สวสดภาพสตว และคณภาพเนอสตว

คณภาพเนอสตว

Genetics พนธกรรม

Post Mortem กระบวนการหลงตาย

Animal Welfare สวสดภาพสตว

Health สขภาพสตว

Nutrition โภชนาการ

สวสดภาพสตวและเนอสตว

ภายหลงการท าใหสตวสลบและเอาเลอดออก:

- สตวตาย

- กลามเนอตาย

- ขบวนการ ‘ตาย’ ของกลามเนอ คอ ขบวนการเปลยนแปลงกลามเนอใหเปนเนอสตว

การเปลยนกลามเนอเปนเนอสตว (1)

แหลงพลงงานส าคญในกลามเนอคอ glycogen ซงเปนกลมชวเคมเดยวกบน าตาล

หลงสตวตาย glycogen จะถกเปลยนเปนกรดแลคตก (lactic acid) โดยขบวนการ glycolysis ซงจะเปลยนกลามเนอใหเปนเนอสตว

การเปลยนกลามเนอเปนเนอสตว (2)

ภายใน 24 ชม. หลงสตวตาย:

ไกลโคเจนแตกตวเปนกรดแลคตก

กลามเนอมความเปนกรดเพมขน

เปลยนจาก pH 7 เปน pH 5.6

สกลามเนอเปลยนเปนสแดงสด

หรอสชมพ

ความเครยดเรอรงและคณภาพเนอ

ถาสตวมความเครยดเรอรงเปนเวลานานกอนการท าใหสตวสลบและฆา

- ดานกายภาพ: ระยะทางขนสงไกล รวมกบ

- ดานสรระวทยา: หว เปนโรค heat stress หมดแรง หรอ - พฤตกรรม: การตอส

ไกลโคเจนในรางกายลดลงอยางรวดเรว ท าใหการเปลยนแปลงทางชวเคมในเนอสตวผดไปจากปกต

ขณะทสตวถกฆา ปรมาณ glycogen ในกลามเนอเหลอนอยมาก

DFD (Dark, Firm, Dry) Meat (1)

ระดบไกลโคเจนนอย

- เกดกรดแลคตกในเนอนอยลง

- การเตบโตของเชอ lactobacilli

ซงเปนประโยชนลดลง

- สงเสรมการเตบโตของเชอทท าใหเนอเนาเสย เพราะใชโปรตนจากเนอในการเตบโต

- เกด DARK, FIRM, DRY

(DFD) meat

DFD (Dark, Firm, Dry) Meat (2)

Colour Glycogen

(at time of slaughter)

Glycogen

24 h after slaughter

Production of

Lactic acid

Muscle pH

Normal 1,0% 0,1% high 5,6

Dark DFD 0,3 % 0,1% low 6,0 - 6,5

ระยะทางในการขนสง และ pH ของเนอ

5.30

5.40

5.50

5.60

5.70

5.80

5.90

6.00

0-200200-500

500-1000>1000carretas caminhoes

ระยะทาง

การเปลยนแปลง pH ในเนอสตวขนกบระยะทางการขนสง

Tseimazides, Brazil (2007)

pH

ชนดของพาหนะ

การฝกคนขบรถ และ pH ของเนอสตว

5.6

5.7

5.8

5.9

before afterNelore Cruzado

pH

ผลของการฝกอบรมคนขบรถ และ pH ของเนอสตว

Breed Tseimazides, Brazil (2007)

ผลอนๆจากการขนสงและการจดการสตว

สตวไดรบการกระแทก เกดการตอสกน เกดรอยช า

รอยช ายงหายไมทนกอนเขาฆา

เกดความสญเสยมาก

สาเหตทเปนไปไดทท าใหสตวเกดรอยช าและการบาดเจบ

สงอ านวยความสะดวกไมเหมาะสม - พนไมด

- ทางขนลงสตวสงชน

- การหกมม - ทางเดนสตวและทางเขาแคบ

การจดการไมด

- ตสตว - เรงไลสตว - น าสตวตางฝง ขนาด และเพศ มาปนกน

การปฏบตในการขนสงสตวไมด

- ขบรถไมนมนวล

สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (1)

รอยช าจากการลากสตวขณะมชวต

สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (2)

สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (3)

รอยช าบงบอกไดวาการบาดเจบหรอความเสยหายเกดขนเมอไร

17

ส าหรบสตว มนไมส าคญวา คณคดอะไร แต

คณท าอะไรตางหากทส าคญ

Video: สรปสวสดภาพสตวและคณภาพเนอสตว

Who Wins ????