jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 52, vinter 2010

måltids-kasser

til det nye år

600 g torskefilet1 dl cremefraiche 38%2 spsk. fiskesennep150 g rødbeder2 spsk. kapers1-2 løg1/2 bundt persille2 æg100 g stegt bacon

Del fisken i ca. 8 lige tykke stykker, og læg dem i et ovnfast

fad. Krydr med salt og peber, tilsæt 2 dl vand eller hvidvin, og

bag fisken i 10-15 min. ved 150°. Kom væden fra fisken i en

gryde og kog den igennem med cremefraiche.

Smag sovsen til med sennep. Anret fisken med stegt bacon

i tern, rødbeder i tern, kapers, finthakket løg, hakket persille

og hårdkogt æg. Server med kogte kartofler.

bagt torsk 4 personer. Tilberedning 30 minutter.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt,

Dogme, Kedelig, Ekstra Stor Mix

rodfrugtfritter med senneps-vinaigre 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

500 g kartofler1 knoldselleri1 kg blandede rodfrugter og knolde f.eks. gulerødder, jordskokker, pastinakker eller andre rødderRapsolie til stegning

Sennepsvinaigre4 spsk eddike, gerne æble2 spsk dijon sennep4-5 spsk olie, raps eller olivenHavsalt og kværnet sort peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Rens, skur eller skræl kartofler og rødder

og skær dem i stave, som pommes frites.

Vend dem med lidt olie, salt og peber

samt evt. frisk rosmarin og kom dem i et

fad. Sæt det i ovnen og bag gyldent og

mørt ca. 35 minutter.

Lav imens vinaigre´n.

Kom eddiken i en lille skål, rør salt og

sennep i og tilsæt olien. Smag til med

salt og peber.

Arranger de gyldne fritter i en stabel

og fordel vinaigren omkring. Dejligt

tilbehør til stegt kød, fisk eller fjerkræ.

Tip: Du kan også servere avocadocreme

til rodfrugtfritterne i stedet for vinaigre.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Stor Mix,

Ekstra Stor Mix

avocadocreme med løg og tomat4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

2 avocadoer1 løg2 tomater2 fed hvidløg, knust1 tsk spidskommen1 tsk korianderfrø

ChiliCitronsaftHavsalt

Halver avocadoerne og skrab kødet ud

med en ske. Mos kødet med citronsaft

og tilsæt knuste krydderier og hvidløg,

finthakkede løg og tomater i små tern.

smag til med salt, chili og citronsaft.

Server som dip til stegte kartofler eller

rodfrugtfritter, rå grønsager i stave eller

som fyld i en sandwich.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille

Grønt, Ekstra Stor Mix

langtidsbagt selleri 4 personer. Tilberedning 1,5-

2 timer

1 knoldselleri

Olivenolie

Havsalt

Tænd ovnen på 175 grader.

Skur sellerien og skær

roddelen af. Gnid med

lidt olie, krydr med salt

og pak den i et dobbelt

lag bagepapir. Sæt fadet

i ovnen med en my vand

i bunden og bag den i ca.

1,5-2 timer, efter størrelse.

Server f.eks.med

avocadocreme og skaldyr,

stegt fisk eller fjerkræ.

Skær tomater i små tern og vend i. Hak

løg meget fint og vend i.

Smag salaten til med citronsaft og olie,

salt og peber og evt. med lidt knust

hvidløg.

Skøn grøntret med brød og sprød grøn

salat, eller som tilbehør til frikadeller af

fisk eller kød.

Dogme

ovnbagt græskar4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

1 conserto græskar2 spsk olivenolieEvt. 3-4 kviste timian, blade2 fed hvidløg, knusttørret knust chili efter smag1-2 tsk æbleeddikegræsk yoghurt 10 %

tænd ovnen på 190 grader.

Skræl græskaret og skær det i både som

en melon. Tag kernerne fra.

Pensl med olie, drys evt. med

timianblade, knust hvidløg, salt og chili

og bag i 15-20 min. i ovnen.

Dryp med lidt eddike og server med

yoghurt til at dryppe over.

Server gerne med ovnstegt kylling, når

du alligevel har gang i ovnen eller med

fisk, steg eller frikadeller.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Stor Mix,

Ekstra Stor Mix, Mix, (MonsterMix - uden

avokado)

saftig salat med gourmet bønner, tomat og avocado2-4 personer. Tilberedning ca. 15

minutter

2 avocadoer1 bundt gourmet bønner1 bakke cherrytomater1 løg1 citron, reven skal og saft4 spsk olivenolieHavsalt og kværnet sort peber

Nip bønnerne og del dem i 2-3 stykker.

Damp dem i 2 dl saltet vand, 2 minutter

og afkøl. Riv citronskal ned i bønnerne.

Halver avocadoerne, skrab kødet ud med

en ske og kom dem ved. Dryp straks med

lidt citronsaft.

Den Moderne

let rimmet svine-mørbrad med gre-moulata4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter

+ rimning

1 svinemørbrad1 spsk sukker2 spsk salt

Gremoulata:1 bundt bredbladet persille, skyllet2 ansjoser1 citron, reven skal1-2 fed hvidløg, alt efter temperamentHavsalt og kværnet sort peber1 spsk olivenolie, til stegning

Afpuds mørbraden for sener og fedt.

Bland sukker og salt sammen og fordel

det på mørbraden.

Stil den på køl i 1 time, gerne længere.

Persille og ansjoser hakkes fint,

citronskal rives fint og hvidløg hakkes

eller rives meget fint. Smages til med

salt og peber.

Varm en pande godt op, kom olie på og

brun mørbraden godt af på alle sider.

Steg den derefter i ovnen ved 100

grader i 20-25 minutter.

Lad kødet hvile lun i ca. 20 minutter.

Lige inden servering; rul mørbraden

i gremoulata og skær den i skiver.

Server med kartofler, rodfrugt fritter

eller frisk pasta og en stor sprød salat.

vinter på billeslund

Et hold studerende fra

Journalist- og mediehøjskolen

har lavet en film om livets gang

på Billeslund sammen med os. Se

videoen på www.madbio.com.

madbio

Stor Basis, KUK, Dogme, single

jordskokkepurésuppe4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

1 løg rosé700 g jordskokker4-5 dl mælkSalt og peberEvt. 1 bakke østershatte50 g hasselnødder, groft hakket

Skræl jordsjokkerne og del dem i mindre

stykker. Pil og hak løgene.

Kom lidt olie i en gryde og sauter løg

og jordskokker 5-10 minutter og dæk

med mælk. Kog ved svag varme til alt

er mørt og hæld mælken fra, men gem

den. Blend cremesuppen og juster

konsistensen med den varme mælk. Smag

til med salt og peber.

Server suppen i dybe

tallerkner og drys

med hasselnødder.

Evt. Skær den nederste

del af østershattene og riv dem i mindre

stykker. Steg dem sprøde og gyldne i

lidt olie på en pande og krydr med salt

og peber.

Drys svampene i suppen ved servering..

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig

broccolita-tar med rug-brødscroutons 4 personer, som happer. Tilberedning ca.

10 minutter

1 bundt broccoli, fint hakketEn håndfuld grønkål eller spidskål, finthakket1 løg, finthakket2 spsk mayonnaise2 skiver rugbrød

Broccoli, kål og løg vendes i

mayonnaisen og smages til med salt og

peber.

Rugbrød skæres i tynde skiver og tørres

sprøde i ovnen med lidt fedtstof.

Tataren kommes på rugbrødsskiverne og

serveres straks som en lille happer.

Tip: Stokken kan

også hakkes med

i tataren, den kan

skæres i stave og

spises som snack,

eller steges i en

wokret sammen

med andre

grønsager.

FiskeKassen, Blå FiskeKasse

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

ovnbagt torsk med rødbederisotto og peberrod4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter

600 g torskefilet, i stykker á 150 g Lidt olieHavsalt Risotto: 700 g rødbeder, gem 2 til sprødt pynt2 spsk. eddike400 g risottoris2 løg, finthakket3 fed hvidløg, finthakket2 spsk. rapsolie2 dl hvidvin1,5 dl kogende vand eller bouillonPersille, friskrevet peberrod, kapers, citron

Start med risottoen: Rødbederne skures godt og koges dækket af vand med

eddike, ca. 30 minutter efter størrelse. Smut skrællen af og skær dem i små

tern.

Løg og hvidløg sauteres i rapsolie ved middelvarme, tilsæt risen og sauter,

under omrøring, til de bliver klare. Kom vin ved og lad risen absorbere den,

under omrøring. Fortsæt på samme måde med bouillonen.

Når risen er næsten møre tilsættes rødbedetern. Smag til med salt, peber og

lidt citronsaft.

Imens risottoen tilberedes, kommes fisken på et smurt ovnfast fad, krydres

med salt og peber og bages i ovnen ved 160 grader i 8-10 minutter.

Skær de rå rødbeder i papirtynde skiver på en mandolinen, vend dem med lidt

citronsaft og olie, salt og peber.

Ved anretning drysses risottoen med hakket persille

og peberrod, kapers og top de rå rødbedeskiver

ovenpå. Citronbådene serveres til.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

æble-kanel muffins10 stk.

500 g æbler, i tern, f.eks. Belle de Boscop, Gråsten, Ingrid Marie5 kardemommekapsler, frø udtaget, ristet og knust fint1/2 dl rapsolie1 dl yoghurt150 g rørsukker70 g muskovado rørsukker50 g hasselnødder, finthakket150 g mel1 tsk. kanel, stødtEt nip fint salt2 tsk. bagepulver2 æg

Olie, yoghurt og sukker røre godt

sammen. Hasselnødder kommes i. Mel,

krydderier, salt og bagepulver røres

sammen. Æg og melblandingen røres

skiftevis i yoghurten. Æbletern vendes i

dejen og den fordeles i muffinsforme.

Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader.

Afkøles på rist.

Brød og boller af Jacob DietzJeg har altid synes

det var svært at

bage. Jeg har kig-

get misundeligt

på Camilla Plums

brødbog. Det vil jeg

også gerne kunne.

Lave brød ligesom

bageren. Ligesom Emmerys eller Lag-

kagehuset med den helt rigtige sprøde

skorpe, seje krumme og gode smag. I

mit køkken er det ret så tit endt med

tunge og klæge brød med tør skorpe.

Det må være udstyret, det er galt med?

Så var det, jeg begyndte at købe al

mulig smart mel. Bygmel malet på sten-

kværn. Gammeldags ølandshvede. Og en

bagesten. Brødet blev ikke bedre. Bare

grovere og tungere.

Arghhhh. Hvorfor skal det være så

svært? Men! Så blev jeg gift og fik en

kone, der kunne bage, og som forklarede

mig hemmeligheden bag godt brød.

Forberedelse og Tålmodighed. Eller det

som jeg senere har forstået er koldhæv-

ning af en våd dej natten over.

Hun rører en dej, som er helt pløret

sammen og har konsistens af havregrød.

Lader den stå natten over i køleskab, og

bager den ved superhøj varme. Vupti.

Boller som er bedre end bagerens. Som

ikke skal æltes, og som kan klares på 15

min. Lørdag morgen. Nice.

Jeg har dog stadig ikke fået helt styr

på det store brød. Overgangen fra boller

til brød er svær. Her forlænges bage-

tiden. Ganske enkelt skulle man mene.

Men kvaliteten falder drastisk. Derfor

er mit nytårsforsæt, at jeg vil anskaffe

mig en hævekurv. Jeg er stor tilhænger

af forsætter, der er til at overskue, og

det her mener jeg, falder i kategorien

sikker-på-succes.

Kurven er snoet af bambuspinde. Den

drysses med mel, den våde dej hældes i

og hæver natten over. Bagefter vendes

den ud på en plade, og bages (uden

kurv). Jeg tror det virker, af den simple

grund, at den hævede dej, overfladen

og luftboblerne ikke bliver brudt. Men

det vil tiden vise. Det bliver spændende.

Meget spændende. Resultatet følger.

Indtil da er der lidt at øve sig på.

koldhævede morgenboller 10-14 stk.8 dl lunken vand

15 g gær

½ spsk salt

1 kg hvedemel

Pisk gær og vand sammen med salt i en

skål. Tilsæt melet og rør dejen sammen

enten med håndkraft eller med en røre-

maskine. Konsistensen skal være våd og

flydende – ligesom eksempelvis en hav-

regrød eller en risotto. Stil dejen på køl

i minimum 8 timer. Forvarm ovnen til

250 grader. Kom bagepapir på en bage-

plade og sæt klatter af dej på pladen på

størrelse med ½ tennisbold.

Bag bollerne i ovnen i 8-10 minutter.

ekstra varerI uge 52 kan du bestille disse og andre varer på

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

måltids-kasser

grapeposen72 kr.3 kg. Grapefrugter fra Gines i Syd-

spanien. Et syrligt skud c-vitamin.

vegetarkassen - 295 kr.2 måltider til 4 eller 4 måltider til 2 personer.

Helt grønne måltider med kant

livretter ii - 595 kr.Måltider til 3-4 personeri 4 dage. Børnevenlige klassikere

delicato olivenolie1l, 139 kr.3l, 289 kr.En ægte italiensk smagsoplevelse fra Puglissima

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d.

uge 52mixkassen - 203 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas, SpanienSalat, kl. I: ItalienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienHvidløg, kl. I: SpanienÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandAnanas, kl. I: GhanaClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

stor mix - 235 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.GuazoSalat, kl. I: ItalienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: SpanienÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandAnanas, kl. I: GhanaClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

ekstra mix - 305 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.GuazoSalat, kl. I: ItalienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: SpanienÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandAnanas, kl. I: GhanaClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: BrasilienPærer, kl. I: Holland

monstermix - 278 kr.Tomatjuice Voelkel Kokosmælk Emmerys maltrugbrød Chokolade macaroons Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.GuazoSalat, kl. I: ItalienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienHvidløg, kl. I: SpanienÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandAnanas, kl. I: GhanaClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik basiskassen - 203 kr.Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.GuazoBroccoli, kl. I: La HondoneraSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFennikel, kl. I: Ecollevant, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: Spanien

stor basis - 255 kr.Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo

Broccoli, kl. I: La HondoneraSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFennikel, kl. I: Ecollevant, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: Broendegården, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DK

dogmekassen - 208 kr.Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKGræskar Concerto, kl. I: Billeslund*, DKChili mild, kl. I: Broendegården, DKStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPeberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DK

singlekassen - 229 kr.Æble/blåbærjuice m. brus Flåede tomater Gulerodskage Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienSalat, kl. I: ItalienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Ecollevant, SpanienCherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienHvidløg, kl. I: Spanien kukkassen - 214 kr.Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSpecialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.GuazoBroccoli, kl. I: La HondoneraSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFennikel, kl. I: Ecollevant, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienHvidløg, kl. I: SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

kedeligkasse - 203 kr.Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.GuazoSalat, kl. I: ItalienGourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: La HondoneraAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

lille grønt - 115 kr.Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo frugtkassen - 138 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Holland

stor frugt - 203 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: HollandDruer, kl. I: Frutas Toico, SpanienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienKiwi, kl. I: Italien

ekstra frugt - 264 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: HollandDruer, kl. I: Frutas Toico, SpanienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienKiwi, kl. I: ItalienGranatæbler, kl. I: TyrkietMango, kl. I: BrasilienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

monsterfrugt - 278 kr.Mandler (søde) Calvals Appelsin Jordbærkompot Kokosmakroner Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: HollandDruer, kl. I: Frutas Toico, SpanienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienKiwi, kl. I: Italien

frugtposen - 99 kr.Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

! Forbehold for ændringer i kasserne.

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag-fredag kl. 9-17www.aarstiderne.com