การปฏิบัติการการสร้างชุด...

21
39 การปฏิบัติการการสร้างชุดตรวจสอบหาสารพิษ ทีปนเปือนในอาหาร

Upload: others

Post on 23-Mar-2020

1 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

39

การปฏบตการการสรางชดตรวจสอบหาสารพษ

ท�ปนเป� อนในอาหาร

Page 2: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

40

กลมสารพษท�จะปฏบตการสรางชดตรวจสอบและตรวจสอบ

1. น�ายาดองศพ หรอสารฟอรมาลน

2. สารบอแรกซ

3. สารฟอกขาว หรอโซเดยมไฮโดรซลไฟต

4. สารกนรา หรอกรดซาลซลก

Page 3: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

41

การทดลองท� 1

การสรางชดตรวจสอบหาสารฟอรมาลน

วตถประสงค

1. เพ�อศกษาวธการสรางชดตรวจสอบหาสารฟอรมาลนดวยตนเองได

2. สามารถนาชดตรวจสอบท�ไดจากการสรางไปตรวจสอบหาสารฟอรมาลนจากอาหารตางๆ ได

หลกการ

สารฟอรมาลน หรอสารละลายฟอรมลดไฮด ในวงการแพทยเรยกวา น4 ายาดองศพ หมายถง

สารละลายท�ประกอบดวยแกสฟอรมลดไฮด ประมาณรอยละ 37 ละลายในน4 าและมเมทานอลปนอย

ประมาณรอยละ 10-15 มลกษณะเปนของเหลวใส ไมมส แตมกล�นฉนเฉพาะตว ใชเปนน4 ายาดองศพ ใช

ในทางการแพทยในความเขมขนตาง ๆ กนไปต4งแตรอยละ 10 ข4นไป ซ� งข4นอยกบวตถประสงคของการใช

เปนหลก เชนฆาเช4อโรค (Gemicide) และฆาเช4อรา (Funicide) และเปนน4 ายาดองศพ ในทางอตสาหกรรมได

หลายอยางไมวาจะเปนอตสาหกรรมผลตภณฑ พลาสตก ส�งทอ และใชในการรกษาผาไมใหยบยนมพอคา

บางคนนาฟอรมาลนไปใชในทางท�ผด คอ ผสมอาหาร โดยเขาใจวาชวยทาใหอาหารคงความสด ไมเนาเสย

งายและเกบรกษาไดนานซ�งสวนใหญจะใชกบอาหารท�เนาเสยงานเชน ผกสดชนดตางๆอาหารทะเลสด และ

เน4อสตว เปนตน

สารฟอรมาลนจะมประโยชนในทางอตสาหกรรมและทางการแพทยเทาน4นจะนามาใสอาหารเพ�อ

รกษาสภาพอาหารใหสดไมได กระทรวงสาธารณสขจงกาหนดใหสารละลายฟอรมาลดไฮดหรอฟอรมาลน

เปนวตถหามใชในอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท� 151 (พ.ศ.2536) แหงพระราชบญญต

อาหาร พ.ศ. 2522 ผใชสารน4กบอาหารหรอทาใหอาหารน4นเกดพษภยตอผบรโภค จดเปนการผลตจาหนาย

อาหารท�ไมบรสทธR และถาสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาตรวจพบสารดงกลาว จะตองถกดาเนนการ

ตามกฎหมายอาจตองโทษจาคกไมเกน 2 ป หรอปรบไมเกน 20,000 บาท หรอท4งจาท4งปรบ

Page 4: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

42

อนตรายจากการบรโภคอาหารท�ปนเป� อนสารฟอรมาลน

การบรโภคสารละลายน4 โดยตรง จะเกดอาการเปนพษโดยเฉยบพลน ซ� งอาการมต4งแตปวดทอง

อยางรนแรงอาเจยน อจจาระรวง หมกสต และตายในท�สด ถาบรโภคประมาณ 60-90 ml จะเปนผลใหการ

ทางานของตบ ไต หวใจ และสองเส�อมลง และกอใหเกดอาการปวดแสบปวดทองอยางรนแรง ท�ปากและคอ

สารละลายของฟอรมาลนท�มความเขมขน 150-5,000 mg/kg เม�อสมผสจะทาใหเกดระคายเคอง และ

ปวดแสบปวดรอนท�ปากและคอ ผท�มความไวตอสารน4 จะแสดงอาการปวดศรษะ หายใจตดขด แนนหนาอก

การสมผสกบสารละลายฟอรมาลนท�มความเขมขนรอยละ 2-3 mg/kg จะทาใหเกดระคายเคองท�ตา จมก และ

คอ และท�ระดบ 10-20 mg/kg จะทาใหเกดอาการปวดแสบรอนอยางรนแรงท�ปากและคอ พรอมกบมอาการ

ไอ

คาแนะนาสาหรบผจาหนายผบรโภคเก�ยวกบสารฟอรมาลน

ขอแนะนาสาหรบผ ท�จ าหนายฟอรมาลนสถานท� เกบรกษาจะตองมอากาศถานเทไดสะดวก

แกสฟอรมาลนท�ระเหยข4นมาเม�ออยสถานท�จากดอาจจะระเบดได และยงมผลกระทบตอคนท�ตองสดดม

แกสน4 เขาสรางกาย ถาสมผสฟอรมาลนแลวเกดอาการระคายเคองใหลางดวยสบและน4าเปลามากๆ

คาแนะนาในการเลอกซ4ออาหารใหปลอดภยจากสารฟอรมาลนการดมกล�นถามการปนเป4 อนสาร

ฟอรมาลนมากจะทาใหอาหารน4นมกล�นฉนสามารถดมกล�นไดและรสกแสบจมกเลอกผกและอาหารทะเล

ตางๆ ท�มสภาพไมสดมากเกนไป เม�อซ4ออาหารมาแลวควรลางน4 าสะอาดหลายๆ คร4 งเพ�อใหสารละลายท4ง

ไปกบน4าและสามารถลดปรมาณสารพษลงได

อปกรณการทดลอง

1. ขวดพลาสตก ขนาด 30 ml 4 ใบ

2. ถวยยาพลาสตก ขนาด 30 ml 1 ใบ

3. พลาสเตอรปเปตพลาสตก ขนาด 1 ml 2 อน

4. กระบอกตวงพลาสตก ขนาด 10 ml 1 อน

5. บกเกอรพลาสตก ขนาด 50 ml 1 ใบ

6. ขวดน4ากล�น 1 อน

Page 5: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

43

สารเคม

1. สารละลายฟนลไฮดราซนไฮโดรคลอไรด 10% 10 ml

2. สารละลายโพแทสเซยมเฮกซะไซยาโนเฟอรเรต 10 % 10 ml

3. สารละลาย conc. HCl 10 ml

4. สารละลายฟอรมาลน 20 % 10 ml

5. เอทานอล 5 ml

วธการทดลอง

1. การเตรยมสารละลาย

1. สารละลายฟนลไฮดราซนไฮโดรคลอไรด 10% เตรยมโดยช�ง 1 กรมเตมน4 า 5 ml และเอทานอล

5 ml เปนสารหมายเลข 1

2. สารละลายโพแทสเซยมเฮกซะไซยาโนเฟอรเรต 10 % เตรยมโดยช�ง 1 กรมเตมน4 า 10 ml เปน

สารหมายเลข 2

3. สารละลาย conc. HCl เปนสารหมายเลข 3

4. สารละลายฟอรมาลน 20 % เตรยมโดยใชปรมาตรสารฟอรมาลน 2 ml เตมน4า 8 ml เปนสาร

หมายเลข 4

2. การตรวจสอบ

1. ถาตวอยาง

1.1 เปนของเหลว เทน4าแชอาหารลงในถวยพลาสตก ประมาณ 5 ml

1.2 หากตวอยางแหงไมมน4า ใชน4าสะอาดประมาณ 5 ml ลางตวอยางนาน4าใสลงในถวย

พลาสตก

2. ใชหลอดหยดดดน4 ายาจากขวดสารหมายเลข 1 ประมาณ 1 ml ใสลงในถวยพลาสตกท�มน4 าแช

อาหารตวอยาง พรอมคนใหเขากน

3. ใชหลอดหยดดดน4ายาจากขวดสารหมายเลข 2 ประมาณ 1 ml ใสลงในถวยพลาสตกในขอ 2

พรอมคนใหเขากน

4. ใชหลอดหยดดดน4ายาจากขวดสารหมายเลข 3 ประมาณ 1 ml ใสลงในถวยพลาสตกในขอ 3

พรอมคนใหเขากน

Page 6: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

44

5. สงเกตสของสารละลาย ถาสารละลายเปนสชมพ ถงสแดง แสดงวามสารฟอรมาลนปนอย

6. ทดลองเปรยบเทยบกบสารลายฟอรมาลนหรอสารหมายเลข 4โดยใชสารละลายฟอรมาลน สาร

หมายเลข 4 แทนน4าแชจากอาหารตวอยางแลวทดลองซ4 าตามขอท� 1-5

(1) ใสสารหมายเลข 1 1 ml

สชมพถงแดงแสดงวาม น4 า 5 ml มาลางตวอยาง (2) ใสสารหมายเลข 2 1 ml

(3) ใสสารหมายเลข 3 1 ml

แผนผงการทดลอง

Page 7: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

45

บนทกผลการทดลอง

สารท�ตองการตรวจสอบ

สารตวอยางท� 1 สารตวอยางท� 2 สารตวอยางท� 3 สารตวอยางท� 4 สารละลายฟอรมาลน

สารละลาย

หมายเลข 1 +

สารละลาย

หมายเลข 2 +

สารละลาย

หมายเลข 3

สรปผลการทดลอง

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

Page 8: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

46

การทดลองท� 2

การสรางชดตรวจสอบหาสารบอแรกซ

วตถประสงค

1. เพ�อศกษาวธการสรางชดตรวจสอบหาสารบอแรกซดวยตนเองได

2. สามารถนาชดตรวจสอบท�ไดจากการสรางไปตรวจสอบหาสารบอแรกซจากอาหารตางๆ ได

หลกการ

สารบอแรกซ นยมเรยกวา น4าประสานทอง สารขาวตอก ผงกนบด ผงเน4อน�ม เมงเซ หรอเพงเซ ม

ช�อทางวทยาศาสตร คอ โซเดยมโบเรต (Sodium Borate) มลกษณะสขาวขน ไมมกล�น ละลายน4าไดด

ประโยชนของบอแรกซในอตสาหกรรมบางชนด เชน

1. อตสาหกรรมทาแกว เพ�อใหแกวมความทนตอความรอน

2. เปนน4าประสานในการเช�อมทอง

3. ผสมในแปงทาตว เปนสารหยดย 4งการเจรญเตบโตของเช4อรา

4. ใชทาอปกรณไฟฟา

การเจอปนของบอแรกซในอาหาร การเจอปนสารบอแรกซในอาหารเพ�อใหอาหารกรบกรอบ หรอ

เหนยว ชวยยดอายของอาหารได อาหารท�พอคาแมคานยมใสสารบอแรกซไดแก ลกช4นเดง แหนม หมยอ ไก

บด ปลาบด ทอดมน ไสกรอก เคร�องในสตว แปงชบ หวผกกาดเคม มะมวงดอง ผกดอง ลอดชอง รวมมตร

ทบทมกรอบ

อนตรายจากการบรโภคอาหารท�ปนเป� อนสารบอแรกซ

พษของสารบอแรกซ เกดได 2 กรณ คอ

1. แบบเฉยบพลน จะมอาการคล�นไส อาเจยน อจจาระรวง ออนเพลย ปวดศรษะ หงดหงด

ผวหนงอกเสบ ผมรวง บางรายรนแรงถงข4นเสยชวต

2. แบบเร4 อรง จะมอาการออนเพลย เบ�ออาหาร น4 าหนกลด ผวหนงแหงอกเสบ ตบและไตอกเสบ

หนงตาบวม เย�อตาอกเสบ ระบบสบพนธเส�อมสมรรถภาพ

Page 9: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

47

วธหลกเล�ยงอนตรายจากสารบอแรกซ

1. ผบรโภคควรสงเกตอาหารท�สดผดปกตจากธรรมชาต เกบไดหลายวนโดยไมบดเนา

2. อาหารท�มลกษณะ กรอบ เดง

3. อาหารท�คงรปไดนานผดปกต

4. ไมควรซ4อเน4อบดสาเรจ ควรซ4อเปนช4นมาบดหรอสบเอง

5. เน4 อสตวท�ซ4 อมาปรงอาหารตองลางใหสะอาดกอนนาไปห�นหรอสบเพ�อลดปรมาณสาร

บอแรกซ

6. ถาจะซ4ออาหารสดควรซ4อจากรานท�มปานเคร�องหมาย อาหารปลอดภย (Food Safety) เพราะ

เปนรานท�ตรวจสอบแลวไมพบสารพษทกชนด ซ4อรบประทานไดอยางปลอดภย

กฎหมายกาหนด

ประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท� 151 (พ.ศ. 2536) กาหนดใหบอแรกซเปนสารท�หามใชใน

อาหาร ผฝาฝนมโทษใหปรบไมเกน 20,000 บาท

พระราชบญญตคมครองผบรโภค พ.ศ. 2544 กาหนดบอแรกซเปนสนคาควบคมฉลากตองม

ขอความ “บอแรกซอนตราย อาจทาใหไตวาย หามใชในอาหาร” ถาไมมฉลาก หรอมฉลากตาการแสดง

ฉลากไมถกตอง ระวางโทษ จาคกไมเกน 6 เดอน หรอมโทษปรบไมเกน 50,000 บาท ถาเปนการกระทาของ

ผผลต หรอผส�ง หรอนาเขาตองระวางโทษจาคกไมเกน 1 ป หรอปรบไมเกน 100,000 บาท

อปกรณ

1. อปกรณการสรางชดตรวสอบ

1. ขวดพลาสตก ขนาด 30 ml 2 ใบ

2. ถวยยาพลาสตก ขนาด 30 ml 1 ใบ

3. พลาสเตอรปเปตพลาสตก ขนาด 1 ml 2 อน

4. กระบอกตวงพลาสตก ขนาด 10 ml 1 อน

5. บกเกอรพลาสตก ขนาด 50 ml 1 ใบ

6. กระดาษกรอง 1 แผน

7. ขวดน4ากล�น 1 อน

Page 10: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

48

2. อปกรณการตรวจสอบ

1. มด 1 อน

2. กระจกนาฬกา 1 อน

3. ถวยกระเบ4อง 1 อน

สารเคม

1. สารเคอรคมน หรอ สารจากขม4น10 % 10 ml

2. สารละลายโซเดยม บอเรต 1 % 10 ml

วธการทดลอง

1. การเตรยมสารละลาย

1. เตรยมสารละลายสารเคอรคมน หรอ สารจากขม4น 10 % เตรยมจากสารเคอรคมน 1 กรม เตม

น4า 10 ml เปนสารหมายเลข 1

2. เตรยมกระดาษขม4น ตดกระดาษกรองขนาด 1 × 5 เซนตเมตร จานวน 5 แผน ชบสาร

หมายเลข 2 แลวนาไปตากใหแหง

3. เตรยมสารละลายโซเดยมบอเรต 1 % เตรยมจากเตรยมสารโซเดยมบอเรต 0.1 กรมเตมน4า

10 ml เปนสารหมายเลข 2

2. การตรวจสอบ

1. สบตวอยางอาหารท�ตองการทดสอบใหเปนช4นเลก ๆ เทาหวไมขดไฟ

2. ตกตวอยาง 1 ชอน ใสถวยยา

3. เตมน4ายาสารละลายหมายเลข 1 ลงบนตวอยางจนแฉะ คนใหเขากน

4. จมกระดาษขม4นลงไปใหเปยกคร� งแผน

5. นากระดาษขม4นไปตากแดดหรอผ�งลมจนแหง

6. ดสของกระดาษขม4น ถากระดาษขม4นเปล�ยนเปนสแดง แสดงวาอาหารน4นมสารบอแรกซ

ปนเป4 อนอย ถากระดาษขม4นไมเปล�ยนส แสดงวาเปนอาหารปลอดภยจากบอแรกซ

7. ทดสอบเปรยบเทยบกบสารละลายโซเดยมบอเรต 1 % หรอสารหมายเลข 3 ทาซ4 าตามขอ 1-6

Page 11: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

49

(1) สารหมายเลข 1 (2) สารตวอยาง + สารหมายเลข 1 จนแฉะ

(3) จมกระดาษขม4น (4) กระดาษขม4นมสสมแสดงวาม

แผนผงการทดลอง

บนทกผลการทดลอง

สารท�ตองการตรวจสอบ

สารตวอยางท� 1 สารตวอยางท� 2 สารตวอยางท� 3 สารตวอยางท� 4 สารละลายหมายเลข 2

สารละลาย

หมายเลข 1

และจมดวย

กระดาษขม�น

คร�งแผน แลว

ตากใหแหง

Page 12: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

50

สรปผลการทดลอง

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

Page 13: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

51

การทดลองท� 3

การสรางชดตรวจสอบหาสารฟอกขาว

วตถประสงค

1. เพ�อศกษาวธการสรางชดตรวจสอบหาสารฟอกขาวดวยตนเองได

2. สามารถนาชดตรวจสอบท�ไดจากการสรางไปตรวจสอบหาสารฟอกขาวจากอาหารตางๆ ได

หลกการ

สารฟอกขาว หรอสารโซเดยมไฮโดรซลไฟต (Sodium Hydrosulfite) หรอผงซกมง เปนสารเคม

ท�ใชในอตสาหกรรมเสนใยไหม แห อวน มง นาสารเคมน4 ไปฟอกใหเสนใยขาวสวย แมคาไดนาสาร

ชนดน4ไปแชอาหาร เพ�อใหอาหารมสขาวใสนารบประทานและดใหมอยเสมอ ซ� งเปนอนตรายตอสขภาพ

คณสมบตของสารฟอกขาว

1. มคณสมบตในการยบย 4งการเปล�ยนสของอาหารไมใหเปนสน4 าตาลเม�ออาหารน4นถกความรอน

ในกระบวนการผลตหรอถกห�นตดแลววางท4งไว

2. ยบย 4งการเจรญเตบโตของยสต รา บกเตร สารเคมท�นยมใชเปนสารกลมซลไฟต ไดแกซลเฟอร

ไดออกไซด โซเดยมหรอโปแตสเซยมซลไฟต โซเดยมหรอโปแตสเซยมไบซลไฟต และโซเดยมหรอ

โปแตสเซยมไบซลไฟต

การเจอปนของสารฟอกขาวในอาหาร

อตสาหกรรมอาหารใชเปนวตถกนเสยในลกกวาด วนเสน ไวน เบยร จากคณสมบตในการยบย 4งการ

เปล�ยนสของอาหารไมใหเปนสน4 าตาล อาหารท�พบการปนเป4 อนสารฟอกขาว ไดแก น4 าตาลมะพราว

หนอไมดอง ทเรยนกวน น4าแชผกผลไมเชนถ�วงอก ขงฝอย กระทอน

อนตรายของสารฟอกขาวตอผบรโภค

1. เม�อสมผสสารฟอกขาวโดยตรงจะทาใหผวหนงอกเสบ เปนผ�นแดง

2. ถาบรโภคเขาไป จะทาใหอกเสบในบรเวณท�สมผสอาหาร เชน ปาก คอ กระเพาะอาหาร

3. เกดอาการปวดหลง ปวดศรษะ อาเจยน แนนหนาอก หายใจไมสะดวก ความดนโลหตต�าลงอยาง

รวดเรว

Page 14: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

52

4. หากบรโภคเกน 30 กรม จะทาใหถายเปนเลอด ชก หมดสต หายใจไมออก ไตวาย

และเสยชวตในท�สด

อปกรณการทดลอง

1. ขวดพลาสตก ขนาด 30 ml 2 ใบ

2. ถวยยาพลาสตก ขนาด 30 ml 1 ใบ

3. พลาสเตอรปเปตพลาสตก ขนาด 1 ml 2 อน

4. กระบอกตวงพลาสตก ขนาด 10 ml 1 อน

5. บกเกอรพลาสตก ขนาด 50 ml 1 ใบ

6. ขวดน4ากล�น 1 อน

สารเคม

1. สารละลายโซเดยมไฮโดรซลไฟต 10 % 10 ml

2. สารละลายคอบเปอรซลเฟต 10 % 10 ml

วธการทดลอง

1. การเตรยมสารละลาย

1. เตรยมสารละลายโซเดยมไฮโดรซลไฟต 10 % เตรยมโดยช�ง โซเดยมไฮโดรซลไฟต 1 กรม

เตมน4า 10 ml เปนสารหมายเลข 1

2. เตรยมสารละลายคอบเปอรซลเฟต 10 % เตรยมโดยช�งคอบเปอรซลเฟต 1 กรม เตมน4า 10 ml

เปนสารหมายเลข 2

2. การตรวจสอบ

1. นาตวอยางใสในถวยตวงยาโดย

1.1 ตวอยางของเหลว เทตวอยางแชผกผลไมลงในถวย 5 ml

1.2 ตวอยางเปนของแขง ตกมาคร� งชอนชา ใสในถวยเตมน4 าสะอาดประมาณ 10 ml บด

ตวอยางใหแตก

1.3 หยดสารละลายหมายเลข 2 ประมาณ 1 ml เขาใหเขากน สงเกตสของสารละลาย ถาสารมส

เทา ดา แสดงวามสารฟอกขาว ถาสารละลายมสฟาออน แสดงวาไมมสารฟอกขาว

Page 15: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

53

1.4 ทดสอบเปรยบเทยบสารฟอกขาวคอนาสารละลายหมายเลข 1 ผสมกบสารละลายหมายเลข 2

ถามสเทา-ดาแสดงวาม (1) ตวอยางของเหลว 5 ml

(2) สารหมายเลข 2 1 ml

ถามสเทา-ดาแสดงวาม (1) ตวอยางของแขง+ น4า 10 ml

แผนผงการทดลอง

บนทกผลการทดลอง

สารท�ตองการตรวจสอบ

สารตวอยางท� 1 สารตวอยางท� 2 สารตวอยางท� 3 สารตวอยางท� 4 สารหมายเลข 1

สารหมาย

เลข 2

Page 16: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

54

สรปผลการทดลอง

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

Page 17: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

55

การทดลองท� 4

การสรางชดตรวจสอบหาสารกนรา

วตถประสงค

3. เพ�อศกษาวธการสรางชดตรวจสอบหาสารกนราดวยตนเองได

4. สามารถนาชดตรวจสอบท�ไดจากการสรางไปตรวจสอบหาสารกนราจากอาหารตางๆ ได

หลกการ

สารกนรา หรอสารกนบด รจกในนามกรดซาลซลค เปนกรดท�มอนตรายตอรางกายมาก พบวา

ผผลตบางรายนามาใสอาหาร เพ�อเปนสารกนเสยในอาหารแหงและอาหารหมกดอง เพ�อปองกนเช4อราข4น

และใหเน4อของผกผลไมท�ดองคงสภาพเดมนารบประทาน ไมเละงาย

อาหารท�ตรวจพบสารกนรา มดงน4

1. อาหารตากแหง เชน ปลาแหง กงแหง เน4อแหง หอมแหง กระเทยมแหง

2. อาหารหมกดองทกชนด เชน มะมวงดอง มะยมดอง พทราดอง มะดนดอง ผกดอง

อนตรายตอผบรโภค

1 เม�อบรโภคเขาไปหากมลกษณะอาการเฉยบพลน ทาใหหายใจลกถ�ผดปกตและทาใหสมดล

ความเปนกรด-ดางของรางกายเสยไป

2 แตถาบรโภคในจานวนนอยจะมอาการปาก คอไหม หายใจถ� อาเจยน หอ4อ อาการปานกลางจะ

หายใจถ�มาก มอาการงวงซม ข4ตกใจ เพอคล�ง เหง�อออกมาก

3 ถาบรโภคเขาไปมากๆ จะมอาการชก หมดสต ผวหนงเปนสเขยวเน�องจากขาดออกวเจน โลหต

เปนพษ

4 ถาหากมลกษณะอาการเร4 อรง ไดแก หอ4อ มเลอดออกในกระเพาะหรอไต มแผลในกระเพาะ

อาหารน4าหนกลด จตใจเส�อมลง ผวหนงพพอง

Page 18: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

56

อปกรณการทดลอง

1. ขวดพลาสตก ขนาด 30 ml 2 ใบ

2. ถวยยาพลาสตก ขนาด 30 ml 2 ใบ

3. พลาสเตอรปเปตพลาสตก ขนาด 1 ml 2 อน

4. กระบอกตวงพลาสตก ขนาด 10 ml 1 อน

5. บกเกอรพลาสตก ขนาด 50 ml 1 ใบ

6. ขวดน4ากล�น 1 อน

สารเคม

1. สารละลายซาลซลค 10% 10 ml

2. สารละลายเฟอรรคคลอไรด 10 % 10 ml

3. เอทานอล 5 ml

วธการทดลอง

1. การเตรยมสารละลาย

1. สารละลายเฟอรรคคลอไรด 10 % เตรยมโดยช�ง 1 กรมเตมน4า 10 ml เปนสารหมายเลข 1

2. สารละลายซาลซลค 10% เตรยมโดยช�ง 1 กรมเตมน4า 5 ml และ เอทานอล 5 ml เปนสาร

หมายเลข 2

2. การตรวจสอบ

1. ถาตวอยาง

1.1 เปนของเหลว เทน4าแชอาหารลงในถวยพลาสตก ประมาณ 5 ml

1.2 หากตวอยางแหงไมมน4า ใชน4าสะอาดประมาณ 5 ml ลางตวอยางนาน4าใสลงในถวย

พลาสตก

2. ใชหลอดหยดดดน4ายาจากขวดสารหมายเลข 1 ประมาณ 1 ml ใสลงในถวยพลาสตกท�มน4าแช

อาหารตวอยาง พรอมคนใหเขากน

3. สงเกตสของสารละลาย ถาสารละลายเปนสมวง ถงสดา แสดงวามสารกนราปนอย

6. ทดลองเปรยบเทยบกบสารหมายเลข 2 แทนน4าแชจากอาหารตวอยางแลวทดลองซ4 าตามขอท� 2-3

Page 19: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

57

ถามสเทา-ดาแสดงวาม (1) ตวอยางของเหลว 5 ml

(2) สารหมายเลข 2 1 ml

ถามสเทา-ดาแสดงวาม (1) ตวอยางของแขง+ น4า 5 ml

แผนผงการทดลอง

บนทกผลการทดลอง

สารท�ตองการตรวจสอบ

สารตวอยางท� 1 สารตวอยางท� 2 สารตวอยางท� 3 สารตวอยางท� 4 สารหมายเลข2

สารละลาย

หมายเลข 1

Page 20: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

58

สรปผลการทดลอง

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

Page 21: การปฏิบัติการการสร้างชุด ...sc.nsru.ac.th/science-center/new/files/sidemenu/20170325...40 กล มสารพ ษท จะปฏ

59