abatidor manual de instalación y usosywaybarazza.sygest.it/salespro/files/barazza/... · no...

1

1ABFY

Abatidor

Manual de instalación y uso

2

Índice 1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................................... 4

1.1 Advertencias generales ..................................................................................................................... 4

1.2 Advertencias sobre seguridad ........................................................................................................... 4

1.3 Transporte y desplazamiento ............................................................................................................ 5

1.4 Desembalaje ...................................................................................................................................... 6

2. INSTALACIÓN ............................................................................................................................................ 6

2.1 Datos de placa ................................................................................................................................... 6

2.2 Advertencias para la instalación ........................................................................................................ 7

2.3 Colocación ......................................................................................................................................... 7

2.4 Temperatura ambiente y renovación de aire .................................................................................... 8

2.5 Verificaciones finales ......................................................................................................................... 8

2.6 Dispositivos de protección ................................................................................................................ 8

3. UTILIZACIÓN .............................................................................................................................................. 8

3.1 Advertencias para el usuario ............................................................................................................. 8

3.2 Limpieza interna preliminar .............................................................................................................. 8

3.3 La sonda de aguja .............................................................................................................................. 8

3.4 Recipientes y tapas que deben utilizarse .......................................................................................... 9

3.5 Colocación de los alimentos .............................................................................................................. 9

3.6 Eficacia de los programas de abatimiento y ultracongelación .......................................................... 9

3.7 Conservación de los alimentos abatidos o ultracongelados ............................................................. 9

3.8 Programas ........................................................................................................................................ 10

3.9 La pantalla y la interacción con el usuario ...................................................................................... 11

3.10 Significado de los iconos .................................................................................................................. 11

3.11 Encendido y apagado....................................................................................................................... 12

3.12 Selección del programa ................................................................................................................... 12

3.12.1 Fin del programa ...................................................................................................................... 12

3.12.2 Pre-enfriamiento ...................................................................................................................... 13

3.12.3 Abatimiento .............................................................................................................................. 13

3.12.4 Ultracongelación ...................................................................................................................... 14

3.12.5 Enfriamiento ............................................................................................................................. 14

3.12.6 Bebidas ..................................................................................................................................... 15

3.12.7 Conservación a 0°C ................................................................................................................... 15

3.12.8 Pescado crudo .......................................................................................................................... 15

3.12.9 Descongelación......................................................................................................................... 16

3.12.10 Listo para servir ........................................................................................................................ 16

3.12.11 Cocción lenta ............................................................................................................................ 17

3.12.12 Fermentación ........................................................................................................................... 18

4. MANTENIMIENTO RUTINARIO ............................................................................................................... 19

4.1 Información sobre seguridad........................................................................................................... 19

4.2 Limpieza de superficies externas ..................................................................................................... 19

4.3 Limpieza de la cámara ..................................................................................................................... 19

3

4.4 Períodos de inactividad ................................................................................................................... 19

5. MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO .................................................................................................... 20

5.1 Mal funcionamiento ........................................................................................................................ 20

5.2 Eliminación del aparato ................................................................................................................... 20

6. LOCALIZACIÓN DE AVERÍAS .................................................................................................................... 21

6.1 Tabla de alarmas .............................................................................................................................. 21

7. DATOS TÉCNICOS .................................................................................................................................... 21

7.1 Dimensiones .................................................................................................................................... 21

9. INFORMACIÓN ........................................................................................................................................ 22

9.1 Servicio ............................................................................................................................................ 22

9.2 Los datos del cliente ........................................................................................................................ 22

4

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Advertencias generales

Este manual forma parte integrante del producto, contiene información sobre la instalación, la utilización y la seguridad del aparato. Lea detenidamente las instrucciones aquí incluidas.

El usuario así como el técnico instalador deben leer obligatoriamente este manual y hacer referencia al mismo en todo momento.

Es aconsejable guardar este manual en un lugar conocido y accesible para todos los operadores autorizados (usuario, técnico instalador, encargado de mantenimiento), para que sea posible consultarlo en todo momento y adjuntarlo al aparato en caso de traspaso del mismo.

Durante la fase de transporte, desplazamiento e instalación, apoye el aparato con su base sobre un plano, evitando dejar el aparato en posición inclinada por periodos de tiempo prolongados.

El fabricante de este aparato declara la conformidad de cada aparato con las normativas vigentes.

1.2 Advertencias sobre seguridad

La responsabilidad de aquellos trabajos realizados en el aparato sin cumplir las indicaciones incluidas en este manual, recae en el usuario.

El aparato no puede ser utilizado por niños menores de 8 años o por personas con capacidades físicas, sensoriales o mentales reducidas, sin experiencia o conocimientos necesarios, salvo si éstas se encuentran vigiladas o han recibido instrucciones previas sobre la utilización segura del aparato y los peligros que conlleva la misma. Los niños no deben jugar con el aparato. La limpieza y el mantenimiento que deben ser realizadas por el usuario, no deben ser llevadas a cabo por niños sin supervisión.

El cable eléctrico y la toma de corriente deben ser accesibles incluso con el aparato instalado. El cable no debe estar doblado ni aplastado puesto que podría afectar su aislamiento. No coloque tomas múltiples ni dispositivos de alimentación portátiles en la parte trasera del aparato.

Una vez instalado el aparato asegúrese de que las ranuras de ventilación no estén obstruidas.

¡Atención! No utilice dispositivos mecánicos u otros medios para acelerar el proceso de desescarchado, que no sean aquellos recomendados por el fabricante.

ATENCIÓN: RIESGO DE INCENDIO / MATERIAL INFLAMABLE

Todas las partes eléctricas y las partes del circuito refrigerante deben ser controladas periódicamente únicamente por personal técnico autorizado.

El fabricante se exime de toda responsabilidad y toda obligación de garantía en caso de que se produzcan daños a los aparatos, las personas u objetos atribuibles a:

• instalación y/o utilización incorrectas y/o no conformes con la legislación vigente;

• incumplimiento, durante la instalación, de las normas de prevención de accidentes y de lalegislación vigente;

• modificaciones y/o intervenciones no específicas para el modelo;

• utilización de piezas de repuesto no originales o no específicas para el modelo;

• incumplimiento, aunque parcial, de las instrucciones de este manual.

5

1.3 Transporte y desplazamiento

Las operaciones de carga y descarga del aparato del medio de transporte deben ser llevadas a cabo utilizando los medios adecuados, como por ejemplo una carretilla elevadora, faltando los cuales se requieren dos personas para realizar dichas tareas.

¡Atención! Durante las operaciones de desplazamiento deben respetarse todas aquellas medidas de precaución necesarias para no ocasionar daños a las personas, la propiedad o el aparato mismo. Las indicaciones específicas figuran en el embalaje.

6

1.4 Desembalaje

Abra la caja por la parte superior, doblando lateralmente los bordes para facilitar la operación, posteriormente quite la protección superior y los elementos angulares laterales de poliestireno (fig.1). Quite el plástico de protección (fig.2), por último, usando las asas de elevación correspondientes, extraiga el aparato de la caja, tirando de éste hacia arriba (fig.3).

Fig.1 Fig.2 Fig.3

Después de haber retirado el embalaje y antes de realizar cualquier operación, compruebe la integridad del aparato. En caso de apreciar anomalías, no encienda el aparato y póngase en contacto con el vendedor.

Los materiales que forman el embalaje deben ser eliminados de acuerdo con las normativas vigentes en el país de utilización del aparato y en ningún caso deben ser arrojados al medio ambiente.

Levante el aparato usando un medio adecuado, usando guantes de protección y colocarlo en el lugar de instalación previsto.

Quite las películas protectoras, eliminando todo resto de adhesivo con un paño suave y un producto neutro. No utilice estropajos o esponjas que puedan rayar de forma irreparable las superficies.

¡Atención! Los materiales que constituyen el embalaje pueden ser potencialmente peligrosos para los niños y los animales.

2. INSTALACIÓN

2.1 Datos de placa

Las características del aparato figuran en la placa da datos situada en el costado del aparato (fig. 4).

Fig. 4 – Placa de datos del aparato

Nota: no quitar, alterar, dañar o modificar la placa de datos.

7

2.2 Advertencias para la instalación

La instalación debe ser llevada a cabo únicamente por personal autorizado y especializado, respetando las advertencias, instrucciones y requisitos incluidos en este documento.

Antes de instalar el aparato, asegúrese de que las instalaciones eléctricas ya existentes cumplan con la legislación vigente y los datos de placa del aparato que se debe instalar en términos de tensión [V], frecuencia [Hz] y potencia [W].

El aparato está dotado de un cable de alimentación con clavija Schuko de 16A.

Asegúrese de que el cable de alimentación no esté aplastado, doblado o dañado.

No enrolle el cable eléctrico y asegúrese de que no constituya un estorbo ni un peligro para el tránsito de personas.

El cable de alimentación no debe mojarse con líquidos, tampoco debe estar en contacto con objetos afilados o calientes, ni estar expuesto a sustancias corrosivas.

No toque el aparato con manos/pies húmedos o mojados sin protecciones (p.ej. guantes y calzado adecuados).

No introduzca destornilladores, utensilios de cocina u otros objetos entre las protecciones y las partes en movimiento.

No deje que niños o animales entren en contacto con el cable de alimentación.

No coloque tomas múltiples ni dispositivos de alimentación portátiles en la parte trasera del aparato.

No utilice cables de prolongación para el cable de alimentación para evitar problemas de sobrecalentamiento.

¡Atención! ¡Una vez finalizada la instalación, el enchufe debe ser accesible en todo momento! Cuando esto no sea posible, la instalación de alimentación del aparato debe estar equipada con un dispositivo de corte omnipolar adecuado.

2.3 Colocación

Se desaconseja instalar el aparato en lugares con escasa renovación de aire y con alta temperatura, así como en lugares expuestos a la luz solar directa o bien a los agentes atmosféricos. No realice la instalación cerca de fuentes de calor.

¡Atención! Asegúrese de que, una vez finalizada la instalación, no haya obstáculos que impidan la apertura de la puerta.

Nota: para que el aparato funcione correctamente, es obligatorio asegurar una chimenea de aire con sección mínima de 250 cm2 (fig. 5) detrás del aparato.

¡Atención! Una vez colocado el aparato en el hueco de empotrar, fije el aparato usando los tornillos adecuados.

8

Fig.5 – Dimensiones del hueco de empotrar y del producto

2.4 Temperatura ambiente y renovación de aire

Las prestaciones del aparato están garantizadas para valores de temperatura ambiente de hasta 32°C, siempre que se asegure la renovación de aire adecuada tal como indicado en el apartado 2.3.

2.5 Verificaciones finales

Una vez finalizada la colocación y la conexión eléctrica del aparato: • verifique la correcta conexión eléctrica; • espere al menos 4 horas antes de encender el aparato para que el circuito termodinámico se

estabilice.

2.6 Dispositivos de protección

El aparato está equipado con los dispositivos de protección siguientes: • fusible en la tarjeta de potencia como protección frente a posibles sobrecargas; • protector térmico en el compresor como protección frente a posibles sobrecargas o anomalías de

funcionamiento; • disyuntor térmico doble como protección frente a fallos de la resistencia eléctrica.

3. UTILIZACIÓN

Este aparato está destinado principalmente al abatimiento y la ultracongelación de alimentos. Cuando los alimentos han sido sometidos a cocción o abatimiento, pueden mantener prácticamente inalteradas sus propiedades organolépticas durante 5-7 días; en cambio estando los alimentos congelados, mantienen su textura y sabor original posteriormente a su descongelación.

3.1 Advertencias para el usuario

• lea detenidamente este manual y utilícelo como referencia; • en el caso de que se apreciaran anomalías en el aparato, por ejemplo cable de alimentación dañado

o avería en el panel de mandos, apague de inmediato el aparato y contacte con el centro de asistencia;

• el aparato no puede ser utilizado por niños menores de 8 años o por personas con capacidades físicas, sensoriales o mentales reducidas, sin experiencia o conocimientos necesarios, salvo si éstas se encuentran vigiladas o han recibido instrucciones previas sobre la utilización segura del aparato y los peligros que conlleva la misma. Los niños no deben jugar con el aparato;

• no introduzca en el aparato sustancias explosivas, tales como aerosoles con propelente inflamable; • este aparato está destinado al uso doméstico; • durante el funcionamiento y según el tipo de programa en ejecución el aparato puede calentarse.

Tome las medidas de precaución adecuadas cuando se trabaja en el interior del aparato. Mantener fuera del alcance de los niños.

• este aparato debe utilizarse exclusivamente para las funciones para las que ha sido concebido: abatimiento, ultracongelación, sanitización, descongelación, fermentación, calentamiento, cocción lenta, enfriamiento de alimentos y bebidas en ámbito doméstico. Cualquier otro uso se debe considerar inadecuado y potencialmente peligroso.

3.2 Limpieza interna preliminar

Una vez realizada la conexión eléctrica y la colocación del aparato, antes de ponerlo en marcha es preciso limpiar a fondo el interior de la cámara usando un paño suave y un detergente neutro. Posteriormente, elimine del aparato todo residuo de detergente.

No utilice estropajos de acero inoxidable, raspadores, sustancias abrasivas, ácidas o agresivas que podrían dañar de forma irreparable las superficies internas.

3.3 La sonda de aguja

La sonda de aguja es un accesorio utilizado para medir la temperatura en el interior de los alimentos.

9

En los programas que prevén la utilización de la sonda de aguja, el final de proceso se produce de forma automática tras la consecución de la temperatura prevista en el alimento.

En el caso de que la sonda de aguja no esté conectada al aparato y el usuario quisiera utilizar el modo sonda de aguja, en la pantalla aparece “Conectar la sonda para ejecutar el programa”.

Para utilizar correctamente la sonda de aguja es preciso introducirla dentro del alimento antes de ejecutar el programa.

Nota: la sonda de aguja debe introducirse en el centro del alimento para que no sobresalga del alimento. Para mejorar la eficacia de los programas, introduzca la sonda en la pieza de mayores dimensiones.

En caso de que la sonda de aguja no esté introducida en el alimento, porque ha sido olvidada en el fondo de la cámara o bien porque se ha salido del alimento, el aparato al cabo de 5 minutos desde la puesta en marcha, activa automáticamente el programa el modo “según receta”, manteniendo invariados “Tipo de alimento” y “Preparación” configurados.

Maneje con cuidado la sonda y tenga cuidado con la punta. Después de utilizarla, límpiela con un paño suave y agua templada, luego guárdela.

Seleccionando el modo “según receta” en abatimiento o ultracongelación, el empleo de la sonda de aguja no afecta la ejecución del programa.

3.4 Recipientes y tapas que deben utilizarse

Los alimentos deben introducirse en este aparato únicamente utilizando recipientes y tapas adecuadas para alimentos.

Asegúrese de que los recipientes sean compatibles con la utilización a baja temperatura (-40°C).

En los programas que prevén funciones calientes, procure utilizar recipientes de metal, cerámica o materiales idóneos para valores de temperatura de hasta +80°C.

El empleo de bandejas y recipientes de poca profundidad favorece la ventilación interna y por lo tanto son preferibles.

3.5 Colocación de los alimentos

Para aumentar la eficacia del programa seleccionado se recomienda:

• distribuir en la mayor medida posible la porción de alimento en contacto con el flujo de aire;

• no apilar los alimentos en la bandeja; optando por una distribución sobre una superficie lo más amplia posible, para favorecer una mejor ventilación interna.

3.6 Eficacia de los programas de abatimiento y ultracongelación

Los mejores resultados de abatimiento y ultracongelación se consiguen introduciendo los alimentos en el aparato apenas finalizada la cocción, evitando la exposición prolongada de los alimentos a temperatura ambiente, puesto que ello conlleva la pérdida de humedad y el deterioro de las características originales de color, aroma y sabor.

Recomendación: los programas de abatimiento y ultracongelación, ejecutados en alimentos muy calientes o de mayor peso, resultan más breves y permiten obtener mejores resultados cuando se ejecute previamente el programa de pre-enfriamiento.

3.7 Conservación de los alimentos abatidos o ultracongelados

La nevera es el lugar adecuado de conservación de los alimentos abatidos, en cambio, para los alimentos ultracongelados es el congelador; por lo tanto se aconseja utilizar estos aparatos para la conservación de los alimentos. Puesto que los alimentos ultracongelados se pueden conservar por largos períodos de tiempo (6-12 meses) es preciso colocar en los recipientes una etiqueta que indique el contenido y las fechas de preparación y caducidad. Recomendación: para mejorar aún más los plazos de conservación de los alimentos abatidos o ultracongelados es posible recurrir, utilizando aparatos adecuados para dicha función, a la conservación al vacío, respetando las indicaciones relativas a los valores de temperatura y tiempo.

10

3.8 Programas

ABATIMIENTO Permite conservar los alimentos en la nevera durante 5÷7 días, gracias al enfriamiento rápido de los alimentos a +3°C. El enfriamiento impide la evaporación del agua contenida en los productos recién deshornados y reduce la proliferación bacteriana, prolongando así el tiempo de conservación del alimento.

ULTRACONGELACIÓN Permite conservar los alimentos en el congelador durante varios meses, gracias al enfriamiento rápido a -18°C. Se mantienen intactas las propiedades organolépticas, el sabor, aroma y el aspecto de los alimentos mediante la micro-cristalización del agua contenida en el alimento, evitando así la destrucción de las estructuras moleculares internas.

PRE-ENFRIAMIENTO Permite reducir los plazos de ejecución de los programas, tales como el abatimiento o la ultracongelación, que prevén el enfriamiento de alimentos aún muy calientes y de mayor peso. Consiste en enfriar las partes internas del aparato, lo que permite optimizar el tiempo de elaboración en la cocina dado que puede ser ejecutado mientras se preparan las recetas.

ENFRIAMIENTO Permite acelerar el proceso de enfriamiento de un alimento recién cocinado y por lo tanto aún muy caliente, hasta la temperatura prevista, sin tener que esperar la aclimatización natural, permitiendo así el consumo en un plazo muy breve.

BEBIDAS Permite reducir la temperatura de una bebida según el tiempo disponible. La conservación de las bebidas a la temperatura deseada es una función propia de una vinoteca, sin embargo el abatidor cuenta con características de funcionamiento de gran utilidad cuando no se dispone de tiempo suficiente .

CONSERVACIÓN A 0°C Permite preservar las propiedades organolépticas de los alimentos crudos y es adecuada cuando se desea conservar alimentos (p.ej carne, pescado y verduras) durante unas horas antes de su preparación.

PESCADO CRUDO Permite reproducir a nivel doméstico, el proceso de sanitización a baja temperatura empleando las altas prestaciones del abatidor. La mala conservación de los productos de la pesca puede provocar peligros para la salud en relación con la contaminación por Anisakis, un parásito que puede ser eliminado mediante procesos prolongados de cocción o conservación a -30°C.

DESCONGELACIÓN Permite llevar la temperatura de un alimento de la temperatura de congelación al valor de 4°C, sin pérdida de líquidos y sin empezar su cocción, evitando así la transformación de las proteínas que se produce por ejemplo cuando se descongela la carne en el microondas.

LISTO PARA SERVIR Permite calentar un alimento previamente cocinado y conservado en la nevera y servirlo a la temperatura correcta para consumir.

COCCIÓN LENTA Permite cocinar un alimento a una temperatura constante durante un intervalo de tempo determinado. Esta técnica, gracias a la reducida evaporación del agua de los alimentos, permite mantener las propiedades y la ternura de los alimentos.

FERMENTACIÓN Permite crear un microclima con temperatura y humedad controladas, para que la fermentación se realice en condiciones ideales produciendo el natural aumento de volumen de la masa. Programando la duración de la fermentación se puede reducir la cantidad de levadura, obteniendo así un producto más ligero y digerible, favoreciendo el desarrollo del aroma deseado.

11

3.9 La pantalla y la interacción con el usuario

El panel de mandos está compuesto por una pantalla táctil de 4,3 pulgadas y un botón de encendido ubicado lateralmente.

Fig.6 – Menú principal y ejemplo de pantalla de selección

1. Icono “Programa”: tocando el icono se abre la pantalla de ejecución del programa correspondiente. 2. Icono “Ajustes”: la selección de este icono permite acceder al entorno de ajuste del idioma, hora,

luminosidad de la pantalla y volumen de la señal acústica. 3. Hora actual: indica la hora del reloj de sistema. 4. Icono “Atrás”: para volver a la pantalla anterior. 5. Icono “Inicio”: para volver a la pantalla “Menú principal” de selección de los programas. 6. Icono de desplazamiento: indica el área de la pantalla que se puede “hojear” para visualizar todas las

opciones di elección disponibles.

3.10 Significado de los iconos

Independientemente del programa seleccionado, algunos iconos se presentan con frecuencia durante la interacción del usuario con la pantalla. A continuación se describe su significado.

INICIO Para volver al Menú Principal. Cada dato que se introduce se borra.

AJUSTES Para acceder al modo de modificación de los ajustes principales del aparato: luminosidad de la pantalla, volumen de la señal acústica, idioma, hora del sistema.

ATRÁS Para volver a la pantalla anterior. Estando en una pantalla de selección de programa, los datos de las pantallas anteriores se guardan.

INICIAR Para ejecutar el programa seleccionado. Pulsando este botón, el icono del programa en ejecución se vuelve de color celeste (ciclos fríos) o rojo (ciclos calientes), indica el estado de funcionamiento del aparato.

DETENER Para detener el programa en curso. Es necesario confirmar la cancelación pulsando “sí” en la pantalla sucesiva. El programa se interrumpe y la pantalla regresa a la pantalla del Menú Principal.

LUZ Para encender/apagar la iluminación interna de la cámara: la luz estará encendida o apagada según la bombilla sea de color blanco o negro, respectivamente. La ausencia prolongada de interacción del usuario con el aparato determina el apagado de la luz interna.

1 2 3 4 5 6

12

3.11 Encendido y apagado

Para encender el aparato pulse el botón ON/OFF ubicado al lado de la pantalla durante al menos 2 segundos. Aparece el logotipo, luego la pantalla del “Menú principal”.

En ausencia de interacción durante 5 minutos, en la pantalla aparece el salvapantallas de la hora actual.

Para apagar el aparato pulse el botón ON/OFF ubicado al lado de la pantalla durante al menos 2 segundos. Esta operación se puede realizar en todo momento: en caso de apagado durante la ejecución de un programa la pantalla muestra un mensaje, luego el programa se interrumpe definitivamente.

3.12 Selección del programa

La selección del programa se realiza desde la pantalla “Menú principal”, tocando el icono deseado. Tocando de forma prolongada cada uno de los iconos aparece una pantalla de explicación del respectivo programa (fig.7).

Fig.7 – Ejemplo de pantalla de información

Una vez iniciado el programa, en ausencia de interacción durante 2 minutos, en la pantalla aparece el salvapantallas con el icono del programa en curso.

Para quitar el salvapantallas basta con tocar un punto cualquiera de la pantalla.

3.12.1 Fin del programa

Al final de cada programa, el aparato emite una señal acústica para avisar que es posible sacar el alimento. Algunos programas prevén que el aparato, mediante una pantalla específica, active de modo automático el modo de mantenimiento, durante el cual el alimento puede permanecer dentro del abatidor. Para interrumpir este modo de funcionamiento, basta con pulsar el botón “detener”, sacando a la vez el alimento del abatidor.

Los programas “Abatimiento”, “Ultracongelación”, “Pescado Crudo” y “Conservación a 0°C” también prevén una fase automática de desescarchado que tiene lugar al final de mantenimiento o bien cuando el usuario interrumpe el mantenimiento. El desescarchado está indicado mediante una pantalla y tiene una duración de 15 minutos, al cabo de dicho intervalo la pantalla muestra de nuevo el Menú Principal. El desescarchado automático puede interrumpirse en todo momento pulsando el botón “detener”.

13

3.12.2 Pre-enfriamiento

El pre-enfriamiento es aconsejable para reducir los plazos de ejecución de los programas de abatimiento y ultracongelación.

PRE-ENFRIAMIENTO

Antes de iniciar el programa Es posible verificar la información en la pantalla de resumen.

Programa en curso La pantalla muestra los ajustes y el tiempo restante para finalizar el ciclo.

AL FINAL DEL PROGRAMA

El aparato emite una señal acústica y muestra una pantalla de aviso. No está prevista ninguna acción de mantenimiento y desescarchado, el aparato está preparado para ejecutar otros programas.

3.12.3 Abatimiento

El abatimiento permite conservar los alimentos en la nevera durante 5÷7 días, gracias a un rápido proceso de enfriamiento que bloquea la evaporación del agua y la pérdida de vitaminas, proteínas y sales minerales de los productos recién deshornados. Reduciendo el tiempo de permanencia del alimento en el intervalo de temperatura de proliferación de las bacterias se prolonga el tiempo de conservación del alimento mismo. Además se pueden tratar alimentos recién cocinados a temperaturas de hasta 90°C.

ABATIMIENTO

Es posible elegir entre dos modos de abatimiento: “según receta” y “en corazón”. El abatimiento según receta no requiere el empleo de la sonda de aguja, pero es necesario indicar el peso y la temperatura inicial del alimento que se debe procesar. El abatimiento en el corazón permite conocer la temperatura en el interior del alimento durante el ciclo.

ABATIMIENTO SEGÚN RECETA

Selecciones

Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar. Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar (consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos…). Peso: especificar la cantidad de alimento que se debe procesar. Estado inicial: si el alimento ha sido recién cocinado al horno, o cuando su temperatura es alta, seleccione “caliente”. Si se encuentra a temperatura ambiente o apenas tibio, seleccione “ambiente”.



ABATIMIENTO EN EL CORAZÓN

Selecciones

Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar. Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar (consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos...). Estos ajustes son necesarios para que el aparato establezca el ciclo de trabajo que garantiza el abatimiento perfecto.


Programa en curso La pantalla muestra los ajustes y la temperatura efectiva del alimento.


Independientemente del modo de abatimiento seleccionado, al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento, que se encarga de mantener la temperatura de la cámara a +5°C hasta la sucesiva intervención del operador. Al final está previsto el desescarchado.

Nota: la apertura de la puerta durante la ejecución del abatimiento conlleva la introducción de aire caliente y húmedo, aumentando la duración del programa. En el modo “según receta” la duración del ciclo es fija: abrir repetidamente la puerta del aparato podría conllevar un abatimiento imperfecto. No abra la puerta del aparato durante el ciclo de abatimiento.

14

3.12.4 Ultracongelación

La ultracongelación permite reducir rápidamente la temperatura de un alimento a -18°C, permitiendo conservarlo posteriormente durante varios meses en el congelador. Se mantienen intactas las propiedades organolépticas, el sabor, el aroma y el aspecto de los alimentos mediante la micro-cristalización del agua contenida en el alimento, evitando así la destrucción de las estructuras moleculares internas.

ULTRACONGELACIÓN

Es posible elegir entre dos modos de ultracongelación: “según receta” y “en corazón”. La ultracongelación según receta no requiere el empleo de la sonda de aguja, pero es necesario indicar el peso y la temperatura inicial del alimento que se debe procesar. La ultracongelación en el corazón permite conocer la temperatura en el interior del alimento durante el ciclo.

ULTRACONGELACIÓN SEGÚN RECETA

Selecciones

Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar. Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar (consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos...). Peso: especificar la cantidad de alimento que se debe procesar. Estado inicial: si el alimento ha sido recién cocinado al horno, o cuando su temperatura es alta, seleccione “caliente”. Si se encuentra a temperatura ambiente o apenas tibio, seleccione “ambiente”.



ULTRACONGELACIÓN EN EL CORAZÓN

Selecciones

Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar. Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar (consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos…). Estos ajustes son necesarios para que el aparato establezca el ciclo de trabajo que garantiza la ultracongelación perfecta.


Programa en curso La pantalla muestra los ajustes y la temperatura efectiva del alimento.


Independientemente del modo de ultracongelación seleccionado, al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento, que se encarga de mantener la temperatura de la cámara a -21°C hasta la sucesiva intervención del operador. Al final está previsto el desescarchado.

Nota: la apertura de la puerta durante la ejecución de la ultracongelación conlleva la introducción de aire caliente y húmedo, aumentando la duración del programa. En el modo “según receta” la duración del ciclo es fija: abrir repetidamente la puerta del aparato podría conllevar una ultracongelación imperfecta. No abra la puerta del aparato durante el ciclo de ultracongelación.

3.12.5 Enfriamiento

El enfriamiento permite reducir el tiempo de espera para la utilización de alimentos calientes. Con esta función, los alimentos cocinados recién deshornados pueden ser servidos o utilizados para otras elaboraciones en la cocina, sin necesidad de esperar la normal aclimatización.

ENFRIAMIENTO

Selecciones

Temperatura del aire: especificar la temperatura del aire utilizada para enfriar el alimento Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se desea enfriar el alimento.




15

Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. No se realiza ninguna tarea de mantenimiento de la temperatura de la cámara. Al final no está previsto el desescarchado.

3.12.6 Bebidas

El programa “Bebidas” permite reducir la temperatura de una bebida según el tiempo disponible. El abatidor cuenta con características de funcionamiento de gran utilidad cuando no se dispone de tiempo suficiente para la preparación normal para la degustación de bebidas.

Nota: este aparato no es un conservador de botellas y no reemplaza a una vinoteca. El enfriamiento excesivo de las botellas podrías conllevar la congelación del líquido en su interior y causar la rotura de los recipientes.

PREPARACIÓN BEBIDAS

Selecciones Cantidad de botellas: especificar la cantidad de botellas que se quiere enfriar. Se pueden introducir hasta 6 botellas. Duración: especificar durante cuanto tiempo se quieren enfriar las botellas.




Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. No se ejecuta ninguna acción de mantenimiento de la temperatura de la cámara y al final no está previsto el desescarchado.

Nota: La botella “tipo” es “Bordolese” de 75cl; cabe recordar que, a igualdad de capacidad, un recipiente de vidrio

aísla más que una lata de aluminio, por lo que es más fácil enfriar una bebida en lata que una bebida en vidrio.

3.12.7 Conservación a 0°C

La conservación a 0°C permite replicar las condiciones ambientales presentes en un conservador a cero grados. El desarrollo microbiano en los alimentos es un fenómeno natural que se produce según las condiciones ambientales. La temperatura es un factor capaz de influir en el crecimiento y la proliferación de bacterias que producen la degradación de los alimentos. Este programa mantiene constante la temperatura interna del aparato a +3°C aproximadamente durante un plazo máximo de 36 horas y 20 minutos o hasta que el usuario interviene.

Nota: este aparato no es un conservador de alimentos. Si desea conservar un alimento o una comida durante un largo período de tiempo es aconsejable utilizar aparatos diseñados específicamente para ello.

CONSERVACIÓN A 0°C




Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. No se ejecuta ninguna acción de mantenimiento de la temperatura de la cámara y al final no está previsto el desescarchado.

3.12.8 Pescado crudo

El programa Pescado crudo permite el mantenimiento del alimento durante 24 horas a -30°C aproximadamente (sanitización mediante baja temperatura). La mala conservación de los productos de la pesca puede provocar peligros para la salud en relación con la contaminación por Anisakis, un parásito que puede ser eliminado mediante procesos prolongados de cocción o enfriamiento.

¡Atención! El fabricante se exime de toda responsabilidad por la utilización incorrecta o el incumplimiento de las normas vigentes en materia sanitaria.

16

PESCADO CRUDO




Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento, que se encarga de mantener la temperatura de la cámara a -21°C hasta la sucesiva intervención del operador. Al final del ciclo está previsto el desescarchado.

3.12.9 Descongelación

La descongelación permite llevar la temperatura de un alimento de la temperatura de congelación al valor de +4°C, sin pérdida de líquidos y sin empezar su cocción, evitando así la transformación de las proteínas que se produce por ejemplo cuando se descongela la carne en el microondas.

DESCONGELACIÓN

Selecciones

Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar. Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar (consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos…). Peso: especificar la cantidad de alimento que se debe procesar.




Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento, que se encarga de mantener la temperatura de la cámara a +4°C hasta la sucesiva intervención del operador. Al final no está previsto el desescarchado.

3.12.10 Listo para servir

El programa Listo para servir, permite calentar y servir a la temperatura adecuada para consumir, alimentos anteriormente cocinados y conservados en la nevera, o bien que han alcanzado la temperatura ambiente.

¡Atención! Durante el funcionamiento en este modo, las partes accesibles pueden estar muy calientes: los niños deben mantenerse alejados de estas partes. Tenga cuidado de no tocar las superficies calientes del aparato y procure utilizar siempre los guantes de horno para extraer o introducir accesorios u ollas resistentes al calor.

LISTO PARA SERVIR

Es posible elegir entre dos modos de Listo para servir: “inmediato” y “retardado”. En el modo “Listo para servir inmediato”, el calentamiento inicia cuando se ejecuta el ciclo. En el modo “Listo para servir retardado”, el calentamiento tiene lugar al finalizar el período de espera durante el cual el aparato conserva la comida a la temperatura de +4°C, lo que permite ejecutar el programa por la mañana para encontrar el alimento a la temperatura adecuada a la hora de la comida/cena.

LISTO PARA SERVIR INMEDIATO

Selecciones Temperatura: especificar la temperatura del aire que calienta el alimento. Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere calentar el alimento.



LISTO PARA SERVIR RETARDADO

Selecciones

Retardo: especificar la cantidad de tiempo que debe transcurrir desde el inicio del programa antes de ejecutar el calentamiento. Temperatura: especificar la temperatura del aire que calienta el alimento. Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere calentar el alimento.


17

Período de espera La pantalla muestra los ajustes seleccionados, la hora de fin de ciclo y la hora en la que inicia el calentamiento.



Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento hasta la intervención del usuario (inicialmente durante 30 minutos a la temperatura de calentamiento configurada, sucesivamente a +4°C). Al final no está previsto el desescarchado.

3.12.11 Cocción lenta

La cocción lenta, o cocción a baja temperatura, permite cocinar de modo uniforme el alimento, preservar la estructura de las células que lo componen y retener, durante el proceso, mayor cantidad de agua y grasas en comparación con otros métodos de cocción a alta temperatura, con el fin de preparar alimentos más tiernos y sabrosos.

Dependiendo de la receta, la cocción lenta podría requerir un mayor nivel de humedad. En este caso, se aconseja introducir en el aparato, por debajo de la parrilla donde está colocado el recipiente con el alimento, una fuente con agua.

¡Atención! Durante el funcionamiento en este modo, las partes accesibles pueden estar muy calientes: los niños deben mantenerse alejados de estas partes. Tenga cuidado de no tocar las superficies calientes del aparato y procure utilizar siempre los guantes de horno para extraer o introducir accesorios u ollas resistentes al calor.

COCCIÓN LENTA

Es posible elegir entre dos modos de cocción lenta: “inmediata” y “retardada”. En la “Cocción lenta inmediata” la cocción inicia cuando se ejecuta el ciclo. En la “Cocción lenta retardada” la cocción tiene lugar al finalizar el período de espera durante el cual el aparato conserva la comida a la temperatura de +4°C, lo que permite ejecutar el programa por la mañana para que el alimento esté cocinado a la hora de la comida/cena.

COCCIÓN LENTA INMEDIATA

Selecciones

Temperatura: especificar la temperatura del aire a la que se desea cocinar el alimento.

Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere cocinar el alimento.



COCCIÓN LENTA RETARDADA

Selecciones

Hora de fin de ciclo: especificar a qué hora se quiere finalizar el ciclo completo. Temperatura: especificar la temperatura del aire a la que se desea cocinar el alimento. Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere cocinar el alimento.


Período de espera La pantalla muestra los ajustes seleccionados, la hora de fin de ciclo y la hora en la que inicia la cocción.



Al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento hasta la intervención del usuario (inicialmente durante 30 minutos a la temperatura de cocción configurada, sucesivamente a +4°C). Al final no está previsto el desescarchado.

18

3.12.12 Fermentación

La fermentación permite crear un microclima con temperatura y humedad controladas, para favorecer la activación y transformación de las levaduras. De este modo la fermentación puede tener lugar en condiciones ideales produciendo el natural aumento de volumen de la masa. Programando la duración de la fermentación se puede reducir la cantidad de levadura, obteniendo así un producto más ligero y digerible, favoreciendo el desarrollo del aroma deseado.

Para una fermentación ideal se recomienda colocar la masa en un recipiente abierto en la parte superior y tapar el recipiente mismo con un paño húmedo.

Si desea realizar la fermentación en un ambiente especialmente húmedo, es aconsejable introducir, junto al recipiente con la masa, también una cubeta con agua caliente.

FERMENTACIÓN

Es posible elegir entre dos modos de fermentación: “inmediata”, “conservada” y “retardada”. En la fermentación “inmediata” el proceso comienza de inmediato. Si desea empezar enseguida la fermentación pero no se puede extraer la masa al final de la fermentación, es posible mantener la masa a la temperatura adecuada en el modo “conservada”. Si desea iniciar la fermentación al cabo de unas horas desde la introducción en el aparato, está disponible el modo “retardada”.

FERMENTACIÓN INMEDIATA

Selecciones

Temperatura: especificar la temperatura del aire deseada para la fermentación de las levaduras. Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere hacer fermentar el alimento. Humedad: especificar el nivel de humedad deseado en el interior del aparato. Si desea un alto nivel de humedad, es preciso colocar junto al recipiente con la masa, una cubeta con agua.



FERMENTACIÓN CONSERVADA

Selecciones

Hora de fin de ciclo: especificar a qué hora se quiere finalizar el ciclo completo. Temperatura: especificar la temperatura del aire deseada para la fermentación de las levaduras. Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere hacer fermentar el alimento. El aparato inicia de inmediato la fermentación; cuando finaliza la masa se mantiene a +4°C (conservación) para inhibir la fermentación, por último se mantiene a +15°C (reactivación). Humedad: especificar el nivel de humedad deseado en el interior del aparato. Si desea un alto nivel de humedad, es preciso colocar junto al recipiente con la masa, una cubeta con agua caliente.


Período de espera La pantalla muestra los ajustes seleccionados, la hora de fin de ciclo y la hora en la que inicia la fermentación.


FERMENTACIÓN RETARDADA

Selecciones

Hora de fin de ciclo: especificar a qué hora se quiere finalizar el ciclo completo. Temperatura: especificar la temperatura del aire deseada para la fermentación de las levaduras. Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere hacer fermentar el alimento. El aparato no empieza de inmediato la fermentación, primero activa el modo de espera en el que la temperatura se mantiene en principio a +4°C (conservación) luego a +15°C (reactivación); al finalizar el tiempo de espera tiene la lugar la fermentación durante el tiempo previsto. Humedad: especificar el nivel de humedad deseado en el interior del aparato. Si desea un alto nivel de humedad, es preciso colocar junto al recipiente con la masa, una cubeta con agua caliente.

19


Período de espera La pantalla muestra los ajustes seleccionados, la hora de fin de ciclo y la hora en la que inicia la fermentación.



Independientemente del modo de fermentación seleccionado, al final del programa el aparato emite una señal acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento hasta la posterior intervención del usuario (en principio a +15°C durante 45 minutos, sucesivamente a +4°C). Al final no está previsto el desescarchado

4. MANTENIMIENTO RUTINARIO

4.1 Información sobre seguridad

Se recomienda realizar las operaciones de limpieza y mantenimiento rutinario en condiciones de seguridad, respetando escrupulosamente las normas siguientes:

• desconecte el aparato de la red eléctrica antes de trabajar con el mismo; • para desconectar el aparato no tire del cable de alimentación; • no toque el aparato con manos/pies húmedos o mojados sin protecciones (p.ej. guantes y calzado

adecuados); • no introduzca destornilladores, utensilios de cocina u otros objetos entre las protecciones y las

partes en movimiento; • no utilice dispositivos mecánicos u otros medios para acelerar el proceso de desescarchado, que no

sean aquellos recomendados por el fabricante; • no permita a niños sin supervisión ejecutar las operaciones arriba descritas.

Durante las operaciones de mantenimiento rutinario queda prohibido desconectar o desmontar los dispositivos de seguridad; el fabricante se exime de toda responsabilidad por los accidentes causados por el incumplimiento de esta obligación.

4.2 Limpieza de superficies externas

Bastidor: las superficies externas en acero inoxidable del aparato deben limpiarse con un paño suave o una esponja y un detergente neutro siguiendo el sentido del satinado. No utilice estropajos de acero inoxidable, raspadores, sustancias abrasivas, ácidas o agresivas que podrían dañar de forma irreparable las superficies de acero inoxidable.

Al finalizar la limpieza se recomienda proteger las superficies externas con productos específicos para acero inoxidable con base aceitosa.

¡Atención! La placa de datos contiene información importante y útil para la asistencia técnica: procure no quitarla durante la limpieza.

Pantalla: para una limpieza sencilla de la pantalla en vidrio, utilice productos específicos para superficies de vidrio y un paño suave.

4.3 Limpieza de la cámara

La limpieza interna de la cámara es necesaria para garantizar la higiene y la calidad de los productos procesados; por ello se recomienda limpiar el aparato al final de cada utilización. Las partes internas redondeadas y la distribución de los accesorios en la cámara están concebidas para facilitar el lavado, que deberá realizarse usando un paño suave o una esponja antirayado y un detergente neutro.

No utilice estropajos de acero inoxidable, raspadores, sustancias abrasivas, ácidas o agresivas que podrían dañar de forma irreparable las superficies de acero inoxidable. Al finalizar la limpieza enjuague con agua tibia y seque cuidadosamente.

4.4 Períodos de inactividad

20

En el caso de que esté previsto no utilizar el aparato durante un largo período de tiempo, es aconsejable desconectarlo de la red de alimentación y realizar una atenta limpieza interna y externa siguiendo las instrucciones de los apartados 4.2 y 4.3. Además se aconseja dejar la puerta entreabierta durante todo el período de inactividad.

Cuando se vuelve a utilizar el aparato es preciso realizar las operaciones de limpieza preliminar indicadas en el apartado 3.2.

5. MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO

5.1 Mal funcionamiento

Las intervenciones de mantenimiento extraordinario y/o sustitución de cualquier parte del aparato, así como lo referente al sistema de iluminación, deben ser llevadas a cabo por personal cualificado y autorizado.

Nota: en caso de apreciar mal funcionamientos, antes de contactar con el centro de asistencia, asegúrese de que el cable de alimentación esté introducido correctamente y que reciba corriente. Si después de hacerlo, el mal funcionamiento persiste póngase en contacto con el centro de asistencia comunicando:

• los datos de la placa de datos situada en el costado del aparato (apdo. 2.1, fig.4); • la fecha de la compra; • el código de alarma visible en la pantalla. Nota: cualquier intento de modificar o reparar el aparato conlleva la anulación de la garantía. Encargue dichas tareas exclusivamente a técnicos cualificados y autorizados.

5.2 Eliminación del aparato

INFORMACIÓN AL USUARIO

Según las Directivas 2011/65/EU y 2012/19/EU, relativas a la reducción del uso de sustancias peligrosas en los aparatos eléctricos y electrónicos, como también de la eliminación de los residuos.

El símbolo de contenedor de basura tachado, presente en el aparato o en su envase, indica que el producto al final de su vida útil debe ser recogido por separado de los otros residuos.

ELIMINACIÓN DEL EMBALAJE: los componentes del embalaje (bolsas, películas, poliestireno) son potencialmente peligrosos para niños y animales (peligro de asfixia). El embalaje está realizado con materiales que pueden ser reciclados según las directivas del país en el que debe ser eliminado. ELIMINACIÓN DEL APARATO: El usuario, cuando finaliza la vida útil del aparato, debe entregarlo a los centros de recogida selectiva de residuos electrónicos y electrotécnicos idóneos, o bien, entregarlo al revendedor cuando se adquiere un nuevo equipo similar, en razón de uno a uno.

La recogida selectiva apropiada de las partes para el posterior reciclado, tratamiento y eliminación ambiental compatible del equipo, contribuye a evitar posibles efectos negativos en el medio ambiente y en la salud, y favorece el reciclado de los materiales que constituyen el equipo.

La eliminación no autorizada del producto por parte del usuario implica la aplicación de las sanciones administrativas previstas por la normativa vigente.

Los materiales principales que componen este aparato son los siguientes:

• Acero; • Plástico; • Cobre; • Aluminio; • Poliuretano.

21

6. LOCALIZACIÓN DE AVERÍAS

6.1 Tabla de alarmas

CÓDIGO DESCRIPCIÓN ACCIÓN

AS1 Sonda de aire averiada Contactar con la asistencia para la

reparación

AS4 Fallo de comunicación de datos entre la tarjeta de potencia y la interfaz de

usuario

Contactar con la asistencia para la reparación

7. DATOS TÉCNICOS

Capacidad abatimiento 3 kg

Capacidad ultracongelación 3 kg

Cantidad de estantes (para parrillas) 3

Parámetros eléctricos 220/240V 50Hz

Corriente máxima 2,5 A

Potencia máxima (enfriamiento) 300 W

Potencia máxima (calentamiento) 220 W

Cable de alimentación Cable tripolar con clavija Schuko de 16A

Refrigerante R290

Clase climática SN

Peso neto 38 Kg

Peso bruto 40 Kg

7.1 Dimensiones

Fig.8 – Dimensiones del producto Fig.9 – Dimensiones del embalaje

43

8 m

m

53

0 m

m

22

8. ESQUEMA ELÉCTRICO

Fig.10 – Esquema eléctrico

1 Tarjeta de potencia 8 Ventilador condensador

2 Fusible 9 Ventilador condensador

3 Toma IEC con filtro EMI 10 Pantalla

4 Borne de tierra 11 Spot-LED

5 Resistencia de calentamiento 12 Ventilador evaporador

6 Compresor 13 Sonda de aire

7 Protección de bimetal 14 Sonda de aguja

9. INFORMACIÓN

9.1 Servicio

La asistencia técnica del producto la proporcionan los centros autorizados locales, cuyas direcciones de referencia para la zona específica figuran en el anexo a este manual.

9.2 Los datos del cliente

Es posible aprovechar un servicio de asistencia más eficiente y rápido en caso de necesidad, cuando el cliente comunica de forma tempestiva los siguientes datos relativos a su compra:

• número de factura; • titular de la factura; • fecha de la compra; • número de serie del aparato.

3 4 5 6 10 11 12 13 14

7

1

9

2

8

24

Cod.1ABFY6 rev. ENG-021568D -03.05.2018

Barazza srl

31025 Sarano di S.Lucia di Piave (TV) ITALIA

Via Risorgimento, 14

Tel. +39 0438 62888

Fax + 39 0438 64901

[email protected]

www.barazzasrl.it

1

1ABFY

Blaster chiller

Installation and use manual

2

Contents

1. INTRODUCTION ......................................................................................................................................... 4

1.1 General warnings ............................................................................................................................... 4

1.2 Safety warnings ................................................................................................................................. 4

1.3 Transport and handling ..................................................................................................................... 4

1.4 Unpacking .......................................................................................................................................... 5

2. INSTALLATION ........................................................................................................................................... 5

2.1 Plate data ........................................................................................................................................... 5

2.2 Installation warnings ......................................................................................................................... 6

2.3 Positioning ......................................................................................................................................... 6

2.4 Ambient temperature and air exchange ........................................................................................... 7

2.5 Final checks ........................................................................................................................................ 7

2.6 Protective devices.............................................................................................................................. 7

3. USE ............................................................................................................................................................. 7

3.1 User warnings .................................................................................................................................... 7

3.2 Preliminary internal cleaning ............................................................................................................. 7

3.3 The core probe .................................................................................................................................. 7

3.4 Usable containers and lids ................................................................................................................. 8

3.5 Food layout ........................................................................................................................................ 8

3.6 Efficiency of blast chilling and freezing programmes ........................................................................ 8

3.7 Preservation of blast chilled or frozen foods .................................................................................... 8

3.8 Programmes ...................................................................................................................................... 9

3.9 Display and user interaction ............................................................................................................ 10

3.10 Meaning of icons ............................................................................................................................. 10

3.11 Power-on and power-off ................................................................................................................. 11

3.12 Programme selection ...................................................................................................................... 11

3.12.1 End of programme.................................................................................................................... 11

3.12.2 Pre-cooling................................................................................................................................ 12

3.12.3 Blast chilling .............................................................................................................................. 12

3.12.4 Blast freezing ............................................................................................................................ 13

3.12.5 Cooling ...................................................................................................................................... 13

3.12.6 Beverages ................................................................................................................................. 14

3.12.7 0°C Preservation ....................................................................................................................... 14

3.12.8 Raw fish .................................................................................................................................... 14

3.12.9 Thawing .................................................................................................................................... 16

3.12.10 Ready to serve .......................................................................................................................... 16

3.12.11 Slow cooking ............................................................................................................................. 17

3.12.12 Proofing .................................................................................................................................... 18

3

4. ROUTINE MAINTENANCE ........................................................................................................................ 19

4.1 Safety information ........................................................................................................................... 19

4.2 External surface cleaning ................................................................................................................. 19

4.3 Cell cleaning ..................................................................................................................................... 19

4.4 Periods of inactivity ......................................................................................................................... 19

5. CORRECTIVE MAINTENANCE .................................................................................................................. 20

5.1 Malfunctioning ................................................................................................................................ 20

5.2 Disposal of device ............................................................................................................................ 20

6. TROUBLESHOOTING ................................................................................................................................ 21

6.1 Table of alarms ................................................................................................................................ 21

7. TECHNICAL SPECIFICATIONS ................................................................................................................... 21

7.1 Dimensions ...................................................................................................................................... 21

9. INFO ......................................................................................................................................................... 22

9.1 Service ............................................................................................................................................. 22

9.2 Customer data ................................................................................................................................. 22

4

1. INTRODUCTION

1.1 General warnings

This manual constitutes an integral part of the product. It contains information on the installation, use and

safety of the device. Read the instructions carefully.

It is mandatory for the user and installer to read this manual carefully and to always use it as a reference.

It is recommended to store this manual in a known location that is accessible to all authorised operators

(installer, user, maintenance technician) for consultation at all times, and to attach it to the device if

ownership is transferred.

During transport, handling and installation, lay the device with its base on a surface and do not keep it

on sloping surfaces for extended periods of time.

The manufacturer of this device declares that all equipment conforms to current regulations.

1.2 Safety warnings

The user shall be liable for any operations performed on the device without regard for the instructions

contained in this manual.

The device can be used by children over the age of eight and by people with reduced physical, sensory and

mental capabilities, or who lack experience and adequate knowledge, provided they are supervised or have

already received instructions on how to use the device safely and understand the dangers inherent to its

use. Children must not play with the device. Cleaning and maintenance operations, which can be carried

out by the user, must not be performed by children without supervision.

The power cord and outlet must be accessible even with the device is installed. The power cord must not

be subject to bending or crushing, which may compromise its insulation. Do not position power strips or

portable power packs on the rear of the device.

With the device installed, ventilation outlets must not be obstructed.

Caution! Do not use mechanical devices or other means to accelerate the defrosting process other than

those recommended by the manufacturer.

CAUTION: RISK OF FIRE / FLAMMABLE MATERIAL

All electrical parts and cooling circuit parts must be regularly inspected by authorised technical staff only.

The manufacturer declines all liability and all warranty obligations in the event of damage to the device,

persons or property attributable to:

• incorrect installation and/or use, and/or use in breach of current legislation;

• failure to comply with health and safety regulations and current legislation during installation;

• modifications and/or operations not specific to the model;

• use of non-original spare parts, or which are not specific to the model;

• failure, even partial, to comply with the instructions in this manual.

1.3 Transport and handling

The device must be loaded and unloaded using suitable transport means, for example a forklift, in the

absence of which at least two persons will be needed for said operations.

Caution! During handling operations all necessary precautions must be taken to avoid damage to persons,

property or the device itself. Specific instructions are reported on the packaging.

5

1.4 Unpacking

Open the box from the top, folding down the flaps to facilitate operations. Then remove the top and corner

protections in polystyrene (fig.1). Extract the protective bag (fig.2), then using the dedicated lifting handles,

extract the device from the box by lifting it upwards (fig.3).

Fig.1 Fig.2 Fig.3

After removing the packaging and before doing anything else, check the integrity of the device. If anomalies

are found, do not turn the device on and contact the Retailer.

The packaging materials must be disposed of in accordance with current legislation in the country of use

and under no circumstances may they be dispersed in the environment.

Lift the device using a suitable means and wearing safety gloves and place it in its designated location.

Remove any protective film, eliminating all adhesive residue using a soft cloth and neutral product. Do not

use scrapers or sponges that may irreparably scratch the surfaces.

Caution! The materials constituting the packaging may be potentially hazardous to children and animals.

2. INSTALLATION

2.1 Plate data

The characteristics of the device are reported on the ID plate affixed to the side of the device itself (fig. 4).

Fig. 4 - ID plate of device

Note: do not remove, alter, damage or modify the ID plate.

6

2.2 Installation warnings

Installation must be carried out only by authorised and specialised personnel in respect of the warnings,

instructions and provisions contained in this document.

Before installing the device, make sure the pre-existing electrical systems comply with current legislation

and are compatible with the ID plate of the device being installed in terms of voltage [V], frequency [Hz]

and power [W].

The device is supplied with a power cord with 16A Schuko plug.

Make sure the power cord is not crumpled, crushed or bent.

Do not wind up the power cord and make sure it does not create an obstacle or hazard to people.

The power cord must not come into contact with liquids, sharp or hot objects and must not be exposed to

corrosive substances.

Do not touch the device with damp or wet hands/feet or without protection (e.g. suitable gloves and

shoes).

Do not insert screwdrivers, kitchen tools or other objects between the protective devices or in moving

parts.

Do not allow children or animals to come into contact with the power cord.

Do not position power strips or portable power packs on the rear of the device.

Do not use extension cords with the power cord to prevent overheating.

Caution! The plug must be accessible when installation is complete! If this is not possible, the device’s

power system must be equipped with a suitable omnipolar disconnection device.

2.3 Positioning

It is recommended not to install the device in locations with a poor air exchange or high temperatures such

as places exposed to direct sunlight or atmospheric agents. Do not install the device near sources of heat.

Caution! When installation is complete, make sure there is nothing obstructing the opening of the door.

Note: in order for the device to function properly, it is mandatory to guarantee a vent stack with minimum

section 250 cm2 (fig. 5) behind the device itself.

Caution! Once positioned in the recess, secure the device using suitable screws.

Fig.5 - Dimensions of recess and product

7

2.4 Ambient temperature and air exchange

The performance of the device is guaranteed up to an ambient temperature of 32°C provided there is a

suitable air exchange as indicated in paragraph 2.3.

2.5 Final checks

Once the device has been positioned and electrically connected:

• check that the electrical connection has been correctly made;

• wait at least 4 hours before powering up the device, thus giving the thermodynamic circuit time to

stabilise.

2.6 Protective devices

The device is equipped with the following protective devices:

• fuse on power board to protect against overloading;

• thermal cut-off switch in compressor to protect against overloading and malfunctions;

• double circuit-breaker to protect against malfunctions by the heating element.

3. USE

This device is intended mainly for the blast chilling and blast freezing of foods. If foods are cooked and blast

chilled, they maintain their sensory properties for 5-7 days; if foods are blast frozen, they maintain their

consistency and original flavour after thawing.

3.1 User warnings

• read this handbook carefully and always use it as a reference;

• if malfunctions are identified in the device, for example a damaged power cord or faulty control

panel, turn the device off immediately and contact the service centre;

• the device can be used by children over the age of eight and by people with reduced physical,

sensory and mental capabilities, or who lack experience and adequate knowledge, provided they

are supervised or have already received instructions on how to use the device safely and

understand the dangers inherent to its use. children must not play with the device;

• do not introduce explosive substances such as spray cans with flammable propellant into the

device;

• this device is intended for domestic use;

• during operation and depending on the programme being run, the device may heat up. Take

suitable precautions when working inside the device. Keep children away.

• this device is intended only for the specific use for which it was designed: i.e., blast chilling, blast

freezing, sanitation, thawing, proofing, heating, slow cooking, cooling of foods and beverages in a

domestic setting. All other uses shall be considered improper and potentially hazardous.

3.2 Preliminary internal cleaning

Once electrically connected and positioned, before turning the device on the inside of the cell must be

thoroughly cleaned using a soft cloth and neutral detergent. When finished, remove any cleaning residue.

Do not use stainless steel scrapers, abrasive, acidic or aggressive substances that may irreparably damage

the internal surfaces.

3.3 The core probe

The core probe is an accessory used to measure the temperature inside foods.

In programmes including use of the core probe, the process automatically ends when the set food

temperature is reached.

If the core probe is not connected to the device and the user wishes to use the probe mode, the message

“Connect probe to start programme” appears on the display.

Correct use involves the insertion of the probe into the food before the programme starts.

8

Note: the core probe must be inserted through to the centre of the food to make sure it doesn’t fall out. To

improve the efficiency of programmes, insert the probe in the largest piece.

If the core probe is not inserted in the food because it has been forgotten on the floor of the cell or

because it has fallen out of the food itself, after 5 minutes the device automatically switches to “recipe”

programme mode without altering the “Food type” and “Preparation” parameters.

Handle the probe with care and pay attention to the tip. After use, clean it with a soft cloth using warm

water, then put it away.

When “recipe” mode is selected for either blast chilling or freezing, use of the core probe has no effect on

the execution of the programme.

3.4 Usable containers and lids

Foods can only be inserted in this device if placed inside suitable food-grade containers with lids.

Make sure the containers are suitable for use at low temperatures (-40°C).

In programmes with hot functions it is better to use containers made of metal, ceramic or materials suited

to temperatures up to +80°C.

Use of shallow trays and containers will encourage internal ventilation and are therefore preferred.

3.5 Food layout

To increase the efficiency of the selected programme, it is recommended to:

• spread out the portion of food lapped by the flow of air as much as possible;

• do not pile foods up in the tray; spread the foods out as much as possible on a large surface to

encourage improved internal ventilation.

3.6 Efficiency of blast chilling and freezing programmes

Best blast chilling and freezing results are obtained by inserting freshly cooked foods into the device,

without exposing foods to ambient temperatures for extended periods of time; this is what determines the

loss of moisture and the deterioration of the food’s original colour, scent and flavour.

Suggestion: when blast chilling or blast freezing programmes are run with foods that are very hot or have a

certain weight, the cycles are shorter and offer improved results if the pre-cooling programme is run first.

3.7 Preservation of blast chilled or frozen foods

The correct place to store blast chilled foods is in the fridge, whereas blast frozen foods must be stored in

the freezer; therefore, it is recommended to use these devices to preserve foods.

Given that blast frozen foods can be preserved for long periods of time (6-12 months), they should be

stored in containers with a label indicating the contents and date of preparation and expiry.

Suggestion: vacuum packaging, using specific devices and following instructions regarding temperature and

time, can be used to further extend the preservation time of blast chilled or frozen foods.

9

3.8 Programmes

BLAST CHILLING

Allows foods to be stored in the fridge for 5÷7 days thanks to their rapid cooling down to +3°C. This

cooling blocks the evaporation of water from freshly cooked products and reduces the spread of

bacteria, thus extending the preservation time of the food itself.

BLAST FREEZING

Allows foods to be stored in the freezer for several months thanks to their rapid cooling down to -

18°C. The sensory properties of food, its flavour, smell and appearance are all maintained through

the micro-crystallisation of the food’s water content, thus preventing the destruction of its internal

molecular structures.

PRE-COOLING

Reduces the run time of programmes such as blast chilling and blast freezing in cases where very

hot foods or foods with a certain weight are pre-cooled. This involves cooling the internal parts of

the device, thus optimising preparation times in the kitchen because this can be done while

preparing other recipes.

COOLING

Accelerates the cooling of freshly cooked and therefore very hot foods down to the desired

temperature, without needing to wait for natural acclimatisation, thus quickly preparing them for

consumption.

BEVERAGES

Reduces the temperature of a beverage in accordance with the available time. The storage of

beverages at their desired temperature is a task for wine cellars, however the blast chiller has

excellent and very useful characteristics in cases where there isn’t enough time.

0°C PRESERVATION

Preserves the sensory properties of raw foods and is perfect for foods (e.g. meats, fish and

vegetables) that need to be stored for a few hours before their preparation.

RAW FISH

Reproduces the low temperature sanitation process at home, using the high performance of the

blast chiller. The poor preservation of fish products may be a source of risk to human health due to

contamination by Anisakis, a parasite that can be eliminated by long cooking processes or

preservation at -30°C.

THAWING

Brings the temperature of a blast frozen product up to 4°C without losing any liquids and without

starting the cooking process, thus avoiding the transformation of proteins, which typically occurs

when meat is defrosted in the microwave.

READY TO SERVE

Heats food previously cooked and stored in the fridge, making it ready to serve at the table at the

right temperature.

SLOW COOKING

Cooks food at a constant temperature for a fixed period of time. This technique, thanks to the

limited evaporation of the food’s water content, helps to maintain the quality and tenderness of

foods.

PROOFING

Creates a micro-climate with controlled temperature and humidity so that fermentation occurs in

optimal conditions, allowing the dough to rise naturally. By programming the duration of proofing,

it is possible to reduce the amount of yeast, thus obtaining a lighter, more digestible product,

encouraging the development of the desired aroma.

10

3.9 Display and user interaction

The control panel consists in a 4.3 inch touch display and power-on button located on the side.

Fig.6 - Main menu and example of selection screen

1. “Programme” icon: when this icon is touched, the run screen for the relative programme opens.

2. “Settings” icon: by selecting this icon it is possible to adjust the language, time, display brightness

and buzzer volume.

3. Current time: indicates the system clock time.

4. “Back” icon: to return to the previous screen.

5. “Home” icon: to return to the “Main menu” programme selection screen.

6. Scroll icon: indicates the area of the screen that can be “browsed” to view all selection options.

3.10 Meaning of icons

Regardless of the selected programme, there are certain icons that repeatedly appear during the user’s

interaction with the display. Their meaning is explained below.

HOME

To return to the Main Menu.

Any inserted data is deleted.

SETTINGS

To enter edit mode to modify the main settings of the device: display brightness, buzzer volume,

language, system time.

BACK

To return to the previous screen.

If the user is in a programme selection screen, the data from the previous screens will be saved.

START

To start the selected programme.

Once this key is pressed, the icon for the running programme will turn light blue (cold cycles) or red (hot

cycles) to indicate the operating status of the device.

STOP

To interrupt the running programme.

Cancellation must be confirmed by pressing “yes” in the next screen.

The programme will be interrupted and the display will return to the Main Menu screen.

LIGHT

To turn internal cell lighting on/off: the light is either on or off depending on whether the bulb is

respectively white or black. After a long period of non-interaction between the user and the device, the

internal light will turn off.

1 2 3 4 5 6

11

3.11 Power-on and power-off

To power on the device press the ON/OFF key on the side of the display for at least 2 seconds. The logo will

appear and therefore the “Main Menu” screen.

After 5 minutes of no interaction, a screen-saver with the current time will appear on the display.

To power off the device press the ON/OFF key on the side of the display for at least 2 seconds. This

operation is possible at any time: if the device is powered off while a programme is still running, a message

will appear on the display and the programme will be permanently stopped.

3.12 Programme selection

The programme is selected from the “Main Menu” screen by touching the desired icon. A long touch on

each icon will open up an explanatory box for the relative programme (fig.7).

Fig.7 - Example of information screen

Once the programme is running, after 2 minutes of no interaction a screen-saver with the icon of the

current programme will appear on the display.

Simply touch any point on the display to make the screen-saver disappear.

3.12.1 End of programme

At the end of each programme, the device emits an acoustic signal to inform that the food can be removed.

In some programmes the device automatically enters holding mode with a relative message on the display,

during which time the food can remain inside the blast chiller. To interrupt this mode simply press the

“stop” key and at the same time remove the food from the blast chiller.

“Blast Chilling”, “Blast Freezing”, “Raw Fish” and “0°C Preservation” programmes also include an automatic

defrosting phase which occurs after holding, or when holding is interrupted by the user. Defrosting is

indicated by a dedicated screen and lasts for 15 minutes, after which the display returns to the Main Menu

screen. Automatic defrosting can be interrupted at any time by pressing the “stop” key.

12

3.12.2 Pre-cooling

Pre-cooling is recommended to reduce the run time of blast chilling and blast freezing programmes.

PRE-COOLING

Before starting the

programme It is possible to check the information in the summary screen.

Programme running The display shows the settings and remaining time until the end of the cycle.

AT THE END OF THE PROGRAMME

The device emits an acoustic signal and opens up a notification screen.

There is no holding or defrosting phase, the device is ready to run other programmes.

3.12.3 Blast chilling

Blast chilling allows foods to be stored in the fridge for 5÷7 days thanks to a rapid cooling process, which

blocks the evaporation of water and the loss of vitamins, protein and mineral salts from freshly cooked

products. By reducing the amount of time a food is exposed to temperatures allowing the spread of

bacteria, the preservation time of the food itself is extended. Moreover, it is also possible to process freshly

cooked foods even at temperatures of 90°C.

BLAST CHILLING

There are two blast chilling modes: “recipe” and “probe”.

Recipe blast chilling does not require use of the core probe, but it is necessary to indicate the weight and starting

temperature of the food being processed.

Probe blast chilling allows the temperature at the centre of the food to be measured during the cycle.

RECIPE BLAST CHILLING

Selections

Type of food: specify the type of food being processed.

Preparation: specify the characteristics of the food being processed (consistency

and form, e.g. pasta-meat and whole-pieces...).

Weight: specify the quantity of food being processed.

Initial state: if the food has just been cooked in the oven, or if its temperature is

nonetheless high, select “hot”. If the food is at ambient temperature or lukewarm,

select “ambient”.

Before starting the

programme It is possible to check the data inserted through a summary screen.


PROBE BLAST CHILLING

Selections




These settings are necessary for the device to determine the operating cycle that

will guarantee best blast chilling.

Before starting the


Programme running The display shows the settings and effective temperature of the food.


Regardless of the blast chilling mode selected, at the end of the programme the device emits an acoustic signal and

opens up a notification screen. It therefore enters holding mode, where the cell temperature is held at +5°C until the

user intervenes. Defrosting occurs at the end.

Note: if the door is opened during blast chilling, hot and humid air will be introduced and therefore the

programme will run for longer. In “recipe” mode the duration of the cycle is fixed: if the door is repeatedly

opened, blast chilling may not be perfect. Do not open the door of the device during the blast chilling cycle.

13

3.12.4 Blast freezing

Blast freezing rapidly reduces the temperature of food down to -18°C, thus allowing it to be stored for

several months in the freezer. The sensory properties, taste, aroma and appearance of food is maintained

through the rapid micro-crystallisation of the food's water content, thus preventing the destruction of its internal

molecular structure.

BLAST FREEZING

There are two blast freezing modes: “recipe” and “probe”.

Recipe blast freezing does not require use of the core probe, but it is necessary to indicate the weight and starting

temperature of the food being processed.

Core blast freezing allows the temperature at the centre of the food to be measured during the cycle.

RECIPE BLAST FREEZING

Selections





Initial state: if the food has just been cooked in the oven, or if its temperature is

nonetheless high, select “hot”. If the food is at ambient temperature or lukewarm,

select “ambient”.

Before starting the



CORE BLAST FREEZING

Selections




These settings are necessary for the device to determine the operating cycle that

will guarantee best blast freezing.

Before starting the


Programme running The display shows the settings and effective temperature of the food.


Regardless of the blast freezing mode selected, at the end of the programme the device emits an acoustic signal and

opens up a notification screen. It therefore enters holding mode, where the cell temperature is held at -21°C until the

user intervenes. Defrosting occurs at the end.

Note: if the door is opened during blast freezing, hot and humid air will be introduced and therefore the

programme will run for longer. In “recipe” mode the duration of the cycle is fixed: if the door is repeatedly

opened, blast freezing may not be perfect. Do not open the door of the device during the blast freezing

cycle.

3.12.5 Cooling

Cooling reduces the wait time to use hot foods. Using this function, freshly cooked foods can be served at

the table or used for further preparation in the kitchen without waiting for normal acclimatisation.

COOLING

Selections Air temperature: specify the air temperature used to cool the food

Duration: specify for how long the food must be cooled.

Before starting the



14


At the end of the programme the device emits an acoustic signal and opens up a notification screen.

There is no cell temperature holding phase.

There is no defrosting phase at the end.

3.12.6 Beverages

The “Beverages” programme reduces the temperature of a beverage in accordance with the available time.

The blast chiller has very useful performance characteristics when there is not enough time for the normal

preparation of beverages.

Note: this device is not a bottle storage rack and is not a replacement for wine cellars. Excessive cooling of

bottles may cause their liquid to freeze and subsequent breakage of the bottle.

BEVERAGE PREPARATION

Selections

Number of bottles: specify the number of bottles that need to be cooled. Up to 6

bottles can be inserted.

Duration: specify for how long the bottles must be cooled.

Before starting the





There is no cell temperature holding phase and no defrosting phase at the end.

Note: The bottle “type” is a 75cl “Bordolese”; consider that capacity being equal, a glass container insulates

more than an aluminium can, therefore it will be easier to cool a canned drink than a glass bottled drink.

3.12.7 0°C Preservation

0°C preservation replicates the environmental conditions in a zero degree storage container. Microbial

development in food is a natural phenomenon that occurs depending on the environmental conditions.

Temperature is a factor able to influence the growth and reproduction of bacteria, which determines the

deterioration of food. This programme maintains the internal temperature of the device at about +3°C for a

maximum of 36 hours and 20 minutes or until the user intervenes.

Note: this device is not a food storage device. If you wish to store foods for long periods of time, it is

recommended to use devices specifically designed for this purpose.

0°C PRESERVATION

Before starting the





There is no cell temperature holding phase and no defrosting phase at the end.

3.12.8 Raw fish

The Raw Fish programme allows food to be held for 24 hours at approximately -30°C (low temperature

sanitation). The poor preservation of fish products may be a source of risk to human health due to

contamination by Anisakis, a parasite that can be eliminated only by long cooking or cooling processes.

Caution! The manufacturer denies all liability resulting from incorrect use of the device or the violation of

current hygiene laws.

16

RAW FISH

Before starting the





It therefore enters holding mode, where the cell temperature is held at -21°C until the user intervenes. There is a

defrosting phase at the end.

3.12.9 Thawing

Thawing increases the temperature of a blast frozen product up to +4°C without losing any liquids and

without starting the cooking process, thus avoiding the transformation of proteins, which typically occurs

when meat is defrosted in the microwave.

THAWING

Selections





Before starting the





It therefore enters holding mode, where the cell temperature is held at +4°C until the user intervenes. There is no

defrosting phase at the end.

3.12.10 Ready to serve

Ready to serve allows food previously cooked and stored in the fridge, or which has cooled to ambient

temperature, to be heated and served at the right temperature.

Caution! In this operating mode, the accessible parts of the device become very hot: children must be kept

at a distance. Take care not to touch the hot surfaces of the device and always use oven mitts to extract or

insert accessories or heat-resistant pots.

READY TO SERVE

There are two ready to serve modes: “immediate” and “delayed”.

In “Immediate ready to serve” heating begins when the cycle starts.

In “Delayed ready to serve” heating begins after a delay, during which the device preserves the food at a

temperature of +4°C, thus making it possible to start the programme in the morning and have the dish ready to serve

in time for lunch or dinner.

IMMEDIATE READY TO SERVE

Selections Temperature: specify the temperature of the air heating the food.

Duration: specify for how long the food must be heated.

Before starting the



DELAYED READY TO SERVE

Selections

Delay: specify how long after starting the programme heating should begin.

Temperature: specify the temperature of the air heating the food.

Duration: specify for how long the food must be heated.

17

Before starting the

programme

It is possible to check the data inserted through a summary screen.

z

Wait period The display shows the selected settings, the end cycle time and the time when

heating will begin.




The holding phase therefore begins until the user intervenes (initially for 30 minutes at the set heating temperature,

and then at +4°C). There is no defrosting phase at the end.

3.12.11 Slow cooking

Slow cooking or low-temperature cooking allows food to be evenly cooked. This method preserves the

structure of the food cells and retains a higher water and fat content during the cooking process as

compared to other high-temperature cooking methods, offering smoother and more flavoursome dishes.

Depending on the recipe, slow cooking may require a higher humidity rate. In this case, it is recommended

to insert a tray filled with water inside the device, underneath the grille on which the food container is

positioned.

Caution! In this operating mode, the accessible parts of the device become very hot: children must be kept

at a distance. Take care not to touch the hot surfaces of the device and always use oven mitts to extract or

insert accessories or heat-resistant pots.

SLOW COOKING

There are two slow cooking modes: “immediate” and “delayed”.

In “Immediate slow cooking”, cooking begins when the cycle starts.

In “Delayed slow cooking”, cooking begins after a delay, during which the device preserves the food at a temperature

of +4°C, thus making it possible to start the programme in the morning and have the dish cooked in time for lunch or

dinner.

IMMEDIATE SLOW COOKING

Selections Temperature: specify the air temperature at which the food must be cooked.

Duration: specify for how long the food must be cooked.

Before starting the



DELAYED SLOW COOKING

Selections End cycle time: specify at what time the entire cycle should end.

Temperature: specify the air temperature at which the food must be cooked.

Duration: specify for how long the food must be cooked.

Before starting the



cooking will begin.




The holding phase therefore begins until the user intervenes (initially for 30 minutes at the set cooking temperature,

and then at +4°C). There is no defrosting phase at the end.

18

3.12.12 Proofing

Proofing allows the creation of a micro-climate with controlled temperature and humidity to encourage the

activation and transformation of the yeast. Fermentation thus occurs in best conditions, producing

naturally, perfectly risen dough. By programming the duration of proofing, it is possible to reduce the

amount of yeast, thus obtaining a lighter, more digestible product while at the same time encouraging the

development of the desired aroma.

For best proofing, it is recommended to place the dough in a container without a lid and to cover the

container itself with a damp cloth.

If you need to proof in a particularly humid environment, it is recommended to insert a tray of warm water

next to the container holding the dough.

PROOFING

There are three proofing modes: “immediate, “preserved” and “delayed”.

In “immediate” proofing the process begins immediately.

If proofing needs to start immediately, but it is not possible to extract the dough at the end of proofing itself, the

dough can be held at the right temperature in the “preserved” mode.

If proofing needs to start a few hours after being placed in the device, this is possible using the “delayed” mode.

IMMEDIATE PROOFING

Selections

Temperature: specify the desired air temperature for the fermentation of the yeast.

Duration: specify for how long the food must be proofed.

Humidity: specify the desired humidity rate inside the device. If a high humidity rate

is needed, insert a tray of water next to the container holding the dough.

Before starting the



PRESERVED PROOFING

Selections

End cycle time: specify at what time the entire cycle should end.


Duration: specify for how long the food must be proofed. The device starts proofing

immediately; at the end, the dough is held at +4°C (preservation) to inhibit

fermentation, then the temperature is brought back up to 15°C (awakening).


is needed, insert a tray of warm water next to the container holding the dough.

Before starting the



proofing will begin.


DELAYED PROOFING

Selections

End cycle time: specify at what time the entire cycle should end.


Duration: specify for how long the food must be proofed. The device does not begin

proofing straight away but rather enters into wait mode, during which time the

temperature is held initially at +4°C (preservation) and then at 15°C (awakening); at

the end of the wait time, proofing begins for the desired time.


is needed, insert a tray of warm water next to the container holding the dough.

19

Before starting the



proofing will begin.



Regardless of the proofing mode selected, at the end of the programme the device emits an acoustic signal and

opens up a notification screen. The holding phase therefore begins until the user intervenes (initially at 15°C for 45

minutes, then at +4°C). There is no defrosting phase at the end

4. ROUTINE MAINTENANCE

4.1 Safety information

It is recommended to perform routine cleaning and maintenance operations in safe conditions, in strict

compliance with the following rules:

• disconnect the device from the power network before operating on it;

• do not pull on the power cord when disconnecting the device;

• do not touch the device with damp or wet hands/feet or without protection (e.g. suitable gloves

and shoes);

• do not insert screwdrivers, kitchen tools or other objects between the protective devices or in

moving parts;

• do not use mechanical devices or other means to accelerate the defrosting process other than

those recommended by the manufacturer;

• do not allow unsupervised children to carry out the above-described operations.

During routine maintenance operations, it is prohibited to deactivate or remove the safety devices: the

Manufacturer denies all liability for accidents caused by the violation of this obligation.

4.2 External surface cleaning

Shell: external surfaces of the device in stainless steel must be cleaned with a soft cloth or sponge and a

neutral detergent, in the direction of the satin finish. Do not use stainless steel scrapers or abrasive, acidic

or aggressive substances, which may permanently damage the stainless steel surfaces.

At the end of cleaning, it is recommended to protect the external surfaces with specific oil-based products

for stainless steel.

Caution! The ID plate contains important information that is useful when requesting technical support: take

care not to remove it during cleaning.

Display: for easy cleaning of the glass display, use specific products for glass surfaces and a soft cloth.

4.3 Cell cleaning

The inside of the cell must be cleaned to guarantee the hygiene and quality of processed products; for this reason, the device must be cleaned after each use. The curvature of the internal parts and the layout of the cell’s accessories have been designed to facilitate cleaning, which must be carried out using a soft cloth or scratchproof sponge and a neutral detergent.

Do not use stainless steel scrapers or abrasive, acidic or aggressive substances, which may permanently damage the stainless steel surfaces. After cleaning, rinse with lukewarm water and dry thoroughly.

4.4 Periods of inactivity

If the device will not be used for a long period of time, it is recommended to disconnect it from the power and perform a thorough internal and external clean, following the instructions in paragraphs 4.2 and 4.3. Moreover, it is recommended to leave the door slightly ajar for the entire period of inactivity.

The next time the device is used, perform the preliminary cleaning operations described in paragraph 3.2.

20

5. CORRECTIVE MAINTENANCE

5.1 Malfunctioning

Corrective maintenance operations, the replacement of spare parts, and all operations regarding the lighting system must be carried out by qualified and authorised staff.

Note: if malfunctions are identified, before calling the service centre make sure the power cord is properly inserted and check for power. If the malfunction persists, call the service centre providing details of:

• the data on the ID plate affixed to the side of the device (par. 2.1, fig.4); • the date of purchase; • any alarm codes visible on the display. Note: any attempts to modify or repair the device shall invalidate the warranty. Turn to qualified and authorised technicians only.

5.2 Disposal of device

USER INFORMATION

Pursuant to Directive 2011/65/EU, and 2012/19/EU on the restriction of the use of certain hazardous substances in electrical and electronic equipment, as well as the disposal of waste.

The crossed-out wheelie bin symbol on the device or its packaging indicates that the product must be collected separately from other waste, at the end of its useful life.

DISPOSAL OF PACKAGING: the components of the packaging (bags, film, polystyrene) are potentially hazardous to children and animals (danger of suffocation). The packaging is made using materials that can be recycled pursuant to the Directives in the country where the device must be disposed of. DISPOSAL OF DEVICE: at the end of its useful life, the user must deliver the device to suitable waste sorting centres for electrical and electronic equipment, or return it to the retailer at the time of purchase of a new equivalent device, in a one to one ratio.

The proper sorting of parts for their subsequent recycling, treatment and/or environmentally friendly disposal, helps to avoid negative effects on the environment and on human health, and encourages the reuse and/or recycling of the materials composing the device.

The illegal disposal of the product by the user may lead to the application of the administrative penalties laid down by the legislation in force.

The main materials composing the device in question are:

• Steel; • Plastic; • Copper; • Aluminium; • Polyurethane.

21

6. TROUBLESHOOTING

6.1 Table of alarms

CODE DESCRIPTION ACTION

AS1 Faulty air probe Contact service centre for repair

AS4 No data communication between

power board and user interface Contact service centre for repair

7. TECHNICAL SPECIFICATIONS

Blast chilling capacity 3 kg

Blast freezing capacity 3 kg

Number of levels (for grilles) 3

Electrical parameters 220/240V 50Hz

Maximum current 2.5 A

Maximum power (cooling) 300 W

Maximum power (heating) 220 W

Power cord 3-pole with 16A Schuko outlet

Refrigerant R290

Climate class SN

Net weight 38 Kg

Gross weight 40 Kg

7.1 Dimensions

Fig.8 – Product dimensions Fig.9 – Packaging dimensions

43

8 m

m

53

0 m

m

22

8. WIRING DIAGRAM

Fig.10 - Wiring diagram

1 Power board 8 Capacitor fan

2 Fuse 9 Capacitor fan

3 IEC outlet with EMI filter 10 Display

4 Ground terminal 11 Spot-LED

5 Heating element 12 Evaporative cooler

6 Compressor 13 Air probe

7 Bimetallic protection 14 Core probe

9. INFO

9.1 Service

Technical support for products is provided by authorised centres in your area. Addresses for specific areas

are provided in the attachment to the manual.

9.2 Customer data

We are able to provide faster and more efficient technical support if the customer provides the following

information regarding their purchase:

• invoice number;

• name on invoice;

• date of purchase;

• serial number of device.

3 4 5 6 10 11 12 13 14

7

1

9

2

8

24

Cod.1ABFY1 rev. ENG-021568D -03.05.2018

Barazza srl

31025 Sarano di S.Lucia di Piave (TV) ITALIA

Via Risorgimento, 14

Tel. +39 0438 62888

Fax + 39 0438 64901

[email protected]

www.barazzasrl.it

abatidor manual de instalación y usosywaybarazza.sygest.it/salespro/files/barazza/... · no...

Documents