เปนอาหารทจดเปนชด ประกอบดวยอาหาร

ประเภทแกง ผด เครองจม ย า และเครองเคยง ซงแตละ

ชดจะค านงถงวธการประกอบอาหารและคณคาทาง

โภชนาการของอาหารเปนส าคญ

อาหารส ารบ

อาหารส ารบจ าแนกเปนอาหารส ารบคาวและ

อาหารส ารบหวาน ซงมลกษณะดงตอไปน

ลกษณะอาหารส ารบคาว

แกง หมายถง อาหารทมลกษณะเปนน า แบงออกเปน 3 กลม 1) แกงทใสเครองแกงชนดเผดเปนเครองปรงรส

น าแกงใชกะทหรอน าเปลา เชน แกงคว แกงเขยวหวาน

แกงพะแนง แกงปา แกงออม

ลกษณะอาหารประเภทส ารบ

2) แกงทใสเครองแกงชนดไมเผดเปนเครองปรงรส

น าแกง น าแกงใชน าเปลา แกงจะมรสชาตเผดรอนจากพรกไทย เชน แกงเลยง ตมสม ตมปลารา แกงบวน3) แกงทไมใสเครองแกงเปนเครองปรง น าแกงใชกะทหรอน าเปลา เชน แกงตมโคลง แกงตมขา แกงตมย า แกงตมจด

ลกษณะอาหารส ารบคาว (ตอ)

อาหารประเภท แกง

อาหารประเภท แกง

2. ผด หมายถง อาหารทท าใหสกโดยใชน ามนเลกนอยหรอกะท โดยใสอาหารในกระทะทมน ามนหรอกะท ใชไฟแรง แลวผดไปมาใหอาหารสก การผดมลกษณะดงนเชน ผดวนเสน ผดเปรยวหวาน ผดกระเพรา ผดน าพรกเผา

ลกษณะอาหารส ารบ (ตอ)

อาหารประเภท ผด

อาหารประเภท ผด

3. ย า หมายถง อาหารทประกอบดวยผกและเนอสตวหลายชนดรวมกน แลวคลกเคลากบน าย าทมรสเปรยว เคม เผด และหวาน เชน ย าทะเล ย าเหดฟาง ย าสมโอ ย าวนเสน

ลกษณะอาหารส ารบ (ตอ)

อาหารประเภท ย า

4. เครองจม หมายถง อาหารทมลกษณะคอนขางเหลว โดยน าเครองปรงตางๆ มาโขลกหรอคลกรวมกนแลวปรงรสเปรยว เคม เผด เชน น าพรกกะป น าพรกตาแดง น าพรกหนม น าพรกปลารา นอกจากนยงมน าพรกผดทมลกษณะคอนขางแหง โดยมเนอสตวเปนเครองปรงรวมอยดวย และน าไปผดใหสก เชน น าพรกมะขาม น าพรกออง ซงสวนใหญน าพรกจะรบประทานคกบผกสด ผกตม ผกดอง ผกชบไขทอด และเครองเคยงอนๆ

ลกษณะอาหารส ารบ (ตอ)

อาหารประเภท เครองจม

อาหารประเภท เครองจม

นยมน าขนมไทยทมลกษณะตางๆ มาจดส ารบดวยความประณต

สวยงาม และมคณคา ซงวตถดบทใชในการประกอบขนมไทยมดงตอไปน1. แปง เชน แปงขาวจาว แปงขาวเหนยว แปงมน แปงถว แปง

เทายายมอม และแปงขาวโพด การน าแปงไปท าขนมไทยถาเปนแปงเกาจะดดซมน าไดด

ลกษณะอาหารส ารบหวาน

2. ไข เชน ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองเอก เปนตน3. น าตาล เชน น าตาลทรายทไมไดฟอกส นยมใชท าขนมประเภท

น าเชอม น าตาลทรายสขาว เหมาะส าหรบท าขนมทตองการสใส น าตาลมะพราวและน าตาลโตนดนยมใชท าขนมทตองการสสวย มกลนหอม และรสชาตหวานแหลม

ลกษณะอาหารส ารบหวาน (ตอ)

3. ถว ม 4 ชนด ไดแก ถวเขยว ถวด า ถวทอง และถวขาว ควรเลอกซอถวทเมลดเปนมน

สมบรณ ไมฝอลบ ใหม สะอาด และไมมสงเจอปนตางๆ

4. 5. มะพราว ม 4 ชนด ไดแก มะพราวออน มะพราวทนทก มะพราวหาว และมะพราว

กะท การน ามะพราวมาท าขนมไทยจะเลอกใชตามชนดของมะพราว เชน มะพราวออน

ใชท าสงขยา มะพราวทนทกใชโรยหนาขนม มะพราวหาวใชท าขนมทมน ากะทเปน

สวนประกอบ เชน รวมมตร ซาหรม สวนมะพราวกะทใชเปนเครองปรงของขนม เชน

ทบทมกรอบ