สายตรงศาสนา 2�

อาโรคยา ปรมา ลาภา ลาภทั้งหลาย มีความไม่มีโรคเป็นอย่างยิ่ง

ว่าเห็ดเป็นอาหารน่ามหัศจรรย์

นั้น จากฤดูการเกิดก็ไม่เหมือน

กับพืชผักชนิดอื ่น ๆ ใช้เวลา

เพาะเพียงสั้น ๆ แต่ได้จำนวนมากมาย

ดาษดื ่น ถ ึงเวลางอกงามแต่ละที

ก็ผุดขึ้นราวกับตั้งนาฬิกาปลุกธรรมชาติ

พอใกล้เวลาก็มุดหายลงดิน เก็บตัว

เงียบรอเวลาอีกครั้ง คนเก็บจะต้องมี

ความชำนาญ รู้ลักษณะ รู้ชนิด รู้ต้นตอ

แหล่งกำเน ิด เพราะเห ็ดบางชนิด

เห็นหน้าตาสวยงาม อาจกลายเป็นเห็ด

มีพิษ ใครไม่รู ้จริงเผลอนำไปรับประทาน

เป็นได้เดือดร้อนกันแน่

ปัจจุบัน เห็ดที่เรานิยมรับประทานกันมีอยู่มากมาย

หลายชนิด มีทั้งแบบสด บรรจุกระป๋อง หรือแม้แต่เห็ดตากแห้ง

ความนิยมในการรับประทานมีมากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยรูปแบบ

และรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างจากอาหารประเภทพืชผักด้วยกัน

รวมทั้งการที่คนหันมานิยมรับประทานอาหารแบบมังสวิรัติ

กันมากขึ้น ก็ทำให้เห็ดถูกนำมาใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์

มากขึ ้นตามไปด้วย มีงานวิจัยหลายชิ ้นที ่ย ืนยันว่าเห็ด

มีคุณสมบัติป้องกันโรคได้

ในประเทศจีนและญี่ปุ่น นิยมนำเห็ดมาปรุงเป็นน้ำแกง

น้ำชา ยาบำรุงร่างกาย และยารักษาโรคต่าง ๆ มีการทำวิจัย

เกี่ยวกับเห็ดมากว่า ๓๐ ปี ยืนยันว่าในเห็ดมีสารบางอย่าง

ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยง

ต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ และช่วยในการต้านมะเร็งหลาย ๆ

ชนิดด้วย

ในสหรัฐอเมริกาก็มีการทำวิจัยเกี่ยวกับเห็ดเช่นกัน

ได ้ผลออกมายืนยันการค้นพบแบบเดียวกับชาวเอเช ีย

แต่สำหรับการวิจัยถึงผลการใช้เห็ดเป็นยารักษาโรคนั ้น

ยังคงอยู่ในขั้นแรก ๆ เท่านั้น

ที่ เห็ดที่นักวิทยาศาสตร์

นิยมเอามาวิเคราะห์เพื่อการวิจัยนั้น

ส่วนใหญ่เป็นเห็ดชนิดที่คนมัก

นำมาปรุงอาหารและหาได้ง่าย

เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม

เห็ดกระดุมหร ือแชมปิญอง

เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง

เห็ดโคน เห็ดหูหนู และเห็ดหลินจือ

อย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีผลการศึกษา

ใ น ส ห ร ั ฐ อ เ ม ร ิ ก า พ บ ว ่ า

เห็ดแชมปิญอง (White mushroom)

ม ีบทบาทช่วยในการร ักษา

และป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมมากที่สุด เมื่อเทียบกับเห็ด

รับประทานได้ชนิดอื่น ๆ โดยสารบางอย่างในเห็ดชนิดนี้ไปช่วย

ยับยั้งเอ็นไซม์ aromatase ทำให้เกิดการยับยั้งการแปรฮอร์โมน

แอนโดรเจนให้กลายเป็นเอสโตรเจนในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน

เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลง ก็ลดโอกาส

การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย

ที่ประเทศญี่ปุ่น ได้มีการทดลองนำเห็ดหอมมาสกัด

พบว่า ในเห็ดหอมให้น้ำตาลโมเลกุลขนาดใหญ่ (mega-sugar)

ที่เรียกว่า เบต้ากลูแคนส์ (beta-glucans) ถึง ๒ ชนิด ได้แก่

lentinan และ LEM (Lentinula Edodes Mycelium) ซึ่งช่วย

ทำหน้าที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการติดเชื้อและชะลอ

การแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ซึ่งในการทดลองให้สาร lentinan

กับผู้ป่วยมะเร็งร่วมกับการทำเคมีบำบัดก็พบว่าก้อนมะเร็ง

มีขนาดลดลง และอาการข้างเคียงจากการทำเคมีบำบัดก็เกิดขึ้น

น้อยลงด้วย

ขณะนี้ทีมวิจัยในญี่ปุ่นกำลังมองหาความเป็นไปได้

ในการใช้ LEM ที่ได้จากเห็ดหอมมาบำบัดผู้ป่วยที่ติดเชื้อ HIV

และยังพบอีกว ่า สารสกัดจากเห็ดหอมอีกตัวหนึ ่ง ช ื ่อ

eritadenine เป็นตัวช่วยลดปริมาณไขมันในเลือดและระดับ

โคเลสเตอรอลให้กับร่างกายได้อีกด้วย

เห็ด

เห็ด อาหารมหัศจรรย์

อาหารมหัศจรรย์

2�สายตรงศาสนา

หลากหลายพันธุ์เห็ดรสอร่อย เห็ดนำมาปรุงอาหารให้อร่อยได้หลากหลายวิธี ทั้งต้ม

น้ำแกง ผัด ยำ ย่าง หรือทอด ที่เห็นมากในบ้านเรา ได้แก่

เห็ดหอม มีทั้งแบบเนื้อบางและหนา คนนิยมนำเห็ดหอม

ตากแห้งมาปรุงอาหารเพราะให้กลิ่นหอมมากกว่าแบบสด

ซึ ่งก่อนปรุงต้องลวกในน้ำเดือดประมาณครึ ่งชั ่วโมง หรือ

แช่น้ำอุ่นประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง หรือข้ามคืน ช่วยให้เนื้อเห็ด

นุ่มขึ้น น้ำแช่เห็ดหอมนี้ยังเก็บเอาไปทำเป็นน้ำสต๊อกปรุงรส

อาหารได้ด้วย คนนิยมนำมาปรุงอาหารเจ เพราะเนื้อนุ่มเหนียว

และกลิ่นหอมชวนกิน ชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารตำรับ

“อมตะ” เพราะคุณสมบัติความเป็นยาบำรุงกำลัง และ

บรรเทาอาการไข้หวัด การไหลเวียนเลือดไม่ดี ปวดกระเพาะ

อาหาร รวมทั้งอาการเหนื่อยอ่อนเพลีย ซึ่งเห็ดหอมนี้จะให้

โปรตีนได้มากกว่าเห็ดแชมปิญองถึง ๒ เท่าเลยทีเดียว

นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินบี ซีลีเนียม และ

ธาตุอื ่น ๆ ที ่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ช่วยบำรุง

กระดูกแข็งแรง ลดไขมันในเลือด และต้านโคเลสเตอรอล

เห็ดหูหนูดำ นอกจาก

เห็ดหูหนูดำแล้วยังมีเห็ด

หูหนูขาว เนื้อกรุบกรอบ

คล้าย ๆ กัน แถมยังมี

สีขาวน่ารับประทาน

มากกว่า ตามร ้าน

เย็นตาโฟนิยมนำมาใช้

แทนแมงกะพร ุน หร ือ

ต้มเป็นสุกี้หรือทำยำรวมมิตร

ก็อร่อยไม่น้อย

เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า และเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ด

สามอย่างนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน เจริญเติบโตเป็นช่อ ๆ คล้ายพัด

เห็ดนางรมมีสีขาวอมเทา เห็ดนางฟ้าจะมีสีขาวอมน้ำตาล

ขณะที่เห็ดเป๋าฮื้อจะมีสีคล้ำและเนื้อเหนียวหนา และนุ่มอร่อย

คล้ายเนื ้อสัตว์มากกว่า จึงมักถูกจัดเป็นอาหารจานหรู

เมนูจักรพรรดิ์ ซึ ่งเชื ่อกันว่าสามารถป้องกันโรคหวัด ช่วย

การไหลเวียนเลือดและโรคกระเพาะอาหาร เห็ดนางฟ้าและ

เห็ดนางรมผิวเรียบนุ่ม รสชาติก็นุ่ม นำมาปรุงได้หลายแบบ

ทั้งผัด ชุบแป้งทอด หรือแม้แต่ย่างก็ให้รสชาติดี แต่ไม่ควรใช้

ไฟแรงเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสหมดไป

เห็ดฟาง เป็นเห็ดยอดนิยมของคนไทย นิยมเพาะกัน

บนกองฟางข้าวชื้น ๆ โคนมีสีขาว ส่วนหมวกสีน้ำตาลอมเทา

หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดตลอดทั้งปี ให้วิตามินซีสูง และ

มีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด เชื ่อว่าหากรับประทาน

ประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันลดการติดเชื้อต่าง ๆ แต่ก็ไม่ควร

รับประทานสด ๆ เพราะมีสารที่คอยยับยั้งการดูดซึมอาหาร

ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคเหงือก และลดอาการ

ผื่นคันต่าง ๆ

เห็ดหลินจือ นอกจากใช้รับประทานแล้ว ปัจจุบัน

ยังมีการนำไปเป็นส่วนผสมของเครื่องสำอางอีกด้วย เพราะ

มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ ยับยั ้งการเจริญเติบโต

ของเนื ้อร ้าย และกระตุ ้นภูมิคุ ้มกันไวรัส แถมยังมีฤทธิ ์

แก้อักเสบ ลดความดันเลือด แก้ปวดศีรษะ รวมทั้งลดไขมัน

ในเส้นเลือดด้วย

สายตรงศาสนา 2�

เห็ดเข็มทอง เป็นเห็ดสีขาวหัวเล็ก ๆ ขึ้นติดกันเป็นแพ

รสชาติเหนียวนุ่ม นำมารับประทานแบบสด ๆ ใส่กับสลัดผัก

ก็ได้ ถ้าชอบสุกก็นำไปย่าง ผัด หรือลวกแบบสุกี้

เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง รูปร่างกลมมน

ผิวเนื้อนุ่มนวล มีให้เลือกทั้งแบบสด หรือบรรจุกระป๋อง

เห็ดโคน เป็นเห็ดหายาก รสอร่อย ที่จะมีให้รับประทาน

เฉพาะในหน้าฝน บางคนจึงนิยมนำมาทำเป็นเห็ดดองเพื่อเก็บไว้

รับประทานตลอดปี

นานาสารอาหารจากเห็ด เห็ด เป็นอาหารที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาล

และเกลือต่ำมาก แถมยังเป ็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

เมื่อเทียบกับโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ มีธาตุเหล็ก แคลเซียม

ฟอสฟอรัส วิตามินซี วิตามินบีรวม ซีลีเนียม โปแตสเซียม

และทองแดง จึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงที่ควรเลือกรับประทาน

เป็นประจำ

ซีลีเนียม เป็นสารอาหารที่ช่วยต้านการเกิดอนุมูลอิสระ

ใกล้เคียงกับวิตามินอี ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

และโรคภัยต่าง ๆ ที่มากับวัยสูงอายุ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ

การรับประทานเห็ดหอม (ชิ้นขนาดกลาง ๆ ๕ ชิ้น) จะให้

ซีลีเนียมประมาณ ๑ ใน ๓ ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน

นอกจากในเห็ดแล้ว ยังมีอยู่ในธัญพืช และเนื้อสัตว์ด้วย

โปแตสเซียม เป็นสารอาหารที่จำเป็นอย่างยิ่งในการ

ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ ความสมดุลของน้ำในร่างกาย

การทำงานของกล้ามเนื้อ และระบบประสาทต่าง ๆ ทาง FDA

ของสหรัฐอเมริการะบุไว้ว่าการรับประทานอาหารที่เป็นแหล่ง

ของโปแตสเซียมจะช่วยลดความเสี ่ยงในการเกิดความดัน

เลือดสูง และอัมพฤกษ์อัมพาต ซึ่งในเห็ดนั้นมีโปแตสเซียมสูง

และโซเดียมต่ำ การรับประทานอาหารที่ปรุงจากเห็ดกระดุม

หรือเห็ดแชมปิญอง ๑ จาน จะให้โปแตสเซียมได้พอ ๆ กับ

ส้มหรือมะเขือเทศลูกโต ๆ เลยทีเดียว

วิตามินบีรวม ในเห็ดขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่อุดมด้วย

วิตามินบีรวม ไม่ว่าจะเป็นไรโบฟลาวิน (ที ่นอกจากจะได้

จากเห็ดแล้ว ยังมีมากในเครื่องในสัตว์ นม ไข่ และเต้าหู้)

ช่วยบำรุงสุขภาพผิวพรรณและการมองเห็น ขณะที่ไนอาซิน

(ยังพบมากในปลาทูน่า เนื ้อแดง ถั ่วลิสง และอะโวคาโด)

จะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบ

ประสาท สถาบันอาหารแห่งสหรัฐอเมริกาได้ประมาณไว้ว่า

การรับประทานเห็ดแชมปิญองขนาดกลาง ๆ ๕ ชิ้น จะได้

ปริมาณไรโบฟลาวินมากพอ ๆ กับการดื่มนมสดถึง ๘ ออนซ์

ทองแดง เป ็นสารอาหารท ี ่ ร ่ างกายต ้องการ

เช่นเดียวกันเพื่อมาช่วยเสริมการทำงานของธาตุเหล็ก

แล้วคุณล่ะ ชอบรับประทานเห็ดชนิดไหน อย่าลืม

เล ือกสรรเห ็ดมาปร ุงอาหารอร ่อย ๆ ก ันเป ็นประจำ

เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณและครอบครัว

ที่มา : http://www.yourhealthyguide.com/