การพัฒนาพันธุ์ข้าว และ...
TRANSCRIPT
ลาดบท 43
ฝายบรหารคลสเตอรและโปรแกรมวจย (CPM) โทร. 02 564 6700 ตอ 3452 (บศรนทร) e-mail : [email protected] ปรบปรงคร� งท 1 : พ.ย. 55
ตอดานหลง
ภาวะโลหตจางจากการขาดธาตเหลกเปนปญหาสาคญของประเทศไทย การขาดธาตเหลกสงผลตอภาวะโลหตจางหรอซด ซงเปนอนตรายถงชวต มกเกดในชวงวย ทรางกายมความตองการธาตเหลกสง เชน ในวยเดกทมการเจรญเตบโตอยางรวดเรว หญงวยเจรญพนธทมการสญเสยเลอดจากประจาเดอนและหญงตงครรภ ดงนน การปองกนโรคโลหตจางจากการขาดธาตเหลก โดยเฉพาะในกลมคนยากจนและผดอยโอกาสจงตองเรงแกไข
หนวยปฏบตการคนหาและใชประโยชนยนขาว ซงเปน
หนวยปฏบตการวจยรวมระหวางมหาวทยาลยเกษตรศาสตรและศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพแหงชาต (ไบโอเทค) สานกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) ได รบการสนบสนนจากสานกงานคณะกรรมการวจยแหงชาต ในการปรบปรงพนธขาวเจา สขาวและสมวงเขมสายพนธใหมทมธาตเหลกสง โดยขาวเจาสขาวพนธใหมมธาตเหลกสงถง 208 มลลกรมตอ 100 กรม และขาวเจาสมวงเขมมธาตเหลกสงถง 3.05 มลลกรมตอ 100 กรม และยงผลตขาวเจาหอมนลทมปรมาณไฟเทตตาโดยวธการกลายพนธ จากการทไฟเทตยบยงการดดซมของธาตเหลกในกระเพาะอาหาร จงทาใหประโยชนของธาตเหลกในขาวทมไฟเทตตาสงขน
นอกจากน ศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพ
แหงชาต (ไบโอเทค) สานกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) สนบสนน นางสาวสภารตน เรองมณไพฑรย และนางจฬาลกษณ จารนช นกวจยสถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร พฒนาผลตภณฑอาหารทมธาตเหลกสง 2 รปแบบ คอ เสนบะหมกงสาเรจรป และขนมขบเคยวชนดสกพอง โดยใชแปงขาวทดแทนแปงสาลบางสวนและเสรมธาต เหลกในผลตภณฑ รอยละมากกวา 20 ของ RDI (Recommended Daily Intake คอ ปรมาณทแนะนา ใหบรโภคตอวน) ผลตภณฑอาหารเสรมธาตเหลกสงจากขาวผลตจากแปงขาวแบบโมแหงท ทาจากข าวกล องพ นธสพรรณบร 90 ขาวกลองพนธ หอมนล 313 และพนธ หอมนล 1000 ซงมปรมาณธาตเหลกในขาวรอยละ 1.24, 2.04 และ 2.22 มลลก รมตอ 100 กรมน าหนกแหง ตามล าด บ และเต มธาต เหล ก เส รม ผลต ภณฑท ไ ด มส เปล ยนแปลงไปตามป รมาณธาต เหลกท เต มและเปอรเซนตของแปงขาวผสม
การพฒนาพนธขาว
และผลตภณฑจากขาวเสรมธาตเหลก
จากขาวกลองสพรรณบร
ขาวกลองหอมนล 313
ขาวกลองหอมนล 1000
ขาวกลองสพรรณบร 90
ฝายบรหารคลสเตอรและโปรแกรมวจย (CPM) โทร. 02 564 6700 ตอ 3452 (บศรนทร) e-mail : [email protected] ปรบปรงคร� งท 1 : พ.ย. 55
ลาดบท 43
เสนบะหมกงสาเรจรปเสรมธาตเหลกใชแปงขาวจาก
การโมแหงและบดละเอยด เพอทดแทนแปงสาลประมาณรอยละ 30 และเสรมธาตเหลกเฟอรสซลเฟต ซงเปนธาตเหลกทมราคาถกกวาธาตเหลกในรปแบบอน (ประมาณ 120 บาทตอกโลกรม) ในปรมาณประมาณรอยละ 32 RDI โดยบะหม มสเหลองลดลงและสคลาขนเลกนอยเมอปรมาณธาตเหลกเพมขน ผลตภณฑทไดมธาตเหลกอยประมาณรอยละ 28-29 RDI สาหรบขนมขบเคยวสกพองผลตดวยเครองเอกซทรดเดอร ชนดสกรค โดยใชความเรวรอบในชวง 350 รอบตอนาท และเสรมธาตเหลกชนดเฟอรสซลเฟตในปรมาณทไมนอยกวารอยละ 20 RDI มราคาตนทนตอหนวยภาชนะบรรจ (30 กรม) ประมาณ 3.88 บาท
ผลตภณฑอาหารธาต เหลกสงจากขาวได รบ
การวเคราะหคณคาอาหารในรปแบบของฉลากโภชนาการ มธาตเหลกมากกวารอยละ 20 RDI เพอตอบสนองผบรโภคในกลมวยเรยนอาย 6-14 ป ซงเปนกลมเสยงตอการขาดธาต เหลกและภาวะโลหตจาง เ มอบรรจผลตภณฑ ในถงเมทลไลซขนาด 50 มลลกรม เกบรกษาทอณหภมหองไดนาน 4 เดอน ไมมกลนหนหรอกลนแปลกปลอมจากเหลกและปรมาณธาตเหลกไมเปลยนแปลง
เสนบะหมขนมขบเคยวชนดสกพองจากขาวกลองสพรรณบร 90
เสนบะหมขนมขบเคยวชนดสกพองจากขาวกลองหอมนล 1000
เสนบะหมขนมขบเคยวชนดสกพองจากขาวกลองหอมนล 313