ทมา : ศนยวจยกสกรไทย

Analysis

ขอมลวจย กรกฎาคม 2560

ปรบกลยทธรานอาหารรวยไว รงนาน

Analysis1

ภาพรวมธรกจรานอาหารป 60มลคาตลาดรวม 390,000- 397,000 ลานบาท ขยายตว 2- 4%

รานอาหารขนาดกลางและเลก 271,000- 275,000 ลานบาท

เชนรานอาหาร 119,000- 122,000 ลานบาท

SME ธรกจรานอาหารปรบกลยทธรบการแขงขนป 2560

สถานการณการแขงขนในตลาดธรกจรานอาหารในป 2560 ยงคงเปนไปอยางรนแรง โดยผประกอบการรานอาหาร ทงเชนรานอาหารและรานอาหารทวไปยงคงตองปรบกลยทธรบการแขงขนอยางเขมขน อยางสอดคลองกบพฤตกรรมของลกคาเพอชวงชงเมดเงนรบประทานอาหารนอกบาน

ภาพรวมธรกจรานอาหารและกลยทธผประกอบการป 2560

ป 60 ภาพรวมธรกจรานอาหารแขงขนรนแรง คาดเตบโตรอยละ 2-4จากภาวะเศรษฐกจทมความไมแนนอน สงผลใหผคนชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลง โดยรบ

ประทานอาหารนอกบานเฉพาะมออาหารทจำาเปนหรอเปนการสงสรรค ประกอบกบการแขงขนทเปนไปอยางรนแรงในตลาดธรกจรานอาหาร เปนเหตใหผประกอบการรานอาหารยงคงตองตรงราคาอาหารไว แลวหนมาตงเปาหมาย

เพมรายไดจากการนำาเสนอเมนอาหาร ใหมๆ ควบคกบการจดโปรโมชน เพอกระตนใหลกคาใชจายในการรบประทานอาหาร ตอคนตอมอเพมสงขน โดยศนยวจยกสกรไทย คาดวา ตลาดธรกจรานอาหารในป 2560 นาจะ มมลคา 390,000-397,000 ลานบาท เตบโตรอยละ 2-4 จากในป 2559 โดยแบงเปนมลคาเชนรานอาหาร1 119,000-122,000 ลานบาท และมลคารานอาหารทวไป ซงสวนใหญเปนกลมรานอาหารขนาดกลางและเลก 271,000-275,000 ลานบาท

1 ธรกจบรการรานอาหารทมจำานวนสาขาตงแต 10 สาขาขนไป

มลคาตลาดรานอาหาร

02557

รานอาหารท�วไป เชนรานอาหาร

2558 2559 2560 F

100,000

200,000

300,000

400,000 360,600375,000(+4%) (+2%) +(2-4%)382,000 390,000-397,000

(ลานบาท)

259,600

101,000

265,000

110,000

268,000

114,000

271,000-

275,000

119,000-

122,000

Analysis2

เจาะพฤตกรรมลกคาใชบรการรานอาหารป 2560

รานอาหารทวไป

คงราคาอาหาร

บรหารตนทนใหเหมาะสม

เชนรานอาหาร

ขยายสาขาอยางระมดระวง

เสนอแบรนดรานอาหารใหม

ปรบกลยทธรบการแขงขน

พฤตกรรมลกคาเปลยนรานตองเปลยน

นำเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ

มบรการสงอาหารออนไลน

เพมเมนอาหารเจาะกลม Gen Y และ M

สรางความตางเพอดงคนเขาราน

ผประกอบการทงเชนรานอาหารและรานอาหารทวไปปรบกลยทธรบการแขงขนการแขงขนทเปนไปอยางรนแรงในตลาดธรกจรานอาหารในป 2560 เปนเหตใหผประกอบการรานอาหาร

กลมตางๆ ปรบกลยทธรบมอตอการแขงขนอยางแตกตางกน โดยเชนรานอาหารปรบกลยทธดวยการขยายสาขาอยางระมดระวง รวมถงนำาเสนอแบรนดรานอาหารใหมๆ เพอดงดดลกคา แขงขนกบกลมทนรายใหญทเขามาชวงชงสวนแบงตลาดรานอาหาร ทงน แมการขยายสาขาของเชนรานอาหารจะสงผลใหสามารถใหบรการลกคาไดครอบคลม รวมถงขยายฐานลกคาใหมๆ ได แตการขยายสาขากนาจะสงผลใหลกคามแนวโนมกระจายตวไปใชบรการสาขาใหมๆ ทอาจสงผลใหรายไดของสาขาเดมลดลงหรอเตบโตอยางชะลอตวลง

สำาหรบผประกอบการรานอาหารทวไปปรบกลยทธดวยการตรงราคาอาหารควบคกบการบรหารตนทน เชน การจำากดรายการอาหารเพอควบคมตนทนวตถดบ การลดจำานวนพนกงานในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย เปนตน ทงน ผประกอบการมแนวโนมเลอกเปดรานอาหารทอยในกระแสความนยมตามกน โดยผประกอบการทเขาสตลาดรายแรกๆ และรานอาหารตดตลาดแลวยอมมความไดเปรยบในการแขงขนสงกวา ผประกอบการทเขาสตลาดรายหลงๆ ซงตองอาศยการจดโปรโมชนดงดดลกคา

Analysis3

ลกคาประหยดคาใชจายและมทางเลอกในการรบประทานอาหารหลากหลายจากภาวะเศรษฐกจทมความไมแนนอน สงผลใหผคนประหยดคาใชจายตางๆ ซงรวมถงการประหยดคาใชจาย

ในการรบประทานอาหาร โดยชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลงและรบประทานอาหารนอกบานเฉพาะ มออาหารทจำาเปน หรอเปนการสงสรรคในเทศกาลและโอกาสพเศษตางๆ นอกจากน ผคนยงมทางเลอก ในการรบประทานอาหารทหลากหลาย ทงการซออาหารพรอมปรงและอาหารพรอมทานจากผจำาหนาย เชน แผงลอยทวไป รานคาสะดวกซอ ซเปอรมารเกต เปนตน รวมถงมทางเลอกในการประกอบอาหารเอง ซงม ทงอปกรณและวตถดบตางๆ เปนตวชวยใหการประกอบอาหารสะดวกรวดเรวมากขน

การประหยดคาใชจายในการรบประทานอาหาร รวมถงทางเลอกในการรบประทานอาหารทหลากหลาย สงผลใหลกคาใชจายในการรบประทานอาหารตอคนตอมอลดลง รวมถงมความถในการใชบรการรานอาหารลดลง ซงสงผลกระทบตอรายไดของผประกอบการรานอาหารอยางหลกเลยงมได

ลกคาใชบรการ Delivery อาหารมากขนการใชบรการจดสงอาหารหรอ Delivery มแนวโนมไดรบความนยมสงขน เนองจากรปแบบการใชชวตของ

ผคนเปลยนแปลงไป ทงการใชชวตอยางเรงรบ มขอจำากดดานเวลา ตองการความสะดวกสบาย รวมถงตองการหลกเลยงการจราจรทตดขด โดยความสะดวกในการสงอาหารผานชองทางออนไลน ทงทางเวบไซตและแอปพลเคชน ผานชองทางตางๆ ทงทผประกอบการรานอาหารพฒนาขนเอง ตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน รวมถงตวกลางใหบรการรบซอและ / หรอจดสงอาหารและสนคาตางๆ มสวนกระตนใหผคนใชบรการจดสงอาหารหรอ Delivery เพมมากขน และสงผลใหตลาด Delivery อาหารมความคกคก ซงนาจะชวยหนนใหผประกอบการรานอาหารมรายไดจากบรการ Delivery อาหารเพมสงขน โดยคาดวา ตลาดบรการ Delivery อาหารโดยผประกอบการรานอาหารในป 2560 นาจะมมลคา 26,000-27,000 ลานบาท เตบโตรอยละ 11-15 จากในป 2559

ลกคารบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพมากขนในปจจบน ผคนหนมาใสใจเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพมากขน เชน การรบประทานผก

ผลไม และธญพช การลดนำาตาล เกลอ และไขมน การเลอกวตถดบทไมใชสารเคมและวตถสงเคราะห เปนตน สงผลใหอาหารเพอสขภาพเปนทรจกและกลายเปนทางเลอกในการรบประทานอาหารของคนไทยในวงกวางมากขน โดยขอมลจาก Euromonitor ระบวา ตลาดอาหารเพอสขภาพในประเทศไทยในป 2558 คดเปนมลคาประมาณ 170,000 ลานบาท โดยมอตราการเตบโตเฉลย (CAGR) ตงแตป 2553-2558 คดเปนรอยละ 7 ตอป

ทงน ผลสำารวจของ W&S Market Research พบวา คนไทยสวนใหญซออาหารพรอมทานเพอสขภาพมากกวาหนงครงตอสปดาหรอยละ 44 รองลงมาซอทกวนรอยละ 19 โดยพฤตกรรมการรบประทานอาหารเพอสขภาพดงกลาว สะทอนโอกาสสำาหรบผประกอบการรานอาหารในการนำาเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ รองรบการขยายตวของกลมลกคาทเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ รวมถงกลมลกคาดงกลาวยงยนดจายคาอาหารทสงขน สำาหรบทางเลอกในการรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพอกดวย

Analysis4

รานอาหารขนาดกลางและเลกปรบกลยทธตามพฤตกรรมลกคา

โอกาส

เปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการส�งอาหารออนไลน

เจาะ Gen Y และ Mนำเสนอรานอาหาร

ประเภทใหมๆ

รบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ

มากขน

ใชบรการDelivery อาหารมากขน

ประหยดคาใชจายและมทางเลอกในการรบประทานอาหาร

ความทาทาย

พฤตกรรมลกคา

กลยทธรานอาหารขนาดกลางและเลก

นำเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ รบการขยายตวของ

กลมลกคาทรบประทานอาหารทมประโยชน

รานอาหารขนาดกลางและเลกปรบกลยทธตามพฤตกรรมลกคา

รานอาหารขนาดกลางและเลกนำาเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ รบโอกาสการขยายตวของกลมลกคา ทรบประทานอาหารทมประโยชน

ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกมโอกาสนำาเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ อยางอาหารคลน และอาหารออรแกนก รองรบการขยายตวของกลมลกคาทเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพในรปแบบตางๆ ทงรานอาหารเพอสขภาพเตมรปแบบทเจาะกลมลกคาทใสใจเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ และรานอาหารทวไปทมเมนอาหารเพอสขภาพเปนตวเลอกสำาหรบลกคาทมารบประทานอาหาร

โดย ศนยวจยกสกรไทยมองวา ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกควรสอสารใหลกคารบรถงความแตกตางหรอความพเศษของเมนอาหารเพอสขภาพ เพอสรางความนาสนใจ และเพมมลคาใหกบเมนอาหาร รวมถงผประกอบการควรทำาการตลาดผานชองทางตางๆ ทเขาถงกลมลกคาทใสใจในการรกษาสขภาพไดโดยตรง เชน โรงพยาบาล ฟตเนส เปนตน ควบคกนไป

รานอาหารขนาดกลางและเลกมโอกาสเปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน เพอเพมขดความสามารถในการแขงขนกบเชนรานอาหาร

ในระยะทผานมา ผประกอบการรานอาหารชอดงตางๆ ขยายการใหบรการลกคาในรปแบบการ Delivery อาหารไปยงบานเรอนและอาคารสำานกงานตางๆ ทสงผลใหผประกอบการสามารถขยายการใหบรการไปสลกคาไดเพมเตม โดยไมจำาเปนตองขยายพนทรานอาหารหรอขยายสาขา ซงเปนการลงทนทเพมสงขนสำาหรบผประกอบการ

โดยการรกตลาดบรการสงอาหารและจดสงอาหารของตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน เพอขยายฐานลกคาใหใชบรการในวงกวาง สงผลใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกทไมมชองทางการสงอาหารทางออนไลนเปนของตนเอง มโอกาสรวมมอเปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน เชน Foodpanda, LINE MAN, UberEATS เปนตน เพอขยายฐานลกคาและทำาการตลาดรวมกน

Analysis5

ศนยวจยกสกรไทยมองวา การรวมมอเปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลนชวยเพมขดความสามารถใหรานอาหารขนาดกลางและเลกแขงขนกบเชนรานอาหาร ซงมชองทางบรการสงอาหารและจดสงอาหารเปนของตนเอง โดยนอกจากการขยายฐานลกคาและการทำาการตลาดแลว รานอาหารขนาดกลางและเลกยงสามารถใชประโยชนจากการเขาถงขอมลเฉพาะบคคลของลกคาผานชองทางออนไลน แลวนำาขอมลดงกลาวมาทำาการตลาดกระตนการใชบรการ Delivery อาหารสำาหรบลกคาไดอกดวย

รานอาหารขนาดกลางและเลกมโอกาสเจาะ Gen Y และ M ซงเตมใจจบจายดานการรบประทานอาหารนอกบาน

ตลาดธรกจรานอาหารในภาพรวมไดรบผลกระทบจากผคนชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลง ประกอบกบผประกอบการรานอาหารรายใหมเขามาชวงชงสวนแบงตลาด สงผลใหการแขงขนในตลาดธรกจรานอาหารเปนไปอยางรนแรงและกระจกตวในบางทำาเล เชน หางสรรพสนคา แหลงสำานกงาน ชมชน เปนตน

อยางไรกตาม ศนยวจยกสกรไทยมองวา ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกยงมโอกาสเจาะกลมลกคาทมศกยภาพ ทยงคงใหความสำาคญกบการรบประทานอาหารนอกบาน โดยเฉพาะอยางยงกลมลกคา Generation Y2 และ Generation M3

โดยกลมลกคา Generation Y เปนกลมผบรโภคทมกำาลงซอ ซงเตมใจจบจายดานการรบประทานอาหารนอกบาน รวมถงมมมมองและความคาดหวงตอการรบประทานอาหารนอกบานหลากหลายดาน เชน เพอสรางความผอนคลายใหกบตนเอง เพอใชเวลารวมกบครอบครว เพอพบปะสงสรรคกบเพอนฝง เปนตน นอกเหนอจากการรบประทานอาหารนอกบานเพอความสะดวกและรวดเรว

สำาหรบกลมลกคา Generation M เปนกลมผบรโภคทมไลฟสไตลทหลากหลาย ทงชอปปง ออกกำาลงกาย แฟชน ทองเทยว ตดตามเทคโนโลยใหมๆ รวมถงรบประทานอาหารนอกบาน โดยการไมยดตดกบแบรนด และการชอบทดลองสนคาและบรการใหมๆ ของกลมลกคา Generation M สะทอนโอกาสสำาหรบผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกในการนำาเสนอรานอาหารใหมๆ รวมถงเมนอาหารใหมๆ แตในขณะเดยวกน ผประกอบการกเผชญความทาทายในการสรางความผกพนระหวางรานอาหารกบกลมลกคา Generation M

ทงน จากการทกลมลกคา Generation Y และ Generation M เปนฐานผบรโภคกลมใหญ โดยมจำานวนรวมทวประเทศประมาณ 18 ลานคน4 สงผลใหผประกอบการอาจแบงผบรโภคเปนเซกเมนตตางๆ เชน กลมวยเรยน กลมวยเรมทำางาน กลมครอบครว เปนตน และกำาหนดตำาแหนงการแขงขนของรานอาหารทชดเจนเพอเจาะ ผบรโภคแตละเซกเมนต

2 กลมคนทเกดระหวางป 2523-2533 หรอมอายระหวาง 27-37 ป3 กลมคนทเกดป 2534 เปนตนไป หรอมอายตงแต 26 ป ลงมา4 ขอมลจากสำานกงานสถตแหงชาต โดยครอบคลมถงประชากรทอายระหวาง 19-37 ป

รานอาหารขนาดกลางและเลกสรางความแตกตางดวยการนำาเสนอรานอาหารประเภทใหมๆ รบมอหลากหลายความทาทาย

ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกเผชญหลากหลายความทาทายในป 2560 ทงผคนชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลง รวมถงยงมทางเลอกในการรบประทานอาหารทหลากหลาย ทงการซออาหารพรอมปรง และอาหารพรอมทานจากผจำาหนาย รวมถงการประกอบอาหารเอง นอกจากน ผประกอบการยงเผชญความทาทายจากแนวโนมการเลอกเปดรานอาหารทอยในกระแสความนยมตามกน

Analysis6

ศนยวจยกสกรไทยมองวา ภาวะทผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกตองรบมอหลากหลายความทาทาย สงผลใหผประกอบการตองกระตนใหลกคาออกมารบประทานอาหารนอกบานมากขน รวมถงหลกเลยงการแขงขนทเปนไปอยางรนแรง โดยผประกอบการอาจสรางความแตกตางดวยการนำาเสนอรานอาหารประเภทใหมๆ ในพนทตางๆ เปนรายแรก เพอควาโอกาสในการเจาะกลมลกคาทนยมทดลองใชบรการรานอาหารใหมๆ เชน การเปดรานอาหารพนเมองในพนทใจกลางเมอง การเปดรานอาหารทขายสนคาควบคกนไปอยางสนคาเพอสขภาพและสนคาจปาถะ เปนตน

แนวทางบรหารจดการและทำาการตลาดสำาหรบรานอาหารขนาดกลางและเลก

เพมอตราการหมนเวยนโตะในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการมาก ควบคกระตนการใชบรการในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการนอย

การใชบรการรานอาหารสวนใหญกระจกตวเฉพาะในชวงเวลากลางวน เยน และในชวงเทศกาลตางๆ สงผลใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกจำาเปนตองมการบรหารจดการทดในชวงเวลาดงกลาว ทงการจดเตรยมวตถดบอยางเพยงพอ จำานวนพนกงานทเพยงพอตอการใหบรการ รวมถงการลดขนตอนตางๆ เพอสามารถใหบรการลกคาไดอยางรวดเรวและเพมอตราการหมนเวยนโตะใหสงขน ทจะนำามาซงการสรางรายไดอยางสงสดในชวงเวลาดงกลาว

ในขณะท ในชวงเวลาทวไปจะมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย สงผลใหธรกจรานอาหารสวนใหญไมสามารถสรางรายไดไดอยางเตมศกยภาพ ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกจงอาจกระตนการใชบรการในชวงเวลาดงกลาว ดวยการจดโปรโมชนในชวง Happy Hour รวมถงการขายดลลวงหนาผานเวบไซตและแอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหาร เพอใหสวนลดสำาหรบลกคา โดยกำาหนดระยะเวลาการใชบรการเฉพาะในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย

นอกจากน ผประกอบการรานอาหารอาจใหความสำาคญกบการสรางรายไดเพมเตมจากบรการ Delivery อาหารในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย โดยอาจขยายกลมเปาหมายจากการ Delivery อาหารไปยงบานเรอนและอาคารสำานกงานตางๆ ไปสกลมเปาหมายใหมๆ อยาง Coworking Space ทยงตองการบรการดานอาหารเพมเตม โดยการเปนพนธมตรรวมกบผใหบรการ Coworking Space นาจะชวยใหผประกอบการสามารถขยายกลมเปาหมายในการใหบรการ Delivery ได

5 ขอบรหารรานอาหารใหรงเพมการหมนเวยนโตะชวงลกคามาก

กระตนการใชบรการชวงลกคานอย

พฒนาโปรแกรมรกษาความสมพนธลกคา

ใชแอปพลเคชนชวยบรหารรานอาหาร

ทำตลาดผานโซเชยลเนตเวรค

Analysis7

ยกระดบการสรางความสมพนธและความผกพนกบลกคา ดวยการพฒนา Loyalty Program รวมกบพนธมตร

ผประกอบการรานอาหารสวนใหญบรหารความสมพนธและความผกพนกบลกคา (Customer Relationship Management and Customer Engagement) ในรปแบบตางๆ เชน การสมครสมาชก การจดโปรโมชนในชวงวนเกดหรอเดอนเกด เปนตน ทสงผลใหผประกอบการมฐานขอมลเกยวกบลกคา สามารถจำาแนกลกคาเปนกลมตางๆ เพอทำาการตลาดสำาหรบลกคาแตละกลมไดอยางเหมาะสม รวมถงสามารถดงดดลกคาใหเขามาใชบรการรานอาหารซำาและเกดการบอกตอไปยงลกคาใหมๆ

ทงน ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกอาจยกระดบการสรางความสมพนธและความผกพนกบลกคา ดวยการพฒนา Loyalty Program รวมกบพนธมตรทมความเชอมโยงกบไลฟสไตลของลกคากลมตางๆ ยกตวอยางเชน การพฒนา Loyalty Program สำาหรบกลมลกคา Generation Y และ Generation M ดวยการเปนพนธมตรรวมกบผประกอบการแอปพลเคชนการสอสาร เครอขายโทรคมนาคม และบตรเครดต ในรปแบบการสะสมแตมเพอแลกของรางวลหรอสวนลดในการใชบรการรานอาหารและบรการของพนธมตร เพอดงดดใหกลมลกคา Generation Y และ Generation M เขามาใชบรการรานอาหารบอยครงขน ในภาวะทลกคากลมดงกลาวมทางเลอกในการรบประทานอาหารนอกบานหลากหลายและใชบรการรานอาหารเดมลดลง

โปรแกรมการบรหารจดการธรกจรานอาหารเปนตวชวยใหบรหารจดการเปนระบบในยคทมผประกอบการ Startup เกดขนจำานวนมาก สงผลใหมการพฒนาเทคโนโลย และโปรแกรม

ทเกยวของกบบรการรานอาหารอยางหลากหลาย เชน แอปพลเคชนจองควรานอาหาร แอปพลเคชนทใหขอมลและรววรานอาหาร เปนตน

นอกจากน ผประกอบการ Startup ยงพฒนาโปรแกรมทเกยวของกบการบรหารจดการธรกจรานอาหารอยางครบวงจร (Food Solution) โดยประกอบไปดวยระบบการใหบรการลกคาหนาราน ตงแตจดโปรโมชน จองคว สงอาหาร เสรฟอาหาร ไปจนถงการชำาระเงน รวมถงระบบการบรหารจดการหลงราน ตงแตการบรหารจดการวตถดบ การบรหารจดการพนกงาน การวางระบบครวกลาง ไปจนถงการจดทำาบญชและบรหารการเงน โดยมการรายงานผลตางๆ ทผประกอบการสามารถนำามาวเคราะห เพอวางแผนเพมรายได ลดตนทน แกปญหาตางๆ รวมถงพฒนาการประกอบธรกจไดตอไป

กลาวไดวา โปรแกรมทเกยวของกบการบรหารจดการธรกจรานอาหารอยางครบวงจรเปนตวชวยใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและขนาดเลกสามารถบรหารจดการรานอาหารไดอยางเปนระบบ รวมถงชวยลดขอผดพลาดและชวยลดขนตอนตางๆ ได โดยผพฒนาโปรแกรมทเกยวของกบการบรหารจดการธรกจรานอาหารไดนำาเสนอแพกเกจการใหบรการทหลากหลาย สอดคลองกบความตองการใชงานของผประกอบการแตละราย ซงสามารถใชงานผานอนเทอรเนตบนเครองมอตางๆ เชน สมารตโฟน แทบเลต เปนตน

ทำาการตลาดผานโซเชยลเนตเวรค เวบไซต แอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหาร รวมถงเวบไซตและแอปพลเคชนทเกยวของกบไลฟสไตล

ในยคทผคนมวถชวตเชอมโยงกบโลกออนไลนมากขน โดยการใชโซเชยลเนตเวรค ด YouTube และการคนหา ขอมล เปนกจกรรมทผคนนยมใชงานผานอนเทอรเนตเปนลำาดบตนๆ สงผลใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลาง และเลกตองใหความสำาคญกบการทำาการตลาดผานชองทางดงกลาว ทงในรปแบบการซอสอโฆษณา การจดกจกรรม รวมถงการจดโปรโมชนตางๆ

Analysis8

นอกจากน ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกยงตองใหความสำาคญกบการดงดดลกคาใหรววรานอาหารผานชองทางออนไลนตางๆ เชน โซเชยลเนตเวรค เวบไซต แอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหาร เปนตน เนองจากผคนทวไปนยมคนหาขอมลรานอาหารจากชองทางดงกลาว โดยการรววรานอาหารจากลกคาทใชบรการจรง มผลตอการตดสนใจเลอกรานอาหาร รวมถงยงชวยใหเกดการแนะนำารานอาหารขยายเปนวงกวางได ทงน ผประกอบการอาจจงใจลกคาใหรววรานอาหารมากขนดวยวธการตางๆ เชน การมอบเมนอาหารพเศษ การมอบสวนลดสำาหรบการมารบประทานอาหารในครงตอไป เปนตน

อยางไรกด การทำาการตลาดผานโลกออนไลนของผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกไมควรจำากดอยแคโซเชยลเนตเวรค เวบไซต และแอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหารเทานน ผประกอบการอาจขยายการทำาการตลาดไปถงเวบไซตและแอปพลเคชนทเกยวของกบไลฟสไตล เชน การทองเทยว การชอปปง แฟชน เปนตน เนองจากการใชชวตของผคนในยคปจจบนเปนการหลอมรวมความสนใจดานตางๆ เขาดวยกนจนเกดเปนไลฟสไตลของแตละคน

กจกรรม 10 ลำดบแรกของผใชงานอนเทอรเนตในประเทศไทย*

0%

โซเชยลเนตเวรค 96

88

80

77

76

73

71

59

59

56

ด YouTube

คนหาขอมล

อานหนงสออเลกทรอนกส

รบสงอเมล

ดโทรทศน ภาพยนตร และฟงวทยออนไลน

ดาวนโหลดซอฟตแวร เพลง ละคร และเกม

ซอสนคาและบรการ

ทำธรกรรมทางการเงน

เลนเกมออนไลน

50% 100%* 1 คนตอบไดมากกวา 1 กจกรรม

ทมา : รายงานผลการสำารวจพฤตกรรมผใชอนเทอรเนตในประเทศไทย ป 2559โดย สำานกงานพฒนาธรกรรมทางอเลกทรอนกส (องคการมหาชน)

รานอาหารขนาดกลางและเลกตดตามเทรนดใหมๆ เพอตอยอดการใหบรการ

จากการแขงขนในตลาดธรกจรานอาหารทเปนไปอยางรนแรง เปนเหตใหผประกอบการรานอาหารตางคดคนรปแบบการใหบรการใหมๆ ยกตวอยางเชน การใหบรการรานอาหารแบบไมมทนง (Restaurant without Seats) ในประเทศสหรฐอเมรกา ซงมรปแบบการลงทนทไมสงเมอเปรยบเทยบกบการลงทนธรกจรานอาหารทวไป เนองจากเปนการใหบรการอาหารทไมมหนารานอาหาร โดยเปนการเรมตนของผประกอบการ Startup และเชนรานอาหารทกอสรางครวเพอประกอบอาหารในพนททคาเชาไมสงมากนก โดยนำาผปรงอาหารมออาชพมาปรงอาหารจากครวดงกลาวแลวจดสงถงบานของลกคาโดยตรง อยางไรกตาม รานอาหารแบบไมมทนงดงกลาวยงจำากดการใหบรการเฉพาะในกลมอาหารระดบบนเทานน

Analysis9

อปเดตเทรนดความรธรกจไมรจบทกททกเวลา ไดท

นอกจากน ผประกอบการรานอาหารในตางประเทศอยางญปนและจน รวมถงผประกอบการรานอาหารในประเทศไทยบางราย ยงรเรมนำาหนยนตมาชวยใหบรการในรานอาหาร เชน การเสรฟอาหาร การแสดงตางๆ เปนตน เพอดงดดความสนใจจากลกคา

กลาวไดวา ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกจำาเปนตองตดตามเทรนดใหมๆ ทเกยวของกบธรกจ เพอนำามาสการปรบกลยทธหรอประยกตใชเพอตอยอดการประกอบธรกจไดตอไป นอกจากน ผประกอบการยงจำาเปนตองตดตามเทรนดการรบประทานอาหารของผบรโภคในยคปจจบนทมการเปลยนแปลงอยางรวดเรว โดยการปรบรปแบบการบรหารจดการรานอาหารใหมความยดหยน เพอใหสามารถปรบกลยทธไดอยางสอดคลองกบพฤตกรรมของผบรโภค เปนปจจยสำาคญทจะนำามาสการประสบความสำาเรจในการประกอบธรกจรานอาหาร