อยากกินต้องได้กิน...1 analysis ท มา : ศ นย ว จ...
TRANSCRIPT
Analysis1
ทมา : ศนยวจยกสกรไทย
Analysis
อยากกนตองไดกนSME รานอาหารปรบรบ Food Delivery
ขอมลวจย มถนายน 2562
Analysis2
แอปพลเคชนสงอาหาร (Food Delivery Application) เปนหนงในการเปลยนแปลงจากทางดานเทคโนโลย หรอ Digital Disruption ทเขามามผลอยางมากตอธรกจรานอาหารในชวง 5 ปทผานมา โดยการเขามา ของเทคโนโลยชนดนกอใหเกดการเปลยนแปลงภายในหวงโซธรกจรานอาหาร รวมถงพฤตกรรมของ ผบรโภค สะทอนจากการขยายตวของธรกจการจดสงอาหารไปยงแหลงทพก (Food Delivery) ทมการขยายตว เฉลยตอปในป 2557 - 2561 อยทรอยละ 11 และคาดวาจะมมลคาสงถงประมาณ 3.3 - 3.5 หมนลานบาท ในป 2562
ประเดนสำาคญ
ความนยมทเพมขนของแอปพลเคชนสงอาหารไดดงดดใหผ เลนทงในและนอกธรกจรานอาหาร เขามาเปนสวนหนงของหวงโซธรกจ ซงมผลตอเนองใหเกดความสมพนธทมากขนระหวางผประกอบการทเกยวของกบธรกจน ไมเพยงแตทางฝงของผประกอบการทมสวนผลกดนใหแอปพลเคชนสงอาหารมการขยายตว ผบรโภคเอง กนยมใชแอปพลเคชนสงอาหารรวมถงใหความเหนวาการเขามาของเทคโนโลยชนดนมผลตอพฤตกรรมของ ผบรโภค สะทอนจากผลส�ารวจทพบวา รอยละ 88 ของกลมตวอยางเคยสงอาหารผานแอปพลเคชน รวมไปถง
รอยละ 63 ยงคดวาแอปพลเคชนมผลตอการเปลยนแปลงพฤตกรรมการบรโภคของตน
Analysis3
นอกจากนแอปพลเคชนสงอาหารยงอาจมสวนกระตนใหเกดการกระจายตวของรายได โดยเปนผลจากการเปลยนคาใชจายของผบรโภคในการเดนทางไปยงรานอาหารมาเปนคาจดสง ซงกระจายตวไปยงผเลนตางๆ โดยเฉพาะอยางยง ผประกอบการรานอาหารทนาจะเปนกลมทไดรบสวนแบงรายไดมากทสด โดยอาจไดรบสวนแบง สงถง 2.6 หมนลานบาทจากมลคาธรกจจดสงอาหารทงหมด ซงผประกอบการในกลมนไมไดมแคเครอขาย รานอาหารรายใหญทเปนผเลนกลมเดมในธรกจ Food Delivery แตยงรวมไปถงรานอาหารขนาดเลกและ
ขนาดกลางหรอ SME ทสามารถใชประโยชนจากแอปพลเคชนสงอาหารเพอขยายจ�านวนฐานลกคาโดยท ไมตองเพมทรพยากรเงนทนระยะยาวและแรงงานในสวนของระบบขนสงเอง ซงอาจชวยใหมยอดขายเพมขนจากการขยายตวของฐานลกคาใหมๆ รวมไปถงลดขอจ�ากดของจ�านวนทนงในชวงเวลาทมลกคาเยอะ โอกาส ในการขยายตวนยงสะทอนจากแบบสอบถามโดย ศนยวจยกสกรไทย ทพบวามผ บรโภคจ�านวนมากทใช แอปพลเคชนสงอาหารจากรานอาหารในกลม SME อาท รานอาหารขางทาง (Street Food) เบเกอร และสวนอาหาร อยางไรกดเทคโนโลยชนดนกอาจสงผลกระทบกบผประกอบการในบางดาน เชน กอใหเกดการแขงขนทสงขน ของธรกจรานอาหาร คาคอมมชชนทอาจท�าใหก�าไรสทธลดลง รวมไปถงปญหาทเกดระหวางขนสงทอาจสงผลตอชอเสยงของรานอาหารอกดวย
Analysis4
เลอกใชแอปพลเคชนใหเหมาะกบรปแบบธรกจและตนทนของรานอาหารของตน โดยพจารณาถงโครงสรางและรปแบบธรกจรวมกบตนทนทตองเสยไปเมอเทยบกบรายไดหรอโอกาสทจะเขามา (Cost vs. Benefit) เพอใหสามารถใชประโยชนจากแอปพลเคชนชนดนภายใตตนทนทสามารถจดการได
เพมความยดหยนของระบบในรานใหสามารถสนบสนน Food Delivery ไดมากขน โดยอาจยายพนกงานบางสวนทอยหนารานเขามาชวยงานในครวในชวงทม Order ของ Food Delivery สง
เพมประเภทของสนคาหรอจด Segment ของสนคาเพอเจาะตลาดกลม Food Delivery ในกลม ทนยมทานอาหารทจดเตรยมเองไดยาก อาท อาหารเพอสขภาพประเภทตางๆ เปนตน
เพมคณภาพของบรรจภณฑใหสามารถคงรสชาตอาหารไดมากทสด รวมถงเปนมตรตอสงแวดลอม
พอแกปญหารสชาตอาหารทอาจแตกตางไปเมอเทยบกบการนงทานในราน โดยทงสองไมเพยงแตเปนประโยชนตอผบรโภคและสงแวดลอม แตยงอาจมสวนชวยเพมขดความสามารถในการแขงขนของผประกอบการเอง ในระยะยาวอกดวย
ทงนจากการขยายตวของฝงผเลนเอง รวมไปถงความนยมจากผบรโภคทมตอแอปพลเคชนสงอาหาร ท�าให ศนยวจยกสกรไทย คาดการณวา ธรกจ Food Delivery นาจะยงคงสามารถขยายตวตอเนองไปอกในระยะ 2-3 ปขางหนา ดงนนผประกอบการ SME รานอาหารควรทจะปรบตวเพอรองรบโอกาสทเกดขนโดย