หนา 1

รายงานโครงงาน

จดท าโดย

ทปรกษา

รายงานโครงงานน เปนสวนหนงของการเรยนรแบบโครงงาน

สาระความรพนฐาน รายวชา วทยาศาสตร พว 31001

กศน.ต าบลตลงชน

กศน.อ าเภอบานดานลานหอย จงหวดสโขทย

หนา 2

บทคดยอ

โครงงานนจดท าขนมวตถประสงคเพอเพอศกษาวธการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก เพอน าไปใชในชวตประจ าวน และประชาสมพนธใหคนอนทราบถงวธการแยกไขแดงออกจากไขขาว สาระการเรยนรความรพนฐาน รายวชาวทยาศาสตร เรองความดนอากาศ เพอทดลองการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยวสดทหางายและประหยดคาใชจาย โดยใชขวดพลาสตกเปนอปกรณในการแยกไขแดงออกจากไขขาวเพอน าไปท าอาหารคาว หวานรบประทานในชวตประจ าวน จากการทดลองน าขวดพลาสตกมาแยกไขแดงออกจากไขขาวโดยใชหลกของความดนอากาศ สามารถแยกไขแดงออกจากไขขาวไดจรง และสามารถน าไปใชในชวตประจ าวนได

หนา 3

กตตกรรมประกาศ

โครงงานการแยกไขแดงออกจากไขขาว ฉบบน ส าเรจลลวงไปดวยดจากบคคลหลายฝายดวยกน โดยเฉพาะอยางยงคณะผจดท าคมอการจดการเรยนการสอนแบบโครงงานตามหลกสตรการศกษานอกระบบระดบการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551 ของสถาบน กศน.ภาคเหนอ นางพชรนนท อนด หวหนางานสายสามญ และนายส าราญ ใจดา ผอ านวยการ กศน.อ าเภอบานดานลานหอย ทใหค าปรกษา เสนอแนะในการนเทศตดตาม รวมทงบคคลทเกยวของทกทาน ขาพเจาตองขอขอบคณ ไว ณ โอกาสน ขาพเจาหวงเปนอยางยงวาโครงงานฉบบน จะเปนประโยชนส าหรบผเรยน กศน. หลกสตรการศกษานอกระบบระดบการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551 ทกทาน รวมถงผทตองการศกษาหาความร และผทสนใจตอไป นายสมชาย นาโตนด ตลาคม 2555

หนา 4

สารบญ หนา

บทคดยอ 1 กตตกรรมประกาศ 2 สารบญ 3 บทท 1 บทน า 4 บทท 2 เอกสารทเกยวของ 6 บทท 3 วธการด าเนนงาน 21 บทท 4 ผลการศกษา 23 บทท 5 สรปผล อภปรายผลและขอเสนอแนะ 24 ภาคผนวก บรรณานกรม

หนา 5

บทท 1 บทน า

อาหารทท าจากไข ไมวาจะเปน ไขตม ไขเจยว ไขดาว ไขลวก ไขตน ไขพะโล ไขยดไส และอกสารพดเมนไข

คงจะคนปากคนไทยเปนอยางด แตรหรอไมวา หากเราปรงไขแบบ สกๆ ดบๆ โดยเฉพาะ ไขดาว ไขลวก แทนทจะได

ประโยชนอาจเปนโทษตอรางกายเกยวกบเรองน นพ. กฤษดา ศรามพช ผอ.สถาบนเวชศาสตรอายรวฒนนานาชาต

อธบายวา ในไข 1 ฟอง ไขแดงจะเปนกอนไขมน ไมมโปรตน แตกลบกน ไขขาวจะไมมไขมน มแตโปรตนอยางเดยวไข

ทจ าหนายอยในทองตลาด ไมวาเบอรเลกหรอเบอรใหญ สงทเหมอนกน ไขแดง ขนาดเดยวกนหมด แตทตางกน คอไข

ขาว ตรงนคนมกจะไมคอยร การกนไขดบ หรอไขทปรงสกๆ ดบๆ เชน ไขดาว ไขลวก ถาไขแดงเปนยางมะตมอาจจะ

ไมคอยมปญหาเทากบกนไขขาวทเปนยางใส ๆ เพราะไขขาวจะยอยยาก เนองจากไขขาวดบทงหมดเปน “อลบลมน”

ถาไมสกจะท าใหมปญหาเรองล าไส ไมคอยยอย ยงถาเปนคนแกจะไมมน ายอยมายอย “อลบลมน”

นอกจากนการกนแตไขขาวเพยงอยางเดยว เพราะกลวไขแดงมคอเลสเตอรอลสง จะท าใหโปรตนในไขขาวตว

หนง ชอ “อะวดน” ไปจบกบ “ไบโอตน” ในรางกาย ซง “ไบโอตน” เปนวตามนทมความจ าเปนตอเสนผม และ

สขภาพผวอกทงการกนแตไขขาวอยางเดยวรางกายจะไมได “ไบโอตน” ทอยในไขแดง แถม “อะวดน” กไปจบกบไบ

โอตนอก

สรปวาตองกนทงไขขาวและไขแดง ดวยการปรงสกเทานน จะเปนไขไก หรอไขเปดกได ถาจะใหดควรตมด

ทสด เพราะถาทอดหรอเจยว เรามกจะทอดกบน ามนพช ซงมโอเมกา 6 จะยงไปตานโอเมกา 3 ในไข ดาน นายสงา

ดามาพงษ นกวชาการสาธารณสข 9 กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข กลาววา การกนไขสกๆ ดบๆ ไมไดให

ประโยชนเตมท แถมยอยยาก และอาจมเชอซาโมเนลลา หรอ อ.โคไล ทกอโรคระบบทางเดนอาหาร และทส าคญ

อาจจะไมปลอดจากเชอไขหวดนก สรปวา กนไขดบๆ สกๆ ไมมประโยชน สกนไขสกไมได ทผานมาสงคมไทยกลวไข

มาก ไมทราบเหมอนกนวาเกดขนตงแตเมอใด พอพดถงไขปบ มองไขในเชงลบ วามคอเลสเตอรอลสง จรงอยไขม

คอเลสเตอรอลสง แตกมคณคาทางโภชนาการสงมากดวย แถมราคาถกเมอเปรยบเทยบกบโปรตนประเภทอนๆ

กอนทจะกนไข ตองดกอนวา สขภาพรางกายของตวเองเปนอยางไร ถาไมมปญหาเรองสขภาพ ไขมนในรางกายไมสง

ไมเปนเบาหวาน ไมเปนโรคความดนโลหตสง ไมเปนโรคเรอรงอะไร

ผใหญสามารถกนไขไดสปดาหละ 3-4 ฟอง แตถาไขมนในเลอดสง มภาวะโรคอวน ตองใหแพทยแนะน า โดย

สามารถกนไดสปดาหละ 1 ฟอง หรอกนเฉพาะไขขาว ซงไมมคอเลสเตอรอลแตมโปรตน

หนา 6

สวนเดกอายตงแต 1 ขวบ วยเรยนไปจนถงวยอดมศกษา สามารถรบประทานไขไดวนละ 1 ฟอง สปดาหละ

7 ฟอง เพราะตองใชพลงงานสง โดยไขจะมประโยชนตอการเจรญเตบโตทง ดานรางกายและ สตปญญา

จดประสงค 1 เพอศกษาวธการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก 2 เพอน าไปใชในชวตประจ าวน และประชาสมพนธใหคนอนทราบ สมมตฐาน การใชขวดพลาสตกแยกไขแดงออกจากไขขาวสามารถแยกไดจรง ตวแปรทศกษา ตวแปรตน วธการแยกไขแดงออกจากไขขาว ตวแปรตาม ขวดพลาสตกสามารถแยกไขแดงออกจากไขขาวได ขอบเขตของการศกษา 1. สถานทด าเนนการ กศน.อ าเภอบานดานลานหอย บานนายสมชาย นาโตนด บานเลขท 147/1 หมท 1 ต าบลหนองหญาปลอง อ าเภอบานดานลานหอย จงหวดสโขทย 2. ระยะเวลา 1 – 25 ตลาคม 2555

หนา 7

บทท 2 เอกสารทเกยวของ

ความดนอากาศ

อากาศเปนสงทมตวตน มน าหนก ตองการทอย และสมผสได น าหนกของอากาศมแรงกดหรอแรงดน อนภาคของอากาศเคลอนทไปมาไดอยางอสระ และตลอดเวลาในทกทศทาง โดยจะเคลอนทชนกนเองและชนกบวตถตาง ๆ ทลอมรอบ ท าใหเกดแรงดนรอบทศทาง เรยก แรงดนอากาศ เชน ถาเปาลกโปง อากาศทเขาไปดานในจะดนลกโปงใหพองออกและมขนาดใหญขน ขณะเดยวกนอากาศทอยภายนอกกออกแรงดนลกโปงทกทศทางดวยเชนกน เปนตน

แรงดนอากาศ หมายถง แรงทอากาศกดลงบนผวของวตถในทกทศทาง

ความดนอากาศ หมายถง แรงทอากาศกระท าตอหนงหนวยพนททรองรบแรงดน

ปจจยทมผลตอความดนอากาศ

1. ขนาดของแรงทกระท า (น าหนกของวตถ)

หนา 8

แรงกดทบนอย ความดนนอย แรงกดทบมาก

ความดนมาก

2. พนททถกแรงกระท า (พนททถกกดทบดวยวตถ)

พนทนอย ความดนมาก พนทมาก

ความดนนอย

ประโยชนของความดนอากาศ

1. การดดน าออกจากขวดโดยใชหลอดดด

2. การดดของเหลวเขาหลอดหยดหรอเขมฉดยา

3. การเจาะกระปองนมตองเจาะ 2 ร เพอใหอากาศในกระปองนมมความดนอากาศเทากบความดน

ภายนอกกระปองนมท าใหสามารถเทนมออกจากกระปองนมได

4. การถายของเหลวโดยสายยางจากภาชนะหนงไปยงอกภาชนะหนงทอยตางระดบกน เรยกวา กาลกน า

5. การใชแปนยางดดตดกบกระจกเพอยดสงของใหตดกบกระจก เนองจากความดนอากาศภายนอกมากกวา

ความดนอากาศภายในแปนยาง จงกดหวแปนยางใหดดตดกบกระจก

หนา 9

การดดน าออกจากแกว การดดของเหลวเขาหลอดหยด

กาลกน า แปนยางดดตดกระจก

หนา 10

ความดนของเหลว

ความดนของของเหลวมลกษณะคลายกบความดนอากาศ คอ เกดจากน าหนกของของเหลวทมอยเหนอต าแหนงนน ๆ กดทบลงมา ยงในระดบทลกมากขน ของเหลวทอยเหนอต าแหนงนนกจะมมากขน ท าใหน าหนกของของเหลวมมากขน

ปจจยทมผลตอความดนของของเหลว

1. ความลกของของเหลว

- ของเหลวไมวาจะอยในภาชนะรปรางใดกตาม ถาทระดบความลกเดยวกน ความดนของของเหลวจะเทากน

ทระดบความลกเดยวกน น าจะมความดนเทากน

- แตถาระดบความลกตางกน ของเหลวทอยระดบลกกวา จะมความดนมากกวา

ทระดบความลกตางกน น าทระดบความลกมากกวาจะมความดนมากกวา

2. ความหนาแนนของของเหลว ของเหลวตางชนดกนจะมความดนตางกน โดยของเหลวทมความหนาแนนมาก จะมความดนสงกวาของเหลวทม ความหนาแนนนอย

หนา 11

ประโยชนของความดนของของเหลว

เราน าความรเกยวกบความดนของของเหลวไปใชประโยชน เชน การสรางเขอน ตองสรางใหฐานเขอนมความกวางมากกวาสนเขอน เพราะแรงดนของน าบรเวณฐานเขอนมากกวาแรงดนของน าบรเวณสนเขอน

เขอนตองสรางใหฐานเขอนกวางกวาสนเขอน

หนา 12

ไข egg

สวนประกอบของไข

สวนประกอบของไขทงใบม เปลอกไขและเยอเปลอกไขรอยละ 11 ไขขาว รอยละ 58 และไขแดงรอยละ 31

เปลอกไข (shell) มสน าตาลหรอสขาวขนอยกบชนดของพนธแมไก สไขไมมผลตอคณคาทางโภชนาการของไข เชน ไขไกพนธเลกฮอรนมเปลอกสขาว สวนไขไกพนธโรดไอรแลนดมเปลอกสน าตาล สวนประกอบส าคญของเปลอกไข คอ คอลลาเจน (collagen) สานเปนตวตาขาย และมหนปน (แคลเซยมคาบอเนต) ท าใหเปลอกแขง เปลอกไขจะมรขนาดเลกมาก มองดวยตาเปลาไมเหน เมอไขออกจากแมไกมาใหม จะมเมอกเคลอบทผวของเปลอกไข เพอปองกนไมใหอากาศและน าผานเขาไปได เปลอกไขในชวงแรก จงมลกษณะเปนนวล เมอเกบไวนานๆ เมอกเหลานจะแหงไป อากาศและความชนสามารถแทรกผานรเลกทเปลอกไขได ท าใหไขจะเสอมคณภาพ การเปลยนแปลงของไขขาว และการเปลยนของกลนรส ตลอดเวลา เนองจาก การสญเสยน า การสญเสยกาซ เปลอกไขมการปองกนการเนาเสยจากจลนทรย เมอไมมเปลอกไข จะเกดการเสอมเสยอยางรวดเรว จงมกเกบไขทงเปลอก การเกบไขไวในทมอากาศเหมน ไขกอาจดดเอากลนสงทเหมนทอยรอบๆเขาไปทรของเปลอก

เยอหมไข มอยดวยกน2ชน ชนนอกทตดเปลอกมชอเรยกวา shell membrane ชนในทตดกบไขขาวเรยกวา egg membrane เยอชนนอกและชนในจะชดกนตลอด แตแยกกนทดานปานของไขซงมโพรงอากาศ

โพรงอากาศ (air cell) เปนชองวางทอยบรเวณดานปานของไข อยระหวางเยอหมชนนอกและเยอหมชนใน เมอไขออกมาใหมๆ อณหภมของไขยงสง จงไมมชองวาง ตอเมอเมอไขเยนลง ของเหลวภายในไชหดตว ท าใหเกดเปนโพรงอากาศขน และถาหากมน าระเหยออกไปมาก กจะท าใหโพรงอากาศใหญขนดวย

ไขขาว (egg white) เปน สวนประกอบภายในไข ทเปนสวนของเหลวขนหนด (firm) ลอมรอบไขแดง ไขขาวชนนอกสวนใส (thin egg white) เปนไขขาวทเปนของเหลวใส (clear) โปรงแสง (transparent) ลอมรอบไขขาวชนนอกสวนขน (thick egg white) สวนของเหลว ขนหนดอกชนหนง ไขขาวมสวนประกอบหลกคอ ดวยน าและโปรตน อลบมน (albumin) มไขมนนอยมาก ลกษณะทเปนเมอกของไขขาวขน เกดจากคารโบไฮเดรท โมเลกลใหญ

หนา 13

เยอหมไขแดง (Vitelline membrane) มประโยชนคอ ชวยหมไขแดงเอาไวโดยรอบ ไขแดง (Yolk) ไขแดงจะอยกลางฟองโดยการยดของเยอ ทเปนเกลยวแขง อยดานหวและทายของไขแดง

และยนเขาไปในไขขาว

คณคาทางโภชนาการของไข ไขเปนอาหารทมคาทางอาหารสง โดยเฉพาะโปรตน ในไขมกรดอะมโน (amino acid) ประเภทชนดจ าเปน (essential amino acid) ครบทกชนด ไขทงฟอง มน าเปนองคประกอบหลกประมาณรอยละ 66 โปรตนรอยละ 12 ไขมนรอยละ 10 คารโบไฮเดรทและเถา ประมาณรอยละ 1 นอกสารอาหารทใหพลงงานแลวไขแดงยงเปนแหลงของ ไวตามนเอ (Vitamin A) และบ 12 และเปนแหลงอาหารทมแรธาตเหลกดวย

สมบตเชงหนาทของโปรตนไข โปรตนในไขขาวและไขแดง มสมบตเชงหนาท (functional properties of protein) ในอาหารตางกนคอ โปรตนในไขขาวมหนาทใหเกดฟอง ขณะทโปรตนในไขแดงใหสมบตการเกดอมลชน สมบตเชงหนาทของในการเกดโฟม (foaming agent) โปรตนไขขาว มบทบาทส าคญในผลตภณฑเบเกอร (bakery) การตไขขาว ท าใหโปรตนไขขาวสญเสยสภาพธรรมชาต (protein denaturation) เพราะแรงกล ท าใหโปรตนคลายตว และกกอากาศไวภายใน มลกษณะ เปนโฟม โปรงฟ ไขขาวใสตไดปรมาตรมากกวาไขขาวขน การผสมครมออฟทารทาร (Cream of Tartar) จะชวยใหโฟมไขทขนฟอยตวและมปรมาณมากขน

การเปลยนแปลงของไขระหวางการเกบรกษา ไขจะมการเสอมคณคาทางอาหารตลอดเวลา หลงจากออกจากตวไก การเสอมคณคานเปนการเปลยนแปลงเนองจาก เปลอกไขมรขนาดเลกกระจายอยบนผว ท าใหเกดการแลกเปลยนกาซและความชนได มผลท าใหไขเกดการเปลยนแปลงทงทางกายภาพ เคม และจลนทรยดงน

โพรงอากาศในไขจะมขนาดใหญขน ระหวางการเกบรกษา น าในไขจะแพรผานรเลกๆบนเปลอกไข ออกสบรรยากาศ ท าใหไขสญเสยน า ท าใหน าหนกลดลง มองเหนไดชดโดยใชวธสองไข หากเกบไขไวในททมความชนสง จะท าใหโพรงอากาศขยายไดชาลง การเปลยนแปลงชนดนท าใหไขสญเสยน าไปบางเลกนอยเทานน

ไขแดงใหญขน น าในไขขาวสามารถเคลอนเขาไปในไขแดงดวยแรงดนออสโมซส เนองจากความเขมขนของไขแดงมากกวาไขขาว ท าใหไขแดงมขนาดใหญขน ไมอยตรงกลางของฟองไข มความหนดนอยลง เยอหมไขแดงจะยดออกจนขาด ท าใหไขมกแตกเสยกอนแยกไขแดงออกจากไขขาวในบางครงไขแดงกอาจเอยงไปตดเปลอกดานใดดานหนง ถาเกบไขไวในอณหภมทสงขน การเปลยนแปลงทเกดขนน จะเกดขนอยางรวดเรว

หนา 14

ความหนดไขขาวลดลง ระหวางการเกบรกษา ไขขาวขนจะมความหนดลดลง เพราะมการยอยโปรตนในไขขาวเอง

ไขเปนดางมากขน กาซคารบอนไดออกไซดเกดจากขบวนการเมตะโบลซมของไข และละลายไขในรปของกรดคารบอนก และเกลอไบคารบอเนต ระหวางการเกบรกษาไข เกดการสญเสยกาซคารบอนไดออกไซดผานรบนเปลอกไข จนในไขมปรมาณกาซคารบอนไดออกไซดเทากบอากาศโดยรอบ ท าใหคาความเปนกรดเปนดาง (pH) สงขน ไขมฤทธเปนดางมากขน ซงจะสงผลใหโอวโอมวซนในไขขาวเกดการสลายตว และท าให รสและกลนเปลยนแปลง ไขใหมจะใหรสอรอยมากกวาไขเกา

เชอจลนทรยเพมมากขน จลนทรยสามารถเขาไปในไขได โดยเขาไปในทรพรนของไขไกดงนน เราควรเกบไขไวในททสะอาด จลนทรยบางชนดท าใหไขเสยได และบางชนดกท าใหเกดโรคตางๆ

การเคลอบผวไข การเคลอบผวไขดวย สารกลมพอลแซคคาไรด (polysaccharide) ใหเปนฟลมบางๆ บนพนผวของเปลอกไข จะชวยปองกนการซมผานของความชน นอกจากน หากมการเตมสารตานจลนทรย (preservative) ในสารเคลอบ จะสามารถยบยงการเจรญเตบโตของจลนทรยทปนเปอนมากบเปลอกไขไดอกดวย ท าใหไขคงคณสมบตทงทางดานกายภาพและชวภาพไดนานขน

การเสอมเสยของไข ไข (egg) ของสตวปก เมอออกมาจากแมจะปราศจากจลนทรย ตอมาจงปนเปอน (contamination) จากสงแวดลอม เชน จาก มลไก โรงเรอน ดน อากาศ น า บรรจภณฑการขนสง และการจดจ าหนาย จลนทรยจะผานเขาไปในฟองไขไดทางรเลกๆ บรเวณเปลอกไข แมวาไขอดมไปดวยสารอาหารทเหมาะกบการเจรญเตบโตของจลนทรย แตไขมโครงสรางทปองกนการปนเปอน เพอรกษาตวออน ทอยในไขแดง เชนมเปลอกไข เยอหมไข มไขขาว ซงออกมาใหมๆ ม pH สง ถง 7.9 ซงไมเหมาะกบการเจรญเตบโตของจลนทรย และยงม ไลโซไซม (lysozyme) ซงมฤทธท าลายแบคทเรย ดวยการยอยผนงเซลของแบคทเรยแกรมบวก การเปลยนแปลงของไขกบการเสอมเสย ระหวางการเกบรกษา จะเกดการเปลยนแปลงทางเคม และทางกายภาพหลายประการ ทเออใหจลนทรย มการปนเปอนและเพมจ านวนภายในไข ไดมากขน และเปนสาเหตของการเสอมเสย ไดแก การลดลงของไขเคลอบเปลอกไข ท าให เกดการผานเขาออกของน า และแกส ทางรเปลอกไข สงผลใหไขขาวม pH ลดลง การออสโมซสของน าในไขขาวเขาไปในไขแดง ท าใหเยอหมไขแดงแตก เปนตน

หนา 15

จลนทรยทมบทบาทส าคญกบการเสอมเสยของไข จลนทรยทมบทบาทส าคญกบการเนาเสยของไข คอแบคทเรย เนองจากมเอนไซม โปรตเอส (protease) ทยอยสลายของโปรตนในไข กรดอะมโน (amino acid) ทมซลเฟอรในโมเลกล (Sulfur containing amino acid) เชน cysteine เกดจากการยอยสลาย เกดเปนแกส ไฮโดรเจนซลไฟด (H2S) มกลนเนาเหมน ซงเรยกวา กลนไขเนาแบคทเรย (bacteria) อาหารทท าจากไข ไมวาจะเปน ไขตม ไขเจยว ไขดาว ไขลวก ไขตน ไขพะโล ไขยดไส และอกสารพดเมนไข คงจะคนปากคนไทยเปนอยางด แตรหรอไมวา หากเราปรงไขแบบ สกๆ ดบๆ โดยเฉพาะ ไขดาว ไขลวก แทนทจะไดประโยชนอาจเปนโทษตอรางกายเกยวกบเรองน นพ. กฤษดา ศรามพช ผอ.สถาบนเวชศาสตรอายรวฒนนานาชาต อธบายวา ในไข 1 ฟอง ไขแดงจะเปนกอนไขมน ไมมโปรตน แตกลบกน ไขขาวจะไมมไขมน มแตโปรตนอยางเดยวไขทจ าหนายอยในทองตลาด ไมวาเบอรเลกหรอเบอรใหญ สงทเหมอนกน ไขแดง ขนาดเดยวกนหมด แตทตางกน คอไขขาว ตรงนคนมกจะไมคอยร การกนไขดบ หรอไขทปรงสกๆ ดบๆ เชน ไขดาว ไขลวก ถาไขแดงเปนยางมะตมอาจจะไมคอยมปญหาเทากบกนไขขาวทเปนยางใส ๆ เพราะไขขาวจะยอยยาก เนองจากไขขาวดบทงหมดเปน “อลบลมน” ถาไมสกจะท าใหมปญหาเรองล าไส ไมคอยยอย ยงถาเปนคนแกจะไมมน ายอยมายอย “อลบลมน” นอกจากนการกนแตไขขาวเพยงอยางเดยว เพราะกลวไขแดงมคอเลสเตอรอลสง จะท าใหโปรตนในไขขาวตวหนง ชอ “อะวดน” ไปจบกบ “ไบโอตน” ในรางกาย ซง “ไบโอตน” เปนวตามนทมความจ าเปนตอเสนผม และสขภาพผวอกทงการกนแตไขขาวอยางเดยวรางกายจะไมได “ไบโอตน” ทอยในไขแดง แถม “อะวดน” กไปจบกบไบโอตนอก สรปวาตองกนทงไขขาวและไขแดง ดวยการปรงสกเทานน จะเปนไขไก หรอไขเปดกได ถาจะใหดควรตมดทสด เพราะถาทอดหรอเจยว เรามกจะทอดกบน ามนพช ซงมโอเมกา 6 จะยงไปตานโอเมกา 3 ในไข ดาน นายสงา ดามาพงษ นกวชาการสาธารณสข 9 กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข กลาววา การกนไขสกๆ ดบๆ ไมไดใหประโยชนเตมท แถมยอยยาก และอาจมเชอซาโมเนลลา หรอ อ.โคไล ทกอโรคระบบทางเดนอาหาร และทส าคญอาจจะไมปลอดจากเชอไขหวดนก สรปวา กนไขดบๆ สกๆ ไมมประโยชน สกนไขสกไมได ทผานมาสงคมไทยกลวไขมาก ไมทราบเหมอนกนวาเกดขนตงแตเมอใด พอพดถงไขปบ มองไขในเชงลบ วามคอเลสเตอรอลสง จรงอยไขมคอเลสเตอรอลสง แตกมคณคาทางโภชนาการสงมากดวย แถมราคาถกเมอเปรยบเทยบกบโปรตนประเภทอนๆ กอนทจะกนไข ตองดกอนวา สขภาพรางกายของตวเองเปนอยางไร ถาไมมปญหาเรองสขภาพ ไขมนในรางกายไมสง ไมเปนเบาหวาน ไมเปนโรคความดนโลหตสง ไมเปนโรคเรอรงอะไร ผใหญสามารถกนไขไดสปดาหละ 3-4 ฟอง แตถาไขมนในเลอดสง มภาวะโรคอวน ตองใหแพทยแนะน า โดยสามารถกนไดสปดาหละ 1 ฟอง หรอกนเฉพาะไขขาว ซงไมมคอเลสเตอรอลแตมโปรตน สวนเดกอายตงแต 1 ขวบ วยเรยนไปจนถงวยอดมศกษา สามารถรบประทานไขไดวนละ 1 ฟอง สปดาหละ 7 ฟอง เพราะตองใชพลงงานสง โดยไขจะมประโยชนตอการเจรญเตบโตทง ดานรางกายและ สตปญญา

หนา 16

กนไขอยางไรเพอใหไดประโยชนสงสด โดยหลกงาย ๆ คอ

1.กนไขทปรงสกเทานน

2.ควรกนไขไปพรอม ๆ กบอาหารหลก 5 หม ไมควรกนไขอยางเดยว โดยเฉพาะการกนไขรวมกบผกจะมไฟ

เบอร ชวยดดซบคอเลสเตอรอลในไขไดสวนหนง

3.ควรกนไขในหลากหลายรปแบบ และหลากหลายเมน คนทมภาวะไขมนในรางกายสง ควรหนมากนไขตม

ไขตน แทนไขเจยวหรอไขดาว

4.เมอกนไขแลว ควรหลกเลยงอาหารทใหไขมนสงในวนเดยวกน เชน กนไขแลว ควรหลกเลยงกนขาวขาหม

ปลาหมก กง

5.กนไขแลวออกก าลงกายอยางสม าเสมอจะลดภาวะ เสยงตอคอเลสเตอรอลสงได

คณคาโภชนาการของไข ไขจดอยในอาหารประเภทโปรตนประเภทสง ไข1ฟองใหโปรตนประมาณ7กรม โปรตนในไขเปนโปรตนทสมบรณ มกรดอะมโนครบทกชนดตามทรางกายตองการในปรมาณสง รางกายสามารถน าโปรตนจากไขไปใชไดทงหมดนอกจากไขจะมโปรตนแลว ยงมเกลอแรตางๆทส าคญมากมาย เชน เหลก วตามนด และบสอง

การเกบไข เราไมสามารถเกบไขเพอใหไขมคณคาทดกวาเดมได แตสามารถเกบไขเพอใหคงไวซงคณภาพเดมของไขเทาทท าได การเกบไขไดใหถกวธจะชวยใหมไขบรโภคในราคาทใกลเคยงกนตลอดทงป การเกบไขระหวางรอขาย ตองเกบไวในหองเยนทมการควบคมความชนและอณหภมไขจะแขงตวทอณหภม-2องศาเซลเซยส ดงนนจงตองปรบใหหองเยนมอณหภมทสงกวาอณหภมเยอกแขงเลกนอยเพอไมใหไขเยนจดจนแขง และตองปองกนการสญเสยน าโดยการปรบความชนของหองใหสง ใหอณหภมอยระหวาง-1.7 ถง -0.6องศาเซลเซยส วธนอาจจะมไขเสยบาง แตกเปนไปอยางชาๆเพอยดระยะเวลาการเกบไข กอนเกบตองจมไขลงในน ามนแรซงไมมกลนและสใดๆ ใหน ามนเคลอบเปนผวบางๆทเปลอกไข จะชวยปองกนใหน าและกาซคารบอนไดออกไซดระเหยออกจากไข หรออาจจะจมไขลงในน าหรอน ารอนทมอณหภม 54 องศาเซลเซยสเปนเวลา 15 นาท ความรอนขณะนท าใหไขขาวขนคงตว ฆาเชอจลนทรยทมในไข และท าลายตวออนในไขทมเชอตวผ แตวธนจ าท าใหไขแดงตดเปลอกไข และตองใชเวลาในการตไขขาวใหฟนานขน

การแชแขงไข มกจะใชวธนกบไขท เปลอกราว เปลอกสกปรก รปรางไมด ฟองเลก อาจท าไขแชแขงทงฟอง หรอเฉพาะไขขาวหรอไขแดงเทานน ไขขาวแชแขงไดโดยไมตองเตมอะไร สวยไขแดงกอนแชแขงควรเตมน าตาล เกลอ หรอกลเซอรน ลงไปเลกนอย เพอใหไขแดงละลายไดดโดยไมเปนกอนหรอเปนยางเหนยว ไขแชแขงอาจมเชอซาลโมเนลลาเหลออย ตองระมดระวงในเรองของความสะอาด ถาหากเปลอกไขสกปรกกควรลางกอนตอยไขออกจากเปลอก ตรวจลกษณะส กลน กอนตไขรวมกน ส าหรบความปลอดภย ควรฆาเชอซาลโมเนลลาทอาจเจอปนในไขโดยใหผานความรอนท 60 องศาเซลเซยสเปนเวลา 3 นาท

หนา 17

การท าไขผง ขนแรกใหตไขเขาดวยกน น าไปผานความรอนฆาเชอ ตอมาใชแรงดนใหไขผานรเลกๆพนเปนฝอยลงไปในถงใหญซงมลมรอนประมาณ 121 ถง 149 องศาเซลเซยส น าในไขจะระเหยไปทนท ไขจะแหงเปนผงตกลงสพนลางของถง ในไขผงอาจมแบคทเรยซาลโมเนลลาเหลออย กอนทางจงควรท าใหสกกอน

การเกบไขไวในบาน มหลกการดงน 1. เลอกเกบเฉพาะไขทออกใหม เปลอกสะอาด เพราะถาเปลอกสกปรก อาจท าใหจลนทรยเขาไปในไขได 2. ไมลางไขกอนถงเวลาท าอาหาร เพราะจะเปนการลางเอาเมอกทเคลอบรอบเปลอกไขออกดวย ท าใหน าระเหยออกจากไขมากขน 3. เกบไวในอณหภมต า เกบไวในตเยน 4. เกบไวในภาชนะทปดมดชด เกบในทสะอาด ไมมกลนเหมน 5. ขณะทวางไขบนทเกบ ควรวางใหดานปานขน ถาหากเอาดานแหลมขน จะท าใหน าหนกของไขดนใหโพรงอากาศลอยตวขนดานบน ท าใหเยอหมไขทงสองแยกออกจากกน ไขแดงซงเบากวาจะลอยตวขนขางบนเชนเดยวกน และท าใหไขแดงตดเปลอกไดงายขน หลายๆคนคงคดวาการกนไขแดงนนท าใหอวน และอาจกอใหเกดโรคหวใจ แตจรงๆแลว ไขแดงมประโยชนมากกวานน ประโยชนขอแรก คอ ในไขแดงนนมโคลน ซงจะชวยในการพฒนาสมอง ท าใหความจ าดขน และปองกนการเกดโรคอลไซเมอรยงส าหรบผหญงทตงครรภ ควรรบประทานไขแดงเพราะมสารอาหารโคลนอยถง 280 มลลกรมประโยชนอยางทสอง คอ ไขชวยใหสายตาดขน เพราะในไขแดงจะมสารแอนตออกซแดนทอยางเชนสารลทน ซงจะชวยปองกนรงสทจะมาท าลายเซลลและเนอเยอในสายตาได ประโยชนอยางทสาม คอ ไขแดงนนดตอหวใจมาก หลายคนอาจคดวาการกนไขแดงนนจะท าใหคอเลสเตอรอลสง แตไขมนในไขแดงนนมอนตรายนอยมาก จรงๆแลวไขแดงชวยบ ารงสขภาพตอหวใจ เพราะสารลทนท าใหหลอดเลอดแดงแขงแรง ซงจากการศกษาพบวาคนทมสารลทนในรางกายเยอะจะท าใหเสนเลอดแดงแขงแรง และไมท าใหไขมนอดตนในเสนเลอด

แอลเอไทมส - ผลการศกษาชนใหมทเผยแพรในวารสารแอเทอโรสเคลอโรซส ในวนองคาร (14) เตอนผ

ทมอายมากกวา 40 ปวา จ านวนไขแดงทพวกเขาบรโภคตอสปดาหนนจะยงเรงใหผนงหลอดเลอดแดงหนาขนได

รายแรงพอๆ กบการสบบหรทเดยว

ผลการศกษาดงกลาวตรวจวดความหนาของผนงหลอดเลอดแดงใหญคาโรตด ซงเปนตวบงชถงความเสยง

โรคหวใจ ในผปวย 1,231 คนของคลนกแหงหนง และสอบถามลกษณะนสยทางสขภาพ ตงแตการสบบหร การออก

ก าลง และการบรโภคไขแดงของผปวยเหลานนเปนรายบคคล

ประชากรในการศกษาชนนถกสงไปยงคลนกดงกลาว หลงปวยเปนโรคหลอดเลอดสมอง หรอภาวะสมองขาด

เลอดชวคราว (ทไอเอ) ซงอาการของโรคอาจไมปรากฏอยางรวดเรว แตมกสงสญญาณของอาการทรายแรงกวาตามมา

ทงการสบบหร และการกนไขแดงตางเพมความหนาของผนงหลอดเลอดแดงใหญในรปแบบเดยวกน กลาวคอ อตรา

หนา 18

การเพมขนของความหนาของผนงหลอดเรวถกเรงโดยการสบบหร หรอบรโภคไขแดง ตรงขามกบผทไมพนควน หรอ

แทบไมกนไขแดง ผนงหลอดเลอดคาโรตดหนาขนหลงอาย 40 ป แตเปนไปอยางคงทชาๆ “เราเชอวาการศกษาของ

เราไดแสดงใหเหนความจ าเปนในการประเมนบทบาทของไขแดง และคอเลสเตอรอลโดยทวไปใหมอกครง เนองจาก

เปนปจจยเสยงตอโรคหลอดเลอดหวใจ” คณะผเขยนรายงานผลการศกษาระบในชวงหลายปทผานมา นกโภชนาการ

เรมเหนดวยวาไขไก ซงทงถกและเตมไปดวยโปรตนนน เปนแหลงทมาของคอเลสเตอรอลอนตราย แตบางผลวจยชวา

ไขอาจเพมเอชแอลด หรอคอเลสเตอรอลด ทปองกนโรคหวใจได แมวาจะเปนทมาของคอเลสเตอรอลแอลดแอล ทท า

ใหหลอดเลอดอดตนดวย

อยางไรกตาม สถาบนหวใจ เลอด และปอดแหงชาต แนะน าวา การจ ากดความเสยงตอการเปนโรคหวใจนน

ชาวอเมรกนควรจ ากดการรบคอเลสเตอรอลเขารางการไมใหเกน 300 มลลกรมตอวน ซงไขแดง 1 ฟองกม

คอเลสเตอรอลเกนกวา 200 มลลกรมแลว สวนผทเปนโรคหวใจ เบาหวาน คอเลสเตอรอลสง หรอหลอดเลอดสมอง ก

ควรจ ากดการบรโภคคอเลสเตอรอลไมใหเกน 200 มลลกรมตอวน

ขอควรระวง การบรโภคไขดบ หรอไขเนาเสย จะท าใหเกดอาการ อาหารเปนพษได สาเหตจากเชอแบคทเรยซลโมเนลลา ดงนน ควรปฏบตกบไขทจะน ามาบรโภคดงน 1. ควรเกบไขไวในตเยน เพอยบยงการเจรญเตบโตของเชอจลนทรย 2. ควรบรโภคไขใหหมดภายใน 2 สปดาห หลงจากซอ 3. ลางมอทกครงทงกอนและหลงสมผสไข 4. เชดเปลอกไขทสกปรกใหสะอาด 5. ไมควรบรโภคไขทเปลอกไขแตก หรอ บบ ราว 6. ไมบรโภคไขทหมดอาย หากไมแนใจ ใหทดสอบโดยน าไขไปลอยน าหากไขจมแสดงวาไขยงสดอย แตถาลอยหรอมกลนแสดงวาไขเนาเสย

ค าแนะน าในการบรโภคไขไกใหเปนประโยชน 1. เดก ๆ ควรรบประทานไขวนละ 1 ฟอง 2. วยหนมสาวควรบรโภคไขไกไมเกนวนละ 2 ฟอง 3. ผทมอาย 40 ปขนไป ควรบรโภคไขไกไมเกน วน ละ 1 ฟอง 4. แตส าหรบชายวยฉกรรจไขไกมประโยชนอยางยง - ไขไกชวยใหรางกายมความกระปรกระเปรา กระชมกระชวยชวยใหพลงงานกบรางกายอยางเตมท - ไขไกชวยทดแทนพลงงานทรางกายสญเสยไป

หนา 19

ไขกบเลซตน เลซตน พบมากในไขแดง และเมลดถว เปนไขมนในรปของสารประกอบฟอสโฟลปด เลซตนเปนสวนประกอบของเยอหมเซลลประสาท และกลามเนอเซลลประสาท เลซตน ชวยการยอยและขนสงไขมน ท าใหเกดเปนพลงงานและใชไขมน และเปนสวนประกอบของเอนไซมจากตบ ซงชวยใหสามารถรบคลอเลสเตอรอลจากรางกายกลบเขาสตบไดมากขน ชวยควบคมระดบคลอเลสเตอรอลในรางกาย เปนสารทจ าเปนตอการสรางโคลน ซงมผลในการเสรมสรางความจ าและลดอาการหลงลม

เลซตนเหมาะส าหรบ 1. ผทมภาวะเสยงตอการเกดโรคหวใจ ความดน 2. ผทมระดบคลอเลสเตอรอลสง 3. ผทตองการเสรมสรางความจ า 4. ผสงอายทเรมมอาการหลงลม 5. เดกทอยในวยเรยน 6. ผทท างานใชสมองเครงเครยด

ไขกบโคเลสเตอรอล คนสวนใหญมกคดวาการกนไขมาก ๆ ท าใหปรมาณคลอเลสเตอรอลในเลอดสง เพมอตราเสยงการเกดโรคหวใจและหลอดเลอด ทงทไขประกอบดวย คลอเลสเตอรอล 200 มลลกรม ในแตละวน รางกายตองการคลอเรสเตอรอลจากอาหารวนละ 300 มลลกรม ดงนนการกนไขมผลตอระดบคลอเลสเตอรอลในเลอดเพยงเลกนอย และบางครงการกนไข อาจไมมผลตอระดบคลอเลสเตอรอลในเลอดมากเทากบการกนเนอสตวทมปรมาณไขมนชนดอมตวสง

หนา 20

ไข ซงจดไดวาเปนอาหารหลกของคนทกชนชนทกชาต จากประโยชนทไขมอบใหกบรางกายของคนเรานนเอง

และตอไปนคอ ประโยชน 10 ประการจากการบรโภคไข ซงบางอยางคณอาจจะไมเคยรมากอน

1. ไขเปนอาหารทดส าหรบดวงตา ผลการศกษาชนหนงพบวา การรบประทานไขวนละฟองอาจจะชวย

ปองกนโรคจอประสาทตาเสอม ทงนเนองมาจากสารคาโรทนอยดทอยในไข โดยเฉพาะอยางยง ลทน (lutein) และซ

แซนทน (zeaxanthin) ซงเปนสารทพบบรเวณตา โดยฉาบอยบนผวของเรตนา เพราะรางกายจะไดรบสารอาหารทง

สองอยางนโดยตรงจากไขมากกวาอาหารชนดอน

2. ไขท าใหเปนตอกระจกนอยลง จากผลการวจยอกชนหนงนกวจยยงพบวา คนทกนไขทกวนมความเสยงท

จะเปนตอกระจกนอยลง อนเนองมาจากลทนและซแซนทนในไขดงไดกลาวมาแลว

3. ไขอดมไปดวยโปรตน โดย 1 ฟองจะมโปรตนคณภาพด 6 กรม และกรดอะมโนส าคญอก 9 ชนด

4. ผลจากการท าวจยโดยมหาวทยาลยแพทยฮารวารดพบวา ไมมความเชอมโยงทส าคญระหวางการบรโภคไข

กบการเกดโรคหวใจ แถมยงมผลการวจยอกชนหนงทพบวา การบรโภคไขเปนประจ ายงชวยปองกนเลอดจบตวเปน

กอน เสนเลอดอดตนในสมอง และภาวะกลามเนอหวใจตายเฉยบพลน

5. ไขเปนแหลงโคลนทด โดยโคลนอยในกลมของวตามนบ จดเปนสารอาหารส าคญทชวยในการควบคมการ

ท างานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวยนของเลอด โดยไข 1 ฟองจะมโคลนมากถง 300 ไมโครกรม

6. ไขมนในไขมคณภาพด ไข 1 ฟองมไขมนอย 5 กรม และมเพยง 1.5 กรมเทานนทเปนไขมนชนดอมตว

7. แมวาออกจะขดแยงกบความเชอเดมๆ แตงานวจยชนใหมกลบพบวา การบรโภคไขแตพอสมควรจะไม

สงผลกระทบเชงลบตอปรมาณคอเลสเตอรอล มหน าซ ายงมการศกษาพบเมอเรวๆ นวา การบรโภคไขวนละ 2 ฟอง

เปนประจ าวนไมมผลกระทบตอระดบไขมนในรางกาย มหน าซ าอาจจะชวยท าใหไขมนดขน โดยผลการวจยกลาววา

ไขมนอมตวจะท าใหระดบคอเรสเตอรอลเพมสงขนมากกวาคอเลสเตอรอลทอยในอาหาร

8. กนไขไดวตามนด เพราะไขเปนอาหารเพยงชนดเดยวทเปนแหลงวตามนดตามธรรมชาต

9. ไขอาจจะชวยปองกนมะเรงเตานม โดยผลการศกษาชนหนงพบวา ผหญงทรบประทานไข 6 ฟองตอ

สปดาหชวยลดความเสยงทจะเปนมะเรงเตานมลงรอยละ 44

10. ไขท าใหเสนผมและเลบมสขภาพด เพราะวาไขมซลเฟอรสง รวมถงยงมวตามนและแรธาตอกหลายชนด

หลายคนจงพบวาผมยาวเรวขนหลงจากทเพมไขเขาไปในอาหารทรบประทาน โดยเฉพาะอยางยงในคนทเคยขาด

อาหารทมซลเฟอรหรอวตามนบ 12 มากอน

1.

หนา 21

ความดของไข (Lisa)

คนสวนใหญไมคอยเหนความดของไข มกคดวากนไขมากจะสงผลเสยตอสขภาพ แตในความ

เปนจรงแลว ไขเปนอาหารทมคณคาในการแนะน าใหน ามาขนโตะ เปนนางเอกกนเลยละ

ไข...อาหารเพอสขภาพ

เหนไขลกเลก ๆ อยางนเถอะ มนเตมไปดวยสารอาหารมากมาย ทงวตามนและเกลอแรโดยเฉพาะม

ธาตเหลกเปนจ านวนมาก และมวตามนด บ 12 เอ ไอโอดน และเซเลเนยม ซงเปนสารอาหารทมประโยชนตอ

สขภาพและความสขของเรา การไดรบวตามนดอยางเพยงพอ จะชวยใหกระดกแขงแรงและชวยใหตอมธย

รอยดท างานเปนปกต นอกจากนวตามนเอในไขยงชวยใหสายตาคมชด และไบโอตนกจะชวยใหเสนผมขนดก

หนา ผวเรยบเนยนและเลบแขงแรง ฉะนน ไขจงไมใชอาหารทชวยใหมสขภาพดเทานน แตมนยงชวยใหสวย

อกดวย

ไขไมไดเพมคอเลสเตอรอล

ไมเปนความจรงแตอยางใดทวากนไขหนงฟอง จะเปนสาเหตใหคอเลสเตอรอลสง ซงสงทสงเสรมให

คอเลสเตอรอลพงสงกคอ ความเครยด น าหนกเกน และขาดการออกก าลงกาย ในความเปนจรงแลวไขม

ดกวาทคณไดยนมาเสยอก นอกจากน Kansas State University (USA) ยงไดยนยนผลการศกษาวา ในไขม

สารเลซตน ซงจะปองกนคอเลสเตอรอลในเลอดอกดวย

อยากเสรมพละก าลง...ตองกนไข

บางคนไมกลากนไขเพราะกลวคอเลสเตอรอล แตนกวชาการไดศกษาคนความาวา คณสามารถกนไข

ไดวนละหนงฟอง โดยเฉพาะผชายทออนเปลยเพลยแรง ถาไดกนไขกจะฟนคนพลงได เพราะจากการศกษา

ของนกวชาการไดผลมาวา ไขลกร ๆ นนดนกหนาเพราะมนมวตามนและโปรตน ซงจะชวยเพมประสทธภาพ

ของสเปรมในเพศชายได สวนคอเลสเตอรอลของไขนนไ มนากลวเทากบอาหารฟาสตฟดทงหลาย ถาคณไม

กนไขเกนพกด

หนา 22

บทท 3 วธการด าเนนงาน

วสด-อปกรณ 1. ขวดพลาสตก 2. ภาชนะใสไข 3. ไข วสด-อปกรณ

วธการด าเนนงาน 1. เตรยมวสด-อปกรณใหครบ 2. น าจานมา 2 ลก ลกท 1 ไวใสไขทยงไมไดแยกไขแดง ลกท 2 ไวใสไขแดงทแยกแลว 3. น าขวดพลาสตกมา เปดฝาขวดออก 4. น าไขมาตอกอยาใหไขแดงแตก แลวใสในจานทเตรยมไว 5. บบขวดพลาสตกใหยบลงโดยบบตรงกลางขวด 6. น าปากขวดพลาสตกไปจอตรงไขแดง 7. ปลอยขวดพลาสตกทบบไว ไขแดงกจะเขาไปอยในขวด 8. น าไขแดงออกจากขวดโดยการบบขวดพลาสตก น าไขไปใสจานทเตรยมไว

หนา 23

การทดลองแยกไขแดงออกจากไขขาว

บบขวดแลวน าปากขวดไปจอทไขแดง คอย ๆ ปลอยขวดทบบออก

บบขวดเมอตองการใหไขแดงออกจากขวด

ทดลองอกครงโดยใชขวดทมขนาดปากขวดขนาดใหญกวา

หนา 24

บทท 4

ผลการศกษา

โครงงานเรอง การแยกไขแดงออกจากไขขาว มวตถประสงคเพอศกษาวธการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก และน าไปใชในชวตประจ าวน และประชาสมพนธใหคนอนทราบ โดยใชหลกการของความดนอากาศจากการบบและปลอยขวดพลาสตก

สถานทด าเนนการ กศน.อ าเภอบานดานลานหอย บานนายสมชาย นาโตนด บานเลขท 147/1 หมท 1 ต าบลหนองหญาปลอง อ าเภอบานดานลานหอย จงหวดสโขทย ระยะเวลา 1 – 25 ตลาคม 2555 ผลการศกษาพบวา การแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตกสามารถแยกไดจรงและเปนวธทงายสะดวกไมเสยคาใชจาย น าไปใชในชวตประจ าวนได จากการทดลองโดยใชขวดพลาสตกทมขนาดของปากขวดเลกกบใหญ ปรากฏวาขวดทมขนาดปากเลกจะไดผลดกวาปากขวดทมขาดใหญกวา ความหนา ความเรยบของพนทผวกมผลตอการทดลอง คอขวดพลาสตกทมพนทผวเรยบและหนา(ขวดน าอดลม)จะไดผลดกวา

หนา 25

บทท 5 สรปผล อภปรายผล และขอเสนอแนะ

สรปผล การท าโครงงาน การแยกไขแดงออกจากไขขาว มวตถประสงคเพอเพอศกษาวธการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก และน าไปใชในชวตประจ าวน และประชาสมพนธใหคนอนทราบ โดยใชหลกการของความดนอากาศจากการบบและปลอยขวดพลาสตก

ผลการศกษาพบวา การแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตกสามารถแยกไดจรงและเปนวธทงายสะดวกไมเสยคาใชจาย น าไปใชในชวตประจ าวนได จากการทดลองโดยใชขวดพลาสตกทมขนาดของปากขวดเลกกบใหญ ปรากฏวาขวดทมขนาดปากเลกจะไดผลดกวาปากขวดทมขาดใหญกวา ความหนา ความเรยบของพนทผวกมผลตอการทดลอง คอขวดพลาสตกทมพนทผวเรยบและหนา(ขวดน าอดลม)จะไดผลดกวา

อภปรายผล อากาศเปนสงทมตวตน มน าหนก ตองการทอย และสมผสได น าหนกของอากาศมแรงกดหรอแรงดน อนภาคของอากาศเคลอนทไปมาไดอยางอสระ และตลอดเวลาในทกทศทาง โดยจะเคลอนทชนกนเองและชนกบวตถตาง ๆ ทลอมรอบ ท าใหเกดแรงดนรอบทศทาง เรยก แรงดนอากาศ เชน ถาเปาลกโปง อากาศทเขาไปดานในจะดนลกโปงใหพองออกและมขนาดใหญขน ขณะเดยวกนอากาศทอยภายนอกกออกแรงดนลกโปงทกทศทางดวยเชนกน เปนตน

ความดนอากาศจงมประโยชนตอการด าเนนชวต ดงน

1. การดดน าออกจากขวดโดยใชหลอดดด 2. การดดของเหลวเขาหลอดหยดหรอเขมฉดยา 3. การเจาะกระปองนมตองเจาะ 2 ร เพอใหอากาศในกระปองนมมความดนอากาศเทากบความดน ภายนอกกระปองนมท าใหสามารถเทนมออกจากกระปองนมได 4. การถายของเหลวโดยสายยางจากภาชนะหนงไปยงอกภาชนะหนงทอยตางระดบกน เรยกวา กาลกน า 5. การใชแปนยางดดตดกบกระจกเพอยดสงของใหตดกบกระจก เนองจากความดนอากาศภายนอกมากกวา ความดนอากาศภายในแปนยาง จงกดหวแปนยางใหดดตดกบกระจก

ขอเสนอแนะ ในการด าเนนชวตของเราบางครงใชทฤษฎเกยวกบวทยาศาสตรมาประยกตใชกจะท าใหประหยด สะดวก และงายตอการกระท า เชนโครงงานนใชหลกของความดนอากาศจากการบบและปลอยขวดพลาสตก กน ามาแยกไขแดงออกจากไขขาวไดงายขน ในการท าโครงงานนาจะท าเกยวกบการด าเนนชวตของเรา สามารถน ามาใชในชวตประจ าวนได

หนา 26

ภาคผนวก

หนา 27

เคาโครงของโครงงาน

สาระความรพนฐาน รายวชา วทยาศาสตร ระดบมธยมศกษาตอนปลาย ภาคเรยนท 2 / 2555 1. ชอโครงงาน การแยกไขแดงออกจากไขขาว 2. ชอผท าโครงงาน นายสมชาย นาโตนด รหสประจ าตว 3640200015798 3. ครทปรกษา นางพชรนนท อนด หวหนากลมงานการศกษาสายสามญ 4. จดประสงค 1 เพอศกษาวธการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก 2 เพอน าไปใชในชวตประจ าวน และประชาสมพนธใหคนอนทราบ 5. สมมตฐาน การใชขวดพลาสตกแยกไขแดงออกจากไขขาวสามารถแยกไดจรง 6. ตวแปรทศกษา ตวแปรตน วธการแยกไขแดงออกจากไขขาว ตวแปรตาม ขวดพลาสตกสามารถแยกไขแดงออกจากไขขาวได 7. วธการด าเนนงาน 1. เลอกเรองทสนใจจะศกษาคนควาหาความรเพมเตมดวยตนเอง 2. ศกษาคนควาขอมลจากเอกสาร และแหลงเรยนร 3. เตรยมวสดอปกรณในการแยกไขแดงออกจากไขขาว 4. ด าเนนการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก 5. สรปผลการด าเนนงาน 6. เขยนรายงานโครงงาน ท าแผงโครงงาน ท าชนงาน น าเสนอ 8. แผนปฏบตงาน

ท ว/ด/ป กจกรรม สถานท หมายเหต 1. 1 ต.ค.55 เลอกเรองทสนใจจะศกษาคนควาหาความรเพมเตม

ดวยตนเอง หองสมดประชาชน

2. 2-10 ต.ค.55 ศกษาคนควาขอมลจากเอกสาร และแหลงเรยนร -หองสมดประชาชน -เวบไซด

3. 11 ต.ค.55 เตรยมวสดอปกรณ บานนายสมชาย 4. 12 ต.ค.55 -ด าเนนการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวด

พลาสตก -สรปผลการด าเนนงาน

บานนายสมชาย

5 13-19 ต.ค.55 เขยนรายงานโครงงาน ท าแผงโครงงาน ท าชนงาน บานนายสมชาย 6. 25 ต.ค.55 น าเสนอโครงงาน กศน.บานดานลานหอย

หนา 28

9. ผลทคาดวาจะไดรบ 1. รวธการแยกไขแดงออกจากไขขาวดวยขวดพลาสตก 2. สามารถน าไปใชในชวตประจ าวนได 3. รเรองทเกยวกบไข 4. การใชหลกการทางวทยาศาสตรเรองความดนอากาศสามารถแยกไขแดงออกจากไขขาวได ลงชอ............................................... ..ผเสนอ (นายสมชาย นาโตนด) คร กศน.ต าบลตลงชน ความคดเหนของครทปรกษา .................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................. ลงชอ.................................. .............. (นางพชรนนท อนด) ครอาสาสมคร กศน. …..……./………………./……………….. ความเหนของ ผอ. กศน.อ าเภอบานดานลานหอย ................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ลงชอ.................................................... (นายส าราญ ใจดา) ผอ.กศน.อ าเภอบานดานลานหอย …..……./………………./………………..

หนา 29

บรรณานกรม

สถาบนพฒนาการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศยภาคเหนอ. (2553). คมอการจดการเรยนการสอน แบบโครงงานตามหลกสตรการศกษานอกระบบระดบการศกษาขนพนฐาน 2551. พมพครงท 1. อบลราชธาน : ยงสวสดอนเตอรกรป.

วรวฒ วทยภรมย. สนกกบของเลนวทยาศาสตร. กรงเทพฯ : บานปญญา.

ส านกงานสงเสรมการศกษานอกระบบและการศกษาตามอธยาศย. (2553). วทยาศาตร พว31001. ตรง. ศนย วทยาศาสตรเพอการศกษาตรง.

www.thaigoodview.com/library/studentshow/.../4.../eggpic.html

http://www.thaigoodview.com/node/45981