84 : November 2010

คุณณัฎฐ์ปัณชญา แสงสมพร หรือ

คุณน้ ำฝน ผู้ บุ ก เบิ กตู เล อัลมอนด์ By

เกอเต้เบเกอรี่ คุกกี้แผ่นบางเฉียบตามสูตร

ต้นตำรับฝรั่งเศส เล่าว่า เธอรู้จักกับเจ้าขนม

ชนิดนี้โดยผ่านหน้ากระดาษเป็นหนังสือเกี่ยว

กับวัฒนธรรมฝรั่งเศส อ่านไปอ่านมาก็ไป

พบเข้ากับเจ้าตูเล อัลมอนด์เข้า จึงเกิดเป็น

แรงบันดาลใจอยากลองทำรับประทานเองบ้าง

เพราะสนใจในความแปลกของขนมชนิดนี้ที่

เรียกตัวเองว่า คุกกี้ แล้วทำไมจึงมีหน้าตา

ละม้ายคล้ายมันฝรั่งแผ่นทอด คุณน้ำฝนจึงได้

ชักชวนพี่สาวให้ลองมาทำเล่นๆ กันดู เมื่อ

ประมาณ 4 ปทีีแ่ลว้ โดยในขณะนัน้คณุนำ้ฝน

มีอาชีพเป็นดีไซน์เนอร์ให้กับชุดชั้นในระดับ

แถวหน้า ที่ชื่อว่าเวียนนา

“แรกๆ ก็ลองทำกินเล่นๆ เองบ้าง

ทำแจกบ้างไปตามเรื่อง พอทำไปได้สักพักก็

ลองทำไปขายให้เพื่อนที่บริษัทฯ โดยตอนนั้นก็

คิดแค่ว่าอยากทำขนมอร่อยๆ ขายเพื่อเป็น

ทางเลือกใหม่ๆ ที่แตกต่างไปจากคุกกี้ธรรมดา

ก็เท่านั้นเองค่ะ”

แตผ่ลปรากฏวา่ เมือ่เพือ่นคณุนำ้ฝน

ได้ลองชิมก็เกิดอาการติดอกติดใจในรสชาติ

ของคุกกี้สัญชาติฝรั่งเศสนี้เข้าอย่างจัง จึงเริ่ม

สั่งออเดอร์เพิ่มขึ้นอีกในภายหลังอย่างต่อเนื่อง

ทั้งนี้ก็เพื่อนำไปวางขายต่ออีกทีที่ร้านกาแฟ

บ้าง ร้านเบเกอรี่บ้าง ยิ่งนานวันยอดการ

สั่งซื้อก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่คุกกี้ฝรั่งเศสนี้ก็มีข้อจำกัดอยู่ที่

ความยากในการผลิต การลงมือทำแต่ละครั้งจะทำได้ครั้งละ

ไม่มากนัก จนในที่สุดคุณน้ำฝนได้มาคุยกับพี่สาวแล้ว

ตัดสินใจว่า ให้คุณน้ำฝนลาออกจากงานประจำเพื่อมา

รั บหน้ า ที่ ผ ลิ ต คุ ก กี้ ตู เ ลนี้ อ ย่ า ง เ ต็ ม ตั วนั บแต่

นั้นมา

“จุดเริ่มต้นของตูเลอาจเกิดเพราะความ

อยากลอง และอีกเหตุผลหนึ่ง คือ เราสังเกตว่า

พฤติกรรมการรับประทานขนมของคนส่วนใหญ่มัก

ไม่ได้ทานกันแบบเอาอิ่ม แต่เน้นที่ทานเพราะ

อยากจะทานแบบจุกจิกล่ะมากกว่า ทั้งนี้มี

เงื่อนไขที่สำคัญว่า ต้องเป็นอะไรแบบเบาๆ

แต่ต้องอร่อยนะ จึงจะใช่เลย ฉะนั้น

ก็มาคิดว่า คุกกี้ตัวนี้แหละคือคำตอบ

ทั้งอร่อย และรับประทานได้เรื่อยๆ

เพลินๆ” คุณน้ำฝนกล่าว

ในระยะแรกที่ ทำขนมนี้

คุณน้ำฝนต้องเผชิญกับปัญหาตาม

ประสาของมอืใหม ่อาทเิชน่ คกุกีไ้หมบ้า้ง

แผ่นขนมไม่กลม บิดเบี้ยวไปบ้าง หงิกงอ

...โปรดลบภาพความทรงจำเกี่ยวกับ“คกุกี”้ ในรปูแบบเดมิๆ จำพวกขนมทานเลน่ แผน่กลมๆชิน้หนาพอประมาณเหลา่นัน้ทิง้ไป ได้เลย ถ้าคุณได้มีโอกาสมาทำความรู้จักกับ“ตูเล อัลมอนด์ คุกกี้แผ่นบางเฉียบสูตรฝรั่งเศส” ทว่าฝีมือการปรุงแต่งรสโดย คนไทยแท้ๆ ภายใตช้ือ่แบรนด์“เกอเตเ้บเกอรี”่

สกู๊ปพิเศษ(เรื่อง/ภาพ : อันชลี)

คุณณัฎฐ์ปัณชญา แสงสมพร 84 : November 2010

ตเูล อลัมอนด ์คกุกีแ้ผน่บางสตูรฝรัง่เศส อรอ่ยแปลก-แปลก มเีทา่ไหรก่ข็ายเกลีย้ง..!

พฤศจิกายน 2553 : 85

จนไม่รู้จะบรรจุลงกล่องอย่างไรเลยก็มี ซึ่งสิ่งเหล่านี้กลายเป็นบทเรียน

ที่คุณน้ำฝนได้พยายามศึกษาหาทางแก้ไข เพื่อที่จะได้คุกกี้ที่อร่อย

สวยงามสมบูรณ์แบบมากที่สุด ดังนั้นคุณน้ำฝนจึงเริ่มศึกษาอย่าง

จริงจังตั้งแต่การตอกไข่แล้วมาแยกไข่แดง ไข่ขาวออกจากกัน ไข่แดงที่

เหลือเราไม่ใช้ก็ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรก็เอาไปแจกคนแถวบ้าน แจกไป

แจกมาจนไม่มีใครอยากได้ก็ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย หลังจากนั้นก็มา

ศึกษาเรื่องคุณสมบัติปฏิกิริยาไข่ขาว เช่นเมื่อนำไข่ขาวมาผสมกับเนย

จะเป็นอย่างไร ผสมกับนน้ำตาลเป็นอย่างไร หรือไข่ขาวผสมแป้ง ใช้

ความร้อนประมาณไหน กว่าจะได้คำตอบที่เป็นสูตรเทคนิคเฉพาะตัว

ของ ตูเล อัลมอนด์ By เกอเต้เบเกอรี่ ก็ใช้เวลาและความพยายาม

อย่างมากไม่ใช่น้อยเลย

“สูตรคุกกี้ฝรั่งเศสนี้ ส่วนผสมก็มีเหมือนๆ กับที่มีอยู่ใน

อินเตอร์เน็ตทั่วไป เราเองก็ใช้สูตรนั้นค่ะ แต่ที่สำคัญคือการเลือกใช้

วัตถุดิบ และสัดส่วนที่เหมาะสม ความใส่ใจ ความพิถีพิถันทุกขั้นตอน

สิ่งเหล่านี้ต่างหากที่เป็นปัจจัยสำคัญให้คุกกี้ของเราอร่อยแตกต่าง

เป็นลักษณะเฉพาะตัวค่ะ”

ตูเล อัลมอนด์ By เกอเต้เบเกอรี่ อร่อยที่สุดในโลก “ที่เรา

เชื่ออย่างนั้นเพราะว่า ครั้งหนึ่งเราเคยมีคู่แข่งที่ทำคุกกี้แบบเดียวกับ

เราแล้วนำออกสู่ตลาดเหมือนกัน วางขายเคียงกันเลยนะคะโดยที่ตูเล

เราขายกระปุกเล็ก 85 บาท ทว่าคู่แข่งกลับขายแค่ 60 บาท แต่เวลา

ที่ผ่านไปลูกค้าก็ยังซื้อของเรา และคุกกี้ยี่ห้อนั้นก็ค่อยๆ หายไปในที่สุด

ตรงนี้คงพอพิสูจน์ได้ว่าคุกกี้ของเราสามารถหยัดยืนได้ที่รสชาติไม่ใช่ที่

ราคาค่ะ”

ราคาที่ขายหลายคนอาจมองว่าแพง แต่เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ

ที่ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี อีกทั้งความพิถีพิถัน ความยากในขั้นตอน

กระบวนการผลิตเหล่านี้คือต้นทุนที่ค่อนข้างสูงเอาการ ฉะนั้นราคาที่

ขาย จึงนับว่าไม่แพงเลยถ้าคุณได้ลองชิมแม้ครั้งเดียว

นอกจากนี้คุณน้ำฝนยังเล่าอย่างภาคภูมิใจด้วยว่า เคยมีลูกค้า

บางคนที่ประทับใจในรสชาติ ทว่าหาเบอร์ข้างกล่องไม่ได้ก็ใช้วิธีโทรหา

บักแจ้งที่อยู่เพื่อขอหมายเลขโทรศัพท์บ้านแล้วมาติดต่อขอซื้อก็มีอยู่

หลายเจ้า โดยคุณน้ำฝนให้เหตุผลว่า เนื่องจากปฏิบัติตามคำขอของ

ลูกค้าที่มักจะขอว่าอย่าลงเบอร์โทรเพื่อที่พวกเขาจะได้ติดเบอร์โทร

ตนเองลงไปแทน ซึ่งทางเราก็ยินดีหลีกทางให้

สนใจตดิตอ่ธรุกจิไดท้ี่ เกอเตเ้บเกอรี่ เลขที่ 15/1ม.1ซ.แกว้เงนิทอง53ถ.จรญัสนทิวงศ์35 แขวงฉมิพลีเขตตลิ่งชันกทม.10170 โทร.08-9790-9001,08-1726-5154

ปัจจุบันคุกกี้ตูเลผลิตวันละ 400-500 กระปุกต่อวันเลย

ทีเดียว โดยมีลูกค้ากระจายทั่วไปตามจุดใหญ่ๆ โดยเฉพาะในเขต

กรุงเทพฯ และปริมณฑล มีอยู่เยอะมากๆ

“ขนมทุกแผ่นเราให้ความใส่ใจมาก ทุกชิ้นเราทำด้วยฝีมือ

ล้วนๆ ปราณีตตั้งแต่วัตถุดิบแม้ในไข่ขาวยังไม่ให้มีเลือดในไข่ขาวเข้ามา

ปน เพราะจะทำให้หน้าตาของขนมออกมาไม่สวยเนียนได้

จุดเด่นของคุกกี้ตูเลอยู่ที่รสชาติและหน้าตาที่เป็นเอกลักษณ์

เฉพาะตัว ลักษณะเป็นแผ่นกลมโค้งมนเล็กน้อย บางกรอบ โรยหน้า

ด้วยอัลมอนด์ กลิ่นหอมของเนยโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์... ความอร่อย

ของคุกกี้นี้ขึ้นชื่อมากเพียงไร ก็คิดดูเถอะว่า ครั้งหนึ่งคุณน้ำฝน และ

แฟนไปที่แนนนี่โฮม ก็ไปเห็นชาวต่างชาติคนหนึ่งหอบของพะรุงพะรัง

เตรียมกลับประเทศ และหนึ่งในของเหล่านั้นคือคุกกี้ตูเล คุณน้ำฝนจึง

ถามว่านั่นยูจะเอาไปไหน ฝรั่งคนนั้นก็เล่าว่าเค้ามาอยู่ประเทศไทย

อาทิตย์หนึ่งเค้ากินคุกกี้ตูเล ของเกอเต้เบเกอรี่ทุกวันเลย เค้าจึงอยาก

นำคุกกี้ดังกล่าวกลับไปฝากแม่เค้าที่สเปน อยากให้ท่านได้ลองชิมด้วย....

ตูเล อัลมอนด์ คุกกี้แผ่นบางสูตรฝรั่งเศส เหมาะสำหรับผู้ที่

กำลังมองหาอาชีพ ตูเล อัลมอนด์ เป็นสินค้าที่ขายได้อย่างแน่นอน

เพราะขนมจุดขายอยู่ที่ความอร่อย อีกทั้งเกิดการบริโภคได้บ่อย

ครั้ง สินค้าขายได้มากกำไรดีมีเงินเก็บแน่ๆ โดยมีเงื่อนไขแค่ว่า ต้องมา

รับคุกกี้เอง ยอดสั่งซื้อขั้นต่ำ 100 กระปุก (สามารถคละไซส์ได้)

กระปกุเลก็ขายปลกี 85 บาท ขายสง่ 60 บาท กระปกุกลาง ปลกี 165

บาท ขายสง่ 130 บาท กระปกุใหญ ่ปลกี 360 บาท ขายสง่ 280 บาท

นอกจากนี้คุกกี้ ตูเล ยังเป็นทางเลือกให้กับร้านเบเกอรี่เดิมที่

ต้องการสร้างสีสันส่งเสริมการขายอย่างไม่ต้องลงทุนลงแรงมาก แต่

อยากจะสร้างแบรนด์คุกกี้ฝรั่งเศสภายใต้ชื่อแบรนด์ที่เป็นของตัวเองก็

สามารถทำไดโ้ดยมเีงือ่นไขงา่ยๆ แคม่ยีอดสัง่ออเดอรท์ี ่ 100,000 บาท/

เดือน เพียงเท่านี้คุณก็เป็นเจ้าของแบรนด์ได้อย่างไม่ต้องเสียเวลา

ค้นหาสูตรให้ยุ่งยาก

พฤศจิกายน 2553 : 85