Torsk

erogn

& Asp

Arges

eksT

rA v

Arer

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 17, forår 2011

Mix, Ekstra Stor Mix

sprøde ArTiskokker med ciTron og sydesAlT

1-2 artiskokkerHvedemel2-3 spsk. olivenolieSydesalt eller groft saltCitron

Pil de yderste hårde blade af arti-

skokkerne. Skræl stænglerne med en

tyndskræller, og skær artiskokkerne

så tyndt som muligt med en mandolin eller

på en pålægsmaskine.

Vend artiskokskiverne i mel, og steg dem på

en pande i varm olie på begge sider, til de

er let gyldne. Læg dem på fedtsugende papir

og drys med sydesalt eller anden grov salt.

Server de sprøde artiskokker med citron og

salt – som snack eller sprødt tilbehør til

salat.

zzz

Tip!TipS Til jordSkoker:

Jordskokker skal helst •

spises de første par dage efter,

de er gravet op. Så kan man også

helt enkelt skrubbe jordkokkerne

og dermed undlade at skrælle dem.

I skrællen sidder der en masse

vitaminer og mineraler.

Jordskokker kan tilsættes næsten •

enhver gryderet eller ragout. De

kan koges med lige dele kartofler

og røres med en smule smør og oli-

venolie.

Jordskokker kan også ende i en bra-•

depande, vendt i olivenolie og tilsat

masser af kværnet peber. Lad dem

sime i ovnen, til de er møre, og ser-

ver med et stort stykke parmesan,

som rives ud over.

Rå jordskokker kan bruges i fine •

skiver i en salat med æble og grøn-

kål. Rå jordskokker i tynde skiver

kan fungere som salat til marineret

fisk.

Eller helt simpelt: Spis jordskokker i •

stedet for kartofler.

Se flere tips på www.madbio.com

500 g jordskokker400 g æblerolivenolieevt. timianHavsaltpeber

Forvarm ovnen til 180 grader. Vask jordskok-

kerne. De skal ikke skrælles eller skæres i

stykker. Skær hvert æble i tykke både og

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig

gulerod-jordskokkesuppe Tilberedningstid: 35 min.

Antal personer: 4

200 g gulerødder300 g jordskokker2 mellemstore løg2 fed hvidløg & 1 chili4 spsk. olivenolie1 l vand1 citronevt. 1 bundt persille1 ½ dl yoghurt naturel 10%Salt & sort kværnet peber

Hak løg, hvidløg og chili fint, og sautér det i olivenolie,

til løgene er klare. Skær jordskokker og gulerødder i gro-

ve tern og sautér dem i 10 minutter sammen med løgene.

Hæld vand på, bring suppen til kogepunktet, og lad den

simre ved svag varme i 30 minutter. Tag suppen af blus-

set, og blend den til en ensartet konsistens.

Hæld evt. suppen gennem en si, varm den igennem, og

smag til med citronsaft, salt og peber. Skær lidt gulerød-

der i tern, rist dem på en pande og vend dem eventuelt

med hakket persille.

Servér suppen rygende varm, med gulerodsternene, en

teskefuld yoghurt og en citronbåd.

fjern kernehuset. Vend olivenolie, peber, salt

og timian sammen i en skål. Vend grøntsa-

gerne i blandingen.

Læg et stykke bagepapir på bordet og en

passende portion grøntsager ovenpå. Fold

papiret sammen til en lille pakke. Brug evt.

en klipsemaskine til at klipse toppen sam-

men.

Stil pakkerne på et fad i ovnen i 20-25

minutter. Før servering klippes hul i toppen

med en saks. Server gerne sammen med lam

eller kalv.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig

pAkke med jordskokker, æbler og rAmsløg Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4

Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Kedelig

friTTATA med grønne AspArges og kArToffel 300 g kartofler1 løg1 fed hvidløg1 bdt. grønne asparges1 spsk olivenolie15 g smør3-4 æg2 spsk cremefraiche 38%3 spsk friskrevet parmesanevt. ½ bdt purløgSalt og peber

Skrub kartoflerne og kog dem møre i vand

med salt, afkøl dem en smule og skær dem

i grove stykker. Halver løget og skær det i

tynde skiver. Hak hvidløgsfeddet fint.

Knæk den nederste træede del af de grønne

asparges og kasser den. Snit de grønne

asparges i stykker på 3-4 centimeter.

Kom olivenolie på en varm, ovnegnet pande

(uden plasthåndtag) og rist løgene ved jævn

varme, til de er møre – skub dem lidt til

side og tilsæt kartofler, hvidløg, smør og de

grønne asparges. Steg fortsat 4-5 minutter.

Tag panden af varmen.

Pisk æggene i en skål sammen med creme-

fraiche og groftrevet parmesanost og krydr

med salt og peber. Hæld æggemassen på

panden og steg i ca. 4-5 minutter. Sæt pan-

den i ovnen ved 225 grader i yderligere 7-8

minutter, til frittataen er gennembagt.

Skær frittataen i trekanter, drys med parme-

san og finthakket purløg og server sammen

med en grøn salat af en blanding af milde og

bitre salater vendt med en god vinaigrette.

*Alternativt: Hæld det færdigstegte fyld i et

smurt ovnfast fad. Hæld den sammenpiskede

æggemasse med parmesan henover og bag

det i 18-20 minutter ved 225 grader.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme

chunky sAlsA med TomAT, Agurk og rAmsløgTilberedningstid: ca. 15 min

Antal personer: 4

2 spsk. honning½ dl eddike½ dl olivenolie1 agurk250 g Tomater½ bundt ramsløgSalt og peber

Rør honning med eddike og oli-

venolie. Skær agurk og tomater i små,

fine tern. Hak ramsløgene og vend det hele

med dressingen. Smag til med salt og peber.

Salsaen kan spises med det samme, eller

trække i op til 2 døgn i køleskab.

Den Moderne

nudler med broccoli og woksTrimler 1 pakke okse wokstrimler

salat. Retten kan også tilsmages med soja.

Basis, Stor Basis, Kuk

Aubergine med TomAT Tilberedningstid: 20 min.

Antal personer: 4

3-4 tomater1 rødløg3 spsk. olivenolieSherryeddike

1/2 salathoved4-6 gulerødder2 rødløg1 broccoli1 pakke hvedenudler

500 g tomater1 citronolivenolie

Åben kødpakken og krydr kødet

med havsalt og friskkværnet sort

peber.

Skyl hele salathovedet, dryp det godt af.

Kom det i en skål. Vend tomater i skiver i

skålen med salaten og tilsmag med en dres-

sing af havsalt, citron og raps- eller oliven-

olie. Skræl gulerødderne, skyl broccolien og

skær gulerødder, rødløg og broccoli i lange

tynde strimler.

Kog 1-2 liter vand op, tilsæt havsalt og kog

nudlerne til de møre, ca. 5 minutter. Varm en

stor pande eller en wok op. Tilsæt en anelse

olie og steg wokstrimlerne i 2-3 minutter.

Tilsæt herefter grøntsagerne og steg videre i

yderligere et par minutter.

Sigt næsten al vandet fra nudlerne og tilsæt

nudlerne til wokken sammen med det reste-

rende kogevand (omkring 2 dl.). Kog retten

godt igennem og tilsmag med citron, hav-

salt, sort peber og server med den grønne

1 aubergineFrisk basilikum

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys

dem med salt, og lad dem trække 15-30 min.

Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre.

Steg skiverne i olie, til de er gyldenbrune

og møre.

Skær tomaterne i både, del rødløgene, og

skær dem i tynde strimler. Vend auberginer,

tomater, løg og basilikumblade med sherry-

eddike dressing og server straks.

Dogme

kærnemælksbrød med brændenælder Tilberedningstid: Ca. 2 timer + 1 døgns

forhævning

2 store brød

100 g durummel15 g gær2,5 dl vand2,5 dl kærnemælkHakkede brændenælder500 g hvedemel20 g salt

Fordej: Rør gæren ud i kærnemælk og vand.

Tilsæt 250 g mel. Lad dejen stå tildæk-

ket til næste dag. Hæld kogende vand over

brændenælderne og hak dem. Rør de øvrige

ingredienser i fordejen og ælt den godt igen-

nem. Dejen skal være fugtig og let klistret.

Lad dejen hæve 1 times tid, gerne et lunt

sted, og slå to brød op. Lad dem efterhæv

på bageplade i 30–45 min. Rids brødene med

en kniv og pjask lidt vand ud over, så de er

fugtige på overfladen. Kom brødene i en 250

grader varm ovn, skru ned til 200 grader og

bag brødene i ca. 30 min.

honningkrydderkAge med æblekompoT

FiskeKassen

bAgT kulmule med grønne AspArges og kArsedip

600 g kulmule (el. lyssej, kuller eller anden hvid fisk)2 spsk. olivenolie1 bdt. grønne asparges1 bdt. forårsløg1 spsk. olivenolie1 fed. hvidløg10 g smør1 spsk. citronsaftSalt og peber

Skær fisken i fire-otte portionsstykker og

læg dem i et ovnfast fad eller på en bage-

plade med bagepapir. Krydr fisken med salt,

friskkværnet peber og lidt olivenolie. Bag

fisken tæt på serveringstidspunktet i ovnen

ved 175 grader i 8-10 minutter. Tjek,

om fisken er færdig. Tilberedningstiden

afhænger af, hvor stort og højt fiskestyk-

ket er, men bagetid i ovnen er maks. 12

minutter.

Knæk imens den træede nederste del af

de grønne asparges og kasser den. Skær

aspargesene i mindre stykker. Pil og snit

forårsløgene i 3-4 centimeter lange styk-

ker. Steg forårsløgene på en pande i oli-

venolie nogle minutter, til de er let møre.

Tilsæt grønne asparges, finthakket hvidløg

og smør og steg fortsat nogle minutter.

Krydr med citronsaft, salt og peber.

Anret den bagte kulmule med grønne

asparges og server nye kogte kartofler til.

½ tsk stødt stjerneanis1½ tsk stødt kanel2 dl flødeskum eller cremefraiche 18 %2 tsk. revet skal af appelsin½ tsk. skal af citron½ spsk. revet ingefærkorn af 1 vaniljestang125 g smør75 g honning75 g mørkt muscovadosukker 2 æg225 g hvedemel1½ tsk. bagepulver½ tsk. stødt nellike1/4 tsk. stødt kardemomme1 dl æblejuice1 æble3 æbler75 g rørsukker1 knsp. kardemomme1½ dl vand

Smelt smør, honning og muscovadosukker

i en gryde ved svag varme. Tag gryden af

varmen og rør æggene i.

Bland mel, bagepulver og alle krydderierne

i en skål og rør det sammen med smørblan-

dingen.

Rør dejen med appelsinskal og æblejuice.

Riv æblet groft og rør det i dejen.

Kom dejen i en form med bagepapir og bag

kagen i 35 minutter ved 185 grader.

Køl af og skær stykker af honningkrydder-

kagen.

Skræl og skær æblerne i grove terninger.

Kom dem i en gryde sammen med rørsukker,

vaniljekorn, kardemomme og vand.

Kog æblerne, til de er møre og let udkogte

(der skal stadig være hele stykker i kom-

potten). Krydr kompotten med revet citron-

skal og evt. lidt citronsaft og kardemomme.

Server kagen med en god skefuld

æblekompot

og creme-

fraiche.

Tip: Kagen smager

absolut bedst, hvis

der benyttes hele

krydderier, som du selv

støder i en morter eller

kværner i en krydderik-

værn.

desserT

eksTrA vArerI uge 17 kan du bestille disse og andre varer til uge 18

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

4 møre bøffer235 kr.4 bøffer á 200 g - skåret af krogmodnet oksefilet fra Mineslund.

2 kyllinger348 kr.2 stk (1600-1800 g)

ferske økologiske

kyllinger fra

Sødam.

den sTore kødkAsse639 kr.9 udskæringer. Ca. 5 kg fersk kød.

Til

levering i

uge 18

AspArgesposen99 kr.4 bundter á 250g - en rigtig delikatesse, som hører foråret til.

rAmsløgposen65 kr.3 bundter ramsløg - en delikatesse fra skovbunden

Torskerogn179 kr.1 kg dansk torskerognTorskerogn er sundt, fedtfattigt og inde-holder masser af B- og D-vitaminer.

nyhed

SAlATjAgTlige nu pibler små grønne skud og blade frem fra jorden.

Så er det tid til at gå på salatjagt. Ligesom

skovens og markens dyr gør det, kan man

høste de første grønne skud og knopper.

Pluk hvad du kan finde i have, eng og skov.

Det kan være frisk skvalderkål, små lysegrønne

mælkebøtteblade, brændenælder, nyudsprungne

bøgeblade, ramsløg, solbærblade og knopper

af bellis.

Bland det hele i en stor skål med dråber af

god olivenolie, lidt citron og et drys salt. Stil

vårsalaten på frokostbordet som et tegn på, at

nu er foråret kommet.

Vi har hjulpet lidt og kommet fine brændenæl-

deskud og ramsløg fra skovene omkring vores

gård Barritskov i DogmeKassen.

Dogme

brændenælde- og rAmsløgpesTo1 bundt brændenælder

½ bundt ramsløg

Evt. skvalderkål eller lyse bøgeblade

2 spsk. nødder

3 dl olivenolie

Havsalt

Parmesan

Nødder og olie køres glat på blenderen

og urterne tilsættes lidt efter lidt. Sma-

ges til med salt og revet parmesan.

Dogme

brændenælde-sAlT 2 dl havsalt

1 bundt friske brændenældeskud

½ bundt ramsløg eller purløg evt. andre

yndlingsurter

Kom salt og urter i en morter eller blen-

der og knus eller kør til fint grønt salt.

Tør saltet evt. oven på ovnen og hæld

det på rene glas - fantastisk til fisk,

grønt og de allerfleste retter.

Torsk

erogn

& Asp

Arges

eksT

rA v

Arer

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 17, forår 2011

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uge 17mixkAssen - 203 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanienjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienrødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spaniengrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien, Spanien

sTor mix - 235 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanienjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlomkål, kl. I: Poder, Frankriggrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienArtiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanienradiser, kl. I: Broendegården, DK

eksTrA sTor mix - 305 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnanas, kl. I: GhanaAppelsin, kl. II: Grækenlandjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienrødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienramsløg, kl. I: Barritskov*, DKFennikel, kl. I: ItalienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienArtiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien

monsTermix - 278 kr.Calvals mandarin Abrikos marmelade risottoris Sorte bønner Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanienjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKrødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spaniengrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien

bAsiskAssen - 203 kr.kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat little gem, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrigjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKgrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanienramsløg, kl. I: BarritskovAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

sTor bAsis - 255 kr.kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat little gem, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrigjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DK

grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanienramsløg, kl. I: BarritskovAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spaniengourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienglaskål, kl. I: Ecollevant S.L., FrankrigChili - mild, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienradiser, kl. I: Broendegården, DK

dogmekAssen - 208 kr.kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKradiser, kl. I: Broendegården, DKramsløg, kl. I: Barritskov*, DKVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DKBrændenælde, kl. I: Barritskov*, DKSalat, kl. I: Danmark

singlekAssen - 229 kr.Æbleblåbærjuice kikærter dreamy Belgian white Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Poder, FrankrigBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienramsløg, kl. I: Barritskov*, DK

kukkAssen - 214 kr.gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrigjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKgrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanienramsløg, kl. I: BarritskovAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spaniengourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienglaskål, kl. I: Ecollevant S.L., Frankrig

kedeligkAsse - 203 kr.kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankriggrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienrød peber, kl. I: HortamiraBlomkål, kl. I: Poder, FrankrigCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

lille grønT - 115 kr.Sweet potatoes, kl. I: USAporrer, kl. I: Billeslund*, DKgrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig

frugTkAssen - 138 kr.pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinajordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: Italien

sTor frugT - 203 kr.pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinajordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig

eksTrA sTor frugT - 264 kr.pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, ArgentinaHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, FrankrigAppelsin, kl. II: GrækenlandMango, kl. I: Burkina Fasojordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien

monsTerfrugT - 278 kr.Æbleblåbærjuice orange and ginger chocolate Hindbærblad the pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinajordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig

sTor speciAlfrugT - 203 kr.jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienMango, kl. I: Burkina Fasokiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig

frugTposen - 99 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikpærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, Argentina

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

! Forbehold for ændringer i kasserne