凉拌菜是餐桌上一道美丽的风景，

但吃凉拌菜最好现做现吃。因为久放容

易被细菌侵入，食用后易引发肠胃不

适。家宴上的凉菜既要保持口感好，又要

让味道不流失，还要在家宴上尽量一次

食用完，凉拌菜一旦剩下就必须倒掉！

凉菜的拼摆方法很多。从形式上

来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什

锦拼盘、花色拼盘等 6种。其中花色

拼盘的形式有排列式、堆放式、环围

式、码摆式等。建议如果家宴凉菜可以

采用位上、或者排列式，这样精致卫

生，在量上也比较好控制！

下面这道“凉拌南极海茸卷”就是

以排列式来摆盘的。吃的时候直接夹

起一个卷，非常方便而且入口后有多

重口感。也可以根据来客的位数制作

卷的个数，反响非常好！ 施尚

牛奶的几招妙用

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责任编辑：颜静燕太太厨房社区版 "%

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!夏日特饮"

家宴凉拌菜的摆盘技巧

六大方法减少蔬菜农药残留

!教你一招"

骄阳似火的夏日#除

了遮阳伞 $墨镜 $防晒膏

和防晒霜#是否有可以滋养肌肤$

防止晒伤的食物# 帮助人们阻隔

烈日的曝晒%有&就是人们最熟悉

的某些蔬果# 它们会神奇地转换

成防晒物质# 而且比防晒霜更耐

用#因为它们不会被水洗掉#多吃

防晒的食物除了能防晒以外#同

时还能给人体补充营养哦'

夏日美白

防晒食谱

文蛤丝瓜

材料(文蛤、丝瓜、红辣椒、香椿

苗、大蒜、盐、鸡精各适量。

做法(

1、锅中烧开水放入洗净的文蛤

加绍酒、盐，煮熟捞出备用；

2、丝瓜去皮切大厚片，大蒜切

茸，红辣椒切丝；

3、文蛤晾凉后，把文蛤肉从壳中

取出；

4、锅中热油煸香蒜茸，放入盐、胡

椒粉、鸡精，将文蛤肉放入，关火拌匀，

码放在丝瓜片上，上蒸锅蒸三分钟，撒

上香椿苗、红椒丝即可出锅。

小贴士( 丝瓜中含防止皮肤老化

的 B族维生素和增白皮肤的维生素 C

等成分!能保护皮肤"消除斑块!是不

可多得的美容佳品!故丝瓜汁有#美人

水$之称% 而文蛤味道鲜美!乾隆皇帝

下江南时在苏州吃到文蛤!称它为&天

下第一鲜$% 食尚小米

蓝莓芋头

材料(芋头 500克、蓝莓酱、冰糖

各适量。

做法(

1、将芋头洗净去皮，用挖球器挖

成小圆球，象征着团圆幸福；

2、将芋头球放入水中略煮，加入

冰糖化开；

3、将煮好的芋头沥干放入盘中

晾凉；

4、将芋头两个一对摆成一组，倒

上蓝莓酱即可。

小贴士(芋艿含有一种黏液蛋白!

被人体吸收后能产生免疫球蛋白!或

称抗体球蛋白!可提高机体的抵抗力!

并且具有美白抗皱的功效% 故中医认

为芋艿能解毒! 对人体的痈肿毒痛包

括癌毒有抑制消解作用! 可用来防治

肿瘤及淋巴结核等病症'此外!芋艿为

碱性食品! 能中和体内积存的酸性物

质!调整人体的酸碱平衡!产生美容养

颜(乌黑头发的作用!还可用来防治胃

酸过多症% 小米

胡萝卜蛋饼

材料：胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花、

盐、胡椒粉、油各适量。

做法：

1、胡萝卜、苦瓜切丁；

2、鸡蛋打散，放入苦瓜胡萝卜

丁，加盐、胡椒粉拌匀；

3、锅中放油，油 5成热时放入蛋

液两面煎熟即可。

小贴士(红色(橘黄色蔬果及深绿

色叶菜!如胡萝卜(芒果(西红柿 (木

瓜(空心菜等!都含有大量胡萝卜素及

其他植物化学物质!有助于抗氧化!增

强皮肤抵抗力% 食尚小米

美白薏米水

材料：薏米 60克、冰糖 30克、冬

瓜糖30克、清水2升。

做法：

1、将薏米清洗干净后倒入锅内，

然后放入冬瓜糖和冰糖，倒入清水；

2、大火煮开后盖上锅盖，留个缝

隙，转中小火煮1个小时；

3、熄火放凉后放入冰箱冷藏保

存，随食随取，如果天气凉也可温热食

用，口味依旧很棒。

小贴士(如果整粒薏米煮!那煮好

的水较清淡!但薏米口味不错'如果喜欢

薏米水更浓稠! 建议将薏米泡 1小时后

和少许水一起用搅拌机磨碎后再加水

煮'也可以两种办法一起煮!既能吃到好

吃的薏米!又有浓稠的薏米水% 地瓜

番茄蹄花煲

材料(猪蹄 2只、西红柿 1斤、葱

姜、白酒、八角、盐、糖、番茄酱各适量。

做法(

1、猪蹄清洗干净，用开水汆烫两

次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有

的腥膻味，葱姜切片备用，西红柿洗

净备用；

2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过

猪蹄，加入葱姜、一大勺白酒和一个八

角，大火烧开后，撇出浮沫，然后转成

小火炖煮，待猪蹄八成烂时加入适量

盐调味，然后继续用小火焖炖直到猪

蹄完全软烂；

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西

红柿切成小块，锅里放一点点油，油热

后放入西红柿翻炒，直到翻炒出汤汁；

4、加入一小勺番茄酱、一小勺糖调

味，最后加入一小勺盐继续翻炒至西红

柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，

将猪蹄和西红柿一起放入先前的砂锅

中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。

5、开中火继续焖煮 20分钟关

火，撒少许香菜或葱花装饰即可。

小贴士(炖煮的时候加入白酒!可

以起到去腥提鲜的作用' 炒西红柿的

时候!放几滴油即可!加入少许番茄酱

让味道更好! 白糖可以起到提鲜的作

用' 最后炖煮时! 加入先前煮猪蹄的

汤!里面很多胶原的!是美容养颜的好

东西!比清水炖煮的味道更好%

笛子爱吃

目前，人工合成的化学农药约

500余种，这些农药的广泛使用，不仅

造成环境污染，如果没有把农药洗干

净，更会严重危害到健康，接下来就为

您介绍几种正确的清洗方法。

方法：

1、把买回来的蔬菜浸泡5分钟再

冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性。

2、用5%的盐水洗菜。

3、用小苏打水洗菜。如今绝大多数

菜农用的农药都是乳油状的，因为水融

性太好的农药打上去，遇上下雨天就白

打了。而乳油状的农药，大部分都会溶于

碱性溶液，虽然也会发生化学反应，但产

生的物质都无害。方法是先将蔬菜表面

冲洗干净，再浸泡到小苏打水中 (一般

500毫升水中加入小苏打5至10克)，

10到20分钟后，再用清水冲洗干净。

4、高温加热也会使农药分解，一

些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜

等洗净后再用开水烫几分钟，可使农

药量下降 30%，再经高温烹调，就可

以清除90%的农。

5、给菜晒太阳。据测定，蔬菜在

阳光下照射 5分钟，有机氯、有机汞

等农药的残留量可减少60%左右。给

菜晒太阳也是一种办法。因此，易保存

且不怕晒的果菜，可以放在有光照的

通风处存放一段时间。适用于苹果、猕

猴桃、冬瓜等，一般来说，农药的挥发

期在7到15天。当然，这种办法适用

面比较窄，而且效果一般。

6、通常农药残留 80%在表皮上，

另外 20%在果肉里，所以一些可以削

皮吃的果蔬，比如苹果、桃子以及黄

瓜、茄子等最好削皮再吃。 梁亮

盛夏时分，温度大都在 36度以

上，热得人心烦意乱，食欲不振。这

时候，多做一些健康饮品，既补充了

身体对于水分的需求，又能适当补

充体能，是非常必要的。今天来上一

款做法简单却相当诱人的紫薯奶

昔。肠胃好的人也可以冷藏后饮用，

别有一番风味呢！浓浓的薯香配以

浓郁的牛奶，味道怎么样，试试就知

道啦！

所用厨具：搅拌机。食材明细：紫

薯2个，纯牛奶250ml，白糖适量。

制作步骤(

1(紫薯去皮洗净切成薄片状% 上

锅!大火蒸十五分钟%

2(取出压成薯泥 !稍晾一会 !将

压好的紫薯泥加入料理机中! 加入纯

牛奶% 加入适量白糖!开动料理机%

3(充 分 搅 拌 均 匀 !即 成 紫 薯 奶

昔 %

4(装入容器即可食用!或者入冰

箱冷藏后风味更佳% 晋焱

夏日浪漫———紫薯奶昔的做法

!厨房百科"

说起牛奶的食用方法，可能很多

人想到的只有“喝”。其实，牛奶不仅

可以“喝”，在很多烹调中，加奶不但

能增加营养，还会带来一些您意想不

到的作用。

1、蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在

加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、

牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛

奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质

相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。

2、炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤

呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼

用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入

一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，

还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。

3、和面加奶更筋道。牛奶蛋白质

能加强面团的筋力，从而使做出来的

面条不易断、馒头有弹性、饺子不破

皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，

牛奶中的大量 B族维生素和氨基酸，

还能为酵母提供充足的营养，使发面

效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

4、煮粥加奶味更香。牛奶和谷物

同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其

产生的香气也会更浓。需要注意的是，

在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放

牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这

样可以避免牛奶中的营养成分在久煮

过程中黏在锅壁上而损失。 金雁

!厨房技巧"