มคอ. 3

รายละเอยดของรายวชา

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม

สาขาวชา วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

หมวดท 1 ขอมลทวไป 1. รหสและชอรายวชา รหสวชา 5075202 ชอวชาภาษาไทย ปฏบตการจลชววทยาทางอาหาร ชอวชาภาษาองกฤษ Food Microbiology Laboratory 2. จ านวนหนวยกต 1 หนวยกต 1(0-2-1) 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา √ เปดสอนใหกบหลกสตร วทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

สาขาวชา วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร เปดสอนใหกบหลายหลกสตร (กรณทเปนรายวชาศกษาทวไป วชาเลอกเสร) ประเภทของรายวชา

2

หมวดวชาศกษาทวไป บงคบ เลอก

กลมวชา ภาษาและการสอสาร มนษยศาสตร สงคมศาสตร วทยาศาสตรกบคณตศาสตร √ หมวดวชาเฉพาะ

กลมวชา แกน บงคบ เลอก

เฉพาะดาน บงคบ เลอก พนฐานวชาชพและวชาชพ บงคบ เลอก เอก บงคบ เลอก โท บงคบ เลอก อนๆ (ระบ) …………………..……………… หมวดวชาเลอกเสร 4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน 4.1 อาจารยผรบผดชอบรายวชา และอาจารยผสอน อ.ดร.พฒยา รตนศรวฒน 5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน ภาคการศกษาท 1 / 2558 ชนปท 3

3

ไมม ม รายวชา ………………………………….. 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites( (ถาม( ไมม ม รายวชา…………………………………… 8. สถานทเรยน หองบรรยาย หองปฏบต

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม 9. วนทจดท าหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด วนทจดท ารายวชา วนท ........ เดอน...................... พ.ศ. ....................... วนทปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด วนท 23 เดอน กรกฎาคม พ.ศ. 2557

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค 1. จดมงหมายของรายวชา 1.เพอใหนกศกษาเรยนรและเขาใจในเทคนคการเตรยมอาหารและการแยกและการแสดงจ านวนเชอ รา ยสต และแบคทเรย 2.เพอใหนกศกษาสามารถทราบถงลกษณะการเสยแบบตางๆของอาหารและสาเหตของการเสยของอาหารแบบตางๆ และเรยนรลกษณะตางๆของรา ยสต และแบคทเรย และสามารถจ าแนกชนดของ รา ยสต และแบคทเรยได

4

3.เพอใหนกศกษาเรยนรและเขาใจในการใชจลนทรยในกระบวนการหมกเพอสรางผลตภณฑตางๆ เชน การผลตนมเปรยว การหมกแอลกอฮอล การผลตน าสมสายช การผลตแหนม และการตรวจหาเชอโรคอาหารเปนพษ เชน Staphylococcus aureus , Salmonella sp. , Shigella sp. , Enteropathogenic bacteria , Vibrio spp., Bacillus cereus ,E. coli และ Clostridium perfringens ในอาหารได 2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา เพอน าความรทเปนปจจบนเสรมเขามาในรายวชา

หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ 1. ค าอธบายรายวชา หลกการปฏบตการจลชววทยาทางอาหาร การเตรยมอาหารเลยงเชอและการศกษาจลนทรยในอาหาร รา ยสต และแบคทเรยทมความส าคญทางอาหาร การตรวจสอบรา และยสตในอาหาร การนบจลนทรยทงหมดในอาหาร ผลของอณหภมและความดนออสโมตกตอจลนทรย การตรวจสอบแบคทเรยโคลฟอรมในน าและอาหาร การผลตนมเปรยว การหมกแอลกอฮอล การผลตน าสมสายช การผลตแหนมและการตรวจหาเชอโรคอาหารเปนพษ เชน Staphylococcus aureus Salmonella sp., Shigella sp. , Enteropathogenic bacteria , Vibrio spp., Bacillus cereus , E. coli และ Clostridium perfringens ในอาหาร ฯลฯ 2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา

ภาคทฤษฎ ภาคปฏบต ศกษาดวยตนเอง กจกรรมเพมเตม

5

30 ชวโมง/ภาคการศกษา 30ชวโมง/ภาคการศกษา 75ชวโมง/ภาคการศกษา …ชวโมง/ภาคการศกษา

3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล อาจารยจดเวลาใหค าปรกษาเปนรายบคคลหรอรายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห หรอตามกรณ

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา ผลการเรยนรแตละดานทมงหวงจะพฒนานกศกษา 1. คณธรรม จรยธรรม

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล พฒนาผเรยนใหมความรบผดชอบ มวนย มจรรยาบรรณวชาชพตอการเปนนกวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร และไมละเมดลขสทธทางปญญา มความซอสตย โดยมคณธรรมจรยธรรมตามคณสมบตหลกสตร

- อาจารยปฏบตตนเปนตนแบบ แกนกศกษา - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษา - อภปรายกลม - ก าหนดใหนกศกษาหาตวอยาง

- พฤตกรรมการเขาเรยน และสงงานทไดรบมอบหมายตามขอบเขตทใหและตรงเวลา - มการอางองเอกสารทไดน ามาท ารายงาน อยางถกตองและเหมาะสม - ป ร ะ เ ม น ผ ล ก า ร ว เ ค ร า ะ ห

6

ทเกยวของ

กรณศกษา - ประเมนผลการน าเสนอรายงานทมอบหมาย

2. ความร

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

- มความรและความเขาใสาระส าคญของหลกการและทฤษฎของวชาทศกษา - มความรอบร กวางไกลและตดตามความกาวหนาทางวชาการในวชาท ศ กษา รวมท ง เข า ใจหลกการและประยกตใชเพอแกไขปญหาตาง ๆ - สามารถบรณาการความรในวชาทศกษากบความรในศาสตร

บรรยาย อภปราย การท างานกลม การน าเสนอรายงาน และการฝกปฏบตการ

- ทดสอบยอย สอบกลางภาค สอบปลายภาค ดวยขอสอบทเ น น ก า ร ว ด ห ล ก ก า ร แ ล ะ ทฤษฎ - การน าเสนอรายงานกลม - รายงานการฝกปฎบตการในแตละสปดาห

7

อนๆ ทเกยวของ - รเทาทนสถานการณความเปลยนแปลง หรองานวจยตาง ๆ ทงในระดบทองถน และนานาชาต 3. ทกษะทางปญญา

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

- คดอยางมวจารณญาณและอยางเปนระบบ

- ตระหนกรศกยภาพของตนเพอพฒนาตนเองใหมความสามารถเพมมากขน - สามารถสบคน วเคราะห ประมวลและประ เม นส าร สน เทศ เ พ อ ใ ชแกปญหาอยางสรางสรรค - สามารถประยกตใชกระบวนการทางว ท ย า ศ า ส ต ร แ ล ะ น ว ต ก ร ร ม ทเหมาะสมในการแกปญหา

- เนนใหผเรยนมการแสดงความคดเหนรวมกนทงกบอาจารยและผเรยนคนอน - ศกษาคนควารายบคคล / กลม

- สอบกลางภาคและปลายภาค โดยเนนขอสอบทมการวเคราะห - ตรวจผลงาน - ประเมนการน าเสนอรายงาน

8

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล - พฒนาทกษะในการสรางสมพนธภาพระหวางผเรยนดวยกน - พฒนาความเปนผน าและผตาม

- จดกจกรรมในชนเรยน - มอบหมายงานรายกลม และรายบคคล - การน าเสนอรายงาน

- ประเมนตนเอง และเพอน ดวยแบบฟอรมทก าหนด - รายงานทน าเสนอ พฤตกรรมการท างานเปนกลมปฏบตการ

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

ในการท างานเปนทม - พฒนาการเรยนรดวยตนเอง และมความรบผดชอบในงานทมอบหมายใหครบถวนตามก าหนดเวลา

- รายงานการศกษาดวยตนเอง

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล - ทกษะการคดค านวณ เชงตวเลข - พฒนาทกษะในการสอสารทงการพด การฟง การแปล การ

- มอบหมายงานใหศกษาค น ค ว า ด ว ย ต น เ อ ง จ า ก website และท ารายงาน โดยเนนการน าตวเลข หรอมสถต

- การจดท ารายงาน และน าเสนอดวยสอเทคโนโลย - การมสวนรวมในการอภปรายและวธการอภปราย

9

เขยน โดยการท ารายงาน และน าเสนอในชนเรยน - พฒนาทกษะในการวเคราะหขอมลจากกรณศกษา - พฒนาทกษะในการสบคน ขอมลทางอนเทอรเนต - ทกษะในการน าเสนอรายงานโดยใชรปแบบ เครองมอ และเทคโนโลยทเหมาะสม

อางอง จากแหลงทมา ขอมลทนาเชอถอ - น าเสนอโดยใชรปแบบและเทคโนโลยทเหมาะสม

คานยม 12 ประการ

1. มความรกชาต ศาสนา พระมหากษตรย 2. ซอสตย เสยสละ อดทน 3. กตญญตอพอแม ผปกครอง ครบาอาจารย 4. ใฝหาความร หมนศกษาเลาเรยนทงทางตรง และทางออม 5. รกษาวฒนธรรมประเพณไทย 6. มศลธรรม รกษาความสตย 7. เขาใจเรยนรการเปนประชาธปไตย 8. มระเบยบ วนย เคารพกฎหมาย ผนอยรจกการเคารพผใหญ

10

9. มสตรตว รคด รท า 10. รจกด ารงตนอยโดยใชหลกปรชญาเศรษฐกจพอเพยง 11. มความเขมแขงทงรางกาย และจตใจ ไมยอมแพตออ านาจฝายต า

12. ค านงถงผลประโยชนของสวนรวมมากกวาผลประโยชนของตนเอง

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล 1. แผนการสอน

สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน

ความสอดคลอง

มาตรฐานผลการเรยนร(TQF)

คานยม 12 ประการ

(ระบขอทสอดคลอง) 1 บทปฏบตการท1 เรองการเตรยมวสดและ

อปกรณส าหรบการตรวจวเคราะหทางจลชววทยา

3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

2 บทปฏบตการท2 เรองผลของแรงดนออสโมตกและความเปนกรด-ดางตอจลนทรย

3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

3 บทปฏบตการท3 เรองวธการตรวจหาเชอโรค 3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 4

11

อาหารเปนพษ Staphylococcus aureus -สอบยอยครงท 1 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4 บทปฏบตการท4 เรองการศกษาจลนทรยในน านมและผลตภณฑนม

3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

5 บทปฏบตการท5 เรองการตรวจจลนทรยในเนอและผลตภณฑ

3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย -สอบยอยครงท 2

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

6 บทปฏบตการท6 เรองการศกษาแบคทเรย 3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 4

สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน

ความสอดคลอง

มาตรฐานผลการเรยนร(TQF)

คานยม 12 ประการ

(ระบขอทสอดคลอง) แลคตกในการผลตผกดองและแหนม 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3,

5.6, 5.7

7 บทปฏบตการท7 เรองการตรวจแบคทเรยโคลฟอรมในน าและอาหาร

3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย -สอบปฏบตการครงท1

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

8 สอบกลางภาค

12

9 บทปฏบตการท8 เรองวธการตรวจหาเชอ Salmonella sp.และ Shigella sp.ในอาหาร

3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

10 บทปฏบตการท9 เรองการตรวจจลนทรยในธญพชและผลตภณฑ

3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

11 บทปฏบตการท10 เรองการหมกแอลกอฮอล 3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย -สอบยอยครงท 3

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

12 บทปฏบตการท11 เรองการผลตเทมเปจากเชอรา Rhizopus oligosporus

3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

สปดาหท หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน

ความสอดคลอง

มาตรฐานผลการเรยนร(TQF)

คานยม 12 ประการ

(ระบขอทสอดคลอง) 13 บทปฏบตการท12 การผลตน าสมสายชจาก

เชอแบคทเรย Acetobacter aceti 3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย 1.1, 1.2, 1.3

2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

13

14 บทปฏบตการท13 เรองการผลตวนสวรรคจากน ามะพราว

3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย -สอบยอยครงท 4

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

15 บทปฏบตการท 14 เรองการผลตสผสมอาหารจากเชอรา Monascus purpureus โดยวธ Solid-State Fermentation

3 -ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย -สอบปฏบตการครงท 2

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

16 บทปฏบตการท15 เรองการผลตนมเปรยว 3 ปฏบตการ/ซกถาม อภปราย -สอบยอยครงท 5

1.1, 1.2, 1.3 2.1, 3.3, 3.4 4.1, 5.3, 5.6, 5.7

4

17 สอบปลายภาค

มคอ. 3

2. แผนการประเมนผลการเรยนร

ผลการเรยนร วธการประเมน สปดาหทประเมน สดสวนของการประเมน

(รวม 100%(

สอบ - สอบกลางภาค - สอบปลายภาค

8 17

30% 30%

การเข าชน เรยนตรงตอเวลา

ตลอดเทอม 5%

การมส วนร วมอภปราย แสดงความคดเหนในชนเรยน

ตลอดเทอม 5%

การน าเสนอผลงาน ตลอดเทอม 15%

รายงานปฏบตการ ตลอดเทอม 15%

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน

1. เอกสารและต าราหลก บษกร อตรภชาต. 2550. จลชววทยาทางอาหาร. ภาควชาชววทยา คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลย

ทกษณ. วรานช หลาง. 2552. คมอตรวจวเคราะหดานจลชววทยาทางอาหาร. คณะศลปศาสตรและวทยาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. Michael, P.D., Larry, R.B. and Thomas, J.M. 2001. Food Microbiology.2nd ed. American

Society for Microbiology,Washington, U.S.A. 2. เอกสารและขอมลส าคญ ไมม 3. เอกสารและขอมลแนะน า ทพรตน หงภทรคร. 2547. จลนทรยของผลตผลเกษตร. ภาควชาเทคโนโลยชวภาพคณะอตสาหกรรม

เกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร.

15

วราวฒ ครสง. 2538. จลชววทยาในกระบวนการแปรรปอาหาร.โอ.เอส.พรนตง เฮาส. กรงเทพฯ. วลาวลย เจรญจระตระกล. 2537. สรรวทยาของแบคทเรย. ภาควชาจลชววทยา คณะวทยาศาสตร

มหาวทยาลยสงขลานครนทร. วลาวลย เจรญจระตระกล. 2539. จลนทรยทมความส าคญดานอาหาร.โอ.เอส.พรนตง เฮาส.กรงเทพฯ. สมาล เหลองสกล. 2535. จลชววทยาทางอาหาร. ส านกพมพแพรพทยา. กรงเทพฯ.

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา 1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา การประเมนประสทธผลในรายวชาน ทจดท าโดยนกศกษา ไดจดกจกรรมในการน าแนวคดและความเหนจากนกศกษาไดดงน - การสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน - การสงเกตการณจากพฤตกรรมของผเรยน - แบบประเมนผสอน และแบบประเมนรายวชา 2. กลยทธการประเมนการสอน ในการเกบขอมลเพอประเมนการสอน ไดมกลยทธ ดงน - การสงเกตการณสอนของผรวมทมการสอน - ผลการสอบ - การทวนสอบผลประเมนการเรยนร 3. การปรบปรงการสอน

หลงจากผลการประเมนการสอนในขอ 2 จงมการปรบปรงการสอน โดยการจดกจกรรมในการระดมสมอง และหาขอมลเพมเตมในการปรบปรงการสอน

4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา ในระหวางกระบวนการสอนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธในรายหวขอ ตามทคาดหวงจากการเรยนรในวชา ไดจาก การสอบถามนกศกษา หรอการสมตรวจผลงานของนกศกษา รวมถงพจารณาจากผลการทดสอบยอย และหลงการออกผลการเรยนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธโดยรวมในวชา 5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา

16

จากผลการประเมน และทวนสอบผลสมฤทธประสทธผลรายวชา ไดมการวางแผนการปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน ดงน - ปรบปรงรายวชาทก 3 ป หรอตามขอเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธตามขอ 4 - เปลยนหรอสลบอาจารยผสอน เพอใหนกศกษามมมมองในเรองการประยกตความรนกบปญหาทมาจากงานวจยของอาจารยหรออตสาหกรรมตาง ๆ