บทท 1

บทน า

1.1 เหตผลความเปนมาของ ปาต Snack

กจการ ผกโขม Snack จ ากด กอตงเมอป พ.ศ. 2556 โดยนางสาวจราวรรณ คมเนยมและคณะ ดวยทนจดทะเบยน 100,000 บาท มวสยทศนการด าเนนธรกจเพอผลต และจ าหนายผลตภณฑแปรรปจากการเกษตรของประเทศ โดยระยะแรกไดด าเนนการวจย คดคน และพฒนาผลตภณฑจากพชทองถนสรนทร คอผกโขม ตอมาไดด าเนนการวจยเพอพฒนาผลตภณฑ ผกโขมสาหรายทอดกรอบเพอสขภาพ เพอตอบรบแนวโนมของผบรโภคทเรมใหความส าคญเกยวกบอาหารเพอสขภาพ จากสภาวะเศรษฐกจและสงคมทมการแขงขนกนเปนอยางสง ในดานธรกจผลตภณฑ รปแบบของอาหารวางพรอมรบประทานซงเปนทนยมแพรหลายทงในเดก วยรน และผใหญ ท าใหประชาชนสวนใหญมวธการเลอกรบประทานอาหารวาง ทผลตดวยวตถดบทมคณภาพสง และมกระบวนการผลตสนคาออกมาใหดทสดแกผบรโภค ปจจบนตลาดขนมขบเคยวในประเทศไทยมการขยายตวอยางมาก โดยมมลคามากกวา 10,000 ลานบาทตอป ผบรโภคสวนใหญเปนกลมเดกและวยรนซงมปรมาณมาก และยงกระจายตวไปยงกลมของคนวยท างาน ตลาดขนมขบเคยวของไทยจงมแนวโนมทสามารถขยายตวไดอกมาก โดยในแตละปมอตราการขยายตวถงรอยละ 15-20

ผกโขมมโปรตนสงและมกรดอะมโนครบทกชนด เหมาะกบผทกนอาหารมงสวรต ทกสวนของผกโขมสามารถน าไปใชประโยชนไดทงสน ผกโขมมคณคาทางยาสงทงตน ดบพษภายในและภายนอก แกบด มกเลอด รดสดวงจมก รดสดวงทวาร แกผนคน แกร ามะนาด รกษาฝ ใบสด รกษาแผลพพอง ตนแกอาการแนนหนาอกและไอหอบ ราก ดบพษรอนถอนพษไข ขบปสสาวะ ยอดออน ใบออน ตนออนน าไปประกอบอาหารไดหลายชนด ผกโขมเปนผกใบเขยวทมวตามนเอ บ 6 ซ ไรโบฟลาวนโฟเลต และแรธาต ส าคญไดแก แคลเซยม เหลก แมกนเซยม โพแทสเซยม สงกะส ทองแดงและแมงกานส ผกโขมเปนผกใบเขยวทมปรมาณสารออกซาเลตคอนขางสง ดงนน ผทมปญหาเรองนว เกาต ขออกเสบรมาตอยด รวมถงผทตองการสะสมปรมาณแคลเซยมควรจะตองหลกเลยงการกนผกขมในปรมาณมาก ผกโขมยงเปนผกบ ารงน านมส าหรบคณแมลกออน และแมผกโขมจะเปนผกใบเขยว แตกมบตา-แคโรทนสง โดยมสารลทนและสารเซอกแซนทน ซงเปนสารแคโรทนอยดอยเปนจ านวนมาก ซงสารทงสองนมสรรพคณชวยชะลอความเสอมของดวงตา ลดความเสยงจากโรคดวงตาเสอมไดถงรอยละ 43 ทงยงมผลในการลดความเสยงในการเกดโรคอลไซเมอร และมสารซาโปนนทชวยลดคอเลสเตอรอลในเลอดไดอกดวย นอกจากนนผกโขมยงมเสนใยอาหารมาก จงชวยระบบขบถาย และลดความเสยงการเปนมะเรงกระเพาะอาหารได

จากเหตผลทกลาวมาขางตน ผด าเนนงานมความสนใจทจะศกษาและพฒนาผลตภณฑอาหารวาง หรอ ทเรยกกนวาขนมขบเคยว สาหรายผกโขมปรงรสสามารถท าเปนผลตภณฑขนมทอดกรอบไดงาย ท ามาจากผกโขมทมคณคาทางอาหารสง และนอกเหนอจากรสชาตทแสนอรอย ผบรโภคยงจะไดรบคณคาทางอาหารอนๆอก เชน โปรตน ธาตเหลกและแคลเซยม ซงสามารถเรยกสาหรายผกโขมปรงรสอกอยางวาเปนอาหารทานเลนเพอสขภาพและเปนการน าเอาพชผกสมนไพร

มาเพมคณคาและราคา ใหสามารถแขงขนกบคแขงในตลาดรปแบบตางๆ และเปนทางเลอกใหกบผบรโภค เงนลงทนของโครงการทงหมดจ านวน 300,000 บาท ซงแหลงมาจากการภายใน 100,000 บาท และจากภายนอกโดยการกยม 200,000 บาท สดสวนก าไรสทธตอยอดขาย เปนดงน

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

3.76% 11.73% 13.21% 17.68% 21.86%

วตถประสงคในการน าเสนอแผนธรกจ เปนการน าเสนอแผนธรกจนตอ ส านกงานคณะกรรมการการอาชวศกษาสรนทร โดยมวตถประสงคเพอ 1. เพอศกษาแผนการผลตของผลตภณฑ ปาต Snack 2. เพอศกษาแผนการตลาดของผลตภณฑ ปาต Snack 3. เพอศกษาแผนการเงนของผลตภณฑ ปาต Snack

ความเปนมาทางธรกจ

กจการ ผกโขม Snack จ ากด กอตงเมอป พ.ศ. 2556 โดยนางสาวจราวรรณ คมเนยมและคณะ ดวยทนจดทะเบยน 100,000 บาท มวสยทศนการด าเนนธรกจเพอผลต และจ าหนายผลตภณฑแปรรปจากการเกษตรของประเทศ โดยระยะแรกไดด าเนนการวจย คดคน และพฒนาผลตภณฑจากพชทองถนสรนทร คอผกโขม ตอมาไดด าเนนการวจยเพอพฒนาผลตภณฑ ผกโขมสาหรายทอดกรอบเพอสขภาพ เพอตอบรบแนวโนมของผบรโภคทเรมใหความส าคญเกยวกบอาหารเพอสขภาพ จากสภาวะเศรษฐกจและสงคมทมการแขงขนกนเปนอยางสง ในดานธรกจผลตภณฑ รปแบบของอาหารวางพรอมรบประทานซงเปนทนยมแพรหลายทงในเดก วยรน และผใหญ ท าใหประชาชนสวนใหญมวธการเลอกรบประทานอาหารวาง ทผลตดวยวตถดบทมคณภาพสง และมกระบวนการผลตสนคาออกมาใหดทสดแกผบรโภค ปจจบนตลาดขนมขบเคยวในประเทศไทยมการขยายตวอยางมาก โดยมมลคามากกวา 10,000 ลานบาทตอป ผบรโภคสวนใหญเปนกลมเดกและวยรนซงมปรมาณมาก และยงกระจายตวไปยงกลมของคนวยท างาน ตลาดขนมขบเคยวของไทยจงมแนวโนมทสามารถขยายตวไดอกมาก โดยในแตละปมอตราการขยายตวถงรอยละ 15-20 ในขณะเดยวกน ตลาดขนมขบเคยวจดวามความแปรปรวนคอนขางสง เพราะผบรโภคไมยดตดกบตรายหอมากนก ท าใหผลตภณฑมอายตลาดคอนขางสน จงเปนการเปดโอกาสใหผลตภณฑใหมๆ สามารถเขาสตลาดได แตดวยภาวะเศรษฐกจและสภาพสงคมทเปลยนแปลงไป วถในการด ารงชวตของคนไทยมความเรงรบ สงผลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหาร โดยเฉพาะมออาหารกลางวน ผคนสวนใหญเรมรบประทานกลางวนในทท างาน หรอในสถานศกษาอยางเรงรบ มากกวาการนงรบประทานอาหารกลางวนแบบเตมรปแบบ ท าใหค าวา "มออาหาร" เปลยนไป จะเหนวา ขนมขบเคยวเรมมบทบาทมากขน ไมใชเพยงแครบประทานเลนในยามวางอกตอไปแลวการพฒนาผลตภณฑอาหารขบเคยวจงจ าเปนทผผลตจะตองสรางจดเดนของผลตภณฑใหชดเจน กลยทธทส าคญ ไดแก การเนนคณภาพทไดมาตรฐาน การสรางความโดดเดนหรอแตกตางไปจากผลตภณฑชนดอนๆ ทงใน

ดานรสชาต รปแบบ คณคาทางโภชนาการ ตลอดจนภาชนะบรรจใหเหมาะสม ผประกอบการจะตองค านงถงสขภาพของผบรโภคอยางแทจรง ผลตภณฑไดมาตรฐานตามหลกเกณฑอาหารเพอสขภาพ รวมถงอตสาหกรรมอาหารขบเคยวของไทยควรหนมามองวตถดบทางการเกษต รภายในประเทศทเรามอยอยางหลากหลาย ไมวาจะเปนขาว ถว ธญพช ผกและผลไมตางๆ ซงเปนวตถดบทมคณคาทางอาหารเหมาะสมกบคนไทย และชวยลดตนทนการผลตไดเปนอยางด

ผกโขมมโปรตนสงและมกรดอะมโนครบทกชนด เหมาะกบผทกนอาหารมงสวรต ทกสวนของผกโขมสามารถน าไปใชประโยชนไดทงสน ผกโขมมคณคาทางยาสงทงตน ดบพษภายในและภายนอก แกบด มกเลอด รดสดวงจมก รดสดวงทวาร แกผนคน แกร ามะนาด รกษาฝ ใบสด รกษาแผลพพอง ตนแกอาการแนนหนาอกและไอหอบ ราก ดบพษรอนถอนพษไข ขบปสสาวะ ยอดออน ใบออน ตนออนน าไปประกอบอาหารไดหลายชนด ผกโขมเปนผกใบเขยวทมวตามนเอ บ 6 ซ ไรโบฟลาวนโฟเลต และแรธาต ส าคญไดแก แคลเซยม เหลก แมกนเซยม โพแทสเซยม สงกะส ทองแดงและแมงกานส ผกโขมเปนผกใบเขยวทมปรมาณสารออกซาเลตคอนขางสง ดงนน ผทมปญหาเรองนว เกาต ขออกเสบรมาตอยด รวมถงผทตองการสะสมปรมาณแคลเซยมควรจะตองหลกเลยงการกนผกขมในปรมาณมาก ผกโขมยงเปนผกบ ารงน านมส าหรบคณแมลกออน และแมผกโขมจะเปนผกใบเขยว แตกมบตา-แคโรทนสง โดยมสารลทนและสารเซอกแซนทน ซงเปนสารแคโรทนอยดอยเปนจ านวนมาก ซงสารทงสองนมสรรพคณชวยชะลอความเสอมของดวงตา ลดความเสยงจากโรคดวงตาเสอมไดถงรอยละ 43 ทงยงมผลในการลดความเสยงในการเกดโรคอลไซเมอร และมสารซาโปนนทชวยลดคอเลสเตอรอลในเลอดไดอกดวย นอกจากนนผกโขมยงมเสนใยอาหารมาก จงชวยระบบขบถาย และลดความเสยงการเปนมะเรงกระเพาะอาหารได

จากเหตผลทกลาวมาขางตน ผด าเนนงานมความสนใจทจะศกษาและพฒนาผลตภณฑอาหารวาง หรอ ทเรยกกนวาขนมขบเคยว สาหรายผกโขมปรงรสสามารถท าเปนผลตภณฑขนมทอดกรอบไดงาย ท ามาจากผกโขมทมคณคาทางอาหารสง และนอกเหนอจากรสชาตทแสนอรอย ผบรโภคยงจะไดรบคณคาทางอาหารอนๆอก เชน โปรตน ธาตเหลกและแคลเซยม ซงสามารถเรยกสาหรายผกโขมปรงรสอกอยางวาเปนอาหารทานเลนเพอสขภาพและเปนการน าเอาพชผกสมนไพร มาเพมคณคาและราคา ใหสามารถแขงขนกบคแขงในตลาดรปแบบตางๆ และเปนทางเลอกใหกบผบรโภค

ขนตอนการเรมด าเนนการ ศกษาผบรโภค 1. ประเภทของผลตภณฑทนยมซอหรอรบประทาน 2. รสชาตของผลตภณฑทนยมซอหรอรบประทาน 3. ความถโดยเฉลยในการซอหรอบรโภค 4. ปรมาณโดยเฉลยในการซอหรอบรโภค 5. แหลงจ าหนายทซอ

ขนเตรยมการ 1. ประชมสมาชกในกลมเพอคดโครงการ และปรกษาโครงการกบอาจารยทปรกษา แลวจงวางแผนในการด าเนนงาน 2. เสนอโครงการ เพอขออนมตตามขนตอน ขนตอนการด าเนนงาน 1. ศกษาขอมลทางวชาการเกยวกบวตถดบ 2. ปฏบตงานตามแผน ขนวจย 1. จดท าแบบสอบถาม 2. เกบรวบรวมขอมล ขนรายงานผล 1. สรป และรายงานผลการด าเนนงาน

การวเคราะหอตสาหกรรม และการวเคราะหตลาด

สภาวะอตสาหกรรม และสภาวะตลาด อตสาหกรรมขนมขบเคยวจากผกโขมถอเปนธรกจทนาสนใจ อกทงยงใชเงนทนทไมสงมาก

นก และเทคโนโลยทางการผลตกไมซบซอน จงมกมผประกอบการคนใหมเขามาในตลาดอยางตอเนอง มอปสรรคในการเขาตลาดต า แตกออกไดงาย เพราะถาตลาดไมตอบสนอง สนคานนกตองออกจากตลาดไป ผประกอบการทยงคงอยในตลาดไดนนมเพยงไมกเนองจากตองมทนในการท าโฆษณาประชาสมพนธทางการตลาด เพอสราง แบรนดใหเปนทรจกคอนขางมาก รวมไปถงชองทางการจดจ าหนายทตองครอบคลมในทกๆ ชองทาง ซงมชองทางการจดจ าหนายทครอบคลมลกคาไดมาก การแบงสวนตลาด และสวนแบงทางการตลาด

การแบงสวนตลาด (Market Segmentation) ในสวนแบงสวนตลาด เพอหากลมเปาหมายนน จะพจารณา โดยใชเกณฑ ดงน 1. การแบงสวนตลาดทางภมศาสตร (Geographic Segmentation) แบงเปน

- ประชากรทอาศยในเขตชมชนเมอง - ประชากรทอาศยในเขตชนบท 2. การแบงเกณฑประชากรศาสตร (Demographics) 3. Behavioral Segmentation เปนการพจารณาจากคณประโยชนทผบรโภคตองการจากผลตภณฑ

- Health Concern ผบรโภคใหความส าคญกบคณคาทางโภชนาการตองการสนคาท

มประโยชนตอรางกาย

- Good Tasting เปนกลมผบรโภคทใหความส าคญกบรสชาตของผลตภณฑ ตวการ

ผลตภณฑทมรสชาตอรอย

แนวโนมทางการตลาด ในอนาคตสามารถขยายกจการหรอสาขา เพอเปนการขยายตลาดของตวผลตภณฑออกสมอผบรโภคไดเพมมากขน เพอตอบสนองความตองการของผบรโภคทมปรมาณเพมมากขนเชนเดยวกน

ตลาดเปาหมาย กลมเปาหมายหลก ( Primary Target ) คอ กลมผบรโภค 4 จงหวดภาคอสานตอนลาง

นครชยบรนทร ซงประกอบไปดวย จงหวดนครราชสมา จงหวดบรรมย จงหวดชยภม และ จงหวดสรนทร กลมเปาหมายรอง ( Secondary Target ) คอ กลมผบรโภคจงหวดใกลเคยง

ลกษณะทวไปของลกคา ในการศกษาพฤตกรรมการบรโภคและซอผลตภณฑผกโขมสาหรายทอดกรอบทอดมไปดวยคณคาทางสารอาหารมความส าคญตอผประกอบการขนมขบเคยวประเภทอน ๆ ซงการตดสนใจซอของผบรโภคอาจมผลมาจากพฤตกรรมหรอประสบการณการบรโภคและการซอทผานมา ไดแก เหตผลในซอ ประเภท รสชาต ความถ และปรมาณทนยมซอหรอรบประทาน เปนตน รวมถงคณลกษณะสวนบคคลและระดบความไววางใจในดานตาง ๆ ไดแก ดานคณประโยชนทางโภชนาการ ดานผผลต และดานตวแทนจ าหนายหรอสถานทจดจ าหนาย ซงความมความแตกตางกนโดยมแนวโนมจะมผลตอการตดสนใจซอผลตภณฑผกโขมสาหรายทอดกรอบเชนกน

สภาพการแขงขน สภาพการแขงขนในตลาด อยในระดบกลางละมแนวโนมทจะมการเปลยนแปลงไปสระดบสง คแขงขน 1. สาหรายทอดกรอบซลโกะ 2. สาหรายทอดกรอบเถาแกนอย 3. สาหรายทอดกรอบมาชตะ การวเคราะหปจจยของธรกจ หรอ SWOT ANALYSIS การวเคราะหปจจยภายนอก จดแขง

1. ผกโขมสาหรายทอดกรอบ เปนผลตภณฑเพอสขภาพ โดยมวตถดบหลก คอ ผกโขม และสาหราย ซงมสารอาหารทใหประโยชนตอรางกายเปนทางเลอกใหมส าหรบผทใสใจสขภาพ

2. รสชาตอรอย สด ใหม

3. ผบรหารองคกรมความสามารถและวสยทศนในการรวมมอกบสถาบนการศกษาในการพฒนาผลตภณฑอยางตอเนอง

4. องคกรมการชวยเหลอสงคม มภาพลกษณทด

จดออน 1. ผลตภณฑผกโขมสาหรายทอดกรอบ เปนผลตภณฑใหมยงไมเปนทรจกมาก

นกการท าตลาด ส าหรบผลตภณฑของกจการจงจ าเปนตองอาศยการตลาดเขามาชวยอยางมาก เชน การโฆษณาทางสอใบปลว แผนพบ ปายโฆษณา วทย การจดแสดงสนคาในงานตาง ๆ นตยสาร วารสารเกยวกบสขภาพ เปนตน เพอสรางการรบรและการยอมรบของผบรโภค

2. การจดจ าหนายไมทวถง ครอบคลมทวประเทศในทกตวผลตภณฑ

การวเคราะหปจจยภายนอก โอกาส 1. ตลาดขนมเปนตลาดทมขนาดใหญ ทงในประเทศและตางประเทศและยงมการ ขยายตวอกมาก และขนมเพอสขภาพ เปนอกทางเลอกหนงของผบรโภคทใสใจในสขภาพ 2. วตถดบในการผลตมอยในทองถนจงหวดสรนทร 3. สภาพครอบครวในปจจบนเปนครอบครวทมขนาดเลก พอแมมการศกษาดและ ใสใจในเรองโภชนาการมากขน 4. กระแสความตนตวรกสขภาพ เนองจากปจจบนผคนเจบปวยดวยโรคมะเรง โรคอวน โรคความดนโลหตสง ปญหาสงแวดลอมและการด าเนนชวตทเรงรบท าใหคนมโรคภยมากขน ประชาชนทวไปจงใหความส าคญในเรองอาหาร การกน การลดความเครยด เปนตน อปสรรค

1. ผบรโภคโดยสวนใหญ ยงขาดความรความเขาใจเกยวกบประโยชนของผลตภณฑ

2. พอคาปลกและพอคาสงใหการสนบสนนนอยในการสงสนคาไปจดจ าหนายตอยง ผบรโภค

3. สภาพเศรษฐกจตกต า จากราคาน ามนทสงขน สงผลท าใหสนคาอปโภคบรโภค ปรบตวสงขน ผบรโภคมการประหยดมากขน

แผนบรหารจดการ ขอมลธรกจ ชอกจการ ปาต Snack ทอยทตงกจการ 426 ถนนเทศบาล 1 ต าบลในเมอง อ าเภอเมอง จงหวดสรนทร

รหสไปรษณย 32000 รปแบบการด าเนนการธรกจ ขนมขบเคยว

5.2 รายนามคณะกรรมการบรหาร ล าดบ ชอ – สกล ต าแหนง

1. นางสาวมสยา ปญญาด ผจดการ

2. นางสาวสมารน แยบด จดการฝายการเงน

3. นางสาวสรตา ชนใจ ผจดการแผนกขาย

4. นางสาวเสาวภาคย มถนด ผจดการแผนกบคคล

5. นายพงศกร จตเยน ผจดการแผนกผลต / แผนกจดซอ

5.4 ประวตของกรรมการหรอผบรหาร A. ชอ – สกล นางสาวมสยา ปญญาด อาย 19 การศกษา ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพ จาก วทยาลยอาชวศกษาสรนทร ป พ.ศ. 2555 ระดบ ประกาศนยบตรวขาชพชนสง (ปจจบนก าลงศกษาอย) B. ชอ – สกล นางสาวสมารน แยบด อาย 20 การศกษา ระดบ ประกาศนยบตรวขาชพ จาก วทยาลยอาชวศกษาสรนทร ป พ.ศ. 2555 ระดบ ประกาศนยบตรวขาชพชนสง (ปจจบนก าลงศกษาอย) C. ชอ – สกล นางสาวเสาวภาคย มถนด อาย 20 การศกษา ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพ จาก วทยาลยอาชวศกษาสรนทร ป พ.ศ. 2555 ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปจจบนก าลงศกษาอย) D. ชอ – สกล นางสาวสรตา ชนใจ อาย 20 การศกษา ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพ จาก วทยาลยอาชวศกษาสรนทร ป พ.ศ. 2555 ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปจจบนก าลงศกษาอย)

E. ชอ – สกล นายพงศกร จตเยน อาย 19 การศกษา ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพ จาก วทยาลยอาชวศกษาสรนทร ป พ.ศ. 2555 ระดบ ประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปจจบนก าลงศกษาอย)

กรรมการผจดการ

ฝายทรพยากรบคคล

ฝายบรหารระบบคณภาพคณภาพ

ฝายขายตางประเทศ

ฝายการตลาด

ฝายขายในประเทศ

สวนงานบญชและการเงน สวนงานผลต สวนงานขายและการตลาด

ฝายเทคโนโลยสารสนเทศ

ฝายคลงสนคา

ฝายควบคมคณภาพ

ฝายผลต

ฝายวจยและพฒนา ฝายบญช

ฝายการเงน

5.5 แผนผงองคกร

5.6 หนาทความรบผดชอบ และคณสมบตของบคลากรหลก A. ชอ นางสาวมสยา ปญญาด ต าแหนง ผจดการ หนาทความรบผดชอบ วางนโยบายการบรหารภายใน ควบคมดแลการจดซอ

การตลาด/การเงน บคลากร รวมทงประสานงานระหวางฝายตางๆ เพอใหธรกจด าเนนไปอยางมประสทธภาพ

การศกษา / คณสมบต ปจจบนก าลงศกษาอยระดบชนประกาศนยบตรวชาชพ ชนสงปท 2

B. ชอ นางสาวสมารน แยบด ต าแหนง ผจดการฝายการผลต หนาทความรบผดชอบ มหนาทรวบรวมเงนทไดจากการปฏบตงานแตละวน และ

จายช าระคา ซอสนคาในแตละครง และสงหลกฐานการซอขายไปยงฝายบญช

การศกษา / คณสมบต ปจจบนก าลงศกษาอยระดบชนประกาศนยบตรวชาชพ ชนสงปท 2

C. ชอ นางสาวเสาวภาคย มถนด ต าแหนง ผจดการแผนกขาย หนาทความรบผดชอบ ควบคมดแลระบบการตลาดและการขาย การจดแสดง

สนคาหนาราน การตดตอแหลงขาย ฯลฯ

การศกษา / คณสมบต ปจจบนก าลงศกษาอยระดบชนประกาศนยบตรวชาชพ ชนสงปท 2

D. ชอ นางสาวสรตา ชนใจ ต าแหนง ผจดการแผนกบคคล หนาทความรบผดชอบ มหนาทการวางแผนการบรหารจดการบคคล สรรหา

พนกงานในการปฏบตหนาทในงานตางๆ เชน พนกงานฝายผลต พนกงานฝาย เปนตน

การศกษา / คณสมบต ปจจบนก าลงศกษาอยระดบชนประกาศนยบตรวชาชพ ชนสงปท 2

E. ชอ นายพงศกร จตเยน ต าแหนง ผจดการแผนกผลต / จดซอ หนาทความรบผดชอบ มหนาทวางแผนการผลตใหเพยงพอตอปรมาณการ

จ าหนาย ตลอดทงพฒนาผลตภณฑใหมๆ ตามความตองการของลกคา ตรวจนบสนคาทเบกออกน ามาใชในแตละวน และจดท าเอกสารสนคาแตละรายการและควบคมสนคาคงคลง เพอวางแผนในการจดซอสนคาอยาง

เหมาะสม การศกษา / คณสมบต ปจจบนก าลงศกษาอยระดบชนประกาศนยบตรวชาชพ

ชนสงปท 1

5.7 วสยทศน เปนผน าดานผลตภณฑจากผลตผลทางการเกษตร และมงมนสรางสรรคผลตภณฑ

อาหารเพอสขภาพ

5.8 เปาหมายทางธรกจ เปาหมายระยะสน ผลตภณฑเปนทรจกอยางแพรหลาย เปาหมายระยะกลาง เพมปรมาณการผลตเพอสนองความตองการของผบรโภคทมเพมมากขน เปาหมายระยะยาว ขยายตลาดการจดจ าหนายออกสสงคมใหกวางมากขน

5.9 ปจจยแหงความส าเรจ 1. เปนสนคาตดตลาดในระดบสง 2. ผลตภณฑเปนทนยมของผบรโภคอยางแพรหลาย 3. เกดการขยายกจการหรอสาขา เพอเพมพลงการผลตออกสตลาด

5.10 นโยบายการจายเงนปนผล หรอผลตอบแทน จากก าไรสทธ 20% ของก าไรสทธ แบงปนสวนใหกบหนสวนภายในกจการเทากน

1.2 วตถประสงคของการวจย 1.2.1 เพอศกษาสตร และปรมาณผกโขมทเหมาะสมในการท าผลตภณฑ “ปาต Snack” 1.2.2 เพอศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอผลตภณฑและบรรจภณฑ “ปาตSnack” 1.3 สมมตฐานของการวจย 1.3.1 ไดสตร และปรมาณผกโขมทเหมาะสมในการท าผลตภณฑ “ปาต Snack” 1.3.2 ผบรโภค มความพงพอใจ ตอผลตภณฑและบรรจภณฑ “ปาต Snack” ในระดบมาก ขนไป

1.4 ขอบเขตของการวจย 1.4.1 ขอบเขตดานเนอหา เนอหาทใชในการศกษาครงนไดแก

1. ผกโขม 2. สาหราย 3. เครองปรงรส 4. งานวจยทเกยวของ

1.4.2 ขอบเขตดานประชากรและกลมตวอยาง 1) กลมเปาหมายทตรวจสอบคณภาพปาต Snack จ านวน 195 คน 2) กลมตวอยางจ านวน 100 คน เปนคร 10 คน นกเรยน นกศกษา 60 คน และประชาชนทวไป 30 คน ไดมาโดยการสมอยางงายเปนกลมทใชทดสอบการยอมรบ ปาต Snack 1.4.3 ขอบเขตดานเวลา 1) ทดลองท าปาต Snack แลวใหผเชยวชาญประเมนโดยไดประยกตเกณฑการประเมนตามมาตรฐานผลตภณฑชมชน (มผช.) หลงจากท าเสรจทนทและเกบไวเปนเวลา 10 วน 20 วน และ 30 วน 2) ประเมนการยอมรบปาต Snack โดยใหกลมตวอยางซงเปนผบรโภคหลงจากท าเสรจทนทและเกบไวเปนเวลา 10 วน 20 วน และ 30 วน

1.5 ค าจ ากดความทใชในงานวจย 1.5.1 ปาต Snack เปนผลตภณฑทพฒนาขนจากผกโขม สาหราย และเครองปรงรส น ามาทอดกรอบ เพอไวรบประทานเปนอาหารวาง 1.5.1 ผกโขมเปนไมพมเตยและเปนพชลมลกปเดยว สง 30-100 ซม. ล าตนอวบน ามสเขยวตงตรงแตกกงกานสาขามาก โคนมสแดงน าตาล ใบเปนใบเดยวรปไขคลายสามเหลยม

1.5.2 สาหรายเปนจลนทรยชนดหนงทมความส าคญอยางยงตอสภาพแวดลอมของโลกและความเปนอยของมนษย เปนสวนหนงของตนทางหวงโซอาหารในระบบนเวศน เปนตวการในการรกษาสมดลทางธรรมชาต สามารถสรางสารพเศษบางชนดทมประโยชนและโทษตอมนษย

1.5.3 เครองปรง ใชในการโรย (dust on) หรอ เคลอบ (Coat) ลงบนอาหารไดหลากหลายชนด เชน ขนมอบกรอบ ขนมขบเคยว อาหารทอด อาหารอบแหง เพอใหเกดรสชาต กลน และสสนตามตองการ

1.5.4 เกลอหรอโซเดยมคลอไรด ผลตไดจากน าทะเลหรอดนเคม เปนเครองปรง อาหารทใหรสเคมใชถนอมอาหาร

1.5.5 น าตาลเปนสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรตทมรสหวาน และใหพลงงานแก รางกาย น าตาลทรายมความบรสทธถงรอยละ 99.5

1.6 ขอตกลงเบองตน

1.6.1 ลกษณะทวไปของปาต Snack ตองมความกรอบพอเหมาะ สวนประกอบเกาะตวกนดและมการกระจายตวอยางสม าเสมอ 1.6.2 ส ตองมสทดตามธรรมชาตของสวนประกอบทใช 1.6.3 กลน รส ตองมกลนรสทดตามธรรมชาตของสวนประกอบทใชปราศจากกลนรสอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ กลนหน 1.6.4 ลกษณะเนอสมผสตองกรอบ ไมฝอ 1.6.5 ศกษาความพงพอใจ เกยวกบผลตภณฑ และบรรจภณฑ 1.6.6 ศกษาคณลกษณะ 5 ดาน คอ ส รสชาต ความกรอบ การเหมนหนและ การขนรา 1.6.7 ระยะเวลาเกบรกษาในอณหภมหอง คอ 10 วน, 20 วน และ 30 วน

1.7 ผลทคาดวาจะไดรบ 1.7.1 เปนการเพมมลคาผกโขม และสงเสรมน าวตถดบในทองถนมาแปรรป เพอการผลตและจ าหนายเอง เพอใหเกดความมนคงทางเศรษฐกจ 1.7.2 เปนการพฒนาผลตภณฑใหมความหลากหลายและแปลกใหม 1.7.3 เพอเผยแพรผลตภณฑ ปาต Snack ทผลตจากผกโขมและสาหรายใหแพรหลายและเปนทรจก และยอมรบในวงกวาง 1.7.4 ผทสนใจสามารถน าไปประยกตใชในการประกอบอาชพและสามารถผลตในเชงพาณชยได 1.7.5 ไดผลตภณฑทผลตจากผกโขมและสาหราย ปาต Snack ทมเอกลกษณเฉพาะตว

บทท 2

ทฤษฎและหลกการทเกยวของ

การศกษาโครงการเรองปาต Snack คณะผจดท าไดศกษาทฤษฎและหลกการทเกยวของในการศกษา ดงน

1. ผกโขม 2. สาหราย 3. เครองปรงรส 4. งานวจยทเกยวของ

1. ผกโขม (http://www.th.wikipedia.org/wiki) ผกโขมเปนไมพมเตยและเปนพชลมลก ขยายพนธดวยเมลด มโปรตนสงและมกรดอะมโนทกชนด เปนผกใบเขยวทมวตามนเอ บ 6 ซ ไรโบฟลาวน โฟเลต และแรธาต มเบตา- แคโรทนสงและสารเซอกแซนทน ซงเปนสารแคโรทนอยดอยเปนจ านวนมาก นอกจากนนผกโขมยงมเสนใยอาหารมาก จงชวยระบบขบถาย และลดความเสยงการเปนมะเรงกระเพาะอาหารได

ภาพประกอบท 1 ผกโขม

2. สาหราย (http://www.neutron.rmutphysics.com) สาหรายเปนพชชนต าทอาศยอยในน าเปนสวนใหญ มอยในทงน าจดและน าเคมซงเปน

จลนทรยชนดหนงทมความส าคญอยางยงสภาพแวดลอมของโลกและความเปนอยของมนษย สวนใหญน ามาประกอบอาหาร ซงคณคาทได คอ โปรตน คารโบไฮเดรต เกลอแร โดยเฉพาะไอโอดนและวตามน และสาหรายสวนใหญทรบประทานได เชน สาหรายผมนาง สาหรายพวงองน

สาหรายเทาน า สาหรายดอกหน และสาหรายเกลยวทองหรอสาหรายสไปรลนา

ภาพประกอบท 2 สาหรายทะเล

3. เครองปรงรส (http://www.welove-cooking.com) 3.1 เกลอ (http://saltony.blogspot.com) เกลอหรอโซเดยมคลอไรด ผลตไดจากน าทะเลหรอดนเคม เปนเครองปรงอาหารทให

รสเคมใชถนอมอาหาร 3.2 น าตาล (อบเชย วงศทอง และขนษฐา พนผลกล. 2550 : 113 - 121) น าตาลเปนสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรตทมรสหวาน และใหพลงงานแกรางกาย

น าตาลทรายมความบรสทธถงรอยละ 99.5 3.3 น ามนพช (http://guru.sanook.com) น ามนพชทท าจากถวเหลอง (Soybean Oil) เปนน ามนทคณภาพด มกรดไขมนชนด

ไมอมตวสง ซงชวยลดคอเลสเตอรอลไมดได ยงกวานนในเมลดถวเหลองยงมโปรตนสง นยมใชในการปรงอาหาร ท าน ามนสลด และเนยเทยม

ภาพประกอบท 3 เครองปรงรส 4. งานวจยทเกยวของ (http:// www.Jubpub.com/artictes)

เดลเมล (ออนไลน. 2555) สารประกอบในผกโขมนมฤทธชะลอการยอยสลายไขมน ท าใหรางกายเขาใจไปเองวาทองอมแลวนกวจยจากมหาวทยาลยลนดในสวเดนมงศกษาทตวคลอโรพลาสต ซงเปนสวนของเซลลทพชใชสงเคราะหแสง การทดลองกบหนพบวา ไทลาคอยด ซงเปนองคประกอบในคลอโรพลาสต สามารถชะลอการยอยสลายไขมน ท าใหรางกายรสกอม โดยครงหนงของหนทดลองถกเลยงดวยอาหารทอดมดวยไขมนผสมไทลาคอยด สวนอกครงกนอาหารเหมอนกนแตไมมไทลาคอยด ผลปรากฏวาหนกลมทไดไทลาคอยดมน าหนกนอยกวาหนอกกลม รวมทงมระดบไขมนและน าตาลในเลอดต ากวา บงชวามสขภาพโดยรวมแขงแรงกวา ไรการด คอนก นกวจยในทมน

กลาววางานวจยชนนอาจท าใหวงการอาหารหนมาเพมสวนประกอบของไทลาคอยดในอาหาร โดยเฉพาะอาหารไขมนสงอยางเชน พาย หรอคกก ทวาขนตอนทส าคญกคอ การสกดไทลาคอยดบรสทธเพอน าไปผสมในอาหาร เพราะไมเชนนนเราตองบรโภคผกโขมวนละ 1.1 ปอนดเพอใหไดไทลาคอยดครบถวนตามทตองการ นกวจยซงเตรยมท าการทดลองกบมนษยในเรววนน ยอมรบวายง ไมรชดวาไทลาคอยดมกระบวนการท างานอยางไร แตเปนไปไดวา สารประกอบชนดนอาจเขาไปเคลอบไขมนขณะอยในล าไส และชะลอการยอยสลายไขมนของเอนไซมใหชาลง ท าใหเรารสกอมเรวและนานขน ซงเทากบเปนการตดปญหาการกนจเกนไป นอกจากนน ผกโขมซงอดมดวยธาตเหลก ยงชวยเสรมสรางสตปญญา ท าใหสมองตนตวตลอดเวลาแมในผสงวย อกทงยงมสารตอตานอนมลอสระ จงชวยลดความเสยงในการเปนโรคหวใจ มะเรง และหลอดเลอด ทงน ผลการศกษาหลายฉบบระบวา การมอนมลอสระสะสมอยในสมอง มความเกยวของกบภาวะสมองเสอมในผสงวย และอาจเปนสาเหตของโรคอลไซเมอรและพารกนสน

นฤมล พงษรามญ (ทมา : www.crdc.kmutt.ac.th/AgriculturalScience Journal.files/data/477-480.pd) ผลของการเตมผกโขมผงตอคณภาพของบะหมแหง พบวา งานวจยนไดศกษาผลของการเตมใบผกโขมผงตอคณภาพหลงการตม ลกษณะทางกายภาพ และลกษณะทางประสาทสมผสของผลตภณฑบะหมแหง โดยแปรปรมาณใบผกโขมผงเปนรอยละ 0 5 10 15 และ 20 (โดยน าหนกแปง) ผลการวเคราะหคณภาพบะหมทเตมใบผกโขมผง พบวาเมอปรมาณใบผกโขมผงเพมขน มผลท าใหเวลาทเหมาะสมในการตม น าหนกทไดหลงการตม คาความตานทานตอการดงขาด คาความแนนเนอ และคาการยดเกาะทผวหนาลดลง สวนปรมาณของแขงทสญเสยระหวางการตมเพมขน ในดานคาสของบะหมทผานการอบแหงและผานการตมสก พบวาเมอปรมาณใบผกโขมผงมากขน คาความสวาง (L*) คาความเปนสเหลอง (b*) และคาความเปนสเขยว (-a*) ลดลงอยางมนยส าคญทางสถต (p < 0.05) ผลการทดสอบทางประสาทสมผส พบวาบะหมทเตมใบผกโขมผงรอยละ 5 ไดคะแนนความชอบโดยรวมสงทสด ผลการเปรยบเทยบคณคาทางโภชนาการของบะหมทเตมใบผกโขมผงกบบะหมทไมเตมใบผกโขมผง (ตวอยางควบคม) พบวาบะหมทเตมผกโขมผงปรมาณรอยละ 5 มปรมาณ โปรตน ไขมน และเสนใย สงกวาตวอยางควบคม

บทท 3

วธด าเนนการ

ในการวจยครงนมวตถประสงค 1) เพอศกษาสตร และปรมาณผกโขมทเหมาะสมในการท าผลตภณฑ ปาต Snack 2) เพอ

ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอผลตภณฑและบรรจภณฑ ปาต Snack ซงคณะผวจยไดด าเนนการศกษา

3.1 การสรางเครองมอในการวจย 3.1.1 สรางแบบสอบถามความพงพอใจของผบรโภคทมตอผลตภณฑและบรรจภณฑ ปาต Snack จ านวน 2 ชด เปนแบบมาตราสวนประมาณคา 5 ระดบ สรางแบบประเมนคณลกษณะ ปาต Snack จ านวน 1 ชด เปนแบบตรวจสอบระยะเวลาการเกบรกษา น าเครองมอทง 3 ชดทท าเสรจแลวไปใหครทปรกษา และหวหนางานวจยพฒนานวตกรรมและสงประดษฐวทยาลยอาชวศกษาสรนทร ตรวจพจารณาความเหมาะสม ความถกตองเชงเนอหาและภาษา 3.1.2 น าเครองมอในขอ 3.1.1 ทผานการตรวจแลวไปจดท าตามจ านวนกลมเปาหมาย และกลมตวอยางเพอใชในการเกบรวบรวมขอมล

3.2 ประชากรและกลมตวอยาง 3.2.1 กลมเปาหมาย เปนผเชยวชาญดานอาหารและโภชนาการ จ านวน 5 คน ดงน

3.2.1.1 นายนวต ตงวฒนา ผอ านวยการวทยาลยอาชวศกษาสรนทร 3.2.1.2 นางสาวพรรณ บษงาม รองผอ านวยวทยาลยอาชวศกษาสรนทร 3.2.1.3 นางชมนาด รฐสมทร หวหนาแผนกวชาอาหารและโภชนาการ 3.2.1.4 นางศรพร พงศธรววฒน หวหนาแผนกวชาการบญช 3.2.1.5 นางโชตกา ดาทอง ครแผนกวชาอาหารและโภชนาการ

3.2.2 กลมตวอยางทใชเกบขอมล จ านวน 100 คน เปน นกเรยน นกศกษา จ านวน 60 คน คร จ านวน 10 คน และประชาชนทวไป จ านวน 30 คน ไดมาโดยการสมอยางงาย

3.3 การด าเนนการทดลอง การท าผลตภณฑ ปาต Snack ในครงนคณะผวจยไดก าหนดกรอบในการด าเนนงานเปน 3 ขนตอน

ตอนท 1 แสดงผลการศกษาหาสตรการท าผลตภณฑ ปาต Snack โดยผเชยวชาญดานอาหาร 1. ศกษาสตร และปรมาณผกโขมทเหมาะสมในการท าผลตภณฑ ปาต Snack ซงผลตจากผกโขมและสาหรายทอดกรอบจากต าราอาหารและอนเตอรเนตแลวน ามาปรกษาผเชยวชาญ คอ นางโชตกา ดาทอง ซงเปนครแผนกวชาอาหารและโภชนาการ วทยาลยอาชวศกษาสรนทร ผเชยวชาญไดแนะน าใหเลอกสตรจากอนเตอรเนต โดยเนนการเพมปรมาณของผกโขมซงมโปรตนสง

และมกรดอะมโนครบทกชนด เหมาะกบผทกนอาหารมงสวรต เปนผกใบเขยวทมวตามนเอ บ 6 ซ ไรโบฟลาวน โฟเลต และแรธาต โดยทดลองท า 3 สตรดงน สตรท 1 1. สวนผสม 1.1 ผกโขม 120 กรม

1.2 สาหราย 50 กรม 1.3 น าตาล 12 กรม 1.4 เกลอ 2 กรม 1.5 น ามนพช 50 กรม 1.6 น า 100 ลกบาศกเซนตเมตร

2. ขนตอนการท า 2.1 ลางผกโขมใหสะอาด ใชทกสวนของตน

2.2 น าผกโขมมาแชในน าเยน แลวตมในน าทเดอด 5 นาท 2.3 น าผกโขมและสาหรายมาปนรวมกน ใสเกลอและน าตาลแลวปนจนมลกษณะเปนเนอละเอยด 2.4 เทลงถาดแลวเกลยใหมขนาดบางเทากน แลวน าไปอบใหแหงดวยเตาอบลมรอน 2.5 ตดเปนชนใหมขนาดเทากน แลวน าไปทอดไฟปานกลางเปนเวลา 3 วนาท ซบน ามนใหแหงแลวน าไปบรรจภณฑ สตรท 2 ผกโขม 150 กรม และสตร 3 ผกโขม 200 กรม โดยมกระบวนการท าตามขนตอนการท า ขอ 2 ทกสตร

2. ทดสอบความพงพอใจของผลตภณฑ ปาต Snack ซงผลตจากผกโขมและสาหรายทอดกรอบ ทง 3 สตร โดยผเชยวชาญดานอาหาร 5 คน คอ (1) นายนวต ตงวฒนา (2) นางสาวพรรณ บษงาม (3) นางโชตกา ดาทอง (4) นางชมนาด รฐสมทร (5) นางศรพร พงศธรววฒน ชมในเวลา 14.00 น. ซงเปนเวลามาตรฐานในการทดสอบชมในขณะทองวางเพอใหคะแนนความพงพอใจ โดยใชแบบสอบถาม

ขนตอนการท าผลตภณฑ

1. เตรยมอปกรณในการท าผลตภณฑ 2. เตรยมสวนผสมในการท า

3. น าผกไปแชในน าเยน 4. น าลงไปตมในน าเดอด

5. น าวตถดบมาปนรวมกน 6. เทลงถาด ปาดใหเสมอกน

7. น าไปอบในอณหภมทก าหนด 8. แกะจากถาด ตดเปนชน

9. น าไปทอด ใชไฟปานกลาง ผลตภณฑ ปาต Snack

ผลตภณฑ ปาต Snack แบบส าเรจรป

ตอนท 2 การเปรยบเทยบคณลกษณะผลตภณฑ ปาต Snack ทงสามสตร เมอเกบไวในระยะเวลาตางกน 1. น าผลตภณฑ ปาต Snack ทง 3 สตร บรรจในภาชนะชนดเดยวกนและขนาดเทากน เกบไวในอณหภมหองปกตเปนเวลา 10 วน, 20 วน และ 30 วน เพอศกษาคณลกษณะ โดยใชแบบประเมน

ตอนท 3 ผลการศกษาความพงพอใจตอผลตภณฑและบรรจภณฑ ปาต Snack โดยกลมตวอยาง 1. น าผลตภณฑ ปาต Snack สตรทเลอกแลว ไปใหกลมตวอยางจ านวน 100 คน ซงเปนนกเรยน นกศกษา 60 คน คร 10 คน และประชาชนทวไป 30 คน ชม เพอประเมนความพงพอใจตอผลตภณฑและบรรจภณฑ ปาต Snack โดยใชแบบประเมน

3.4 การเกบรวบรวมขอมล 1. เกบขอมลจากผเชยวชาญในดานการเลอกสตร 1.1 น าผลตภณฑ ปาต Snack ทผลตในตอนท 1 ไปใหผเชยวชาญดานอาหาร 5 คน (1) นายนวต ตงวฒนา (2) นางสาวพรรณ บษงาม (3) นางโชตกา ดาทอง (4) นางชมนาด รฐสมทร (5) นางศรพร พงศธรววฒน ประเมนใหคะแนนการยอมรบโดยใชแบบประเมน

1.2 น าคะแนนในขอ 1.1 มาค านวณหาคาเฉลยโดยก าหนดเกณฑคาเฉลยดงน (บญชม ศรสะอาด. 2543 : 100) คาเฉลย 1.00 - 1.50 หมายถง การยอมรบอยในระดบนอยทสด คาเฉลย 1.51 - 2.50 หมายถง การยอมรบอยในระดบนอย คาเฉลย 2.51 - 3.50 หมายถง การยอมรบอยในระดบปานกลาง คาเฉลย 3.51 - 4.50 หมายถง การยอมรบอยในระดบมาก คาเฉลย 4.51 - 5.00 หมายถง การยอมรบอยในระดบมากทสด 2. เกบขอมลจากผเชยวชาญในดานการพฒนาสตร 2.1 น าผลตภณฑ ปาต Snack ทผลตในตอนท 2 ไปใหผเชยวชาญในขอ 1.1 ประเมนใหคะแนนความพงพอใจ โดยใชแบบประเมน (ภาคผนวกหนา 20) 2.2 น าคะแนนในขอ 2.1 มาค านวณหาคาเฉลยโดยใชเกณฑตามขอ 1.2 3. เกบขอมลเกยวกบคณลกษณะของผลตภณฑ ปาต Snack ทเกบรกษาในระยะเวลาทแตกตางกนโดยใชแบบประเมน (ภาคผนวกหนา 21) 4. เกบขอมลจากกลมตวอยางในดานความพงพอใจตอผลตภณฑและบรรจภณฑ ปาต Snack 4.1 น าผลตภณฑ ปาต Snack ทผลตในตอนท 3 ไปใหกลมตวอยาง ประเมนใหคะแนนความพงพอใจ โดยใชแบบประเมน (ภาคผนวกหนา 22) 4.2 น าคะแนนในขอ 4.1 มาค านวณหาคาเฉลยโดยใชเกณฑตามขอ 1.2 5. น าผลตภณฑตวอยางทผานการเกบขอมล (4) ไปตรวจสอบหาคณภาพอาหาร ทศนยทดสอบทางวทยาศาสตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลอสาน วทยาเขตสรนทร

3.5 วเคราะหและสรปผล 3.5.1 วเคราะหขอมลโดยใชคาเฉลย 3.5.2 สรปผลโดยการพรรณาวเคราะห

บทท 4

ผลการวเคราะหขอมล

การศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอ ผลตภณฑ ปาต Snack ผจดท าไดด าเนนการตามล าดบ ดงน 1. สญลกษณทใชในการน าเสนอผลการวเคราะหขอมล 2. ล าดบขนตอนนากรวเคราะหขอมล 3. ผลการวเคราะหขอมล 1. สญลกษณทใชในการน าเสนอผลการวเคราะหขอมล ผวจยไดก าหนดสญลกษณทใชในการน าเสนอผลการวเคราะหขอมล เพอใหเกดความเขาใจทตรงกนในการแปลความหมายของขอมล ดงน N แทน จ านวนกลมตวอยาง x แทน คะแนนเฉลย S.D. แทน สวนเบยงเบนมาตรฐาน 2. ล าดบขนตอนในการวเคราะหขอมล ผวจยไดน าเสนอผลการวเคราะหขอมลตามล าดบการศกษาวเคราะห ดงน ตอนท 1 วเคราะหหาคารอยละขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ตอนท 2 วเคราะหหาคาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานของความพงพอใจ/ความคดเหน ความพงพอใจในตวผลตภณฑ

3. ผลการวเคราะหขอมล ผวจยไดน าเสนอผลการวเคราะหขอมลในการศกษาตามล าดบ ดงน ตอนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามประกอบดวย เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ รายได ดงตารางท 1

ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม จ านวน รอยละ 1. เพศ 1.1 ชาย 1.2 หญง

53 47

53.00 47.00

รวม 100 100.00 2. อาย 2.1 5 – 15 ป 2.2 16 – 25 ป 2.3 25 – 35 ป 2.4 35 ปขนไป

29 20 29 22

29.00 20.00 29.00 22.00

รวม 100 100.00 3. ระดบการศกษา 3.1 ประถมศกษา 3.2 มธยมศกษาตอนตน 3.3 มธยมศกษาตอนปลาย 3.5 ปรญญาตร 3.6 สงกวาปรญญาตร

29 2 14 53 2

29.00 2.00 14.00 53.00 2.00

รวม 100 100.00 4. อาชพ 4.1 นกเรยน/นกศกษา 4.2 ขาราชการ 4.3 รบจาง 4.4 ธรกจสวนตว 4.5 แมบาน 4.6 อน ๆ

47 47 2 4 - -

47.00 47.00 2.00 4.00

- -

รวม 100 100.00 5. ระดบรายได 5.1 นอยกวา 5,000 บาท 5.2 5,000 – 10,000 บาท 5.3 10,000 – 20,000 บาท 5.4 ตงแต 20,000 บาทขนไป

47 1 22 30

47.00 1.00 22.00 30.00

รวม 100 100.00

จากตารางท 1 พบวา ผตอบแบบสอบถาม สวนใหญเปนเพศชาย (รอยละ 53.00) รองลงมา เพศหญง (รอยละ 47.00) อาย 5 – 15 ป และ 25 - 35 ป (รอยละ 29.00) รองลงมาอาย 55 ปขนไป (รอยละ 22.00) รองลงมา อายระหวาง 16 - 25 ป (รอยละ 20.00) ระดบการศกษา ปรญญาตร (รอยละ 53.00) รองลงมา ระดบประถมศกษา (รอยละ 29.00) รองลงมาระดบมธยมศกษาตอนปลาย (รอยละ 14.00) รองลงมา มธยมศกษาตอนตนและสงกวาปรญญาตร (รอยละ 2.00) อาชพ นกเรยน/นกศกษา และขาราชการ (รอยละ 47.00) รองลงมา ธรกจสวนตว (รอยละ 4.00) รองลงมา รบจาง (รอยละ 2.00) ระดบรายได นอยกวา 5,000 บาท (รอยละ 47.00) รองลงมา 20,000 บาทขนไป (รอยละ 30.00) รองลงมา 10,000-20,000 บาท (รอยละ 22.00) รองลงมา 5,000-10,000 บาท (รอยละ 1.00) ตามล าดบ ตอนท 2 ความพงพอใจ/ความคดเหนของผบรโภคทมตอ ผลตภณฑ ปาต Snack ดงตารางท 2

ผลตภณฑ ปาต Snack x S.D. ระดบ ความคดเหน/ความพงพอใจ

1 รสชาต สสน กลน ของผลตภณฑเหมาะสม 2 ปรมาณของผลตภณฑเหมาะสม 3 ราคา ของผลตภณฑเหมาะสม 4 ความสะอาดถกหลกอนามยของผลตภณฑ 5 มผลตภณฑทเพยงพอในการจ าหนาย 6 มการรบฟงขอคดเหนและขอเสนอแนะของ ผบรโภค 7 มการใหขอมลผลตภณฑทเปนประโยชน 8 ผบรโภคมความตองการซอผลตภณฑซ า 9 พนกงานขายมมนษยสมพนธด 10 ในภาพรวมผบรโภคมความพงพอใจ

4.60 4.42 4.18 4.39 4.34 4.31

4.29 4.44 4.56 4.47

0.532 0.606 0.809 0.618 0.590 0.581

0.624 0.538 0.519 0.540

มากทสด

มาก มาก มาก มาก มาก

มาก มาก

มากทสด มาก

โดยรวม 4.40 0.27597 มาก

จากตาราง 2 พบวา ความพงพอใจของผบรโภคทมตอผลตภณฑ ความพงพอใจโดยรวมอยในระดบมาก (x = 4.40) เมอพจารณาเปนรายขอ อยในระดบมากทสด 2 ขอ และระดบมากมาก 8 ขอ พจารณารายขอโดยเรยงล าดบคาเฉลยจากมากไปหานอย ดงน รสชาต สสน กลน ของผลตภณฑเหมาะสม ระดบมากทสด (x =4.60) พนกงานขายมมนษยสมพนธด ระดบมากทสด (x =4.56) ในภาพรวมผบรโภคมความพงพอใจ ระดบมาก ( x =4.47) ผบรโภคมความตองการซอผลตภณฑซ า ระดบมาก (x =4.44) ปรมาณของผลตภณฑเหมาะสม ระดบมาก (x =4.42) ความสะอาดถกหลกอนามยของผลตภณฑ ระดบมาก ( x =4.39) มผลตภณฑทเพยงพอในการจ าหนาย ระดบมาก (x =4.34) มการรบฟงขอคดเหนและขอเสนอแนะของ ผบรโภค ระดบมาก (x =4.31) มการใหขอมลผลตภณฑทเปนประโยชน ระดบมาก (x =4.29) ราคาของผลตภณฑเหมาะสม ระดบมาก (x =4.18)

บทท 5

สรปผล อภปรายผล ขอเสนอแนะ

การศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอ ผลตภณฑ ปาต Snack มประเดนส าคญในการน าเสนอตามล าดบ ดงน 1. วตถประสงคของการศกษาคนควา 2. สรปผล 3. อภปรายผล 4. ขอเสนอแนะ 1. วตถประสงคของการศกษาคนควา

1. เพอศกษาแผนการผลตของผลตภณฑ ปาต Snack 2. เพอศกษาแผนการตลาดของผลตภณฑ ปาต Snack 3. เพอศกษาแผนการเงนของผลตภณฑ ปาต Snack

2. สรปผล การศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอ ผลตภณฑ ปาต Snack สรปผลได ดงน ประชากร ประชากรในการส ารวจตลาด แผนธรกจ ปาต Snack ครงนไดแก ประชากรทวไปในจงหวดสรนทร จ านวน 195 คน กลมตวอยาง

ประชากรกลมตวอยางในการส ารวจตลาด แผนธรกจ ปาต Snack ครงนไดแก ประชากรทวไปในจงหวดสรนทร จ านวน 100 คน

เครองมอทใชในการเกบขอมล เครองมอทใชวจยในครงนใชแบบสอบถาม (Questionnaire) ซงสรางตามความมงหมายและกรอบแนวคดของงานวจยทก าหนดขนเปนแบบสอบถามความพงพอใจของการใชบรการ ดงน ตอนท 1 ขอมลตวอยางของประชากร คอ การสอบถามดาน เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายได ตอนท 2 ความคดเหนเกยวกบความพงพอใจ ไดแก รสชาต สสน กลน ของผลตภณฑเหมาะสม ปรมาณของผลตภณฑเหมาะสม ราคา ของผลตภณฑเหมาะสม ความสะอาดถกหลกอนามยของผลตภณฑ

มผลตภณฑทเพยงพอในการจ าหนาย มการรบฟงขอคดเหนและขอเสนอแนะของผบรโภค มการใหขอมลผลตภณฑทเปนประโยชน ผบรโภคมความตองการซอผลตภณฑซ า พนกงานขายมมนษยสมพนธด ในภาพรวมผบรโภคมความพงพอใจ ตอนท 3 ความคดเหนของผตอบแบบสอบถาม ซงเปนแบบสอบถามแบบการแสดงความคดเหนและขอเสนอแนะตาง ๆ

ผลการวเคราะหขอมลพบวา 1. เพศ

จากการส ารวจและสอบถามพบวามเพศชาย มากทสดจ านวน 53 คน คดเปนรอยละ 53.00และจ านวนรองลงมาคอ เพศหญง จ านวน 47 คน คดเปนรอยละ 47.00 จากกลมตวอยางทงหมด 100 คน 2. อาย จากการส ารวจพบวาจากตารางท 1 ผตอบแบบสอบถาม สวนใหญอยในชวงอาย 5 – 15 ปและ 16- 25 ป มจ านวนอยางละ 29 คน คดเปนรอยละ 29.00 อาย 35 ปขนไป มจ านวน 22 คน คดเปนรอยละ 22.00 อาย 5 – 15ป มจ านวน 20 คน คดเปนรอยละ 20.00 จากกลมตวอยางทงหมด 100 คน 3. ระดบการศกษา จากการส ารวจพบวาผตอบแบบสอบถาม สวนใหญปรญญาตร มจ านวน 53 คน คดเปนรอยละ 53.00 ประถมศกษา มจ านวน 29 คน คดเปนรอยละ 29.00 มธยมศกษาตอนปลาย มจ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 14.00 มธยมศกษาตอนตนและสงกวาปรญญาตร มจ านวนอยางละ 2 คน คดเปนรอยละ 2.00 จากกลมตวอยางทงหมด 100 คน 4. อาชพ

จากการส ารวจพบวาผตอบแบบสอบถาม นกเรยน/นกศกษา และขาราชการ มจ านวนอยางละ 47 คน คดเปนรอยละ 47.00 ธรกจสวนตว มจ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 4.00 รบจาง มจ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 2.00 แมบาน จ านวน 0 คน คดเปนรอยละ 0 อน ๆ จ านวน 0 คน คดเปนรอยละ 0 จากกลมตวอยางทงหมด 100 คน 5. ดานรายได

จากการส ารวจพบวาผตอบแบบสอบถาม สวนใหญมรายไดนอยกวา 5,000 บาท มจ านวน 47 คน คดเปนรอยละ 47.00 20,000 บาทขนไป มจ านวน 30 คน คดเปนรอยละ 30.00 10,000 – 20,000 บาท มจ านวน 22 คน คดเปนรอยละ 22.00 5,000 - 10,000 บาท มจ านวน 1 คน คดเปนรอยละ 1.00 จากกลมตวอยางทงหมด 100 คน

3. อภปรายผลการวจย

จากผลการวเคราะหขอมลพบวาความคดเหนการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอ ผลตภณฑ ปาต Snack มประเดนน ามาอภปราย ดงน

กลมตวอยางมความคดเหนเกยวกบการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอ ผลตภณฑ ปาต Snack โดยรวมอยในระดบมากทสด 2 ดาน ไดแก รสชาต สสน กลน ของผลตภณฑเหมาะสม พนกงานขายมมนษยสมพนธด และความคดเหนเกยวกบการจดท าวจยแผนธรกจ ปาต Snack โดยรวมอยในระดบมาก 7 ดาน ไดแก ปรมาณของผลตภณฑเหมาะสม

ราคา ของผลตภณฑเหมาะสม ความสะอาดถกหลกอนามยของผลตภณฑ มผลตภณฑทเพยงพอในการจ าหนาย มการรบฟงขอคดเหนและขอเสนอแนะของผบรโภค มการใหขอมลผลตภณฑทเปนประโยชน ผบรโภคมความตองการซอผลตภณฑซ า ในภาพรวมผบรโภคมความพงพอใจ

4. ขอเสนอแนะ

1. ควรเพมชองทางในการจดจ าหนาย 2. ควรสรางความหลากหลายในรสชาตเพอเปนทางเลอกใหแกผบรโภค 3. ผลตภณฑควรมหลายขนาดหลายราคา