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Acciones gratuitas cofinanciadas por el FSE

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Economía baja en carbono, economía verde, economía sostenible, estos términos describen una misma realidad: el horizonte hacia el que debemos reorientar nuestro sistema de producción y consumo.

Como señala el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), durante la última década han surgido o se han acelerado diferen-tes crisis concurrentes de diversa índole: la crisis del clima, de la diversidad biológica, del combustible, alimentaria, del agua y, finalmente, del sistema financiero y del conjunto de la economía. Estas crisis están vinculadas a un modelo de producción y consumo con un alto coste ambiental que ha generado un agotamiento y una degradación de los recursos naturales. La reorientación hacia una economía verde es uno de los mayores desafíos al que nos enfrentamos.

Una economía verde necesita empleos verdes para disminuir el impacto ambiental de empresas y sectores económicos hasta alcanzar niveles sos-tenibles. Se trata de empleos que ayudan a:

• reducir el consumo de energía, materias primas y agua mediante es-trategias de eficiencia,

•descarbonizar la economía y a reducir las emisiones de gases efecto invernadero,

•disminuir o evitar por completo todas las formas de desechos y de contaminación, y

•proteger y restablecer los ecosistemas y la biodiversidad.1

1 Informe Empleo Verde en una Economía Sostenible de Fundación Biodiversidad (2010)

TAMBIÉN FUERA DE CASA,¡MÁS ECO, POR FAVOR

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Los retos del cambio global, donde la crisis climática ocupa un lugar desta-cado, generan nuevas oportunidades laborales. Para poner en marcha pro-cesos de cambio relacionados con estas nuevas oportunidades la Funda-ción Biodiversidad (FB) ha puesto en marcha el programa “Empleaverde”

En 2012, el Gobierno de Navarra, a través del Centro de Recursos Ambien-tales de Navarra (CRANA) y la Fundación Biodiversidad (FB) y con la colabo-ración del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN), TASUBINSA y La Caixa está desarrollando el proyecto “Eco2”, dirigido a fo-mentar la ecoinnovación y el empleo verde en las PYMEs navarras.

Una de las líneas de trabajo del proyecto Eco2 se centra en la integración de alimentos ecológicos en la restauración colectiva, catering y ven-ding aunando dos sectores de gran peso socioeconómico en nuestro país como son el de la agricultura ecológica y el de la restauración fuera del hogar (comedores colectivos y restauración de eventos). La producción ecológica es considerada uno de los yacimientos verdes más destacados por fomentar un conjunto de prácticas respetuosas con los ecosistemas y la restauración fuera del hogar aumenta cada año y posee un enorme potencial para favorecer el consumo de productos ecológicos.

La Campaña para la integración de alimentos ecológicos en la restauración colectiva, catering y vending tiene como objetivo generar sinergias entre estos dos sectores a favor de un modelo de producción y consumo más sostenible.

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¿Qué es la producción ecológica?La producción ecológica es un sistema de producción agraria y ganadera que prescinde de la utilización de sustancias químicas de síntesis, como pesticidas, fertilizantes y aditivos, con el objetivo de obtener alimentos naturales y con todas sus propiedades nutritivas y, a la vez, minimizar los efectos negativos sobre el Medio Ambiente.

La diversidad de especies anima-les y vegetales empleadas en la producción ecológica, así como la variedad que se hace de los usos de la tierra, contribuyen a crear un paisaje más interesante y variado que la producción convencional, impulsando el desarrollo local y regional.

Además de estar sujeta a la nor-mativa general alimentaria de cada país, la producción ecológica está regulada por un estricto Re-glamento de la UE, en donde se recogen las exigencias en materia de producción vegetal, animal, así como de inspección, certificación y etiquetado.

Los alimentos ecológicos son so-metidos a unos controles adicio-nales, realizados por entidades de certificación autorizadas y super-visadas por la Administración, que garantizan el cumplimiento de su exigente normativa específica. Ac-tualmente existe un nuevo Regla-mento de la UE sobre producción ecológica y su etiquetado que tiene su aplicación desde el 1 de enero de 2009.2

2 Campaña Agricultura ecológica “Conoce y vive la agricultura ecológica” MARM

producción ecológica

En Navarra la entidad que controla, inspecciona y otorga las certificaciones es el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN) de acuerdo con las directivas europeas.El CPAEN opera desde 1996 ante la creciente introducción de prácticas agrícolas ecológicas por parte de los ganaderos y agricultores navarros. También es el responsable de la promoción de los productos ecológicos.

¿Cómo reconocer los alimentos ecológicos?La etiqueta ecológica certifica y avala que un alimento es ecológico. Se concede a los ali-mentos obtenidos mediante la práctica de la agricultura y ganadería ecológica y está regu-lada por la Unión Europea a través de su regla-mento 834/2007 y 889/2008.

¿Por qué consumiralimentos ecológicos?Alimentos seguros y sanos que favorecen la calidad

• Los procedimientos utilizados en la producción ecológica se encami-nan a la obtención de productos de máxima calidad, más sanos y au-ténticos, con sabores atractivos y grandes beneficios nutricionales.

• Los alimentos ecológicos están producidos bajo idénticos estánda-res de seguridad alimentaria que los de producción convencional. La diferencia es que en vez de usar recursos como los pesticidas de sín-tesis para luchar contra las plagas o las malas hierbas, se priman las rotaciones de cultivos y se seleccionan variedades resistentes para evitar problemas.

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ESPAÑA ES EL PRIMER PAIS

PRODUCTOR DE LA UE CON

MAS DE 1.700.000 HECTAREAS

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Alimentos que cuidan de nuestro medio ambiente,ya que la producción ecológica:

•Respeta el Medio Ambiente y promueven el bienestar animal

• Fomenta la diversidad biológica

•Mantiene la fertilidad del suelo a largo plazo

• Evita el empleo de materiales no renovables, ya que los residuos vegetales y animales se reciclan para devolver sus nutrientes al suelo

•Reduce la contaminación del agua y del aire.

•Colabora en preservar el paisaje.

•Contribuye a frenar el Cambio Climático

Alimentos que favorecenel desarrollo rural.

•Crean empleo verde de proximidad apoyando a las agrupaciones de pro-ductores ecológicos locales, para el desarrollo programas de suministro, promoción y divulgación de alimentos ecológicos.

•Animan a la transición de producción industrial a producción ecológica.

•Mantienen la tradición agrícola local.

producción ecológica

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La producción ecológica en Navarra¡Más de 1000 alimentos en eco!La agricultura ecológica es un sector estratégico, que conjuga dos objeti-vos: la producción de alimentos de calidad y la preservación del medio am-biente, proporcionando respuestas a las demandas de una sociedad cada vez más sensibilizada por estas cuestiones, y contribuyendo a la creación del llamado “empleo verde.

Desde 1998 a 2009, el número de empleados en agricultura y ganadería ecológica en España aumentó un 46.6% y, pese a la crisis, es un sector que continúa creciendo.

En Navarra, la producción ecológica:•Empleaa680operadores/asyamasde1500trabajadores/as

•Representael10%delsectordelaAgroindustria Navarra

•Cuentaconunnúmerosuperiordehectáreasenecológico(8%)quelamediaestatal(5.37%)

•Tienecertificadosmásde1000alimentosde28sectores

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La restauración colectiva: Sector estratégico para la creación de empleo verde

La restauración colectiva es aquella que se elabora para un número deter-minado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar. Este tipo de restauración afecta diariamente a un gran número de consu-midores especialmente sensibles (escolares, estudiantes, enfermos, perso-nas de tercera edad, etc.) y se encuadra dentro de la restauración fuera del hogar.

En 2008, la facturación anual de todas las empresas de restauración colec-tiva que operaban en Europa fue de 24.6 billones de euros. La presencia de alimentos ecológicos en los comedores colectivos en algunos países euro-peos fue superior al 10% (15% Italia, o 11.16% Suecia). En España, todavía queda un largo camino por recorrer, ya que, a pesar de este gigantesco mercado potencial, las industrias de alimentos y bebidas ecológicas no se han implantado de manera mínimamente significativa. Actualmente se estima que los alimentos ecológicos solo representan el 0.06% del gasto total de la restauración colectiva en España.

Al igual que en otros países mediterráneos, en España la restauración co-lectiva se da mayoritariamente en los ámbitos sanitarios (hospitales, resi-dencias…) y educativos (guarderías, centros escolares, comedores univer-sitarios…).

Las Administraciones Públicas y las empresas conscientes de los beneficios de la alimenta-ción ecológica están valoran-do positivamente en sus de-mandas (concursos públicos, contratos privados…) la incor-poración de alimentos ecológi-cos en los menús ofertados por las empresas de restauración colectiva, catering y vending. El proyecto ECO2 pretende sensibilizar a estas empresas hosteleras sobre las oportuni-dades de negocio que ofrece la economía verde.

restauración colectiva en ecológic0

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¿Qué se considera un menú ecológico?Un menú ecológico es aquel que cuenta con una presencia parcial o total de alimentos ecológicos en el mismo.

¿Cómo incorporar alimentos ecológicos en menús colectivos?Es recomendable ir incorporando de forma progresiva los alimentos ecológicos en las propuestas de menús. Las frutas y las verduras son los alimentos eco-lógicos más consumidos, pero existe una amplia gama de los mismos que incluye pan, pasta, lácteos, carne, etc.

La incorporación progresiva permite co-municar los beneficios de cada producto a las y los comensales, habituar al perso-nal de cocina a las técnicas culinarias que requieren algunos alimentos ecológicos (en especial pastas y legumbres) y organizar las compras.

Se aconseja una planificación de comidas que asegure una presencia continuada de algún alimento ecológico en los menús colecti-vos.

Es importante tener en cuenta que la restauración colectiva en ecológico tiene un alcance que va más allá del propio comedor afectando a todo el entorno social, por eso, es conveniente prever medidas de sensibilización y formación para todos los agentes implicados (familias, representantes públicos, productores locales,…).

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¡Ya están en marcha!

Entidades de todo tipo ya han puesto en marcha en Navarra iniciativas para la promoción de la restauración colectiva en ecológico respondiendo a las inquietudes de las consumidoras y los consumidores que apuestan por alimentos naturales, seguros y de calidad. El compromiso de las Admi-nistraciones Públicas a través de la Contratación Pública Sostenible es un importante generador de cambios y oportunidades de empleos verdes.

En Berriozar…En 2010, el ayunta-miento de Berriozar convocó a concurso el servicio de comedor de las escuelas muni-cipales de Berriozar de 0 a 3 años incluyendo cláusulas para la incor-poración de alimentos ecológicos en el come-dor.

En Ansoáin, Villava y Valle de ArangurenLos ayuntamientos han apostado por incorporar alimentos ecológicos en eventos festivos como aperitivos municipales, café-conciertos, meriendas, calderetes populares, etc.

restauración colectiva en ecológic0

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En toda NavarraCada vez las máquinas expendedoras o de “vending” tienen más impor-tancia en la restauración fuera del hogar. Las hay de todo tipo tanto (boca-dillos, caramelos, bebidas…). Como ejemplo, en Pamplona, Jaureguia ha instalado una máquina expendedora de leche ecológica y los alimentos ecológicos Belsi se pueden encontrar tanto en empresas como Universida-des y otros centros de actividad.

En Otsagabia, en Irurzun …Junto con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN), Irigoyen Servicios Hosteleros y el Centro de Recursos Ambiental de Nava-rra (CRANA) y la colaboración del Centro Escolar Otsagabia y el Colegio Público Atakondoa se ha desarrollado la campaña de “Más eco, por favor”. Esta campaña incorporó en 2010 alimentos ecológicos en comedores escolares de los centros escolares de Otsagabia e Irurzun con el siguiente resultado:

• 337escolaressebeneficiaronde la experiencia

• Seintrodujeron6tiposdealimentos ecológicos en 7.449 menúsescolares

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Proyecto cofinanciado por el Fondo Social Europeo (FSE) en el marco Operativo Adaptabilidad y Empleo 2007-2013, a través del Programa em-pleaverde de la Fundación Biodiversidad. El programa “ECO2”, desarrollado por el Centro de Recursos Ambientales de Navarra (CRANA), cuenta con cuatro entidades colaboradoras: Gobierno de Navarra, “la Caixa”, Tasubinsa y el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN).

Acciones gratuitas cofinanciadas por el FSE