Aarstidernes nyhedsbrev uge 33

Den økologiske madkaravane

Bladsellerisalat

Skyl spinat

DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE turnerer rundt i landet af Maibritt Hoydal

Så ruller vi ud. Seks af Aarstidernes gode venner og

leverandører har sat sig for at slå et gevaldigt slag

for økologien. Fra midt i august og frem til novem-

ber tager DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE ud på

gader og stræder i det danske land for at give jer alle

en mad-oplevelse, der bygger på økologi og kvali-

tetsråvarer. Vi skal lave maden sammen, så gør klar

til at hakke, snitte, dufte og smage.

Teltet og bålgryden er pakket, og der er lagt op til

store smagsoplevelser i det fri. På et besøg i MAD-

KARAVANEN får du fingrene i råvarerne, taler med

landmanden og kokken, og smager på den færdige

mad. Her kan du få al din viden om økologiens for-

trin pudset af samt ny inspiration til madlavningen

derhjemme.

Alle er velkomne. Vi serverer maden direkte fra bål-

gryden og spiser ved langborde uden dug. Enkelt og

rustikt. Maden handler om samvær og intensitet og

er en oplevelse ud i smag, smil og gode minder.

Det er gratis at deltage i DEN ØKOLOGISKE MADKA-

RAVANE. Følg med og tilmeld dig på www.madkara-

vanen.dk.

DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er igangsat af 6

økologiske og biodynamiske producenter: Mineslund,

Markens, Tinggaard , Antons Saft, Kragegården og

Billeslund. Fælles for alle producenterne er, at de

laver kvalitetsprodukter med en høj grad af lokal

forarbejdning og salgskanaler som lokallevering,

gårdbutikker og netbaseret levering.

mho@aarstiderne.com

Tourplan - Den Økologiske MaDkaravane

13-15. august Hillerød, Garden Living Fair, Frederiksborg

Slotspark

21-22. august København Ø, Fair Fælled, Fælledparken

26. august Humlebæk, Sommeraftener, Krogerup

Avlsgaard

27-29. august København V, Grøntsagsfestival,

Øksnehallen

4. september Humlebæk, Høstmarked, Krogerup Avlsgaard

4-5. september Augustenborg, Brød- og madfestival,

Skærtoft Mølle

5. september Barrit, Høstmarked, Barritskov

10-11. september Helsingør, Axeltorv

17-19. september Frederiksberg, Mennesket i Midten,

Frederiksberg Have

22. september Gram, Sommeraftener, Billeslund

2-3. oktober Ålborg Centrum8-10. oktober Århus, MAD festival, Ridehuset

15-17. oktober Odense Centrum23-24. oktober Ebeltoft, Ebelfestival

KUK

BlaDsellerisalaT6-8 stængler bladselleri1 fed hvidløg1 løg1/2 rød chili2 spsk. solsikke- el. rapsolie1 syrligt æble f.eks Belle de Boskoop2 spsk. valnødder

Skær løg, hvidløg og chili i små tern.

Kom det i en varm gryde med lidt olie,

og sauter 3-4 minutter, til løgene bliver

klare.

Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og

kom dem i gryden et par min.

Skræl evt. æblet, og skær det i tynde

både.

Hak valnødder groft, og vend æble og

valnødder ned i gryden sammen med de

øvrige ingredienser.

Smag til med salt og peber.

Tip: Du kan også bruge spidskål i

strimler eller både.

Lille Grønt, Dogme, Mix

porrer MeD ToMaT-vinaigreTTe4 personer

1 bundt porrer

Vinaigrette:1 tsk. sennep2 spsk. æbleeddikeHavsalt og kværnet sort peber½ dl olivenolie2 spsk. løg, finthakket50 g tomater, i små tern

Skyl og trim porrerne, del dem i styk-

ker på 5 cm. Damp møre under låg i lidt

kogende vand med salt.

Afdryp, afkøl let, og flæk dem på langs.

Rør sennep med salt, peber og eddike.

Pisk olie i, og tilsæt løg og tomat. Smag

til.

Anret de dampede porrer med

skærefladen opad på et fad, fordel

tomatvinaigretten over, og drys gerne

med friske krydderurter.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig,

Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix,

Ekstra Stor Mix

kål MeD BruneT sMØr, ciTron og risTeDe ManDler4 personer

1 broccoli eller blomkål50 g smør1 citron, saft og reven skal100 g mandler

Kålen deles i buketter og dampes sprød-

mørt i 2 dl kogende vand med salt, ca. 2

minutter. Afdryp godt og kom på et fad.

Brun smørret let på en pande, og hæld

det over kålen sammen med citronskal

og saft.

Drys med ristede mandler og evt. friske,

grofthakkede krydderurter.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

rØDBeDesalaT MeD geDeosT Tilbehør 2-4 personer.

Tilberedning ca. 25 minutter

1 bundt rødbeder1-2 spsk. olivenolie1 spsk. flydende honningSalt 1 spsk. balsamicoeddike½ bundt bredbladet persille, plukket og hakket

100 g blød gedeost eller gedefeta75 g valnøddekerner

Skræl rødbederne, og skær dem i grove

både.

Kom dem i en bradepande med olie, hon-

ning og salt, og bag dem i en forvarmet

ovn ved 175 grader i ca. 15-20 minutter,

eller til de er lettilberedte, men stadig-

væk har bid.

Vend de varme rødbeder med balsamico

og persille, og smag til med salt.

Anret varme rødbeder med smuldret

gedeost og valnødder. Servér straks som

tilbehør eller som forret.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Single

BroccoligraTin MeD spinaT og ManDler4 personer

1 pose spinat2 spsk. olivenolieHavsalt og kværnet sort peberMuskatnød1 broccoli2 dl vand5 dl mælk50 g mandler, groft hakkede100 g mel75 g smør8 æg, delt i blommer og hvider100 g parmesan eller anden tør ost, revet

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl spinaten grundigt (se tip).

skYl spinaT

Der er masser af sand og jord i spinat, så det er vigtigt at du skyller det ekstra grundigt.

Jeg synes, at den mest effektive måde at ordne spinat på er ved at fjerne de allergro-

veste stilke, komme spinaten i en stor balje med koldt vand,

vende den godt rundt. Tag den med hænderne op i

et dørslag og gentag, til der ikke længere er sand

i i bunden af baljen. Tør evt. på viskestykker eller

slyng i salatslynge.

Susanne Holden Venlov

Varm en stor dyb pande op med lidt olie,

kom spinaten på og sauter et minut

eller to.

Krydr med salt, peber og muskat.

Kom spinaten i en sigte, dryp væske af,

og hak spinaten groft.

Del broccolien i lidt store buketter, og

skær stokken i halvstore tern.

Kog vand og mælk op, tilsæt 1 spsk. salt

og broccoli.

Kog sprødmøre i 2-3 minutter og tag

dem op med en hulske, gem kogelagen.

Smelt smørret i en gryde, lad det bruse

af og drys melet i. Bag det sammen,

uden det tager farve, og hæld en smule

kogende lage i ad gangen. Pisk grundigt

og vent med at tilsætte mere væske til

du har en tyk jævn grød. Forsæt med al

væsken, og kog saucen igennem i ca. 5

minutter.

Smag til med salt, peber og muskat og

køl lidt af.

Rør æggeblommer, spinat, mandler og

ost i den afkølede sauce.

Pisk hviderne stive.

Fordel broccoli i et smurt ovnfast fad.

Vend hviderne i saucen, og kom den over

broccolien.

Sæt fadet i ovnen og bag den gylden og

souffleret i ca. 40 minutter.

Tip: broccoli og spinat kan erstattes af

blomkål og persille fra MixKasserne.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt,

Dogme, Single

FlØDespinaT 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

1 dl piskefløde3 fed hvidløg, i tynde skiverLidt olivenolie1 pose spinat, skylletLidt revet citronskalSaltLidt revet muskatnød

Kom fløden i en kasserolle, og lad den

koge stille og roligt ind til lidt under

halvdelen.

Sautér imens hvidløg i lidt olivenolie, til

det tager en anelse farve.

Kom spinaten på, og lad den akkurat

falde sammen. Kom spinaten i en si, og

pres forsigtigt det overskydende vand

fra. Vend spinaten med den varme fløde,

og smag til med citronskal, salt og

muskatnød.

Server med nye kartofler, stegt eller

dampet fisk eller med frikadeller.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig,

Single

Bulgur MeD BØnner og TaHinDressing300 g grønne bønner 2-4 gulerødder 70 g bulgur 2-3 spsk. løg, finthakketevt. friske krydderurter tahindressing

Hæld 2 1/2 dl kogende vand over bul-

guren, og lad den stå under låg i 15

min., til vandet er opsuget og bulguren

er blød.

Del bønnerne på langs, skær gulerød-

derne i tern, og damp grøntsagerne i lidt

vand med salt, til de er halvmøre (ca. 2

min.). Hæld vandet fra.

Vend bulgur, bønner, gulerødder, finthak-

ket løg og evt. friskhakkede krydderurter

sammen med tahindressing.

Spis som frokostsalat eller grøntret med

lidt brød eller med tilbehør af fisk, fugl

eller en lammekotelet.

Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

sQuasHsalaT MeD ToMaT og BasilikuM1 squash , 1 bakke flasketomater, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 3 spsk. olivenolie, 1 spsk. æbleeddike, frisk basilikum eller persille, parmesan, 1/2 dl olivenolie, 1/2 rød chili

Skær tomaterne i både, knus hvidløget, snit skalotteløg i tynde ringe, og vend det sam-

men i en skål. Tilsæt olivenolie, 1 spsk. eddike og finthakket chili befriet for kerner.

Høvl eller skær squashen i tynde strimler. Vend dem i olivenolie. Smag til med salt og

peber, og steg dem på en varm pande, til de tager farve.

Kom squashen på et fad, spred tomatblandingen ovenpå, høvl parmesan ud over, og drys

med basilikum eller persilleblade.

Den Moderne

MØrBraDBØFFer MeD lun ToMaT og BØnnesalaT 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter

1 svinemørbrad, salt og peber, 250 g grønne bønner, lidt olivenolie, 3 fed hvidløg i tynde skiver, 1 bakke flasketomater, 1 bundt basilikum - plukket

Tilbehør: Ristede kartofler, nye kartofler, kogte perler vendt med lidt smør og gerne grøn salat

Puds mørbraden. Det gøres ved at fjerne den tynde hinde, der

sidder på mørbraden. Brug en skarp, tynd kniv, og fjern det vær-

ste. Del mørbraden i 4 bøffer, og tryk dem let flade med hånd-

fladen. Krydr dem med salt og peber, og steg dem i olivenolie på

en varm pande. De skal stege i ca. 6-8 minutter på hver side.

Nip imens enderne af bønnerne, og steg dem i rigeligt olivenolie

i et par minutter ved middelhøj varme.

Kom hvidløg i, skær tomaterne i kvarte, og kom dem i panden i

et minuts tid.

Vend basilikum i og træk panden af varmen. Servér straks mør-

bradbøffer med lun tomat og bønnesalat.

TaHinDressing 1 spsk. tahin (sesampasta), 2 spsk. rapsolie, 2 spsk. vand, 1-2 spsk. soja, 2 spsk. citronsaft, 1 fed hvidløg

Pisk ingredienserne sammen og smag til.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single

grØnne BØnner MeD rØD karrYTilbehør 2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

1 pakke grønne bønner - 250 g, lidt olie til stegning, 2 spsk. rød karrypasta, 1 tsk. sukker, 1 spsk. limesaft, 1 håndfuld saltede peanuts - hakkede

Nip enderne af bønnerne, og rist dem i et par minutter eller 5 i

olie på en varm pande. Tilsæt karrypasta, sukker og lime og evt.

et par skefulde vand, og lad bønnerne stege i 3-4 minutter. Smag

til og servér med hakkede peanuts.

Tip: karrypasta varierer meget i styrke, så smag dig frem.

Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Melon, ToMaT og lØg i skØn Forening MeD FeTa og persille4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

½ vandmelon eller 1 galia melon, 250 g tomater, ½-1 løg - efter størrelse, ½ bundt persille, 100 g feta, olie - gerne græskarkerne- eller oliven-, citron, havsalt og kværnet sort peber

Halver melonen, tag kernerne ud og kasser dem. Læg melonen

med skærefladen nedad, og ”barber” skrællen af med en skarp

kniv. Skær melonkødet i tern.

Skær tomaterne i store tern, og kom begge dele i en skål.

Snit løgene meget fint, hak persillen, pluk feta i brud, og vend

også det i. Krydr salaten med salt og peber, og dryp med citron-

saft og olie.

Smag til og server salaten iskold, gerne til fisk, fjerkræ eller kød.

Single, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

DruesalaT1 bakke druer, 1 bundt mynte, 2 spsk. rørsukker, 1 spsk. akaciehonning

Halver druerne, og mariner dem med de

øvrige ingredienser.

Lad salaten trække 20-30 minutter inden ser-

vering, og spis med en godt stykke kage.

Fisk

rØDspæTTeFileT MeD FlØDespinaT4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter

1 dl piskefløde, 3 fed hvidløg i tynde skiver, lidt olivenolie, 1 pose spinat - skyllet, lidt revet citronskal, lidt revet muskatnød, 1 pakke rødspættefileter, lidt smør, salt

Tilbehør: Nye kartofler, dampede grøntsager og citronbåde

Kom fløden i en kasserolle, og lad den koge stille og roligt ind

til lidt under halvdelen.

Sautér imens hvidløg i lidt olivenolie til det tager en anelse far-

ve. Kom spinaten på og lad den akkurat falde sammen.

Kom spinaten i en si, og pres for-

sigtigt det overskydende vand fra.

Vend spinaten med den varme

fløde, og smag til med citronskal,

salt og muskatnød.

Dup imens fiskefileterne tørre

med køkkenrulle, og rul dem til

små ruller. Sæt dem i et smurt

fad eller på bagepapir, og kom

lidt smør på hver rulle.

Krydr med salt, og bag dem

i en forvarmet ovn ved 175

grader i 8-12 minutter, eller

til akkurat gennemtilberedt.

Servér fisk med flødespinat,

kartofler, grøntsager og

citron.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Tryk

Xper

ten.

* D

yrke

t på

Aar

stid

erne

s eg

en g

ård.

MonsTerMix- 271 kr.Svane hyldeblomstdrik GulerodskageRistede mandler Perlebyg Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienBredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DKÆbler, kl. I: ArgentinaVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGrønne stenfri druer, kl. I: Grækenland Basiskassen - 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK*

sTor Basis - 249 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBasilikum, kl. I: Billeslund, DK*Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

DogMekassen- 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Tomater, kl. I: Lykkesholm, DKAubergine, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK*

singlekassen- 223 kr. Dansk æblemost Orange and ginger chocolate Pizzamel Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienFennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DKÆbler, kl. I: ArgentinaGrønne stenfri druer, kl. I: GrækenlandBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik kukkassen- 209 kr.Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRoséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK

keDeligkasse- 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienBabyleaves, kl. I: Billeslund, DK*Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK

lille grØnT grØnT - 112 kr. Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBasilikum, kl. I: Billeslund, DK*

uge 33Mixkassen- 198 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK, DKFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienÆbler, kl. I: ArgentinaGalia melon, kl. I: La Hondonera, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland

sTor Mix - 229 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFlasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSquash, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DKÆbler, kl. I: ArgentinaGalia melon, kl. I: La Hondonera, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGrønne stenfri druer, kl. I: Grækenland

eksTra Mix - 298 kr. Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DK, DKSquash, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DKWok-babyleaves, kl. I: Billeslund, DK*Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Æbler, kl. I: ArgentinaGalia melon, kl. I: La Hondonera, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGrønne stenfri druer, kl. I: GrækenlandPærer, kl. I: ArgentinaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

FrugTkassen - 135 kr. Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGalaxy æbler, kl. I: Biosanz, SpanienGalia melon, kl. I: La Hondonera, SpanienGrønne stenfri druer, kl. I: GrækenlandGolden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienGrapefrugt, kl. I: Sydafrika

sTor FrugT - 198 kr. Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGalaxy æbler, kl. I: Biosanz, SpanienPærer, kl. I: ArgentinaVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandGolden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: Ghana

eksTra FrugT- 258 kr. Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGalaxy æbler, kl. I: Biosanz, SpanienPærer, kl. I: ArgentinaVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandGolden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienFortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: GhanaGrønne stenfri druer, kl. I: GrækenlandMango, kl. I: Mexico

MonsTerFrugT- 271 kr.Æble-hindbærjuice Chokolade macaroons Jordbærkompot Hasselnødder Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGalaxy æbler, kl. I: Biosanz, SpanienPærer, kl. I: ArgentinaGalia melon, kl. I: La Hondonera, SpanienRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandGolden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienGrapefrugt, kl. I: SydafrikaAnanas, kl. I: Ghana FrugTposen- 97 kr.Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGrønne stenfri druer, kl. I: Grækenland

! Forbehold for ændringer i kasserne.