โครงการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา แรงบนดาลใจจากตนกลวย

โดย นายวระประวต เพงพนธ

วทยานพนธนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาศลปมหาบณฑต สาขาวชาเครองเคลอบดนเผา ภาควชาเครองเคลอบดนเผา

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร ปการศกษา 2553

ลขสทธของบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร

โครงการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา แรงบนดาลใจจากตนกลวย .

โดย นายวระประวต เพงพนธ

วทยานพนธนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาศลปมหาบณฑต สาขาวชาเครองเคลอบดนเผา ภาควชาเครองเคลอบดนเผา

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร ปการศกษา 2553

ลขสทธของบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร

THE CERAMICSET THAI FOOD INSPIRATION FROM THE BANANA PLANT

By Weeraprawat Pengphun

A Thesis Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree MASTER OF FINE ARTS Department of Ceramics

Graduate School SILPAKORN UNIVERSITY

2010

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร อนมตใหวทยานพนธเรอง “ โครงการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา แรงบนดาลใจจากตนกลวย ” เสนอโดย นายวระประวต เพงพนธ เปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาศลปมหาบณฑต สาขาวชาเครองเคลอบดนเผา

……........................................................... (ผชวยศาสตราจารย ดร.ปานใจ ธารทศนวงศ)

คณบดบณฑตวทยาลย วนท..........เดอน.................... พ.ศ...........

อาจารยทปรกษาวทยานพนธ 1. ผชวยศาสตราจารยสบพงศ เผาไทย 2. อาจารย ดร.เกรยงศกด เขยวมง คณะกรรมการตรวจสอบวทยานพนธ .................................................... ประธานกรรมการ (ผชวยศาสตราจารยศภกา ปาลเปรม) ............/......................../.............. .................................................... กรรมการ (ผชวยศาสตราจารยวรรณณา ธธรรมมา) ............/......................../.............. .................................................... กรรมการ .................................................... กรรมการ (ผชวยศาสตราจารยสบพงศ เผาไทยอาจารย) (อาจารยดร.เกรยงศกด เขยวมง) ............/......................../............. ............/......................../..............

ง

49153312 : สาขาวชาเครองเคลอบดนเผา คาสาคญ : ชดเครองเคลอบดนเผาบนโตะอาหารไทย วระประวต เพงพนธ : การออกแบบชดภาชนะเครองเคลอบดนเผาสาหรบอาหารไทย : ความบนดาลใจจากตนกลวย. อาจารยทปรกษาวทยานพนธ : ผศ.สบพงษ เผาไทย และ อ. ดร.เกรยงศกด เขยวมง. 84 หนา. การวจยครงนมจดมงหมายเพอ การออกแบบและทดลองผลตชดเครองเคลอบดนเผาสาหรบใชบนโตะอาหารไทย มเปาหมายเพอตอบสนองแกผบรโภคทอยในกลม ผประกอบการรานอาหาร กจการโรงแรมขนาดยอม ทมทาเลอยภายในเมองใหญ หรอตกแตงรานโดยใชความเปนธรรมชาตมานาเสนอแกลกคา การออกแบบรปทรงของชนงานไดรบแรงบนดาลใจมาจากเอกลกษณเฉพาะของตนกลวย ทมความเปนธรรมชาต เรยบงาย นามาปรบใหสอดคลองกบประโยชนใชสอยไดอยางเหมาะสม ผลการออกแบบและทดลองผลต ชดอาหารไทย :แรงบนดาลใจจากตนกลวย แบงออกเปน 3 ชด แตละชดประกอบไปดวย จานขาว จานใสอาหารประเภทผด จานใสอาหารประเภทของทอด จานสาหรบใสผกแกลม ถวยใสอาหารประเภทนา ถวยแบงแกง ถวยนาพรก ถวยนาจม พบวาสามารถนาไปใชงานได เหมาะสมกบทงอาหารไทย และยงสามารถนาไปประยกตใชกบอาหารสากลไดอกดวย ชนงานมการขนรปดวยการหลอ เนอดนทใชเปนเนอดน พอรซเลน และเคลอบใส เผาอณหภม 1200-1220 อาศาเซลเซยส โดยทดลองผสมออกไซดใหสลงในสตรเคลอบ และเลอกตกแตงผลตดวยสขาว ฟาเทอควอยซออน และเพมการตกแตงหลงการเผาเคลอบในชดทเคลอบใสดวยการเขยนทอง

ภาควชาเครองเคลอบดนเผา บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศลปากร ปการศกษา 2553 ลายมอชอนกศกษา........................................ ลายมอชออาจารยทปรกษาวทยานพนธ 1. ........................... 2. .............................

49153312 : MAJOR : CERAMICS KEY WORD : CERAMIC SET FOR THAI FOODS WEERAPRAWAT PENGPHUN: THE CERAMIC SET FOR THAI FOOD : INSPIRATION FROM BANANA PLANT THESIS ADVISORS : ASST.PROF.SUEBPONG POWTHAI, AND KRIANGSAK KHIAOMANG,Ph.D 84 pp.

This research aims. Design and test set, ceramic production for Thai food on the table. Aims to respond to consumers in the group. Restaurant operators. Small hotel operations. A location within the city. Or decorating with nature is to offer customers. The modular design of the piece has been inspired from unique banana. With a natural simplicity to be adapted to meet the proper functionality. The designed work of Ceramic Sets for Thai food : Inspiration from banana plant composes of 3 sets. Each set includs a rice plate, a plate for fried dish, a plate for dried food, a big oval dish, a side plate for vegetable, a soup bowl, a small personal cup, a chili sauce saucer, and fork, a tall vase, and a short one. This set is suitable for Thai food and also is applicable for international one. The work is shaped up by casting. The soil used is porcelain with transparent coating. It is burnt at 1,200-1,220 °C with experimental test of mixing color generator oxide in coating formula. The pieces are white, light turquoise, light green, and chocolate brown. The decoration afterwards is gold painting.

Department of Ceramics Graduate School, Silpakorn University Academic Year 2010 Student's signature ........................................ Thesis Advisors' signature 1. ................................... 2. ...................................

ฉ

กตตกรรมประกาศ

โครงการวทยานพนธนสาเรจลลวงตามวตถประสงค ในการศกษาคนควาวจยและออกแบบกดวยความเออเฟอ จากบคคลหลายทาน จงใครขอระลกถงและขอขอบพระคณทกทาน

ขอขอบพระคณอาจารยภาควชาเครองเคลอบดนเผา มหาวทยาลยศลปากรทกทานโดยเฉพาะอยางยง ผชวยศาสตราจารยสบพงษ เผาไทย ทใหคาปรกษาแนะนา ตรวจแกไข รวมถงขอคดตางๆ ในการปรบปรงวทยานพนธฉบบนจนสาเรจดวยด

ขอขอบพระคณเจาหนาทและพนกงานและพนกงานในภาควชาเครองเคลอบดนเผาทกทาน ทใหคาปรกษาแนะนาอานวยความสะดวกในการทางานการจดการเอกสารสาเรจลลวงไปดวยด

ขอขอบพระคณ คณประภสสร ประเทองไทย และเพอนๆทกคนทใหความชวยเหลอ ทงในดานความคด แรงงาน และคาพดทใหกาลงใจทมใหกนเสมอมา ทาใหงานสาเรจลลวงไปไดดวยดและสนกสนาน

ขอขอบพระคณสมาชกครอบครวทกทาน ทใหการสนบสนนทนทรพยดานการศกษา คอยใหกาลงใจ และเปนทปรกษาอยางดมาโดย ตลอด ขอขอบพระคณอยางสง

ช

สารบญ

หนา บทคดยอภาษาไทย……………………………………………………………………….………….. บทคดยอภาษาองกฤษ………………………………………………………………………………..... กตตกรรมประกาศ……………………………………………………………………….………….. สารบญภาพ…………………………………………………………………………….…................... บทท 1 บทนา………………………………………………………………….…………………..…..

ความเปนมาและความสาคญของปญหา……………………...……….….….…...……….…. ความมงหมายและวตถประสงคของการศกษา……………………………...…...……….….….. สมมตฐานของการศกษา…………………………………..………………...…...……….….…. ขอบเขตของการศกษา……………………………….….………………..….…...……….…. ขนตอนของการศกษา……………………………….……………….…..…..…...……….…. วธการศกษา…………………………………………………..…………..….……….… แหลงขอมล………………………………………………………………....……….… อปกรณทใชในการศกษา…………………………………………………….……….… คาใชจายในการทาวจย……………………………………………………….……….… การเสนอผลงาน.……….….……….….……….….……….….……….….……….….……….

2 เอกสารและผลงานทเกยวของ…………………………………………………...……….….………. ขอมลทเกยวของกบการออกแบบ.……….….……….….……….….……….….……….…

ขอมลเกยวกบอาหารไทย…………..….………………………..………………………. ขอมลรปแบบอาหารไทย.........................……….………….……….….……….… ขอมลกลมเปาหมายและพฤตกรรมผบรโภคสมยใหม..........……….….……….… ขอมลผลตภณฑเพอการออกแบบ..........................................….……….……….. ขอมลเกยวกบภาชนะเครองเคลอบดนเผาบนโตะอาหารไทย.... .……….………. ขอมลเกยวกบภาชนะเดมตามทองตลาด………………………….….……….…… ขอมลทเกยวของกบแนวความคด……………………….………….……….……..

ขอมลทเกยวของกบวตถดบ.........………………………….............……...……….…….

ง จ ฉ ญ 1 1 2 2 3 4 5 5 5 5 5 6 6 7 8 12 18 20 25 29 33

ซ

บทท หนา

วตถดบทใชในการผลตตนแบบและแมพมพสาหรบหลอแบบ..………........... วตถดบทใชในการขนรปชนงาน..........................................................…............ วตถดบทใชในการตกแตงชนงาน......................................................….............

ขอมลทเกยวของกบกรรมวธการผลต……………………….............…….....….......... การขนรปผลตภณฑ........................................................................….............. การตกแตงผลตภณฑ.....................................................................…................. การเผาผลตภณฑ...........................................................................….................

3 วธการดาเนนการวจย..............………………………………………………….................. ขนตอนการออกแบบและพฒนารปแบบ…………………….............……................. ขนตอนการทดลองเนอดนและเคลอบ.....................................................….................... ขนตอนการผลตผลงานตามขนตอนทางเครองเคลอบดนเผา...................….................. วเคราะหและประเมนผลการออกแบบ.....................................................…...................

4 ผลการวเคราะหขอมลและสรปผลการศกษาวจย..............……………….…….…................ ผลการออกแบบรางสองมตและแบบจาลองสามมต…………………….……..............

การกาหนดแนวความคดในการออกแบบเบองตนแบบรางสองมต...…............ การกาหนดแนวความคดในการออกแบบเบองตนแบบรางสามมต....................

ผลการทดลองเนอดนและเคลอบ...........................…………………….…..…….......... ผลการทดลองเนอดนทใชในการขนรป................................................…........... ผลการทอลองเคลอบ.........................................................................…...............

ผลการผลตชนงาน.................................................…………………….………........... 5 สรปผลการออกแบบ...................…………………………………………………............

อภปรายผลการออกแบบ........................................…………………….…................... สรปผลการออกแบบ................................................................................... …............... ปญหาทพบในการออกแบบ..........................................................................…............... ขอเสนอแนะ................................................................................................…..............

33 36 37 39 39 42 42 44 46 48 51 53 55 55 55 60 64 64 65 67 71 71 71 71 73

ฌ

หนา บรรณานกรม…………………………………………………………......…………………….... ภาคผนวก .....................................….……………………………………….…………................ ประวตผวจย……............................................................................................................. ...............

74

75

81

 

  ญ

สารบญภาพ ภาพท หนา 1 ภาพชดสารบอาหารไทย……………………………………………………….…..………. 2 ภาพอาหารของภาคเหนอ……………………………………………...…………………… 3 ภาพอาหารภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน)………..………………..…………….……... 4 ภาพอาหารภาคใต……………………………………..……………..……………………… 5 ภาพอาหารภาคกลาง………………………………..…………………..……….…………... 6 ภาพการใชชวตของบคคลทเปนกลมปาหมาย………….……………..………..……........... 7 ภาพพฤตกรรมการบรโภคกลมหนมสาวสมยใหม……………………..…..…………...........… 8 ภาพรานอาหารทเปนกลมเปาหมาย………………………………..……...……………............. 9 ภาพรานอาหารทเปนกลมเปาหมาย…………………………..…….……..……………............. 10 ภาพรานอาหารทเปนกลมเปาหมาย…...........…..……………………….………..……………. 11 ภาพแสดงภาพตดของจาน….……...........…..……………………………………..…….…..… 12 ภาพแสดงจานยกของสง…………………...........……………………………….……………… 13 ภาพแสดงภาพจานขอบเตย………………………...........……………………………...……….. 14 ภาพแสดงภาพจานขอบลก ............................................................................................ ............… 15 ภาพแสดงภาพจานขอบตน…………………………………………………………...…............. 16 ภาพการพฒนารปแบบจานและชาม…………………………………………………..…............ 17 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมแรงบนดาลใจจากรงนก…............... 18 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมรปทรงเรขาคณต………..…………. 19 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะขนาดมาตรฐานสากล………................ 20 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทเนนความหรหราและทนสมย. ........... 21 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมความรวมสมย มเอกลกษณ ความเปนไทย..................................................................................................................... 22 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมแรงบนดาลใจจากธรรมชาต เคลอบเซราดอน………….………………………………………………………..……. 23 การใชงานใบตองในรปแบบตางๆ………………………………………………………………

24 สวนของใบ…………………………………………………………………...………………... 25 ลาตน……………………………………………………………………………………………

7 10 12 13 14 16 16 18 18 19 23 24 25 25 26 26 27 28 28 29

29

30 31 32 33 

 

  ฎ

ภาพท หนา 26 เหงา,ราก……………………………………………………………….…………………..34 27 ชอดอกหรอปลดอก….……………………………………………….…………………………34 28 ผลกลวย…..……………………………………………………………………………………35 29 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1……………………………………………..56 30 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1…………………………………………..57 31 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1……………………………………………..57 32 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1……………………………………………..58 33 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1……………………………………………..59 34 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท2……………………………………………..59 35 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท2……………………………………………..60 36 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงปลกลวยชดท3……………………………………………….60 37 ภาพสเกตชชดอาหารไทย ทนาเอาใบตองมาออกแบบ ชดท4……………………………………..61 38 ภาพสเกตชรปแบบการจาลองการจดวางบนโตะอาหาร…………………………………………..61 39 ภาพสเกตช 3 มต ทพฒนามาจากรปทรงของใบตองและปลกลวย………………………………..62 40 ภาพสเกตช 3 มต ทพฒนามาจากรปทรงใบตอง………………………………………………….63 41 ภาพสเกตช 3 มต ทพฒนามาจากรปทรงใบตอง………………………………………………….64 42 ภาพชนงาน 3 มตทไดรบเลอกใหมาขยายเปนตนแบบปน……………………………………….65 43 ภาพตวอยางสของของดนบรษทคอมพาวดเคลยทเคลอบใส…………………………………….66 44 ภาพกระดานทดลองเคลอบ……………………………………………………………………….67 45 ภาพการปาดปน…………………………………………………………………………………..67 46 การตดแตงขอบจาน………………………………………………………………………………..68 47 ภาพผลงานสาเรจชดท 1 เคลอบใส ตกแตงดวยการเขยนทองตรงขอบ……………………………69 48 ภาพผลงานสาเรจชดท 2 เคลอบใส……………………………………………………………….69 49 ภาพผลงานสาเรจชดท 3 เคลอบใสสเขยวออน………………………………………………….70

34 34 35 56 57 57 58 59 59 60 60 61 61 62 63 64 65 66 67 67 68 69 69 70 

 

  ฏ

สารบญตาราง ตารางท หนา 1 คณสมบตของนาดนหลอทด (Norton F.H. 1974 Elements of Ceramics.P.95)……….43

2 ตารางแสดงผลการทดลองการใสออกไซดใหสในเคลอบใสสาเรจรป ของบรษทอมรนทร….68

1

บทท 1 บทนา

ความเปนมาและความสาคญของปญหา(Statements and significance of the problems)

ปจจบนผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารจดเปนผลตภณฑทมความตองการทางการตลาดสง หากแตการสรางความโดดเดนท งทางดานประโยชนใชสอยตองควบคกบรปลกษณแนวคดในการออกแบบและการสรางเอกลกษณเฉพาะตวนกออกแบบหรอผผลตจงใหความสาคญในการสรางผลตภณฑใหมความนาสนใจ เพอสรางความแตกตางระหวางชดอาหารทใชงานประจาวน กบชดอาหารทใชเจาะจงกลมเปาหมาย สรางทางเลอกใหมเพอพฒนาคณภาพชวตตามความตองการของผบรโภคเปดโอกาสทางการคา ลดการแขงขนกบตลาดทผลตเชงอตสาหกรรมเพราะมงเนนคนหาตลาดทรองรบผลตภณฑโดยเจาะจงลกคาเฉพาะกลม

จากขอมลขางตนบวกกบการเจรญเตบโตของธรกจทางดาน อาหารไทยทมการพฒนาควบคกบธรกจการทองเทยวทภาครฐใหการสนบสนนรานอาหารไทยใหสามารถแขงขนทางดานการตลาดหรอสรางความนยมเปนอนดบตนๆของโลก ดงนนนอกจากรสชาตทดเยยมของอาหารแลวสงทมความสาคญควบคกนกคอภาชนะทมารองรบอาหารตองสามารถตอบสนองการใชงานมากทสดมความสวยงามและมเอกลกษณเฉพาะเพอสรางความประทบใจแกผบรโภค ดงนนผวจยจงมความคดทจะพฒนาและแกปญหาของผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทย โดยการออกแบบชดอาหารเพอตอบสนองกลมลกคาททาธรกจดานอาหารไทยซงโครงการศลปนพนธนผวจยตองการออกแบบชดอาหารทมลกษณะทตอบสนองการใชงานอยางแทจรงและมความสวยงามสรางความประทบใจในระหวางรบประทานโดยการดงเอาธรรมชาตของตนไมทมลกษณะเดนดานสนทรยภาพและประโยชนใชสอยคกบอาหารไทยมาตงแตบรรพบรษจนถงปจจบน โดยผวจยไดเลอกตนกลวยมาเปนแรงบนดาลใจในการออกแบบเพราะสามารถสอในดานความคดดงน ตนกลวยจดเปนพชทอยคกบชาวไทยมาแตอดตกาล คนไทยเรยนรทจะนาเอาใบตองมาใชในการหออาหารไมวาจะเปนอาหารคาวหรอหวาน แมแตการนาเอาลาตนออนดานในหรอปลมารบประทานไมใชแตรสชาดทมความอรอยแตยงมประโยนชตอสขภาพอกมากมาย นอกจากดานสนทรยภาพมลกษณะเดนอยหลายประการเชน ใบมลกษณะยาวเรยว 1-2 เมตรมเสนใบทชดเจนโดยแยกจากกานดานในเปนระเบยบสของใบกลวยเปนสเขยวมหลายน าหนกใน 1 ตน กานใบทบซอนจนเกดลาตนหรอเรยกวากาบกลวย ตนกลวยมชนดทใหดอก และชนดทใหผล โดยทวไปสวนทเปนดอกเรยกวา

2

ปล จะมสชมพ แดง จนแดงเขม มกลบทบซอนกนดานในกลบคอผลเมอดอกบานหรอโตเตบทกจะกลายเปนผลทมรปแบบเฉพาะทดงดดความสนใจ สามารถนาความงามเหลานมาใชในการออกแบบหรอสรางสรรคงานเชอมโยงอาหารไทยเขาไวได เนนการสงเสรมการออกแบบชดอาหารไทยทสามารถตอบสนองการใชงานทดเยยมทงยงมความงามทมเอกลกษณสรางความประทบใจในระหวางรบประทานอาหาร สงเสรมธรกจดานอาหารไทยซงเปนกลมลกคาอกขนหนง

จดมงหมายและวตถประสงคของการศกษา (Goal and objective)

1. เพอออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนประเภทชดอาหารไทยใหมลกษณะรปแบบเปนเอกลกษณเฉพาะ มแนวความคดและสอดรบกบการใชงาน

2. เพอออกแบบใหมความเหมาะสมในการใชงานและการสงเสรมการขายของผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาชดอาหารไทย โดยใหเปนทางเลอกใหมแกผบรโภค สมมตฐานในการศกษา

ผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาชดอาหารไทย ไดรบแรงบนดาลใจมาจากตนกลวย เพอเนนการใชสอยทเหมาะสมกบธรกจอาหารไทย นอกจากนยงสามารถทจะจดเกบใหอยดวยกนเปนชดอยางสวยงาม สามารถใชงานไดสะดวก จดเกบและทาความสะอาดงาย เปนการเพมทางเลอกใหมใหผบรโภคไดรบประโยชนทงทางดานการใชสอยและความสวยงามอยางคมคาจากผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาชดอาหารไทย และมความเปนไปไดในการผลตในระบบอตสาหกรรมดวย ขอบเขตของการศกษา

1. แนวความคดในการออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาชดอาหารไทย เปนการออกแบบเพอพฒนาเจาะจงใหมความงามเหมาะสมกบรปแบบการใชงานในการนาไปใชสาหรบธรกจรานอาหารไทย

2. แรงบนดาลใจในการออกแบบมาจากตนกลวย ซงกลวยมความงามและเอกลกษณเฉพาะทงดานรปทรงลกษณะโดยรวมของกลวยทมความออนชอยรวมถงดอกและผลทมสสนทสวยงาม

3. การออกแบบเปนการนาเอาลกษณะเดนบางประการอาทเชน สวนของใบ เสนใบ การทบซอนของกาบใบ หรอรายละเอยดของดอกสสนตางๆ นามาวเคราะห คลคลายเพอสรางรปทรงใหมเปนภาชนะทสามารถเออตอการใชงาน และจดเกบ

3

4. ขอบเขตการออกแบบจานวนชดอาการไทยคอ 1 รปแบบ 2 ชดโดยตางกนทสประกอบไปดวย

4.1 จานใสขาว จานวน 4 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 21 ซม. 4.2 จานใสอาหารนง จานวน 2 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 29 ซม. 4.3 จานใสอาหารผด จานวน 2 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 27 ซม. 4.4 จานใสอาหารทอด จานวน 2 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 27 ซม. 4.5 จานใสผก จานวน 1 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 30 ซม. 4.6 ถวยนาพรก จานวน 1 ใบ ขนาดความสง 10 ซม. 4.7 ถวยแบง จานวน 4 ใบ ขนาดความสง 10 ซม. 4.8 ถวยแกง จานวน 2 ใบ ขนาดความสง 20 ซม. 4.9 โถขาว จานวน 1 ใบ ขนาดความสง 25 ซม. * ขนาดของผลตภณฑเปนขนาดโดยประมาณ

5. วตถดบและวธการผลตผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทย ใชเนอดนและนาเคลอบทใช สาหรบการผลต คอ

5.1 เนอดนทใชในการผลตคอ เนอพอรซเลนเนองจากเปนเนอดนทมความแขงแกรง ทนทาน และมการดดซมนานอย

5.2 เคลอบทใชในการผลต คอ เคลอบกงมนกงดานและเคลอบใสทเผาอณหภม 1,240C โดยการทดลองคนหาสจาก Oxidseใหส เพอใหสอดคลอยกบแนวความคดในการออกแบบ

6. กรรมวธทใชในการผลต 6.1 การขนรปโดยวธการหลอนาดน เผาและผลตในระบบอตสาหกรรม

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. ไดผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทย 2. เพอแบงแยกระหวางชดอาหารทใชในชวตประจาวนกบผลตภณฑชดอาหารทใชเพอ

ธรกจรานอาหารไทย 3. ไดผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทยทตอบสนองการใชงานได

อยางแทจรง

4

ขนตอนของการศกษา ขนตอนการเกบรวบรวมขอมล เปนการศกษารวบรวมขอมลจากแหลงตาง ๆ เพอเปน

พนฐานในการออกแบบ 1 ขอมลดานเอกสาร ไดแก

เอกสารทเกยวของพฤตกรรมของผบรโภค เอกสารทเกยวของพฤตกรรมการบรโภคอาหาร เอกสารขอมลรปแบบชดอาหารไทย เอกสารทมรปแบบของปลกลวยทนามาใชในการออกแบบ เอกสารขอมลทเกยวของกบทฤษฏทางเครองเคลอบดนเผา อนไดแกเทคนควธการ

ผลต วตถดบ เพอทราบถงวธการผลต และกาหนดวธการผลตไดอยางเปนระบบ 2 ขอมลภาคสนาม ไดแก คนหาขอมลของรานอาหารไทย ขอมลภาพถายผลตภณฑ

เครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทย ขอมลภาพถายกลวย 3 ขนตอนการวเคราะหขอมล เปนการนาขอมลทรวบรวมมาวเคราะห เพอกาหนด

แนวความคดหลกและแนวทางในการออกแบบ 4 ขนตอนการออกแบบและพฒนารปแบบ เปนการนาขอมลทวเคราะหออกมาเปน

แนวความคดหลกและแนวทางในการออกแบบ และนามาออกแบบตามขนตอนดงนคอ ขนตอนการรางแบบ 2 มต เพอหารปแบบตามวตถประสงค ขนตอนการรางแบบ 3 มต

5 ขนตอนการทดลองเนอดนและเคลอบ เปนการทดลองหาสวนผสมของเนอดนและเคลอบทมความเหมาะสมกบงานออกแบบมากทสด โดยพจารณาความเหมาะสมทงทางดานความงามและขนตอนการนาไปปฏบตงานจรง

6 ขนตอนการผลตผลงาน เปนการผลตตามกระบวนการทางเครองเคลอบดนเผา 7 ขนตอนการนาเสนอผลงาน เปนการนาเสนอผลงานทงหมดทไดออกแบบและปฏบต

ตามขนตอนตางทงหมด โดยการนาเสนองานออกแบบและเอกสาร

วธการศกษา 1. รวบรวมขอมลทเกยวของในการออกแบบเพอนามาวเคราะหและเรยบเรยงเพอทาการ

ออกแบบ 2. ใชอปกรณเครองมอ และวตถดบทางเครองปนดนเผาทาการออกแบบ ทดลองและ

ดาเนนการผลต

5

3. การจดบนทกจากการสงเกตผลการดาเนดงานทกขนตอน 4. บนทกดวยภาพถายขอมล ผลงานการออกแบบและกระบวนการผลต

แหลงขอมล

1. ศกษาขอมลเกยวกบรานอาหารไทยจากบคคลจรง หนงสอ และขอมลทางอนเตอรเนต และขอมลทเกยวของกบการออกแบบ

2. ศกษาขอมลเกยวกบกลวย จากตนกลวยจรง หนงสอ และขอมลทางอนเตอรเนต และขอมลทเกยวของกบการออกแบบ

3. ศกษารปแบบการออกแบบผลตภณฑชดอาหารจากหนงสอและวารสารตาง ๆ และวทยานพนธทเกยวของกบการสรางสรรคผลตภณฑเครองเคลอบดนเผา

อปกรณทใชในการศกษา

1. กลองถายรป 2. เครองคอมพวเตอร 3. หนงสอตาราทใชในการคนควาอางอง 4. อปกรณการทางานในการสรางสรรคงานเครองเคลอบดนเผา

คาใชจายทงหมด

ประมาณ 90,000 บาท

การเสนอผลงาน 1. เอกสารประกอบการสรางสรรคพรอมภาพประกอบ 2. ผลงานสรางสรรค ไดแก ผลงานชดผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาและการจดแสดง

เผยแพรผลงาน

6

บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ

การออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาสาหรบชดอาหารไทยแรงบนดาลใจจากกลวย

ใหมความทนสมย มรปแบบ รปทรง สามารถนาไปใชงานไดจรงตรงตามความตองการของผบรโภค ในครงนผวจยไดทาการรวบรวมขอมลจากเอกสารทมความจาเปนตอการดาเนนการไวดงตอไปน

1. ขอมลทเกยวของกบการออกแบบ 1.1 ขอมลเกยวกบอาหารไทย

1.2 ขอมลรปแบบอาหารไทย

1.3 ขอมลกลมเปาหมายและพฤตกรรมของผบรโภคสมยใหม

1.4 ขอมลผลตภณฑเพอการออกแบบ

1.5 ขอมลเกยวกบภาชนะเครองเคลอบดนเผาบนโตะอาหารไทย

1.6 ขอมลเกยวกบภาชนะเดมตามทองตลาด

1.7 ขอมลทเกยวของกบแนวความคด

2. ขอมลทเกยวของกบวตถดบ 2.1 วตถดบทใชในการผลตตนแบบและแมพมพสาหรบหลอแบบ 2.2 วตถดบทใชในการขนรปชนงาน 2.3 วตถดบทใชในการตกแตงชนงาน 3. ขอมลทเกยวของกบกรรมวธการผลต 3.1 การขนรปผลตภณฑ 3.2 การตกแตงผลตภณฑ 3.3 การเผาผลตภณฑ

7

1.1 ขอมลเกยวกบอาหารไทย อาหารไทย วฒนธรรมขาว รากฐานอาหารไทย “ในน ามปลา ในนามขาว” คาพงเพยท

เปรยบเปรยถงแหลงอาหารการกนอยอนอดมสมบรณของคนไทยในอดต ทหาไดงายเนองจากสภาพทางภมศาสตรของประเทศไทยท เปนทลม เหมาะแกการเพาะปลก อกทงยงมแมน า คลอง และบงอยมากมายทเปนแหลงของปลาน าจด ทงยงมฝงทะเลททอดยาวทางฝงตะวนออกของอาวไทยและทะเลอนดามน ซงเปนแหลงทมาของปลาและสตวทะเลอกมากมาย

ดงนน ทงปลาและทงขาว จงเปนอาหารไทยเดมมาแตโบราณ เพราะมจานวนมาก หาไดงาย การปรงอาหารทากนอยางเรยบงาย ตางจากทกวนนทว ฒนธรรมการกนของคนไทยถกปรบเปลยนและดดแปลงไปตามยคสมย ทเปนการผสมผสานระหวางอาหาร และเครองปรงจากทงในประเทศและตางประเทศจนกลายเปนอาหารไทย ทงยงสามารถแตกแขนงใหเกดตารบอาหารใหมๆมากมายทจนกลายเปนบรรดาอาหารแพรหลายในปจจบน

ภาพท 1 ภาพชดสารบอาหารไทย ทมา : Thai Cuisine.[Online],accessed 12January2010.Available from http://student.nu.ac.th/Nichapa%20Songsiri/

8

ประวตอาหารไทย อาหารไทยมจดกาเนดพรอมกบการตงชนชาตไทย และมการพฒนาอยางตอเนอง เราจง

สามารถจดกลมววฒนาการอาหารไทยไดเปน 4 ยคสมยดงตอไปน 1. สมยสโขทย อาหารไทยในสมยสโขทยไดอาศยหลกฐานจากศลาจารก กลาวถงอาหารไทยในสมยนวา ม

ขาวเปนอาหารหลก โดยกนรวมกบกบขาว ทสวนใหญไดมาจากปลา มเนอสตวอนบาง มการปรงอาหารทใชคาวา “แกง” ทมาของคาวา ขาวหมอแกงหมอ ผกทกลาวถงในศลาจารก คอ แฟง แตงและนาเตา สวนอาหารหวานทไดมการจดบนทกไวไดแก ขาวตอกและน าผง บางสวนกนยมบรโภคผลไมแทนอาหารหวาน

2. สมยอยธยา สมยนถอวาเปนยคทไทยไดมการเปดประเทศตดตอกบชาตตางๆทงตะวนออกและตะวนตก

จงสามารถพบวฒนธรรมทหลากหลาย แตกยงพบวาคนไทยยงคงบรโภคขาวเปนอาหารหลก ในยคนพบพฒนาการปรงอาหารทซบซอนมากยงขน เชนการถนอมอาหาร การทาอาหารประเภทเครองจมทใชพรกซงเปนพนธไมพนเมองของชาวอนเดย มการใชเครองเทศกลนและรสทแรงขนซงคาดวานามาใชเพอดบกลนคาวจากเนอปลา พบเหลาองนจากสเปนเปอรเซยและฝรงเศส จากประวตศาสตรตอนปลายสมยอยธยา ไดรบวฒนธรรมจากจนเขามาจงพบอาหารประเภทผดและทอด จากหลกฐานทางประวตศาสตรดงนนจงกลาวไดวาอาหารไทยในสมยอยธยา ไดรบเอาวฒนธรรมจากอาหารตางชาต โดยผานทางการมสมพนธไมตรทงทางการทตและทางการคากบประเทศตางๆ และอาหารตางชาตสวนใหญแพรหลายอยในราชสานก ตอมาจงกระจายสประชาชน และกลมกลนกลายเปนอาหารไทยในทสด

3. สมยธนบร จากหลกฐานทปรากฏในหนงสอแมครวหวปา ซงเปนตาราการทากบขาวเลมท 2 ไดแสดงถง

ความตอเนองของวฒนธรรมอาหารไทยจากกรงสโขทยมาถงสมยอยธยา และสมยกรงธนบร และยงเชอมไปยงสมยรตนโกสนทร โดยผานทางหนาทราชการและสงคมเครอญาต และอาหารไทยสมยกรงธนบรจงนาจะคลายกนกบสมยอยธยา แตทพเศษเพมเตมคอมอาหารประจาชาตจน

4. สมยรตนโกสนทร การศกษาความเปนมาของอาหารไทยในยครตนโกสนทรนไดจาแนกตามยคสมยทนก

ประวตศาสตรไดกาหนดไว 2ยคอนไดแก สมยรตนโกสนทรตอนตน (พ.ศ. 2325 – พ.ศ. 2394)

อาหารไทยในยคนถกจดแบงเปนสามประเภทคอ อาหารคาว อาหารหวาน และอาหารวางซงเกดจากการรบเอาวฒนธรรมจากตางชาตมากขน และมการปรบเปลยนมาเปนอาหารไทยในทสด จาก

9

จดหมายความทรงจาของกรมหลวงนรนทรเทว ทกลาวถงเครองตงสารบคาวหวานของพระสงฆ ในงานสมโภชน พระพทธมณรตนมหาปฏมากร (พระแกวมรกต) ไดแสดงใหเหนวารายการอาหารนอกจากจะมอาหารไทย เชน ผก น าพรก ปลาแหง หนอไมผด แลวยงมอาหารทปรงดวยเครองเทศแบบอสลาม และมอาหารจนโดยสงเกตจากการใชหมเปนสวนประกอบ

บทพระราชนพนธกาพยเหเรอชมเครองคาวหวาน ในองคพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลยไดทรงกลาวถงอาหารคาวและอาหารหวานหลายชนดทาใหสามารถจนตภาพไดวา อาหารในราชสานกไทยนน มการปรง รส กลนและรปรางอยางประณต จงถอวาเปนยคทมความสมบรณทสดของการแสดงศลปะการประกอบอาหาร

จากบทพระราชนพนธยงชใหเหนถงรายละเอยดทเกยวกบการแบงประเภทของอาหารคาวหรอกบขาวและอาหารวาง สาหรบอาหารคาวไดแก แกงชนดตางๆ เครองจม ยาตางๆ สาหรบอาหารวางสวนใหญเปนอาหารวางคาว ไดแก หมแนม ลาเตยง หรม รงนก สวนอาหารหวานมสวนผสมหลกจากแปงและไขเปด ขนมมลกษณะอบกรอบ เชน ขนมผง ขนมลาเจยก และมขนมทมน าหวานและกะทเจออยดวย ไดแก ซาหรม บวลอย เปนตน

นอกจากน วรรณคดไทย เรองขนชางขนแผน ซงถอวาเปนสงทสะทอนวถชวตของคนชาวบาน พบวามขนมจนน ายาไดรบความนยมในการบรโภค แตการกนขาวยงเปนอาหารหลก รวมกบกบขาวประเภทตางๆ ไดแก แกง ตม ยา และคว อาหารม ความหลากหลายมากขนทงชนดของอาหารคาว และอาหารหวาน สมยปลายรตนโกสนทร (พ.ศ. 2394 - ปจจบน)

ตงแตสมยรชกาลท 4 เกดตารบอาหารการกนของไทยเรมมการลงบนทกมากขน ในสมยรชกาลท 5 ในบทพระราชนพนธตางๆยงการมบนทก ขอมลใหเหนลกษณะของอาหารไทย ทมความหลากหลายทงทเปน กบขาวอาหารจานเดยว อาหารวาง อาหารหวาน และอาหารนานาชาต ทงทเปนวธปรงของราชสานก และวธปรงแบบชาวบานทสบทอดมาจนถงปจจบน แตเปนทนาสงเกตวาอาหารไทยบางชนดในปจจบนไดมวธการปรงหรอสวนประกอบของอาหารผดเพยนไปจากของดงเดมไปบางตามยคสมย 1.2 ขอมลรปแบบอาหารไทย

นอกจากน นอาหารไทยเองกยงมความโดดเดนในแตละภาค อกท งแตละภาคยงมรายละเอยดในการปรง และรสชาตทตางกนไป ตามสภาพธรรมชาตของภาคนนๆ อาหารไทยจงถกจดแบงตามสภาพภมศาสตรดงน

10

1. ภาคเหนอ เปนดนแดนทมความเจรญรงเรองมาตงแตครงในอดต เปนดนแดนแหงประวตศาสตร ท

มความหลากหลายศลปวฒนธรรม ขนบธรรมเนยม ประเพณ รวมเอาวฒนธรรมเพอนบาน เชน พมา ลาว สบสองปนนา แควนไทใหญ เขามาใชในชวตประจาวนรวมทงวฒนธรรมดานอาหารเชนกน ทถกนามาปรงแตงใหเขากบคนทองถนลานนาไทย อาหารภาคเหนอนนประกอบดวยขาวเหนยวเปนอาหารหลก มน าพรกชนดตางๆซงมเครองเคยงเปนพชผก เมองหนาว ซงไดมาจากพชทขนเองตามธรรมชาต

ภาพท 2 ภาพอาหารของภาคเหนอ ทมา : อาหารไทยภาคเหนอ. [ออนไลน], เขาถงเมอ 12 มกราคม 2553. เขาถงไดจากhttp://www.gorkorcor.com/index.php/1-food/11-restaurant/salorsorsung-restaurant/

วฒนธรรมในการกนจะใชโกะขาว หรอขนโตก ทาดวยไมรปทรงกลม มขาสงพอดทใชนงรวมวง และหยบอาหารไดสะดวก ชาวบานภาคเหนอจะจดอาหารใสถวยแลววางบนโกะขาว หรอบางบานอาจใชใสกระดงแทน การเกบอาหารทเหลอ เพอใหพนมด แมลง ทจะมาไตตอม กจะใสกระบง แลวผกเชอก แขวนไวในครว เมอตองการจะรบประทานกชกเชอกลงมา ในครวทว ๆ ไปจะมราวไวแขวน หอม กระเทยม สวนกบขาวมบางสวนทสามารถหาไดตามทองทง และลาน า เชนกบ เขยด องอาง ป ปลา หอย แมงยน จกง ( จงหรดชนดหนง ) ไก หม และเนอ อาหารภาคเหนอไมนยมใสน าตาล ความหวานจะไดจากสวนผสมทนามาทาอาหาร เชน ความหวานจากผก จากปลา จากมะเขอสม เปนตน การทาอาหารกมกจะใหสกมาก ๆ เชนผดกจะผดจนผกนม ผกตมกตมจนนม อาหารสวนใหญจะใชผดกบน ามน แมแตตาขนน ( ยาขนน ) เมอตาเสรจกตองนามาผดอกจงจะรบประทาน ในปจจบนน เนอสตวทนยมนามาทาอาหารจะเปน หม ไก เนอ และปลาตามลาดบ ปลาท

11

ใชในปจจบนมทงปลาเลยง และปลาทจบจากแมน าลาคลอง รปแบบในการปรงอาหารจงออกมาหลากหลาย เชน แกง ตม นง ปง จ แอบ คว ตา ยา ฯลฯ

2. ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน) จากสภาพภมศาสตรของภาคตะวนออกเฉยงเหนอนน เปนดนแดงทไมอดมสมบรณเทา

ภาคอนๆ ชาวอสานจงมวถการดาเนนชวต ทเรยบงายเชนเดยวกบการทรบประทานอาหารอยางงายๆ มกจะรบประทานไดทกอยาง เพอการดารงชวตอยใหสอดคลองกบธรรมชาตในแตละมอจะเปนอาหารงายๆเพยง 2-3 จาน คกบขาวเหนยว ซงทกมอจะตองมผกเปนสวนประกอบหลกพวกเนอสวนใหญจะเปนเนอปลาหรอเนอววเนอควาย ความพงพอใจในรสชาตอาหารของชาวอสานนนไมมตายตวแลวแตความชอบของบคคล แตอาหารพนบานอสานสวนใหญแลวจะออกรสชาตไปทางเผด เคม และเปรยว เครองปรงอาหารอสานทสาคญและแทบขาดไมไดเลย คอ ปลารา ซงทเกดจากภมปญญาดานการถนอมอาหารของบรรพบรษของชาวอสาน ถาจะกลาววาชาวอสานทกครวเรอนตองมปลารา ไวประจาครว ปลาราใชเปนสวนประกอบหลกของอาหารไดทกประเภท การปรงอาหารอสานมหลากหลายวธดวยกน เชน ลาบ ออม ปง ยาง คว นง ลวก กอย จา จ หมก อ เอาะ ตม ซป เผา จ รม ดอง ลวก ตา แจว ปน เมยงฯลฯ ภาพท 3 ภาพอาหารภาคตะวนออกเฉยงเหนอ (อสาน) ทมา : อาหารอสาน – ลาบหม. [ออนไลน], เขาถงเมอ 12 มกราคม 2553. ขาถงไดจาก http://learners.in.th/blog/surachat2/401106

12

3. ภาคใต เปนภาคทมพนทตดชายฝงทะเลมากทสด ลกษณะภมประเทศ เปนแหลมทยนลงไปใน

ทะเล ผคนทอาศยในดนแดนแถบนจงนยมทาการประมง เพราะมทรพยากรในทองทะเลมากมาย เมออาศยอยชายทะเล อาชพเกยวของกบทะเล อาหารหลกในการดารงชวตจงเปนอาหารทะเล อาหารสวนใหญของคนภาคใต มกเกยวของกบปลา และสงอน ๆ จากทองทะเล อาหารทะเลหรอปลา โดยธรรมชาตจะมกลนคาวจด อาหารภาคใตจงไมพนเครองเทศ โดยเฉพาะขมนดจะเปนสงทแทบจะขาดไมไดเลย เพราะชวยในการดบกลนคาวไดดนก

ฉะนนจะเหนไดวาอาหารปกษใตจะมสออกเหลอง ๆ แทบทกอยาง ไมวาจะเปนแกงไตปลา แกงสม แกงพรก ปลาทอด ไกทอด กมขมนกนทงสน และมองในอกดานหนง คงเปนวฒนธรรมการกนทผสมผสานกลมกลนกนระหวางชาวไทยพทธและชาวไทยมสลมซงคาดวาไดรบอทธพลมาจากชาวมาเลเซยนนเอง ภาพท 4 ภาพอาหารภาคใต ทมา : แกงเหลอง. [ออนไลน], ขาถงเมอ 12 มกราคม 2553. ขาถงไดจาก http://www.postfree108.com/viewfull/012155

13

4. ภาคกลาง เปนภาคทอดมสมบรณทสด พนทสวนใหญเปนทราบลม มแมน าลาธารหลายสายไหล

ผาน ขาวปลาอาหารจงอดมสมบรณเกอบตลอดป รวมทงมพช ผก ผลไม นานาชนด นอกจากนภาคกลางยงเปนทตงของเมองหลวงมานบหลายรอยป จงเปนศนยรวมของวฒนธรรม ประเพณทสบทอดตอ ๆ กนมา ทงยงเปนศนยกลางการคาขาย และตดตอกบตางประเทศ มแขกบาน แขกเมองไปมาหาสอยตลอดเวลา และทสาคญทสดเปนทประทบของในหลวงในรชกาลตาง ๆ มเจานายหลายพระองครวมทงแวดวงชาววง โดย ไดรบอทธพลจากตางประเทศ เชน เครองแกง แกงกะท จะมาจากชาวฮนด การผดจากกระทะและน ามนมาจากประเทศจน หรอขนมเบองไทย ดดแปลงมาจากชาวญวน ขนมหวานประเภททองหยบ ทองหยอดรบอทธพลจากประเทศทางตะวนตก เปนอาหารทมกมการประดษฐ ทงนเพราะบรรดาคณทานทาวเธอทอยในรวในวงมเวลาวางมากมาย จงใชเวลาในการคดสรางสรรคอาหารใหเลศรส วจตรบรรจง เชน ขนมชอมวง จามงกฎ หรม ลกชบ กระเชาสดา ทองหยบ หรออาหารประเภทขาวแช ผก ผลไมแกะสลก และยงเปนอาหารทมกจะมเครองเคยง ของแนม เชน น าพรกลงเรอ ตองแนมดวยหมหวาน แกงกะทกมกจะแนมดวยปลาเคม สะเดา น าปลาหวานกตองคกบกงนงหรอปลาดกยาง ปลาสลดทอดรบประทานกบน าพรกมะมวง หรอแมกระทงไขเคมทมกจะรบประทานกบน าพรกลงเรอ น าพรกมะขามสด หรอน าพรกมะมวง นอกจากนยงมของแนมอกมากมายเชนพวกผกดอง ขงดอง หอมแดงดอง

ภาพท 5 ภาพอาหารภาคกลาง ทมา : แกงเผดไกใสหนอไม.[ออนไลน], ขาถงเมอ 12 มกราคม 2552. ขาถงได จาก http://nss-cooking.blogspot.com/2010/05/blog-post.html

14

ภาคกลางเปนภาคทมอาหารวาง และขนมหวานมากมาย เชน ขาวเกรยบปากหมอ กระทงทอง คางคาวเผอก ปนขลบนง ไสกรอกปลาแนม ขาวตงหนาตง ขนมหวานเชน ขนมชน ขนมสอดไส ขนมเปยกปน ขนมกง ขนมมก ขนมลมกลน ขนมเตา เปนตน

1.3 ขอมลกลมเปาหมายและพฤตกรรมของผบรโภคสมยใหม การศกษาขอมลเกยวกบการออกแบบผลตภณฑไดกาหนด กลมเปาหมายไวคอ กลม

หนมสาวสมยใหม รสนยม การแขงขน และ การตลาด เพอนามาใชเปนขอมลในการออกแบบ ดงน 1.3.1 กลมหนมสาวสมยใหม (Chic modern lifestyle) หมายถงกลมหนมสาวทเปนนสตนกศกษาและวยทางาน มชวงอายต งแต 18-35ป ม

การศกษาด รายไดหรอรายรบด ฐานนะปานกลางอาศยอยในเขตตวเมอง ดเหมอนจะไดรบอทธพลจากตะวนตกมาก แตทจรงแลวรบเพอใหอยในสงคมไดอยางกลมกลน คานยมตะวนตกและแนวคดวตถนยมไมไดฝงรากลกลงไปในจตใจ โดยมหลกการดาเนนชวตหลกๆ 7 ประการคอ

1. ยอมรบคานยมและความเชอของคนสวนใหญ เพอใหเปนกลไกลสความสาเรจในชวต 2. ยอมรบการปฏบตตวในลกษณะการสวมหนากากในการทางานและชวตในสงคมโดย

ไมแสดงความรสกหรอความคดเหนบางเรองทตางจากรนพอ-แม 3. ใหความสาคญกบสงแวดลอม เลอกใชวสดธรรมชาต 4. ใหความสาคญกบการมครอบครว เพราะถอวาเปนสวนหนงของบนไดสความสาเรจ

เพราะทาใหดเปนผใหญขน 5. ใหความสาคญกบเงน 6. มกรอบความคดทจดดลยระหวางสทธและการตดสนใจในเรองสวนตวกบการเคารพ

ในหนาท ทมตอครอบครวเชอฟงพอแม 7. เนนความกลมกลนเปนสวนหนงของคานยมในสงคมเดม ขณะทรบและผลกดนความ

เชอในสงคมตะวนตกเขามาใชในสงคมเดม กลมหนมสาวสมยใหมเปนกลมทมความคดทนสมย ยอมรบในวฒนธรรมตางชาต ชน

ชอบและชนชมในความหรหราของอาหารและวฒนธรรมตะวนตก ในขณะเดยวกนกยงไมลมความเปนไทย นยมบรโภคอาหารไทยประยกต โดยผบรโภคกลมนอาจใชชวตอยางฟ มเฟอยกวาคนรนกอน พรอมทจะจายในสงทตวเองพอใจ ทงยงแสวงหาประสบการณใหมจากความแตกตางดานการออกแบบ(Design) และรปแบบบรรจภณฑ (Packaging) ซงสอดคลองกบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาสาหรบอาหารไทยทมแรงบนดาลใจจากเปลอกหอยทผสานความเปนธรรมชาต ความเรยบงายและประสบการณทแตกตาง อนสอดคลองกบบคลกของคนกลมหนมสาวนไดอยางลงตว

15

ภาพท 6 ภาพการใชชวตของบคคลทเปนกลมเปาหมาย ทมา : Islands. [Online], 12 January 2010 accessed .Available fromhttp://www.hometophit.com/hometh/interresting.php?news_id

ภาพท 7 ภาพพฤตกรรมการบรโภคกลมหนมสาวสมยใหม ทมา: women [Online], 12 January 2010 accessed .Available fromhttp://women.thaiza.com

16

1.3.2 การประเมนโอกาสทางการตลาด (Opportunity analysis) จากการวเคราะหพบวาธรกจรานอาหารจะมอตราการแขงขนทเพมขนเรอยๆเนองจาก

การประกอบกจการรานอาหารนนลงทนไมสงมากนกและระยะเวลาในการคนทนคอนขางสน บรษท ศนยวจยกสกรไทย จากด กลาววามลคาธรกจรานอาหารไทยในป 2551 สงถงประมาณ 100,000ลานบาท และมอตราการขยายตวประมาณรอยละ 5 ในขณะเดยวกนสานกงานสถตแหงชาตกไดมการเปดเผยตวเลขผวางงานในเดอนมกราคม 2552 วามจานวนถง 8.8 แสนคนซงยงไมรวมถงบณฑตทจบมาและคาดวาจะไมมงานทาในป2552 กวา 7แสนคน ซงอาจเปนเหตใหภาคธรกจภายในประเทศไทยมความซบเซา ดงนนบรรดาผประกอบการในธรกจรานอาหารจงตองมการปรบกลยทธเพอชวงชงสวนแบงตลาดมากขน ผประกอบการตางตองเรงปรบตวใหสอดคลองกบพฤตกรรมผบรโภค และเขาใจวากลมลกคาของรานนนเปนกลมใดและมบคลกเชนใด

ผวจยพบวาในกลมตลาดปจจบนทมการแขงขนกนสง(Read Ocean) ของภาชนะเซรามคสาหรบธรกจรานอาหาร ยงมชองวางของความตองการในตลาดจากกลมลกคาเปาหมายทยงสรางไดจากความแตกตางดานการออกแบบผลตภณฑเซรามค (Blue Ocean) เพอเปนเครองมอหนงในการชวยสนบสนนหรอสงเสรมการดาเนนธรกจรานอาหารนนๆอกดวย

1.3.3 การประเมนสภาวะการแขงขนในปจจบน ภาชนะทใชในรานอาหารสามารถเปนตวบงบอกรสนยมของผประกอบการ บคลกของ

ราน และกลมลกคาเปาหมาย เนองจากเปนหนงในองคประกอบหลกในการแสดงกรอบภาพลกษณ(concept) ของกจการ ดงนนเราจงพบวาชนงานสวนใหญทมกใชกนในตลาดเปนเพยงภาชนะทไรลวดลาย ใชสพน เพอใหเขากนไดกบทกสถานทและทกรปแบบของราน ชนงานในลกษณะนจงเปนชนงานทไดรบความนยมในการผลตสตลาดเปนจานวนมาก ซงมสวนในการสรางความเคยชนแกลกคา ลกคาจงไมสามารถสมผสไดถงความพเศษของศลปะจากเซรามค แมวาชนงานเซรามคแตละชนทผลตตางทจะมคณสมบตทแตกตางกน แตดวยรปรางและลกษณะทไดรบความนยมในการผลตออกสตลาดจานวนมากกมไดมสวนสงเสรมในการสรางความแตกตางใหตรงกบบคลกของกจการ

ผจดทาไดใชเกณฑเชงจตวทยา ในการกาหนดกลมผบรโภค โดยพจารณาทงดานความแตกตางของรปแบบการดารงชวตของแตละบคคล ชนชนทางสงคมและบคลกภาพของแตละบคคลทสะทอนถงความตองการในการใชสนคา ซงผบรโภคตามความหมายนสามารถแบงไดเปนสองกลมดงน

17

ภาพท 8 ภาพรานอาหารทเปนกลมเปาหมาย ทมา :Siam food - Restaurant [Online], accessed 19 August 2010.Available from http://www.asiatravel.com/maldives/baros_maldives/restaurant.html

1. ผบรโภคองคการ ประกอบไปดวยองคกรธรกจทแสวงหากาไร หรอไมแสวงหากาไรกตาม ซอสนคาและบรการไปเพอใชในการดาเนนงานขององคกร ซงผจดทากาหนดใหเปนธรกจรานอาหาร ภาพท 9 ภาพรานอาหารทเปนกลมเปาหมาย ทมา : Yimsiam [Online], accessed 19 August 2010.Available from http://www.vacationzone.co.th/webboard/Question.asp?GID=7772

2. ผบรโภคสวนบคคล ซงรบสนคาหรอบรการไปใชเพอตนเอง ครอบครว ซงถอเปนผบรโภคคนสดทาย(End user) ในทนหมายถงลกคาของกจการรานอาหาร หรอหนวยบรโภคภายในครวเรอน

18

จะเหนไดวาทงสองหนวยผบรโภคมความสมพนธกนอย ดงนนเพอใหงายแกความเขาใจผ จดทาจงเลอก กาหนดกลมลกคาเปาหมายจากผ บรโภคคนสดทาย เ นองจากวางตาแหนง(Positioning) หรอ รปแบบราน (concept) รานนนจะถกกาหนดจากกลมลกคาเปาหมายเชนกน ดงนนบคลกภาพของผบรโภคคนสดทายจงมสวนสาคญในการเลอกชนงานมาใชในธรกจ ภาพท10 ภาพรานอาหารทเปนกลมเปาหมาย ทมา : รานตะลงปลง [Online], accessed 12 January 2010.Available from http://www.oknation.net/blog/babymind/2008/05/12/entry-2

1.3.4 พฤตกรรมการบรโภคของคนไทย พฤตกรรมการบรโภคอาหารของมนษยจะเปลยนแปลงตลอดเวลาตามการเปลยนแปลง

ทางสงคมและปจจยตางๆ เชน เพศ อาย ความร ฐานะทางเศรษฐกจ สงคม ศาสนา และขนบธรรมเนยมประเพณ โดยทวไปพบวาการเปลยนแปลงพฤตกรรมการบรโภคจะเปลยนแปลงไดแตตองใชเวลาและจะชากวาการเปลยนพฤตกรรมอนๆ เชน ดานการแตงกายหรอภาษาพด ปจจยทเกยวของหรอมอทธพลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหารของคนไทย ไดแก

1. สงแวดลอม สงแวดลอมมอทธพลอยางมากตอชนดของพชพนธหรอสตวตางๆในทองทนนๆ ซงมผล

ตออาหารของมนษยในบรเวณนนดวย มนษยตงแตอดตจะบรโภคพชหรอสตวทหาไดงายหรอมอยใน

19

ทองถนนนเปนอาหาร (food availability) ชาวเอเชยเดมนยมบรโภคขาวเพราะสามารถปลกไดเจรญงอกงามในเขตรอนขณะทคนในประเทศแถบหนาวบรโภคขนมปงทาจากขาวไรยหรอขาวสาล เพราะเปนธญญพชทเจรญไดในสภาวะอากาศทอบอนหรอหนาว เปนตน ในสวนประเทศไทยเรานยมบรโภคขาวเปนหลก รวมทงการสงออก โดยคนในเมองใหญนยมบรโภคขาวทขดขาวมากกวาขาวซอมมอหรอขาวกลอง

2. สงคมและเศรษฐกจ คนไทยบางกลมในปจจบนกนยมบรโภคอาหารแบบตะวนตกมากขน ขณะเดยวกน

อาหารไทยกกาลงไดรบความนยมไปทวโลก มนกทองเทยวเดนทางมาเรยนการทาอาหารไทย หรออาหารไทยสาเรจรปไดสงออกไปจาหนายทวโลกนารายไดเปนจานวนมหาศาลเขาประเทศ

ในปจจบนการดาเนนชวตของคนไทยไดมการปรบเปลยนไปใหมความทนสมยมากขน ตามวฒนธรรมใหม ๆ ของตางชาตทเขามา อาหารไทยกเชนกนไดมการดดแปลงอยตลอดเวลา ตามเครองปรงทหลากหลายขน และวฒนธรรมทางการกนใหม ๆ เพอใหเขากบวถการดาเนนชวตของผคน อาหารไทยจงถกประยกต เปลยนแปลงใหมทงดานรสชาต และรปลกษณ เชน สปาเกตตแกงเขยวหวาน ไดมการนาเอาเสน สปาเกตต ของ ประเทศทางยโรปมาใชกบอาหารไทยและเกดเปนอาหารชนดใหมขนมา อาหารไทยทถกประยกตขนมาใหมนนจะเรยกกนวาอาหารไทยประยกตหรอ “อาหารไทยฟวชน” อาหารไทยบางจานถกเรยกวาอาหารไทยอยางเตมปากเตมคา เพราะไดมการประยกตเมอนานมาแลวคนไทยในรนหลง จงไมรวาเปนอาหารประยกตเชน หมสะเตะทประยกตมาจากอาหารของประเทศมาเลเซย แกงเผดตาง ๆ กประยกตมาจากอาหารของแขก แตรสชาตกยงเปนเอกลกษณของไทย คอ มรสจด เปรยว หวาน มน เคม เผด ถกปากคนทานนนเอง

1.4 ขอมลผลตภณฑเพอการออกแบบ จากขอมลเกยวกบเผลตภณฑชดอาหารไทยและการบรโภคอาหารไทยโดยทวไปจะเหน

ไดวา อาหารไทยถกแบงประเภทออกเปน 3 ประเภทใหญๆไดแก อาหารหลกซงหมายถงขาว อาจจะเปนไดทง ขาวเหนยวและขาวเจา ซงมการบรโภค

แตกตางกนไปตามถนทอาศย อาหารคาวซงประกอบไปดวยรปแบบการปรงซงแตกตางกนออกไป เชน ยา ทอด ปง

ยาง แกง นาพรก นาจม ฯลฯ อาหารวางและขนมหวานอนอาจหมายถง อาหารทาโดยการอบ ทอด บางครงเปนขนมท

มนาหวานและนากะทผสมอย หรอผลไมตามฤดกาล สามารถแบงภาชนะสาหรบใสอาหารไดตามน 1.4.1 จานสาหรบใสขาวหรอ อาหารจานเดยว ควรมขนาดขนาดเสนผาศนยกลาง

โดยประมาณ 25 ซ.ม. เพอใหสะดวกตอการรบประทาน เนองจากเปนจานทใชเปนสวนตวและตองม

20

การตกเอา กบขาวมาวางจงจาเปนตองมทวางพอสมควร และควรทจะมความลกมากกวาจานสาหรบอาหารตางชาตเนองจาก อาหารไทยเปนอาหารทมน าเปนสวนประกอบอยมาก

1.4.2 จานกนลกสาหรบใสอาหารประเภทผด และยา ขนาดเสนผาศนยกลาง 20 ซ.ม.เปนจานทมขนาดยอมลงมาจากจานใสขาว เปนจานทควรมกนทลกกวา เนองจากอาหารประเภทผดและยานนเปนอาหารท มสวนประกอบของนาอยดวย

1.4.3 จานสาหรบใสอาหารประเภทแหง เชน ของทอด ผกแกลม หรอ เปนจานแบงของวาง ขนาดเสนผาศนยกลาง 15 ซ.ม.เปนจานทมขนาดเลกลงมาอกนด แตไมจาเปนตองมกนทลกมาก เนองจากอาหารประเภทของทอด ผกแกลม หรอของวางนนมกจะเปนอาหารทไมไดมน าเปนสวนประกอบมากนก

1.4.4 จาน เปลขนาดใหญส าห รบใ สอ าหารประ เภท ป ง หรอ ย า ง ขนาด เสนผาศนยกลาง 30 ซ.ม. เปนจานทมขนาดใหญและมความลกพอสมควร เนองจากอาหารมกจะเสรฟ อาหารประเภทนมาทงตว และใหผรบทานแกะเอง จงอาจจะมน ามน หรอ น าจากอาหารไหลออกมาได

1.4.5 ชามสาหรบใสอาหารประเภท น า เชน ตมจด และ แกงตางๆ ขนาดเสนผาศนยกลาง 20 ซ.ม.ชามประเภทนควรทจะมความลกเพอใชสาหรบใสอาหารประเภททมน าเปนสวนประกอบหลก

1.4.6 ถวยแบง สาหรบแบงอาหารประเภท แกง ตม หรอถวยของหวานชนดทมน าหวานและกะทผสมอย ขนาดเสนผาศนยกลาง 10 ซ.ม.เปนถวยทขนาดเลกลงมาใชเปนถวยสาหรบแบงอาหารประเภททมน าเปนสวนประกอบ จงตองมความลกเพอรองรบนาไดมาก

1.4.7 ถวยน าพรก ขนาดเสนผาศนยกลาง 7 ซ.ม.เปนถวยทมความลกพอสมควรอาจมความคลายกบถวยแบงแกงแตมขนาดทเลกกวา

1.4.8 ถวยน าจม ขนาดเสนผาศนยกลาง 6 ซ.ม. เปนถวยทมความลกนอยกวาถวยนาพรกเนองจากไมตองเนนปรมาณ ของนาจมมากนก

1.5 ขอมลเกยวกบภาชนะเครองเคลอบดนเผาบนโตะอาหารไทย การออกแบบภาชนะเครองใชบนโตะอาหารไทยนนนอกจากการพฒนารปแบบทมความโดด

เดนหรอความงามทมเอกลกษณเฉพาะตวแลว หนาทใชสอยหลกของผลตภณฑเปนสงทไมควรมองขาม รวมไปถงการลางทาความสะอาด การจดเกบหลงการใชงาน รวมไปถงการกาหนดรปทรงใหเหมาะสมกบประเภทของอาหารทตองการบรรจดวย เชนอาหารประเภทผด ตองออกแบบ ใหภาชนะทบรรจมขนาด ความลก และความกวางทเหมาะสมพอด ท งนตองอาศยขอมลอน ๆ ทเกยวของประกอบการพจารณา ไดแก กลมผบรโภค จานวน และพฤตกรรมการรบประทานดวย นอกจากทไดกลาวมาแลวการออกแบบภาชนะใหมรปทรงทโดดเดนและมเอกลกษณเฉพาะตว เปน

21

สงทชวยสงเสรมใหผลตภณฑมความนาสนใจและเปนทตองการของตลาดมากยงขน โดยนกออกแบบควรทจะศกษาขอมลเบองตนของรปแบบภาชนะบนโตะอาหาร ซงประกอบดวยขอมลดงตอไปน

1.5.1 การจาแนกและวเคราะหรปแบบภาชนะจาน ภาชนะประเภทจานรจกกนดในลกษณะทรปแบบเปนทรงกลม วางอยในแนวระนาบ

หรอจดอยในลกษณะ 2 มต หากกลาวถงรปทรงจาน โดยทวไปจะมองเหนความแตกตางจากเสนรอบรปทางดานบน (Outline of profile) ไดงายกวา โดยปกตจานจะถกใชใสอาหารหรอถกเกบไวในต จะเหนความแตกตางทางดานสสนหรอลวดลายของจานไดชดเจนกตอเมอถกวางโชวโดยตรง

ภาชนะประเภทชามจะไมมความแตกตางกนมากนกเมอเทยบกบภาชนะประเภทจาน ถาจะเปรยบเทยบระหวางจานกนลกกบชามตน หรอแบงแยกงาย ๆ ตรงทยกขอบขนมาจากฐานในระยะมากหรอนอยเทานนเอง แตจานมความแตกตางอยตรงทผวดานบน (Inside surface ) และชามมความสาคญพอกบทผวภายในและภายนอก (Inside and outside surface) จานทวไปเมอทาภาพตดจะเหนวามสวนทสาคญคอ

ภาพท11 ภาพแสดงภาพตดของจาน

หมายเลข 1 รม (Rim) หรอ ขอบจาน ควรมความหนาหรอลกษณะเปนปม เพอชวยปองกนการบดเบยวของจาน ทาใหมความแขงแรงไมบนหรอแตกหกงาย รวมทงยงชวยใหสามารถยบจบไดสะดวก

หมายเลข 2 ชวงความสงของจานถงพน (Wall) ของจานควรสงจากพนพอประมาณ เพอใหสามารถหยบจบไดงาย ในการผลตนนควรเผอความสงไวบาง เนองจากเวลาเผาขอบจานจะ

22

ทรดลงเลกนอย หากไมไดเผอไวการทรดตวจะทาใหจานแบนเกนไปไมเหมาะสมกบการใชงานตามวตถประสงคเดม

หมายเลข 3 ชวงผนงใกลบรเวณขาจาน ผนงดานนควรมความหนามากกวาชวงอน เพอชวยเพมความแขงแรงและชวยดงไมใหผนงทรดตวเวลาทเผา

หมายเลข 4 ขาจาน (Feet) เปนชวงตอระหวางผนงกบทองจาน เปนตวชวยยกจานใหสงขนจากโตะ ดงนนควรมความสงพอประมาณ

หมายเลข 5 ทองจาน (Central surface) จะเปนสวนทมความหนาตามปกต โดยทวไปในการทางานจะกาหนดใหทองจานมลกษณะแอนโคงเปนโดมขนเลกนอย ทงนเปนการเผอไวสาหรบการเผา เพราะเมอทาการเผาแลวจานจะทรดตวลงมาเลกนอย ทาใหไดทองจานทมความแบนราบพอด

1.5.2 รปแบบผลตภณฑสากล รปแบบผลตภณฑสากลของจานจะเหนความแตกตางไดงายเ มอพจารณาจาก

ภาพตดขวาง แบงออกเปน 4 แบบดงน 1. จานยกขอบสง (High Coup Plate) จานประเภทนมความกากงระหวางจานกบชาม ลกษณะผวภายในจะมพนทแบนอยตรง

กลางเลกนอย ชวงความโคงของผนงจะคอย ๆ ลาดเอยงเปนชองทองจาน ชวงขาจานสวนฐานจะคอนขางแคบ รปทรงสวนใหญจะมแตสวนโคงมน จานประเภทนมกใชกบอาหารจนหรอญปน โดยปกตใชลกษณะของจานรองสาหรบรองรบภาชนะอนมกใชเปนจานสาหรบเสรฟตรงกลาง หรอจานเพอบรการสงผานหรอตกแบงมากกวาจะใชในการรบประทานอาหารโดยตรง เนองจากผนงจานมความโคงลาดเอยงมากไมเหมาะกบการใชงานดวยตะเกยบ หรอ ชอนสอมเพราะใชตกอาหารไดยาก จานประเภทนมการทรงตวดพอสมควร และสามาระใชนวในการสอดเขาไปยกจานไดสะดวก แตจดซอนกนเปนตงใหเปนระเบยบไดยาก

ภาพท12 ภาพแสดงจานยกของสง

23

2. จานแบบยกขอบเตย (Low Coup Plate) จานประเภทนจะมผวแบนตรงกลาง (Central surface) แบนกวางกวาประเภทแรก การยก

ขอบรมจะสงขนไมมาก และจะมมมทโคงมน สามารถรกษาความสะอาดไดงาย และมความจไดมากเมอเทยบกบจานลกษณะอน ๆ ทมขนาดเสนผาศนยกลางเทากน รปทรงของจานชนดน จะมผวตอเนองกนโดยไมมสวนหกหรอยกเปนสน จงไมสามารถยกขนไดอยางสะดวก รปรางของจานนเรยบงายเหมาะสมสาหรบการจดเกบโดยการวางซอนกน

ภาพท13 ภาพแสดงภาพจานขอบเตย

3. จานขอบลก (Deep Rim Plate) จานประเภทนขอบจานจะเปนปกยนออกมา มความลาดเอยงเลกนอย ชวงกลางจานจะ

เปนแองสาหรบการใสอาหาร ปกจานจะชวยเสรมใหจานมรปทรงทแปลกตา มความออนหวานมากขน ไมทงชวงขาดหายอยางจานประเภทท 1 และ 2 ทงปกจานยงชวยใหอาหารดเดนชด ใชเปนทวางเครองปรงหรอเครองเดยงอาหาร นอกจากนยงใชเปนทวางเศษอาหารทไมสามารถรบประทานได และทสาคญการหยบจบจานเปนไปอยางสะดวก โดยขณะทยกนวหวแมมอทจบดานบนจะไมเลยเขาไปถกหรอสมผสอาหาร ลกษณะของรมหรอปกจานเปนตาแหนงทสามารถวางลายมองเหนไดชด โดยจะเปนสวนรอบรอบพนทตรงกลาง หากตกแตงลวดลายตรงกลางภาชนะสวนปกกจะทาหนาทเปนเหมอนกรอบ

เมอเปรยบเทยบกบจานทไมมขอบในเสนผาศนยกลางทเทากน จานประเภทนจะสามารถจอาหารไดนอยกวา แตการตกอาหารทาไดงายกวา เนองจากผนงยกขนมาชวยกนอาหาร จานประเภทนจะมชวงฐานหรอขาทกวาง ปองกนการเอยงขณะใชงาน

ภาพท 14 ภาพแสดงภาพจานขอบลก

24

4. จานขอบตน (Flat Rim Plate) จานขอบตนเกดขนมาจากการรบประทานอาหารแบบยโรป ซงใชเครองมอในการตก

อาหารรบประทาน จงออกแบบใหมสวนกวางในพนทตรงกลาง เพอใชวางอาหารและมการตกทสะดวก เปนจานทมความสงเพยงเลกนอยเพราะขอบผนงมระยะเตยมาก รปแบบของจานเหมาะสมกบอาหารแหง ลกษณะของจานประเภทนมความกวางและตนมาก ทาใหหยบจดไมสะดวกนก

ภาพท15.ภาพแสดงภาพจานขอบตน

1.5.2 การจาแนกและวเคราะหรปทรงพนฐานของภาชนะชาม ชามเปนภาชนะทมรปทรงปด คอ มกนสอบ ปากเปดกวาง ทาใหสามารถมองลกลงไปได

พนทภายในของชาม ใหความรสกเปนพนทปดลอมจบในตว การตกแตงชามใหดดนนมดวยกนหลายวธอาจใชเทคนคทางเนอดน สเคลอบ หากตองการตกแตงทงภายในและภายนอกมกทาใหมขอบชาม ตวขอบชามจะเปนตวแบงใหเหนถงความแตกตาง ระหวางสวนภายนอกและภายใน

ในการออกแบบชามนน แตละสวนไมวาจะเปนขอบชาม รปทรงชาม ขาชาม พนทภายในจะตองมความสมพนธกน ชามจะมลกษณะใกลเคยงกบจาน ในการออกแบบภาชนะ 2 ชนนสามารถพฒนารปแบบซงกนและกนได

ภาพท 16 ภาพการพฒนารปแบบจานและชาม

25

1.6 ขอมลเกยวกบผลตภณฑเดมตามทองตลาด รปแบบผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะอาหารตามทองตลาดทวไป

ในปจจบน จากการสารวจพบวายงเปนรปแบบทอาศยหลกของเรขาคณตในการออกแบบรปทรง เชนวงกลม รปทรงเหลยมเปนตน สวนหนงเนองมาจากนกออกแบบถกจากดในเรองของกรรมวธการผลตในระบบอตสาหกรรมขนาดใหญ ซงในจดนทาใหการออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทเครองใชบนโตะอาหารไดรบการพฒนาอยางมขดจากด สวนรปแบบทเปนรปทรงอสระกมบางแตนอยมาก ผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทเครองใชบนโตะอาหารทมการคดถงเรองการจดวางอยางมลกเลนนนมนอยมาก ดงภาพตอไปน

ภาพท17 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมแรงบนดาลใจจากรงนก ทมา : Tableware.. [Online], accessed 12 January 2010 .Available from http://universalceramics.tarad.com/article.php?lang=en&headername=Article&headername=Article

26

ภาพท 18 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมรปทรงเรขาคณต ทมา : Tableware.. [Online], 12 January 2010 accessed .Available from http://www.germesonline.com/catalog/26/36/838/ceramic_and_porcelain_dinnerware.html

ภาพท 19 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะขนาดมาตรฐานสากล ทมา : Tableware.. [Online], accessed 12 January 2010 .Available from http://www.germesonline.com/catalog/26/36/838/ceramic_and_porcelain_dinnerware.html

27

ภาพท 20 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทเนนความหรหราและทนสมย ทมา : Tableware.. [Online], accessed 12 January 2010 .Available from http://universalceramics.tarad.com/article.php?lang=en&headername=Article&headername=Article ภาพทมา 21 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมความรวมสมย มเอกลกษณ

ความเปนไทย ทมา : Tableware.. [Online], accessed 12 January 2010 .Available from thai ceramics online www.tcie.com

28

ภาพท 22 ภาพผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทเครองใชบนโตะทมแรงบนดาลใจจากธรรมชาต

เคลอบเซราดอน ทมา : Tableware.. [Online], accessed 12 January 2010 .Available from thai ceramics online www.tcie.com

จากตวอยางรปแบบผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทชดอาหารทแสดงนน สามารถวเคราะหไดวา การออกแบบชดอาหารจะมการออกแบบ รปทรงเปน เรขาคณต ทมการออกแบบเพอการวางซอน มความสะดวกในการจดเกบ และ ความสะดวกในการขนสง บางชดใชแรงบนดาลใจจากธรรมชาตโดยออกแบบใหมความรวมสมย และ มการออกแบบลวดลายทง 2มต เชน การเขยนสตกแตงใตเคลอบ การตดรปลอกใตเคลอบ และ บนผวเคลอบ ไดแก การเขยนสบนเคลอบ การเคลอบ การตดรปลอกบนเคลอบ หรอ การออกแบบลวดลาย 3 มต เชน การตดทอนรปทรง การแกะลวดลายนนตา ตลอดจน การออกแบบเปนชดหลายชน เนองจากลกษณะอาหารทรบประทานมความแตกตางกนทประเภทอาหาร เชน ขาว แกงเผด แกงจด ซป เครองเคยง ผก เครองจม ซงปรมาณการรบประทานอาหารประเภทตางๆมความแตกตางกนของแตละชนด ดงนนผศกษาไดนาองคประกอบสาคญของชดรบประทานอาหาร มาเปน หลกในการออกแบบชดผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภท

29

ชดอาหารเปนสวนสาคญ เพอออกแบบและทดลองสรางสรรคผลตภณฑใหสอดคลองกบหนาทการใชงาน กลมกลน กบ เอกลกษณความเปนไทย แบบสมยใหม โดยสรางสรรคผลงานแบบประณตศลป แนวคดจากกลวยทเปนพชทอยกบคนไทย นามาประยกตใหมรปลกษณทมความทนสมย เนนการตกแตงสวยงามมเอกลกษณเฉพาะตว

1.7 ขอมลทเกยวของกบแนวความคด ตนกลวยจดเปนพชทอยคกบชาวไทยมาแตอดตกาล คนไทยเรยนรทจะนาเอาใบตองมา

ใชในการหออาหารไมวาจะเปนอาหารคาวหรอหวาน แมแตการนาเอาลาตนออนดานในหรอปลมารบประทานไมใชแตรสชาตทมความอรอยแตยงมประโยชนตอสขภาพอกมากมาย นอกจากดานสนทรยภาพมลกษณะเดนอยหลายประการเชน ใบมลกษณะยาวเรยว 1-2 เมตรมเสนใบทชดเจนโดยแยกจากกานดานในเปนระเบยบสของใบกลวยเปนสเขยวมหลายนาหนกใน 1 ตน กานใบทบซอนจนเกดลาตนหรอเรยกวากาบกลวย ตนกลวยมชนดทใหดอก และชนดทใหผล โดยทวไปสวนทเปนดอกเรยกวาปล จะมสชมพ แดง จนแดงเขม มกลบทบซอนกนดานในกลบคอผลเมอดอกบานหรอโตเตบทกจะกลายเปนผลทมรปแบบเฉพาะทดงดดความสนใจ สามารถนาความงามเหลานมาใชในการออกแบบหรอสรางสรรคผลงานได ภาพท 23 การใชงานใบตองในรปแบบตางๆ ทมา: ใบตอง [Online], accessed 12 January 2010 .Available from http://varithorn.blogspot.com/2009_09_01_archive.html

30

สวนประกอบของตนกลวยประกอบไปดวย ใบ หรอทเราเรยกกนวาใบตอง มลกษณะยาวร ขนาดกวาง 50-70 เซนตเมตร ใบยาว

1.5-4 เมตร กานใบคอสวนของกานถงตวใบยาวสก 50 เซนตเมตร ลกษณะเสนใบจะเรยงขนานกนทามมเกอบตงฉากกบกานใบตรงกลาง เมออายตนกลวยมากขน ใบจะคอยๆ เรยวเลกลงจนกระทงแหงตายไป ใบใหมจะออกมาทดแทนกนทกๆ 7-10 วน ตนกลวยหนงจะมใบหมนเวยน ชวอายขยของมนเองประมาณ 35-50 ใบ

ภาพท 24 สวนของใบ ทมา: ใบตอง [Online], accessed 12 January 2010.Available from http://www.learners.in.th/blog/bitong0000/282770

ลาตน เมอตาเจรญเตบโตเปนเหงา เหงาแทงยอดเปนหนอแลว หนอเหลานนกคอ ตนออนของตนกลวยม 4 ประเภท คอ หนอออน มขนาดเลก ใบเปนเกรดอยเหนอดนสง 10 เซนตเมตร หนอใบแคบ หรอหนอใบดาบ เปนตนกลวยออนทแขงแรง เกดจากเหงาทสมบรณ อยลกใตดน ใบคลยาวแคบๆ เหมาะทจะนาไปขยายพนธ หนอสง 75 เซนตเมตร หนอแก โตตอจากหนอใบดาบอายตนประมาณ 5-6 เดอน ตาดอกแกแลวพรอมทจะแทงหนอออกชอดอกหนอใบกวาง เปนหนอทเกดจากตาของเหงาทไมแขงแรง และเกดจากหนอทอยบนผวดน ลกษณะใบกวางตงแตหนอยงอายนอย 75 เซนตเมตร ไมเหมาะทจะนาไปขยายพนธ

31

ภาพท 25 ลาตน ทมา: ตนกลวย [Online], accessed 2 January 2010 .Available from http://kitti20470.nanacity.com/pakob.html

ลาตนแท,เหงา,ราก ลาตนแทของตนกลวยเปนลาตนใตดน คอเหงากลวยทมขนาด

ใหญ เสนผาศนยกลางประมาณ 30 เซนตเมตรสวนเหงาใตดน คอลาตนใตดนหรอลาตนแทของตนกลวยนนเอง ลกษณะของเหงากลวยประกอบไปดวยโคนตนเทยม ตากลวยมอยท วไปบนเหงา เฉพาะตาทอยใจกลางของเหงาเทานนทจะเตบโตไปเปนชอดอก ตาอนๆ จะเตบโตไปเปนเหงาออน จากเหงาออนจงจะเตบโตแทงหนอออกมาเปนตนกลวยตนใหม ตอมารากแกวกจะเจรญเตบโตเปนรากฝอย ซงระยะตนออนจะเปนสขาว เมอตนแกตวกกลายเปนรากฝอยสนาตาลประสานกนเปนรางแห กระจายอยใตดนเปนแพกวาง

ภาพท 26 เหงา,ราก ทมา: รากตนกลวย [Online], accessed 2 January 2010 .Available from http://www.numthang.org/content

32

ดอก,ชอดอก หรอปลดอก เมอตนกลวยเตบโตอายได 7-8 เดอน ตนกลวยตนนกกลายเปนหนอแก แลวชอดอกเกดจากตาทอยกลางเหงาตนใตดน เจรญเตบโตทะลเหงา ผานกลางลาตนเทยมขนมาโผลทกลางยอดตนกลวยใชเวลาแทงชอดอกรวดเรวมากเพยง 1 เดอน เทานนกจะปรากฏปลดอกใหเหน ในเครอดอก ประกอบดวย กลมดอกตวเมยอยชวงบนของเครอ ชวงกลางเปนกลมดอกกะเทยทมทงดอกตวผและดอกตวเมยอยในดอกเดยวกนและชวงปลายเครอคอกลมดอกตวผ ทงหมดซงมกเปนหมน กคอหวปลทอยปลายเครอกลวยนนเอง ภาพท 27 ชอดอกหรอปลดอก ทมา: ปลกลวย [Online], accessed 12 January 2010 .Available from http://www.pamame.com

ผลกลวยถาปลกตามบานเจรญเตบโตจากรงไขของดอกตวเมยไดโดยไมตองผสมพนธ เพราะเปนกลวยแบบทปลกดวยดวยเมลด ดอกตวเมยจาเปนตองมการผสมพนธกนกอนเตบโตเปนผลกลวยจากชอดอกจนเปนผลทพรอมจะนาไปกนได ใชเวลาเตบโต 90 วน เนอกลวย คอเนอเยอชนนอกระหวางเกสรตวเมยกบรงไขเทานน จดเลกๆ สน าตาลทไสกลวยก คอรองรอยเกสรตวเมยทไดเปนหมดไมอาจผสมพนธได

ผลกลวยทงหมดทเกดจากชอดอกเรยกวา “เครอ”เมอเรมเปนผล เรยกวา “ตกเครอ ”สวนผลกลวยจากกลมบนชอดอกเรยกวา “หว” ซงในหนงหวจะมผลกลวยประมาณ 5-20 ผล ในแตละเครอกลวย ม 5-15 หว กลวยแตละลกเรยกวา “ผล” โดยทวไปผลดบเปลอกสเหลอง เนอกลวยสเหลองนวล มรสหวาน ปลายผลกลวยมจกสดานนคอ รองรอยของดอกตวเมยทรวงหลดไปแลว เสนใยระหวางเปลอกกลวยกบเนอกลวยเรยกวา “รก” ปลายเครอทยงเหลอกลวยหวเลกๆ ลกเลกๆ เรยกวา “ตนเตา”

33

ภาพท 28 ผลกลวย ทมา: กลวย [Online], accessed 12 January 2010 .Available from http://www.nopparat.go.th/km/create_blog/ning/article_blog.php?Id=1283421572

ทมาของแนวความคดผลตภณฑเครองปนดนเผาประเภทชดอาหาร ครงน ผศกษามแรงบนดาลใจทจะนากลวยมาทา การออกแบบลวดลาย โดยใชเอกลกษณความงดงามของใบกลวย และ เอกลกษณความงดงามของสสนแบบธรรมชาตของกลวย โดย นาเอกลกษณดงกลาวมา ประยกตใชใหเกด รปลกษณใหมทนาสมย และ รวมสมย กลมกลน ออกแบบทงรปแบบ รปทรง เสน สสน ผานการขดเกลา ใหมความสวยงามนาใช มเอกลกษณ ความเปนไทยสอดคลอง กบ บรรยากาศ การรบประทานอาหารไทย 2. ขอมลทเกยวของกบวตถดบ

2.1 วตถดบทใชในการผลตตนแบบและแมพมพสาหรบหลอแบบ ปนพาสเตอร ปนปาสเตอรคอ วสดทมลกษณะเปนผงสขาวละเอยด ไดจากการเผาแรยปซมหรอเกลอจด เ มอผสมกบน าจะมสภาพเปนของเหลว แลวจะกลายเปนกอนแขงทมความพรนตวสง ปน ปาสเตอรมหลายชนด ละถกนามาใชงานตาง ๆ มากมาย ปนปาสเตอรสามารถแบงออกตามลกษณะของผลกทางเคม ไดดงตอไปน แอลฟาปาสเตอร เปนปนปาสเตอรทเกดจากการเผาแรยปซมในบรรยากาศทมความชนหรอมแรงดนไอนา ทอณหภมสงกวา 115 องศาเซลเซยส เปนปนปาสเตอรทเราใชกนอยท วไป มสเขยว และ

34

ฟา มราคาทคอนขางจะสง มความแขงแรงมากและมการดดซมน าตา เนองจากปนปาสเตอรชนดนตองการนาในการผสมนอยกวาเบตาปาสเตอรประมาณ 2-3 เทา เบตาปาสเตอร เปนปนปาสเตอรทเกดจากการเผาแรยปซมในบรรยากาศทแหงหรอบรรยากาศปกต ทอณหภม 150-160 องศาเซลเซยส มสขาว ราคาถก เปนปนปาสเตอรทมคณสมบตรองลงมาจากแอลฟาปาสเตอร เนองจากเมอแขงตวจะมความพรนตวสง ดดซมน าไดด เหมาะสาหรบนามาทาพมพปาสเตอรทใชสาหรบขนรปผลตภณฑ ซงเปนชนดทผทาการวจยนามาใชในการสรางแมแบบ และพมพ ในการทาวจยครงน

คณสมบตของปนปาสเตอรทด คณสมบตของปนปาสเตอรเปนปจจยสาคญทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ ดงนนการใชปนปาสเตอรจงควรมคณสมบตดงตอไปน 1. ปนปาสเตอรทดตองใชน าในการผสมนอย แตไดปนทเปนของเหลวทมการไหลตวทด และผสมกนงาย 2. มระยะเวลาในขณะทเปนของเหลวทมการไหลตวดกอนการแขงตว นานพบทจะทางานเสรจโดยทไมตองรบรอน 3. ขณะแขงตวควรมการขยายตวนอยและคงท 4. เนอปาสเตอรมคณสมบตสมาเสมอ โดยไมทาใหแมแบบและพมพทผลตขนในเวลาทตางกน มคณสมบตแตกตางกน 5. สามารถรกษารายละเอยดตาง ๆ ของตนแบบ แมแบบ และพมพไวไดด 6. แมแบบและพมพทผลตขนตองมผวเรยบ คงทน และสมาเสมอ 7. แมแบบและพมพทผลตขนตองมการสกหรออยางสมาเสมอ และเปนไปอยางชา ๆ 8. เมอทดสอบโดยการใชมอกาปนปาสเตอร จะตองมลกษณะเปนผงละเอยดไมจบตวกนเปนกอน เพราะถาจบตวกนเปนกอนแสดงวาปนปาสเตอรเรมเสอมคณภาพ 9. เมอผสมปนปาสเตอรกบน าจะตองมความรอนเกดขนในขณะทกอตว โดยไมควรกอตวชาเกนไป ปกตจะใชเวลากอตวประมาณ 5-10 นาท และจะตองแขงตวขนเรอย ๆซงถาขณะทกอตวไมมความรอนเกดขน และใชเวลาในการกอตวนาน แสดงวาปนปาสเตอรคณภาพไมดหรอเสอม ทงนขนอยกบชนดของปนปาสเตอรดวนเชนกน

การผสมปนปาสเตอร การผสมปนปาสเตอรเพอใชในงานอตสาหกรรมเซรามค เปนสงจาเปนและมความสาคญเปนอยางยง เนองจากในโรงงานอตสาหกรรมสวนใหญขนรปผลตภณฑโดยอาศยพมพหรอแบบพมพททาจากปนปาสเตอร การผสมปนปาสเตอรเปนปจจยสาคญทมผลตอคณภาพของพมพทใชและยงสงผลตอคณภาพของผลตภณฑทไดอกดวย

35

การผสมปนปาสเตอร สามารถแบงโดยอาศยหลกการดงตอไปน การแบงตามเครองมอทใชกวนปนปาสเตอร แบงออกเปน 3 แบง ดงน

1. การผสมปนปาสเตอรดวยมอ เปนวธการผสมปนปาสเตอรทนยมใชในหองปฏบตการและชนเรยนเหมาะสาหรบการกวนปนปาสเตอรทมน าหนกไมเกน 4 กโลกรม หากมปรมาณมาก ๆ การใชมอกวนจะไมทวถงและทาใหไดเนอปนทไมสมาเสมอ

2. การผสมปนปาสเตอรดวยเครองสวางตดใบพด เปนวธการผสมปนปาสเตอรทเรวกวาการผสมดวยมอ เครองมอชนดนมการผลตเพอจาหนายในตางประเทศ โดยมการดดแปลงใหมความเรวรอบตา เพอไมใหเกดฟองอากาศมากเวลากวนดวยเครอง และนยมนาไปใชในการกวนเคลอบและนาดนดวย แตถาทาเองโดยใชสวางไฟฟาทวไปมาตดแกนใบพด จะตองระวงความเรวรอบทมากเกนไป และทาใหเกดฟองอากาศเวลากวนดวยเครอง จงอาจใชกวนในเฉพาะชวงแรก แลวตองกวนตอดวยมอเพอไลฟองอากาศออกกอนนาไปใช

3. การผสมปนปาสเตอรดวยเครองกวนระบบสญญากาศ เปนการผสมปนปาสเตอรทดทสด นยมใชในโรงงานอตสาหกรรมเครองปนดนเผาทตองการใชพมพเปนจานวนมาก น าปนปาสเตอรทไดจากการผสมดวยเครองนจะมคณภาพดสมาเสมอและไมมฟองอากาศเนองจากมระบบดดไลอากาศขณะกวน

การแบงตามวธการผสมปนปาสเตอร แบงไดดงน 1. การผสมปนปาสเตอรโดยการชงน าหนก เปนวธทละเอยดแนนอนและมคณภาพมาก

ทสด แตจะเสยเวลาในการชงอตราสวนผสมของปนปาสเตอรกบนา เปนวธทนยมใชในระบบโรงงานอตสาหกรรม เพราะสามารถควบคมคณภาพของชนงานหรอพมพปาสเตอรใหมคณสมบตดานการดดซมน าและความแขงแรงทสมาเสมอตามตองการได เนองจากอตราสวนผสมระหวางปนปาสเตอรกบน า มผลตออตราการดดซมน าและความแขงแรงของแมแบบและพมพปาสเตอรทได ดงนนหากมการควบคมอตราสวนผสมระหวางปนปาสเตอรกบนาทใชในการทาพมพปาสเตอรใหเทาเดมทกครง ยอมทาใหไดพมพปาสเตอรทมคณสมบตสมาเสมอเทากนทกชน โดยมาตรฐานทนยมใชจะมสดสวนคอ ปนรอยละ 58 ตอนารอยละ 42

2. การผสมปนปาสเตอรโดยการกะประมาณ เปนวธทใชการกะหรอการประมาณปรมาณของปนปาสเตอรและน าทใชผสมทาชนงาน โดยการโรยปนปาสเตอรลงไปในน าจนกระทงสงเกตเหนวาปนปาสเตอรอยในระดบเดยวกนกบผวน าจงหยด แลวจงกวนผสมปนปาสเตอรใหเขากบน า การผสมปนปาสเตอรแบบนเปนวธการทสะดวกในการทางาน แตไมสามารถควบคมคณภาพของแบบปนปาสเตอรใหมคณสมบตตามตองการ มกใชในการทาพมพปาสเตอรเพยงชดเดยว หรอใชทาชนงานทไมคานงถงคณภาพของชนงานหรอพมพปาสเตอรวาจะตองมคณสมบตสมาเสมอเทากนทกชน

36

3. การผสมปนปาสเตอรโดยการตวงปรมาตร เปนวธการทใชกบงานททราบปรมาณของปนปาสเตอรกบนาทจะใชทาชนงานแนนอนแลว เชน งานหลอทาพมพปาสเตอรจานวนมาก ๆ ทตองหลอจากแมแบบสาหรบผลตแบบพมพเดยวกน ซงตองใชปนปาสเตอรเทากนและใชน าเทาเดมทกครง การผสมปนปาสเตอรวธนจะทาใหพมพปาสเตอรทไดมสวนผสมถกตองแนนอน และแบบพมพมความแขงแรงเทากน

2.2 วตถดบทใชในการขนรปชนงาน เนอดนทใชในการขนรปผลตภณฑเซรามคนนมอยหลายชนด ในการสรางสรรคผลงาน

ครงนผวจยไดเลอกใชดนพอรซเลน ในการขนรปผลตภณฑชดภาชนะสาหรบอาหารไทย ซงมแรงบนดาลใจมาจากตนกลวย ซงมรายละเอยด ดงตอไปน เนอดนพอรซเลน (Porcelain Bodies)

เนอดนพอรซเลนเปนเนอดนทเตรยมขนเปนพเศษ มวตถดบทสาคญไดแก ดนขาว หนเขยวหนมาน หนฟนมา และดนขาวเหนยว เนอดนพอรซเลนทเตรยมไดมกจะมความเหนยวนอยจงตองนาไปขนรปดวยวธการหลอน าดน และขนรปดวยใบมด เพราะเนอดนพอรซเลนตองมความขาว วตถดบทใชตองมความบรสทธสง ดงน นดนเหนยวขาวจงตองใชนอยทสดในสตรสวนผสม คณสมบตของดนพอรเลน คอ เปนเนอดนทเผาถงจดสกตวแลวหลอมละลายกลายเปนแกว มความแขงแกรง น าและของเหลวไมสามารถซมผานได มความขาว บาง และ โปรงแสงได โดยใชอณหภมในการเผาผลตภณฑนทอณหภมประมาณ 1,250 – 1,450 องศาเซลเซยส และมอตราการดดซมน า 0 – 1.0 เปอรเซนต สวนใหญเคลอบผวมนใสและเปนเคลอบอณหภมสง ผลตภณฑจะมเนอบางกวาดนสโตนแวร หากชนกระทบกนจะไมแตกราวงายเวลาลาง ผลตภณฑจะดหรหรา มราคาแพง สะอาดตา และนาใช

ในการสรางสรรคผลตภณฑชดภาชนะสาหรบอาหารไทย ซงมแรงบนดาลใจมาจากตนกลวยครงน ผวจยไดเลอกใชดนผสม IVC (Ivory China Clay) หรอ ดนรหส VBA เปนดนพอรซเลนจากบรษทคอมพาวดเคลย (Compound Clay) เนอดนสขาวพเศษทสามารถขนรปไดทงงานปนและงานหลอ มความโปรงแสงมาก ไดสหลงเผาเปนสงาเหมอนดนโบนไชนา (Bone China) ในบรรยากาศออกซเดชน แตถาเผาในบรรยากาศแบบรดกชนจะไดสหลงเผาเปนสขาว อณหภมทเหมาะสาหรบการเผาอยในชวง 1,230 – 1,280 องศาเซลเซยส นยมนาไปทาผลตภณฑจาพวก เทเบลแวร ตกตาและของประดบตกแตง เชน แจกนและโคมไฟ เปนตน

คณสมบตของดน IVC (Ivory China Clay) 1. ความแขงแกรงกอนเผา 35 -40 กก. ตอ ตร.ซม. 2. คณสมบตหลงการเผา 1,230 องสาเซลเซยส บรรยากาศออกซเดชน

37

2.1 % การหดตว % การหดตวหลงอบ 1.50 – 3.00 % % การหดตวหลงเผา 8.00 – 10.00 % % การหดตวรวม 11.00 – 13.00 %

2.2 ระยะทนไฟ 0.50 – 0.90 ซม. 2.3 % การดดซมนา 0.00 – 0.10 % 2.4 ความแขงแรงหลงการเผา > 900 กก. ตอ ตร.ซม. 2.5 การขยายตวทอณหภม 500°C 0.30 – 0.34 % (บรษท คอมพาวดเคลย จากด , อดสาเนา) 2.3 วตถดบทใชในการตกแตงชนงาน 2.3.1 เคลอบอณหภมสง

เคลอบอณหภมสงคอ เคลอบทมการเผาอยในระหวาง 1,230°C – 1,300°C หรอถาเรยกตามเนอดนสามารถเรยกไดวาเคลอบสโตนแวร และเคลอบพอสเลนสกได

คณสมบตของเคลอบไฟสงมดงน 2.3.1.1 ผวเคลอบมความแขงแกรง ทนตอรอยขดขวนและแรงกระแทกไดด 2.3.1.2 ผวเคลอบสะทอนแสงไดปานกลาง ไมแวววาว เทาเคลอบไฟตา 2.3.1.3 โทนสของเคลอบมใหเลอกนอยกวา และสไมสดใสเทา เคลอบอณหภมตา 2.3.1.4 เคลอบสามารถทนตอฤทธกรด และดางไดด สามารถนามาเคลอบภาชนะใสอาหารทกชนดไดอยางปลอดภย ผวจยไดเลอกเคลอบสาเรจรปของบรษทอมรนทร รหส DG 465 ซงเปนเคลอบใส ซงมระยะในการเผาตงแต 1180-1260°C และไดทาการเตมสารเคมเพอใหมสสนทแตตางกนออกไป โดยเพมสารเคมตาง ๆ ดงตอไปน

2.3.2 ลเทยมออกไซด เปนดางทแรง มสมบตคลายโซเดยมและโพแทสเซยม สามารถใชแทนกนได เปน

สารทมราคาแพง และใหผลทรนแรง เปนตวชวยลดสมประสทธการหดตวและขยายตวของเคลอบ สวนมากใชผสมในเคลอบประมาณ 3-8 % ใชผสมในเคลอบสปรมาณ 0.5% จะทาใหเคลอบมสสดใสมากขน และถาใชในเคลอบตะกว โดยใชแทนทตะกวบางสวน จะชวยใหไอระเหยของตะกวลดนอยลง ทาหนาทเปนฟลกซ ทดในเคลอบไฟสงใชในปรมาณเลกนอยกจะชวยใหเคลอบมความแวววาวและแขงแกรงด

38

2.3.3 คอบเปอรออกไซด คอปเปอรออกไซดเปนออกไซดทมผงสดาแตใหสเขยวเมอเผาแลว ซงทงนขนอย

กบชนดของเคลอบและบรรยากาศในการเผา หากเผาเตาไฟฟาในบรรยากาศแบบออกซเดชนจะใหสเขยวออนขนเขยวแกหรอสเทอรคอยว และถาผสมมากกวา 6% ขนไปจะใหสดาโลหะไดและแสดงปฏกรยาเปนฟลกซ ทาใหเคลอบไหลตวอาจใหสน าตาลหรอเทาในเคลอบบางชนดทมสวนผสมของซงก หากเผาแบบรดกชนจะใหสแดงเลอดวว ในการเผาเกนโคน 8 ละอองผงของคอปเปอรออกไซดสามารถปลวไปตดภาชนะใบอนทาใหมจดสเทาขน หากสามารถควบคมสภาพการเผาทเหมาะสมจะทา ใหภ าชนะม สสน ทแปลกตา ขน เ ชน ใชภาชนะดนใ สผงคอปเปอรออกไซดวางไว ขาง ๆ ภาชนะใบทตองการตกแตงเปนตน

การผสมนกเกลปรมาณมากจะชวยเพมจดสกตวของเคลอบใหสงขนเนองจากมความทนไฟสง หากใสเพยง 2% จะทาใหเคลอบมผวแหงและหยาบ การเปลยนแปลงทางเคมระหวางการเผาจะทาใหเกดแกส ซงเคลอบจะมผวพพองไดเชนเดยวกบแมงกานสไดออกไซด นอกจากนนผลกของนกเกลซลเกตจะเกดขนระหวางการเยนตวทาใหผวเคลอบมลกษณะหยาบ 2.3.4 สสเตน

นอกจากการใสออกไซดของธาตโลหะตาง ๆ ในสตรเคลอบแลว ยงสามารถทาเคลอบสโดยใชสสะเตนสาเรจรป ผสมใหเกดเปนสตาง ๆ ในสตรเคลอบได สสะเตนสวนใหญจะตองนาเขาและมราคาแพง ปกตมกใชสสะเตนในอตราสวนประมาณ 10-15% ในสเคลอบเผาในบรรยากาศออกซเดชนถาเผารดกชนสจะซด บางสจะหายไป สสะเตนนยมใชทาสตรเคลอบในระบบอตสาหกรรมทตองการคณภาพสคงท สสะเตนเตรยมไดจากการนาเอาออกไซดตงแตสองชนดขนไปมาผสมกนแลวเผาบดลางใหเหลอเมดสทละเอยดมคณภาพคงทไว 3. ขอมลทเกยวของกบกรรมวธการผลต 3.1 การขนรปผลตภณฑ การขนรปผลตภณฑ ชดอาหารไทยในโครงการวจยครงน ผวจยไดผลตชนงานทงหมดไหมกระบวนการเปนไปตามกระบวนการทางอตสาหกรรม โดยมขนตอนดงตอไปน

3.1.1 การสรางตนแบบ ตนแบบทงหมดสรางจากปนปาสเตอร โดยการปาดปนใหเปนไปตามรปทรงทตองการ เนองมาจากชนงานเปนงานทเปนรปทรงอสระ จงไมสามารถขนรปดวยการกลงได โดยผวจยไดเผอขนาดสาหรบการหดตวในการแหงและการเผา ดงนนตนแบบจงตองมขนาดใหญกวาขนาดจรง

39

3.1.2 การทาแบบพมพ เมอไดชนงานตนแบบมา จงนามาสรางแบบพมพปนปาสเตอร โดยเรมจากการแบงพมพใหเหมาะสมกบชนงาน จากนนวางตาแหนงสาหรบชองเทน าดนโดยตองคานงถงระยะของพมพและการไหลตวของน าดนดวย เนองจากถาน าดนไหลไปไมทวจะทาใหชนงานไมเตม หรอถารสาหรบเทน าดนมขนาดเลกเกนไปจะทาใหดนไหลไปไมเตมทสงผลใหงานมตาหนเปนรอยบม ชนงานทหลอออกมามผวไมเรยบสมาเสมอนนเอง 3.1.3 การหลอนาสลป การขนรปโดยการหลอน าสลป การหลอตน (Solid Casting) หรอ การหลอกลวง (Drain Casting) นนขนอยกบรปแบบของผลตภณฑทตองการผลต ซงการผลตชนงานในครงนจะใชการหลอตน เนองจากเหมาะสาหรบภาชนะทมขนาดไมใหญมาก และยงสามารถควบคมความหนาของชนงานใหมขนาดเทากนอกดวย การหลอชนงานสามารถหลอไดหลายครงในหนงวนขนอยกบขนาดของชนงาน และคณภาพของน าดน หากใชน าดนทมคณภาพสามารถหลอไดมากถง 10 ครงหรอมากกวา ตอวน แตทงนกตองขนอยกบความหนาของชนงานดวย 3.1.4 วธการทานาสลป เตมน าในถงกวนสลปตามปรมาณทคานวณไว เตมสารเคมทชวยใหน าดนกระจายตว (Deflocculant) กวนใหเขากน จากนนจงเตมดนกวนใหเขากนทงไว 1 คน จากนนนามาผานตะแกรงความละเอยด 100 เมช หมกไว 3-5 วนกอนนาไปใชเพอใหน าสลปมคณสมบตคงทและสารเคมทใสมการกระจายตวทวกน การทาน าสลปนนสามารถเตรยมไดจากทงดนแหงและดนเปยก ในการทาการวจยครงน ผทาการวจยใชดนเปยกซงเปนดนสาเรจรป ในการสรางสรรคผลงาน โดยมการคานวณดงน ดนสา เ รจ รปจาหนายเปนถง ๆ ละ 50 กโลกรม ในดนจะมปรมาณน าอย 20% เพราะฉะนนในการเตรยมน าสลปนจะใชปรมาณน านอยกวาการเตรยมน าสลปจากดนแหง และมการเตม Deflocculant ซงในทนจะใช โซเดยมซลเกต ตองใส 0.2% ของนาหนกดน 3.1.5 วธการเตรยมนาสลปจากดนเปยก ดนสาเรจรป 1 ถง หรอดนเปยก 50 กโลกรม ใชน าประมาณ 5-6 กโลกรม เตมลงในถงกวนนาสลป เตมโซเดยมซลเกต 80 กรม กวนใหเขากน ตดดนเหนยวใหเปนชนเลก ๆ กวนตอจนกระทงดนละลายเขากบน าและน ายา การผสมแบบเปยกไมจาเปนตองกรองน าสลป เพราะดนสาเรจรปผานการกรองและบดมาจาทางโรงงานแลว ตรวจคณภาพน าสลปใหมคาความถวงจาเพาะตามทตองการ หมกน าดนไวกอนทจะนาไปใช นาดนทเตรยมสาหรบการหลอตนควรมคาความถวงจาเพาะ

40

ไมตากวา 1.78-1.80 แลวแตขนาดของผลตภณฑ ถามขนาดใหญควรมคาความถวงจาเพาะสงเกน 1.80 และควรมความละเอยดและความเหนยวมากกวาดนหลอกลวง 3.1.6 คณสมบตของนาดนหลอ มดนมากแตตองมอตราสวนของน าใหนอยทสดเทาทจะสามารถทาได เพอใหเนอดนหดตวนอยถอดแบบไดเรว น าดนตองไหลตวด ไหลเปนสายไดไมขาดตอนเพอการเทดนออกจากแบบพมพ ภายในกนภาชนะเรยบไมมตาหนของน าดนเปนกอน และเกบรายละเอยดของแบบพมพไดด เมอทงไวนาน น าดนตองไมตกตะกอน หรอแขงตวเปนวนในแบบพมพ ทาใหเทดนทเหลอออกจากแบบพมพไมได นอกจากคณสมบตทกลาวมาขางตนแลว น าดนหลอทด จะตองไมเปราะแตกงายเมอผลตภณฑหลอเสรจแลว หลงการเผาตองไมบดเบยวยบตวเสยรปทรง ตารางท 1 คณสมบตของนาดนหลอทด (Norton F.H. 1974 Elements of Ceramics. P.95)

คณสมบตรของนาดนหลอทด

หลอเทออก

หลอตน

มการไหลตวดมความหนดนอย @ มความคงทเมอตงทงไวนาน ๆ ไมตกตะกอน @ @ ไหลตวออกจากพมพไดเกลยงในการเทออก @ สามารถหลอตนไดด @ ถอดพมพไดเรว @ @ มความหานเรว @ มอตราการหดตวตา @ @ ชนงานแขงแกรงกอนเผา @ ชนงานสามารถเชอมตดกนงาย @ ไมมฟองอากาศในนาดน @ @ ไมมการรวมตวเปนกอนหรอยนในการถอดพมพ @ มคาการแขงตวเปนวนชา @ มคาการแขงตวเปนวนเรว @ สามมารถตดแตงงายไมหกหรอบน @

41

3.2 การตกแตงผลตภณฑ ทาการตกแตงผลตภณฑดวยการเคลอบ เคลอบ (Glaze) หมายถงชนของแกวซงหลอม

ละลายฉาบตดอยบนภาชนะเครองปนดนเผาเพอเพมความสวยงาม และความมคณคาใหแกภาชนะดนเผา อกทงยงเปนเหมอนเกราะปองกนทชวยปกปองและเพมความแขงแกรงใหกบผวของภาชนะไดดกวาภาชนะทไมเคลอบ ภาชนะทมการเคลอบจะมผวทละเอยด เรยบ ดานหรอเปนมน ทาใหงายตอการลางทาความสะอาด การเคลอบชวยปกปองการซมผานของ ของเหลวและกาซได นอกจากนยงชวยปกปองการกดกรอนของกรดและดางดวย จงสามารถใชบรรจสงของทมคณสมบตเปนกรดหรอดาง เชน นาสมสายช ผลไมดอง และเกลอ เปนตน โดยในการวจยครงน ผวจยใชเคลอบสาเรจรปของ บรษทอมรนทร รหส DG465 ซงเปนเคลอบใสทมระยะในการเผาตงแต 1180°C - 1260 °Cผทาการวจยไดทาการทดลองเพมสในเคลอบโดยใชสารเคมตาง ๆ เพมใหมสสนทหลากหลายมากขน 3.3 การเผาผลตภณฑ

การเผาชดอาหารในโครงการนม 2 ขนตอนคอ การเผาดบ และการเผาเคลอบ การเผาดบเปนการเผาครงแรกเพอไลความชนและสารอนทรยกอนทจะนาไปชบเคลอบ

การเผาครงแรกนจะชวยลดปรมาณน าในชนงาน ซงเปนตวการทาใหเกดแรงดนทาใหชนงานแตกเสยหาย ผลตภณฑทเผาดบแลวจะมความพรนตวสง ทาใหผลตภณฑสวามารถดดซมนาไดด ทาใหชบเคลอบไดงาย ในการเผาดบนนจะเผาอยทอณหภมประมาณ 750-800 องศาเซลเซยส 3.3.1 วงจรเผาดบโดยทวไป [Biscuit Firing] จากอณหภมหอง 24C - 230C เผาชา ๆ เปดรระบายไอน าออกใหหมดไมควรเผาเรวเกน 100C ตอ 1 ชวโมง ถาเผาเรวผลตภณฑจะแตก 230C - 573C ควรเผาชาตามเดมไมเกน 150C ตอชวโมง 600C - 750C เปนระยะปลอดภยสามารถเรงเผาได 200C ตอชวโมง 750C - 800C ปดเตาเผาได ตองเผาในบรรยากาศสมบรณเตมท ไมใหมเขมาแตเรมตนจนสนสดการเผาใชระยะเวลา 6-7 ชวโมง ผลตภณฑทผานการเผาดบแลว เนอดนจะมความแขงมากแตยงสามารถดดซมน าไดด สามารถนาไปชบเคลอบไดโดยไมสลายตวเปนโคลน การเผาเคลอบ เปนการเผาใหน าเคลอบทเกาะอยบนผลตภณฑ ละลายเปนเนอเดยวกน ตดอยบนผวผลตภณฑ มความแขงแรงสามารถทนทานตอกรดดางไดเปนอยางด การเผาเคลอบในการผลตชดอาหารไทยครงนจะเผาทอณหภม 1,200 องศาเซลเซยส 3.3.2 วงจรการเผาเคลอบ [Glaze Firing]

42

การเผาเคลอบจะมอย 2 บรรยากาศคอ การเผาในบรรยากาศการสนดาปสมบรณ [Oxidation Firing] และการเผาในบรรยากาศทมการสนดาปไมสมบรณ [Reduction Firing] วงจรการเผาเคลอบทว ๆ ไปคอ ชวงแรก 24C - 900C ใชเวลาไมตากวา 5 ชวโมง ชวงท 2 900C - 1200C ใชเวลา 4-6 ชวโมง ชวงท 3 แชอณหภม 1220C ใชเวลา 10-15 นาท ขอผดพลาดในการเผาเคลอบถาเผาตากวาอณหภมเคลอบไมสกตวเรยกวา Under Fire แตถาเผาเกนอณหภมเคลอบไหลตวมาก หรอมความมนวาวกวาเดมเรยกวา Over Fire งานวจยในครงน ผวจยใชเตาแกส และเผาแบบการสนดาปสมบรณ (OF.) อณหภม 1,220 องศาเซลเซยส เพอทดนจะไดมสขาวนวลตรงตามวตถประสงคของผวจย

43

บทท 3 วธการดาเนนงานวจย

โครงการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา มแนวความคดมาจากตน

กลวยเปนการออกแบบเพอพฒนารปแบบของชดอาหารททาจากเครองเคลอบดนเผาใหมความนาสนใจ ทงยงสามารถใชงานไดอยางเหมาะสม โดยใหมรปแบบทเปนเอกลกษณะเหมาะกบรปแบบอาหารไทยในปจจบนและแนวโนมความนยมของตลาด

แนวความคดในการออกแบบ ของขาพเจา มาจากการทขาพเจาไดวเคราะหขอมลจากการทรานอาหารไทยมการเตบโตขนเปนอยางมากทงไดรบการสนบสนนจากทางภาครฐและภาคเอกชนขาพเจา จงมแนวความคดในการออกแบบชดอาหารไทยเพอดงดดกลมลกคาโดยเลอกเอากลมลกคาทเปนกลมหนมสาวสมยใหม เพราะหนมสาวสมยใหมนนเปนกลมทมความคดทนสมย ยอมรบในวฒนธรรมตางชาต ชนชอบและชนชมในความหรหราของอาหารและวฒนธรรมตะวนตก ในขณะเดยวกนกยงไมลมความเปนไทย นยมบรโภคอาหารไทยประยกต โดยผบรโภคกลมนอาจใชชวตอยางฟ มเฟอยกวาคนรนกอน พรอมทจะจายในสงทตวเองพอใจ ทงยงแสวงหาประสบการณใหมจากความแตกตางดานการออกแบบ(Design) และรปแบบบรรจภณฑ (Packaging) ซงสอดคลองกบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาสาหรบอาหารไทยทมแรงบนดาลใจจากตนกลวยทผสานความเปนธรรมชาต ความเรยบงายและประสบการณทแตกตาง อนสอดคลองกบบคลกของคนกลมหนมสาวนไดอยางลงตว

ผออกแบบไดเลอก ตนกลวย มาใชในการออกแบบเนองจากตนกลวย จดเปนตนไมทอยคกบคนไทยมาชานานในวฒณธรรมของคนไทยนนตนกลวยเปนพชทคนไทยนยมนามาใชในพธกรรมมากทสด ไมวาจะเปนพธอยไฟ ลอยกระทง หรอการนาใบตองมาใชเปนบรรจภณฑใสอาหาร ขาพเจาจงมความเหนวา ตนกลวยจงเหมาะแกการนามาออกแบบชดอาหารไทยเปนอยางยง จดเดนทขาพนามาใชในการออกแบบนนคอสวนของใบกลวย หรอใบตองนนเอง ลายเสนของใบตองทดเรยงตวกนอยางเปนระเบยบเรยบรอยสสนของใบกลวยทดสะอาดสามารถนามาใชในการออกแบบไดเปนอยางด โดยรปแบบทไดสามารถนามาออกแบบเปนชดอาหารไทยทตอบสนองประโยชนทางดานการใชงานและเพอสรางความนาสนใจทแตกตางจากทองตลาดโดยทวไปการออกแบบชดอาหารไทย

44

เครองเคลอบดนเผาน ใชเนอดนพอรซเลนในการผลตเนองจากเปนเนอดนทมความแขงแกรง ทนทาน สสนขาวสะอาด และมการดดซมนานอย สวนเคลอบผออกแบบใชเคลอบใสเพอเปนการโชวคณสมบตความขาวสะอาดของดนแลวยงเปนโทนสทสะอาดนาใชงาน

ขนตอนในการดาเนนการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา มวธในการนาเนนการศกษารวบรวมขอมลทเกยวของกบการออกแบบ ซงรวบจากเอกสาร ตารา ภาพถายการสมภาษณ และนามาวเคราะหเพอสรางแนวคดหลกในการออกแบบ เมอไดแนวคดหลกแลวจงดาเนนการออกแบบตามขนตอนตอไป

1. ขนตอนการออกแบบและพฒนารปแบบ 2. ขนตอนการทองดลองเนอดนและเคลอบ 3. ขนตอนการผลตผลงานตามขนตอนทางเครองเคลอบดนเผา 4. ขนตอนการวเคราะหและประเมนผลงานออกแบบ

โดยแตและขนตอนมรายละเอยดของวธการดาเนนงาน ดงตอไปน

45

1. ขนตอนการออกแบบและพฒนารปแบบ ดาเนนการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา มพนฐานมาจากการวเคราะห

ขอมลตางๆ ทเกยวของกบการออกแบบทไดรวบรวมมา ซงเปนการรวบรวมมาจากเอกสาร ตารา การสมภาษณ เพอเปนแนวทางในการออกแบบ เมอไดมาซงแนวทางดงกลาวลวจงดาเนดการออกแบบตามขนตอนดงน

1.1 ขนตอนการรางลายเสน 2 มต คอ คอการออกแบบงานในขนตอนแรก จดเปนขนตอนออกแบบโดยการรางลายเสนมาจากความคด การสรางลายเสนนจะสรางเพอเปนแนวทางของงานหรอเรยกไดวาเปนขนตอนในการรวบรวมความคดเพอนาไปพฒนาผานการรางเสน และนารปแบบนนไปพฒนาจนไดรปแบบทเหมาะสม

1.2 ขนตอนการสรางแบบ 3 มต คอ การนาแบบราง 2 มต มาสรางเปน 3 มต เพอตรวจดรายละเอยดในแงมมตาง ๆ ไมวาจะเปนรปทรง การจดวาง การประกอบ ความเหมาะสมในการใชงาน และปรบปรงใหมความสมบรณแบบในทกๆ ดาน

1.3 การวเคราะหรปแบบ คอการพจารณาพฒนาคดเลอกรปแบบทเหมาะสมทสดจากการทออกแบบไดแลวเพอนาไปผลต

1.4 การปรบปรงแบบ คอการนารปแบบของงานออกแบบทเลอกไวแลวมาปรบปรงแกไขในสวนทยงบกพรองใหเปนแบบทสมบรณทสดเพอจะนาไปผลต

1.5 การเขยนแบบ คอ การนารปแบบของงานออกแบบทจะนาไปผลต มากาหนดขนาดทไดทาการออกแบบ และเขยนขนาดเพอเปนแนวทางในการทาตนแบบเพอผลตในระบบอตสาหกรรม โดยการเขยนแบบจะเขยนขนาดตามทกาหนดเอาไวลงบนกระดาษ โดยการเขยนแบบจากโปรแกรมเขยนแบบ

46

สรปขนตอนการออกแบบและพฒนารปแบบ

รวบรวมขอมล

ออกแบบและพฒนารปแบบ

รางลายเสน 2 มต

สรางแบบ 3 มต

การวเคราะหรปแบบ

การปรบปรงรปแบบ

การเขยนแบบ

แผนภมท 1 แผนภาพแสดงขนตอนการออกแบบและพฒนารปแบบ

47

ความยาวกอนเผา – ความยาวหลงเผา 100

ความยาวกอนเผา

2. ขนตอนการทดลองเนอดนและเคลอบ ในดาเนนการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา ไดใชเนอดนพอรซเลน

เนองจากเปนเนอดนทมความแขงแกรง ทนทาน และมการดดซมน านอย โดยไดทาการทดสอบคณสมบตตาง ๆ ดงน เนอดน

ความพรนตว (Porous) ความพรนตวของดนเปนคณสมบตททาใหทราบถง การเผาถงจดสกควหรอไม อนหมายถงคณภาพของผลตภณฑวธทดสอบไดดวย วธนาดนทเผาไฟแลวยงไมเคลอบ ชงน าหนกด แชทงไวประมาณหนงคน แลวนาขนมาชงใหม ถาดนมความพรนตวมากนาหนกกจะเพมขนมามาก เนอดนชนดปอรสเลน ทถอมาตรฐานใหมความพรนตวได 0 – 3 เปอรเซนต

การหดตวของดน (Shrinkage) เนอดนปนทมการหดตวมาก ยอมเปนสาเหตหนงททาใหเกดการแตกงอ (War Page) และการบดเบยว (Distortion) ไดมาก การหดตวจะเกดขนไดจากผลตภณฑทแหงจากการเผาดบและการเผาเคลอบ โดยเฉพาะเนอดนชนดปอร ถานาไปเผาจะหดตวประมาณ 15 – 20 เปอรเซนต โดยเฉพาะผลตภณฑทมขนาดใหญ ยอมมการหดตวมาก วธทดสอบดงน

1. วดความยาวแทงดนทดลองกอนเผา 2. นาแทงดนทดลองไปเผาในอณหภมทกาหนด 3. วดความยาวหลงจากเผา 4. คานวณการหดตวดวยสตรดงน

เปอรเซนตการหดตวหลงเผา = สของเนอดนภายหลงการเผา ทดสอบโดยการดสของเนอดนภายหลงการเผาแลวทาการบนทกผลการทดลอง

เคลอบ เนองจากการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา ใชเนอดนชนดปอรสเลนทมคณสมบตของสดนทมความขาวมาก จงตองใชเคลอบทสงเสรมซงเนอดน และความเหมาะสมในการใชงาน จงเลอกใชเคลอบทมความใส และมการใชเคลอบทสเขยวเซราดอลเพอสรางความแตกตางอกหนงส วตถดบทใชในการทาเคลอบประกอบดวย

48

โซดาเฟลสดสปาร 50 % แคลเซยม คารบอเนต 9 % แบนเลยม คารบอเนต 20 % ซลกา 21 % จากน นนาคอปเปอร ออกไซด ผสมกบสวนผสมของเคลอบเพอหาสเคลอบทเหมาะสมกบการใชงาน โดยเคลอบตองผานการทดสอบคณสมบตดงน

1. ลกษณะของผวเคลอบ ตรวจสอบโดยลกษณะของพนผวเคลอบ แลวทาการบนทกผล

2. สของเคลอบ ตรวจสอบโดยการสงเกตสของเคลอบ แลวบนทกผลการตรวจสอบ 3. การไหลตวของเคลอบ ตรวจสอบโดยการสงเกตการไหลตวของเคลอบ แลว

บนทกผลการตรวจสอบ 4. ตาหนทเกดบนผวเคลอบ ตรวจสอบโดยการสงเกตตาหนทเกดบนผวของเคลอบ

แลวบนทกผลการตรวจสอบ

49

สรปขนตอนการทดลองเนอดนและเคลอบ แผนภมท 2 แผนภาพแสดงขนตอนการทดลองเนอดนและเคลอบ

ขนตอนการทดลองเนอดนและเคลอบ

ขนตอนการทดลองเนอดน

ทดลองหาอตราสวนผสมของดน

วเคราะหคณสมบตเพอนาไปใชงานจรง

ทดลองเคลอบ

ขนตอนการทดลองเคลอบ

ทดสอบคณสมบตของเคลอบ

ทดลองหาอตราสวนผสมของดน

เลอกเคลอบเพอทดลองกบออกไซด

ทดลองปรมาณออกไซดใหสในเคลอบ

ทดสอบคณสมบตของเคลอบ

เลอกสทเหมาะสมมาใชกบงานจรง

50

3. ขนตอนการผลตผลงานตามขนตอนทางเครองเคลอบดนเผา

มขนตอนการสรางสรรคผลงาน ดงน 1. สรางตนแบบจานวน 1 ชด ไดแก

จานใสขาว จานวน 4 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 21 ซม. จานใสอาหารนง จานวน 2 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 29 ซม. จานใสอาหารผด จานวน 2 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 27 ซม. จานใสอาหารทอด จานวน 2 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 27 ซม. จานใสผก จานวน 1 ใบ ขนาดเสนผานศนยกลาง 30 ซม. ถวยนาพรก จานวน 1 ใบ ขนาดความสง 10 ซม. ถวยแบง จานวน 4 ใบ ขนาดความสง 10 ซม. ถวยแกง จานวน 2 ใบ ขนาดความสง 20 ซม. โถขาว จานวน 1 ใบ ขนาดความสง 25 ซม.

2. ถอดพมพจากตนแบบเพอใหไดแมพมพสาหรบหลอใชน าดน 3. นานาดนทเตรยมไวมาเทลงในพมพเพอหลอผลงานใหไดรปทรงตามแบบ 4. เมอไดความหนาของผลงานตามความตองการแลวใหเทนาดนออกใหหมด 5. เมอผลงานแหง เอาชนงานออกจากแมพมพเพอนาไปดาเนนตกแตงผลงานใหเรยบรอย 6. เผาทอณหภม 850 องศาเซลเซยส 7. หลงจากผานการเผาครงแรกทอณหภม 850 องศาเซลเซยส ควรนาผลงานมาตรวจสอบ

และทาความสะอาด ผลงาน 8. แลวจงนาผลงานไปทาการชบและพนเคลอบทไดเตรยมไว 9. ทาการเชดเคลอบบรเวณกนของผลงาน 10. นาผลงานไปเผาครงท 2 ทอณหภม 1,200 - 1,220 องศาเซลเซยส

51

สรปขนตอนการผลตผลงานตามขนตอนทางเครองเคลอบดนเผา

แผนภมท 3 แผนภาพแสดงขนตอนการผลตผลงานตามขนตอนทางเครองเคลอบดนเผา

ขนตอนการผลตผลงานตามขนตอนทางเครองเคลอบดนเผา

เขยนแบบ

เผาดบ อณหภม 800 องศาเซลเซยส

ทาตนแบบ

ทาพมพ

หลอชนงาน

ตกแตงชนงาน

เคลอบชนงาน

เผาเคลอบ อณหภม 1220 องศาเซลเซยส

52

4. ขนตอนการวเคราะหและประเมนผลงานออกแบบ การวเคราะหและประเมนผลงานการออกแบบชดอาหารไทยเครองเคลอบดนเผา ใช

การวเคราะหโดยการใชแบบสอบถาม ทดสอบความพงพอใจโดยใชคาถามแบบประเมนคาจากการกาหนดกลมผตอบแบบสอบถามดงนคอ ผบรโภคทวไปกลมอายตงแต 25 ปขนไป จานวน 50 ทาน สรปขนตอนการวเคราะหและประเมนผลงานออกแบบ

แผนภมท 4 แผนภาพแสดงขนตอนการวเคราะหและประเมนผลงานออกแบบ

ขนตอนการวเคราะหและประเมนผลงานออกแบบ

กาหนดกลมผตอบแบบสอบถาม

ดาเนนการสอบถามโดยใชแบบสอบถาม

หาคาเฉลยและประเมนผลจากแบบสอบถาม

สรปและอภปรายผลการออกแบบ

สรางแบบสอบถาม

53

สรปวธการดาเนนการวจย

แผนภมท 5 แผนภาพสรปวธการดาเนนการวจย

วธการดาเนนการวจย

รวบรวมขอมลทเกยวของกบการออกแบบ

วเคราะหขอมลทรวบรวมมาเพอสรางแนวความคดหลก ในการออกแบบ

ออกแบบและพฒนารปแบบ ทดลองเนอดนและเคลอบ

ผลตผลงานออกแบบตามขบวนการทางเครองเคลอบดนเผา

นาเสนอผลงานการอกแบบและ ประเมนผลการออกแบบจากแบบสอบถาม

นาขอมลทงหมดมาสรป วเคราะห อภปรายผลการออกแบบ และนาเสนอผลงานอกแบบ

54

บทท 4 การวเคราะหขอมลและสรปผลการศกษาวจย

โครงการออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทยในครงน

วตถประสงคเพอใหไดชดอาหารสาหรบอาหารไทย โดยมความคดมาจากตนกลวยความนาสนใจ ทงยงสามารถใชงานไดอยางเหมาะสม โดยใหมรปแบบทเปนเอกลกษณะเหมาะกบอาหารไทยในปจจบนและแนวโนมความนยมของตลาด การดาเนนงานในครงนไดแบงลาดบขนตอนการดาเนนงานออกเปนดงน

1. ผลการออกแบบรางสองมตและแบบจาลองสามมต 2. ผลการทดลองเนอดนและเคลอบ 3. ผลการผลตและชนงาน 1. ผลการออกแบบรางสองมตและแบบจาลองสามมต 1.1 การกาหนดแนวความคดในการสรางสรรคเบองตนแบบราง 2 มต เปนการกาหนดแนวความคดในการสรางสรรคเบองตน จากขอมลทรวบรวม

ไดมาทาการศกษารางภาพผลตภณฑชดอาหาร ออกแบบภาพราง 2 มต เพอออกแบบรปราง และรปทรงของผลตภณฑ โดยการนาเอาลกษณะรปทรงของปลกลวยมาใชในการออกแบบ

ภาพท 29 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1 ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

55

การออกแบบงานชดนไดใชจดเดนของตนกลวยตรงสวนทเปนปลกลวยมาใชในการออกแบบและปรบรปทรงเปลยนไปเพอหาความเปนไปไดในการทางาน

ภาพท 30 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1 ภาพโดย วระประวต เพงพนธ ในชดนไดดงเอาจดเดนตรงทรปทรงของปลกลวยใชจดวางลงในจานใหมลกษณะ

เหมอนปลกลวย และ มเสนขางในเพอใหมองดเหมอนการทบซอนกนของปลกลวย

ภาพท 31 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงปลกลวยชดท1

ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

56

ชดนเปนการดงเอารปทรงทเปนจดเดนของปลกลวยมาใชเปนรปทรงของตวจานและชาม และยงนาเอาสวนทเปนจดเดนอกจด คอ ความหนาและสวนเวาตรงดานขอบปลายมาปรบเขากบตวงานทาใหด เดนและมความเรยบงายอยในตว

ภาพท 32 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงปลกลวยชดท1 ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

57

การออกแบบชดนเปนการนาเอารปทรงของปลกลวยมาทาเปนทรง และรอยเวาของชาม เพอใหดเหมอนรปทรงของปลกลวย

ภาพท 33 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท1 ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

ในการออกแบบชดนเปนการดงเอารปทรงของปลกลวย ทงรปทรงและสวนของ

ลวดลายบนสผวปลกลวย มาปรบใหเขากบแบบของจานทสามารถใสอาหารได โดยใชเพอใหมองเหนเปนปลกลวย

ภาพท 34 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท2 ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

58

การออกแบบชดนเปนการดงเอามาเฉพาะรปทรง ของปลกลวย มาจดเปนชดใหไดเหนวาภายในชดอาหารไทย นประกอบไปดวยอะไรบางและ เปนการพฒนามาจากชดปลกลวยชดท1 คอเปนการตดทอนรปทรงและลวดลายของเสนออกไป เพอใหดเรยบงายและทนสมยมากขน

ภาพท 35 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงของปลกลวยชดท2 ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

การออกแบบชดนเปนการนาเอารปทรงของปลกลวย และรปทรงอสระมาใชเปนทรง

ของจาน และนาเอาเสนของปลกลวยมาปรบใชใหเขากบทรงของภาชนะ

ภาพท 36 ภาพสเกตชทพฒนามาจากรปทรงปลกลวยชดท3

ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

59

ในชดนเปนการออกแบบทใชรปทรงของใบตองมาพฒนาเปนรปทรงของจาน และชาม

และทาใหมปกจานเพองายตอการหยบจบ โดยออกแบบใหมรปแบบทหลากหลาย ทงแบบเรยบ แบบมรอยหยกเปนเสนเหมอนเสนของใบตอง

ภาพท 37 ภาพสเกตชชดอาหารไทย ทนาเอาใบตองมาออกแบบ ชดท4

ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

ภาพท 38 ภาพสเกตชรปแบบการจาลองการจดวางบนโตะอาหาร ภาพโดย วระประวต เพงพนธ

60

1.2 การกาหนดแนวความคดในการสรางสรรคเบองตนแบบราง 3 มต หลงจากทไดทาการออกแบบและรางแบบ 2 มต ออกมาแลว จงทาการสเกตชตอดวย

การปนงานดวยดนเปนงาน 3 มต เพอศกษาถงลกษณะ และรปทรงทถกตอง และความเปนไปไดในการนามาพฒนาเปนชนงานจรงตอไป

ภาพท 39 ภาพสเกตช 3 มต ทพฒนามาจากรปทรงของใบตองและปลกลวย ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

61

ภาพท 40 ภาพสเกตช 3 มต ทพฒนามาจากรปทรงใบตอง ถายภาพโดย วระประวตเพงพนธ

62

ภาพท 41 ภาพสเกตช 3 มต ทพฒนามาจากรปทรงใบตอง ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

63

ภาพท 42 ภาพชนงาน 3 มตทไดรบเลอกใหมาขยายเปนตนแบบปน ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

64

2. ผลการทดลองเนอดนและเคลอบ 2.1 ผลการทดลองเนอดนทใชในการขนรป

ในการทาการวจยครงนผ วจยไดเลอกดนของบรษทคอมพาวดเคลย มาใชในการทดลอง 3 ชนด ดงตอไปน

2.1.1. ดน VCB สามารถใชไดทงงานหลอและงานปน สามารถเตรยมดนไดทความ

ถวงจาเพาะสง มความแขงแรงหลงการเผาสงมาก และทน Thermal Shock ไดมากกวา 200C เมอเผารดกชนจะไดความขาวและโปรงแสงเชนเดยวกบดนพอรซเลน

2.1.2 ดน PFA จดอยในกลมดนพอรซเลนเนอขาว จะมความแตงตางกนในเรองของสหลงการเผา ความโปรงแสงของดน และความเหนยว ดน PFA เปนดนทมความขาวโปรงแสงดเนอละเอยด เหมาะกบงานหลอและงานปน เชนตกตาประดบตกแตงหรอผลตภณฑบนโตะอาหาร เผาไดถงอณหภม 1280°C รดกชน

ภาพท 43 ภาพตวอยางสของของดนบรษทคอมพาวดเคลยทเคลอบใส ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

ผศกษาจงเลอกทจะใชเนอดน VCB โดยใชการขนรปดวยการหลอตนและการหลอกลวง

เนองจากเนอดนมสขาวนวล เหมาะกบการนามาใชเปนภาชะบรรจอาหาร และยงสามารถนาไปเคลอบดวยเคลอบใสเพมออกไซดใหส ไดโดยทสของเนอดนไมไดรบกวนเคลอบอกดวย

65

2.2 ผลการทดลองเคลอบ ในการทาการทดลองเคลอบครงนผ วจยไดนาเคลอบสาเรจรป เบอร DG 465 ของ

บรษทอมรนทร มาใชในการทาการทดลอง เพมออกไซดทตองการโดยใชทฤษฎ Line blend จานวน 8 สไดผลดงตอไปน

ภาพท 44 ภาพกระดานทดลองเคลอบ

ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

66

ตารางท 2 ตารางแสดงผลการทดลองการใสออกไซดใหสในเคลอบใสสาเรจรป ของบรษทอมรนทร

สตร ลกษณะของเคลอบ

A1

สขาวใส ราน มนวาว

A2

สขาวใส มนวาว

A3

สขาวทบ มนวาว

A4

สขาวทบ กงมนกงดาน

A5

สฟาเทอควอยซ รานมาก ใส มนวาว เรมไหล

A6

สฟาเทอควอยซ ใส มนวาว

A7

สเขยวออน ใส มนวาว เรมไหล

A8

สเขยวเขม ใส มนวาว เรมไหล

ภายหลงจากทไดการทดลองจากผลาการทดลองเคลอบเบองตนแลวไดนาเอามาปรบปรงเพอใหมความเหมาะสมกบภาชนะสาหรบใสอาหารมากขน

67

3. ผลการผลตและชนงาน การดาเนนการผลตชนงานในการวจยครงนเปนไปตามกระบวนการผลตเครองเคลอบดน

เผา โดยหลงจากทผวจยไดสรปรปแบบชนงานทจะนามาผลตจรงแลว ขนตอนการผลตกจะเรมจากการทาตนแบบดวยปนปาสเตอร

โดยชนงานสวนใหญเปนชนงานทเปนรปทรงอสระ ผวจยจงใชวธการขนรปดวยการปาดปนและนามาขดแตงใหมรปแบบทสมบรณตอไป ตามขนตอนดงตอไปน

สรางตนแบบดานในของชนงานใหพรอมทจะขนรปดวยการปาดปน นาชนงานดานในมาตกแตงและทาสบแลว เพอรอการทางานในขนตอนตอไป พรอมสรางเพลททตดมาสาหรบเปนทรงดานนอกของจาน

ภาพท 45 ภาพการปาดปน

ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ การปาดปนควรปาดในขณะทปนยงออนตวตวอย เมอไดเปนรปทรงทตองการแลว รอจน

แหง แลวจงเปาออกดวยลม จากนนตกแตงขอบจานใหเหมอนตนแบบ

68

ภาพท 46 การตดแตงขอบจาน ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ ขดตกแตงขอบจานดานนอก เพอตรวจสอบความหนาของจาน จากนนใชเครองมอขด

ตกแตงดานนอก ใหไดความหนาทเหมาะสม ตอจากขนตอนนกจะเปนขนตอนของการทาพมพ การหลอ ตกแตง ทาการเคลอบและ

เผาตอไป ซงเปนไปตามกระบวนการผลตเครองเคลอบดนเผา จนการทงไดเปนชนงานสาเรจออกมาดงตอไปน

ผลงานสาเรจทไดจากการทดลองผลตชนงานจรงในการดาเนนโครงการมดงน

69

ภาพท 47 ภาพผลงานสาเรจชดท 1 เคลอบใส ตกแตงดวยการเขยนทองตรงขอบ ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

ภาพท 48 ภาพผลงานสาเรจชดท 2 เคลอบใส

ภาพถายโดย วระประวต เพงพนธ

70

ภาพท 49 ภาพผลงานสาเรจชดท 3 เคลอบใสสเขยวออน

ถายภาพโดย วระประวต เพงพนธ

71

บทท 5 สรปผลการสรางสรรค

โครงการออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทย โดยม

แรงบนดาลในมาจากตนกลวย ผวจยมวตถประสงคเพอนาเอาลกษณะเฉพาะบางประการของตนกลวย มาใชในการออกแบบใหเปนชดอาหารไทยทมความแตกตางจากผลตภณฑ ทมอยทวไปตามทองตลาด เพอเปนทางเลอกหนงใหแกผบรโภคทตองการความแตกตาง และยงคงสามารถผลตไดดวยระบบอตสาหกรรม

ซงจากการดาเนนการในโครงการออกแบบผลตภณฑเครองเคลอบดนเผาประเภทชดอาหารไทย โดยมแรงบนดาลในมาจากตนกลวย ไดสรปเปนหวขอ ดงตอไปน

1. อภปรายผลการออกแบบ 2. สรปผลการออกแบบ 3. ปญหาทพบในการออกแบบ 4. ขอเสนอแนะ โดยในแตละหวขอไดอธบายไวดงตอไปน

1. อภปรายผลการออกแบบ

การวจยครงนมวตถประสงคทจะหาแนวคดและวธการออกแบบผลงานผลตภณฑทางการออกแบบผลงานชดอาหารอาหารไทย ใหสามารถใชงานไดจรงมความเหมาะสมกบลกษณะของอาหารไทย มรปแบบทเปนเอกลกษณสอใหสอดคลองกบรปแบบการใชงาน โดยมความคดมาจากกลวยเพราะเปนตนไมทอยคกบการประกอบอาหารไทยมายาวนาน นามาใชเปนสอในการออกแบบเพอใหเกดเปนเอกลกษณ สามารถนาไปใชงานไดจรง และเหมาะสมกบผประกอบการรานอาหารหรอโรงแรมขนาดยอม ทมทาเลอยภายในเมองใหญ

2. สรปผลการศกษา ผลการศกษาวจยพบวาการออกแบบไดบรรลตามวตถประสงคทตงไว คอรปแบบของชดอาหารทผวจยสามารถนามาผลตไดตามกระบวนการทางเครองเคลอบดนเผาโดย

72

เคลอบทใชผวจยใชเคลอบทมความเงาวาว ซงมความเหมาะสมกบเนอดนดงกลาวด คอมการเกาะตวกอนเผาเคลอบด หลงเผาเคลอบมความมนวาว มสขาวและมสเขยวลกษณะคลายเหมอนเขยวจากใบตองออน ในการออกแบบครงน ผวจยไดออกแบบใหมความสมพนธระหวางรปทรง เสน พนทวาง ทสามารถสรางความเชอมโยง กลมกลน มเอกภาพของรปทรงไดสดสวนทเหมาะสม โดยการสรางรปทรงทเรยบงาย ใหมความสมพนธกนทงรปแบบและแนวความคดทเกดรปทรงใหความรสกเบา นมนวล เสนทนามาใชในผลงานทาใหเกดความรสกมชวตชวาชวนนารบประทานอาหาร สทเกดจากเนอดนยงเหมาะสมกบผลตภณฑทใชบนอาหาร ทงนการออกแบบยงใหมความสอดคลองกบประโยชนใชสอยในปจจบน และความนยมของตลาดในงานปจจบน 3. ปญหาทพบในระหวางการดาเนนงานและแนวทางการแกปญหา ปญหาทพบในระหวางการออกแบบชดอาหารเครองเคลอบดนเผาสาหรบอาหารไทยครงน สวนใหญพบปญหาระหวางขนตอนการดาเนนงานซงเปนปญหาทางดานความงามและประโยชนใชสอยสามารถแบงออกเปนขอ ๆ พรอมแนวทางการปองกนไดดงน

1. ปญหาจากการปฏบตงานในการออกแบบและสรางชนงาน พบปญหาในการหลอนาดนออก เนองจากขนาดพมพในการหลอนาดนบางชนมขนาดใหญ แตรหลอนาดนมขนาดเลกทาให แรงดนนอยการหลอจงไมเตม สามารถแกไขไดโดยการเพมแรงดนเขาไปโดยการเพมความสงของทอหลอนาดน ชวยใหการหลอตนและไดชนงาน

2. ระยะเวลาในการถอดแบบบางครงไมเปนไปตามผลการทดลอง เนองจากความถวงจาเพาะของนาดนแตละถงไมเทากนบรรยากาศโดยรอบในแตละวนมความแตกตางในเรองของความชน แนวทางการแกปญหา โดยการหลอในแตละครงเตรยมนาดนใหเพยงพอตอการหลอนาดนในแตละครง เผองานสญเสยประมาณ 30% จากนนปรบความถวงจาเพาะของนาดนหลอทผวจยใชอยท 1.65 และบรรยากาศโดยรอบระดบอณหภมโดยประมาณท 35 องศาเซลเซยส

3. ผลการทดลองเคลอบในสวนของแผนทดลองเคลอบทมขนาดเลก เมอนาเคลอบทไดมาใชกบผลตภณฑทมขนาดทตางกน และผลตภณฑมรปทรงทสงทาใหเหนการไหลตวทตางกน และการบดทตางกนทาใหสทไดหลงการเผามความตางกน แนวทางในการแกไขควรมทดลองทงแผนทดลองและชนงานทมแนวตงเพอดการไหลตวของเคลอบในทกรปแบบ การบดในขนการทดลองควรบดประมาณ 10-15นาท/1สตร เมอไดสตรตามทตองการกนามาแบงทดลองใน

73

ปรมาณทมากขนประมาณ 250 กรมและบดท 8 ชวโมงและนาไปเผาทดลองอกครงเพอความแนนอน

4. ความหนาบางทไมเทากนของเคลอบทาใหสทไดมความคาดเคลอน เนองจากระยะเวลาทใชในการเคลอบในแตละชนงานไมเทากน ประกอบกบความถวงจาเพาะของนาดนทไมคงทการแกไขปญหาควรมการวดความถวงจาเพาะของนาเคลอบใหอยในเกณฑเดยวกนอยทประมาณ 1.5 โบเม และการเผาดบควรใหมการเผาทอณหภมเดยวกนทงหมดอยท 800 องศาเซลเซยสเพอใหเนอดนมความพรนตวเทา ๆ กน เพอทเวลาชบเคลอบความหนาของเคลอบจากททาการวดความถวงจาเพาะและเวลาแลวจะมความหนาทใกลเคยงกน

5. ปญหาจากลวดลายบนผลตภณฑเนองจากการออกแบบเปนการออกแบบทตองการเนนความสวยงามและความแปลกใหม ทาใหมการสรางลวดลายบนทรงผลตภณฑทาใหเกดความหนาบางไมเทากนในตวผลตภณฑทาใหเวลาททาการหลอชนงานจะเกดการฉกขาดไดงายตรงสวนทเปนลวดลาย 4. ขอเสนอแนะ จากผลสรปการออกแบบชดอาหารสาหรบงานอาหารไทยทผ วจยไดทาการออกแบบนน อาจมขอบกพรองอยบางประการผ วจยใครขอแนะนาขอมลเพมเตมสาหรบผ สนใจทจะนาไปพฒนาใหสมบรณแบบเพมไปอกดงน

1. รปแบบของผลตภณฑทไดเปนการนามาจากความคดในเรองของกระแสความนยมแลวนามาออกแบบทสามารถมการจดวางไดในหลายรปแบบถาผสนใจตองการนาไปพฒนาตอควรศกษาเรองกระแสความตองการของตลาด ณ.เวลานนเพมเตม

2. เคลอบและสเคลอบทใช เปนเอกลกษณเฉพาะ มผสนใจเฉพาะกลมสวนโทนสทใชมความหลากหลาย ดงนนควรพฒนาใหมความเหมาะสมทจะปรบเปลยนดวย

3. รปทรงของผลตภณฑ ขนอยกบแนวทางในการออกแบบของแตละบคคล ทงน ผออกแบบตองวเคราะหใหเกดความเหมาะสมทงทางดานความงามและประโยชนใชสอย

74

บรรณานกรม กรมสงเสรมการสงออก. ภาวการณสงออกเครองใชบนโตะอาหาร. กรงเทพมหานคร : ธนาคาร

กสกรไทย,2547. ชลด นมเสมอ. องคประกอบของศลปะ. กรงเทพมหานคร : ไทยวฒนาพาณชย, 2531. ทว พรหมพฤกษ. วชาเครองปนดนเผาเบองตน. กรงเทพมหานคร : โอเดยนสโตร, 2523. ธนศกด ตงทองจตร. ออรเดฟ. กรงเทพมหานคร : ไพลนบคเนต, 2543. ไพจตร องศรวฒน.เนอดนเซรามก.กรงเทพมหานคร : โอเดยนสโตร, 2541. ________.รวมสตรเคลอบเวรามก.กรงเทพมหานคร : โอเดยนสโตร, 2537. มหาวทยาลยศลปากร.บณฑตวทยาลย.คมอการเรยบเรยงวทยานพนธ. นครปฐม : โรงพมพ

มหาวทยาลยศลปากร,2549. ศรพรรณ จนทรสมบรณ. กลวย สายพนธไทย สสายตาโลก. กรงเทพฯ : อมรนทรพรนตงแอนดพบ

ลชชง, 2550. ศภกา ปาลเปรม. สเซรามกส เอกสารประกอบการสอนวชาเคลอบ . กรงเทพมหานคร : ภาควชา

เครองเคลอบดนเผา คณะมณฑนศลป มหาวทยาลยศลปากร, 2543. อายวฒน สวางผล. วตถดบทแพรหลายในงานเซรามกส. กรงเทพมหานคร : โอเดยนสโตร, 2543. อภญญา มานะโรจน. แมบาน. กรงเทพมหานคร : สานกพมพแมบาน, 2542.

75

ภาคผนวก

76

77

78

79

80

81

82

83

84

ประวตผวจย ชอ-สกล นายวระประวต เพงพนธ ทอย 3393/1 ถ.สบศร ต.ในเมอง อ.เมอง จ.นครราชสมา 30000 ประวตการศกษา พ.ศ. 2536 ประถมศกษา โรงเรยนมารยวทยา พ.ศ. 2539 มธยมศกษา โรงเรยนราชสมาวทยาลย พ.ศ. 2543 ประกาศนยบตรวชาชพ (สาขาวชาเครองปนดนเผา) สถาบนเทคโนโลยราชมงคล วทยาเขตภาคตะวนออกเฉยงเหนอ พ.ศ. 2545 ประกาศนยบตรวชาชพชนสง (สาขาวชาเครองปนดนเผา) สถาบนเทคโนโลยราชมงคล วทยาเขตภาคตะวนออกเฉยงเหนอ พ.ศ. 2547 อตสาหกรรมบณฑต (สาขาวชาออกแบบเซรามกส)

มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ พ.ศ. 2554 ศลปมหาบณฑต (สาขาวชาเครองเคลอบดนเผา) บณฑตวทยาลย

มหาวทยาลยศลปากร

การแสดงผลงาน

พ.ศ. 2547 รวมแสดงผลงานนทรรศการ “การแสดงศลปะเครองปนดนเผาแหงชาต” ครงท 12 ณ หอศลปมหาวทยาลยศลปากร วงทาพระ กรงเทพ

พ.ศ. 2549 รวมแสดงผลงานนทรรศการ “การแสดงศลปะเครองปนดนเผาแหงชาต” ครงท 13 ณ หอศลปมหาวทยาลยศลปากร วงทาพระ กรงเทพ

พ.ศ. 2550 รวมแสดงผลงานนทรรศการ “การแสดงศลปะเครองปนดนเผาของนกศกษาปรญญาโทภาคเครองเคลอบดนเผา” ครงท 13 ณ หอศลปคณะมฑนะศลปมหาวทยาลยศลปากร วงทาพระ กรงเทพ