“Estudio de precios Fiestas Patrias”

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“El presente proyecto, se ejecuta con aportes del Fondo Concursable para Asociaciones de Consumidores, establecido en el artículo 11 bis de la Ley N° 19.496, que establece normas sobre protección de los derechos de los consumidores”.

Asociación de ConsumidoresAcción Inteligente

RealizaPatrocinaColabora

Introducción

El presente estudio se enmarca en la necesidad de los consumidores de conocer las mejores opciones que tienen para poder adquirir productos y servicios. Por lo anterior, la Asociación de Consumidores Acción Inteligente, como parte de un proyecto postulado a fondos concursables del Ministerio de Economía, ha solicitado al Centro en Red de Acción Social, apoyo para la elaboración de un indicador de precios, que permita comparar las ofertas que ofrece el comercio de supermercados para Fiestas Patrias.

Es por lo mencionado, que en el presente informe se presentan los resultados de la encuesta elaborada por CREAS para poder conocer qué se consume para fiestas patrias, cúanto se consume, dónde se adquiere y cómo se paga.

Los resultados de dicha encuesta permitieron elaborar una canasta representativa del consumo en mencionada festividad, con base también a indicadores del Servicio Nacional del Consumidor.

La cotización de la canasta diseñada que aquí se presenta ha permitido corroborar las mejores alternativas de consumo para las festividades patrias, entendiendo que un consumidor informado es un consumidor que controla la competencia del mercado.

Objetivos

Objetivo General •Comparar los precios de los principales productos consumidos por motivo de Fiestas Patrias, en los principales supermercados demandados en La Serena y Coquimbo.

Objetivos Específicos •Caracterizar el consumo para la celebración de Fiestas Patrias de las familias de Coquimbo y La Serena. •Elaborar un indicador representativo del consumo en la celebración de Fiestas Patrias de las familias de Coquimbo y La Serena. •Conocer los precios de los productos por tipo o marca, con mayor consumo de acuerdo a costo del producto en tres niveles representativos del poder adquisitivo de los consumidores.

Marco Metodológico

Metodología

El presente estudio ha utilizado metodología cuantitativa, la cual tiene como objeto poder generalizar los resultados a partir de una medición objetiva y valiéndose de análisis estadístico.

Herramienta de recolección de información

Para poder levantar los datos, el presente estudio ha utilizado dos herramientas principales. En primera instancia se ha aplicado una encuesta telefónica, la cual consiste en un cuestionario estandarizado de preguntas con categorías de respuestas predefinidas, que son aplicadas por un encuestador vía telefónica. La encuesta fue validada por medio de pretesteo a un 5% de la muestra anterior a su aplicación final, considerando las modificaciones que surgieron de dicho proceso. Posteriormente, de acuerdo a los resultados de la encuesta, se diseñó una planilla de cotización, con los principales productos demandados por los encuestados. Dicha planilla tenía principalmente dos formatos por producto para facilitar la comparación y fue aplicada en los supermercados con mayor demanda según resultados de la misma encuesta.

Población y Marco muestral

Para el primer proceso de recolección de información, se consideró como universo a los administradores de la economía familia, lo cual consistía en 87.694 unidades de análisis, considerando la suma de hogares de Coquimbo y La Serena, de acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadística (2005).

Para poder acceder a dicha población, se utilizó como marco muestral, el registro telefónico digital de la empresa Amarillas.

Para el segundo proceso de cotización de precios, se consideró como universo la totalidad de supermercados de Coquimbo y La Serena de las principales cadenas Unimarc, Lider, Jumbo y Santa Isabel.

Marco Metodológico

Muestra y Muestreo

La muestra estuvo compuesta de 260 administradores del hogar, considerando una población de 87.694 con un error del 3,6% y nivel de confianza de 95%. Lo anterior considerando p=90 y q=10, de acuerdo a variable de gasto por persona. Los encuestados fueron seleccionados por medio de muestreo poli-etápico por conglomerado y salto sistemático. Lo anterior se tradujo en la segmentación del marco muestral por conglomerado de acuerdo a letra de apellido y posteriormente aplicación de salto por cada diez. La aplicación de la encuesta se realizó entre los días 18 de agosto y 25 de agosto de 2012.

Ya aplicada la encuesta, para mejorar la representatividad de las comunas, los resultados fueron ponderados de acuerdo a las proporciones de la Encuesta de Caracterización Socioeconómica 2009 (CASEN).

Para el segundo proceso de cotización de precios de los productos resultantes de la encuesta, se seleccionó el supermercado con mayor demanda por cada cadena de supermercado conforme al proceso de encuesta. De esta forma, los supermercados seleccionados fueron:

El proceso de cotización de precios fue realizado simultáneamente en todos los supermercados señalados, durante los días 5 y 6 de septiembre de 2012.

Principales Resultados

Caracterización de la muestra

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Principales Resultados

Caracterización de la muestra

Preferencias por producto

Los productos consultados en la encuesta, fueron dispuestos en base a la “Canasta Dieciochera” del Servicio Nacional de Consumidores SERNAC. Dicha canasta considera los siguientes productos: Carnes rojas, pollo entero, longanizas, carbón, lechuga, tomates, papas, pan marraqueta y vino. Dicha canasta fue evaluada y rediseñada para verificación en proceso de encuesta. A continuación se presentan las principales preferencias de los consumidores encuestados según categoría de producto, agrupando preferencias de acuerdo a precio.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Carnes Rojas

El tipo de corte con mayor preferencia es el lomo con un 27% de los encuestados prefiriendo dicho corte para su asado. Por otra parte, el entrecot, la entraña y el filete son los cortes con menor preferencia pues sólo un 2% de los encuestados los señaló como favoritos para su asado. Es importante considerar que un 15% de los encuestados dijo no consumir carne de vacuno para fiestas patrias, prefiriendo otras carnes como el cabrito, que se manifestó de forma espontánea.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Carne de Pollo

La presa de pollo con mayor demanda según encuestados para el asado de fiestas patrias, es el truto de pollo, con un 66% de las preferencias, mientras las otras presas en conjunto sólo alcanzan un 33%. Por otra parte es destacar que un 11% no compra de este tipo de carne.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Embutidos

Considerando el tradicional “choripán”, las marcas de chorizo más preferidas por los consumidores encuestados son PF y San Jorge, obteniendo un 42% de las preferencias. De dichas marcas, es PF la con mayor preferencia con un 21% y San Jorge le sigue en segundo lugar con 20,7% de las preferencias. Se debe destacar que un 3% prefiere chorizo artesanal o encarga a Chillán, mientras un 19% no compra este tipo de embutido para su asado de fiestas patrias.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Carne de Cerdo

Según encuestados, el corte de cerdo preferido para el asado es la pulpa de cerdo, seleccionada como opción por un 28% de los encuestados. Le sigue inmediatamente el costillar con un 27% de las preferencias. Se debe considerar que un 23% de los encuestados no consume cerdo para su asado de fiestas patrias.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Bebidas sin Alcohol

Según encuestados, la marca de bebida sin alcohol preferida es Coca-Cola. Destaca que sólo un 2% no compra bebida sin alcohol. Por otra parte, las octras marcas más preferidas son Fanta y Sprite con un 14% de las preferencias, lo cual suma 80% de las preferencias de bebestibles sin alcohol para Coca-Cola Company, mientas que la principal competencia Pepsi y CCU sólo alcanzan un 8% de las preferencias.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Bebidas con Alcohol

Si bien agrupados por precio, la mayor preferencia se concentra en los vinos marca Gato, Clos, Exportación y Bodega Uno con un 28%, es la marca 120 Santa Rita la que de forma individual obtiene 21% de las preferencias. Un 19% no compra vino para su asado de fiestas patrias, mientras que sólo un 1% de los encuestados prefiere la marca Miguel Torres.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Bebidas con Alcohol

Como se puede observar en el Gráfico Nro. 10, al menos un 33% de los encuestados no compra cerveza para su celebración de fiestas patrias con asado. Por otra parte, la cerveza más demanda es de marca Cristal con un 28% de las preferencias, mientras que la cerveza Becker, Stella, Asutral y Kunstam son las menos demandadas, alcanzando entre todas, sólo un 6%.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Lugares de compra y características del consumo

Compra de carnes y verduras

Los encuestados manifestaron una importante tendencia a no comprar las carnes para asado de fiestas patrias en supermercado, señalando preferencia por carnicerías independientes en un 28%. De la misma forma, las verduras son principalmente adquiridas en ferias libres en un 91%.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Preferencia de supermercado

Por otra parte, a la hora de elegir un supermercado donde comprar, los encuestados manifiestan preferir la cadena Unimar en un 36% y la cadena Lider en un 35%. Los supermercados mayoristas sólo alcanzan el 1% de las preferencias.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Sistema de Pago

Los encuestados prefieren pagar en efectivo tanto para el consumo de carnes como para el consumo de verduras. Cabe señalar que el crédito y el débito se manifiestan en mayo proporción en la compra de carne, la cual es más alta en supermercados.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Consumo Promedio

Los datos recogidos en el proceso de encuesta permitieron determinar además el consumo promedio por categoría de producto por celebración familiar y también por persona, obteniéndose los siguientes resultados, de acuerdo a un promedio de 4 personas por familia según datos de la misma encuesta.

Por otra parte, la encuesta permitió además determinar el promedio de personas con las que en Coquimbo y La Serena, se celebra un asado de fiestas patrias y cuánto gastan por persona en dicha celebración.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Supermercados con mayor demanda

Para poder realizar la cotización de precios, fue necesario determinar de acuerdo a los resultados de la encuesta, los supermercados con mayor preferencia según cadena y comuna. De dicho proceso se tuvo que excluir los supermercados mayoristas por no poseer todos los productos para la celebración de fiestas patrias. Los supermercados con mayor demanda y seleccionados para la cotización de precios fueron:

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Diseño de Canasta

Para conformar la canasta de fiestas patrias se tomaron los siguientes productos:

Para ello se analizó los productos más demandados o con una mayor frecuencia de consumo con el fin de establecer la ‘’canasta dieciochera’’. Dentro de esta canasta podemos encontrar 4 items; Carnes, Bebestibles, Verduras y Otros; dentro los cuales destacan los siguientes productos; Lomo, Trutro, Chorizo, Pulpa de Cerdo, Coca-Cola, Cristal, 120 tres medallas, Tomates, Cebollas, Papas, Marraqueta, Carbón.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Comparación por categoría/ Item

Para conformar la canasta de fiestas patrias se tomaron los siguientes productos:

En el anterior recuadro se muestran las principales diferencias de precios según ítems. Se puede observar que los valores más caros los posee la cadena Jumbo, convirtiéndose en referencia para articular la comparación. Cabe destacar que las principales diferencias de precios se encuentran en los ítems ‘’Carne’’ y ‘’Verduras’’, mientras que en ‘’Otros’’ y ‘’Bebidas’’ las diferencias son menores.

Por un lado se puede observar que la carne de la cadena Unimarc posee precio un 33% menor a Jumbo, mientras que la cadena Líder un 33.6%, por otra parte, el supermercado Líder de Coquimbo posee un precio 37% menor al de Jumbo con respecto a las verduras.

En cuanto a la diferencias en ‘’Otros’’ (Marraqueta y Carbón), las diferencias mayores fluctúan entre 12% y un 13%, destacándose Santa Isabel, Unimarc y Líder. Por último, sobre el ítem ‘’Bebidas’’, se puede observar que las mayores diferencias se encuentran en el Lider (9%) y Unimarc (4%) de La Serena.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta

Comparación “Canasta Dieciochera”

De acuerdo a los resultados del sondeo, se ha podido determinar que el supermercado con un total más económico es el Lider de La Serena ubicado en el Mall Puerta del Mar, mientras que el supermercado más costoso resulta ser de la cadena Jumbo ubicado en Ruta 5 Norte. Se debe señalar que las diferencias de totales de la canasta pueden alcanzar hasta un 26,9% entre el supermercado más caro y el más económico.

El proceso de cotización de la canasta consideró los productos con mayor demanda según resultados de encuesta, sin embargo se debe mencionar que algunos productos fueron reemplazados según disponibilidad de los mismos supermercados siguiendo criterios de precios, es decir, aquellas marcas o tipos de producto por categoría de la canasta que no se encontraban disponibles, fueron reemplazados por marcas o tipos de precio próximo. En anexo se agregan especificaciones de la cotización.

Bibliografía

D'Ancona, Á. C. (2006). Metodología Cuantitativa: Estrategias y Técnicas de Investigación Social. Madrid: Síntesis.

Ministerio de Desarrollo Social. (2009). Encuesta Caracterización Económica Nacional CASEN. Santiago, Chile.

Servicio Nacional del Consumidor SERNAC. (2012). Canasta Fiestas Patrias. Obtenido dehttp://www.sernac.cl/estudios/detalle.php?id=1752