รายงานฉบับสมบูรณ์...

รายงานฉบบสมบรณ

การถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐาน คณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย

ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

รองศาสตราจารย ดร.ธนดา ผาตเสนะ

รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย

ไดรบงบประมาณสนบสนนจากคลนกเทคโนโลย กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ประจ าปงบประมาณ 2560

กนยายน 2560

รายงานฉบบสมบรณ

การถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐาน คณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย


รองศาสตราจารย ดร.ธนดา ผาตเสนะ

รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย

มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

ไดรบงบประมาณสนบสนนจากคลนกเทคโนโลย กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ประจ าปงบประมาณ 2560

กนยายน 2560

บทสรปผบรหาร

ปลารา ถอเปนภมปญญาการแปรรปอาหารทสบทอดกนมาหลายชวอายของคนอสาน เปนวฒนธรรมการกนอาหารของคนอสาน การท าปลาราสบทอดวธการกนมาตงแตสมยโบราณ พนทภาคอสานอดมสมบรณไปดวย หวย หนอง คลองบง “ในน ามปลาในนามขาว”แตในฤดแลงจะมความแหงแลงมากขนาดถงอาหารการกน ไมเพยงพอ ดงนนชนชาวอสานจงคดวธการเกบอาหารไวใหนานทสดประกอบกบในฤดฝนปลาในหวย หนอง คลองบงมจ านวนมาก จงไดคดวธท าการหมกปลาเพอเกบไวรบประทานใหนานทสด

การด าเนนงานโครงการครงน มวตถประสงคเพอถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา กลมเปาหมาย คอ สมาชกกลมปลารา และกลมแมบาน หมท 2,4,10 ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา รวมจ านวน 150 คน ขนตอนการด าเนนงานแบงเปน 3 ระยะ คอ ระยะเตรยมการ ระยะด าเนนการ ระยะประเมนผล การเกบรวบรวมขอมลท าโดยการรวบรวมขอมลท าโดยการรวบรวมจากเอกสาร การสงเกต การสมภาษณ การสนทนากลม และแบบสอบถาม การวเคราะหขอมล เชงปรมาณ ใชสถตคาความถ รอยละและคาเฉลย สวนขอมลเชงคณภาพใชการวเคราะหเนอหา

ผลการศกษา พบวา 1) ระยะเตรยมการ ไดมการลงพนทหม 1,2,4 และ10 ต าบลกระเบองใหญเพอประสานแจงพนทและเตรยมการวางแผนการจดกจกรรมโครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย และไดมการสมมนาเรองสภาพและปญหาการท าผลตภณฑปลาราพบวา หม1 บานเตย มการท าปลาราหมซงวธการท าใกลเคยงกบการท าปลารา หม 4 บานกระเบองใหญ มกลมปลารา มการรวมกลมกนท าปลาราและเคยไดรบการถายทอดเรองการท าปลาราผง สวนหม 10 และหม 2 มครวเรอนทท าปลาราหลายครวเรอน สวนใหญท าไวเพอบรโภคเอง 2) ระยะด าเนนการ ไดมการจดอบรมเชงปฏบตการ เรอง การพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย 3 รน ผลของกระบวนการพฒนา พบวา สมาชกทผานการอบรมมความร ความสนใจเก ยวกบการพฒนาผลตภณฑปลารา สมาตรฐานคณภาพอาหาร มความสนใจในการแปรรปผลตภณฑเพอสรางมลคาเพม และมความพงพอใจในการอบรมอยในระดบมาก 3) ระยะประเมนผล ไดมการนเทศ ตดตามสมาชกกลมทผานการอบรมเพอรบทราบปญหา อปสรรคและประเมนผล พบวา สมาชกกลมทกกลมไดรบประโยชนจากการอบรมและสามารถน าความรทไดจากการอบรมมาพฒนาผลตภณฑปลาราใหมคณภาพตอไป

ค าน า

รายงานผลการด าเนนงานโครงการการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา ไดจดท าขนเพอสรปผลการด าเนนงานโครงการทไดจดท ามาตงแตเดอนมนาคม 2560 – กนยายน 2560 ความส าเรจของโครงการนเกดจากความชวยเหลอ ความรวมมอ รวมใจจากหลายฝายดวยกน ขอขอบคณวทยากร 2 ทานคอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย อาจารยโปรแกรมวชาคหกรรมศาสตร และอาจารยชตวรา บรรจงปร อาจารยโปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา ทใหความอนเคราะหเปนวทยากรใหอยางดยงตลอดเวลา และขอขอบคณทานอนๆ ทไมไดกลาวนามมา ณ โอกาสน

ขอขอบคณนางสาวหทกานวชญ ค าก าจร รองประธานกลมปลารา หม 4 บานกระเบองใหญ ทชวยประสานงานพนทเปนอยางดยง ขอขอบคณสมาชกกลมผผลตปลารา กลมแมบานทไดเขารวมโครงการทกทานทไดเสยสละเวลาเขารวมโครงการ และมความสนใจ ตงใจเปนอยางด รวมถงการใหขอมลอยางเตมใจ

ขอขอบคณคลนกเทคโนโลย กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย ทไดจดสรรงบประมาณสนบสนนการด าเนนโครงการในครงน และขอขอบคณคลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา ทไดใหความชวยเหลอและอ านวยความสะดวกในการด าเนนงาน ท าใหโครงการส าเรจลลวงตามวตถประสงคของโครงการ

(รองศาสตราจารย ดร.ธนดา ผาตเสนะ)

หวหนาโครงการ

สารบญ

หนา

บทสรปผบรหาร ก ค าน า ข สารบญ ค สารบญตาราง ง บทท 1 รายละเอยดโครงการ 1

หลกการและเหตผล 1 วตถประสงค 4 กลมเปาหมาย 4 การด าเนนโครงการ 4 การตดตาม ประเมนผลและรายงานผล 9

บทท 2 เอกสารทเกยวของ 10 ความรเกยวกบการท าปลารา 10 มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา 11 สภาพทวไปและขอมลพนฐานต าบลกระเบองใหญ 42

บทท 3 ผลการด าเนนงาน 44 บทท 4 สรปผลการด าเนนงานและขอเสนอแนะ 51 บรรณานกรม 53 ภาคผนวก 54 ภาคผนวก ก ก าหนดการจดกจกรรม 55 ภาคผนวก ข เอกสารประกอบการอบรม 59 ภาคผนวก ค แบบประเมนผล 75 ภาคผนวก ง ภาพกจกรรม 80 ภาคผนวก จ รายชอผเขารบการอบรม 85 ประวตยอผรายงาน 101

สารบญตาราง

ตารางท หนา

1 ขอมลสวนบคคลของผเขาอบรม 46 2 จ านวนและรอยละความพงพอใจของผเขาอบรม 48 3 จ านวนและรอยละของการน าความรไปใชประโยชนและ 49

การมรายไดเพมขนของผเขาอบรม

4 รอยละของผลการประเมนความส าเรจของโครงการ 50 ในระยะตดตามประเมนผลผเขาอบรม

5 แสดงขอมลมลคาทางเศรษฐกจ 50

1

บทท 1

รายละเอยดโครงการ

1. ชอสถาบนการศกษาทเปนคลนกเทคโนโลยเครอขาย : มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

2. ชอโครงการ : การถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสราง รายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

3. ชอผเสนอโครงการ และผรวมโครงการ :

3.1 ผเสนอโครงการ

ชอ รองศาสตราจารย ดร.ธนดา ผาตเสนะ

ต าแหนง ผอ านวยการสถาบนวจยและพฒนา

สถานทตดตอ โปรแกรมวชาสาธารณสขชมชน คณะสาธารณสขศาสตร

มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา 30000

โทรศพท 0-4427-2941 มอถอ 086-6510996 โทรสาร 0-4427-2941

e-mail [email protected]

3.2 ผรวมโครงการ

ชอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย ต าแหนง รองศาสตราจารย หนวยงาน โปรแกรมวชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย .....................มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

โทรศพท (044) 009009 ตอ 1308 โทรศพทมอถอ 089-8469248

E-mail : [email protected]

mailto:[email protected]


2

ผบรหารสวนทองถน ผใหญบาน ประธาน/รองประธานกลมปลารา กลมแมบาน กลมโรงเรยนชาวนา ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

ล าดบ รายชอ ต าแหนง หมายเหต

1 นายบญเสรม ฟงพมาย

โทร 081-789-3478

ปลด อบต.กระเบองใหญ ผใหญบานหมท 1,4,10 และตวแทนกลมตางๆจากทง 3 หมบาน จะเปนผประสานกบสมาชกกลมซงเปนครวเรอนทท าปลารา กลมละ 50 คน รวม 150 คน เขารวมโครงการถายทอดเทคโนโลยในครงน

2 นางสมบต โชตกลาง

โทร 089-582-7225

ผใหญบาน หมท 1

บานเตย รองประธานกลมโรงเรยนชาวนา

3 นางสมสวน ตางกลาง

โทร 097-197-3686

เหรญญก กลมโรงเรยนชาวนา

4 นางสาวหทกานวชญ (แอน) ค าก าจร

โทร 084-411-9494

รองประธานกลมปลารา หม 4 บานกระเบองใหญ

5 นายเทยม กรพมาย ผใหญบาน หมท 4

บานกระเบองใหญ

6 นายสมฤทธ ประพฤตชอบ ผใหญบาน หมท 10

บานจะบก

4.ความสอดคลองกบแผนงาน : การถายทอดเทคโนโลย

5.ลกษณะโครงการ : โปรดใสเครองหมาย ใน ทตองการและกรอกขอมลพรอมหลกฐานตาม ทระบ 5.1 เปนโครงการตอเนองทเคยไดรบการสนบสนนฯจากโครงการคลนกฯหรอโครงการทเคยถายทอดฯ มาแลวจากแหลงทนอน (ปทด าเนนการ )

5.2 เปนโครงการใหม (ไมเคยด าเนนการหรอรบงบประมาณจากแหลงใด) โดยเปนโครงการท...

1) เปนความตองการของชมชน (เกษตรกร แมบานเปนรายบคคลหรอเปนกลม หรอ วสาหกจชมชน หรอ SMEs โดยไดแนบหลกฐานตามแบบส ารวจความตองการ (แบบ สส. 002 - 2 (1))

2) สมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย (โปรดระบชอผน า) โดยไดแนบหนงสอขอความชวยเหลอทางวชาการ (แบบ สส. 002 - 2 (2))

3) เปนขอเสนอความตองการของ จงหวด /ทองถน (ผาน ศวภ.1-5)

3

5.3 เปนผลงานวจยและพฒนาทตองการและมพรอมในการถายทอดฯ

โปรดระบแหลงทน ปทไดรบทน

หมายเลขโทรศพทแหลงทน โดย ไมเคยถายทอดฯ

ถาเคยถายทอดฯ ใหระบไวในขอ 5.1

6. หลกการและเหตผล

ปลารา ถอเปนภมปญญาการแปรรปอาหารทสบทอดกนมาหลายชวอายของคนอสาน เปนวฒนธรรมการกนอาหารของคนอสาน การท าปลาราสบทอดวธการกนมาตงแตสมยโบราณ โดยสนนษฐานวาพนทภาคอสานอดมสมบรณไปดวย หวย หนอง คลองบง “ในน ามปลาในนามขาว”แตในฤดแลงจะมความแหงแลงมากขนาดถงอาหารการกน ไมเพยงพอ ดงนนชนชาวอสานจงคดวธการเกบอาหารไวใหนานทสดประกอบกบในฤดฝนปลาในหวย หนอง คลองบงมจ านวนมาก จงไดคดวธท าการหมกปลาเพอเกบไวรบประทานใหนานทสด

ปลารา หรอ ปลาแดก ในภาษาอสาน เปนอาหารทองถนภาคอสาน ของไทย และ ลาว โดยมกท าจากปลาน าจดขนาดเลก เชน ปลาสรอยขาว ปลากระดมาหมกกบร าขาวและเกลอ แลวบรรจใสไห โดยทวไปจะหมกไว 7-8 เดอน และน ามารบประทานได โดยในบางทมคานยมวา หมกใหเกดหนอนจะยงเพมรสชาตยงขน ปจจบน การท าปลาราไดพฒนาขนไปสระดบสากลมากขน มปลาราพาสเจอรไรซ เพอฆาเชอโรคกอนดวย หรอ ปลาราอนามย แตสวนใหญ ปลารากยงนยมท าแบบเดม โดยตกขายตามน าหนกตามตลาดสดตาง ๆ

ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา เปนพนทในภาคอสานทมความอดมสมบรณดานทรพยากรธรรมชาตมแหลงน ามากมาย มทนดานเศรษฐกจและสงคม เชนกลมโรงเรยนชาวนาเกษตรอนทรย กลมแมบาน ศนยเรยนรเศรษฐกจพอเพยง กลมอาชพปยอนทรย กลมวสาหกจชมชน เปนตน จากการสมภาษณชาวบานในพนทต าบลกระเบองใหญ พบวา มครวเรอนและกลมผประกอบการทผลตและจ าหนายปลาราเปนจ านวนมาก ในเกอบทกครวเรอนมการท าปลาราไวกนเอง บางครวเรอนทมการท าจ านวนมากกจะมผมารบซอทบานและน าไปวางขายทตลาด เมอถามถงความตองการของชาวบานเรองการรวมกลมและพฒนาผลตภณฑปลารา พบวามความตองการทจะรวมกลมกนผลตปลาราเพอจ าหนายเปนอาชพ และพฒนาผลตภณฑปลาราใหมมาตรฐานคณภาพและความปลอดภยมากขน รวมถงตองการเพมมลคาของผลตภณฑปลาราซงจะท าใหมรายไดเพมมากขน เพราะสภาพปจจบนรายไดจากการท านาซงเปนอาชพหลก มรายไดไมคอยเพยงพอ

มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา ในฐานะทเปนสถาบนการศกษาเพอการพฒนาทองถน มบคลากรทมความรความสามารถในดานตางๆ ทสามารถตอบสนองตอชมชนได จงไดจดท าโครงการการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

4

7. วตถประสงค

7.1 เพอถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

7.2 เพอสงเสรมอาชพและสรางรายไดใหกบครวเรอน และกลมผประกอบการทท าการผลตและจ าหนายผลตภณฑปลารา

8. กลมเปาหมาย

ครวเรอน และกลมผประกอบการทท าการผลตและจ าหนายผลตภณฑปลารา ในพนทต าบลกระเบองใหญ

อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา รวม 150 คน

รายชอสมาชกทรบการถายทอด

ชอกลม สถานท จ านวนสมาชกกลม

1.กลมแมบาน หมท 2 บานกระเบองนอย 50 คน

2.กลมปลารา หมท 4 บานกระเบองใหญ 50 คน

3. กลมแมบาน หมท 10 บานจบก 50 คน

หมายเหต: ผใหญบานหมท 2,4,10 และตวแทนกลมตางๆจากทง 3 หมบาน จะเปนผประสานกบสมาชกกลมซงเปนครวเรอนทท าปลารา กลมละ 50 คน รวม 150 คน เขารวมโครงการถายทอดเทคโนโลยในครงน

9. พนทด าเนนการ


10. ระยะเวลาด าเนนการ

วนท 1 มนาคม 2560 – 30 กนยายน 2560

11. การด าเนนโครงการ

1. วธด าเนนงาน แบงเปน 3 ระยะคอ

1.1 ระยะเตรยมการ ประกอบดวย กจกรรม ดงน

1) ตดตอประสานงานผน ากลมหรอผน าชมชน เพอชแจงวตถประสงคของโครงการ

2) ประชมวางแผนและเตรยมหลกสตรอบรมเชงปฏบตการรวมกบวทยากร

3) ประสานงานกบสมาชกกลมวสาหกจชมชน กลมอาชพ และวทยากร

5

1.2 ระยะด าเนนการ

1) จดอบรมเชงปฏบตการ จ านวน 3 รนๆละ 2 วน ณ พนทของแตละกลม โดยมหลกสตรการอบรมดงน

การอบรมเชงปฏบตการเรอง“การพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหาร”

วนท เนอหา วทยากร

1 - ความรเกยวกบผลตภณฑปลารา

- กระบวนการท าผลตภณฑปลารา

-หลกเกณฑและวธการทดในการผลตอาหาร (GMP)

- มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา

(มผช.37/2557)

รศ.ดร.ธนดา ผาตเสนะ อาจารยโปรแกรมวชาสาธารณสขศาสตร

รศ.วฒนาภรณ โชครตนชย

อาจารยโปรแกรมวชาคหกรรมศาสตร

2 -การพฒนาเศรษฐกจชมชน

-แนวคดในการแปรรปปลารา

อ.ชตวรา บรรจงปร อาจารยโปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

3. ระยะตดตามและประเมนผล

ตดตาม นเทศ ประเมนผล กลมทไดรบการถายทอดเทคโนโลย เพอสอบถามความกาวหนาในการพฒนาผลตภณฑ รวมทงใหค าปรกษาและค าแนะน าเพมเตม และมการสมตวอยางผลตภณฑปลารามาเพอตรวจวเคราะหสงแปลกปลอม สารปนเปอน จลนทรย และพยาธ ตาม มผช.37/2557

6

11.แผนการด าเนนงาน

กจกรรม

2559 2560 รวมเงน

(บาท) ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4

ต.ค. พ.ย ธ.ค. ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย พ.ค ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย.

แผนเงน

1.ส ารวจขอมล

2.ประชมวางแผนและเตรยมหลกสตรอบรม

19,100

3.ประสานงานกบสมาชกกลมและวทยากร

-

4.อบรมเชงปฏบตการ 160,200

5.ตดตาม นเทศและประเมนผล

41,200

6.สรปผลและจดท ารายงาน

20,000

ผลงาน; (จ านวนผรบการถายทอด)

150 คน 240,500

7

12.ผลผลต/ผลลพธของโครงการ

ผลผลต/ผลลพธของโครงการ/ตวชวด คาเปาหมาย (หนวยนบ) ขอมลทตองจดเกบ

1. จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย (คน) 150 คน แบบใบสมคร

2. รอยละความพงพอใจของผรบการถายทอดฯ 135 คน

(รอยละ 90)

แบบประเมนผลฯ

3. รอยละผรบการถายทอดฯ มการน าไปใชประโยชน

150 คน

(รอยละ 100)

แบบตดตามฯ

4. จ านวนสถานประกอบการทน าผลงานวจยไปใชประโยชน (แหง/ราย)

3 แหง แบบฟอรมการน าไปใชประโยชน

5. สดสวนผลลพธทางเศรษฐกจและสงคมทเกดจากการด าเนนงานโครงการคลนกเทคโนโลยเปรยบเทยบกบงบประมาณทไดรบ

เทากบหรอมากกวา 1 การประเมนจากคณะทปรกษาภายนอก

13. ผลทคาดวาจะไดรบ

☑ ทางเศรษฐกจ

โครงการนมผลดตอเศรษฐกจ คอชวยสงเสรมใหประชาชนแตละครวเรอน ในพนทต าบลกระบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา ทมการรวมกลมกนท าปลาราซงมการจ าหนายทงในหมบาน นอกหมบาน รวมถงไปจ าหนายตามงานตางๆมรายไดเพมมากขน เหตผลคอการไปพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารซงเปนความตองการทงของผผลตและผบรโภค จะท าใหยอดสงซอ(order) และยอดจ าหนายเพมมากขน กลมปลาราไดประเมนวาหากไดรบการถายทอดตามแผนความร ในโครงการน คาดวาจะมรายไดเพมมากขนอกรอยละ 30 ตอป ท าใหครวเรอนมรายไดเฉลยเดอนละ 5,000 บาท (ขอมลทสมาชกกลมใหขอมล คอราคาปลารา กก.ละ 50-55 บาท หรอไหละ 350 บาท ถากลมสามารถแสดงใหเหนวาสนคาม มผช. หรอ อย. กนาจะเพมมลคาของผลตภณฑได)

☑ ทางสงคม ท าใหไดขยายการท าผลตภณฑและยดเปนอาชพได

☑ สขภาพ ท าใหชาวบาน / ผรโภคผลตภณฑปลารามความปลอดภยดานสขภาพ

8

14.งบประมาณขอรบการสนบสนน จ านวน 240,500 บาท มรายการ ดงน

กจกรรม งบประมาณ

1.ระยะเตรยมการ

จดเวทประชมวางแผนและเตรยมหลกสตรอบรม เชงปฏบตการ ณ ต.กระเบองใหญ)

-คาอาหารวาง เครองดมและอาหารกลางวน

50 คน x 150 บาท = 7,500 บาท

-คาตอบแทนวทยากร 6 ชวโมง x 600 = 3,600 บาท

-คาพาหนะ = 3,000 บาท

-คาวสดในการสมมนา = 3,000 บาท

-คาประสานงาน = 2,000 บาท

รวมเปนเงน 19,100 บาท

2.ระยะด าเนนการ

2.1 จดอบรมเชงปฏบตการ 3 รน

รนท 1 หมท 2 จ านวน 50 คน



รวม 150 คน

-คาบ ารงสถานทในการจดอบรม

3 รน x 2 วน x 1,500 บาท = 9,000 บาท

-คาอาหารวาง เครองดม และอาหาร 150 คน x 150 บาท x 2 วน = 45,000 บาท

-คาตอบแทนวทยากร 3 รน x 2 วนๆละ 2 คน x 6 ช.ม. x 600 บาท = 43,200 บาท -คาพาหนะจางเหมา 6 วน x 3,000 บาท = 18,000 บาท -คาวสดในการอบรม 3 รนๆ ละ 10,000 บาท = 30,000 บาท -คาเอกสารประกอบการอบรม 150 ชดๆ ละ 100 บาท= 15,000 บ


3.ระยะตดตาม ประเมนผลและรายงานผล

3.1 ตดตาม นเทศ ประเมนผล

- ประเมนสงแปลกปลอม สารปนเปอน จลนทรย และพยาธ ในผลตภณฑปลารา

-จดเวทประชม สรปผลการด าเนนงาน และแลกเปลยนเรยนร

- ตดตาม นเทศ ประเมนผล

-คาจางตรวจวเคราะหสงแปลกปลอม สารปนเปอน จลนทรย และพยาธ ตาม มผช.37/2557 = 25,000

-คาอาหารวาง เครองดม และอาหาร 48 คน x 150 บาท = 7,200 บาท

-คาจางเหมายานพาหนะ 3 วนๆละ 1 คน 3,000 บาท

= 9,000 บาท


9

3.2 สรปผล จดท ารายงานน าเสนอผลงาน

-คาจางพมพ = 5,000 บาท

-คาจดท าเลมรายงาน = 5,000 บาท

-คาจดท าเอกสารคมอปลารา = 5,000 บาท

-คาวสดในการเผยแพรผลงาน = 5,000 บาท


รวมยอดด าเนนการ 240,500 บาท

หมายเหต : ขอถวเฉลยทกรายการ

15.การตดตาม ประเมนผลและรายงานผล :

รายงานความกาวหนากบส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรฯ โดยรายผลการด าเนนงาน และขอมลตามแบบฟอรมฯ ทก าหนด ปละ 2 ครง ครงท 1 รอบ 6 เดอน (ภายในวนท 3 เมษายน) หรอ 9 เดอน (3 กรกฎาคม) และครงท 2 ภายในวนท 30 กนยายน โดยรายงานในระบบตดตามโครงการคลนกเทคโนโลยออนไลน (Clinic Montior Online : CMO) ทเวบไซต WWW.clinictech.most.go.th และรายงานฉบบสมบรณภายใน 60 วนหลงสนสดปงบประมาณ

16. การเผยแพรประชาสมพนธการด าเนนโครงการ :

ทกครงทมการจดกจกรรมและมการเผยแพรประชาสมพนธ จะระบวาไดรบการสนบสนนงบประมาณจากส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย รวมทง ยนดใหความรวมมอเขารวมจดแสดงผลงานคลนกเทคโนโลยในงานนทรรศการตางๆ ทเกยวของ

บทท 2

เอกสารทเกยวของ

(รองศาสตราจารย ดร.ธนดา ผาตเสนะ)

ผรบผดชอบโครงการ ต าแหนง ผอ านวยการสถาบนวจยและพฒนา


10

บทท 2 เอกสารทเกยวของ

โครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมามวตถประสงคเพอ1.ถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและ เพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา และ2. เพอสงเสรมอาชพและสรางรายไดใหกบครวเรอน และกลมผประกอบการทท าการผลตและจ าหนายผลตภณฑปลารา ในบทท 2 ขอน าเสนอเนอหาทเกยวของดงตอไปน

1.ความรเกยวกบการท าปลารา 2.มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา 3.สภาพทวไปและขอมลพนฐานต าบลกระเบองใหญ

ความรเกยวกบการท าปลารา

การท าปลาราเปนภมปญญาทชนชาวอสานสบทอดวธการกนมาตงแตสมยโบราณ โดยสนนษฐานวา พนทภาคอสานอดมสมบรณไปดวย หวย หนอง คลองบง “ในน ามปลาในนามขาว”แตในฤดแลงจะมความแหงแลงมากขนาดถงอาหารการกน ไมเพยงพอ ดงนนชนชาวอสานจงคดวธการเกบอาหารไวใหนานทสดประกอบกบ ในฤดฝนปลาในหวย หนอง คลองบงมจ านวนมาก จงไดคดวธท าการหมกปลาเพอเกบไวรบประทานใหนานทสด ซงวธการดงกลาวชาวอสานเรยกวา การท า “ปลารา”

ปลารา หรอ ปลาแดก ในภาษาอสาน เปนอาหารทองถนภาคอสาน ของไทย และ ลาว รวมถง บางสวน ของเวยดนาม โดยมกท าจากปลาน าจดขนาดเลก เชน ปลาสรอยขาว ปลากระดมาหมกกบร าขาวและเกลอ แลว บรรจใสไห โดยทวไปจะหมกไว 7-8 เดอน และน ามารบประทานได โดยในบางทมคานยมวา หมกใหเกดหนอน จะยงเพมรสชาตยงขน ปจจบน การท าปลาราไดพฒนาขนไปสระดบสากลมากขน มปลารา พาสเจอรไรซ เพอฆาเชอโรคกอนดวย หรอ ปลาราอนามย แตสวนใหญปลารากยงนยมท าแบบเดม โดยตกขายตามน าหนกตามตลาดสดตาง ๆ (ปวรศา สทธสาร. มปป.)

ปลาราน าไปปรงอาหารไดหลายชนด ตงแต น าพรก หลน จนถงน าไปทอด นง เผา แลวแตขนาดของ ปลารา น าปลาราไปตมกบน าแลวกรองเอาแตน าเปนน าปลาราเปนเครองปรงรสทส าคญของอาหารอสาน อาหารทปรงดวยปลาราทเปนทรจกโดยทวไปคอสมต าโดยสมต าทใสปลารานนจะเรยกวา สมต าลาว หรอ สมต าปลาราเพอใหตางจากสมต าใสกงแหงทเรยกสมต าไทย

คนโคราชจะจบปลามาแบงออกเปน 2 พวก คอ ปลาเบา และ ปลาหนก

1. ปลาเบา ไดแก ปลาตะเพยน ปลาสรอย ปลาแกมช า 2. ปลาหนก ไดแก ปลาชอน ปลาชะโด ปลาดก ปลาหมอไทย ปลาหมอชางเหยยบ

11

เมอคดแยกปลาแลว กปาดทองลวงเอาขปลาออก ตดหว ตดหาง ตดครบและเงยงแลวท าปลาใสเกลอ หมกไว (เขาไมไดพดวากสวน คะเน ๆ เอา เทานน) เมอหมกเกลอนานพอทเกลอจะแทรกซมทวตวปลาแลว ตอง น ามาแปร อกทหนงโคราชเรยกวาแปรปรา คอ การน าขาวสารเจาทควสกแตไมถงไหมมาต าหรอโมเพอบดใหละเอยด (เรยกวาขาวเบอ) ปลาทหมกเกลอไวนนมาคลกกบขาวเบอ เตมเกลอลงไปอกตอนทแปร ปราน จะมกลน เหมนตลบทวบาน บางทจะเหมนถงบานใกลเคยง แตกอภยใหกน เมอน าปลามานวด คน จนเหนวาทวถงกนดแลวกจดเรยงลงไห ใหหวหางสลบกนไป ทงปลาเบาและปลาหนก ปลาเลกปลาใหญ ใชกากส าหรบต าน าพรก

แดก คอกดใหทว แลวเตมปลาลงไปจนเตมไห น ากาบไผ (กาบของตนไผทแหงดแลว) ดนใหขนาด พอเหมาะปดปากไห แลวใชไม ไผซกเลก ๆ ขดไวกนไมใหหลดไหทใชหมกปลาราน เรยกวา ไหซอง คอไหปาก สองชน ชนในต ากวาชนนอก เมอปลาอยในไหเรมแปลสภาพเปนปลารา จะมน าลนเออขนมาอยชนทสองของ ปากไห ตองคอยสงเกตดน าปลานน ามาใชได สวนปลารานนโคราชเรยกวา ปรา หรอปลาแดกเกบไว 1 ป หรอ 2 ปกได นยมวาดนก กนดบๆ กได ไมคาว ปรา ปลาแดกนแหละ ทเขาน าไปท าน าพรก ใสกระบอกเปนเสบยงกรง เมอเดนทางไกลๆ เรยกชอเสยใหมวาแจวบอง กนกบขาวเหนยว เจรญอาหารดนก

การ ผลตปลารามขนตอนการผลตใกลเคยงในแตละพนท แตจะแตกตางกนเฉพาะชนดของปลา อตราสวนปลาตอเกลอ ระยะเวลาการหมกปลากบเกลอกอนน ามาผสมขาวคว และ ร า ทงนความแตกตางกนนน จะรวมไปถงอตราสวนของร า และขาวควทใชส าหรบวธท าโดยน าปลามาหมกกบเกลอ จดใสภาชนะปากแคบทง ไวในระยะเวลาตงแต 1-3 เดอน จากนนน ามาผสมร าหรอขาวควหรอน าปลามาหมกเกลอและขาวควหรอร า ตงแต ตน แลวหมกตออก 3 เดอน ถง 1 ป จากนนน าออกจ าหนาย ซงรปแบบของการจ าหนายในลกษณะนท า ใหตลาดไมกวางขวางนก เนองจากผบรโภคบางกลมยงไมเคยชนกบกลนและยงขาดสขลกษณะ ทด นอกจากนยงยงยาก เมอน าไปประกอบอาหาร ดงนน จงไดมการพฒนาผลตปลาราส าเรจรปขนโดยมวตถประสงค 1.เพอความสะดวกในการปรงอาหารและพกพา 2. เพอเพมมลคาของปลาราในรปแบบตาง ๆ 3. เพอใหไดปลาราทสะอาดและถกสขลกษณะ

การเพมมลคาผลตภณฑปลารา ผลตภณฑปลาราแปรรปเพอเพมมลคาเพม ท าไดหลายรปแบบ ดงน 1.ปลาราผง 2.ปลารากอน 3.ปลาราผงเสรมสมนไพร 4. น าปลารา

มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา

ส านกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม ไดก าหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา ดงน

1. มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา (มผช. 37/2557) 2. มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลาราผง (มผช. 134/2546) 3. มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารากอน (มผช. 135/2546) 4. มาตรฐานผลตภณฑชมชนน าปลารา (มผช. 1346/2549)

42

สภาพทวไปของต าบลกระเบองใหญ

1. ขอมลทวไปและขอมลประชากร ต าบลกระเบองใหญ ประกอบไปดวย 11 หมบาน และมจ านวนประชากรดงน

หมท ชอบาน จ านวนประชากร ป2557

1 บานเตย 829 2 บานกระเบองนอย 185 3 บานต าแย 1,117 4 บานกระเบองใหญ 597 5 บานไผ 518 6 บานโนนกระสง 535 7 บานทามะเขอ 483 8 บานวด 786 9 บานโนนทอง 219 10 บานจบก 732 11 บานโนนเสว 320 รวม 6,321

2.เนอท

ต าบลกระเบองใหญมเนอทประมาณ 71.60 ตารางกโลเมตร หรอ 44,750 ไร

3. สภาพภมประเทศ

พนททางกายภาพเปนพนทราบมล าน ามลไหลผานซงล าน ามลเปนสายน ารองรบน าจากล าน ามลบนล าสะแทค ล าตะคอง และล าน าล าพระเพลง ซงท าใหเกดน าทวมในฤดน าหลากและฤดฝนตกชก โดยมพนทหมบานทมบานเรอนราษฎรอยตดกบล าน ามลจ านวน 6 หมบาน ไดแก หมท 2, 4, 5, 7, 8 และ 10 และในพนทมพนทราบลมจ านวน 5 หมบาน ไดแก หมท 1, 3, 6, 9 และ 11

43

โดยมอาณาเขตดงน

ทศเหนอ ตดตอ ต าบลตาจน และเทพาลย อ าเภอคง จงหวดนครราชสมา

ทศตะวนออก ตดตอ ต าบลชวาน และต าบลในเมอง อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

ทศใต ตดตอ ต าบลสมฤทธ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

ทศตะวนตก ตดตอ ต าบลสมฤทธ อ าเภอพมาย และต าบลปราสาท อ าเภอโนนสง จงหวดนครราชสมา

44

บทท 3 ผลการด าเนนงาน

การด าเนนงานโครงการครงน มวตถประสงคเพอถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา กลมเปาหมาย คอ สมาชกกลมปลารา และกลมแมบาน หมท 2,4,10 ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา รวมจ านวน 150 คน ขนตอนการด าเนนงานแบงเปน 3 ระยะ คอ ระยะเตรยมการ ระยะด าเนนการ ระยะประเมนผล การเกบรวบรวมขอมลท าโดยการรวบรวมขอมลท าโดยการรวบรวมจากเอกสาร การสงเกต การสมภาษณ การสนทนากลม และแบบสอบถาม การวเคราะหขอมลเชงปรมาณ ใชสถตคาความถ รอยละและคาเฉลย สวนขอมลเชงคณภาพใชการวเคราะหเนอหา

ผลการด าเนนงานไดน าเสนอตามระยะของการด าเนนงานซงแบงออกเปน 3 ระยะ ดงน

1. ระยะเตรยมการ

1) ผด าเนนโครงการ ไดมการลงพนทหม 1,2,4 และ10 ต าบลกระเบองใหญเพอประสานแจงพนทเพอเตรยมการวางแผนการจดกจกรรมโครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย และไดมการสมมนาเรองสภาพและปญหาการท าผลตภณฑปลาราพบวา หม1 บานเตย มการท าปลาราหมซงวธการท าใกลเคยงกบการท าปลารา หม 4 บานกระเบองใหญ มกลมปลารา มการรวมกลมกนท าปลาราและเคยไดรบการถายทอดเรองการท าปลาราผง สวนหม 10 และหม 2 มครวเรอนทท าปลาราหลายครวเรอน สวนใหญท าไวเพอบรโภคเอง

2) หลงจากทไดขอมลเกยวกบสภาพและปญหาการท าผลตภณฑปลารา ผด าเนนโครงการไดมการเตรยมหลกสตรอบรมเชงปฏบตการ โดยมการประสานงานกบวทยากร คอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย โปรแกรมวชาคหกรรมศาสตรและอาจารยชตวรา บรรจงปร โปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา เพอก าหนดเนอหาของหลกสตรและระยะเวลาการอบรม

3) ประสานงานกบกลมปลาราและกลมแมบานทอยในเปาหมายของโครงการ โดยการสงหนงสอเชญและโทรศพทตดตอ เพอเตรยมตวเขารบการอบรม

2. ระยะด าเนนการ

ผด าเนนการโครงการไดมการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา ดงน

2.1 ไดมการจดอบรมเชงปฏบตการ เรอง “การพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ดงน

45

รนท 1 วนท 16 กนยายน 2560 เวลา 08.30 – 16.30 น. ณ ศาลาประชาคม หม 4 ต.กระเบองใหญ อ.พมาย จ.นครราชสมา ผเขารบการอบรมคอสมาชกกลมปลารา จ านวน 50 คน (รายชอดงภาคผนวก จ ) วทยากรคอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย โปรแกรมวชาคหกรรมศาสตรและอาจารยชตวรา บรรจงปร โปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

รนท 2 วนท 23 กนยายน 2560 เวลา 08.30 – 16.30 น. ณ ศาลาประชาคม หม 10 ต.กระเบองใหญ อ.พมาย จ.นครราชสมา ผเขารบการอบรมคอ สมาชกกลมแมบาน และครวเรอนทท า ปลาราจ านวน 50 คน (รายชอ ดงภาคผนวก จ) วทยากรคอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย โปรแกรมวชาคหกรรมศาสตรและอาจารยชตวรา บรรจงปร โปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

รนท 3 วนท 30 กนยายน 2560 เวลา 08.30 – 16.30 น. ณ ทท าการผใหญบาน หม 2 ต.กระเบองใหญ อ.พมาย จ.นครราชสมา ผเขารบการอบรมคอ สมาชกกลมแมบาน และครวเรอนทท า ปลาราจ านวน 50 คน (รายชอ ดงภาคผนวก จ) วทยากรคอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย โปรแกรมวชาคหกรรมศาสตรและอาจารยชตวรา บรรจงปร โปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

3. ระยะประเมนผล

ผลการวเคราะหขอมลของการอบรม มดงน

1.ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน การประเมนผลโครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหาร

มผเขารวมโครงการจ านวน 150 คน พบวามผตอบแบบสอบถาม จ านวน 150 คน คดเปนรอยละ 100 จาก การวเคราะหผลแบบสอบถามพบวา

ดานอาชพ ผตอบแบบประเมนสวนใหญรอยละ 32 มอาชพแมบาน รองลงมาคอ อาชพรบจาง คดเปนรอยละ 29.33 และอาชพเกษตรกร คดเปนรอยละ 24 ตามล าดบ

ดานการศกษา ผตอบแบบประเมนมระดบการศกษา ในระดบประถมศกษา คดเปนรอยละ 60 รองลงมาคอ มระดบการศกษาในระดบมธยมตน คดเปนรอยละ 16.66 และมระดบการศกษา ในระดบ มธยมปลาย/ปวช. คดเปนรอยละ 10

ดานรายไดตอเดอน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมรายได นอยกวา 1,000 บาท คดเปน รอยละ 21.32 รองลงมาคอ มรายได 2,001-3,000 บาท และ 5,001-6,000 บาท คดเปนรอยละ 14.00

การรบทราบขาวสารการจดกจกรรม ผตอบแบบสอบถามสวนใหญจ านวนรอยละ 66.66 ไดรบทราบขาวสารการจดกจกรรมจากหนวยงานในทองถน รองลงมา คอเจาหนาทของรฐ คดเปนรอยละ 14.66 การผานการอบรมจากเครอขายเทคโนโลย ผตอบแบบสอบถามสวนใหญจ านวนรอยละ 94.97 ไมเคยผานการอบรมจากเครอขายเทคโนโลย การลงทะเบยนคนจนประเภทการขาดอาชพ ผตอบแบบสอบถามสวนใหญ 66 ไมเคยลงทะเบยน คนจนประเภทการขาดอาชพ รายละเอยดตามตารางท 1

46

ตารางท 1 ขอมลสวนบคคลของผเขาอบรม

ขอมลสวนบคคล จ านวน (n =150)

รอยละ

อาชพหลก รบราชการ 1 0.67 เกษตรกร 36 24.00 แมบาน 48 32.00 พนกงานธรกจเอกชน 2 1.33 รบจาง 44 29.34 คาขาย 14 9.33 อนๆ 5 3.33

ระดบการศกษาสงสด ประถมศกษา 100 66.67 มธยมศกษาตอนตน 26 17.33 มธยมศกษาตอนปลาย/ปวช. 15 10.00 ปวส./อนปรญญา 2 1.33 ปรญญาตร 6 4.00 สงกวาปรญญาตร 1 0.67

รายไดตอเดอน นอยกวา 1,000 บาท 32 21.32 1,001 – 2,000 บาท 18 12.00 2,001 – 3,000 บาท 21 14.00 3,001 – 4,000 บาท 11 7.33 4,001 – 5,000 บาท 19 12.66 5,001 – 6,000 บาท 21 14.00 6,001 – 7,000 บาท 9 6.00 7,001 – 8,000 บาท 4 2.66 9,001 – 10,000 บาท 7 4.60 มากกวา 10,000 บาท 8 5.33

ทราบขาวการจดกจกรรมจากแหลงใด การแนะน า/คนรจก 9 6.00 สอสารมวลชน (วทย โทรทศน) 6 4.00 หนวยงานในทองถน 100 66.67 เจาหนาทของรฐ 35 23.33

47

ขอมลสวนบคคล

จ านวน

(n =150)

รอยละ

ทานเคยไดรบการอบรมถายทอดเทคโนโลยจากทางคลนก เทคโนโลยนหรอไม

เคย 8 5.33 ไมเคย 142 94.67

ทานเคยลงทะเบยนคนจนหรอไม เคย 51 34.00 ไมเคย 99 66.00

2. ความพงพอใจของผเขาอบรม ดานกระบวนการ ขนตอนการใหบรการ ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ

ระดบมาก รอยละ 66.0 รองลงมาคอระดบมากทสด รอยละ 33.3

ดานเจาหนาทผใหบรการ ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมากทสด รอยละ 57.3 รองลงมาคอระดบมาก รอยละ 42.0

ดานสงอ านวยความสะดวก ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมากทสด รอยละ 54.7 รองลงมาคอระดบมาก รอยละ 44.7

ดานการน าความรไปใชประโยชน ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมากทสด รอยละ 57.3 รองลงมาคอระดบมาก รอยละ 40.7

ดานความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบ มากทสด รอยละ 58.7 รองลงมาคอระดบมาก รอยละ 38.7

ดานความเหมาะสมของวทยากร ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมากทสด รอยละ 67.3 รองลงมาคอระดบมาก รอยละ 31.3

ดานระยะเวลาการอบรม ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมาก รอยละ 68.0 รองลงมาคอระดบมากทสด รอยละ 21.3

ดานชวงเวลาการอบรม ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมาก รอยละ 68.0 รองลงมาคอระดบมากทสด รอยละ 18.0

ดานความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจ ระดบมาก รอยละ 57.3 รองลงมาคอระดบมาก รอยละ 41.3

รายละเอยดดงตารางท 2

48

ตารางท 2 จ านวนและรอยละของความพงพอใจของผเขาอบรม ( n = 150)

รายการ

ระดบ มากทสด (5)

มาก

(4)

ปานกลาง (3)

นอย

(2)

นอยทสด (1)

ขอมลวดความพงพอใจ 1. ดานกระบวนการ ขนตอนการใหบรการ (เชน การประกาศ

รบสมคร การตดตอเชญอบรม การประสานงานและใหขอมล การดแลและการท างานอยางมขนตอน ฯลฯ)

50 (33.3)

99 (66.0)

1 (.7)

0.00

0.00

2. เจาหนาทผใหบรการ (เชน อธยาศยด ยมแยมแจมใส มใจในการใหบรการ ฯลฯ)

86 (57.3)

63 (42.0)

1 (.7)

0.00

0.00

ขอมลเพอการปรบปรงหลกสตร 3. สงอ านวยความสะดวก (สถานทอบรม อาหาร เครองดม

โสตฯ เอกสารอบรม ฯลฯ) 82

(54.7) 67

(44.7) 1

(.7)

0.00

0.00 4. การน าความรไปใชประโยชน (ใชประกอบอาชพหรอใชใน

ชวตประจ าวน) 86

(57.3) 61

(40.7) 3

(2.0)

0.00

0.00 5. ความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร 88

(58.7) 58

(38.7) 4

(2.7)

0.00

0.00 6. ความเหมาะสมของวทยากร (ความร ความสามารถ เทคนค

การสอน) 101

(67.3) 47

(31.3) 1

(.7) 1

(.7)

0.00 7. ระยะเวลาการอบรม (จ านวนวน) 32

(21.3) 102

(68.0) 15

(10.0) 1

(.7)

0.00 8. ชวงเวลาการอบรม (วน/เดอน/ฤดทอบรม) 27

(18.0) 102

(68.0) 21

(14.0)

0.00

0.00 9. ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย (ประโยชนท

ไดรบมากกวาเวลาและคาใชจายทเสยไป) 62

(41.3) 86

(57.3) 2

(1.3)

0.00

0.00

การใชประโยชนจากการฝกอบรม

จากการวเคราะหพบวา ผเขารบการฝกอบรมจ านวน 150 คน คดเปนรอยละ 100 คาดวาสามารถน าความรไปใชประโยชนได

ทานคาดวาจะมรายไดเพมขนกบาทตอเดอน จากการวเคราะหพบวา ผเขารบการฝกอบรมสวนใหญคาดวาจะมรายไดเพมขน 1,001 – 2,000 บาทตอเดอน คดเปนรอยละ 54.0 ดงขอมลในตารางท 3

49

ตารางท 3 จ านวนและรอยละของการน าความรไปใชประโยชนและการมรายไดเพมขนของผเขาอบรม

รายการ จ านวน รอยละ ทานสามารถน าความรไปใชประโยชนไดหรอไม ( 150 คน)

- น าไปใชได 150 100 - น าไปใชไมได - -

ทานคาดวาจะมรายไดเพมขนกบาทตอเดอน ( 150 คน) - นอยกวา 1,000 บาท 48 32.0

1,001 – 2,000 บาท 81 54.0 2,001 – 3,000 บาท 9 6.0 3,001 – 4,000 บาท 2 1.3 4,001 – 5,000 บาท 4 2.7 5,001 – 6,000 บาท 1 0.7 6,001 – 7,000 บาท 2 1.3 9,001 – 10,000 บาท 1 0.7 มากกวา 10,000 บาท 2 1.3

3. ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย

การตดตามและประเมนผลส าเรจของโครงการ รวบรวมขอมลโดยการลงพนทส ารวจหลงจากสนสดการฝกอบรมไปแลวไดรบขอมล จ านวน 150 คน คดเปนรอยละ 100 จากการวเคราะหขอมลพบวา ผผานการฝกอบรมรอยละ 100 น าความรไปใชประโยชนได ความรทไดรบสามารถน าไปใชประโยชนและประเมนเปนรายได สวนใหญเปนรายไดเสรม คดเปนรอยละ 100 สวนใหญมรายได 2,001-3,000 บาท คดเปนรอยละ 36.0 สามารถน าความรไปลดรายจาย คดเปนรอยละ 49.3

ดานคณภาพชวต คอไมเปนตวเงนแตเปนการน าความรไปใช พฒนาอาชพ คดเปนรอยละ 97.3 น าความรทไดรบไปใชหลงการอบรมภายใน 1 เดอน คดเปนรอยละ 54.7 สวนใหญใชในครอบครว คดเปน รอยละ 63.3 น าความรไปขยายตอในดานประยกตเปนองคความรใหม คดเปนรอยละ 88.7 ดงตารางท 4

50

ตารางท 4 รอยละของผลการประเมนความส าเรจของโครงการในระยะตดตามประเมนผลผเขาอบรม

หวขอ รอยละ

1. การน าไปใชประโยชน สวนใหญน าความรไปใชประโยชนได 100

2. ความรทไดรบสามารถน าไปใชประโยชนและประเมนเปนรายได

2.1รายไดหลก/เสรม สวนใหญเปนรายไดเสรม 100

2.2 จ านวนเงน สวนใหญมรายได 2,001-3,000 บาท 36.0

3. สามารถน าความรไปลดรายจาย 49.3

4. ดานคณภาพชวต คอ ไมเปนตวเงนแตเปนการน าความรไปใช พฒนาอาชพ 97.3

5. น าความรทไดรบไปใช คอ หลงการอบรมภายใน 1 เดอน 54.7

6. น าความรทไดรบไปใชท สวนใหญใชในครอบครว 63.3

7. น าความรไปขยายตอในดาน ประยกตเปนองคความรใหม 88.7

ตารางท 5 แสดงขอมลมลคาทางเศรษฐกจ

ขอมลลกคา จ านวน หนวยนบ

จ านวนลกคาตามแผน 150 คน

จ านวนผเขาฝกอบรม 150 คน

จ านวนลกคาทตดตามผล 150 คน

จ านวนผน าไปใชประโยชน 150 คน

มลคาทางเศรษฐกจ 247,100 บาท

51

บทท 4

สรปผลการด าเนนงานและขอเสนอแนะ

การด าเนนงานโครงการครงน มวตถประสงคเพอถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา กลมเปาหมาย คอ สมาชกกลมปลารา และกลมแมบาน หมท 2,4,10 ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา รวมจ านวน 150 คน ขนตอนการด าเนนงานแบงเปน 3 ระยะ คอ ระยะเตรยมการ ระยะด าเนนการ ระยะประเมนผล การเกบรวบรวมขอมลท าโดยการรวบรวมขอมลท าโดยการรวบรวมจากเอกสาร การสงเกต การสมภาษณ การสนทนากลม และแบบสอบถาม การวเคราะหขอมลเชงปรมาณ ใชสถตคาความถ รอยละและคาเฉลย สวนขอมลเชงคณภาพใชการวเคราะหเนอหา

สรปผลการด าเนนงาน

ไดน าเสนอตามระยะของการด าเนนงานซงแบงออกเปน 3 ระยะ ดงน

1. ระยะเตรยมการ

ผด าเนนโครงการ ไดมการลงพนทหม 1,2,4 และ10 ต าบลกระเบองใหญเพอประสานแจงพนทเพอเตรยมการวางแผนการจดกจกรรมโครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย และไดมการสมมนาเรองสภาพและปญหาการท าผลตภณฑปลาราพบวา หม1 บานเตย มการท าปลาราหมซงวธการท าใกลเคยงกบการท าปลารา หม 4 บานกระเบองใหญ มกลมปลารา มการรวมกลมกนท าปลาราและเคยไดรบการถายทอดเร องการท า ปลาราผง สวนหม 10 และหม 2 มครวเรอนทท าปลาราหลายครวเรอน สวนใหญท าไวเพอบรโภคเอง

2. ระยะด าเนนการ

ผด าเนนการโครงการไดมการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย ต าบลกระเบองใหญ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา โดยไดมการจดอบรมเชงปฏบตการ เรอง “การพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหารเพอเสรมสรางรายไดและเพมมลคาเชงพาณชย จ านวน 3 รน ผเขารบการอบรมคอสมาชกกลมปลารา และกลมแมบาน จ านวน 150 คน วทยากรคอ รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย โปรแกรมวชา คหกรรมศาสตรและอาจารยชตวรา บรรจงปร โปรแกรมวชาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา ผลการวเคราะหขอมลทวไปพบวา ดานอาชพ สวนใหญรอยละ 32 มอาชพแมบาน รองลงมาคอ อาชพรบจาง คดเปนรอยละ 29.33 และอาชพเกษตรกร คดเปนรอยละ 24 ตามล าดบ ดานการศกษา มระดบการศกษา ในระดบประถมศกษา คดเปนรอยละ 60 รองลงมาคอ มระดบการศกษาในระดบมธยมตน คดเปนรอยละ 16.66 และมระดบการศกษา ในระดบ มธยมปลาย/ปวช. คดเปนรอยละ 10 ดานรายไดตอเดอน สวนใหญ

52

มรายได นอยกวา 1,000 บาท คดเปนรอยละ 21.32 รองลงมาคอ มรายได 2,001-3,000 บาท และ 5,001-6,000 บาท คดเปนรอยละ 14.00 การรบทราบขาวสารการจดกจกรรม ผตอบแบบสอบถามสวนใหญจ านวนรอยละ 66.66 ไดรบทราบขาวสารการจดกจกรรมจากหนวยงานในทองถน รองลงมา คอเจาหนาท ของรฐ คดเปนรอยละ 14.66 การผานการอบรมจากเครอขายเทคโนโลย ผตอบแบบสอบถามสวนใหญจ านวนรอยละ 94.97 ไมเคยผานการอบรมจากเครอขายเทคโนโลย การลงทะเบยนคนจนประเภทการขาดอาชพ สวนใหญ 66 ไมเคยลงทะเบยนคนจน

ส าหรบขอมลเกยวกบความพงพอใจของผเขาอบรม พบวา ดานกระบวนการขนตอนการใหบรการ ดานระยะเวลาการอบรม ดานความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจระดบมาก รอยละ 66.0, 68.0, 57.3 ตามล าดบ

สวนดานเจาหนาทผใหบรการ ดานสงอ านวยความสะดวก ดานการน าความรไปใชประโยชน ดานความเหมาะสมของเนอหาหลกสตร ดานความเหมาะสมของวทยากร ผตอบแบบประเมนสวนใหญมความพงพอใจระดบมากทสด รอยละ 57.3, 54.7, 57.3, 58.7 และ 67.3 ตามล าดบ

ผเขารบการอบรมทกคนสามารถน าความรไปใชประโยชนได รอยละ 100.00 และสวนใหญ คาดวาจะมรายไดเพมขน 2,001 – 3,000 บาท ตอเดอน รอยละ 50.00

3. ระยะประเมนผล

ผด าเนนโครงการไดมการนเทศ ตดตามและประเมนผลหลงการอบรม ผลการวเคราะหขอมลพบวา ผเขาอบรมทกคนสามารถน าความรไปใชประโยชนได รอยละ 100 ความรทไดรบสามารถน าไปใชประโยชนและประเมนเปนรายได สวนใหญเปนรายไดเสรม คดเปนรอยละ 100 สวนใหญมรายได 2,001-3,000 บาท คดเปนรอยละ 36.0 สามารถน าความรไปลดรายจาย คดเปนรอยละ 49.3

ดานคณภาพชวต คอไมเปนตวเงนแตเปนการน าความรไปใช พฒนาอาชพ คดเปนรอยละ 97.3 น าความรทไดรบไปใชหลงการอบรมภายใน 1 เดอน คดเปนรอยละ 54.7 สวนใหญใชในครอบครว คดเปน รอยละ 63.3 น าความรไปขยายตอในดานประยกตเปนองคความรใหม คดเปนรอยละ 88.7

ขอเสนอแนะ

1. ควรมการพฒนาการสรางเครอขายใหกบผผลตปลาราลมน ามล เพอเปนการรวมตวของผผลตปลารา ซงจะท าใหเกดการแลกเปลยนซงกนและกนในดานความร ประสบการณ วตถดบ ผลผลตและเงนทน

2. ควรมการจดใหมการศกษาดงานซงเปนสงทกอใหเกดประโยชน ท าใหผเขารวมโครงการไดประสบการณตรง ไดความรใหมๆ ทจะน ามาพฒนากลมและชมชนของตนเอง

3. ควรมการสงเสรมกระบวนการผลตเนนใหถกสขอนามย เปนไปตามเกณฑมาตรฐานผลตภณฑชมชน (มผช.) อยางตอเนอง ซงจะสงผลไปยงผบรโภคในการยอมรบผลตภณฑปลา

4. ควรมการพฒนาผลตภณฑปลาราในรปแบบตางๆตอไปอยางตอเนอง เพอใหเกดความยงยนของกลมปลารา ส าหรบในการอบรมครงน ผเขาอบรมกไดมความสนใจในการแปรรปปลาราสบ น าปลารา เพอน าไปสการจ าหนายและเพมรายไดตอไป

53

บรรณานกรม

จราภรณ มลเพญ. (2551). การแปรรปผลตภณฑปลาราในพนทหนองหารจงหวดสกลนคร.

วทยานพนธศลปศาสตรมหาบณฑต (ธรกจการเกษตร) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. นนทา เปง เนตร. (2550). การพฒนาน าปลาราปรงรสบรรจภาชนะปดสนท.

นนทยา นางาม. (2551). การสบทอดภมปญญา และการพฒนาปลาแดกบรเวณลมน าปาวจงหวด

กาฬสนธ เพอสงเสรมเศรษฐกจชมชน.วทยานพนธศลปศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาวฒนธรรม ศาสตร มหาวทยาลยมหาสารคาม.

ปวรศา สทธสาร. (มปป.). การท าปลารา. ส านกงานวฒนธรรมจงหวดพระนครศรอยธยา.

มนนยา นนทสาร และคณะ (2556). การถายทอดเทคโนโลยการพฒนาบรรจภณฑส าหรบ ปลารา

ของกลมวสาหกจชมชนปลารา บานหนองลาม อ าเภอเชยงยน จงหวดมหาสารคาม.

มหาวทยาลยราชภฎมหาสารคาม .

วสาว พชย และคณะ (2551). การประยกตใชหลกเกณฑวธทางทดในการผลตอาหาร

(GMP) ในโรงงานแปรรป “ปลารา” กรณศกษาผลตภณฑปลาบองสมนไพรครแหวว.

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎมหาสารคาม

วสาว พชย. (2553). การพฒนาศกยภาพการผลตผลตภณฑปลาราแปรรป เพอการแขงขนในตลาด

ของกลมชมชนในเขตอสานกลาง. มหาลยราชภฏมหาสารคาม.

สชาวด โหมกลาง. (2554). การศกษาแนวทางการพฒนาผลตภณฑ ปลารา

จากภมปญญาพนบานของชมชนลมน ามล เพอเพมมลคาเชงพาณชย. ปรญญาปรชญาดษฎบณทตสาขาวฒนธรรมศาสตร. มหาวทยาลยมหาสารคาม

ส านกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม กระทรวงอตสาหกรรม. มาตรฐานผลตภณฑ

ชมชน ปลารา (มผช.37/2557)

54

ภาคผนวก

55

ภาคผนวก ก

ก าหนดการอบรมเชงปฏบตการ

56

ก าหนดการอบรมเชงปฏบตการ รนท 1

เรอง ”การพฒนาผลตภณฑปลาราสมาตรฐานคณภาพอาหาร”

วนท 16 กนยายน 2560

ณ ศาลาประชาคม หม 4 บานกระเบองใหญ ต าบลกระเบองใหญ

อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา

เวลา 08.30 – 09.00 น. ลงทะเบยน

เวลา 09.00 – 10.00 น. บรรยายเรอง ความรเกยวกบผลตภณฑปลารา

โดย รศ.ดร.ธนดา ผาตเสนะ อาจารยโปรแกรมวชาสาธารณสขศาสตร

เวลา 10.00 – 12.00 น. บรรยายเรอง หลกเกณฑและวธการทดในการผลตอาหาร (GMP)

- มาตรฐานผลตภณฑชมชนปลารา (มผช.37/2557)

โดย รศ.วฒนาภรณ โชครตนชย


เวลา 12.00 – 13.00 น. รบประทานอาหารกลางวน

เวลา 13.00 – 14.30 น. บรรยายเรองการพฒนาเศรษฐกจชมชน

โดย อ. ชตวรา บรรจงปร

อาจารยโปรแกรมวชาการจดการ

เวลา 14.30 – 14.45 น. รบประทานอาหารวาง

เวลา 14.45 – 16.30 น. บรรยายเรองแนวคดในการแปรรปปลารา


57




ณ ศาลาประชาคม หม 10 บานจบก ต าบลกระเบองใหญ
















58




ณ ทท าการผใหญบาน หม 2 บานกระเบองนอย ต าบลกระเบองใหญ
















59

ภาคผนวก ข

เอกสารประกอบการอบรม

60


เรอง หลกเกณฑและวธการทดในการผลตอาหาร (GMP)


61


เรองการพฒนาเศรษฐกจชมชนและแนวคดในการแปรรปปลารา


62

ภาคผนวก ค

แบบประเมนผล

63

ภาคผนวก ง

ภาพกจกรรม

64

ภาพกจกรรม การอบรมเชงปฏบตการ รนท 1


65



66


3 กนยายน 2560

67

ภาพการตดตามและประเมนผลหลงการอบรม

68

ภาคผนวก จ

รายชอผเขารบการอบรม

69

ประวต

ผเสนอโครงการ

1.ชอ - นามสกล (ภาษาไทย) นางธนดา ผาตเสนะ

(ภาษาองกฤษ) Mrs. Tanida Phatisena

2. เลขหมายบตรประจ าตวประชาชน 3730100353671

3. ต าแหนงปจจบน รองศาสตราจารย

4. หนวยงานและสถานทอยทตดตอ

คณะสาธารณสขศาสตร


โทรศพท 044- 272941 มอถอ 089- 5833996 โทรสาร 044- 272941

E-mail :drtanida @ hotmail.com

5. ประวตการศกษา

ส.ด. (สขศกษา) มหาวทยาลยมหดล พ.ศ. 2544

วท.ม. (สาธารณสขศาสตร) มหาวทยาลยมหดล พ.ศ. 2532

วท.บ. (พยาบาล) มหาวทยาลยมหดล พ.ศ. 2526

6. ประสบการณการท างานดานการวจยและบรการวชาการ

โครงการบรการวชาการ

1. โครงการถายทอดเทคโนโลย เทคนคการยดอายผลตภณฑครมมะขาม จงหวดนครราชสมา

2. โครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑสมนไพรกลมทใชนวดและประคบเพอใหไดคณภาพตามมาตรฐานผลตภณฑชมชน (งบสนบสนนจากคลนกเทคโนโลย ป พ.ศ.2550)

3. โครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑลกประคบสมนไพรส าหรบหนาเพอสขภาพและความงาม จงหวดนครราชสมา (งบสนบสนนจากคลนกเทคโนโลย ป พ.ศ.2552)

4. โครงการถายทอดเทคโนโลยการพฒนากระโจมอบตวและสมนไพรรอบตวใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน (งบสนบสนนจากคลนกเทคโนโลย ป พ.ศ.2553)

5. โครงการถายทอดเทคโนโลยการผลตน ามนมะพราวบรสทธเพอสขภาพและความงาม

(งบสนบสนนจากคลนกเทคโนโลย ป พ.ศ.2554)

70

งานวจยทท าเสรจแลว

1.การพฒนาการมสวนรวมของเยาวชน ครอบครว และโรงเรยนในการปองกนปญหาการมเพศสมพนธทไมปลอดภยของนกเรยนชนมธยมศกษาตอนตน ในอ าเภอดานขนทด จงหวดนครราชสมา (2553) หวหนาโครงการ (งบสนบสนนจาก สสส.)

2.รปแบบการเสรมสรางศกยภาพอาสาสมครดแลผสงอายเพอการดแลสขภาวะผสงอาย อ าเภอเมอง จงหวดนครราชสมา (2556) หวหนาโครงการ

3.การจดการความรดานภมปญญาทองถนในการดแลสขภาพหญงหลงคลอด ดวยวธการทบหมอเกลอ (2556) หวหนาโครงการ

4. การเสรมสรางพลงชมชนในการปรบเปลยนพฤตกรรมสขภาพของประชาชนทมภาวะอวนลงพง อ าเภอสงเนน จงหวดนครราชสมา (2558) หวหนาโครงการ

5.การศกษาความหลากหลายทางชวภาพของพชสมนไพรในพนทปาชมชนพลสงคราม เพอการใชประโยชนในการท าต ารบยารกษาโรคของหมอพนบาน จงหวดนครราชสมา (2558) ผรวมโครงการ

ผลงานวชาการ

1.บทความวจยทตพมพ

กฤตตกา พจสภาพพจน, ธนดา ผาตเสนะ และวไลพร รงครต. (2553). การสรางมาตรฐานการ พยาบาล ผปวยทเสยงตอภาวะชอคหองตรวจอายรกรรมทวไปแผนกผปวยนอก โรงพยาบาลมหาราชนครราชสมา. วารสารราชพฤกษ.8(2) : 152-158.

กษมาพร บญมาศ และธนดา ผาตเสนะ. (2558). ผลของโปรแกรมการออกก าลงกายดวยยางยด โดยประยกตทฤษฎความสามารถของตนเอง เพอควบคมระดบความดนโลหตในกลมเสยงโรค ความดนโลหตสง. ในรายงานวชาการและน าเสนอผลงานวจยระดบบณฑตแหงชาต ครงท 35.

จนทมาศ ชะนะ และธนดา ผาตเสนะ. (2555). ปจจยทมผลตอการเลกใชขวดนมเลยงอาย 2-4 ป ทมาใชบรการทหองตรวจโรคกมารเวชกรรม โรงพยาบาลคายสรนาร จงหวดนครราชสมา. วารสารราชพฤกษ. 9(3) : 133-138.

จตรเทพ แสวงผล และธนดา ผาตเสนะ. (2554). ผลของโปรแกรมปรบเปลยนพฤตกรรมการดแลตนเองเพอปองกนโรคเบาหวานของประชาชนกลมเสยง อ าเภอโนนไทย จงหวดนครราชสมา. วารสารราชพฤกษ. 9(1) : 109-116.

จรวฒนา กลาหาญ และธนดา ผาตเสนะ. (2558). แนวทางการพฒนาจดสวสดการสงคมส าหรบผสงอายทรบเบยยงชพ เทศบาลหนองไผลอม อ าเภอเมอง จงหวดนครราชสมา. ในรายงานการประชมวชาการและน าเสนอผลงานวจยระดบชาตและนานาชาต ครงท 6 วนท 28 – 29 เมษายน 2558 ณ มหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา กรงเทพมหานคร หนา 137-146.

71

จนทกานต วลยเสถยร และธนดา ผาตเสนะ. (2558). ผลของโปรแกรมการปรบเปลยนพฤตกรรมสขภาพในบคลากรกลมเสยงโรคความดนโลหตสงของส านกงานปองกนควบคมโรคท 5 จงหวดนครราชสมา. ในรายงานการประชมวชาการเสนอผลงานวจยระดบบณฑตศกษาแหงชาต ครงท 34 วนท 27 มนาคม 2558 ณ บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยขอนแกน หนา 750-759.

สรชย พฤกษาพสฐ และธนดา ผาตเสนะ. (2554). การพฒนาการมสวนรวมของประชาชนในการจดท าแผนปฏบตการพฒนาสขภาวะทองถน ต าบลหนองระเวยง อ าเภอเมอง จงหวดนครราชสมา. วารสารราชพฤกษ.9(1) : 149-154.

บพตร รงกลาง และธนดา ผาตเสนะ. (2555). ประสทธผลของโปรแกรมปรบพฤตกรรมการสบบหรของพลทหารกองประจ าการ กองทพภาคท 2 จงหวดนครราชสมา. วารสารราชพฤกษ. 9(3) : 139-147.

อรณ ประจตร และธนดา ผาตเสนะ. (2555). การพฒนารปแบบเครอขายพนธมตรสรางสขภาพ บานตะบอง หม 1 ต าบลโบสถ อ าเภอพมาย จงหวดนครราชสมา. วารสารราชพฤกษ.9(3) : 159-166.

ธนดา ผาตเสนะ. (2554). รปแบบการเสรมสรางศกยภาพแกนน านกศกษาในการปองกนพฤตกรรมทางเพศทเสยงตอการตดเชอโรคเอดสของนกศกษามหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา. วารสารวจย มข.16(7) : 864-873.

ประสทธ บอสารคาม และธนดา ผาตเสนะ. (2554). การพฒนารปแบบการมสวนรวมในการ จดการขยะ ของเจาหนาทโรงพยาบาลขามสะแกแสง อ าเภอขามสะแกแสง จงหวดนครราชสมา. วารสารวจยคณะสาธารณสขศาสตร มหาวทยาลยขอนแกน. 4(2) : 29-38.

ธนดา ผาตเสนะ, ฐตมา โพธชย และสรสดา ฐานะปตโต. (2555). การพฒนาการมสวนรวมของเยาวชนครอบครว และโรงเรยนในการปองกนปญหาการมเพศสมพนธทไมปลอดภยของนกเรยนชนมธยมศกษาตอนตน ในอ าเภอดานขนทด จงหวดนครราชสมา. วารสารวจย มข.17(2) : 315-324.

ศภชย ปดตาพง และธนดา ผาตเสนะ. (2555). รปแบบการด าเนนงานสขาภบาลรานอาหาร โดยกระบวนการมสวนรวม สมาตรฐานอาหารสะอาดรสชาตอรอย. วารสารราชพฤกษ.10(1) : 65-70.

พรพมล ประภาสรพนธ และธนดา ผาตเสนะ. (2556). ปจจยทมอทธพลตอการดมเครองดมแอลกอฮอลของนกศกษามหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา.วารสารราชพฤกษ.10(3) : 94-99.

Phatisena, T. (2014). Folk Healers and Holistic Health Care : A Case Study of Polsongkram Subdistrict, Nonsong District, Nakhon Ratchasima Province. International Conference Proceedings “ASEAN Community Knowledge Network for the Economy, Society, Culture, and Environment Stability”. Chiang RaiRajabhat University, Chiangrai, Thailand. P.275-281.

72

Satayavongthip,B.,Phatisena,T.,Santiwong,C., Aeksanti,T. (2014) . Teen-Parenting Behavior to Prevent a Teenager from Premature Pregnancy.Review of Integrative Business and Economics Research.Vol 3(NRRU):115-122.

Phatisena, T. (2015).Knowledge Management of Local Wisdom in Health Care of Parpartum Women by Tub Moa Gluea Method. The International conference Proceeding “ASEAN Community Knowledge Networks for the Economy Society, Culture, and Environment Stability”. Chiangrai Rajabhat University, Chiang Rai, Thailand.

Phatisena, T. (2015) A Study of Health Status and Health Care for Senior Citizen at Mueang District, Nakhon Ratchasima. Review of Integrative Business and Economics Research. Vol 4 (NRRU) : 175-182.

ประวตผรวมโครงการ

1. ชอ - สกล (ภาษาไทย) รองศาสตราจารยวฒนาภรณ โชครตนชย

2. หนวยงานและสถานทอยทตดตอไดสะดวก โปรแกรมคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา 340 ถนนสรนารายณ ต.ในเมอง อ.เมอง จ.นครราชสมา 30000

โทรศพท (044) 009009 ตอ 1308 โทรศพทมอถอ 089-8469248

โทรสาร (044) 272939

E-mail : [email protected]

3. ประวตการศกษา - อนปรญญาพยาบาลและอนามย ประกาศนยบตรผดงครรภ - คณะพยาบาลศาสตรโรงพยาบาลศรราช มหาวทยาลยมหดล - ครศาสตรบณฑต สาขาวชาคหกรรมศาสตร วทยาลยครนครราชสมา - ศลปศาสตรมหาบณฑต คหกรรมศาสตรศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 4. สาขาวชาการทมความช านาญพเศษ (แตกตางจากวฒการศกษา)

- คหกรรมศาสตร

- อาหารและโภชนาการ (อาหารไทย อาหารพนบาน ขนมไทย อาหารวาง เบเกอร อาหารบ าบดโรค)

5. ประสบการณทเกยวของกบการท าวจย โดยระบสถานภาพในการท าวจยวาเปนหวหนาโครงการวจย หรอผรวมวจยในแตละขอเสนอการวจย เปนตน


73

5.1 งานวจยทท าเสรจแลว : ปทท าเสรจ ชอผลงานวจย ระบสถานภาพในการท าวจยวาเปนหวหนาโครงการวจย หรอผรวมวจยในแตละขอเสนอการวจย แหลงงบประมาณ ปทพมพ การเผยแพร และแหลงทน (อาจมากกวา 1 เรอง) - การพฒนาคณภาพลอดชองไทยผสมแปงบกเพอสขภาพ (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา ตลาคม 2544 ถง กนยายน 2545 งบประมาณ 50,000 บาท แหลงทน ส านกงานสภาสถาบนราชภฏ (พวส.)

- การวจยแบบมสวนรวมเพอพฒนาคณภาพมาตรฐานผลตภณฑขนมไทย (ลอดชองไทยผสมบก) บานโนนตาสก หมท 3 ต าบลหมนไวย อ าเภอเมอง จงหวดนครราชสมา (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา ตลาคม 2546 ถง กนยายน 2547 งบประมาณ 200,000 บาท แหลงทนส านกงานคณะกรรมการการอดมศกษา (สกอ.)

- ววฒนาการของสมต าและต ารบสมต าโคราช ชดโครงการวจยพฒนาส ารบอาหารสขภาพไทย : จากทองถนสครวโลก (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา ตลาคม 2548 ถง กนยายน 2549 งบประมาณ 50,000 บาท แหลงทน ส านกงานคณะกรรมการการอดมศกษา (สกอ.)

- การพฒนาผลตภณฑขนมปงและคกกผสมผกและผลไมส าหรบ (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา มกราคม 2552 ถง ธนวาคม 2552 งบประมาณ ………………………. บาท แหลงทน มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา งบประมาณ พ.ศ.2552

- โครงการ ถายทอดเทคโนโลยการสรางเสรมศกยภาพกลมแปรรปขาวโปง เพอขอรบการรบรองมาตรฐาน อย. (เลขสารบบอาหาร) บานโคกส ต.วงไมแดง อ.ประทาย จ.นครราชสมา (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา มกราคม 2553 ถง ธนวาคม 2554 งบประมาณ 200,000 บาท แหลงทน ศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพแหงชาต ส านกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) (BIOTECH)

- โครงการ ถายทอดเทคโนโลยการสรางเสรมศกยภาพกลมแปรรปไขเคม เพอขอการรบรองมาตรฐาน อย. (เลขสารบบอาหาร) บานพระพทธ ต.พระพทธ อ.เฉลมพระเกยรต จ.นครราชสมา (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา มกราคม 2553 ถง ธนวาคม 2554 งบประมาณ 200,000 บาท แหลงทน ศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพแหงชาต ส านกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) (BIOTEC)

- การวจยและพฒนารปแบบการจดการกระบวนการเรยนการสอนใหนกศกษามความสามารถสธรกจอาหารทองถนโคราช “กนเขาค า” (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา …………….. งบประมาณ ……………. บาท แหลงทน ส านกงานกองทนสนบสนนการวจย (สกว.)

- การสรางและพฒนาเอกสารประกอบการอบรมระยะสน เรอง เบเกอร ส าหรบครกลมสาระการเรยนรการงานอาชพและเทคโนโลย (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา มนาคม 2554 ถง กรกฎาคม 2554 งบประมาณ 200,000 บาท แหลงทน ส านกคณะกรรมการการอดมศกษา (สกอ.)

- โครงการ ธรกจสรางสรรคจากทองถนสสากล : กรณศกษา ธรกจอาหารทองถนโคราช “กนเขาค า” (หวหนาทปรกษาโครงการ) ระยะเวลา …..……… งบประมาณ ………………… บาท แหลงทน ส านกงานกองทนสนบสนนการวจย (สกว.)

74

- โครงการ อบรมเชงปฏบตการ อาหารทองถนจากไผทองสยามเพออาชพ (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา พ.ศ. 2555 – พ.ศ. 2556 งบประมาณ ………………………….. บาท แหลงทน องคการบรหารสวนจงหวดนครราชสมา

- โครงการน ารอง “อาหารปลอดภยกบการยกระดบสขอนามยในโรงเรยน” เขตพนทจงหวดนครราชสมา (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา ………………………….. งบประมาณ ……………………. บาท แหลงทน ส านกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) (BIOTEC) และส านกงานกองทนสนบสนนการสรางเสรมสขภาพ (สสส.)

- โครงการ ยกระดบผประกอบการอาหารทองถนโคราช “ภายใตโครงการโตะโคราช” (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา เมษายน 2556 ถง สงหาคม 2556 งบประมาณ 1,900,000 บาท แหลงทน ศนยสงเสรมอตสาหกรรมภาคท 6 กระทรวงอตสาหกรรม และมหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา

- โครงการ พฒนาศกยภาพผผลตสนคา OTOP ดานอาหาร กลมปรบตวสการพฒนากลม 4 (Quadrant D) จงหวดนครราชสมา (หวหนาโครงการ) ระยะเวลา ……………………….. งบประมาณ ……………….. บาท แหลงทน ส านกงานพฒนาชมชนจงหวดนครราชสมา (พช.)

5.2 งานวจยทก าลงท า : ชอขอเสนอการวจย แหลงทน และสถานภาพในการท าวจยวาไดท าการวจยลลวงแลวประมาณ รอยละเทาใด - โครงการ การบรการวชาการแกสงคม การพฒนากระบวนการผลตขาวโปงเชงพาณชย (หวหนาโครงการ) แหลงทน งบประมาณแผนดนในการด าเนนโครงการบรการวชาการแกสงคม ปงบประมาณ 2558 ท าการวจยลลวงแลวรอยละ 80

- โครงการ อบรมหลกสตรระยะสน เรอง เบเกอรเพอสขภาพส าหรบครกลมสาระการเรยนรการงานอาชพและเทคโนโลยในสงกดองคการบรหารสวนจงหวดนครราชสมา (หวหนาโครงการ) แหลงทน องคการบรหารสวนจงหวดนครราชสมา (อบจ.) ปงบประมาณ 2 5 5 8-2 5 5 9 ท าการวจยลลวงแลวรอยละ 8 5

5.3 การเผยแพรผลงานวจยในขอ 6.1 และ 6.2 ระบประเภทและรายละเอยดของการเผยแพร เชน poster presentation oral presentation วฒนาภรณ โชครตนชย พรพล รมยนกล วศษฐพร สขสมบต และปยรตน สขสมบต. (2555). การสรางและ

พฒนาชดฝกอบรมระยะสน เรอง เบเกอร ส าหรบครกลมสาระการเรยนรการงานอาชพและเทคโนโลย. อางใน การประชมทางวชาการเพอน าเสนอผลงานวจยครงท 8 ถกทองานวจยทองถน กาวไกลสสากล เฉลมพระเกยรต 60 พรรษามหาวชราลงกรณ. โดยความรวมมอกบส านกงานกองทนสนบสนนการวจย (สกว.) วนท 14 ส.ค. 55 ณ หองประชมสวจน ลปตพลลภ มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา สถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา 2555.

วฒนาภรณ โชครตนชย, พรพล รมยนกล, สกญญา กลอมจอหอ และบศราคม มะเรงสทธ. (2555). การพฒนาผลตภณฑขนมปงและคกกผสมผกและผลไมส าหรบเดก. วารสารคหเศรษฐศาสตร. 55 (1) มกราคม – เมษายน : 3-12.

75

วฒนาภรณ โชครตนชย มนตร ทาสนเทยะ. (2558). การวเคราะหและวางแผนพฒนาศกยภาพผผลตสนคา OTOP ดานอาหาร กลมปรบตวสการพฒนากลม 4 (Quadrant D) ของจงหวดนครราชสมา.วารสารคหเศรษฐศาสตร. 58 (1) มกราคม-เมษายน : 44-56.

Chokratanachai, W. , Romnukool, P. , Klomjoho, S. ,& Oonmetta-aree, J. (2012) . CIPPA Model Case Study: Business of Korat Food “Kin Khao Kham” (187). Paper presented at the International Federation for Home Economics World Congress, Melboume.

Chokratanachai, W., Romnukool, P., Suksombat, W., & Suksombat, P. (2012). Development of an Effective Bakery Training Package for Teachers of the Occupation and Technology Learning Unit. The International Conference “ The Excellence in Teacher Education and Research Innovation” (24-28 December, 2012)

รายงานฉบับสมบูรณ์...

Documents