เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf ·...
TRANSCRIPT
![Page 1: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/1.jpg)
เบตา แคโรทน
(Beta-carotene)
1
![Page 2: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/2.jpg)
เบตาแคโรทน คออะไร
เบตาแคโรทน (beta-carotene) เปนวตามนชนดหนง จดเปนกลมรงควตถ
(pigment) ทมสสม สเหลอง อยในกลมแคโรทนอยด (carotenoid) จดเปนแคโรท
นอยดพวกทเปนสารตงตนของวตามนเอ (pro vitamin A) เพราะสามารถเปลยน
รปเปนเรตนอล (retinol) ไดทเยอบผนงล าไสเลกและตบ
2
![Page 3: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/3.jpg)
เบตาแคโรทน (beta-carotene) มบทบาทส าคญในการรกษาสขภาพและเพมระบบ
ภมคมกนใหแขงแรง ทงนโดยปกตรางกายของมนษยเราสามารถเปลยนเบตาแคโร-
ทนไปเปนวตามนเอไดตามปรมาณทรางกายตองการ นอกจากนยงท าหนาทเสมอน
เปนสารตานอนมลอสระดวย โดยกระบวนการแลว เบตาแคโรทนจะมสตรทางเคมท
โครงสรางใหญ แตเมอผานสกลไกการท างานของตบจะเปลยนใหเบตาแคโรทนกลายเปน
วตามนเอ ซงมโครงสรางทเลกกวา โดยโมเลกลของเบตาแคโรทน 1 โมเลกล เมอผาน
กระบวนการของรางกายจะกลายเปนวตามนเอ 2 โมเลกล
เบตาแคโรทน คออะไร
3
![Page 4: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/4.jpg)
คณสมบตของเบตาแคโรทน
1. β - caroteneเปนสารประกอบทมผลกสเขม ไมละลายน าแตละลาย ไดในตวท าละลาย
ไขมน
2. สามารถทนความรอน กรดและดางได
3. ถกท าลายไดงายโดยการออกซไดซหรอไดรบความรอนสงมากๆ อากาศ แสงแดด
แสงอลตราไวโอเลต และอยในน ามนทเกดการเหมน หน เนองจากเกด peroxide
ดงนนในการแปรรปจงเกดการสญเสย เลกนอยเทานน
4
![Page 5: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/5.jpg)
เบตาแคโรทน ส าคญจรงเหรอ ?
เบตาแคโรทน นบเปนสารอาหารทมบทบาทส าคญส าหรบสขภาพของมนษย
อยางไรกตามไมพบวามรายงานของการขาดเบตาแคโรทนเลย แมวาการวจยจ านวน
มากจะระบวา การเสรมดวยเบตาแคโรทนใชในคนทมอาการขาดวตามนเอ แตกยงคงไม
มขอมลแนชดทแสดงถงอาการขาดเบตาแคโรทน ซงนกวทยาศาสตรและนกโภชนาการ
แนะน าวาเราควรรบประทานเบตาแคโรทนเขาสรางกายโดยการบรโภคผกสดและผลไม
สด
5
![Page 6: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/6.jpg)
ประโยชนของเบตาแคโรทน
1. บ ารงสขภาพของดวงตา เบตาแคโรทน เมอโดนยอยสลายทตบแลวจะไดวตามนเอ ซงรางกาย
น าไปใชสรางสารโรดอปซนในดวงตาสวน เรตนา ท าใหตามความสามารถในการมองเหนในตอนกลางคน
ได และยงลดความเสอมของเซลลของลกตา ลดความเสยงตอการเปนตอกระจกดวย
2. ชะลอความแก เบตาแคโรทนใหผลในการลดความเสอมของเซลลจากอนมลอสระ
ซงเปนปจจยหลกทท าใหเกดกระบวนการแก
6
![Page 7: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/7.jpg)
3. ดแลรกษาผวพรรณอนเปนสวนของรางกายทดทสดทจะท าใหทราบวาอนมลอสระมผลตอ
เราแลวหรอยง เชน ผวเรมเหยวยน ไมผองใส
4. ทงยงพบวาเบตาแคโรทน ใหผลกระตนเซลลภมตานทานในรางกายทชอ
ท-เฮลเปอรใหท างานตานสงแปลกปลอมไดดขน ใหผลดกบผทมความเสยงตอมะเรง
ประโยชนของเบตาแคโรทน
7
![Page 8: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/8.jpg)
ปจจบน มนษยเราสามารถบรโภคสารอาหารทมสวนผสมของเบตาแคโรทน ใน
พชผกทมสารสเหลอง สเขยว ผลไมทมสสม และสเหลอง ซงพชผกเหลานมรงควตถทเปน
สารประกอบทมเบตาแคโรทนจ านวนมาก อาท ฟกทอง มะระ ผกบง ผกคะนา ต าลง แตงโม
แคนตาลป หวผกกาด มะละกอ แครอท และสามารถรบประทานไดในรปแบบของอาหารเสรม
วตามนเอและในเครองดมประเภทน าผก ผลไมคนสดทมสวนผสมของเบตาแคโรทน เชน
น าแครอท น าแตงโม และน าแคนตาลป
Where is Beta-carotene?
เราหาเบตา แคโรทน ไดจากไหน ?
8
![Page 9: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/9.jpg)
Best Beta-Carotene in Thai Fruits...
ผลไมไทยนแหละ สดยอดอาหารเบตา แคโรทน
จากการศกษาของกองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข ผลไมไทยเรา
ทมปรมาณของเบตาแคโรทนสง 10 อนดบแรก ไดแก มะมวงน าดอกไมสก
มะเขอเทศราชน มะละกอสก กลวยไข มะมวงยายกล า มะปรางหวาน แคนตาลปเนอเหลอง
มะยงชด มะมวงเขยวเสวยสก และสบปะรดภเกต
9
![Page 10: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/10.jpg)
ปรมาณเบตาแคโรทนทควรรบประทาน
ขนาดรบประทาน: ขนาดรบประทานของวตามนเอเพอรกษาสขภาพโดยทวไปคอ 5,000 หนวย
สากล (IU) ซงเทยบเทากบเบตาแคโรทน 3 มลลกรม และส าหรบปรมาณทสมเหตสมผลของเบตาแคโรทน
ทแนะน าใหรบประทานตอวนเพอรกษาสขภาพใหแขงแรงคอ15 มลลกรม ในขณะทการรบประทานเพอ
หวงผลในรกษาจะตองไดรบในปรมาณมากกวาน(ตามค าแนะน าของแพทย)
ผลขางเคยง: แมวาวตามน เอ อาจเปนพษไดถารบประทานในปรมาณทสงกวา 25,000 หนวย
สากล(IU) ตอวน แตไมพบวาเบตาแคโรทนมความเปนพษ เมอรบประทานในปรมาณสง
10
![Page 11: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/11.jpg)
β - carotene ในอาหารถกแยกออกโดย saponificationและท าการ สกดสวนท
ไมถก saponified ดวย Hexane วเคราะหแยก β - carotene ดวยเครอง HPLC
(High Performance Liquid Chromatography) Reverse phase column และใช UV-
visible Detector
การหาปรมาณเบตาแคโรทนในอาหาร
11
![Page 12: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/12.jpg)
Saponification
ชงตวอยาง 3-5 กรม (ของแขง)/5 ml (ของเหลว)ใสขวดกนแบนขนาด 250 ml
3 ขวด (ท า spike 1 ขวด : เตม work standard)
เตม 95% Ethanol 50 ml
เตม 50 % KOH 5 ml
เตม pyrogarollol เลกนอย เพอปองกนการเสอมสลาย (เขยาสารเบาๆ)
Reflux 30 นาท ใน shaking waterbath
ทงไวใหเยน
ขนตอนการหาปรมาณเบตาแคโรทนในอาหาร
12
![Page 13: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/13.jpg)
Extraction
ถายสารละลายใสลงในกรวยแยกขนาด 250 ml
ลางขวดตวอยาง
ดวยน ากลน 100 ml
เตม hexane 50 ml เขยา 30 ครง release อากาศออก เขยาตอ 70 ครง
ปลอยทงไวใหแยกชน 30 นาท
ถายสารละลายชนลางลงสกรวยแยกอนใหม (ท าการสกดซ าอกครงโดยเตม heaxane 50 ml )
ขนตอนการหาปรมาณเบตาแคโรทนในอาหาร
13
![Page 14: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/14.jpg)
ถายสารละลายทสกดครงท 1 สกรวยแยกทสกดครงท 2
ลางดวยน ากลน 100 ml โดยวยสารละลายเบาๆ 10 รอบ
ปลอยทงไวใหแยกชน 20 นาท เมอครบเวลาถายสารละลายชนลางทง (ลางดวยน ากลน 4-5 ครง)
ถาสารละลายไมแยกชน/
เกด emultion เตม Absolute Ethanol 5 ml
ทดสอบน าทงจนดางหมด (หยด phenolrhthalein 3 หยด ไมเกดสชมพ)
ขนตอนการหาปรมาณเบตาแคโรทนในอาหาร
14
![Page 15: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/15.jpg)
ขนตอนการหาปรมาณเบตาแคโรทนในอาหาร
เตม isopropanol เตม hexane
15
![Page 16: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/16.jpg)
ละลายสารดวย mobile phase 4 ml (บนทกปรมาตรทใชละลายเพอใชในการค านวณ)
Centifuge 3500 rpm 10 นาท ดดสวนใสใส vial สชา แชเยน / ฉดเขาเครอง HPLC
น าผลทไดไปค านวณ
ขนตอนการหาปรมาณเบตาแคโรทนในอาหาร
16
![Page 17: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/17.jpg)
เบตาแคโรทน เพอหวใจและสขภาพทแขงแรง-
http://health.kapook.com/view13336.html
Carotenoid / แคโรทนอยด -
http://www.laservisionthai.com/th/lasikhealthcorner/Beta-carotene.html
เอกสารอางอง
Murray M.T. Vitamin A and Carotenes. In: Encyclopedia of Nutritional Supplements. 1996,
USA: Prima Publishing. pp 19-38
17
![Page 18: เบต้า แคโรทีนnutrition.anamai.moph.go.th/images/file/studen_beta_58.pdf · 5 ชั่งตัวอย่าง 3- กรัม (ของแข็ง)/5](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042415/5f2f7db96cff4b002f23a36b/html5/thumbnails/18.jpg)
จดท าโดย
1. นางสาววรทยา รกอย รหสนกศกษา 55080017
2 .นางสาวมารสา ขวญเมอง รหสนกศกษา 55080048
สาขาวชา วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะอตสาหกรรมเกษตร
สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบง
ปการศกษา 2557
ทปรกษา
คณวารทพย พงพนธ
18