บทนํา - ministry of public healthfood.fda.moph.go.th/data/tradermain/update food...

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร แนวทางการใชวตถเจอปนอาหารและกฎหมายทเกยวของ

บทนา . . .

ปจจบนอตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมการใชวตถเจอปนอาหาร ในกระบวนการผลตและกระบวนการ

เตรยมอาหารในธรกจเพมมากขน เพอทาใหอาหารมคณลกษณะทตองการ หรอยดอายการเกบผลตภณฑอาหาร จง

อาจทาใหมความเสยงตอการไดรบสารเคมทเปนอนตรายตอสขภาพของผบรโภคเพมขนหากมการใชทไมถกตองหรอ

เหมาะสม สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาไดออกประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547

เรอง วตถเจอปนอาหาร เพอควบคมการใชวตถเจอปนอาหารชนดตางๆ ในอาหารแตละกลม

จากขอมลการเฝาระวงอาหารทจาหนายในทองตลาดของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ทผานมาพบ

ปญหาการใชวตถเจอปนอาหารในผลตภณฑอาหารหลายชนด โดยมรายงานสถานการณการใชวตถเจอปนอาหารใน

ปรมาณสงเกนมาตรฐาน เมอนามาประเมนความเสยงจากการบรโภคอาหารพบวามปรมาณการไดรบสมผสวตถเจอ

ปนอาหารในกลมนสงเกนเกณฑความปลอดภย ทงน การใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองอาจกอใหเกดอนตรายตอ

ผบรโภคไดทงในระยะสน และยาวได

ปญหาการใชวตถเจอปนอาหารผดมาตรฐานมสาเหตหลกจากการขาดความรความเขาใจในการใชวตถเจอปน

อาหารทถกตองและกฎหมายทเกยวของ สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาไดมมาตรการดาเนนการ 3 ดาน

ไดแก (1) การปรบกฎหมายทเกยวของกบการควบคมวตถเจอปนอาหาร (2) การใหความรผเกยวของ (3) การ

จดทาสอเพอเผยแพรผานชองทางตาง ๆ ทงนการใหความรผเกยวของและการจดทาสอเผยแพร เปนมาตรการสาคญ

ในการสอสารความเสยงให ผทเกยวของไดแก เจาหนาทไดใชเปนแนวปฏบตในการกากบดแลและควบคมการใชวตถ

เจอปนอาหารและผ ประกอบการไดมความรความเขาใจในการใชวตถเจอปนอาหารทถกตอง ตลอดจนมความ

ตระหนกตอสขภาพของผบรโภค ซงนาไปสการแกไขปญหาการใชวตถเจอปนอาหารไดอยางเปนระบบและยงยน และ

เปนประโยชนอยางยงตอการคมครองความปลอดภยผบรโภคดานอาหาร

คณะผจดทา

กลมกาหนดมาตรฐาน สานกอาหาร 2556


หนา

บทนา

วตถเจอปนอาหาร 1

กฎหมายทเกยวของ 8

การดาเนนการเกยวกบวตถเจอปนอาหาร 10

คณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหาร 13

เงอนไขการใชวตถเจอปนอาหาร 22

การขออนญาตวตถเจอปนอาหาร 35

วธการชงตวง และตวอยางการคานวณ 42

การแสดงฉลากของวตถเจอปนอาหารและอาหารทมการใชวตถเจอปนอาหาร 54

มาตรการควบคมตามกฎหมาย 60

แนวทางการกากบดแลการใชวตถเจอปนอาหาร 62

ตวอยางบนทกการตรวจการใชวตถเจอปนอาหาร ณ สถานทผลต 64

บทสรป

ภาคผนวก

- ประกาศกระทรวงสาธารณสขและประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาทเกยวของ

สารบญ . . .


ตถเจอปนอาหาร หมายถง วตถทตามปกตไมไดใชเปนอาหารหรอสวนประกอบทสาคญของ

อาหาร แตใชเจอปนในอาหารเพอประโยชนทางเทคโนโลยการผลต การแตงส การปรงแตงกลนรสอาหาร การ

บรรจ การเกบรกษา หรอการขนสง ซงมผลตอคณภาพหรอมาตรฐานหรอลกษณะของอาหาร รวมถงวตถทไมได

เจอปนในอาหาร แตมภาชนะบรรจไวเฉพาะใสรวมกบอาหารเพอประโยชนดงกลาวขางตนดวย ทงนให

หมายความรวมถงวตถทมไดเจอปนในอาหาร แตมภาชนะบรรจไวเฉพาะแลวใสรวมกบอาหารเพอประโยชน

ดงกลาวขางตนดวย เชน วตถกนชน, วตถดดออกซเจน เปนตน แตไมรวมสารอาหารทเตมเพอเพมหรอปรบให

คงคณคาทางโภชนาการของอาหาร

สาหรบวตถแตงกลนรสมรปแบบการใชตางจากวตถเจอปนอาหารประเภทอน กลาวคอมปรมาณ

การใชคอนขางตาและถกควบคมปรมาณการใช โดยการยอมรบของผบรโภคเปนสาคญ จงไดแยกใหมมาตรการ

ในการคมครองความปลอดภยใหแกผบรโภคทแตกตางไปจากวตถเจอปนอาหารกลมอน โดยควบคมตาม

ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 223) พ.ศ.2544 เรอง วตถแตงกลนรส

ทาไมถงตองใชวตถเจอปนอาหาร ?

เนองจากปจจบนการผลตอาหารมกทาในรปอตสาหกรรมผลตในปรมาณมากๆ และสงไป

จาหนายไกลจากแหลงผลตขน จงมการนาเอาสารเคมมาใชเพอประโยชนในทางเทคโนโลยการผลต และการ

เกบรกษา การใชวตถเจอปนอาหารมจดประสงคการใชหลกดงน

• เพอใหอาหารมความคงตว เชน การใชอมลซไฟเออร ทาใหอาหารมสภาพเปนอมลชน ลกษณะสมผสคงตว

และปองกนนาและนามนเกดการแยกชน สเตบไลเซอร และสารชวยใหขน ทาใหผลตภณฑอาหารมลกษณะเนอ

สมผสคงตวและเปนเนอเดยวกน สารปองกนการจบตวเปนกอนชวยใหอาหาร เชน เกลอไมเกาะกนและนาไปใช

ไดสะดวก

• เพอรกษาคณภาพโดยรวมของผลตภณฑอาหาร เชน การใชวตถกนเสยเพอปองกนการเสอมเสยของ

อาหารจากยสต รา แบคทเรย วตถกนหน เพอปองกนการเสอมเสยจากการออกซเดชนของอาหารทมนามน

และไขมนเปนสวนประกอบ และการเปลยนสของผกและผลไม

• เพอควบคมความเปนกรด-ดางของอาหาร เชน การเตมกรดลงไปในอาหารเพอลดอณหภมและเวลาในการ

ฆาเชออาหาร การใชกรดเพอชวยปลอยกาซคารบอนไดออกไซดในผงฟเพอใหขนมอบมลกษณะผลตภณฑตาม

ตองการ

• เพอแตงสใหกลนรสอาหาร ตามความตองการของผบรโภค

วตถเจอปนอาหาร

ว

1


วตถเจอปนอาหารทอนญาตใหใช

วตถเจอปนอาหารทอนญาตใหใชตามกฎหมาย ตองเปนวตถเจอปนอาหารทใหใชสาหรบอาหารท

ผานการประเมนความปลอดภยแลว มการกาหนดคาความปลอดภยหรอคา Acceptable Daily Intake1 (ADI) ไว

โดยองคกรมาตรฐานอาหารระหวางประเทศหรอโคเดกซ และไดประกาศคณภาพหรอมาตรฐานไวตามขอกาหนด

เฉพาะสาหรบเอกลกษณและความบรสทธของวตถเจอปนอาหารของ โคเดกซ (Codex Advisory Specification

for the Identity and Purity of Food Additives) หรอเปนวตถเจอปนอาหารทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

ประกาศไวในประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาวาดวยเรองคณภาพและมาตรฐานของวตถเจอปน

อาหาร (รายละเอยดตามภาคผนวก ) วตถเจอปนอาหารเหลานตองมคณภาพหรอมาตรฐาน (Specification)

ตามขอกาหนดเฉพาะสาหรบเอกลกษณและความบรสทธของวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ หรอประกาศ

สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาวาดวยเรองคณภาพและมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร ซงจะม

ขอกาหนดทแสดงลกษณะเฉพาะของวตถเจอปนอาหารนน เชนขอกาหนดดานเอกลกษณ ความปลอดภย ไดแก

สารปนเปอนจากโลหะหนก เชน ตะกว สารหน หรอเชอจลนทรยปนเปอน เชน ซลโมเนลลา เปนตน

การนาวตถเจอปนอาหารไปใชตองเปนไปตามเงอนไขการใชทกาหนดคอ ตองใชตามชนด

วตถเจอปนอาหาร ชนดของอาหาร และปรมาณสงสดทใหใชไดตามกฎหมาย แตการใชวตถเจอปน

อาหารนนตองไมใชเพอปกปดหรอซอนเรนความบกพรองของอาหาร หรอทดแทนการปฏบตตาม

หลกเกณฑหรอวธการทดในการผลตอาหาร (หรอหลกเกณฑ จ เอม พ) รวมทงตองใชในปรมาณนอย

ทสดทใหผลตามทตองการ และทสาคญตองเปนไปตามขอกาหนดของกฎหมาย เพอไมกอใหเกด

อนตรายตอผบรโภค

1

คาความปลอดภยของวตถเจอปนอาหาร (ADI, Acceptable Daily Intake) หมายถง ปรมาณของวตถเจอปนอาหารทสามารถรบประทาน

ไดตลอดอายขย โดยมหนวยเปน มลลกรมตอกโลกรมนาหนกตว เปนคาทไดจากการนาขอมลความเปนพษจากการทดลองทางพษวทยา มากาหนดคาสงสด

ของวตถเจอปนอาหารนน ทรางกายคนสามารถยอมรบวตถเจอปนอาหารนนในปรมาณดงกลาวได สาหรบวตถเจอปนอาหารทมความปลอดภยสงๆ คาทไดจะ

เปนคา not specified หรอ not limited นอกจากนน กรณทเปนสารทชวยในกรรมวธการผลต(processing aids) อาจมคาเปนaccept ซงคาความปลอดภย

เหลาน จะเปนคาทใชในการกาหนด ปรมาณการใชวตถเจอปนอาหารนนๆในอาหารกลมตางๆ

2


หนาทของวตถเจอปนอาหาร

โคเดกซไดจดทาเอกสาร Codex Class Names and the International Numbering System for Food Additives CAC/GL 36-1989 ซงไดมการอธบายความในสวนทเกยวของกบกลมหนาทของวตถเจอปนอาหาร โดยมการแบงกลมวตถเจอปนอาหารตามหนาททางดานเทคโนโลยออกเปน 27 กลมหนาท ดงน

กลมตามหนาท นยามความหมาย หนาทดานเทคโนโลย

1. สารควบคมความเปนกรด

(acidity regulator)

เปลยนหรอควบคมความเปนกรด

หรอดางของอาหาร

acidity regulator, acid, acidifier,

alkali, base, buffer, buffering

agent, pH adjusting agent

2. สารปองกนการจบเปนกอน

(anticaking)

ลดการจบตวเปนกอนของสวนผสม

ของอาหาร

anticaking agent, anti-stick agent,

drying agent, dusting agent

3. สารปองกนการเกดฟอง

(antifoaming agent)

ปองกนหรอลดการเกดฟอง antifoaming agent, defoaming agent

4. สารปองกนการเกดออกซเดชน

(antioxidant)

ยดอายของอาหาร โดยปองกนการ

เสอมเสยจากการออกซเดชน เชน

การหนของไขมนและการเปลยนส

ของอาหาร

antioxidant, antioxidant synergist,

antibrowning agent

5. สารฟอกส

(bleaching agent)

วตถเจอปนอาหารทใชสาหรบฟอกส

อาหารชนดอนๆยกเวนแปง

bleaching agent

6. สารเพมปรมาณ

(bulking agent)

สารซงนอกเหนอจากอากาศหรอนา

ซงชวยเพมปรมาณของอาหาร

โดยไมมผลตอคาพลงงานของอาหาร

อยางมนยสาคญ

bulking agent, filler

7. สารใหกาซคารบอนไดออกไซด

(carbonating agent)

วตถเจอปนอาหารทเตมลงไปเพอให

กาซคารบอนไดออกไซด

carbonating agent

8. สารชวยทาละลาย หรอชวยพา

(carrier)

วตถเจอปนอาหารทใชสาหรบชวยใน

การทาละลาย เจอจาง หรอทาใหเกด

การกระจายตว มผลตอการปรบ

สภาพทางกายภาพของวตถเจอปน

อาหารหรอสารอาหารอนโดยไม

กอใหเกดผลทางเทคโนโลยแตใชเพอ

ชวยในการเกบรกษาหรอเสรมการใช

วตถเจอปนอาหารหรอสารอาหาร

อนๆ

carrier, carrier solvent, nutrient

carrier, diluent for other food

additives, encapsulating agent

9. ส

(colour)

เพมหรอรกษาสของอาหาร colour, decorative pigment, surface

colourant

10. สารคงสภาพของส

(colour retention agent)

คงสภาพหรอรกษาหรอเพมสของ

อาหาร

colour retention agent, colour fixative,

colour stabilizer, colour adjunct

3



11. อมลซไฟเออร

(emulsifier)

รกษาสวนผสมของสารทรวมตวกน

เชน นาและนามนในอาหาร ใหม

ความสมาเสมอ

emulsifier, plasticizer, dispersing

agent, surface active agent,

crystallization inhibitor, density

adjustment (flavouring oils in

beverages), suspension agent,

clouding agent

12. เกลออมลซไฟองค

(emulsifying salt)

เพอปองกนการแยกตวของไขมนโดย

จดโปรตนในเนยแขงในการผลตเนย

แขงเสยใหม

emulsifying salt, melding salt

13. สารทาใหแนน

(firming agent)

รกษาหรอทาใหเนอเยอของผลไมหรอ

ผกแนนและกรอบ หรอทาปฏกรยา

กบสารใหเจล เพอทาใหเกดเจลหรอ

ใหเจลแขง

firming agent

14. สารเพมรสชาต

(flavour enhancer)

เพมรสชาตหรอกลนของอาหาร flavour enhancer, flavour synergist

15. สารปรบปรงคณภาพแปง

(flour treatment agent)

สารทเตมไปในแปงเพอเพมคณสมบต

ในการอบและการเกดส

flour treatment agent, flour

bleaching agent, flour improver,

dough conditioner, dough

strengthening agent

16. สารทาใหเกดฟอง

(foaming agent)

ทาใหเกดฟองหรอคงการกระจายตว

ของอากาศในอาหารทเปนของเหลว

หรอของแขง

foaming agent, whipping agent,

aerating agent

17. สารทาใหเกดเจล

(gelling agent)

ใหเนอสมผสของอาหารโดยการสรางเจล gelling agent

18. สารเคลอบผว

(glazing agent)

สารซงเมอใชกบผวภายนอกของอาหาร

แลว จะมลกษณะปรากฏทเปนผวมน

หรอชวยเคลอบผวเพอปองกน

glazing agent, sealing agent, coating

agent, surface-finishing agent, polishing

agent, filmforming agent

19. สารทาใหเกดความชมชน

(humectant)

ปองกนการแหงของอาหาร เนองจาก

บรรยากาศทมความชนตา

humectant, moisture-retention

agent, wetting agent

20. กาซทชวยในการเกบรกษา

อาหาร (packaging gas)

วตถเจอปนอาหารทเปนกาซใชเตมลง

ไปในภาชนะบรรจทงกอน ระหวาง

การบรรจ และหลงการบรรจเพอยด

อายการเกบรกษาอาหาร โดยลดการ

เกดปฏกรยาออกซเดชน

packaging gas

21. สารกนเสย

(preservative)

ยดอายของอาหารโดยการปองกน

การเสอมเสยจากจลนทรย

preservative, antimicrobial

preservative, antimycotic agent,

bacteriophage control agent,

fungistatic agent, antimould and

antirope agent, antimicrobial

synergist

4



22. กาซทใชขบดน

(propellant)

กาซทนอกเหนอจากอากาศ ซงชวย

ขบดนอาหารออกจากภาชนะบรรจ

propellant

23. สารชวยใหฟ

(raising agent)

สารหรอของผสมของอาหารททาให

อากาศแยกตวเปนอสระและเพม

ปรมาณของแปงทาขนมปง

raising agent

24. สารชวยจบอนมลโลหะ

(sequestrant)

วตถเจอปนอาหารทใชจบกบสารทม

ประจบวก เชน โลหะหนก เพอ

ปองกนการเกดปฏกรยาของโลหะ

หนก

sequestrant

25. สารทาใหคงตว

(stabilizer)

ทาใหการแขวนลอยของสารตงแต

2 ชนด ทไมรวมกนในอาหารมความ

สมาเสมอ

stabilizer, foam stabilizer,

colloidal stabilizer, emulsion

stabilizer

26. สารใหความหวาน

(sweetener)

สารทไมใชนาตาลแตใหรสหวานแก

อาหาร

sweetener, intense sweetener, bulk

sweetener

27. สารใหความขนเหนยว

(thickner)

ใหความหนดแกอาหาร thickener, bodying agent, binder,

texturizing agent

5


อนตรายตอสขภาพจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตอง

อนตรายตอสขภาพจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองแบงออกเปน 2 ประเภท คอ

พษเฉยบพลน และพษเรอรง โดยพษเฉยบพลนจะเกดขนหากไดรบวตถเจอปนอาหารนนในปรมาณสง ใน

กรณพษเรอรงจะเกดขนเมอไดรบวตถเจอปนอาหารเกนมาตรฐานทกาหนดเปนระยะเวลาตอเนองซงอาจ

กอใหเกดผลเสยตอสขภาพ ทงนเงอนไขการใชวตถเจอปนอาหารในอาหารแตละชนดจะพจารณาตามความ

เหมาะสมดานเทคโนโลยการผลตและความเสยงของผบรโภคจากการไดรบสารนนจากอาหารทเกนคาความ

ปลอดภย นอกจากนการใชวตถเจอปนอาหารบางชนดอาจกอใหเกดอาการแพแกบคคลบางกลมและ

กอใหเกดอนตรายถงชวตแมไดรบในปรมาณนอย

ตวอยางอนตรายตอสขภาพทเกดจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตอง เชน

สสงเคราะห

สสงเคราะหทเจอปนในอาหารและรบประทานเขาไปอาจทาใหเกดอนตรายแกรางกายได

เนองมาจาก 2 สาเหต คอ (1) อนตรายจากตวสเองโดยเปนสารหามใช เชน สโรหดามน บ (Rodamine B),

เอรามน (Auramine), มาลาไคท กรน (Malachite green) และ ไวโอเลท บเอนพ (Violet BNP) อาจทาให

เกดผนทผวหนง หนาบวม อาเจยน ทองเดน อาการชา เพลยและออนแรงคลายอมพาต การทางานของระบบ

ทางเดนอาหาร ไตและตบเสย หรอสบางชนดกเปนสารกอมะเรง เชน ซดาน เรด (Sudan Red) เปนตน (2)

อนตรายจากสารอนทปนเปอนจากกระบวนการสงเคราะห หรอจากกระบวนการผลตสทแยกเอาสารปนเปอน

ออกไมหมด สารดงกลาวมทงทเปนสารอนทรยและ สารอนนทรย ทสาคญกคอสารพวกโลหะหนกตางๆ เชน

โครเมยม แคดเมยม ปรอท ตะกว สารหน พลวง และเซเลเนยม เปนตน โลหะหนกเหลานมอนตรายและเปน

พษตอรางกายแมไดรบเพยงปรมาณเลกนอย

ไนเตรต-ไนไตรต

ไนเตรต-ไนไตรตอาจทาใหเกดอนตรายตอสขภาพโดยการไดรบในปรมาณทสงเกนจะเกดอาการ

เมธฮโมโกลบนนเมย (methaemoglobinemia) ไนไตรตทมากเกนจะออกซไดซฮโมโกลบนเกดเมธฮโมโกลบน

ทาใหเกดการสญเสยความสามารถในการทจะจบกบออกซเจน ดงนนหากอาหารมการใชไนเตรต-ไนไตรตใน

ปรมาณมากจะมผลตอสขภาพโดยเฉพาะอยางยงในเดก ปรมาณหรอขนาดททาใหเกดการตายในผใหญคอ

30-35 กรม (ปรมาณทบรโภคครงเดยวในรปโปแตสเซยมไนเตรต) สวนปรมาณหรอขนาดททาใหเกดการ

ตายในผใหญสาหรบการบรโภคในรปโซเดยมไนไตรตคอ 22-23 มลลกรมตอกโลกรมของนาหนกตว

ในประเทศไทยพบอบตการณของโรคเมธฮโมโกลบน (methaemoglobin) ในเดกทบรโภคไสกรอกไก

ซงมปรมาณสารไนไตรตมากกวา 3,000 มลลกรม/กโลกรม ทจงหวดพระนครศรอยธยา เมอวนท 14

พฤษภาคม 2550 นอกจากน พบผปวยจานวน 24 ราย ในอาเภอเวยงแกน จงหวดเชยงราย หลงจากการบรโภค

ไกทอดทใชสารไนไตรต ซงอนตรายทเกดขนเปนผลมาจากการใชในปรมาณทมากเกนกวาปรมาณสงสดทอนญาต

ใหใชหลายเทา โดยพบวา มการใชโซเดยมไนไตรต 100%

6


นอกจากนไนเตรต-ไนไตรตอาจทาใหเกดความเสยงตอการเกดมะเรงโดยมสาเหตมาจากไน

ไตรตทาปฏกรยากบเซคนดารเอมน (secondary amines) ภายในสภาวะกรดในกระเพาะอาหารเกดสารกลม

ไนโตรซามนซงเปนสารกอมะเรงทอวยวะตางๆไดแก ตบ ไต กระเพาะปสสาวะ กระเพาะอาหารและลาไส ตบ

ออน และทางเดนหายใจ ไนโตรซามนสามารถถกยบยงโดยสารตานออกซเดชน ไดแก วตามนซ วตามนอ

เปนตน ดงนน United States Department of Agriculture (USDA) กาหนดใหมการเตม วตามนซ ในรปกรด

แอสคอรบค (ascorbic acid) หรอกรดอรโทรบค (erythrobic acid) ในผลตภณฑจากเนอสตวประเภทเบคอน

อยางไรกตามการใชไนไตรต-ไนเตรต ยงมความจาเปนเนองจากใชเพอปองกนการเจรญของเชอจลนทรย

Clostridium botulinum ในผลตภณฑเนอหมก เชน แฮม เบคอน ไสกรอก เปนตน และประเทศไทยมการ

พฒนาสตรวตถเจอปนอาหารทใชโดยมการผสมกรดแอสคอรบคและกรดอรโทรบค รวมกบไนไตรต-ไนเตรต

เชนเดยวกน

ซลเฟอรไดออกไซด (SO2)

ซลเฟอรไดออกไซด (SO2) อาจมอนตรายตอสขภาพ โดยเมอสดดมจะมฤทธกดกรอนตอระบบ

ทางเดนหายใจ การบรโภคอาหารทมสารซลไฟตเจอปนในปรมาณมากจะเกดอาการปวดทอง เวยนศรษะ

อาเจยน อจจาระรวง ความดนโลหตตาหรอผทแพอยางรนแรงตอสารซลไฟตหรอผปวยโรคหดจะเกดอาการ

ชอก หมดสต และเสยชวตไดแมจะไดรบในปรมาณนอย

กรดเบนโซอกและเกลอเบนโซเอต

อนตรายจากการไดรบกรดเบนโซอก และเกลอเบนโซเอตนน มการศกษาพบวาความเปนพษของ

กรดเบนโซอกและเกลอเบนโซเอตจดอยในประเภทพษปานกลาง ถาไดรบในปรมาณนอยไมทาใหเกดการ

สะสมในรางกาย เนองจากรางกายมกลไกในการขจดกรดเบนโซอกและเกลอเบนโซเอตออกจากรางกาย ถา

ไดรบในปรมาณทสงมากอาจทาใหเกดอาการคลนไส อาเจยน ปวดทอง ทองเสย อาการเลอดตกใน อมพาต

ทาใหประสทธภาพการทางานของตบและไตลดลง หรออาจสงผลถงขนพการ

ดงนนผใชวตถเจอปนอาหารจะตองมความตระหนกตออนตรายตอสขภาพของ

ผบรโภคจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองและปฏบตใหถกตองตามกฎหมาย

7


1. ประกาศกระทรวงสาธารณสข ไดแก

- ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

- ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 359) พ.ศ. 2556 เรอง ซยคลาเมต

- ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 360) พ.ศ. 2556 เรอง สตวออลไกลโคไซด

- ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 363) พ.ศ. 2556 เรอง วตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 2)

2. ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดแก

2.1 ดานคณภาพหรอมาตรฐาน

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (11 ชนด)


วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท 2) (เพมเตมอก 2 ชนด)






วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม


วตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร

2.2 วธการตรวจวเคราะห

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง หลกเกณฑการใชวธการตรวจวเคราะห

วตถเจอปนอาหารทแตกตางไปจากขอกาหนดในโคเดกซ

2.3 ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (296 ชนด)

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ฉบบท 2 (2 ชนด)



กฎหมายทเกยวของ

8


นอกจากประกาศกระทรวงสาธารณสขและประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

วาดวยเรอง วตถเจอปนอาหาร แลวการใชวตถเจอปนอาหารจะตองพจารณาประกาศกระทรวง

สาธารณสขเฉพาะเรอง ซงอาจมการกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารไวเฉพาะแตละผลตภณฑ

โดยประกาศกระทรวงสาธารณสขเฉพาะเรองทมการกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

ไวเฉพาะแตละผลตภณฑ มดงตอไปน

©ºaº·Õè 23 (¾.È.2522) eÃ èo§ ¡íÒË¹´¹éíÒÁa¹¶aèÇÅiÊ§e»�¹oÒËÒÃ¤Çº¤uÁe©¾ÒaæÅa¡íÒË¹´¤u³ÀÒ¾ËÃ oÁÒµÃ°Ò¹ Çi¸Õ¡ÒÃ¼Åiµ æÅa©ÅÒ¡ ÊíÒËÃaº¹éíÒÁa¹¶aèÇÅiÊ§

©ºaº·Õè 56 (¾.È.2524) eÃ èo§ ¹éíÒÁa¹»ÒÅ�Á ©ºaº·Õè 57 (¾.È.2524) eÃ èo§ ¹éíÒÁa¹Áa¾Ã �ÒÇ ©ºaº·Õè 83 (¾.È.2527) eÃ èo§ ªço¡o¡æÅµ ©ºaº·Õè 156 (¾.È.2537) eÃ èo§ ¹Á a´æ»Å§ÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅa¹Á a´æ»Å§ÊÙµÃµ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅae ç¡eÅç¡ ©ºaº·Õè 157 (¾.È.2537) eÃ èo§ oÒËÒÃ·ÒÃ¡æÅaoÒËÒÃÊÙµÃµ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅae ç¡eÅç¡ ©ºaº·Õè 158 (¾.È.2537) eÃ èo§ oÒËÒÃeÊÃiÁÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅae ç¡eÅç¡ ©ºaº·Õè 195 (¾.È.2543) eÃèo§ e¤Ã èo§´èÁe¡ÅoæÃ � ©ºaº·Õè 196 (¾.È.2543) eÃ èo§ ªÒ ©ºaº·Õè 197 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¡Òæ¿ ©ºaº·Õè 198 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¹éíÒ¹Á¶aèÇeËÅo§ã¹ÀÒª¹aºÃÃü·Õè»�´Ê¹i· ©ºaº·Õè 203 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¹éíÒ»ÅÒ ©ºaº·Õè 204 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¹éíÒÊ�ÁÊÒÂªÙ ©ºaº·Õè 205 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¹éíÒÁa¹æÅaä¢Áa¹ ©ºaº·Õè 206 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¹éíÒÁa¹e¹Â ©ºaº·Õè 207 (¾.È.2543) eÃ èo§ e¹Âe·ÕÂÁ ©ºaº·Õè 208 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¤ÃÕÁ ©ºaº·Õè 211 (¾.È.2543) eÃ èo§ ¹éíÒ¼é§ ©ºaº·Õè 213 (¾.È.2543) eÃ èo§ æÂÁ eÂÅÅÕè æÅaÁÒÃ �ÁÒeÅ´ ã¹ÀÒª¹aºÃÃü·Õè»�´Ê¹i· ©ºaº·Õè 214 (¾.È.2543) eÃ èo§ e¤Ã èo§´èÁã¹ÀÒª¹aºÃÃü·Õè»�´Ê¹i· ©ºaº·Õè 222 (¾.È.2544) eÃ èo§ äoÈ¡ÃÕÁ ©ºaº·Õè 226 (¾.È.2544) eÃ èo§ e¹ÂãÊËÃ o¡Õ (Ghee) ©ºaº·Õè 227 (¾.È.2544) eÃ èo§ e¹Â ©ºaº·Õè 265 (¾.È.2545) eÃèo§ ¹Áo¤ ©ºaº·Õè 266 (¾.È.2545) eÃ èo§ ¹Á»Ãu§æµ�§ ©ºaº·Õè 280 (¾.È.2547) eÃ èo§ ªÒÊÁu¹ä¾Ã ©ºaº·Õè 289 (¾.È.2548) eÃ èo§ ¹Áe»ÃÕéÂÇ ©ºaº·Õè 317 (¾.È.2553) eÃ èo§ ¼ÅiµÀa³± �»Ãu§ÃÊ·Õèä �¨Ò¡¡ÒÃÂ �oÂo»ÃµÕ¹¢o§¶aèÇeËÅo§ ©ºaº·Õè 348 (¾.È.2555) eÃ èo§ e¹Âe·ÕÂÁ e¹Â¼ÊÁ ¼ÅiµÀa³± �e¹Âe·ÕÂÁ æÅa¼ÅiµÀa³± �e¹Â¼ÊÁ

9

¢�oÁÙÅ: ¸a¹ÇÒ¤Á 2556


กระทรวงสาธารณสขโดยสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดออกประกาศกระทรวง

สาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท 18 สงหาคม 2547 เพอกาหนด

แนวทางในการควบคมและการอนญาตการใชวตถเจอปนอาหารทงดานคณภาพหรอมาตรฐานและเงอนไข

การใชวตถเจอปนอาหารไว ดงน

ขอ 4 ของประกาศฯ กาหนดคณภาพหรอมาตรฐานตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงน

4.1 ตามทกาหนดไวใน Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives

4.2 ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

4.3 ตามความเหนชอบจากคณะอนกรรมการเพอศกษาวเคราะหปญหาและวนจฉยในเชงวชาการเกยวกบ

อาหาร

ขอ 6 ของประกาศฯ กาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ตองใชตามชนดวตถเจอปนอาหาร ชนดของอาหาร

และปรมาณสงสดทใหใชได ตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงน

6.1 ตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Codex General Standard for

Food Additives) ฉบบลาสด

6.2 ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

6.3 การใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจาก ขอ 6.1 และ 6.2 ตองไดรบความเหนชอบจากสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา

การดาเนนการในการอนญาตการใชวตถเจอปนอาหารของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

ในสวนทเกยวของกบการปฏบตตามขอ 4 และขอ 6 ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281)

พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร ประกอบดวย การขออนญาตขนทะเบยนวตถเจอปนอาหาร (ชนดเดยว

และชนดผสม) การขออนมตการใชวตถเจอปนอาหารในอาหาร ทงทเปนการขออนมตสตร (สบ.5) การขอขน

ทะเบยนตารบอาหาร/ คาขอใชฉลากอาหาร ซงกรณการขออนมตการใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจากขอ

6.1 และ 6.2 ของประกาศดงกลาวจะตองเขาสขนตอนการพจารณากลนกรองขอมลหลายขนตอนเพอออก

ประกาศกาหนดเงอนไขการใชเพมเตม

10

การดาเนนการเกยวกบ



การดาเนนการเกยวกบวตถเจอปนอาหาร

ขออนมตการใชวตถเจอปนอาหารในอาหาร ออกประกาศฯ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว

คณะอนกรรมการฯ (อ.1)

(Risk assessment)

อนญาตขนทะเบยนวตถเจอปนอาหาร

คณะอนกรรมการฯ (อ.2)

(Risk management)

คณะกรรมการอาหาร

วตถเจอปนอาหารชนดผสม ขอขนทะเบยนตารบ

อาหาร/คาขอใชฉลาก

ขออนมตสตร

(อาหารทจดสบ.

อนญาตตาม

หลกเกณฑเงอนไข

ทอย.กาหนด

การพจารณา

อนญาตตามขอ 6.3

ของ ป.281


และ 6.2 ของ

วตถเจอปนอาหารทอนญาต

กอนออก ป.281 (status qua)

(จดทาบญชเพอออก ป.อย. )


และ 4.2 ของ

การพจารณา

ยนขอมลตามขอ 4.3 ของ ป.281

(วตถเจอปนอาหารชนดใหม)

สงประเมน

ทกรมวทยฯ

เจาหนาทพจารณาตาม

หลกเกณฑและเสนอ

สนง.อนมต

กรณมปญหาทไมอาจ

พจารณาไดตาม

หลกเกณฑฯ

ชนดวตถเจอปนอาหาร

เงอนไขการใช

การแสดงฉลาก



กลมท 2 มคา ADI (JECFA)

แผนภมแนวทางในการกาหนดปรมาณและเงอนไขการใชวตถเจอปนอาหารกรณอออกประกาศฯ

เขาสขนตอนการออกประกาศ ฯ กาหนดปรมาณ / เงอนไขการใช

พจารณาความเหมาะสมของคา ADI

คณะอนกรรมการฯ อ.1

ขอมลเพอประกอบการพจารณา ดงน

1. ขอมลตามขอ 4(3) ใน ป.สธ. (ฉบบท 281)

2. ปรมาณและเงอนไขการใช

ประเมนความปลอดภยโดยหนวยงานกลาง

ไมรบคา ADI


1. ปรมาณและเงอนไขการใชทเสนอ

2. ปรมาณและเงอนไขการใชอางอง (ถาม)

3. ความจาเปนในการผลต

4. ผลการประเมนการไดรบสมผส

5. ขอมลอนๆ (ตามแตกรณ)

กลมท 1 ไมมคา ADI (JECFA, อ.1)


1. ปรมาณและเงอนไขการใชทเสนอ

2. ปรมาณและเงอนไขการใชอางอง (ถาม)

3. ความจาเปนในการผลต

4. ขอมลอนๆ (ตามแตกรณ)

กลมท 2-1 คา ADI เปน not specified กลมท 2-2 คา ADI เปนตวเลข*

รบคา ADI

คณะอนกรรมการฯ อ.1 พจารณาความเหมาะสมทางดานวชาการ ดงน

1) ความจาเปนทางดานเทคโนโลยการผลต

2) ปรมาณและเงอนไขการใช

3) ความเสยงตอสขภาพ

หมายเหต รายการอาหารทมรายชอตามภาคผนวกท ค-1 พจารณาอนญาตใหใชเฉพาะทมความจาเปนในการใชเทานน

คณะอนกรรมการฯ อ.1

พจารณาขอมลเบองตนและ

กาหนดแนวทางประเมนความปลอดภย

ไมอนญาตใหใช

เขาสการกาหนดปรมาณ/เงอนไขการ


คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร ตามขอ 4 ของประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร กาหนดใหวตถเจอปนอาหาร ตองมคณภาพหรอ

มาตรฐานตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงตอไปน

1. ตามทกาหนดไวใน Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food

Additives (เขาถงไดจากhttp://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=en)

2. ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการ

อาหาร (เขาถงไดจาก http://newsser.fda.moph.go.th/food/Law.php)

3. ตามทไดรบความเหนชอบจากคณะอนกรรมการเพอศกษาวเคราะหปญหาและวนจฉยในเชง

วชาการเกยวกบอาหาร โดยผผลตหรอผนาเขาจะตองสงมอบผลการประเมนความปลอดภยของวตถเจอปน

อาหารชนดนน พรอมรายละเอยดขอมลประกอบการยนขอ ตาม ขอ 4 (3) ของประกาศฯ มาใหสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา พจารณากาหนดคณภาพหรอมาตรฐานและประกาศไวในประกาศสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยาเพอบงคบใชตอไป

คณภาพหรอมาตรฐาน


13

Ça µ¶u e ¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè ã ª � e » �¹Ê �Ç¹¼ÊÁ ตองมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดในวตถเจอปนอาหารชนดเดยว

Ça µ¶u e ¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè ¼ÊÁæÅ �Ç ตองมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดในประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง วตถเจอปนอาหารชนดผสม

Çaµ¶u e¨ o»¹oÒËÒÃª¹i´¼ÊÁ


ตวอยางคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารทอนญาตใหใชตาม Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives

14


โซเดยมไนไตรต (Sodium Nitrite)

ชออน INS No. 250

คาจากดความ -

ชอทางเคม โซเดยมไนไตรต

C.A.S. Number 7632-00-0

สตรเคม NaNO2

นาหนกโมเลกล 69.00

คาความปลอดภย (ADI) 0-0.06 มลลกรมตอกโลกรมนาหนกรางกาย

คณลกษณะ มลกษณะเปนผงหรอเมดสขาวถงสเหลองออน หรอ

เปนกอนหรอแทงทบแสงสขาวหรอเกอบขาว มรส

เคมเลกนอย ดดความชนได

การนาไปใช สารกนเสย, สารคงสภาพของส

ปรมาณ ไมนอยกวารอยละ 97 คานวณเปนนาหนกเมอแหง

คณลกษณะพเศษจาเพาะ

- การละลาย

- การทดสอบสาหรบโซเดยม

- การทดสอบสาหรบไนไตรต

ละลายไดดมากในนา ละลายไดจากดในเอทานอล

ผานการทดสอบ

ผานการทดสอบ

ความบรสทธของสาร

- การเสยนาหนกเมอแหง

- ตะกว

ไมเกนรอยละ 0.25 (ใชซลกาเจล, 4 ชวโมง)

ไมเกน 2 มลลกรมตอกโลกรม

15


ÃÙ»æºº¢o§¢ �o¡íÒË¹´¤u³ÀÒ¾ËÃoÁÒµÃ°Ò¹ (Specification)

1. อารมภบท (Title)

ในสวนอารมภบทของคณภาพหรอมาตรฐานตามมาตรฐานโคเดกซจะมการกลาวถง

(1) ชอของวตถเจอปนอาหาร

เปนการระบชนดของวตถเจอปนอาหาร โดยชอของวตถเจอปนอาหารดงกลาวจะเปนชอทางเคม

ซงคณะผเชยวชาญดานวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Joint WHO/FAO Expert of Committee on Food Additives;

JECFA) จะมการพจารณากาหนดขนอยางเหมาะสมในการจาแนกหรอตามความจาเพาะของสารนน โดยทวไปแลว

ชอของวตถเจอปนอาหารทกาหนดจะสอดคลองกบการประเมนความปลอดภย แตในบางกรณอาจมการกาหนด

เปนกลมสารหากมการประเมนความปลอดภยเปนกลมโดยรวม เชน ฟอสเฟต

กรณทขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานระบวาเปน 'Tentative' การกาหนดเชนนจะใชเมอคณะ

ผเชยวชาญเหนวาขอมลเกยวกบวตถเจอปนอาหารดงกลาวไมเพยงพอทจะกาหนดขอกาหนดคณภาพหรอ

มาตรฐานทยอมรบไดอยางเตมทดงนนในกรณนจงจาเปนทจะตองมขอมลเพมเตมเพอพจารณาตอไป

(2) รายละเอยดทมาของการกาหนดขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐาน (Specification)

มการระบรายละเอยดทมาของการกาหนดขอคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร

ชนดนนๆโดยมการอางองมตของการประชม JECFA ในแตละครงทมการกาหนดหรอเปลยนแปลงขอกาหนด

คณภาพหรอมาตรฐาน นอกจากนนในสวนนยงมการระบคาความปลอดภยของวตถเจอปนอาหารชนดนนๆ

หรอปรมาณวตถเจอปนอาหารทรางกายรบไดตอวนหรอตอสปดาหโดยไมกอใหเกดอนตราย โดยมการ

กาหนดคาดงกลาวไว 4 ลกษณะแตกตางกนไปขนกบชนดของวตถเจอปนอาหารและการประเมนความ

ปลอดภย ไดแก

ADI Acceptable Daily Intake

PTWI Provisional Tolerable Weekly Intake

PMTDI Provisional Maximum Tolerable Daily Intake

MTDI Maximum Tolerable Daily Intake

2. ชออน (SYNONYMS)

ระบชอสามญ ตวยอ คายอ ของวตถเจอปนอาหารทเปนทรจกกนโดยทวไปอยางกวางขวางนอกเหนอจาก

ชอทางเคม นอกจากนนยงมการกาหนดระบบเลขรหสสากล (International Numbering System: INS) และระบบ

USA FD&C number ในกรณของสผสมอาหาร แตทงนไมรวมถงชอทมการจดทะเบยนทางการคา

16


3. คาจากดความ (DEFINITION)

โดยทวไปขอมลในสวนนจะกลาวถงขอมลเกยวกบวตถดบ กรรมวธการผลตทใชในการผลตวตถเจอ

ปนอาหารดวยคาอธบายสนๆ และสาหรบในกรณของสารจากธรรมชาตหรอสารทมองคประกอบทแตกตาง

กนจะมการระบขอมลรายละเอยดเพมเตมเกยวกบกรรมวธการผลตและการทาใหบรสทธ รวมทงหากมการใช

วตถเจอปนอาหารอนทจาเปนสาหรบวตถเจอปนอาหารนกจะระบรายละเอยดไว

3.1 ชอทางเคม ระบชอทางเคมของวตถเจอปนอาหารตามระบบ IUPAC หรอ IUBMB โดยใน

หวขอนอาจมกาหนดชอสามญทเปนทรจกกนโดยทวไปเพมเตมดวย

3.2 CAS number ระบบเลข The Chemical Abstract Service registry number (CAS number)

3.3 Chemical formula สตรทางเคมของวตถเจอปนอาหาร

3.4 Structural formula สตรโครงสรางทางเคมของวตถเจอปนอาหาร

3.5 Formula weight มวลโมเลกลของวตถเจอปนอาหาร

3.6 Assay ปรมาณของสารนน ซงจะแสดงเปนปรมาณทไมนอยกวาหรอแสดงคาทเปนปรมาณของ

สารทเปนองคประกอบทสาคญของวตถเจอปนอาหารนน

4. คณลกษณะ (DESCRIPTION)

ขอมลสวนนจะกลาวถงคณสมบตทางกายภาพและคณสมบตจาเพาะอนๆ เชน ความคงตว กลน รวมทง

ในกรณทตองมเงอนไขในการเกบรกษาหรอการใชวตถเจอปนอาหารไวเปนการเฉพาะ

5. วตถประสงคในการนาไปใช (FUNCTIONAL USES)

ขอมลในสวนนแสดงถงหนาททางดานเทคโนโลยการผลตของวตถเจอปนอาหารชนดนนๆในอาหารหรอ

กระบวนการผลตอาหาร โดยวตถประสงคในการนาไปใช (FUNCTIONAL USES) ทแสดงไวตองสอดคลองกบ

Codex Alimentarius International Numbering System (CAC/GL 36-1989)

6. คณลกษณะพเศษจาเพาะ (CHARACTERISTICS)

ขอมลในสวนนจะเปนการแสดงขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร โดยสามารถ

จาแนกเปนรายละเอยดตามหวขอ ดงน

6.1 การระบเอกลกษณ (Identification) จะเปนการระบคณสมบตในเชงคณภาพของวตถเจอปน

อาหารชนดนนๆ ไดแก การละลายนา (solubility in water), การละลายในตวทาละลายอนทรย (solubility in

organic solvents), ปฏกรยาของส (colour reactions), การดดกลนแสง (absorption spectra) และ คาความ

เปนกรด-ดาง (pH values) โดยวธทดสอบทมการระบไวจะอางองขนตอนและรายละเอยดของวธวเคราะหไว

ตาม Volume 4 ซงในขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานจะมการอธบายวธการไวอยางสนๆ หากตองการ

รายละเอยดเพมเตมใหพจารณาจากหวขอ IDENTIFICATION TESTS

17


6.2 ความบรสทธ (Purity) จะเปนการกาหนดขอจากดของการปนเปอน ไดแก การปนเปอนทางดาน

จลนทรย การปนเปอนโลหะหนก รวมทงขอกาหนดอนๆทจาเปนในการควบคมความบรสทธของวตถเจอปน

อาหารนน โดยคาทกาหนดจะสอดคลองกบหลกเกณฑและว ธการทดในการผลตอาหาร (Good

Manufacturing Practice; GMP) โดยวธทดสอบทมการระบไวจะอางองขนตอนรายละเอยดการวเคราะหไว

ตาม Volume 4 ซงในขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานจะมการอธบายวธการไวอยางสนๆ หากตองการ

รายละเอยดเพมเตมใหพจารณาในหวขอ PURITY TESTS

7. การทดสอบ (TEST)

7.1 การทดสอบเพอระบเอกลกษณ (IDENTIFICATION TESTS) อธบายเกยวกบระเบยบวธในการทดสอบ

โดยอางองในสวนของคณลกษณะพเศษจาเพาะ (CHARACTERISTICS) ภายใตหวขอ IDENTIFICATION โดยมการ

อธบายเกยวกบทฤษฎพนฐาน วธการวเคราะห ซงโดยทวไปจะมการกาหนดรายชอของอปกรณและสารเคมท

จาเปน รายละเอยดของขนตอนในการวเคราะหและวธการสาหรบการคานวณผลการวเคราะห

7.2 การทดสอบเพอทดสอบความบรสทธ (PURITY TESTS) อธบายเกยวกบระเบยบวธในการทดสอบ

โดยอางองในสวนของคณลกษณะพเศษจาเพาะ (CHARACTERISTICS) ภายใตหวขอ PURITY โดยมการอธบาย

เกยวกบทฤษฎพนฐาน วธการวเคราะห ซงโดยทวไปจะมการกาหนดรายชอของอปกรณและสารเคมทจาเปน

รายละเอยดของขนตอนในการวเคราะหและวธการสาหรบการคานวณผลการวเคราะห

8. วธวเคราะห (METHOD OF ASSAY)

กาหนดหลกการและรายละเอยดของวธการวเคราะห โดยมการอธบายเกยวกบทฤษฎ รายชอของอปกรณ

และสารเคมทจาเปน รายละเอยดของขนตอนในการวเคราะหและวธการสาหรบการคานวณผลการวเคราะห

การตรวจสอบขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารทงเจาหนาทและผประกอบการจะตองตรวจสอบขอมลเกยวกบขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานดงกลาวขางตนใหเปนไปตามท Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives กาหนดไว

18


o¡íÒË¹´¤u³ÀÒ¾ËÃ oÁÒµÃ°Ò¹µÒÁo¤e´ç¡« � (Specification)

ข

1. http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/ 2. eÅo¡ “Standards”

3. eÅo¡ “food additives”

4. eÅo¡ “JECFA specifications”

19


ÒÂª èoË¹ �ÇÂ§Ò¹ÃÒª¡ÒÃ·ÕèãË �ºÃi¡ÒÃµÃÇ¨Çie¤ÃÒaË � ¤u³ÀÒ¾ËÃ oÁÒµÃ°Ò¹ e¾ èo»Ãa¡oº¡ÒÃ¢o¢ é¹·aeºÕÂ¹ µíÒÃaºoÒËÒÃ·Õè¤³a¡ÃÃÁ¡ÒÃoÒËÒÃãË �¡ÒÃÂoÁÃaº

กาหนดสวนราชการหรอสถาบนทคณะกรรมการอาหารใหการยอมรบผลการตรวจวเคราะห

อาหารเพอประกอบการขอขนทะเบยนตารบอาหาร ดงน

ขอ 1. หนวยงานของรฐทงในประเทศและตางประเทศ

ขอ 2. หนวยงานหรอองคกรทไดรบมอบหมายหรอไดรบการรบรองจากหนวยงานของรฐ

ของประเทศนนๆ

ขอ 3. หนวยงานหรอองคกรทงในประเทศและตางประเทศทไดรบการรบรองโดยหนวยงาน

รบรองหองปฏบตการตามมาตรฐานสากล

ตวอยางรายชอหนวยงานราชการทใหบรการตรวจวเคราะหคณภาพหรอมาตรฐาน

หนวยงานวเคราะห โทรศพท โทรสาร

1. กรมวทยาศาสตรการแพทย กระทรวงสาธารณสข

88/7 หม 4 ซอยโรงพยาบาลบาราศนราดร ถนนตวานนท

ตาบลตลาดขวญ อาเภอเมอง จงหวดนนทบร 11000

http://www.dmsc.moph.go.th/ossc/

0-2589-9850-2 ตอ 9561

หรอ

9562 (ในประเทศ)

ตอ 9503 (เพอสงออก)

0-2951-1023

2. กรมวทยาศาสตรบรการ กระทรวงวทยาศาสตรและ

เทคโนโลย

ถนนพระรามท 6 เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400

http://www.dss.go.th

0-2201-7183-4

(โครงการวทยาศาสตรชวภาพ)

0-2201-7181

3. หองปฏบตการกองโภชนาการ กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข

ถนนตวานนท อาเภอเมอง จงหวดนนทบร 11000

(วเคราะหเฉพาะชนดและปรมาณสารอาหารทางโภชนาการ)

http://nutrition.anamai.moph.go.th

0-2968-7619

0-2968-7616

4. ศนยวทยาศาสตรการแพทย

4.1 ศนยวทยาศาสตรการแพทยสงขลา 0-7444-7024-8 0-7433-3809

4.2 ศนยวทยาศาสตรการแพทยชลบร 0-3878-4006-7 0-3878-3767

4.3 ศนยวทยาศาสตรการแพทยนครราชสมา 0-4424-1522 0-4424-5860

4.4 ศนยวทยาศาสตรการแพทยขอนแกน 0-4324-2871-2 0-4324-2845

ร

20


ตวอยางรายชอหนวยงานราชการทใหบรการตรวจวเคราะหคณภาพหรอมาตรฐาน (ตอ)

หนวยงานวเคราะห โทรศพท โทรสาร

4.5 ศนยวทยาศาสตรการแพทยเชยงใหม 0-5321-1065-6 0-5321-9223

4.6 ศนยวทยาศาสตรการแพทยพษณโลก 0-5524-7579-80 0-5525-8859

4.7 ศนยวทยาศาสตรการแพทยอบลราชธาน 0-4531-2231-4 0-4531-2231

4.8 ศนยวทยาศาสตรการแพทยตรง 0-7521-3105-7 0-7521-3104

4.9 ศนยวทยาศาสตรการแพทยเชยงราย 0-5379-3148-50 0-5379-3148

4.10 ศนยวทยาศาสตรการแพทยสมทรสงคราม 0-3472-0543 0-3472-0540

4.11 ศนยวทยาศาสตรการแพทยสราษฎรธาน 0-7728-2670 0-7728-2672

4.12 ศนยวทยาศาสตรการแพทยอดรธาน 0-4220-7364-9 0-4220-7367

4.13 ศนยวทยาศาสตรการแพทยภเกต 0-5626-7423 0-5626-7433

4.14 ศนยวทยาศาสตรการแพทยนครสวรรค 0-7635-4611 0-7635-4612

5. สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตบางเขน

ต ปณ.1043 ปณฝ.เกษตรศาสตร จตจกร กรงเทพฯ 10903

http://www.ifrpd.ku.ac.th

0-2942-8629-35 ตอ

800,811

0-2942-7601-2

6. สถาบนวจยโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล

ถนนพทธมณฑลสาย 4 ตาบลศาลายา อาเภอพทธมณฑล

จงหวดนครปฐม 73170

http://www.nu.mahidol.ac.th

0-2441-9346 (สายตรง)

หรอ 0-2800-2380 ตอ

406, 418

(ประสานงานรบตวอยาง)

0-2441-9344

7. สถาบนวจยวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย

196 ถนนพหลโยธน แขวงลาดยาว เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900

http://www.tistr.or.th/

0-2579-5515 หรอ

0-2579-1121-30 ตอ 5219,

5226

0-2579-8592

8. คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยบรพา จงหวดชลบร

169 ถนนลงหาดบางแสน ตาบลแสนสข อาเภอเมอง จงหวดชลบร

20131

0-3874-5815

0-3874-5266

0-3839-3497

0-3839-3492

21


เงอนไขการใชวตถเจอปนอาหาร ตามขอ 6 ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281)

พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร กาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ตองใชตามชนดวตถเจอปนอาหาร

ชนดของอาหาร และปรมาณสงสดทใหใชได ตามเงอนไขใดเงอนไขหนง ดงตอไปน

1. ตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Codex General Standard

for Food Addtives) ฉบบลาสด (เขาถงไดจาก http://www.codexalimentarius.org/standards/gsfa/)

ทงนเงอนไขการใชตองไมขดแยงกบประกาศเฉพาะสาหรบอาหารนน รวมทงสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา ยงมมาตรการทอนญาตการใชวตถเจอปนอาหารกลมวตถกนเสย ส และวตถให

ความหวานแทนนาตาลในอาหารทแตกตางจากกาหนดตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหาร

ของโคเดกซ เนองจากพบวาหากใชคากาหนดดงกลาวผบรโภคจะไดรบสารกลมนเกนคาความปลอดภย

รวมทงยงพบปญหาการใชวตถเจอปนอาหารกลมดงกลาวเกนปรมาณทกฎหมายกาหนด

2. ตามประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยความเหนชอบของคณะกรรมการ

อาหาร ซงไดมการออกประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรองขอกาหนดการใชวตถเจอปน

อาหาร (เขาถงไดจาก http://newsser.fda.moph.go.th/food/Law.php)

3. ตามความเหนชอบของสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา การใหความเหนชอบของสานกงาน

คณะกรรมการอาหารและยา ซงผประกอบการตองสงขอมลและเหตผลความจาเปนทางเทคโนโลยการผลต

เงอนไขการใช


22

การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแตสองชนดขนไป

ตองมปรมาณรวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด


ÒµÃ°Ò¹·aèÇä»ÊíÒËÃaº¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ¢o§o¤e´ç¡« �

(Codex General Standard for Food Addtives)

ม

23

1. http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/ 2. eÅo¡ “Standards”

3. eÅo¡ “food additives”

4. eÅo¡ pdf file e¾ èo´ÒÇ¹ �oËÅ´ CODEX STAN 192-1995


ปรมาณทเหมาะสม หรอ GMP หมายถง...

ปรมาณการใชของวตถเจอปนอาหารจะตองเปนปรมาณทตาทสดทใหผลทางดานเทคโนโลย

ทางการผลตทตองการ

ปรมาณการใชของวตถเจอปนอาหารนน ซงจะเปนสวนหนงของอาหารอนเนองมาจากการใช

ในการผลต การแปรรป การบรรจ ตองไมมผลกระทบตอลกษณะทางกายภาพหรอผลทางดาน

เทคโนโลยหรอการลดองคประกอบอน ๆ ของอาหารนน

ตองเปนวตถเจอปนอาหารทใชสาหรบอาหาร (Food grade) ซงตองมการจดเตรยมและเกบ

รกษาทเหมาะสมเชนเดยวกบสวนประกอบของอาหารอน ๆ

ตารางท 1 (Table One) กาหนดเปนเงอนไขการใชตามรายชอของ

วตถเจอปนอาหาร วาจะอนญาตใหใชในหมวดอาหารใดบาง

ตารางท 2 (Table Two) กาหนดเปนเงอนไขการใชตามรายหมวดอาหาร

วาในหมวดอาหารนน ๆ จะอนญาตใหใชวตถเจอปนอาหารชนดใด

โดยหากกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารไวเปนหมวดใหญ ยกตวอยางเชน

14.1.4 จะอนญาตใหใชในหมวดยอย 14.1.4.1 – 14.1.4.3 แตหาก

กาหนดเปนหมวดยอยกจะอนญาตใหใชเฉพาะรายการในหมวดยอยนน

ตารางท 3 (Table Three) ระบชนดของวตถเจอปนอาหารท

อนญาตใหใชในอาหารตางๆ ตามปรมาณทเหมาะสม โดยม

ขอยกเวนไวสาหรบอาหารบางชนด ทงน หากมการใชวตถเจอปน

อาหารตามหมวดอาหารทกาหนดไวในภาคผนวกของตารางท 3

(ANNEX TO TABLE THREE) การใชวตถเจอปนอาหารในหมวด

อาหารดงกลาวจะตองใชตามขอกาหนดในตารางท 1 หรอ 2

24


æ¹Ç·Ò§¡ÒÃ¾i¨ÒÃ³Òe§èo¹ä¢¡ÒÃãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ ¢aé¹µo¹·Õè 1: µÃÇ¨ÊoºÇ �Ò¼ÅiµÀa³± �oÒËÒÃ¹aé¹ÁÕ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢e©¾ÒaeÃ èo§ ¡íÒË¹´¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃäÇ �e©¾Òaæµ �Åa¼ÅiµÀa³± �ËÃ oäÁ � eª �¹ »Ê¸. ©ºaº·Õè 214 (¾.È.2543) eÃ èo§ e¤Ã èo§´ èÁã¹ÀÒª¹aºÃÃü·Õè» �´Ê¹i· ÁÕ ãË�»¯iºaµiµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢e©¾ÒaeÃ èo§ a§¡Å�ÒÇ äÁ �ÁÕ íÒe¹i¹¡ÒÃã¹¢aé¹µo¹·Õè 2 ¢aé¹µo¹·Õè 2: µÃÇ¨Êoº¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢ (©ºaº·Õè 281) ¾.È. 2547 eÃ èo§ Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´Â¾i¨ÒÃ³ÒÇ �Ò»Ãa¡ÒÈÏá§¡Å �ÒÇ¡íÒË¹´¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹¼ÅiµÀa³± �oÒËÒÃ¹aé¹ËÃ oäÁ � ãª � ãË�»¯iºaµiµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢ a§¡Å�ÒÇ o´Âµ�o§¤íÒ¹ §¶ §o§¤ �»Ãa¡oº a§¹Õé

1. ª¹ióÒËÒÃ 2. ª¹i´Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ 3. Ë¹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒÃ¼Åiµ 4. »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË�ãª�

äÁ �ãª � íÒe¹i¹¡ÒÃã¹¢aé¹µo¹·Õè 3

ËÁÒÂeËµu: ¡Ã³ÕÊÕ¼ÊÁoÒËÒÃ·ÕèÁÕÃÒÂª èo»ÃÒ¡¯»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢ (©ºaº·Õè 281) ¾.È. 2547 eÃ èo§ Çaµ¶ueö»¹oÒËÒÃ eª�¹ Sunsetyellow FCF, Carmine e»�¹µ�¹ äo¹uÒµ¡ÒÃãª�e©¾Òaã¹ª¹ióÒËÒÃæÅa»ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË�ãª�µÒÁ·Õè»Ãa¡ÒÈÏ a§¡Å�ÒÇ¡íÒË¹é·�Ò¹aé¹

¡Ã³ÕÊÕ¼ÊÁoÒËÒÃ·ÕèäÁ�ÁÕÃÒÂª èo»ÃÒ¡¯»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢ (©ºaº·Õè 281) ¾.È. 2547 eÃ èo§ Çaµ¶ueö»¹oÒËÒÃ eª�¹ Grape skin extract e»�¹µ�¹ äo¹uÒµ¡ÒÃãª �ã¹ª¹ióÒËÒÃæÅa»ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË�ãª�µÒÁ·Õè GSFA ©ºaºÅ�ÒÊu´¡íÒË¹´

25


¢aé¹µo¹·Õè 3: µÃÇ¨Êoº¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁ Codex General Standard for Food Additives (GSFA) ©ºaºÅ �ÒÊu´ « è§äµ �o§¤íÒ¹ §¶ §ª¹ióÒËÒÃ ª¹i´Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ Ë¹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒÃ¼Åiµ »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË �ãª � æÅae§ èo¹ä¢ (Note) µÒÁ·ÕèÁÒµÃ°Ò¹á§¡Å �ÒÇ¡íÒË¹´ 3.1 ä´¼ÅiµÀa³± �µÒÁÃaººËÁÇóÒËÒÃ¢o§ Codex General Standard for Food Additives ©ºaºÅ�ÒÊu´ (GSFA 2012) « è§ÁÕ¡ÒÃ¨íÒæ¹¡ËÁÇóÒËÒÃoo¡e»�¹ 16 ËÁÇ´ãË� µÒÁ»ÃaeÀ·¢o§¼ÅiµÀa³± �oÒËÒÃe¾ èoãË �Êa´Ç¡µ�o¡ÒÃ¾i¨ÒÃ³Ò¡ÒÃo¹uÒµãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ a§¹Õé

ËÁÇ´ 01 ¼ÅiµÀa³± �¹Á æÅa¼ÅiµÀa³± �ã¹·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹ Â¡eÇ �¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁËÁÇ´ 02.0 (Dairy products and analogues, excluding products of food category 02.0)

ËÁÇ´ 02 ¹éíÒÁa¹æÅaä¢Áa¹æÅa¼ÅiµÀa³± �oiÁaÅªaè¹»ÃaeÀ·¹éíÒã¹¹éíÒÁa¹ (Fats and oils, and fat emulsions)

ËÁÇ´ 03 äoÈ¡ÃÕÁËÇÒ¹eÂç¹ (Edible ices, including sherbet and sorbet)

ËÁÇ´ 04 ¼ÅäÁ�æÅa¼a¡ (ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ ¾ ªµÃa¡ÙÅ¶aèÇ æÅaÇ �Ò¹ËÒ§¨Ãae¢ �) ÊÒËÃ �ÒÂ·aeÅ ¹a·æÅaeÁÅç´ (Fruits and vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera), seaweeds, and nuts and seeds)

ËÁÇ´ 05 ¢¹ÁËÇÒ¹»ÃaeÀ·ÅÙ¡¡ÇÒ´ ÅÙ¡oÁ æÅaªço¡o¡æÅµ (Confectionery)

ËÁÇ´ 06 aªÒµi æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¸aªÒµi ÃÇÁ·aé§¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡eÁÅç´ aªÒµi ¨Ò¡ÃÒ¡æÅaËaÇ eÁÅç´¶aèÇª¹i µ�Ò§æ o´ÂäÁ�ÃÇÁ¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¢¹ÁoºµÒÁËÁÇ´ 07.0 (Cereals and cereal products derived from cereal grains, roots and tubers, pulses and legumes, excluding bakery wares of food category 07.0)

26


ËÁÇ´ 07 ¼ÅiµÀa³± �¢¹Áoº (Bakery wares)

ËÁÇ´ 08 e¹éoæÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡e¹ éoÊaµÇ � ÊaµÇ �»�¡ æÅaÊaµÇ �·Õè¶Ù¡Å�Òe¾ èo¡ÒÃ¡ÕÌÒ (Meat and meat products, including poultry and game)

ËÁÇ´ 09 ÊaµÇ �¹éíÒæÅa¼ÅiµÀa³± �ÊaµÇ �¹éíÒ

(Fish and fish products, including molluscs, crustaceans, and echinoderms)

ËÁÇ´ 10 ä¢�æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡ä¢ � (Fresh eggs)

ËÁÇ´ 11 ÊÒÃãË�¤ÇÒÁËÇÒ¹·u¡ª¹i´ ÃÇÁ¶ §¹éíÒ¼é§

(Sweeteners, including honey)

ËÁÇ´ 12 e¤Ãèo§»Ãu§ÃÊ ä �æ¡ � e¡Åo e¤Ã èo§e·È «u» «oÊ ¹éíÒÊÅa æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡o»ÃµÕ¹ (Salts, spices, soups, sauces, salads, protein products)

ËÁÇ´ 13 oÒËÒÃ·ÕèÁÕ¨u´»ÃaÊ§¤ �·Ò§oÀª¹Ò¡ÒÃe»�¹¾ieÈÉ (Foodstuffs intended for particular nutritional uses)

ËÁÇ´ 14 e¤Ãèo§´èÁ·ÕèäÁ�ÁÕ¹ÁæÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¹Áe»�¹Ê�Ç¹¼ÊÁ (Beverages, excluding dairy products)

ËÁÇ´ 15 ¢¹Á¢ºe¤ÕéÂÇ (Ready-to-eat savouries)

ËÁÇ´ 16 oÒËÒÃ»Ãu§ÊíÒeÃç¨ (Prepared foods)

27


3.2 ¾i¨ÒÃ³Òe§èo¹ä¢¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµÒÁ µÒÃÒ§·Õè 1 (eÃÕÂ§µÒÁÅíÒ aºµaÇoa¡ÉÃ¢o§ÃÒÂª èoÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ) æÅa µÒÃÒ§·Õè 2 (eÃÕÂ§µÒÁÅíÒ aºËÁÇóÒËÒÃ) o´Âäµ�o§µ �o§¤íÒ¹ §¶ §o§¤ �»Ãa¡oº a§¹Õé 1) ª¹ióÒËÒÃ 2) ª¹i´Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ 3) Ë¹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒÃ¼Åiµ 4) »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË�ãª�

µaÇoÂ �Ò§: µÒÃÒ§·Õè 1

µaÇoÂ �Ò§: µÒÃÒ§·Õè 2

Ë¹ �Ò·Õè·Ò§e·¤o¹oÅÂÕ¡ÒÃ¼Åiµ

ª¹ióÒËÒÃ »ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË�ãª�

ª¹ióÒËÒÃ

»ÃiÁÒ³ÊÙ§Êu´·Õèo¹uÒµãË�ãª�

28

ËÒ¡ÁÕ¡ÒÃ¡íÒË¹´ãË�ãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃã¹ËÁÇ´ãË� eª�¹ 14.1.4 äo¹uÒµãË �ãª�ã¹ËÁÇ´Â �oÂ 14.1.4.1 � 14.1.4.3 �ÇÂ æµ�ËÒ¡¡íÒË¹´¡ÒÃãª�ã¹ËÁÇ´Â �oÂäo¹uÒµãË�ãª�e©¾ÒaÃÒÂ¡ÒÃã¹ËÁÇ´Â �oÂ¹aé¹


¹o¡¨Ò¡¹aé¹¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµÒÁÁÒµÃ°Ò¹·aèÇä»ÊíÒËÃaºÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ¢o§o¤e ç¡« � (GSFA) ¨aµ�o§¾i¨ÒÃ³Ò·aé§ª¹i´æÅa»ÃiÁÒ³¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃæÅ�Ç Âa§µ�o§¤íÒ¹ §¶ § �e§ èo¹ä¢ (Note)� ·Õè¡íÒË¹´äÇ �e©¾ÒaÊíÒËÃaºÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃæµ �Åaª¹i´ µaÇoÂ �Ò§eª�¹

เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 1 As adipic acid คานวณเปนกรดอะดปก

Note 2 On dry ingredient, dry weight, dry mix or

concentrate basis.

คานวณในสภาพสวนประกอบแหง, นาหนกเมอแหง หรอ

ในสภาพเขมขน

Note 3 Surface treatment. ใชสาหรบผวหนา

Note 4 For decoration, stamping, marking or branding

the product.

ใชเฉพาะประทบตรา หรอทาเครองหมายบนผลตภณฑเทานน

Note 5 Excluding products conforming to the

Standard for Jams, Jellies and Marmalades

(CODEX STAN 296-2009).

ยกเวนผลตภณฑแยม เยลลและมารมาเลตตามมาตรฐาน

Standard for Jams, Jellies and Marmalades (CODEX STAN

296-2009)

Note 6 As aluminium. คานวณเปนอลมเนยม

Note 7 For coffee substitutes only. ใชสาหรบเครองดมเลยนแบบกาแฟเทานน

Note 8 As bixin. คานวณเปนบกซน

Note 9 10,000 mg/kg for use in ready-to-drink

coffee products.

10,000 มลลกรม/กโลกรม สาหรบผลตภณฑกาแฟพรอมดม

Note 10 As ascorbyl stearate. คานวณเปนแอสคอสบลสเตยเรต

Note 11 Flour basis. คานวณจากสวนทเปนแปง

Note 12 Carryover from flavouring substances. วตถเจอปนอาหารทตกคางมาจากวตถแตงกลนรส

Note 13 As benzoic acid. คานวณเปนกรดเบนโซอก

Note 14 For use in hydrolyzed protein liquid formula only. ใชสาหรบผลตภณฑไฮโดรไลซโปรตนชนดเหลวเทานน

Note 15 Fat or oil basis. คานวณจากสวนทเปนไขมนหรอนามน

Note 16 For use in glaze, coatings or decorations for

fruit, vegetables, meat or fish.

ใชสาหรบเคลอบหรอตกแตงผวในผกและผลไม เนอสตวหรอปลา

Note 17 As cyclamic acid. คานวณเปนกรดซยคลามก

Note 18 Added level; residue not detected in ready-

to-eat food.

เปนปรมาณทใชเตมลงไปแตตองไมพบการตกคางในผลตภณฑ

พรอมบรโภค

Note 19 Used in cocoa fat; use level on ready-to-eat

basis.

ใชในไขมนโกโก เปนปรมาณทใชเตมลงไปสาหรบผลตภณฑ

พรอมบรโภค

29


เงอนไขทกาหนด อธบายความ

Note 20 On total amount of stabilizers, thickeners

and/or gums.

คานวณรวมกบสเตอบไลซเซอร, สารทาใหขน และ/หรอกม

Note 21 As anhydrous calcium disodium

ethylenediaminetetraacetate.

คานวณเปนแอนไฮดรส แคลเซยม ไดโซเดยม

เอทธลนไดเอมนเตตระอะซเตต

Note 22 For use in smoked fish products only. ใชสาหรบปลารมควนเทานน

Note 23 As iron. คานวณเปนเหลก

Note 24 As anhydrous sodium ferrocyanide. คานวณเปนแอนไฮดรส โซเดยม เฟอรโรไซยาไนด

Note 25 As formic acid. คานวณเปนกรดฟอรมก

Note 26 As steviol equivalents. คานวณเปนสตวโอไซด

Note 27 As para-hydroxybenzoic acid. คานวณเปนกรดพารา-ไฮดรอกโซเบนโซอก

Note 28 ADI conversion: if a typical preparation contains

0.025 μg/U, then the ADI of 33,000 U/kg bw

becomes: [(33,000 U/kg bw) x (0.025 μg/U)

x (1 mg/1,000 μg)] = 0.825 mg/kg bw

คานวณจากคา ADI, ถาสวนผสมประกอบดวย 0.025 μg/U

และคา ADI เทากบ 33,000 U/kg bw

คาทไดจะเทากบ [(33,000 U/kg bw) x (0.025 μg/U) x

(1 mg/1,000 μg)] = 0.825 mg/kg bw

Note 29 Reporting basis not specified. ไมระบการรายงาน

Note 30 As residual NO3 ion. คานวณเปน NO

3

- ตกคาง

Note 31 Of the mash used. ใชในอาหารทมการบด

Note 32 As residual NO2 ion. คานวณเปน NO

2 ตกคาง

Note 33 As phosphorus. คานวณเปนฟอสฟอรส

Note 34 Anhydrous basis. คานวณในสภาพปราศจากนา

Note 35 For use in cloudy juices only. ใชสาหรบนาผลไมทมลกษณะขนเทานน

ÃÒÂÅaeoÕÂé¾ièÁeµiÁ:

(1) ¢ �o¡íÒË¹´¡ÒÃãª�Çaµ¶ueö»¹oÒËÒÃµÒÁÁÒµÃ°Ò¹·aèÇä»ÊíÒËÃaºÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ¢o§o¤e ç¡« � (General Standard for Food Additives: GSFA 2012) Ë¹ �Ò 416-428

(2) ¢ �o¡íÒË¹´¡ÒÃãª�Çaµ¶ueö»¹oÒËÒÃµÒÁÁÒµÃ°Ò¹·aèÇä»ÊíÒËÃaºÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ¢o§o¤e ç¡« � (General Standard for Food Additives: GSFA 2013) Ë¹ �Ò 41-43

30


3.3 ¡Ã³Õ¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµÒÁ µÒÃÒ§·Õè 3 « è§e»�¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁÕ¤ �Ò¤ÇÒÁ»Åo´ÀaÂe»�¹ �not specified� ËÃ o �not limited� « è§ÁÕe§èo¹ä¢¡ÒÃãª�ã¹oÒËÒÃ·aèÇä»e»�¹ �»ÃiÁÒ³·ÕèeËÁÒaÊÁ� o´Âµ�o§e»�¹ä»µÒÁËÅa¡e¡³± �æÅaÇi¸Õ¡ÒÃ·Õè Õã¹¡ÒÃ¼ÅiµoÒËÒÃ (GMP) Â¡eÇ �¹ËÁÇóÒËÒÃ·ÕèÁÕÃÒÂª èoã¹ÀÒ¤¼¹Ç¡¢o§µÒÃÒ§·Õè 3 ãË �ãª�Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµÒÁe§èo¹ä¢ã¹µÒÃÒ§·Õè 1 æÅa 2 e·�Ò¹aé¹

01.1.1 ¹ÁæÅaºaµeµoÃ �ÁiÅ¤ �·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒÃ»Ãu§æµ�§ (Â¡eÇ �¹ºaµeµoÃ �ÁiÅ¤ �·Õè¼�Ò¹¤ÇÒÁÃ �o¹)

01.2 ¼ÅiµÀa³± �¹Á·Õè¼�Ò¹¡ÒÃËÁa¡ ËÃ o¹Á·Õèãª�eo¹ä«Á �eÃ¹e¹çµã¹¡ÃaºÇ¹¡ÒÃ¼Åiµ ª¹i´·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒÃ»Ãu§æµ�§ Â¡eÇ �¹e¤Ã èo§´èÁ·ÕèÁÕ¹ÁËÃo¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¹Áe»�¹Ê�Ç¹¼ÊÁµÒÁËÁÇ´ 01.1.2

01.4.1 ¤ÃÕÁ¾ÒÊeöÃ�äÃ« �ª¹i´·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒÃ»Ãu§æµ�§

01.4.2 ¤ÃÕÁÊeµoÃiäÅ« �ËÃ oÂÙeoª·Õ Çi»»��§¤ÃÕÁæÅaÇi»¤ÃÕÁ æÅa¤ÃÕÁÅ´ä¢Áa¹ª¹i´·ÕèäÁ�ÁÕ¡ÒÃ»Ãu§æµ�§

01.6.3 eÇÂ �ªÕÊ

01.6.6 eÇÂ �o»ÃµÕ¹ªÕÊ

01.8.2 eÇÂ �æÅa¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡eÇÂ �ª¹i´¼§ Â¡eÇ�¹eÇÂ�ªÕÊ

02.1 ¹éíÒÁa¹æÅaä¢Áa¹

02.2.1 e¹Â

04.1.1 ¼ÅäÁ�Ê´

04.2.1 ¼a¡Ê´ ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ eÁÅç´¶aèÇæÅa¾ ªµÃa¡ÙÅ¶aèÇª¹i´ÁÕ½�¡ æÅaÇ �Ò¹ËÒ§¨Ãae¢ � ÊÒËÃ �ÒÂ·aeÅ ¹a·æÅaeÁÅç´

04.2.2.1 ¼a¡ ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ eÁÅç´¶aèÇæÅa¾ ªµÃa¡ÙÅ¶aèÇª¹i´ÁÕ½�¡ æÅa Ç �Ò¹ËÒ§¨Ãae¢ � ÊÒËÃ �ÒÂ·aeÅ æÅa¹a·æÅaeÁÅç´ æª�æ¢ç§

04.2.2.7 ¼a¡ ÃÇÁ·aé§eËç´æÅaÃÒ ¾ ª»ÃaeÀ·ËaÇæÅaÃÒ¡ eÁÅç´¶aèÇæÅa¾ ªµÃa¡ÙÅ¶aèÇª¹i´ÁÕ½�¡ æÅaÇ �Ò¹ ËÒ§¨Ãae¢ � ÊÒËÃ �ÒÂ·aeÅ ËÁa¡ó§ Â¡eÇ �¹¼ÅiµÀa³± �¨Ò¡¶aèÇeËÅo§ËÁa¡µÒÁËÁÇ´ 12.10

06.1 eÁÅç´æË�§·aé§eÁÅç´ eÁÅç´Ëa¡ËÃ o»�¹ ÃÇÁ¶ §eÁÅç´¢ �ÒÇ

06.2 æ»�§æÅaÊµÒÃ �ª ÃÇÁ·aé§æ»�§¶aèÇeËÅo§

06.4.1 ¾ÒÊµÒÊ´ æÅaoÒËÒÃeÊ�¹Ê´ eª�¹ ºaËÁÕè æ¼�¹e¡ÕêÂÇ æÅa¼ÅiµÀa³± �·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹

06.4.2 ¾ÒÊµÒæË �§ oÒËÒÃeÊ �¹æË�§ eª�¹ Ê»Òe¡µµÕ Çu�¹eÊ�¹ eÊ�¹ËÁÕè Áa¡¡aoÃ¹Õ æÅaeÊ�¹¡ �ÇÂeµÕëÂÇ ª¹i´æË�§ æÅa¼ÅiµÀa³± �·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹

ËÁÇóÒËÒÃ·ÕèÁÕÃÒÂª èoã¹ÀÒ¤¼¹Ç¡¢o§µÒÃÒ§·Õè 3

31


08.1 e¹éoÊaµÇ �, e¹ éoÊaµÇ �»�¡æÅae¹ éoÊaµÇ �·Õè¶Ù¡Å�Òe¾ èo¡ÒÃ¡ÕÌÒæººÊ´

09.1 ÊaµÇ �¹éíÒÊ´ eª�¹ »ÅÒ ËoÂ ¡u�§ »ÙÊ´æÅaÊaµÇ �¹íéÒ·ÕèäÁ�ÁÕ¡Ãa Ù¡Êa¹ËÅa§

09.2 ÊaµÇ �¹éíÒæÅa¼ÅiµÀa³± �ÊaµÇ �¹éíÒ·Õè¼�Ò¹¡ÒÃæ»ÃÃÙ»

10.1 ä¢ �Ê´

10.2.1 ¼ÅiµÀa³± �ä¢ �eËÅÇ

10.2.2 ¼ÅiµÀa³± �ä¢ �æª�eÂ o¡æ¢ç§

11.1 ¹éíÒµÒÅ·ÃÒÂ´iºæÅa¹éíÒµÒÅ¼�Ò¹¡ÒÃ¿o¡ÊÕ (¹éíÒµÒÅ·ÃÒÂ¢ÒÇ)

11.2 ¹éíÒµÒÅ·ÃÒÂæ´§ ¹o¡eË¹ o¨Ò¡¹éíÒµÒÅ·ÃÒÂæ´§ÅaeoÕÂ´ µÒÁËÁÇ´ 11.1.3

11.3 ¹éíÒeªèoÁæÅaä«Ãa» ÃÇÁ¶ §¹éíÒo �oÂæÅa¡Ò¡¹éíÒµÒÅÂ¡eÇ �¹¼ÅiµÀa³± �µÒÁËÁÇ´ 11.1.3

11.4 ¹éíÒeªèoÁeÁe»��Å ¹éíÒeªèoÁ¤ÒÃÒeÁÅ ¹éíÒeªèoÁ·Õèãª�ÃÒ´Ë¹ �Ò¢¹Á æÅa¹éíÒµÒÅ·Õèãª�æµ�§Ë¹ �Ò¢¹Á

11.5 ¹éíÒ¼é§

12.1 e¡ÅoæÅaÊÒÃ·´æ·¹e¡Åo

12.2.1 ÊÁu¹ä¾ÃæÅae¤Ã èo§e·È (e©¾ÒaÊÁu¹ä¾Ã)

13.1

¹Á a´æ»Å§ÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅa¹Á a´æ»Å§ÊÙµÃµ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅae ç¡eÅç¡ oÒËÒÃ·ÒÃ¡ æÅaoÒËÒÃÊÙµÃµ�oe¹ èo§ÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅae ç¡eÅç¡

13.2 oÒËÒÃeÊÃiÁÊíÒËÃaº·ÒÃ¡æÅae ç¡eÅç¡

14.1.1 ¹éíÒ

14.1.2 ¹éíÒ¼ÅäÁ� æÅa¹éíÒ¼a¡

14.1.3 ¹éíÒ¼ÅäÁ�æÅa¹éíÒ¼a¡ª¹i´e¹¤µ�Ò

14.1.5 ªÒ ¡Òæ¿ e¤Ã èo§´èÁeÅÕÂ¹æºº¡Òæ¿ e¤Ã èo§´èÁÊÁu¹ä¾ÃæÅae¤Ã èo§´èÁ¨Ò¡¸aªÒµi ª¹i´µ�Ò§æ ª¹i´ª§ Â¡eÇ �¹e¤Ã èo§´èÁ¨Ò¡o¡o¡ �

14.2.3 äÇ¹ �o§u�¹

32


¢�oÁÙÅ»Ãa¡oº¡ÒÃ¾i¨ÒÃ³Ò¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨o»¹oÒËÒÃ·ÕèÂa§äÁ �ÁÕ¢�o¡íÒË¹´¤u³ÀÒ¾ËÃoÁÒµÃ°Ò¹ËÃoe§ èo¹ä¢¡ÒÃãª �µÒÁ»Ãa¡ÒÈÏ ©ºaº·Õè 281

(1) การระบสวนประกอบและลกษณะทางเคมของวตถเจอปนอาหารทนา มาประเมนความปลอดภย

โดยมรายละเอยด ดงน

(1.1) เอกลกษณและความบรสทธของวตถเจอปนอาหารทใชในการทดสอบ ความเปนพษเพอประเมนความปลอดภย (Identity and Purity) (1.2) ปฏกรยาทเกดขนและวถของวตถเจอปนอาหารนนๆในอาหาร (Reactions and Fate of Food Additives in Food) (1.3) ขอกาหนดคณลกษณะเฉพาะของวตถเจอปนอาหาร (Specifications) (2) กระบวนการทดสอบและประเมนความปลอดภย โดยแสดงรายละเอยดดงน

(2.1) ระบตวชวดในการทดลองและการศกษาขอมลเรองการเกดพษ ดงตอไปน (ก) ผลกระทบตอหนาทการทางานของรางกาย (Functional Manifestations) (ข) การกอใหเกดการเปลยนแปลงรปรางลกษณะ (Morphological Manifestations) (ค) การกอมะเรง (Neoplasms) (ง) ความเปนพษตอระบบสบพนธและการพฒนาการของรางกาย

(Reproduction and Developmental Toxicity) (จ) ผลการศกษานอกสตวทดลอง (In Vitro Studies)

(2.2) การนาขอมลดานการเปลยนแปลงในรางกายและเภสชจลนศาสตรของวตถเจอปนอาหารนนๆ มาใช

ในการประเมนความปลอดภย (The use of Metabolic and Pharmacokinetic Studies in Safety Assessment) โดยกลาวถงในประเดน ดงตอไปน

(ก) ชนดของสตวทนามาใชในการศกษาทดลองวามความเทยบเคยงกบมนษยไดหรอไม มากนอยเพยงใด

(Identifying Relevant Animal Species) (ข) กลไกการเกดพษของวตถเจอปนอาหารทประเมน (Determining the Mechanisms of Toxicity) (ค) การเปลยนแปลงของวตถเจอปนอาหารนนๆในรางกาย (Metabolism into Normal Body Constituents) (ง) ผลกระทบของจลนทรยทอยในทางเดนอาหารตอวตถเจอปนอาหารนนๆและผลกระทบของวตถเจอ

ปนอาหารนนๆ ตอจลนทรยทอยในทางเดนอาหาร (Effects of the Gut Microflora on the Chemical and Effects of the Chemical on the Gut Microflora)

กรณวตถเจอปนอาหารทยงไมผานการประเมนความปลอดภย (New additives) ผขออนญาตตองสงขอมล ผลการประเมนความปลอดภยวตถเจอปนอาหาร ซง

เปนวตถเจอปนชนดใหม ตามขอ 4(3) ของประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท 281

พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

33


(2.3) อทธพลของอาย ภาวะโภชนาการ และภาวะสขภาพของกลมตวอยางทใชศกษาทดลองตอการแปลผล

การศกษา และลกษณะของการออกแบบการศกษาทดลอง (Influence of Age, Nutritional Status, and Health Status in the Design and Interpretation of Studies) (2.4) ขอมลการศกษาในมนษยทนามาใชในการประเมนความปลอดภย ดงตอไปน

(ก) การศกษาทางระบาดวทยา (Epidemiological Studies) (ข) อาการไมพงประสงคทเกดขนจากการรบประทานอาหารทมวตถเจอปนอาหารนนๆ เปน

สวนประกอบอย (Food Intolerance) (2.5) การกาหนดคาทปลอดภยสาหรบมนษยในการรบสมผสโดยการรบประทานตอวน (Acceptable Daily Intake: ADI) โดยกลาวถงขอมลทนามาใชในการกาหนดคา ดงตอไปน

(ก) คาของขนาดสงสดทใหแกสตวทดลองแลวไมสงเกตเหนความผดปกต (No observed effect level: NOEL) ทใช

(ข) การใชองคประกอบความปลอดภย (Safety factor) ในการคานวณ (ค) การพจารณาถงความเปนพษและปฏกรยาการตอบสนองของรางกาย (Toxicological verse

physiological ressponses) (ง) การเปรยบเทยบคาทปลอดภยสาหรบมนษยในการไดรบสมผสโดยการรบประทานตอวน (ADI) ท

กาหนดขนกบแนวโนมทมนษยจะมโอกาสไดรบสมผสวตถเจอปนอาหารนนๆ จรง

(1) ดานความปลอดภยของวตถเจอปนอาหาร (1.1) เอกสารสตรสวนประกอบของวตถเจอปนอาหาร (1.2) คาความปลอดภย (ADI) ทอางองจาก JECFA หรอองคกรทมระบบ

ประเมนความปลอดภยทนาเชอถอ เชน สหรฐอเมรกา สหภาพยโรป

ออสเตรเลย-นวซแลนด ญปน (1.3) หลกฐานจากประเทศผผลต (กรณนาเขา) หรอหลกฐานทแสดงวามการยอมรบการใชอยางแพรหลาย

- กฎหมายของประเทศผผลต (กรณนาเขา) วตถเจอปนอาหารนน และ

- หลกฐานการอนญาตใหใชเปนวตถเจอปนอาหาร เชน Certificate of Free Sale

(2) ความจาเปนดานเทคโนโลยการผลต (2.1) เอกสารวชาการหรอขอมลแสดงการศกษาประสทธภาพของวตถเจอปนอาหารนนตามวตถประสงคทขอ

อนมตและปรมาณของวตถเจอปนอาหารตาสดทใหผลทางเทคโนโลยการผลตในอาหารแตละชนดทขออนมต (2.2) วธการใชและคมอแนะนาการใชวตถเจอปนอาหาร (3) ความเสยงตอผบรโภค (3.1) ผลรวมการประเมนการไดรบสมผสวตถเจอปนอาหารตามปรมาณทขออนมต สาหรบคนไทย (3.2) กรณทรายการอาหารนนไมมขอมลการบรโภคของคนไทย ใหคานวณโดยใชคา Theoretical maximum level ตามวธ Budget Method ท Codex ยอมรบ

กรณวตถเจอปนอาหารทผานการประเมนความปลอดภยแลว แตยงไมกาหนดเงอนไขการใชตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 281

34


วตถเจอปนอาหารจดเปนอาหารควบคมเฉพาะ ซงผผลตหรอนาเขาเพอจาหนายตองดาเนนการ ดงน

- กรณเขาขายโรงงาน คอ เครองจกร เครองมอ อปกรณในการผลตอาหารทงหมดของ

สถานทผลตอาหารทยนคาขออนญาตมกาลงการผลตรวมทงหมดมากกวา 5 แรงมาและหรอพนกงานในการ

ผลตอาหารทงหมดของสถานทผลตอาหารทยนขออนญาตรวมทงหมดตงแต 7 คนขนไป ใชคาขออนญาตตง

โรงงานผลตอาหาร (แบบ อ.1)

- กรณไมเขาขายโรงงาน คอ เครองจกร เครองมอ อปกรณในการผลตอาหารทงหมดของ

สถานทผลตอาหาร รวมถงจานวนพนกงานในสายการผลตทยนคาขออนญาตไมเขาขายเปนโรงงาน ใชคาขอ

อนญาตตงโรงงานผลตอาหาร (แบบ สบ.1)

- กรณนาเขา คอ มการนาหรอสงอาหารเขามาในราชอาณาจกร จะตองมใบอนญาตนาหรอสง

อาหารเขามาในราชอาณาจกรครอบคลมประเภทอาหารทขอรบเลขสารบบอาหาร ใชคาขออนญาตนาหรอ

สงอาหารเขามาในราชอาณาจกร (แบบ อ.6)

โดยการขอขนทะเบยนตารบอาหาร/ขอใชฉลากอาหารจะมการตรวจผลวเคราะหวตถเจอปน

อาหารตามคณภาพทกาหนดไวในประกาศกระทรวงสาธารณสข และเอกสารหลกฐานทยนยน สตร

สวนประกอบ, คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร, กรรมวธการผลต รวมทงฉลากและวธการใช

- กรณเขาขายโรงงานและกรณนาเขา ใชคาขอขนทะเบยนตารบอาหาร (แบบ อ.17)

- กรณไมเขาขายโรงงาน ใชคาขอใชฉลากอาหาร (แบบ สบ.3)

เอกสารและหลกฐานตางๆทใชประกอบการย นขออนญาตสามารถดาวนโหลดไดจากเวปไซดกองควบคม

อาหาร สานกงานคณะกรรมการอาหารและยา (เขาถงไดจาก http://newsser.fda.moph.go.th/food/)

การขออนญาต


1. ขออนญาตสถานทผลตหรอนาเขา

2. ผลตภณฑตองขอขนทะเบยนตารบอาหาร/ขอใชฉลากอาหาร

35


36

ขนตอนการยนขออนญาตวตถเจอปนอาหาร

หมายเหต 1. กรณเปนโรงงานหรอเขาขายโรงงาน

- มคนงานตงแต 7 คนขนไป

- ใชเครองจกร, อปกรณไฟฟา, กาซหงตม นามาคานวณเปนแรงมาไดตงแต 5 แรงมาขนไป

2. กรณไมเปนโรงงานหรอไมเขาขายโรงงาน

- มคนงานนอยกวา 7 คน

- ใชเครองจกร, อปกรณไฟฟา, กาซหงตม นามาคานวณเปนแรงมาไดนอยกวา 5 แรงมา

ผลตภณฑ

ตรวจสอบประเภทอาหาร


ผลต นาเขา

สถานท ผลตภณฑ สถานท

ยนคาขออนญาต

สถานทผลตอาหาร

เขาขายโรงงาน1 ไมเขาขายโรงงาน

2

ยนคาขออนญาต

นาหรอสงอาหารเขา

มาในราชอาณาจกร

นาเขา/เขาขายโรงงาน1 ไมเขาขายโรงงาน

2

ยนแบบ อ.1 ยนแบบ สบ.1

ยนแบบ อ.17 ยนแบบ สบ.3

ยนแบบ อ.6


ตวอยางแบบฟอรม...

แบบ อ.1

37


แบบ สบ.1

38


แบบ อ.6

39


แบบ อ.17

40


แบบ สบ.3

41


การใชวตถเจอปนอาหารไดอยางถกตองนนจะตองมการชง ตวง วด และคานวณปรมาณการใช

วตถเจอปนอาหารในสตรอาหารทถกตองเพอใหมปรมาณการใชเปนไปตามทกฎหมายกาหนด โดยม

ขอแนะนาในการปฏบต ดงน

1. เครองตวง หมายความวา เครองทมลกษณะเปนภาชนะสาหรบใชตวงแสดงปรมาตรของ

สงของ และใหหมายความรวมถงสวนประกอบของเครองตวงทรฐมนตรประกาศกาหนด มแบบถวยตวง

ของแขง ถวยตวงของเหลวและชอนตวง

ตวอยางชอนตวงของเหลวมาตรฐานเทยบเปนปรมาตร

1 ชอนชามาตรฐาน เทากบ 5 ซซ หรอ 5 มลลลตร

1 ชอนโตะมาตรฐาน เทากบ 15 ซซ หรอ 15 มลลลตร

3/4 ชอนชา = 3.75 ซซ

1/2 ชอนชา = 2.5 ซซ

1/3 ชอนชา = ประมาณ 1.7 ซซ

1/4 ชอนชา = ประมาณ 1.25 ซซ

2. เครองชง หมายถง เครองมอทใชวดปรมาณนาหนกของวตถ โดยแบงตามโครงสราง

หลกการทางานได 2 ระบบ ไดแก ระบบกล และระบบไฟฟา

2.1 เครองชงระบบกล ทใชกนทวไปมหลายขนาด ขนาดเลกมตงแต 1-2 กโลกรมทาดวย

โลหะ หรอ สเตนเลส หรอพลาสตกบอกรายละเอยดชดเจน มทงชนดทถอดจานรองออกจากตวเครองได

สะดวกในการชงสวนผสมจานวนนอย เชน สารกนเสย เกลอ ฯลฯ

เครองชงตวง

วธการชงตวง และ

ตวอยางการคานวณ

42


สวนเครองชงขนาดใหญ จะทาดวยโลหะเคลอบสปองกนสนม เวลาเคลอนยายไมควรจบตรง

จานชงเพราะจะทาใหเครองชงคลาดเคลอนเครองชงขนาดใหญ จะมขนาดตงแต 1 - 15 กโลกรม หรอ

30 กโลกรม ใชสาหรบชงสวนผสมทมจานวนมาก

2.2 เครองชงระบบไฟฟา

เครองชงทวไปมทงขนาดใหญทใชในอตสาหกรรมและขนาดเลก สาหรบขนาดเลกมกใชใน

การควบคมคณภาพผลตภณฑในกระบวนการผลต ควรเลอกเครองชงขนาด 2-3 กโลกรมทอานไดละเอยด

อยางนอย 2 ตาแหนงหลงจดทศนยม มกใชชงสารเจอปนอาหารทใชปรมาณนอยเพอปรบปรงคณภาพของ

ผลตภณฑใหดขนและความปลอดภยตอผบรโภค

2.2.1 วธการใชเครองชงละเอยดทถกตอง

1. วางเครองชงบนททมความมนคงแขงแรง ไมสนสะเทอนและมฉากกนกระแสลม

2. เครองชงตองแสดงคานาหนก 0.00 กรมทกครงกอนทาการชง

3. กอนใชงานควรเปดสวทชใหเครองทางานกอนใชชงจรงอยางนอย 30 นาท

เพอใหเครองชงพรอมใชงาน

4. สอบเทยบเครองชงดวยตมนาหนกมาตรฐานเปนประจาอยางสมาเสมอ (อยางนอยวนละ

1 ครง) เพอตรวจสอบความเทยงตรงของเครองชง

5. ตมนาหนกมาตรฐานควรไดรบการสอบเทยบความถกตองอยางนอยทก ๆ 2 ป

2.2.2 การบารงรกษา

1. ดแลรกษาใหเครองชงสะอาดอยเสมอ ทงกอนใชงาน และหลงใชงานทกครง โดยใชแปรง

ปดบนจาน และทาความสะอาดโดยใชเฉพาะภายนอกเครองชงเทานน

2. ใชเฉพาะภาชนะทสะอาดใสสารตวอยางเทานน เพอปองกนไมใหสงสกปรกตกคางบนจานชง

43


เครองชงระบบกล (นาหนก 0-20 kg)

เครองชงระบบไฟฟา (นาหนก 0 -3100 g)

เครองชงระบบไฟฟา (นาหนก 0 – 60 kg)

44


ตวอยางท 1: สาหรายทอดปรงรสเผด

ขอมลทวไปและสตรสวนประกอบของผลตภณฑ

ลกษณะผลตภณฑ : แผนสเหลยมสเขยวมผงละเอยดสแดงกระจายบนแผนสาหราย

ภาชนะบรรจ: ถงพลาสตกชนด PE สใส

ขนาดบรรจ: 100 กรม

จดประสงค: จาหนายใหผบรโภคโดยตรง

วธการใช/ปรง: บรโภคไดทนท

สตรสวนประกอบของอาหาร (คดเปนรอยละของนาหนก) ดงน

1.1 สาหราย wakame 75.70%

1.2 นามนปาลม 5.0%

1.3 งาขาว งาดา 5.0%

1.4 พรกปน 3.0%

1.5 พรกไทยปน 2.0%

1.6 นาตาล 3.0%

1.7 เกลอแกง 1.5%

1.8 ผงชรส (Monosodium glutamate) 1.3%

1.9 ปลาปน 3.0%

1.10 กระเทยม 0.2%

1.11 Acetic Acid 0.3%

จากรายละเอยดขอมลทกลาวมาขางตนสามารถตรวจสอบการใชวตถเจอปนอาหารวาสอดคลองกบ

ขอกาหนดตามกฎหมายไดดงน

1. พจารณาสตรสวนประกอบของอาหารมรายการใดบางทเปนวตถเจอปนอาหาร

เมอพจารณาจากสตรแลว พบวา ผลตภณฑนมสวนประกอบทเปนวตถเจอปนอาหาร จานวน 2 รายการ

คอ

- ผงชรส ปรมาณในสตร 1.3%

- Acetic Acid ปรมาณในสตร 0.3%

ตวอยางการคานวณ

45


2. ตรวจสอบขอมลการใชวตถเจอปนอาหารจากแหลงขอมลอางอง

พจารณาขอมลจาก ตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหาร

และยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารลงวนท 3 พฤศจกายน 2547

(http://newsser.fda.moph.go.th/food/ เลอกขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ในบญชแนบทาย

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร)) พบวา

วตถเจอปนอาหาร ปรมาณ

ทใชในสตร

ปรมาณท

อนญาต แหลงขอมลอางอง

ผลการพจารณา

ผาน ไมผาน

ผงชรส (Monosodium glutamate) 1.3% ปรมาณท

เหมะสม1

ป.281 : พชผก สาหราย ถวเปลอกแขงและ

เมลดพชตาง ๆ ทผาน

/

Acetic Acid 0.3% ปรมาณท

เหมะสม1

ป.281 : พชผก สาหราย ถวเปลอกแขงและ

เมลดพชตาง ๆ ทผาน

/

หมายเหต : 1

ปรมาณทนอยทสดทวตถเจอปนตวนนๆสามารถแสดงหนาทของตวเองไดใน

ผลตภณฑสดทาย

สรป เมอพจารณาชนดวตถเจอปนอาหาร และปรมาณทใชในสตรกบปรมาณทอนญาต

จากแหลงขอมลอางองแลว พบวา ผลตภณฑสาหรายทอดปรงรสเผด มการใชวตถเจอปนอาหารทสอดคลอง

กบขอกาหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

46


ตวอยางท 2: ลกอม รสสตรอเบอรร-มนท


ลกษณะผลตภณฑ : เมดสามเหลยมแขง สชมพ

ภาชนะบรรจ: ถงพลาสตกชนด PE สชมพมลายทางสฟา

ขนาดบรรจ: 1 เมดหนก 3.5 กรม




2.1 Isomalt 60.0%

2.2 กลโคสไซรป 30.0%

2.3 Maltodextrin 7.0%

2.4 Citric acid 1.184%

2.5 นาสตรอเบอรรเขมขน 1.5%

2.6 Aspartame 0.2%

2.7 Acesulfame Potassium 0.05%

2.8 กลนมนท 0.06%

2.9 ส Erythrosine 0.006%





คอ

- Isomalt 60.0%

- Maltodextrin 7.0%

- Citric acid 1.184%

- Aspartame 0.2%

- Acesulfame Potassium 0.05%

- ส Erythrosine 0.006%

47


2. ตรวจสอบขอมลการใชวตถเจอปนอาหารจากแหลงขอมลอางอง โดยพจารณาขอมลจาก

2.1 ตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง

ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารลงวนท 3 พฤศจกายน 2547 (http://newsser.fda.moph.go.th/food/

เลอกขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ในบญชแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร)) และ

2.2 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES (GSFA) (CODEX STAN 192-1995; 2012)

(http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=en) พบวา


ทใชในสตร ปรมาณทอนญาต แหลงขอมลอางอง



Isomalt

60.0% GMP1 Codex 2012; Table 3 ,

Food category 05.2.1

/

Maltodextrin 7.0% GMP1 Codex 2012; Table 3 (dextrin) ,


/

Citric acid 1.184% ปรมาณทเหมะสม

1

ป.281 : ผลตภณฑขนมหวาน /

Aspartame 0.2% 0.25%2

(2,500 ppm)

500 ppm2 Codex 2012; Table 2 ,


/ Acesulfame Potassium 0.05%

ส Erythrosine 0.006%

(60 ppm)

70 ppm ป.281 : ลกกวาด /

หมายเหต : 1 ปรมาณทนอยทสดทวตถเจอปนตวนนๆสามารถแสดงหนาทของตวเองไดในผลตภณฑ

สดทาย

2 การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแต 2 ชนดขนไป ตองมปรมาณ

รวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

(การคานวณจาก % เปน ppm คณดวย 10,000)

สรป 1. เมอพจารณาชนดวตถเจอปนอาหาร และปรมาณทใชในสตรกบปรมาณทอนญาตจาก

แหลงขอมลอางองแลว พบวา ผลตภณฑ ลกอม รสสตรอเบอรร-มนท มปรมาณ Aspartame และ

Acesulfame Potassium รวมกนเกนปรมาณทกาหนด ดงนนหากทานประสงคจะนาเขา/ผลต ใหปรบปรมาณ

สารทงสองชนดดงกลาวใหรวมกนไมเกน 500 มลลกรม/กโลกรม

2. หากผลตภณฑ ลกอม รสสตรอเบอรร-มนท เปน microsweets and breath freshening

mints ผลตภณฑนมการใชวตถเจอปนอาหารทสอดคลองกบขอกาหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร เนองจาก microsweets and breath freshening mints

อนญาตใหใชสาร Aspartame และ Acesulfame Potassium รวมกนไมเกน 2,500 มลลกรม/กโลกรม

48


ตวอยางท 3: หมยอ สตรแกงเขยวหวาน


ลกษณะผลตภณฑ : แทงสขาวนวล

ภาชนะบรรจ: ถงพลาสตก PE สใส

ขนาดบรรจ: 300 กรม




1.1 เนอหม 70.0%

1.2 มนหมแขง 10.0%

1.3 พรกแกงเขยวหวาน 15.0%

1.4 Mixed Phosphate 0.25%

สตรยอยของ Mixed Phosphate

- Sodium triphosphate 85.0%

- Sodium hexametaphosphate 14.0%

- Citric acid 1.0%

1.5 เกลอแกง 1.20%

1.6 นาตาล 0.55%

1.7 เครองเทศ 3.0%





คอ

- Mixed Phosphate 0.25%

ซง Mixed Phosphate มสตรยอย (100%) ดงน

- Sodium triphosphate 85.0%

- Sodium hexametaphosphate 14.0%

- Citric acid 1.0%

49


ดงนน ตองคานวณปรมาณวตถเจอปนของสตรยอย โดย

ชนด

Sodium

triphosphate

Sodium

hexametaphosphate

Citric acid

100 % 85% 14% 1%

0.25% (85/100)x0.25

=0.2125%

(14/100)x0.25

=0.035%

(1/100)x0.25

=0.0025%

2. ตรวจสอบขอมลการใชวตถเจอปนอาหารจากแหลงขอมลอางอง โดยพจารณาขอมลจาก

2.1 ตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง

ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารลงวนท 3 พฤศจกายน 2547 (http://newsser.fda.moph.go.th/food/

เลอกขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ในบญชแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร)) และ

2.2 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES (GSFA) (CODEX STAN 192-1995; 2012)

(http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/index.html?lang=en) พบวา


ทใชในสตร ปรมาณทอนญาต แหลงขอมลอางอง



Sodium triphosphate 0.2125%

= 0.0537 as P (537 ppm)1

0.0647 %

643ppm3 as P

2,200 ppm as P Codex 2012; Table 2 ,

Food category 08.3

/

Sodium hexametaphosphate 0.035%

= 0.0106 as P (106 ppm)2

Citric acid 0.0025% ปรมาณทเหมะสม4 ป.281 : ผลตภณฑเนอสตว /

หมายเหต : 1 วธคานวณ พจารณาจาก

Sodium triphosphate มสตรโมเลกล คอ Na5P

3O

10 มมวลโมเลกล เทากบ 367.88

ซงในสตรโมเลกล ม Phosphorus 3 ตว มมวลโมเลกล 92.925

ถา Sodium triphosphate 367.88 ม Phosphorus 92.925

ดงนน Sodium triphosphate 0.2125 ม Phosphorus (92.925/367.88)x0.2125

= 0.0537 as P (537 ppm)

50


2 วธคานวณ พจารณาจาก

Sodium hexametaphosphate มสตรโมเลกล คอ (NaPO3)

6 มมวลโมเลกล เทากบ 611.796

ซงในสตรโมเลกล ม Phosphorus 6 ตว มมวลโมเลกล 185.85

ถา Sodium hexametaphosphate 611.796 ม Phosphorus 185.85

ดงนน Sodium hexametaphosphate 0.035 ม Phosphorus (185.85/611.796)x0.035

= 0.0106 as P (106 ppm)

3 การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแต 2 ชนดขนไป ตองมปรมาณ

รวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

(การคานวณจาก % เปน ppm คณดวย 10,000)

4 ปรมาณทนอยทสดทวตถเจอปนตวนนๆสามารถแสดงหนาทของตวเองไดในผลตภณฑสดทาย

สรป เมอพจารณาชนดวตถเจอปนอาหาร และปรมาณทใชในสตรกบปรมาณทอนญาตจาก

แหลงขอมลอางองแลว พบวา ผลตภณฑ หมยอ สตรแกงเขยวหวาน มการใชวตถเจอปนอาหารทสอดคลองกบ

ขอกาหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

51


as P

% สารประกอบฟอสเฟตในสตร X จานวน P ในโมเลกล X 30.9750 X 10000

PHOSPHATES ฟอสเฟต จานวน P ในโมเลกล มวลโมเลกล*

338 Phosphoric acid กรดฟอสฟอรก 1 98.00

339(i) Sodium dihydrogen phosphate โซเดยม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 119.98

339(ii) Disodium hydrogen phosphate ไดโซเดยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 141.98

339(iii) Trisodium phosphate ไตรโซเดยม ฟอสเฟต 1 163.94

340(i) Potassium dihydrogen phosphate โพแทสเซยม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 136.09

340(ii) Dipotassium hydrogen phosphate ไดโพแทสเซยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 174.18

340(iii) Tripotassium phosphate ไตรโพแทสเซยม ฟอสเฟต 1 212.27

341(i) Monocalcium dihydrogen phosphate โมโนแคลเซยม ไดไฮโดรเจน

ฟอสเฟต

2 234.05

341(ii) Calcium hydrogen phosphate แคลเซยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 136.06

341(iii) Tricalcium phosphate ไตรแคลเซยม ฟอสเฟต 2 310.18

342(i) Ammonium dihydrogen phosphate แอมโมเนยม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 115.03

342(ii) Diammonium hydrogen phosphate ไดแอมโมเนยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 132.06

343(i) Monomagnesium phosphate โมโนแมกนเซยม ฟอสเฟต 2 218.30

343(ii) Magnesium hydrogen phosphate แมกนเซยม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต 1 174.33

343(iii) Trimagnesium phosphate ไตรแมกนเซยม ฟอสเฟต 2 262.86

450(i) Disodium diphosphate ไดโซเดยม ไดฟอสเฟต 2 221.94

450(ii) Trisodium diphosphate ไตรโซเดยม ไดฟอสเฟต 2 243.93

450(iii) Tetrasodium diphosphate เตตระโซเดยม ไดฟอสเฟต 2 265.94

450(v) Tetrapotassium diphosphate เตตระโพแทสเซยม ไดฟอสเฟต 2 330.34

450(vi) Dicalcium diphosphate ไดแคลเซยม ไดฟอสเฟต 2 254.12

450(vii) Calcium dihydrogen diphosphate แคลเซยม ไดไฮโดรเจน ไดฟอสเฟต 2 215.97

451(i) Pentasodium triphosphate เพนตระโซเดยม ไตรฟอสเฟต 3 367.86

451(ii) Pentapotassium triphosphate เพนตระโพแทสเซยม ไตรฟอสเฟต 3 448.42

*มวลโมเลกลในรปปราศจากนา หากมองคประกอบของนาใหบวกมวลโมเลกลของนา (18.02 g/mol) ตามจานวนโมเลกล

ของนาในโครงสราง

สตรการคานวณสาเรจรป

as P มวลโมเลกลสารประกอบฟอสเฟต [ ]

52


% เกลอเบนโซเอตในสตร X จานวน benzoic acid ในโมเลกล X 122.12 X 10000

BENZOATES เบนโซเอต จานวน benzoic acid ในโมเลกล มวลโมเลกล

210 Benzoic acid กรดเบนโซอก 1 122.12

211 Sodium benzoate โซเดยมเบนโซเอต 1 144.11

212 Potassium benzoate โพแทสเซยมเบนโซเอต 1 160.22

213 Calcium benzoate แคลเซยมเบนโซเอต 1 282.31

*มวลโมเลกลในรปปราศจากนา หากมองคประกอบของนาใหบวกมวลโมเลกลของนา (18.02 g/mol) ตามจานวนโมเลกล

ของนาในโครงสราง

% เกลอซอรเบตในสตร X จานวน sorbic acid ในโมเลกล X 112.12 X 10000

SORBATES ซอรเบต จานวน sorbic acid ในโมเลกล มวลโมเลกล

200 Sorbic acid กรดซอรบก 1 112.12

201 Sodium sorbate โซเดยม ซอรเบต 1 134.11

202 Potassium sorbate โพแทสเซยม ซอรเบต 1 150.22

203 Calcium sorbate แคลเซยม ซอรเบต 1 262.32

% สารประกอบซลไฟตในสตร X จานวน SO2 ในโมเลกล X 64.07 X 10000

SULFITES ซลไฟต จานวน SO

2 ในโมเลกล มวลโมเลกล

220 Sulfur dioxide ซลเฟอรไดออกไซด 1 64.07

221 Sodium sulfite โซเดยม ซลไฟต 1 126.04

222 Sodium hydrogen sulfite โซเดยม ไฮโดรเจน ซลไฟต 1 104.06

223 Sodium metabisulfite โซเดยม เมตาไบซลไฟต 2 190.11

224 Potassium metabisulfite โพแทสเซยม เมตาไบซลไฟต 2 222.33

225 Potassium sulfite โพแทสเซยม ซลไฟต 1 158.25

539 Sodium thiosulfate โซเดยม ไทโอซลไฟต 2 248.17

as benzoic acid

มวลโมเลกลเกลอเบนโซเอต [ ]

as sorbic acid

มวลโมเลกลเกลอซอรเบต [ ]

มวลโมเลกลสารประกอบซลไฟต [ ]as SO2

53


¡ÒÃæÊ´§©ÅÒ¡Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃãË �»¯iºaµiµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢Ç�Ò �ÇÂeÃèo§ ©ÅÒ¡ Â¡eÇ �¹ ¡ÒÃæÊ´§©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµÒÁ¢ �o 3 ¢ �o 4 ¢ �o 5 æÅa¢ �o 6 ¢o§»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢ (©ºaº·Õè 194) ¾.È. 2543 eÃ èo§ ©ÅÒ¡ Å§Ça¹·Õè 19 ¡a¹ÂÒÂ¹ ¾.È. 2543 ãË �»¯iºaµiµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢ (©ºaº·Õè 363) ¾.È. 2556 eÃèo§ Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ (©ºaº·Õè 2) o´ÂÊÒÁÒÃ¶æº �§e»�¹ 3 ¡Ã³Õ a§¹Õé

1. ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤ 2. ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁiä �¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤ 3. ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¼Åiµe¾èo¡ÒÃÊ �§oo¡

1. ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤

การแสดงฉลาก

©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨o»¹oÒËÒÃ

54

ปรมาณการใชในอาหาร

เครองดม 200 มลลกรม/กโลกรม

แยม เยลล 1000 มลลกรม/กโลกรม

ขนมอบ 1000 มลลกรม/กโลกรม

คาแนะนาในการเกบรกษา: เกบไวในทแหงและเยน

วตถประสงคการใช วตถกนเสยในอาหาร


©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ µ�o§ÁÕ¢ �o¤ÇÒÁe»�¹ÀÒÉÒä·Â æÅaäÁÕÀÒÉÒµ�Ò§»Ãae·È´ �ÇÂ¡çä � o´Âäµ�o§ÁÕ¢ �o¤ÇÒÁæÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´ a§µ�oä»¹ÕéeËç¹ä �ªaé¨¹æÅao �Ò¹ä �§�ÒÂ

ª èooÒËÒÃ - ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃª¹ié ÕèÂÇ (100%) ãË �æÊ´§ªèooÒËÒÃo´ÂÁÕ¤íÒÇ �Ò �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ� ËÃ o¡Åu�ÁË¹�Ò·Õè (functional classes) ã¹oÒËÒÃ ¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ - ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁÕ¡Åu�ÁË¹�Ò·Õèã¹oÒËÒÃËÅÒÂË¹ �Ò·Õè ËÃ oe»�¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃÅa¡É³a¼ÊÁãË�¡íÒ¡aº �ÇÂ¤íÒÇ �Ò �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ�

eÅ¢ÊÒÃººoÒËÒÃ

ª èo � ·ÕèoÂÙ� ¼Ù�¼Åiµ/¹íÒe¢ �Ò/æº �§ºÃÃü

Ãu�¹·Õè¼Åiµ o´ÂÁÕ¤íÒÇ �Ò �Ãu�¹·Õè¼Åiµ� ËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÊÒÁÒÃ¶µÃÇ¨ÊoºÂ �o¹¡Åaºä´ � ¡íÒ¡aºäÇ �´ �ÇÂ

»ÃiÁÒ³¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃe» �¹ÃaººeÁµÃi¡ - ¡Ã³Õ·Õèe»�¹¢o§æ¢ç§ ãË�æÊ´§¹éíÒË¹a¡Êu·¸i - ¡Ã³Õ·Õèe»�¹¢o§eËÅÇ ãË�æÊ´§»ÃiÁÒµÃÊu·¸i - ¡Ã³Õ·ÕèÁÕÅa¡É³a¡ è§æ¢ç§¡ è§eËÅÇ oÒ¨æÊ´§e»�¹¹éíÒË¹a¡Êu·¸iËÃ o»ÃiÁÒµÃÊu·¸i¡çä � - ¡Ã³Õ·ÕèÁÕÅa¡É³a eÁç´ËÃ oæ¤»«ÙÅ ãË�æÊ´§e»�¹¹éíÒË¹a¡Êu·¸iæÅaæÊ´§¨íÒ¹Ç¹eÁç´ËÃ oæ¤»«ÙÅ �ÇÂ - ¡Ã³Õ·ÕèÁÕÅa¡É³ao è¹ æ ¹o¡¨Ò¡¢ �Ò§µ�¹ãË�æÊ´§e»�¹¹éíÒË¹a¡Êu·¸i

e´ o¹æÅa» �·Õè¼Åiµ ËÃ oe´ o¹æÅa» �·ÕèËÁóÒÂu¡ÒÃºÃioÀ¤

- æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò�¼Åiµ... (Ãaºueó¹æÅa»�)...� ËÃ o �ËÁóÒÂu...(Ãaºueó¹æÅa»�)...� ËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÁÕ¤ÇÒÁËÁÒÂã¹·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹ ¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ

- ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁÕoÒÂu¡ÒÃe¡çºÃa¡ÉÒäÁ�e¡i¹ 18 eó¹ µ �o§æÊ´§eó¹æÅa»�·ÕèËÁóÒÂu¡ÒÃºÃioÀ¤ o´ÂÁÕ¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò �ËÁóÒÂu... (ãË �Ãaºueó¹æÅa»�)...� ËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÁÕ¤ÇÒÁËÁÒÂã¹·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ eª�¹ �ãª�ä �¶ §...(ãË �Ãaºueó¹æÅa»�)...

Ê �Ç¹»Ãa¡oºoÒËÒÃ·Õèe» �¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´ÂÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´á§¹Õé

(1) æÊ´§ªèoæÅa»ÃiÁÒ³¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃe»�¹Ã �oÂÅao´Â¹éíÒË¹a¡ eÃÕÂ§ÅíÒ aºµÒÁ¹éíÒË¹a¡¨Ò¡ÁÒ¡ä»ËÒ¹ �oÂ

(2) ªèo¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµ �o§e»�¹ªèoe©¾Òa µÒÁÁÒµÃ°Ò¹·aèÇä»ÊíÒËÃaº¡ÒÃãª �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ¢o§o¤e ç¡« � (Codex General Standard for Food Additives) ©ºaºÅ�ÒÊu´ ËÃ oµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢Ç �Ò �ÇÂ eÃ èo§ Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ

(3) ¡íÒ¡aºµaÇeÅ¢µÒÁ International Numbering System (INS) for Food Additives

55


Ê �Ç¹»Ãa¡oºoÒËÒÃ·Õèe» �¹Ê �Ç¹»Ãa¡oºo è¹¹o¡eË¹ o¨Ò¡Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´ÂÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´á§¹Õé

(1) ãË�æÊ´§ª èo¢o§Ê �Ç¹»Ãa¡oºo è¹¹aé¹ µ�o¨Ò¡Ê�Ç¹»Ãa¡oº·Õèe»�¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´ÂeÃÕÂ§µÒÁ¹éíÒË¹a¡¨Ò¡ÁÒ¡ä»ËÒ¹ �oÂ

(2) ¡Ã³Õ·Õèe»�¹Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ oÒ¨æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ�Ò �ÁÕÇaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ� ËÃ o �ÁÕÇaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ¸ÃÃÁªÒµi� ËÃ o �Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃeÅÕÂ¹¸ÃÃÁªÒµi� ËÃ o �Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃÊa§e¤ÃÒaË�� æÅ�Çæµ �¡Ã³Õ æ·¹¡ÒÃæÊ´§ª èo¢o§Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊ¹aé¹æ ¡çä �

(3) ¡Ã³Õ·Õèe¤Ã èo§e·ÈËÃ oÊÁu¹ä¾Ã oÒ¨æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò�e¤Ã èo§e·È� ËÃ o �ÊÁu¹ä¾Ã�æÅ�Çæµ �¡Ã³Õ æ·¹¡ÒÃæÊ´§ª èo¢o§e¤Ã èo§e·ÈËÃ oÊÁu¹ä¾Ã¹aé¹æ ¡çä �

(4) ¡Ã³Õ·Õèe»�¹Çaµ¶ue»ÅÕèÂ¹æ»Å§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ (flavor modifiers) ãË�æÊ´§ª èoÊÒÃ·ÕèÁÕ¡ÒÃãª� �ÇÂ

• Çi¸Õ¡ÒÃãª � o´ÂÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´á§¹Õé

(1) Çaµ¶u»ÃaÊ§¤ �¡ÒÃãª �

(2) ª¹i´¢o§oÒËÒÃ·Õèãª�

(3) »ÃiÁÒ³¡ÒÃãª �ã¹oÒËÒÃ

¤íÒæ¹a¹íÒã¹¡ÒÃe¡çºÃa¡ÉÒ

• ¢ �o¨íÒ¡a´ã¹¡ÒÃãª �æÅa¤íÒeµ o¹ËÃ o¢ �o¤ÇÃÃaÇa§ (¶ �ÒÁÕ)

2.¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁiä´ �¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤

ËÁÒÂ¶ § Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¨íÒË¹ �ÒÂãË�æ¡ �¼Ù�¼ÅiµoÒËÒÃe¾ èo¹íÒä»ãª�e»�¹Çaµ¶u iºã¹¡ÒÃæ»ÃÃÙ»oÒËÒÃe¾èo¨íÒË¹ �ÒÂ« è§Áiãª�e»�¹¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤ ËÃ oÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¨íÒË¹ �ÒÂãË�æ¡ �¼Ù�æº �§ºÃÃüÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃe¾ èo¨íÒË¹ �ÒÂ

Preservative

56

ËÁÒÂeËµu ¡ÒÃæÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´º¹©ÅÒ¡µÒÁµaÇoÂ �Ò§ äµ�o§ÁÕ¤Ù�ÁoËÃoeo¡ÊÒÃ»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹�ÒÂ·ÕèÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´¤Ãº¶ �Ç¹ »Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹�ÒÂ·u¡¤Ãaé§


©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁiä �¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤ ÊÒÁÒÃ¶æÊ´§e»�¹ÀÒÉÒä·ÂËÃ oÀÒÉÒoa§¡ÄÉ¡çä � oÒ¨äÁ�µ�o§æÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´¤Ãº¶ �Ç¹µÒÁ©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¨íÒË¹ �ÒÂo´ÂµÃ§µ �o¼Ù�ºÃioÀ¤ æµ�äµ�o§ÁÕ¤Ù�ÁoËÃ oeo¡ÊÒÃ·ÕèÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´¤Ãº¶ �Ç¹µÒÁ»Ãa¡ÒÈÏ »Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§ o´ÂoÂ �Ò§¹ �oÂäµ�o§ÁÕ¡ÒÃæÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´ a§µ�oä»¹ÕéeËç¹ä �ªaé¨¹æÅao �Ò¹ä �§�ÒÂ

ª èooÒËÒÃ

- ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃª¹ié ÕèÂÇ (100%) ãË �æÊ´§ªèooÒËÒÃo´ÂÁÕ¤íÒÇ �Ò �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ� ËÃ o¡Åu�ÁË¹�Ò·Õè (functional classes) ã¹oÒËÒÃ ¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ - ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁÕ¡Åu�ÁË¹�Ò·Õèã¹oÒËÒÃËÅÒÂË¹ �Ò·Õè ËÃ oe»�¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃÅa¡É³a¼ÊÁãË�¡íÒ¡aº �ÇÂ¤íÒÇ �Ò �Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ�

eÅ¢ÊÒÃººoÒËÒÃ ª èo � ·ÕèoÂÙ� ¼Ù�¼Åiµ/¹íÒe¢ �Ò/æº �§ºÃÃü Ãu�¹·Õè¼Åiµ o´ÂÁÕ¤íÒÇ �Ò �Ãu�¹·Õè¼Åiµ� ËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÊÒÁÒÃ¶µÃÇ¨ÊoºÂ �o¹¡Åaºä´ � ¡íÒ¡aºäÇ �´ �ÇÂ »ÃiÁÒ³¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃe» �¹ÃaººeÁµÃi¡

- ¡Ã³Õ·Õèe»�¹¢o§æ¢ç§ ãË�æÊ´§¹éíÒË¹a¡Êu·¸i - ¡Ã³Õ·Õèe»�¹¢o§eËÅÇ ãË�æÊ´§»ÃiÁÒµÃÊu·¸i - ¡Ã³Õ·ÕèÁÕÅa¡É³a¡ è§æ¢ç§¡ è§eËÅÇ oÒ¨æÊ´§e»�¹¹éíÒË¹a¡Êu·¸iËÃ o»ÃiÁÒµÃÊu·¸i¡çä � - ¡Ã³Õ·ÕèÁÕÅa¡É³a eÁç´ËÃ oæ¤»«ÙÅ ãË�æÊ´§e»�¹¹éíÒË¹a¡Êu·¸iæÅaæÊ´§¨íÒ¹Ç¹eÁç´ËÃ oæ¤»«ÙÅ �ÇÂ - ¡Ã³Õ·ÕèÁÕÅa¡É³ao è¹ æ ¹o¡¨Ò¡¢ �Ò§µ�¹ãË�æÊ´§e»�¹¹éíÒË¹a¡Êu·¸i

57


e´ o¹æÅa» �·Õè¼Åiµ ËÃ oe´ o¹æÅa» �·ÕèËÁóÒÂu¡ÒÃºÃioÀ¤

- æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò�¼Åiµ... (Ãaºueó¹æÅa»�)...� ËÃ o �ËÁóÒÂu...(Ãaºueó¹æÅa»�)...� ËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÁÕ¤ÇÒÁËÁÒÂã¹·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹ ¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ

- ¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·ÕèÁÕoÒÂu¡ÒÃe¡çºÃa¡ÉÒäÁ�e¡i¹ 18 eó¹ µ �o§æÊ´§eó¹æÅa»�·ÕèËÁóÒÂu¡ÒÃºÃioÀ¤ o´ÂÁÕ¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò �ËÁóÒÂu... (ãË �Ãaºueó¹æÅa»�)...� ËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÁÕ¤ÇÒÁËÁÒÂã¹·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ eª�¹ �ãª�ä �¶ §...(ãË �Ãaºueó¹æÅa»�)...

Ê �Ç¹»Ãa¡oºoÒËÒÃ·Õèe» �¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´ÂÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´á§¹Õé (1) oÒ¨æÊ´§e©¾Òaªèo¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ ¾Ã �oÁ¡íÒ¡aºµaÇeÅ¢µÒÁ International

Numbering System (INS) for Food Additives o´ÂeÃÕÂ§ÅíÒ aºµÒÁ¹éíÒË¹a¡¨Ò¡ÁÒ¡ä»ËÒ¹ �oÂ (2) ª èo¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃµ �o§e»�¹ªèoe©¾Òa µÒÁÁÒµÃ°Ò¹·aèÇä»ÊíÒËÃaº¡ÒÃãª �Çaµ¶u

e¨ o»¹oÒËÒÃ¢o§o¤e ç¡« � (Codex General Standard for Food Additives) ©ºaºÅ�ÒÊu´ ËÃ oµÒÁ»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢Ç �Ò �ÇÂ eÃ èo§ Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ

(3) ÊÒÁÒÃ¶æÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´¢o§Ê �Ç¹»Ãa¡oºoÒËÒÃ a§¡Å�ÒÇe»�¹ÀÒÉÒä·ÂäÇ �ã¹¤Ù�ÁoËÃ oeo¡ÊÒÃ»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§

Ê �Ç¹»Ãa¡oºoÒËÒÃ·Õèe» �¹Ê �Ç¹»Ãa¡oºo è¹¹o¡eË¹ o¨Ò¡Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´ÂÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´á§¹Õé (1) ãË�æÊ´§ªèo¢o§Ê �Ç¹»Ãa¡oºo è¹¹aé¹ µ�o¨Ò¡Ê�Ç¹»Ãa¡oº·Õèe»�¹Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ o´Â

eÃÕÂ§µÒÁ¹éíÒË¹a¡¨Ò¡ÁÒ¡ä»ËÒ¹ �oÂ (2) ¡Ã³Õ·Õèe»�¹Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ oÒ¨æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò �ÁÕÇaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ�

ËÃ o �ÁÕÇaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ¸ÃÃÁªÒµi� ËÃ o �Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃeÅÕÂ¹¸ÃÃÁªÒµi� ËÃ o �Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃÊa§e¤ÃÒaË�� æÅ�Çæµ�¡Ã³Õ æ·¹¡ÒÃæÊ´§ª èo¢o§Çaµ¶uæµ�§¡Åiè¹ÃÊ¹aé¹æ ¡çä �

(3) ¡Ã³Õ·Õèe¤Ã èo§e·ÈËÃ oÊÁu¹ä¾Ã oÒ¨æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò�e¤Ã èo§e·È� ËÃ o �ÊÁu¹ä¾Ã�æÅ�Çæµ�¡Ã³Õ æ·¹¡ÒÃæÊ´§ª èo¢o§e¤Ã èo§e·ÈËÃ oÊÁu¹ä¾Ã¹aé¹æ ¡çä �

(4) ¡Ã³Õ·Õèe»�¹Çaµ¶ue»ÅÕèÂ¹æ»Å§¡Åiè¹ÃÊoÒËÒÃ (flavor modifiers) ãË �æÊ §ª èoÊÒÃ·ÕèÁÕ¡ÒÃãª � �ÇÂ

(5) ÊÒÁÒÃ¶æÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´¢o§Ê�Ç¹»Ãa¡oºoÒËÒÃá§¡Å�ÒÇe»�¹ÀÒÉÒä·ÂäÇ �ã¹¤Ù�ÁoËÃ oeo¡ÊÒÃ»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§

¡ÒÃæÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò �e» �¹Çaµ¶uíºÊíÒËÃaºæ»ÃÃÙ»oÒËÒÃe· �Ò¹aé¹� - ¡ÒÃæÊ´§¢ �o¤ÇÒÁÇ �Ò �e»�¹Çaµ¶u iºÊíÒËÃaºæ»ÃÃÙ»oÒËÒÃe·�Ò¹aé¹� ËÃ o ¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÁÕ¤ÇÒÁËÁÒÂã¹

·íÒ¹o§e ÕÂÇ¡a¹¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂ o´ÂoÒ¨æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁe»�¹ÀÒÉÒoa§¡ÄÉ¡çä � Â¡eÇ �¹¡Ã³Õ·ÕèÁÕ¡ÒÃæÊ´§ª èoæÅa»ÃiÁÒ³ (e» �¹Ã �oÂÅao´Â¹éíÒË¹a¡) ¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃo´ÂeÃÕÂ§¨Ò¡ÁÒ¡ä»ËÒ¹ �oÂäÇ �æÅ�ÇäÁ�µ�o§æÊ´§¢ �o¤ÇÒÁ a§¡Å�ÒÇ

- ¡Ã³Õ·ÕèÁÕ¡ÒÃæÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´º¹©ÅÒ¡äÁ �¤Ãº¶ �Ç¹µÒÁ¢ �o 10 ¢o§»Ãa¡ÒÈ¡Ãa·ÃÇ§ÊÒ¸ÒÃ³Êu¢Ç �Ò�ÇÂeÃ èo§ Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ äµ �o§ÁÕ¡ÒÃæÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂé» �¹ÀÒÉÒä·Â·Õè¤Ãº¶ �Ç¹äÇ �ã¹¤Ù�Á oËÃ o

eo¡ÊÒÃ»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§

58


• Çi¸Õ¡ÒÃãª � o´ÂÁÕÃÒÂÅaeoÕÂ´á§¹Õé (1) Çaµ¶u»ÃaÊ§¤ �¡ÒÃãª � (2) ª¹i´¢o§oÒËÒÃ·Õèãª� (3) »ÃiÁÒ³¡ÒÃãª �ã¹oÒËÒÃ

·aé§¹ÕéÊÒÁÒÃ¶æÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´¢o§Çi¸Õ¡ÒÃãª �e»�¹ÀÒÉÒä·ÂäÇ �ã¹¤Ù�ÁoËÃ oeo¡ÊÒÃ»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§

¤íÒæ¹a¹íÒã¹¡ÒÃe¡çºÃa¡ÉÒ ÊÒÁÒÃ¶æÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´¢o§¤íÒæ¹a¹íÒã¹¡ÒÃe¡çºÃa¡ÉÒe»�¹ÀÒÉÒä·ÂäÇ �ã¹¤Ù�ÁoËÃ oeo¡ÊÒÃ

»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§

• ¢ �o¨íÒ¡a´ã¹¡ÒÃãª �æÅa¤íÒeµo¹ËÃ o¢ �o¤ÇÃÃaÇa§ (¶ �ÒÁÕ) ÊÒÁÒÃ¶æÊ´§ÃÒÂÅaeoÕÂ´¢o§¢ �o¨íÒ¡a´ã¹¡ÒÃãª �æÅa¤íÒeµo¹ËÃ o¢ �o¤ÇÃÃaÇa§e»�¹ÀÒÉÒä·ÂäÇ �ã¹¤Ù�ÁoËÃ oeo¡ÊÒÃ»Ãa¡oº¡ÒÃ¨íÒË¹ �ÒÂ·u¡¤Ãaé§

3.¡Ã³ÕÇaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¼Åiµe¾ èo¡ÒÃÊ �§oo¡

©ÅÒ¡¢o§Çaµ¶ue¨ o»¹oÒËÒÃ·Õè¼Åiµe¾èoÊ�§oo¡äæÊ´§¢ �o¤ÇÒÁe»�¹ÀÒÉÒã´¡çä � æµ�oÂ �Ò§¹ �oÂµ �o§Ãaºu (1) »Ãae·È¼Ù�¼Åiµ (2) eÅ¢ÊÒÃººoÒËÒÃ ËÃ o eÅ¢·ÕèÊ¶Ò¹·Õè¼Åiµ (3) Ãu�¹·Õè¼Åiµo´ÂÁÕ¤íÒÇ �Ò �Ãu�¹·Õè¼Åiµ� ¡íÒ¡aºäÇ � �ÇÂËÃ o¢ �o¤ÇÒÁo è¹·ÕèÊÒÁÒÃ¶µÃÇ¨ÊoºÂ �o¹¡Åaº

ขณะนสานกงานคณะกรรมการอาหารและยากาหนดใหผผลตตองใหขอมลเบองตนเกยวกบการใช

วตถเจอปนอาหารในผลตภณฑโดยกาหนดใหตองแสดงขอความหากมการใช ดงน

• “ใชวตถกนเสย”

• “เจอสธรรมชาต” หรอ “เจอสสงเคราะห”

• “ใช……..เปนวตถปรงแตงรสอาหาร” (ความทเวนไวใหระบชอของวตถปรงแตงรสอาหารทใช เชน

โมโนโซเดยมกลตาเมท)

• “แตงกลนธรรมชาต” หรอ “แตงกลนเลยนธรรมชาต” หรอ “แตงกลนสงเคราะห”

• “ใช……..เปนวตถใหความหวานแทนนาตาล (ความทเวนไวใหระบชอของวตถใหความหวานแทน

นาตาล เชน แอสปารแตม)

©ÅÒ¡oÒËÒÃ·ÕèÁÕ¡ÒÃãª �Çaµ¶ueö»¹oÒËÒÃ

59


กรณทมการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองจะมโทษตามกฎหมาย ดงน

อาหารผดมาตรฐาน

อาหารทมขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารเปนการเฉพาะไวในประกาศวาดวยเรองนนๆ

เชน ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 214) พ.ศ. 2543 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท หาก

ตรวจพบการใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจากทกาหนดไวในประกาศฯ หรอใชในปรมาณทเกนกวาประกาศ

ฯ กาหนด ผผลต/นาเขาอาหารดงกลาวจะมความผดฐานผลตอาหารผดมาตรฐาน กรณตวอยาง ตรวจพบกรดเบนโซอก (วตถกนเสย) ปรมาณ 5000 มลลกรม/กโลกรม

ในผลตภณฑนาผลไม 40% บรรจในภาชนะปดสนททผลตโดย นาย ก

เมอพจารณาตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 214) พ.ศ. 2543 เรอง

เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท ขอ 5 กาหนดปรมาณการใชกรดเบนโซอกไว

ไมเกน 200 มลลกรม/กโลกรม

บทกาหนดโทษ นาย ก มความผดฐานผลตอาหารผดมาตรฐาน มโทษปรบไมเกนหาหมนบาท

อาหารฝาฝนประกาศฯ

อาหารทมไดมขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหารเปนการเฉพาะไวในประกาศวาดวยเรองนนๆ

ใหพจารณาการใชวตถเจอปนอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถ

เจอปนอาหาร ดงนนหากตรวจพบการใชวตถเจอปนอาหารนอกเหนอจากทกาหนดไวในประกาศฯ หรอใชใน

ปรมาณทเกนกวาประกาศฯ ฉบบดงกลาวกาหนด ผผลต/นาเขาอาหารดงกลาวจะมความผดฐานผลตอาหารฝา

ฝนประกาศฯ

กรณตวอยาง ตรวจพบสคารโมอซน ปรมาณ 200 มลลกรม/กโลกรม ในแหนมทผลตโดย นาย ก

เมอพจารณาตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง

วตถเจอปนอาหาร กาหนดไววาหามใชสคารโมอซนในแหนม

บทกาหนดโทษ นาย ก มความผดฐานผลตอาหารฝาฝนประกาศฯ มโทษปรบไมเกนสองหมนบาท

มาตรการควบคมตามกฎหมาย

60


อาหารไมบรสทธ อาหารทมการใชวตถเจอปนอาหารเกนปรมาณทกฎหมายกาหนดจนอาจ

กอใหเกดอนตรายตอสขภาพของผบรโภคไดทงในระยะสนและระยะยาว

กรณตวอยาง ตามทมอบตการณของโรค Methaemoglobin ซงมอาการหนาซด ปากซดเขยว ปลาย

มอปลายเทาเขยวออนแรง เนองจากภาวะเมดเลอดแดงขาดออกซเจนในเดกท

บรโภคไสกรอกไกซงมปรมาณสารไนไตรตมากกวา 3,000 มลลกรม/กโลกรม

บทกาหนดโทษ ผผลตมความผดฐานผลตอาหารไมบรสทธ มโทษจาคกไมเกนสองป หรอปรบไม

เกนสองหมนบาทหรอทงจาทงปรบ

กรณทมการแสดงฉลากไมถกตองจะมโทษตามกฎหมาย ดงน

อาหารหรอวตถเจอปนอาหารทมการแสดงฉลากไมถกตองตามประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท 194) พ.ศ. 2543 เรอง ฉลาก และประกาศฯเฉพาะทเกยวของ

กรณตวอยาง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 223) พ.ศ. 2544 เรอง วตถแตงกลนรส

ขอ 5 กาหนดใหแสดงชนดและปรมาณของสทผสมในวตถแตงกลนรส (ถาม)

บนฉลาก ดงนนหากไมแสดงขอความดงกลาวถอวาเปนการแสดงฉลากไมถกตอง

บทกาหนดโทษ ผผลตมความผดฐานผลตอาหารทแสดงฉลากไมถกตอง มโทษปรบไมเกนสามหมนบาท

61


ผทเกยวของ แนวทางการควบคม การดาเนนการ

1. เจาหนาท 1. ตรวจสอบสถานทผลต/

นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย


2. ตรวจสอบสถานทผลต/


อาหารทมการใชวตถเจอปน

อาหาร

3. สารวจสถานการณการใช


1. ตรวจสอบคณภาพหรอมาตรฐาน ฉลาก คมอการใชวตถเจอปน

อาหารใหเปนไปตามทกฎหมายกาหนด

2. ตรวจสอบสตรอาหารใหมการใชวตถเจอปนอาหารเปนไปตาม

ชนดและปรมาณทกฎหมายกาหนด

3. ตรวจสอบวตถเจอปนอาหารทหามใชตามกฎหมาย หรอไมมการ

กาหนดเงอนไขการใช

4. ตรวจสอบความเหมาะสมของอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปน

อาหารทใชในกระบวนการผลตและบนทกการใชวตถเจอปนอาหาร

เพอทวนสอบการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

5. สารวจสถานการณการใชวตถเจอปนอาหาร โดยเกบตวอยาง

อาหารทการจาหนายในทองตลาดเพอนามาตรวจหาวตถเจอปน

อาหารทมกจะมการใชผดหรอใชเกนปรมาณทกฎหมายกาหนด

2.ผประกอบการ

ผลต/นาเขา/

แบงบรรจ/

จาหนาย วตถเจอ

ปนอาหาร

1. ผลต/นาเขา/แบงบรรจ/

จาหนาย วตถเจอปนอาหารท

ไ ดม า ต ร ฐ า น ไ ด ร บ ก า ร

อนญาตอยา งถ กตองตาม

กฎหมาย

2 . จ ด เ ต ร ย ม ขอ ม ล แ ล ะ

เอกสารเพอการตรวจสอบของ

เจาหนาท

3 . การแสดงฉลาก ค ม อ

แนะนาการใช ขอมลทจาเปน

ตอผ ใช วต ถ เ จอปนอาหาร

ตามทกฎหมายกาหนด

1. ควบคมผลตภณฑใหมคณภาพและความปลอดภยตามทกฎหมาย

กาหนด

2. จดเตรยมขอมลสตรสวนประกอบ/ฉลาก/คมอคาแนะนา/ผลการ

ศกษาวจย ประสทธภาพ เพอใหเจาหนาทตรวจสอบตามกฎหมาย

2.1 วตถเจอปนอาหารตองมคณภาพหรอมาตรฐานตาม

ขอกาหนดของกฎหมาย มการแสดงฉลากทถกตองตามประกาศ

กระทรวงสาธารณสข ฉบบท 194 ไดแก

- มการแสดงขอมลวาประกอบดวยวตถเจอปนอาหารชนดใด

- มขอความระบวา “วตถเจอปนอาหาร” หรอ ใชสาหรบ

อาหาร “Food Grade”

- แสดง ชอผผลต/นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย แลวแตกรณ

- นาหนกสทธ

- มเอกสารหรอฉลากทแจงวธการใชทงชนดและปรมาณของ

วตถเจอปนอาหารไวอยางชดเจนใหแกผใช

3.ใชอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการผลตท

เหมาะสมและมบนทกการใชวตถเจอปนอาหาร เพอเปนเอกสารให

เจาหนาทตรวจสอบวามการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตาม

กฎหมาย

แนวทางการกากบดแล

62


ผทเกยวของ แนวทางการควบคม การดาเนนการ

3. ผใชวตถเจอ

ปนอาหาร

(ผผลต/นาเขา/

แบงบรรจ/

จาหนาย) อาหาร

ทมการใชวตถ

เจอปนอาหาร

1. ตรวจสอบอาหารทผลต/


ของตนวามการใชวตถเจอปน

อาหารทไดมาตรฐาน ไดรบ

การอนญาตอยางถกตองตาม

กฎหมาย

2 . จ ด เ ต ร ย ม ขอ ม ล แ ล ะ

เอกสารเพอการตรวจสอบของ

เจาหนาท

1. จดเตรยมขอมลสตรสวนประกอบเพอการตรวจสอบของเจาหนาท

2. จดเตรยมขอมลวตถเจอปนอาหารเพอการตรวจสอบของเจาหนาท โดยตองขอเอกสารทเกยวของกบวตถเจอปนอาหารแตละ

ชนดทใชในการผลตอาหารจากผจาหนายวตถเจอปนอาหาร เพอ

จดเตรยมไวใหเจาหนาทตรวจสอบ ไดแก

2.1 สตรสวนประกอบของผลตภณฑ

2.2 ขอมลวตถเจอปนอาหารทใชแตละชนดไดรบอนญาต

และมเอกสารแสดงรายละเอยดทถกตอง ไดแก

- ฉลากมเลขสารบบอาหาร

- คาแนะนาและวธการใช

- คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร

3. ใชวตถเจอปนอาหารทงชนดและปรมาณตามทกฎหมายกาหนด

ตองใชในปรมาณทตาทสดทใหผลทางดานเทคโนโลย โดยใช

ตามคาแนะนาจากฉลากหรอคมอการใชจากผขายวตถเจอปนอาหาร

หรอจากการศกษาทดลองของบรษท แตทงนตองใชวตถเจอปน

อาหารทงชนดและปรมาณตามทกฎหมายกาหนด

4. ใชอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการผลตท

เหมาะสมและมบนทกการใชวตถเจอปนอาหาร เพอเปนเอกสารให

เจาหนาทตรวจสอบวามการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

5. กรณทยงไมมขอกาหนดตามกฎหมาย ผผลต/ นาเขา อาหารจะตอง

ขอความเหนชอบจากสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยตอง

ยนขอมลประกอบการพจารณา ดงน

5.1 เหตผลความจาเปนดานเทคโนโลยการผลตทจะขอใชวตถ

เจอปนอาหารชนดนนในอาหารทตองการผลต โดยแจงปรมาณทจะขอ

ใช พรอมทงเอกสารงานวจย หรอขอมลการศกษาประสทธภาพของการ

ใชสารนนในการผลต

5.2 ผลการประเมนการไดรบสมผสของวตถเจอปนอาหารนน

ซงสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาจะไดพจารณารวมกนทงดาน

ความปลอดภยและความเหมาะสมดานเทคโนโลย

63


สงทตองตรวจสอบ ด พอใช ปรบปรง หมายเหต

1. อาคารสถานท

1.1 มหองหรอบรเวณสาหรบจดเกบวตถเจอปน

อาหารแยกออกเปนสดสวน

1.2 มพนทเพยงพอในการจดเกบวตถเจอปนอาหาร

1.3 จดใหมแสงสวาง การระบายอากาศและการ

ควบคมอณหภม สถานทสาหรบจดเกบวตถเจอปน

อาหารอยางเหมาะสม

1.4 ไมมสงของทไมใชแลวหรอไมเกยวของอยใน

สถานทสาหรบจดเกบวตถเจอปนอาหาร

1.4 งายตอการบารงรกษา การทาความสะอาด

และสะดวกในการปฏบตงาน

2. การควบคมการใชวตถเจอปนอาหาร

2.1 วตถเจอปนอาหารถกบรรจในภาชนะท

เหมาะสม โดยตองทาจากวสดทไมทาปฏกรยากบ

วตถเจอปนอาหาร มสภาพสมบรณและตงอยใน

สถานททเหมาะสม

2.2 มระบบเขากอน-ออกกอน (first in-first out)

เพอปองกนการใชวตถเจอปนอาหารทเสอมสภาพ

2.3 มเครองมอหรออปกรณสาหรบการชง/ตวง/วด

วตถเจอปนอาหารทเหมาะสมตามปรมาณทใช และ

มการบารงรกษาอยเสมอ

2.4 มหองปฏบตการสาหรบการทดสอบผลของการ

ใชวตถเจอปนอาหารในอาหารทตองการใช

3. บนทกและรายงานผล

3.1 รายชอและปรมาณวตถเจอปนอาหารทงหมดท

มอยในสถานทผลตอาหาร

3.2 บนทกขอมลรายชอ ปรมาณ และวน/เวลา ใน

การนาวตถเจอปนอาหารออกมาใชในแตละครง

ตวอยางบนทกการตรวจการใชวตถเจอปนอาหาร ณ สถานทผลต

64


สงทตองตรวจสอบ ด พอใช ปรบปรง หมายเหต

3. บนทกและรายงานผล (ตอ)

3.3 ผลการทดสอบทเคยทดลองใชวตถเจอปน

อาหารในผลตภณฑอาหารทตองการใช

3.4 ผลการตรวจวเคราะหวตถเจอปนอาหารใน

อาหารจากหองปฏบตการทไดรบการรบรอง

3.4 บนทกการตรวจสอบสภาพเครองมอหรอ

อปกรณสาหรบการชง/ตวง/วด วตถเจอปนอาหาร

3.5 บนทกหรอรายงานการฝกอบรมของพนกงาน

เกยวกบการใชวตถเจอปนอาหาร

3.6 บนทกการทวนสอบเอกสารตางๆทเกยวของ

กบวตถเจอปนอาหาร

4. บคลากรและผปฏบตงาน

4.1 ผปฏบตงานมเครองแตงกายทเหมาะสม เชน

เสอคลม ถงมอ หนากาก ฯลฯ เมอจะตองสมผสกบ


4.2 มการฝกอบรมใหความรพนกงานเกยวกบการ

ใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย

(เอกสารผานการอบรม)

4.3 มการฝกอบรมพนกงานใหสามารถใช

เครองมอหรออปกรณสาหรบการชง/ตวง/วด วตถ

เจอปนอาหารไดอยางชานาญและถกตอง

(เอกสารผานการอบรม)

4.4 มวธการหรอขอปฏบตสาหรบผไมเกยวของทม

ความจาเปนตองเขาไปในสวนทจดเกบ


หมายเหตเพมเตม:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

65


บทสรป . . .

ในปจจบนอตสาหกรรมอาหารมกนยมใชวตถเจอปนอาหารเพอชวยในการรกษาคณภาพของอาหาร

หรอชวยใหอาหารนนมลกษณะปรากฏทดงดดใจผบรโภค หรอชวยยดอายการเกบรกษาอาหาร เปนตน แตทงน

การใชวตถเจอปนอาหารตองไมใชปกปดหรอซอนเรนความบกพรองของอาหาร หรอทดแทนการปฏบตตาม

หลกเกณฑหรอวธการทดในการผลตอาหาร (หรอหลกเกณฑ จ เอม พ) รวมทงตองใชในปรมาณนอยทสดทใหผล

ตามทตองการ และทสาคญตองเปนไปตามขอกาหนดของกฎหมาย เพอไมกอใหเกดอนตรายตอผบรโภค

ดงนนผผลต/นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย วตถเจอปนอาหารและผใชวตถเจอปนอาหาร (ผผลต/

นาเขา/แบงบรรจ/จาหนาย) อาหารทมการใชวตถเจอปนอาหาร จะตองมความตระหนกตออนตรายตอสขภาพ

ของผบรโภคจากการใชวตถเจอปนอาหารทไมถกตองและปฏบตใหถกตองตามกฏหมาย ดงน

1. มความรความเขาใจในกฎระเบยบดานอาหารโดยเฉพาะวตถเจอปนอาหาร

2. ควบคมผลตภณฑใหมคณภาพและความปลอดภยและมการใชวตถเจอปนอาหารตามทกฎหมาย

กาหนด

3. จดเตรยมขอมลสตรสวนประกอบ/ฉลาก/คมอคาแนะนา/ผลการศกษาวจย ประสทธภาพ เพอให

เจาหนาทตรวจสอบตามกฎหมาย

4. มคมอคาแนะนาหรอฉลากทแจงวธการใชทงชนดและปรมาณของวตถเจอปนอาหารไวอยางชดเจน

ใหแกผใช

5. ใชอปกรณชง ตวง วด วตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการผลตทเหมาะสม และมบนทกการใช

วตถเจอปนอาหาร เพอเปนเอกสารใหเจาหนาทตรวจสอบวามการใชวตถเจอปนอาหารทถกตองตามกฎหมาย


ภาคผนวก


ประกาศกระทรวงสาธารณสข ไดแก

1. ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 เรอง วตถเจอปนอาหาร

2. ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 359) พ.ศ. 2556 เรอง ซยคลาเมต

3. ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 360) พ.ศ. 2556 เรอง สตวออลไกลโคไซด

4. ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 363) พ.ศ. 2556 เรอง วตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 2)

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดแก

1. ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารชนดเดยว


วตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท 2)





5.ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของ

วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม


วตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร

7. ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง หลกเกณฑการใชวธการตรวจวเคราะห

วตถเจอปนอาหารทแตกตางไปจากขอกาหนดในโคเดกซ

8. ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

9. ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 2)



Àπâ“ 31

√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“‡≈à¡ ÒÚÒ µÕπæ‘‡»… ˘˜ ß ˆ °—π¬“¬π ÚıÙ˜

ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢(©∫—∫∑’Ë Ú¯Ò) æ.». ÚıÙ˜

‡√◊ËÕß «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

‚¥¬∑’Ë‡ªìπ°“√ ¡§«√ª√—∫ª√ÿßª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß

’º ¡Õ“À“√ «—µ∂ÿ∑’Ë„™âª√ÿß·µàß√ Õ“À“√ ·≈–«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ „Àâ‡À¡“– ¡°—∫

¿“«°“√≥å„πªí®®ÿ∫—π·≈–‡æ‘Ë¡ª√– ‘∑∏‘¿“æ„π°“√§ÿâ¡§√ÕßºŸâ∫√‘‚¿§¬‘Ëß¢÷Èπ

Õ“»—¬Õ”π“®µ“¡§«“¡„π¡“µ√“ ı ·≈–¡“µ√“ ˆ (Ò) (Ú) (Ù) (ı) (ˆ)

(˜) (˘) ·≈– (Ò) ·Ààßæ√–√“™∫—≠≠—µ‘Õ“À“√ æ.». ÚıÚÚ Õ—π‡ªìπæ√–√“™

∫—≠≠—µ‘∑’Ë¡’∫∑∫—≠≠—µ‘∫“ßª√–°“√‡°’Ë¬«°—∫°“√®”°—¥ ‘∑∏‘·≈–‡ √’¿“æ¢Õß∫ÿ§§≈

´÷Ëß¡“µ√“ Ú˘ ª√–°Õ∫°—∫¡“µ√“ Ûı ¡“µ√“ Û˘ ¡“µ√“ Ù¯ ·≈–¡“µ√“ ı

¢Õß√—∞∏√√¡πŸ≠·Ààß√“™Õ“≥“®—°√‰∑¬ ∫—≠≠—µ‘„Àâ°√–∑”‰¥â‚¥¬Õ“»—¬Õ”π“®

µ“¡∫∑∫—≠≠—µ‘·Ààß°ÆÀ¡“¬ √—∞¡πµ√’«à“°“√°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ÕÕ°ª√–°“»‰«â

¥—ßµàÕ‰ªπ’È

¢âÕ Ò „Àâ¬°‡≈‘°

(Ò) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ÚÒ (æ.». ÚıÚÚ) ‡√◊ËÕß °”Àπ¥

’º ¡Õ“À“√ ‡ªìπÕ“À“√§«∫§ÿ¡‡©æ“–·≈–°”Àπ¥§ÿ≥¿“æÀ√◊Õ¡“µ√∞“π °“√„™â

°“√º ¡ ·≈–©≈“° ≈ß«—π∑’Ë ÒÛ °—π¬“¬π æ.». ÚıÚÚ

(Ú) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë Û¯ (æ.». ÚıÚÚ) ‡√◊ËÕß

°”Àπ¥«—µ∂ÿ∑’Ë„™âª√ÿß·µàß√ Õ“À“√ ‡ªìπÕ“À“√§«∫§ÿ¡‡©æ“–·≈–°”Àπ¥§ÿ≥¿“æ

À√◊Õ¡“µ√∞“π ≈ß«—π∑’Ë ÒÛ °—π¬“¬π æ.». ÚıÚÚ

Àπâ“ 32


(Û) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ıı (æ.». ÚıÚÙ) ‡√◊ËÕß

·°â‰¢‡æ‘Ë¡‡µ‘¡ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ÚÒ (æ.». ÚıÚÚ) ≈ß«—π∑’Ë

Ú ¡°√“§¡ æ.». ÚıÚÙ

(Ù) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ˆˆ (æ.». ÚıÚı) ‡√◊ËÕß

·°â‰¢‡æ‘Ë¡‡µ‘¡ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ıı (æ.». ÚıÚÙ) ≈ß«—π∑’Ë

ÒÒ ¡°√“§¡ æ.». ÚıÚı

(ı) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ¯Ù (æ.». ÚıÚ˜) ‡√◊ËÕß

«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ ≈ß«—π∑’Ë Úı ∏—π«“§¡ æ.». ÚıÚ˜

(ˆ) ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ©∫—∫∑’Ë ÒÒ˘ (æ.». ÚıÛÚ) ‡√◊ËÕß

«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ (©∫—∫∑’Ë Ú) ≈ß«—π∑’Ë ¯ °ÿ¡¿“æ—π∏å æ.». ÚıÛÚ

¢âÕ Ú „Àâ«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ (Food Additive) ‡ªìπÕ“À“√§«∫§ÿ¡‡©æ“–

¢âÕ Û «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ À¡“¬§«“¡«à“ «—µ∂ÿ∑’Ëµ“¡ª°µ‘¡‘‰¥â„™â‡ªìπÕ“À“√

À√◊Õ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫∑’Ë ”§—≠¢ÕßÕ“À“√ ‰¡à«à“«—µ∂ÿπ—Èπ®–¡’§ÿ≥§à“∑“ßÕ“À“√À√◊Õ

‰¡à°Áµ“¡ ·µà„™â‡®◊Õªπ„πÕ“À“√‡æ◊ËÕª√–‚¬™πå∑“ß‡∑§‚π‚≈¬’°“√º≈‘µ °“√·µàß ’

Õ“À“√ °“√ª√ÿß·µàß°≈‘Ëπ√ Õ“À“√ °“√∫√√®ÿ °“√‡°Á∫√—°…“ À√◊Õ°“√¢π àß ´÷Ëß¡’

º≈µàÕ§ÿ≥¿“æÀ√◊Õ¡“µ√∞“πÀ√◊Õ≈—°…≥–¢ÕßÕ“À“√ ∑—Èßπ’È„ÀâÀ¡“¬§«“¡√«¡∂÷ß«—µ∂ÿ

∑’Ë¡‘‰¥â‡®◊Õªπ„πÕ“À“√ ·µà¡’¿“™π–∫√√®ÿ‰«â‡©æ“–·≈â«„ à√«¡Õ¬Ÿà°—∫Õ“À“√‡æ◊ËÕª√–‚¬™πå

¥—ß°≈à“«¢â“ßµâπ¥â«¬ ‡™àπ «—µ∂ÿ°—π™◊Èπ «—µ∂ÿ¥Ÿ¥ÕÕ°´‘‡®π ‡ªìπµâπ

§«“¡„π«√√§Àπ÷Ëß ‰¡à√«¡∂÷ß “√Õ“À“√∑’Ë‡µ‘¡‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡À√◊Õª√—∫„Àâ§ß§ÿ≥§à“

∑“ß‚¿™π“°“√¢ÕßÕ“À“√ ‡™àπ ‚ª√µ’π ‰¢¡—π §“√å‚∫‰Œ‡¥√µ «‘µ“¡‘π ‡°≈◊Õ·√à

Àπâ“ 33


¢âÕ Ù «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ µâÕß¡’§ÿ≥¿“æÀ√◊Õ¡“µ√∞“πµ“¡‡ß◊ËÕπ‰¢„¥

‡ß◊ËÕπ‰¢Àπ÷Ëß ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(Ò) µ“¡∑’Ë°”Àπ¥‰«â„π Codex Advisory Specification for the

Identity and Purity of Food Additives

(Ú) µ“¡ª√–°“» ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ ‚¥¬§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫

¢Õß§≥–°√√¡°“√Õ“À“√

(Û) µ“¡∑’Ë‰¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫®“°§≥–Õπÿ°√√¡°“√‡æ◊ËÕ»÷°…“«‘‡§√“–Àåªí≠À“

·≈–«‘π‘®©—¬„π‡™‘ß«‘™“°“√‡°’Ë¬«°—∫Õ“À“√ ‚¥¬ºŸâº≈‘µÀ√◊ÕºŸâπ”‡¢â“®–µâÕß àß¡Õ∫º≈

°“√ª√–‡¡‘π§«“¡ª≈Õ¥¿—¬¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√™π‘¥π—Èπ æ√âÕ¡√“¬≈–‡Õ’¬¥¢âÕ¡Ÿ≈

ª√–°Õ∫°“√¬◊Ëπ¢Õ ¥—ßπ’È

(Û.Ò) °“√√–∫ÿ à«πª√–°Õ∫·≈–≈—°…≥–∑“ß‡§¡’¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

∑’Ëπ”¡“ª√–‡¡‘π§«“¡ª≈Õ¥¿—¬‚¥¬¡’√“¬≈–‡Õ’¬¥ ¥—ßπ’È

(Û.Ò.Ò) ‡Õ°≈—°…≥å·≈–§«“¡∫√‘ ÿ∑∏‘Ï¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

∑’Ë„™â„π°“√∑¥ Õ∫§«“¡‡ªìπæ‘… ‡æ◊ËÕª√–‡¡‘π§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ (Identity and Purity)

(Û.Ò.Ú) ªØ‘°‘√‘¬“∑’Ë‡°‘¥¢÷Èπ·≈–«‘∂’¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ

„πÕ“À“√ (Reactions and Fate of Food Additives in Food)

(Û.Ò.Û) ¢âÕ°”Àπ¥§ÿ≥≈—°…≥–‡©æ“–¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√

(Specifications)

Àπâ“ 34


(Û.Ú) °√–∫«π°“√∑¥ Õ∫·≈–°“√ª√–‡¡‘π§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ ‚¥¬· ¥ß

√“¬≈–‡Õ’¬¥¥—ßπ’È

(Û.Ú.Ò) √–∫ÿµ—«™’È«—¥„π°“√∑¥≈Õß·≈–°“√»÷°…“¢âÕ¡Ÿ≈‡√◊ËÕß

°“√‡°‘¥æ‘… ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) º≈°√–∑∫µàÕÀπâ“∑’Ë°“√∑”ß“π¢Õß√à“ß°“¬

(Functional Manifestations)

(¢) °“√°àÕ„Àâ‡°‘¥°“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß√Ÿª√à“ß≈—°…≥–

(Morphological Manifestations)

(§) °“√°àÕ¡–‡√Áß (Neoplasms)

(ß) §«“¡‡ªìπæ‘…µàÕ√–∫∫ ◊∫æ—π∏ÿå·≈–°“√æ—≤π“°“√

¢Õß√à“ß°“¬ (Reproduction and Developmental Toxicity)

(®) º≈°“√»÷°…“πÕ° —µ«å∑¥≈Õß (In Vitro

Studies)

(Û.Ú.Ú) °“√π”¢âÕ¡Ÿ≈¥â“π°“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß„π√à“ß°“¬·≈–

‡¿ —™®≈π»“ µ√å¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ¡“„™â„π°“√ª√–‡¡‘π§«“¡ª≈Õ¥¿—¬

(The Use of Metabolic and Pharmacokinetic Studies in Safety

Assessment) ‚¥¬°≈à“«∂÷ß„πª√–‡¥Áπ ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) ™π‘¥¢Õß —µ«å∑’Ëπ”¡“„™â„π°“√»÷°…“∑¥≈Õß

«à“¡’§«“¡‡∑’¬∫‡§’¬ß°—∫¡πÿ…¬å‰¥âÀ√◊Õ‰¡à ¡“°πâÕ¬‡æ’¬ß„¥ (Identifying Relevant

Animal Species)

Àπâ“ 35


(¢) °≈‰°°“√‡°‘¥æ‘…¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√∑’Ëª√–‡¡‘π

(Determining the Mechanisms of Toxicity)

(§) °“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ „π

√à“ß°“¬ (Metabolism into Normal Body Constituents)

(ß) º≈°√–∑∫¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’ËÕ¬Ÿà„π∑“ß‡¥‘πÕ“À“√

µàÕ«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ·≈–º≈°√–∑∫¢Õß«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ µàÕ®ÿ≈‘π∑√’¬å

∑’ËÕ¬Ÿà„π∑“ß‡¥‘πÕ“À“√ (Effects of the Gut Microflora on the Chemical and

Effects of the Chemical on the Gut Microflora)

(Û.Ú.Û) Õ‘∑∏‘æ≈¢ÕßÕ“¬ÿ ¿“«–‚¿™π“°“√ ·≈–¿“«– ÿ¢¿“æ

¢Õß°≈ÿà¡µ—«Õ¬à“ß∑’Ë„™â»÷°…“∑¥≈ÕßµàÕ°“√·ª≈º≈°“√»÷°…“ ·≈–≈—°…≥–¢Õß

°“√ÕÕ°·∫∫°“√»÷°…“∑¥≈Õß (Influence of Age, Nutritional Status, and

Health Status in the Design and Interpretation of Studies)

(Û.Ú.Ù) ¢âÕ¡Ÿ≈°“√»÷°…“„π¡πÿ…¬å∑’Ëπ”¡“„™â„π°“√ª√–‡¡‘π

§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) °“√»÷°…“∑“ß√–∫“¥«‘∑¬“ (Epidemiological

Studies)

(¢) Õ“°“√‰¡àæ÷ßª√– ß§å∑’Ë‡°‘¥¢÷Èπ®“°°“√√—∫ª√–∑“π

Õ“À“√∑’Ë¡’«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ‡ªìπ à«πª√–°Õ∫Õ¬Ÿà (Food Intolerance)

Àπâ“ 36


(Û.Ú.ı) °“√°”Àπ¥§à“∑’Ëª≈Õ¥¿—¬ ”À√—∫¡πÿ…¬å„π°“√√—∫ —¡º—

‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“πµàÕ«—π (Acceptable Daily Intake: ADI) ‚¥¬°≈à“«∂÷ß¢âÕ¡Ÿ≈

∑’Ëπ”¡“„™â„π°“√°”Àπ¥§à“ ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

(°) §à“¢Õß¢π“¥ Ÿß ÿ¥∑’Ë„Àâ·°à —µ«å∑¥≈Õß·≈â«

‰¡à —ß‡°µ‡ÀÁπ§«“¡º‘¥ª°µ‘ (No-observed-effect level: NOEL) ∑’Ë„™â

(¢) °“√„™âÕß§åª√–°Õ∫§«“¡ª≈Õ¥¿—¬ (Safety

factor) „π°“√§”π«≥

(§) °“√æ‘®“√≥“∂÷ß§«“¡‡ªìπæ‘…·≈–ªØ‘°‘√‘¬“

°“√µÕ∫ πÕß¢Õß√à“ß°“¬ (Toxicological versus physiological responses)

(ß) °“√‡ª√’¬∫‡∑’¬∫§à“∑’Ëª≈Õ¥¿—¬ ”À√—∫¡πÿ…¬å

„π°“√√—∫ —¡º— ‚¥¬°“√√—∫ª√–∑“πµàÕ«—π (ADI) ∑’Ë°”Àπ¥¢÷Èπ°—∫·π«‚πâ¡∑’Ë¡πÿ…¬å

®–¡’‚Õ°“ ‰¥â√—∫ —¡º— «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√π—ÈπÊ ®√‘ß

¢âÕ ı «—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√µâÕß¡’«‘∏’°“√µ√«®«‘‡§√“–Àå‡ªìπ‰ªµ“¡∑’Ë°”Àπ¥

‰«â„π Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food

Additives °√≥’°“√„™â«‘∏’°“√µ√«®«‘‡§√“–Àå∑’Ë·µ°µà“ß‰ª®“°¢âÕ°”Àπ¥¥—ß°≈à“«

µâÕß‡ªìπ«‘∏’°“√µ√«®«‘‡§√“–Àåµ“¡ª√–°“» ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“

‚¥¬§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫¢Õß§≥–°√√¡°“√Õ“À“√

¢âÕ ˆ °“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ µâÕß„™âµ“¡™π‘¥«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ ™π‘¥¢Õß

Õ“À“√ ·≈–ª√‘¡“≥ Ÿß ÿ¥∑’Ë„Àâ„™â‰¥â µ“¡‡ß◊ËÕπ‰¢„¥‡ß◊ËÕπ‰¢Àπ÷Ëß ¥—ßµàÕ‰ªπ’È

ˆ.Ò µ“¡¡“µ√∞“π∑—Ë«‰ª ”À√—∫°“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√¢Õß

‚§‡¥Á°´å (Codex General Standard for Food Additives) ©∫—∫≈à“ ÿ¥

Àπâ“ 37


ˆ.Ú µ“¡ª√–°“» ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ ‚¥¬§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫

¢Õß§≥–°√√¡°“√Õ“À“√

ˆ.Û °“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√πÕ°‡Àπ◊Õ®“°¢âÕ ˆ.Ò ·≈– ˆ.Ú

µâÕß‰¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫®“° ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“

¢âÕ ˜ °“√„™â«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√∑’Ë·µ°µà“ß‰ª®“°∑’Ë°”Àπ¥‰«â„π¢âÕ ˆ

·≈–‰¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫®“° ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“‰ª°àÕπ«—π∑’Ë

ª√–°“»π’È„™â∫—ß§—∫ „ÀâºŸâ∑’Ë‰¥â√—∫§«“¡‡ÀÁπ™Õ∫¥—ß°≈à“«µâÕß·°â‰¢ª√—∫ª√ÿß°“√„™â«—µ∂ÿ

‡®◊ÕªπÕ“À“√„Àâ‡ªìπ‰ªµ“¡ª√–°“»©∫—∫π’È ¿“¬„πÀπ÷Ëßªï π—∫·µà«—π∑’Ëª√–°“»π’È

„™â∫—ß§—∫

¢âÕ ¯ ºŸâº≈‘µÀ√◊ÕºŸâπ”‡¢â“«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√‡æ◊ËÕ®”Àπà“¬ µâÕßªØ‘∫—µ‘µ“¡

ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß «‘∏’°“√º≈‘µ ‡§√◊ËÕß¡◊Õ‡§√◊ËÕß„™â„π°“√º≈‘µ

·≈–°“√‡°Á∫√—°…“Õ“À“√

¢âÕ ˘ °“√„™â¿“™π–∫√√®ÿ«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ „ÀâªØ‘∫—µ‘µ“¡ª√–°“»°√–∑√«ß

“∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß ¿“™π–∫√√®ÿ

¢âÕ Ò °“√· ¥ß©≈“°«—µ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ „ÀâªØ‘∫—µ‘µ“¡ª√–°“»°√–∑√«ß

“∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬‡√◊ËÕß ©≈“°

¢âÕ ÒÒ ª√–°“»©∫—∫π’È ‰¡à„™â∫—ß§—∫°—∫«—µ∂ÿ·µàß°≈‘Ëπ√ (flavoring agents)

µ“¡ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ «à“¥â«¬ ‡√◊ËÕß «—µ∂ÿ·µàß°≈‘Ëπ√

Àπâ“ 38


¢âÕ ÒÚ „∫ ”§—≠°“√¢÷Èπ∑–‡∫’¬πµ”√—∫Õ“À“√ ©≈“°Õ“À“√ À√◊Õ‡≈¢ “√∫∫

Õ“À“√ ´÷Ëß‰¥âÕÕ°‰«â·≈â«·≈–‰¡à¢—¥À√◊Õ·¬âß°—∫ª√–°“»π’È„Àâ§ß„™âµàÕ‰ª‰¥â °√≥’∑’Ë¢—¥

À√◊Õ·¬âß°—∫ª√–°“»π’È„Àâ„™â‰¥â‰¡à‡°‘πÀπ÷Ëßªïπ—∫·µà«—π∑’Ëª√–°“»π’È„™â∫—ß§—∫

¢âÕ ÒÛ ª√–°“»π’È„Àâ„™â∫—ß§—∫µ—Èß·µà«—π∂—¥®“°«—πª√–°“»„π√“™°‘®®“πÿ‡∫°…“

‡ªìπµâπ‰ª

ª√–°“» ≥ «—π∑’Ë Ò¯ ‘ßÀ“§¡ æ.». ÚıÙ˜

ÿ¥“√—µπå ‡°¬ÿ√“æ—π∏ÿå

√—∞¡πµ√’«à“°“√°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢

หนา ๓๔ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๙๑ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๕๖

ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๓๕๙) พ.ศ. ๒๕๕๖

เรอง ซยคลาเมต

โดยทเปนการสมควรใหมการใชกรดซยคลามก และเกลอโซเดยมหรอเกลอแคลเซยมของกรด ซยคลามก เปนวตถเจอปนอาหาร ซงคณะกรรมการผเชยวชาญวาดวยวตถเจอปนอาหารขององคการอาหารและเกษตร และองคการอนามยโลก แหงสหประชาชาต (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) ไดประเมนและกาหนดคาความปลอดภย (Acceptable Daily Intake, ADI) แลว

อาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ วรรคหนง และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสข ออกประกาศไวดงตอไปน

ขอ ๑ ใหยกเลกประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท ๑๑๓ (พ.ศ. ๒๕๓๑) เรอง โซเดยมซยคลาเมตและอาหารทมโซเดยมซยคลาเมต ลงวนท ๗ มนาคม พ.ศ. ๒๕๓๑

ขอ ๒ ใหซยคลาเมตเปนวตถเจอปนอาหาร ขอ ๓ ซยคลาเมต หมายถง กรดซยคลามก (Cyclohexylsulfamic acid หรอ

Cyclohexanesulfamic acid [CAS : 100-88-9 INS No. 952]) และเกลอโซเดยมหรอเกลอแคลเซยมของกรดซยคลามก เชน โซเดยมซยคลาเมต (Sodium cyclohexylsulfamate หรอ Sodium cyclohexanesulfamate [CAS: 139-05-9, INS No. 952(iv)]) หรอแคลเซยมซยคลาเมต (Calcium cyclohexylsulfamate หรอ Calcium cyclohexanesulfamate [CAS : 139-06-0 INS No. 952 (ii)])

ขอ ๔ การผลตหรอนาเขาเพอจาหนายซยคลาเมตตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ยกเวนการปฏบตตามขอ ๔ และขอ ๖ ใหปฏบตตามประกาศน

ขอ ๕ โซเดยมซยคลาเมต ตองมคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน ชอสารเคม : Sodium cyclohexylsulfamate หรอ Sodium cyclohexanesulfamate

[CAS : 139-05-9, INS No. 952(iv)] สตร : โซเดยมซยคลาเมต: C6H12NNaO3S นาหนกโมเลกล ๒๐๑.๒๒ คณลกษณะ : เปนผงผลกหรอผลกใสไมมส

หนา ๓๕ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๙๑ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๕๖

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณไมนอยกวารอยละ ๙๘ และไมมากกวารอยละ ๑๐๑ ของนาหนกแหง - การละลาย ละลายในนา ละลายไดเลกนอยในเอทานอล - โซเดยม ผานการทดสอบ - การเกดผลก ทดสอบโดยนาสารละลาย ๑ ใน ๑๐๐ สวน จานวน ๑๐ มลลลตร

มาเตมกรด Hydrochloric ๑ มลลลตร ผสมใหเขากนแลวเตม Barium chloride ๑ มลลลตร จะไดสารละลายใสซงเมอเตม Sodium nitrite ๑ มลลลตร จะเกดผลกสขาว

- การเสยนาหนกเมอแหง (ทอณหภม ๑๐๕ องศาเซลเซยส, ๑ ชวโมง) : ไมเกนรอยละ ๑.๐

- ความบรสทธ: ปรมาณ Cyclohexylamine ไมเกน ๑๐ มลลกรมตอกโลกรม และ Dicyclohexylamine ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม

ขอจากดของสารแปลกปน : ตะกว ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก JECFA Monograph (๒๐๐๖) หรอหากมการแกไข

ใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด ขอ ๖ แคลเซยมซยคลาเมต ตองมคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน ชอสารเคม : Calcium cyclohexylsulfamate หรอ Calcium cyclohexanesulfamate

[CAS: 139-06-0, INS No. 952(ii)] สตร : แคลเซยมซยคลาเมต: C12H24CaN2O6S2 2H2O นาหนกโมเลกล ๔๓๒.๕๗ คณลกษณะ : เปนผงผลกหรอผลกใสไมมส มความหวานกวานาตาลซโครสปรมาณ

๓๐ เทา ขอกาหนดเฉพาะ : - มปรมาณไมนอยกวารอยละ ๙๘ และไมมากกวารอยละ ๑๐๑ ของนาหนกแหง

ทดงนาออก - การละลาย ละลายในนา ละลายไดเลกนอยในเอทานอล - แคลเซยม ผานการทดสอบ - การเกดผลก ทดสอบโดยนาสารละลาย ๑ ใน ๑๐๐ สวน จานวน ๑๐ มลลลตร

มาเตมกรด Hydrochloric ๑ มลลลตร ผสมใหเขากนแลวเตม Barium chloride ๑ มลลลตร จะไดสารละลายใสซงเมอเตม Sodium nitrite ๑ มลลลตร จะเกดผลกสขาว

- การเสยนาหนกเมอแหง (ทอณหภม ๑๔๐ องศาเซลเซยส, ๒ ชวโมง) : ไมนอยกวารอยละ ๖.๐ และไมเกนรอยละ ๙.๐

หนา ๓๖ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๙๑ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๕๖

- ความบรสทธ : ปรมาณ Cyclohexylamine ไมเกน ๑๐ มลลกรมตอกโลกรม และ Dicyclohexylamine ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม

ขอจากดของสารแปลกปน : ตะกว ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก JECFA Monograph (2006) หรอหากมการแกไข

ใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด ขอ ๗ การใชซยคลาเมตเปนวตถใหความหวานแทนนาตาลใหใชตามขอกาหนดตามชนดอาหาร

และปรมาณทกาหนดไวตามบญชทายประกาศน ขอ ๘ ประกาศน ใหใชบงคบตงแตวนถดจากวนประกาศในราชกจจานเบกษาเปนตนไป

ประกาศ ณ วนท ๘ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๖ ประดษฐ สนธวณรงค

รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสข

บญชแนบทายประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๓๕๙) พ.ศ. ๒๕๕๖ เรอง ซยคลาเมต

ลาดบ ชอและกลมหนาทในอาหาร รหสของ

หมวดอาหาร ชนดของอาหาร

ปรมาณสงสดทใหใชได (มลลกรมตอ ๑ กโลกรม)

เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว ๑.

(INS 952)

ซยคลาเมต ชออน - Cyclamic acid, INS 952 (i) - Calcium cyclamate, INS 952 (ii) - Sodium cyclamate, INS 952 (iv) กลมหนาท : - วตถใหความหวานแทนนาตาล

๐๑.๑.๒ เครองดมทมนมเปนสวนประกอบหลกทง ชนดเหลว และชนดผง (ปรงแตง) อาจผานการหมกหรอไมกได ไมรวมถงนมปรงแตง

๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๑.๗ ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๒.๔ ขนมหวานทมไขมนเปนสวนประกอบหลก ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๓.๐ ไอศกรมหวานเยน ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๔.๑.๒.๔ ผลไมทผานกรรมวธแคนนง ๑๐๐๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๔.๑.๒.๖ ผลตภณฑทมผลไมเปนสวนประกอบหลกสาหรบทาหรอปายขนมอบ ไมรวมถงผลตภณฑตามหมวด ๐๔.๑.๒.๕

๒๐๐๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๔.๑.๒.๘ ผลไมแปรสภาพพรอมประกอบอาหาร ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๔.๑.๒.๙ ขนมหวานทมผลไมเปนสวนประกอบหลก ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๔.๒.๒.๖ ผก สาหรายทะเล นทและเมลดทบด ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

-๒-




เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว

๐๕.๑.๒ โกโกผสมชนดไซรป ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

ในสภาพทจาหนายตอผบรโภคโดยตรง ๐๕.๑.๓ ผลตภณฑโกโก ทใชทาหรอปาย หรอเปนไสขนมอบ

๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๐๕.๑.๔ ชอกโกแลตและขนมหวานจากชอกโกแลต ไมรวมถงชอกโกแลต ๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๐๕.๑.๕ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๐๕.๒ ลกกวาด นกตและมารซแพน ๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก สาหรบลกอมหรอเมดอมขนาดเลก ทมรส

หวานจด หรอเมดอมระงบกลนปากกลนมนตใชไดในปรมาณ ๒,๕๐๐ มลลกรม/กโลกรม

๐๕.๓ หมากฝรง ๓๐๐๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๕.๔ ผลตภณฑใชเคลอบหรอแตงหนาขนม ๕๐๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

๐๖.๕ ขนมหวานทมธญชาตและสตารชเปนสวนประกอบหลก ๒๕๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

-๓-




เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว ๐๗.๒ ขนมอบ (รสหวาน รสเคม รสพเศษ) และสวนผสมสาเรจรป

(mixes) ๑๖๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก สาหรบผลตภณฑทมวตถประสงค

ทางโภชนาการเปนพเศษ ๑๐.๔ ขนมหวานทมไขเปนสวนประกอบหลก ๒๕๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๑.๔ นาตาลและไซรปทใชราดหรอแตงหนาขนม ๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ใชสาหรบนาเชอมราดแพนเคกหรอ

นาเชอมเมเบลเทานน ๑๑.๖ วตถทใหความหวานแทนนาตาล ปรมาณทเหมาะสม

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๒.๖.๑ ซอสอมลชน ๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๒.๗ สลด และผลตภณฑทาแซนวช ๕๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๓.๓ อาหารทางการแพทย ๔๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๓.๔ อาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก ๔๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก

-๔-




เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว ๑๓.๕ อาหารมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ ๔๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๓.๖ ผลตภณฑเสรมอาหาร ๑๒๕๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๔.๑.๓.๑ นาผลไมชนดเนคตา ๔๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๔.๑.๓.๒ นาผกชนดเนคตา ๔๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ๑๔.๑.๓.๓ นาผลไมเนคตาเขมขน ๔๐๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ในสภาพทจาหนายตอผบรโภคโดยตรง

๑๔.๑.๓.๔ นาผกเนคตาเขมขน ๔๐๐ คานวณเปนกรดซยคลามก

ในสภาพทจาหนายตอผบรโภคโดยตรง ๑๔.๑.๔ เครองดมแตงกลนรส ไมรวมถงเครองดมเกลอแร ๓๕๐

คานวณเปนกรดซยคลามก ในสภาพทจาหนายตอผบรโภคโดยตรง

หนา ๓๗ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๙๑ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๕๖

ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๓๖๐) พ.ศ. ๒๕๕๖ เรอง สตวออลไกลโคไซด

โดยทเปนการสมควรใหมการใชสตวออลไกลโคไซด (Steviol glycosides) ซงประกอบดวย สตวโอไซด (Stevioside) รบาวดโอไซด เอ (Rebaudioside A) รบาวดโอไซด บ (Rebaudioside B) รบาวดโอไซด ซ (Rebaudioside C) รบาวดโอไซด ด (Rebaudioside D) รบาวดโอไซด เอฟ (Rebaudioside F) ดลโคไซด เอ (Dulcoside A) รบโซไซด (Rubusoside) และ สตวออลไบโอไซด (Steviolbioside) เปนวตถเจอปนอาหาร ซงคณะกรรมการผเชยวชาญวาดวยวตถเจอปนอาหารขององคการอาหารและเกษตร และองคการอนามยโลก แหงสหประชาชาต (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) ไดประเมนและกาหนดคาความปลอดภย (Acceptable Daily Intake, ADI) แลว

อาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ วรรคหนง และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสข ออกประกาศไวดงตอไปน

ขอ ๑ ใหยกเลก ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๖๒) พ.ศ. ๒๕๔๕ เรอง สตวโอไซดและอาหารทมสวนผสมของสตวโอไซด ลงวนท ๒๖ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๕

ขอ ๒ ใหสตวออลไกลโคไซดเปนวตถเจอปนอาหาร ขอ ๓ สตวออลไกลโคไซด (Steviol glycosides) หมายความวา สารสกดบรสทธจาก

ใบหญาหวาน (Stevia rebaudiana Bertoni) ซงประกอบดวย สตวโอไซด (Stevioside) รบาวดโอไซด เอ (Rebaudioside A) รบาวดโอไซด บ (Rebaudioside B) รบาวดโอไซด ซ (Rebaudioside C) รบาวดโอไซด ด (Rebaudioside D) รบาวดโอไซด เอฟ (Rebaudioside F) ดลโคไซด เอ (Dulcoside A) รบโซไซด (Rubusoside) และ สตวออลไบโอไซด (Steviolbioside)

ขอ ๔ การผลตหรอนาเขาเพอจาหนายสตวออลไกลโคไซดตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ยกเวน การปฏบตตามขอ ๔ และขอ ๖ ใหปฏบตตามประกาศน

ขอ ๕ สตวออลไกลโคไซด ตองมคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน ชอสารเคม : สตว โอไซด : 13-[(2-O-ß-D-glucopyranosyl-ß-D-glucopyranosyl)

oxy]kaur-16-en-18-oic acid หรอ ß-D-glucopyranosyl ester [CAS : 57817-89-7, INS No. 960] รบาวดโอไซด เอ : 13-[(2-O-

หนา ๓๘ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๙๑ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๕๖

ß-D-glucopyranosyl-3 -O-ß-D-glucopyranosyl-ß-D-glucopyranosyl) oxy]kaur-16-en-18-oic acid หรอ ß-D-glucopyranosyl ester [CAS : 58543-16-1, INS No. 960]

สตร : ตวโอไซด : C38H60O18 นาหนกโมเลกล ๘๐๔.๘๘ รบาวดโอไซด เอ : C44H70O23 นาหนกโมเลกล ๙๖๗.๐๓ คณลกษณะ : เปนผงสขาวหรอสเหลองออน ไมมกลนหรอมกลนเฉพาะ มความหวานมากกวา

นาตาลทราย ๒๐๐ - ๓๐๐ เทา ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณสารในกลมสตวออลไกลโคไซดรวมทงหมดไมนอยกวารอยละ ๙๕ ของนาหนกแหง - การละลาย ละลายนาไดด - pH ๔.๕-๗.๐ ของสารละลาย ๑ ใน ๑๐๐ สวน - ความบรสทธ : เถา ไมเกนรอยละ ๑ - การเสยนาหนกเมอแหง (ทอณหภม ๑๐๕ องศาเซลเซยส, ๒ ชวโมง) : ไมเกนรอยละ ๖.๐ - ปรมาณสารละลายตกคาง : เมทานอล ไมเกน ๒๐๐ มลลกรมตอกโลกรม และ เอทานอล

ไมเกน ๕,๐๐๐ มลลกรมตอกโลกรม ขอจากดของสารแปลกปน : สารหน ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม และตะกว ไมเกน

๑ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก JECFA Monograph (๒๐๑๐) หรอหากมการแกไขใหม

คณภาพหรอ มาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด ขอ ๖ การใชสตวออลไกลโคไซดเปนวตถใหความหวานแทนนาตาลใหใชตามขอกาหนด

ตามชนดอาหารและปรมาณทกาหนดไวตามบญชทายประกาศน ขอ ๗ ใหผผลต หรอผนาเขาอาหารตามทไดรบอนญาตตามประกาศกระทรวงสาธารณสข

(ฉบบท ๒๖๒) พ.ศ. ๒๕๔๕ เรอง สตวโอไซดและอาหารทมสวนผสมของสตวโอไซด ลงวนท ๒๖ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๕ ขอขนทะเบยนตารบอาหารใหถกตองตามประกาศฉบบน และประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม ๒๕๔๗ ภายใน ๑ ป นบแตวนทประกาศนใชบงคบ

อาหารทมสวนผสมของสตวโอไซดทใชเปนอาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนกตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท ๑๒๑ (พ.ศ. ๒๕๓๒) เรอง อาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก ลงวนท ๒๓ พฤษภาคม ๒๕๓๒ ใหแกไขรายละเอยดอาหารใหถกตองตามประกาศฉบบน ภายใน ๑ ป นบแตวนทประกาศนใชบงคบ

หนา ๓๙ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๙๑ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ กรกฎาคม ๒๕๕๖

ขอ ๘ ประกาศน ใหใชบงคบตงแตวนถดจากวนประกาศในราชกจจานเบกษาเปนตนไป

ประกาศ ณ วนท ๘ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๖ ประดษฐ สนธวณรงค

รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสข

บญชแนบทายประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๓๖๐) พ.ศ. ๒๕๕๖ เรอง สตวออลไกลโคไซด

ลาดบ ชอและกลมหนาทในอาหาร รหสของ หมวดอาหาร

ชนดของอาหาร ขอเสนอปรมาณสงสดทใหใชได (มลลกรมตอ ๑ กโลกรม)


๑. (INS 960)

สตไวออล ไกลโคไซด ชออน Steviol Glycosides กลมหนาท : - วตถใหความหวานแทนนาตาล

๐๑.๑.๒ เครองดมทมนมเปนสวนประกอบหลกทง ชนดเหลว และชนดผง (ปรงแตง) อาจผานการหมกหรอไมกได ไมรวมถงนมปรงแตง

๗๐ คานวณเปนสตวออล

ใชสาหรบผลตภณฑแตงกลนรสเทานน ๐๑.๕.๒ ผลตภณฑเลยนแบบนมผงและครมผง ๓๓๐

คานวณเปนสตวออล ใชสาหรบผลตภณฑแตงกลนรสเทานน

๐๑.๗ ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๐๒.๔ ขนมหวานทมไขมนเปนสวนประกอบหลก ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๐๓.๐ ไอศกรมหวานเยน ๒๗๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๓ ผลไมในนาสมสายช หรอนาเกลอ ๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๔ ผลไมทผานกรรมวธแคนนง ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๖ ผลตภณฑทมผลไมเปนสวนประกอบหลกสาหรบทาหรอ ปายขนมอบ ไมรวมถงผลตภณฑตามหมวด ๐๔.๑.๒.๕

๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

-๒-




๐๔.๑.๒.๗ ผลไมแชอมชนดแหง ๔๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๘ ผลไมแปรสภาพใชประกอบอาหาร ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๙ ขนมหวานทมผลไมเปนสวนประกอบหลก ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๑๐ ผลไมหมกดอง ๑๑๕ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๑๑ ไสขนมอบททาจากผลไม ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๑.๒.๑๒ ผลไมปรงสก ๔๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๒.๒.๒ ผก สาหรายทะเล นทและเมลด ทแหง ๔๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๒.๒.๓ ผก สาหรายทะเล ในนาสมสายช นามน นาเกลอ หรอ ซอสถวเหลอง

๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๒.๒.๔ ผก สาหรายทะเล ทผานกรรมวธแคนนง ๗๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๒.๒.๕ ผก สาหรายทะเล นทและเมลด บดและใชทาหรอปายขนมอบ ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

-๓-




๐๔.๒.๒.๖ ผก สาหรายทะเล นทและเมลดทบด ๑๖๕ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๒.๒.๗ ผก สาหรายทะเล ดอง ๒๐๐ คานวณเปนสตวออล

๐๔.๒.๒.๘ ผก สาหรายทะเล ปรงสกหรอทอด ๔๐ คานวณเปนสตวออล

๐๕.๒ ลกกวาด นกตและมารซแพน ๗๐๐ คานวณเปนสตวออล

๐๕.๓ หมากฝรง ๑๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

๐๖.๓ ผลตภณฑธญชาตสาหรบอาหารเชา ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

๐๖.๕ ขนมหวานทมธญชาตและสตารชเปนสวนประกอบหลก ๑๖๕ คานวณเปนสตวออล

๐๖.๘.๑ นานมถวเหลอง ๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

๐๘.๓.๒ เนอสตวบด ทาใหสกโดยใชความรอน ๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

ใชสาหรบนาเกลอทใชในการผลตไสกรอกเทานน

-๔-




๐๙.๓.๑ สตวนาและผลตภณฑสตวนา หมกนาสมสายชหรอไวน ๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

สาหรบใชในผลตภณฑทมรสเปรยวและหวานเทานน ๐๙.๓.๒ สตวนาและผลตภณฑสตวนาดองในนาเกลอ ๑๖๕

คานวณเปนสตวออล

๐๙.๓.๓ คารเวยรและผลตภณฑทใชแทนคารเวยร ๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

๐๙.๔ สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการถนอมอาหาร ๑๐๐ คานวณเปนสตวออล

๑๐.๔ ขนมหวานทมไขเปนสวนประกอบหลก ๓๓๐ คานวณเปนสตวออล

๑๑.๖ วตถทใหความหวานแทนนาตาล ปรมาณทเหมาะสม คานวณเปนสตวออล

๑๒.๒.๒ เครองปรงรส ๓๐ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๔ มสตารด ๑๓๐ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๕ ซป ๕๐ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๖.๑ ซอสอมลชน ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

-๕-




๑๒.๖.๒ ซอสทไมเปนอมลชน ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๖.๓ ซอสและเกรวเขมขน ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

ใชสาหรบการอบเทานน

๑๒.๖.๔ ซอสใส ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๗ สลด และผลตภณฑทาแซนวช ๑๑๕ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๙.๒.๑ ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทผานการหมก

๓๐ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๙.๒.๒ ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทไมผานการหมก

๑๖๕ คานวณเปนสตวออล

๑๒.๙.๒.๓ ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองประเภทอนๆ นอกเหนอจากผลตภณฑตามหมวด ๑๒.๙.๒.๑ และ ๑๒.๙.๒.๒

๑๖๕ คานวณเปนสตวออล

๑๓.๓ อาหารทางการแพทย ๓๕๐ คานวณเปนสตวออล

๑๓.๔ อาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก ๒๗๐ คานวณเปนสตวออล

-๖-




๑๓.๕ อาหารมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ ๖๖๐ คานวณเปนสตวออล

ปรมาณการใชนสาหรบผลตภณฑทเปนของแขง (เชน อาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก โดยบรโภคแทนอาหารปกตหรอบรโภคแทนอาหารบางสวน)

สาหรบผลตภณฑทเปนของเหลวใชไดในปรมาณ ๖๐๐ มลลกรม/กโลกรม คานวณเปนสตวออล

๑๓.๖ ผลตภณฑเสรมอาหาร ๒๕๐๐ คานวณเปนสตวออล

ใชสาหรบผลตภณฑเสรมอาหารทใชเคยวเทานน ๑๔.๑.๓ นาผลไมและนาผกชนดเนคตา ๒๐๐

คานวณเปนสตวออล

๑๔.๑.๔ เครองดมแตงกลนรส ไมรวมถงเครองดมเกลอแร ๑๑๕ คานวณเปนสตวออล

๑๔.๑.๕ กาแฟ เครองดมแทนกาแฟ ชา ชาสมนไพรและเครองดมรอนจากธญชาตชนดตางๆ ไมรวมถงโกโก

๒๐๐ คานวณเปนสตวออล

ใชสาหรบผลตภณฑพรอมบรโภคและสวนผสมสาหรบเตรยมผลตภณฑพรอมบรโภค

๑๕.๐ ขนมขบเคยว ๑๗๐ คานวณเปนสตวออล

หนา ๓๘ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๑๔๘ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ ตลาคม ๒๕๕๖

ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๓๖๓) พ.ศ. ๒๕๕๖

เรอง วตถเจอปนอาหาร (ฉบบท ๒)

โดยทเปนการสมควรกาหนดเงอนไขการใชและวธการแสดงฉลากวตถเจอปนอาหารเพอประโยชนในการคมครองความปลอดภยของผบรโภค

อาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ วรรคหนง และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสขออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ ใหเพมความตอไปน เปนขอ ๖/๑ ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗

“ขอ ๖/๑ การใชวตถเจอปนอาหารนอกจากตองเปนไปตามขอ ๖ แลว ผผลตอาหารจะตองจดใหมหลกฐานแสดงรายละเอยดของวตถเจอปนอาหารและวธการใชตามประกาศกระทรวงสาธารณสข วาดวย เรอง วตถเจอปนอาหาร”

ขอ ๒ ใหเพมความตอไปน เปนขอ ๘/๑ ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗

“ขอ ๘/๑ ผผลตหรอผนาเขาวตถเจอปนอาหารเพอจาหนายจะตองแสดงหลกฐานหรอใหขอมลทจาเปนเพอใหผผลตอาหารสามารถควบคมการใชวตถเจอปนอาหารใหเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวย เรอง วตถเจอปนอาหาร”

ขอ ๓ ใหยกเลกความในขอ ๑๐ ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ และใหใชขอความตอไปนแทน

“ขอ ๑๐ การแสดงฉลากวตถเจอปนอาหารใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ฉลาก ยกเวนการแสดงฉลากของวตถเจอปนอาหารตามขอ ๓ ขอ ๔ ขอ ๕ และขอ ๖ ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๑๙๔) พ.ศ. ๒๕๔๓ เรอง ฉลาก ลงวนท ๑๙ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๓ ใหปฏบต ดงน

ฉลากของวตถเจอปนอาหาร ตองมขอความเปนภาษาไทย และจะมภาษาตางประเทศดวยกได โดยจะตองมขอความแสดงรายละเอยดดงตอไปนเหนไดชดเจนและอานไดงาย

(๑) ชออาหาร โดยมคาวา “วตถเจอปนอาหาร” หรอกลมหนาท (functional classes) ในอาหารกากบไวดวย เวนแตวตถเจอปนอาหารทมกลมหนาทในอาหารหลายหนาท หรอเปนวตถเจอปนอาหารลกษณะผสมใหกากบดวยคาวา “วตถเจอปนอาหาร”

หนา ๓๙ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๑๔๘ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ ตลาคม ๒๕๕๖

(๒) เลขสารบบอาหาร (๓) ชอและทตงของผผลตหรอผแบงบรรจ สาหรบวตถเจอปนอาหารทผลตในประเทศ ชอและ

ทตงของผนาเขาและประเทศผผลต สาหรบวตถเจอปนอาหารทนาเขา แลวแตกรณ สาหรบวตถเจอปนอาหารทผลตในประเทศ อาจแสดงชอและทตงสานกงานใหญของผผลตหรอผแบงบรรจกได

(๔) รนทผลต โดยมคาวา “รนทผลต” หรอขอความอนทสามารถตรวจสอบยอนกลบได กากบไวดวย

(๕) ปรมาณของวตถเจอปนอาหารเปนระบบเมตรก (๕.๑) วตถเจอปนอาหารทเปนของแขง ใหแสดงนาหนกสทธ (๕.๒) วตถเจอปนอาหารทเปนของเหลว ใหแสดงปรมาตรสทธ (๕.๓) วตถเจอปนอาหารทมลกษณะครงแขงครงเหลว อาจแสดงเปนนาหนกสทธหรอ

ปรมาตรสทธกได (๕.๔) วตถเจอปนอาหารทมลกษณะเมดหรอแคปซล (Tablet or Capsule) ใหแสดงเปน

นาหนกสทธและแสดงจานวนเมดหรอแคปซลดวย (๕.๕) วตถเจอปนอาหารทมลกษณะอน ๆ นอกจาก (๕.๑) - (๕.๔) ใหแสดงเปนนาหนกสทธ (๖) เดอนและปทผลต หรอเดอนและปทหมดอายการบรโภค โดยมขอความวา “ผลต...

(ระบเดอนและป)...” หรอ “หมดอาย...(ระบเดอนและป)...” หรอขอความอนทมความหมายในทานองเดยวกน กากบไวดวย เวนแตวตถเจอปนอาหารทมอายการเกบรกษาไมเกน ๑๘ เดอน ตองแสดงเดอนและปทหมดอายการบรโภค โดยมขอความวา “หมดอาย...(ใหระบเดอนและป)...” หรอขอความอนทมความหมายในทานองเดยวกนกากบไวดวย เชน “ใชไดถง...(ใหระบเดอนและป)...”

(๗) สวนประกอบของอาหาร ใหแสดงสวนประกอบทเปนวตถเจอปนอาหาร และสวนประกอบอนนอกเหนอจากวตถเจอปนอาหารตามลาดบ ดงน

(๗.๑) สวนประกอบทเปนวตถเจอปนอาหาร ใหแสดงชอและปรมาณของวตถเจอปนอาหารเปนรอยละโดยนาหนกเรยงจากมากไปหานอย และชอของวตถเจอปนอาหารตองเปนชอเฉพาะ ตามมาตรฐานทวไปสาหรบการใชวตถเจอปนอาหารของโคเดกซ (Codex General Standard for Food Additives) ฉบบลาสด หรอตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวย เรอง วตถเจอปนอาหาร และตอง มตวเลขตาม International Numbering System (INS) for Food Additives กากบไวดวย แลวแตกรณ

สาหรบวตถเจอปนอาหารทจาหนายใหแกผผลตอาหารเพอนาไปใชเปนวตถดบ ในการแปรรปอาหารเพอจาหนายซงมใชเปนการจาหนายโดยตรงตอผบรโภค หรอวตถเจอปนอาหาร ทจาหนายใหแกผแบงบรรจวตถเจอปนอาหารเพอจาหนาย อาจแสดงเฉพาะชอของวตถเจอปนอาหาร และตวเลขตาม International Numbering System (INS) for Food Additives กากบไวดวย โดยเรยงลาดบตามนาหนกจากมากไปหานอย

หนา ๔๐ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๑๔๘ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ ตลาคม ๒๕๕๖

(๗.๒) สวนประกอบอนนอกเหนอจากวตถเจอปนอาหาร ใหแสดงชอของสวนประกอบอนนน เรยงตามปรมาณจากมากไปหานอย

กรณทสวนประกอบอนมวตถแตงกลนรสอาหารเปนสวนผสม อาจแสดงขอความวา “มวตถแตงกลนรสอาหาร” หรอ “มวตถแตงกลนรสอาหารธรรมชาต” หรอ “วตถแตงกลนรสอาหารเลยนธรรมชาต” หรอ “วตถแตงกลนรสอาหารสงเคราะห” แลวแตกรณ แทนการแสดงชอของวตถ แตงกลนรสนน ๆ กได และกรณทสวนประกอบอนมเครองเทศหรอสมนไพรเปนสวนผสม อาจแสดงขอความวา “เครองเทศ” หรอ “สมนไพร” แลวแตกรณ แทนการแสดงชอของเครองเทศหรอสมนไพรนน ๆ กได ทงน ไมรวมถงวตถเปลยนแปลงกลนรสอาหาร (flavor modifiers)

(๘) วธการใช ทเขาใจไดงายและปฏบตไดถกตอง โดยอยางนอยตองระบ (๘.๑) วตถประสงคการใช (๘.๒) ชนดของอาหารทใช (๘.๓) ปรมาณการใชในอาหาร (๙) คาแนะนาในการเกบรกษา

(๑๐) ขอจากดในการใชและคาเตอนหรอขอควรระวง (ถาม) การแสดงขอความตาม (๑) (๕) และ (๖) ใหแสดงในตาแหนงทสามารถเหนไดชดเจน

กรณการแสดงขอความตาม (๖) ไวทดานลางของภาชนะบรรจ ตองมขอความทฉลากทสอไดชดเจน ถงตาแหนงทแสดงเดอนและปทผลต หรอเดอนและปทหมดอายการบรโภค

กรณวตถเจอปนอาหารทผลต หรอนาเขาเพอจาหนายใหผผลตอาหาร เพอนาไปใชเปนวตถดบ ในการแปรรปอาหารเพอจาหนายซงมใชเปนการจาหนายโดยตรงตอผบรโภค หรอวตถเจอปนอาหาร ทจาหนายใหแกผแบงบรรจวตถเจอปนอาหารเพอจาหนาย อยางนอยตองแสดงรายละเอยดตาม (๑) (๒) (๓) (๔) (๕) และ (๖) ไวบนฉลาก และตองมขอความวา “เปนวตถดบสาหรบแปรรปอาหารเทานน” หรอขอความอนทมความหมายในทานองเดยวกนกากบไวดวย โดยอาจแสดงขอความเปนภาษาองกฤษกได เวนแตมการแสดงรอยละของวตถเจอปนอาหารตาม (๗.๑) ไวแลว มตองแสดงขอความดงกลาวกได ทงน ตองมการแสดงรายละเอยดเปนภาษาไทยทครบถวนตามขอ ๑๐ ทเหนไดชดเจนและอานไดงาย ไวในคมอหรอเอกสารประกอบการจาหนายทกครง”

ขอ ๔ ใหเพมความตอไปน เปนขอ ๑๐/๑ ของประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗

“ขอ ๑๐/๑ ฉลากของวตถเจอปนอาหารทผลตเพอสงออกจะแสดงขอความเปนภาษาใดกได แตอยางนอยตองระบ

(๑) ประเทศผผลต (๒) เลขสารบบอาหาร หรอเลขทสถานทผลต (๓) รนทผลตโดยมคาวา “รนทผลต” กากบไวดวยหรอขอความอนทสามารถตรวจสอบยอนกลบได”

หนา ๔๑ เลม ๑๓๐ ตอนพเศษ ๑๔๘ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ ตลาคม ๒๕๕๖

ขอ ๕ ใหผผลตหรอผนาเขา ซงวตถเจอปนอาหารทไดรบอนญาตอยกอนวนทประกาศ นใชบงคบ ตองปฏบตใหถกตองตามประกาศฉบบน และอาจใชฉลากเดมทเหลออยตอไปได แตตอง ไมเกนหนงปนบแตวนทประกาศนใชบงคบ

ขอ ๖ ประกาศฉบบนใหใชบงคบเมอพนกาหนดเกาสบวนนบตงแตวนประกาศในราชกจจานเบกษาเปนตนไป

ประกาศ ณ วนท ๒๓ กนยายน พ.ศ. ๒๕๕๖

ประดษฐ สนธวณรงค รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสข

หนา ๒๙ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว

อาศยอานาจตามความในขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจ ตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญต อาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและ เสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชมครงท ๒/๒๕๔๘ เมอวนท ๑๓ พฤษภาคม ๒๕๔๘ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ วตถเจอปนอาหารชนดเดยว หมายถง วตถเจอปนอาหารทสานกงานคณะกรรมการ อาหารและยาอนญาตใหใชได โดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

ขอ ๒ ใหวตถเจอปนอาหารตามขอ ๑ มคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน (๑) กรดซกซนก (Succinic Acid) ชอสารเคม : Succinic Acid หรอ Butanedioic Acid [INS : 363, CAS : 110-15-6] สตร : C4H6O4 นาหนกโมเลกล ๑๑๘.๐๙ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผงหรอผลกสขาวหรอไมมส ละลายไดในนา แอลกอฮอล

และกลเซอรน ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C4H6O4) ระหวางรอยละ ๙๙.๐ – ๑๐๐.๕ ขอจากดของสารแปลกปน - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๐๒๕ - จดหลอมเหลว ระหวาง ๑๘๕ – ๑๙๐๐C - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท

หนา ๓๐ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๒) ไกลซน (Glycine) ชอสารเคม : Glycine หรอ Aminoacetic Acid หรอ Glycocoll [INS : 640 CAS : 56-40-6] สตร : C2H5NO2 นาหนกโมเลกล ๗๕.๐๗ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผงสขาว ละลายนาไดด ละลายไดเลกนอยในแอลกอฮอล

และอเธอร ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C2H5NO2) รอยละ ๙๘ .๕–๑๐๑ .๕ (โดยคานวณ

เปนนาหนกเมอแหง) ขอจากดของสารแปลกปน - การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๐.๒ - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๑ - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๓) ไดโซเดยมซกซเนต (Disodium Succinate) ชอสารเคม : Disodium Succinate หรอ Disodium 1,4-butanedioate สตร : C4H4Na2O4.nH2O (n=6 หรอ 0) นาหนกโมเลกล

ชนดเฮกซะไฮเดรต = ๒๗๐.๑๔ ชนดอนไฮดรส = ๑๖๒.๐๕ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผลกหรอผงสขาวหรอไมมส ไมมกลน และมรสชาต

เฉพาะตว มทงชนดเฮกซะไฮเดรตและอนไฮดรส

หนา ๓๑ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C4H4Na2O4) ระหวางรอยละ ๙๘.๐–๑๐๑.๐ (โดยคานวณ เปนนาหนกเมอแหง)

ขอจากดของสารแปลกปน - ซลเฟต (คานวณเปน SO4) ไมเกนรอยละ ๐.๐๑๙ - คาความเปนกรด-ดาง (ละลาย Disodium Succinate ๑ กรม ในนา ๒๐ มลลลตร) ๗.๐ – ๙.๐ - สารทถกออกซไดสไดหมด ผานการทดสอบ - การเสยนาหนกเมอแหง ชนดเฮกซะไฮเดรต ระหวางรอยละ ๓๗.๐–๔๑.๐ (ทอณหภม

๑๒๐oC, ๒ ชวโมง) ชนดอนไฮดรส ไมเกนรอยละ ๒.๐ (ทอณหภม ๑๒๐oC, ๒ ชวโมง) - โลหะหนก (คานวณเปนตะกว) ไมเกน ๒๐ ไมโครกรมตอกรม - อารเซนก (คานวณเปน As2O3) ไมเกน ๔ ไมโครกรมตอกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Japaneses Specifications and Standards for

Food Additive, Seventh Edition 2000 หรอหากมการแกไข ใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด

(๔) ดแอลแอละนน (DL-Alanine) ชอสารเคม : DL-Alanine หรอ DL-2-Aminopropanoic acid [CAS : 302-72-7] สตร : C3H7NO2 นาหนกโมเลกล ๘๙.๐๙ คณลกษณะ : มลกษณะเปนผงสขาว สามารถละลายในนาไดด ละลายไดบางสวน

ในแอลกอฮอล ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณ (C3H7NO2) ระหวางรอยละ ๙๘.๕–๑๐๑.๕ (โดยคานวณ

เปนนาหนกเมอแหง) ขอจากดของสารแปลกปน

หนา ๓๒ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

- การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๐.๓ - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๒ - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition


(๕) เชอราทใชในกระบวนการหมก (Starter Culture) ชอเชอรา : เชอราทใชในกระบวนการหมก ไดแก เชอราดงตอไปน - แอสเพอรจลลส ออไรช (Aspergillus oryzae) - แอสเพอรจลลส โซจ (Aspergillus sojae) - ครโซสปอเรยม เมอรดาเรยม (Chrysosporium merdarium) - ฟวซาเรยม โซลาไน (Fusarium solani) - จออทรคม แคนดดม (Geotrichum candidum) - เพนซลเลยม เคเมมเบอรไท (หรอแอลพม) (Penicillium camemberti (or alpum) - เพนซลเลยม เคซไอคอลม (Penicillium caseicolum) - เพนซลเลยม ครโซจนม (Penicillium chrysogenum) - เพนซลเลยม ไซโคลเพยม (Penicillium cyclopium) - เพนซลเลยม แนลจโอเวนเซ (Penicillium nalgiovense) - เพนซลเลยม โรควฟอรไท (Penicillium roqueforti) สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : เปนเชอราทไมสรางสารแอฟลาทอกซนหรอสารพษอนทอาจเปนอนตราย

อาจอยในรปของเหลวหรอในรปผง ซงไดจากการผลตภายใตการควบคม กระบวนการหมกทด อาจมการผสมของเชอหลายตวดวยกน หรอ ผสมกบวตถอนทไมเปนอนตรายตอสขภาพเพอชวยในการกระจายตว ปองกนการจบตวเปนกอน และชวยในการผลต

หนา ๓๓ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐-๑๑๕.๐ ของจานวนหนวยทแจง ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition


(๖) มอลโทเดกซทรน (Maltodextrin) ชอสารเคม : Maltodextrin [CAS : 9050-36-6] สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : เปนแซกคาไรดโพลเมอรซงทาใหเขมขน ไดจากการยอยสลายแปง

บางสวนมลกษณะเปนผงหรอเกลดสขาว ไมมรส สามารถละลายนาไดด ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณนาตาลรดวซงคนอยกวารอยละ ๒๐.๐ (คานวณเปนคา

เดกโตรสอคววาเลนท) ขอจากดของสารแปลกปน - กากหลงเผา ไมเกนรอยละ ๐.๕ - โปรตนทงหมด ไมเกนรอยละ ๐.๕ หรอไมเกนรอยละ ๑.๐

สาหรบมอลโทเดกซทรนทผลตจากแปงทมปรมาณอะไมโลสสง - ปรมาณของแขงทงหมด มอลโทเดกซทรนชนดผงหรอเกลด ไมนอยกวารอยละ ๙๐.๐ มอลโทเดกซทรนชนดเหลว ไมนอยกวารอยละ ๕๐.๐ - ซลเฟอรไดออกไซด ไมเกนรอยละ ๐.๐๐๒๕ - ตะกว ไมเกน ๐.๕ มลลกรมตอกโลกรม

หนา ๓๔ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition


(๗) ยสตผงจากยสตในกลมแซกคาโรไมซส (Saccharomyces) หรอทอรลา (Torula) ชอเชอยสต : Dried Yeast หรอ Brewer’s Yeast หรอ Torula Yeast สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : มลกษณะเปนผง เกลด หรอชนสนาตาลออน และมกลนของยสต

ผลตจากเชอยสตประเภทแซกคาโรไมซส เซรวซอ (Saccharomyces cerevisiae) หรอแซกคาโรไมซส ฟราจลส (Saccharomyces fragilis) หรอทอรลา ยทลส (Torula utilis) ทผานการทาใหแหง และไมเตมวตถอน

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณโปรตน ไมนอยกวารอยละ ๔๕.๐ ขอจากดของสารแปลกปน - กรดโฟลก ไมเกน ๐.๐๔ มลลกรมตอกรม - การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๗ - เถาทงหมด ไมเกนรอยละ ๘.๐ - ตะกว ไมเกน ๑ มลลกรมตอกโลกรม - จลนทรยทงหมด ไมเกน ๗๕๐๐ โคโลนตอกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๑๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition


(๘) ยสตชนดอน ชอเชอยสต : เชอยสตชนดอน ไดแก เชอยสตดงตอไปน

หนา ๓๕ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

- แคนดดา ยทลส (Candida utilis) - แคนดดา เวอรซาทลส (Candida versatilis) - เดบารโอไมซส แฮนเซนไอ (Debaryomyces hansenii) - ไคลเวอโรไมซส แลกทส (Kluyveromyces lactis) - ไคลเวอโรไมซส มารเซยนส (Kluyvermyces marxianus) - แซกคาโรไมซส ยนสปอรส (Saccharomyces unisporus) - แซกคาโรไมซส แอซกอส (Saccharomyces exiguus) - ไซโกแซกคาโรไมซส รซไอ (Zygosaccharomyces rouxii) สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : เปนเชอยสตทไมสรางสารพษทเปนอนตรายและมความปลอดภยในการ

ใชในการผลตอาหาร อาจอยในรปของเหลวหรอในรปผง ซงไดจาก การผลตภายใตการควบคมกระบวนการหมกทด อาจมการผสมของเชอ หลายตวดวยกน หรอผสมกบวตถอนทไมเปนอนตรายตอสขภาพ เพอชวยในการกระจายตว ปองกนการจบตวเปนกอนและชวยในการผลต

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐-๑๑๕.๐ ของจานวนหนวยทแจง ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition


(๙) แลกตกแอซดแบคทเรย ชอจลนทรย : Lactic Acid Bacteria ไดแก จลนทรยดงตอไปน

หนา ๓๖ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

- บฟโดแบคทเรยม บฟดม (Bifidobacterium bifidum) - แลกโทบาซลลส แอซโดฟลส (Lactobacillus acidophilus) - แลกโทบาซลลส เบรวส (Lactobacillus brevis) - แลกโทบาซลลส บลการคส (Lactobacillus bulgaricus) - แลกโทบาซลลส คาเซอ (Lactobacillus casei) - แลกโทบาซลลส คาเซอ ซบสปชส ชโรตา (Lactobacillus casei subsp. shirota) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ (Lactobacillus delbruekii) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ ซบสปชส บลแกรคส (Lactobacillus delbruekii

subsp. bulgaricus) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ ซบสปชส เดลบรคคไอ (Lactobacillus delbruekii

subsp. delbruekii) - แลกโทบาซลลส เดลบรคคไอ ซบสปชส แลกทส (Lactobacillus delbruekii subsp. lactis) - แลกโทบาซลลส เคฟไร (Lactobacillus kefiri) - แลกโทบาซลลส พาราคาเซอ (Lactobacillus paracasei) - แลกโทบาซลลส พาราคาเซอ ซบสปชส พาราคาเซอ (Lactobacillus paracasei subsp.

paracasei) - แลกโทคอคคส แลกทส (Lactococcus lactis) - แลกโทคอคคส แลกทส ซบสปชส ครมอรส (Lactococcus lactis subsp. cremoris) - แลกโทคอกคส แลกทส ซบสปชส แลกทส (Lactococcus lactis subsp. lactis) - สเตรปโทคอคคส แลกทส (Streptococcus Lactis) - สเตรปโทคอคคส เทอรโมฟลส (Streptococcus thermophilus) สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : โคโลนมลกษณะเปนทรงกลมหรอทอนคอนขางยาว ยอมตดสแกรมบวก

ไมสรางสปอร ไมสรางเอนไซมคาตาเลส สามารถยอยนาตาลใหเปน กรดแลกตก อาจอยในรปของเหลวหรอในรปผง ซงไดจากการผลต

หนา ๓๗ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

ภายใตการควบคมกระบวนการหมกทด อาจมการผสมของเชอแบคทเรย หลายตวดวยกน หรอผสมกบวตถอนทไมเปนอนตรายตอสขภาพ เพอชวยในการกระจายตว ปองกนการจบตวเปนกอน และชวยในการผลต

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐–๑๑๕.๐ ของจานวนหนวยทแจง ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพตามมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

(๑๐) ออกซไดสพอลเอทลน (Oxidised Polyethylene) ชอสารเคม : oxidised polyethylene สตร : - นาหนกโมเลกล ๑,๒๐๐ คณลกษณะ : เปนสารโพลเมอรทไดจากการนาสารพอลเอทลน (Polyethylene)

มาทาปฏกรยาออกซเดชน ขอกาหนดเฉพาะ : - ขอจากดของสารแปลกปน - คาความเปนกรด (คดเปนมลลกรมโพแทสเซยมไฮดรอกไซด) ไมเกน ๗๐ มลลกรมตอกรม - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม - โครเมยม ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Commission Directive 96/77/EC of 2 December 1996 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพ มาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด

หนา ๓๘ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๗๖ ง ราชกจจานเบกษา ๕ กนยายน ๒๕๔๘

(๑๑) เอนไซมแทรนสกลทามเนสจากเชอจลนทรยสายพนธสเตรปโทเวอรทซลเลยม มอบารนส วาร (Enzyme Transglutaminase from Streptoverticillium mobaraense var.) ชอสารเคม : Enzyme Transglutaminase from Streptoverticillium mobaraense var. สตร : - นาหนกโมเลกล - คณลกษณะ : อาจอยในรปของเหลว กงแขงกงเหลว หรอของแขง ไดจากการหมก

เชอจลนทรยสายพนธสเตรปโทเวอรทซลเลยม มอบารนส วาร (Streptoverticillium mobaraense var.) ภายใตกระบวนการควบคมการหมก ทด อาจมสวนผสมของเซลล สวนของเซลลหรอของเหลวภายในเซลล เปนสวนผสมได รวมทงอาจผสมกบตวทาละลาย วตถกนเสย สารกนหน

และสารอนซงไมเปนอนตราย สามารถละลายนาได แตไมละลายใน แอลกอฮอล คลอโรฟอรม หรออเทอร ดวยกรรมวธการผลตทด

ขอกาหนดเฉพาะ : ปรมาณระหวางรอยละ ๘๕.๐–๑๑๕.๐ ของประสทธภาพของ เอนไซมตามทแจงขอจากดของสารแปลกปน

- ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๓๐ โคโลนตอกรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพมาตรฐานตามท กาหนดไวในฉบบลาสด

ประกาศ ณ วนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

ภกด โพธศร เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๑๗ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๑๒๓ ง ราชกจจานเบกษา ๑ พฤศจกายน ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท ๒)

เพอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาอนญาตใหใชไดเพมเตม

อาศยอานาจตามความในขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญต อาหาร พ .ศ . ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเก ยวกบการจากดสทธ และเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชม ครงท ๔/๒๕๔๘ เมอวนท ๒๐ กนยายน ๒๕๔๘ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ใหเพมความตอไปนเปน (๑๒) และ (๑๓) ของขอ ๒ แหงประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว ลงวนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

“(๑๒) โซเดยมไฮโดรเจนซลเฟต (Sodium Hydrogen Sulfate) ชอสารเคม : Sodium Hydrogen Sulfate หรอ Sodium Bisulfate หรอ Sodium Acid Sulfate หรอ Nitre Cake [CAS : 7681-38-1, INS : 514, E : 514 (ii)] สตร : NaHSO4 นาหนกโมเลกล ๑๒๐.๐๖ คณลกษณะ : เปนผลกหรอผงสขาว มกลนเลกนอย เมอเปนสารละลายจะมความเปนกรดสง ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (NaHSO4) ระหวางรอยละ ๘๕.๔-๙๕.๒ - การเสยนาหนกเมอแหง ไมเกนรอยละ ๐.๘ - สารทไมละลายในนา ไมเกนรอยละ ๐.๐๕ ขอจากดของสารแปลกปน - ซลเนยม ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม

หนา ๑๘ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๑๒๓ ง ราชกจจานเบกษา ๑ พฤศจกายน ๒๕๔๘

การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth

Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด (๑๓) โซเดยมไตรเมตาฟอสเฟต (Sodium Trimetaphosphate) ชอสารเคม : Sodium Trimetaphosphate [CAS : 7785-84-4] สตร : (NaPO3)3 นาหนกโมเลกล ๓๐๕.๘๙ คณลกษณะ : เปนผลกหรอผงสขาว มโครงสรางเปนวงแหวนโพลฟอสเฟต

ซงประกอบดวย เมตาฟอสเฟต (metaphosphate) ๓ โมเลกล สามารถละลายในนาไดด และเมอทาเปนสารละลายในนาดวยอตราสวน ๑ สวนตอ ๑๐๐ สวน จะมคา ความเปนกรด-ดางเทากบ ๖

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (P2O5) ระหวางรอยละ ๖๘-๗๐ - สารทไมละลาย ไมเกนรอยละ ๐.๑ ขอจากดของสารแปลกปน - สารหน ไมเกน ๓ มลลกรมตอกโลกรม - ตะกว ไมเกน ๔ มลลกรมตอกโลกรม - ฟลออไรด ไมเกนรอยละ ๐.๐๐๕ การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition

2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด”

ประกาศ ณ วนท ๑๒ ตลาคม พ.ศ. ๒๕๔๘ มานตย อรณากร

รองเลขาธการ รกษาราชการแทน เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๔๗ เลม ๑๒๖ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๒

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว

(ฉบบท ๓)

เพอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทมการอนญาตเพมเตม อาศยอานาจตามความใน (๒) ของขอ ๔ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑)

พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไว ดงตอไปน

ใหเพมความตอไปนเปน (๑๔) ของขอ ๒ แหงประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว ลงวนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

“(๑๔) โปรตนจบโครงสรางนาแขงผลตจากยสตดดแปรพนธกรรม (Ice Structuring Protein produced from genetically modified yeast)”

ชออน : - โปรตนจบโครงสรางนาแขงชนด ๓ เอช พ แอล ซ ๑๒ (Ice Structuring Protein type III HPLC 12)

- ไอ เอส พ ชนด ๓ เอช พ แอล ซ ๑๒ (ISP Type III HPLC 12) สตร : ประกอบดวย กรดอะมโน ๑๖ ชนด รวมทงสน ๖๖ ตว โดยมลาดบกรดอะมโน ดงน Asn Gln Ala Ser Val Val Ala Asn Gln Leu Ile Pro Ile Asn Thr Ala Leu Thr Leu Val Met Met Arg Ser Glu Val Val Thr Pro Val Gly Ile Pro Ala Glu Asp Ile Pro Arg Leu Val Ser Met Gln Val Asn Arg Ala Val Pro Leu Gly Thr Thr Leu Met Pro Asp Met Val Lys Gly Tyr Pro Pro Ala นาหนกโมเลกล : ๗.๐๒๗ kDa คาความปลอดภย (Acceptable daily intake) : ๐.๒ มลลกรม ตอนาหนกตว ๑ กโลกรม

หนา ๔๘ เลม ๑๒๖ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๒

คณลกษณะ : มลกษณะเปนของเหลวใสสนาตาลทไดจากการหมกเชอยสตแซกคาโรไมซส เซรวซอ (Saccharomyces cerevisiae) สายพนธดดแปรพนธกรรม และผลตภายใตการควบคมกระบวนการหมกทด เพอใหสรางโปรตนชนดไอซสทรคเชอะรง โปรตนจากยสตดดแปรพนธกรรม (Ice Structuring Protein produced from genetically modified yeast หรอ Ice Structuring Protein type III HPLC 12) และนามากรองเซลลยสตออกโดยเทคนค Micro filtration แลวผานกระบวนการ Ultra filtration ใหโปรตนเขมขนขน

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ โปรตนจบโครงสรางนาแขงผลตจากยสตดดแปรพนธกรรม (Ice Structuring

Protein produced from genetically modified yeast; ISP type III HPLC 12, โดยเทคนค เอช พ แอล ซ (High performance liquid chromatography ; HPLC) ระหวาง ๔.๕ - ๘.๕ กรมตอลตร หรอปรมาณไนโตรเจนทงหมด ไมเกนรอยละ ๗

- คาความเปนกรด - ดาง ระหวาง ๒.๕ - ๓.๕ - เถาทงหมด (ทอณหภม ๘๐๐ องศาเซลเซยส, เวลา ๑ ชวโมง) ไมเกนรอยละ ๒ - บฟเฟอร (คานวณเปนกรดซตรค) ไมเกนรอยละ ๐.๒ ขอจากดของสารแปลกปน : - โลหะหนก (คานวณเปนตะกว) ไมเกน ๒ มลลกรมตอลตร ขอกาหนดดานจลนทรย : - จลนทรยทงหมด ไมเกน ๓,๐๐๐ โคโลนตอกรม - โคลฟอรม ไมเกน ๑๐ โคโลนตอกรม - อ. โคไล ไมพบใน ๒๕ กรม - ลสทเรย ไมพบใน ๒๕ กรม - ซลโมเนลลา ไมพบใน ๒๕ กรม - แบซลส ซเรยส ไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอกรม - สแตฟฟโลคอคคส ออเรยส ไมเกน ๑๐ โคโลนตอกรม - ยตสและรา ไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอกรม - แซกคาโรไมซส เซรวซอ สายพนธดดแปรพนธกรรม ไมพบ การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจปดสนท ทอณหภม - ๒๐ องศาเซลเซยส

ประกาศ ณ วนท ๒๓ มถนายน พ.ศ. ๒๕๕๒

พพฒน ยงเสร เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๓๑ เลม ๑๒๗ ตอนพเศษ ๑๐๓ ง ราชกจจานเบกษา ๓๐ สงหาคม ๒๕๕๓

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (ฉบบท ๔)

เพอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทมการอนญาตเพมเตม อาศยอานาจตามความใน (๒) ของขอ ๔ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑)

พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจ ตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไวดงตอไปน

ใหเพมความตอไปนเปน (๑๕) และ (๑๖) ของขอ ๒ แหงประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว ลงวนท ๒๔ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘

“(๑๕) โมโนโพแทสเซยมทารเทรต (Monopotassium Tartrate) ชอสารเคม : Monopotassium tartrate หรอ Potassium acid tartrate หรอ

Potassium bitartrate หรอ Cream of tartar [CAS : 868-14-4, INS : 336 (i), E : 336 (i)]

สตร : C4H5KO6 นาหนกโมเลกล 188.18 คณลกษณะ : เปนเกลดสขาว หรอไมมส ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (C4H5KO6) ระหวางรอยละ ๙๙.๐ - ๑๐๑.๐ - แอมโมเนย ผานการทดสอบ - สงอนทไมละลาย ผานการทดสอบ ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth

Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพ หรอ มาตรฐานตามทกาหนดไวในฉบบลาสด

หนา ๓๒ เลม ๑๒๗ ตอนพเศษ ๑๐๓ ง ราชกจจานเบกษา ๓๐ สงหาคม ๒๕๕๓

(๑๖) แอล-ซสเตอนไฮโดรคลอไรด (L-Cysteine hydrochloride) ชอสารเคม : L-2-Amino-3-mercaptopropanoic acid monohydrochloride หรอ

L-Cysteine monohydrochloride [CAS : 7048 - 04 - 6 (ชนดโมโนไฮเดรต) และ 52 - 89 - 1 (ชนดอนไฮดรส), INS : 920, E : 920]

สตร : C3H7NO2S•HCl•H2O (ชนดโมโนไฮเดรต) และ C3H7NO2S•HCl (ชนดอนไฮดรส) นาหนกโมเลกล : ๑๗๕.๖๓ (ชนดโมโนไฮเดรต) และ ๑๕๗.๖๒ (ชนดอนไฮดรส)

คณลกษณะ : เปนผลกหรอผงสขาวหรอไมม ส ละลายในนาและแอลกอฮอล ม ๒ ชนด คอ ชนดโมโนไฮเดรต และชนดอนไฮดรสสาหรบ ชนดอนไฮดรสจะเสยสภาพทอณหภม ๑๗๕ องศาเซลเซยส ทงนวตถดบทใชในการผลตวตถเจอปนอาหารดงกลาวตองไมผลตจาก เสนผมมนษย

ขอกาหนดเฉพาะ : - ปรมาณ (C3H7NO2S•HCl) ระหวางรอยละ ๙๘.๐ - ๑๐๑.๕ คานวณเปนนาหนกเมอแหง

- การเสยนาหนกเมอแหง ระหวางรอยละ ๘.๐ - ๑๒.๐ สาหรบชนดโมโนไฮเดรต หรอไมเกนรอยละ ๒ สาหรบชนดอนไฮดรส

- กากหลงเผาไมเกนรอยละ ๐.๑ - สเปซฟก โรเตชน ระหวาง +5.0๐ ถง +8.0๐ ท [α ]20

หรอ + 4.9o ถง 7.9o ท [α ] 25 ขอจากดของสารแปลกปน - ตะกว ไมเกน ๕ มลลกรมตอกโลกรม การบรรจและการเกบรกษา : เกบในภาชนะบรรจทปดสนท

คณภาพหรอมาตรฐาน : อางองจาก Food Chemical Codex Monograph Fifth Edition 2004 หรอหากมการแกไขใหมคณภาพหรอมาตรฐาน ตามทกาหนดไวในฉบบลาสด” และ Commission Directive ๒๐๐๐/๖๓/EC”

ประกาศ ณ วนท ๕ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๓

พพฒน ยงเสร เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

o D

D

o

หนา ๑๕ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๕๖ ง ราชกจจานเบกษา ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหาร

ประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร

อาศยอานาจตามความในขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญต อาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธ และเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหารในการประชม ครงท ๒/๒๕๔๘ เมอวนท ๑๓ พฤษภาคม ๒๕๔๘ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ วตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร (Food additives which are used to prolong or maintain quality of food) หมายความวา วตถเจอปน อาหารทไดจากวตถเจอปนอาหารชนดเดยว หรอวตถเจอปนอาหารลกษณะผสมทมไดใชเจอปนโดยตรง ในอาหาร แตบรรจอยในภาชนะบรรจแยกตางหาก และรวมอยในภาชนะบรรจอาหาร โดยมวตถประสงค เพอรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร เชน วตถดดออกซเจน (Oxygen absorber) วตถกนชน (Desiccator หรอ Desiccant) เปนตน

ขอ ๒ กาหนดใหวตถดงตอไปน เปนวตถเจอปนอาหารทใชเปนสวนประกอบในวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร

(๑) ผงเหลก (๒) ซโอไลต (Zeolite) (๓) ยบซม (Gypsum) (๔) เคลย (Clay) (๕) เฟอรรกออกไซด (Ferric oxide) (๖) อะลมเนยมออกไซดหรออะลมนา (Aluminium oxide/Alumina)

หนา ๑๖ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๕๖ ง ราชกจจานเบกษา ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๔๘

(๗) ผงถาน (Carbon) (๘) วตถเจอปนอาหารตามทกาหนดไวใน Codex Advisory Specification for the Identity

and Purity of Food Additives หากมการผสมดวยวตถอนทไมใชวตถเจอปนอาหาร วตถนนตองไมเปนอนตรายตอสขภาพ ขอ ๓ คณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอ

มาตรฐานของอาหาร ตองไมมสารปนเปอนทอาจเปนอนตรายตอสขภาพ ขอ ๔ การแสดงฉลากของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน

ของอาหารนอกจากใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสข วาดวยเรอง ฉลาก และตองแสดง ขอความ “วตถดดออกซเจน หามรบประทาน” หรอ “วตถกนชน หามรบประทาน” หรอ “วตถ......... (ความทเวนไวใหใสวตถประสงคของการรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน) หามรบประทาน” เปนภาษาไทย ขนาดไมเลกกวา ๒ มลลเมตร และเหนไดชดเจน

ขอ ๕ การใชภาชนะบรรจวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหารตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ภาชนะบรรจ และตองมคณภาพ หรอมาตรฐาน ดงตอไปน

(๑) ไมมโลหะหนกหรอสารเปนพษอนออกมาปนเปอนกบอาหารในปรมาณทอาจเปนอนตราย ตอสขภาพ

(๒) มการเคลอบหรอปองกนมใหสงพมพออกมาปนเปอนกบอาหาร (๓) แขงแรง ไมเปอยยยและฉกขาดไดงาย ขอ ๖ เอกสารหลกฐานเพมเตมประกอบการพจารณายนขนทะเบยนตารบอาหาร หรอขออนญาต

ใชฉลากอาหาร สาหรบวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร ดงตอไปน

(๑) เอกสารสตรสวนประกอบของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหาร

(๒) ประสทธภาพในการรกษาคณภาพหรอมาตรฐานของอาหาร เชน การดดออกซเจน หรอการดดความชน และขนาดของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหารทใชตองสมพนธกบปรมาณของอาหาร

หนา ๑๗ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๕๖ ง ราชกจจานเบกษา ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๔๘

(๓) วธการใชและคมอแนะนาการใชวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐาน ของอาหารเพอยดอายการเกบรกษาอาหาร

(๔) ผลการตรวจวเคราะหภาชนะบรรจทใชบรรจวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพ หรอมาตรฐานของอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ภาชนะบรรจ จากหนวยงาน ดงตอไปน

๑) หนวยงานของรฐ ๒) หนวยงานหรอองคกรทไดรบมอบหมาย หรอไดรบการรบรองจากหนวยงานของรฐ ๓) หนวยงานทไดรบการรบรองโดยหนวยงานรบรองหองปฏบตการตามมาตรฐานสากล

ประกาศ ณ วนท ๑๗ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๘ ภกด โพธศร

เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๕๔ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๙ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ มกราคม ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม

อาศยอานาจตามขอ ๔ (๒) แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหารในการประชม ครงท ๘/๒๕๔๗ เมอวนท ๒๒ ตลาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ออกประกาศไว ดงตอไปน

ขอ ๑ วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม หมายความวา วตถเจอปนอาหารทไดจากการผสมวตถกนตงแต ๒ ชนดขนไปเขาดวยกน หรอผสมกบวตถอน

ขอ ๒ วตถเจอปนอาหารลกษณะผสม ตองมคณภาพหรอมาตรฐาน ดงตอไปน ๒.๑ ตองใชวตถเจอปนอาหารชนดเดยวทมคณภาพหรอมาตรฐานตามทกาหนดไว

ใน Codex Advisory Specifications for the Identity and Purity of Food Additives หรอตามทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาประกาศกาหนด หรอตามทไดรบความเหนชอบจากคณะอนกรรมการเพอศกษาวเคราะหปญหาและวนจฉยในเชงวชาการเกยวกบอาหาร และหากมการผสมดวยวตถอนทไมใชวตถเจอปนอาหาร วตถนนตองไมเปนอนตรายตอสขภาพ

๒.๒ ตะกว ไมเกน ๑๐ มลลกรมตอกโลกรม ๒.๓ อารเซนก (คานวณเปน As) ไมเกน ๓ มลลกรมตอกโลกรม ๒.๔ กรณมการผสมดวยวตถอนทไมใชวตถเจอปนอาหารและไมใชนามนและไขมน

ตองมคณภาพหรอมาตรฐานดานจลนทรย ดงตอไปนดวย ๒.๔.๑ ตรวจไมพบ Salmonella spp. ใน ๒๕ กรม ๒.๔.๒ ตรวจไมพบ Clostridium perfringen ใน ๐.๐๑ กรม ๒.๔.๓ ตรวจพบ Escherichia coli นอยกวา ๓ ตอกรม โดยวธเอมพเอน

หนา ๕๕ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๙ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ มกราคม ๒๕๔๘

๒.๔.๔ ตรวจพบ Staphylococcus aureus นอยกวา ๑๐๐ ตอกรม ขอ ๓ เอกสารหลกฐานเพมเตมประกอบการพจารณายนขอขนทะเบยนตารบอาหาร หรอขออนญาต

ใชฉลากอาหาร สาหรบวตถเจอปนอาหารทมลกษณะผสม ดงตอไปน ๓.๑ เอกสารขอกาหนดเฉพาะ (specification) ของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม ๓.๒ ผลการตรวจวเคราะหวตถเจอปนอาหารลกษณะผสมตามทกาหนดไวในขอ ๒.๒ - ๒.๔

และเปนไปตามหลกเกณฑในการขนทะเบยนตารบอาหาร หรอการขออนญาตใชฉลากอาหาร แลวแตกรณ

๓.๓ หลกฐานทแสดงวาวตถเจอปนอาหารทใชเปนวตถดบในการผลต มคณภาพหรอมาตรฐานตามขอ ๔ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ โดยมหลกฐานอยางใดอยางหนง ดงตอไปน

๓.๓.๑ ผลการตรวจวเคราะหจากหนวยราชการหรอหนวยงานทไดรบการรบรองจากราชการ

๓.๓.๒ หลกฐานการไดรบเลขสารบบอาหารของวตถเจอปนอาหารดงกลาว ๓.๓.๓ ใบรบรองจากหองปฏบตการทมความสามารถในการทดสอบเรองนน

ตามขอกาหนดสากล ISO/IEC ๑๗๐๒๕ หรอเทยบเทา ๓.๓.๔ ขอกาหนดเฉพาะ (specification) ของวตถเจอปนอาหารชนดนน ๆ

ทนามาผสม

ประกาศ ณ วนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗ ภกด โพธศร

รองปลดกระทรวง รกษาราชการแทน เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

หนา ๕๓ เลม ๑๒๒ ตอนพเศษ ๙ ง ราชกจจานเบกษา ๓๑ มกราคม ๒๕๔๘

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

อาศยอานาจตามขอ ๖.๒ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทยบญญตใหกระทาไดโดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชม ครงท ๘/๒๕๔๗ เมอวนท ๒๒ ตลาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ออกประกาศไว ดงตอไปน

๑. การใชวตถเจอปนอาหาร ตองใชตามชอวตถเจอปนอาหาร ชนดอาหาร และไมเกนปรมาณ สงสดทใหใชได เวนแตไดระบเงอนไขเฉพาะไวแลวตามตารางการใชวตถเจอปนอาหารทายประกาศน

๒. การใชวตถเจอปนอาหารในกลมหนาทเดยวกนรวมกนตงแตสองชนดขนไป ตองมปรมาณรวมกนแลวไมเกนปรมาณของวตถเจอปนอาหารชนดทกาหนดใหใชไดนอยทสด

ประกาศ ณ วนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗ ภกด โพธศร

รองปลดกระทรวง รกษาราชการแทน เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

User

Text Box

สามารถเขาถงประกาศฯฉบบเตมไดท http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/law/data/announ_fda/Food%20Additives.pdf

หนา ๑๑ เลม ๑๒๓ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๖ ตลาคม ๒๕๔๙

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท ๒)

อาศยอานาจตามขอ ๖.๒ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๕ มาตรา ๓๙ มาตรา ๔๘ และมาตรา ๕๐ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทยบญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ในการประชมครงท ๔/๒๕๔๙ เมอวนท ๕ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๙ ออกประกาศไวดงตอไปน

ใหเพมตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศฉบบน เปนสวนหนงของตารางการใช วตถเจอปนอาหารทแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใช วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗

ประกาศ ณ วนท ๑๔ กนยายน พ.ศ. ๒๕๔๙

มานตย อรณากร รองเลขาธการ ปฏบตราชการแทน


ตารางการใชวตถเจอปนอาหาร แนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท 2)

ลาดบ

ชอและกลมหนาทในอาหาร

ชนดของอาหาร

ปรมาณสงสดทใหใชได (มลลกรมตอ 1 กโลกรม)

เวนแตไดระบปรมาณเฉพาะไวแลว นมโคและผลตภณฑ ปรมาณทเหมาะสม นามนและไขมน และผลตภณฑอมลชนประเภทนาในนามน ปรมาณทเหมาะสม

หวานเยน ปรมาณทเหมาะสม ผลไมและผก (รวมทงเหดและรา รากและหวเมลดถว และพชตระกลถวชนดมฝก และวานหางจระเข) สาหรายทะเล และผลไมเปลอกแขงและเมลด

ปรมาณทเหมาะสม

ขนมหวานประเภทลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต ปรมาณทเหมาะสม ธญพชและผลตภณฑ ทงจากรากและหว เมลดถวและพชตระกลทมฝก ปรมาณทเหมาะสม

ผลตภณฑขนมอบ ปรมาณทเหมาะสม เนอและผลตภณฑเนอสตวและสตวปก ปรมาณทเหมาะสม สตวนาและผลตภณฑสตวนา ปรมาณทเหมาะสม ไขและผลตภณฑจากไข ปรมาณทเหมาะสม

ผลตภณฑใหความหวาน รวมถงนาผง ปรมาณทเหมาะสม เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลด ผลตภณฑจากโปรตน (รวมถงถวเหลอง) ปรมาณทเหมาะสม อาหารทมวตถประสงคพเศษทางดานโภชนาการ ยกเวนนมดดแปลงสาหรบทารกและนมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก อาหารทารก และอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก, อาหารทารก, อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก และอาหารทางการแพทยสาหรบทารก

ปรมาณทเหมาะสม

เครองดมทไมใชผลตภณฑจากนม ปรมาณทเหมาะสม ขนมขบเคยว ปรมาณทเหมาะสม

297 (INS 514)

โซเดยมไฮโดรเจนซลเฟต ชออน - Sodium Hydrogen Sulfate - Sodium Bisulfate - Acid Sodium Sulfate - Nitre cake กลมหนาท : - ปรบความเปนกรด - สารชวยใหขนฟ

อาหารอนๆทมไดกาหนดไวขางตน ปรมาณทเหมาะสม

หนา ๔๙ เลม ๑๒๖ ตอนพเศษ ๑๐๕ ง ราชกจจานเบกษา ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๒

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร

(ฉบบท ๓)

อาศยอานาจตามความใน ๖.๒ ของขอ ๖ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไว ดงตอไปน

ใหเพมตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศฉบบน เปนสวนหนงของตารางการใชวตถเจอปนอาหารทแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗

ประกาศ ณ วนท ๒๓ มถนายน พ.ศ. ๒๕๕๒

พพฒน ยงเสร



ลาดบ ชอและกลมหนาทในอาหาร ชนดของอาหาร ปรมาณสงสดทใหใชได

(มลลกรมตอ 1 กโลกรม)


298

(INS: -)

โปรตนจบโครงสรางนาแขงผลตจากยสตดดแปรพนธกรรม

(Ice Structuring Protein produced from genetically

modified yeast)

ชออน:

- โปรตนจบโครงสรางนาแขงชนด 3 เอช พ แอล ซ 12

(Ice Structuring Protein type III HPLC 12)

- ไอ เอส พ ชนด 3 เอช พ แอล ซ 12

(ISP Type III HPLC 12)

กลมหนาท: - ชวยใหโครงสรางผลกนาแขงมความคงตว

ไอศกรม 50

หนา ๓๓ เลม ๑๒๗ ตอนพเศษ ๑๐๓ ง ราชกจจานเบกษา ๓๐ สงหาคม ๒๕๕๓

ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใชวตถเจอปนอาหาร (ฉบบท ๔)

อาศยอานาจตามความใน ๖.๒ ของขอ ๖ แหงประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท ๒๘๑) พ.ศ. ๒๕๔๗ เรอง วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๑๘ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๗ ซงออกโดยอาศยอานาจ ตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖ (๑) (๒) (๔) (๕) (๖) (๗) (๙) และ (๑๐) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ อนเปนกฎหมายทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา ๒๙ ประกอบกบมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรฐธรรมนญ แหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระทาได โดยอาศยอานาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย สานกงานคณะกรรมการอาหารและยาโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร ออกประกาศไวดงตอไปน

ใหเพมตารางการใชวตถเจอปนอาหารแนบทายประกาศฉบบน เปนสวนหนงของตารางการใชวตถเจอปนอาหารทแนบทายประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ขอกาหนดการใช วตถเจอปนอาหาร ลงวนท ๓ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๗

ประกาศ ณ วนท ๕ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๓

พพฒน ยงเสร



ลาดบ ชอและกลมหนาทในอาหาร ชนดของอาหาร ปรมาณสงสดทใหใชได (มลลกรมตอ 1 กโลกรม)


299

(INS 336 (i))

โมโนโพแทสเซยมทารเทรต

ชออน:

- Monopotassium tartrate

- Cream of tartar

- Potassium acid tartrate

- Potassium bitartrate

กลมหนาท: - ปรบความเปนกรด-ดาง

ผลตภณฑขนมอบ 5,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไม 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไมชนดเขมขน 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไมประเภทเนคตา 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

นาผลไมประเภทเนคตาชนดเขมขน 4,000 (คานวณเปนกรดตารตารก)

300

(INS 920)

แอล-ซสเตอนไฮโดรคลอไรด ชออน:

- L-Cysteine hydrochloride

- L-2-Amino-3-mercaptopropanoic

acid monohydrochloride

- L-Cysteine monohydrochloride

กลมหนาท: - ปรบปรงคณภาพแปง

- แปง (flours) สาหรบทาผลตภณฑขนมอบ 90

- ผลตภณฑขนมอบ 90

บทนํา - ministry of public healthfood.fda.moph.go.th/data/tradermain/update food...

Documents