aartsidernes nyhedsbrev uge 32, 2010
DESCRIPTION
Økologi og lækre opskrifter fra Aarstiderne.TRANSCRIPT
Aarstidernes nyhedsbrev uge 32
Majs - Gå glad i barndomGrillede majskolber med kryddersmør
Løgsalat
Majs - Gå glad i barndomMajs er mums! Brug dine tænder og gnav løs af en
sød, saftspændt majskolbe – så bliver det ikke meget
bedre, spørg ethvert barn. Majs minder om sommer-
ferie og cykelture gennem det danske land – og så
skal der altså solgult smør til en nykogt majskolbe.
I køkkenet
Træk bladene og trådene af majskolber og damp dem
under låg i 10 minutter i kogende vand tilsat salt.
Server med en kold klat smør - eller endnu bedre rør
en god gang krydderurtesmør med f.eks. finthakket
persille og hvidløg. Du kan også skære majskernerne
af kolben og stege eller dampe dem sammen med
andre grøntsager.
I maven
Majs hører til de energiholdige grøntsager pga. det
høje sukkerindhold. Mængden af energi og sukker
varierer dog alt efter sort, og der findes både søde og
meget søde majs. De gyldne kolber er samtidig fyldt
med både A, B og C-vitamin samt masser af mineraler.
På marken
I sensommeren er majshøsten i fuld gang på marker-
ne. Majs er en meget varmekrævende plante, der kan
blive op til to meter høj. Vi har fundet nogle rigtig
velsmagende sorter, men sæsonen er kort, så nyd de
friske majskolber, mens de er her.
Opbevaring
Udnyt den naturlige emballage og lad bladene sidde
på kolben under opbevaring. På denne måde kan
majskolberne holde sig i 1-2 dage ved stuetemperatur
og op til 8 dage i køleskab.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
BladBeder og grønt Blomkål ”stir fry” med soja og cashewnødder4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter
1 pose bladbeder1 grønt blomkål2 spsk. olieLidt ingefær, hvidløg og/eller chili, finthakket3-4 spsk. sojaSaften af ½ citron1 nip rørsukker1 håndfuld cashewnødderDesuden Kogte nudler eller ris
Skær bladene af bladbederne, og snit
stokkene i diagonale skiver på ca. 2
cm og skær bladene i fine strimler. Del
blomkålen i buketter ned gennem stok-
ken.
Varm en wok eller dyb pande op med lidt
olie, kom bladbedestokke og blomkål på
og steg, under omrøring, ca. 2-3 minut-
ter. Kom krydderier ved og steg endnu
et minut, inden du kommer de strimlede
blade i, vend rundt og hæld soja ved.
Smag til med sukker og drys med
cashewnødder og server med nudler.
Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig
spidskål med yoghurt og dukkah4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter
1 spidskål2-3 dl yoghurt naturelHavsalt og kværnet sort peberCitronsaft1 dl dukkah
Snit spidskålen fint og vend med
yoghurt. Smag til med citronsaft, salt
og peber.
Kom på et fad og drys generøst med
dukkah, eller stil dukkahen på bordet
i en skål, så man selv kan dosere det
krydrede drys.
Spis som frokostsalat eller som tilbehør
til kød, kylling eller til stegt fisk.
dukkah1 spsk. spidskommen2 spsk. korianderfrø1 spsk. kanel
1 spsk. sort peber2 spsk. sesamfrø2 spsk. hasselnødderMynte eller timian
Rist krydderier på en tør pande. Rist
nødder i ovnen. Blend groft med kryd-
derurter og salt.
Tip: Dukkah er et dejligt krydret og
sprødt drys til mange retter. De varme
og stærke krydderier kan pifte en
velkendt ret op, og de sprøde nødder
tilfører – generelt – mad ekstra smag
og konsistens. Dukkah er god til tykke
supper, gryderetter, salater og til brød,
serveret i en skål evt. med følgeskab af
god olivenolie.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt,
Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix,
MonsterMix og Ekstra Stor Mix
dampet kål med dukkah og olivenolie2-4 personer.
Tilberedning ca. 25 minutter
1 grønt eller alm. blomkål eller broccoli2-3 spsk. dukkah3 spsk. olivenolie½ citronHavsaltEt godt, gerne lunt brød
Del kålen, gennem stokken, i lidt store
buketter.
Kog 2 dl vand op, kom kålen i og tilsæt
1 spsk. salt. Læg låg på gryden og damp
kålen i 2 minutter. Hæld vandet fra og
kom kålen på et fad.
Dryp olivenolie og citronsaft over og
drys med dukkah.
Server med lunt og lækkert brød eller
som tilbehør til fisk eller kød.
Tip til basis, Stor Basis, KUK, Dogme,
Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix,
Ekstra Stor Mix: Dampede grønne
bønner kan tilberedes på samme måde
og serveres med dukkah og olivenolie.
Basis og KUK
rucola-pesto 1 stort glas.
Tilberedning ca. 10 minutter
1 bakke rucola100 g nødder f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner2 dl olivenolie100 g parmesan, revenHavsalt og kværnet sort peber
Rist nødderne på en tør pande. Kom dem
i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt
ved og kør til nødderne er hakket.
Tilsæt rucola og kør til en halvgrov
pasta.
Kom pestoen i en skål, vend reven par-
mesan i og smag til med salt og peber.
Anvend på kogt pasta, som dip til kar-
tofler eller brød, i sandwich og meget,
meget andet.
Hvis du vil gemme pestoen, så kom den
i skoldede glas og hæld lidt olie på top-
pen og opbevar i køleskabet. Her kan
den holde sig 1-2 uger. Når du har taget
hul på glasset, skal pestoen spises i
løbet af et par dage.
Basis og KUK
kål med rucola-pesto4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter
1 kål, spidskål, blomkål eller glaskål1-2 dl rucolapestoParmesanost
Du kan både anvende knasende rå kål,
skåret i fine strimler eller letdampet kål
til denne opskrift.
Du kan også kombinere forskellige kålty-
per, og evt. dampe den ene og lade den
anden forblive rå.
Rå kål: Snit kål i fine strimler, blomkål
og glaskål i tynde skiver gennem stok-
ken og vend med ramsløgspesto. Kom på
et fad og høvl spåner af parmesan over
salaten.
Dampet kål: Skær kål i både eller brede
bånd, blomkål i 2 cm tykke skiver eller
buketter. Kom i en gryde med 2 dl
kogende vand, tilsæt salt og læg låg på
gryden. Damp et par minutter, afdryp og
vend med pestoen. Høvl parmesan over,
som fine spåner og server straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
stegte grønne Bønner med Blad-Beder og tomat4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter
1 bundt grønne bønner2 håndfulde bladbeder1 dl tomater i tern2 fed hvidløgOlivenolieHavsalt og kværnet sort peber
Nip bønnerne, skyl bladbederne, snit
dem i brede strimler, og skær tomaterne
i ensartede tern.
Varm 3 spsk. olivenolie op på en stor
pande, kom bønner og finthakket hvidløg
på, steg 3-4 minutter, inden du tilsætter
bladbeder og tomattern. Vend hurtigt
rundt, så bederne ikke falder helt sam-
men, og smag til med salt og peber.
Server med nye kartofler eller brød eller
som tilbehør til fisk eller fjerkræ.
Tip til Stor Mix: bladbeder kan erstattes
af babyleafs (eller af rucola).
Single og Stor Mix (babyleafs i stedet
for salat)
Ærter á la française 2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter
2 spsk. smør 2 spsk. hakket løg 300 g ærter - friskbælgede Citronsaft ½ salathoved eller babyleafs Havsalt og kværnet sort peber
Varm smørret op i en fladbundet gryde,
og tilsæt løgene. Steg dem klare, og til-
sæt ærter samt en anelse vand.
Varm ærterne igennem, krydr med hav-
salt, peber og citronsaft.
Vend ærterne med fintstrimlede salat-
blade eller babyleafs, og server f.eks. til
bagt eller dampet fisk.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
grillede majskolBer med kryddersmør2-4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter
2 majskolber, 100 g smør - blødt, 1 spsk. oregano - finthakket, reven citronskal, havsalt og kværnet sort peber, evt. finthakket hvidløg eller chili
Kom majskolberne i en skål dækket med koldt vand, og lad dem ligge her i ca. 1 time.
Tag majskolberne op af vandet, og ryst dem godt. Læg majskolberne på grillen og grill
dem i deres blade i ca. 25 minutter – vend dem flere gange undervejs.
Fjern bladene, knæk dem evt. og server de grillede majskolber med kryddersmør.
Rør det bløde smør med finthakket oregano, reven citronskal, salt, peber samt evt. hvid-
løg og chili.
Kom smørret i en lille skål eller rul det i pergamentpapir til en lille pølse og lad det
sætte sig på køl.
Skær skiver af smørret eller sæt skålen på bordet, og lad det smelte ned i de grillede
majskolber (og løbe ned af hagen).
Tip: Du kan naturligvis bruge andre krydderurter til kryddersmørret f.eks. basilikum,
purløg, persille eller estragon og du kan koge majskolberne, hvis du ikke lige har gang
i grillen.
Majskolber med rucola-pesto er også rigtig lækkert.
Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix (& Single)
melon-ferskensalat med vanille og drænet yoghurt4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter
200 g melon, 2 ferskner, ½ dl vand, 50 g sukker, 1 stang vanilleDesuden; 4 dl drænet yoghurt
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud med en urtekniv. Mas
kornene ud i lidt sukker, som du lægger på brættet. Kom det i
en gryde, sammen med vanillebælgen og vandet og varm op til
sukkeret er opløst. Køl ned.
Skær imens melon og ferskner i små fine tern og vend dem i den
afkølede vanillesirup.
Kom yoghurt i glas og top melon-ferskensalaten ovenpå.
Tip: Du kan også komme ribs i salaten og evt. erstatte ferskner
med æbler (Single). Yoghurt kan naturligvis byttes ud med
vanilleis og du har en lidt sødere dessert.
Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix
løgsalat 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter + 10 minutter
1 løg rosé, 100 g tomater - flaske eller alm., 1 citron eller 2 lime, 1/2 tsk. paprika, 1/2 tsk. knuste korianderfrø, 2 spsk. oliven- el. rapsolie, 1/2 bundt oregano
Blå Fisk
rødtungefileter med nye gulerødder og sommermos4 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter
1 kg nye kartofler, 2 fed hvidløg, 4-5 spsk. olivenolie, 1 bundt dild, salt og peber, 600 g rødtunge i filet, lidt hvedemel, olie og smør til stegning, salt, 1 bundt nye gulerødder, 1 dl vand, 2-3 tsk. smør, salt, 1 citron i både
Vask eller skrub kartoflerne og kog dem under låg i saltet
vand, der akkurat dækker, i 10-12 minutter. Lad dem trække
møre i vandet i yderligere 10 minutter. Dræn vandet fra og
mos dem lige inden servering, med et piskeris til en grov
mos. Kom olie og hakket dild i og smag til med salt og
peber.
Dub fisken tør, drys med salt og vend den i mel. Steg file-
terne i olie og smør på en eller to varme pander til de er
gyldne, et par minutter eller 3 på hver side
Skær toppen af gulerødderne og skrub dem let. Damp dem
i vand tilsat smør og salt i 2 minutter. Dræn overskydende
vand fra.
Servér ristet fisk med sommermos og nye gulerødder.
Moderne
kylling med citron og persille4 personer. Tilberedning ca. 1 time
1 kylling, 2 fed hvidløg - hakkede, ½ bundt persille - hakket, fintrevet skal af 1 citron, 50 g smør, smeltet, groft salt, saft af 1 citron
Tilbehør: Salat af grillede squash vendt med olivenolie, salt, citronsaft og anrettet med tomattern og bøffelmozzarella. Kartofler eller brød.
Dup kyllingen tør. Tjek den indvendigt for rester af indmad,
rens evt.
Tænd ovnen på 200 grader, gerne varmluft.
Løsn forsigtigt skindet og fyld hvidløg, persille og citronskal
ind under skindet. Vær forsigtig, så der ikke går hul på skin-
det.
Læg den på en rist i en bradepande og pensl den med ca.
halvdelen af smørret og gnid den med salt. Dryp den med
citron og steg den i den varme ovn i 50-60 minutter, eller til
kyllingen er gennemtilberedt. Pensl halvvejs med resten af
smørret.
Tip: Tjek om din kylling er færdig ved at hive lidt i låret.
Det skal være rimelig let at hive af og der må kun komme
klar væde ud. Ellers giv kyllingen lidt længere tid i ovnen.
Skær løg i tynde ringe, gerne på mandolinjernet, og tomater i
fine tern. Vend med saften af citrusfrugt og krydderierne.
Lad salaten trække i 10 minutter og fordel olie og plukkede ore-
ganoblade over.
Server til stegt, krydret fisk og spis fladbrød til.
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • [email protected]
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Tryk
Xper
ten.
* D
yrke
t på
Aar
stid
erne
s eg
en g
ård.
monstermix- 271 kr.Cal Valls Limonade Mørke rosiner - Urtekram Emmerys maltrugbrød Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienFlasketomater, kl. I: Cal Valls, SpanienBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Basiskassen - 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRucola salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*
stor Basis - 249 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKFrisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*Citron, kl. II: Sydafrika
dogmekassen- 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGlaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*
singlekassen- 223 kr. Æble-hindbærjuice Chokolade macaroons Rosinboller Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRoséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Ærter, kl. I: Ventegodtgård, DKMild chili, kl. I: Lykkesholm, DKMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: ArgentinaRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland kukkassen- 209 kr.Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRucola salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBøftomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*
kedeligkasse- 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKCitron, kl. II: Sydafrika
lille grønt grønt - 112 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSmå stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*
uge 32mixkassen- 198 kr. Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienFlasketomater, kl. I: Cal Valls, SpanienBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
stor mix - 229 kr. Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienFlasketomater, kl. I: Cal Valls, SpanienBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBabyleaf, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Ærter, kl. I: Ventegodtgård, DKGlaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKÆbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
ekstra mix - 298 kr. Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFrisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*Æbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandAnanas, kl. I: Ghana
frugtkassen - 135 kr. Fuji æbler, kl. I: ChileBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandGrapefrugt, kl. I: Sydafrika
stor frugt - 198 kr. Fuji æbler, kl. I: ChileBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienKirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandGrapefrugt, kl. I: SydafrikaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
ekstra frugt- 258 kr. Crisp Pink æbler, kl. I: ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienKirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandGrapefrugt, kl. I: SydafrikaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienMango, kl. I: MexicoStenfri grønne druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien
monsterfrugt- 271 kr.Æble-hindbærjuice Gulerodskage Søde mandler Fuji æbler, kl. I: ChileBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienKirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandGrapefrugt, kl. I: SydafrikaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
frugtposen- 97 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikFuji æbler, kl. I: ChileBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
! Forbehold for ændringer i kasserne.
Majs - Gå glad i barndomGrillede majskolber med kryddersmør
Løgsalat