7/23/2019 A Vendg

1/73

7/23/2019 A Vendg

2/73

rgdEzcereB

A VENDG

7/23/2019 A Vendg

3/73

7/23/2019 A Vendg

4/73

rgdEzcereB

AVEN

DG

,lriaskozskegdnevimrettzaketeremsisonzsaHlriagsnodjalutzssorsjbbvot

Szkelyudvarhely, 2006

7/23/2019 A Vendg

5/73

A knyvben lertak mind a szerz szemlyes megfi gyelsein stapasztalatain alapulnak, tbbek kztt a Goichi, az O Barquinho,a Dominique Doucet, a Promised Land, a Dopodomani, a Gulys, a

Chez Jiroud, a Zur Deele, a Zacco Platypus s a Grand Ma ison tter-mekben tapasztaltak eredmnyeztk e knyv megszletst.

A Vendg Berecz EdgrMagnkiads, Szkelyudvarhely 2006Trdelte s szerkesztette: Simon OttiliaA bort Gergely Edit munkjaNyomdai munklatok: Kabdeb Nyomda, Szkelyudvarhely

7/23/2019 A Vendg

6/73

7/23/2019 A Vendg

7/73

7/23/2019 A Vendg

8/73

Berecz Edgr

7

A VENDGTPUSOK

lrtljainlallvtegssleleftnim,iynnatikalavinvhgeM.daramttalaknledefagm,giddadnim

Az tteremben az ebd- s vacsoraid alatt klnbz embertpu-sok fordulnak meg, akiket a kezdetben nagyon nehz kategorizlni sjellemezni. Ez a munka minden kez d pincr nek rengeteg knos pil-lanatot szerez a t ves megllaptsok s a flreismers miatt, mi vel azemberek kiismerse nem megy egyik naprl a msikra, de felttlenszksges, mert ez jelenti a tkletessg iskoljnak els pillrt.

Az tterembe belp vendg helyes fel ismerse komoly problmtjelent a legtbb pincrnek, mert huzamosabb ideig tart tanulmnyo-zs idhiny miatt nem le hetsges, ezrt pillanatok alatt kell dnteni,s a ven dg magatartsa, gesztusa, beszde, mimikja s ltzete alap-jn kell be sorolni az t megillet kategriba. Miutn ez meg trtnt,sor kerlhet sajt magunk behangolsra a megfelel hullmhosszra,hogy a vendggel val kapcsolatteremts s az ezt k vet kiszolgls

gr dlkenyen menjen.A vendgek kt nagy csoportba oszthatk: vannak kitrulkoz sbefe l fordul vendgek. A kitrulko z vendg kapcsolatbart, mg amagba zrkz tartzkodbb. A legtbb vendg a msodik kategri-ba sorolhat, s ez ko moly feladat el lltja azokat a pincreket, akika szmukra elnysebb, kitrulkoz s kapcsolatbart vendgg szeret-nk talaktani a sztlan, magukba for dul s a klvilgtl makacsulelzrkzkat.

Idvel tbb vi tapasztalat s munka utn mr gyerekjtk r n-

zssel kiismerni a vendget, s fel trkpez ni lelki tulajdonsgait. A jpincr kpes arra, hogy pszi cholgus vagy sznsz mdjra a vendghelybe kpzelje magt, eljtsza annak szerept, s megoldst talljonmindarra a prob lmra, amely szakadk mdjra ttongott eddig a ven-dg s a k znsges pincr k ztt, megbuktat va minden olyan k-zeledsi ksrletet a pincr rszrl, amelynek clja egy bart sgos sbenssges kapcsolat megteremtse volt.

A vendgtpusok helyes felismerse utn a vendgek kiszolglsaezek klnbzsge miatt komoly szaktudst ignyel, aminek elsaj-

7/23/2019 A Vendg

9/73

A Vendg

8

ttshoz bi zonyos id szksges. A tehetsges, rugalmas pincr ese-tben ke vesebb, mg a merev s konzervatv fel szolglnl hosszabbidt vonhat maga utn. Addig is kpzeljk magunkat a vendg helybe

legyen az br milyen tpus s gondolkozzunk el azon, hogy mitis sze retnnk, mit vrnnk el, milyen elbnst s ki szolglst ignyel-nnk, ha az il let vendg helyett kel lene beszlnnk, vi selkednnk smo zognunk.

A kt nagy vendgtpus ismertetse utn lssuk csak, mit is tar-talmaznak ezek, mi lyen alaptpusokra lehet lebontani a fent em ltettcsoportokat.

-lglozstletsetelznallvikstremsiljyge-ygerozsynhalaVacrakenkika,takozadnims,tekegdnevanesemleygifkujlgsziv,lefkan.kujloroszkkonaltatlma,tstatdagarleikzejefmen

A JVENDG

Hogy mitl j egy vendg, azt elssorban a hzigazda szemsz g-bl kellene megvizsglni, ha a vendglts egy magnhzban trtnne,

viszont egsz ms megvilgtsban kerl elnk a problma, ha egy t-terem szemlyzetnek vlemnyre vagyunk kvncsiak, akik tbb v-tizedes vendgltzs hullmhegyei s hul lmvlgyei utn rengeteg,nagyon rdekes informcival szolglhatnak. Ez hamarosan kiderl azalbbiakbl, de addig is lvezzen prioritst az otthon nyugalmt nnep-lssel megbont s lakst tjrhzz vltoztat hzigazda, mivel avendgeskedst valahol el kell kez deni, s ez rend szerint felebar tunkbartsgos meghvsra egy csaldi hzban szokott megkezddni.

A szvesen ltott vendg pontosan rkezik, s nem hajtja azzal fel-

hvni a r v rakoz s lassan mr t relmetlenked trsasg fi gyelmt,hogy fl ra k sssel, annl nagyobb zajjal s krlmnyessggel futbe. Ha hoz nhny szl virgot a hziaszszonynak, egy palack bort ahzigazdnak s pr szem cukorkt a gyerekeknek, azt jobb, ha mr azdvzlsnl s szerny magatarts mellett adja t, s ne vonuljon be aszobba hatalmas csomaggal a kezben, mint valami diadalmas hadve-zr, hogy lm, ki vagyok n!

A j vendg a vendglt otthonra mg bur kolt formban semtesz megjegyzseket, nem csrolja a porceln nippeket, az zlstelen

7/23/2019 A Vendg

10/73

Berecz Edgr

9

festmnyeket, a falvdn vgtat trojkt a farkasokkal, s nem hvja fela tbbi vendg fi gyelmt a knyvespolc hinyossgaira. Az tel s az italmagasztalsban is mr tkletes, lehetleg mindenbl eszik, amit elbe

tesznek, s nem tart szakeladst dits trendjrl, klns tekintettellvn emsztsre. Nem hzza az orrt s nem vgja r mindenre, hogymi nem gy szoktuk. Termszetesen nem eszik-iszik nyakl nlkl, snem hanyagolja el a szomszdait, de az asztal tls vgn l bartj-nak sem kiabl t, ez zel az elterel hadmozdulattal elhalszva a jobbpecsenyedarabokat msok ell. Nem mesl ktrtelm vicceket fi atallnyok vagy gyermekek jelenltben, de beil leszkedik az asztaltrsasgszrakozsba. Brmilyen szrakozssal lnktjk is egy trsasgbanaz eltlttt dlutnt vagy az estt, az egyttlt kel lemes vagy kellemet-len volta a beszlgetseken mlik. Vannak j s kevsb j trsalgk,noha az kesszls nem mindenkinek a sajtja, de brki megtanulhatbekapcsoldni brmilyen beszl getsbe. Aki llandan nmagrl, azltala elrt sikerekrl vagy csak olyan tmkrl beszl, amelyek kizr-lag t rdeklik, lehet br milyen kesszl, a trsasgban kellemetlennvlik, mint pldul a betegsgmesl vagy panaszkod.

Aki a tbbiek rzkenysgre val tekintet nlkl szel lemeskedik,csak gyorsan ml sikereket vvhat ki magnak. Az ilyen embernl mr

csak azt utljk jobban, akinek mindenkihez van egy rossz sza va. Ahallgatagsg nem olyan nagy baj, mint ami lyennek a sztlan em berkpzeli, tbbnyire csak egy tmeneti llapot, s olyanokra jel lemz,akik keveset jr nak trsasgba. Vannak krnikus hall gatk, megrgzttsztlanok, akik ltalban szemlld, passzv emberek, s a msok elbe-szlseibl tanulva le szrik a konzekvencikat. Az ilyeneket ltalbansokkal jobban kedvelik, mint azokat, akik l landan m sok szavbavgnak, s csak a sajt mondkjukkal vannak elfoglalva, hiszen olyanintel ligensen tudnak hallgatni, de mint minden jbl, egy beleval tr-

sasgban bellk is megrt a sok. Az olyan vendg is egyre terhesebbvlik, aki menetrendszeren rkezik ebd vagy vacsoraidben s potya-utasknt vgigzablja az otthon rendezett mulatsgokat.

Azt hiszem, itt az ideje, hogy e szerny hztji eszmefuttats utnrtrjek a bevezetst k vet egzotikus tmk boncolgatsra, mind ezta pincr szem vegn keresztl nzve, hiszen jmagam is sokig te v-kenykedtem a vendglts csodlatos vilgban.

7/23/2019 A Vendg

11/73

A Vendg

10

-adnomgemdodutmens,tletygezslelzlemmezstttkebaHsckazsajtlovmenrokka,lezsetimygoh,in

A TKLETESVENDG

Vendgltipari krkben a j vendget elszr is a j borraval-rl szoktk fel ismerni, msodszor pedig arrl a kellemes s dcsretestulajdonsgrl, hogy trelmes, s a sze mlyzetet megkmli min denf lsleges tortrtl, amely a szakcsok vagy a pincrek fe jnek fvstokozn. Nem rendel klnsen nehz s id ignyes teleket a legva-dabb pil lanatokban, amikor a konyhban pnik tombol s kosz ural-kodik. Nincsenek klnleges kvnsgai, nem knyes az ideltoldsra,s megrti, hogy az let apr rmei ap r kssekkel rkeznek a cm-zetthez.

A szemlyzettel kialaktott kapcsolata bartsgos, s mondhatni,egyenesen csaldias krnyezetet biztost mindenkinek, ahol a klcs-ns tisztelet alapjn nem csorbul a tekintlye senkinek, st a civil let-ben is klcsns elismersre szmthat mindkt fl.

Sokak szerint a j ven dg fo galma egyet jelent az idelis vendg-gel, amely azonban idealizlt vol tnl fog va egy kitallt, kp ze letbeli

vendgtpus, aki nemes s fensges, de egyben elrhetetlen is az eszm-nyekrt nzetlenl lelkesed ember mintakp vilgban.Az emberek klnbzsge miatt ez az ide alizlt vendgtpus,

amely minden szablynak tkletesen megfelel, csak akkor lthet meg-testeslt hs-vr emberalakot, ha a pincr erfesztseket tesz, s nehzmunka ltal megalkotja magnak.

Hogy valaki egy k znsges vendgbl egy eszmnyit gyr jon,nem is olyan knny feladat, s itt mrhet le mindaz, ami a pincrt,mint mvszt, megklnbzteti az let ben tevkenyked ms mv-

szektl. De mieltt megvalsulna a j, a tkletes, az idelis vendg fi-gurja, elbb el kell r nnk azt, hogy az a bizonyos kznsges vendgelbb trzsvendg legyen, majd bizonyos id elteltvel felemelkedjenaz eszmnytett vendg legfel sbb rgiiba.

Ezt csak meg fesztett munkval, j rzkkel, kedvessggel, tkle-tes tech nikval, j beszltehetsggel s diplomcival le het megval-stani.

7/23/2019 A Vendg

12/73

Berecz Edgr

11

-dnimgsneltemleygifergdnevdekelskygeinzokarvgikoS.ketnelejgemrmkika,tnrikoza

A ROKONVENDG

A rokon vendg a ked velt vendgtpusok k z tartozik, s nemcsak a kezd pincr szempontjbl,hanem a tapasztalt s nagy szakmaitudssal rendelkez pincrek vlekedse szerint is. Elssorban nemkell a kap csolatteremtsen fradozni, hiszen mr rg ismerjk mindenelnys tulajdonsgaival s rigoly ival egyetemben.

A rokon vendg a pincrtanoncok szmra olyan, mint egy gya kor-ltr, ahol vaktban is le het l vldzni annak a veszlye nlkl, hogyaz ellenfl vissza l. A rokon vendg asztalnl nincs grcss merevsg,dadogs s f lnk, bizonytalan megjelens, ami a plyra lp fel szol-gl joncokat jel lemezni szokta. Nem kell fl ni a ven dg fel hkbencikz s minden pillanatban a pincr fejre lecsapni kszl haragj-tl. Az gyetlenkeds s a mel lfogsok nem rintik olyan rzkenyena rokon vendg kedlyllapott, st az, aki ilyen esetekben hasznostancsokkal szolgl, btortsval to vbbi kitartsra serkenti az nbiza-lomhinyban szenvedt, az ingatagot. A rokon vendg kiszolglsakor

nincs ideltolds a fogsok k ztt, nincs gyetlenkeds s fel bortottvizespohr, hiszen mindenki a legjobb tudst nyjt va szeretn a leg-jobbat adni, nem szol gltatni okot a panaszra, elvgre milyen pincraz, aki mg a sa jt kz vetlen nagybtyjt sem tudja kifo gstalanul ki-szolglni. A kezd pincrek java rsze igyekszik megtenni minden tletelhett, hogy ne szolgljon r a k sbb otthon r v r fejmossra sne legyen kitve a csaldtagok fell rkez lceknek, csipkeldseknek.Nagyon knos dolog, ha valakit mg otthon is azzal ugratnak, hogynem tud kt tnyrt rendesen megfogni, s hogy reszket a ke ze italtl-

ts kz ben.A legtbb pincr gy gondolja, hogy presztzskrds megllni a helyta nagybcsi szeme eltt, akit valsznleg az otthon maradt csaldtag-ok kldtek oda terepszemlt tartani. Ilyenkor mindenki meg akarjamutatni, hogy mit tud, mire kpes s hogy mekkora elrehaladst mu-tat szakmai tren.

A rokon vendg nagy rdekldssel k veti a csald ifj sarjadk-nak a mkdst, s ha nem ad j ta ncsokat, akkor rosszmjan kot-nyeleskedik, min denbe beleszl va serkenti a pincrt, ne hogy az a

7/23/2019 A Vendg

13/73

A Vendg

12

nem megfelel magatartsval szgyent hozzon a csald fejre. Min-den fullnkossga ellenre azrt elgedetten s bszkn n zi a pincrt,mg akkor is, amikor inkbb sajt telvel kel lene elfoglalnia magt, de

ehelyett a szomszd asztaloknl foly servece-t fi gyeli.A rokon vendg mindig nagy borra valt ad, de nha, szlssgesesetekben a fukar nagybcsit testesti meg, aki sajnlja a borra valt tu-lajdon unokaccstl. El lenben j trzsvendg vlik belle, mert tudja,hogy j kezekbe kerlt, s nem rhetik kel lemetlen meglepetsek, mintnhanapjn ms ttermekben.

za,nessehlygoh,trebmezaitrezsynkinnendim,tmeretA.etrgemzamlatujlettezevlzas,teknnneberreleftlzslayggvt

A GYEREKVENDG

Ha gyerekvendgrl van sz, sokan hajlamosak knnyedn tsikla-ni vagy fe lletesen kezelni a tmt, de gondoljunk arra, hogy a gyere-kek a j v potencilis trzsvendgei, ezrt megrdemlik a kel l trel-met s az odafi gyelst. Ez a vendgtpus nem tartozik a legknnyebbek

kz, s j iskola azoknak a pincreknek, akik trelmetlenek, idegesek,s hamar dhbe gurulnak. Egy sz mint szz, egy gyerekvendg na-gyon problms tud lenni: az egyik pil lanatban lever valamit, ksbbpedig bmbl, ha nem adjuk oda neki a megkvnt trgyat, s azt mrf lsleges emlteni, hogy mindent sszemaszatol, amihez csak hoz zr.De ez ne kesertsen el senkit, gondoljuk meg: valamikor mi is ilyenekvoltunk.

A szlk biztosan djazni fogjk, ha fog lalkozunk a csemetjkkel,s a rendels fel vtele utn sz nes ceruzt s rajz fze tet, majd speci-

lis gyerekednyeket adunk be. Az telek fel szolglsakor rszestskelnyben a gyereket, s a gyerekment adjuk be hamarabb, mint a fel-nttekt. gy a gyerek anyja is megkstolhatja az telt s fi gyelemmelksrheti a gyerek startolst az eveszkzkkel. Nem csak a pincrnek,hanem a szlknek is teher a hiperaktv gye rek, ezrt nem lehe tetlen,hogy a csald ksbb a hsges trzsvendgek sorba fog el lpni, hakicsivel tbb trelmet s megrtst tanustunk, s a szoksosnl ked-vesebbek lesznk. Nem olyan ne hz do log ez, csak meg kell pr blni.Igaz, elismerem, hogy az egsz nap lt-fut pincrnek aki nha

7/23/2019 A Vendg

14/73

Berecz Edgr

13

ki sem ltszik a sok mun kbl nem ez a legmeg felelbb trning afeszltsg levezetsre, de az az iga zi pincr, aki ilyenkor is megllja ahelyt, elfo gadja a kihvst, s sikeresen megoldja a problmt anlkl,

hogy nrzete s bszkesge csorbt szenvedne.Japnban vannak olyan tter mek, ahol nemkvnatos a gyerekven-dg, s ezrt inkbb udvariasan eltancsoljk a kisgyermekes csaldo-kat azzal rvelve, hogy a gyereksrs vagy gyerekzsivaly zavarn a tbbivendget, akik komoly zletemberek, s pp megbeszlst foly tatnaka szomszd asztalnl. Nem a legjobb rzs eltancsolva lenni, f legakkor, ami kor ez mr a har madik kisgyereket nem fo gad tterem saz egyik ki csinek pi silnie kell, a m siknak meg pelenkt kell cserl-ni. De azrt van nak embersges tulajdonosok s egysgvezetk, akikttermk mi voltnak fittyet hny va fenntartanak egy kln szobcsktegy-kt asztal lal s gyerekszkkel, gyerekggyal, manyag poharakkals eveszk zkkel, meg mindenfle ketyervel, amely egy hromvesvagy egy tves gyerek fantzijt fel csigzhatja. Radsul van megle-petsfagylalt, ajndk jtkaut s nyeremnyek is, amelyeket a gyerekszletsnapjn lehet kivltani vagy ignybe venni.

A gyerekvendg azonban nem mindig az az r tatlan brnyka,mint ahogy a legtbb eset ben gondolnnk, hanem r mnyos rdgfi -

ka is lehet, aki mintha arra sz letett volna, hogy tnkrezzza, a mr aktsgbeess hatrn ll pincr nuralmnak s nbizalmnak amgyis ingatag roncsait. Szntszndkkal le dobja a sznyegre az eveszk-zket, csakhogy a pincr jat adjon neki, sszepecsteli az abroszt,kz ben le-fel ug rl a szkben, s t percenknt krbefutja az asztalt,veszedelmesen kzel kerlve mindahhoz, ami trkeny. sszefir kljaaz abroszt, s felrja a falra, hogy FING. Ezen tevkenysgek vgl egykiads apai elnadrgolsban jutnak a tetpontra, viszont ellenkez ese-tekben a csintalankodst nem kveti semmilyen drasztikus megtorls

a szl rszrl. Mindezt a pincr knytelen egy rn ke resztl trni smg jpoft is vg az egszhez.

7/23/2019 A Vendg

15/73

A Vendg

14

imladasrtnednim,nabroktelkiygednimtiemrlatzsazA-evlzaze,inzevltehelpannednimsnabgzsronednim,nebtezyleh-zsagivylem,slotuzaskenkngsrynygbygenednimtehelasrttez

.kttetzsevlermteknmribbtarokima,rokkalat

AZIDSVENDG

Az ids vendgek specilis kategrit kpviselnek, m nem felttle-nl problms vendgek, mint ahogy azt egy hzsrtros vnkisasszony-tl vagy egy kszvnyes regrtl elkp zelnnk, akibe korn be ttt azregkutyakedvsg.

Az regsg egy olyan termszetes l lapot, amely evilgi ltnk meg-hatrozott velejrja, kzsors, mert eddig mg mindenkinek sikerltmegregednie.

Az ids vendget bartsgos s tiszteletteljes beszdmodorral, egycsendes asztal fel ajnlsval, ap r fi gyelmessgekkel elgedett s hlstrzsvendgnek nyerhetjk meg. A j pincr megklnbztetett fi gye-lemmel ksri az ids embereket, s ez nem csak ab ban nylvnul meg,hogy fel vgja a hst, kifi lzi a halat, hanem mindig bizonyos tisztelet-tel s megbecslssel nz fel az rett kor kp viselire, akik mr meget-

tk a kenyerk javt s kijrtk az let iskoljt. A boh ifjsg ezentrekvseit rokonszenvvel s nagyfok jindulattal fogjk honorl ni.Bizonyos telek pldul tengeri rkok, kagylk s halak fel vgs-nl nehzsgek mutatkozhatnak, mert nem mind egyik vendg tudja,hogy miknt kell a dol got el kezdeni. Ilyen ese tekben, ha a pincr gyvli, hogy valaki nem boldogul valamivel, kteles olvadkony fi gyelmes-sggel felajnlani szolglatait. Fontos, hogy az telekkel vagy ezek fo-gyasztsval kapcsolatos informcikat udvarias modorban, kedves sbartsgos hangnemben hozzuk a vendg tudomsra, s az in form-

cit gy adjuk t, hogy ne tnjn lealacsonyt kioktatsnak s semmi-kppen sem srtnek.Az ids vendggel val kapcsolatteremts s kom munikci rtel-

mezhet egyfajta idutazsnak is br sokan hajlott korukban is csod-latramltan rugalmasak, s kpesek lpst tartani a modern kor k ve-telmnyeivel amikor is egy ids vendggel folytatott prbeszd alattvisszafogjuk lendletnket, s az elismers hangjn szlalunk meg argmlt idk ernyeirl, eredmnyeirl s trsadalmi szoksairl.

7/23/2019 A Vendg

16/73

Berecz Edgr

15

Vannak azonban olyan ids vendgek, akikkel az is tennek sem le-het kijnni. Br mit csinlunk, sehogyan sem j nekik. Ha vigyorog azember s szolglatkszen ide-oda szaladgl, azrt or rolnak r, ha meg

elkeseredett larcot vg, akkor meg azrt. Megsavanyodott aggszzeks ernycsszk mg tkezs kz ben is azzal vannak elfoglalva, hogyszapuljk a megromlott ifjsgot. Az egyltaln nem rdekli ket, hogyvannak kivtelek, szerintk a kivtelek erstik a szablyt. gy ltszik,ez a flttbb felemel elfog laltsg ad nekik letert.

Ms esetben elg bosszant s elkesert dolog, ha minden igyeke-zetnk el lenre egy szimpatikus s megnyer klsej regr llandancsinek nevez, s minden msodik szava bez zeg a mi idnkben... Pe-dig mi megtettnk minden tlnk telhett, hogy az regr a legna-gyobb knyelemben s tisztelet-vezve fo gyaszthassa el a villsregge-lijt. Remlem, egyszer majd nekem is lesz alkalmam revansot adni.Majd, ha megregszem.

tegsbbsleleyllema,szekltneppknodjalutgsseynzAlakkoza,kesemellekkenknslzkeylema,kankoglodakankozaknuda.kgsselejazegemscninkenkeylema,nebmezs

AMOZGSSRLTVENDG

A moz gssrlt vendget arnylag hamar, mr az tterembe valmegrkezsekor fel le het ismer ni. Sajnos, a mozgssrlt vendg olyan,mint az orosz rulett, arny lag nehz el igazodni rajta, mert nem le hetbiztosan megllaptani, hogy a vendg hls vagy dhs, mert nemteljes embernek szmtjk. Pldul ha egy flkar vendgnek a konyh-ban fogyasztsra kszen felvgjk a hst, vagy ha a fi gyelmes pincr fel-

ajnlja szolglatait. ltalban a mozgssrlt vendgek szvesen veszika felajnlott segtsget, ha udvariasan nylvntjuk ki segtkszsgn-ket. Ide j adag tapintat szksges, mert a vendg nem szabad, hogyrezze a te hetetlensgt, vagy azt, hogy nem teljes rtk ember nekszmtjuk. A mozgssrlt vendget gy kell kezelni, mint brki mst,kerlve a fel tn oldalpil lantsokat. Lehetleg sose rdekldjnk,hogy milyen fbl van a lba, vagy, hogy hol vesztette el a ke zt. Aza bevezets, hogy n is ismerek fl kar embereket... vagy amikornekem volt el trve a lbam... lehet, hogy szmunkra szel lemesnek s

7/23/2019 A Vendg

17/73

7/23/2019 A Vendg

18/73

Berecz Edgr

17

neylimygoh,rleygmenagamed,tiatrabajtllgdnevikA

keneygeliatrabygoh,arratlmmen,arkumzslzskdbe

A TRZSVENDG

Vendgekre szert tenni nem egyszer fel adat, vendgeket hosszidre megtartani mr lnyegesen nehezebb. Minden pincr egyetrtabban, hogy a trzsvendg a legjobb vendgfajta, egyrszt a kiptettkapcsolat, msrszt a biztos borraval miatt. A trzsvendgek az tte-rem megszokott tartozkai, akik szrevtlenl beolvadnak a httrbe,mint valami rgi festmny. Nlklk az tterem resnek, lettelennekhat, m azrt, hogy szert tegynk lland s lojlis trzsvendgkzn-sgre, rengeteget kell fradoznia nem csak a szakcsnak, hanem a pin-cr nek is.

A trzsvendg sttusszal rendelkez vendgek klnleges privilgi-umokat lveznek, tbbek k ztt dvzlskor s be szlgets kz ben anevkn szltjk ket, a mindennap pontosan rkez vendgnek min-dig ugyanazt a helyet s asztalt knljk fel, tovbbi nem fe ledkez nek

meg az tkezsi szoksairl (mi a kedvenc tele, mi a kedvenc itala, mi-lyen zestszereket hasznl stb). A trzsvendgnek kijr a pohr borvagy sr, egy knny zldsg- vagy gymlcssalta, a legjobb l lapot-ban lv napilap, s termszetesen a legfrissebb pletykk a vrosbl. Ezingyenes service az tterem rszrl s egyben ksznetnylvnts is.reztetni kell a ven dggel, hogy krltte fo rog a vilg, ki nem szeret-n, hogy fog lalkozzanak vele, hogy lessk a kvnsgait s k lnlegeselbnsban rszestsk? Mindez persze nem egyb, mint gyes trkk,diplomciai rzkkel megrendezett sznjtk, amikor a pincr elhiteti a

vendggel, hogy a szemlyzet csak rte l s dolgozik, hogy a lehetlegjobban rezhesse magt. s gy mindeki jl jr.

7/23/2019 A Vendg

19/73

A Vendg

18

-nopaagsnodjalutneltetehdegnelebbfgelsslesckazsjAsikengdnevaegsseletkslezaze;gssot

A SZERNYVENDG

A szerny vendget bizonytalan megjelensrl, mrskelt, tartz-kod magatartsrl lehet fel ismerni, de ez nem je lenti azt, hogy lenne a legknnyebb vendgtpus. A szerny vendgbl valsggal ha-rapfogval kell ki hzni a szavakat, mire rjvnk, hogy mit is szeret-ne tulajdonkppen. Rendelskor mg sem tudja, hogy mit szeretneenni, a leg tbb esetben vaktban r mutat valamire, csakhogy minlhamarabb meg szabaduljon a pincrtl. Fl kommuniklni, s mindenpil lanat ban attl tart, hogy leharaphatjk az or rt. Az ilyen ven dgetelzkeny s szolglatksz meg szltssal kell puhtani. Ha azonbanszreveszi, hogy csak a ja vt akarjk, egy bl fel enged, mint a tavaszijg, s csakhamar trheten lehet rtekezni vele.

A szerny vendg nem tartozik a nagy nyencek k z, szmra aztkezst csak azrt ta lltk ki, hogy ne haljon az ember hen. Ezrtgyorsan is eszik, s szeretne minl gyorsabban tllen ni az egszen. Nin-

csenek nagy ignyei, s flsleges, jelentktelen valakinek kp zeli ma-gt, akivel nem rdemes fog lalkozni. Ha netaln leejti az eveszkztvagy idegessgben felbort egy poharat, gy gondolja, hogy hatalmas,helyrehozhatatlan hibt kvetett el, s nyakra-f re kri az elnzst.

A szerny vendget elg nehz megnyerni trzsvendgnek, mertflnksge miatt nem trekszik a kapcsolatteremtsre, s mindig olyanhelyre megy tkezni, ahol mg nem volt, s nem is merik. Emiatt sok-szor az az rzsem, hogy a szegny szerny vendg egy kicsit f bis.

7/23/2019 A Vendg

20/73

7/23/2019 A Vendg

21/73

A Vendg

20

vtele zse utn egyik telt sem tallja annyira ol csnak, hogy megren-delje, ezrt srgs telefonhvsra hi vatkozva elmenekl az tterembl.

A sprols vendgnek nem lehet teleket ajnlani, mert mieltt

megszlalnnk, mr megkrdezi: Mi itt a legolcsbb?Termszetesen a sprols vendgnl ne sz mtsunk borravalra,ennek ellenre ne legynk udvariatlanok, s ne viselkedjnk kzm-bsen.

.innedutrebmesokozakasced,kizserebmeza,laftallzA

A HISZTISVENDG

Ha a hisztis vendgre tereldik a sz, az tterem szemlyzete meg-egyezik abban, hogy ez a vendgtpus a lehet legrosszabb kategribasorolhat. Nem elg, hogy mr az eltrben jelenetet rendez, hogy hov szeretne lni s ho v nem, az tlapot is fumiglva forgatja, s sem-milyen tel nem nyeri el a tetszst. Ha a pincr segteni prbl, letor-kollja azzal a megjegyzssel, hogy jobban tudja. Vgl, amikor sikerlvalamit kivlasztania, mindig klnleges kvnsgok sorozatval ll el:

hogy nem szereti ezt meg ezt az ze stszert, vagy hogy cserljenek kibizonyos zldsgflket. l landan krdezskdik, hogy friss-e a hal,hogy mikor vsroltk a zldsgeket, s hogy mikor fztk a levest.

Amikor a sza kcs mr elkezdi kszteni az telt, bezen a kony-hba, s mdostsokat eszk zl. Mindezek ellenre nem zlik nekiaz tel s a kihvatott szakcsnak nagy han gon elmondja, hogy ott-hon hogyan szokta, meg feledkezve arrl, hogy beszdvel zavarhatja aszomszd asztalnl lket.

A hisztis vendg rendkvl zajos s nygs tud lenni, ha az tel

ksik, vagy ha valamilyen apr kis szervezsi hiba csszik be a fel szol-glsba. Elvrja, hogy a legnagyobb pnik s telt hz esetn is a szakcsmeg a pincr t szolglja ki legelbb, s nem rkezsi sorrendben, aho-gyan ltalban szoks. Mindenkivel kiabl, parancsolgat, s semmi semj neki, vagyis nagyon nehz eltallni az zlst. A szemlyzet ezrtkifejezetten rhelli a hisztis vendget, akinl soha sincs szlcsend, smindig megkeserti vagy a sza kcs vagy a pincr lett.

7/23/2019 A Vendg

22/73

7/23/2019 A Vendg

23/73

7/23/2019 A Vendg

24/73

Berecz Edgr

23

.innelenterezscneynika,cneyniknednimmeN

AZJGAZDAGVENDG

Az jgazdag vendg modern korunk egyik mestersgesen kite-nysztett vendgtpusa. A tlsgosan sszetett ritmus trsadalmitagozds eme termke, vagyis az jgazdag vendg, sehogyan sem tud-ja megrteni, nem attl vagyunk arisz tokratk, hogy cgeket vezetnk,szp autink vannak, elegns ruhkban jrunk s van pnznk, hanemattl, hogy gondolatainkban, szavainkban s tetteinkben nemesednk,s val lunk arisztokra tikus irnyelveket.

Erre a vendgtpusra jellemz, hogy nem tud sem ltz kdni, semviselkedni, s nincs tkezsi kult rja. ssze-vissza rendel anlkl,hogy megvizsgln, a kivlasztott telek vagy italok tallnak-e egyms-sal. Mindent jobban szeret tudni, de titokban nagyon fl at tl, hogykiderljn tudatlansga.

Nincs sajt stlusa, min dent lemajmol m sokrl s csu pn azrteszik kavirt s osztrigt, mert msok is gy teszik, s nem azrt, mertkifejezetten ra jong rte.

A pincrrel lekezelen beszl, s szereti fi togtatni hatalmt. Rend-

szerint j borravalt ad, de azt is gy adja t, mintha alamizsnt adna,hogy megalzza vele a pincrt.Rossz eset ben rettenetesen zsugori s inkbb az asztalon hagyja a

pontosan kiszmolt sszeget, mintsem hogy a pincrrel tallkozzk.

-d,ggssokrot,ggsktygan,ggsknlafgscneynzaaHgscneynzabbtgemilmedrmen,lujafsszynrovitygavsslsz.teven

AMVSZVENDG

A mvszek tbbsgre jellemz, hogy nem is magt az tkezsttartjk ltfontossgnak, hanem a mel lette vagy a kzben vgzett mun-kt. Gyakran el fordul, hogy hagyjk kihlni az telt, csakhogy egyhirtelen jtt tletet, trtnetet, vagy egy j adag rmet paprra vessenek,vagy gy belemelegednek a beszlgetsbe, hogy az tel rl mr nem isvesznek tudomst. Egybknt az rk, kltk, festk s szobrszok na-

7/23/2019 A Vendg

25/73

A Vendg

24

gyon eredeti emberek, s a megbecslt vendgek kz tartoznak, mivelltkkel egy kis sznt s varzst visznek az tterem letbe.

gy van ez a zenszekkel s az nekesekkel is, akiket fogyaszts kz-

ben fel krnek, hogy rgtnzzenek valamit. Az ehhez hasonl megnyil-vnulsokat nem csak a tbbi vendg, hanem a szemlyzet is szvesenveszi s djazza. Egybknt a mvsz vendgnek rengeteg, furcsbbnlfurcsbb ri golyja s szoksa van, de emi att nem neheztel meg sen kia pincrek kzl, mert a mvsz vendg alkotja a trzsvendg-grdalegkemnyebb magjt.

Minden nap menetrendszeren rkezik elfogyasztani a srt, a feke-tt vagy egy j ebdet. Mint aho gyan a mvszvilgban trtnni szo-kott, egyszer hopp s msszor kopp, s pnztelen napokon szvesen lvezia hz vagy a pincr vendgszeretett, st, nem egy eset ben kontja isvan. A mvsz vendgre nem jel lemz a kapkods, a siets. Mindenrevan ideje s kel l trelme egy ital mellett ttanulmnyozni a friss napi-lapokat s megvitatni a pincrrel a vilg dolgait.

A mvsz vendgnek egy csendes bisztr vagy kistterem valsgosdltelep, ahol a csend s a megnyugvs mellett jl dolgozhat, elml-kedhet vagy kitn bartsgokat kthet. Van, amikor sszejvetelekrekerl sor vagy sza blyos klub-hangulat alakul ki a he lyi mvszvilg

tagjai kztt, s ezek minden este tallkoznak a szemlyzet legnagyobbrmre, akik nem kis megelgedssel veszik tudomsul, hogy a vend-gek jl rzik magukat.

A m vsz vendg legrtkesebb tulajdonsga pedig, hogy amikorpnze van, b ven kltekezik s fejedelmi borravalt ad, kifejezettenmegrdemli a kiemelst.

ed,anlovpzsika,tlnosahzohynlnaylolklntjasegemescA

.navemezslfkasckenika

AZORVOSVENDG

Van egy elmletem, amely szerint az orvosokat a foglalko zsuk te-szi nyencekk abbl ki folylag, hogy nekik elssorban a j egszsgfenn tartsrt kell mun klkodniuk, ezrt hatatlanul kapcsolatba ke-rlnek az telekkel. S mivelhogy elssorban a sajt egszsgk s testiernltk miatt kell aggdniuk, nem vetik meg a tertett asztal rmeit

7/23/2019 A Vendg

26/73

7/23/2019 A Vendg

27/73

7/23/2019 A Vendg

28/73

7/23/2019 A Vendg

29/73

7/23/2019 A Vendg

30/73

7/23/2019 A Vendg

31/73

A Vendg

30

mint nap ltnyben jr-kel s dolgozik, hanem elgg csetlik-botlik,egyszval termszetellenesen viszonyul a ruhadarabhoz.

A sz kely vendg, amint megrkezik az tterembe, azonnal helyet

foglal, de mindig valami flrees helyet szemel ki valahol a bejrat, avc vagy a konyhabenyl mel lett. Nem akar fel tnst kelteni s f ln-ken meghzdik valamelyik sarokban, el lenttben ms vendgekkel,akik a legjobb helyeket pczik ki.

Amikor tteremben kell tkezni, a szkely vendg mindig lmpal-zas, nem tudja, hogyan kell vi selkedni, mit mivel illik enni, hov tegyea kezt s a lbt. Szorong s gyomoridege van, nehogy a tbbi vendgszrevegye milyen bunk falusi s hogy nincs tisztban a legalapvetbbillemszablyokkal sem.

Ha a szkely vendg elhelyezkedett az asztalnl, els mozdulata el-venni az asztalkendt s azt a nyakba kti. Sok esetben nem elgedikmeg egy asztalkendvel, hanem a szomszd asztalokrl is elvesz egyet-egyet s a vl laira bortja, illetve az inge al tri eze ket. Egyszval azthiszi, hogy a borblynl van.

A sz kely vendg nem ismeri a vilgkonyhkat s nem is akar tu-domst venni rluk. Nem ismeri el a nagy konyhamvszeteket, lebecs-mrlen nyilatkozik a nmet vagy a francia konyhrl, s a sajt kony-

hjt tartja a legjobbnak. Teszi ezt dacra annak, hogy soha alkalmasem volt megismerni ms npek fzskultrjt.Nem ismer nyelveket s szakkifejezseket, s egyltaln nem

nyenc. Csak a has rmeinek, l s nem azrt megy t terembe, hogyminl tbb ismeretlen telt ki prbljon s megismerjen, hanem, hogyjkat zabljon s megtmje a bendt.

Rendelskor nagyon szeret kikezdeni a pincrnkkel s sosem mu-lasztja el megcsipkedni a nk fe nekt. Nagyon erszako san trekedikbevasalni egy puszit, s olcs trkkkkel prbl k zeledni. Az tlaprl

mindig az ismert s kiprblt teleket vlasztja. Az mr ter mszetes,hogy idegenkedik minden j, ismeretlen ztl, fleg a halas s tengeriherkentys telektl, az egzotikus szszoktl, mrtsoktl vagy a kl-fldi fszerektl.

Amg kszlnek az telek, meg trli az eveszkzket s a poharataz abroszban, vagy eltr, lever valamilyen berendezsi trgyat. Imdfrni-faragni az asztalnl, mindig elfog lalja magt valamivel.

Nagy italos, ezt mr a belpsnl ltni lehet az orrn te nyszborvirgokrl. Szereti a p linkt, a srt, a bort s az egyb al koholos

7/23/2019 A Vendg

32/73

7/23/2019 A Vendg

33/73

A Vendg

32

a hal vagy a hs felszeletelsvel. Minden zsros krltte, az asztal, azabrosz, a nadrg ja, a szja s az ujjai. Ha pecsenystlon szolgljk fel ahst, imd nylklni s ms ell elszedni a jobb fa latokat. Knyklve

eszik, csmcsog s bfg. A csontokat ropogtatja, a kenyeret beledobjaa mrtsba s gy mrtogat, mint otthon. Ezutn leszopja az ujjait.A szkely vendg nem ismeri a villval leadott jelzseket, s cso-

dlkozik, ha megszljk. Ha nem tud valamit, inkbb belevg a sa jtfeje szerint, mintsem hogy valakitl tancsot krjen. Ilyenkor csfo sanfelsl. Evs kz ben nagyokat pffeszkedik, szereti nyilvnosan megol-dani a nadrg szjt, kz ben piszklja a flt s vicceket, anekdotkatmesl. Hahotzva nevet, s a felesgt sohasem hagyja sz hoz jut ni.

A szkely vendg nem szereti a ksedelmeskedst, az tkezsbeiktatott szneteket. Mindent azonnal akar, s a lehet leggyorsabban.Nem rtkeli az elegns kiszolglst, a ceremnikat. Szerinte mindezidpocskols s felesleges bohckods.

Rajong a himi-humi lakodalmas zenrt, nagy tncos s nagy ne-kes. Ha megrszegedett, sokat kromkodik, duhajkodik, s szeret min-denkibe beleakadni.

Nincs tea- s kvkultrja, s nehz megrtetni vele, hogy sokkalfi nomabb a tea vagy a kv, ha stemnyt is fogyasztunk mel l.

Mindent ssze vetve, a szkely vendg br nyakassga miatt ne-hezen kezelhet a kedvelt ven dgek kz tartozik, mert egyrszt jlfo gyaszt, msrszt nem fukarkodik a borravalval, nem egy eset benmindent ssze-vissza rendel, csakhogy megmutassa a hatalmt s hogypnz van a zsebben.

Vgezetl azt tancsolom, hogy a pincr vrtezze fel magt j adagtrelemmel vagy egysze ren vegye t a vendg stlust, gy elkerlhe-tk a bonyodalmak s kellemetlensgek.

A TPOSVAGY ASZARHZIGICCSMAGYARVENDG

Amikor a magyar vendg megrkezik Erdlybe, mr a bemutatko-zsnl azzal kezdi, hogy veri a mellt a fltglval, hogy milyen nagymagyar s h fajtestvr (annak ellenre, hogy a neve tbbnyire ics-revagy er-ben vgzdik), s hogy mennyire egytt rez a helybliekkel.

llandan rdekldik, hogy hol lehet szkely telekkel foglalko zszakcsknyvet venni. Mivelhogy szereti a hast, imd mindent kipr-

7/23/2019 A Vendg

34/73

Berecz Edgr

33

blni. A knai tteremben a knainl is jobban akarja hasznlni az ev-plcikkat, az olasz tteremben ola szabb az olasznl, kzben prbljamegjtsza ni a nagyokosat.

Amint megrkezett egy sz kely tterembe, alapos tanulmnyozsal veszi az tlapot, kz ben llandan hlyesgeket beszl s folytonarrl krdezskdik, hogy mirt beszlnk mi magyarul. Nem rti a he-lyi vi szonyokat, s szerinte a Hargita Szovttl kez ddik. Oradet sClujt mond Nagyvrad s Kolozsvr helyett, szval, erdlyi ismereteiminimlisak. Habr csak a szomszdban lakik, halvny fogalma sincsa helyi trtnelemrl vagy szoksokrl. Annl jobban ismeri Kenyt sai fldet. De trjnk az tkezsre.

Mr a rendels azzal kez ddik, hogy lebecsmrli a szilvaplinkt swhiskyt kr, kzben megkrdezi, mi az a csorba. Taln a szakcsnak ki-esett egy fo ga, taln ezrt csor ba? A miccset da rab szmra k ri s nemismeri a flek kent. Nagyon nylasan beszl s szeret pit vagy kajt mon-dani az ital vagy az tel helyett. llandan nmet jvevnyszavakkaldoblzik, mintha nem tudna snidling helyett metlhagymt, spjzhelyett kamrt s fa ter helyett apt mondani. Termszetesen egy kuk-kot sem tud nmetl, de gy tesz, mintha tudna, csak azrt hogy magtjobb sznben tntesse fel a nagykznsg eltt. Jellemz r, hogy a ma-

gyaron kvl nem tud semmilyen idegen nyelvet, s a kl fldi konyhaikifejezseket borzalmas kiejtssel, magyarostva hasznlja (pl. ketchuphelyett kecsp.) De a legrosszabb, hogy nem tud szkelyl s nem isakar megtanulni. Szerinte a vereshagyma lilahagyma, a srgahagy mapedig piroshagyma, a pitykt pedig sszetveszti a pitykossal.

A magyar vendgek mnija kicsinyteni s rvidteni a szavakat.gy lesz a prkltbl pri, a kovszos uborkbl koviubi, a pa radicsom-bl pari, a vacsorbl vacsi, s a csubukbl csubi. Ez utbbi esetbenvalami nagyon minimlis, jelkpess rvidtett borravalra kell gondol-

ni. De hagy juk a pes tiekre jel lemz nyelvi idiotizmusokat s trjnk alnyegre.Legkellemetlenebb tulajdonsga, hogy minden telbe belekt: ext-

ra adag csps paprikt kr, mindent tltejflz, s min denbe galusktvagy nokedlit kr. Ekzben hoz zfzi: mi nem gy szoktuk. Imdja atojsos nokedlit, a krmprkltet, a zuzaprkltet s a babgulyst. So-ha nem mulasztja el, hogy ezeket az teleket a szakccsal elkszttesse.Becsmrli a szkely kenyeret, de azrt nagy darabokban falja. gy vanez a romn telekkel is. Hen kitart amellett, hogy a ma gyar konyha

7/23/2019 A Vendg

35/73

A Vendg

34

a legjobb a vilgon, s hogy a magyar konyha gasztronmiai nagyhata-lom, de azt nem djazza, ha a tudomsra hozzk, hogy a magyar teleknagy tbbsge trk meg nmet eredet.

A magyar vendg egybknt nagy zabls, sokat s mrtktelenleszik, emiatt aztn elhzott s gyomortgulsos. Majdnem minden eset-ben hirtelenhzott, dagadt, alaktalan hjtmeg, amolyan exportra kite-nysztett mangalichoz ha sonlt, aki elbb dunakavicson, t r rudin,coca coln s chipsen ne velkedett, hogy aztn r trjen a ma gyaroskonyha zsros, papriks, egszsgtelen teleire. Msszval t pos vagypuffasztott magyar, aki elszeretettel vsrol s fo gyaszt gnmanipu-llt, erszakosan megnvesztett, fel fjt zld sget, gymlcst vagy l-lati hst.

Szeret repett kr ni, s nagyon dcsri a he lyi te leket, de azrtnem mulasztja el megjegyezni, hogy a mienk jobb. Amikor a pulisz-kra kerl a sor, finnys kodik, s gy csinl, mintha Magyarorszgonsoha nem ettek volna ilyesmit.

Service kzben folyton ugrltatja a pincrt, hol ez kell, hol amaz,mindig alkalmaz va lamilyen mdostst vagy vadabbnl vadabb tle-tekkel s kvnsgokkal rukkol el. Szereti reztetni, hogy pesti, mint-ha a pesti magyar fajnak valami dszpldnya, prototpusa lenne. Mg

mindig a Trabantos, rggumis idket li, s nem akarja tudomsulvenni, hogy azok az idk rg lejrtak, s a mai vilgban szart sem lehetkezdeni az akkori politikval.

A magyar vendg szereti csicss npmvszeti ednyekbl fo gyasz-tani az telt.

Nagy tncos s ne kes, s ha j kedv re kerekedik, igazi hangulatottud teremteni, de a zenei kultrja gyakran meg feneklik a himi-humilakodalmas zennl.

Az tteremben is szeret inkbb forinttal fi zetni, mintsem hogy el-

menjen a pr lpsre lv pnzvlthoz. Ha a tu dom sra hozzk, hogycsak lejjel lehet fi zetni, s nem lehet az rbl alkudozni, hamar megsr-tdik, s gy tesz, mintha Magyarorszgon (Tporszgban) hemzseg-nnek az olyan zletek s ttermek, ahol a lejt szvesen elveszik.

Tvozskor nagy bor ravalt ad, de ezt mindig gy adja t, hogyrezteti a pincrrel, pesti magyar, ezrt az tn a borravalnak min digkeser utze van. De a pincrek, akik mr is merik a ma gyar vendgszoksait s Erdly rajongst, amely csak addig tart, ameddig ki lehet

7/23/2019 A Vendg

36/73

7/23/2019 A Vendg

37/73

A Vendg

36

tak az adagok. A szeme eltt l landan a pacalcsorba s a niel lebeg,de imdja a nyrson slt hsteleket szalmakrumplival s nagy ra jong-ja a halnak. tkezs kz ben szeret terpeszkedni a szkn, adja a fn-

kt s jtssza a ki mveltet, de sok h lye bekpse van, amivel mindiglegeti magt. Magyar tteremben nagyon csodlkozik, ha hideg gy-mlcslevet szolglnak fel, s megkrdezi, hogy mita eszik a desszertetelre. Ezek utn nyilvnval, hogy nincs telkultrja s nem ismeri aszomszdos orszgok konyhamvszett. Nagyon szereti beleaprtania kenyeret a levesbe, kzben csmcsog s zabl, a fejt beleteszi a tnyr-ba. Ha forr a leves, nagy buzgalommal fjja, kzben izzad s taknyol.Az eveszkzk hasznlatval elg g hadilbon ll, s nem is meri azezekkel leadott jelzseket. A csontokat ropogtatja, majd leszopja, az uj-

jait az abroszba trli. Nha megprblja eljtszani az expertt, de foly-ton sszezavarja a sorrendet, tudniillik, hogy melyik eveszkzzel mits mikor kell enni, vagy, hogy melyik pohrbl mit lehet inni. A romnvendg szvt a legjobban nagy adagokkal s gyors kiszolglssal lehetmeghdtani, s ami a leg fontosabb, mindenben igazat kell adni neki.Nem szmt az sem, ha a ruhadarabok gy llnak raj ta, mintha vasvil-lval dobltk volna fel r, vagy hogy a ci p s a zokni szne nem tallegymssal, sem az, hogy kilnyi aranykszer csrmpl nyakban, deinkbb tojst eszik, ahelyett, hogy htfogsos ebdet rendeljen. Az tke-zs szneteiben sokat dohnyzik, s imd npzent hall gatni. Knnyentncol s nekel, mg a tilt tbla el lenre is. Szereti hangoztatni, hogy nagy gur mand, ami igaz is, mivelhogy nagy zabls. A lu xustl elvan julva, s el szeretettel fir kl a vendgknyvbe, amely mr nemdicsret, hanem mlengs.

Nha furcsa kvnsgai vannak, s mindig a leglehetetlenebb id-pontokban kri a kvt. Szeret pezs gzni s nnepelni, ilyenkor nemnzi a szmlt s glnsul kltekezik. Viszont nagy cirkuszt csi nl, ha

hajat tall az telben.A FRANCIAVENDG

Sok francia szerint francinak len ni a legjobb a vilgon, s hogyez nem akr milyen pkhendi beszls, bizonytja az a tny is, hogyaz egsz vilg a francikat majmolja. Br el kell ismerni, hogy a fran-ciknak vannak j s k vetend tulajdonsgaik, azt is el kell mon danirluk, hogy faj gyll sovinisztk, akik fel sbbrendsgk tudatban

7/23/2019 A Vendg

38/73

7/23/2019 A Vendg

39/73

A Vendg

38

lemz a kifi nomult tkezsi stlus. Szval tud bnni az eveszk zkkels nagyszeren rti az ezekkel leadott jelzseket.

A francia vendg tkezs kzben nem szereti, ha az telek l ver-

senystlusban k vetkeznek egyms utn. Lassan eszik, nagy sznetek-kel s imd kiprblni min den jdonsgot. Knnyen dhbe gurul, haa pincr a nmet megszl lssal, az Elzsz-lotaringiai krdssel vagy algi ltal vvott piszkos hborval piszklja. Ilyenkor szles moz dula-tokkal gesztikull s hangosan kromkodik. Ez ugyan megesik egymskztt is, mert minden francia kedveli az olyan ebdeket, vacsorkat,ahol jl el lehet beszlgetni, br nem egy esetben veszekeds lesz a v-ge a dolognak. Szeret nnepelni, jt enni-inni, s legjobban a dlutnisajtpartikkal lehet meghdtani, ahol van hrom-ngyf le bor, ugyan-ennyi fle sajt, fe hr s barna kenyr, no meg szl, srgadinnye, dis alma.

A nap legfontosabb tkezse azonban a vacsora, amely fel sbb-rendsgvel kitnik az tkezsek k zl. Erre az alkalomra a fran ciavendg kiltzkdik: elegns ltnyben, knyelmes cipben, mrksrval, karktvel jelenik meg, rendszerint az imdott hlgy trsas-gban. Vacsorra nagyon kedveli a libamjat, a sonkt sr gadinnyvel,az osztrigt, a homrt, a frjet s a fcnt, a tengeri herkentyket s a

halakat, a sprgt s a szarvasgombval elksztett hsteleket. Egy szmint szz, mindent, ami a francia konyhamvszetben, hla a dologta-lan arisztokratknak, az utbbi hromszz vben kialakult.

A vacsora is tbb fogsos telsorokbl ll, ezt min den francia na-gyon komolyan veszi, s ktszer annyi idt szn a vacsorra, mint azebdre.

Van zenekultrja s jra tos a m vszetekben. Mivel mg mindignacionalista, djazza, ha a pincr elismeri a francia nyelv s kultra fel-sbbrendsgt, s vlasztkosan tudja megfogalmazni a mondanival-

jt. Ezrt aztn a gazdag borraval biztostva van a pincrnek, csak kikell r demelni, mert egyetlen olyan vendg sincs a vilgon, aki akkorajelentsget tulajdontana a service-nek, mint a francia. Ha pedig apincr megdicsri va lamelyik francia sznszt vagy ter mket, egszenbiztos, hogy rkre megnyeri a francia vendg rokonszenvt.

7/23/2019 A Vendg

40/73

7/23/2019 A Vendg

41/73

A Vendg

40

megismersre. Nagyra becsli a fantasztikusan j mrtsokat, a csodsdesszerteket, s mindent, ami a szem-szjnak az ingere.

Nagy sr- s borszakrt, s nem csak szakrt, hanem fogyasz-

t is. Ha egy nmet megrszegedik, ami csak hihetetlen mennyisgsr vagy bor le gurtsa utn szokott bekvetkezni, fi zet mindenkineks a szomszdokkal sszekapaszkodva nekel s ringatzik. Szereti apompt, az elegancit, s ha a fvszenekarok ezerrel dolgoznak a h-ta mgtt. Az ebd gyakran elhzdik, mert az t kezsen s az ita loklvezetn kvl sor kerl nagy asztali beszlgetsekre is, ami ilyenkorhaditancsszer.

Lassan s komtosan eszik, az tkezsek alatt patakokban folyik asr s a bor. Nem sze reti a fszerezetlen teleket, a vizes le veseket, azelrontott, vizes saltkat, a puliszkt s a magyaros tsztateleket, f legazokat, amelyeket dival s cukorral szr nak meg egy j hsos mrtshelyett. A nmet vendg az tkezs alatt egsz v gig rezteti, hogy nmet, el vrja a fel ttlen engedelmessget, s nem szereti, ha valamivelt akarjk verni. Ilyenkor dhng s kiabl. Nagy kritikus, el lenbennem fukarkodik s nem prbl alkudoz ni, de elvrja, hogy a pn zrtkifogstalan minsget kapjon.

Szereti a partikat s a mulatsgokat, ahol jt lehet enni s inni, ne-

kelni, van j zene (kivve a romn np zent, erre nagyon rzkeny) stzijtk. Ha az nnepsg lejrt, akkor gy megy el, mintha csak prfalatot evett volna. Egybknt hsges trzsvendg, csak tudni kell be-szlni a nyelvn.

A SVJCIVENDG

Svjci tartzkodsom alatt alapos fejtrst okozott, s mg ma sem

tudom megrteni, hogy a svjciak, mint a vilg legjobb szllods szak-emberei mirt nem fejlesztettek ki egy iga zi, nemzeti jelleg konyht,s mirt elgedtek meg a nemzetisgeik anyaorszgainak konyham-vszetnek leutnzsval, a maguk szja ze sze rint val alaktsval.gy tnik, hogy a svjciak a sokfle klfl di rhats miatt kiss ssze-zavarodtak. Ez jel lemz az t kezsi szoksaikra is, mert elszeretettelfogyasztjk a nmet, a francia s az olasz konyha teleit.

Annak el lenre, hogy napjainkban egyre nagyobb teret hdtanaka klnbz flksz telek, amelyeket mindenfle rettenetes szszok-

7/23/2019 A Vendg

42/73

7/23/2019 A Vendg

43/73

A Vendg

42

amely rthet is, hiszen mr szletsekor megszokta a j minsget sa tisz teletteljes kiszolglst. Azt a f le gentlemant testesti meg, akirenem az utbbi tz vben ra gadt r az udvariassg, a j modor s a lova-

giassg, hanem mr az anyatejjel szvta magba. Persze, ez rt het isegy olyan orszgban, amely nem mindennapi uralkodkat, mvszekets zseniket adott a vilgnak.

Eme vendgtpust az elegns megjelens s a tlsgosan kifi nomo-dott viselkedsi formk jel lemzik, amelyek elruljk, hogy nem csaka kultrember benyomst kelti, hanem valjban is az. Kedlyes, ba-rt sgos s nagyra rtkeli azt a pincrt, aki magyar s tud nmetl.Ellenben nemtetszs t fejezi ki, ha a pincr sznesbr vagy nem kau-kzusi.

Visszatrve a magyar pincrre, az osztrk vendg nagyon szeretnosztalgizni s felemlegetni a Monarchiabeli csods bkeveket, aK.u.K vilg kulturlis megvalstsait s eredmnyeit. Szereti a magyars a cseh konyht, de emel lett elismeri a francia s olasz konyhamv-szet remekeit is, s szvesen fogyasztja azokat.

Rendels kzben, sajnos, felsznre ke rl az oszt rkok legkellemet-lenebb jel lemzje: nem szeret s nem is akar ms nyelven megszlal-ni, mint nmetl. Ezt azzal tetzi, hogy soha nem beszli az irodal-

mi nyelvet, hanem mindig s kizrlag csak klnfle dialektusokbanhajland trsalogni. Ezzel jelentsen megnehezti a kommunikcitegy tapasztalatlan s a nmet tjszlsok tern nem elgg otthonosanmoz g pincr k ztt.

Imdja az tkezseket sr- vagy borkorcsolyval kez deni, s ehhezsrt vagy bort fogyaszt. Sokan gy vlik, hogy az osztrk ven dg kife je-zetten srs, de ez nem gy van, mert Gambrinusz is teni itala mel letta borkultra sincs el hanyagolva, s csods borokat ksztenek Ausztri-ban. s nemcsak, hogy ksztenek, hanem tudjk is lvezni ezeket.

A sr- s bor korcsolyk utn ame lyek mvszien elksztett kisfalatok k vetkeznek a kolbsz- s a virsliflk meg a sza lmitlak,majd a vltozatos s zgazdag levesek, a kitn haltelek, majd a csirke-telek, a rntott s ftt h sok, a tsztatelek s gombcok az ezekkelfelszolglt mrtsokkal, vgl a komptok s a stemnyek, fagylaltok,tea s a kv. Ez utbbibl egyenesen kultuszt is csinl. Azt hiszem,ezek utn rt het, hogy az osztrk ven dg szeret enni, f leg a tar tal-mas s izgalmas teleket rszesti elnyben. tkezs kzben szereti,ha egy-kt f vszenekar dolgozik teljes gzervel, kzben csendesen

7/23/2019 A Vendg

44/73

Berecz Edgr

43

beszlget, jsgot olvas, vagy a valcer hatsra bemutatja nem minden-napi tnctudst.

Az osztrk ven dgre mindvgig jel lemz a kultrlt viselkeds,

de elvrja, hogy maximlisan szolgljk ki s szereti a ce remnikat.Ezrt buss bor ravalt is ad, nem fukarkodik az elismerssel, f leg,ha a szemlyzet megdolgozott rte. Ismeri az eveszkzkkel leadottjelzseket. Sokat rendel s lassan eszik. Sohasem siet s nem csak aztteremben keresi a szpet, az eszmnyit, hanem a be rendezsben, azenben, a pincr megjelensben, a ceremonilis kiszolglsban. Hacsak lehetsges, kerljk a romnokrl s a hattys sztorirl val fej te-getseket s esz mefuttatst. Az osztrk ven dg eltt nem ajnlatos fe-szegetni ezt a t mt, sem a nem kaukzusi krdst, mivel gy knnyenbcst mondhatunk a szolglatainkkal kirdemelt biztos borravalnakaz egybknt knnyen trzsvendgg vl osztrktl.

A SPANYOLVENDG

A spanyoloknl az tkezs nemcsak tpllkozs, hanem a trsadal-mi let egyik megnyilvnulsa is. rthet teht, hogy a spanyolok imd-nak enni, s a bor mel lett jkat beszlgetni. Ilyenkor meg mindenkit

szvesen ltnak, s a tertett asztal mel lett nagy bartsgok ktdnek.Igen, a spanyolok szeretik a nagy vacsorkat, ahol a bartaik krbenjl elszrakozhatnak.

A spanyol vendgre jel lemz, hogy igen ksn reggelizik, s azebd is elcsszik ks dlutnra. A vacsora pedig igen elhz dik, decsak azrt, hogy annl bsgesebb legyen.

Mint mr mond tam, a spanyolok nagyon szeretnek en ni s m-sokat trak tlni, s r tkelik a kellemes meglepetseket, amikor fittyethnyva mindenfle fzsi szablynak, a szakcs kedvre kever ssze

klnfle alapanyagokat, pldul halat a hssal vagy szr nyassal, mintpldul a hres paella esetben.A legtbb spanyol kedveli az izgalmas zldsg- s halteleket, a

rostonslt hsokat citromlvel, az lnk, tzes zeket, egyszval a vl-to zatossgot.

A spanyol vendg sokfle levest ismer s szeret, de a leves nemlland rsze az tkezseknek, ehelyett szvesebben eszik sokfle s vl-tozatos elteleket, ahol fszerepet kapnak a sajtok, a kolbsz s a szal-

7/23/2019 A Vendg

45/73

7/23/2019 A Vendg

46/73

7/23/2019 A Vendg

47/73

A Vendg

46

Az asztalnl elvrja a s-, bors-, olaj- s sajtservicet, min den tke-zshez olivaolajat kr, mg a levesbe is tlt, ezen kvl imdja a levestreszelt parmeznnal s rteni.

Ha a pincr lass s gyetlen, hatalmas cirkuszt csap, s percekigkromkodik. Mellesleg az olaszok llandan harcban llnak egyms-sal: a dli gylli az szakit, mert munksnyz s kizskmnyol, azszaki lenzi a dli olaszokat, mert azok csak azrt szegnyek, mertnem szeretnek dolgozni. Viszont gy a dli mint az szaki kimondha-tatlanul utlja a rmait.

Az olasz vendg szeret mindenkit etetni s knlgatni, nagyon jsz-v s bkez. J beszlgetpartner, s nem fukarkodik az elismersek-kel. Nagy borsz s min den fogshoz k ln bort fogyaszt. Mindezekismeretben elmondhat, hogy sze reti az utols cseppig kirteni azlet pohart. Noha nagy mennyisgben issza a bort, sohasem rszege-dik meg. Szerinte a legnagyobb bn fel vizezni a bort. Sajtmnis, ebdvagy vacsora utn mindig eszik sajtot, gymlcst, ezt mindig az des-sg utn fo gyasztja.

Az olasz ven dget legknnyebben az amerikai telek s a franciaborok emlegetsvel lehet felingerelni, fleg az zal, ha megkrdezzktle, hogy megeszik-e a macskt Olaszorszgban. gyhogy akinek

kedves az lete, tartzkodjon az effle knnyelm kijelentsektl vagykrdsek feltevstl.Amita behoz tk a nd cukrot Itliba, minden olasz rettenten

desszj. Imdja az zletes tortkat s stemnyeket, ehhez mindighabzbort, tet vagy kvt fogyaszt. tkezs utn pe dig ktelez adigestif, tudniillik ez a legjobb orvossg az olaszok beteges mjra.

Tvozskor a borravalrl sem feledkezik meg, de ezrt el vrja akifogstalan kiszolglst, az udvarias s kul trlt viselkedst. Nagyonhsges trzsvendgg vlik, ha az telek s az italok fi nomak, a kiszol-

gls gyors s pontos, s nem utolssor ban a pin cr hoz z tud szlnia focihoz, az au tkhoz, az nekesekhez meg a min dennapi let olaszhressgeihez. A siker s a biztos borraval garan tlt. A tbbi mr csaka pincren mlik.

AZANGOLVENDG

gy tnik, mintha az angolok megrekedtek volna a mar hahs saz alms pite lvezetnl, s elfelejtettk volna a Viktorinus kor f z-

7/23/2019 A Vendg

48/73

7/23/2019 A Vendg

49/73

A Vendg

48

A vacsora az an gol tpus tkezsek fnypontja. Annyira fontos,hogy az angol vendg a vacsora kedvrt tltzik nem mintha k-lnben nem adna az ltzkdsre hiszen azt mr mindenki tudja,

hogy mennyire rt a ru hadarabok zlses meg vlogatshoz. Az an golvendg, azon kvl, hogy az angolon kvl nem tud semmilyen nyel-vet, a rendelst nha azzal tetzi, hogy nem ereszkedik beszlgetsbe apincrrel, hanem fel rja, hogy mit szeretne. Alaposan tanulmnyozzaaz tlapot, nem siet s nem kapkod. Szereti a prolt vagy a slt ha latkrumplival s fe hr gombamrtssal, a ss vzben ftt, vajjal zestettzldsgeket, a currys te leket, de a vacsora fnypontja a por hanys s

vres mar haszelet. Tudni kell, hogy Angliban az egszben slt marha-szelet a jlt szimbluma volt, rgebb a csaldias tkezsek szigor for-gatknyv s fegyelem alatt mentek vgbe, ahol a csaldf szertartso-san felszeletelte a hst. Egy angol ma is szereti, ha a pincr az asztalnlszeleteli fel a sl tet. A marhaslthz ftt vagy slt krump lit, barnamr-tst, worchester-szszt, ketchupot, an gol mrtst, vagy cumberland-mrtst szeret fogyasztani. Ezen kvl szereti, ha a pincr jeges vizetszolgl fel s min den tkezshez va jas pirtst ad be. Nemigen rtkelia disznhst, ebbl csak a sonkt s az angolszalonnt eszi meg, de an-nl nagyobb fontossggal br egy zletes birkapecsenye, amely a konti-

nentlis vltozattl eltren nem bds vagy r gs, hanem kifejezettenfi nom nyencfalat. Minden zrkzottsga ellenre sokat tud radoznia marhasltrl, habr a tbbi telrl nem nyilvnt vlemnyt, a marha-slt valahogy min dig kivtelt kpez.

tkezs kz ben meggyzdhetnk, hogy az angol vendg elggfurcsa mdon forgatja az eveszkzket. Mindent alaposan fel tz avillra, vagy a vil la htra keni az telt, ahelyett, hogy az blbe hz-n, majd, ha az ptmny megvan, akkor a malkotst bekapja. Ez aztkezsi forma meghonosodott Ausztrliban, Japnban s ltalban

mindentt, aho v az angolok egyszer is betettk a lbukat.Az angol vendg asztalnl kerl jk a kergemarhakrrl szl esz-mefuttatsokat, s a nmeteket vagy a francikat sem rdemes felhoznipldnak. Mint ismeretes, egy angol nem szereti sem a nmeteket, sema francikat, s ltalban utl mindenkit, aki nem angol. A pincrtlkorrekt s fe gyelmezett kiszolglst vr el, s ezt il len meg is hono-rlja. Nagyra becsli azt a pincrt, aki nem amerikai dialektusban szlhozz, aki udvarias, s tiszteletteljesen szltja meg.

7/23/2019 A Vendg

50/73

7/23/2019 A Vendg

51/73

7/23/2019 A Vendg

52/73

7/23/2019 A Vendg

53/73

7/23/2019 A Vendg

54/73

7/23/2019 A Vendg

55/73

7/23/2019 A Vendg

56/73

Berecz Edgr

55

eveszkzkkel ausztrl vagy ame rikai mdra eszik. t kezs kzbenleveti a cipjt s fel hzza a lbt a szk lkjre, kzben leeszi magt,sszepecsteli az abroszt, vagy leejti az eveszkzket.

A levesesednyt vagy a tnyrokat japn mdra felemeli a szjhozs hangosan szrcslve issza a levest. Nem fogyaszt kenyeret a ftelek-hez, ehelyett rizset kr, s szvesebben eszik halat, mint hst. A klfl-dieket lenzi s barbroknak nevezi, mert hst esznek, ropogtatjk acsontokat, s kzzel eszik a sltet. Csak kevs hst eszik, de azt is csakazrt, hogy megfeleljen a klfldi zletemberek eltt.

A ja pn vendg eltt tabut ma a kacsa, a liba, a pulyka, a brnys a nyl hsa A m jat s az an golosan sttt marhaszeletet megesziugyan, hogy aztn a mellkhelyisgben kihnyja. Ezen kvl nagyontartz kodik a vr tl s az l lati belssgektl. Ez mind ter mszetes,hiszen Japnban alig szz ve esznek hst.

Az tkezs szneteiben a japn vendg elszeretettel hajtogatorigamit a szalvtbl vagy a cigarettsdobozbl. A konyhai kifejez-seket nem brja megtanulni, s inkbb leratja a pincrrel, ugyanis na-gyon nehezre esik klnbsget tenni az r s az l hang k ztt. Azteleket ssze-vissza eszi, s hol evpl cikval eszik, hol kssel s vill-val. Kzben laptol, csmcsog s szrcsl.

Nagyon dicsri az te leket akkor is, ha azok nem nyertk el a tet-szst, s gy csinl, mintha mindig ilyen teleket evett volna. Sajnos, ajapn vendg nagyon knnyen becsaphat, mivel nem felttelez semmirosszat msokrl. Nem rendez jelenetet, inkbb csendesen magba zr-kzik, s udvariasan prblja a problmt megoldani.

A japn vendg nem desszj, a stemnyeket valami nies dolog-nak tartja. Inkbb gymlcst eszik, mintsem a te kintlye csorbuljon.Az almt s a krtt meghmozza, a szlnek is elbb leveszi a hjt,majd kikpi a magokat.

Gyak ran el fordul, hogy az tkezs vge fel megrszegedik,ugyanis nem brja az alkoholt, de nem garz dlkodik s nem kt be lesenkibe.

Tvozskor mindig az regebb vagy a trsasg vezetje fi zeti aszmlt, ezrt a fi atalabbak fe jet hajtanak a rang ids eltt s megadjkneki a tiszteletet. Egyben megfogadjk, hogy mg szorgalmasabbanfognak dolgozni s udvariasan krik, hogy fogadja ket jindulatba, arangids pedig atyaknt segti ket tancsokkal s tmutatssal. Borra-valt azonban senki sem hagy a pincrnek, mert ez ismeretlen fo galom

7/23/2019 A Vendg

57/73

7/23/2019 A Vendg

58/73

Berecz Edgr

57

egyetrts a lehet legnagyobb. Ez nem mondhat el az angol, a fran-cia vagy az amerikai pincr esetben.

A falusi knai vendg egy luxustteremben is gy rendel, mint ott-

hon, egy knai fo gadban. Kikr hrom-ngy saltt s eltelt, aztnezt k vetik a csirkehsbl, marhbl, disznbl s hal bl kszlt te-lek, vgl kt le ves. A knai tpus tkezsek alkalmbl az a szoks,hogy az sszes telt egyszerre szolgljk fel, s kistnyrokat is adnakbe a vendgeknek. Az t kezseknek nincs meghatrozott sorrendje,mindenki megkstol mindent, s a leves nem muszj fel ttlenl az elsfo gs legyen, lehet az utols is. De elfordul, hogy egy tkezs alatt ktle vest szolglnak fel.

Teht, ha a falusi knai vendg elmegy egy eurpai tterembe, eg-szen biztos, hogy ha sonlkppen szeretne tkezni. A nagy attrakcimeg az, hogy minden telhez si ma ftt rizset kr, s vissza utastja akrumplibl ll kreteket. tkezs kz ben a rizsre nagyon vigyz, smegbecsli az utols szemig. Ha pedig nincs lehetsg kicserlni azeurpai eveszkzket plcikra, vadul laptol a vil lval, s folyton le-veri a kst. Ebbl kifolylag az abrosz s a padl llandan pecstes.Az tkezs eltt sok a pohrksznt, mindezek utn egybl fel hajtjaaz italt, s a poharat le fel fordtva bemutatja. Ezutn nagy knlgats

veszi kez dett, percekig knlgatja az asztalszomszdjt, fleg az asztal-trsasg legtekintlyesebb tagjait.A knaiak nagyon kedvelik az eurpai srt de a j mi nsg boro-

kat sem vetik meg, s ha az tkezs befejezdtt, szeretik a bcskok-tlokat.

A legtbb knai hadilbon ll a ks s a villa hasznlatval. Ha egymd van r, inkbb plcikkat krnek. Szrcslve, nagy l vezettel esz-nek, az ednyt a szjukhoz emelve, mg az eurpai t nyr esetben is.Az persze mr megszokott dolog, hogy a tnyrt felemelik az asztalrl,

s kz ben tartva esznek. Divat a plcikval val ide-oda nylkls s ugyan nem il lik a jobb falatok msok ell val elszedse. Ekzbenropogtatjk a csontokat, kpkdnek s piszkljk az orrukat.

A knai vendget azzal lehet a legjobban megvadtani, ha tejet vagysajtot szolglunk fel ne ki. Mint ismeretes, a knaiak rettenten utljka tejtermkeket, ezeket valami nagyon rmes s undort dolognak tart-jk. Ezrt, ha lehetsges, kerljk az olyan telek ajnlatt, amelyektejtermkekkel kszltek, el lenkez esetben bcst mondhatunk a gaz-dag borravalnak.

7/23/2019 A Vendg

59/73

A Vendg

58

Jl sikerlt mulatsg s fi nom telek esetben a buss borravalsoha nem szokott el maradni, mivel a knaiak nem szoktak fukarkodnise az elismersekkel, se az ajndkokkal. Nagy trsas sszej vetelek

alkalmbl ez utbbit mr a mulatsg kezdete eltt t szoktk adni atulajdonosnak, s egyben krik, hogy mindent tegyen meg annak rde-kben, hogy mindenki megelgedsre a nap jl sikerljn.

AZOROSZVENDG

Ha valaki egyszer kitalln a legnehezebben ke zelhet, legizggbbs legraplisabb vendg versenyszmt, tutibiztos, hogy az oroszok meg-nyer nk. Amikor oroszok rkeznek egy tterembe, mr belps eltt fellehet ismerni ket, annyira nagy hvvel beszlgetnek vagy veszekednekegymssal, s az sem ritka, hogy enyhn il luminlt l lapotban rkez nekmeg. A frontnl els dolguk hvatni a f pincrt ezek a nypic piti-nerek. Az igazi men orosz vendgek mr egyenesen a menedzserrelvagy a tulajdonossal szeretnnek beszlni. Azonban mindkt csoportrajellemz a hangos megjelens s kifejezsmd, meg a paran csolgatviselkeds. Az oroszok ugyanis nagyon szeretnek parancsolgatni, s fel-ttlen engedelmessget vr nak el a ki szolgl-sze mlyzettl. De ht

gy volt ez a msodik vilghborban is.A legtbb orosz nem sokat pepecsel az tlappal, vaktban rendel sszereti csak gy hnyavetin odamondani a pincrnek:

Mindenbl a legjobbat s a legdrgbbat!. Ez aztn tlsgosannagy kltekezst s pazarlsi mnit eredmnyez, de ezzel senki semtrdik, s azzal sem, hogy az telek tekintlyes rsze ott marad azasztalon. F dolog megmutatni a vilgnak, hogy kik vagyunk, s hogymennyire vastag a pnztrcnk.

Az orosz vendg l landan fitogtaja ha talmt, nincs te kintettel

sem a pincrre, sem a tbbi vendgre. gy csinl, mintha egyedl len-ne az tteremben s a szemlyzet kizrlagos feladata csak az kiszol-glsa lenne. Nincs stlusa, se ltz kdni, se viselkedni nem tud, smr rendels utn tudni lehet rla, hogy nincs ital- vagy telkultr ja.Szereti megjtszani az riembert, de ez a t rekvse durva s udvariat-lan viselkedsmdja miatt hamar ztonyra fut, gy ht ma rad a pnzzelmindent elrnk vltozat.

Az orosz vendg az tkezst nem egy ha nem hrom pohr vodk-val kez di, ez amolyan bemelegts a tbbi ital eltt, de a pezs g s a

7/23/2019 A Vendg

60/73

7/23/2019 A Vendg

61/73

A Vendg

60

bicska van) vagy a trk ve madzsar arkadas trk ve madzsar kardestir(trk magyar bartsg, trk s magyar testvrisg) mondkk elsza-valsa utn biz tosak lehetnk abban, hogy megnyertk a vendg jin-

dulatt, s az tkezs utn kiads borra valra sz mthatunk.A mohamedn vendg orszga hagyomnyaihoz h ven szereti mon-danivalit szvir gos frzisokba becsomagolva eladni, s a tisztelettel-jes megszltsra hasonlval fog v laszolni. Rendszerint tud angolul,nmetl vagy franciul, s vannak is ismeretei ezen orszgok kultrjts szoksait illeten.

Rendelsnl alaposan tanulmnyozza az t lapot, s mindig meg-krdezi, hogy van-e disznhs az telben. Szereti a ha lat s a tengeriherkentyket, kedveli a saltkat s a zldsgteleket, imdja a csirkt,

s igen nagyra becsli a brny- vagy a kecskehsbl kszlt telf les-geket. Nha elfordul, hogy fenntarts nlkl elfogyasztja a disznhsttitokban alkoholt iszik, de ez elg rit ka eset. Mieltt megrkeznnekaz telek, gondosan megmossa a kezt. Nem ritka az sem, hogy a t-rk vendg starternek kenyeret, olvabogyt s sajtot kr, a sr vagy aznizsbl s szlbl kszlt raki mel l, amit igen szeret oroszlntejnekhvni s elfogyasztani. Az oroszlntej gy kszl, hogy az nizsplinktsszekeverik vzzel s jeggel, emiatt tejszeren kifehredik a szne.

A mohamedn vendget, egyszer gril len vagy nyrson slt telek-kel, a saj tos sa ltkkal s az rdekes fszerezssel lehet meghdtani,de ettl fggetlenl ajnlhat neki a disznhs kivtelvel br mi, mertelismeri a nyugati teleket, s tudja is azokat fo gyasztani.

A mohamedn vendg mindvgig kultrltan viselkedik, csak ak-kor szabadulnak el indulatai, ha szreveszi, hogy valamivel t akarjkvgni, s nem becsletesen jr nak el vele szemben. Trk vendg ese-tben nem j emlegetni a grgket vagy a romnokat, mert az ered-mny hasonl lesz. Sem az r mny, vagy a kurd krdst nem ajnlatos

feszegetni.ltalban a mohamednok szeretnek komtosan tkezni, nem si-etnek, nem kapkodnak, s mondhatni lvezettel esznek. Megfi gyelhe-t, hogy mindig jobb kzzel esznek s jobb kz zel trik a kenyeret is.Ezrt a kenyeres tnyrt vagy kosarat ne a vendg bal ol dalra te gyk,hanem jobbrl. Az tkezs utn pedig sor kerl a szertartsos tezsras k vzsra, no meg a do hnyzsra, mivel a mohamednok igen sze-retik ily mdon megkoronzni az ebdet vagy a vacsort, maximlisankilvezve az tkezs rmt.

7/23/2019 A Vendg

62/73

7/23/2019 A Vendg

63/73

7/23/2019 A Vendg

64/73

7/23/2019 A Vendg

65/73

A Vendg

64

a legkzelebb. Valjban nincs is eredeti zsid konyha, az egsz nemegyb mint egy nagy kavalkd, mert a zsidk mindig t vettek valamita befogad orszg konyhamvszetbl. Ha nemzeti telrl akarunk

beszlni, akkor taln csak a slet jhet szmtsba, a felafel nem, mertezt lenyltk az araboktl, de ennek ellenre ez is a nemzeti telek k-z van sorolva.

A zsidk azonban nagyon szeretik a klnfle olvaolajjal zestettsaltkat, a tojsteleket, a halteleket, a friss ke nyeret vajjal, a libblkszlt teleket s ltalban a rgcslnivalkat, az olajos magvakat, aklnfle aprstemnyeket s az dessgeket.

Egybknt a zsid vendg nem tartozik a legudvariasabb vendgekk z, gy t nik mintha az ud variassg ismeretlen lenne szmra. Kia-bl a pincrrel, ugrltatja azt, s folyton j meg j kvnsgokkal rukkolel, ha mr alkudoz ni nem lehet.

ltalban nem jel lemz r a pincrrel val bartkozs, de nagyrartkeli a felszolglt aki tisztban van a zsidsggal s tjkozott Iz-raelrl.

Ellenben nem sze reti ha az izraeli s palesztin problmt feszege-tik, ha pedig a zsid holokausztra te reldik a sz, ki nem fogy a pa na-szokbl s az nsajnlkozs hangjn sz lal meg. Ilyenkor gy tnik

hogy a zsidk a legszerencstlenebb np a vilgon, s megfeledkezika brit, az amerikai, az orosz s az izraeli koncentrcis tborok borzal-mairl. Visszatrve az tkezshez, a zsid vendg nem szereti a vrrelkszlt teleket, s a marhahst is olyan sokig stteti amennyire csaklehetsges. Tovbb elkpzelhetetlennek tartja azokat a hsteleketamelyek tejtermk fel hasznlsval kszlnek.

A zsid vendg egybknt nagyon tiszteli az telt s sohasem hagya tnyrban maradkot. tkezsi kultrja, ha mr ez egy ltaln an-nak nevezhet, az amerikait k veti, vagyis jobb kz zel fel szecskzza

a tnyrban tallhat teleket, majd tteszi a villt jobb ke zbe s k-nyelmesen belaptolja. ltalban vve nem nagy italszakrt, a legtbbzsid megrekedt a gyenge srk s borok lvezetnl, ez rthet is egyolyan orszg fi ainl ahol a bortermels mg gyerekcipben topog.

Ha pedig az tkezs vgeztvel a borra valra kerl sor, a zsid ven-dg egszen nevetsges sszeg borravalt hagy htra a pin crnek, desokszor elfordul hogy, egyltaln nem ad semmit, egyszval semmibeveszi a pincrt. Errl azonban bvebben meslhetnnek azok a pinc-

7/23/2019 A Vendg

66/73

7/23/2019 A Vendg

67/73

7/23/2019 A Vendg

68/73

7/23/2019 A Vendg

69/73

7/23/2019 A Vendg

70/73

7/23/2019 A Vendg

71/73

7/23/2019 A Vendg

72/73

7/23/2019 A Vendg

73/73