ace it e oliva virgen
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MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ILO
COMPONENTE: “CREACION DE UN BANCO DE
PROYECTOS ORIENTADO A LA INVERSION PRIVADA”
PROYECTO : PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN
CÓDIGO : OPIP – 034
Presentado por:
Ing. Wilson Mamani Marca
ILO – PERU
2008
ÍNDICE
PáginasI. ASPECTOS GENERALES 4
1.1 Nombre del Proyecto 41.2 Descripción del Proyecto 4I.3 Ubicación Geográfica 4I.4 Responsable en Formular 41.5 Objetivos 5
1.5.1 Objetivo General 51.5.2 Objetivos Específicos 5
1.6 Justificación 5
II. ESTUDIO DE MERCADO 7
2.1 Definición del producto 72.1.1 Descripción 72.1.2 Usos 72.1.3 Clasificación 8
A. Aceite de oliva virgen 8B. Aceite de oliva refinado 8C. Aceite de Oliva 8D. Aceite de orujo crudo 8E. Aceite de Orujo refinado 8F. Aceite de orujo de oliva 9
2.2 Análisis de la Demanda 9II.3 Análisis de la Oferta 102.4 Brecha de Oferta y Demanda 112.5 Canales de Comercialización 12
a. Comercialización 12Venta directa 12Venta a través de mayoristas y minoristas 12
b. Precios 12
III. INGENIERIA DEL PROYECTO 13
3.1 Características del Producto 133.2 Proceso productivo – Cadena de Producción 14
3.2.1 Elaboración de Aceite de Oliva 143.2.1.1 Recepción y Pesado 143.2.1.2 Limpieza y Lavado 143.2.1.3 Preparación de la Pasta: Molienda y Batido 14
A. Molienda 14B. Batido 15
3.2.1.4 Separación de la fase sólida y liquida 15A. Separación de la fase sólida: por presión 15B. Separación de la Fase Líquida 17
3.2.1.5 Filtración 183.2.1.6 Envasado Sellado y Etiquetado 183.2.1.7 Almacenado 19
3.3 Capacidad de Producción por anual 20
2
3.4 Insumos 203.5 Características de la Maquinaria y Equipo 203.6 Mano de Obra 21
IV. COSTOS DE LA INVERSION 22
V. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 23
5.1 Interna 235.2 Externa 23
VI. INGRESOS Y EGRESOS ANUAL 23
6.1 Presupuesto de Ingresos por venta anual 236.2 Presupuesto de Costos de producción 24
VII. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 24
VIII. FLUJO DE CAJA (ANUAL) 25
8.1 Flujo de Caja Económico 258.2 Flujo de Caja Financiero 25
IX. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA 26
9.1 Valor Actual Neto 269.2 Tasa Interna de Retorno 27
X. CONCLUSIONES 27
XI. RECOMENDACIONES 28
ANEXOS
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PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
I. ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto:
Planta Procesadora de Aceite de Oliva Virgen
1.2 Descripción del Proyecto:
El proyecto consiste en la implementación de una planta procesadora de Aceite de
Oliva Virgen en la Provincia de Ilo ubicado en el Valle El Algarrobal, que tiene
como finalidad aprovechar los recursos agroindustriales existentes en nuestra
ciudad, particularmente de la aceituna debido a las bondades de valor dietética con
enormes beneficios desde el punto de vista de salud y por sus múltiples
utilizaciones culinarias. La puesta en marcha este proyecto permite la generación
de nuevos puestos de trabajo.
De acuerdo al estudio de mercado quedo determinado que el Aceite de Oliva
Virgen tiene una importante aceptación en el mercado de Lima Metropolitana en
los sectores de nivel socio-económico alta media superior, media inferior, y baja
superior.
En cuanto a la comercialización de la Aceite de Oliva Virgen se establecerá
contactos comerciales en los supermercados, distribuidores minoristas, tiendas
naturistas, mini markets, farmacias y panaderías.
El análisis económico muestra que el proyecto es rentable con un TIRF de
172.37% mientras que el estado de ganancias y pérdidas de la empresa nos
muestra que se tendrá la liquidez suficiente para solventar en el corto plazo los
gastos que ocasiona la implementación del proyecto.
1.3 Ubicación Geográfica:
Provincia de Ilo, Región Moquegua.
1.4 Responsable en Formular:
Ing. Wilson Mamani Marca
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1.5 Objetivos:
1.5.1 Objetivo General:
Procesar y comercializar el aceite de oliva virgen de alta calidad enfocados a los
mercados de Lima Metropolitana e Internacionales, y generar nuevos puestos de
trabajo.
1.5.2 Objetivos Específicos:
Desarrollar una infraestructura apropiada para la implementación de una
planta de procesamiento de aceite de oliva virgen en la provincia de Ilo
Elaborar el aceite de oliva virgen alta calidad para expenderlo a
instituciones, supermercados y tiendas de Lima Metropolitana y a los
mercados internacionales.
Aportar al desarrollo socio-económico de la población mediante la
generación de nuevos puestos de trabajo.
1.6 Justificación:
El Perú reúne muchas condiciones comparativas para el cultivo del olivo, en
especial la zona sur del País, dadas las ventajas climáticas que influyen en una
mayor producción y rendimiento. Dentro de los productos agros exportables
tenemos al olivo, cuyo cultivo a nivel nacional se ubica (entre los 12º y 18º de
latitud sur) principalmente en los departamentos de Ica, Arequipa, Moquegua y,
Tacna. En los últimos años la superficie cultivada se vio incrementada contando
en la actualidad con 9,660 Ha cultivadas con un rendimiento promedio de 5,394
kg de aceituna por Ha. Las principales regiones de producción de Aceite de Oliva
son Tacna e Ica.
5
La producción y exportación de aceite de oliva y aceitunas, constituye un
elemento importante en una economía creciente, especialmente en los países que
han elevado el consumo como Estados Unidos, Canadá y Japón, en donde la
población tiene elevados niveles de renta y existe gran preocupación por la
influencia de la alimentación en la salud. Por esta razón, países como Argelia,
Siria y Argentina han expandido sus áreas en este cultivo, a la vez que se han
incrementado las investigaciones en el manejo del cultivo en los países con mayor
número de hectáreas cultivadas.
El mercado de aceite de oliva se ha incrementado en los últimos años por la
existencia de una tendencia creciente hacia el consumo de productos naturales
libres de proceso químico y por su indudable valor dietética con enormes
beneficios desde el punto de vista de la salud y por sus múltiples utilizaciones
culinarias. Este incremento se ve reflejado en el aumento de los volúmenes de
importaciones y a la existencia de nuevas plantas procesadoras de aceite de oliva
cuya oferta conjunta no llega a cubrir la demanda del producto.
El presente del olivar es excepcional debido a su gran demanda y alta rentabilidad,
gracias a la exitosa campaña alimentaría que resalta las propiedades terapéuticas y
nutritivas. La serie de consumo histórico de aceite de oliva virgen se puede
observar en el gráfico Nº 01.
FIGURA N° 01: CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN EL PAIS 1994-2005 (Litros)
586650604248
632382 641051660076
680093 697421 715803734185 752567 770949
789331
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Tiempo (años)
Can
tid
ad e
n L
itro
s
FUENTE: ANPEAP, ELABORACIÓN PROPIA.
6
GRÁFICO Nº 01CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN EL PAIS
1994 – 2005 (LITROS)
Teniendo en cuenta las consideraciones expuestas y con el afán de promover el
desarrollo agroindustrial en la Provincia de Ilo y en especial los productos
naturales propio de la zona, se decidió realizar el presente proyecto con la puesta
de una instalación de una planta de procesamiento de Aceite de Oliva Virgen, se
busca incrementar el uso de mano de obra de la zona y elaborar productos de alta
calidad para expender a los supermercados de lima Metropolitana.
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Definición del producto:
2.1.1 Descripción:
El aceite de olivo es el aceite obtenido de los frutos del olivo (Olea europea Link)
por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones
especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya
tenido mas tratamiento que el lavado, decantación, centrifugación y el filtrado. Es
un producto natural que conserva el color, los aromas y las vitaminas de la fruta, a
su vez se lo podría calificar en atención a su calidad en Extra, Virgen y Corriente.
El aceite de Olivo Virgen, es el tipo de aceite adecuado a las exigencias técnicas
de la empresa procesadora de aceite de olivo del proyecto, ya que cuenta con una
tecnología intermedia que se adapta a las condiciones de trabajo de la planta.
2.1.2 Usos:
El acido oleico (monoinsaturado), que forma el 80% del aceite de oliva virgen, y
el acido linoleico (Poliinsaturado) también presente en el aceite de oliva virgen,
son fundamentales para nuestro organismos.
En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva sobre el organismo son:
Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.
Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estomago y del
páncreas.
Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas.
Sistema óseo: estimula y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
7
2.1.3. Clasificación:
El convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de
“Aceite de Oliva” únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con
exclusión de los obtenidos por disolventes, por procedimiento de reesterificación y
de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de
orujo de aceituna.
Dentro de los aceites de olivo se pueden distinguir las siguientes calidades:
A. Aceite de oliva virgen:
Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por
otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la
alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la
decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el
sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de la zona de
donde procede.
B. Aceite de oliva refinado:
Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior
a 0.5°, mediante técnicas de refinado que no producen alteraciones en la estructura
gliceridica inicial. (Habitualmente se utiliza aceite de oliva virgen lampante
reduciendo la acidez por medio de refino, así como neutralizando el sabor).
C. Aceite de Oliva:
Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con
acidez no superior a 1.5° (este es el producto mas consumido en España).
D. Aceite de orujo crudo:
Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la
aceituna, con exclusión de los aceites.
E. Aceite de Orujo refinado:
Es el obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez no
superior a 0.5°.
8
F. Aceite de orujo de oliva:
Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al
lampante, con acidez no superior a 1.5°. En el cuadro Nº 01, se muestran los
parámetros de calidad para clase de aceite de oliva obtenidos por procedimientos
de rectificación y toda mezcla de aceites de otras naturaleza.
CUADRO Nº 01
PARAMETROS Y CLASIFICACION DE DEL ACEITE DE OLIVA
CategoríaAcidez (%
acido oleico)
Índice de peróxidos
K238 K270Evaluación sensorial mediana de Defectos (MD)
Aceite de Oliva Virgen Extra
≤1,0 ≤20 ≤2,5 ≤0,20 Md=0
Aceite de Oliva Virgen ≤2,0 ≤20 ≤2,5 ≤0,25 Md máx. 2,5
Aceite de Oliva virgen corriente
≤3,3 ≤20 ≤2,5 ≤0,25 Md máx. 6
Aceite de Oliva Virgen Lampante
≤3,3 ≤20 ≤2,5 ≤0,25 Md > 6
FUENTE: ANPEAPELABORACIÓN PROPIA
2.2 Análisis de la Demanda:
Para nuestro producto hemos definido como mercado objetivo Lima
Metropolitana para los niveles socioeconómicos alta/media superior y media
inferior por ser los que habitualmente incluyen el aceite de oliva en su dieta
alimenticia y suelen estar informados sobre los beneficios a la salud que
proporcionan este producto.
También al nivel socioeconómico bajo superior debido a que este suele acudir a
los médicos naturistas como la alternativa médica más económica posible. Los
médicos naturistas suelen recetar el aceite de olivo como producto facilitador de la
digestión y apoyo en la curación de ulceras. En la cuadro Nº 02, se detalla el
consumo familiar anual de Aceite de Oliva.
9
CUADRO Nº 02ANÁLISIS ANUAL DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA
PeriodoNro de
Hogares
Índice de consumo (Lt/año-familia) de
Aceite de Oliva
Consumo total al año en Lt
Consumo total al mes en Lt
0 113130 6.00 678780 56565
1 115166 6.11 703436 58620
2 117239 6.22 728988 60749
3 119350 6.33 755467 62956
4 121498 6.44 782909 65242
5 123685 6.56 811347 67612
6 125911 6.68 840819 70068
7 128178 6.80 871361 72613
8 130485 6.92 903012 75251
9 132834 7.05 935813 77984
10 135225 7.17 969805 80817
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA–DIRECCIÓN GENERAL DE INFORMACIÓN AGRARIA.ADEX, ADUANAS, SUNATELABORACIÓN PROPIA
2.3 Análisis de la Oferta:
La producción nacional de Aceite de Oliva presenta fluctuaciones en el tiempo por
la dependencia de la producción de aceituna y a su destino (“aceituna de mesa”
como destino principal y en segundo plano obtención de aceite de oliva). En el
cuadro Nº 03, se presenta las principales marcas y empresas productoras de Aceite
de Oliva.
CUADRO Nº 03PRINCIPALES MARCAS Y EMPRESAS PRODUCTORAS DE ACEITE
DE OLIVA
Marca comercial Empresa DepartamentoOlivos del Sur S.A.C. Comercial Beta ArequipaAgroindustrias Olivícola La Esperanza La Esperanza TacnaHuerto Alamen E.I.R.L. Huerto Alamen IcaMontefiori Agroindustria del Sur Tacna
FUENTE: ADUANASELABORACIÓN PROPIA
En el cuadro Nº 04 se presenta la evolución de la oferta de los productores
nacionales de Aceite de Oliva en el mercado de Lima Metropolitana.
CUADRO Nº 04
10
ANALISIS ANUAL DE LA OFERTA DE ACEITE DE OLIVA
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA–DIRECCIÓN GENERAL DE INFORMACIÓN AGRARIA.ADEX, ADUANAS,SUNAT.ELABORACIÓN PROPIA.
2.4 Brecha de Oferta y Demanda:
El proyecto considera como estrategia de penetración de mercado la
diferenciación por calidad y así ser la mejor alternativa al precio al mercado local
y Lima Metropolitana. En el cuadro Nº 05 se presenta un análisis de la brecha de
la demanda y oferta.
CUADRO Nº 05ANALISIS DE LA BRECHA DEMANDA, OFERTA
Y DEMANDA INSATISFECHA
PeriodoNro de
Hogares
Índice de consumo (Lt/año-familia) de
Aceite de Oliva
Demanda de consumo de
Aceite de Oliva en Lt
Oferta de consumo de
Aceite de Oliva en Lt
Demanda insatisfecha en
Lt
0 113130 6.00 678780 235627 443153
1 115166 6.11 703436 243509 459927
2 117239 6.22 728988 251655 477333
3 119350 6.33 755467 260074 495393
4 121498 6.44 782909 268774 514135
5 123685 6.56 811347 277765 533582
6 125911 6.68 840819 287057 553762
7 128178 6.80 871361 296660 574701
8 130485 6.92 903012 306584 596428
9 132834 7.05 935813 316840 618973
10 135225 7.17 969805 327439 642366FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA – DIRECCIÓN GENERAL DE INFORMACIÓN AGRARIA.ADEX, ADUANAS, SUNAT.ELABORACIÓN PROPIA.
2.5 Comercialización y precios:
Periodo Nro de Hogares Índice de consumo (Lt/año-familia) de
Aceite de Oliva
Producción de Aceite de Oliva en
Lt.
0 113130 6.00 235627
1 115166 6.11 243509
2 117239 6.22 251655
3 119350 6.33 260074
4 121498 6.44 268774
5 123685 6.56 277765
6 125911 6.68 287075
7 128178 6.80 296660
8 130485 6.92 306584
9 132834 7.05 316840
10 135225 7.17 327439
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a) Comercialización:
Los canales de comercialización que puede adoptar el proyecto es la siguiente:
Venta directa:
Se realizara directamente desde el productor al comprador (supermercados), se
estima que estos puntos de venta se comercializan el 40% del consumo local de
aceite de oliva, así como a los mercados y ferias de la provincia de Ilo.
Venta a través de mayoristas y minoristas:
Cuando el producto tenga que ser distribuido a los mercados de Lima
Metropolitana, un distribuidor se encargara de llevar los productos con la previa
concertación de la venta. La comercialización mayorista tendrá un precio especial
en el volumen y transporte de los productos que se localizan principalmente en la
“parada” en el distrito de la Victoria, donde el aceite de oliva es adquirido por
médicos naturistas y distribuidores menores, el volumen comercializado por esta
vía representa el 40% del consumo local. La publicidad también esta considerado
efectuar en medios de comunicación que presentan mayor cobertura.
El producto también se expenderá a las tiendas naturistas, bodegas, farmacias y
panaderías, en estos sectores se comercializan en menores cantidades, siendo se
participación de 20% aprox.
La presentación del producto final será bajo dos modalidades en botellas de 200
Ml. y botellas de 250 Ml. orientado a satisfacer las necesidades de aquellos
consumidores que compran el producto con una frecuencia de un mes y medio
para sus comidas y usos medicinales y para consumidores eventuales.
b) Precios:
El costo del Aceite de Oliva Virgen en S/. 8.00 Nuevos Soles de 250 Ml. y el
costo del Aceite de Oliva Virgen en S/. 7.10 Nuevos Soles de 200 Ml. Las botellas
de aceite de oliva estarán dispuestas en cajas en una cantidad de 50 botellas por
caja.
III. INGENIERIA DEL PROYECTO
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3.1 Características del producto:
El aceite de Olivo es el aceite que es extraído de los frutos del olivo (Olea
europea), los demás aceites son extraídos de un órgano de semilla o nuez. La
variedad de climas es un factor determinante para la obtención de un buen aceite
de olivo. Se estima que hay alrededor de 60 tipos diferentes de olivos, pero el
sabor y las características de las aceitunas son aún más variadas debido a la
variedad de los climas y suelos de todo el mundo.
Se necesitan por lo general entre 1300 a 2000 aceitunas para elaborar un cuarto de
aceite de olivo. Las aceitunas deben ser recogidas cuidadosamente a mano, las que
caen del árbol son mucho más ácidas y el aceite sufre una descomposición de
rancidez más temprana. Del cuidado con que se ha recogido las aceitunas y de los
cuidados de los diferentes pasos del proceso depende la calidad del producto final.
La obtención del aceite de Olivo, consiste en la extracción del jugo de la aceituna
mediante presión, decantación, y filtración, evitándose siempre la manipulación
usualmente, el color del aceite de olivo varia de un amarillo pajizo a un dorado
verdoso. Un aceite virgen conserva el aroma frutado y es el único que puede
consumirse sin refinar. La calidad del aceite virgen es determinada por el terreno,
la variedad, la recogida, los abonos, el grado de maduración, y, finalmente el
procesamiento.
La composición química de ácidos grasos del aceite de oliva se muestra en el
cuadro Nº 06:
CUADRO Nº 06COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE OLIVA
Ácidos Grasos Saturado InsaturadosPalmito (C16:0) 12,6Oleico (C:18:1) 74,0Linoleico (C:18:2) 13,2Polinsaturados / Saturados 1,03 1,03
FUENTE: COLLAZOS (1996)ELABORACIÓN PROPIA
3.2 Proceso productivo – Cadena de Producción:
13
En el gráfico Nº 02, se muestra el diagrama de flujo para la obtención del aceite de
oliva virgen, el cual consta de las siguientes etapas.
3.2.1 Elaboración de Aceite de Oliva:
3.2.1.1. Recepción y Pesado:
La recepción de la aceituna en sus diferentes variedades. La variedad de mesa por
la aceituna sevillana que es la más utilizada en Valle El Algarrobal y otras
regiones del sur del país. La recepción de materia prima se hará en forma diaria, se
recibirá en bandejas de 20 kg. De aceitunas frescas recolectadas por los mismos
agricultores e intermediarios. El pago respectivo se hace luego de la inspección y
determinación de la variedad.
3.2.1.2. Limpieza y Lavado:
Las aceitunas serán sometidas a un lavado mediante la maquina deshojadora y
lavadora, con el fin eliminar la carga microbiana, y el polvo adherido a la
superficie de la misma, con las que viene de la chacra, la naturaleza de estas
impurezas pueden agruparse en dos apartados: hojas, ramas, etc. Que proporciona
excesivo color al aceite y le comunican sabor a verde. Las impurezas como:
tierras, piedras y polvo. Luego de ello se procede a almacenarlas no mayor de 72
horas de su recolección y, en tiempo corto empezar con molienda.
3.2.1.3 Preparación de la Pasta: Molienda y Batido
A. Molienda:
El aceite se encuentra en la aceituna en forma de gotitas alojadas,
fundamentalmente en las vacuolas del mesocarpio. En consecuencia para extraerlo
es necesaria una molienda del fruto, con el objeto de destruir los tejidos vegetales
y liberar las gotas de aceite.
Esta operación se realiza mediante los molinos de martillo. La molturación se
produce por la acción de martillos que giran a un elevado numero de vueltas, al
golpear la aceituna introducida manualmente, produciéndose la salida de la pasta a
través de las perforaciones de la criba.
14
El molino no solo tritura la pepa (hueso), sino la pulpa permitiendo que se
desprenda el aceite de la misma. El aceite de la pepa y la almendra, esta
constituido por acido palmitito que varia la calidad del aceite. La molienda y
batido se realiza durante 45 minutos dependiendo mucho del estado de la aceituna.
Si es verde pasa mas tiempo en el batido; si es madura o sobre madura el aceite se
separa mas fácilmente de la pulpa, durante el batido solo 30 minutos, de igual
manera, el rendimiento en aceite esta íntimamente relacionado al grado de
molienda de la aceituna, el cual se reconoce por el tamaño medio de las fracciones
del hueso. Si el grado de molienda es excesivamente “grueso”, no se romperán
todas las celdillas y, en consecuencia, los orujos tendrán alto contenido graso. Por
el contrario, si el grado de molienda es excesivamente “fino” se pueden formar
sistemas coloidales y emulsiones. Esto trae como consecuencia en el sistema de
prensas, la escasa capacidad filtrante de la masa, una ves controlados estos
aspectos, el resultado es obtener una pasta de regular resistencia. En resumen esta
operación que destruye en la medida de lo posible, los tejidos vegetales y libera la
mayor parte de las gotitas de aceite contenida en las células.
B. Batido:
El batido de la pasta tiene como finalidad la unión de las gotitas de aceite en gotas
más grandes y gruesas, igualmente favorece la formación de bolsas de fase
aceitosa continua; estas gotas y bolsas se encuentran separadas de los sólidos de la
pasta y de los alpechines. La pasta debe estar a una temperatura entre 25 y 30° C,
e incluso manifiesta que un calentamiento excesivo (superior a 30C°) puede
provocar aumento de la acidez.
Dicha pasta es colocada enseguida para que se empiece a llenar los capachos para
su posterior prensado.
3.2.1.4 Separación de la fase sólida y líquida:
A. Separación de la fase sólida: por presión:
El prensado tiene como fin la separación de las fases liquidas, aceite y alpechín de
la fase sólida, todo ello mediante un proceso de filtrado favorecido por la presión.
15
La prensa hidráulica consta de dos puentes de fundición (alta y baja) unidos por
cuatro columnas de acero y de un embolo o pistón, también de fundición que se
mueve dentro del cilindro. El puente inferior y el cilindro quedan por debajo del
piso, anclados en la obra fábrica, que recibe también el asiento de las cuatro
prolongaciones de las columnas.
La vagoneta que se mueve mediante ruedas en el suelo p sobre raíles, es la que
soporta la torre de capachos y pasta (cargo), cuando el cargo esta dentro de la
prensa, el efecto del embolo se aplica a la parte inferior de la vagoneta,
comprimiendo el cargo contra el puente superior de la vagoneta, comprimiendo el
cargo contra el puente superior, anexo a la prensa existe la caja de bombas que
proporcionan la fuerza necesaria para el movimiento del pistón.
En esta operación unitaria se realiza la colocación de capachos con una
determinada cantidad de pasta, cuyo peso aproximadamente es de 7.8 kg. Estos se
colocan en la prensa hidráulica y se realiza la primera parada de la prensa con 40
capachos.
Inmediatamente se realiza el prensado hasta una presión de 150 Bar. Se baja la
presión a cero y se completa con la diferencia de capachos 70. Se efectúa la misma
operación de prensado alcanzado los 400 Bar. Una vez alcanzada la presión,
debemos decir que hemos concluido con la separación de la fase sólida y
obtenemos en un tanque receptor toda la fase liquida que vendría estar compuesta
por el aceite y alpechín.
En resumen, en el proceso de prensado, se deben considerar dos factores.
La presión
Filtración
Los rendimientos en promedio son los siguientes según variedades específicas, ver
el cuadro Nº 07:
16
CUADRO Nº 07RENDIMIENTO DE ACEITUNAS POR VARIEDADES
VARIEDADES RENDIMIENTOAceituna Aceitera (madura) 15%Aceituna Aceitera (Mulata) 11-12%Aceituna Empeltre (madura) 12%Aceituna Empeltre (Mulata) 10%Aceituna Sevillana (Madura) 10%Aceituna Sevillana (Verde) 05%
FUENTE: I. CENZANO DEL CASTILLO, JM 1997.ELABORACIÓN PROPIA.
B. Separación de la Fase Líquida:
La decantación es la forma tradicional utilizada para separar el aceite del alpechín
en los sistemas de presión y extracción parcial. El principio es debido a la
diferencia de densidades entre el aceite (d=0.195 – 0.916) y el alpechín (d=1.015 –
1.085), por Extracción por centrifugación:
El extractor centrifugo de eje horizontal, se concibió según el principio de la
separación de la pasta en sus dos fases: una sólida (orujo) y otra liquida (alpechín,
aceite impurezas), ello y con tiempo suficiente, el alpechín se ira al fondo del
recipiente separador y el aceite quedara en la superior.
Los factores que influyen en el proceso de decantación son:
Temperatura:
Debido a la pequeña diferencia de densidad entre las fases, una temperatura en
torno a 20° C es ideal para disminuir la viscosidad del aceite y facilitar la
separación.
Tiempo:
El tiempo de decantación de los aceites una vez separados, para una perfecta
perdida de humedad e impurezas debe ser como mínimo de 24 horas. Ello supone
que la capacidad de pozuelos debe ser la suficiente para mantener en decantación
la producción de un día de trabajo.
Limpieza:
Se debe ser cuidadoso para evitar las perdidas de calidad. En un programa de
limpieza podría considerarse un purgado y eliminación de cabezas y una limpieza
semanal de toda la línea.
17
Esta operación, para nuestra planta se realizara en dos tanques de 500 Lt. de
capacidad construidas de fibra de vidrio, los cuales poseen un sistema de
conexiones que permiten el flujo de un tanque a otro y el flujo de aceite esta
controlado por llaves. Estos tanques se encuentran ubicados a diferentes alturas lo
cual facilita dicha decantación
El tiempo que permanece una determinada cantidad de aceite para pasar de un
tanque a otro es de 24 hr. Los tres tanques se encuentran respectivamente cerrados
sin contacto con el aire. Las impurezas que sedimentan están alrededor de 0.1%
contando con ellas al agua.
Una vez que el aceite llegue al tanque que se encuentra ubicado en el nivel del
suelo se procede a la filtración. Con mayor detenimiento estará especificado en el
punto respectivo.
3.2.1.5 Filtración:
Para poderle dar un brillo característico al aceite, se realiza la operación de filtrado
con la función de eliminar los coloides hidratados. Esta operación se realiza de la
siguiente forma:
Primera Filtración:
Se realiza en un filtro de placas, cuyas placas son de graduación de T2100, cada
una de las placas tiene un rendimiento de 90 lt. Filtrados.
Segunda Filtración:
En esta segunda filtración se hace pasar el aceite que proviene de la primera
filtración por el mismo de placas son la única diferencia que las placas a utilizar
son de graduación T 900.
El aceite resultante de dicha operación posee un color amarillo claro, aspecto
limpio y olor y sabor típico. El cual es almacenado en un tanque de acero
inoxidable de 1200 Lt. De capacidad totalmente hermético y aislado de los rayos
solares.
3.2.1.6 Envasado Sellado y Etiquetado:
Este aceite almacenando, se le analiza y se le determina su acidez y peroxido, de
los resultados se le clasifica como aceite de olivo extra, virgen.
18
Una vez analizado dicho aceite se produce el envasado sellado y etiquetado, el
llenado se realiza en botellas de vidrio y de diferente graduación (200 y 250 ML).
El sellado es hermético con tapa rosca y en el etiquetado se mencionaron los por
menores de dicho aceite.
3.2.1.7 Almacenado:
Se realiza en ambientes semi oscuros, fresco y seco, esto con el fin de evitar la
oxidación del aceite por acción de la luz el deterioro de las cajas y así prolongar la
vida útil del aceite (el cual tiene un promedio de 2 a 3 años).
GRÁFICO Nº 02FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
19
ACEITUNAS
Recepción y Pesado
Limpieza y Lavado
Molienda y Batido
Prensado
Separación Fase Sólida(Centrifugación Horizontal)
Alpechín
OrujoSeparación Fase Liquida(Centrifugación Vertical)
Decantación
Filtración
Envasado y etiquetado
Almacenamiento
3.3 Capacidad de Producción Anual:
En el cuadro Nº 08 se presenta la capacidad de producción de aceite de oliva virgen anual.
CUADRO Nº 08PRODUCCION ANUAL DE ACEITE DE OLIVO VIRGEN
Materia Prima(Kg.)
Producción (Lt)
Participación (%)
61,000 11091 100
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
3.4 Insumos:
El cuadro Nº 09, se presenta la cantidad de insumos y suministros requeridos
anualmente.
CUADRO Nº 09PLAN DE REQUERIMIENTOS ANUAL
Insumos Unid Cantidad Materia primaAguaBotellas de vidrio (250ml)Botellas de vidrio (200ml)Tapa roscaEtiquetas autoadhesivasCaja para embalaje de botellas (24 unid)Algodón industrialCinta masketing tape de 10 cm
Kg M3
Mll.Mll.Mll.Mll.Mll.Kg.
Unid.
61000.00273.042
27.0022.0049.0049.002.042.50
100.00
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
3.5 Características de la Maquinaria y Equipo:
En el cuadro Nº 10, se presenta las características de las maquinarias y equipos de
serán utilizados por el proyecto.
20
CUADRO Nº 10DESCRIPCION DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Operación Equipo Descripción
Recepción y pesado
Balanza de plataforma
Balanza electrónica de plataforma de perfil bajo, modelo florecí 2456 con indicador WE-2110. Capac. 600 kg, con dimensiones de 1.2 x 1.2 m,
JabasPlástico duro PVC. Peso: 2.8 kg, marca REY de 60x40x20 cm. con una capacidad de 20 kg.
Limpieza y lavado
Deshojadora- lavadora
De acero galvanizado, marca: DE MASI, Modelo MINI DLE, 100x150x200 cm, producción diaria 200kg de aceituna y consumo de agua de 50 Lt por hora.
MoliendaMolino centrifugo de martillos
Acero inoxidable. Calidad AISI 304, capacidad 300 kg/hr. 302x134x100 cm.
BatidoBatidora incorporada al molino
Modelo H150 DV. Procedencia italiana. Marca DE MASI. Posee 2 tinas para amasado de 300 kg, sistema de calentamiento: Resistencia eléctrica, descarga automática y motor trifásico de 7.37 HP.
Prensado
Prensa
Contiene control automático de presión ajustable de 0-400 ATM.Posee 2 carros portacachos. Motor trifásico 2HP, peso 1100 kg. Marca DE MASI, modelo: H180.
Capachos Material nylon con 55 cm. de diámetro
DiscosAcero inoxidable calidad AISI 304 con 55 cm. de diámetro
Centrifugación Depósitos de nivel Acero inoxidable, marca IPRISA 404x40x30 cm.
Primer reposo TanquesFibra de Vidrio de fondo cónico, marca IPRISA, capacidad de 500 litros.
Filtración Tanque de filtradoFibra de Vidrio de fondo cónico marca IPRISA de 500 litros.
Segundo reposo TanquesFibra de Vidrio de fondo cónico marca IPRISA, capacidad de 1200 litros.
EnvasadoMesa
Acero inoxidable 250x100x90 cm.
Dosificador de 2 salidas o boquillas
De acero inoxidable marca DE MASI, Modelo SPEEDY OIL 2 ALTA, con 2 caños con bomba al vació.
SelladoMesa para el sellado de botellas
Acero inoxidable 250x100x90 cm.
Etiquetado MesaAcero inoxidable 250x 100x90cm
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
3.6 Mano de Obra:
En el cuadro Nº 11, se presenta la totalidad de la mano de obra que será necesaria.
CUADRO Nº 11REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Actividad Unid. CantidadMano de Obra AdministrativaAdministrador Unid. 01Mano de Obra IndirectaGuardián Unid. 01Mano de Obra DirectaTécnico especialista: control y supervisiónOperarios del proceso productivo
JornalJornal
0103
TOTAL 06FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
21
IV. COSTOS DE LA INVERSION
La inversión total calculada para el proyecto asciende al monto de S/. 151,080.00
Nuevos Soles). La Inversión en el año cero incluye la inversión en activos fijos
(S/. 115,080.00) y el capital de trabajo (S/. 36,000.00). El cuadro Nº 12 muestra el
detalle de la inversión.
CUADRO Nº 12INVERSION TOTAL DEL PROYECTO DE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
RUBRO MONTO S/. INVERSION (%)
I. INVERSION FIJA.
a) Tangible
* Terreno 2500
* Obras civiles 20100
Paredes 8000
Techo 5100
Zócalos 5000
Pintura 2000
* Instalaciones (agua, desagüe, eléctricas) 3000
* Maquinaria y equipo 72000
SUB TOTAL 97600 64.60%
b). Intangibles
* Estudios previos y definitivos 2500
* Capacitación de personal 2000
* Estudios de impacto ambiental 1500
* Costos de puesta en marcha 5000
* Trámite de documentación y licencia 1000
SUB TOTAL 12000 7.94%
Imprevistos (5%) 5480 3.63%
TOTAL DE INVERSION FIJA 115080 76.17%
II. CAPITAL DE TRABAJO
* Materiales directos 23000
* Gastos operativos 5000
* Gastos de ventas 8000
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 36000 23.83%
INVERSION TOTAL 151080 100
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
V. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
22
Los recursos para el financiamiento del proyecto provienen de dos fuentes
generales; externas e internas.
5.1 Internas:
El financiamiento interno del proyecto provendrá de las utilidades retenidas
acumuladas o en su defecto de un aumento de capital. El costo de oportunidad de
capital de la empresa es 23.83% de soles. El aporte de la empresa será del 40%
de la inversión total, lo que representa S/. 60,432.00 Nuevos Soles.
5.2 Externas:
Financiamiento bancario a largo plazo. El financiamiento externo del proyecto
representa el 60% de la inversión total. El monto a financiar será de S/.
90,648.00 Nuevos Soles. El financiamiento será realizado por la entidad
prestataria de COFIDE con una tasa interés del 14% anual. En el cuadro Nº 13
se aprecia el análisis financiero del préstamo.
CUADRO Nº 13ANALISIS FINANCIERO
NSaldo de Deuda
Intereses (14%)Amortización
DeudaServicio Deuda
0 90648
1 76934 12690.72 13714 26404
2 61301 10771 15633 26404
3 43479 8582 17822 26404
4 23162 6087 20317 26404
5 3243 23162 26404FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.
VI. INGRESOS Y EGRESOS ANUAL
6.1 Presupuesto de Ingresos por venta anual:
El presupuesto de ingresos por ventas, se muestra en el cuadro Nº 14.
CUADRO Nº 14
PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS ANUAL
23
Producto Precio en S/.Cantidad Ingreso
Total/anual/S/.
Aceite de Oliva Virgen 250 ml 8.00 26,130 Unid 209,040.00
Aceite de Oliva Virgen 200 ml 7.10 21,775 Unid 154,602.50
Orujo 0.10 38,825 Kg. 3882.50
TOTAL 367,525.00
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
6.2 Presupuesto de Costos de producción:
En el cuadro Nº 15, se presenta los costos de producción anual, asciende a la
suma de S/. 192,252.00Nuevos Soles.
CUADRO Nº 15PRESUPUESTO COSTOS DE PRODUCCION ANUAL
RubroCosto anual en
S/.Mano de obra directa 31,800.00Materiales directos 141,452.00Mano de obra Indirecta 8,000.00Materiales indirectos 3,000.00Costos de Indirectos de fabricación 3,500.00Gastos de venta 4,500.00
TOTAL 192,252.00FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
VII. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
El Estado de Ganancias y Pérdida proyectado de la empresa se presenta en el
cuadro Nº 16, observándose que el proyecto arroja una utilidad neta operativa de
S/. 117,677.86 Nuevos Soles para el primer año, teniendo una variación en los
años posteriores tal como se refleja en el cuadro respectivo.
CUADRO Nº 16ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
EN NUEVOS SOLES (S/.)RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 367,525.02 377,455.42 387,655.01 398,131.12 408,891.24
Ingreso por beneficio 363,642.52 373,526.33 383,678.77 394,107.16 404,819.00
Ingreso por subproducto 3,882.50 3,929.09 3,976.24 4,023.95 4,072.24
EGRESOS 199,413.80 201,720.82 204,055.53 206,418.26 208,809.33
Costos de Operación y Mantenimiento 192,252.00 194,559.02 196,893.73 199,256.46 201,647.53
Depreciación 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 168,111.22 175,734.59 183,599.48 191,712.86 200,081.90
Impuesto a la renta (30%) 50,433.37 52,720.38 55,079.84 57,513.86 60,024.57
UTILIDAD NETA 117,677.86 123,014.22 128,519.64 134,199.00 140,057.33FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
VIII. FLUJO DE CAJA (ANUAL)
24
8.1 Flujo de Caja Económico:
En el flujo de caja económica proyectado indica que el proyecto indica que el
proyecto presenta flujos positivos desde el primer año de operación. En los cinco
años siguientes de presenta una tendencia ascendente de estos saldos lo que indica
que vendiendo los volúmenes calculados, el proyecto no tendrá problemas de
liquides, tal como se muestra en el cuadro Nº 17.
CUADRO Nº 17: FLUJO DE CAJA ECONOMICO PROYECTADO
EN NUEVOS SOLES (S/.)
RUBROS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 367,525.02 377,455.42 387,655.01 398,131.12 408,891.24
Ingreso por beneficio 363,642.52 373,526.33 383,678.77 394,107.16 404,819.00
Ingreso por subproducto 3,882.50 3,929.09 3,976.24 4,023.95 4,072.24
EGRESOS 199,413.80 201,720.82 204,055.53 206,418.26 208,809.33
Costos de Operación y Mantenimiento 192,252.00 194,559.02 196,893.73 199,256.46 201,647.53
Depreciación 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 168,111.22 175,734.59 183,599.48 191,712.86 200,081.90
Impuesto a la renta (30%) 50,433.37 52,720.38 55,079.84 57,513.86 60,024.57
UTILIDAD NETA 117,677.86 123,014.22 128,519.64 134,199.00 140,057.33
Depreciación 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 124,839.66 130,176.02 135,681.44 141,360.80 147,219.13
Inversión -151,080.00
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -151,080.00 124,839.66 130,176.02 135,681.44 141,360.80 147,219.13
EVALUACION ECONOMICA
VAN ECONOMICO 334,108
TIRE 81.75%
B/C 1.84FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
8.2 Flujo de Caja Financiero:
El flujo de Caja Financiero proyectado, tiene la misma tendencia que el flujo de
caja económica, siendo sus saldos menores debido a que en este se consideran las
amortizaciones e intereses de la deuda ver cuadro Nº 18.
CUADRO Nº 18FLUJO DE CAJA FINANCIERO PROYECTADO
EN NUEVOS SOLES (S/.)
25
RUBROS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 367,525.02 377,455.42 387,655.01 398,131.12 408,891.24
Ingreso por beneficio 363,642.52 373,526.33 383,678.77 394,107.16 404,819.00
Ingreso por subproducto 3,882.50 3,929.09 3,976.24 4,023.95 4,072.24
EGRESOS 199,413.80 201,720.82 204,055.53 206,418.26 208,809.33
Costos de Operación y Mantenimiento 192,252.00 194,559.02 196,893.73 199,256.46 201,647.53
Depreciación 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 168,111.22 175,734.59 183,599.48 191,712.86 200,081.90
Impuesto a la renta (30%) 50,433.37 52,720.38 55,079.84 57,513.86 60,024.57
UTILIDAD NETA 117,677.86 123,014.22 128,519.64 134,199.00 140,057.33
Depreciación 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80 7,161.80
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 124,839.66 130,176.02 135,681.44 141,360.80 147,219.13
Inversion -151,080.00
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -151,080.00 124,839.66 130,176.02 135,681.44 141,360.80 147,219.13
Préstamo 90,648.00
Intereses -12,690.72 -10,770.82 -8,582.14 -6,087.04 -3,242.63
Amortización Deuda -13,713.55 -15,633.45 -17,822.13 -20,317.23 -23,161.64
Ahorro Fiscal Intereses 3,807.22 3,231.25 2,574.64 1,826.11 972.79
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -60,432.00 102,242.60 107,002.99 111,851.81 116,782.64 121,787.65
EVALUACION FINANCIERA
VAN FINANCIERO 399,527
TIRF 172.37%
B/C 1.84FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
IX. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
9.1 Valor Actual Neto:
El valor Actual Neto (VAN) es una medida de rentabilidad bastante conveniente,
ya que transforma la corriente de beneficios netos en una sola cantidad que
representa la cuantía total de utilidades que en día de hoy serian equivalentes a la
totalidad de dicha corriente.
El valor Actual Neto Económico (VANE), considerando las tasas actualización de
S/. 334,108 Nuevos Soles.
El Valor Actual Neto Financiero (VANF), considerando las tasas de actualización
de S/. 399, 527 Nuevos Soles.
9.2 Tasa Interna de Retorno:
Definida como la tasa de rendimiento que generan el proyecto como retribución al
capital promotor inversionista luego de haber pagado los costos de inversión,
26
operación y capital, esta dado como una tasa que nos indica la capacidad del
proyecto para acceder a los costos de las líneas de crédito disponibles en el
mercado.
La Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE) es del 81.75% mostrando buena
rentabilidad del proyecto.
La Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF) es del 172.37%.
X. CONCLUSIONES
1. Del estudio realizado se demuestra que existe un incremento en el mercado
potencial de Aceite de Oliva, debido a la tendencia hacia el consumo de
productos naturales, principalmente por los beneficios para la salud.
2. El proyecto plantea la instalación de una planta procesadora de Aceite de
Oliva con una producción inicial de 11091Lts/año, requiriéndose 61000
kg/año de materia prima. Esta producción inicial permite cubrir un 5% del
consumo aparente proyectado para el primer año.
3. Los cálculos realizados en cuanto a la inversión fija y el capital de trabajo
permiten realizar una inversión inicial, según el presente proyecto de S/.
151,080.00 Nuevos Soles, este monto hace encajar al presente proyecto como
micro pequeña, según programas de financiamiento vigente en instituciones
financieras tales como COFIDE y entidades crediticias en general.
4. El valor actual neto económico es de S/. 334,108 Nuevos Soles. y el TIRE
81.75%, con una relación Beneficio / Costo 1.84. por lo que se recomienda la
implementación del proyecto.
XI. RECOMENDACIONES
27
1. Realizar el estudio de Pre-factibilidad con el fin de instalar la planta
procesadora de aceite de oliva.
2. Es importante efectuar un Plan de Negocios que permita establecer una
estrategia basado en la fijación de precios basados en costos bajos y productos
estandarizado y con una agresiva difusión de las cualidades de aceite de oliva
y los beneficios para la salud que proporciona su consumo.
3. Considerar otros materias primas para la obtención de otros tipos de aceite
aprovechando la flexibilidad de la maquina existente.
4. Realizar otros medios sobre el aprovechamiento de la aceituna para la
obtención de otro productos como aceituna de salmuera, pastas de aceituna o
aceitunas rellenas con anchoas.
28
ANEXO
ANEXO Nº 01
29
FRUTA ACEITUNERA PARA LA ELABORACION DE ACEITE DE OLIVO
PRESENTACION DE ACEITE DE OLIVO EN ENVASES DE BOTELLA DE VIDRIO
ANEXO Nº 02DIRECTORIO DE PRINCIPALES PRODUCTORES Y EXPORTADORES –
ACEITE DE OLIVA
30
PRESA REPRESENTANTE TELEFONO FAX E-MAIL
AGROINDUSTRIA OLIVERA PERU Felipe Ale Telleria (51) 52726853 (51)52743376 [email protected]
AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. Esteban Fantappie Valente (51) 52711938 (51)52746465 [email protected]
AGROINDUSTRIA GONZALES Carlos Gonzáles (51) 52722766 (51) 52722766 [email protected]
AGROINDUSTRIA OLIVICOLA LA ESPERANZA
Reynaldo Pérez Vizcarra (51) 52741324 (51) 52741324 [email protected]
HUERTO ALAMEIN EIRL Ricardo Letts (51) 13451557 (51) 13451557 [email protected]
INMOLAG José Antonio Vico (51) 198153347 (51) 12319255 [email protected]
J & A OLIVES Aldo Casaretto Vargas (51) 529659468 (51)5274400 [email protected]
NOBEX Juan Carlos Noriega Cooper (51) 12520424 (51)12520424 [email protected]
OLIVOS DEL SUR S.A.C. Víctor Carcomo Aranda (51) 132448776 (51)13248883 [email protected]
NORA DELGADO BEDOYA E.I.R.L. Nora Delgado Bedoya (054) 481062 (054) 481062 Sin información
FUENTE: ADEX, ADUANA, SUNAT ELABORACIÓN PROPIA
ANEXO Nº 03DIRECTORIO DE SUPERMECADOS Y SUS REPRESENTANTES - LIMA
METROPOLITANA
ANEXO Nº 04
MARCA TIPO DE VARIEDADPRESENTACION
ENVASECONTENIDO
LITRAJE (ML)PRECIO
(S/.)PRECIO
(US$)
31
SUPERMERCADO REPRESENTANTE DIRECCION LUGAR FONO FONO
ALBEMARCO S.A.C. Alberto José Ikeda Vílchez Av. Avenida Caminos del Inca Nº 1012
Surco 271-7663 449-1605
CEDANO E HIJOS S.R.L Antero Lorenzo Cedano Calderón El Consumidor Nº 60 Los Olivos casa 533-3993
ESTABLECIMIENTOS INCA SAC
Javier Eduardo Herrera Paredes Av. Avenida Argentina Nº 6360 Callao362-9391 451-9306451-9218
452-1757
HIPERMERCADOS METRO S A
Martin Engel Christen Cal. Calle Augusto Angulo Nº 130 Miraflores 626-0000
HIPERMERCADOS TOTTUS S.A.
Juan Fernando Correa Malachowski
Cal. Calle Antequera Nº 777 Of. 401
San Isidro513-9400616-1000
MAS Carlos Loureiro FernándezEl Roble Nº 615, Modulo 4, Condominio Valle Grande - Lampa
Chile (562) 483-5400 (562) 483-5473
NEGOCIOS Y COMIDAS S.A.C
Erwin Omar Gamarra Espinoza Cal. Calle Soledad Nº 113 Lince
SUPERMERCADOS PERUANOS
Noberto Rossi Cal. Calle Morelli Nº 181 San Borja 618-8000 * 3274 211-8000
SUPERMERCADOS PERUANOS
Ing. Erika Izaguirre Gonzales Km 18.5 Panamericana Sur Chorrillos617-8900 * 140
9354-8514211-8000
SUPERMERCADOS PERUANOS
Carlos Linares Cal. Calle Morelli Nº 181 San Borja 618-8329
SUPERMERCADOS PERUANOS
Diego Salgado Cavenecia Prog. Pedro Miotta Nº 120 - 130San Juan de Miraflores
612-5110* 189354-8491
612-5110 * 20
SUPERMERCADOS WONGErasmo Jesús Rolando Wong Lu Vega
Augusto Angulo Nº 130 - San Antonio
Miraflores613-8888626-0000
613-8889
WORD PERFECT INVERS.VIRGEN DEL CARMEN S.A.
Pio Walter Hoyos Contreras Av. Avenida José Carlos Mariátegui Nº 2451
El Agustino
FUENTE: SIERRA EXPORTADORA – UNIDAD DE INTELIGENCIA COMERCIAL
BORGES OLIVA PURO BOTELLA VIDRIO 250 9.50 2.99
BORGES OLIVA PURO BOTELLA VIDRIO 500 37.20 11.70
BORGES PEPA DE UVA BOTELLA VIDRIO 250 9.50 2.99
BORGES PEPA DE UVA BOTELLA VIDRIO 1000 32.50 10.22
BORGES EXTRA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 250 19.30 6.07
BORGES EXTRA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 500 37.40 11.76
CARBONEL EXTRA VIRGEN LATA 500 29.30 9.21
CARBONELAC. OLIVA EXTRA VIRGEN X 1LT (PET) CARBONEL
PET 1000 46.20 14.53
COLAVITA EXTRA VIRGEN FRUIT BOTELLA VIDRIO 250 14.20 4.47
COLAVITA EXTRA VIRGEN DECANT BOTELLA VIDRIO 250 28.20 8.87
COLAVITA EXTRA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 1000 32.90 10.35
FLORIDAAC. OLIVA EXTRA VIRGEN SUAVEX 1LT FLORIDA
BOTELLA VIDRIO 1000 35.20 11.07
LA ESPAÑOLAAC. OLIVA EXTRA VIRGEN X 250 LA ESPAÑOLA
BOTELLA VIDRIO 250 12.90 4.06
LA ESPAÑOLAAC. OLIVA EXTRA VIRGEN X 250 LA ESPAÑOLA
BOTELLA VIDRIO 500 23.20 7.30
LIMONOLIOAC. OLIVA EXTRA SAB. LIMONOLIO 250
BOTELLA VIDRIO 250 31.90 10.03
MONTEFIORIACEI. DE OLIVA EXT. VIRG X 500 ML MONTEFIORI
BOTELLA VIDRIO 500 19.80 6.23
OLIVAR OLIVAR SABOR SUAVE BOTELLA VIDRIO 200 7.60 2.39
OLIVAR OLIVA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 200 8.70 2.74
OLIVAR OLIVA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 500 14.99 4.71
OLIVAR OLIVA PURO BOTELLA VIDRIO 1000 24.50 7.70
OLIVAROLIVA EXTRA VIRGEN X 500 EL OLIVAR
BOTELLA VIDRIO 500 22.95 7.22
OLIVARACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN X 200 EL OLIVAR
BOTELLA VIDRIO 200 10.10 3.18
OLIVAR OLIVA SUAVE BOTELLA VIDRIO 200 7.60 2.39
OLIVOS DEL SUR EXTRA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 250 13.00 4.09
OLIVOS DEL SUR EXTRA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 500 26.70 8.40
OLIVOS DEL SUR EXTRA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 1000 32.90 10.35
OLIVOS DEL SUR VIRGEN BOTELLA VIDRIO 250 13.90 4.37
OLIVOS DEL SUR VIRGEN BOTELLA VIDRIO 500 16.90 5.31
OLIVOS DEL SUR SUPER SUAVE BOTELLA VIDRIO 200 9.90 3.11
OLIVOS DEL SUR OLIVA + OMEGA BOTELLA VIDRIO 500 16.80 5.28
OLIVOS DEL SUR OLIVA VIRGEN BOTELLA VIDRIO 200 9.00 2.83
PRECIOS DE ACEITES DE OLIVA EN SUPERMERCADOS SANTA ISABEL Y WONG
FUENTE: PROCHILE, 2007.
ANEXO Nº 05
MAQUINAS Y EQUIPOS PARA ELABORACION DE ACEITE DE OLIVA
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MAQUINA LLENADORA DE ACEITE DE OLIVA MODELO SPEEDY 0IL 2 ALTA
PERSONAL DE LLENADO DEL ACEITE DE OLIVA EN BOTELLAS
RECEPCION DE ACEITUNA EN BANDEJAS DE 20 KG EN PLANTA
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BIDON
ANEXO Nº 06
PROYECCION MUNDIAL DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA AL 2020
Especificaciones TécnicasContent 67.5 Lt
Whole Olives NDW Net
50 Kg. 77 Kg.
Pitted or slice olives NDW Net
45 Kg 75 Kg
Drum / Case
Case / Pallet
Pallet / 20 FCL 270 drums
Pallet / 40 FCL
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MILLONES DE CONSUMIDORES FUENTE: VARIOS ESTUDIOS
ANEXO Nº 07
PLANO DE LA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVA
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