ชุดกิจกรรมการเรียนรู้...ช ดท 1...

1 ชดท 1 อาหารและสารอาหาร

ชดกจกรรมการเรยนร แบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน

เรอง อาหารกบการด ารงชวต ชนมธยมศกษาปท 2

ชดท 1 อาหารและสารอาหาร


ค าชแจง ชดท 1 อาหารและสารอาหาร

1. ชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน เรอง อาหารกบการด ารงชวต ชนมธยมศกษาปท 2 กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร รายวชาวทยาศาสตรพนฐาน รหสวชา ว22102 ประกอบดวยชดกจกรรมการเรยนร จ านวน 5 ชด ดงน

ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ชดท 2 เรอง สารอาหารทใหพลงงาน

ชดท 3 เรอง สารอาหารทไมใหพลงงาน ชดท 4 เรอง ความตองการสารอาหารและพลงงานของรางกาย ชดท 5 เรอง การเลอกบรโภคอาหาร

2. ชดกจกรรมการเรยนรชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ใชประกอบแผนการจดการเรยนรรายวชาวทยาศาสตรพนฐาน รหสวชา ว22102 ชนมธยมศกษาปท 2 จ านวน 2 แผนการจดการเรยนร ใชเวลา 3 ชวโมง

3. สวนประกอบของชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ประกอบดวย 3.1 ค าชแจง 3.2 แผนผงแสดงขนตอนการเรยนโดยใชชดกจกรรมการเรยนร 3.3 ค าแนะน าการใชชดกจกรรมการเรยนรส าหรบนกเรยน 3.4 สาระการเรยนร มาตรฐานการเรยนร ตวชวด และจดประสงคการเรยนร 3.5 ใบค าสง 3.6 แบบทดสอบกอนเรยน 3.7 ใบความร 3.8 ใบกจกรรม 3.9 ใบค าถาม 3.10 ใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนร 3.11 แบบทดสอบหลงเรยน


แผนผงแสดงขนตอนการเรยนโดยใชชดกจกรรมการเรยนร

1. ท าแบบทดสอบกอนเรยน เรอง อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ

2. อานค าชแจง / ค าแนะน าการใชชดกจกรรมการเรยนร

3. ศกษาชดกจกรรมการเรยนร โดยปฏบตดงน 3.1 อานใบค าสง 3.2 ท าแบบทดสอบกอนเรยน 3.2 ศกษาใบความร 3.4 ท าใบกจกรรม 3.5 ท าใบค าถาม 3.6 ท าใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนร 3.7 ท าแบบทดสอบหลงเรยน

4. ตรวจสอบแบบทดสอบกอนเรยน - หลงเรยน ใบกจกรรม ใบค าถาม จากใบเฉลย

ไมผานเกณฑ

การประเมนผล

ผานเกณฑ

5. ศกษาชดกจกรรมการเรยนรชดท 2 ตอไป


ค าแนะน าการใชชดกจกรรมการเรยนรส าหรบนกเรยน

การจดกจกรรมการเรยนรโดยใชชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน

เรอง อาหารกบการด ารงชวต ชนมธยมศกษาปท 2 กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร รายวชาวทยาศาสตรพนฐาน รหสวชา ว22102 ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ใหนกเรยนปฏบตตามขนตอนดวยความซอสตยและตงใจ ดงตอไปน

1. ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ใชเวลา 3 ชวโมง 2. แบงกลม ๆ ละ 4 - 5 คน โดยคละความสามารถนกเรยนในกลมเปนเกง ปานกลาง และออน 3. อานค าชแจง ค าแนะน าการใชชดกจกรรมการเรยนร ขนตอนการเรยนโดยใช

ชดกจกรรมการเรยนร ใหเขาใจกอนลงมอศกษาชดกจกรรมการเรยนร 4. ศกษาสาระการเรยนร มาตรฐานการเรยนร ตวชวด และจดประสงคการเรยนร 5. ท าแบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ

เวลา 10 นาท เพอตรวจสอบความรพนฐาน บนทกผลคะแนนลงในแบบบนทกคะแนน 6. ปฏบตตามขนตอนในชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน

เรอง อาหารกบการด ารงชวต ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร 7. เมอปฏบตกจกรรมตาง ๆ ศกษาใบความร แลวท าใบกจกรรม ใบค าถาม

และใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนรเสรจเรยบรอยแลว ตรวจสอบค าตอบไดจาก เฉลยใบกจกรรม เฉลยใบค าถาม และเฉลยใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนร

8. ท าแบบทดสอบหลงเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ ใชเวลา 10 นาท

9. ตรวจค าตอบจากเฉลยแบบทดสอบหลงเรยน พรอมบนทกผลคะแนนทไดเพอตรวจสอบความกาวหนาทางการเรยน ซงนกเรยนตองท าแบบทดสอบหลงเรยนไดรอยละ 80 ขนไป จงจะผานเกณฑ ถานกเรยนไมผานเกณฑตามทก าหนดใหทบทวนเนอหา แลวท าแบบทดสอบหลงเรยนอกครง หากผานเกณฑใหศกษาชดกจกรรมการเรยนร ชดท 2 ตอไป

ขอควรปฏบต หากมขอสงสยใหขอค าอธบายหรอถามครผสอน เพอรวมกนสรปขอสงสยนน ๆ รวมกน

อานกอนนะครบ


สาระการเรยนร มาตรฐานการเรยนร ตวชวด และจดประสงคการเรยนร

สาระท 1 สงมชวตกบกระบวนการด ารงชวต

มาตรฐาน ว 1.1 เขาใจหนวยพนฐานของสงมชวต ความสมพนธของโครงสราง และหนาทของระบบตาง ๆ ของสงมชวตทท างานสมพนธกน มกระบวนการสบเสาะหาความร สอสารสงทเรยนรและน าความรไปใชในการด ารงชวตของตนเองและดแลสงมชวต

ทดลอง วเคราะห และอธบายสารอาหารในอาหารมปรมาณพลงงานและสดสวนทเหมาะสมกบเพศและวย

1. บอกความหมายของอาหารและสารอาหาร 2. ระบสวนประกอบของอาหารและแหลงทมาของสารอาหาร 3. บอกวธทดสอบสารอาหารบางประเภทในอาหาร 4. อธบายเกยวกบสมบตของสารอาหารในอาหารทรบประทานในชวตประจ าวน 5. บอกประโยชนและความส าคญของอาหารตอสงมชวต

6. ทดลอง สงเกต บนทกขอมล และสรปผลเกยวกบการตรวจสอบสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต โปรตน และไขมน

ดานความร

ดานทกษะกระบวนการ

สาระการเรยนร

มาตรฐานการเรยนร

จดประสงคการเรยนร

ตวชวด


7. วเคราะหชนดของสารอาหารในอาหารทรบประทาน 8. วเคราะหและจ าแนกประเภทของสารอาหารโดยใชสมบตบางประการของสารอาหารนน ๆ 9. วางแผน ออกแบบวธการบนทกขอมล และน าเสนอผลงาน 10. วเคราะหและประเมนการเลอกบรโภคอาหารไดอยางเหมาะสม

11. มวนย 12. ใฝเรยนร 13. อยอยางพอเพยง 14. มงมนในการท างาน 15. ซอสตยสจรต 16. มจตสาธารณะ

1. เลอกประธานกลมเพอเปนผน าในการด าเนนกจกรรมการเรยนรและเลขานการกลม เพอบนทกขอมลในการปฏบตกจกรรมตาง ๆ

2. สมาชกในกลมตองมสวนรวม ชวยเหลอซงกนและกน มบทบาทหนาทรบผดชอบรวมกน 3. ตงใจปฏบตกจกรรมอยางเตมความสามารถและรอบคอบ ไมเลนหรอรบกวนกลมอน 4. ปฏบตกจกรรมตามล าดบขนตอนของใบค าสงและใบกจกรรม 5. ใชอปกรณและสารเคม อยางระมดระวง โดยค านงถงความปลอดภยใหมากทสด 6. ปฏบตกจกรรมเสรจแลวท าความสะอาดอปกรณและจดเกบใหเรยบรอย

ชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ประกอบดวยเนอหา 2 เรอง และกจกรรมการเรยนร 2 กจกรรม ดงน

1. เรอง อาหารและสารอาหาร เวลา 1 ชวโมง - กจกรรมท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร

2. เรอง การตรวจสอบสารอาหาร เวลา 2 ชวโมง - กจกรรมท 1.2 เรอง การตรวจสอบสารอาหาร

ดานคณลกษณะอนพงประสงค

ค าแนะน าในการปฏบตงานกลม

กจกรรมการเรยนร


ใบค าสง เรอง อาหารและสารอาหาร

ค าชแจง นกเรยนศกษาและปฏบตตามขนตอนตอไปน 1. นกเรยนท าแบบทดสอบกอนเรยนชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร

7 ขน ชดท 1 อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ 2. เลอกประธานกลมเพอเปนผน าในการด าเนนกจกรรมการเรยนรและเลขานการกลม

เพอบนทกขอมลในการปฏบตกจกรรมตาง ๆ 3. ศกษาชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน ชดท 1

เรอง อาหารและสารอาหาร ซงประกอบดวยเอกสาร ดงน 3.1 ใบความรท 1.1 และ 1.2 ใบละ 5 ชด 3.2 ใบกจกรรมท 1.1 และ 1.2 กจกรรมละ 1 ชด 3.3 ใบบนทกกจกรรมท 1.1 และ 1.2 กจกรรมละ 1 ชด 3.4 ใบเฉลยกจกรรมท 1.1 และ 1.2 กจกรรมละ 1 ชด 3.5 ใบค าถามท 1.1 และ 1.2 ใบละ 5 ชด 3.6 ใบเฉลยค าถามท 1.1 และ 1.2 ใบละ 1 ชด 3.7 ใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนร ใบละ 1 ชด


เวลาทใชในชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ซงประกอบดวยกจกรรม ดงน

เวลา กจกรรมการเรยนร ชวโมงท 1

1. นกเรยนท าแบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ 2. นกเรยนศกษาใบความรท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร 3. นกเรยนศกษาใบกจกรรมท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร แลวลงมอท า กจกรรมท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร 4. นกเรยนเปลยนกนตรวจใบบนทกกจกรรมท 1.1 อภปรายและสรปผลรวมกน 5. นกเรยนท าใบค าถามท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร 6. นกเรยนตรวจค าตอบ จากเฉลยใบค าถามท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร 7. นกเรยนรบใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนรไปท าเปนการบาน

ชวโมงท 2 - 3

1. ศกษาใบความรท 1.2 เรอง การตรวจสอบสารอาหาร 2. ศกษาใบกจกรรมท 1.2 เรอง การตรวจสอบสารอาหาร 3. นกเรยนแตละกลมสงตวแทนมารบอปกรณ วางแผนรวมกน แลวท ากจกรรมท 1.2 เรอง การตรวจสอบสารอาหาร 4. บนทกผลลงในแบบบนทกกจกรรมท 1.2 เรอง การตรวจสอบสารอาหาร 5. นกเรยนแตละกลมสงตวแทนออกมาอภปรายและสรปผลการทดลอง

หนาชนเรยน กลมละ 1 - 2 คน 6. นกเรยนแตละคนท าใบค าถามท 1.2 เรอง การตรวจสอบสารอาหาร 7. นกเรยนรวมกนตรวจค าตอบ จากเฉลยใบค าถามท 1.2 เรอง การตรวจสอบ สารอาหาร 8. นกเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร จ านวน 10 ขอ 9. นกเรยนแตละกลมน าใบกจกรรมเสรมทกษะเรยนรมาสง เพอประเมนผลคะแนน


แบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 อาหารและสารอาหาร

กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร รายวชาวทยาศาสตรพนฐาน ชนมธยมศกษาปท 2 ค าชแจง จงเลอกค าตอบทถกตองทสดเพยงค าตอบเดยว แลวท าเครองหมาย X ลงในกระดาษ ค าตอบ (ขอละ 1 คะแนน รวม 10 ขอ 10 คะแนน) 1. ขอใดตรงกบความหมายของอาหารมากทสด

ก. เปนสงทรบประทานแลวใหพลงงาน ข. เปนสงทรบประทานแลวซอมแซมสวนทสกหรอ ค. เปนสงทรบประทานแลวใหประโยชนแกรางกาย ง. เปนสงทรบประทานแลวใหความอบอนแกรางกาย

2. ขอใดกลาวถกตองเกยวกบสารอาหาร ก. เปนสารทกอใหเกดประโยชน ข. เปนสารทใหพลงงานแกรางกาย ค. เปนสารทรางกายสรางเองไมได ง. เปนสารทรางกายตองการและขาดไมได

3. ขอใดเปนสารอาหารทใหพลงงานทงหมด ก. ไขมน โปรตน วตามน ข. ไขมน โปรตน คารโบไฮเดรต ค. คารโบไฮเดรต แรธาต วตามน ง. คารโบไฮเดรต โปรตน แรธาต

4. อาหารชนดใดตอไปนท ไมให พลงงาน ก. ไขและนม ข. ขาวและถว ค. ฝรงและมะละกอ ง. น าและผกบง

5. วธใดทใชทดสอบสารอาหารประเภทแปง ก. ทดสอบไบยเรต แลวจะไดสารละลายสมวง ข. ทดสอบดวยสารละลายเบเนดกต แลวจะไดสารละลายสมวง ค. ทดสอบดวยสารละลายไอโอดน แลวจะไดสารละลายสน าเงน ง. ทดสอบดวยสารละลายไอโอดน แลวจะไดสารละลายสแดงอฐหรอสสม 6. การทดสอบไบยเรต ประกอบดวยสารละลายสองชนดมอะไรบาง ก. สารละลายคอปเปอรซลเฟตและสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซด ข. สารละลายโพแทสเซยมเปอรแมงกาเนตและสารละลายเบเนดกด ค. สารละลายคอปเปอรซลเฟตและสารละลายแคลเซยมไฮดรอกไซด ง. สารละลายโพแทสเซยมไนเตรตและสารละลายแคลเซยมไฮดรอกไซด


7. ถาถงกระดาษทบรรจอาหารชนดหนงมลกษณะเปนมนและโปรงแสง แสดงวาเปนอาหารชนดใด ก. แปง ข. ไขมน ค. โปรตน ง. น าตาล 8. อาหารชนดหนง น ามาทดสอบกบการทดสอบไบยเรตใหสมวง และทดสอบกบสารละลายเบเนดกต

ใหตะกอนสแดงอฐ อาหารชนดนคอขอใด ก. เนอหมตดมน ข. น ามะพราวใสน าแขง ค. แปงขาวโพดละลายน า ง. น านมถวเหลองชนดหวาน 9. การทดสอบไบยเรต เปนวธการทดสอบสารอาหารประเภทใด ก. โปรตน ข. ไขมน ค. แรธาต ง. คารโบไฮเดรต 10. เมอหยดสารละลายเบเนดกตลงในสารละลายน าตาลกลโคส เกดการเปลยนแปลงหรอไม อยางไร ก. เปลยนแปลงเปนสสม เพราะมน าตาลมาก ข. เปลยนแปลงเปนสเหลอง เพราะมน าตาลนอย ค. ไมเปลยนแปลง เพราะมน าตาลนอย ง. ไมเปลยนแปลง เพราะยงไมไดท าใหรอน

Good Luck


ค าชแจง ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสด เพยงค าตอบเดยวแลวท าเครองหมาย X ลงใน กระดาษค าตอบ ชอ..........................................................ชน......... เลขท......... โรงเรยน.........................................

ขอ ก ข ค ง

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ผลการทดสอบกอนเรยน จ านวน 10 ขอ คะแนนเตม 10 คะแนน

ได ......../10 คะแนน

กระดาษค าตอบแบบทดสอบกอนเรยน


อาหาร (food) หมายถง สงทเรารบประทานเขาไปแลวท าใหเกดประโยชนตอรางกายในดานตาง ๆ ไมท าใหเกดโทษ เชน เนอสตว ขาว แปง ผก ผลไม นม ฯลฯ ไมรวมถงยา วตถออกฤทธตอจตประสาท หรอยาเสพตดใหโทษตามกฎหมาย

การจ าแนกอาหารตามหลกโภชนาการ สามารถแบงไดเปน 5 หม ไดแก

ภาพท 1.1 อาหารหลก 5 หม

ทมา : http://www.medthai.com/อาหารหลก-5-หม/

ใบความรท 1.1

เรอง อาหารและสารอาหาร

หมท 2 อาหารประเภทคารโบไฮเดรตพวกแปงและน าตาล เชน ขาว ขนมปง เผอก มน น าตาล ฯลฯ

หมท 1 อาหารประเภทโปรตน ไดแก อาหารประเภทเนอสตว นม ไข ถวชนดตาง ๆ

หมท 3 อาหารประเภทผก เชน แครอท ผกบง ผกกาดขาว กะหล าปล มะเขอเทศ ฯลฯ

หมท 5 อาหารประเภทน ามนและไขมน เชน เนย น ามนพช น ามนสตว ฯลฯ

หมท 4 อาหารประเภทผลไม เชน กลวย สม สบปะรด ฯลฯ


สารอาหาร (Nutrient) คอ องคประกอบของสารประกอบทางเคมของธาตตาง ๆ ทมอยในอาหาร ทเรารบประทานเขาไป สารอาหารมโครงสรางโมเลกลเฉพาะตว อาหารแตละชนดประกอบดวยโมเลกลของสารอาหารหลายชนด สารอาหาร แบงออกเปนกลม ทส าคญม 6 ประเภท ไดแก

6. น า

5. แรธาต

4. วตามน

3. ไขมน

2. โปรตน

1.คารโบไฮเดรต

สารอาหาร (Nutrient)

ภาพท 1.2 การจ าแนกสารอาหารออกเปน 6 ประเภท ทมา : http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/nutrient


1. กลมสารอาหารทใหพลงงาน กลมสารอาหารทใหพลงงาน คอ สารอาหารทใหพลงงานแกรางกาย ไดแก คารโบไฮเดรต ไขมน และโปรตน สารอาหารในกลมนจดเปนสารอาหารหลกทจ าเปนตอรางกาย และรางกายจะขาดไมได

2. กลมสารอาหารทไมใหพลงงาน กลมสารอาหารทไมใหพลงงาน คอ สารอาหารทรางกายตองการในปรมาณนอยแตไมสามารถขาดได ถาขาดจะท าใหระบบรางกายของเราผดปกต หรอเกดโรคตาง ๆ ได ไดแก วตามน แรธาต และน า

การแบงสารอาหารโดยใชเกณฑการใหพลงงานของสารอาหาร จะแบงไดเปน 2 กลมใหญ คอ

ประโยชนของอาหาร

ชวยท าใหรางกายเจรญเตบโต ชวยสรางกลามเนอ สมอง กระดก ผวหนง เสนผม หลอดเลอด และอวยวะตาง ๆ ของรางกาย ท าใหโตขน มน าหนกมากขน

ใหพลงงานและความอบอนแกรางกาย ไมวาเดน วง ท างานหรอใชความคด แมแตเวลาหลบ อวยวะบางอยางกยงคงท างานอยตลอดเวลา โดยไมไดหยด และยงตองการพลงงาน

สวนตาง ๆ ของรางกายตองท างานอยเสมอ ท าใหเกดการสกหรอและเสอมสลายไป อาหารจะชวยซอมแซมสวนทสกหรอของอวยวะตาง ๆ

ท าใหสวนตาง ๆ ของรางกายท างานไดตามปกต อวยวะตาง ๆ ของรางกายตองการอาหารไปบ ารงใหเจรญเตบโตไดเตมท มสภาพสมบรณแขงแรง เพอทจะท างานไดตามหนาท

สรางความตานทานโรคใหแกรางกาย เมอกนอาหารทมประโยชน สะอาด และเพยงพอกบ ความตองการของรางกาย จะท าใหรางกายแขงแรง สมบรณ จตใจกสดชนแจมใส


ตารางท 1.1 แสดงประโยชนของสารอาหาร

ประเภท โปรตน คารโบไฮเดรต ไขมน แรธาต วตามน น า

ประโยชนตอรางกาย ใหพลงงาน - - - ท าใหรางกายเจรญเตบโต มสขภาพด -

ซอมแซมสวนทสกหรอ - - - - - ควบคมการท างานของรางกายใหเปนปกต

ตารางท 1.2 แสดงสารอาหารทพบในอาหารชนดตางๆ

ชออาหาร สารอาหาร

คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน วตามน แรธาต น า เนอไก - ปลาท - นม น าตาลทราย - - ไข - ขาวเหนยว - ขาวเจา น ามนหม - - ผกบง - - - ผกต าลง - - - กลวยน าวา - - สมเขยวหวาน - - ฝรง - - มะละกอ - - หมายเหต : ม - ไมม


ใบกจกรรมท 1.1


นกเรยนสามารถ

1. ระบสวนประกอบของอาหารและแหลงทมาของสารอาหาร 2. วเคราะหชนดของสารอาหารในอาหารทรบประทาน 3. บอกประโยชนและความส าคญของอาหารตอสงมชวต

ค าชแจง กจกรรมกนเขาไปไดอะไรบางนะ

ใหนกเรยนแตละกลม บอกรายการอาหารเชาหรออาหารกลางวนทนกเรยนรบประทาน มา 2 อยาง รวมกนวเคราะหวาอาหารนมสวนประกอบและสารอาหารอะไรบาง และนกเรยนไดสารอาหารครบถวนหรอไม สวนประกอบอาหารใหประโยชนอะไรกบเรา (10 คะแนน)

รายชออาหาร สวนประกอบ ของอาหาร

ชอสารอาหาร ประโยชน สารอาหาร

ครบถวนหรอไม

ขอเวลาคดสกคร อะไรบางนะ สงทเรารบประทานเขาไปใหประโยชนอะไรบางนะ

1



2 เกมอกษรปรศนาหาค าศพท ใหนกเรยนหาค าศพททซอนอยในตารางใหครบ ทงหมด 10 ค าศพท แลวเตมค าศพทลงใน

ชองวางใหถกตอง โดยใชเวลา 5 นาท (30 คะแนน)

N U T R I T I O N O M Z I L K A M W X W H V I Y E T F E A U T I O V Q A M J K A S D Y O N U C T V N A T R C N A F N Y V R A R I T C R E A A I Z A U H A Z A I M O D E R B L E J T E L C V E G E T A B L E C L Z A A O A P C G J D O K X A I W L F L R Y M A N K H P E C Z U T K O I C A Q L R Y H R W S E M A R E W L I B O D M C A L C I E I T A M I N K R T I D I O N R D Y T S Z O Y A I S T R O G B R E A K F A S T E E N E R G A G Z R L Q E N E R G Y X Q E

ค าศพท ความหมาย

1. วชาความรเกยวกบ...................................ทถกตองเหมาะสม เพอสขภาพทด 2. การรบประทาน........................................ชวยใหมความจ า และสขภาพทด 3. อาหารพวกเนอสตวให.............................น าสงนไปใชในการท ากจกรรมตางๆ 4. เราควรลดการทานไขมน มาทาน..............สตางๆ เพอสขภาพทด 5. การดม..................ทกวน จะชวยใหสขภาพแขงแรง รางกายสงใหญ 6. ..............................เปนสารอาหารทไมใหพลงงาน แตชวยใหระบบในรางกาย

ท างานอยางเปนปกต 7. ..................................เปนสารอาหารทใหพลงงาน พบในขาว ขนมปง มนฝรง 8. เราควรดม.................6 - 8 แกว เพอผวพรรณและระบบขบถายทด 9. ................................เปนสวนประกอบส าคญของกระดกและฟน 10. ...............เปนสารอาหารทใหพลงงานสงสด เปนฉนวนปองกนความหนาวเยน


ใบบนทกกจกรรมท 1.1


กลมท ............สมาชก 1............................................................. เลขท .............ประธานกลม 2............................................................. เลขท .............

3............................................................. เลขท ............. 4............................................................. เลขท .............. 5............................................................. เลขท .............เลขานการกลม

จดประสงคกจกรรม …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………….………………………………… กจกรรมกนเขาไปไดอะไรบางนะ

ผลกจกรรมการวเคราะหอาหาร (10 คะแนน)

รายชออาหาร สวนประกอบ ของอาหาร

ชอสารอาหาร ประโยชน สารอาหาร

ครบถวนหรอไม

1


2 เกมอกษรปรศนาหาค าศพท ใหนกเรยนหาค าศพททซอนอยในตารางใหครบ ทงหมด 10 ค าศพท แลวเตมค าศพท

ลงในชองวางใหถกตอง โดยใชเวลา 5 นาท (30 คะแนน)

N U T R I T I O N O M Z I L K A M W X W H V I Y E T F E A U T I O V Q A M J K A S D Y O N U C T V N A T R C N A F N Y V R A R I T C R E A A I Z A U H A Z A I M O D E R B L E J T E L C V E G E T A B L E C L Z A A O A P C G J D O K X A I W L F L R Y M A N K H P E C Z U T K O I C A Q L R Y H R W S E M A R E W L I B O D M C A L C I E I T A M I N K R T I D I O N R D Y T S Z O Y A I S T R O G B R E A K F A S T E E N E R G A G Z R L Q E N E R G Y X Q E

ค าศพท ความหมาย

1. วชาความรเกยวกบ...................................ทถกตองเหมาะสม เพอสขภาพทด 2. การรบประทาน........................................ชวยใหมความจ า และสขภาพทด 3. อาหารพวกเนอสตวให.............................น าสงนไปใชในการท ากจกรรมตางๆ 4. เราควรลดการทานไขมน มาทาน..............สตางๆ เพอสขภาพทด 5. การดม..................ทกวน จะชวยใหสขภาพแขงแรง รางกายสงใหญ 6. ..............................เปนสารอาหารทไมใหพลงงาน แตชวยใหระบบในรางกาย

ท างานอยางเปนปกต 7. ..................................เปนสารอาหารทใหพลงงาน พบในขาว ขนมปง มนฝรง 8. เราควรดม.................6 - 8 แกว เพอผวพรรณและระบบขบถายทด 9. ................................เปนสวนประกอบส าคญของกระดกและฟน 10. ...............เปนสารอาหารทใหพลงงานสงสด เปนฉนวนปองกนความหนาวเยน


ใบค าถามท 1.1



1. บอกความหมายของอาหารและสารอาหาร 2. บอกประโยชนและความส าคญของอาหารตอสงมชวต

ชอ ...........................................................ชน ม.2/ ...... เลขท .......... (......... / 20 คะแนน)

ค าชแจง จงตอบค าถามตอไปนใหถกตอง (20 คะแนน) 1. ใหนกเรยนท าเครองหมาย ลงในชองตารางวาสงทก าหนดใหเปนอาหารหรอไม (10 คะแนน)

รายการ ใช ไมใช 1.1 ขาวผดไข 1.2 ผงชรส 1.3 ขนมปง 1.4 สบปะรด 1.5 เบยร 1.6 พาราเซตามอล 1.7 สารกนบด 1.8 กวยเตยว 1.9 ส าล 1.10 ผกคะนา

2. จงตอบค าถามตอไปน (5 คะแนน) 2.1 อาหาร หมายถง……………………………………….……………………..…………………………………….. ……………………………………………………………………………………..….……………………………………….. 2.2 สารอาหารทจ าเปนของคนเรา มกชนด อะไรบาง …………………………………………..……..…………………………………….………………………………………………………………………………………………………………………....………………….……………………………… 2.3 สารอาหารจ าแนกเปน 2 ประเภทใหญ ๆ ไดแก…………………………..……………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2.4 สารอาหารทใหพลงงาน ไดแก…………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2.5 สารอาหารทไมใหพลงงาน ไดแก……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………..



3. ใหนกเรยนบอกประโยชนของอาหารในรปแบบแผนผงมโนทศน (5 คะแนน)

ประโยชน ของอาหาร

จากใบเนอหาและกจกรรมทเพอน ๆ ท ากน มาลองสรปประโยชนของอาหารกนครบ


ใบความรท 1.2

เรอง การตรวจสอบสารอาหาร

แบงออกเปน 1. การทดสอบคารโบไฮเดรต ประเภทแปง 2. การทดสอบคารโบไฮเดรต ประเภทน าตาล

1. การทดสอบแปง ใชสารละลายไอโอดนหยดลงบนอาหารทตองการทดสอบ ถาอาหารทตองการ

ทดสอบมแปงเปนองคประกอบ จะเปลยนสของสารละลายไอโอดนจากสน าตาล เปนสมวงเขมเกอบด า หรอมวงแกมน าเงน

ภาพท 1.3 การทดสอบคารโบไฮเดรต ประเภทแปง ทมา : จารวรรณ เมฆเมองทอง, 2557

การทดสอบสารอาหาร

วธการทดสอบสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต

มาดภาพ การทดลองจรง ๆ

กน

สารละลายไอโอดนมสน าตาล น าไปหยดลงในน าแปง

น าแปงสก สารละลายสน าเงนปนมวง

หยดสารละลายไอโอดน 1 หยด


2. การทดสอบน าตาล การทดสอบน าตาลโมเลกลเดยวใชสารละลายเบเนดกตหยดลงไปในอาหาร ทตองการทดสอบ แลวน าไปตมในน าเดอด ถาอาหารนนมน าตาลโมเลกลเดยวเปนองคประกอบ จะเกดตะกอนสสม สเหลอง หรอสแดงอฐ

ภาพท 1.4 การทดสอบคารโบไฮเดรต ประเภทน าตาล ทมา : จารวรรณ เมฆเมองทอง, 2557

* ยกเวน ซโครส (น าตาลทราย) ตองตมกบกรดเจอจางกอนหรอตมกบกรดไฮโดรคลอรก (กรดเกลอเจอจาง) กอน น าตาลทรายบางสวนอาจเปลยนเปนน าตาลโมเลกลเดยว เกดปฏกรยาเปลยนสเปนสมแดงไดเลกนอย หรอเปนสเขยวอมเหลองกได

ไดสารละลายมตะกอน สสมหรอสแดงอฐ

น าหลอดทดลอง ไปตมในบกเกอร

เตมสารละลาย เบเนดกต 10 หยด

สารละลาย น าตาลกลโคส

หยดสารละลาย เบเนดกต 5 หยด สารละลาย

น าตาลกลโคส


โปรตน ใชการทดสอบทเรยกวา การทดสอบไบยเรต คอ การเตมสารละลาย โซเดยมไฮดรอกไซด (NaOH) และสารละลายคอปเปอร (II) ซลเฟต (CuSO4) ลงในอาหาร ถาอาหารนนมโปรตนเปนองคประกอบ จะเกดการเปลยนแปลงเปนสมวง

ภาพท 1.5 การทดสอบโปรตน ทมา : จารวรรณ เมฆเมองทอง, 2557

วธการทดสอบสารอาหารประเภทโปรตน

การทดสอบไบยเรต

สารละลาย โซเดยมไฮดรอกไซด

สารละลาย คอปเปอร (II) ซลเฟต ไขขาว สารละลายสมวง

หยดคอปเปอร (II) ซลเฟต 5 หยดหยด

โปรตน

หยดสารละลายคอปเปอร (II) ซลเฟต 5 หยด และสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซด 10 หยด


การทดสอบไขมน ท าไดโดยการทดสอบทางกายภาพ เพอทดสอบภาวะโปรงแสง คอ

น าอาหารไปแตะหรอถกบกระดาษสขาว แลวใหแสงสวางสองผาน ถากระดาษเปนมนและลกษณะโปรงแสง แสดงวา อาหารนนมไขมนอย เนองจากโมเลกลของไขมนจะเขาไปแทนทโมเลกลของอากาศเมอน าน ามนไปทาบนกระดาษ และไขมนมดชนหกเหของแสงนอยกวาอากาศ จงท าใหเกดภาวะ โปรงแสงขน

ภาพท 1.6 การทดสอบไขมนโดยถกบกระดาษ

ทมา : http://www.geocities.ws/rianratchata/chap073.htm

วธการทดสอบสารอาหารประเภทไขมน

ยกกระดาษขนใหแสงผาน สงเกตวาโปรงแสงหรอไม

ขวดน ามน

เอามอถไปมา หยดน ามนลงบน

กระดาษขาว 2 cm3


ใบกจกรรมท 1.2


1. ทดลอง สงเกต บนทกขอมล และสรปผลเกยวกบการตรวจสอบสารอาหารประเภท

คารโบไฮเดรต โปรตน และไขมน 2. วเคราะหและจ าแนกประเภทของสารอาหารโดยใชสมบตบางประการของสารอาหารนน ๆ

อภปรายกอนการทดลอง 5 นาท

ทดลอง 25 นาท อภปรายหลงการทดลอง 10 นาท รวม 40 นาท

รายการ ตอ 1 กลม สารเคม

1. น าแปงสก 0.1 % 10 cm3 2. สารละลายน าตาลกลโคส 1 % 10 cm3 3. สารละลายน าตาลซโครส 1 % 10 cm3 4. สารละลายไอโอดน 3 cm3 5. สารละลายเบเนดกต 5 cm3 6. สารละลายกรดไฮโดรคลอรกเจอจาง 3 cm3 7. สารละลายโซเดยมไฮดรอกไซด 5 cm3 8. สารละลายคอปเปอร (II) ซลเฟต 5 cm3 9. ไขขาวดบ 3 cm3 10. น ามนพช 5 cm3 11. น ากลน 10 cm3 12. ตวอยางอาหารส าหรบทดลองในตอนท 2 เชน

น านมถวเหลอง ขาวสก ขนมปง เนย เนอดบถวลสงดบ เปนตน

3 g

สารเคมและอปกรณ


เวลาทใชท ากจกรรม



รายการ ตอ 1 กลม อปกรณ

13. ไมขดไฟ 1 อน 14. กระดาษขนาด 10 cm x 10 cm 1 แผน 15. หลอดทดลองขนาดกลาง 10 หลอด 16. ทจบหลอดทดลอง 1 อน 17. ทตงหลอดทดลอง 1 อน 18. ชดตะเกยงแอลกอฮอล 1 อน 19. กระบอกตวง หรอ หลอดฉดยาขนาด 5 cm3 3 อน 20. หลอดหยด 4 อน 21. บกเกอร 250 cm3 1 ใบ 22. โกรงส าหรบบดอาหาร 1 ชด 23. ชอนตกสารเบอร 1 2 อน 24. แทงแกวคนสาร 2 อน

ตอนท 1 วธการตรวจสอบสารอาหาร 1. การตรวจสอบแปงและน าตาล

1.1 น าหลอดทดลองขนาดกลางมา 9 หลอด หลอดท 1 และ หลอดท 2 ใสน าแปงสก 0.1 % ปรมาณ 3 ลกบาศกเซนตเมตร หลอดท 3 และ หลอดท 4 ใสสารละลายน าตาลกลโคส 1 % ปรมาณ 3 ลกบาศกเซนตเมตร หลอดท 5 และ หลอดท 6 ใสสารละลายน าตาลซโครส 1 % ปรมาณ 3 ลกบาศกเซนตเมตร

หลอดท 7 ใสสารละลายน าตาลซโครส 1 % ปรมาณ 3 ลกบาศกเซนตเมตร และเตม กรดไฮโดรคลอรกเจอจาง 3 ลกบาศกเซนตเมตร

หลอดท 8 และ หลอดท 9 ใสน า ปรมาณ 3 ลกบาศกเซนตเมตร 1.2 หยดสารละลายไอโอดน 1 % จ านวน 2 - 3 หยด ในหลอดท 1, 3, 5 และ 8 เขยาใหเขากน

แลวสงเกตและบนทกผล 1.3 เตมสารละลายเบเนดกตประมาณ 10 หยด ในหลอดท 2, 4, 6, 7 และ 9 เขยาใหเขากน

แลวน าไปใหความรอนในบกเกอรทมน าเดอดประมาณ 1 - 2 นาท สงเกตและบนทกผล

วธท ากจกรรม

สารเคมและอปกรณ (ตอ)


สารละลายไอโอดน

สารละลาย เบเนดกต

1 2 3 4

5 6

น าแปงสก สารละลายน าตาลกลโคส

น า

หลอดท

8 9

สารละลายน าตาลซโครส

สารละลายไอโอดน


หลอดท 7

สารละลายน าตาลซโครสและ กรดไฮโดรคลอรกเจอจาง


2. การตรวจสอบโปรตน 2.1 ใสไขขาวดบ 2 ลกบาศกเซนตเมตร ลงในหลอดทดลองขนาดกลางหลอดท 10 และ 11

ท าใหเจอจางดวยการเตมน าลงไปในหลอดทดลอง 1 ลกบาศกเซนตเมตร เขยาใหเขากน 2.2 หยดสารละลาย CuSO4 5 หยด และสารละลาย NaOH 3 หยด ลงในหลอดทดลอง

เขยาเบา ๆ สงเกตและบนทกผล

3. การตรวจสอบไขมน

3.1 หยดน ามนพช 2 หยดลงบนกระดาษ แลวเกลยหยดน ามนใหกระจาย 3.2 หยดน า 2 หยดลงบนกระดาษชนดเดยวกนอกแผนหนง เกลยใหกระจาย 3.3 รอจนกระดาษแหง ยกขนใหแสงสองผานกระดาษ สงเกตกระดาษบรเวณทหยดน ามน

และบรเวณทหยดน า และบนทกผล

CuSO4 5 หยด และ

NaOH 3 หยด

10

ไขขาวดบ 2 cm3 + น า 1 cm3

11

น า 3 cm3

หลอดท

หยดน ามนพช 2 หยด หยดน า 2 หยด

กระดาษแผนท 1 กระดาษแผนท 2


ตอนท 2 การตรวจสอบสารอาหารในอาหารตาง ๆ ใหนกเรยนแตละกลมเลอกอาหารทสนใจ เชน ขาว นม ขนมปง เนอไก ถวเหลอง มาท าการตรวจสอบสารอาหารแตละประเภทตามวธการในกจกรรมตอนท 1 และบนทกผล

2.1 ถาเปนอาหารแขง ควรบดเตมน าเลกนอย แลวใชผาขาวบางกรองเอาแตสวนทเปนของเหลวไปตรวจสอบ

2.2 ถาจะตรวจสอบไขมนใหน าอาหารสวนหนงมาวางบนกระดาษประมาณ 5 นาท ถากระดาษเปยกใหรอจนกระดาษแหงแลวคอยน ามาสงเกต


ใบบนทกกจกรรมท 1.2


กลมท ............สมาชก 1............................................................. เลขท .............ประธานกลม 2............................................................. เลขท .............

3............................................................. เลขท ............. 4............................................................. เลขท .............. 5............................................................. เลขท .............เลขานการกลม

กจกรรมท ............

เรอง .................................................................................................................................................... จดประสงคกจกรรม ………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……… ตารางบนทกผลการทดลอง ตอนท 1 การตรวจสอบแปง น าตาล โปรตน และไขมน

หลอดท สวนประกอบ ผลการสงเกต 1 น าแปงสก + สารละลายไอโอดน 2 น าแปงสก + สารละลายเบเนดกต 3 สารละลายน าตาลกลโคส + สารละลายไอโอดน 4 สารละลายน าตาลกลโคส + สารละลายเบเนดกต 5 สารละลายน าตาลซโครส + สารละลายไอโอดน 6 สารละลายน าตาลซโครส + สารละลายเบเนดกต 7 สารละลายน าตาลซโครส + กรดไฮโดรคลอรกเจอจาง

+ สารละลายเบเนดกต

8 น า + สารละลายไอโอดน 9 น า + สารละลายเบเนดกต 10 ไขขาวดบ + น า + สารละลาย CuSO4 + สารละลาย NaOH

11 น า + สารละลาย CuSO4 + สารละลาย NaOH

น ามนหยดลงบนกระดาษ

น าหยดลงบนกระดาษ

ผลกจกรรม


1. น าแปงสก เมอหยดสารละลายไอโอดน พบวา................................................................................... แตเมอหยดสารละลายเบเนดกต พบวา..............................................................................................

2. สารละลายน าตาลกลโคส เมอหยดสารละลายไอโอดน พบวา............................................................ แตเมอหยดสารละลายเบเนดกต พบวา.............................................................................................. และเมอน าไปใหความรอนโดยการตม พบวา................................................................................... ..

3. สารละลายน าตาลซโครส เมอหยดสารละลายไอโอดน พบวา............................................................ เมอหยดสารละลายเบเนดกต พบวา................................................................................................... แตเมอน าสารละลายน าตาลซโครสเตมกรดไฮโดรคลอรกเจอจาง ไปใหความรอนโดยการตม พบวา.................................................................................... .......................................................................

4. ไขขาวดบ เมอทดสอบดวยสารละลายสารคอปเปอร (II) ซลเฟต และโซเดยมไฮดรอกไซด พบวา............................................................................................................................. ..............................

5. น า เมอทดสอบดวยสารละลายไอโอดน สารละลายเบเนดกต สารละลายสารคอปเปอร (II) ซลเฟต และโซเดยมไฮดรอกไซด พบวา...............................................................................เพราะเหตใดจงม การตรวจสอบโดยใชน า......................................................................................................... .............

6. น ามนพช เมอทดสอบโดยการหยดลงบนกระดาษแลวทงใหแหง พบวา............................................ แตเมอหยดน าลงบนกระดาษแลวทงใหแหง พบวา............................................................................. ตอนท 2 ทดสอบอาหารตวอยาง

อาหาร

การเปลยนแปลงทสงเกตได

สารละลาย ไอโอดน


แลวน าไปตม

สารละลาย คอปเปอร (II) ซลเฟต

และโซเดยมไฮดรอกไซด ถกบกระดาษขาว

ค าถามทายกจกรรม (ตอนท 1)


1. ตวแปรทจะศกษาหรอตวแปรตน คอ………………………………………………..…..…………………..……………

ตวแปรตาม คอ……………………………………………………………………………………………….……..…………… ตวแปรควบคม คอ………………………………………………………………………………………………..……..………

2. สของสารละลายไอโอดนจะเปลยนแปลงเมอหยดลงในอาหารชนดใด.........................................และเปลยนแปลงอยางไร..................................................................แสดงวา อาหารชนดนนมสารอาหาร ประเภท..............................................................................................................................................

3. การทดสอบอาหารดวยสารละลายคอปเปอร (II) ซลเฟตและโซเดยมไฮดรอกไซด เรยกการทดสอบนวา...................................................................................................ซงอาหารทเกดการเปลยนแปลง คอ ....................................................................................... ................................................................... โดยเกดการเปลยนสของสารทใชทดสอบจากส........................................เปนส................................

4. สารละลายเบเนดกต เมอหยดลงไปในอาหารแลวน าไปตมกบน าเดอด จะเกดการเปลยนแปลงเมอทดสอบกบอาหารชนดใด............................................................. โดยเกดการเปลยนแปลงดงน ........................................................................................................แสดงวา อาหารนนมสารอาหารประเภท.............................................................................................................. ..............................

5. อาหารชนดใดทถกบกระดาษขาวแลว ท าใหกระดาษเกดการเปลยนแปลง ..................................... สงเกตวามการเปลยนแปลงดงน...............................................................แสดงวา อาหารชนดนนมสารอาหารประเภท................................................................................................................. ..........

6. จากการทดลอง แปงมนและน าตาลมสมบตเหมอนกนหรอไม ......................................................... เหตใดจงจดใหแปงมนและกลโคสเปนสารอาหารประเภทเดยวกน .................................................. ..........................................................................................................................................................

……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………..…….……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………… ……………………….……………………………………………………………………………………………………..…….……………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………

เพอน ๆ ไดเรยนร เรอง การตรวจสอบสารอาหาร กนมาแลว ลองมาท าใบค าถามท 1.2 กนนะคะ เพอทดสอบความรความเขาใจกน

สรปผลกจกรรม

ค าถามทายกจกรรม (ตอนท 2)


ใบค าถามท 1.2



1. บอกวธทดสอบสารอาหารบางประเภทในอาหาร 2. อธบายเกยวกบสมบตของสารอาหารในอาหารทรบประทานในชวตประจ าวน

ชอ ...........................................................ชน ม.2/ ...... เลขท .......... (......... / 13 คะแนน)

ค าชแจง ใหนกเรยนตอบค าถามทก าหนดใหถกตองและสมบรณทสด 1. จงเตมค าตอบลงในชองวางใหสมบรณ (8 คะแนน)

2. ใชตารางตอไปนตอบค าถาม (5 คะแนน)

อาหาร ผลการทดสอบกบสารละลาย

ถกบกระดาษ ไอโอดน เบเนดกต ไบยเรต

1. A - - สมวง ไมโปรงแสง 2. B สน าเงน - สมวง โปรงแสง 3. C - - สมวง โปรงแสง 4. D สน าเงน - - โปรงแสง 5. E - สสม สมวง ไมโปรงแสง - หมายถง ไมเกดการเปลยนแปลง

ก. นมรสหวาน A B C D และ E คออาหารชนดใด ข. ขาวเหนยวหมทอด 2.1 A คอ................................................... ค. มนฝรงทอด 2.2 B คอ................................................... ง. ไขดาว 2.3 C คอ................................................... จ. นมรสจด 2.4 D คอ................................................... ฉ. ลอดชองน ากะท 2.5 E คอ...................................................

ผลการทดสอบ (สของสาร/การเปลยนแปลง)

สารอาหาร

1.1 แปง 1.2 น าตาล 1.3 โปรตน 1.4 ไขมน

สารละลายทใชทดสอบ



จดประสงคการเรยนร นกเรยนสามารถ 1. วางแผน ออกแบบวธการบนทกขอมล และน าเสนอผลงาน 2. วเคราะหและประเมนการเลอกบรโภคอาหารไดอยางเหมาะสม ค าชแจง ใหนกเรยนท ากจกรรม “จายตลาด ฉลาดซอ” และบนทกผลลงในตารางบนทกผลกจกรรม แลวน าเสนอผลการท ากจกรรมของนกเรยน

บตรกจกรรมเสรมทกษะเรยนรนอกเวลา

กจกรรม “จายตลาด ฉลาดซอ” วธการท ากจกรรม

1. นกเรยนไปรวมซอของทตลาด หรอรานคากบแมในชวงเชาหรอเยน 2. บนทกอาหารทแมซอมาท ากบขาว และคาใชจายในอาหารมอนน 3. วเคราะหวาอาหารนนมสารอาหารอะไรบาง นกเรยนรบประทานแลวไดสารอาหาร

ครบถวนหรอไม อาหารทรบประทานทานนนเหมาะสมกบเงนทใชไปหรอไม หมายเหต ---> นกเรยนท ากจกรรมนอกเวลาเรยน ---> นกเรยนออกแบบตารางการท ากจกรรมเอง

---> สงลวงหนากอนเรยนครงตอไปอยางนอย 1 วน

กจกรรมนมประโยชนในชวตประจ ำวนของเรำอยำงไรนะ

ใบกจกรรมเสรมทกษะการเรยนร


แบบทดสอบหลงเรยน

ชดท 1 อาหารและสารอาหาร กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร รายวชาวทยาศาสตรพนฐาน ชนมธยมศกษาปท 2

ค าชแจง จงเลอกค าตอบทถกตองทสดเพยงค าตอบเดยว แลวท าเครองหมาย X ลงในกระดาษค าตอบ (ขอละ 1 คะแนน รวม 10 ขอ 10 คะแนน) 1. ขอใดเปนสารอาหารทใหพลงงานทงหมด

ก. ไขมน โปรตน วตามน ข. ไขมน โปรตน คารโบไฮเดรต ค. คารโบไฮเดรต แรธาต วตามน ง. คารโบไฮเดรต โปรตน แรธาต

2. ขอใดตรงกบความหมายของอาหารมากทสด ก. เปนสงทรบประทานแลวใหพลงงาน ข. เปนสงทรบประทานแลวซอมแซมสวนทสกหรอ ค. เปนสงทรบประทานแลวใหประโยชนแกรางกาย ง. เปนสงทรบประทานแลวใหความอบอนแกรางกาย

3. อาหารชนดหนง น ามาทดสอบกบการทดสอบไบยเรตใหสมวงและทดสอบกบสารละลายเบเนดกต ใหตะกอนสแดงอฐ อาหารชนดนคอขอใด

ก. เนอหมตดมน ข. น ามะพราวใสน าแขง ค. แปงขาวโพดละลายน า ง. น านมถวเหลองชนดหวาน

4. เมอหยดสารละลายเบเนดกตลงในสารละลายน าตาลกลโคส เกดการเปลยนแปลงหรอไม อยางไร ก. เปลยนแปลงเปนสสม เพราะมน าตาลมาก

ข. เปลยนแปลงเปนสเหลอง เพราะมน าตาลนอย ค. ไมเปลยนแปลง เพราะมน าตาลนอย ง. ไมเปลยนแปลง เพราะยงไมไดท าใหรอน 5. อาหารชนดใดตอไปนท ไมให พลงงาน

ก. ไขและนม ข. ขาวและถว ค. ฝรงและมะละกอ ง. น าและผกบง

6. วธใดทใชทดสอบสารอาหารประเภทแปง ก. ทดสอบไบยเรต แลวจะไดสารละลายสมวง

ข. ทดสอบดวยสารละลายเบเนดกต แลวจะไดสารละลายสมวง ค. ทดสอบดวยสารละลายไอโอดน แลวจะไดสารละลายสน าเงน ง. ทดสอบดวยสารละลายไอโอดน แลวจะไดสารละลายสแดงอฐหรอสสม


7. การทดสอบไบยเรต ประกอบดวยสารละลายสองชนดมอะไรบาง ก. สารละลายคอปเปอรซลเฟตและสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซด

ข. สารละลายโพแทสเซยมเปอรแมงกาเนตและสารละลายเบเนดกต ค. สารละลายคอปเปอรซลเฟตและสารละลายแคลเซยมไฮดรอกไซด

ง. สารละลายโพแทสเซยมไนเตรตและสารละลายแคลเซยมไฮดรอกไซด 8. ถาถงกระดาษทบรรจอาหารชนดหนงมลกษณะเปนมนและโปรงแสง แสดงวาเปนอาหารชนดใด ก. แปง ข. ไขมน ค. โปรตน ง. น าตาล 9. การทดสอบไบยเรต เปนวธการทดสอบสารอาหารประเภทใด ก. โปรตน ข. ไขมน ค. แรธาต ง. คารโบไฮเดรต 10. ขอใดกลาวถกตองเกยวกบสารอาหาร

ก. เปนสารทกอใหเกดประโยชน ข. เปนสารทใหพลงงานแกรางกาย ค. เปนสารทรางกายสรางเองไมได ง. เปนสารทรางกายตองการและขาดไมได

GOOD LUCK


ค าชแจง ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสด เพยงค าตอบเดยวแลวท าเครองหมาย X ลงใน กระดาษค าตอบ

ชอ..........................................................ชน......... เลขท......... โรงเรยน.........................................

ขอ ก ข ค ง

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ผลการทดสอบหลงเรยน จ านวน 10 ขอ คะแนนเตม 10 คะแนน

ได........ / 10 คะแนน

กระดาษค าตอบแบบทดสอบหลงเรยน


บรรณานกรม กรมวชาการ. (2551). กรอบแนวคดหลกสตรการศกษาขนพนฐานพทธศกราช 2551. กรงเทพฯ :

โรงพมพกรมการศาสนา. กระทรวงศกษาธการ. (2551). หลกสตรแกนกลางการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551.

กรงเทพฯ : โรงพมพชมนมสหกรณการเกษตรแหงประเทศไทย ณฏฐพงษ เจรญทพย. (2542). การวดผลการเรยนวทยาศาสตร. กรงเทพฯ : ภาควชาหลกสตร และการสอนคณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. บญเกอ ควรหาเวช. (2542). นวตกรรมการศกษา. กรงเทพฯ : ภาควชาเทคโนโลยทางการศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ประดบ นาคแกว และคณะ. (2548). หนงสอเรยนมาตรฐานแมค วทยาศาสตรชวงชนท 3

ชน ม.2 เลมท 1. กรงเทพฯ : แมค. ศรลกษณ ผลวฒนา และคณะ. (2553). สอการเรยนรและเสรมสรางทกษะตามมาตรฐาน และตวชวดชนป กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร ชนมธยมศกษาปท 2 เลม 1

ตามหลกสตรการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551. กรงเทพฯ : ส านกพมพนยมวทยา. สถาบนพฒนาคณภาพวชาการ. (2557). หนงสอคมอคร หนงสอเรยนรายวชาพนฐานวทยาศาสตร

ชนมธยมศกษาปท 2 ตามหลกสตรการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551. กรงเทพฯ : ส านกพมพ บรษทพฒนาคณภาพวชาการ (พว.) จ ากด.

. (2557). หนงสอเรยนรายวชาพนฐานวทยาศาสตร ชนมธยมศกษาปท 2 ตามหลกสตรการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551. กรงเทพฯ : ส านกพมพ บรษทพฒนาคณภาพวชาการ (พว.) จ ากด.

. (2558). ชดกจกรรมพฒนาการคด เสรมสรางสมรรถนะส าคญและคณลกษณะ อนพงประสงคของผเรยนยกระดบสโรงเรยนมาตรฐานสากลวทยาศาสตร ชนมธยมศกษาปท 2 เลม 1 ตามหลกสตรการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551.

กรงเทพฯ : ส านกพมพ บรษทพฒนาคณภาพวชาการ (พว.) จ ากด. สถาบนสงเสรมการสอนวทยาศาสตรและเทคโนโลย. (2554). การจดสาระการเรยนรกลมสาระ

การเรยนรวทยาศาสตร ตามหลกสตรการศกษาขนพนฐาน พทธศกราช 2551. กรงเทพฯ : โรงพมพ สกสค.

. (2554). หนงสอคมอคร รายวชาพนฐานวทยาศาสตร เลม 4 กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร. กรงเทพฯ : โรงพมพ สกสค.

. (2554). หนงสอเรยน รายวชาพนฐานวทยาศาสตร เลม 4 กลมสาระการเรยนรวทยาศาสตร. กรงเทพฯ : โรงพมพ สกสค.


แหลงอางองออนไลน การตรวจสอบสารอาหาร. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 4 เมษายน 2557, จาก http://www.geocities.ws/rianratchata/chap073.htm สารอาหาร. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 2 เมษายน 2557, จาก

http://www.hunkhapit.ac.th/doc/Kru3/Sci01.pdf สารอาหาร. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 2 เมษายน 2557, จาก

http://www.nakhamwit.ac.th/pingpong_web/food.htm สขภาพด. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 5 เมษายน 2557, จาก

https://www.dekthaidd.com อาหารหลก 5 หม. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 2 เมษายน 2557, จาก

http://www.medthai.com/อาหารหลก-5-หม/ อาหารหลก 5 หม. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 2 เมษายน 2557, จาก

https://www.th.wikipedia.org/wiki/อาหาร อาหารหลก 5 หม. [ออนไลน]. สบคนเมอวนท 3 เมษายน 2557, จาก

http://www.thaifoodworld.com


ภาคผนวก


แบบประเมนชดกจกรรมการเรยนร แบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน

เรอง อาหารกบการด ารงชวต ชนมธยมศกษาปท 2

ชดท 1 อาหารและสารอาหาร


ผประเมน ครผสอน ทกษะการท างานรวมกน กจกรรมท 1.1 เรอง อาหารและสารอาหาร เกณฑการใหคะแนนทกษะการท างานรวมกน จ าแนกพฤตกรรมการแสดงออกเปน 4 รายการ ดงน

พฤตกรรม ทสงเกต

คะแนน 4 3 2 1

การวางแผนการท างาน

มการวางแผน แบงงาน แบงหนาทรบผดชอบ อยางเหมาะสม ชดเจน

มการวางแผน แบงงาน แบงหนาทรบผดชอบ แตไมเหมาะ กบคน

มการวางแผน แบงงาน แตมบางคน ไมรบผดชอบหนาทของตนเอง

ไมมการวางแผน แบงงาน แบงหนาทรบผดชอบ มคนท างาน บางคนเทานน

ระยะเวลาของการท างาน

งานเสรจทนเวลาทก าหนด ตอบค าถามไดครบทกขอ

งานเสรจไมทน เวลาทก าหนด ตอบค าถามไมครบ 1 - 2 ขอ

งานเสรจไมทน เวลาทก าหนด ตอบค าถามไมครบ 3 - 4 ขอ

งานเสรจไมทน เวลาทก าหนด ตอบค าถามไมครบ 5 ขอ ขนไป

ผลงาน สะอาด เปนระเบยบเรยบรอย

มจดท ไมสะอาด ไมเรยบรอย 1 จด

มจดทไมสะอาดหรอไมเรยบรอย 2 - 3 จด

มจดทไมสะอาดหรอไมเรยบรอย มากกวา 3 จด

คะแนน ไดคะแนน มากกวา 34 คะแนน

ไดคะแนน ระหวาง 28 - 33 คะแนน

ไดคะแนน 21 - 27 คะแนน

ไดคะแนนนอยกวา 20 คะแนน

แบบประเมนพฤตกรรม ดานทกษะการท างานรวมกน


ผประเมน นกเรยนกลมท .......... กจกรรมท 1.2 การทดลอง เรอง การตรวจสอบสารอาหาร เกณฑการใหคะแนนทกษะการทดลอง จ าแนกพฤตกรรมการแสดงออกเปน 4 รายการ ดงน

รายการ ทประเมน

คะแนน 4 3 2 1

การวางแผนวธด าเนน การทดลอง

วางแผน ท าการทดลองไดถกตอง เหมาะสม กบเวลา

วางแผน ท าการทดลอง ไดถกตอง แตไมเหมาะสม กบเวลาจะตองใหค าแนะน าบางครง

วางแผน ท าการทดลอง ไมถกตอง จะตองใหค าแนะน าบอยครง

ไมสามารถ วางแผน การทดลอง ไดเองจะตอง ใหความชวยเหลอ

การปฏบต การทดลอง

ด าเนน การทดลอง เปนขนตอน และใชอปกรณไดถกตอง

ด าเนน การทดลองไดเอง แตตองใหค าแนะน า การใชอปกรณ เปนบางครง

ตองให ความชวยเหลอบอยครง ในการทดลองและใชอปกรณ

ตองการ ความชวยเหลอตลอดเวลา ในการด าเนน การทดลอง

ความคลองแคลว ในการทดลอง

ท าการทดลอง และใชอปกรณถกตอง ปลอดภย เสรจทนเวลา

ท าการทดลองเสรจทนเวลาแตตองใหค าแนะน าเรองความปลอดภย เปนบางครง

ใชอปกรณถกตอง ใหค าแนะน า เปนบางครง แตท าการทดลอง เสรจชามากกวา 5 นาท

ใชอปกรณไมถกตองหรอมช ารด หรอท าการทดลอง เสรจชามากกวา 10 นาท

การน าเสนอ และรายงาน การทดลอง

บนทกผล อภปราย และสรปผล การทดลอง เปนขนตอนถกตอง ชดเจนครอบคลม

บนทกผล อภปราย และสรปผล การทดลอง ถกตอง แตขาดบางประเดน ทส าคญ

ตองไดรบค าแนะน า เปนบางครง ในการบนทกผลอภปราย และสรปผล การทดลอง

ตองให ความชวยเหลอ ในการบนทกผลอภปราย และสรปผล การทดลอง

แบบประเมนตนเอง ดานทกษะการทดลอง


ค าชแจง จงใหคะแนนลงในชองรายการประเมน ใหตรงกบพฤตกรรมของกลมนกเรยน

กลมท

รายการทประเมน การวางแผนวธการด าเนน การทดลอง

การปฏบต การทดลอง

ความคลองแคลว ในการทดลอง

การน าเสนอ และรายงาน การทดลอง

..............

รวม

........................ คะแนน / 16 คะแนน


ผประเมน ครผสอน กจกรรมเสรมทกษะการเรยนร เรอง จายตลาด ฉลาดซอ เกณฑการใหคะแนนกจกรรมเสรมทกษะการเรยนร จ าแนกพฤตกรรมการแสดงออกเปน 4 รายการ ดงน

รายการ ทประเมน

คะแนน 4 3 2 1

เนอหา เขยนรายละเอยดชดเจน วเคราะหขอมลถกตองครบถวน ตรงตามจดประสงคของกจกรรม

เขยนรายละเอยดชดเจน วเคราะหขอมลถกตอง แตไมครบถวน ตามจดประสงคของกจกรรม

เขยนรายละเอยดไมชดเจน วเคราะหขอมล ไมครบถวน ตามจดประสงคของกจกรรม

ไมเขยนรายละเอยดไมวเคราะหขอมล ตามจดประสงค ของกจกรรม

การน าเสนอขอมล

รปแบบขอมล ทน าเสนอนาสนใจ เขาใจงายสอดคลองกบเนอหา

รปแบบขอมล ทน าเสนอนาสนใจ สอดคลองกบเนอหา

รปแบบขอมล ทน าเสนอ สอดคลองกบเนอหา

รปแบบขอมล ทน าเสนอ ไมสอดคลองกบเนอหา

ผลงาน สะอาด เปนระเบยบเรยบรอย

มจดท ไมสะอาด ไมเรยบรอย 1 จด

มจดทไมสะอาดหรอไมเรยบรอย 2 - 3 จด

มจดทไมสะอาดหรอไมเรยบรอย มากกวา 3 จด

ระยะเวลาของการท างาน

งานเสรจทนเวลา สงกอนเวลา ทก าหนด

งานเสรจทนเวลา สงตรงเวลา ทก าหนด

งานเสรจไมทน เวลาทก าหนด สงงานชาไมเกน 2 วน

งานเสรจไมทน เวลาทก าหนด สงงานชาเกน 2 วน

แบบประเมน กจกรรมเสรมทกษะการเรยนร


ชดกจกรรมการเรยนรแบบวฏจกรการสบเสาะหาความร 7 ขน ชดท 1 เรอง อาหารและสารอาหาร ส าหรบนกเรยนชนมธยมศกษาปท 2

ผประเมน นกเรยนกลมท ........... ค าชแจง จงท าเครองหมาย ลงในชองวางใหตรงกบระดบพฤตกรรมทกลมนกเรยนแสดงออก โดยจ าแนกระดบพฤตกรรมการแสดงออก แบงเปน 4 ระดบ ดงน

4 หมายถง ดมาก นกเรยนมพฤตกรรมการแสดงออกสม าเสมอตลอดเวลา 3 หมายถง ด นกเรยนมพฤตกรรมการแสดงออกเปนครงคราว 2 หมายถง พอใช นกเรยนมพฤตกรรมการแสดงออกนอยครง 1 หมายถง ควรปรบปรง นกเรยนไมมพฤตกรรมการแสดงออกเลย

รายการประเมน ระดบพฤตกรรม

การแสดงออกในกลม 4 3 2 1

1. กลมของขาพเจาชอบคนควาและท าการทดลอง 2. กลมของขาพเจาท างานกนอยางเตมความสามารถทกคน 3. กลมของขาพเจารวมกนแสดงความคดเหนอยางมเหตผล 4. กลมของขาพเจามความละเอยดรอบคอบในการท างาน 5. กลมของขาพเจาเสนอความจรงถงแมจะเปนผลทแตกตางจากกลมอน 6. กลมของขาพเจาใชสอ/อปกรณอยางระมดระวง ไมท าใหเกดความเสยหาย

รวม รวม 24 คะแนน

แบบประเมนพฤตกรรม ดานคณลกษณะอนพงประสงค



การวดและประเมนผล กจกรรมการเรยนร ผประเมน คะแนน รวม

1. ดานความร

1. ทดสอบกอนเรยน คร 10 10 2. ทดสอบหลงเรยน คร 10

43 4. ใบค าถามท 1.1 คร 20 5. ใบค าถามท 1.2 คร 13

2. ดานทกษะ/กระบวนการ

ทกษะการท างานกลม 6. กจกรรมท 1.1

คร 16

64 ทกษะการทดลอง 7. กจกรรมท 1.2

คร นกเรยน

16 16

8. กจกรรมเสรมทกษะ การเรยนร

คร 16

3. ดานคณลกษณะ อนพงประสงค

9. แบบประเมนตนเอง ดานคณลกษณะ อนพงประสงค

คร นกเรยน

24 24 48

คะแนนการจดกจกรรมการเรยนร



เลขท

ดานความร ดานทกษะ/กระบวนการ ดานคณลกษณะ อนพงประสงค

กอนเ

รยน

หลงเร

ยน

คะแน

นพฒน

า

ใบค า

ถามท

1.1

ใบค า

ถามท

1.2

รวม

กจกร

รมท

1.1

กจกร

รมท

1.2

(คร)

กจกร

รมท

1.2

กจก

รรมเ

สรมท

กษะ

ฯ (ค

ร)

รวม

ครปร

ะเมน

นกเรย

นประ

เมน

รวม

คะแน

นรวม

รอยล

ะของ

คะแน

นรวม

10 10 10 20 13 43 16 16 16 16 64 24 24 48 155 100

ตารางบนทกคะแนน


1. ดานความร : คะแนนจากการสอบหลงเรยนและจากการท าแบบฝกหดในใบค าถาม รวม 43 คะแนน เกณฑการผาน คอ ระดบคณภาพ 2 ขนไป

ชวงคะแนน ระดบคณภาพ ความหมาย 36 - 43 4 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบดมาก 28 - 35 3 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบด 20 - 27 2 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบพอใช 0 - 19 1 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบปรบปรง

2. ดานทกษะ/กระบวนการ : คะแนนจากการประเมนตนเองดานทกษะการทดลองของนกเรยน และคะแนนจากการสงเกตพฤตกรรมนกเรยนของคร ในการท ากจกรรมตามใบกจกรรมตาง ๆ รวม 64 คะแนน เกณฑการผาน คอ ระดบคณภาพ 2 ขนไป

ชวงคะแนน ระดบคณภาพ ความหมาย 55 - 64 4 นกเรยนมความสามารถดานทกษะการเรยนรอยในระดบดมาก 45 - 54 3 นกเรยนมความสามารถทกษะการเรยนรอยในระดบด 33 - 44 2 นกเรยนมความสามารถทกษะการเรยนรอยในระดบพอใช 0 - 32 1 นกเรยนมความสามารถทกษะการเรยนรอยในระดบปรบปรง

3. ดานคณลกษณะอนพงประสงค : คะแนนจากแบบประเมนตนเองดานคณลกษณะอนพงประสงคของนกเรยน และคะแนนจากแบบสงเกตพฤตกรรมดานคณลกษณะอนพงประสงคของคร รวม 48 คะแนน เกณฑการผาน คอ ระดบคณภาพ 2 ขนไป

ชวงคะแนน ระดบคณภาพ ความหมาย

41 - 48 4 นกเรยนมพฤตกรรมการแสดงออกในรายการทประเมน อยางสม าเสมอตลอดเวลา

33 - 40 3 นกเรยนมพฤตกรรมการแสดงออกในรายการทประเมน เปนครงคราว

25 - 32 2 นกเรยนมพฤตกรรมการแสดงออกในรายการทประเมนนอยครง

1 - 24 1 นกเรยนไมมพฤตกรรมการแสดงออกเลยในรายการทประเมน

เกณฑการตดสนคณภาพ


น าหนกคะแนน

การประเมน ระดบคณภาพ

น าหนกคะแนน 4 3 2 1

1. ดานความร 2 2. ดานทกษะ/กระบวนการ 2 3. ดานคณลกษณะอนพงประสงค 1

เกณฑการตดสน

ชวงคะแนน ระดบคณภาพ ความหมาย 18 - 20 4 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบดมาก 14 - 17 3 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบด 10 - 13 2 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบพอใช 0 - 9 1 นกเรยนมความรตามจดประสงคการเรยนรอยในระดบปรบปรง

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้...ช ดท 1...

Documents