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B O U L A N G E R I E • P Â T I S S E R I E • T R A I T E U R
A votre écoute, pour réussir ensemble tous vos évènements.
Nous sommes heureux aujourd’hui de vous remettre ce petit document, concentré de savoir faire et de traditions.
Boulanger, pâtissier, traiteur...
Trois métiers que j’ai choisi et que je suis fier aujourd’hui de vous proposer, entouré d’une équipe d’une trentaine de collaborateurs.
Nous vous proposons des spécialités, des fabrications artisanales de qualité au quotidien dans nos boulangeries, mais également lors de vos réceptions, apéritifs, repas de famille, baptêmes, communions, mariages, associations. Car notre objectif est de vous satisfaire, de ravir les gens que vous aimez et d’être fier de votre artisan.
Nous continuerons à exiger le meilleur des matières premières, à travailler artisanalement toutes nos fabrications, à vous conseiller et vous écouter lors de vos commandes et réceptions.
Je fais confiance aux professionnels qui m’entourent car ils ont un métier et un savoir faire qu’il faut préserver.
Damien Paroty
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La Villageoise et la 1900 Notre baguette de tradition française
Le Rustique Comme autrefois, croûte épaisse et bien cuite, il saura se faire apprécier
La baguette au levain
Composition de campagneLa miche Bio
Le Canuts
Le Médiéval
Le multicéréales 6 céréales, 3 graines, toasté... il sera encore meil-leur
Le complet, la petrissée, la campasine
Le noix pruneaux et le seigle raisins Au fromage, il accompagne votre sélection
Le pain portion Agrémente votre chemin de table
NOS BOULANGERS VOUS PROPOSENT...
Toute une gamme de fabrications artisanales dans le respect des traditions (baguette, miche, couronne, épis, polka, fendu)
Mais aussi quelques spécialités en fonction des saisons ou des évènements : pain au beaujolais, saucisson comté, lardons comté, saumon olives...
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NOS PÂTISSIERS VOUS PROPOSENT
Tendance chocolat ...
Griottes chocolatMousse légère au chocolat lait, biscuit rayé et griottines de Fougerolles.Décor chocolat blanc et coco râpée.
Trois chocolatsBiscuit craquant surmonté d'une mousse légère noire, lait et blanche, copeaux blancs et noirs, alliance parfaite des trois chocolats.
ÉternelComposition fruits rouges, biscuit Joconde et crème légèrement parfumée, glaçage miroir.
Et toujours nos indémodables...
Framboisier, fraisier, poirier...Crème mousseline mariée du fruit choisi avec génoise traditionnelleDécor crème fouettée, copeaux chocolat et fruits
RoussillonCoulis d’abricots couvert d’un crémeux vanille surmonté d’un biscuit amande. Décor copeaux chocolat noir et blanc, fruits. A servir très frais.
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Poire caramelEntremet onctueux, cœur de pomme sur croquant fleur de sel et crème légère caramel.
Passion AmandeCrémeux passion et subtile mousse au lait d’amandes, éclats de nougatine.
SuccèsCrème au beurre pralinée dressée entre deux couches de meringue amande.Décor éclats de nougatine et fruits
Paris-Brest Pâte à choux garnie d’une crème au beurre pralinée.Décor amande et sucre glace
Caramel croquantMeringue aux amandes sur lequel repose une mousse légère au caramel, feuilleté croquant et nougatine décor.
GriottinGénoise traditionnelle, crème mousseline légère et griottes de Fougerolles. Décor pâte d'amande, fruits frais et bro-chette de griottines
HarmonieOnctueux fruits de la passion, ananas morceaux, pulpe pêche sanguine, fruits frais
Praliné feuilletéMousse chocolat lait, croustillant praliné et biscuit amande
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• Le croquembouche sur socle
• La chapelle moderne• L'église design• La chapelle de l'avant garde• La corbeille fiançailles• Le moulin du bonheur• L'église futuriste• "Ailes et lui"• La fontaine amour • Le tacot des amoureux
• Le puits des amoureux• Coup de chapeau• La gondole de la félicité• La locomotive de
l'Hyménée• L'arrivée de bébé
• Le berceau de bébé• Le chausson de bébé• L'ombrelle éveil• La panière anniversaire
• La formule 1 de notre pâtissier
• Communion solennelle• Symphonie des amoureux• Cabriolet du bonheur• Carrosse de la mariée• Hélicoptère du bonheur• Carrousel en fête• Nounours dans l'attente• Moto évasion• Guitare en solo• La 2 CV Citroën• Pendons la crémaillère• Le carrosse de Cendrillon• Remerciements• Le cygne et son eau• La tortue croquante• L'abeille en couleur
LES CROQUEMBOUCHES ET PIÈCES MONTÉES
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Classique
Froid • 2 canapés frais• Petite cuillère crudité• Tomate cerise sur lit de fromage frais
Chaud • Gougère• Feuilletés...• Mini pizza ou quiche
Terroir
Froid • Tortilla pomme courgette• Tomate croquante (pomme d'amour)• Canapé fraîcheur sésame• Cups thon
Chaud• Bouchée escargots• Mini dauphinois• Palmier poivron• Feuilleté pomme de terre, Morteau et Comté
ET MAINTENANT UN PEU DE SALÉ...
L’apéritif 4.60 € à 6.20 € par personne.
6 ou 8 pièces par personne.
Prestige
Froid • Mini cône croquant• Tartare saumon noix dans sa petite cuillère• Tomate fraîcheur aux herbes• Blinis de jambon cru au parmesan• Gaspacho tomates fraîches
Chaud • Bouchée canard croustillant• Velouté pois lard• Pané foie gras• Tartine du soleil
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Cocktail avec
animation plancha
2 canapés "fraîcheur" à notre façon
Cône tapenade croquant et
amusette garnie
Miche surprise 2 compositions
garnies
Verrine océane
(guacamole, crevette et mâche)
Feuilleté escargots et croustade
de saumon poireaux
Brochette de magret à la plancha
sur site par nos soins
1 mignardise par personne,
5 compositions
L’ensemble 10 pièces par personne
7,00 / 8,50 € par personne
Asiatique
Nems, AccrasCuillère fraîcheur asiatique
Franc-comtois
Croustillant morteauTerrine de régions
Italien
Raviole sauce crèmeMini pizza
Compris entre 6,50 € et 8,50 € par personne. 8 à 10 pièces par personne.
NOS APÉRITIFS À THÈME
LES PLANCHAS ET CLUBS
Toujours la surprise...
• Magrets abricots, tomates, courgettes• Scampis ananas• Mini St Jacques• Poulet curry• Sandwich saumon• Tartare pain céréales• Jambon cru fromage
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Cocktail avec
animation plancha
2 canapés "fraîcheur" à notre façon
Cône tapenade croquant et
amusette garnie
Miche surprise 2 compositions
garnies
Verrine océane
(guacamole, crevette et mâche)
Feuilleté escargots et croustade
de saumon poireaux
Brochette de magret à la plancha
sur site par nos soins
1 mignardise par personne,
5 compositions
L’ensemble 10 pièces par personne
7,00 / 8,50 € par personne
LES PLANCHAS ET CLUBS
QUELQUES COMPOSITIONS EN EXEMPLE
Cocktail traditionnel
Assortiment de canapés "fraîcheur" et tortillas de
saison
Feuilletés chauds traditionnels
Miche surprise garnie à notre façon
Croustillant terroir et tradition
2 mignardises sucrées assorties
L’ensemble 10 pièces par personne
6,90 / 7,80 € par personne
Cocktail pré-dînatoire
avec thème
2 canapés "fraîcheur" à notre façon
2 feuilletés chauds assortis "prestige"
Mini cône tapenade et amusette
saumon
Cuillère dégustation et mini verrine
Poste asiatique avec nems et accras
sauce aigre douce
Brochette de magret à la plancha sur
site par nos soins
Minis clubs assortis
2 mignardises sucrées assorties,
5 compositions
L’ensemble 18 pièces par personne
+/- 16,80 € par personne
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Buffet dînatoire ou lendemain
• Rosbeef en cascade• Deux crudités• Tartes «traiteur» assorties• Terrine de lapin et Pâté paysan• Émincé de volaille, crème et garniture de légumes• Salade verte et fromages de France• Dessert pâtissier
Buffet dînatoire complet
• Deux crudités fraîcheurs• Rosbeef et terrine de lapin maison• Verrine magret, chèvre et tomate confite• Mesclun de jeunes pousses et gésiers à la crème• Saumon vapeur et médaillon de sandre farci• Cups guacamole, crevettes et mâche• Salade verte et fromages de France en buffet• Dessert pâtissier à déterminer
Buffet compris entre 14 et 22 € par personne
ET POUR CONTINUER, NOS BUFFETS
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Buffet d'entrées et jambon braisé
• Petit buffet d'entrées "traditionnel" et jambon braisé à la plancha, cuisson sur place par nos soins avec garniture de légumes
• Salade verte et fromages de France• Desserts pâtissiers
A composer selon vos envies...
• Choux, lardons• Franc-comtoise• Concombre, crème, citron • Pâtes, saumon• Taboulé• Pomme, mâche, pamplemousse
Les poissons pour un buffet complet
• Saumon vapeur et ses 2 sauces• Médaillon de sandre• Terrine de poisson de saumon / aneth• Terrine de truite citronnée• Brochette de crevettes géantes• Cassolette de fruits de mer et sa petite
tomate provençale
Buffet compris entre 14 et 22 € par personne
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Les poissons
• Filet de rouget braisé sauce safranée,• Filet de perche rôtie, estouffade de poireaux• Pavé de saumon et son cortège de la mer• Le duo de la mer et son dôme de céleri• Filet de panga sur mousseline de brocolis• Braisé de solette et son écrevisse à la nage• Filet de perche poêlé aux deux purées• Suprême de turbot rôti aux graines de
Cranberry• Pavé de daurade poêlée à la compotée
d'oignons• Coussin de St Jacques et saumon, crème
d'épinards sauce beurre blanc• Duo de poissons en attente de St Jacques et
coulis exotique• Pavé de saumon en croûte
Les sauces poisson
• Sauce Nantua• Sauce Jurassienne• Sauce au miel• Sauce Curry• Sauce oseille• Sauce vanille citronnelle• Crème de Champagne
QUELQUES IDÉES
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Les viandes
• Le filet de bœuf périgueux en gelée (foie gras)
• Suprême de pintadeau et son jus, pommes caramélisées
• Fondant de volaille fermière farcie aux asperges
• Noisette d'agneau au ragoût de riz créole• Suprême de volaille fermière estouffade de
choux fleur• Filet mignon de porcelet, petite crème de
Paris• Duo de viandes à notre façon• Le filet de bœuf rôti sauce morilles• Le carré de porc aux fruits exotiques• Civet de biche aux essences de viandes• Le pavé d'autruche au grill sauce capellade
Les sauces viande
• Sauce au bleu• Sauce aux 3 poivres• Sauce oranges confites (veau)• Sauce morilles• Sauce foie gras Armagnac
Quelques garnitures
• Julienne des légumes• Flan de pois• Purée vitelotte, carotte orange• Couronne garnie (courgette, tartare de
légumes)• Gâteau d’épinards frais et crème fraîche• Buche de polenta et parmesan• Poêlée de légumes verts et tomates confites• Flan d’asperges et tomates confites• Mille feuilles de Pommes de terre• Tomate farcie aux dés de légumes• Gratin d’épinards• Gratin brocolis, choux-fleurs• Concassée tomates et courgettes• Flan de petits pois• Flan de potimarron et courgettes• Purée de potimarron noisettes
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Les verrines
• Pannacotta au gorgonzola et à la poire• Verrine saumon/concombre (crème , jus de citron, ciboulette)• Verrine de tartare de légumes "printaniers" et d'été• Verrine avocat - surimi ( concombre, courgette, radis, tomate, céleri)• Mini verrine de St Jacques poêlées, nuage de Vanille• Verrine tout soleil (ratatouille de légumes)• Verrine tartare de saumon citronnelle et germes, aneth• Mousse de fromage frais au pesto sur gelée de tomates
PAUSE GLACÉE MENUSLes sorbets
• Sorbet mangue et infusion de menthe fraîche• Glace praliné et Macvin du Jura• Sorbet melon et champagne• Sorbet griotte et liqueur de griottines• Sorbet pomme et manzana• Sorbet pêche de vigne et petite liqueur• Sorbet mangue et pétillant• Sorbet mirabelle et liqueur
ET LE PETIT PLUS...
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• Couscous royal aux 2 viandes• Choucroute garnie• Cassoulet toulousain• Paëlla traditionnelle• Plat franc-comtois, pommes de terre et
salade verte• Assiette Mont d'Or, charcuteries et salade
verte• Goulash de bœuf aux tomates fraîches• Émincé de volaille et petite crème de Paris• Plateau repas froid• Plateau repas avec plat chaud
LES PLATS UNIQUES OU ASSOCIATIFS
de 8€50 à 10€50 par personne
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Terrine de lapin maison noix pruneaux, petite
feuille de verdure et magret rôti
Sauté de bœuf provençal et ses 2 garnitures de légumes à déterminer
Salade verte et fromages de régions en buffet
Entremet Florida et petite crème anglaise sur son éventail de fruits frais
IDÉES MENUS « TRADITION »
Saumon en croûte en estouffade de poireaux et sa farandole de légumes
Cuisse de lapin rôtie et petite sauce forestière
volée de girolles fraîches et ses deux garnitures
Toast de fromage chaud sur son mesclun de salade
verte
Duo de desserts et coulis framboise, copeaux de chocolat et fruits frais
Brochette d'escargots à la crème, mesclun de
jeunes pousses et petite charcuterie
Filet mignon de porcelet aux petites graines de
moutarde, deux garnitures de légumes à déterminer
Fromage chaud, deux compositions et écrin de
verdure
Délice de fruits rouges et son coulis de fruits
Compris entre 20 € et 26 € par personne
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N°1
Cassolette d'escargots en crème de persil et son mesclun de jeunes pousses sous un effiloché de magret rôti
Brochette de lotte et St Jacques fraîches gâteau d'épinards frais et légumes vapeurs
Pause glacée de notre région (sorbet griottes et jus liqueur de griottines, fruits frais)
Filet mignon de veau en parure de girolles fraîches, purée de céleri et flan de choux fleur, aubergines poêlées
Mesclun de salade verte aux noix et son élégant buffet de fromages frais (8 sortes)
Entremet mousseline et praliné feuilleté, chocolat noir et petite crème ou
Pièce montée à définir
IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES »
Repas de famille, baptême, mariage, communion...
Compris entre 28 et 37 € par personne
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IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES » SUITE
N°2
Magret rôti, petite terrine maison en symphonie et sa petite cassolette de champignons frais brochette d'agrumes
et son dôme de gelée
Filet de bar braisé sur lit de poireaux à la crème, tomates et courgettes en concassées, légumes vapeurs
Pause glacée Glace praliné et son macvin du Jura, fruits frais
Brochette de caille sur cascade de légumes, mousseline de brocolis et aubergines sur pic, sauce jurassienne
Duo de fromages chauds sur son écrin de verdure, petites noix et cumin
Duo de biscuits en cascade, coulis de fruits et décor
Repas de famille, baptême, mariage, communion...
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N°3
Mise en bouche dégustation Gaspacho tomates, poivrons, sucette de foie gras et canapé fraicheur
Dos de lieu noir sur tagliatelle de légumes et St Jacques en cascade, sauce safranée
Pause glacée sorbet pomme et manzana fruits frais et décor
Pièce de bœuf grillée et sa volée de morilles fraîches duo de légumes garnitures et petit gratin de choux fleurs
Fromage chaud sur toasts et son fromage frais en accompagnement
Votre dessert de mariage personnalisé et son coulis de fruits frais,
pièce montée personnalisée ou entremet en escalade de fruits frais
IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES » SUITE
Repas de famille, baptême, mariage, communion...
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N°4
Pavé de foie gras maison et sa compotée de pommes chaudes, gaspacho de tomates en verrine dégustation
Pavé de sandre dans son feuilleté, cassolette de légumes Maison
Pause glacée Sorbet mangue et champagne, fruits frais et décor
Filet de porcelet braisé sauce moutarde à l'ancienne et petite garniture de légumes
Croustillant au comté
Cortège de fromages de régions et mesclun du potager
Votre dessert de mariage personnalisé et son coulis de fruits frais,
pièce montée personnalisée ou entremet en escalade de fruits frais
IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES » SUITE
Repas de famille, baptême, mariage, communion...
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N°5
Trilogie de mise en bouche Brochette escargots, crème de persil
Foie gras frais sur toasts et petite verrine fraîcheur
Saint-Jacques en embuscade et son filet de poisson sur légumes braisés
Pause glacée Sorbet mangue et son infusion de menthe fraîche
Parmentier de canard confit en papillote de choux vert
Buffet de fromages de France et salade verte 8 sortes, service buffet arrière
Pièce montée personnalisée, 2 choux par personne
et entremet praliné feuilleté
IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES » SUITE
Repas de famille, baptême, mariage, communion...
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Merci de votre confiance, vous pouvez compter sur nous.
• Assiettes, verres, couverts, flûtes, percolateur
• Tonnelle traiteur 3x3 blanche avec ou sans côté
• Remorque frigorifique 5 ou 10 m3
• Nappage tissus blanc coton ou ivoire reflet or(tables rondes ou carrées)
• Serviettes tissus de même gamme
• Service livraison et reprise
• Mange debout ou tables
SERVICE LOCATION
Nous vous proposons également notre service location à prix préférentiel lors de vos réceptions...
2,50 €/par personne les 10 pièces, de la petite cuillère à la tasse à café
Notre service location à prix préférentiel est réservé uniquement lors d’une prestation confiée à l’entreprise, ce qui implique le lavage par nos soins et notre personnel.
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Des centaines de particuliers tous les jours dans nos magasins, des dizaines de mariages, réceptions diverses, soirées dansantes et cocktails réceptions, des entreprises locales et régionales...
Générations Mouvement Haute-Saône, CHI Lure, Sictom Haute-Saône, Mutualité Française, Bien Être Médical, Sanofi santé, Simu, Maudet production, Bayer corporation, John Deere, Gendarmerie Nationale, Prévadies Mutuelle, Conseil régional de Franche-Comté, Crédit Agricole, Crédit Mutuel, CIC, Phb Even't, Eurosérum, Education nationale, Waltefaugle, Agriest, Société Générale, Renault, Sometal, Edf Gdf, Souvenir français, Conseil Général de Haute-Saône, Lycée Fertet, Lycée Notre Dame, Lycée St Pierre Fourier, Magyar, AGF, Gaz et Eaus, Sapeurs-pompiers de Haute-Saône, Intermarché, ONF, BMW, Communauté de Communes des 4 Rivières, Sytevom, Centre hospitalier Vesoul Haute-Saône, Ecoemballages Haute-Saône, Le Pays Graylois, Jonathan Événements, ADMR, Fassad, CCI Haute-Saône, Communauté de Communes du Val de Gray, Chambre d’agriculture, Citroën Belfort, GHT Dijon, des dizaines de mairies et associations...
QUELQUES RÉFÉRENCES...
Ils font confiance depuis plus de 15 ans
Merci de votre confiance, vous pouvez compter sur nous.
Photos non contractuelles - Crédits photos : David Bergelin, Damien Paroty.
70120 LAVONCOURT 03 84 92 02 19
70180 VAITE 03 84 67 10 64
70100 CHARGEY-LÈS-GRAY 03 84 65 22 60
70120 COMBEAUFONTAINE 03 84 92 18 86
70190 RIOZ 03 84 91 89 28
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