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INFORME DE MERCADO SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

SECCION COMERCIAL EMBAJADA DE ARGENTINA EN COLOMBIA

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INDICE

1. INTRODUCCIÓN 5 1.1 SITUACIÓN Y ESTRUCTURA DE LA ECONOMIA 5

2. PANORAMA DEL SECTOR 7 2.1 DESCRIPCIÓN DEL SECTOR 7 2.2 PARTIDAS ARANCELARIAS 7 2.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 7

3. ÁNALISIS GENERAL DEL SECTOR 9

4. ÁNALISIS DE LA OFERTA 10 4.1 PRODUCCIÓN NACIONAL 10 4.2 PRODUCCIÓN EXTRANJERA 11

5. NORMAS TÉCNICAS, ARANCEL, IMPUESTOS Y REGISTROS 14 5.1 NORMAS TÉCNICAS 14 5.2 ARANCELES E IMPUESTOS 15 5.3 REGISTROS 15

6. OBSTÁCULOS AL COMERCIO Y LA INVERSIÓN 18

7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 19

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7.1 TENDENCIAS DEL COMERCIO 19 7.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR 20 7.3 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LOS PRINCIPALES

MERCADOS 20 7.4 PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ARGENTINO 21

8. ANÁLISIS DEL COMERCIO 22 8.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 22 8.2 PRINCIPALES IMPORTADORES 24 8.3 PRECIOS Y MARGENES COMERCIALES 26

9. OPORTUNIDADES PARA LA EMPRESA ARGENTINA 28

10. EMPRESAS RECOMENDADAS 29

11. ANEXOS 34 Anexo No. 1: Resolución 0126 del 22/02/1964. Por la cual dictan normas sobre la elaboración y control de grasas y aceites comestibles para el consumo humano. 34 Anexo No. 2: Resolución 19304 del 18/12/1985. Por la cual dictan normas sobre elaboración y control de grasas y aceites comestibles para el consumo humano. 49 Anexo No. 3: Resolución 02652 del 26/08/2004. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de Rotulado o etiquetados que deben de cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. 51 Anexo No. 4: Resolución 0485 del 25/02/2005 Requisitos técnicos sobre rotulado o etiquetado 69

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Anexo No. 5: Formulario único de Registro Sanitario de INVIMA 90 Anexo No. 6: Formulario único de actualización de INVIMA 98

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1INTRODUCCIÓN: 1.1 SITUACIÓN Y ESTRUCTURA DE LA ECONOMÍA El crecimiento real de la economía colombiana ha mantenido una senda de estabilidad a lo largo de la última década, sólo interrumpida por la crisis de 1999, año en que se registró una caída del 4,3% en el PIB. En 2006 se registró un crecimiento real del PIB del 7,2%, superior a las previsiones iniciales de Gobierno y analistas Cuadro No. 1

PRINCIPALES DATOS MACROECONOMICOS 2004 2005 2006

PBI (millones de USD a precios corrientes) 98,29 123,74 135,96

Crecimiento del PBI real (%) 4,0 4,9 7,2

PBI per cápita (USD) 2,135,4 2,655,8 2,98

Inflación anual (% a fin de período) 5,50 4,85 4,48 Tasa de cambio (respecto al dólar a final del año) 2.389,8 2,284,2 2.238,80 Tipos de interés de intervención del Banco Central 6,59 5,92 7,50

Déficit público (% sobre el PBI) -4,45 -4,99 -3,69

Balanza por Cuenta Corriente (% PBI) -0,90 -1,90 -3,06 Exportaciones (millones de USD) 16.730 21.190 24.391 Importaciones (millones de USD) 16.745 21.204 26.162 Deuda Externa (millones de USD) 25.015 23.353 25.889 Deuda Externa (% PIB) 23,7 19,0 18,2

Reservas Internacionales (millones de USD) 13.536 14.947 15.435 Fuente: DANE, DNP, Banco de la República.

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Para el año completo la inflación al consumidor se redujo de 4.86% en 2005 a 4,48% en 2006, principalmente por el menor incremento en los precios de alimentos perecederos y de los bienes transables. En el caso de los transables la reducción obedeció a un ajuste de tarifas en los servicios de telefonía de larga distancia. La inflación no transables sin alimentos ni regulados aumentó de 4,57% a 4,75%. En cuanto a precios ha mantenido una tendencia hacia la baja del IPC, cerrando en el año 2006 4,48% con respecto al año 2005 4,85%. El Gobierno proyecto para el año 2007 el 4.4%. Si se hace una comparación de enero a junio 2006 con respecto al mismo período del 2007 se ha incrementado en un 6.03%. Respecto al desempleo del país para el año 2006 fue del 12,0% y para el 2005 fue del 11.7% El tipo de cambio del peso colombiano frente al dólar, ha mostrado una reevaluación a partir de finales del 2003, en el año del 2004 se situó 13,98% y 1,98% para el 2006, hasta situarse en 2.238.79 pesos por dólar.

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PANORAMA DEL SECTOR:

2.1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR

En esta nota sectorial se analizará el sector del Aceite de oliva, tanto virgen como virgen extra. 2.2. PARTIDAS ARANCELARIAS Las partidas arancelarias del Aceite de oliva que se estudiarán en esta nota sectorial son las siguientes:

Cuadro No. 2

Posición Arancelaria Descripción 1509100000 Aceite de oliva virgen. Incluso refinado

pero sin modificar químicamente. 1509900000 Los demás aceite de oliva y sus

fracciones. Incluso refinado pero sin modificar químicamente.

La partida arancelaria 15.09.90.00.00 es la utilizada para la importación del aceite de oliva virgen extra en Colombia.

2.3. FUENTES DE INFORMACIÓN

La información utilizada para la elaboración de la siguiente nota sectorial se ha obtenido de las siguientes fuentes:

Entrevistas con empresas del sector:

Empresa: ACEITES Y GRASAS S.A.

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Contacto: Arturo Echeverri Actividad: Producción de aceite e importación de aceite de oliva. Empresa: CASA IBAÑEZ Contacto: Carlos Clavijo Actividad: Importación y distribuidor de aceite de oliva. Empresa: IMPORTACIONES EL TREBOL LTDA. Contacto: Germán Saad Actividad: Importación y distribución de aceite de oliva. Empresa: ALKOSTO Contacto: Jorge Barragán Actividad: Cadena de distribución Organismos y Asociaciones: Nombre ANDI; (Cámara de la Industria de Alimentos) Contacto: Alejandra Reyna Actividad: Grupo de trabajo conformado por las principales Empresas de este sector. Base de Datos:

• Departamento Nacional de Estadísticas DANE www.dane.gov.co

• Bacex, Base de datos del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo www.mincomercio.gov.co

• Siex: Base de datos de la DIAN www.dian.gov.co

• Proexport www.proexport.gov.co

• Vademécum de mercados 2007 “La Nota Económica”

• Departamento Nacional de Planeación.

• Banco de la República

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ANALISIS GENERAL DEL SECTOR

El sector del aceite de oliva en Colombia es un sector que ha sufrido una importante expansión en los últimos años. Esto debido en gran medida por la expansión de los formatos de distribución donde el aceite de oliva es más vendido en Colombia, a saber, en los hipermercados y supermercados. Las grandes cadenas de distribución en Colombia han llevado a cabo desde el año 2.000 una estrategia de aumentar a gran escala, con un notable número de aperturas de establecimientos y una expansión de la superficie de venta. Esto ha beneficiado notablemente la distribución del aceite de oliva en Colombia, ya que aproximadamente el 90% de las ventas se realizan en estos establecimientos, mientras que el 10% restante se llevan a cabo en tiendas delicatessen y un porcentaje residual en tiendas de barrio.

Sin embargo, y a pesar de este factor influyente en el desarrollo del sector del aceite de oliva en Colombia, el consumo de este tipo de aceites sigue siendo muy pequeño en comparación con el resto de aceites y grasas. Esto es debido a que el aceite de oliva en Colombia tiene un precio muy elevado para la mayoría de los colombianos, y es considerado un bien de lujo y exclusivo.

A pesar de ello, se está llevando a cabo una estrategia de promoción del aceite de oliva importante por parte de las cadenas de distribución. Al principio, el aceite de oliva era exportado a Colombia en formato de lata o de botella de vidrio, mientras que actualmente se está introduciendo el formato en botella de plástico, más económico y al alcance de más hogares.

También influye en el sector el comienzo de las importaciones directas de las cadenas de distribución de aceite de oliva desde hace 2 - 4 años, reduciendo ligeramente el precio al eliminar eslabones de la cadena de distribución.

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ANALISIS DE LA OFERTA

4.1. PRODUCCIÓN NACIONAL

No existe en Colombia producción nacional de aceite de oliva, por lo que podemos estimar que el consumo de este producto son las importaciones totales del exterior. Sí existe producción de productos sustitutivos, como otros aceites o margarinas.

A continuación analizaremos la producción colombiana de aceites y grasas comestibles: Colombia, con un 37.7% de la producción total de América Latina, es el mayor productor de la región seguido de lejos por Ecuador (15.5%), Costa Rica (10.0%), Brasil (8.4%) y Honduras (7.9%). Estos cinco países participaron con cerca del 80% de las 1.4 millones de toneladas de aceite que produjo la región12. El consumo mundial de aceites y grasas en 2002, fue de 121 millones de toneladas, lo que significó un crecimiento anual promedio de 3.8% en los últimos cinco años. En América Latina específicamente, el crecimiento fue de 4%. Colombia es el cuarto país con mayor rendimiento de aceite de palma crudo a nivel mundial (Tns./Ht) después de Costa Rica, Papua Nueva Guinea y Malasia (ver Gráfico 8) y se destacó también su aumento de productividad en el 2002 al aumentar en un 35.8% mientras que Malasia tuvo un incremento de 13.6% e Indonesia sufrió un descenso de 7.5%

En el 2003; el sector de aceites y oleaginosas tuvo una producción bruta de US$ 830 millones y creó según los últimos datos disponibles 8.50015 empleos, en el 2004 el país siguió consolidándose como potencia mundial al aumentar sus exportaciones un 85% respecto al 2003, al pasar de US$ 78 millones a US$ 144.5 millones. En el 2005 el sector exportó US$ 130 millones16 El sector se encuentra en pleno proceso de expansión como lo demuestra la inversión de US$ 15 millones realizada por el grupo Alianza Team17, uno de los principales grupos empresariales del sector, que pondrá en funcionamiento la nueva mega planta de refinación de aceites y grasas vegetales. Se espera que la

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planta esté en capacidad de procesar 500 toneladas diarias entre aceites, embotellados, mantecas y productos para la industria. Tendrá una producción que superará a refinerías similares en Argentina y Brasil, en donde el promedio está entre 350 y 400 toneladas/día, lo cual la convierte en la más grande que tiene la Comunidad Andina de Naciones (CAN). 4.2. PRODUCCIÓN EXTRANJERA En la siguiente tabla se pueden observar las importaciones realizadas por Colombia durante el año 2.006 de aceite de oliva, con los países de procedencia de dichas importaciones y la cuota de mercado de cada país.

Cuadro No. 3

No.

País de compra

Importaciones FOB Año 2006

US$

Cuota De mercados en %

1 España 6.715.601 87.20

2 Italia 567.993 7.37

3 Chile 152.035 1.97

4 Perú 135.089 1.75

5 Argentina 57.292 0.74

6 Estados Unidos 38.166 0.50

7 Brasil 28.550 0.37

8 Líbano 4.483 0.06

9 Reino Unido 1.302 0.02

10 Bélgica-Luxemburgo 1.207 0.02

TOTAL 7.701.718 100

Fuente: Bacex del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

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Como se puede observar en la tabla anterior, el total de las importaciones colombianas de aceite de oliva durante el año 2.006 ascendió a más de 7.7 millones de dólares. España ocupo primer lugar con una cuota de mercado del 87.20%, segundo lugar Italia con una cuota de mercado del 7.37% sobre el total de las importaciones, el quinto esta Argentina con una cuota de mercado 0.74%.

Colombia importa dos tipos de aceites de oliva que son: -aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra- durante el año 2.006 pueden observarse en la siguiente tabla: Cuadro No. 4

Posición Arancelaria

Descripción

Importaciones FOB US$

Total de valor en %

1509100000 Aceite de oliva virgen, incluso refinado pero sin modificar químicamente

5.171.214

67.14

1509900000 Los demás aceites de oliva y sus fracciones. Incluso refinado pero sin modificar químicamente.

2.530.504

32.86

TOTAL 7.701.718 100% Fuente: Bacex. Del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

Como se puede observar en la tabla anterior podemos decir que el aceite de oliva virgen es el más importado y consumido en Colombia en comparación con el aceite de oliva virgen extra, aunque la diferencia no es muy notable. En la siguiente tabla se muestra la evolución de las importaciones a Colombia de los países: Cuadro No. 5

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EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN COLOMBIA

(dólares)

PAÍS IMP. FOB 2006 IMP. FOB 2005 IMP. FOB

2004 ESPAÑA 6,715,601 3,776,779 3,603,483 ITALIA 567,993 400,070 427,278 CHILE 152,035 21,090 8,004 PERU 135,089 68,061 16,537 ARGENTINA 57,292 1,429 0 ESTADOS UNIDOS 38,166 40,375 35,230 BRASIL 28,550 0 0 LÍBANO 4,483 4,591 1,200 CANADÁ 0 16,534 0 REINO UNIDO 1,302 0 0 BÉLGICA-LUXEMBURGO 1,207 0 0 TURQUÍA 0 1,574 0

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NORMAS TÉCNICAS, ARANCELARIAS, IMPUESTOS Y REGISTROS.

IMPUESTOS Y REGISTROS 5.1. NORMAS TÉCNICAS

El Gobierno colombiano a través del Consejo Nacional de Normas y Calidades puede incorporar las normas técnicas en las regulaciones o reglamentos técnicos de las entidades gubernamentales correspondientes. Por tanto, el Gobierno puede dar a ciertas normas carácter obligatorio, especialmente en lo referente a materia de seguridad, salud y medio ambiente. Generalmente, dichas normas tienen antecedentes internacionales y de acuerdo con la norma internacional se les otorga el cumplimiento de la colombiana. Sin embargo, en términos generales y salvo contadas excepciones, no existe un conjunto de normas definidas de obligado cumplimiento. Las normas técnicas elaboradas y aprobadas por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONTEC), organismo normalizador colombiano, son de aplicación voluntaria por los empresarios y actúan como un símbolo de calidad en el mercado. Pueden consultarse en la web: www.icontec.gov.co En cuanto a las normas ISO, serie 9.000 y serie 14.000, si bien se está incrementando su certificación, aún son pocas las empresas colombianas acreditadas con las mismas. La norma técnica colombiana NTC 512-1 (cuarta actualización) y la Resolución 8688 de 1.979 señala que los rótulos de los envases y embalajes de los productos alimenticios elaborados deberán llevar las siguientes leyendas de acuerdo con su clasificación: Nombre del producto. Nombre y dirección de la casa fabricante. Contenido neto en el sistema métrico A Unidades del Sistema Internacional, SI. Se deberá expresar el contenido neto en volumen. Lista de ingredientes, con nombre específico. Se permite emplear títulos genéricos para aceites de origen animal o vegetal, excepto para el aceite de oliva. Número de registro sanitario. Condiciones de conservación y modo de empleo si el producto lo requiere.

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También aplica la Norma Técnica NTC258, la cual establece definiciones, requisitos generales y específicos, toma de muestras y criterio de aceptación rechazo. También hace referencia a normas de ensayo e incluye envase y rotulado.

5.2. ARANCELES E IMPUESTOS

El aceite de oliva en Colombia cuenta con un Impuesto sobre el Valor Agregado “IVA” del 16%, como se muestra en la siguiente tabla: Cuadro No. 6

Posición Descripción IVAGravRég

15.09 Aceite de oliva y sus fracciones, incluso refinado, pero sin modificar químicamente

15.09.10.00.00– Virgen 16 20 L I 15.09.90.00.00– Los demás 16 20 L I

Registro Sanitario ó Visto Bueno: Para su importación se requiere registro sanitario ó Visto Bueno; por parte del INVIMA. RS, excepto cuando se importa sin marca para el sector gastronómico y la industria de alimentos o como materia prima en cosméticos, medicamentos, productos fitoterapéuticos, de uso humano y productos de aseo, higiene y limpieza de uso doméstico: requieren de VB. COLOMBIA-MERCOSUR 2008: Argentina: 5%. ( Decreto 141 de 2005 ) COLOMBIA-MERCOSUR 2007: Argentina: 6.2%. (Decreto 141 del 26 de enero de 2005, vigente a partir del 1 de febrero del mismo año A.C.E N° 59). 5.3. REGISTROS

Las principales disposiciones sobre el registro sanitario están contenidas en el decreto 3075 de 1.997 (consultar página web: www.invima.gov.co en la parte de normatividad). Todo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fábrica y con nombres determinados deberá obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el decreto 3075 de 1.997. La entidad competente para expedir el registro sanitario es el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, adscrito al Ministerio de Salud de Colombia).

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Para la obtención del registro sanitario el interesado deberá presentar los siguientes documentos:

Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignará la siguiente información: (Ver anexo No. 5).

Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio.

Nombre o razón social y ubicación del fabricante.

Nombre y marca(s) del producto.

Descripción del producto. Certificado expedido por la autoridad sanitaria del país exportador, en el cual conste que el producto está autorizado para el consumo humano y es de venta libre en ese país.

Constancia de que el producto proviene de un fabricante o distribuidor autorizado, salvo cuando el titular del registro sea el mismo fabricante.

Recibo de pago por derechos de registro sanitario. Aproximadamente 1.643 dólares por registro (Se puede consultar la tarifa vigente en www.invima.org.co)

Los documentos que se presenten a las autoridades colombianas se deben apostillar para su validez en Colombia.

El formulario de solicitud de registro sanitario deberá estar suscrito por el representante legal cuando se trate de persona jurídica, el propietario del producto cuando se trate de persona natural, o el respectivo apoderado y debe contener una declaración acerca de que la información presentada es veraz y comprobable en cualquier momento y que conoce y acata los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fábricas de alimentos y del producto para el cual se solicita el registro sanitario.

Presentada la solicitud de registro sanitario y verificado que el formulario se encuentre debidamente diligenciado y con los documentos exigidos, el INVIMA procederá a expedir el respectivo registro, mediante el otorgamiento de un número que se colocará en el formulario, con la firma del funcionario competente. Este número de registro identificará al producto para todos los efectos legales. El registro sanitario se expide en uno o dos días.

Se deberán amparar los alimentos bajo un mismo registro sanitario en los siguientes casos:

Cuando se trate del mismo alimento elaborado por diferentes fabricantes, con la misma marca comercial.

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Cuando se trate del mismo alimento con diferentes marcas, siempre y cuando el titular del registro y el fabricante correspondan a una misma persona natural o jurídica.

Los alimentos con la misma composición básica que sólo difieran en los ingredientes secundarios.

El mismo producto alimenticio en diferentes formas físicas de presentación al consumidor. Durante la vigencia del registro sanitario el titular está en la obligación de actualizar la información cuando se produzcan cambios en la información inicialmente presentada.

Cualquier transgresión de las normas de las condiciones establecidas y los efectos que estos tengan sobre la salud de la población, será responsabilidad, tanto del titular respectivo como del fabricante e importador.

En el registro sanitario hay que decir quien es el titular del mismo, quien o quienes son los importadores y quien el fabricante. El titular puede ser el fabricante, el importador u otra persona. En todo caso, se aconseja que como titular del registro se inscriba al fabricante ya que, de esta manera, si surgen problemas con el importador inscrito en el registro, solamente tendrá que hacer un trámite de cambio de importador ante el INVIMA para prescindir de él o para añadir nuevos importadores en un futuro. Certificado de Inspección Sanitaria Además del registro sanitario, cada vez que se realice una importación y para nacionalizar la mercancía se requiere presentar a la aduana lo siguiente:

Certificado sanitario del país de origen de Argentina.

Copia del registro sanitario.

Acta de inspección de la mercancía en la aduana de Colombia.

Resultados de los análisis de laboratorio realizados a las muestras de los productos en la aduana de Colombia (el coste de estos análisis, transporte de muestras, destrucción o tratamiento, almacenamiento, conservación, etc., estará a cargo del importador).

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OBSTÁCULOS AL COMERCIO Y LA INVERSIÓN.

El principal obstáculo comercial que debemos considerar es el reducido consumo del aceite de oliva en Colombia, por su precio es realmente elevado para la mayoría de los colombianos, teniendo en cuenta la estructura socio-económica del país. Este bajo consumo limita en gran medida las oportunidades comerciales de las empresas interesadas en introducir sus productos en el mercado colombiano, ya que impide la existencia de economías de escala en la distribución.

El otro gran obstáculo comercial que se aprecia en el mercado del aceite de oliva en Colombia es que su distribución se realiza casi exclusivamente en las grandes cadenas de distribución: supermercados e hipermercados. Estos formatos comerciales están controlados por 5 grandes compañías: CARREFOUR, CARULLAVIVERO, ALKOSTO, ÉXITO y OLÍMPICA, por lo que se trata de un sector muy concentrado y en manos de pocas empresas. Esta gran concentración del sector de la distribución colombiano hace que estas empresas tengan un gran poder de negociación frente a sus proveedores.

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ANÁLISIS DE LA DEMANDA

7.1. TENDENCIAS DEL COMERCIO

Podríamos afirmar que el aceite de oliva en Colombia es un bien de lujo y su consumo está limitado exclusivamente a la clase alta de la sociedad. El resto de clases sociales colombianas utilizan los productos sustitutivos como el aceite de girasol, aceite de soya o margarinas, ya que su precio en el mercado es muy inferior al del aceite de oliva. Para conocer más detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificación de la sociedad por hogares del año 2005. Cuadro No. 7

ESTRATIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN COLOMBIANA

ESTRATO % POBLACIÓN POBLACIÓN CENSO 2005

Estrato 1 14.43% 6.188.021 Estrato 2 26.74% 11.469.217 Estrato 3 41.12% 17.634.453 Estrato 4 11.39% 4.885.535 Estrato 5 4.77% 2.047.272 Estrato 6 1.55% 664.094

TOTAL 100% 42.888.592 Fuente: Departamento Nacional de Estadísticas DANE Debido a los altos costos de aceite importados en Colombia y de acuerdo al análisis realizado se deduce que este tipo de producto es consumido por una minoría que corresponden a los estratos 4, 5 y 6. En Colombia, las viviendas se encuentran estratificadas en función de la zona en la que se encuentren ubicadas y de la calidad de la vivienda, siendo el estrato 1 el más bajo y el estrato 6 el más alto. En función de la estratificación del hogar, sus habitantes pagan una menor cantidad por servicios públicos (agua, saneamiento, electricidad, gas, teléfono, etc.) ya que los estratos más altos subvencionan parte de los servicios públicos de los estratos más bajos. Por tanto, y según esta estratificación de la vivienda, podemos estimar que las clases más altas del país

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representan aproximadamente un 6,32% del total de la población.

Al considerar que el aceite de oliva es un producto costoso y exclusivo debido al elevado precio, podríamos afirmar que sólo 7.5 millones de habitantes se encuentran en capacidad económica de consumir aceite de oliva, con un precio superior a 3 veces el precio de los otros aceites que se encuentran en el mercado.

7.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

El consumidor colombiano medio, debido a la situación económica de la mayoría de los colombianos mencionada anteriormente, presta especial atención al precio a la hora de realizar sus compras. El aceite de oliva es un bien de lujo que, debido al elevado precio por el que se vende en el mercado, no está al alcance de muchos consumidores. Al elevado precio debemos añadirle que esta imagen de bien de lujo también ha sido promovida por las primeras importaciones de aceite de oliva que se hicieron en Colombia, ya que se comercializaban bajo los formatos de botella de vidrio o en lata.

Existen productos sustitutivos en el mercado a precios mucho más asequibles como es el caso del aceite de oliva con el aceite de girasol, el aceite de palma, el aceite de soya o la margarina. Sin embargo, el consumidor sí está dispuesto a comprar una menor cantidad de aceite de oliva si el precio es inferior, a pesar de que el precio por unidad de medida (en este caso los mililitros) fuese mayor, de ahí el gran desarrollo de los pequeños formatos de aceite de oliva en los establecimientos de venta.

El resto de factores que condicionan la decisión de compra de un consumidor: calidad, cualidades organolépticas (sabor, olor, color…), imagen, prestigio… no juegan un papel muy determinante, y podríamos decir que el precio es el único factor que es valorado a la hora de adquirir aceite de oliva por un consumidor colombiano. 7.3. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LOS PRINCIPALES MERCADOS

El consumo de aceite de oliva está centrado casi en su totalidad en las grandes ciudades colombianas, debido a que su distribución se realiza exclusivamente en las cadenas de hipermercados y supermercados y algunas tiendas delicatessen, como se comentará posteriormente, y estos establecimientos se encuentran en las grandes ciudades. También es debido a que las clases más altas de Colombia, es decir los consumidores del aceite de oliva, viven en dichas ciudades, las cuales se muestran en la tabla siguiente:

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Cuadro No. 8

Población Colombiana en las Principales ciudades

Ciudad Departamento Habitantes Bogotá D.C. 6.840.116 Medellín Antioquia 5.682.276 Cali Valle del Cauca 4.161.425 Barranquilla Atlántico 2.166.156

Fuente: Departamento Nacional de Estadísticas DANE censo 2005 7.4. PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ARGENTINO

En este sentido debemos decir que Argentina ocupa el quinto lugar y con volúmenes de importación poco representativo (ver capítulo 4) y destacándose España como principal seguido de Italia de proveedores a Colombia de aceite de oliva. Los colombianos al momento de comprar aceite de oliva lo prefieren que sea Español o Italiano.

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8 ANÁLISIS DEL COMERCIO

8.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

El aceite de oliva en Colombia se distribuye en unos puntos de venta muy específicos, a saber, en las cadenas de hipermercados y supermercados y en las tiendas delicatessen. Aproximadamente el 87% de la distribución de aceite de oliva en Colombia se realiza en los hipermercados y supermercados, mientras que el 13% restante se lleva a cabo en las tiendas delicatessen. Hay un pequeño porcentaje residual que se vende en las tiendas de barrio de las grandes ciudades y los pueblos, pero el volumen de ventas en estos establecimientos es realmente pequeño.

Los canales de distribución del aceite de oliva en Colombia han sufrido un cambio importante en los últimos años. Hasta hace 2 - 3 años, las grandes cadenas de distribución colombianas compraban el aceite de oliva a distribuidores-importadores. Sin embargo, a partir del año 2.001, la mayoría de las cadenas importan directamente el producto del fabricante, eliminando de esta forma la figura del mayorista-importador en la cadena de distribución.

Por lo tanto, actualmente identificamos 3 canales de distribución para el aceite de oliva en Colombia.

Fabricante Hipermercado / Supermercado

Fabricante Importador Hipermercado / Supermercado

Fabricante Importador Tiendas delicatessen

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Se trata por tanto de canales de distribución directos o cortos, por lo que se limina el margen comercial de los intermediarios con el objetivo de reducir los precios al consumidor o de aumentar el margen comercial del minorista. Las ventas de las principales cadenas de distribución en el año 2.005 en Colombia parecen en el siguiente cuadro:

Cuadro No. 9

VENTAS DE LAS GRANDES CADENAS DE SUPERMERCADO 2005 (MILLONES PESOS COLOMBIANOS)

RAZÓN SOCIAL VALOR VENTAS

CUOTA DE MERCADO

ALMACENES ÉXITO 3.530.586 29,87% CARULLA VIVERO 2.094.724 17,72% CARREFOUR 1.715.531 14,52% SUPERTIENDAS OLÍMPICA 1.655.463 14,01% COLOMBIANA DE COMERCIO (ALKOSTO) 1.080.067 9,14% MACRO DE COLOMBIA 382.042 3,23% ALMACENES LA 14 778.931 6,59% LA GALERÍA 195.908 1,66% MERCADO DE FAMILIA 150.399 1,27% ALMACENES FLAMÌNGO 115.987 0,98% ALMACENES YEP 115.848 0,98% INVERCÀRDENAS 2.666 0,02% TOTAL 11.818.152 100% Fuente: Vademécum de mercados 2007

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PRINCIPALES CADENAS DE DISTRIBUCION

1,27%

6,59%

0,98%

0,02%

1,66%14,01%

14,52%

17,72%29,87%

9,14%

3,23% ALMACENES ÉXITOCARRULLA VIVEROCARREFOURSUPER TIENDAS OLIMPICACOLOMBIANA DE COMERCIO(ALKOSTO)MACRO DE COLOMBIAALMACENES LA 14LA GALERIAMERCADO DE FAMILIAALMACENES FLAMINGOALMACENES YEPINVERCARDENAS

Fuente: Vademécum de mercados 2007

8.2. PRINCIPALES IMPORTADORES

A continuación se relaciona las empresas importadoras y el valor en FOB en dólares durante el año 2006.

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Cuadro No. 10

Razón Social Vr. FOB US$

ALMACENES ÉXITO S.A. 1,512,092

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. 1,261,112

CASA IBAÑEZ LIMITADA 823,451

SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A. 146,928

CARULLA VIVERO S.A. 142,922

COMERCIALIZADORA LOS ANDES Ltda. 134,919

Industrias la Coruña Ltda. 134,900

IMPORTACIONES EL TREBOL Ltda. 128,464

NAPOLIPASTAS LTDA. 113,409

WHEEL TECH LIMITADA 77,213

REPRESENTACIONES LUCCHESI LTDA 69,868

C.I. INVERSIONES LÍBANO Ltda. 59,339

FEDCO S.A 52,385

JOHN RESTREPO A Y CIA Ltda. 51,092

COLOMBIANA DE COMERCIO S.A. CORBETA Y O 48,422

C.I. ALMAVIVA COMERCIALIZADORA INTERNACI 48,344

GRANDES SUPERFICIES DE COLOMBIA S.A. 46,491

FRIGORÍFICO DE LA COSTA S.A. 40,915

MAKRO SUPERMAYORISTA S A 39,147

PÉREZ Y CARDONA Ltda. 36,622

C.I. MERCATROPICAL LTDA 24,216

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MESA ITALIANA S.A 23,661

INVERSIONES CHAHIN Y CIA S EN C 21,166 J E RUEDA Y CIA LTDA 16,271

LUCCHESI VECCIANI STEFANO 13,246

RIZZI TORRES Y CIA. S EN C. 11,960

SOUTH WEST COLOMBIA LTDA 11,218

PEDRO DOMECQ COLOMBIA S.A 10,876

SIMÓN COLOMBIA LTDA. 8,688

INVERSIONES CAMPAÑÍA LTDA CAMPAÑIA LTDA 8,419

VALLE VERDE PRODUCTOS ORGÁNICOS S A 8,358

LEGARRA S.A. 8,141

C I D & F COLOMBIA CORPORATION LTDA 7,473

CLUB DE VINOS SELECTOS S.A. DECANTER S.A 6,692

EUROCOLOMBIA LTDA. 4,918

RIALTO Ltda. 4,389

comercializadora global de alimentación 3,278

PANADERÍA LA VICTORIA GÓMEZ JARAMILLO LT 3,206

KIREX LIMITADA 2,477

CROMAROMA LTDA. 1,260 Fuente: Bacex del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

8.3 PRECIOS Y MÁRGENES COMERCIALES

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Los precios y los márgenes de comercialización del aceite de oliva dependen de la calidad marca y del tipo de importador y distribuidor que comercialice el aceite, y está en función del canal de distribución que se realice para la comercialización del producto en Colombia.

20-30% hipermercado/supermercado Productor

Productor 30-35% Importador

15-25% hipermercado/supermercado

30-35% Importador

30-40% tiendas delicatessen Productor

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OPORTUNIDADES PARA LA EMPRESA ARGENTINA

Un factor que puede considerarse como una oportunidad en la distribución del aceite de oliva en Colombia es el hecho de que las ventas estén concentradas en pocas empresas de distribución, desde el punto de vista de que entrar como proveedor de una de estas grandes cadenas supone una garantía de volumen de ventas importante, siempre considerando el pequeño mercado del aceite de oliva en Colombia.

Otra oportunidad a la hora de distribuir el aceite de oliva en Colombia es el elevado precio que actualmente tiene este producto en las tiendas, si logra las empresas argentinas reducir el precio de venta al público colombiano, puede lograr la llegar al del mercado de consumo de este producto y llegar a otras clases no tan elitistas de la sociedad colombiana.

En la sociedad colombiana también se está produciendo un movimiento de conciencia social a favor del aceite de oliva, considerando este aceite como mucho más saludable que el resto de aceites que se encuentran en el mercado, y hay un gran mercado potencial a la espera de consumir aceite de oliva si el precio se lo permite.

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EMPRESAS RECOMENDADAS:

EMPRESAS RECOMENDADAS DEL SECTOR DE ACEITE DE OLIVA

Nombre de la empresa ACEITES Y GRASA – ACEGRASAS

Contacto Arturo Echeverri

Teléfono 1-770-9000

Fax 1-770-9905

Mail aecheverri@team.com.co

Página Web www.team.com.co

Dirección Autopista Sur No. 57-21 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Fabricación de aceites vegetales, importación y distribución de aceite de oliva

Nombre de la empresa ALKOSTO

Contacto Jorge Barragán

Teléfono (571) 437-6868

Fax (571) 630-5812

Mail jorge.barragan@alkosto.com.co

Página Web www.alkosto.com.co

Dirección Diagonal 72 A No. 57-02 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importación y distribución de aceite de oliva

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Nombre de la empresa CASA IBAÑEZ LTDA.

Contacto Carlos Calvijo

Teléfono (571) 626-2815

Fax (571) 626-2815

Mail carlos.clavijo@casaibanez.com

Dirección Calle 145 No. 50-29 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importación y distribución de aceite de oliva

Nombre de la empresa COMERCIALIZADORA LOS ANDES

Contacto Octavio León

Teléfono (571) 253-9125

Fax (571) 617-7726

Mail colandes@hotmail.com

Dirección Calle 128 A No. 54-27 L-5 piso 2 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

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Nombre de la empresa IMPORTACIONES EL TREBOL LTDA.

Contacto Germán Saad

Teléfono (571) 424-3880

Fax (571) 424-3556

Mail trebol.imp@yahoo.com

Dirección Calle 18 No. 69 B 74 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

Nombre de la empresa INVERCARDENAS S.A.

Contacto Henrry Sánchez

Teléfono (571) 620-8396

Fax (571) 620-8619

Mail imossel@unem.net.co

Dirección Av. 19 No. 118-95 Of. 307 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

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Nombre de la empresa INDUSTRIAS LA CORUÑA

Contacto William Vélez

Teléfono (571) 292-7758 / 7739

Fax (571) 411-7653

Mail velez.william@industriaslacoruna.com velezwilliam23@hotmail.com

Dirección Carrera 86 No. 24-32 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

Nombre de la empresa MANUELITA S.A.

Contacto Alba Marina Rodríguez

Teléfono (572) 275-2727

Fax (572) 275-1866

Mail albamarina@manuelita.com

Dirección Km 5 carretera Buga-Palmira - Cali Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

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Nombre de la empresa RIZZI TORRES & CIA.

Contacto Carlos Rizzi

Teléfono (571) 521-9805

Fax (571) 521-9232

Mail rizzito@cable.net.co

Dirección Calle 94 No. 11 A 61 Bogotá Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

Nombre de la empresa ALMACENES ÉXITO S.A.

Contacto Ana María Molina

Teléfono (574) 339-6559

Fax (574) 339-6036

Mail anam.molina@grupo-éxito.com

Web: www.exito.com

Dirección Calle 40 A No. 65 B 57 Medellín Breve descripción del servicio ofrecido: Importador y distribución de aceite de oliva

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ANEXOS: Anexo No. 1

RESOLUCIÓN NÚMERO 000126 DE 1964

(22 de febrero)

Por la cual se dictan 'normas sobre la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano.

EL MINISTRO DE SALUD

en uso de sus atribuciones legales y en desarrollo de lo dispuesto en el Decreto

Ley No. 3224 de 1964,

RESUELVE: ARTICULO 1. Con el nombre genérico de grasas se denomina una serie de compuestos de origen vegetal o animal que son químicamente triglicéridos Los ésteres de otros alcoholes superiores se denominan ceras. ARTICULO 2. Se llaman grasas propiamente dichas las sustancias que corresponden a la composición anteriormente descrita que son sólidas a la temperatura de 20º C, a diferencia de los aceites que a dicha temperatura son fluidos. ARTICULO 3. Se entenderá por "Grasas Animales Comestibles, las provenientes de los animales vacunos, ovinos, porcinos, caprinos, aves y animales marinos, declaradas aptas para consumo humano por la autoridad sanitaria respectiva, en los establecimientos autorizados para su faena y que se ajusten a las condiciones sanitarias establecidas en la Resolución No. 000917 de 1963, para su elaboración. Tales grasas, como las demás empleadas en la alimentación deban estar exentas de suciedad, con una acidez máxima de 0.5%, en ácido oleico y un máximo de 1 % de sustancias extrañas al producto, necesariamente incorporado en el proceso de fusión. Se entenderá por sustancias extrañas: agua, cenizas, e impurezas insolubles. El punto de fusión no excederá a 45C (método de tubo capilar 0.5% A 30 Ca-125 A.O.C.S.). Queda permitida la adición de sustancias antioxidantes y retardadoras de la rancidez aprobadas por el Ministerio de Salud y en las proporciones admitidas por éste.

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ARTICULO 4. Se entenderá por "Primer Jugo" bovino y ovino, según corresponda, la grasa comestible resultante por fusión de la grasa cruda en rama que no sufre separación de su proporción natural de Oleo-estearina. Puede efectuarse su fusión por el método generalizado de recipiente abierto camisa de vapor. A temperatura inferior de 80°C, como máximo. ARTICULO 5. Se entenderá por 'Grasa Comestible" y "Grasa Ovina Comestible" la grasa obtenida por el proceso de paila abierta, o por cualquier otro método de los indicados en el párrafo del artículo anterior. pero que debido a su sabor "Suigéneris", conocido como gusto a sebo, no puede clasificarse como primer jugo. ARTICULO 6. Con el nombre de "Clina", "Oleopalmitina", "Tripalmitina". "Aceite comestible de bovino" u "ovino" (oleo-Oil), se entiende el primer jugo prensado suficientemente con el objeto de separar la mayor cantidad de Ojeo -estearina contenida naturalmente. Su punto de fusión debe ser inferior a 35'C. Con el nombre de Oleo-masa. se entiende la Oleína batida y amasada. La Oleo-estearina separada al elaborar la Oleo-margarina no puede ser empleada en la preparación de grasas alimenticias, margarinas, etc

ARTICULO 7.-. Se entenderá por "Manteca de Cerdo" la grasa resultante por fusión de las materias primas porcinas declaradas aptas para fines comestibles. Esta presentará un índice de refracción a 45C de 14559 a 14609: índice de yodo de 46 a 70; índice de saponificación de 192 a 210; temperatura de enturbiamiento de 38°C a 23°C peso especifico a 15,5°C De 0.931 a 0938; punto de fusión de 34°C a 45°C; número de henner 95 a 96.5. ARTICULO 8. Se entenderá por "Aceite de Grasa de Cerdo Comestible" o "Aceite Porcino Comestible" al aceite resultante de la separación de la mayor parte de la óleo-estearina contenida naturalmente en la grasa comestible del cerdo. ARTICULO 9. Con el nombre de "Aceite de Pata de vacuno, ovino, caprino", se entiende el producto obtenido de la cocción de las extremidades de los anima- les vacunos, ovinos o caprinos, en buen estado de salud, según la inspección oficial y depurados convenientemente. ARTICULO 10. Se entiende por "Margarina", toda grasa alimenticia simple o compuesta, que presente fa apariencia de mantequilla y que está constituida con materias grasas de origen animal o vegetal o por una mezcla de ambas, con o sin aceites o grasas hidrogenadas, leche entera o descremada, derivados lácteos, fermentos lácteos, vitaminas y colorantes aprobados por el Ministerio de Salud Pública, No acusará menos de 80% de materia grasa total ni más de 16% de agua y deberá conservarse sólida a una temperatura de 20'C; su punto de fusión final no será superior a 38'C.

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Queda prohibido fabricar margarinas en los locales donde se elabore mantequilla y viceversa. ARTICULO 11. Toda margarina manufacturada debe contener una sustancia reveladora aprobada por el Ministerio de Salud Pública, mínimo 5% o en su defecto aceite de sésamo en proporción revelable. ARTICULO 12. Se denominará 'Margarina Enriquecida" al producto resultante del proceso de elaboración de la margarina corriente pero adicionada con leche pasteurizada y fermentada con cultivos lácteos especiales. ARTICULO 13. Toda margarina enriquecida o no deberá contener un mínimo de 30 Unidades Internacionales de Vitamina A., por gramo de peso del producto Esta vitamina será agregada artificial mente en el proceso de elaboración. ARTICULO 14. Las margarinas podrán contener sustancias inocuas que les den sabor y aroma, siempre y cuando que estas sustancias hayan sido previa- mente aprobadas por el Ministerio de Salud Pública' ARTICULO 15. Las margarinas que se encuentran en el mercado para con- sumo directo del público tendrán los siguientes valores físicos-químicos Humedad 12 a 16 % Grasa (Extracto etéreo) 80 a 85% Ácidos grasas libres 0.5% Punto de fusión máximo 38C Índice de saponificación de grasa

169 a 260

Índice de peróxido 2.5 a 3 ARTICULO 16. A la margarina se le podrá Incorporar cloruro de Sodio en cantidades no mayores de 3.5% El uso de preservativos o agentes de conservación en la margarina, distintos de la sal común. lo mismo que el uso de emulsificantes, estarán sujetos a la aprobación del Ministerio de Salud Pública Estas margarinas responderán a las constantes físico-químicas que se fijan en el artículo anterior. ARTICULO 17. Se denominarán 'Margarinas Industriales" a las no enriquecidas y cuyo punto de fusión está comprendido entre 20°C y 42°C Estas margarinas pueden o no estar adicionadas con vitaminas. La presente Resolución prohíbe la venta de margarinas Industriales para consumo humano directo y sólo podrá hacerse con destino a panaderías, bizcocherías y similares.

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ARTICULO 18. "LA PALABRA MANTEQUILLA", se empleará para designar o denominar la grasa alimenticia obtenida de la crema de leche o de la mezcla de cremas de la leche con leche completa, sometida al batido y amasado con o sin modificación biológica de la crema. La composición físico-química de las mantequillas que se encuentran en el mercado será la siguiente: Humedad no mayor de 16% Grasas no menor de 825 Índice de saponificación

220 a 235

Índice de acidez no mayor de 4% como ácido oleico

Punto de fusión 29 a 32cC Rancidez 0 Índice de yodo 26 a 38 Índice de Reichert 23 a 32 Índice de Polenske 1.6 a 3.5 Índice de refracción a 35'C. 1.4425 a 1.4650 Gravedad específica 0.907aO.912 ARTICULO 19. Se prohíbe la adición a la mantequilla de grasas o aceites vegetales o animales, distintos de las grasas de leche o cremas de la leche, lo mismo que adición de harinas o agentes preservativos a excepción de la sal, siempre que no exceda de un tres por ciento y que este porcentaje esté Indicado en forma bien visible sobre el empaque de venta. Solamente se permitirá la adición en el batido de la crema de cultivos de fermentos lácteos seleccionados, aprobados por la autoridad sanitaria. ARTICULO 20. Las mantequillas se clasificarán así: Mantequilla de primera: Las elaboradas con cremas de leche paste rizadas y adicionadas de fermentados lácticos cultivados y seleccionados. Cumplirán con todos los demás requisitos que se establecen en la presente Resolución. Mantequilla de segunda: Las que son elaboradas con cremas de leche no pasterizadas. Cumplirán con todos los demás requisitos de la presente resolución. ARTICULO 21. Se entiende por "mantequilla regenerada" aquella que. una vez elaborada. se somete de nuevo a la acción de batido o de lavado, o de lavado al

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vapor, añadiendo o no crema fresca. con el objeto de mejorar el sabor, eliminar la rancidez o mejorar su calidad PARAGRAFO. Estas mantequillas deberán llevar en sus empaques una leyenda que diga "Mantequilla Regenerada" ARTICULO 22. Por "Manteca" se entiende la sustancia grasa, simple o compuesta, sólida o semi-sólida o blanda, de origen animal o vegetal, o mezcla de ambas distintas de los aceites, o sebos y que presenta las siguientes características: Acidez máximo 0.3 Humedad y materias extrañas

no mayor de 1%

Punto de fusión máximo 42'C Color rojo máximo 5 (en celda 5 ¼

oms) Insaponificables máximo 0.3 Índice de peróxido máximo 3 Para efectos de la presente Resolución la palabra “Manteca" podrá ser utilizada para designar tanto a la grasa vegetal como animal o mezcla de ambas, siempre y cuando aquella vaya seguida del nombre correspondiente al origen de la misma: “manteca de cerdo, "manteca vegetal, "de coco”, "manteca de cacao", etc. PARAGRAFO. Cuando se trate de mezcla podrá anunciarse "manteca" pero en el empaque se harán constar las proporciones de las distintas materias primas.

ARTICULO 23. Ver Resolución 19304/85 Art. 1 (Anexo 445) ARTICULO 24. Con el nombre de "Pasta de Maní" o "Maní en Pasta" se entiende el producto preparado con maní fresco, tostado, molido y adicionado con 1 a 3% de sal. No presentará más del 13% de agua, 8,5% de sustancias sacrificables calculadas en el almidón y el 6% de cenizas totales, ni menos del 40% de materias grasas Composición centesimal media, agua 1,5; prótidos 28; lípidos 54; glúcidos asimilables (azúcar 4) 14; fibra bruta 2; y cenizas (libre de sal) 1. ARTICULO 25. Ver Resolución 19394/85 Art. 2 (Anexo 4.45) ARTICULO 26. Se llaman '; Aceites animales comestibles", a los provenientes de cualquier clase de animal que sean aptos para consumo humano. previa aprobación del Ministerio de Salud Pública y que llenen las condiciones del Artículo Tercero de la presente Resolución. ARTICULO 27. Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera:

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Se llamará "Aceite Crudo" el obtenido por la aplicación de presión o mediante solvente, sin ulterior tratamiento. Los aceites crudos de Oliva, Maní, Ajonjolí y Girasol, obtenidos por presión en frío o primer prensado, son directamente comestibles, previa conveniente depuración y siempre que la acidez libre expresada en ácido oleico, no pase del 1 %. Los aceites crudos obtenidos por extracción caliente (segundo y tercer prensado), tratamiento de refinación. Acción por solvente o por presión en no aptos para el consumo sin previo 2. Se llamarán "Aceites Refinados" a los tratados por proceso químico o físico, con el fin de neutralizar los excesos de ácidos grasos libres y por decantación, filtración y centrifugación, eliminar las resinas, mucílagos, jabones, etc. Su reacción debe ser neutra al papel tornasol y su humedad máxima 0.5%. 3. Se llama "Aceite Blanqueado" o "Aceite Decolorado" al aceite refinado que se ha sometido a la acción de medios químicos combinados con procesos físicos o simplemente se ha sometido a la acción de los últimos (adición de carbón activado, tierras filtrantes y consecuente filtración). Con el fin de liberarlo de colores excesivos 4. Se llamará "Aceite Desodorizado" o "Aceite Fino", al que haya sido refinado, blanqueado y desodorizado por procesos físicos-químicos y haya sido liberado de olor y sabor desagradables 5 "Aceite Puro", será el proveniente de una sola especie vegetal Para los efectos de su obtención industrial, podrá admitirse la presencia de otro aceite hasta un máximo de un 5%. No se admitirá presencia de otro aceite en el aceite de Oliva puro. 6 "Mezcla de Aceite Comestible" es la constituida por la mezcla de dos o más aceites comestibles puros En los rótulos se especificarán en orden decreciente los porcentajes de los distintos tipos de aceites que integran la mezcla. no se declararán aquellos que entran en la mezcla en una proporción inferior del 5% del total 7. “Aceite Frutado" es el aceite natural que presenta el aroma y el sabor naturales de los frutos de origen. Queda prohibido el frutado artificial de los aceites alimenticios aunque se lo declare en los rótulos. ARTICULO 28. Los solventes que se utilicen para la extracción de aceites comestibles deberán ser aprobados por el Ministerio de Salud Pública y podrán ser sintéticos o derivados del petróleo.

Los solventes derivados del petróleo procederán de las destilaciones de Naftas "Topping" con exclusión absoluta de Naftas de "Cracking" y serán incoloros,

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limpios, no dejarán depósito alguno, no contendrán agua o materias extrañas, darán un ensayo docto negativo y en las pruebas de destilación, su punto seco no podrá ser mayor de 92"

ARTICULO 29. Ver Resolución 19304/85 Art. 4 (Anexo 4.45)

ARTICULO 30. Con el nombre de "grasa y aceite de coco" se entiende la materia grasa extraída de la almendra del fruto del cocotero (cocos nucífera y cocus butirácea) Responderá a las constantes físicas y químicas de la American Dil Chemist Societics

ARTICULO 31. Se entiende por aceites vegetales los siguientes: Aceite de Soya o Soja, el extraído de las semillas de Glycíde Híspida-Max o Glycíde Soja Síefield Zuc, sus características fisicoquímicas serán: Densidad a 15'C 0.922 a 0.930 Desviación del oleorrefractómetro de Amagat y Jean

+ 30ª + 31

Índice de yodo 121 a 135 Índice de refracción a 25°C 1.4729ª 14742 Índice de saponificación 190 a 193 Índice de Henner 95.9 Índice de Reuchart-nolsel 0.45 Punto de solidificación 8 a 10 C Con el reactivo de Bellier (Bencina resorcinada) de una coloración amarillo pardusca Punto de fusión

27ºC

2. Aceite de algodón, el extraído de las semillas del Cossypíus S.P.P.. sus características físico-químicas serán: Índice de refracción a 25'C 1.4698 a

1.4723 Densidad a 15°C 0.918 a 0.928 Desviación al oleorrefractómetro de Amagat y Jean

+ 18 a + 20

Índice de yodo 104 a 117 Índice térmico de Tortelli 66 a 68 Temperatura de enturbamiento Con el reactivo de Bellier da una coloración violeta. Con el reactivo de Halphen Gastaldi (piridina, azufre y sulfuro de carbono) da

25 a 27oC

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una coloración rosada o rojiza, si no ha sido calentada a más de 200°C 3. Aceite de Ajonjolí o Aceite de Sésamo, el extraído de las semillas del Ajonjolí o Sesamun Indicum L., sus características físico-químicas serán: Densidad a 15'C 0.921 a 0.930 Índice de refracción a 25'C 1.471 a 1.4742Índice de yodo 103 a 115 Desviación al oleorrefractómetro de Amagat y Jean

+ 17

Índice térmico de Tortelli Con el reactivo de Bellier da una coloración violeta Con el reactivo de Villaveochis Febris (furfurol clorhídrico) da una coloración rojiza.

62 a 68

4. Aceite de Maní, el extraído del Arachis - Hypogea L, sus características físico-químicas serán:

Densidad a 15'C 0912 a 0.919

Índice de refracción a 25°C 14691 a 1.4707

Índice de yodo 93 a 101 Temperatura de enturbamiento

38 a 41'C

Desviación al oleorrefractómetro de AmagatyJean

+ 11 a + 15

Índice térmico de Tortelli

Con el reactivo de Bellier da una coloración azul violácea. Con el ensayo de Blarez (Potasa alcohólica),

da un precipitado cristalino de araquidato de potasio

45 a 58'C

5. Aceite de maíz, el extraído del gérmen del lea Mays L., sus características físico-químicas serán:

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Densidad a 15'C 0.918 a 0.925 Desviación al oleorrefractometro de Amagat y Jean

23 a 25

Índice de yodo 115 a 128 Índice térmico de Tortelli 74 a 83oC Temperatura de enturbamiento Con el reactivo de Bellier da una coloración amarillo pardusca

19 a 20oC

6. Aceite de girasol, e! extraído de las semillas del Helianthys Onnws L, sus características físico-químicas serán Densidad a 15'C 0.923 a 0.932 Desviación al oleorrefractómetro de Amagat y Jean

24 a 27

Índice de yodo 123 a 135 Índice de refracción a 25'C 14735 Índice térmico deTortelli 65 a 82°C Temperatura de enturbamiento Con el reactivo de Bellier da una coloración amarillo pardusca Con el ensayo de Blarez (potasa alcohólica) da un ligero precipitado amorfo

22 a 23'C

7. Aceite de Oliva, el extraído de las aceitunas del Ojea Crepae L., sus características tísico-químicas serán

Indicederefraccióna25 C 14659 a

14685 Densidad a 15'C 0.913 a 0918 Desviación al oleorrefractómetro de AmagatyJean

O a 4

Índice de yodo 78 a 95 Temperatura de enturbamiento 125 a 17'C Índice de térmico de tortelli Con el reactivo de Bellier da una coloración grisácea o lila

42 a 54'C

. 8. Aceite de semillas o pepitas de Uva, el extra ido del Vitis Vinífera y variedades, sus características !físico-químicas serán:

Densidad a 15C 0.918 a 0.935

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Desviación al oleorrefractómetro De Amagaty Jean 23 a 28 Índice de yodo 94 a 135 Índice térmico de Tortelli 70 a 88'C Temperatura de enturbamiento Con el reactivo de Bellier da una coloración violeta

13 a 15'C

Aceite de Nabo, el extraído de las semillas de diversas crucíferas (Brassica Napus L, Brassi rapa L, Brassica Compostris L., etc), sus características fisicoquímicas serán: Densidad a 15'C 0.913 a

0.916 Desviación al oleorrefractómetro de Amagat y Jean

12 a 20

Índice de refracción a 25'C 1.478 a 1.4723

Índice de yodo 94 a 106 Índice térmico de Tortelli Con el reactivo de Bellier da una coloración azul violácea. Con el ensayo de Blarez da un precipitado gelatinoso pero habrá ausencia de cristales de araquidato de potasio

53 a 64oC

10. Aceite de Palma, el extra ido de la parte carnosa del fruto o nuez del Elaies Guineensis y variedades, sus características físico-químicas serán: Peso específico a 15'C 0.921 a 0.947 Punto de fusión 33 a 36oC Punto de refracción a 40'C de 1.453 a 1.456 Punto de saponificación 196 a 210 Índice de Yodo 43 a 58 Índice de ENHER 94 a 99 Rancidez (coco) 11. Aceite de palmiste, el extraído de la almendra del Elaies Guineensis, Elaies malanococoa, etc.. sus características (físico-químicas serán: Peso específico de 0.925 a 0.935 Punto de fusión 19 a 26oC Punto de refracción a 40'C 1.450 1.452

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de Punto de saponificación 239 A 257 Índice de Yodo 12 a 18 Índice de Hehner 89 Rancidez 0 ARTICULO 32. La presentación gráfica de olivos o de sus frutos, las leyendas que contengan la palabra "Oliva u Olivo" Q palabras derivadas de ésta y los nombres de las regiones conocidas como productoras de los mismos, sólo podrán emplearse en los empaques o propagandas de cualquier tipo, del aceite de Oliva Genuino Tampoco se permite el uso de denominaciones o alusiones indirectas que hagan mención a aceites no contenidos en los envases de venta. ARTICULO 33. Los envases para los aceites comestibles además de cumplir con lo estipulado en la Resolución, No 000917 de 1963, serán de material que no ataque ni contamine el contenido, ni contenga sustancias tóxicas. Los materiales distintos del vidrio y de la hojalata, para el envase de aceites comestibles requieren la aprobación del Ministerio de Salud Pública. ARTICULO 34. Todo aceite comestible que se ponga al mercado, además de cumplir las condiciones del articulo anterior, deberán estar completamente limpios, libres de contaminación herméticamente sellados y en el envase deberán aparecer el número de la Licencia expedida por el Ministerio de Salud Pública, el peso neto en gramos y volumen en centímetros cúbicos que se entrega al consumidor, la dirección de la fábrica y la clase de aceite de que se trate según lo previsto en el Artículo Veintisiete de la presente Resolución, especificando la composición centesimal de la mezcla, si esta es el caso. ARTICULO 35. Todas las grasas alimenticias, grasas vegetales alimenticias, margarinas, manteca vegetal o animal, mantequilla, que se expendan en e mercado, tendrán un empaque metálico, papel de estaño, cartón o papel pergamino vegetal que garantice su conservación y las envolturas estarán íntimamente unidas a las masas de los productos; estos empaques serán aprobados previa- mente por la Autoridad Sanitaria y estarán de acuerdo con lo estipulado en la Resolución No. 000917 de 1.963. En sus empaques llevarán una leyenda visible que diga "Grasa Alimenticia", o "Grasa Vegetal Alimenticia" o "Manteca Vegeta”, o "Manteca de Cerdo" o "Margarina Enriquecida", o "Margarina Industrial", o "Mantequilla de Primera Pasterizada", o "Mantequilla de Segunda" o "Mantequilla Regenerada", según sea el caso; además de cumplir con lo estipulado sobre rotulación en la Resolución No 000917 de 1963, llevarán el número de la Licencia de venta expedida por el Ministerio de Salud Pública, el peso neto (gramos) que se entregue al consumidor, el nombre de la fábrica y su dirección ARTICULO 36. Prohibiese el uso de la palabra "Mantequilla" en los empaques y propaganda de cualquier tipo de grasa que no sea la procedente de la leche.

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ARTICULO 37. Cuando en establecimientos especiales, restaurantes, pensiones, cafeterías y similares, se sirva al público margarina, deberán anunciarlo en sus cartas o listas de precios. ARTICULO 38. Los pesos y medidas que se empleen en el expendio de las grasas y aceites comestibles, se regirán por el sistema métrico decimal. así: para el peso. gramos, y para el volumen, centímetro cúbico ARTICULO 39. Los aceites, grasas alimenticias y sabor que se importen al país, quedan sometidos a las disposiciones contenidas en la presente Resolución. ARTICULO 40. Para efectos de la presente Resolución, se entenderá por "Fábricas de aceites" de "Grasas" de "Manteca", de "Mantequilla" y de "Sebo", a los establecimientos industriales o secciones de establecimientos industriales en los que se elaboren aceites, grasas, mantequillas o sebo respectivamente ARTICULO 41. Las fábricas que elaboren grasas y aceites comestibles, deberán tener las secciones de grasas y aceites completamente separadas de las secciones de sebo. ARTICULO 42. Los establecimientos o secciones de los mismos, donde se elaboren grasas, aceites alimenticios y sebos, además de responder a las normas de carácter general contempladas en la Resolución No. 000617 de 1.963 cumplirán las siguientes: SECCIONES 1. De recibo, depósito y clasificación de materias primas. 2. De elaboración. 3. De envase. 4. Depósitos para los productos elaborados 5. laboratorio de control dirigido por personal técnico capacitado. Todas las secciones de las fábricas tendrán pisos de material impermeable, lavable, y con una pendiente mínima suficiente hacia el sifón de desagüe; los muros y cielos rasos se mantendrán limpios y en buen estado de conservación, serán de buen material con acabado liso y pintado de color claro. Las secciones de la elaboración y empaque tendrán un zócalo de baldosín, de cemento blanco o de porcelana, hasta una altura de 1.80 metros y de ahí en adelante pintura de color claro hasta el cielo raso.

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Las fábricas funcionarán en zonas industriales en tal forma, que no produzcan molestias sanitarias al vecindario y los residuos procedentes de la fábrica se depositarán en receptáculos cerrados y se eliminarán sanitariamente con la frecuencia necesaria. ARTICULO 43. Las fábricas y refinería de aceites comestibles, además (' responder a las normas de carácter general contenidas en la presente Resolución y las contempladas en la Resolución No 000917 de 1963, cumplirán las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de los elementos necesarios que impidan la dispersión de estas a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los sub.-productos de la elaboración de las oleaginosas obtenidos por medios mecánicos o extraídos por solventes, se depositarán en lugares cubiertos. 3 Las secciones de extracción por solventes estarán separadas de los demás dependencias y condicionadas especialmente, para que den cumplimiento a las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solventes deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La Autoridad Sanitaria fijará en cada caso y de acuerdo con las características del solvente que se utilice, cual ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambia de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo. éste se limpiará prolijamente Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán destinarse a ser expedidas como aceite genuino mientras el porcentaje de aceite no declarado excede el 5%. ARTICULO 44. Para fabricar y dar a la venta las grasas y aceites comestibles a que se refiere la presente Resolución, se requiere que cada producto esté amparado con una licencia del Ministerio de Salud Pública, la cual será expedida por el Instituto Nacional de Salud Toda solicitud se radicará en orden riguroso y debe presentarse al Instituto Nacional de Salud por intermedio de un abogado titulado e inscrito, acompañada de lo siguiente" 1. Tres muestras del producto en el envase destinado al consumidor público para los análisis correspondientes. 2. Patente de Sanidad de la Fábrica 3. Planos completos de la Fábrica. 4. Acta de visita practicada a las instalaciones de la Fábrica, por la Autoridad Sanitaria del lugar. 5. Proyecto de las etiquetas o marbetes correspondientes.

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6. Certificado del Ministerio de Fomento en que conste que el nombre o marca del Producto se halla registrado a favor del peticionario, o que no lo está en favor de otra persona o entidad 7. Proceso de elaboración 8. Recibo de pago de los derechos de análisis. ARTICULO 45. Se concede un plazo de tres meses, a partir de la fecha de publicación de la presente Resolución, para que todo productor de grasas o aceites comestibles solicite la licencia de los productos que se encuentren en el mercado ARTICULO 46. La licencia tendrá una duración de tres (3) años vencidos los cuales deberá renovarse, previo el cumplimiento de los requisitos de la presente Resolución. Si no se renovare a su vencimiento, el Instituto Nacional de Salud ordenará la congelación del respectivo producto hasta tanto se cumpla con dicho requisito. ARTICULO 47. Cuando se haya negado una licencia de venta los interesados podrán pedir reconsideración de la Resolución respectiva dentro de los treinta (30) días siguientes a la fecha de ejecutoriada la providencia, para las grasas y aceites comestibles de fabricación nacional y dentro de los noventa (90) días si estos fueren de origen extranjero Si se negare la reconsideración, o si se confirmaren las respectivas Resoluciones de negativa, se considerará negada definitivamente la Licencia. ARTICULO 48. Las Autoridades Sanitarias locales ordenarán el decomiso de las grasas y aceites comestibles que se dan al expendio público sin la correspondiente licencia de que se habla en la presente Resolución. ARTICULO 49. Queda terminantemente prohibido anunciar en periódicos, radiodifusoras o cualquier otro medio de propaganda, grasas o aceites comestibles que no tengan licencia de venta del Ministerio de Salud Pública, o que su propaganda no corresponda a las especificaciones contenidas en la presente Resolución o en la Resolución de otorgamiento de la respectiva licencia del producto. Las sanciones por infracción a este Artículo serán impuestas por la Autoridad Sanitaria a los Gerentes, Administradores o Representantes de las fábricas productoras. ARTICULO 50. Quedan encargados de vigilar el cumplimiento de la presente Resolución, las Autoridades Sanitarias del país, las cuales podrán tomar muestras de los productos, para someterlas a análisis en los laboratorios oficiales con el objeto de comprobar si cumplen lo prescrito en la presente Resolución. Estas muestras se tomarán de preferencia, en los depósitos de las propias fábricas o en los lugares de expendio directo al público o de consumo, cuando así se considere

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indispensable. Sí del resultado de dichos análisis se desprende que el producto no cumple los requisitos señalados en la presente Resolución, las Autoridades Sanitarias decomisarán la totalidad del producto y aplicarán las sanciones correspondientes, a que haya lugar ARTICULO 51. Cuando la etiqueta o marbete del producto viole las disposiciones contenidas en la presente Resolución o no corresponda a las aprobadas en la tramitación de la respectiva licencia, las Autoridades Sanitarias decomisarán el producto y solicitarán la cancelación de la licencia respectiva al Instituto Nacional de Salud ARTICULO 52. Las sanciones por la violación a las disposiciones contenidas en la presente Resolución, serán impuestas por las Autoridades Sanitarias a los Gerentes, Administradores, Representantes o Impor1adores de grasas y aceites comestibles así 1. Con multas de Quinientos ($ 500.00) a Cinco mil ($ 5.00000) Pesos M/CTE.. convertibles en arresto según la equivalencia legal, las que serán aplicadas conforme al procedimiento indicado en el Articulo 85 del Decretó No. 2228 de 1962 2. Para los reincidentes se aplicará el doble de la multa anteriormente impuesta. 3. A los reincidentes por segunda vez se les cancelará la licencia y se clausurará la fábrica ARTICULO 53. Quedan derogadas todas las disposiciones que sean contrarias a las establecidas en la presente Resolución. Esta resolución rige desde su expedición

COMUNIQUESE Y CUMPLASE

Dada en Bogotá, d.C., a los 22 días dE;] mes de febrero de 1964

(Fdo.) SANTIAGO RENJIFO SALCEDO Ministro de Salud Pública

(Fdo) ALBERTO ESCOBAR BALLESTAS Secretario General

ES FIEL COPIA.

JOSE MANUEL RODRIGUEZ P. Jefe de Personal Bogotá. Noviembre 21 de 1971

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Anexo No. 2

REPUBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD

RESOLUCIÓN NÚMERO 19304 DE 1985 (18 de Diciembre de 1985)

Por la cual se dictan normas sobre elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

EL MINISTRO DE SALUD

En uso de las facultades legales y en especial las conferidas por la Ley 09 de

1979, y

CONSIDERANDO: Que la Norma General Internacional recomienda para las grasas y aceites comestibles que , “Cuando un aceite haya sido sometido a cualquier proceso de esterificacion o a un tratamiento que altere su composición de ácido graso o su consistencia, no deberá emplearse el nombre especifico del aceite, ano ser acompañado de otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso”. Que, en concordancia con lo anterior, se hace necesario actualizar las normas sobre grasas y aceites comestibles de origen vegetal.

RESUELVE: ARTICULO 1. Modificase el artículo 23 de la Resolución No 00126 de 1964 expedida por el Ministerio de Salud, el cual queda así: Los Aceites comestibles de origen que hayan sido solidificados por medio de la hidrogenación o cualquier otro procesó, recibirán el nombre de “grasas vegetales alimenticias” y además podrán llevar el nombre de Manteca vegetal de .......”. PARÁGRAFO. No obstante lo anterior, los aceites vegetales comestibles extraídos de palma, coco, babassu, coroso y palmiste, cuando hayan sido sometidos a cualquier proceso de esterificacion o a un tratamiento que altere su composición de ácido graso o su consistencia podrá denominarse “Aceite”, siempre y cuando se le adicionen otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso. ARTICULO 2. Modifíquese el Articulo 25 de la Resolución No 00126 de 1964, expedida por el Ministro de Salud, el cual queda así:

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Se llaman “Aceites Vegetales Comestibles” a los glicéridos o frutos sanos y limpios que se encuentran en estado liquido a la temperatura de 20oC. Serán de aspecto límpido a 25oC, de olor y sabor agradables y contendrán solamente los elementos propios del aceite y que corresponda a la composición de las semillas o frutos de los cuales se han extraído. Se incluye en esta definición los productos naturales de palma, coco. Babassu, coroso y palmiste. ARTICULO 3.- Concedese un plazo de tres (3) meses, contados a partir de la vigencia de la presente Resolución, para que los Registros Sanitarios de los productos a que hacen referencia los artículos anteriores se ajusten a las disposiciones aquí establecidas. ARTÍCULO 4.- La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación, deroga las normas que le son contrarias y en especial el Articulo 29 de la Resolución No 00126 emanada del Ministerio de Salud. COMUNIQUESE, PUBLIQUESE Y CUMPLASE. Dada en bogota, a los 18 días del mes de Diciembre de 1985. BEATRIZ DE LA VEGA Ministro de Salud (E) RICARDO GALAN MORENA Secretario General

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Anexo No. 3

MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN 0002652

20/08/2004 Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. El Ministro de la Protección Social, en ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas por las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994, el numeral 3 del artículo 2º del Decreto 205 de 2003, y

CONSIDERANDO: Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia adhirió al Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio, el cual contiene, entre otros, el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio; Que la Decisión 562 de la Comunidad Andina señala las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de Reglamentos Técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario, estableciendo en el artículo 9º numeral 3 literal d) que los Reglamentos Técnicos que se elaboren, adopten y apliquen deberán establecer en relación con los requisitos de envase, empaque y rotulado o etiquetado, las especificaciones técnicas necesarias de los envases o empaques adecuados al producto para su uso y empleo, así como la información que debe contener del producto, incluyendo su contenido o medida; Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, fue notificado a la Organización Mundial del Comercio mediante el documento identificado con la signatura G/TBT/N/COL/31 del 14 de mayo de 2003 y sobre el cual no se presentó ninguna observación por parte de los países miembros de la O.M.C y el G3; Que en mérito de lo expuesto,

RESUELVE: Artículo 1º. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo

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humano envasados, así como los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una información sobre el producto, suficiente, clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que le permita efectuar una elección informada. Artículo 2º. Campo de aplicación. Las disposiciones de la presente resolución se aplican a todos los alimentos para consumo humano envasados y/o empacados, para hostelería y materias primas de alimentos, nacionales e importados que se comercialicen en el territorio nacional, así como a sus rótulos o etiquetas de las materias primas. Parágrafo. Los alimentos envasados y/o empacados deberán cumplir con lo estipulado en la presente resolución, sin perjuicio del cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente para cada alimento en particular. Artículo 3º. Definiciones. Para efectos del reglamento que se adopta mediante la presente resolución, se deberán tener en cuenta las siguientes definiciones: Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí mismo, ni se usa como ingrediente básico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado o empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta definición no incluye los "contaminantes" ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. Alimento envasado: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería. Alimento para fines de hostelería: Aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato. Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. No incluye cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan como medicamentos. Alimentos e ingredientes alimentarios obtenidos por medio de tecnologías de modificación genética o ingeniería genética: Alimentos e ingredientes

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alimentarios que contienen o están compuestos de organismos modificados genéticamente o sometidos a la ingeniería genética obtenidos por medio de la tecnología de genes o alimentos e ingredientes alimentarios producidos a partir de organismos modificados genéticamente o sometidos a la ingeniería genética obtenidos por medio de la tecnología de genes pero que no los contienen. Cara principal de exhibición: Parte del envase con mayor posibilidad de ser exhibida, mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbradas para la exhibición en la venta al por menor. Coadyuvante de elaboración: Toda sustancia o materia prima, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí mismo y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración. Consumidor: Cualquier persona que compra o recibe alimento con el fin de satisfacer sus necesidades. Contenido neto: Cantidad de producto sin considerar la masa (tara) o volumen del empaque, el cual deberá cumplir con las características descritas en el anexo que hace parte integral de la presente resolución. Declaración de propiedades: Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera. Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor. Fecha de duración mínima: "Consumir preferentemente antes de", es la fecha fijada por el fabricante, mediante la cual bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene las cualidades específicas atribuidas tácita o explícitamente, no obstante, después de esta fecha, el alimento puede ser todavía satisfactorio, pero no se considerará comercializable. Fecha de envasado: La fecha en que se coloca el alimento en el envase, en el cual se venderá. Fecha de fabricación: La fecha en que el alimento se transforma en el producto

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descrito. Fecha límite de utilización: "Fecha de vencimiento" - "Fecha límite de consumo recomendada" - "Fecha de caducidad", es la fecha fijada por el fabricante, en que termina el período después del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no se considerará comercializable el alimento. Ingrediente: Sustancia (s) que se emplean en la fabricación o preparación de un alimento presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada, incluidos los aditivos alimentarios. Lote: Cantidad determinada de unidades de un alimento de características similares fabricadas o producidas en condiciones esencialmente iguales que se identifican por tener el mismo código o clave de producción. Peso escurrido: Cantidad de producto sólido una vez se ha retirado el líquido de cobertura. Materia prima: Sustancia natural o artificial, elaborada o no, empleada por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. Organismo Genéticamente Modificado (OGM) o sometido a ingeniería genética: Organismo en el que el material genético ha sido modificado por medio de la tecnología de genes de una manera que no ocurre naturalmente por multiplicación y recombinación natural. Las técnicas utilizadas en la tecnología de genes pueden incluir: 1. Técnicas de ADN recombinante que utilizan sistemas de vectores. 2. Técnicas que involucran la introducción directa en el organismo de materiales hereditarios preparados fuera del mismo (micro-inyección, macro-inyección, quimoporación, electroporación, micro-encapsulación y fusión de liposoma). 3. Técnicas de fusión celular (incluyendo la fusión del protoplasto) o técnicas de hibridación que sobreponen barreras naturales fisiológicas, reproductivas o de recombinación, donde las células/protoplastos del donante no se incluyen en la misma familia taxonómica. No se consideran organismos genéticamente modificados los que se derivan de procesos tales como: 1. Fertilización in vitro. 2. Conjugación, traducción, transformación, o cualquier otro proceso natural. 3. Inducción de poliploidía.

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4. Mutagénesis. 5. Fusión celular (incluyendo la fusión del protoplasto) o técnicas de hibridación donde las células /protoplastos del donante se incluyen en la misma familia taxonómica. Rotulado o etiquetado: Material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña el alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación. Rótulo o etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento. Artículo 4º. Requisitos generales. Los rótulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano deberán cumplir con los siguientes requisitos: 1. La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningún aspecto. 2. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. 3. El rótulo o etiqueta no debe estar en contacto directo con el alimento. 4. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no deberán contener aditivos. 5. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto. 6. Cuando utilicen representaciones gráficas, figuras o ilustraciones que hagan alusión a ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta o rótulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la expresión "sabor artificial"

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Artículo 5º. Rotulado o etiquetado. En la medida que sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado; en el rótulo o etiqueta de los alimentos envasados deberá aparecer la siguiente información: 5.1 Nombre del alimento 5.1.1 El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento, normalmente deberá ser específico y no genérico: a) Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la legislación sanitaria, se deberá utilizar por los menos uno de estos nombres; b) Cuando no se disponga de tales nombres, deberá utilizarse un nombre común o usual consagrado por el uso corriente como término descriptivo apropiado, sin que induzca a error o a engaño al consumidor; c) Se podrá emplear un nombre "acuñado", de "fantasía" o "de fábrica", o "una marca registrada", siempre que vaya junto con uno de los nombres indicados literales a) y b), en la cara principal de exhibición. 5.1.2 En la cara principal de exhibición del rótulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visión normal, aparecerán las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condición física auténticas del alimento que incluyan pero no se limiten al tipo de medio de cobertura, la forma de presentación o su condición o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratación, concentración, reconstitución, ahumado, etc. 5.2 Lista de ingredientes 5.2.1 La lista de ingredientes deberá figurar en el rótulo, salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente. a) La lista de ingredientes deberá ir encabezada o precedida por un título apropiado que consista en el término "ingrediente" o la incluya; b) Deberán enunciarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del alimento; c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o más ingredientes, estos deben declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya

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acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en la legislación sanitaria vigente, constituya menos del 5 % del alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto acabado; d) En la lista de ingredientes deberá indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No será necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación; e) Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrán enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicación como la siguiente: "ingredientes del producto cuando se prepara según las instrucciones del rótulo o etiqueta". 5.2.2 Se declarará, en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por medio de la biotecnología, la presencia de cualquier alérgeno transferido de cualquier de los productos enumerados en literal parágrafo del presente artículo. Cuando no es posible proporcionar información adecuada sobre la presencia de un alérgeno por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alérgeno no se podrá comercializar. 5.2.3 En la lista de ingredientes deberá emplearse un nombre específico de acuerdo con lo previsto en el numeral 5.1 sobre nombre del alimento, salvo cuando: a) Los ingredientes enumerados en el literal d) del numeral 5.2.1 de la lista de ingredientes, y b) A menos que el nombre genérico de una clase resulte más informativo, podrán emplearse los siguientes nombres genéricos para los ingredientes que pertenecen a la clase correspondiente: Tabla 1. Nombres genéricos correspondientes a ingredientes c) No obstante lo estipulado en el literal a) del numeral 5.2.3 deberán declararse siempre por sus nombres específicos la grasa de cerdo, la manteca, la grasa de

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bovino y la grasa de pollo; d) Cuando se trate de aditivos alimentarios de uso permitido en los alimentos en general, pertenecientes a las distintas clases, deberán emplearse los siguientes nombres genéricos, junto con el nombre específico y se podrá anotar de manera opcional el número de identificación internacional: 1. Acentuador de sabor. 2. Acidulante (Acido). 3. Agente aglutinante. 4. Antiaglutinante. 5. Anticompactante. 6. Antiespumante. 7. Antioxidante. 8. Aromatizante. 9. Blanqueador. 10. Colorante natural o artificial. 11. Clarificante. 12. Edulcorante natural o artificial. 13. Emulsionante o Emulsificante. 14. Enzimas. 15. Espesante. 16. Espumante. 17. Estabilizante o Estabilizador. 18. Gasificante. 19. Gelificante. 20. Humectante. 21. Antihumectante. 22. Incrementador del volumen o leudante. 23. Propelente. 24. Regulador de la acidez o alcalinizante. 25. Sal emulsionante o sal emulsificante. 26. Sustancia conservadora o conservante. 27. Sustancia de retención del color. 28. Sustancia para el tratamiento de las harinas. 29. Sustancia para el glaseado. 30. Secuestrante; e) Cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases aprobados por el Ministerio de la Protección Social o en su defecto figuren

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en las listas del Códex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos han sido autorizados, podrán emplearse los siguientes nombres genéricos: 1. Aroma(s) y aromatizante(s) o Sabor(es) - Saborizante(s). 2. Almidón(es) modificado(s). La expresión "aroma" deberá estar calificada con los términos "naturales", "idénticos a los naturales", "artificiales" o con una combinación de los mismos, según corresponda; f) Cuando un aditivo requiera alguna indicación o advertencia sobre su uso se debe cumplir lo establecido en la legislación sanitaria vigente; g) Cuando se utilice Tartrazina debe declararse expresamente y en forma visible en el rótulo del producto alimenticio que este contiene Amarillo Nº 5 o Tartrazina; h) Cuando a un alimento se le adicione Aspartame como edulcorante artificial se debe incluir una leyenda en rótulo que indique que "el consumo de este producto no es conveniente en personas con fenilcetonuria". 5.2.4 Coadyuvantes de elaboración y transferencia de aditivos alimentarios: 5.2.4.1 Todo aditivo alimentario por haber sido empleado en las materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento para desempeñar en él una función tecnológica y debe ser incluido en la lista de ingredientes de dicho alimento. 5.2.4.2 Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las necesarias para lograr una función tecnológica y los coadyuvantes de fabricación, estarán exentos de la declaración en la lista de ingredientes. La excepción no aplica a los aditivos alimentarios y coadyuvantes de fabricación enumerados en el parágrafo del presente artículo. 5.3 Contenido neto y peso escurrido 5.3.1 El contenido neto deberá declararse en unidades del sistema métrico (Sistema Internacional). 5.3.2 El contenido neto deberá declararse de la siguiente forma:

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a) En volumen, para los alimentos líquidos; b) En peso, para los alimentos sólidos; c) En peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos. 5.3.3 Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio líquido, deberá indicarse en unidades del Sistema Internacional el peso escurrido del alimento. Para efectos de este requisito, por medio líquido se entiende: agua, soluciones acuosas de azúcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas, en frutas y hortalizas en conserva únicamente o vinagre, solos o mezclados. 5.4 Nombre y dirección 5.4.1 Deberá indicarse el nombre o razón social y la dirección del fabricante, envasador o reempacador del alimento según sea el caso. 5.4.2 Para alimentos nacionales sólo se aceptará la indicación dirección corporativa (oficina central o sede principal), para aquellas empresas o fábricas que demuestren que tienen más de tres sedes de fabricación o envasado. 5.4.3 En los productos importados deberá precisarse además de lo anterior el nombre o razón social y la dirección del importador del alimento. 5.4.4 Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rotulo o etiqueta deberá aparecer la siguiente leyenda: "Fabricado, envasado o reempacado" por (fabricante, envasador o reempacador) Para: (persona natural o jurídica autorizada para comercializar el alimento). 5.5 País de origen 5.5.1 Deberá indicarse el país de origen del alimento en el caso de alimentos importados. Para productos nacionales deberán llevar la leyenda: "Industria Colombiana" o "Hecho en Colombia"; "Elaborado en Colombia" o similares. 5.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse como país de origen para fines del etiquetado o rotulado. 5.5.3 En los rótulos o etiquetas de alimentos reempacados sin cambio alguno en su naturaleza, deben declarar el país de origen.

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5.6 Identificación del lote 5.6.1 Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero de forma visible, legible e indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro (numérico, alfanumérico, ranurados, barras, perforaciones, fecha de producción o de fabricación, fecha de vencimiento y fecha de duración mínima) que permita identificar la fábrica productora y el lote. 5.6.2 La palabra Lote deberá ir acompañada del mismo o de una referencia al lugar donde aparece. 5.6.3 Se aceptará como lote la fecha de duración mínima o fecha de vencimiento, fecha de fabricación o producción cuando el fabricante así lo considere, siempre y cuando se indique la palabra lote seguida de la fecha escogida para tal fin, de forma que facilite esta identificación, así: Lote/fecha de vencimiento. 5.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación 5.7.1 Cada envase deberá llevar grabada o marcada en forma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento, y/o la fecha de duración mínima. 5.7.1.1 No se permite la declaración de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima, mediante el uso de un adhesivo o sticker. 5.7.2 Si no está determinado de otra manera en la legislación sanitaria del producto, regirá el siguiente marcado de la fecha: a) Las fechas de vencimiento y/o duración mínima se deben indicar en orden estricto y secuencial: día, mes y año, y declararse así: el día escrito con números y no con letras, el mes con las tres primeras letras o en forma numérica y luego el año indicado con sus dos últimos dígitos; b) Las fechas de vencimiento y/o de duración mínima constarán por lo menos de: 1. El día y el mes para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses. 2. El mes y el año para productos que tengan un vencimiento de más de tres meses; c) Cuando de acuerdo con el literal b) el marcado de las fechas utilice únicamente

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día y mes, el mes debe declararse con las tres primeras letras y cuando utilice únicamente el mes y año, y el mes se declare en forma numérica, el año debe declararse con cuatro dígitos; d) La fecha de vencimiento o fecha límite de utilización deberá declararse con las palabras: 1. Fecha límite de consumo recomendada. 2. Fecha de caducidad. 3. Fecha de vencimiento. 4. Vence ... 5. Consúmase antes de... o cualquier otro equivalente, sin utilizar abreviaturas; e) Cuando se declare fecha de duración mínima se hará con las palabras: 1. "Consumir preferentemente antes de ...", cuando se indica el día. 2. "Consumir preferentemente antes del final de..." en los demás casos; f) Las palabras prescritas en los literales d) y e) deberán ir acompañada de: 1. La fecha misma, o 2. Una referencia al lugar donde aparece la fecha; g) No se requerirá la indicación de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima para: 1. Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga. 2. Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su contenido, se consuma por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación. 3. Vinagre.

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4. Sal para consumo humano. 5. Azúcar sólido. 6. Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados. 7. Goma de mascar. 8. Panela. 5.7.3 Además de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima, se indicará en el rótulo, cualquier condición especial que se requiera para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha. 5.8 Instrucciones para el uso La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento. 5.9 Registro sanitario Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo establecido en el artículo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen, deberán contener en el rótulo el número del registro sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente. 6. Requisitos obligatorios adicionales 6.1 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes 6.1.1 Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o más ingredientes valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripción del alimento produzca el mismo efecto, se deberá declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricación. 6.1.2 Así mismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o más ingredientes, deberá declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final. 6.1.3 La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicará, este hecho por sí solo, que le conceda un relieve especial. La referencia en la etiqueta del alimento, a un ingrediente utilizado en pequeña cantidad y/o

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solamente como aromatizante, no implicará por sí sola, que se le conceda un relieve especial. Parágrafo. Teniendo en cuenta que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad, estos deben declararse siempre con su nombre específico, así: 1. Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, avena, cebada, espelta o sus cepas híbridas, y productos de estos. 2. Crustáceos y sus productos. 3. Huevos y productos de los huevos. 4. Pescado y productos pesqueros. 5. Maní, soya y sus productos. 6. Leche y productos lácteos (lactosa incluida). 7. Nueces de árboles y sus productos derivados. 8. Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más. El Ministerio de la Protección Social podrá modificar esta lista, de acuerdo con las investigaciones y desarrollos tecnológicos o las directrices del Codex Alimentarius. Artículo 6º. Exenciones de los requisitos de rotulado. Se exceptúan de los requisitos de rotulado los siguientes productos: 1. Productos que por su naturaleza o tamaño de las unidades que se expendan o suministren, no puedan llevar rótulo en el envase, o cuando no puedan contener las leyendas señaladas en el presente reglamento, lo llevarán en el empaque que contenga dichas unidades. 2. Unidades pequeñas que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentas de los requisitos sobre: lista de ingredientes, identificación del lote, marcado de la fecha e instrucción para la conservación e instrucciones para el uso. Se exceptúan de este requisito las hierbas aromáticas y especias. 3. Los envases reutilizables pirograbados (vidrios retornables) de las bebidas

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gaseosas deberán contener como mínimo la siguiente información: nombre del producto, contenido neto, identificación del lote, nombre del fabricante, fecha de vencimiento, país de origen. Artículo 7º. Rotulado facultativo. En el rotulado podrá presentarse cualquier información o representación gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos establecidos en la presente reglamentación. Artículo 8º. Alimentos irradiados y obtenidos por medio de ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética. Los alimentos irradiados o sometidos a radiaciones ionizantes y los obtenidos por medio de ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética, deberán cumplir con las disposiciones específicas que para el efecto expida el Gobierno Nacional. Artículo 9º. Alimentos irradiados. El rótulo de cualquier alimento que haya sido tratado con radiación ionizante, sin perjuicio del cumplimiento de las normas vigentes sobre la materia, deberá llevar una declaración escrita indicativa del tratamiento a renglón seguido del nombre del alimento. El uso del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, de acuerdo con la figura que muestra en el presente artículo es discrecional, pero cuando se utilice deberá fijarse de una forma tal que sobresalga inmediatamente después del nombre del producto. Figura. Símbolo Internacional de alimento irradiado 9.1 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deberá declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. 9.2 Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, el rótulo del producto deberá contener una declaración que indique el tratamiento. Artículo 10. Presentación de la información. La información en el rotulado o etiquetado se presentará de la siguiente forma: 1. Los rótulos que se adhieran a los alimentos envasados deberán aplicarse de manera que no se puedan remover o separar del envase. 2. Los datos que deben aparecer en el rótulo, en virtud de la presente reglamentación deberán indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.

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3. Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en esta deberá figurar toda la información necesaria, en el rótulo aplicado al envase deberá poder leerse fácilmente a través de la envoltura exterior o no deberá estar oculto por esta. 4. El nombre y el contenido neto del alimento deberán aparecer en la cara principal de exhibición en la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismo campo de visión. Para el tamaño de las letras y números se podrá utilizar el Anexo A. Artículo 11. Idioma. En los productos importados, cuando el contenido del rótulo original aparezca en idioma diferente al español, deberá utilizarse un rótulo complementario en idioma español, que contenga la información que figura en la etiqueta original, la cual deberá reflejar con exactitud totalmente la información exigida en el presente reglamento. Artículo 12. Rotulado de las materias primas de alimentos para consumo humano. Las materias primas en el rótulo o etiqueta de los empaques o envases que las contienen deberán tener como mínimo la siguiente información en idioma español: 1. Nombre de la materia prima. 2. Lista de ingredientes. 3. Contenido Neto. 4. Nombre y Dirección. 5. País de Origen. 6. Identificación del Lote. 7. Fecha de Vencimiento. 8. Sistema de Conservación. Artículo 13. Partida arancelaria. La descripción de la partida arancelaria se indicará específicamente en el rótulo para el producto alimenticio envasado o empacado de que se trate, toda vez que los alimentos para consumo humano abarcan un gran número de partidas arancelarias correspondientes a los Capítulos 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 20 y 21 del Arancel de Aduanas, las mismas se actualizarán conforme a sus modificaciones efectuadas.

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Artículo 14. Rotulado de alimentos e ingredientes alimentarios obtenidos por medio de ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética. El Ministerio de la Protección Social reglamentará los requisitos sobre el rotulado de los alimentos e ingredientes alimentarios modificados genéticamente para consumo humano y los requisitos de rotulado y declaración del contenido de nutrientes que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. Igualmente reglamentará los requisitos que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano sobre declaración de propiedades nutricionales y propiedades de salud. Artículo 15. Certificado y evaluación de la conformidad. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, o los organismos de certificación acreditados o reconocidos, deberán realizar la evaluación de conformidad y expedir el correspondiente certificado, cuando sea del caso de conformidad con lo previsto en la Decisión 506 de la Comunidad Andina. Artículo 16. Vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, ejercer las funciones de vigilancia y control para lo cual podrán aplicar las medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en los artículos 576 y 577 de la Ley 9ª de 1979, para lo cual se regirán por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen. Artículo 17. Revisión y actualización. El reglamento técnico que se adopta mediante la presente resolución se revisará y actualizará de acuerdo con los avances científicos y tecnológicos nacionales e internacionales. Artículo 18. Vigencia. La presente resolución rige a partir del día siguiente del sexto mes de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias, en especial la Resolución 2387 de 1999. Publíquese y cúmplase. Dada en Bogotá, D. C., a 20 de agosto de 2004. El Ministro de la Protección Social, Diego Palacio Betancourt.

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ANEXO DIMENSION DE LAS LETRAS Y NUMEROS PARA LA DECLARACION DEL CONTENIDO NETO A.1 Área de la cara principal de exhibición Están excluidos las caras superiores, inferior, bordes en las caras superior e inferior de las latas y soportes o cuellos de botellas y jarras, y se determina como sigue: A.1.1 En el caso de envase rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente considerado como el lado de la cara principal de exhibición, será el resultado de multiplicar la altura por el ancho de ese lado. A.1.2 En el caso de un envase cilíndrico o casi cilíndrico, será el cuarenta por ciento (40%) de la superficie total del recipiente; sin embargo, cuando el envase presente una "cara principal de exhibición" obvia, el área constará de la superficie completa, de esa cara. Ejemplos de tamaños de caracteres: 1. En los Estados Unidos de América, la Conferencia Nacional de Pesas y Medidas (Manual NBS 130. 1992, p. 60), adoptó las siguientes alturas mínimas de números y letras para las declaraciones impresas del contenido neto: 2. El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el tamaño mínimo de los caracteres con relación al contenido neto como sigue:

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Anexo No. 4 RESOLUCIÓN 00485

25/02/2005 Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

El Ministro de la Protección Social, en ejercicio de sus atribuciones legales, en

especial las conferidas por las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994 y el numeral 3 del artículo 2º del Decreto 205 de 2003, y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: "[...] Serán

responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. [...]";

Que en virtud del artículo 565 de la Ley 09 de 1979, le corresponde al Ministerio

de Salud la oficialización de las normas técnicas colombianas para todos los productos de interés sanitario;

Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el "Acuerdo de la

Organización Mundial del Comercio", el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio" que reconoce la importancia de que los Países Miembros adopten medidas necesarias para la protección de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales se encuentran los reglamentos técnicos;

Que de conformidad con lo establecido en el artículo 26 de la Decisión Andina

376 de 1995 y el numeral 2.2 del artículo 2º del Acuerdo Sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, los reglamentos técnicos se establecen para garantizar, entre otros, los siguientes objetivos legítimos: Los imperativos de la seguridad nacional; la protección de la salud o seguridad humana, de la vida o la salud animal o vegetal, o del medio ambiente y la prevención de prácticas que puedan inducir a error a los consumidores;

Que de acuerdo con lo señalado en el Decreto 3466 de 1982, los productores

de bienes y servicios sujetos al cumplimiento de normas técnicas oficializadas obligatorias o reglamentos técnicos, serán responsables por que las condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan correspondan a las

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previstas en la norma o reglamento; Que el artículo 7º del Decreto 2269 de 1993 señala entre otros, que los

productos o servicios sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana obligatoria o un reglamento técnico, deben cumplir con estos independientemente que se produzcan en Colombia o se importen;

Que las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos

técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se encuentran contenidas en la Decisión 562 de la Comunidad Andina, la cual establece en el artículo 9º numeral 3 literal d), que los reglamentos técnicos que se elaboren, adopten y apliquen deberán establecer en relación con los requisitos de envase, empaque y rotulado o etiquetado, las especificaciones técnicas necesarias de los envases o empaques adecuados al producto para su uso y empleo, así como la información que debe contener del producto, incluyendo su contenido o medida;

Que consecuentemente con lo anterior, con el fin de proteger la salud y calidad

de vida y en aras de contribuir a satisfacer las necesidades alimenticias, nutricionales y de salud, es necesario definir los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir las materias primas para alimentos y los alimentos para consumo humano envasados o empacados, basados en información clara y suficiente que no induzca a error o engaño a los consumidores;

Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, fue

notificado a la Organización Mundial del Comercio mediante el documento identificado con la signatura G/TBT/N/COL/31 del 14 de mayo de 2003 y sobre el cual no se presentó ninguna observación por parte de los países miembros de la OMC y el G3;

Que el artículo 47 del Decreto 205 de 2003 señala que todas las referencias

legales vigentes a los Ministerios de Trabajo y Seguridad Social y de Salud, deben entenderse referidas al Ministerio de la Protección Social;

Que en mérito de lo expuesto,

RESUELVE: T I T U L O I

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Artículo 1°. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como los de las materias primas para

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alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una información sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que permita efectuar una elección informada.

Artículo 2°. Campo de Aplicación. Las disposiciones de que trata la presente resolución aplican a los rótulos o etiquetas con los que se comercialicen los alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como los de las materias primas para alimentos, bien sean productos nacionales e importados que se comercialicen en el territorio nacional, cuyas partidas arancelarias serán las correspondientes a los productos alimenticios para consumo humano envasados o empacados que correspondan a los Capítulos 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 20 y 21 del Arancel de Aduanas, y las demás que correspondan de acuerdo con la clasificación. Estas deberán actualizarse conforme a las modificaciones efectuadas al mismo.

Parágrafo. Los alimentos envasados o empacados deberán cumplir con lo estipulado en el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, sin perjuicio del cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente para cada alimento en particular o de sus materias primas.

T I T U L O II

CONTENIDO TECNICO

CAPITULO I

Definiciones

Artículo 3. Definiciones. Para efectos del reglamento que se adopta mediante la

presente resolución, se deberán tener en cuenta las siguientes definiciones: Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que no se consume normalmente

como alimento por sí mismo, ni se usa como ingrediente básico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado o empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta definición no incluye los "contaminantes" ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de "especia". No incluye cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan como medicamentos.

Alimento envasado: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.

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Alimento para fines de hostelería: Aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.

Alimentos e ingredientes alimentarios obtenidos por medio de tecnologías de modificación genética o ingeniería genética: Se definen como aquellos que son o que contienen organismos modificados genéticamente obtenidos como resultado de la aplicación de la tecnología de manipulación de los genes. Esta definición aplica también a los productos obtenidos a partir de organismos modificados genéticamente, pero que no los contienen.

Biotecnología Moderna. Se define como: a) Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico

(ADN) recombinante y la inyección directa del ácido nucleico en las células u organismos, o

b) La fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superan las barreras fisiológicas naturales de la reproducción o de la recombinación y que no son técnicas utilizadas en la reproducción y selección natural.

Cara principal de exhibición: Parte del envase con mayor posibilidad de ser exhibida, mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbradas para la exhibición en la venta al por menor.

Coadyuvante de elaboración: Toda sustancia o materia prima, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí mismo y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración.

Consumidor: Cualquier persona que compra o recibe alimento con el fin de satisfacer sus necesidades.

Contenido neto: Cantidad de producto sin considerar la masa (tara) o volumen del empaque, el cual deberá cumplir con las características descritas en el anexo que hace parte integral de la presente resolución.

Declaración de Propiedades: Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera.

Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye la tapa, los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.

Fecha de duración mínima: "Consumir preferentemente antes de", es la fecha fijada por el fabricante, mediante la cual bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene las cualidades específicas atribuidas tácita o explícitamente, no obstante, después de esta fecha, el alimento puede ser todavía satisfactorio, pero no se considerará comercializable.

Fecha de envasado: La fecha en que se coloca el alimento en el envase, en el cual se venderá.

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Fecha de fabricación: La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.

Fecha límite de utilización: "Fecha de vencimiento" - "fecha límite de consumo recomendada" - "fecha de caducidad", es la fecha fijada por el fabricante, en que termina el período después del cual el producto almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Después de esta fecha, no se considerará comercializable el alimento.

Ingrediente: Sustancia(s) que se emplean en la fabricación o preparación de un alimento presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada, incluidos los aditivos alimentarios.

Lote: Cantidad determinada de unidades de un alimento de características similares fabricadas o producidas en condiciones esencialmente iguales que se identifican por tener el mismo código o clave de producción.

Peso escurrido: Cantidad de producto sólido una vez se ha retirado el líquido de cobertura.

Materia Prima: Sustancia natural o artificial, elaborada o no, empleada por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.

Organismo vivo modificado: Cualquier organismo vivo que posea una combinación nueva de material genético que se haya obtenido mediante la aplicación de la biotecnología moderna.

No se consideran organismos vivos modificados los que se derivan de procesos tales como:

1. Fertilización in vitro. 2. Conjugación, traducción, transformación, o cualquier otro proceso natural. 3. Inducción de poliploidia. 4. Mutagénesis.

5. Fusión celular (incluyendo la fusión del protoplasto) o técnicas de hibridación donde las células/protoplastos del donante se incluyen en la misma familia taxonómica.

Rotulado o etiquetado: Material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña el alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación.

Rótulo o etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.

CAPITULO II

Rotulado o etiquetado de alimentos

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Artículo 4°. Requisitos generales. Los rótulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano, envasados o empacados, deberán cumplir con los siguientes requisitos generales:

1. La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningún aspecto.

2. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. Si en el rótulo o etiqueta se describe información de rotulado nutricional, debe ajustarse acorde con lo que para tal efecto establezca el Ministerio de la Protección Social.

3. El rótulo o etiqueta no debe estar en contacto directo con el alimento. 4. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural

no deberán contener aditivos. 5. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo

o rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto.

6. Cuando utilicen representaciones gráficas, figuras o ilustraciones que hagan alusión a ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta o rótulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la expresión "sabor artificial".

Artículo 5°. Información que debe contener el rotulado o etiquetado. En la medida que sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado o etiquetado; en el rótulo o etiqueta de los alimentos envasados o empacados deberá aparecer la siguiente información:

5.1 Nombre del alimento 5.1.1 El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento,

normalmente deberá ser específico y no genérico: a) Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la

legislación sanitaria, se deberá utilizar por lo menos uno de esos nombres; b) Cuando no se disponga de tales nombres, deberá utilizarse un nombre

común o usual consagrado por el uso corriente como término descriptivo apropiado, sin que induzca a error o a engaño al consumidor;

c) Se podrá emplear un nombre "acuñado", de "fantasía" o "de fábrica", o "una marca registrada", siempre que vaya junto con uno de los nombres indicados literales a) y b), en la cara principal de exhibición.

5.1.2 En la cara principal de exhibición del rótulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visión normal, aparecerán las palabras o frases

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adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condición física auténticas del alimento que incluyan pero no se limiten al tipo de medio de cobertura, la forma de presentación o su condición o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratación, concentración, reconstitución, ahumado, etc.

5.2 Lista de ingredientes 5.2.1 La lista de ingredientes deberá figurar en el rótulo, salvo cuando se trate

de alimentos de un único ingrediente. a) La lista de ingredientes deberá ir encabezada o precedida por un título

apropiado que consista en el término "ingrediente" o la incluya; b) Deberán enunciarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso

inicial (m/m) en el momento de la fabricación del alimento; c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o más ingredientes,

estos deben declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en la legislación sanitaria vigente, constituya menos del 5% del alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto acabado,

d) En la lista de ingredientes deberá indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No será necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación.

e) Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrán enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicación como la siguiente: "ingredientes del producto cuando se prepara según las instrucciones del rótulo o etiqueta".

5.2.2 Se declarará, en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por medio de la biotecnología, la presencia de cualquier alergeno transferido de cualquier de los productos enumerados en literal parágrafo del presente artículo.

Cuando no es posible proporcionar información adecuada sobre la presencia de un alergeno por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alérgeno no se podrá comercializar.

5.2.3 En la lista de ingredientes deberá emplearse un nombre específico de acuerdo con lo previsto en el numeral 5.1 sobre nombre del alimento, salvo cuando:

a) Los ingredientes enumerados en el literal d) del numeral 5.2.1 de la lista de ingredientes, y

b) A menos que el nombre genérico de una clase resulte más informativo, podrán emplearse los siguientes nombres genéricos para los ingredientes que pertenecen a la clase correspondiente:

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TABLA 1 Nombres genéricos correspondientes a ingredientes Clases de ingredientes Nombres genéricos Aceites refinados distintos del aceite de oliva. "Aceite", junto con el término "vegetal" o "animal", calificado con el término "hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado", según sea el caso. Grasas refinadas. "Grasas", junto con el término "vegetal" o "animal", según sea el caso. Almidones distintos de los almidones "Almidón", "Fécula" modificados químicamente. Todas las especies de pescado, cuando el pescado "Pescado" constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rótulo y la presentación de dicho alimento, no se haga referencia a una determinada especie de pescado. Toda clase de Carne de aves de corral, cuando "Carne de aves de corral" dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rótulo y la presentación de dicho alimento no se haga referencia a un tipo de carne de aves de corral. Toda clase de queso, cuando un queso o una "Queso" mezcla de quesos constituyan un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rótulo y la presentación de dicho alimento no se haga referencia a un tipo específico de queso. Todas las especias y extractos de especias "Especia", "especias", o mezclas de especias", en cantidad no superior al 2 % en peso, solas "condimentos" según sea el caso o mezcladas en el alimento. Todas las hierbas aromáticas o partes de hierbas "Hierbas aromáticas" o "mezclas de hierbas aromáticas en cantidad no superior al 2 % aromáticas", según sea el caso en peso, solas o mezcladas en el alimento. Todos las clases de preparados de goma utilizados "Goma base" en la fabricación de la goma base para la goma de mascar. Sacarosa. "Azúcar". Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada. "Dextrosa" o "glucosa". Todos los tipos de caseinatos. "Caseinatos". Manteca de cacao obtenida por presión. "Manteca de cacao" extracción o refinada. Frutas confitadas, sin exceder del 10 % del peso "Frutas confitadas" del alimento

c) No obstante lo estipulado en el literal a) del numeral 5.2.3 deberán declararse siempre por sus nombres específicos la grasa de cerdo, la manteca, la grasa de bovino y la grasa de pollo;

d) Cuando se trate de aditivos alimentarios de uso permitido en los alimentos en general, pertenecientes a las distintas clases, deberán emplearse los siguientes nombres genéricos, junto con el nombre específico y se podrá anotar de manera opcional el número de identificación internacional:

1. Acentuador de sabor.

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2. Acidulante (Acido). 3. Agente aglutinante. 4. Antiaglutinante. 5. Anticompactante. 6. Antiespumante. 7. Antioxidante. 8. Aromatizante. 9. Blanqueador. 10. Colorante natural o artificial. 11. Clarificante. 12. Edulcorante natural o artificial. 13. Emulsionante o Emulsificante. 14. Enzimas. 15. Espesante. 16. Espumante. 17. Estabilizante o Estabilizador. 18. Gasificante. 19. Gelificante. 20. Humectante. 21. Antihumectante. 22. Incrementador del volumen o leudante. 23. Propelente. 24. Regulador de la acidez o alcalinizante. 25. Sal emulsionante o sal emulsificante. 26. Sustancia conservadora o conservante. 27. Sustancia de retención del color. 28. Sustancia para el tratamiento de las harinas. 29. Sustancia para el glaseado. 30. Secuestrante. e) Cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas

clases aprobados por el Ministerio de la Protección Social o en su defecto figuren en las listas del Códex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos han sido autorizados en Colombia, podrán emplearse los siguientes nombres genéricos:

1. Aroma(s) y aromatizante(s) o Sabor(es) - Saborizante(s). 2. Almidón(es) modificado(s). La expresión "aroma" deberá estar calificada con los términos "naturales",

"idénticos a los naturales", " artificiales" o con una combinación de los mismos, según corresponda.

f) Cuando un aditivo requiera alguna indicación o advertencia sobre su uso se

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debe cumplir lo establecido en la legislación sanitaria vigente. g) Cuando se utilice Tartrazina debe declararse expresamente y en forma

visible en el rótulo del producto alimenticio que este contiene Amarillo número 5 o Tartrazina;

h) Cuando a un alimento se le adicione Aspartame como edulcorante artificial se debe incluir una leyenda en el rótulo en el que se indique: "el consumo de este producto no es conveniente en personas con fenilcetonuria".

5.2.4 Coadyuvantes de elaboración y transferencia de aditivos alimentarios: 5.2.4.1 Todo aditivo alimentario que por haber sido empleado en las materias

primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o suficiente para desempeñar en él una función tecnológica, será incluido en la lista de ingredientes.

5.2.4.2 Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las necesarias para lograr una función tecnológica y los coadyuvantes de fabricación, estarán exentos de la declaración en la lista de ingredientes. La excepción no aplica a los aditivos alimentarios y coadyuvantes de fabricación enumerados en el parágrafo del presente artículo.

5.3 Contenido neto y peso escurrido 5.3.1 El contenido neto deberá declararse en unidades del sistema métrico

(Sistema Internacional). 5.3.2 El contenido neto deberá declararse de la siguiente forma: a) En volumen, para los alimentos líquidos; b) En peso, para los alimentos sólidos; c) En peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos. 5.3.3 Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados

en un medio líquido, deberá indicarse en unidades del Sistema Internacional el peso escurrido del alimento. Para efectos de este requisito, por medio líquido se entiende: agua, soluciones acuosas de azúcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas, en frutas y hortalizas en conserva únicamente o vinagre, solos o mezclados.

5.4 Nombre y dirección 5.4.1 Deberá indicarse el nombre o razón social y la dirección del fabricante,

envasador o reempacador del alimento según sea el caso. 5.4.2 Para alimentos nacionales e importados fabricados en empresas o

fábricas que demuestren tener más de una sede de fabricación o envasado, sólo se aceptará la indicación de la dirección corporativa (oficina central o sede principal).

5.4.3 En los productos importados deberá precisarse además de lo anterior el nombre o razón social y la dirección del importador del alimento.

5.4.4 Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rótulo o etiqueta deberá aparecer la siguiente leyenda: "fabricado, envasado o reempacado por (fabricante, envasador o reempacador) Para: (persona natural o jurídica autorizada para comercializar el alimento).

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5.5 País de origen 5.5.1 Deberá indicarse el país de origen del alimento en el caso de alimentos

importados. Para productos nacionales deberán llevar la leyenda: "Industria Colombiana" o "Hecho en Colombia"; "Elaborado en Colombia" o similares.

5.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse como país de origen para fines del etiquetado o rotulado.

5.5.3 En los rótulos o etiquetas de alimentos reempacados sin cambio alguno en su naturaleza, deben declarar el país de origen.

5.6 Identificación del lote 5.6.1 Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero

de forma visible, legible e indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro (numérico, alfanumérico, ranurados, barras, perforaciones, etc) que permita identificar la fecha de producción o de fabricación, fecha de vencimiento, fecha de duración mínima, fábrica productora y el lote.

5.6.2 La palabra "Lote" o la letra "L" deberá ir acompañada del código mismo o de una referencia al lugar donde aparece.

5.6.3 Se aceptará como lote la fecha de duración mínima o fecha de vencimiento, fecha de fabricación o producción, cuando el fabricante así lo considere, siempre y cuando se indique la palabra "Lote" o la letra "L", seguida de la fecha escogida para tal fin, cumpliendo con lo descrito en los subnumerales 5.4.2 y 5.7 de la presente disposición, según el caso.

5.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación 5.7.1 Cada envase deberá llevar grabada o marcada en forma visible, legible e

indeleble la fecha de vencimiento, y/o la fecha de duración mínima. 5.7.1.1 No se permite la declaración de la fecha de vencimiento y/o de duración

mínima, mediante el uso de un adhesivo o sticker. 5.7.2 Si no está determinado de otra manera en l a legislación sanitaria del

producto, regirá el siguiente marcado de la fecha: a) Las fechas de vencimiento y/o duración mínima se deben indicar en orden

estricto y secuencial: día, mes y año, y declararse así: el día escrito con números y no con letras, el mes con las tres primeras letras o en forma numérica y luego el año indicado con sus dos últimos dígitos;

b) Las fechas de vencimiento y/o de duración mínima constarán por lo menos de:

1. El día y el mes para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses.

2. El mes y el año para productos que tengan un vencimiento de más de tres meses.

c) Cuando de acuerdo con el literal b) el marcado de las fechas utilice únicamente día y mes, el mes debe declararse con las tres primeras letras y cuando utilice únicamente el mes y año, y el mes se declare en forma numérica, el año debe declararse con cuatro dígitos;

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d) La fecha de vencimiento o fecha límite de utilización deberá declararse con las palabras o abreviaturas:

1. "Fecha límite de consumo recomendada", sin abreviaturas. 2. "Fecha de caducidad", sin abreviaturas. 3. "Fecha de vencimiento" o su abreviatura (F. Vto). 4. "Vence" o su abreviatura (Ven). 5. "Expira" o su abreviatura (Exp). 6. "Consúmase antes de..." o cualquier otro equivalente, sin utilizar

abreviaturas. e) Cuando se declare fecha de duración mínima se hará con las palabras: 1. "Consumir preferentemente antes de ...", cuando se indica el día. 2. "Consumir preferentemente antes del final de..." en los demás casos. f) Las palabras prescritas en los literales d) y e) del presente numeral deberán ir

acompañada de: 1. La fecha misma; o 2. Una referencia al lugar donde aparece la fecha. g) No se requerirá la indicación de la fecha de vencimiento y/o de duración

mínima para: 1. Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas,

cortadas o tratadas de otra forma análoga. 2. Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su contenido,

se consuma por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación; 3. Vinagre. 4. Sal para consumo humano. 5. Azúcar sólido. 6. Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o

coloreados. 7. Goma de mascar. 8. Panela. 5.7.3 Además de la fecha de vencimiento y/o de duración mínima, se indicará

en el rótulo, cualquier condición especial que se requiera para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

5.8 Instrucciones para el uso La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el

modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento.

5.9 Registro Sanitario Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo establecido en

el artículo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen, deberán contener en el rótulo el número del Registro Sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente.

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6. Requisitos Obligatorios Adicionales 6.1 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes. 6.1.1 Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o más

ingredientes valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripción del alimento produzca el mismo efecto, se deberá declarar el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final.

6.1.2 Asimismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o más ingredientes, deberá declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final.

6.1.3 La referencia en el nombre del alimento a un determinado ingrediente no implicará, por sí solo, que se le conceda un relieve especial. La referencia en la etiqueta del alimento a un ingrediente utilizado en pequeña cantidad y/o solamente como aromatizante, no implicará por sí sola, que se le conceda un relieve especial.

Parágrafo. Teniendo en cuenta que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad, estos deben declararse siempre con su nombre específico, así:

1.Cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, avena, cebada, espelta o sus cepas híbridas, y productos de estos.

2.Crustáceos y sus productos. 3.Huevos y productos de los huevos. 4.Pescado y productos pesqueros. 5.Maní, soya y sus productos. 6.Leche y productos lácteos (lactosa incluida). 7.Nueces de árboles y sus productos derivados. 8.Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más. El Ministerio de la Protección Social podrá modificar esta lista, de acuerdo con

las investigaciones y desarrollos tecnológicos o las directrices del Codex Alimentarius.

Artículo 6°. Presentación de la información en el Rotulado o Etiquetado. La información en el rotulado o etiquetado de alimentos se presentará de la siguiente forma:

1.Los rótulos que se adhieran a los alimentos envasados deberán aplicarse de manera que no se puedan remover o separar del envase.

2.Los datos que deben aparecer en el rótulo, en virtud de la presente reglamentación deberán indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.

3.Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en esta deberá figurar toda la información necesaria, en el rótulo aplicado al envase deberá poder leerse fácilmente a través de la envoltura exterior o no deberá estar oculto por esta.

4.El nombre y el contenido neto del alimento deberán aparecer en la cara principal de exhibición en la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismo campo de visión. Para el tamaño de las letras

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y números se debe utilizar la información contenida en el Anexo Técnico que forma parte integral de la presente resolución.

Artículo 7°. Rotulado o etiquetado de alimentos fraccionados. Los alimentos que se fraccionen, envasen o empaquen en establecimientos como: almacenes de cadena, supermercados, salsamentarías, etc., para su posterior comercialización, deberán rotularse o etiquetarse de acuerdo con lo establecido en la presente resolución, y deberán contener mínimo la siguiente información:

1.Nombre. 2.Lista de ingredientes. 3.Contenido neto. 4.Nombre y dirección del fabricante o importador. 5.País de origen. 6.Identificación del lote. 7.Fecha de vencimiento. 8.Sistema de conservación. Artículo 8°. Rotulado facultativo. En el rotulado de alimentos podrá presentarse

cualquier información o representación gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos establecidos en la presente reglamentación o en las disposiciones específicas de rotulado exigidas para cada alimento.

Artículo 9°. Rotulado de alimentos irradiados. Sin perjuicio de los requisitos de rotulado o etiquetado de alimentos señalados en la presente resolución, la etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiaciones ionizantes, deberá, además de cumplir con las normas que se expidan sobre la materia, llevar una declaración escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento.

El uso del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, de acuerdo con la figura que se muestra en el presente artículo, es discrecional, pero cuando se utilice, deberá fijarse de una forma tal que sobresalga inmediatamente después del nombre del producto.

Figura. Símbolo Internacional de alimento irradiado

Parágrafo 1°. Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro

alimento, deberá declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. Parágrafo 2°. Cuando un producto que conste de un sólo ingrediente se prepare

con materia prima irradiada, el rótulo del producto deberá contener una declaración que indique el tratamiento.

Artículo 10. Rotulado o etiquetado de alimentos irradiados u obtenidos por medio de ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética. Los alimentos irradiados o sometidos a radiaciones ionizantes y los obtenidos por medio de ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética, deberán cumplir con las disposiciones específicas de rotulado o etiquetado que para el efecto expida el Gobierno Nacional.

Artículo 11. Exenciones de los requisitos de rotulado de alimentos. Se

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exceptúan de los requisitos de rotulado los siguientes productos alimenticios: 1.Productos que por su naturaleza o tamaño de las unidades que se expendan

o suministren, no puedan llevar rótulo en el envase, o cuando no puedan contener las leyendas señaladas en el presente reglamento, lo llevarán en el empaque que contenga dichas unidades.

2.Unidades pequeñas cuya superficie más amplia sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentas de los requisitos sobre: Lista de ingredientes, identificación del lote, marcado de la fecha e instrucción para la conservación e instrucciones para el uso. Se exceptúan de este requisito las hierbas aromáticas y especias.

3.Los envases reutilizables pirograbados (vidrios retornables y tapa) deberán contener como mínimo, la siguiente información: nombre del producto, ingredientes, contenido neto, identificación del lote, nombre del fabricante, fecha de vencimiento, país de origen.

CAPITULO III

Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos

Artículo 12. Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos. El rótulo o

etiqueta de los empaques o envases de las materias primas de alimentos, deberá tener como mínimo, la siguiente información:

1. Nombre. 2. Lista de ingredientes. 3. Contenido neto. 4. Nombre y dirección del fabricante o importador. 5. País de origen. 6.Identificación del lote. 7. Fecha de vencimiento. 8. Sistema de conservación. Parágrafo 1°. En cuanto a las materias primas de alimentos de producción

nacional o importadas, la información requerida debe ser establecida y fijada por el fabricante.

Parágrafo 2°. En caso de que la materia prima requiera ser fraccionada para posterior comercialización o uso, sus rótulos deberán contener los requisitos establecidos en el presente artículo.

Parágrafo 3°. Cuando por condiciones de empaque y manejo de volúmenes, se dificulte el rotulado de materias primas de alimentos, nacionales o importadas, el fabricante o comercializador debe contar con un sistema de registro que contenga la información requerida en la presente disposición.

Artículo 13. Rotulado o etiquetado durante la nacionalización de las materias primas de alimentos. Cuando la información descrita en el rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos esté declarada en idioma diferente al español,

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durante el proceso de nacionalización, deberá ser ajustada de acuerdo con lo señalado en el artículo anterior. Para tal efecto, se deberá utilizar un rótulo o etiqueta complementaria o cualquier otro medio escrito que permita la plena identificación de dichas materias primas. La declaración del código o número de lote y fecha de vencimiento, deberá ser concordante con la establecida por el fabricante.

CAPITULO IV

Disposiciones comunes al rotulado o etiquetado de alimentos

y materias primas de alimentos

Artículo 14. Rotulado o etiquetado en idioma extranjero. Cuando el contenido del rótulo o etiqueta original de los alimentos y materias primas de alimentos importados aparezca en idioma diferente al español, deberá utilizarse un rótulo o etiqueta complementario que contenga en idioma español la información exigida en la presente resolución.

Artículo 15. Rotulado o etiquetado de alimentos y materias primas de alimentos obtenidos por medio de ciertas técnicas de modificación genética o ingeniería genética. El Ministerio de la Protección Social reglamentará los requisitos sobre el rotulado de los alimentos y materias primas de alimentarios modificados genéticamente para consumo humano y los requisitos de rotulado y declaración del contenido de nutrientes que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.

T I T U L O III

DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS

Artículo 16. Certificado y evaluación de la conformidad. El Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y las Entidades Territoriales de Salud que tengan capacidad técnica, deberán realizar la Evaluación de la Conformidad.

El Certificado de Evaluación de la Conformidad podrá ser expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, o cuando sea del caso, por los organismos de certificación acreditados o reconocidos por dicha Entidad, de conformidad con lo previsto en la Decisión 506 de la Comunidad Andina.

Artículo 17. Vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, ejercer las funciones de vigilancia y control para lo cual podrán aplicar las medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en los artículos 576 y 577 de la Ley 09 de 1979, para lo cual se regirán por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que

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los modifiquen, sustituyan o adicionen. Artículo 18. Revisión y actualización. Con el fin de mantener actualizadas las

disposiciones del reglamento técnico que se establece con la presente resolución, el Ministerio de la Protección Social, de acuerdo con los avances científicos y tecnológicos nacionales e internacionales aceptados, procederá a su revisión cuando lo estime pertinente.

Artículo 19. Vigencia y derogatorias. La presente resolución rige a partir del día siguiente del tercer mes de su publicación en el Diario Oficial y deroga las disposiciones que le sean contrarias, en especial la Resolución 2652 de 2004.

Publíquese y cúmplase. Dada en Bogotá, D. C., a 25 de febrero de 2005. El Ministro de la Protección Social,

Diego Palacio Betancourt.

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ANEXO TÉCNICO

DIMENSION DE LAS LETRAS Y NUMEROS PARA LA DECLARACION DEL CONTENIDO NETO

1. 1. AREA DE LA CARA PRINCIPAL DE EXHIBICIÓN 2. 2. Están excluidas las caras superior, inferior, bordes en las caras superior e

inferior de las latas y soportes o cuellos de botellas y jarras, y se determina como sigue:

1.1 En el caso de envase rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente considerado como el lado de la cara principal de exhibición, será el resultado de multiplicar la altura por el ancho de ese lado.

1.2 En el caso de un envase cilíndrico o casi cilíndrico, será el cuarenta por ciento (40 %) de la superficie total del recipiente; sin embargo, cuando el envase presente una "cara principal de exhibición" obvia, el área constará de la superficie completa, de esa cara.

Ejemplos de tamaños de caracteres: a) En los Estados Unidos de América, la Conferencia Nacional de Pesas y

Medidas (Manual NBS 130. 1992, p. 60), adoptó las siguientes alturas mínimas de números y letras para las declaraciones impresas del contenido neto: Área de la cara Altura mínimaAltura mínima de la información principal de los números del rótulo soplado, formado de exhibición y las letraso moldeado sobre la superficie del envase Hasta 16 cm2 2 mm 3 mm 16 cm2 a 100 cm2 3 mm 4 mm

100 cm2 a 225 cm2 4 mm 6 mm

225 cm2 a 400 cm2 5 mm 7 mm

400 cm2 a 625 cm2 7 mm 8 mm

625 cm2 a 900 cm2 9 mm 9 mm

900 cm2 en adelanteproporcional proporcional b) El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el

tamaño mínimo de los caracteres con relación al contenido neto como sigue: Contenido Neto Altura mínima de números y letras Igual o menor que 200 g (0 cm3) 3 mm Mayor que 200 g (0 cm3) hasta 1 kg (0 cm3) inclusive 4 mm Mayor que 1 kg (0 cm3) 6 mm

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(C.F.) Anexo: No. 4 ___

RESOLUCION NÚMERO 1287 DE 1976 (2 de marzo de 1976)

Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites comestibles.

EL MINISTERIO DE SALUD

En uso de sus facultades legales y en especial de las que confieren los decretos 281 de 1975 y 121 de 1976 _

RESULEVE: ARTICULO 1°-. Para efectos de esta Resolución se entiende por grasas \_aceites comestibles los productos alimenticios constituidos por glicéridos de ácidos grasos de origen animal, vegetal o marino. _ _ ARTICULO 2°-. Para efectos de esta Resolución se entiende por productos lácteos compuestos aquellos de los que la leche en polvo entera forma parte en una proporción superior al cincuenta por ciento (50"0) ya sea por su cantidad o por su efecto característico, y que contenga y produzca además sustancias alimenticias diferentes de las constituyentes de la leche. Las sustancias agregadas, en ningún caso podrán reemplazar un componente cualquiera de la leche, excepto cuando el producto sea destinado para fines de alimentación específica. La humedad de los productos lácteos compuestos, no podrá exceder al cuatro por ciento (4%) en el producto terminado y deberán ser acondicionados en atmósfera de gas Inerte y en envases herméticamente cerrados de tal manera que queden al abrigo de la humedad, aire, luz, o cualquier otra causa de descomposición. _ ARTICULO 3°.- Para efectos de esta Resolución se entiende por emulsión para untar bala en grasa el producto alimenticio constituido por grasas. aceites comestible y agua, en forma de emulsión que puede ser adicionado con leche pasterizada entera o descremada, leche en polvo entera, descremada o semidescremada crema de leche pasterizada vitaminas, yema de huevo cloruro de sodio y azúcares _ ARTICULO 4°-. Las emulsiones para untar bajas en grasa deberán cumplir con las siguientes características físico-químicas y microbiológicas

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COSTANTES FISICOQUÍMICAS: Humedad 34’. máximo Grasas 60'" mínimo Punto de fusión 38C máximo Índice de Peróxido 25 mili equivalentes 02 Kg. de grasa Ácidos grasas expresados como ácido oleico: 05 máximo Reacción de Krels negativa Índice de saponificación 130 mínimo, Prueba para fosfafasa negativa. CONTENIDO MICROBIOLOGICO Recuento total en placa: 5º.000 microorganismos por gramo máximo, Coliformes 10 por gramo máximo, E coli: ausentes en 0.1 gramo, Salmonella: ausente en 50 gramos, Estafilococo: coagulosa positivo ausente en 50 gramos, Levaduras: 500 gramos máximo ARTICULO 5°-. Las emulsiones para untar bajas en grasa podrán contener los siguientes aditivos colorantes alimenticios SE PERMITIRAN LOS SIGUIENTES ADITIVOS Y COLORANTES ALIMENTARIOS: Lecitina 13% máximo Mono y diglicéridos de ácidos grasas o mezcla de ambos 1.25 máximo. lecitina mezclada con mono: 15 máximo, y diglicéridos de ácidos grasas. Galato de dodecio, propílico y actilico 100 ppm máximo. Butil-hidroxi-anisol 100, por Kg. del contenido de grasa máximo. Butil-hidroxi-tolueno100 Mg. por Kg. del contenido de grasa máximo. Mezcla de los dos anteriores: 100 Mg. por Kg. del contenido de grasa máximo Palmitato y estearato de ascórbico 300 mg/Kg del contenido de grasa máximo Ácido ascórbico 400 mg/Kg del contenido de grasa máximo Tocoferoles naturales y artificiales 30 mg/Kg Ácido cirico: 100 ppm máximo Ácido Fosfórico. 50ppm.máximo Citrato de lsopropilo: 200 ppm máximo Citrato de estearilo 200 ppm máximo Ácido sórbico Y sus sales de sodio, potasio y calcio solos o mezclados: 0. 1% máximo

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Ácido benzoico y sus sales de sodio o potasio O, 1 % máximo, solos o mezclados, expresado como ácido Cloruro de sodio 3% máximo Achiote Carotenos Cúrcuma Azafrán Acido Láctico Carbonato de sodio O 1% máximo Hidróxido de sodio O 1% máximo ARTICULO 6°-. Cuando las emulsiones para untar bajas en grasa sean adicionadas con derivados lácteos. Podrá incluirse esta información en la lista de ingredientes, en letras de tamaño igual al utilizado para anunciar los demás Ingredientes Cuando sean adicionados con vitamina A y vitamina D en cantidades no inferiores a 40.000_UI y 500 UI por kilogramo, respectivamente, podrán llevar en las etiquetas, rotulados y empaques, la palabra vitamina al hacer alusión a la misma. ARTICULO 7°-. En las etiquetas rótulos y empaques de las emulsiones para untar bajas de grasa no podrán aparecer frases, palabras, signos, emblemas o representaciones gráficas que induzcan a considerarlo como mantequilla o margarina y deberán expresar, además de lo exigido por el decreto 281 de 1975, lo siguiente: a. Las condiciones de conservación del producto, y b. La fecha de vencimiento, que no podrá ser superior a tres (3) meses contados a partir de la elaboración del producto. ARTICULO 8°-. El envase de las emulsiones para untar bajas en grasa, tendrá un espacio libre de llenado del 10% como máximo y la tapa tendrá una precinta de seguridad que tienda a evitar contaminación y adulteración del producto. ARTICULO 9°-. No se podrá elaborar emulsiones de untar bajas en grasa en los mismos locales en que se elaboren productos lácteos ARTICULO 10°-. Esta Resolución rige a partir de la fecha de su expedición. COMUNIQUESE Y CUMPLASE Dada en Bogotá, DE, a los 2 días del mes de marzo 1976 (Fdo) ABEL DUEÑAS PADRÓN SECRETARIO GENERAL (Fdo) HAROLDO CALVO NUÑEZ MINISTRO DE SALUD

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Anexo No. 5

FORMULARIO UNICO DE REGISTRO SANITARIO AUTOMATICO DE ALIMENTOS NUEVO Y RENOVACIÓN

DECRETO 3075/97 1. DATOS GENERALES DEL TITULAR

Nombre o Razón Social: Dirección: Ciudad: Correo Electrónico E-mail:

Departamento: País:

Propietario, Representante legal o Apoderado: Cedula de ciudadanía: T.P. de Abogado Nro.: Dirección de notificación: Ciudad de Notificación: Teléfono(s) de notificación:

2. DATOS DEL RESPONSABLE DE LA TRANSACCIÓN DETALLADA EN LA CONSIGNACION

Nombre o Razón Social: Dirección: Nit o CC Ciudad: Tel: Numero de consignación (referencia 1): Codigo de tarifa Cancelada:

3. DATOS ESPECIFICOS DEL PRODUCTO

Alimento producido o envasado en el país Alimento Importado

Solicitud de Registro Sanitario

Solicitud Renovación Registro Sanitario Nro.________________________________ Vigente hasta: ________________________________

Fabricante(s) o envasador(es) Ubicación (Dirección y Ciudad) 1. 2. 3.

Importador (es) Ubicación (Dirección y Ciudad) 1. 2. 3.

Nombre del producto: Marca(s) comercial(es):

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Temperatura ambiente Refrigeración

Congelación

EXPEDIENTE Nro. REGISTRO SANITARIO Nro. VIGENTE HASTA

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Verificado por: Subdirector (a) de Registros Sanitarios: _________________________________________________________ ________________________________________________________

Declaro que la información presentada en esta solicitud respaldada con mi firma, es veraz y comprobable en cualquier momento, que conozco y acato los

reglamentos vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las fabricas de alimentos y que el producto cumple estrictamente con las normas técnico-

sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud, las oficiales colombianas o en su defecto con las normas del Codex Alimentarius. Este producto no será

comercializado con indicaciones terapéuticas.

_____________________________________________________________________________ Nombre y firma del propietario, representante legal o apoderado

REGISTRO SANITARIO AUTOMATICO DE ALIMENTOS

EXPEDICIÓN Y RENOVACIÓN DECRETO 3075/97

DOCUMENTOS ANEXOS

Los documentos deben venir legajados en carpeta blanca

Poder debidamente otorgado (según el caso)

Formulario

Certificado de constitución existencia y representación legal del solicitante

Certificado de constitución existencia y representación legal del fabricante

Certificado de libre venta y autorización para consumo (importados)

Certificado de procedencia de fabricante o distribuidor autorizado (importados)

Recibo de pago por derechos de registro

Hoja con la ficha técnica del producto indicando su Nombre del Producto, composición y presentaciones comerciales (empaque y pesos)

Otro Proceso de elaboración del producto, vida útil estimada

Observaciones:

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Nacional: Carpeta Blanca con los siguientes documentos: • Formulario debidamente diligenciado, • cámara de comercio (no mayor a 90 días), • ficha técnica indicando: nombre del producto, composición, proceso de

elaboración del producto, presentaciones comerciales (pesos y material de empaque del producto) y vida util estimada.

• y recibo de consignación .

Importado: • los documentos mencionados anteriormente más • el certificado de venta libre del país de origen • el certificado de procedencia (el fabricante autoriza al importador para comercializar el

producto en Colombia). *Estos documentos deben venir apostillados o consularizados y avalados ante el Ministerio de Relaciones Exteriores.

INSTRUCTIVO DE DILIGENCIAMIENTO DEL FORMULARIO DE EXPEDICIÓN Y RENOVACIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Las casillas sombreadas son para uso exclusivo del INVIMA El formulario debe diligenciarse en original a maquina o en manuscrito con letra imprenta, legible, sin tachones ni enmendaduras DATOS GENERALES

Nombre o razón social:

Incluya en el nombre o razón social los datos iguales a los que figuran en el certificado de constitución, existencia y representación legal del solicitante (cámara de comercio para persona jurídica o registro mercantil para persona natural)Este documento debe adjuntarse en original y con fecha de expedición no mayor de tres meses

Dirección, ciudad, departamento y país

Incluya los datos correspondientes al domicilio del titular, indicando dirección completa, ciudad o municipio, departamento y país

Propietario, representante legal o apoderado, Cedula de ciudadanía ó TP de abogado Escriba en esta casilla el nombre completo y cedula de ciudadanía del propietario ó representante legal; en caso de que la solicitud se presente por intermedio de apoderado, (este debe ser abogado titulado y con tarjeta profesional) incluya el número de la tarjeta profesional expedida por el Consejo Superior de la Judicatura y adjunte el poder debidamente conferido. El nombre consignado en esta casilla debe corresponder con el de la persona que firma el formulario.

Correo electrónico (e-mail) del propietario, representante legal

Escriba en esta casilla su correo electrónico (e-mail) completo: el correo electrónico consignado en esta casilla debe corresponder con el de la persona que firma el formulario.

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Dirección y teléfono para notificaciones

Indicar el dato correspondiente donde se le puede remitir correspondencia o dejar mensajes telefónicos.

DATOS DEL RESPONSABLE DE LA TRANSACCIÓN DETALLADA EN LA CONSIGNACION

Nombre: apellido y nombre Razón social: nombre completo como figura en el nit Dirección, Teléfono y Ciudad: el correspondiente al responsable del trámite Nit o CC: nit completo con dígito de verificación

DATOS ESPECIFICOS DEL PRODUCTO

Alimento producido o envasado en el país Marque con una X esta casilla únicamente si el producto a registrar es fabricado o envasado en Colombia.

Alimento importado

Señale con X esta casilla únicamente si el producto es importado.

Solicitud de Registro Sanitario Diligencie esta casilla si el producto de fabricación nacional o importado se va a registrar como nuevo.

SOLICITUD DE RENOVACIÓN DE REGISTRO SANITARIO

Registro número y Vence

Si su solicitud es de renovación marque con una X la casilla renovación, indique el número del registro sanitario a renovar y la fecha en la cual vence el Registro sanitario. Si le es posible anexe fotocopia simple del registro sanitario para el cual solicita renovación.

IMPORTANTE

La renovación de registro sanitario de productos alimenticios debe solicitarse en fecha anterior a la del vencimiento del mismo, es decir que el formulario debe radicarse en el INVIMA a mas tardar el día anterior al vencimiento de registro. A partir del día de vencimiento del registro sanitario, debe proceder a tramitar su registro como nuevo.

Fabricante o envasador y ubicación

Esta casilla es exclusiva para productos elaborados en el país. Informe el nombre y dirección del fabricante. En caso de que el producto a registrar sea elaborado ó envasado

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por una ó más empresas el formulario incluye cuatro casillas para cuatro opciones diferentes. En caso de requerir mas casillas que las disponibles en el formulario utilice una hoja adicional en la cual consigne la información completa y el respectivo domicilio de los fabricantes. Los nombres de los fabricantes ó envasadores deben ser exactos a los que figuran en el

certificado de existencia y representación legal.

Adjunte los certificados de existencia y representación legal de los fabricantes en original y con una vigencia no mayor a noventa días.

Importador y ubicación Para los productos alimenticios importados indique el o los nombres de los importadores

autorizados y su domicilio

Nombre del producto

De conformidad con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente el nombre del producto debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y en lo posible deberá ser especifico y no genérico. Tenga en cuenta que sí existe legislación especifica para el producto registrado el nombre deberá corresponder a lo estipulado en la norma de producto.

El nombre del producto debe ser claro e identificar plenamente el tipo y la categoría del producto

a registrar. Por ej: margarina o mantequilla, yogurt entero o descremado, jugo de mango,

refresco de mango ó néctar.

Marca

Indique la marca o marcas que identifican su producto. El registro de marca se tramita ante la Superintendencia de Industria y Comercio.

Condiciones de conservación del producto

Se refiere a las condiciones de temperatura en las que debe conservarse el producto para su venta , es decir condiciones de conservación en su envase original y antes de abierto.

Nombre y Firma del propietario, representante legal o apoderado

Escriba su nombre claramente o el del apoderado y su firma.

NOTA: Allegar la composición en una hoja anexa.

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El pago se realiza en cualquier oficina DAVIVIENDA del país, Se solicita el recibo de cuenta empresarial INVIMA ; donde diga nùmero de factura se anota el código correspondiente al valor a pagar y donde diga nùmero del consignante su nit o cèdula.

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FICHA TECNICA

1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social (Debe indicar la verdadera naturaleza del producto) 2. COMPOSICIÓN: (Relacione en orden decreciente los ingredientes del producto. (De mayor a menor). Si el alimento incluye aditivos alimentarios por ejemplo: (colorantes, saborizantes, conservantes y/o coadyuvantes del proceso tecnológico) deberá especificar su nombre en forma genérica y específica. Consulte Resolución 5109 de 2005, Resolución 10593/85 (COLORANTES) , RESOLUCIÓN 4125/91 (CONSERVANTES) Por ejemplo: Conservante (Benzoato de sodio) Para alimentos enriquecidos, adicionados o con (vitaminas, minerales, proteínas, etc) relacione la composición en forma cualitativa y cuantitativa en orden decreciente, la porción, el número de porciones recomendadas y la población a la cual va dirigido el producto. (Resolución No.11488/84) 3. PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE ENVASE (Informe el peso neto del producto a comercializar en unidades de peso o volumen dependiendo el tipo de alimento). Indique el tipo de envase y el material de empaque o envase conforme. 4. TIPO DE CONSERVACIÓN Medio Ambiente, Congelación o Refrigeración. 5. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) 6. VIDA ÚTIL ESTIMADA

7. FIRMA DE FICHA TECNICA

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Nota: debe estar firmado por el Jefe de Producción o el representante legal

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Anexo 6

FORMULARIO ÚNICO DE SOLICITUD DE ACTUALIZACIÓN (MODIFICACIÓN)

DE LA INFORMACIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS FECHA DE SOLICITUD: DIA_____ MES ______ AÑO ______

1. DATOS GENERALES DEL TITULAR DEL REGISTRO SANITARIO

NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL TITULAR: DIRECCION: CIUDAD: CORREO ELECTRÓNICO E-MAIL: DEPARTAMENTO: PAÍS: PROPIETARIO, REPRESENTANTE LEGAL O APODERADO: CEDULA DE CIUDADANIA: T.P. DE ABOGADO No: DIRECCION PARA NOTIFICACIONES: TELEFONOS PARA NOTIFICACIONES: 2. DATOS DEL RESPONSABLE DE LA TRANSACICON DETALLADA EN LA CONSIGNACIÓN NOMBRE O RAZON SOCIAL DIRECCIÓN NIT O CC CIUDAD: TEL: Numero de consignación (referencia 1): Código de tarifa Cancelada: 3. REGISTRO SANITARIO A ACTUALIZAR / MODIFICAR

EXPEDIENTE No: REGISTRO No: VIGENTE HASTA: NOMBRE DEL PRODUCTO: MARCA(S) COMERCIAL(ES) :

3.1 TIPO DE ACTUALIZACIÓN SOLICITADA

A CAMBIO DE TITULAR DEL REGISTRO B CAMBIO DE RAZON SOCIAL DEL

TITULARC CAMBIO DE FABRICANTE D CAMBIO DE RAZON SOCIAL DEL

FABRICANTEE CAMBIO DE IMPORTADOR F CAMBIO DE RAZON SOCIAL DEL

IMPORTADORG CAMBIO DE UBICACIÓN DEL

FABRICANTE H CAMBIO DE UBICACIÓN DEL

IMPORTADORI CAMBIO DE MARCA COMERCIAL J ADICION DE MARCA COMERCIAL K ADICIÓN DE FABRICANTE L ADICIÓN DE IMPORTADOR M CAMBIO DE NOMBRE DEL PRODUCTO N CAMBIO DE

COMPOSICION O CAMBIO DE NOMBRE POR ADICIÓN DE VARIEDADES P OTRO

3.2. INFORMACIÓN QUE ACTUALIZA SEGÚN EL PUNTO ANTERIOR

ITEMITEM

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ITEM

FIGURA EN EL REGISTRO DEBE FIGURAR

OBSERVACIONES: NOMBRE Y FIRMA DEL PROPIETARIO, REP. LEGAL

O APODERADO C.C. ____________________ T.P. ABOGADO _______________

SUBDIRECCIÓN DE REGISTROS SANITARIOS

INSTRUCTIVO DE DILIGENCIAMIENTO DEL FORMULARIO UNICO DE ACTUALIZACION / MODIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Las casillas sombreadas son para uso exclusivo del INVIMA El formulario debe diligenciarse en original a maquina o en manuscrito con letra imprenta, legible, sin tachones ni enmendaduras DATOS GENERALES DEL TITULAR

Nombre o razón social:

Incluya en el nombre o razón social los datos iguales a los que figuran en el Registro sanitario a modificar.

Dirección, ciudad, departamento y país

Incluya los datos correspondientes al domicilio del titular, indicando dirección completa, ciudad o municipio, departamento y país

Propietario, representante legal o apoderado, Cedula de ciudadanía ó TP de abogado

100

Escriba en esta casilla el nombre completo y cedula de ciudadanía del titular ó representante legal; en caso de que la solicitud se presente por intermedio de apoderado, (este debe ser abogado titulado y con tarjeta profesional) incluya el número de la tarjeta profesional expedida por el Consejo Superior de la Judicatura y adjunte el poder debidamente conferido. El nombre consignado en esta casilla debe corresponder con el de la persona que firma el formulario.

Correo electrónico (e-mail) del propietario, representante legal

Escriba en esta casilla su correo electrónico (e-mail) completo: el correo electrónico consignado en esta casilla debde corresponder con el de la persona que firma el formulario.

Dirección y teléfono para notificaciones

Indicar el dato correspondiente donde se le puede remitir correspondencia o dejar mensajes telefónicos.

DATOS DEL RESPONSABLE DE LA TRANSACCIÓN DETALLADA EN LA CONSIGNACION

Nombre : apellido y nombre Razón social: nombre completo como figura en el nit Dirección, Teléfono y Ciudad: el correspondiente al responsable del trámite Nit o CC: nit completo con dígito de verificación DATOS ESPECIFICOS DE LA ACTUALIZACION

Registro sanitario que actualiza

Escriba en esta casilla el número de registro, su vigencia , nombre del producto y las marcas comerciales. La información que se consigna en el formulario debe corresponder con la que aparece en el registro sanitario concedido por el Ministerio de Salud o por el INVIMA. Si el

registro sanitario concedido inicialmente ya ha sido modificado los datos que se incluyen en el formulario deben corresponder a los que figuran en la ultima actualización.

Tipo de actualización que solicita.

El formulario incluye 12 posibles modificaciones en los ítem A a L y un ítem adicional M para aquellas modificaciones no incluidas . Señale con una X al frente de cada uno de los Ítem a modificar. En caso de requerir mas casillas que las disponibles en el formulario utilice una hoja adicional en la cual consigne la información completa

Información que actualiza según el punto anterior

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Este numeral incluye 3 columnas, las cuales se diligencian así:

En la primera columna encabezada como ITEM , incluya la(s) letra(s) correspondientes a los ítem a modificar (señalados con una X en el numeral anterior), a continuación en la segunda columna digite la información que figura en el registro sanitario y en la tercera columna la información actualizada. El artículo 50 del Decreto 3075 de 1997 en su parágrafo C, establece que se podrán amparar en el mismo registro sanitario los alimentos con la misma composición básica que solo difieran en los ingredientes secundarios. El citado Decreto en su capitulo define como Ingrediente Primario aquellos elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

El pago se realiza en cualquier oficina DAVIVIENDA del país, Se solicita el recibo de cuenta empresarial INVIMA ; donde diga nùmero de factura se anota el código correspondiente al valor a pagar y donde diga nùmero del consignante su nit o cèdula.