2019年 7月 11日 星期四

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暑天话冷饮□万辉华

又是讲古，三十多年前，能吃

上南正街的冰棒，也是幸福的，一

根绿豆冰棍才五分钱，那时是物

质贫乏的年代，冷饮还是稀缺品。

时过境迁，冷饮进入了家庭，

却让一些人上了瘾，啤酒不冰冻，

不喝；西瓜不冰镇，不吃；稀饭也

是如此。似乎享受了冰镇的饮品

与食品，才爽！

我这是在泼冷水，有人会不高

兴。国学大师南怀瑾先生说过，立

夏后，胃内就有了一阴，即一个易

经所指的阴爻，也就是有了阴的

成分，如果你老喝冰的冷饮和吃

冷食，就不能承受阴之重，肠胃的

疾病如影相随，反之，多喝热茶热

汤，就会阴阳平衡。

信不信由你。

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得

名。主要食材是鸡肉，主要烹饪

工艺是煮，有补虚养身、补血、

健脾开胃的功效。

汽锅鸡是云南的名菜之一，

早在 2000多年前就在滇南民间

流传。建水出产一种别致的土

陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来

蒸食物的。

汽锅鸡的做法是将鸡洗净

后再砍成小块，和姜、盐、葱、草

果一道放入汽锅内盖好，汽锅

置于一放满水的汤锅之上，用

纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再

放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过

汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟

（一般需 3—4 小时）。由于汤汁

是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸

的过程中丧失较少，所以基本

上保持了鸡的原汁原味。

（张文波）

过 桥 米 线 是 昆

明菜的代表作，但是

今不如昔了。

过 桥 米 线 一 是

汤 好 。汤 面 一 层 鸡

油，看似毫无热气，

但 汤 温 在 100 摄 氏

度以上，千万不能一

咕咚喝下去，那是要

出人命的。

二是片料讲究。

鸡片、鱼片、腰片、长

腿片，都切得极薄，

而又完整无残片，放

入汤碗立即便熟，不

生不老，恰到好处。

●过桥米线●

●汽锅鸡●

美味诱惑