval, frissen vágott
vegyes zöld fűszernövénnyel (les-
tyán, tárkony, petrezselyem, bazsa
likom) fűszerezzük. A levest turmixbatéve pépesítjük, belekeverünk 1 dl szó-
jatejfölt, felmelegítjük, és teljes kiőr
lésű pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
------------ 43 -----------
ZÖLDSÉGES RIZSLEVES
2 evőkanál olívaolajban üvegesre
dinsztelünk 4 evőkanál rövid szemű
28 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 27/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
rizst, majd beleteszünk 30 dkg apróra
vagdalt, vegyes leveszöldséget, Vá fi
nomra vágott vöröshagym át, 1 meg
hámozott, negyedelt paradicsomot,
vegamix ételízesítőt, tengeri sót és
1 kávéskanál pirospaprikát. Az egészet két percig dinszteljük, majd fel
öntjük I V z liter zöldségleve ssel, és
mérsékelt tűzön húsz percig főzzük.
Szerecsendióval ízesítve, finomra vá
gott petrezselyemzölddel megszórva
tálaljuk.
---------- 44 -----------.
ZÖLDSÉGLEVES
CSICSERIBORSÓVAL
15 dkg csicseribors ót m ég előző
este beáztatunk annyi vízbe, hogy
teljesen ellepje. 30 dkg sárgarépát,
15 dkg pasztinákot vagy fehérrépát,
1 kisebb z eller t és karalábét m eg
tisztítunk, és kockákra vágjuk. 3 evő
kanál olívaolajon megdinszteljük a
zöldségeket. Felöntjük 1-2 liter víz
zel, hozzáadjuk a lecsepegtetett csi
cseriborsót, majd borsikafűvel, és
New Start ételízesítővel fűszerezzük.
Lefedve negyven-ötven perc alatt
puhára főzzük. Adhatunk mellé teljes
kiőrlésű lisztből készült levesbetétet.
----------
45----------
ZÖLDSÉGLEVES
GALUSKÁVAL
6 dkg növényi margarint habosra
keverünk, és 12 dkg durumbúzagrízt
apránként hozzáadunk. Vegamix étel
ízesítővel, tengeri sóval és őrölt sze
recsendióval fűszerezzük, ízlés szerint
belekeverünk 1 evőkanál finomra vá
gott petrezselyemzöldet. A masszát
harminc percig állni hagyjuk, majd
két kávéskanál segítségével galus
kákat formálunk, amit a forrásban levő
zöldséglevesbe teszünk, és félig lefedve, húsz percig főzzük, amíg jól
megduzzad. Forrón tálaljuk.
------------ 46 ------------
ZÖLDSÉGLEVES
SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL
1 kisebb fej vöröshagym át m egtisztítunk, finomra vágunk, és 1 evő
kanál olívaolajon megdinszteljük. 1-1
szál sárgarépát, fehérrépát karikákra,
míg egy kisebb zellert és karalábét
kockákra darabolunk. A zöldségeket
a hagymához adjuk, megpirítjuk, és
felöntjük vízzel. Beleteszünk 20 dkg
kicsavart savanyú káposztát, 1 babér
levéllel, vegamix ételízesítővel fűsze
rezzük. Húsz-harminc percig főzzük,
majd melegen tálaljuk.
---------- 47 ----------
ZÖLDSÉGLEVES TÉLEN
2 evőkanál olívaolajon megdinsz-
telünk 1 fej kockákra vágott vö rö s
hagymát, majd hozzáadunk 2-2 kiska-
nál friss zsályát és rozmaringot, 1 ba
bérlevelet, majd még egy-két percig
pároljuk. Ezután beletesszük az előre
felkockázott 10-10 dkg sárgarépát,
fehérrépát, pasztinákot, 10 dkg hosszú
csíkokra vágott fekete retket, és öt
perc alatt aranyszínűre pirítjuk. E z
után hozzáadunk 10 dkg szeletelt ká
posztát, felöntjük az előre elkészített
A TERMÉSZETES ÚT 29
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 28/93
ZÖLD RECEPT 2.
1 liter zöldséglevessel, és fedő alatt,lassú tűzön kb. egy óráig főzzük. Ve-gamix é telízes ítővel ízesítjük, majdeltávolítjuk belőle a babérlevelet. Haszükséges, felöntjük vízzel, jól össze
főzzük, és utánízesítjük. Finomra vágott petrezselyemmel és zellerzölddel díszítjük, és még forrón tálaljuk.
--------— 48 — ---- -
ZÖLDSÉGLEVES TOFUVAL
10 dkg burgonyát, 10 dkg póré
hagymát, 10 dkg zellergumót és 10 dkgsárgarépát megtisztítunk, és apróravágjuk. Meghámozunk és felaprítunk1 nagy fej hagymát. Az egészet egymagas edénybe tesszük, majd 2 evőkanál olívaolajon öt-hat percig pároljuk. 1 liter zöldséglevessel felönt jük, 1 babérlevéllel, szegfűszeggel,tengeri sóval ízesítjük, és takarékon
tovább főzzük. Megszórjuk 5 dkgapró kockákra vágott tofuval, éshárom-öt perc alatt készre főzzük.Tányérokba szedjük, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
*--------— 49 ------------ -
ZÖLDSÉGLEVES
ZSEMLEGOMBÓCCAL
2 szál sárgarépát, 2 szál petrezselyemgyökeret 1 kisebb karalábét és 1zellergumót megtisztítunk, a sárgarépát és gyökeret karikákra, míg a karalábét és zellert kockákra vágjuk. 1 evőkanál olívaolajon megdinszteljük azöldségféléket, majd hozzáadunk 1 fejfinomra vágott hagymát, megszórjukegy csipet pirospaprikával, és felönt
jük vízzel. Ezután hozzáadunk 1 n egyed fej feldarabolt kelkáposztát,vegamix ételízesítővel ízesítjük, és azöldségeket puhára főzzük. A főzőléből 5 dl-t félreteszünk, majd pótoljuka lét. Újraízesítjük, és ha ismét felforrt,zsemlegombóccal tálaljuk.□ Zsemlegombóc
4 teljes kiőrlésű szikkadt zsemle hé ját le reszeljük, vékony szele tekrevágjuk, leöntjük 2 dl langyos szója-tej jel , és lefedve harminc percigpihentetjük. Hozzáadunk 1-1 evőkanál finomra vágott vöröshagym át és
petrezselyemzöldet, 1 evőkanál kuko-ricapelyhet, vegamix ételízesítő t éstengeri sót, majd az egészet jól összekeverjük, és újabb harminc percigállni hagyjuk. Próbak épp k ifőzünkegy gombócot, ha szükséges, zsemlemorzsát keverhetünk m ég hozzá,majd nedves kézzel gom bócokat formálunk, és félretett, forrásban lévő
zöldséglevesben nyolc-tíz perc alattmegfőzzük.
— — 50 — -
ZÖLDSÉGPÜRÉLEVES
10 dkg sárgarépát, 10 dkg fehérrépát, 10 dkg zellert, 10 dkg karalábét
megtisztítunk, és 2 evőkanál olívaola jon vegamix ételízesítővel feltesszükfőni. Majd hozzáadunk 2 tisztított,kockákra vágott burgonyát. Amikorpuhára főtt, az egészet áttörjük, vagymixerbe téve pépesítjük. Egy lábasbaöntjük, teljes kiőrlésű lisztből szója-tejjel habarást készítünk, és behabar
juk, majd annyi víz zel felengedjü k,
hogy szép sűrű levest kapjunk. Finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
30 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 29/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
----------------- 51
-----------------
ALMÁS KELBIM BÓ
1 piros almát kimagozunk, meghá
mozzuk, vékonyan felszeleteljük, és
citromlével m eglocsoljuk, hogy ne
bámuljon meg. 50 dkg kelbimbót
megtisztítunk, és 20 dkg félbevágott
mogyoróhagymával 2 evőkanál olívaolajon megpároljuk. Felöntjük 2 dl
zöldséglevessel, majd húsz percig kis
lángon, fedő alatt pároljuk. Mielőtt
teljesen megpuhulna, hozzáadjuk az
almaszeleteket. Reszelt szerecsendió
val, borsikafűvel és tengeri sóval
ízesítjük. Egytálételként, köretként
vagy burgonyapürével tálaljuk.
-----------------, 5 2 .---------------- -
AMARANT GRILLEZETT
PADLIZSÁNON
1 pohár pa ttogatott amarantot
elkeverünk 1 evőkanál extra szűz olí
vaolajjal, amit frissen facsart citrom
lével, majoránnával, őrölt köménnyel,
tengeri sóval és kurkumával ízesí
tünk. Takaréklángon állandó kavar-
gatás mellett megdinszteljük, majd
félretesszük. 2 közepes nagyságú
padlizsánt meghámozunk, ujjnyi vas
tag szeletekre vágjuk, és meggrillez-
zük. A grillezett sze letek mindkét
oldalát az amarantos masszával jól át
kenjük, és előmelegített sütőbe téve
pár perc alatt megsütjük.
----------------- 5 3 -----------------
AMARANTKÁSA
1 pohár pattogtatott amarantot,
1 gerezd áttört fokhagymát, 1 fej fi
nomra vágott fehérhagymát és 1 liter
zöldséglevest egy magasabb falú
serpenyőbe teszünk. Felforraljuk,
majd lassú tűzön addig főzzük, amíga folyadék el nem párolog. T engeri
sóval vagy szójaszósszal ízesítjük, és
karikákra vágott, grillezett paradicso
mokon tálaljuk.
------------ 54 ------------
ÁRPAKUSZKUSZ
2 kg érett paradicsomot szitán át
törünk, 1 fej vöröshagymát ledará
lunk, és a paradicsommal együtt egy
nagyobb pohár vízzel felforraljuk.
Vz kg őrölt bio árpadarát egy finom
szövésű asztalkendőre öntünk, majd
egy levesszűrőbe tesszük, és a gőzöl
gő paradicsomos edényre helyezzük,
és a gőz felett háromnegyed óráig
főzzük. Tengeri sóval, vegamix ételízesítővel és borsikafűvel fűszerezzük,
a tetejére olvasztott növényi marga
rint vagy olívaolajat locsolunk, és ala
posan elkeverjük. Ezt követően a
paradicsomos lében hegyed óra alatt
puhára főzünk Vz kg fejtett babot.
Egy tálalótál közepére felhalmozzuk
a kuszkuszt, köré öntjük a paradicsom-
szószos babot, és tálaljuk.
A TERMÉSZETES ÚT 31
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 30/93
/
ZÖLD RECEPT 2.
57----------- 55 ------------ -
AVOKÁDÓS RIZOTTÓ
1 nagy fej vöröshagymát 1 evő
kanál olívaolajban m egdinsztelün k.
Beleteszünk 35 dkg olasz rizottó-
rizst, amivel még három-négy percig
óvatosan pirítjuk. Ráöntünk 3 dl
vizet, majd felforraljuk. Addig főzzük,
amíg teljesen elfövi a levét. Időnként
meg-megkevergetjük. Hozzáadunk
2 meghám ozott, kimagozott és felvá
gott avokádót, % kávéskanál fűszer
keveréket, 6 dl zöldségleves-koncent-rátumot, tengeri sót és borsikafüvet.
Addig főzzük, amíg a rizs magába szívja
a zöld ség leve st (kb. húsz-harminc
perc). Időnként meg-megkevergetjük.
Ha a rizs túlságosan kiszáradna, zöld
séglevessel meglocsoljuk.
— -------- 56 ------------
BABCSÍRAFŐZELÉK
ZÖLDSÉGGEL
2 csé sz e babcsírát tizenöt percig
párolunk, majd félretesszük. 10 dkg
mogyoróhagymát felkockázunk, és
2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük.
1 szál sárgarépát, 2 szem burgonyát
megtisztítunk, kockákra vágjuk, és ahagymához adjuk. A zöldségeket pu
hára pároljuk, majd összek everjük a
babcsírával. Vegamix ételízesítővel,
finomra vágott petrezselyemmel, ten
geri sóval ízesítjük, és befedve még
pár percig főzzük. 2 dl szótejfölt elke
verünk 1 csésze pirított zabpehellyel,
és besűrítjük vele a főzeléket. M ele
gen kínáljuk. Adhatunk mellé roston
sült zöldséget.
BABCSÍRA
PIKÁNS MÁRTÁSSAL
30 dkg babcsírát megmosunk, és le-
csepegtetjük, 30 dkg gombát megtisz
títunk, és vékon yra felszeleteljük ,
30 dkg húsos zöldpaprikát kockákra
vágunk, 1 kis fej karfiolt megmosunk,
lecsepegtetjük, és rózsáira szedjük,
2 gerezd fokhagymát péppé zúzunk.
2 evőkanál szezámolajat felhevítünk,
beletesszük a fokhagymapépet, majd
rádobjuk a zöldségeket, együtt öt-tízpercig pároljuk. Vá dl feh ér szőlő lét
felforralunk, hozzáadunk Vz szem
reszelt almát, majd szójamártással
ízesítjük. Ha sűrű lenne, kevés vízzel
hígíthatjuk. A mártással meglocsoljuk
a zöldségeket, és tálaljuk.
— — 58 — —
BABCSÍRÁS MAKARÓ NI
2 közepes fej vöröshagymát finom
ra vágunk, és 4-5 gerezd átnyomott
fokhagymával 2 evőkanál olívaolajon
megpároljuk. Ezután hozzáadunk
10 dkg babcsírát, és félretesszük.
20 dkg tésztát lobogó vízben a szoká
sos módon kifőzünk, lecsepegtetjük,elkeverjük 2 dl szójatejföllel, tengeri
sóval ízesítjük, végül hozzáadjuk a
hagymás babcsírát. Melegen tálaljuk.
— — 59-------------------
BABFASÍRT
5 dl puhára főtt babot finomra dará
lunk, belekeverünk 2 fej apró kockákra
32 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 31/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
vágott vöröshagymát, 2-3 gerezd
áttört fokhagymát, 5 dl zabpelyhet,
V i dl szójaszószt, és annyi vizet, hogy
formázható masszát kapjunk. Pogá
csákat formázunk, és olívaolajjal ki
kent sütőbe téve, közepes tűzön húszharminc perc alatt megsütjük.
---------------- 6 0 ----------------
BARNAR IZS TARKA
ZÖLDSÉGGEL
1 fehérhagymát megtisztítunk,
vékony karikákra vágjuk, és 3-4 ge
rezd finomra aprított fokhagymával
2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük.
Hozzáadunk 20 dkg barnarizst, kevés
ideig együtt pároljuk, és felöntjük
5-6 dl zöldséglével. Negyed óráig
lassú tűzön főzzük, majd állni hagyjuk.
20 dkg sárgarépát megtisztítunk,
apró hasábokra vágjuk, és kevés vízzel
odatesszük főni. Belekeverünk 20 dkg
frissen fejtett, zsenge zöldborsót,
együtt még öt percig főzzük, ezt
követően New Start ételízesítővel,
és 1 csokor finom metélőhagymával
ízesítjük. A rizst a párolt zöldségek
hez adjuk, és óvatosan átforgatjuk.
------ — 61 -----------
BROKKOLI ANGOLOSAN
1 kg brokko lit megtisztítunk , jól
megmossuk, rózsáira szedjük, tengeri
sós vízben puhára főzzük, leszűrjük,
és lecsep egtetve tálalótálra tesszük.
5 dkg növén yi margarint felolv as z
tunk, meglocsoljuk vele a brokkolit,
majd frissen facsart citromlével
ízesítjük.
----------- 62 — —
BROKKOLI
BRÜSSZELI MÓDR A
1 kg brokkolit sós vízben puhárafőzünk, majd alaposan lecsepegtet
jük. 1 evőkanál olívaola jban puhára
párolunk 1 fej finomra vágott vörös
hagymát. Hozzáadjuk a brokkolit,
belekeverünk 2 dl növényi tejfölt, és
sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük.
Egy közepes tálat kikenünk növényi
margarinnal, megszórjuk zsemle-
morzsával, belehelyezzük a brokkolit,
majd forró sütőbe téve megsütjük.
------------ 63 ------------
BROKKOLI FENYŐMAGGAL
25 dkg brokkolit alaposan megm o
sunk, rózsáira szedjük, és levágjuk a
szárakról. A szárakat fél cm-es kari
kákra vágjuk. A brokkolikarikákat
edénybe helyezzük, és a rózsákat
elosztjuk rajtuk. 4 evőkanál vizet ön
tünk rá, és tengeri sóval, borsikafűvel
ízesítjük. Az e gés zet tíz percig fedő
alatt pároljuk. 1 evőkanál növényi
margarint 1 evőkan ál olasz fe n y ő
maggal kis tálba teszünk, és egy-két
perc alatt felhevítjük. A brokkolit
leszűrjük. A fenyőmagvakat és azolvadt margarint ráöntjük. Ha szük
séges utánízesítjük, majd tálaljuk.
------------ 64 ------------
BULGUR GOLYÓCSKÁK
2 csésze bulgurt kurkumás vízben
megfőzünk, leszűrjük, lecsepegtetjük.
A TERMÉSZETES ÚT 33
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 32/93
ZÖLD RECEPT 2.
Hozzáadunk 1 csésze teljes kiőrlésűlisztből készült zsemlemorzsát, 1 fejapróra vágott laskahagymát, 2-3 gerezd áttört fokhagymát, ízlés szerintmajoránnát, bazsalikomot, New Start
ételízesítőt, finomra vágott petrezselyem- és zellferzöldet, alaposan összedolgozzuk, és jól formázható masszátkészítünk. Az anyagból kis golyókatformálunk, zsemlemorzsában meg-hempergetjük, és növényi margarinnalkikent tepsibe téve, forró sütőbenaranysárgára sütjük. Főzelékekhezfeltétként kínáljuk.
------------ 65 -----------
BURGONYAHASÉ
1 kg rózsaburgonyát m eghám ozunk, alaposan megmossuk, és megszárítjuk. (Nem fontos meghámozni.)Nagy, vastag falú serpenyőben fel
hevítünk 2 evőkanál olívaolajat, majdbeledo bjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát. Gyakori kevergetésmellett addig sütjük, amíg vékonykéreg keletkezik rajta. A serpenyőaljához nyomkodjuk, fűszerezett sóvalmeghintjük, és egyik felét ropogósrapirítjuk. Ezután óvatosan felfordítjuk,ismét lenyomkodjuk, és Vz kávés
kanál fűszerezett sóval újra meghint jük, és ezt az oldalát is ropogósrapirítjuk. Salátával tálaljuk.
---------------- 66 -----------------
BURGONYÁS FASÍRT
Vz kg burgonyát megtisztítunk, ésnyersen lereszeljük, majd belek everünk 1 evőkanál megtisztított, finomra
vágott vöröshagymát, 2 evőkanál aprókockákra vágott pritaminpaprikát,1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöldet, amit tengeri sóval, őröltpirospaprikával, borsikafűvel ízesítünk.
Annyi teljes kiőrlésű lis ztet adunkhozzá, hogy jól formálható masszátkapjunk. Pogácsákat formázunk, majdolívaolajjal kikent tepsibe téve, közepes tűzön, negyven -ötven perc alattmegsütjük.
67 ------- ---
BURGONYÁS LENCSEFASÍRT
2 csésze lencsét puhára főzünk,majd 2 csésze áttört főtt burgonyával,1 csésze durvára őrölt tökmaggal,Vz csész e finomra vágott petre zselyemzölddel, 1 fej apróra vágott dinsz-telt vöröshagymával, 2-3 gerezd áttörtfokhagymával alaposan elkeverjük.
1 teáskanál kakukkfűvel, tengeri sóvalízesítjük. Lapos pogácsákat formázunk, majd olívaolajjal kikent tepsibetéve, tizenöt-húsz perc alatt megsütjük.
— - ... - 68 ---------------
CITROMOS PADLIZSÁN
1 padlizsánt alaposan megmosunk, karikákra vágjuk, megsózzuk,és fél óráig állni hagyjuk. Utánavízzel leöblítjük, majd rácsra tévelecsöpögtetjük. 3 evőkanál olívaolajatfelhevítünk, és a padlizsánszeletekmindkét oldalát készre sütjük benne.Újra lecsöpögtetjük, és kihűtjük. 1 citrom levét kifacsarjuk, m eglocsoljukvele a padlizsánszeleteket, majd húszpercig pihentetjük, hogy jól magába
34 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 33/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
szívja az ízt. 4 gerezd fokhagymát meg
tisztítunk, péppé nyomjuk, 1 kiskanál
frissen vágott bazsalikommal össze
keverjük, tengeri sóval ízesítjük, a pad
lizsánok tetejére kenjük, és tálaljuk.
------------ 69 -----------
CUKKINIS, FODROS TÉSZTA
45 dkg megtisztított és felszeletelt
cukkinit 4 evőkanál olívaolajban addig
sütünk, amíg enyhén bám ulni nem
kezd. Ezután turmixba tesszük, hozzá
adunk ' áA dl szójajoghurtot, 1 kávéskanál kukorica- vagy rizslisztet, tengeri
sót és borsikafüvet, majd pépesítjük.
Serpenyőbe öntjük, és m eg-m egke-
vergetve gyenge tűzön addig főzzük,
amíg besűrűsödik. 20 dkg Graham-
lisztből készült fodros tésztát a szo
kott módon kifőzünk, lecsepegtetjük,
majd tálalótálra szedjük. A szószba
keverünk 2 evőkanál friss bazsaliko
mot, és a tészta tetejére öntjük.
------------ 70 ------------
CSICSERIBORSÓS GOLYÓK
IV 2 csés ze főtt csicseriborsót jól
összetörünk, hozzáadunk 2M> csésze
főtt barnarizst, 1 csésze teljes kiőrlésű
rozslisztből készült morzsát, Vi csé
szényi zöldséglét, V 2 teáskanál őrölt
zellermagot, M>csésze finomra vágott
diót, 1 fej apróra vágott vöröshagy
mát, 1-2 gerezd áttört fokhagymát,
és tengeri sóval ízesítjük. Jól formál
ható masszát készítünk, ha szük
sége s adunk még hozzá zöldséglét.
Kis golyókat formázunk, kukoricaliszt
ben megfogatjuk, olívaolajjal kikent
tepsibe tesszük, majd közepes lángon
harminc-negyven perc alatt meg
sütjük.
------------------ 7 1 -----------------
DIÓS LENCSEFASÍRT
2 csésze rizst és 1 csésze lencsét
megfőzünk, majd lecsepegtetjük. 1 fej
vöröshagymát apró kockákra vágunk,
és 1 evőkanál olívaolajon megpá
roljuk. Hozzáadjuk a rizst, a lencsét,
V 2 csésze darált diót, 1 evőkanál tel
jes kiőrlésű búzalisztet, % evőkanálzsályát, ízlés szerint tengeri sót.
Lapos po gácsákat formázunk, amit
olívaolajjal kikent tepsibe téve, ti
zenöt-húsz perc alatt megsütünk.
------------------ 7 2 -----------------
FASÍRTTORTA
20 dkg burgult (tört búza) m eg
mosunk, és tíz percig áztatjuk. Lecsur
gatjuk, majd 40 dkg darált búzahússal,
2 evőkanál fűszerkeverékkel (korian-
der, kömény) és 2 fej nagyon apróra
vágott vöröshagyma felével jól össze
keverjük. Tengeri sóval, borsikafűvel
ízesítjük, beleteszünk 2 csokor finom
ra vágott petrezselyemzöldet, és addig
gyúrjuk, amíg lágy masszát kapunk.
1 marék fenyőmandulát növényi mar
garinon megpirítunk, hozzáadjuk a
maradék vöröshagym át és 2 gerezd
apróra vágott fokhagymát, beleteszünk
20 dkg darált búzahúst, fűszerezzük,
sózzuk, és tíz percig együtt sütjük.
Egy tűzálló edényt kikenünk olajjal,
majd a burgulos hús felét szétterítjük
benne. Erre tesszük a fenyőmandulás
A TERMÉSZETES ÚT 35
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 34/93
ZÖLD RECEPT 2.
búzahúst, majd egy újabb burgulos
rétegge l befedjük. A tetejét m eglo
csoljuk olívaolajjal, és előmelegített
sütőben, közepes lángon, fél óra alatt
aranyszínűre sütjük.
------ --- 73 ---------- •
FÖLDIMOGYORÓS FASÍRT
1 fej vöröshagymát finomra vágunk,
és 1 evőkanál olívaolajon megdinsz-
teljük. Hozzáadunk 10 dkg reszelt
zellert, 2 gerezd áttört fokhagymát,
10 dkg főtt kukoricadarát, 20 dkg
darált földimogyorót, 20 dkg zabpely-
het, valamint annyi vizet és szójalisz-
tet, hogy jól formálható masszát kap
junk. Tengeri sóval ízesít jü k, majd
pogácsákat formázunk, és olívaolajjal
kikent tepsibe téve, közepes tűzön,
harminc-negyven perc alatt megsütjük.
---------- -
74 — ----
GESZTENYÉS KELBIMBÓ
50 dkg gesztenyét megtisztítunk,
és a szem eket eg észbe n hagyva bő
vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük,
és félretesszük. 50 dkg kelbimbót
megtisztítunk, megmossuk. 2 evőkanál
gyü m ölcscuk rot vagy barnacukrotegy tálba teszünk, ha enyhén elkezd
karamellizálódni, felöntjük 2 dl zöldség
levessel és 2 evőkanál frissen facsart
citromlével. Ha felforrt, beledobjuk a
kelbimbókat, és tíz-tizenöt perc alatt
állandóan kavargatva puhára főzzük.
Ezután óvatosan hozzáadjuk a geszte
nyét, és együtt még öt percig főzzük,
majd a gázról levesszük, és hagyjukkihűlni. 1 almát megmosunk, félbe
vágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát
apró kockákra vágjuk, és a gesztenyés
kelhez adjuk. Még főzzük öt percig.
Ha a levét elfőtte 5 dkg növényi mar
garint a tete jére dobunk, ha m eg ol
vadt átforgatjuk, és forrón tálaljuk.
--------- 75 --------------
GOMBAFASÍRT
25 dkg teljes kiőrlésű zsemlét vízbe
áztatunk, majd ha megpuhult jól kicsa
varjuk. Belekeverünk 25 dkg olíva
olajon m egdinsztelt, finomra vágott
gombát és 2 szem nyersen lereszelt
burgonyát és 20 dkg zabpelyhet.
ízlés szerint adunk hozzá szezámma-
got, napraforgómagot, 3 gerezd áttört
fokhagymát, 1 kisebb fej finomra vá
gott fehérhagymát, 1 csomó frissen
vágott petrezselyemzöldet, vegamix
ételízesítőt és pirospaprikát. A masszát
jól összedolgozzuk, ha híg lenne, megszórjuk annyi zsemlemorzsával, hogy
jól formálható anyagot kapjunk. Lapos
pogácsákat formálunk belőle, és forró
olajban kisütjük. Főzelékfélékhez
kínáljuk, de adhatjuk teljes kiőrlésű
gabonából készült péksütemények
mellé is.
------------ 76 ------------
GOMBÁS
BROKKOLIPÖRKÖLT
5 dkg növényi margarinon megfut
tatunk 1 közepes fej hagymát, ezután
hozzáadunk 30 dkg megtisztított,
nagyobb darabokra vágott gom bát,
majd fedő alatt puhára pároljuk. Közbenhozzáadunk 60 dkg kis rózsáira sze-
36 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 35/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
dett brokkolit, tengeri sóval, vegamix
ételízesítővel, frissen morzsolt ka
kukkfűvel, bazsalikommal és pirospap
rikával, ízesítjük, és puhára pároljuk,
majd zsírjára sütjük.
•---------- - 77 ------------ *
GOMBÁS
BURGONYAFŐZELÉK
10 dkg gombát megtisztítunk, fe l
szeleteljük, majd kevés vízben 1 ba
bérlevéllel megfőzzük. 60 dkg héjá
ban főtt burgonyát meghámozunk, éskockákra vágjuk. 4 dkg apróra vágott
búzahúst átsütünk, 1 evőkanál lisztet
hintünk rá, és világosra pirítjuk, majd
a gombához adjuk. 2 dl szójatejfölben
elkeverünk 1 evőkanál teljes kiőrlésű
rozslisztet, és besűrítjük vele a főzelé
ket. A gombát citromlével, finomra
vágott petrezselyemmel ízesítjük.
Ha kész tálalótálba szedjük, és hozzá
adjuk az 50 dkg héjában főtt, kockákra
vágott burgonyát.
* ---------- 78 *------------ -
GOMBÁS KÖLESFELTÉT
1 csés ze kölest zöldséglében pu
hára főzünk. Ezután beleke verü nk
2 db vízben áztatott, teljes kiőrlésű
zsemlét, 1 fej reszelt vöröshagymát,
2-3 gerezd fokhagymát, 20 dkg tisztí
tott, megmosott, lecsepegtetett reszelt
gombát, majd tengeri sóval, őrölt
pirospaprikával ízesítjük. Pogácsákat
formázunk belőle, olívaolajjal kikent
tepsibe tesszük, és közepes tűzön,
húsz-harminc perc alatt megsütjük.
Főzelékekhez kiváló feltét.
------------ - 79 ------------
GOMBÁS-LENCSÉS MŰSZAKA
20 dkg előző este beáztatott lencsét
tiszta vízben felteszünk főni. Ha jó
puha, leszűrjük. 50 dkg padlizsánt
megmosunk, vékony szeletekre vág
juk, majd tengeri sóval megszórjuk,
és egy órára félretesszük. Ha letelt
az óra leöblítjük, és papírtörlővel
szárazra töröljük. 2 evőkanál olajjal
kikenünk egy tepsit, beletesszük,
aranybarnára sütjük, és leitatjuk róla
a zsírt. 2 evőkanál olívaolajat felforró-sítunk egy serpenyőben , majd be le
szórunk 1 fej finomra vágott vörös
hagymát, 1 cső kimagozott, felszeletelt
zöldpaprikát, 2 gerezd zúzott fok
hagymát, amit öt percig pirítunk.
Ezután hozzáadunk 20 dkg megtisztí
tott, felsze letelt gom bát, 30 dkg héj
nélküli, kockákra vágott paradicso
mot, 2 kiskanál barnacukrot, 1 csokor
finomra vágott pe trezselyem zöldet,
New Start ételízesítőt, majd m eglo
csoljuk 2-3 evőkanál fehér szőlőlével.
Lefedjük, és kb. tizenöt percig főzzük.
Hozzáadjuk a lencsét, és levesszü k
az edényt a tűzről. A padlizsánszele
tek felét egy nagyobb hőállóedénybe
fektetjük, elosztjuk rajta a keveréket,
majd befedjük a padlizsán másik
részével. 1 evőkanál olívaolajon m eg
pirítunk 2 evőkanál rozslisztet, felöntjük
3 dl szójatejjel, ekkor visszatesszük a
tűzre, és állandó kevergetés mellett
három-öt perc alatt.sűrű mártássá
főzzük. A tűzről levév e sóval, sze re
csendióval ízesítjük, és elkeverünk
benne 20 dkg áttört tófűt. A mártást
a padlizsánra öntjük, és előmelegített
sütőbe téve, kb. öt perc alatt pirosra
A TERMÉSZETES ÚT 37
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 36/93
ZÖLD RECEPT 2.
sütjük. Tíz percig még a sütőben pihentetjük, azután friss petrezselyemmel megszórva teljes kiőrlésű pirított kenyérrel tálaljuk.
.................. - 8 () ........ ..............
GOMB ÁVAL TÖLTÖTT
PARADICSOM
6 darab érett, egyforma nagyságúparadicsomot keresztbe kettévágunk,a magokat kanállal kikaparjuk, és azalábbi töltelékkel megtöltjük: 25 dkg
tisztítot t gom bát apróra vágunk. 2evőkanál olívaolajat felforrósítunk,megdinsztelünk benne 1 nagyobb fejvöröshagymát, rádobjuk a gombát, éspuhára pároljuk. Összekeverjük 3 csapott evőkanál teljes kiőrlésű morzsával, 1 csom ó finomra vágott zöldpetrezselyemmel, ízlés szerint tengerisóval, 5 dkg főtt rizzsel, és a paradicso
mokba töltjük. Növényi margarinnalkikent tűzálló tálba helyezzük, 1 dlszójatejfölt öntünk alá, a paradicsomok tetejére kis diónyi margarintteszünk, és forró sütőbe téve harmincnegyven perc alatt megsütjük.
----------------- 8 1 -----------------
GOMBÁVAL TÖLTÖTT TÖK
1 zsenge tököt megmosunk, meghámozzuk, és hosszában kettévágjuk.
A magházát kikaparjuk, és kívül-belültengeri sóval megszórjuk. 40 dkggombát alaposan megmosunk, megtisztítjuk, és 1 fej finomra vágott laskahagymával 1-2 evőkanál olívaolajon
puhára pároljuk. 4 db teljes kiőrlésűlisztből készült zsemlét egy-két percre
szójatejbe áztatunk, majd jól kicsavarjuk. Hozzáadjuk a gombát, vegamixételízesítővel, 1 csomó apróra vágottpetrezselyemmel ízesítjük, és ala
posan összedolgozzuk. A tölteléket atökök üregébe töltjük, és növényimargarinnal kikent tepsibe tesszük.1 dl zöldséglevest öntünk alá, befed
jük, és előm elegített sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a tök m eg nempuhul, a fedőt lev éve pár perc alattaranybarnára sütjük. Kapormártássalmeglocsolva, párolt rizzsel kínáljuk.
— — 82
GÖRÖG
TÖLTÖTT PARADICSOM
4 szem paradicsomot jól m egm osunk, tetejüket levágjuk, a húsát kikaparjuk. 1 csomó zöldhagymát megtisztítunk, és szárastól együtt karikákra
vágjuk, majd elkeverjük 5 dkg kockákravágott tofuval. A keveréket a paradicsomba kanalazzuk, tűzálló tálbatesszük, és olívaolajjal meglocsoljuk.Tengeri sóval ízesítjük, majd előmelegített sütőben négy-öt percig sütjük.Petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk.
----------------- 83 -----------------
GÖRÖG TÖLTÖTT UBORKA
1 nagyobb kígyóuborkát megmosunk, hosszában kettévágjuk, és tíztizenöt cm-es darabokra vágjuk. Abelsejét kivájjuk, és összek everjük10 dkg kicsumázott, apró kockákravágott zöldpaprikával, 10 dkg kockákra
vágott paradicsommal és 10 dkg vékony karikákra vágott póréhagymával.
38 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 37/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
20 dkg tufot szétnyomunk, elk eve r
jük 2 dl vegitejföllel, hozzáadjuk a fel
aprított zöldségeket, és bazsalikommal,
enyhén tengeri sóval ízesítjük. A keve
réket a kivájt uborkákba töltjük, kapor
levéllel díszítve tálaljuk.
----------------- 8 4 -----------------.
HAGYMÁS-SÜTŐTÖKÖS
SPAGETTI
40 dkg vastag spagetti tésztát forró,
enyhén sós vízben roppanós puhára
főzünk. 40 dkg sütőtököt pár percig asütőben sütjük, majd a héját levágva
felkockázzuk, és gőz fölött még tíz
percig pároljuk. 2 lilahagymát megtisz
títunk, vékonyra szeleteljük, és 2 evő
kanál olívaolajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk a 4 dkg előző leg beázta
tott, majd lecsepegtetett mazsolát és
1 evőkanál barnacukrot, majd közepes
lángon, állandó kevergetés mellett ötpercig főzzük. Hozzáadjuk a sütőtök
kockákat, tengeri sóval ízesítjük, és
még további öt percig pároljuk. Kis ser
penyőben szárazon megpirítunk 3 dkg
fenyőmagot vagy darabolt mandulát.
A leszűrt, lecsepegtetett tésztát tálba
öntjük, és összeforgatjuk a hagymás
sütőtökös mártással. Belekeverjük a
fenyőmagot vagy mandulát, frissen
vágott majoránnával megszórjuk, és
azonnal tálaljuk.
------------ 85 -----------
KÁPOSZTÁS KOCKA
50 dkg teljes kiőrlésű lisztből tész
tát gyúrunk, kinyújtjuk, és hosszúkás,
ferde kockákra vágjuk. Forrásban levő
sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük
és félretesszük. 1 kg káposztát leresze
lünk, 5 dkg növényi margarinon meg
pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük,
majd kissé megpirítjuk. A káposztát
a tésztára öntjük, jól átforgatjuk, ésmelegen tálaljuk.
---------------- 86 -----------------
KAPROS SALÁTAFŐZELÉK
4 dkg növényi margarinból, 2 evő
kanál teljes kiőrlésű lisztből világos
rántást készítünk, és m egpirítunkbenne 1 fej apróra vágott hagymát. 3 dl
szójatejjel felöntjük, és felforraljuk.
Megmosunk és metéltre vágunk 4
kisebb fej salátát, beletesszük a már
tásba, sóval, mézzel vagy juharsziruppal,
citromlével és friss kaporral ízesítjük.
*----------- 87 ------------
KARALÁBÉKROKETT
4 gyenge karalábét almareszelőn
lereszelünk. Tengeri sóval, frissen vá
gott fűszernövényekkel (petrezselyem,
zellerlevél, turbolya, stb.) ízesítjük.
Annyi telje s kiő rlé sű lisztet adunk
hozzá, hogy jól formálható masszát
kapjunk. Nyújtódeszkán krokett for
mákat vágunk, és forró olívaolajban
kisütjük. Mártásokhoz nagyon finom.
- ---- -- --- --- -- -- -- -- -- -- --— 88 -------------------------------------------
KARFIOLFŐZELÉK
1 nagyobb fej friss karfiolt megm o
sunk, és rózsáira szedjük. 1 fej laska
hagymát meghámozunk, és 1 evőkanál
A TERMÉSZETES ÚT 39
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 38/93
ZÖLD RECEPT 2.
olívaolajon megfuttatjuk, majd piros-paprikával megszórjuk. Felöntjük egykevés vízzel, és ha forr, beledobjuk arózsáira szedett karfiolt, amit New
Start ételízesítővel ízesítünk. Ha akarfiol megpuhult, behabarjuk szója-tejjel elkevert teljes kiőrlésű liszttel.Ha szükséges, utánízesítjük, majdpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
—— — 89 — -------
KELBIMBÓ BUNDÁBAN
2 evőkanál kukoricapehelyből, 2 dltejből, 10 dkg teljes kiőrlésű lisztbőlgyengén sózott palacsintatésztát készítünk. Egy kisebb lábasba 3-4 ujjnyiolívaolajat öntünk, felforrósítjuk, majda már előzőleg puhára főzött és lecsurgatott 50 dkg kelbimbóból egyszerre5-6 db-ot, a sűrű palacsintatésztábamártunk, és szűrőkanálon a forró
növényi margarinba téve kisütjük.Ha megsült, a szűrőkanállal együttkiemeljük, és lecsurgatjuk a zsiradékot. Burgonyapürével tálaljuk.
----------------- 90 -----------------
KELKÁPOSZTA
GESZTENYÉVEL
1 fej kelkáposztát megmosunk,vékony csíkokra felszeleteljük, ésfor ró vízben félpuhára főzzük, majdlecsepegtetjük. 25 dkg gesztenyétszintén puhára főzünk, leszűrjük, meghámozzuk, és a kelkáposztával összekeverjük. Mindkettőt egy kisebb lábosba tesszük, kevés vízzel felöntjük,és egyet forralunk rajta. ízlésünknekmegfelelően fűszerezzük.
— 91
KÖLESKÁSA
1 fej vöröshagymát megtisztítunk,apróra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon üv ege sre pároljuk. A kölestváltott vízben alaposan m egm ossuk ,
jól lecsepegtetjük, és a hagymáhozadjuk. Állandóan kevergetve pár percig dinszteljük, majd felöntjük Vz literforró vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Frissen aprított lestyánnal ésvegamixszel ízesítjük. Amikor m egpuhult, a fedőt levesszük, és addigfőzzük, amíg a kása ragadós nemlesz. Melegen, párolt zöldséggeltálaljuk.
------------- --- 9 2 — -----------
KUKORICAKÁSA
2 liter forrásban lévő vízbe állandókevergetés mellett beleszórunk 20 dkgfinomra darált kukoricát. Kevés ideigfőzzük, folytonos kevergetés mellettbeleszórun k 5 evőkanál teljes k iőrlésű lisztet, majd 5 evőkanál búzakorpát. Hozzáadunk még 2-3 evőkanálolívaolajat, és tengeri sóval ízesítjük,ízlés szerint szójatejjel, darált dióval
vagy mákkal kínáljuk.
— 93 ........... ...
KUKORICÁS PARADICSOM
8 közepes paradicsomot meg m osunk, a kalapjukat levágjuk, belsejüketkivájjuk, enyhén sózzuk, és üregükkellefelé fordítva fél óráig állni hagyjuk,hogy levük kicsepegjen. 1 kis konzerv-
40 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 39/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
kukoricát szűrőtálba teszünk, hideg
vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepeg
tetjük. 2 szál újhagymát megtisztí
tunk, vékonyan felkarikázzuk (egy
keveset a zöldjéből is teszünk hozzá).
A kukoricát és a hagymát lazán összekeverjük az öntettel. A paradicsomok
be lsejét papírkendővel szárazra tö-
rölgetjük, megtöltjük őket a kukorica
salátával, majd tálalótálra rendezzük,
és egy órára behűtjük. A tányérok
széleit bazsalikomlevelekkel díszítjük,
közepére állítjuk a paradicsomokat,
és tálaljuk.
□ Ön t et : 4 evőkanál balzsamecetbenelkeverünk 1-2 csipetnyi gyümölcs
cukrot, ízlés szerint sót és borsikafüvet.
Hozzáadunk 1 gerezd áttört fokhagy
mát, óvatosan belecsorgatva 8 evőkanál
olívaolajat, és habosra-bársonyosra
keverjük.
----------- 94 ------------
LAPCSÁNKA TEPSIBEN
SÜTVE
1 kg burgonyát megmosunk, meg
hámozzuk, és nyersen finomra reszel
jük. Vegamix ételízesítővel, 1 fej apró
ra vágott fehérhagymával, 4-5 gerezd
áttört fokhagymával, tengeri sóval és
2 csomó finomra vágott petrezselyem
zölddel jól elkeverjük. Annyi kukoricakeményítőt és teljes kiőrlésű lisztet
adunk hozzá, hogy ne folyjon. Növényi
margarinnal kikent tepsiben egyen
letesen elterítjük, és pirosra sütjük.
Kockákra vágjuk, és salátával tálaljuk.
Kisüthetjük serpenyőben is, mint a
palacsintát, de ekkor a masszát kemé
nyebbre kell készíteni, hogy könnyen
átforgatható legyen.
------------ 95 ------------
LASKAGOMBÁVAL TÖLTÖTT
KARALÁBÉ
8 közepesen nagy zsenge karalábébelsejét kikaparjuk, majd forró vízbe
téve öt-tíz perc alatt puhára pároljuk.
A kivájt részt apróra vágjuk, és 1 evő
kanál olívaolajon megpároljuk. 20 dkg
laskagombát megtisztítunk, apróra
vágjuk, és a karalábéhoz adjuk, ten
geri sóval és fehér borssal fűszerez
zük, majd a karalábé főzőlevével
meg-meglocsolgatva puhára pároljuk. A keveréket a karalábék belse jébe
töltjük, tűzálló tálba tesszük, és előme
legített sütőben, 180-200 °C-on, kb.
tíz-tizenöt perc alatt megsütjük. Tála
láskor 1-1 kiskanál szójatejföllel és pet
rezselyemzölddel díszítve kínáljuk.
----------- 96 ------------
LENCSEBURGER
25 dkg lencsét beáztatunk. A len
cse áztatóvizébe teszünk 1 apróra
vágott hagymát, 1 babérlevelet, 3 szeg
fűszeget és kevés morzsolt kakukk
füvet. 1 sárgarépát és % zellergumót
megtisztítunk, és kockákra vágunk.
Kevés vízzel, 2 evőkanál olívaolajjal
megpároljuk, hozzáadjuk a lencsét,és 1 mokkáskanál tengeri sóval, New
Start ételízesítővel, őrölt szerecsen
dióval, korianderrel, köménnyel puhára
főzzük. A tűzről levéve, belekeverünk
3-4 evőkanál teljes kiőrlésű búzadarát,
esetleg 4 szelet morzsolt, korpás
kétszersültet, és főzés nélkül hagyjuk
megduzzadni. Ha kihűlt, a lencsét át
törjük burgonyanyomóval, hozzáadunk
A TERMÉSZETES ÚT 41
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 40/93
ZÖLD RECEPT 2.
2 evőkanál olívaolajat, 5 gerezd fok
hagymát, Vz csok or finomra vágott
petrezselyemzöldet, és jól összedol
gozzuk. Ha szükséges, még ízesítjük,
és vizes kézzel pogácsákat formálunk
belőle, amelyeket olajos tepsibe téve,
sütőben, kb. húsz-huszonöt percig
sütünk. Félidőben megfordítjuk,
hogy mindkét oldala átsüljön.
97 —
LENCSEFASÍRT
1 fej vöröshagymát 1 evőkanál olívaolajon megfuttatunk, megszórjuk
őrölt pirospaprikával, hozzáadunk
1 cs é sz e darált len csé t, és puhára
pároljuk. Belekeverünk 2-3 gerezd fi
nomra vágott fokhagymát, majoránná
val, tengeri sóval ízesítjük. 1 csésze
barnarizst bő vízben puhára főzünk,
majd leszűrjük. A lencséhez adjuk a
rizst, alaposan elkeverjük, és pogácsákat formázunk, amit olívaolajjal kikent
tepsibe téve, tizenöt-húsz perc alatt
megsütünk.
-------------- -- 9 8 ----------------
LENCSE FŐTT RIZZSEL
1 liter vize t felforra lun k, majd
hozzáadunk 1 csé sze m egtisztított
vörös lencsét, és lefedve, lassú tűzön
puhára főzzük. A lencsét összekever
jük 1 evőkanál frissen reszelt gyöm
bérrel, 1 teáskanál kimagozott, finom
ra vágott zöld chilipaprikával, majd
turmixba téve pürésítjük. Ezután
visszatesszük a tűzre, tengeri sóval
és tamarin szósszal ízesítjük. Jól átke
verjük, és levesszük a tűzről. 1 evőkanál
olívaolajat felforrósítunk egy közepes
méretű serpenyőben, és Vz teáskanál
mustármagot megpirítunk benne.
Amikor a magok elkezdenek kipattog
ni, a lencsés keveréket ráöntjük, és
még két-három percig együtt főzzük.
A tűzről levéve Vz kiskanál New
Start ételízesítővel megszórjuk, le
fedve néhány percig pihentetjük,
hogy az ízek jól összeérjenek. Közben
a rizst megfőzzük, ízesítjük, tányé
rokra rakjuk, mellészedjük a lencsét,
majd gerezdekre vágott citrommal és
korianderlevéllel díszítve tálaljuk.
99 -— —
LENCSEHURKA, I.
25 dkg lencsét és 25 dkg rizst
külön-külön sós vízben megfőzünk.
2 nagy fej vöröshagymát lereszelünk,
és 4 evőkanál olívaolajban megfut
tatjuk. A főtt lencsét és a rizst belekeverjük, tengeri sóval, vegamix ételíze
sítővel, 1 kávéskanál majoránnával,
borsikafűvel ízesítjük, és növényi
margarinnal kikent tűzálló tálban
megsütjük.
---------------- 100 -------------------
LENCSEHURKA, II.
50 dkg lencsét majoránnával, ba
bérlevéllel, őrölt köménnyel, bo rsi
kafűvel, pirospaprikával, tengeri sóval,
vegamix ételízesítővel, kis vörös
hagymával kevés vízben megfőzünk.
Külön megfőzünk 25 dkg rizst. 3 nagy
fej vöröshagymát apróra vágva, vizes
olajon megpárolunk. A lencsét, a rizst
és a hagymát jól összekeverjük.
42 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 41/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
Szükség esetén még sót, majoránnát
tehetünk bele. Olívaolajjal kikent
tepsibe öntjük, elterítjük, és megsüt
jük. Hasábburgonyával és savanyú
sággal fogyasztjuk.
----------------- 1 0 1 -----------------
LENCSEVAGDALT
40 dkg lencsét egy éjszakára vízbe
áztatunk. Másnap leszűrjük, és 20 dkg
megtisztított, megmosott vegyes zöld
séggel kevés sós vízben megpároljuk.
Ha kész, mixerrel pépesítjük. Hozzáadunk 2 evőkanál ku koricapelyhet,
2 csokor összevágott petrezselyem
zöldet és 1 fej reszelt vöröshagymát,
ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Az
egészet alaposan összegyúrjuk. Liszt
tel megszórt nyújtódeszkán kisebb
pogácsákat formálunk belőle, zsem
lemorzsában megforgatjuk, s forró
olívaolajban kisütjük. Paradicsomsalá
tával kínáljuk.
----------------- 102----------------
LUCERNACSÍRÁS RAKOTTAS
50 dkg kelbimbót kevés vízben
puhára párolunk. Tengeri sóval és
2-3 gerezd fokhagymával ízesítjük.
Ezután lecsep egtetjü k, majd olíva
olajjal kikent tűzálló tálba terítjük, a
tetejére szórunk 1 marék durvára vá
gott diót. A következő réteg kb. 10 dkg
lucernacsíra lesz, szójatejföllel vagy
szójatejszínnel meglocsoljuk, rászó
runk 5 dkg natúr tófűt. Előmelegített
sütőbe tesszük, és tizenöt-húsz per
cig sütjük. Lucerna csírával m eg
szórva tálaljuk.
------------103 -------------
MANDULÁS FASÍRT
1 dl puhára főtt barnarizst elkeve
rünk 1 dl búzacsírával, 1 dl frissenfejtett párolt zöldborsóval, I V a dl finom
ra őrölt mandulával vagy mogyoróval,
1 kis darabka frissen reszelt zellerrel,
1 fej finomra vágott, dinsztelt vörös
hagymával, 2-3 gerezd áttört fokhagy
mával, 1 teáskanál kakukkfűvel, ízlés
szerint tengeri sóval, szükség szerint
teljes k iőrlésű búza lisztet és annyi
vizet adunk hozzá, h ogy jól formá lható masszát kapjunk. Pogácsákat
formázunk, majd olívaolajjal kikent
tepsibe tesszük, előmelegített sütő
ben, közepes tűzön, ötven-hatvan
perc alatt megsütjük.
------------104 -------------
MEDITERRÁN TÖLTÖTT
PADLIZSÁN
4 darab padlizsánt megmosunk,
félbevágjuk, vágott felükkel felfelé
egy sütőformára tesszük, és b evag
dossuk. 12 szem kimagozott, feldara
bolt fekete ola jbog yó t, 4 evőkanál
enyhén megpirított fenyőmandulát,
4 evőkanál frissen vágott pe tre zse
lyemzöldet, 2 gerezd finomra vágottfokhagymát, 2 evőkanál lecsepeg
tetett kapribogyót és 1 szál oregánót
jó l összekeverünk. A tölteléket a
padlizsándarabokra halmozzuk, tete
jü ket 4 szem , szé le te k re vágott
paradicsommal b efedjük, m ajd olí
vaolajjal meglocsoljuk. Előmelegített
sütőbe tesszük, és közepes hőmér
sékleten kb. egy órát sütjük.
A TERMÉSZETES ÚT 43
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 42/93
— 105 —
NAPRAFORGÓFASÍRT
1 pohár napraforgómagot és Vz pohár szezámmagot finomra darálunk.1 fej vöröshagymát megtisztítunk,apróra vágjuk, és 1 evőkanál olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk anapraforgómagot, a szezámmagot,2-3 fej finomra vágott fokhagymát,Vz liter puhára főtt barnarizst, 2 evőkanál teljes kiőrlésű búzalisztet, ízlésszerint tengeri sót, 2 evőkanál szójaszószt, és összekeverjük annyi vízzel,hogy pogácsaformákat tudjunk formálni belőle. Olívaolajjal kikent tepsibetesszük, és közepes tűzön, harmincnegyven perc alatt megsütjük.
------------106 — -
PADLIZSÁN FŰSZERES
MÁRTÁSSAL
1 kisebb lábosban felhevítünk1 evőkanál olívaolajat, beleteszünk2 evőkanál paradicsompürét, és erőstűz felett kissé átpirítjuk. Közben tengeri sóval, 2 gerezd áttört fokhagymával, 1 evőkanál finomra vágott ve gy eszöld fűszernövénnyel (petrezselyem,bazsalikom, tárkony, turbolya, zeller,stb.) ízesítjük. Felengedjük egy kevésolívaolajjal, majd gyakori kevergetésmellett mártássűrűségűre forraljuk.2 szem, nem túl nagy padlizsánt megmosunk, meghámozzuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, tengeri sóval meghint
jük, és pár percig állni hagyjuk,megforgatjuk teljes kiőrlésű lisztben,és kevés olívaolajon pirosra sütjük.
A mártással meglocsolva kínáljuk.
ZÖLD RECEPT 2.
— 107 —
PADLIZSÁN FŰSZERREL
2 szép padlizsánt meghámozunk,kb. 1 cm-esre szeleteljük, és tengerisóval megsózzuk. Öt-tíz percig állnihagyjuk, majd a só által kioldott nedvességet papírtörlővel felitatjuk.Mind a két oldalát Graham-lisztbeforgatjuk, és közepes tűzön, olívaolajban aranysárgára sütjük. Reszeltfokhagymával és bazsalikommal megszórva azonnal tálaljuk.
----- — 108 -----------
PADLIZSÁNNAL PÁROLT
GOMBA
50 dkg padlizsánt megtisztítunk, amagját eltávolítjuk, és ujjnyi vékonycsíkokra szeleteljük. 50 dkg keményparadicsom héját lehúzzuk, magvátkiszedjük és csíkokra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajon külön-külön megpirít
juk a zöldségeket. 30 dkg gombát m egtisztítunk, felszeleteljük, és 2 gerezdzúzott fokhagymával olívaolajon szintén megpirítjuk, és tengeri sóval ízesít
jük. A gom bát margarinnal kik enttepsibe rakjuk, erre a paradicsom felét,majd egy réteg padlizsánt, a tetejéreismét paradicsom kerül. Mindegyikrészt sózzuk és pirospaprikával megszóljuk, majd a sütőbe téve megsütjük.
— 109 —
PADLIZSÁNOS EGYTÁL
1 nagyobb padlizsánt és 2 közepescukkinit megmosunk, meghámozzuk,
44 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 43/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
és vékony szeletekre vágjuk, kissé
besózzuk, majd állni hagyjuk. Har
minc perc múlva, amikor már k iol
dódott belőlük a keserű íz, a zö ldsé
geket vízzel leöblítjük, és papírral
szárazra töröljük. Felforrósított 2 evőkanál olívaolajban megdinsztelünk
1 nagyobb fej finomra vágott vörös
hagymát, majd hozzáadunk 2 gerezd
áttört fokhagymát, a felaprított zöld
ségeket és 1 közepes cső kockákra
vágott, piros kaliforniai paprikát, majd
puhára pároljuk. Tíz perc múlva bele
keverünk 3-4 szem héj nélküli, koc
kákra vágott paradicsomot, és fedőalatt készre főzzük. Közben 1 kg
közepesen nagy burgonyát alaposan
megmosunk, és bő vízben puhára főz
zük. Leszűrjük, megtisztítjuk, majd
tányérokra helyezzük. A padlizsánt
mellé szedve tálaljuk.
----------------- 1 1 0 -------------—
PADLIZSÁNOS KRÉMMEL
TÖLTÖTT BURGONYA
8 közepes nagyságú burgonyát
nagyon alaposan megmosunk, és sós
vízben megfőzzük, a héját lehúzzuk,
és a belsejét kikaparjuk úgy, hogy
egyenletesen ujjnyi vastagságú legyen
a burgonya. Közben 1 padlizsánt a
gáz lángján puhára sütünk (esetleg
sütőben), majd a héját lehúzzuk. Ha
kihűlt, apróra vagdaljuk, és hozzáad
juk a kivájt burgonyát, 1 dl tofuma-
jonézt, 1 fej finomra vágott vöröshagy
mát, 2 evőkanál olívaolajat, sót, vega-
mix ételízesítőt, és az így elkészült
tölteléket a kivájt burgonyákba töltjük.
Salátalevéllel, paradicsommal, finomra
vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.
---------------- m -- --------------
PADLIZSÁNOS LECSÓ
2 zsenge padlizsánt kockákra vá
gunk, besózzuk. Fél órán át állni hagy juk. Ezalatt megtisztítunk, m egm o
sunk és felkockázunk 3 nagy zöldpap
rikát, 4 szem paradicsomot, 2 kisebb
tököt, és megfőzünk 5 dkg rizst. 2 nagy
fej felaprított vörösha gym át olíva
olajon üvegesre párolunk. Hozzá
adjuk a vízzel leöblített padlizsánt és
a többi zöldségfélét. Pirospaprikával
megszórjuk, majd fedő alatt, kis lángonaz egészet megpároljuk. Miután meg
puhult, kikent tűzálló tálba tesszük, a
rizst közékeverjük, olívaolajjal meg
locsoljuk. Előmelegített sütőben, kb.
húsz perc alatt megsütjük. Friss vá
gott petrezselyemmel megszórva
tálaljuk.
— — 112 ------------------
PADLIZSÁN PAPRIKÁVAL ÉS
PARADICSOMMAL SÜTVE
2 fiatal, nem túl nagy padlizsánt
alaposan megmosunk, és héjastól
ujjnyi szeletekre vágjuk. Tengeri sóval
meghintjük, teljes kiőrlésű lisztbe
mártjuk, és olívaolajon mindkét olda
lát aranysárgása sütjük. A zsírjába
teszünk 1 cső kockákra vágott pap
rikát és 1 szem héj nélküli, szintén
kockákra vágott paradicsomot, sózzuk,
és befedve tíz-tizenöt percig pároljuk.
Ha kész, rátesszük a padlizsánsze
leteket, 1 csomó finomra vágott pet
rezselyemmel megszórjuk, óvatosan
átforgatjuk, és még forrón tesszük
asztalra.
A TERMÉSZETES ÚT 45
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 44/93
ZÖLD RECEPT 2.
----------------- 1 1 3 ----------------
PADLIZSÁNRAKOTTAS
50 dkg gombát megmosunk, fel
aprítjuk, és 1 fej finomra vágott fehér-
hagymávarmegdinszteljük. 50 dkg
padlizsánt megmosunk, meghámoz
zuk, és 1 cm -es karikákra vágjuk,
majd forró olívaolajon mind a két ol
dalát pirosra sütjük, és jól lecsepeg
tetjük. 2-3 nagyobb fej hagymát és
50 dkg paradicsomot karikákra vágunk.
Egy tűzá lló tál aljára egy sor padli
zsánt teszünk, ezután nyers hagyma
karikákat, majd párolt gombát. A ré
tegeket enyhén sózzuk. A tetejére
tesszük a hámozott paradicsomszele
teket. Lefedve addig pároljuk, amíg a
paradicsom megpuhul. Nem szabad
hosszú ideig főzni, hogy a hagyma
kissé ropogós maradjon.
----------------- 1 1 4----------------
PADLIZSÁNTORTA
LENMAGGAL
25 dkg G raham-lisztet 3 dkg len
maggal 20 dkg kókuszzsírral és 1 csi
petnyi tengeri sóval összegyúrunk,
majd fóliába csomagolva legalább fél
órán át hűvös helyen pihentetjük. Ez
alatt 4 kisebb padlizsánt megtisztí
tunk, végeit levágjuk, és kisujjnyi
karikákra szeleteljük, tengeri sóval
megsózzuk, majd egymás után, forró
olajon mindkét oldalát megpirítjuk. A
tészta kétharmadát 2-3 mm vastagra
nyújtjuk, és kibélelünk vele egy olíva
olajjal kikent tortaform át. A padli
zsánkarikákat elrendezzük benne. 1 dl
szója tejet elkeverün k 1 evőkanál
46 A TERMÉSZETES ÚT
búzakeményítővel, 1 kiskanál fokhagy
más sóval, és a padlizsánra öntjük. A
maradék tésztából peremet sodrunk,
tetejét szójatejjel megkenjük, és elő
melegített sütőben, 180 °C-on, har
minc-negyven perc alatt megsütjük.
------------115 -------------
PAPRIKÁS KARFIOLKÖRET
1 kisebb fej karfiolt rózsáira sze
dünk, megmossuk, és enyhén sós
lobogó vízbe téve kb. öt percig főzzük,
majd kiszedjük, és lecsepegtetjük.
1 fej lilahagymát megtisztítunk, apróra
vágjuk, 1 csokor petrezselyemzöldet
megmosunk, lecsepegtetjük, és né
hány szál kivételével finomra aprítjuk.
1-1 piros és sárga színű kaliforniai
paprikát kicsumázunk, és nagyon
apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál
kapribogyót, a finomra vágott hagy
mával, a finomra vágott petrezse
lyemmel, 2 evőkanál kapribogyó levő
vel, 3 evőkanál olívaolajjal összekeve
rünk, és tengeri sóval, fehér borssal
ízesítjük. 1 evőkanál olívaolajon meg
pároljuk a paprikát, és a mártással
együtt a karfiolra locsoljuk. Petrezse
lyemzölddel díszítve tálaljuk.
----------------- 1 1 6-----------------
PARADICSOMOS CUKKINI
50 dkg cukkinit megtisztítunk, és
vastagra felvágjuk, majd egy tányér
fölé, szűrőedénybe tesszük. Jól meg
sózzuk, és állni hagyjuk. 2 evőkanál
olívaolajon megfonnyasztunk 2 kis
fej finomra vágott vöröshagymát és
3 gerezd áttört fokhagymát. Belete-
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 45/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
szünk 40 dkg konzerv paradicsomotnagy kockákra vágva vagy pépesítve.2 evőkanál frissen vágott pe trezselyemmel, 1 nagy szál friss bazsalikomlevéllel, frissen őrölt fekete
borssal ízesítjük, majd felforraljuk.Tizenöt-húsz percig gyenge tűzönfőzzük, amíg eléggé megsűrűsödik.Bő, folyó víz alatt megmossuk acukkinit. Lecsepegtetjük , majd szárazra töröljük konyhai papírtörlővel.
A paradicsomszószba tesszük, és mégtíz percig főzzük, amíg éppen m egpuhul. Ha kész, áttesszük tűzálló
tálba. Teljes kiőrlésű rozslisztből készült morzsával megszór juk, és rátesszük a tál tetejét. Előm elegítettsütőbe tesszük, és tizenöt-húsz percalatt megsütjük. A sütőből kivéven ég y-ö t pe rcig állni hagyjuk, majdtálaljuk.
---------------- 1 1 7 ----------------
PARADICSOMOS PARAJ
1 fej hagymát meghámozunk, ésfinomra vágjuk. 10 dkg parajt átválogatunk, alaposan megmossuk, le cs epegtetjük, és csíkokra metéljük. Ahagymát 1 evőkanál olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a parajt, tengeri
sóval borsikafűvel, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, és tovább pároljuk.Egy kis lapos tálat kikenünk növényimargarinnal, 5 szem koktélparadicsomot, vagy kisseb paradicsomokatmegmosunk, félbevágjuk, és a tálbatesszük. V i teáskanál frissen vágottbazsalikommal megszórjuk, majdfelmelegítjük. A parajt tányérra szed
jük, és elrendezzük rajta a paradicsomot, és tálaljuk.
118 -----------
PIKÁNS PADLIZSÁN
2 kg padlizsánt alaposan megmo
sunk, és tepsibe téve megsütjük. Akkor van kész, ha a belseje puha, abőre pedig ráncos. Óvatosan lehúzzuka héját, vigyázva, hogy a padlizsánokegyben maradjanak, és a száruk seváljon le. Egy serp eny őben felfor-rósítunk 3-4 evőkanál olívaolajat,enyhén megszórjuk fehér borssal,meghintjük 1 evőkanál oregánóval,
majd egy kicsit összepirítjuk. H ozzáadunk 1 cső szeletelt paprikát, 1 szemkockákra vágott paradicsomot, 1 fejáttört fokhagymát, és erre rakjuk apadlizsánokat. Megszórjuk feketeolívabogyóval, majd néhány perc alattösszesütjük. Frissen sütött rozskenyérrel tálaljuk.
------------
119-------------
POLENTA ROSTON SÜLT
FÜGÉVEL
20 dkg kukoricalisztet átszitálunk,vízben, kevés sóval, lA csomag foszfátmentes „biosütőporral”, 5 dkg barnacukorral, 1 citrom reszelt héjával a
szokásos módon puliszkát főzünk. Am ikor sűrűsödni kezd, növényimargarinnal kikent tortaformába önt
jük, és hagyjuk kihűlni. Az érett fügéket m egm ossuk, m egszárítjuk, aszárakat levágjuk, kettévágjuk, majda vágott részükkel felfelé serpenyőbetesszük, és kb. öt percig sütjük. Ä puliszkát felszeleteljük, a szeleteket
ribiszkelekvárral megkent fügével,növényi tejszínhabbal tálaljuk.
A TERMÉSZETES ÚT 47
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 46/93
ZÖLD RECEPT 2.
----------------- 1 2 0 -----------------
RAKOTT BROKKOLI
Egy tűzálló tálat kikenünk növényi
margarinnal, majd megszórjuk zsem
lemorzsával. 1 kg brokkolit megm o
sunk, rózsáira szedjük, enyhén sós
vízben megfőzzük, lecsepegtetjük,
és felét a tálba helyezzük. 30-40 dkg
szójakockából pörkö ltet k észítünk,
amit a brokkoli tetejére öntünk, rá
szórunk 5 dkg előre megfőzött rizst,
majd a félretett brokkolival betakar
juk. 2 dl te jfölt tengeri sóval vagy
New Start ételízesítővel felízesítünk,
ráöntjük a brokkolira, és előmelegített
sütőbe téve készre sütjük.
----------121-----------
RAKOTT GOMBA
50 dkg gombát alaposan m egm o
sunk, feldaraboljuk, és 2 evőkanál
olívaolajon megdinszteljük. Ugyan
annyi burgonyát héjában megfőzünk,
meghámozzuk, majd karikákra vágjuk,
a felét növ ény i margarinnal kikent
tálba terítjük. Tengeri sóval ízesítjük,
és rászórjuk a gombaszeleteket. Ezt
betakarjuk vék ony tofuszeletekkel
(kb. 10 dkg). A tetejére a maradék
burgonyát tesszük, és m egszórjuk
15 dkg csíkokra vágott szójapárizsival.
3 evőkanál kukoricapelyhet elkeve
rünk 2 evőkanál vegitejföllel, 1 kis
fej nagyon finomra vágott hagymával,
ízlés szerint csipet szerecsendióval,
tengeri sóval és pirospaprikával fűsze
rezzük. A lerakott étel tetejére öntjük,
és megszórjuk morzsával. Előmele
gített sütőben szép pirosra sütjük.
-----------------122 ------------------
RAKOTT HAJDINA
2Vz csésze hajdinát olívaolajon pár
percig pirítunk, majd három csé sze
enyhén sós vízzel felöntjük, és lefedve
harminc perc alatt puhára főzzük.
1 kg m egm osott, rózsáira szed ett
karfiolt lobogó, forró vízben pár perc
alatt félpuhára főzünk, majd kiszedjük,
és lecsepegtetjük. 2 fej fehérhagymát
olívaolajon megpirítunk, tengeri sóval
megszórjuk, beleteszünk 50 dkg
megtisztított, apróra vágott gombát,
és fedő alatt puhára pároljuk, majd
m egszórjuk 1 csom ó frissen vágott
petrezselyemmel. Egy tűzálló tálat
kikenünk növényi margarinnal, a haj
dinát belerakjuk, erre a gombát, majd
a tetejére a karfiolrózsákat tesszük.
2 dl szójatejföllel meglocsoljuk, és a
sütőbe téve megsütjük.
123 — —
RAKOTT KELKÁPOSZTA
BÚZÁVAL
1 kisebb fej kelkáposztát kicsumá-
zunk, és egészben puhára főzzük,
lecsepegtetjük, majd leveleire szed
jük. 1 evőkanál csemegepaprikát 5-6
evőkanál olívaolajjal elkeverünk, és
kikenünk vele egy tepsit, amibe bele-
rétegezzük a kelkáposztát és az előző
nap beáztatott, előfőzött búzát. A
rétegek közé fűszerkeveréket szórunk.
A káposzta főzővizével meglocsoljuk,
és a sütőbe téve fél órán át közepes
tűzön sütjük. Szójatejföllel m eg lo
csoljuk, és még fél órát sütjük. Fél
óra pihentetés után tálaljuk.
48 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 47/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
□ F sz e r k ev e r ék : Őrölt római kömény, őrölt fűszerkömény, borsikafű,reszelt gyömbér, curry, kurkuma,szezámsó, pirospaprika egyenlőarányban elkeverve.
----------------- 1 2 4 -----------------
RAKOTT PADLIZSÁN, I.
6 közepes nagyságú padlizsántmegmosunk, fa vagy műanyag késselmeghámozzuk és felkarikázzuk, sózzuk, teljes kiőrlésű lisztbe forgatva
forró olívaolajban megsütjük. Növényi margarinnal kikenünk egy tűzállótálat, rétegesen lerakjuk a padlizsánszeleteket, minden sort megszórunkapróra vágott tofuval, és meglocsoljukbio paradicsomlével. Tetejét margarinon pirított morzsával megszórjuk,és forró sütőbe téve, kb. húsz percalatt megsütjük. Forrón tálaljuk.
----------------- 1 2 5 ----------------
RAKOTT PADLIZSÁN, II.
4 kisebb, fiatal padlizsánt megmosunk, meghámozzuk, és ujjnyi vastagszeletekre vágjuk. Sóval megszórjuk,és néhány perc után mindkét oldalát
aranybarnára sütjük. Közben 20 dkgrizst megpárolunk. 1 fej vöröshagymátmeghámozunk, finomra vágjuk, és2 evőkanál olívaolajon megpirítjuk.Hozzáadunk 10 dkg előáztatott szója-granulátumot, vegamix ételízesítővel,finomra vágott petrezselyemmel, tengeri sóval ízesítjük, és hirtelen megpirítjuk. A tűzről levéve beleteszünk
3-4 gerezd áttört fokhagymát. Egytepsit olívaolajjal kikenünk, megszórjuk
morzsával, és az aljára egy réteg sültpadlizsánt teszünk. Ezután következika főtt rizs, a szója, majd a paradicsom-szeletek, legvégül a maradék padlizsánnal befedjük. Szójatejföllel bőven
meglocsoljuk, frissen vágott kaporralmegszórjuk, és előm elegített sütőbetéve készre sütjük. Melegen tálaljuk.
------------126 -------------
RAKOTT ZELLER
1 kg megtisztított zellert karikákra
vágunk, sós vízben puhára főzzük,majd 5 dkg növényi margarinnal kikenttűzálló tálba lerakunk egy sor zellert.Meghintjük 10 dkg apróra vágotttofuval, megszórjuk margarinbanpirított morzsával. Rásimítunk 1 evőkanál veg itejfölt, majd tengeri sóvalízesítjük. Addig folytatjuk a rétege-zést, amíg tart a zellerből. Tetejére
szójatejfölt simítunk, előmelegített,forró sütőbe tesszük, és fél óra alattkészre sütjük.
----------- 127 --------—
SÁRGARÉPÁS BURGONYA
4 nagyobb burgonyát alaposan
megmosunk, lesikáljuk, és héjastólmegfőzzük, meghámozzuk, és félbevágjuk. 4 közepes fej vöröshagymátapróra kockázunk, majd 4 evőkanálolívaolajon megpároljuk. Hozzáadunk4 evőkanál paradicsompürét, 4 szálfinomra reszelt sárgarépát szójamártással ízesítünk, és egy kicsitösszepirítjuk. Ha kész, a félbevágott
burgonyákra halmozzuk, önálló ételként vagy köretként kínáljuk.
A TERMÉSZETES ÚT 49
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 48/93
ZÖLD RECEPT 2.
------------128 -------------
SPENÓTFŐZELÉK
50 dkg spenótot megmosunk,megtisztítjuk, nyelüket levágjuk, avastagabb ereke t eltávolítjuk, majdlecsepegtetjük. Egy magasabb falúlábosban 2-3 evőkanál olívaolajonmegdinszteljük. Kevés vízzel felönt
jük, vegamix éte lízesítővel ízesítjük,és lassú tűzön addig főzzük, amíg alevelek szét nem m ennek. A tűzrőllevéve zabpehellyel besűrítjük, ésszójatejszínnel meglocsolva tálaljuk.
— -----— 129 — ....
SÜLT PADLIZSÁN
1 kg padlizsánt alaposan m egm osunk, kb. 1 cm vastag szeletekre vág
juk, tengeri sóval megszórjuk, és tízpercig állni hagyjuk. A nedvességetmind a két oldalán felitatjuk, megforgatjuk teljes kiőrlésű rozslisztben, ésserpenyőbe téve olívaolajon megsüt
jük. Áttört fokhagymával, frissen vágott bazsalikommal megszórva tálaljuk.
------------ 130---- -------
SÜLT PADLIZSÁN
PARADICSOMOS-HAGYMÁS
SZÓSSZAL
1 kg padlizsánt meghámozunk, éskockákra vágjuk. Összekeverjük 3-4evőkanál olívaolajjal és kevés tengerisóval, majd felforrósított, bordás ser
penyőben addig sütjük, amíg a zöldségminden oldalán meg nem sül. 1 dlnövényi tejfölt elkeverünk 1 frissen
50 A TERMÉSZETES ÚT
facsart lime levével, 2 gerezd áttörtfokhagymával, Vz kiskanál frissen reszelt gyömbérrel, 1 kiskanál őrölt ko-rianderrel, 1 teáskanál őrölt köménnyel,1 teáskanál garam masalával, 1 teáskanál őrölt pirospaprikával és tengerisóval, majd beletesszük a sült padlizsánkockákat is. Egy fakanállal összekeverjük, és hűtőszekrénybe tesszüklegalább két órára. Közben összetur-mixolunk 1 fej durvára vágott vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát és 3-5vörös chilit (ha nem szeretjük az erőset, a magházát távolítsuk el e lőtte).3 evőkanál mogyoróolajat felforrósí-tunk, beletesszük a hagymás-chiliskeveréket, és alacsony hőfokon aranybarnára pirítjuk. 1 csokor koriander-levelet, 1 kis gyömbérdarabot és 5-6szem hámozott paradicsomot turmixbateszünk, és pépesítjük. Ha a vöröshagyma már megpirult, hozzátesszük
a paradicsomos keveréket, és mégnegyed óráig főzzük, amíg a folyadékelpárolog. 1 evőkanál őrölt koriandert,1 teáskanál őrölt köményt, 2 teáskanál őrölt pirospaprikát, 2 teáskanálőrölt görögszéna-magot, 1 teáskanálgaram masalát jól összekeverünk, ésnéhány percig hevítjük egy száraz serpenyőben. Vigyázzunk, mert könnyen
meg ég. A fűszereket összekeverjük2 dl növényi joghurttal, majd felönt jük I V z dl szója vagy zabtejjel, ésfelforraljuk. Lassú tűzön pár percalatt besűrítjük. A padlizsánt meglocsoljuk 2-3 evőkanál olvasztott növényi zsiradékkal és frissen facsart citromlével, majd pár percig még barnít
juk. Ha kész, tányérokra szedjü k,
meglocsoljuk 1 evőkanál szósszal,korianderlevelekkel díszítjük, és főttrizzsel tálaljuk.
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 49/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
------------ 1 3 i ------------
SÜLT TOFU MÉZBEN ÉRLELT
CIKKINIVAL
80 dkg cukkinit meghám ozunk,felkockázzuk, 2¥z dkg növényi zsiradékot és 5 dkg mézet egy serpenyőbenfelolvasztunk, belerakjuk a cukkinit,és pár percig pirítjuk. Égy másik serpenyőben 2 evőkanál mogyoróolajonmegpárolunk 2 fej finomra aprítottvöröshagymát, hozzáadunk 2 gerezdáttört fokhagymát, 1 szál rozmaringot
és 1 dl fehér szőlőlevet. A felére forraljuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, éskis lángon, kb. tíz percig pároljuk.40 dkg tófűt egyenlő kockákra vágunk,és tojásnélküli „panírba”, majd daráltmandulába forgatjuk, és serpenyőben, olívaolajon aranybarnára sütjük. A rántott tófűt a tányér közepére rak juk, körülöntjük a cukkinis mártással,
és tálaljuk.
---------------- 1 3 2 -----------------
SÜLT, TÖLTÖTT PAPRIKA
6 szép (piros, zöld, sárga) húsospaprikákat alaposan megmosunk, ésa szélét bevágjuk. A magházat eltávo
lítjuk, a kivágott részeket félretesszük.2-3 vastagabb szelet kenyeret felkockázunk, majd elkeverjük 1 fej olívaola
jon megfonnyasztott fehérhagymával.Hozzáadunk 10 szem feldaraboltkapribogyót, 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 csokor frissen vágott petrezselymet, 15 dkg kockákra vágotttófűt, majd vegam ix éte lízesítőv el
ízesítjük. A tölteléket a paprikákbelsejébe töltjük, és a paprikákat
olívaolajjal kikent jénaiba tesszü k afélretett darabokkal. E lőm elegítettsütőbe tesszük, és közepes hőmérsékleten, kb. húsz perc alatt megsüt
jük. Olívaolajjal m eglocsolva, m elegen tálaljuk.
—-----— 133 ------------
SÜLT ZÖLDSÉGEK
KAKUKKFŰVEL
Egy serpenyőben felforrósítunk2-3 evőkanál olívaolajat, beleteszünk
pár szál kakukkfüvet, majd megsütünk benne 1 nagyobb, alaposan megmosott, karikákra vágott padlizsánt(héjastól). A zö ldséget kiszedjük, ésugyanabban az olajban megsütünkmég 1 nagyobb felszeletelt cukkinit,2 cső húsos paprikát, 1 csom ó m egtisztított újhagymát és 3-4 gerezdfokhagymát. A zöldségeket tálra
szedjük, majd tengeri sóval kissémegsózva kínáljuk.
------------134 -------------
SÜTŐTÖKÖS RIZOTTÓ
50 dkg sütőtököt meghámozunk,magházát eltávolítjuk, és durvára
reszeljük. 1 fej fehérhagymát finomravágunk, és 2 evőkanál olívaolajonmegdinszteljük. Hozzáadjuk a sütőtököt és 20 dkg megmosott, lecsepegtetett rizst, majd 5 dl zöldséglevesselfelöntjük. Tengeri sóval, New Startételízesítővel ízesítjük, és lassú tűzönaddig főzzük, míg a hozzávalók megnem puhulnak. Ha megfőtt, beleke
verünk 5 dkg pirított tökmagot.Melegen tálaljuk.
A TERMÉSZETES ÚT 51
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 50/93
ZÖLD RECEPT 2.
------------135 -------------
SZÓJAFASÍROZOTT
BURGONYÁVAL
40 dkg szójakockát beáztatunk,majd kicsavarjuk és ledaráljuk. Hozzáadunk 2 áztatott és kinyomkodott tel
jes kiő rlésű rozsos zsem lét, 2 e v őkanál szójalisztet, 2 gerezd összezúzottfokhagymát, tengeri sóval, borsikafű-vel, 1 teáskanál pirospaprikával ízesítjük, és a masszát jól összedolgozzuk.
Egy teflon tepsit olívaolajjal kikenünk,és a m asszából formált pogácsákategymás mellé belerakjuk. Mindegyikbe egy-egy kisebb, hámozott, nyersburgonyát nyomunk. Még egy kevésolívaolajjal m eglocsoljuk, alufóliávallefedjük, és előmelegített sütőbe tévepirosra sütjük. Tálalótálra szedjük,és ízlés szerint, salátával tálaljuk.
.................... 1 3 6 — — —
TOFU KESUDIÓVAL
Egy m ély serpenyőben fe lhev ítünk 2 evőkanál olívaolajat, enyhénmegpirítunk benne 1 gerezd finomravágott fokhagymát és lVz kávéskanál
frissen reszelt gyömbért. Hozzáadunk 22 dkg csíkokra vágott tófűt,óvatosan kevergetve még egy percigsütjük, majd az edényből kiszedjük.1 evőkanál olívaolajat és lVz kávéskanál gyömbért a serpenyőbe tesszük,hozzáadunk Vz csomag megtisztított,hosszában kettévágott újhagymát,2 megtisztított, vékony csíkokra vágott
sárgarépát, 12 dkg megtisztított zöldbabot és 25 dkg lecsepegte tett, felszeletelt, főtt gesztenyét. Állandóan
kevergetve két-három percig sütjük,majd felöntjük 3 evőkanál zöldség levessel és 1 evőkanál szójaszósszal.Egy percig nagy lángon főzzük, majd
kisebb lángra véve m ég egy-két percig fedő alatt pároljuk. Be leteszün k2Vz dkg pörkölt kesudiót, 1 evőkanálpörkölt fenyőmandulát és a tófűt,gyenge tűz fölött állandó rázogatás-sal készre főzzük. Tálalótálra szedve,forrón kínáljuk.
------------137 -------------
TÖKMAGOS KARFIOL
ZÖLDFŰSZEREKKEL
1 közepes fej zsenge karfiolt alaposan megm osunk, lecsepegtetjük,és rózsáira szedjük. 2-3 evőkanálolívaolajat felforrósítunk, m egdinsz-telünk benne 1 fej laskahagymát, rá
dobjuk a karfiolt, és kis ideig sütjük,majd öt-tíz percig pároljuk. M orzsoltmajoránnával, oregánóval, New Startételízesítővel ízesítjük. Ezután hozzáadunk 1 marék hasábokra vágotttökmagot, és jól átforgatjuk, majdmég pár percig főzzük. 1 pohár szója-tejfölt elkeverünk 4-5 gerezd áttörtfokhagymával, tengeri sóval és cayenne
borssal, majd a karfiolhoz adjuk, haösszefőtt, levesszük a lángról. Főtttésztával, vagy teljes kiőrlésű lisztbőlkészült pirítóssal kínáljuk.
1 3 8
TÖKPÖRKÖLT
2-3 evőkanál olívaolajon megdinsz-telünk 1 közepes fej finomra vágottfehérhagymát, majd a tűzről levéve
52 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 51/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
megszórjuk pirospaprikával. Belete
szünk 2 szem héj nélküli, felkockázott
paradicsomot, valamint 1 cső kicsumá-
zott, kockákra vágott paprikát. 1 zsenge
tököt kettévágunk, magházát eltávo
l ít juk, meghámozzuk, húsát koc
kákra vágjuk, és a hagymára dobjuk.
A hozzávalókat pár perc alatt köze
pesen puhára pároljuk. ízlés szerint
vegamix ételízesítővel, m orzsolt ma
joránnával, friss kaporral, 1-2 gerezd
áttört fokhagymával, 1 babérlevéllel,
őrölt köménnyel ízesítjük. Köretként
kínálhatunk mellé főtt rizst, vagy
főzeléket.
----------- 139 — --------
TÖLTÖTT KARALÁBÉ
4 zsenge karalábét meghámozunk,
belsejét karalábéfúróval vagy kiska-
nállal kikaparjuk, és sós vízben puhára
főzzük. 25-30 dkg karottát megtisztí
tunk, és egészben szintén puhára
főzzük. 10 dkg zsenge zöldborsót nö
vényi margarinban puhára párolunk,
majd külön-külön 6 dkg főtt rizst és a
kivájt karalábék belsejét is megdinsz-
teljük. A párolt karalábét és a rizst
összekeverjük, tengeri sóval, finomra
vágott petrezselyem zölddel ízesítjük,
és a kivájt karalábék belsejébe tölt jük. Egy tűzálló tálat növényi marga
rinnal kikenünk, közepébe tesszük a
zöldborsót, körülrakjuk a töltött
karalábékkal, azután a főtt sárgaré
pákkal, majd hidegen sajtolt olíva
olajjal meglocsoljuk. Teljes kiőrlésű
lisztből készült zsemlemorzsával
megszórjuk, és előmelegített sütőbe
téve, kb. tizenöt-húsz perc alatt megpirítjuk. Még forrón tálaljuk.
--------— 140 -----------
TÖLTÖTT SALÁTALEVÉL
20 dkg paradicsomot megmosunk,
egy-k ét percre forró vízbe mártjuk,
hogy a héját könnyen le tudjuk húzni,
majd a magját kikaparjuk, a húsát
felkockázzuk. 20 dkg vastag húsú pap
rikát szintén kicsumázunk, és koc
kákra vágjuk. 2 szál újhagymát felka-
rikázunk, és 10 dkg szójakolbászt
apróra darabolunk. A zöldségeket és
a kolbászt jól összekeverjük, tengeri
sóval, olívaolajjal, szurokfűvel, fris
sen facsart citromlével ízesítjük, és a
keveréket a salátalevelekre osztjuk.
Hosszúkás csomagokat készítünk,
amiket metélőhagymával össz ek ötö
zünk. Vegitejföllel meglocsoljuk, és
tálaljuk.
------------141 -------------
TÖLTÖTT, SÜLT BURGONYA
Négy nagy burgonyát alaposan
megmosunk, és leszárítjuk. Villával
több helyen megszurkáljuk, hogy hé
ja sütéskor be ne repedjen, és hogy
szép ropogós maradjon, olvasztott
növényi margarinnal megkenjük.
Sütőlapra téve, kb. negyvenöt percigsütjük, ezután a tetejéről kis kalap-
kákat vágunk le, belsejét félig kivájjuk.
A kivájt burgonyát összek everjü k
4 dkg növényi margarinnal, 25dkg
finomra vágott búzahússal és kevés
teljes kiőrlésű liszttel, majd ízlés
szerint fűszerezzük (tengeri só, vega
mix, frissen vágott fűszernövény,
stb.). A tölteléket a burgonyákbatöltjük, a kalapkákat visszahelyezzük
A TERMÉSZETES ÚT 53
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 52/93
ZÖLD RECEPT 2.
a tetejükre, szójatejföllel meg locs ol juk, forró sütőbe tesszük, és még tízpercig sütjük.
----------------- 1 4 2 -----------------
TÖLTÖTT SZŐLŐLEVÉL
20 dkg sárgaborsót és 10 dkg kölest elkészítés előtt 24 órával beáztatunk annyi vízbe, hogy bőven ellepje.
A kölest és a sárgaborsót tiszta vízbenpuhára főzzük. 5 dkg póréhagymát
megtisztítunk, apró kockákra vágjuk,és 2 evőkanál olívaolajon megdinsz-teljük. Hozzáadunk 10-10 dkg kockákra vágott zöldpaprikát és padlizsánt,majd pár percig tovább dinszteljük.Rászórun k 2-3 ge rezd finomra törtfokhagymát, 1 csokor frissen vágottmajoránnát. A párolt zöldségeket elkeverjük a puhára főtt sárgaborsóval
és kölessel, 10-10 dkg búzakorpávalés búzacsírával. Ízesítjük, majd azelőkészített sző lőlevelek be töltjük amasszát. Egymás mellé tepsibe helyezzük a töltött leveleket, vízzel meglocsoljuk, és előmelegített sütőbe tévekissé megpároljuk. Szójatejföllel meglocsolva tálaljuk.
----------------- 1 4 3 -----------------
ÚJHAGYMÁS TÉSZTA
40 dkg vékony spagetti tésztátforró, enyhén sós vízben roppanósánpuhára főzünk, leszűrjük, lecsepegtetjük, és egy nagy tálba tesszük.5 szál újhagymát (szárastól) és 1 fej
lilahagymát megtisztítunk, felka-rikázzuk, és 2-3 evőkanál kukorica-csíraolajban vagy olívaolajban, állandó
54 A TERMÉSZETES ÚT
kevergetés mellett megfonnyasz-tunk. Rászórunk 10 dkg apró kockákravágott tófűt, és még két-három percigsütjük. A hagymát a tésztára öntjük,
alaposan elkeverjük vele, majd tengerisóval, finomra vágott petrezselyemmelízesítjük. Még meleg adjuk asztalra.
---------------- 1 4 4 -----------------
VEGETÁRIÁNUS KEBAB
12 szem koktélparadicsomot, en
nek hiányában használhatunk kisebbfürtös paradicsomot, 1 cső, kb. 4 cm-esnégyszögekre felvágott zöldpaprikát,12 nagy gombafejet, 1 meghámozottés 4 cm-es kockákra szeletelt kis padlizsánt, 12 szem apró gyöngyhagymátöt-tíz percig vízben főzzünk, hog ykissé megpuhuljanak. 25-35 cm -esnyársakra felváltva húzzuk fel a zöld
ségeket. Sütés előtt olívaolajjal bekenjük, majd öt perc alatt megsütjük.
— 145 — ---- —
ZABPELYHES „HAMBURGER”
10 pohár zabpelyhet, 1 pohár darált diót, 2-3 gerezd tisztított, finomra
vágott fokhagymát, 2-3 fej tisztított,apró kockára vágott vöröshagymát,2 kávéskanál friss kaprot, 1 evőkanálzellerzöldet IV2 liter vízben öt percalatt puhára főzünk. Ha szükséges,adhatunk hozzá egy kevés teljeskiőrlésű búzalisztet. Tengeri sóval ésőrölt szezámmaggal ízesítjük. Ha kihűlt, a masszából pogácsákat form á
zunk, és olívaolajjal kikent tepsibetéve, mindkét oldalát tizenöt-húszpercig sütjük.
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 53/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
---------------- 1 4 6 -----------------
ZELLER TÖKMAGOS
BUNDÁBAN
2 nagyobb fiatal zellert megtisz
títunk, ujjnyi darabokra szeleteljük,
és bő, citromos-sós vízben pár percig
főzzük, majd leszűrjük. Elkeverünk
2 dl liter szójatejet annyi teljes kiőrlé
sű rozsliszttel, hogy krémes jellegű
masszát kapjunk, ezután be lek ev e
rünk egy marék darált tökmagot.
A zellerdarabokat beleforgatjuk, és
olívaolajban aranybarnára sütjük. Ha
kész lecsepegtetjük, és megforgatjuk
darált tökmagban. 50 dkg sárgarépát
nagyon vékonyra metélünk, frissen
facsart citromlével és reszelt héjával,
valamint mézzel ízesítjük. A rántott
zellert a tányér közepére helyezzük,
körberakjuk sárgarépa-salátával, és
zellerlevéllel díszítve tálaljuk.
•------------147 -------------
ZÖLDBABFŐZELÉK
1 kg zöldbabot megtisztítunk, szál
káit lehúzzuk, tetszőleges darabokra
vágjuk, és 1 liter forrásban lévő sós
vízben 2 gerezd fokhagymával megfőz
zük. 3 evőkanál olívaolajon megdinsz-telünk 1 fej finomra vágott fehérhagy
mát, rászórunk 3 dkg teljes kiőrlésű
rozslisztet, és zsemleszínű rántást
készítünk. Ezzel berántjuk a puhára
főtt babot. Apróra vágott zöldpetre
zselyemmel megszórjuk, fr issen
facsart citromléve l, csipetnyi barna
cukorral vagy gyümölcscukorral, eset
leg pár csepp juharsziruppal édesítjük,és szójatejföllel ízesítve kínáljuk.
------------148 -------------
ZÖLDBAB PARADICSOMMAL
RAKVA
A zöld babot m egtis ztítju k, és
anélkül hogy felvágnánk a hosszú
babokat, lerakjuk egy növényi mar
garinnal kikent tűzálló tálba, majd egy
sor meghámozott, karikákra vágott
para dicsomo t teszünk rá. Erre pár
kisebb darab margarint dobunk, sózzuk,
meghintjük frissen vágott kaporral, és
vékonyra szeletelt fokhagymával.
Erre újabb sor zöldbabot teszünk,
befedjük, és lassú tűzön puhára párol
juk. Tejföllel meglocsolva kínáljuk.
------------149 -------------
ZÖLDBORSÓPÜRÉ
50 dkg zsenge zöldborsót meg
tisztítunk, lábasba tesszük, kevés
vízzel felöntjük, hozzáadunk 1-2 csepp
juharszirupot, pici tengeri sót, 1 cso
mó finomra vágott pe trezs elye m
zöldet, és puhára főzzük. 1 fej fehér
hagymát finomra vágunk, 2 evőkanál
olívaolajon megdinszteljük, és teljes
kiőrlésű liszttel világos rántást ké
szítünk. A borsót berántjuk, ha fel
forrt kissé kihűtjük, turmixban pépesítjük, majd még egyszer felfőzzük.
Ha sűrű szójatejszínnel hígíthatjuk.
....... - 150 -— ------
ZÖLDBORSÓS SZÖJAPÖRKÖLT
20 dkg szójakockát fél napra annyi
vegamixszes vízbe áztatunk, hogy jólellepje. 1 fej vöröshagymát megtisztí-
A TERMÉSZETES ÚT 55
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 54/93
ZÖLD RECEPT 2.
tunk, apró kockákra vágjuk, majd olíva
olajon üvegesre dinsztelünk. A tűzről
levéve meghintjük őrölt pirospapriká
val, beleteszünk 1 cső apró kockákra
vágott paprikát és 2 szem kockákravágott paradicsomot. Kis lángon kb. tíz
percig főzzük, majd hozzáadjuk a sós
létől kinyomkodott szóját. 2-3 gerezd
tisztított, zúzott fokhagymával és 1
kiskanál morzsolt majoránnával íze
sítjük. Befedve, kis lángon puhára
főzzük, majd mielőtt elkészülne, hozzá
adunk V i kg frissen fejtett zöldborsót.
Ha szükséges utánízesítjük, és készrefőzzük. Körettel tálaljuk.
..— — ...- 151 ----- —
ZÖLDFŰSZERES
SÜLT PARADICSOM
1 kg paradicsomot m egmosun k,
félbevágjuk, vágott felükkel kókuszzsírral kikent tepsibe tesszük. M eg
szórjuk finomra vágott fokhagymával,
aprított bazsalikomm al, petr ez se
lyemmel és rozmaringgal. Meglocsol
juk olívaolajjal, tengeri sóval és fehér
borssal ízesítjük, előmelegített sütőbe
tesszük, és kb. fél óra alatt megsütjük.
Tönkölybúzából k észült zsömlével
vagy pirított kenyérrel kínáljuk.
----------------- 1 5 2 -----------------
ZÖLDSÉGES KÖLESFELTÉT
1 fej vöröshagymát finomra vágunk,
és 1 evőkanál olívaolajon megdinsz-
teljük. Hozzáadunk 1-1 szál finomra
reszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, 1 fej reszelt karalábét, 1 szelet
reszelt zellert. Frissen vágott lestyán-
nal, petrezselyemzölddel, tengeri sóval
ízesítjük. Belekeverünk 25 dkg főtt
kölest, 2-3 gerezd áttört fokhagymát,
újra ízesítjük, és teljes kiőrlésű búza
liszt és kevés víz hozzáadásával formázható masszát készítünk. Pogá
csákat formázunk, és morzsában meg
forgatjuk, olívaolajjal kikent tepsibe
helyezzük, és köze pes tűzön, húsz
harminc perc alatt megsütjük.
------------ 153 -----------
ZÖLDSÉGES RAGU
GOMBÁVAL GAZDAGON
2 evőkanál olívaolajat felforrós í-
tunk, megdinsztelünk benne 2 fej
apróra vágott gyöngyhagymát, majd
hozzáadunk 1-1 meghámozott, kockák
ra vágott cukkinit és padlizsánt, 30 dkg
megmosott, apróra vágott gombát, és
közepes puhára pároljuk. Ráöntünk2-3 szem héja nélküli felkockázott
paradicsomot, 1 cső aprított paprikát,
tengeri sóval és vegamix ételízesítővel
ízesítjük, és tovább pároljuk. 20 dkg
rizst megfőzünk, a zöldségekkel össze
keverjük, átforgatjuk, és friss fűszer-
növényekkel megszórva tálaljuk.
----------------- 1 5 4 -----------------
ZÖLDSÉGES RAGU
KÖLESSEL GAZDAGÍTVA
2 evőkanál olívaolajon megdinsz
telünk 1 fej finomra vágott vörös
hagymát, rádobunk 1-1 meghámozott,
kockákra vágott cukkinit és padlizsánt,
2-3 gerezd áttört fokhagymát, 2-3 szemkockákra vágott paradicsomot, 1 cső
feldarabolt paprikát, tengeri sóval és
56 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 55/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
borsikafűvel ízesítjük, és fed ő alattkö zep esen puhára pároljuk. Ezutánhozzáadunk 10 dkg átmosott kölest,és még kb. húsz percig fedő alattpároljuk. Ha kész frissen vágott bazsa
likommal ízesítjük, pár percig állnihagyjuk, és tálaljuk.
- --------- 155 -----------
ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ
25 dkg barnarizst vegamix ételíze-sítős vízben megfőzünk. 2 szál sárga
répát, 1 szál petrezselyemgyökeret,1 kis darab karalábét és zellert megmosunk, meghámozzuk, és kockákravágjuk. Magasabb falú serpenyőbenolívaolajon megpároljuk a zöldségeket,hozzáadunk 2-3 gerezd áttört fokhagymát, 5 dkg félbevágott mogyoróhagymát, a főtt rizst és 2 evőkanálparadicsompürét. Tengeri sóval, fehér
borssal (elhagyható) petrezselyemzölddel, oregánóval ízesítjük, és mégpár percig főzzük.
----------------- 1 5 6 -----------------
ZÖLDSÉGES RIZS
TOFUKOCKÁKKAL
1 fej laskahagymát olívaolajonmegdinsztelünk, hozzáadunk 40 dkgkockákra vágott veg yes zöldsége t(sárgarépa, karalábé, zeller, petrezselyemgyökér, cukkini, padlizsán, stb.),és közepesen puhára dinszteljük. Hakész beledobunk 2-3 gerezd áttörtfokhagymát és 20 dkg barnarizst.Ha szükséges kevés zöldséglevest
öntünk alá, és az egésze t puhára pároljuk. Tengeri sóval, cayenne borssal,
szójaszósszal ízesítjük, és belekeverünk 10 dkg kockákra vágott füstölttófűt. Átforgatjuk, a tűzről levévefriss petrezselyemmel, bazsalikommalízesítjük, és még melegen tálaljuk.
------ ——-1 5 7 ---- -— -
ZÖLDSÉGES TOFU
50 dkg tófűt, 2 szál póréhagymát,4 szál újhagymát és 2 cső zöldpaprikátvékony hasábokra vágunk. 2 gerezdfokhagymát és 1 mogyorónyi gyömbért
nagyon finomra aprítunk. 2 dl előreelkészített zöldséglevest elkeverünkszójaszósszal, 2 evőkanál olívaolajjal,borsikafűvel és tengeri sóval. Wokban,vagy vastag aljú serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, beletesszük a tófűt, és két-három percigpirítjuk benne. A hagymákat és agyömbért rászór juk, röv id ide ig
együtt pirítjuk. 1 evőkanál olívaolajatfelforrósítunk, beletesszük a paprikátés 20 dkg zsenge cukorborsót, amitpár percig folytonos keverés mellettsütünk. Hozzáadjuk a pórét, és mégpár percig pirítjuk. Ráöntjük a fűszeres mártást, és felforraljuk. Belekeverjük a tófűt, 15 dkg szójababcsírát,ízesítjük, majd tálaljuk.
“ 158
ZÖLDSÉGFŐZELÉK
SÜLT BURGONYÁVAL
1 fej fehérhagymát olívaolajonmegdinsztelünk, hozzáadunk 2 gerezdáttört fokhagymát, majd pirospapri
kával megszórjuk. Felengedjük zö ldséglevessel, és ha forr, hozzáadunk
A TERMÉSZETES ÚT 57
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 56/93
ZÖLD RECEPT 2.
2 szál karikákra vágott sárgarépát,
15-20 dkg kelkáposztát, 1 zsenge kara
lábét kockákra vágva. Vegamix étel
ízesítővel, majoránnával, tengeri sóval
ízesítjük. Ha a zöldségek megpuhultak,
1 evőkanál kukoricakeményítőből és
2 evőkanál rozslisztből készített haba
rással besűrítjük. Zellerzölddel meg
szórva, szójatejföllel meglocsolva,
héjában sült burgonyával kínáljuk.
----------------- 1 5 9 -----------------
ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
50 dkg burgonyát alaposan megsi
kálunk, és héjában megfőzzük, majd
ha kissé kihűlt, meghámozzuk, és
karikákra vágjuk. 25-25 dkg brokkolit,
karfiolt, kelbimbót megmosunk, lecse
pegtetjük, és párolóedényben félpu
hára pároljuk. A felkarikázott burgo
nyából egy sort lerakunk egy növé
nyi margarinnal kikent tűzálló tálba,
majd vegam ix ételízesítőve l, őrölt
szerecsendióval ízesítjük. M eglocsol
juk 1-2 evőkanál szójatejföllel, és
rászórunk 5 dkg apróra vágott tófűt.
A következő a páro lt zöldség, am it
szintén fűszerezünk, és meglocsoljuk
tejföllel. Addig ismételjük a rétegzést,
ameddig tart a hozzávalókból. A te te
jét bőven meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal elkevert tejföllel, befedjük,
és előmelegített sütőbe téve megsütjük.
Petrezselyemmel megszórva kínáljuk.
----------------- 160-----------------
ZÖLDSÉGTÁL
3 dkg parajt megmosunk, vastagszárát levágjuk, leveleit széles csíkokra
metéljük. 10 dkg zöldbabot és 2 szál
újhagymát szintén megtisztítunk, és
ferdén, kb. 5 cm-es darabokra vágjuk.
15 dkg brokkolit megmosunk, rózsáira
szedjük, 1 vastag húsú zöldpaprikát
felszeletelünk az előzőek szerint.
Wokban vagy vastag aljú serpenyőben
felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat,
beleteszünk 2 gerezd áttört fokhagy
mát, 2 teáskanál frissen reszelt gyöm
bért, és közepes lángon, állandóan
kevergetve fél percig pirítjuk. Ezután
beletesszük a babot, az újhagymát, a
brokkolit, és kevergetve kb. három
percig pirítjuk. Hozzáadjuk a pap
rikát, és további két percig pirítjuk.
Ezután jön a spenót, és még egy percig
pároljuk. 1 evőkanál szezámolajjal, és
2 teáskanál szójaszósszal ízesítjük.
Párolt rizzsel tálaljuk.
---------------- 161 -------------------
ZSÁLYÁS BAB
40 dkg száraz babot előző nap vízbe
áztatunk, majd átmossuk, és lecsepeg
tetjük. 2 liter friss vízben odatesszük
főni. Hozzáadunk 5 zsályalevelet,
2 gerezd fokhagymát, kevés olívaola
jat, 1 csip etnyi sót, és íz lé s szerin t
cayenne borsot. Takaréklángon, két
órán át főzzük. Ha a vizet majdnem
elfőtte, teljes kiőrlésű lisztből és olíva
olajból készült rántással berántjuk,
és szó jatejföllel ízesítjük. 2 zsálya
leve let apróra vágunk, kevés olajon
megdinszteljük, és 8, karikákra vágott,
szójából készült virslit adunk hozzá,
majd tíz percig pirítjuk. A babot tányé
rokba szedjük, a virslit a bab tetejére
helyezzük, a sült olajjal meglocsoljuk,és zsályalevéllel díszítve tálaljuk.
58 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 57/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
------------
162---------
— ALMÁS KIVISALÁTA
PIRÍTOTT TOFUVAL
50 dkg kivit megmosunk, meg
hámozzuk, és cikkekre vágjuk. 20 dkg
almát megmosunk, meghámozzuk, és
a kivihez hasonlóan feldaraboljuk.
20 dkg tófűt kb. 1 cm -es kockákravágunk, és kevés forró olajban hirte
len pirosra átsütjük. A kivit és az al
mát frissen facsart citromlével meglo
csoljuk, és ízlésesen tálkákba tesszük,
majd a tetejére szórjuk a megsütött
és kockákra darabolt tófűt.
------------ 163------------
BABSALÁTA
PARADICSOMÖNTETTEL
50 dkg szemes babot előző este
bő vízbe beáztatunk, majd leszűrjük,
és tiszta vízben puhára főzzük, tengeri
sóval, lestyánnal ízes ítjük, ha kész
leszűrjük és lecsepegtetjük. 1 dl nap
raforgót, 1 gerezd fokhagymát, 1 fej
mogyoróhagymát, 1 evőkanál frissen
facsart citromlevet, 3-4 szem hámo
zott paradicsomot, 2 evőkanál olíva
olajat annyi vízzel, hogy krémes állagú
legyen összeturmixolunk. A babot
tálalótálra tesszük, meglocsoljuk az
öntettel, és megszórjuk 2 közepes
fej vékony csíkokra vágott lilahagy
mával. Hideg helyre tesszük, ha ki
hűlt, tálaljuk.
--------
— -164------------
BANÁNOS
PARADICSOMSALÁTA
% kg húsos paradicsomot forró
vízbe mártunk, a héját lehúzzuk és
felszeleteljük. 2 közepes banánt meg
hámozunk, és felkarikázzuk. A banán-
és paradicsomszeleteket üvegtányérokon elrendezzük. 3 evőkanál fehé r
borecetet elkeverünk folyamatos
adagolás mellett 6 evőkanál csíraolaj
jal, hogy bársonyos legyen. Tengeri
sóval, fehér borssal és mézzel ízesít
jük. 3 gerezd fokhagymát átnyomunk,
és a szószhoz adjuk. A szósszal meg
locsoljuk a gyümölcsöt, majd finomra
vágott petrezselyemmel díszítjük.
------------165-------------
BÚZACSÍRA-SALÁTA
2 zöldalmát megmosunk, meghá
mozzuk, magházát kivágjuk, és vékony
karikákra, majd gyufaszál vékony ha
sábokra vágjuk. Salátástálba tesszük,majd meglocsoljuk frissen facsart cit
romlével, hogy ne bámuljon meg.
Ezután hozzáadunk 2 szál megtisztí
tott, vékony csíkokra vágott sárgarépát,
és összekeverjük. 1 megmosott, le
csepegtetett, apróra tépett jégsalátát,
szintén salátástálba teszünk, és hoz
záadunk 3 evőkanál búzacsírát. Meglo
csoljuk extra szűz olívaolajjal, néhány
csepp citromlével, és összekeverjük.
A TERMÉSZETES ÚT 59
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 58/93
ZÖLD RECEPT 2.
Tálaláskor a salátás-csírás keverékből szedünk, erre jön az almás-répáskeverék, végül apróra vágott dióbéllelmegszórjuk.
166
BÚZACSÍRÁS RÉPASALÁTA
25 dkg sárgarépát megtisztítunk,megmossuk, és vékonyra reszeljük.Belekeverünk 10 dkg darált diót vagymogyorót, 10 dkg búzacsírát, ráöntünk2 dl szójajoghurtot, majd tengeri sóval, őrölt szerecsendióval ízesítjük.Pirított tönkölybúzás kenyérrel kínáljuk.
— 167 — —
CUKKINIS CSÍRASALÁTA
2 csésze párolt szójacsírát elkeve
rünk 1 kis fej apróra vágott fehérhagymával, 2 vékonyra szeleteltcukkinivel és 2 fej kockákra vágottparadicsommal. 2 evőkanál olívaolajból, 2 evőkanál frissen facsart citromléből, kevés tengeri sóval, 2 evőkanálzsázsával, 2 evőkanál petrezselyemmel öntetet készítünk, Mézzel vagy
juharsziruppal ízesít jü k, és a zöld
ségekre öntjük. Pirított teljes kiőrlésűlisztből készült kenyérrel tálaljuk.
------------168 -------------
CSÍRÁS BURGONYASALÁTA
1 kg burgonyát alaposan megmosunk, héjastól megfőzzük, meghá
mozzuk, és vékonyra szeleteljük. 1 literzöldséglevest felforralunk, 2 evőkanál
citromlével, tengeri sóval, cayenneborssal ízesítjük, a burgonyára ön t
jük, és harminc perc ig állni hagyjuk.4 dl szójatejfölt elkeverünk 2 evőkanálcitromlével, tengeri sóval, 1 evőkanáltofumajonézzel, 2 csomag felkariká-zott újhagymával (szárastól), 1 csomópiros nyári retekkel, amit vékonyrakarikázunk. Óvatosan hozzáadjuk aburgonyát, hogy leh etőleg ne törjönössze, majd beleforgatunk még 10 dkgretekcsírát. Egy üvegtálat salátalevéllel kibélelünk, beleöntjük a salátát,és pirított napraforgómaggal megszórva tálaljuk.
— ------- 1 69 -------------
DATOLYÁS
ÉDESKÖMÉNY-SALÁTA
6 szem narancsot vastagon meghámozunk (a fehér héját is levágjuk),
és felkarikázzuk. 15 dkg datolyáthosszában kettévágunk, kimagozzuk,és szeletkékre vágjuk. 3 kisebbédesköményt megtisztítunk, és vékonyan felszeleteljük. 1 dl frissen facsartnarancslét elkeverünk 3 evőkanál fehér borecettel, majd tengeri sóval,fehér borssal ízesítjük, és be ledo lgozunk 6 evőkanál olívaolajat. 8 dkg
mandulaforgácsot zsiradék nélkülegy serpenyőben megpirítunk, éstányérra borítjuk. A köményt, a datolyát és a mandula felét összekever
jük, és rá locsoljuk az öntet felét. Azédeskömény zöldjét apróra vágjuk,a narancsszeletekkel együtt a salátába keverjük. Meglocsoljuk a maradék öntettel, rászórjuk a mandulát és
5 dkg sült, kockákra vágott tófűt, éstálaljuk.
60 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 59/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
------------170 --- ---------
DIÓS KAROTTASALÁTA
50 dkg karottát megtisztítunk, vé
kony metéltre vágjuk vagy lereszeljük,tengeri sóval, frissen facsart citromlével ízesítjük, dióolajjal meglocsoljukés összekeverjük. 10 dkg diót apróravágunk, és a salátára szórjuk.
----------------- 1 7 1 -----------------
EGÉSZSÉG SALÁTA
2 csészére való salátát alaposanmegmosunk, lecsepegtetjük, és nagyon apróra tépkedjük. Hozzáadunk1 csészényi alaposan megmosott,lecsepegtetett, apróra tépkedett spenótot, 1 közepes nagyságú, cikkekrevágott paradicsomot, majd V i csészényi lencsecsírát, 1 nagy marék szó
jacsírát és 1 nagy marék lucernavagy lóherecsírát. Belekeverünk m ég2 evőkanál tisztított, finomra reszeltsárgarépát és % avokádót jól összetörve. A zöldségek et m eglocsoljuklA csésze friss sárgarépalével.
------------172------------- -
ENDÍVIA ÉDESKÖMÉNNYEL
1 kis fej endíviát megmosunk, leszárítjuk, és leveleit csíkokra vágjuk.2 édesköm énygumót megtisztítunk,kettévágjuk, torzsáját eltávolítjuk, atöbbit vékony csíkokra vágjuk. 1 narancs kifacsart lev ét é s 3 evőkanálalmaiét összekeverünk 3 evőkanálolívaolajjal, 2 dl vegitejföllel, és 1 csokor frissen vágott petrezselyemmel.
Tengeri sóval és fehér borssal ízesít jük. Tálra rendezzük, az öntettel leönt jük, és pár szem dióval díszítve tálaljuk.
------------------ 1 7 3 -----------------
EPERSALÁTA
50 dkg epret folyó vízben alaposanmegmosunk, megtisztítjuk, és szitáratéve hagyjuk megszikkadni. Üvegtálbatéve megszórjuk barnacukorral. 2 dlnövény i tejszínnel vagy tejföllel jólösszekeverjük, és egy-két órára hi
degre tesszük.
--------------1 7 4 -----------------------
FEJES SALÁTA NARANCCSAL
1 fej salátát megtisztítunk, megmossuk, leveleire szedjük, lecsep egtetjük és kisebb darabokra tépkedjük.
3 narancsot meghámozunk, apró kockákra vágjuk és a salátához keverjük.1 citrom és 1 narancs frissen facsartlevét elkeverjük tengeri sóval, pár-csepp juharsziruppal, 1 csipet fehérborssal, és a salátára öntjük.
— 175
GOMBÁS VIRSLISALÁTA
2 dl vegitejfölt elkeverünk 1 dlszójamajonézzel, 2 evőkanál fehérszőlőlével, 1 evőkanál citromlével, éstengeri sóval, borsikafűvel ízesítjük.Belekeverünk 5-6 főtt, karikákravágott szójavirslit és 20 dkg megmosott, felszeletelt, közepesen főtt gombát. Egy-két órára hűtőszekrénybetesszük, hogy az ízek összeér jenek .
A TERMÉSZETES ÚT 61
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 60/93
ZÖLD RECEPT 2.
------------ 176 ------------
GÖRÖG KAROTTA-UBORKA
SALÁTA
6 karottát megmosunk, meghámozzuk, és durvára reszeljük. 1 kígyóuborkát megmosunk, és héjastól finomszele tek re gyaluljuk. Salátástálbanösszek everjük, majd sózzuk, 2 frissen facsart citromlével és 4 evőkanálolívaolajjal meglocsoljuk. Jégbe hűtvetálaljuk.
-----------------
- 1 7 7 -----------------
•
GÖRÖG NARANCSSALÁTA
2 fiatal, közepes nagyságú zellergumót meghámozunk, kis kockákravágjuk, és sós, citromos vízbenpuhára főzzük. Salátástálba tesszük,
belekeverün k 4-4 meghám ozott éskockákra vágott narancsot és almát.Összekeverjük, és 1 evőkanál frissenfacsart citromlével ízesített tofuma-
jonézzel meglocsoljuk.
------------178 -------------
GÖRÖG PADLIZSÁNSALÁTA
2 nagyobb padlizsánt megmosunk,és a sütőbe téve addig sütjük, amígmeg nem feketedik. Ezután óvatosan,meghámozzuk, hogy ne törjön össze,és kockákra vágjuk. Közben megtisztítunk, és karikákra vágunk 1 nagy fejfehérhagymát, 1 paradicsomot és 1 paprikát. Salátástálba téve összekeverjük
a zöldségeket, majd leöntjük 2 ev őkanál olívaolajból, 1 evőkanál citromléből, tengeri sóból, 2 gerezd áttört
fokhagymából és fehér borsból készült salátaöntettel. A tetejét megszór -
juk 5 szem zöld és 5 szem feketeolajbogyóval, és hűtve tálaljuk.
---------------- 1 7 9 ----------------
GÖRÖG UBORKASALÁTA
5 dl szójajoghurtot 2-3 evőkanálcitromlével, tengeri sóval, 3-4 gerezdáttört fokhagymával, 1 csomó frissenvágott kaporral 2 evőkanál olívaolaj
jal ízesítünk. 50 dkg kíg yóuborkátmeghámozunk, és kockákra vágjuk,majd leöntjük az ízesített joghurttal.Jégbe hűtve kínáljuk.
----------- 180 -------------
GYORS LILAHAGYMA SALÁTA
3 fej lilahagymát meghámozunk,és csíkokra vágjuk. Frissen facsartcitromlével, 1 evőkanál olívaolajjal éstengeri sóval ízesítjük. Pirított kenyérrel tálaljuk.
— ------ 181 — ---------
GYÜMÖLCSSALÁTA
1 közepes sárgadinnyét kettévágunk, magházát eltávolítjuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. 1 ananásztmeghámozunk és szintén felkockáz-zuk. Mindkettőt salátástálba tesszük,hozzáadunk 10-15 db görögdinnyébőlvájt kis golyót, 1 fürt leszemezett,megmosott szőlőt, és 10 szem folyóvíz
alatt megmosott szamócát, elkever jük, és frissen facsart narancslével meglocsolva kínáljuk.
62 A TERMÉSZETES UT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 61/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
182 '.... -
HAGYMÁS
PARADICSOMSALÁTA
50 dkg paradicsomot megmosunk,és vékony karikákra vágjuk. Salátástálba tesszük, összekeverjük 1-1 fejvékony karikákra vágott lilahagymával, laskahagymával és fehérhagymával. ízlés szerint adunk hozzá tengerisót, juharszirupot, citromlevet, olívaolajat. Jól elkeverjük, frissen vágottpetrezselyemmel megszórjuk, és
hűtőszekrényben hűtve tálaljuk.
---------------- 1 8 3 ----------------
HÁROMSZÍNŰ PAPRIKASALÁTA
25-25 dkg zöld, piros, sárga kaliforniai paprikát megmosunk, magházát eltávolítjuk, és csíkokra vágjuk.
1 teáskanál tengeri sóból, 3 evőkanálcitromléből, 2 evőkanál olívaolajból,pár csepp juharszirupból mártást készítünk, és a paprikára öntjük. 1 evőkanál frissen vágott petrezselyemmelmegszórva tálaljuk.
— “ 184 — -
INDIAI RIZSSALÁTA
1 vöröshagymát megtisztítunk, ésnagyon finomra vágjuk. 1 kisebb csőzöldpaprikát kettévágunk, magházáteltávolítjuk, húsát gyufaszál vékonyságú csíkokra metéljük. 15 dkg ana
nászt apró kockákra vágunk. A rizstösszekeverjük az ananásszal, a banánkarikákkal, a hagymadarabkákkal, éspaprikacsíkokkal, majd elvegyítjük amártással. 1-2 kávéskanál finomra reszelt gyömbérrel, 1 teáskanál curryvel,kevés tengeri sóval ízesítjük. 1 ágacska citromfüvet megmosunk, lecsepegtetjük, és a felét apróra vágva beleke
verjük a salátába. A megmaradt levélkéket az étel tetejére szórjuk.
----------------- 1 8 5 -----------------
JOGHURTOS-KAPROS
TÉSZTASALÁTA
25 dkg durum orsó tésztát a cso
magoláson feltüntettek szerint megfőzünk, és salátástálba tesszük. 4 dlszójajoghurtot tengeri sóval, frissenfacsart citromlével, cayenne borssal,1-2 csepp juharsziruppal, 1 evőkanálolívaolajjal ízesítünk, és turmixban10 dkg uborkával krémessé mixeljük.B eleszórunk 1 nagy csom ó frissenvágott kaprot, és a tésztára öntjük.
Óvatosan összekeverjük, és lehűtvetálaljuk.
------------186 -------------
25 dkg rizst 1 liter zöldséglevesben lefedve, gyenge tűzön puhárafőzünk. Közben 4 banánt meghámozunk, kettőt karikákra vágunk, és:itrom lével m eglocsoljuk. A másikkettőt összetörjük, majd 2 dl növényitejföllel, 1 evőkanál szezámolajjal, és
annyi zöldséglevessel összetur-mixoljuk, hogy krémes állagú legyen.
KIVISALÁTA
4 érett banánt meghám ozunk, ésfelszeleteljük. Frissen facsart citrom
lével meglocsoljuk, hogy ne bámuljonmeg. 25 dkg epret megmosunk,
A TERMÉSZETES ÚT 63
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 62/93
ZÖLD RECEPT 2.
megtisztítjuk, és négy felé vágjuk.Összekeverjük a banánnal, m eglocsol
juk 1 dl juharsziruppal kevert fehérszőlőlével. Belekeverünk 6 db érett,meghámozott, felszeletelt kivit. Durvára vágott mogyoróval kínáljuk.
— ----- — 187— -------
KÖLESSALÁTA ILLATOS
FÜVEKKEL
10 dkg kölest elkészítés előtt huszonnégy órával annyi vízbe áztatunk,hogy teljesen ellepje. Kétszeres meny-nyiségű vízben puhára pároljuk. Amíghűl, megtisztítunk és felkockázunk10-10 dkg kicsumázott paprikát éskígyóuborkát, 5-5 dkg fejes káposztát, vörös káposztát, póréhagymát, félfej salátát, és a köleshez adjuk, meglocsoljuk 1 szem frissen facsart citromlével, megszórjuk 10-10 dkg frissbazsalikommal és petrezselyemmel.
—— — 188 —--------
KUKORICÁS TÉSZTASALÁTA
BÚZAHÚSSAL
25 dkg orsótésztát a csomagolás
szerint megfűzünk, leszűrjük, lecsepegtetjük, és egy üvegtálba tesszük.Rászórunk 1 csomó apróra vágott új-hagymát (szárával), 15 dkg konzerv-kukoricát, 15 dkg apróra vágott búzahúst. 2 dl szójatejfölt elkeverünk 2 dlszójajoghurttal, 1 evőkanál tofuma-
jonézzel, 2 evőkanál olívaolajjal, és juharsziruppal, cayenne borssal, 1 evőka
nál citromlével ízesítjük, majd a tésztára öntjük. Óvatosan összekeverjük, éshűtve tálaljuk.
----- ------- --- 1 8 9 ---------------- -
LENCSESALÁTA
5 dkg lencsét megmosunk, ésbabérlevéllel, New Start ételízesítővel,sóval annyi hideg vízben, hogy ellepje,feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűr
jük, és kihűtjük. 15 dkg póréhagymátmegtisztítunk, vékony szeletekre vág
juk, majd összekeverjük a lencsével.Páclevet készítünk úgy, hogy a vízbecitromlevet, sót, 1 evőkanál gyümölcscukrot és finomra vágott petr ez selyemzöldet teszünk. Annyi levet öntünka lencsére, hogy ellepje, és legalábbkét órára hideg helyre tesszük, hogyaz ízek összeérjenek, majd tálaljuk.
- ........... . 190 — —
LUCERNACSÍRA-SALÁTA
10 dkg fejes salátát megmosunk,lecsepegtetjük, és nagyon vékony csíkokra vágjuk, hozzáadunk 5 dkg leheletfinomra vágott lilahagymát, 5 dkgvékony szeletekre vágott paradicsomot és 10 dkg lucernacsírát. Apróravágott friss szurokfűvel, néhány cseppolívaolajjal és tengeri sóval ízesítjük.
----- ----------, 1 9 1 ----------------
MAJONÉZES CÉKLASALÁTA
25 dkg céklát, 3 almát, 3 gerezd fokhagymát meghámozunk, lereszeljük,és összekeverjük 5 dkg darált dióvalvagy mogyoróval. Tengeri sóval, citrom
lével, juhar sziruppal ízesítjük, elkever jük 1 dl tofum ajo nézzel, és fr issenvágott kaporral megszórva kínáljuk.
64 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 63/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
— —— - 192— -------
MANDULÁS ALMASALÁTA
4 szem almát meghámozunk, apró
kockákra vágjuk, és meglocsoljuk frissenfacsart citromlével. Mézzel ízesítjük,
és 5 dkg apró darabokra vágott man
dulával megszórjuk. Eg y-két órára
hűtó'szekrénybe tesszük.
----- ---- - 193 ------—
MANDULÁS RUCOLASALÁTA
20 dkg rucolát megtisztítunk, meg
mossuk, szárazra rázzuk, és ízlés
szerint kisebb darabokra tépkedjük.
1 megmosott és szárazra törölt citrom
héját lereszeljük, levét kipréseljük.
1 gerezd fokhagymát finomra aprí
tunk, csomag metélőhagymát leöblí
tünk, és finomra vágunk. 2 evőkanál
mandulapépet elkeverjük a citromlévelés 8 evőkanál vízzel. Hozzáadjuk a cit
romhéjat, a fokhagymát, 1 teáskanál
olívaolajat. Sóval, borsikafűvel ízesít
jük, majd megszórjuk a metélőhagymá
val. A rucolát az öntettel egy nagyobb
tálban összekeverjük, és 1 evőkanál
lapra vágott mandulával megszórjuk.
---------------- 1 9 4 _ --------------
MANGÓ-AVOKÁDÓ SALÁTA
CÉKLÁVAL
20 dkg céklát megfőzünk, majd 2-2
hámozott avokádóval és mangóval
vékonyra szeleteljük, és összekeverjük.
4 dl szójajoghurtot frissen facsart
citromlével ízesítünk, és a gyümölcsre öntjük. Hidegen tálaljuk.
— ------- 195 -------------
MANGÓSALÁTA LICSIVEL
2 érett mangót meghámozunk, és
gerezdekben levágjuk a magról, majdhúsát vékony szeletekre vágjuk. 1 ka-
rambolát (csillaggyümölcs) leöblítünk,
és ha száraz, szintén felszeleteljük.
15 dkg friss licsit kitörünk a héjából,
és kimagozzuk (a konzerv licsit lecse
pegtetjük), 2 lim ettet forró vízben
megm osunk, és szárazra dörzsöljük.
Az egyiket szeletekre vágjuk, a másik
nak kipréseljük a levét, és elkeverjük2 evőkanál szőlőlével. A mangót, a
csillaggyümölcsöt, a licsit és a limet
tet tálalótálra rendezzük. A salátát
citromfűvel díszítve tálaljuk.
------------196 — —
MEDITERRÁN SALÁTATÁL
2 narancsot, 2 citromot, 2 banánt,
2 mangót, 2 zöldcitromot meghám o
zunk, vékonyra szeleteljük, és salátás
tálba téve összekeverjük. Megszórjuk
10 szem fekete és 10 szem zöld kima
gozott olajbogyóval. 2 dl szójajoghurtot
2 evőkanál citromlével, juharszirup
pal, pici tengeri sóval ízesítünk, és a
gyümölcsökre öntjük. Hűtőszekrényben lehűtjük, és tálaljuk.
------------197 -------------
MELEG MEDITERRÁN
LENCSESALÁTA
20 dkg koktélparadicsomot megm o
sunk, sütőpapírra helyezzük, és előmelegített sütőben, közepes tűzön
A TERMÉSZETES ÚT 65
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 64/93
ZÖLD RECEPT 2.
fél órán át sütjük. 20 dkg lencsét egy
edénybe teszünk, és felöntjük annyi
vízzel, hogy ellepje, és odatesszük főni.
1 frissen facsart citrom levével, 1 ba
bérlevéllel, 3 gerezd áttört fokhagy
mával ízesítjük, befedjük, és kb. negy
ven perc alatt,-puhára főzzük. A kész
lencs ét leszűrjük, lecsep egtetjük,
hozzáadjuk a sült paradicsomot, 2 fej
apróra vágott fehérhagymát, 4 evőka
nál olívaolajat, tengeri sót, fehér bor
sot, és alaposan elkeverjük. 5 szem
zöld és 5 szem fekete kimagozott
olajbogyót szórunk a tetejére, 1 cso
mó frissen vágott petrezselyemm elés 5 dkg füstölt tofuval megszórva
tálaljuk.
------------ 198------------
MOGYORÓS KÖRTESALÁTA
4 szem körtét meghámozunk,
magházukat kivágjuk, és nyolc darabraszeleteljük. Barnacukorral vagy juhar
sziruppal vízbe téve kb. öt percig
főzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
1 kisebb ze llergum ót megtisztítunk,
majd vékony csíkokra vágjuk. 1 piros
és 1 zöld színű kaliforniai paprikát
kicsumázunk, és szintén vékony csí
kokra szeleteljük. Egy nagyobb salá
tástálban összekeverjük a zöldségeket,és meg szórjuk 2-3 evőkanál durvára
vágott földimogyoróval. Vz dl előre
elkészített tofumajonézt elkeverünk
4 evőkanál növényi tejszínnel, 1 cit
rom frissen facsart levével, tengeri só
val ízesítjük, és a salátára öntjük.
Finomra vágott zellerlevéllel díszítve
tálaljuk. ízlés szerint mogyoró helyett
adhatunk hozzá diót, mandulát, pisztáciát is.
---------------- 1 9 9 ----------------
NARANCS-MANDARIN SALÁTA
LILAHAGYMÁVAL
4 narancsot meghámozunk, és
vékony karikákra vágjuk. Salátástálba
tesszük, majd 2 fej vékony karikákra
vágott lilahagymával megszórjuk.
Pirított fenyőmaggal, tengeri sóval,
cayenne borssal, ízesítjük. 6 szem man
darint meghámozunk, cikkekre szed
jük, és befedjük vele a narancsot. 1-2
evőkanál citromlével és 3-4 evőkanál
olívaolajjal meglocsoljuk. Frissen vá
gott mentalevéllel, citromfűvel és olíva-
bogyóval megszórva, hidegen tálaljuk.
— ----------------------- 200 ---------------------------------------
PAPRIKASALÁTA GOM BÁVAL
2 zöldpaprikát és 2 paradicsompap
rikát megmosunk, kicsumázzuk, éskarikákra vágjuk. 1 zellert meghámo
zunk és lereszeljük, míg 40 dkg gom
bát megtisztítunk, és felszeleteljük.
1 kávéskanál mustárt elkeverünk
1 evőkanál olívaolajjal, Vz citrom frissen
facsart levével, majd sóval és borsika-
fűvel ízesítjük. A mártást a zöldsé
gekre öntjük, alaposan összekeverjük,
és hűtőszekrénybe téve hagyjuk azízeket összeérni.
-----------------201 ------------------
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA
ZSÁZSACSÍRÁVAL
25 dkg gombát, 1 fej sonkahagy
mát, 25 dkg paradicsomot, 1 sárga és1 piros kaliforniai paprikát megtisztí-
66 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 65/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
tunk, kockákra vágjuk és jól összekeverjük. 4 dl szójajoghurtot elkeverünk pár csepp juharsziruppal, 1 evőkanál frissen facsart citromlével,5 dkg darált mogyoróval és 5 dkg
zsázsacsírával. Ha kész, ráöntjük azöldségkeverékre, tetejét megszórjukfrissen vágott petrez selyem mel, éstálaljuk.
----------------- 202 ----------------
RETEKSALÁTA
5 dkg jégcsapretket és 5 dkgfekete retket megtisztítunk, majdnagyon vék ony csíkokra metéljük.Hozzáadunk 5 dkg nagyon apró kockákra vágott lilahagymát, 10 dkg retekcsírát, 1 teáskanál finomra vágottmetélőhagymát. Óvatosan sózzuk,salátaöntettel meglocsoljuk, és hűtőbe tesszük. Fél óránként finoman
átkeverjük, hogy az ízek alaposanösszeérjenek. Pirított barna kenyérrel, vagy önmagában fogyasztjuk.
------------ 203------------
ROPOGÓS CSÍRASALÁTA CITROMSZÓSZBAN
2-3 citrom héját lereszeljük (a fehér rész ne kerüljön bele!), majd levétkinyomjuk. Forrásig melegítjük a citromlevet, amit a citromhéjjal, kevésőrölt gyömbérrel, 3-4 gerezd zúzottfokhagymával és mézzel elkeverünk,majd hagyjuk kihűlni. Tengeri sóval,fehér borssal ízesítjük, és csepegtetve,állandó kevergetés mellett hozzá
adunk 4 evőkanál olívaolajat. 1 csészetetszőleges csírát leöblítünk, majd
lecsepegtetjük. Összekeverjük 20 dkgnagyon vékonyra karikázott uborkával, V i vékony csíkokra metélt vöröskáposztával, 1 vékonyra szeleteltcéklával, rálocsoljuk a mártást, egy
órára hideg helyre tesszük, majdtálaljuk.
------------ 204 ------------
SPÁRGASALÁTA
50 dkg újburgonyát jól megmosunk, a sütőbe téve héjastól egész
ben megsütjük. 1 csomag zöldspárgátmegmosunk, megtisztítjuk, és forrásban lévő vízben, amit előzőleg kisdarabka növényi margarinnal, tengerisóval ízesítünk, megfőzzük. A burgonyát, ha kissé kihűlt, meghámozzuk,és karikákra vágva egy salátástálbatesszük, hozzáadjuk a spárgát, meglocsoljuk olívaolajjal, tengeri sóval, fris
sen facsart citrom lév el ízesítjük,belevágunk 5 dkg sült tófűt, és pirított rozskenyérrel kínáljuk.
------------ 205 ------------
SÜLT PAPRIKASALÁTA
1 kg zöldpaprikát megmosunk,
megszárítjuk, és előmelegített sütőbetéve hólyagos-feketére sütjük, ezutánhideg vízbe dobjuk. A vékony bőrréteget lehúzzuk, és a húsát egy salátástálba tesszük. 2 evőkanál olívaolajatelkeverünk 2 evőkanál citromlével,tengeri sóval, 3 gerezd megtisztított,áttört fokhagymával, 1 csomó frissenvágott petrezse lyem m el, és a pap
rikára öntjük. Adhatunk m ellé p irított rozskenyeret.
A TERMÉSZETES ÚT 67
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 66/93
ZÖLD RECEPT 2.
“ ---------- 206 —----------
SZÓJACSÍRA SALÁTA
1 lilahagymát megtisztítunk , és
csíkokra vágjuk, 1 körtét meghámozunk, magházát eltávolítjuk, ésvékony cikkekre vágjuk. 2 evőkanálcitromlevet elkeverünk Vz dl dióolaj
jal, 4 evőkanál fehér szőlő lével, tengeri sóval és cayenne borssal ízesítjük.Hozzáadjuk a hagymát, a körtét, 20 dkgszójacsírát, jól elkeverjük. 1 csomagfrissen vágott petrezselyemmel ésszárazon pirított szezámaggal megszórva tálaljuk.
------------ 207“-----------
SZŐLŐSALÁTA
50 dkg szőlőt megmosunk, és egymélyebb salátástálba tesszük. 2 ev ő
kanál kesudiót ledarálunk, és elkeverjük 1 evőkanál barnacukorral,majd leöntjük 1 dl fehér szőlőlével.
Alaposan összekeverjük, és ha a cukorelolvadt, a szőlőre öntjük. Jól behűtvetálaljuk.
— “ 208 —
TOFUS TÉSZTASALÁTA
25 dkg fussili tésztát a csomagoláson feltüntetettek szerint megfőzünk,leszűrjük, és egy nagyobb salátástálbatesszük. Közben 15 dkg sült tófűt és1 sárga és 1 piros színű kaliforniaipaprikát apró kockákra vágunk, és atésztáh oz adjuk. 10 szem fekete és
10 szem zöld olívabogyót, 1 nagy fej lilahagymát, 4-5 kisebb csemegeuborkát
és 2 kiskanál olívaolajat összeturmixo-lunk, amit malátasziruppal, tengerisóval ízesítünk, és a tésztára öntjük.Óvatosan átforgatjuk, hogy a tészta netörjön össze, és hidegen tálaljuk.
..... ........ 209 — — -
TOFUS UBORKASALÁTA
2 nagyobb salátának való uborkátmegmosunk, és 2-3 mm-es vastagszeletekre gyaluljuk. Hozzáadunk 10dkg sült, kockákra vágott tófűt, majdolívaolajjal, friss mentalevéllel, és5 szem zöld és 5 szem fekete olajbogyóval elkeverve tálaljuk.
— ---- 2io ------------
TURBOLYASALÁTA RETEKKEL
2 csomag vajretket megm osunk,és vékony szeletekre vágjuk. 1 csokor vízitormát megmosunk, lecsep egtetjük. 1 csokor turbolyát leöblítünk,szárazra rázzuk, és leveleit lecsipkedjük. 2 evőkanál dióolajat felhevítünk, világosra pirítunk benne 1evőkanál píneamagot. A hozzávalókategy tálba tesszük, és hagyjuk kihűlni, majd frissen facsart citromlével,
tengeri sóval, fehér borssal és juharsziruppal ízesítjük.
-----------------211 ------------------
TZATZIKI
1 nagyobb uborkát meghámozunk,és durva reszelőn lereszeljük, a levét
kinyomkodjuk. Leöntjük Vz fej megtisztított, átnyom ott fokhagymával,
68 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 67/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
pár csepp citromlével, tengeri sóval
ízesített szójajoghurttal. 1 evőkanál
olívaolajjal jól elkeverjük, és hűtve
tálaljuk. Adhatunk mellé teljes kiőr
lésű lisztből készült pirítóst.
-----------------212 ---------------—
UBORKASALÁTA
ZÖLDPAPRIKÁVAL ÉS
NAPRAFORGÓ-ÖNTETTEL
1 kö zep esen nagy kígyóuborkát
megtisztítunk, vékony karikákra vág
juk, majd elkeverjük 1 zöld, 1 sárga és
1 piros színű, csíkokra vágott kalifor
niai paprikával. M eglocsoljuk napra
forgó öntettel, és teljes kiőrlésű bar
na kenyérrel tálaljuk.
□ N a p r a f o r g ó- ön t e t : % fej ezüst
hagymát 2 evőkanál olívaolajat és 3-4
evőkanál napraforgómagot összetur-
mixolunk.
------------213-------------
ZELLERES SALÁTA
2 padlizsánt, 4 szem paradicsomot,
2 szál halványító zellert megmosunk,
a padlizsánnak és paradicsomnak a
héját lehúzzuk, és húsúkat apró
kockákra vágjuk, majd a zellerszálat
felkarikázzuk. 1 fej vöröshagymát és
2 gerezd fokhagymát megtisztítunk,
és finomra vágjuk. Egy serpenyőben
felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat,
a padlizsánkockákat addig pirítjuk
benne, amíg szép aranysárga színű
nem lesz. Hozzáadjuk a zellert, a
hagymát, a fokhagymát, és állandó
kevergetés mellett még öt percig
pároljuk. Ezt követően hozzáadjuk a
paradicsom ot, 10 db feke te ola jbo
gyót, tengeri sóval, csipetnyi barna
cukorral ízesítjük, és lefed ve lassú
tűzön tíz percig pároljuk. Ha kész,
salátástálba szedjük, és lehűtjük.
1 evőkanál kapribogyóval megszórva,
teljes kiőrlésű pirított kenyérrel
tálaljuk.
------------214-------------
ZELLERSALÁTA
2 zellerszálat jól megmosunk,
lecsepegtetjük, száraira szedjük, kb.
1 cm vastag szeletekre vágjuk. Zöld
leveleit tálalásig félretesszük. 1 csokor
vajretket megmosunk, és negyedekre,
2 sárgahúsú paprikát csíkokra vá
gunk. 1 fej finomra vágott hagymát
elkeverünk Vz dl szójamajonézzel,
juharsziruppal, 2 dl szójajoghurttal,
majd tengeri sóval és fehér borssal
ízesítjük. A zöldségeket a mártásba
keverjük, és tíz percig állni hagyjuk.
Tálaláskor zöldlevelekkel díszítve
adjuk asztalra.
215 —
ZÖLDBABSALÁTA TOFUVAL
50 dkg friss zöldbabot megtisztí
tunk, és 2-3 cm-es kockákra vágjuk,
és szűrőbe téve, két percre lobogva
forró enyhén sós vízben blansíroz-
zuk. Kiemeljük a vízből, hideg vízzel
leöblítjük és lecsepegtetjük. 3 vaj
retket megmosunk , és vékony kari
kákra vágjuk. % szál pórét megtisz
títunk, és felkarikázzuk. Vz kígyóuborkát
megmosunk, és héjastól gyufaszál
nyi csíkokra aprítjuk. A füstölt tófűt
A TERMÉSZETES ÚT 69
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 68/93
ZÖLD RECEPT 2.
kockákra vágjuk. A paprikával töltött
5 dkg zöld olajbogyót felkarikázzuk.
A hozzávalókat egy nagyobb salátás
tálba rakjuk, lazán összekeverjük, és
kb. fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.
6 evőkanál olívaolajból, 4 evőkanál
frissen facsart' citromléből, 1 evőka
nál szójaszószból öntetet készítünk,
amit tengeri sóval és cayenne borssal
ízesítünk. A lehűlt salátát megöntöz
zük az öntettel, és petrezselyemzöld
del díszítjük, és frissen tálaljuk.
------------216 -------------
ZÖLD-FEHÉR SALÁTA
30 dkg mirelit borsót forró vízben
kb. öt percig főzünk, leszűrjük és
lecsepegtetjük. 30 dkg spárgát szin
tén megtisztítunk, puhára főzzük,
lecsepegtetjük és 5 cm-es darabokra
vágjuk. 2 dl szójajoghurtot tengeri
sóval ízesítünk. A borsót összekever
jük a spárgával és az öntettel. Tányé
rokra szedjük, mindegyiket megszór
juk fü stölt tofukockákkal és apróra
vágott újhagymával és zellerzölddel
díszítve kínáljuk.
217
ZÖLDFŰSZERES
TÉSZTASALÁTA
25 dkg durum orsó tésztát a cso
magoláson feltüntettek szerint meg
főzünk, és salátástálba tesszük. 3 dl
szójatejfölt elkeverünk 3 evőkanál
frissen vágott fűszernövénnyel (pet
rezselyemlevél, zellerlevél, bazsali
kom, metélőhagyma, stb.), tengeri
sóval, 1 evőkanál olívaolajjal, 1 kisebb
fej felkockázott fehérhagymával, és a
tésztára öntjük. Hidegen tálaljuk.
------------2 1 8 -------------
ZÖLDPAPRIKA-SALÁTA
4 zöldpaprikát, 4 db paradicsomot
1 fehér- és 1 lilahagymát vékony kari
kákra vágunk, majd tálalótálon ízlése
sen elhelyezzük. 4 evőkanál lencse
csírát a tetejére halmozunk. 4 evőkanál
olívaolajat, 2 evőkanál citromlevet,
2 evőkanál őrölt köményt és 1 levél
finomra aprított koriandert habosra
keverünk, és meglocsoljuk vele a
zöldféléket.
-------- — 219 —------- -
ZÖLDSALÁTA
1 fej salátát megtisztítunk, meg
mossuk, leveleire szedjük, lecsepeg
tetjük, és kisebb darabokra tépkedjük.
V i dl olívaolajat elkeverünk 1 evőkanál
citromlével, 2-3 gerezd nagyon apróra
vágott fokhagymával és tengeri sóval
ízesítjük. Az önetet a salátára öntjük,
és pirított kenyérrel tálaljuk.
220
ZSÁZSACSÍRA-SALÁTA
5-5 dkg zöldpaprikát és paradicso
mot vékon y csíkokra vágunk, majd
összekeverjük 15 dkg zsázsacsírával.
2 dl szójatejfölt elkeverünk 1 teás
kanál finomra vágott metélőhagymá
val, amit frissen facsart citromlével,
tengeri sóval ízesítünk. A keveréket
a zöldségekre öntve tálaljuk.
70 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 69/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
-----------------2 2 1 -------------------
ALMA-HAJDINA MÜZLI
1 evőkanál zabpelyhet, 1 evőkanál
hajdinapelyhet összekeverünk 1 dl
szójatejjel vagy zabtejjel, majd hoz
záadunk 1 kimagozott, apróra vágott
almát. Elkészíthetjük körtével, nek-
tarinnal, szőlővel egyaránt. Juharszi
ruppal édesítjük.
------------- 222 ------------
ÁRPAPELYHES MÜZLI
2 evőkanál árpapelyhet annyi kó
kusztejjel öntünk le, amennyit felvesz,
majd állni hagyjuk pár percig. Hozzá
keverünk 2 reszelt almát, 3 evőkanál
apróra vágott sárgabarackot, 2 teás
kanál mazsolát, 1 evőkanál amerikai
mogyorót, 1 teáskanál mézet, 1 csésze
szójatejszínt és 1 csé sz e szójatejet.
3-5 evőkanál müzlire öntjük, össze
keverjük, szükség esetén mézzel
édesítjük, és tálaljuk.
------------ 223 ------------
BANÁNCSIPSZ
4 banánt megtisztítunk, majd vé
kony karikákra vágjuk. Durum-liszt-
ben megforgatjuk, és forró kukori
cacsíra olajban kisütjük. A felesleges
olajat lecsepegtetjük. Hidegen, mele
gen fogyasztható.
------------*224 -----------
BANÁNOS ÉDESSÉG
5 dkg zabpelyhet leöntünk 1 dl
frissen facsart narancslével, és kb.
tizenöt percig állni hagyjuk. 10 dkg
tófűt áttörünk, 4 banánt meghámozunk
és villával szintén összetörjük. A to-
fuval összekeverünk 1 evőkanál mé
zet, az áttört banánt, és az egészet a
zabpehelyhez adjuk. Darált mogyoró
val megszórva tálaljuk
------------225 -------------
BANÁNOS TOFUKRÉM
50 dkg tófűt összeturmixolunk,
majd 5 hámozott banánt adunk hozzá,
és 5 kiskanál mézzel édesítjük. Fél órá
ra hűtőszekrénybe tesszük, majd
hidegen tálaljuk.
----------- 226 ------------
BANÁNOS
ZABPEHELY-TALLÉR
6 banánt villával alaposan össze
törünk, hozzákeverünk 10 dkg zabpely
het, 2 evőkanál mézet, 3-4 evőkanál
darált diót vagy mandulát, 4 evőkanál
mazsolát. Fél órát állni hagyjuk, majd
kinyújtjuk. Kispohárral kiszaggatjuk,
olívaolajjal kikent tepsibe tesszük, és
közepes hőmérsékletű tűzön meg
sütjük.
A TERMÉSZETES ÚT 71
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 70/93
*-------- — 227 ------------ -
BARACKHAB
5-6 szem őszibarack ot alaposanmegmosunk, kimagozzuk, és turmixba
tesszük. Hozzáádunk 5 dkg kesudiót,
majd habosra mixeljük. Ha szü ks é
ges, mézzel vagy juharsziruppal íze
sítjük, és szójatejjel hígítjuk.
—— — 228 —
BÚZACSÍRÁS MÜZLI
5 evőkanál müzlit, 2 evőkanál
búzacsírát, 2 csésze szójajoghurtot,
1 evőkanál szójatejfölt jól elkeverünk.
229 —
BÚZADESSZERT
30 dkg búzát annyi vízben, amennyi
ellepi, puhára főzünk. Ha elkészült,
kis tálkákba osztjuk, és jól lehűtjük.
Barnacukorral vagy juharsziruppal
ízesítjük, és darált dióval megszórva
kínáljuk.
------------ 230 ------------
CRUN CH-MÜZLI
30 dkg zabpelyhet összekeverünk
5 dkg napraforgómaggal, 5 dkg mo
gyoróval, 5 dkg tökmaggal, 3 evőka
nál mézzel, amit előzőleg 1 evőkanál
vízzel elkevertünk és 3 evőkanál sze-
zámmaggal. Sütőlemezre szórjuk, majd
előmelegített sütőbe téve, 175 °C-on,
negyven percig barnítjuk, miközben
át-átforgatjuk.
ZÖLD RECEPT 2.
---------_— 2 3 1 - — —
CSERESZNYETEJES MÜZLI
1 csésze szójatejben leturmixolunk4-5 szem kimagozott cseresznyét,
1 evőkanál mézet és 1 citrom reszelt
héját. 3-5 evőkanál müzlire öntjük,
összekeverjük, és tálaljuk.
— ------- - 232 — --------
DATOLYÁS BANÁN
4 banánt hosszában kettévágunk,
és a vágott lappal lefelé tálcára rakjuk.
Datolyavajjal bevonjuk, megszór juk
durvára vágott mogyoróval vagy k ó
kusszal, és tálaljuk.
□ D a t o l ya v a j : 1 csésze datolyát össze-
turmixolunk % csésze vízzel és 1 teás
kanál frissen facsart citromlével.
-
------— 233 ------------
ÉDES ZABPEHELY
3 dkg zabpelyhet 4 dl vízben felére
főzzük. Ezután szitán áttörjük, 2 dkg
barnacukorral, csipetnyi fahéjjal
ízesítjük, és 1 dl növényi tejszínhabbal
összekeverjük.
-------— 234 ------------ -
FÜGEKOLBÁSZ
75 dkg szárított fügét ledarálunk,
és összed olgozzu k 20 dkg barnacu
korral, 15 dkg darált dióval, 1 reszelt
narancshéjjal és 5 dkg mazsolával. A
masszából nedves kézzel vastag kol
bászt formálunk, barnacukorban
72 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 71/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
meghem pergetjük, és egy napig jólszellőző helyen szárítjuk. Szelete lvekínáljuk.
--------“ 2 3 5 -----------
GYÜMÖLCSHAB, I.
20 dkg meggyet kimagozva, 20 dkgribiszk ét, 20 dkg málnát áttörünk,majd 2 dl felvert növényi tejszínnel,mézzel, fehér szőlőlével óvatosanösszekeverjük, és tálaljuk. A gyümölcsöket és a tejszínt előzőleg behűtjük.
—--------- 236 ------------
GYÜMÖLCSHAB, II.
2-3 evőkanál agar-agart hidegvízzel e lkeverünk és állandó kavar-gatás mellett felfőzzük. 5 dl szójatejbeöntjük, 15 dkg barnacukrot adunkhozzá, hideg vízbe állítva addig ver
jük, amíg tejszín hab sűrűségű nemlesz. Ekkor 3 evőkanál pikáns ízűlekvárt vagy 50 dkg széttört gyümölcsöt keverünk hozzá. Poharakba tesz-szük és lehűtjük. Mézes süteménnyeltálalhatjuk.
237 — —
GYÜMÖLCSKOCSONYA
25 dkg áfonyát alaposan megmosunk, lecsepegtetjük, megszórjuk17 dkg barnacukorral, és fél órát állnihagyjuk, majd lefedve húsz percigfőzzük. Közben meghámozunk 50 dkgalmát, 30 dkg körtét, 15 dkg szilvátkimagozunk, és kockákra vágva azáfonyához adjuk. Ismét belekeverünk
17 dkg barnacukrot. Fahéjjal, 3 szemszegfűszeggel ízesítjük, felöntjük 1-2pohár vízzel, és péppé főzzük. Hamegfőtt, szitán áttörjük. Édességként és m ártásként egyaránt lehetfogyasztani.
------------ 238 ------------
GYÜMÖLCSKRÉM, I.
2 tojásnak megfelelő tojáspótlót2 evőkanál barnacukorral, 2 evőkanálteljes kiőrlésű liszttel, 1 pohár frissen facsart gyü m ölcslével elk ev erünk. Hozzáadunk 4 dl szójatejet, éssűrűre főzzük. Poharakba rakjuk,tetejét gyüm ölcsízzel és g yü m ölcsdarabokkal díszítjük.
— 239 —
GYÜMÖLCSKRÉM, II.
50 dkg ribiszkét, 15 dkg almátpéppé törünk, majd 20 dkg barnacukorral, 3 dl vízzel felfőzzük. 8 dkgrizslisztet kevés vízzel simára keverünk, és ha forr a gyü m ölcslé, belekeverjük, pár percig forraljuk. Formába öntve kifagyasztjuk. Tejszínhabbalés gyümölccsel díszítve tálaljuk.
— — 240 — — “
GYÜMÖLCSÖS KEHELY
1 kisebb sárgadinnyét meghámozunk, kimagvaljuk, és a húsát kiskockákra vágott őszibarackkal, néhányszem, hasonlóképpen felaprított szilvával, meg egy kis fürt leszemezettvörös szőlővel és 1 kiskanál gyümölcs-
A TERMÉSZETES ÚT 73
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 72/93
ZÖLD RECEPT 2.
cukorral összekeverjük. Jól záródó
üvegbe rakjuk, és jégbe hűtjük. ízlés
szerint pudingot készítünk, amit mély
üvegtányérokba vagy talpas poharakba
osztunk, ezt is jégbe hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt szűrőkanállal ala
posan lecsepegfetett gyümölcssalátát
halmozunk minden puding tetejére,
2 dl növényi tejszínből habot verünk,
mindegyik pohárra teszünk egy hal
mot, és tálaljuk.
------------241 — ---------
GYÜMÖLCSÖS
KUKORICATORTA
Vz kg finomra őrölt kukoricát 2 liter
vízben megfőzünk, majd 1 frissen
reszelt citrom héjával és tengeri sóval
ízesítjük . Jénai tálba vagy torta for
mába ízlés szerint (ananász, barack,
alma, banán, mangó, stb.) megtisztított, felkarikázott, felaprított vagy
kimagozott gyümölcsöket rakunk, és
rásim ítjuk a főtt kukoricadara felét.
1 csésze datolyát Vz csésze vízzel
krémesre turmixolunk, a kukorica
darára simítjuk, m egszórjuk durvára
vágott dióval, és erre tesszük a dara
másik részét. Ha kihűlt, a formából
kiborítva tálaljuk.
— 242 — —
GYÜMÖLCSÖS RIZS
50 dkg barnarizst 2Vz dl szójatej-
ben megfőzünk. Amikor langyosra
hűlt, mézzel ízesítjük. 1 dl növényi
tejszínt felverünk, egy részét beleke
verjük a rizsbe, ízlés szerint óvatosan
beleforgatun k 15-20 dkg friss gyü
mölcsöt, vagy sorba rakjuk: egy sor
rizs, egy sor gyümölcs. Végül a tete
jét külön is díszítjük a gyümölcsökkel
és a tejszínhabbal.
------- — 243 ------------
GYÜMÖLCSÖS RIZSGOMBÓC
20 dkg rizsből szójatejjel tejbe-
rizst készítünk, ízlés szerint juhar
sziruppal édesítjük, hozzákeverünk
3 tojásnak megfelelő tojáspótlót. Lisz
tes kézzel egy-egy kimagozott szilvavagy őszibarack köré gombócokat for
málunk, a mag helyére 1 kávéskanál
nádcukrot teszünk. A go m bócok at
tojás nélküli panírba és zsem lem or
zsába forgatjuk, majd forró olívaolaj
ban kisütjük. Megszórhatjuk finomra
darált nádcukorral.
------------244 -------------
HAJDINAKÁSA
MOGYORÓVAL
5 dkg durvára őrölt hajdinát 2Vz dl
forrásban lévő vízbe keverünk, majd
letakarva; kis lángon tíz percig főzzük.
Hozzáadunk 1 teáskanál mézet és
2 evőkanál finomra őrölt mogyorót,alaposan elkeverjük, és kissé össze
főzzük, majd mélyebb tányérokba
szedjük. 1 mandarint meghámozunk,
gerezdekre szedjük, koszorúként
körberakjuk vele a kását. 2 evőkanál
szójajoghurtot teszünk a kása köze
pébe, végül juharsziruppal m eg
locsolva tálaljuk. Elkészíthetjük mo
gyoró helyett mandulával, dióval,vagy pisztáciával. Díszítésként hasz
nálhatunk más idény gyümölcsöt is.
74 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 73/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
------------ 245 ------------
HALVA
Egy mély edényben felolvasztunk
15 dkg növényi margarint, hozzá
adunk 15 dkg búzadarát, és takarék
lángon addig kevergetjük, amíg pirulni
nem kezd. Ekkor hozzáteszünk 2 evő
kanál píniamagot és 2 evőkanál hámo
zott, rudakra vágott mandulát, majd
tovább kevergetjük, amíg teljesen
meg nem barnul, majd beleteszünk
40 dkg barnacukrot. Fahéjjal és né
hány szem szegfűszeggel ízesítjük.
Ráöntünk 4 dl vizet, és addig főzzük,
amíg a dara a vizet teljesen fel nem
issza. A tűzről levéve tizenöt percig
befedve pihentetjük. Hideg vízzel
öblített csészékbe adagoljuk, mandula-
rudakkal díszítjük, és meghintjük
fahéjjal. Másnap a csészéből kiborítva
tálaljuk.
------------ 246 ------------
HÁROM-GYÜMÖLCS KOMPÓT
2-2 kg körtét és almát meghámo
zunk, nyolcadoljuk, és kimagozzuk.
Megfelelő tálba tesszük és 1 dl vízzel
leöntjük. A gyüm ölcsöt fedő alatt öt
tíz percig pároljuk. Vz citrom héját fi
nom csíkokra vágunk, nádcukorral
megszórjuk, és a gyümölcshöz adjuk.
40 dkg szilvát megmosunk, m egfelez
zük, kimagozzuk és hozzáadjuk. Az
egészet fedő alatt tovább pároljuk.
Ha közben túl kevés rajta a folyadék,
1-2 evőkanál vizet adunk hozzá.
□ J a va sl a t: Télen a friss szilvát feláz
tatott aszalt szilvával is he lyettes ít
hetjük.
------------ 247 ------------
HIDEG ALMAPÜRÉ
1 kg almát megmosunk, és meg
hámozzuk. Mindegyiket négyfelé
vágjuk, és a magházukat kivesszük.
Az almagerezdeket egy edénybe rak
juk, és annyi vizet öntünk rá, hogy
ellepje. Beleszórunk 1-2 evőkanál
nádcukrot és egy icike-picike tengeri
sót. Vz citromot m egm osunk, és a
héját hajszálvékonyan, levágjuk úgy,
hogy a fehér része, ne kerüljön rá,
mert ettől megkeseredik az étel. Ezt
is hozzátesszük az almához, és k öze
pes lángon fedő alatt puhára főzzük.
Ezután leszűrjük, és villával alaposan
összetörjük. Az almapéphez annyi
főzőlevet öntünk, hogy sűrű mártás
szerű legyen. A maradék főzőlevet
üdítőként fogyaszthatjuk.
248 — ----
-—KAROBOS PUDING
5 dl tejhez 5 evőkanál zablisztet
keverünk, felfőzzük, majd amikor
elég sűrű, levesszük a tűzről. Kissé
kihűtjük, és összeturmixoljuk, méz
zel és karobporral ízesítjük. Vizezett
pudingformába öntjük, majd hűtőbe
tesszük.
------------ 249 ------------
KÓKUSZSZALÁMI
15 dkg barnacukorból 2 evőkanál
m ézzel és Vz dl vízzel sűrű szirupot
főzünk. A tűzről levesszük, 20 dkg kó
kuszreszelékkel összekeverjük, és
A TERMÉSZETES ÚT 75
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 74/93
ZÖLD RECEPT 2.
elfelezzük. Egyik felébe karobport
keverünk, és mind a két részhez
hozzáadunk 2-2 dkg növényi marga
rint. A nyújtódeszkát megszórjuk
barnacukorral, kisodorjuk mind a kétcipót, majd egymásra tesszük a lapo
kat, és összétekerjük, mint a kalá
csot. Hűtőben megfagyasztjuk, és
vékony szeletekre vágva tálaljuk.
— _ — _ 250 -----------------
KÜLÖNLEGES SZEDER
50 dkg alaposan meg m osott, l e
csepegtetett szedret összekeverünk
4 evőkanál mézzel, kevés fahéjjal, és
reszelt citromhéjjal megszórjuk. Hi
degre tesszük, és ha jól kihűlt, tá
laljuk.
— 251 ------ ------- -
MÁKOS GUBA
8-10 kiflit karikákra vágunk, és
meglocsoljuk bőségesen juharszirup
pal édesített szójatejjel, de nem áz
tatjuk. 10 kg mákot finomra darálunk,
barnacukorral elkeverjük, és az ázta
tott kifliket bő ség ese n meghintjük
vele. Egyszerű, gyors étel.
------------ 252 -------------
MÁLNÁS DARAPUDING
5 dl szójatejet 2 evőkanál barna
cukorral, 1 csipet sóval, 1 teáskanál
frissen reszelt citromhéjjal, 1 teáska
nál frissen facsart citromlével és 3 dkgnövényi margarinnal egy tálba teszünk,
és kb. tíz perc alatt felfőzzük. 6 dkg
búzadarát és 1 tojásnak megtelő tojás
pótlót hozzáöntünk és alaposan átke
verjük, fedő alatt tovább főzzük. A
pudingot formákba öntjük, és kihűtve
hagyjuk megszilárdulni, majd tányérraborítjuk. 25 dkg málnát alaposan meg
mosunk, lecsepegtetjük, és turmixba
téve vagy szitán áttörve pépesítjük.
A pudingot körülöntjük a málnalével,
és egész málnákkal díszítjük.
□ J a va sl a t : ezt a pudingot egész egy
szerűen kissé fölhígított málnaszörp
pel is leönthetjük, vagy tetszés szerinti
más bogyós gyümölccsel is készíthet jük. A darapuding a passiógyümölcs
levével leöntve is nagyon ízletes.
------------253 ------------
MANDULÁS DATOLYA
25 dkg hámozott mandulát tur
mixban pépesítünk, és tálba tesszük.Hozzáadunk 2 evőkanál gyümölcs
cukrot, 2 dkg olvasztott növényi mar
garint, 1 evőkanál frissen facsart na
rancslevet, 1 citrom reszelt héját, és
alaposan összedolgozzuk. Hűtőbe
rakjuk, és ha megkeményedett, a töl
teléket a kimagozott, hosszában ket
tévágott datolyákba tesszük. Tálalás
kor juharsziruppal meglocsoljuk.
---------— 254 -------------
MANDULÁS-DIÓS KRÉM
10 dkg hámozatlan mandulát ke
vés vízzel felteszünk főni, felforraljuk,
tíz percig állni hagyjuk, majd leönt
jük a vizet, hideg vízzel leöblítjük, ésa barna héját lehúzzuk. A megszárí
tott mandulát a dióval együtt finomra
76 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 75/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
daráljuk, és összekeverjük 3 evőkanálmézzel, 15 dkg dióbéllel, 1 teáskanálfrissen reszelt citromhéjjal és 1 evőkanál frissen facsart citromlével. Jólzáródó csavaros üvegben, jégszek
rényben, kb. három hétig eláll.
—--------- 255------------
MANDULÁS GOLYÓ
12 dkg növényi margarint habosrakeverünk 16 dkg nádcukorral, azutánhozzáadunk 1 dkg karobport, 16 dkg
őrölt mandulát. Összekeverjük. Golyókat formálunk belőle, és langyossütőben szárítjuk.
256
MANDULÁS MÉZES
25 dkg mézet, 7% dkg növényi
margarint és 7Vá dkg barnacukrot állandó keverés mellett addig hevítünk,amíg a cukor fel nem olvad. Utánahagyjuk kihűlni. 37% dkg teljesk iőrlésű búzalisztet, 5 dkg hámozott, vágott mandulát, 1 teáskanál fahéjat,1-1 jókora csipetnyi szegfűszeget,szegfűborsot és kardamomt a mézeskeverékhez adunk, majd jól összedol
gozzuk. Ha túl lágy lenne, kevés lisztetadunk még hozzá. Ezután lefedve hideghelyen egy óra hosszat pihentetjük.
A nyújtódeszkát megszórjuk mandulareszelékkel, kinyújtjuk rajta a tésztát,és kisebb négyszögeket formázunkbelőle. A kiszúrt tésztákat növényimargarinnal kikent sütőlemezrehelyezzük, és előmelegített sütőbe
téve, kb. húsz perc alatt aranybarnárasütjük.
— —— 257
MAN DULÁS TEJBERIZS
SÁRGABARACKKAL
% liter tejet 1 csipetnyi tengeri sóval felforralunk, és beleszórunk 20 dkgrizst. Hozzáadunk 3 evőkanál mézet,1 citrom reszelt héját, majd letakarva,kis lángon negyven percig pároljuk.Belek everü nk 5 dkg héj nélküli vágott mandulát, és hagyjuk az egészetkihűlni. Ha friss sárgabarackunk van,megmossuk, kimagozzuk, feldarabol
juk. A szárítottat apró darabokra vág juk. A barackot a rizs közé keverjük,pisztáciával megszórva tálaljuk.
— — 258 — ——
MAZSOLÁS-DIÓS BÚZA
1 liter búzát megtisztítunk, meg
mossuk, és kétszeres mennyiségűvízben egy éjszakán át áztatjuk. Másnap leszűrjük, és dupla mennyiségű,enyhén sós vízben puhára főzzük. Hakész, tiszta konyharuhára terítjükszikkadni. 1 csészényit félreteszünk,majd a többihez adunk lA liter apróravágott diót és V i liter mazsolát. Jólösszekeverjük, és kis lyukú húsdará
lón ledaráljuk. A félretett főtt búzátbelekeverjük, juhar sziruppal ízesítjük,és kis tálkákban, különféle idénygyümölccsel, vagy befőttel tálaljuk.
------------259 -------------
MAZSOLÁS TALLÉR
Húsdarálón ledarálunk % kg e lőzetesen megmosott mazsolát, 20 dkg
A TERMÉSZETES ÚT 77
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 76/93
ZÖLD RECEPT 2.
diót, 30 dkg zabpelyhet, majd az eg észet alaposan összekeverjük, és hideghelyre tév e lehűtjük. Nyújtótábláratéve kinyújtjuk, és kispohárral tallé
rokat szaggatunk belőle, majd kókuszreszelékbe vagy darált dióba forgatjuk.□ M eg j eg y z és : Kis golyókat is készíthetünk a masszából, úgy, hogy közepükbe 1-1 szem meggyet vagy cseresznyét nyomunk.
------------ 260------------
MAZSOLÁS TOFUKRÉM
50 dkg tófűt, 3 evőkanál mézet,1 evőkanál őrölt vaníliát, 1 citromfrissen reszelt héját turmixba tévepépesítünk. Ezután hozzáadjuk amazsolát. Palacsintatöltelékként,vagy édességként is kínálhatjuk.
----------------2 6 1 ------------------
MEGGYES GOMBÓC
70 dkg burgonyát meghámozunk,megmossuk, majd tengeri sós vízbenmegfőzzük, ha leszűrtük, még melegen áttörjük, és m egsózzuk. B elemorzsolunk 5 dkg növényi margarint,
hozzáadunk 1 evőkanál kukoricakeményítőt és 15-20 dkg teljes kiőrlésűlisztet. Jól összegyúrjuk, és lisztezettnyújtódeszkán, ujjnyi vastagra nyújt
juk, 6-7 cm -es kockákra vágjuk, és2 szem kimagozott meggyet teszünka közepébe. Ä széleket ráforgatjuk,összenyomkodjuk, és gombócokatformálunk belőle. Sós vízben kifőzzük.
Forró margarinra szedjük, és barnacukorral ízesített darált mákkal megszórjuk.
---------_ 262 -----------
MÉZES BANÁNPUDING
30 dkg tófűt összetörünk, majd1 dl mézzel, 3 érett banánnal krémes-re mixeljük. Üvegkehelyben lehűtjük,és gyümölcsdarabokkal tálaljuk.
------------263 — —
MÉZES BANÁNTURMIX
1 liter szójatejben 6 evőkanálmézet feloldunk, majd összeturmixol- juk 4 db érett banánnal. Négy csészébetöltjük, mindegyik tetejére 1-1 mentalevelet teszünk, és tálalásig behűtjük.
— — - 264
MÉZES GYÜMÖLCS
1 kg külön böző fajtájú tisztított,és összevágott idénygyümölcsöt m eglocsolunk 6 evőkanál olvasztottmézzel, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy-két órával fogyasztás előtt belekeverünk 2 evőkanál szójatejet, és v isszatesszük ahűtőszekrénybe.
----------- 265 -------------
MÉZES MÁK
5 dl forrásban lévő mézbe beleszórunk 60 dkg mákot, és állandóankevergetve addig főzzük, amíg bar-nulni nem kezd. Hideg vízzel kiöblí
tett lapos porcelántányérba öntjük,ha kihűlt és megszilárdult, vékonyszeletekre vágjuk, és tálaljuk.
78 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 77/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
_ _ _ _ _ 26 6------------
MÉZES SÜLT BANÁN
6 keményebb banánt meghámo
zunk, és olívaolajjal kikent tűzállótálba fektetjük. 6 evőkanál mézetelkeverünk 3 evőkanál kukoricacsíra-olajjal, 1 citrom frissen facsart levévelés Vz kiskanál fahéjjal, majd a banánokra öntjük, darált mandulával megszórjuk. Á sütőbe téve, erős lángon,kb. tíz perc alatt megsütjük. Forróntálaljuk.
------------ 267 ------------
MOGYORÓS ENERGIAGOLYÓK
15 dkg datolyát és 15 dkg fügétapróra darabolunk, majd hozzáadunk15 dkg darált mogyorót, 10 dkg mazsolát, 1 teáskanál ánizst, 1 teáskanál
szentjánoskenyérport, 1 evőkanálmézet és 1 citrom reszelt héját. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, ésgolyókat formálunk belőle. A kis golyókat pirított szezámmagba forgat juk, és tálaljuk.
------------ 268 ------------
RAKOTT GYÜMÖLCS
Egy tál aljára ep ersz em ek et rakunk egy sorba, majd meglocsoljuk1-2 evőkanál mézzel. A következősorba leszemezett ribizlit rétege-zünk, erre szintén mézet csurgatunk. Végül málnával beborítjuk. Az egészet leöntjük 1 evőnakál felolvasztott
agar-agarral, melyet finomra turmixolt eperrel ízesítünk. Hűtőbe téve
megdermesztjük. Egy lapos tálra kiborítjuk, tortaként szeleteljük. Növényi tejszínnel tálaljuk.
------------269 -------------
SÁRGARÉPACSIPSZ
4 szál sárgarépát megtisztítunk,és vékonyan legyaluljuk. Fél óráigsós vízben áztatjuk, majd alaposanlecsepegtetjük. Durum-lisztben megforgatjuk, és forró kukoricaolajbankisütjük. A felesleges olajat lecse
pegtetjük.
------------ 270 ------------
SÁRGARÉPAPUDING
40 dkg sárgarépát és 1 fej vöröshagymát megtisztítunk, apró kockákravágjuk, és 1 evőkanál olívaolajon meg
pároljuk. Tengeri sóval, Vz kávéskanál kakukkfűvel ízesítjük, és felöntjükannyi vízzel és 4 dl szójatejjel, hogyellepje. Ha megfőtt, összeturmixol-
juk, majd 12 dkg tönkölybúzadarávalbesűrítjük, miközben újraforraljuk.
- — ---- 2 7 1 ------------- -
SÁRGARÉPÁS MUFFIN
3 kiskanál szódabikarbónát 1-2 dlvízben feloldunk. Hozzáadunk 1 csésze kukoricalisztet, 1 csésze búzacsírát, 3 csésze teljes kiőrlésű Graham-lisztet, 1 dl mézet, 1 citrom frissenfacsart levét, 3-4 szál finomra reszeltsárgarépát és 1 evőkanál olívaolajat.
Addig keverjük, amíg a tészta tetejénbuborékok nem keletkeznek, kb.
A TERMÉSZETES ÚT 79
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 78/93
ZÖLD RECEPT 2.
negyed órát állni hagyjuk. A muffin-
sütőket kibéleljük sütőpapírral, a
masszát a formákba kanalazzuk, elő
melegített sütőbe tesszük, és köze
pesnél kicsit nagyobb lángon, harminc
percig sütjük. Ezután a tésztát a
sütőbő l kivesszük , tíz percig a for
mában hagyjuk, majd rácsra szedjük.
272 -----------
SÜTŐTÖKKRÉM
80 dkg sütőtököt meghámozunk
és feldaraboljuk. Ezután 5 dl vízben
5 dkg mézzel puhára főzzük. Ha meg
főtt leszűrjük, és m ég 5 dkg m ézet
hozzáadva villával összezúzzuk.
Kistányérokra helyezve, darált dióval
megszórva kínáljuk.
—— 273
SZEDERHAB
50 dkg szedret nagyon alaposan
megm osunk, majd pár szem et félre
teszünk. 25 dkg tófűt és a szedret jól
áttörjük. Belekeverünk 2 dl növényi
joghurtot, 1 dl növényi tejszínt, majd
mézzel és frissen facsart citromlével
ízesítjük. Turmixba téve habosra
keverjük, és kis tálkákba téve a fél
retett szederszemekkel és növényi
tejszínhabbal díszítve kínáljuk.
----------------- - 2 7 4 ---------------- *
SZILVÁS GOMBÓC
1 kg héjában főtt burgonyát áttö
rünk vagy lereszelünk. Ha kihűlt,
összegyúrjuk annyi teljes kiőrlésű
liszttel, hogy ne ragadjon, és közepe
sen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett
deszkán kisodorjuk, négyzetekre
vágjuk, egy-egy szilvát rakunk a
közepére, majd gombócokat for
málunk. Forrásban lévő (lehetőleg só
nélküli) vízben főzzük, az újrafor-
rástól számított öt-nyolc percig. Ha
van pároló kosárkánk, olajozzuk ki,
és inkább abban gőzöljük. Az edénybe
annyi vizet öntünk, hogy ne érje el a
kosár alját. Amikor forr a víz, belerak
juk a gombócokat, és húsz perei g ő
zöljük. így biztosan nem fő szét, és
kevésbé ázik ki az érték es tápanyag.
Fahéjjal ízesített mézzel meglocsolva
tálaljuk.
— — 275
SZILVASÜLT
1 kg szilvát alaposan megmosunk,
és magját eltávolítjuk. A magok he- j
lyére kev és lekvárt teszünk, amibe
beágyazunk egy diódarabkát. A sütőt
megkenjük olívaolajjal és belehelyez
zük a töltött szilvaszemeket. A sütőbe
tesszük, és addig sütjük, amíg a levét
el nem veszti.
-----— 276 ------------ - I
SZŐLŐMÁRTÁS
1 evőkanál barnacukrot kevés
mézzel karamellizálunk, ügyelve arra,
hog y m eg ne égjen . Felöntjük 1 dl
piros szőlőlével, 1 teáskanál áfonya
lekvárt adunk hozzá, ötödére for
raljuk, hogy szörp sűrűségű legyen.
Ha kész, beleszórjuk a szőlősze
meket, és úgy kínáljuk.
80 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 79/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
--------
— 277-----
— AJÓKAMÁRTÁS
1 kisebb fej vöröshagymát, 1 evőkanál kapribogyót, 1 csokor petrezsely m et, 1 cso ko r kaprot finomravágunk, és 1 csem egeub orkát lereszelünk. 2 dl tofumajonézt elkeve
rünk 1 evőkanál olívaolajjal, belekever jük a hozzávalókat, 1 teáskanál őröltturbolyával, 1 kiskanál mustárral, sóval ízesítjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
---------— 278 ---------—
ALMAMÁRTÁS
1 kg rétesalmát megtisztítunk,magházát kivágjuk, felszeleteljük, ésannyi vízben, hogy éppen ellepje,feltesszük főni. Nagyon pici tengerisót, fahéjat és citromhéjat teszünkbele. Addig főzzük, míg az almaszeletek szétesnek. 2 dl szójatejszínben2 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet
csom óm entesen vízzel elkeverünk,és az alma főzőlevével felhígítva szűrőkanálban az almára szűrjük. Állandókeverés mellett felforraljuk.
------------•279 •------- —
BABOS KRÉM
1 kg vöröshagymát, l V z kg paprikát és 1 kg paradicsomot megtisz
títunk, felaprítjuk, és 1 kg alaposanmegmosott, előző nap beáztatott babbal kb. 1 liter olívaolajban puhárapároljuk. Pirospaprikával, tengeri sóval ízesítjük, majd pépesítjük. Tisztaüvegekbe töltjük, és szárazdunsztbahelyezzük. Friss rozskenyérre kenve,vagy mártogatósként tálaljuk.
------------
280BÉARNAISE-MÁRTÁS
1 kis fej vörösha gym át m egh ámozunk és finomra vágunk. 10 dkgnövényi margarint egy kisebb tálbanmegolvasztunk. A hagymát 3 evők anál citromlével, 1 evőkanál vízzel,
1 teáskanál finomra vágott turbolyával, 1 evőkanál finom ra vá gott tárkonnyal öt-tíz percig főzzük. Szitánáttörjük és visszatesszük az edénybe.
----------- 2 8 1 ------------
BIRSALMAMÁRTÁS
4 birsalmáról a külső védőrétegetpapírszalvétával alaposan letöröljük.Magházát kivágjuk, és apró kockáraszeleteljük. Annyi vizet öntünk rá,hogy ellepje. Nagyon kevés tengerisót és barnacukrot teszünk a vízbe.Jó puhára főzzük, 2 dl szójatej színbőlés 2 evőkanál teljes kiőrlésű lisztbőlhabarást készítünk. Vigyázva a birs
almára öntjük, nehogy összecsomósodjon.
A TERMÉSZETES ÚT 81
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 80/93
ZÖLD RECEPT 2.
------------ 282 ------------
CHATEAUBRIAND -MÁRTÁS
10 dkg finomra vágott vöröshagy
mát, 1 cso m ó kakukkfüvet, kevésfehér borsot,. 15 dkg össz evá gott
csiperkegombát és 1 babérlevelet be
forralunk, majd hozzáadunk 3 evőka
nál zöldséglevest. Friss, f inomra
vágott petrezselyem zöldjével, tár
konnyal ízesítjük, finom szűrőn vagy
szitán átszűrjük. A tűzről levéve,
habverővel erőteljesen kevergetve
hozzáadunk 10 dkg növényi margarint.
------------ 283 ------------
CSICSERIBORSÓKRÉM
10 dkg előző nap beáztatott csicse
riborsót annyi vízben felteszünk főni,
hogy teljesen ellepje, majd tengeri
sóval ízesítjük. Egy óra múlva hozzáadunk 1 szál tisztított, kockákra vá
gott sárgarépát, és még tizenöt percig
kis lángon főzzük. Ezután leszűrjük,
és kézi mixerrel pépesítjük. ízlés
szerint kevés citromlevet, áttört
fokhagymát, finomra vágott petr e
zselymet és annyi olívaolajat adunk
hozzá, hogy krémes állagú legyen.
------------ 284------------
GOMB AKRÉM VIZITORMÁVAL
2-3 evőkanál olívaolajat egy ser
penyőben felforrósítunk, és megdinsz-
telünk benne 1 fej finomra vágott
vöröshagymát. Hozzáadunk 10 dkg
megtisztított, alaposan megmosottés lecsepegtetett gombát, amit két
percig pirítunk. Megszórjuk 1 csokor
finomra aprított vizitormával, és még
fél percig állandóan kevergetve tovább
sütjük. 10 dkg tófűt és 1 evőkanál
szójamártást habosra turmixolunk.
Köménym aggal, tengeri sóval vagyvegamixszel ízesítjük. Elkeverjük a
gombával, lefedjük, és tálalás előtt
két órán át hideg helyen érlelődni
hagyjuk. Citromszeletekkel díszítve,
barna vagy pirított kenyérrel kínáljuk.
— — 285 — -.-
KAPRIMÁRTÁS
Világosbarna margarinos rántásba
4-5 dkg összevagdalt kapribogyót
teszünk és megpároljuk. F elereszt
jük zö ldséglével néhány kanál szója-
tejfölt keverünk bele és fölforraljuk.
— 286 -----------
KARALÁBÉMÁRTÁS
4 gyenge karalábét kockákra vág
va sós vízben puhára főzünk. Amikor
langyosra hűlt, leszűrjük, turmixba
tesszük. Ráöntünk 1-2 dl szójatej-
színt. 1 csomó finomra vágott kaprot
adunk hozzá, majd vegamix ételízesí
tővel ízesítjük. Pépesítve, hidegentálaljuk.
— — 287 —
LENCSEKRÉM
25 dkg apró kockákra vágott vörös
hagymát és 6-7 gerezd zúzott fok
hagymát megpárolunk 2 dl zöld séglevesben, melyet fűszersóval ízesí-
82 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 81/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
tünk. A párolás után hozzáadunk
25 dkg puhára főzött lencsét, 1 evőka
nál szezámmagot, 1 evőkanál darált
mogyorót, kevés őrölt koriandert és
1 evőkaná l frissen facsart citro m
levet. Turmixban pépesítjük. Teljeskiőrlésű rozskenyérrel tálaljuk.
------------ 288 ------------
NAPRAFORGÓMAGKRÉM
20 dkg napraforgómagot szárazon
nem túl sötétre pirítunk. Ha kihűlt, a
3/4 ré sz ét ledará ljuk, a többit fé lretesszük. 1 gerezd fokhagymát meg
hámozunk, összezúzzuk, 1 kiskanál
kaprit összetörünk, majd mind a ket
tőt a darált maghoz adjuk, tengeri
sóval és napraforgóolajjal alaposan
elkeverjük. Végül beleszórjuk a fél
retett magokat, majd a krémet be
takarva hidegre tesszük. Finomra vá
gott petrezselyem mel vagy snidling-gel megszórva, pirított teljes kiőrlésű
rozskenyérrel tálaljuk.
----------- 289 —
PADLIZSÁNOS VEGIKRÉM
1 kg hagymát, Vz kg paprikát, Vz kg
paradicsomot alaposan megtisztítunk, és apróra vágjuk, majd 3 dl olíva
olajban megpároljuk. A zöldségeket
tengeri sóval, borsikafűvel ízesítjük.
2 kg padlizsánt a sütőben „feketére”
sütünk. Amikor kihűlt, fakéssel meg
hámozzuk. A sült padlizsánt pépesít
jük, és összekeverjük a din sztelt
zöldségekkel. Az így kapott pépes
krémet alaposan kimosott üvegekbetöltjük, és szárazon kidunsztoljuk.
Teljes kiőrlésű pirított kenyérre kenve,
vagy mártogatósnak kínálhatjuk.
------------ 290 ------------
PARADICSOMOS BABKR ÉM
10 dkg fehér babot előző este
beáztatunk, majd másnap bő, tiszta
vízben feltesszük főni. Tengeri sóval,
1 babérlevéllel és vegamix ételízesí
tővel puhára főzzük. Ha a víz elfogyna
pótoljuk. Ezután hozzáadunk 1 fel
szeletelt sárgarépát, és még tíz percig
főzzük. Ha ez is megpuhult, a babérlevelet eltávolítjuk, hozzáadunk 1 fej
finomra vágott, olívaolajon dinsztelt
fehérhagymát és 1 gerezd áttört
fokhagymát. Turmixba téve pürésít-
jük, ha szükséges utánízesítjük.
------------2 9 1 -------------
PARADICSOMPÜRÉ KENŐ
1 kis üveg házi készítésű paradi
csompürét, 5 dkg finomra vágott
hagymát, ízlés szerint tengeri sót,
borsikafüvet, kevés frissen facsart
citromlevet jól összekeverünk, és
teljes kiőrlésű pirított keny érsze le
tekre kenjük. A tetejét hagymakari
kával és petrezselyemlevéllel díszítjük.
------------ 292 ------------
RETEKCSÍRA-PÁSTÉTOM
2 fej vöröshagymát-apróra vágunk,
és 2 evőkanál olívaolajon megdinsz-
teljük. Hozzáadunk 20 dkg retekcsírát,
majd felöntjük vízzel. F űs zern övényekkel (petrezselyem, zellerzöld,
A TERMÉSZETES ÚT 83
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 82/93
ZÖLD RECEPT 2.
metélőhagyma, borsikafű, rozmaring,
szerecsendió) ízesítjük, majd felfor
raljuk. A tűzről levesszük, és növényi
zsiradékkal krémesre keverjük.
—-------
- 293
--
---------
RIZSKRÉM
20 dkg rizslisztet 10 dkg barnacu
korral, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj
jal, őrölt köménymaggal, őrölt ánizs
maggal és őrölt gyömbérrel összeke
verünk, és annyi vizet öntünk hozzá,
hogy lassú tűzön, állandóan kever-
getve krémszerű pépet kapjunk.
Amikor forrni kezd és gyorsan kemé-
nyedik, m ég egy k evés vizet adunk
hozzá, a nem túl sűrű krémet négy
kisebb tálba szedjük, megszórjuk 1-1
marék durvára darált mogyoróval,
mandulával és dióval. A tetejét dato
lyával díszítjük.
------------ 294 -----------
SNIDLINGMÁRTÁS
3-4 tojásnak megfelelő tojáspótlót
elkeverünk tengeri sóval, fehér bors
sal, 2-3 evőkanál olívaolajjal. Belete
szünk 5 dkg apróra vágott tófűt, 2
cso m ó frissen vágott snidlinget, és
1 citrom frissen facsart levével meg
locsoljuk.
---- ------ - 295------------
TÁRKONYOS-DIÓS
VINAIGRETTE
6 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál
tárkonyos ecet, 1 kávéskanál frissen
vágott mogyoróhagymát vagy új
hagymát tengeri sóval ízesítünk, majd
krémesre keverjük 10 dkg darált
dióval.
------------296 — --------
ZELLERES TOFUKRÉM
2 nagy zellert meghámozunk, pu
hára főzzük, és melegen áttörjük.
25 dkg natúr tofukrémmel, 1 kávés
kanálnyi reszelt hagymával és 3 dl
szójatejföllel habosra keverjük. Sóz
zuk, borsozzuk.
------------- 297 ------- —
ZÖLDMÁRTÁS
2 mogyoróhagymát finomra vá
gunk. 1 dl szójajoghurtot tengeri sóval
és fehér borssal ízesítünk, majd be
lekeverjük a fűsz ern öv én ye k et (2
evőkanál apróra vágott petrezselyem
zöldet, 1 evőkanál finomra vágott
metélőhagymát) és a mogyoróhagy
mát. Frissen facsart citromlével és
csipetnyi pirospaprikával megszórva
ízesítjük.
------- — 298 ------------
ZÖLDSÉGKRÉM
TÖKMAGGAL
40 dkg vegye zöld sége t (20 dkg
sárgarépa, 10 dkg, zeller, 5 dkg pet
rezselyemgyökér, 5 dkg cékla) meg
tisztítunk, és lereszeljük. Hozzáadunk
4 gerezd áttört fokhagymát, 20 dkg
darált tökmagot, és zellerzölddel,
vegamix ételízesítővel ízesítjük.
84 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 83/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
— 299 ------------
ALMÁS KENYÉR
50 dkg almát megreszelünk, és
összekeverünk 30 dkg barnacukor
ral, majd legalább négy óra hosszat
állni hagyjuk. 5 dkg mazsolát is bele
teszünk. Ezután hozzáadunk 2 evő
kanál kukoricakeményítőt, 30 dkg
lisztet, 1 csomag foszfátmentes „bio
sütőport” és 5 dkg durvára vágott
diót. A margarinnal kikenet liszte
zett őzgerincformában, előmelegített
sütőben, kb. negyven percig sütjük.
------------ 300------------
KAKUKKFÜVES SZALAGOK
25-25 dkg korpás búza- és roz s
lisztet elkeverü nk 2-2 kávéskanál
őrölt köménnyel, sóval, sütőporral és
m orzsolt kakukkfűvel. A köz epéb e
mélyedést készítünk, és beleteszünk
2 tojáspótlót, és elkeverjük egy kevés
liszttel. Kis darabokban ráteszünk
15 dkg növényi margarint, majd az
egészet gyorsan összedolgozzuk. A
tésztából három golyót formálunk, és
ezek et tizen öt pe rcre hideg helyre
tesszük. A sütőt 200 °C-ra előm elegít
jük. A tepsit jól kikenjük margarin
nal, és meghintjük liszttel. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra
nyújtjuk, majd derelyevágóval 2 cmszéles, hullámos csíkokat vágunk be
lőle, és 10 cm hosszúra szabdaljuk,
és frissen vágott kakukkfűvel, ízlés
szerint szemcsés sóval vagy őrölt kö
ménnyel megszórjuk. A kakukkfüves
szalagokat tizenöt-h ús z pe rc alatt
aranybarnára sütjük, majd hagyjuk
kihűlni.
------------301 — —
KÓKUSZOS PÁLCIKÁK
3/i csé sze vízben simára turmixo-
lunk Va csé sze diót vagy más olajos
magot, 5 evőkanál kókuszreszeléket,
3 evőkanál mézet és Va teáskanál sót.
Nyújtótáblára téve V A csésze teljes
kiőrlésű búzaliszt és Va csésze zab-
peh elyliszt hozzáadásával tésztává
gyúrjuk, majd lisztezett gyúrótáblán
kinyújtjuk, és derelyevágóval rudakat
vágunk belőle. Olívaolajjal megkent
sütőlemezre tesszük, és 150 °C-on
kb. tizenöt-húsz perc alatt megsütjük.
------------ 302 ------------
MANDULÁS
MARCIPÁNGOLYÓ
3 dl tejet és 50 dkg barnacukrot
összekeverün k, és nyo lc percig ál
landó keverés mellett főzzük. A tűz
ről levéve, belekeverünk 20 dkg teljes
kiőrlésű lisztet, és visszatéve a tűzre,
állandó keverés mellett nyolc percig
ismét főzzük, majd a tűzről levéve,belekeverünk 25 dkg növényi marga
rint. Amikor hűlni kezd, hozzáadunk
A TERMÉSZETES ÚT 85
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 84/93
ZÖLD RECEPT 2.
30 dkg darált mandulát, golyókat formálunk belőle, majd karobporbahempergetjük. Úgy is készíthetjük,hogy a golyók k özepébe mandulada
rabkát teszünk. Készíthetjük dióvalis, de akkor darát diót használjunk.
---------- 303 --------—
MANDULÁS
PATKÓCSKÁK
30 dkg átszitált teljes kiőrlésű
lisztet 25 dkg növényi margarinnal,1 csomag „biosütőporral” deszkáneldolgozunk, majd 10 dkg darált mandulát, 8 dkg barnacukrot gyúrunkhozzá. Ujjnyi darabkákat sodrunk belőle, és patkó alakúra hajtva, margarinnal kikent, liszttel megszórttepsibe téve, előmelegített, forró sütőben megsütjük. Sütés után még
melegen megforgatjuk nádcukorban,és zárt dobozba(vagy fedős leves es-tálba) tesszük egy-két napra.
------------ 304 ------------
MAZSOLÁS KÖLESSZELET
1 liter szójatejet felforralunk, majd
1 kiskanál őrölt vaníliával és 1 citromfrissen reszelt héjával ízesítjük.Ezután hozzáadunk 20 dkg mazsolát,50 dkg megmosott kölest, a felforrttejhez keverjük, majd közepes lángonaddig főzzük, míg a tejet, majdnemmagába nem szívta a köles, de a szemek, még külön állnak. 5-6 evőkanálmézet a masszába keverünk, és sütő
papírral kibélelt tepsibe öntjük, majdkb. huszonöt-harminc perc alatt, közepes lángon megsütjük.
------------305 -------------
MÉZES-BÚZACSÍRÁS
KÓKUSZGOLYÓ
10 dkg kekszet ledarálunk, belekeverünk 1 evőkanál kakaóport,4 evőkanál szárazon megpirított búzacsírát, majd 1 dl szójatejet. A masszát4 teáskanál mézzel ízesítjük. Haegyenletesre kidolgoztuk, diónyi golyókat formálunk belőle, és kókuszreszelékben megforgatjuk. Tálalás előtt
egy órára hűvös helyre tesszük.
-----------306
MÉZES DARADESSZERT
10 dkg tisztított, ledarált mandulát 10 dkg barnacukorral, 1 csipetnyifahéjjal és 2 evőkanál narancsvirág
vízzel összek everü nk. 30 dkg daralisztet 10 dkg növényi margarinnal,2 evőkanál narancsvirágvízzel, c sipetnyi sóval, valamint kevés vízzelösszegyúrunk, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A két részreosztott tésztából két henger alakú cipót formálunk, és ujjnyira vastagrakinyújtjuk. Az egyikre rákenjük a
mandulamasszát, a másikkal befed jük. A tészta a töltelékkel együtt kb.3 cm vastag legyen. R ombusz alakúdarabokra vágjuk. Forró, bő olajbanaranyszínűre és ropo gósr a sütjük.Papírszalvétára szedve lecsöp ögtet-
jük. 20 dkg mézet felm elegítünk, ésa sütem ényt belem ártogatjuk úgy,hogy mindenütt jól belepje a méz.
Tálalótálra tesszük, 1 marék aprítottmogyoróval díszítjük, és amikor kihűlt, felszolgáljuk.
86 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 85/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
----------------- 3 0 7 ----------------
MÉZES KUKORICAGOLYÓK
10-15 dkg mézet serpenyőben
barnáspirosra pirítunk, belekeverünk
1 evőkanál növényi margarint, majd
folytonos kevergetés mellett hozzá
adunk 1 liter pattogatott kukoricát.
Lassú tűzön addig kevergetjük, amíg
a kukorica fel nem szívja a mézet, s
akkor félrehúzzuk. Vizes kézzel kis
golyókat formálunk, és zsírpapírra
téve kihűtjük.
'----------- 308 -----------
NÉGYFÉLE GABONÁBÓL
KÉSZÜLT KEKSZ
20 dkg hajdina-, 20 dkg rizs-, 10 dkg
köles- és 10 dkg kukoricalisztet ösz-
szekeverünk , majd 20 dkg növényimargarinnal jól eldolgozzuk. Hozzá
adunk 25 dkg darált diót vagy m o
gyorót, 15 dkg mézet vagy árpa
malátát, 4 evőkanál szójatejfölt, ánizst
vagy édesköm ényt ízlés szerint, és
sima tésztává gyúrjuk. Fél órán át
pihentetjük, majd kinyújtjuk, és ke
rek kekszeket szaggatunk belőle.
Növényi margarinnal megkent, lisztezett sütőlemezre tesszük, és 200 °C-on
kb. tíz percig sütjük. A kekszeket
ízlés szerinti krémmel töltjük.
--------— 309------------
PISKÓTA KUKORICALISZTBŐL
Kevés lisztből, lV-z dkg élesztőből
és ke vés tejből kovászt készítünk.
Ha megkelt, hozzáadunk 20 dkg ku
koricalisztet, 20 dkg finomlisztet, 4
dl szójatejet, pici sót és két evőkanál
mézet. Habverővel jól össze do lgoz
zuk úgy, hogy keményen folyós álla
gú masszát kapjunk. Kiolajozott, ré
tesliszttel meghintett tepsibe öntjük.
Letakarva, húsz-harminc percig pi
hentetjük, majd előmelegített sütő
ben, mérsékelt melegen megsütjük.
Baracklekvárral, mézzel, mandulatej
je l pépesített gesztenyem asszával
vagy főzött diókrémmel megtöltjük.
□ K r ém : 10 dkg szójababot beáztatunk, puhára főzzük, és langyosra
hűtjük. Mandulatejjel, karobporral és
mézzel masszát készítünk, és a bab
bal jól összeturmixoljuk.
------------310 -------------
RÉPÁS KEKSZ
20 dkg barna lisztet, 15 dkg reszelt
sárga- vagy cukorrépát, 10 dkg növé
nyi margarint, Vz csomag sütőport, csi
petnyi sót, ízlés szerint 1-2 evőkanál
barnacukrot jól összegyúrunk, és egy
órán át pihentetjük. Ezután Vz cm vas
tagra kinyújtjuk, derelyevágóval koc
kákra vágjuk, növényi margarinnal
kikent, liszttel meghintett tepsibenközepes lángon megsütjük, és tejszín
habbal díszítjük.
------------311 -------------
RIBIZLIS KOSÁRKA
12 dkg nádcukrot 3 dkg teljes
kiőrlésű búzaliszttel, kevés őrölt fahéjjal, apróra vágott narancshéjjal,
12 dkg hámozott, vágott mandulával,
A TERMÉSZETES ÚT 87
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 86/93
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 87/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
---------------- 3 1 5 --------------_
TÖKMAGOS
KUKORICASZELET
2 dl vízben felfuttatunk 5 dg élesz
tőt 1 evőkanál mézzel. Felforralunk
4 dl vizet, és ráöntjük az előzetesen
megszitált 1 kg kukoricalisztre. Bele
keverünk I V i evőkanál sót, 60 dkg
főtt, áttört burgonyát, 1 dl olívaolajat
és 20 dkg tökmagot. Hozzáadjuk a
felfuttatott élesztőt, vigyázva, hogy a
tészta ne legyen túl lágy. Alaposan
kidolgo zzuk , majd m eleg helyen fél
órát kelesztjük, és utána mégegyszer
átgyúrjuk. Ha a tészta megkelt, sütő
papírral bélelt tepsibe tesszük, és
előmelegített sütőben, nagy lángon
fél-három negyed óráig sütjük, majd
tűpróba után, ha szükséges, közepes
lángon tovább folytatjuk a sütést.
Melegen, hidegen tálalhatjuk.
------------316 -------------
TÖKPITE
1 csésze vizet, % csésze kesudiót,
V3 csésze kukoricakeményítőt, Vi csé
sze mézet vagy juharszirupot, 2 teás
kanál vaníliaaromát, I V 2 teáskanál
őrölt koriandert, V 2 teáskanál sót,
V i teáskanál narancshéjat összetur-
mixolunk. Keverőtálba öntjük, és be
lekeverünk 3 csésze áttört, főtt tö
köt. A nyers pitetésztát egy olívaola
jjal kikent piteformába vagy szögle
tes sütőformába tesszük, a tetejét
megszurkáljuk, és ráöntjük a töltelé
ket. Előmelegített sütőbe tesszük, és
150 °C-on, kb. egy órán keresztül
sütjük.
-------— 317 — --------
VAJAS BURGONYPOGÁCSA
40 dkg lisztet 25 dkg növényi
margarinnal, 20 dkg áttört, főtt bu r
gonyával, 1 csom ag „biosütőp or” -ral
deszkán jól összedolgozunk, majd íz
lés szerint sót, V i dl szójate jfölt és
1 evőkanál kukoricakeményítőt
adunk még hozzá. H ideg helyen pár
órát pihentetjük, s utána, mint a le
veles tésztákat, négyszer-ötször nyújt
juk és hajtjuk, minden alkalommal
megkenve kevés szójatejjel összek e
vert kukoricakeményítővel. Végül
kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és köze
pes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
Fél óra múlva közepes tűznél szép
pirosra sütjük.
------------318 -------------
VEGÁN MUFFIN ALMÁVAL
2 közepes almát meghámozunk,
kimagozzuk, és nagyon apróra vágjuk.
36 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet
3 teáskanál biosütőporral, csipetnyi
tengeri sóval és picike fahéjjal össze
keverünk. 12 dkg növényi zsírt 12
dkg barnacukorral habosra verünk
(kézzel kb. fél óra alatt, géppel a felére
csökken ez az idő), és a lisztes keve
rékhez adjuk, majd összedolgozzuk.
2 teáskanál szirupot felmelegítünk, a
masszához öntjük, belekeverünk 2 dl
szójatejet vagy zabtejet, és jól össze
keverjük. Az almát a masszába dolgoz
zuk, és a papírral kibélelt muffinfor-
mákba kanalazzuk. Előmelegített sütőbe
téve, 180-200 °C-on, harminc-negyven
percig sütjük.
A TERMÉSZETES ÚT 89
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 88/93
ZÖLD RECEPT 2.
------------319 -------------
ZABPELYHES KEKSZ
1 szűk evőkanál szárított élesztő tfeloldunk 2 csésze kézmeleg vízben.Belekeverünk 2 evőkanál mézet,vagy 8-10 turmixolt, magozott datolyát. Öt percig állni hagyjuk. Egynagyobb lábasban az élesztőt elkeverjük 2 csész e zabpehelyliszttel.Hozzáadunk 2 csésze teljes őrlésűlisztet, 3/4 teáskanál sót. Kio lajozott
sütőlemezre 1 csészényi adagokatteszünk, majd húsz-harminc percigkelesztjük. Sütőbe téve 230 °C-on tizenöt perc alatt megsütjük. Akkor jó,ha kicsit berepedezik, és megpirul.
— ------- 320-----------
ZAMATOS KÖRTEMUFFIN
25 dkg búzalisztet 1 kiskanál biosütőporral, 1 kávéskanál fahéjjal,kevés őrölt szerecsendióval vegyítünk.2 dl szójatejet elkeverünk 5 dkg olvasztott növényi margarinnal, 10 dkgbarnacukorral, és 2 kockákra vágottkörtével. Ezután belekeverjük a fűszeres lisztet, és lazán, villával összeforgatjuk. A tésztát margarinnal kikentformákba kanalazzuk, kb. kétharmadrészig, mert megnő. Előmelegítettsütőbe téve, kb. harminc-negyvenperc alatt, megsütjük.
------------321 --------- —
ZÖLDSÉGES POGÁCSA SÜTI
2 csésze reszelt sárgarépát, 2 csésze reszelt zellergumót, 1 szál reszelt
90 A TERMÉSZETES ÚT
petrezselyemgyökeret, 1 cső reszeltzöldpaprikát, V a csésze őrölt tökmagot, V a csé sze finomra reszelt fehérhagymát tengeri sóval vagy tahini
szósszal ízesítünk, jól elkeverjük, kispogácsákat formálva belőle tálaljuk.
------------322 -------------
ZÖLDSÉGES TORTA
25 dkg teljes kiőrlésű lisztet elmorzsolunk 12 dkg növényi marga
rinnal, 1 evőkanál kukoricakeményítővel, és annyi hideg vizet adunkhozzá, hogy rugalmas m asszát kap
junk. Jól kidolgozzuk, és a masszábólcipót formázunk, és egy órán át hideghelyen pihentetjük. 1 kisebb darabpadlizsánt megtisztítunk, ujjnyi vastagra szeleteljük, besózzuk, és harminc percig állni hagyjuk, majd lei
tatjuk, és a szeleteket négyfelé vág juk. 1 sárga, 1 piros, 1 zöld színűvastag húsú kaliforniai paprikát megmosunk, kicsumázunk, és felaprítjuk.2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk,megpároljuk benne a zöldségeket,belenyomunk 2 gerezd megtisztított,átnyomott fokhagymát, és 1 teáskanál kakukkfűvel ízesítjük. Félretévehagyjuk kihűlni. 20 dkg tófűt összekeverünk szójatejjel, tengeri sóval,fehér borssal ízesítjük, majd a zöldségekhez keverjük. A tésztát liszttelmegszórt nyútódeszkán kinyújtjuk,és kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű, olajjal kikent, kerek sütőformát. A zöldséges keveréket a tortábasimítjuk, és előmelegített sütőbetéve, 200 °C-on, fél óráig sütjük. Melegen vagy langyosan egyaránt tálalhatjuk.
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 89/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
SÁ, éA Ajókamártás 81
Alma-hajdina müzli 71 Almamártás 81 Almás kelbimbó 31 Almás kenyér 85
Almás kivisaláta pirított tofuval 59 Amarant grillezett padlizsánon 31 Amarantkása 31
Árpagyöngyleves kelkáposztávalés póréval 19
Árpakrémleves 19 Árpakuszkusz 31 Árpaleves kovászos uborkával 19
Árpaleves sütőtökkel és sárgarépával 19 Árpapehelyleves 20 Árpapelyhes müzli 71 Avokádós rizottó 32
93Babcsírafőzelék zöldséggel 32Babcsírás makaróni 32Babcsíra pikáns mártással 32Babfa sírt 32Bableves búzával 20Babos krém 81Babsaláta paradicsomöntettel 59Banáncsipsz 71Banános édesség 71
Banános paradicsomsaláta 59Banános tofukrém 71
Banános zabpehely-tallér 71Barackhab 72Barnarizs tarka zöldséggel 33
Bazsalikomos cukkinikrémleves 20Béarnaise-mártás 81Bimbóskelleves 20Birsalmamártás 81Brokkoli angolosan 33Brokkoli brüsszeli módra 33Brokkoli fenyőmaggal 33
Bulgur golyócskák 33Burgonyahasé 34Burgonyakrémleves 20
Burgonyás fasírt 34
Burgonyás lencsefasírt 34Burgonyás póréhagymaleves 21
Búzacsíra-saláta 59Búzacsírás müzli 72
Búzacsírás répasaláta 60Búzadesszert 72
Chateaubriand-mártás 82Citromos padlizsán 34Crunch-müzli 72
Cukkinis csírasaláta 60Cukkinis, fodros tészta 35Currys brokkolikrémleves 21
Cseresznyetejes müzli 72Csicseriborsókrém 82Csicseriborsós golyók 35Csírás burgonyasaláta 60
mDatolyás banán 72Datolyás édeskömény-saláta 60Dinnyeleves uborkával 21Diós karottasaláta 61Diós lencsefasírt 35
Édes zabpehely 72Eg észség saláta 61
Endívia édesköm énnyel 61Epersaláta 61
Fasírttorta 35
Fejes saláta naranccsal 61Földimogyorós fasírt ~ 36Fügekolbász . 72
Gesztenyés kelbimbó 36
Gombafasírt 36Gombakrém vizitormával 82Gombaleves árpával és csicseriborsóval 21
A TERMÉSZETES ÚT 91
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 90/93
ZÖLD RECEPT 2.
Gombaleves zabpehellyel 22
Gombás brokkolipörkölt 36
Gombás burgonyafőzelék 37
Gombás kölesfeltét 37
Gombás-lencsés műszaka 37
Gombás virslisaláta 61Gombával töltött paradicsom 38
Gombával töltött tök 38
Görög karotta-uborka saláta 62
Görög narancssaláta 62
Görög padlizsánsaláta 62
Görög töltött paradicsom 38
Görög töltött uborka 38
Görög uborkasaláta 62
Gyors lilahagyma saláta 62
Gyors vitaminleves 22
Gyömbéres sütőtökleves 22
Gyümölcshab, I. 73
Gyümölcshab, II. 73
Gyümölcskocsonya 73
Gyümölcskrém, I. 73
Gyümölcskrém, II. 73
Gyüm ölcsös kehely 73
Gyümölcsös kukoricatorta 74
Gyüm ölcsös rizs 74
Gyümölcsös rizsgombóc 74
Gyümölcssaláta 62
9 6
Hagymás paradicsomsaláta 63
Hagymás-sütőtökös spagetti 39
Hajdinakása mogyoróval 74
Halva 75
Három-gyümölcs kompót 75
Háromszínű paprikasaláta 63
Hideg almapüré 75
9Indiai rizssaláta 63
9Joghurtos-kapros tésztasaláta 63
Kakukkfüves szalagok 85
Káposztás kocka 39
Kaprimártás 82
Kapros salátafőzelék 39
Kapros zöldborsóleves 22Karalábékrokett 39
Karalábémártás 82
Karfiolfőzelék 39
Karobos puding 75
Kelbimbó bundában 40
Kelkáposzta geszteny éve l 40
Kivisaláta 63
Kókuszos pálcikák 85Kókuszszalámi 75
Köleskása 40
Kölessaláta illatos füvekkel 64
Kukoricakása 40
Kukoricaleves újhagymával 22
Kukoricás paradicsom 40
Kukoricás tésztasaláta búzahússal 64
Különleges szeder 76
SgLapcsánka tepsiben sütve 41
Laskagombával töltött karalábé 41
Len cse főtt rizzsel 42
Lencseburger 41
Lencsefasírt 42
Lencsehurka, I. 42
Lencsehurka, II. 42
Lencsekrém 82
Lencsesaláta 64
Lencsevagdalt 43
Lucemacsíra-saláta 64
Lucemacsírás rakottas 43
m
Majonézes céklasaláta 64
Mákos guba 76
Málnás darapuding 76
Mandulás almasaláta 65
Mandulás-diós krém 76
Mandulás datolya 76
Mandulás fasírt 43
Mandulás golyó 77Mandulás marcipángolyó 85
Mandulás mézes 77
Mandulás patkócskák 86
Mandulás rucolasaláta 65
Mandulás tejberizs sárgabarackkal 77
Mangó-avokádó saláta céklával 65
Mangósaláta licsivel 65
Mazsolás-diós búza 77
Mazsolás kölesszelet 86
Mazsolás tallér 77
Mazsolás tofukrém 78Mediterrán salátatál 65
Mediterrán töltött padlizsán 43
92 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 91/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
Meggyes gombóc 78
Meleg mediterrán lencsesaláta 66
Mézes banánpuding 78
Mézes banánturmix 78
Mézes-búzacsírás kókuszgolyó 86
Mézes daradesszert 86
Mézes gyümölcs 78
Mézes kukoricagolyók 87
Mézes mák 78
Mézes sült banán 79
Mogyorós energiagolyók 79
Mogyorós körtesaláta 66
°Y l
Napraforgófasírt 44
Napraforgómagkrém 83
Narancs-mandarin saláta lilahagymával 66
Négyféle gabonából készült keksz 87
Padlizsán fűszeres mártással 44
Padlizsán fűszerrel 44
Padlizsánnal párolt gomba 44
Padlizsános egytál 44
Padlizsános krémmel töltött burgonya 45
Padlizsános lecsó 45
Padlizsános vegikrém 83
Padlizsán paprikával és paradicsommal
sütve 45Padlizsánrakottas 46
Padlizsántorta lenmaggal 46
Palócleves 23
Paprikasaláta gombával 66
Paprikás karfiolköret 46
Paradicsomleves árpagyönggyel 23
Paradicsomos babkrém 83
Paradicsomos cukkini 46
Paradicsomos gombasaláta zsázsacsírával 67
Paradicsomos paraj 47
Paradicsompüré kenő 83
Pikáns padlizsán 47
Piskóta kukoricalisztből 87
Polenta roston sült fügével 47
92-
Rakott brokkoli 48
Rakott gomba 48
Rakott gyüm ölcs 79
Rakott hajdina 48
Rakott kelkáposzta búzával 48Rakott padlizsán, I. 49
Rakott padlizsán, II. 49
Rakott zeller 49
Répás keksz 87
Retekcsíra-pástétom 83
Reteksaláta 67
Rizskrém 84
Rizsleves 23
Ropogós csírasaláta citromszószban 67
Ribizlis kosárka 87
Ribizlivel töltött pite 88
Ropogós zabpehelysütemény 88
S , S zj
Sárgarépacsipsz 79
Sárgarépapuding 79
Sárgarépás burgonya 49
Sárgarépás muffin 79
Snidlingmártás 84
Spárgaleves 23Spárgasaláta 67
Spárgatök-mungbab krémleves 24
Spenótfőzelék 50
Spenótleves csalánnal 24
Sült padlizsán 50
Sült padlizsán paradicsomos-hagymás
szósszal 50
Sült paprikasaláta 67
Sült tofu mézben érlelt cikkinival 51
Sült, töltött paprika 51
Sült zöldségek kakukkfűvel 51Sütőtökkrém 80
Sütőtökkrémleves 24
Sütőtökleves 24
Sütőtökleves fehérrépával 24
Sütőtökös rizottó 51
Szamócaleves 25
Szederhab 80
Szilvás gom bóc 80
Szilvasült 80
Szójacsíra saláta 68
Szójafasírozott burgonyával 52
Szójagulyás csipetkével 25
Szőlőmártás 80
Szőlősaláta 68
%Tárkonyos-diós vinaigrette 84
Tofu kesudióval * 52
Tofus bélés 88
Tofus tésztasaláta 68
Tofus uborkasaláta 68Tökmagolajos tökleves 25
Tökm agos karfiol zöldfűszerekkel 52
A TERMÉSZETES ÚT 93
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 92/93
ZÖLD RECEPT 2.
89 Zöldborsó-krémleves 27
89 Zöldborsópüré 55
52 Zöldborsós szójapörkölt 55
53 Zöld-fehér saláta 70
53 Zöldfűszeres leves 27
53 Zöldfűszeres sült paradicsom 56
54 Zöldfűszeres tésztasaláta 70
68 Zöldleves 27
68 Zöldmártás 84
Zöldpaprika-saláta 70
Zöldsaláta 70
Zöldséges árpaleves 28
69 Zöldséges brokkolileves 28
54 Zöldséges kölesfeltét 56
Zöldséges krémleves 28
Zöldséges pogácsa süti 90
89 Zöldséges ragu gombával gazdagon 5689 Zöldséges ragu kölessel gazdagítva 56
54 Zöldséges rakottas 58
Zöldséges rizottó 57
Zöldséges rizsleves 28
26 Zöldséges rizs tofukockákkal 57
54 Zöldséges tofu 57
90 Zöldséges torta 90
26 Zöldségfőzelék sült burgonyával 57
90 Zöldségkrém tökmaggal 84
55 Zöldségleves csicseriborsóval 29
26 Zöldségleves galuskával 29
69 Zöldségleves savanyú káposztával 29
84 Zöldségleves télen 29
26 Zöldségleves tofuval 30
69 Zöldségleves zsemlegombóccal 30
55 Zöldségpüréleves 29
26 Zöldségtál 58
27 Zsályás bab 58
55 Zsázsacsíra-saláta 70
69
94 A TERMÉSZETES ÚT
8/9/2019 A Taplalkozas Es a Daganatos Receptek
http://slidepdf.com/reader/full/a-taplalkozas-es-a-daganatos-receptek 93/93
EGÉSZSÉGESEBB ÉTEL, EGÉSZSÉGESEBB ÉLET
Dr. Gáspár Róbert: A táp lál k ozás és a d a ga n a t os b et egségek 5Levesek 19Előételek, főételek, köretek 31Saláták 59Édességek 71Krémek, mártások 81Sütemények 85Receptkereső 91