สารพันเมนู

สวนผสม

วิธีทำ

ต้ังหมอใสน้ำตมใหเดือด ใสหัวและกางปลาลงไปตมจนเดือดนำเนื้อปลาที่ชำแหละแลวใสถวย รินเหลาขาวลงไปแชไวประมาณ 3 นาทีนำน้ำตมหัวปลาที่เดือดราดลงบนเนื้อปลาใหพอทวมลวกจนเนื้อปลาสุก รินน้ำออกบีบมะนาวใส (เหลือไว 1-2 ลูกเพื่อใชปรุงรส) ใสเกลือลงไป1 ชอนโตะ แลวคนใหเขากัน แชไวประมาณ 5 นาทีรินน้ำออกใหหมด ใสน้ำปลา พริกปน ขาวคั่ว หอมแดงผักชีลาวหั่น ใบมะกรูด ผงชูรส ปรุงจนนัวชิมรสเพื่อบีบมะนาวหรือใสน้ำปลาเพิ่ม

12

3

4

5

6

- ปลานิลหรือปลายี่สกชำแหละเอาแตเนื้อสับจนละเอียด 1 ขีด- ขาวคั่ว 1 ชอนโตะ- หัวหอมแดงหั่น 2-3 หัว- ใบมะกรูด 10 ใบ - ผักชีลาวเด็ดใบ 2 ตน- เกลือปน 1 ชอนชา- มะนาว 5-10 ลูก- น้ำปลา 1 ชอนชา

- เหลาขาวสำหรับลางปลา- น้ำสะอาด

เมนูที่ 5

กอยปลาสุกสวนผสม

วิธีทำ

เมนูที่ 4

ปลาราบองผัดไขใสหมูสับ

- ปลาราสับ 1 ขีด- หมูสับ (ใชกุงสับแทนได) 1 ขีด- ไขไก เบอร0 (ใชไขเปดก็ได) 1 ฟอง- ใบมะกรูดหั่นฝอยๆ 1 ชอนโตะ- หอมแดงซอย 5 หัว- พริกขี้หนูสดหั่น 1 ชอนโตะ- พริกขี้หนูสดเด็ดขั้ว ไมหั่น 3-4 เม็ด- น้ำมันหมู (ใชน้ำมันพืชแทนได) 2 ชอนโตะ- ผักสดตามชอบ

ต้ังกระทะใชไฟปานกลาง ใสน้ำมัน พอรอนใสหมูสับลงผัดพอหมูสับสุก ตอกไขลงเขี่ยใหไขกระจาย รอใหไขสุกแตไมถึงกับแข็ง ใสปลาราสับลงผัดจนเขากันดี ผัดจนเริ่มแหง ใสหอมแดงและพริกสดลงไป ผัดจนหอมแดงเริ่มสุกจึงใสใบมะกรูดฝอยลงไปโดยเหลือทิ้งไวโรยหนานิดหนอย ดับไฟแลวคลุกเคลาจนเขากันดีตักใสถวย โรยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกขี้หนูสดกินคูกับผักสด

1

2

3

สมตำปลาราตมนัวสวนผสม

- เสนมะละกอสับหรือขูด 1 กำมือ- ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว (ไมใสก็ได)

- ถั่วฝกยาว 1 ฝก (หักเปนทอนสั้น) - มะเขือเทศ 1 ลูก- กระเทียม 3 กลีบ- พริกขี้หนู ตามชอบ- น้ำตาลปบ 1/2 ชอนชา- ปลาราตมนัว - มะนาว 1 ลูก- น้ำปลา 1 ชอนชา - เม็ดกระถิน , กากหมู

(โรยหนา ใสหรือไมใสก็ได)

วิธีทำน้ำปลาราตมนัว

วิธีทำสมตำปลาราตมนัวตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปบ เขาดวยกันจากนั้นใสถั่วฝกยาวลงไปตำพอแหลกหั่นมะเขือเทศลงไป ตามดวยน้ำปลารา(ตักมาเฉพาะน้ำ)น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเขากันสุดทายใสเสนมะละกอสับลงไป คลุกเคลาใหเขากันนำใสจาน ตักปลารานัวเปนตัวๆ เรียงรอบๆ โรยกากหมูและเม็ดกระถิน

ตั้งหมอใสน้ำครึ่งหมอตมใหเดือดใสปลาราลงไปในหมอโดยใสทั้งตัวปลาราและน้ำปลาราใสใบนอยหนาประมาณ 5-10 ใบ ตามดวยเปลือกสัปปะรด, ใบกระถิน, ใบหมอน ทิ้งไวใหเดือด คนสวนผสมใหเขากันปรุงรสดวยน้ำกระเทียมดอง (ใสลูกกระเทียมลงไปดวย)กะป 2 ชอนโตะ ท้ิงไวใหเดือด คนสวนผสมใหเขากัน ถาตองการใหปลาราเปอยตั้งไฟตออีก 20-30 นาที ทดลองชิม ถารสยังไมเขมขนตามตองการก็สามารถเพิ่มน้ำปลาราลงไปได

- ปลารา 1 กก.- ใบนอยหนา- ใบกระถิน- น้ำกระเทียมดอง- น้ำเปลาสะอาด- น้ำตาลปบ- กะป- ใบหมอน (ถาหาได)

สวนผสมปลาราตมนัว

เมนูที่ 1

1

2

3

123

4

ลาบปลาตะเพียนทอด

นำปลาไปลางน้ำใหสะอาด จากนั้นบั้งปลาถี่ๆ กวางไมเกิน 1/2 ซม. เพื่อใหกางเล็กๆขาดจากกันแลวโรยเกลือใหทั่วตัวปลาทั้งสองดานตั้งกระทะและเติมน้ำมันลงไปใหรอน นำปลาลงทอดใหเหลืองกรอบทั้งสองดานโดยใชไฟปานกลางนำปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมันใหหายรอน ผสมตนหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย ขาวคั่ว ในชามผสม ปรุงรสดวยพริกปน น้ำปลา น้ำมะนาว คนใหทั่ว เมื่อชิมรสดีแลว นำมาราดปลาที่ทอดไวหรือใสถวยแยกเสิรฟพรอมปลาทอด

นำปลาไปลางน้ำใหสะอาด จากนั้นบั้งปลาถี่ๆ กวางไมเกิน 1/2 ซม. เพื่อใหกางเล็กๆขาดจากกันแลวโรยเกลือใหทั่วตัวปลาทั้งสองดานตั้งกระทะและเติมน้ำมันลงไปใหรอน นำปลาลงทอดใหเหลืองกรอบทั้งสองดานโดยใชไฟปานกลางนำปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมันใหหายรอน ผสมตนหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย ขาวคั่ว ในชามผสม ปรุงรสดวยพริกปน น้ำปลา น้ำมะนาว คนใหทั่ว เมื่อชิมรสดีแลว นำมาราดปลาที่ทอดไวหรือใสถวยแยกเสิรฟพรอมปลาทอด

- ปลาตะเพียน 1 ตัว (ขอดเกล็ด ควักไส)- เกลือปน 1 ชอนโตะ- น้ำมันสำหรับทอด- หอมแดงซอย 5 หัว- น้ำปลา 2 ชอนโตะ- น้ำมะนาว 4 ชอนโตะ

เมนูที่ 2

สวนผสม

วิธีทำ

- น้ำตาลปบ 1 ชอนโตะ- พริกปน 1 ชอนโตะ- ขาวคั่ว 2 ชอนโตะ- ตนหอมซอย 1 ตน- ผักชีเด็ดเอาเฉพาะใบ 1 ตน- ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ 2 ตน

1

2

34

สวนผสม

วิธีทำ

เมนูที่ 3

ปลาหมกไฟ

ทำเครื่องแกงหมกกอนโดยเอาตะไคร พริกแหง หอมกระเทียม มาโขลกรวมกันใหละเอียดพอละเอียดดีแลว นำปลาใสลงไปในครก เติมเกลือเล็กนอย ใสน้ำตาลทราย น้ำปลารา โขลกคลุกเคลาเครื่องปรุงใหเขากับปลา เมื่อคลุกเคลาไดที่ ใสตนหอมลงไป แลวคลุกเคลาตออีกครั้งใหทั่วเสร็จแลวตักใสใบตองที่เตรียมไว โรยพริก ใบแมงลักแลวหอใบตอง จากนั้นหออีกชั้นดวยฟรอยดอะลูมิเนียมนำหอหมกที่อยูในฟรอยดวางบนเตาถานที่ตั้งไฟรอนแลวทิ้งไวประมาณ 10-30 นาที จนสุกทั่วถีง

- ปลากด,ปลาซิว,ปลาสรอย หรือ ปลากระดี่ ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือรวมกัน 100-200 กรัม- หอมแดงซอย 5 หัว- ตะไครซอย 2-4 ตน- ตนหอมหั่น 2-4 ตน- ใบแมงลัก 1 หยิบมือ- พริกแหง 1-2 ชอนโตะ - พริกสด 5-10 เม็ด

- กระเทียม 4-5 กลีบ- เกลือ 1/2 ชอนโตะ- น้ำปลารานัว 10 ชอนโตะ- น้ำตาลทราย 1 ชอนโตะ- ใบตอง- ฟรอยดอะลูมิเนียม

1

2

3

4