“Monografía: Aceite refinado de Soja”

INTRODUCCION

El aceite de soja es un aceite vegetal que procede del poroto de soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de contenido medio en aceite y alto de proteína.

El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol. Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son:  Brasil, EE. UU. y Argentina. En nuestro país representa el 84% de la producción del total de aceites.

En su uso comestible se emplea mayoritariamente en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Este aceite posee  ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos.

La monografía se refiere al ACEITE REFINADO DE SOJA para utilización comestible, pero cabe destacar que con el florecimiento de la industria del biodiésel, se potenció el consumo de grasas vegetales. Dado que el aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da muy buenas propiedades para el uso industrial.

MATERIA PRIMA.

2

La  soja (Glycine max) procede de la especie Glycine

ussuriensis, es una especie de la familia de

las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus frutos. Dentro de

sus vainas de hasta 7 cm de longitud se encuentran de uno o

cuatro porotos de 5-11 mm de diámetro.

La soja se da en varios tamaños y la cáscara del poroto es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege

al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta del poroto, éste no germinará. La cicatriz, visible sobre el poroto, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta del poroto que permite la absorción de agua para brotar.

El poroto de soja posee de un 38 a 40% de proteínas, 21% de materia grasa, 5% de cenizas y 34% de carbohidratos. Del 100% que representa el poroto, tenemos un 8% correspondiente a la cáscara, un 2% al hipocotilo y un 90% a los cotiledones.

Las proteínas están almacenadas en partículas esféricas de 2 a 20 milimicrones de diámetro llamadas cuerpos proteínicos. La materia grasa también está almacenada en "esferomas" de 0,3 a 0,5 milimicrones de diámetro. Estas partículas se desintegran en la molienda durante el procesamiento de la semilla para la obtención de aceite.

Detallando la composición del poroto de soja:

3

Soja, poroto maduro, primarioValor nutricional por cada 100 g

Energía 450 kcal 1870 kJCarbohidratos 30.16 gAzúcares 7.33 gFibra alimentaria 9.3 gGrasas 19.94 gProteínas 36.49 gAgua 8.54 gVitamina A 1 μg (0%)Vitamina B6 0.377 mg (29%)Vitamina B12 0 μg (0%)Vitamina C 6 mg (10%)Vitamina K 47 μg (45%)Calcio 277 mg (28%)Hierro 15.70 mg (126%)Magnesio 280 mg (76%)Potasio 1797 mg (38%)Sodio 2 mg (0%)Zinc 4.89 mg (49%)

COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SOJA.

Saturados

o Ácido láurico [CH3(CH2)10CO2H] contiene trazaso Ácido mirístico [CH3(CH2)12COOH] contiene trazaso Ácido palmítico [CH3(CH2)14COOH] 11-12%o Ácido esteárico [CH3(CH2)16COOH] 3-5%

Insaturados

o Ácido palmitioléico contiene trazas [CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH ]

o Ácido oléico 22.0%  [CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)]

o Ácido linoléico 54.0% [CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH]

o Ácido linolénico7.5%  [CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH]

o Ácido araquidónico contiene trazas

[CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH] 

4

PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE SOJA.

El primer paso consiste en el acondicionamiento del poroto para su

procesamiento. Esta etapa comprende el secado, que lleva la humedad por

debajo del10%. Los porotos se limpian de piedras, metales y cualquier otro

material extraño que pudieran traer consigo. Solamente se usan los granos

enteros.

A continuación se procesa el poroto entero, quebrándolo y laminándolo.

El quebrado permite fragmentar los porotos en cuatro a ocho fracciones. Al

separarse la cáscara del grano, se puede eliminar la cáscara por aspiración. Si

quedaran partículas de un tamaño excesivo, son reprocesadas y vueltas a

quebrar. El laminado consiste en el calentamiento de los granos previamente

quebrados, que luego se pasan a través de rodillos que permiten obtener una

lámina de 0.28 - 0.3 mm de espesor. Para lo que se emplea un expander

donde la película es sometida a vapor y pasa por una matriz perforadora.

La extracción del aceite de la masa expandida se logra sometiendo la

misma a la acción de un solvente, se utiliza hexano (quedando como

subproducto la harina de soja). El aceite que se encuentra en pequeñas

“celdillas” dentro de la semilla entra en contacto íntimo con el solvente, se

producirá una redistribución de los componentes, difundiéndose el aceite desde

la hojuela (producida en el laminado) al solvente y desde el solvente hacia la

hojuela. A medida que el solvente va extrayendo aceite de la hojuela se va

formando una solución de aceite-solvente denominada micela. Al final del

proceso cuando la micela es concentrada, se procede a separar el solvente por

evaporación del mismo.

5

El aceite de soja crudo debe ser desgomado, se trata con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente hidratables y los metales Esta mezcla es homogeneizada y pasada a una centrífuga, donde se separan las gomas del aceite crudo, por diferencia de densidad. A continuación el aceite desgomado es secado y almacenado, mientras que las gomas son transformadas en lecitina.

Al aceite desgomado se adiciona de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolípidos hidratables.

Seguido de la neutralización de los ácidos grasos libres con un ligero exceso de solución de hidróxido sódico, seguida de la eliminación por

6

lavado de los jabones y de los fosfolípidos hidratados.

El paso siguiente es el blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con ácido para adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los hidroperóxidos.

Por último la Desodorización para eliminar los compuestos volátiles, principalmente aldehídos y cetonas, con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. La desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbar) y elevadas temperaturas (180-220 °C).

Durante la desodorización se eliminan los compuestos volátiles del aceite mediante la combinación de altas temperaturas, bajas presiones y arrastre con vapor. El grado de eliminación depende de las propiedades físicas de los componentes , de la temperatura y volumen de vapor que se hace pasar a través del aceite. Algunas pérdidas físicas son muy convenientes, tales como la eliminación de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromáticos policíclicos, si existieran. Otras pérdidas de compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y esteroles, son potencialmente indeseables.

Se han dado datos cuantitativos sobre la composición de los destilados del desodorizador y la eliminación de varios tipos de contaminantes de los aceites durante la desodorización (Grasas y aceites en la nutrición humana.Estudio FAO Alimentación y Nutrición – Capítulo 5)

Durante la desodorización a alta temperatura, las concentraciones de plaguicidas organoclorados (lindano, DDT, etc.), si se hallan presentes en el aceite de blanqueo, se reducen a niveles muy bajos. Durante la desodorización pueden formarse de diversos compuestos en el aceite de soja debido a las condiciones extremas de tratamiento térmico. Uno de los parámetros más sensibles que se utiliza para detectar los cambios químicos resultantes es la isomerización cis-trans, especialmente en el ácido linoleico. El estudio más completo realizado sobre este tema ha sido el de Eder (1982), que investigó a escala de laboratorio, planta piloto, y de producción. Los datos muestran un fuerte efecto de la temperatura, especialmente entre 240 y 270 °C, y confirman la tendencia general. Incluso en aceites altamente insaturados que contengan ácido linoleico, la formación de isómeros en trans es lenta en las condiciones recomendadas para la desodorización/refinado químico industrial (por ejemplo, 250 °C como máximo). En conclusión, en la gama de temperaturas de 240°C-250 °C, la cantidad de ácidos grasos en trans que se forman a partir de los aceites insaturados es de alrededor del 1 por ciento o menos por hora.

7

A la salida de la elaboración el aceite se envía a los tanques de almacenamiento o directamente a la línea de envasado.Los envases más utilizados son de PET (material plástico, liviano, inerte y con resistencia a la rotura).

ASPECTOS VINCULADOS AL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO.

CAPÍTULO I – Disposiciones Generales

Art. 6

A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones:

Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o

elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales

y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La

designación “alimento” incluye además las

substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres,

o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

Alimento Genuino o Normal: se entiende el que, respondiendo a las

especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni

agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación

y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar

respecto a su origen, naturaleza y calidad.

CAPITULO V – Rotulación

Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos

Resolución Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005

Resolución Conjunta SPRyRS 29/2006 y SAGPyA 639/2006, que constituye el Anexo II de la Resolución anterior.

ROTULO

ANEXO IMercosur/GMC/Resolución Nº 26/03

Reglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados

8

Ámbito de Aplicación

El presente Reglamento Técnico se aplicará a la rotulación de todo alimento

que se comercialice en los Estados Partes del MERCOSUR, cualquiera sea su

origen, envasado en ausencia del cliente, listo para ofrecerlo a los

consumidores.

Idioma

La información obligatoria deberá estar redactada en el idioma oficial del país

de consumo (español), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, sin

perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.

Información Obligatoria

A menos que se indique otra cosa en el presente Reglamento Técnico o en un

reglamento específico, la rotulación de alimentos envasados deberá presentar

obligatoriamente la siguiente información:

Denominación de venta del alimento

Lista de ingredientes: se trata de un alimento de un único ingrediente no

debe figurar en el rótulo una lista de ingredientes.

Contenidos Netos

Identificación del origen

Se deberá indicar:

el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o

titular (propietario) de la marca

domicilio de la razón social

país de origen y localidad

número de registro o código de identificación del establecimiento

elaborador ante el organismo competente.

Para identificar el origen deberá utilizarse una de las siguientes

expresiones: “fabricado en …”, “producto …”, “industria …”.

Identificación del lote

Fecha de duración

La fecha deberá declararse con alguna de las siguientes expresiones:

- “consumir antes de…” - “válido hasta…” - “validez …” - “val …” - “vence…” -

“vencimiento …” - “vto.…” - “venc…” - “consumir preferentemente antes de …”

9

Rotulación Facultativa: Denominación de Calidad: son ejemplos: 100% puro de

soja, Contiene Omega 3 y 6 naturalmente.

ANEXO II

Mercosur/GMC/Resolución Nº 46/03

Reglamento Técnico MERCOSUR sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos

Envasados

Definiciones

A los fines de este Reglamento Técnico MERCOSUR se define como:

Rotulado Nutricional: es toda descripción destinada a informar al

consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.

El rotulado nutricional comprende:

Declaración del Valor Energético y de Nutrientes

Declaración de Propiedades Nutricionales (Información

Nutricional Complementaria)

Declaración del Valor Energético y de Nutrientes

Será obligatorio declarar la siguiente información:

El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes Nutrientes:

- Carbohidratos

- Proteínas

- Grasas Totales

- Grasas Saturadas

- Grasas Trans

- Fibra Alimentaria

- Sodio

-Cuando se incluya una Declaración de Propiedades Nutricionales

(Información Nutricional Complementaria) con respecto al tipo y/o la cantidad

de grasa y/o ácidos grasos y/o colesterol, se deberán indicar las cantidades de

Grasas Saturadas, Trans, Monoinsaturadas, Poliinsaturadas y Colesterol.

10

- Optativamente se podrán declarar las vitaminas y los minerales que se

encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5% de la Ingesta Diaria

Recomendada (IDR) por porción indicada en el rótulo.

- Presentación del Rotulado Nutricional

- Ubicación y características de la información

- La disposición, el realce y el orden de la información nutricional deberá seguir

los modelos presentados en el Anexo B.

- La información nutricional deberá aparecer agrupada en un mismo lugar,

estructurada en forma de cuadro, con las cifras y las unidades en columnas. Si

el espacio no fuera suficiente, se utilizará la forma lineal conforme al modelo

presentado en el Anexo B.

- La declaración del valor energético y de los nutrientes se deberá hacer en

forma numérica.

- Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son:

- Valor Energético: kilocalorías (Kcal) y kiloJoule (kJ)

- Proteínas, Carbohidratos, Grasas, Fibra Alimentaria: gramos (g)

- Sodio, Colesterol, Vitaminas, Minerales: miligramos (mg)

- Porción: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras

- Expresión de los valores

- El Valor Energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser

declarados en números enteros. Los nutrientes serán declarados de acuerdo a

lo establecido en la siguiente tabla:

Valores mayores o iguales a 100: se declararán en números enteros con tres cifras

Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se declararán en números enteros con dos cifras

Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se declarará con una cifra decimal

Valores menores a 1: se declarará para las vitaminas y minerales con dos cifras decimales y con una cifra decimal para el resto de los nutrientes

- En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene”

para el valor energético y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades

menores o iguales a las establecidas como “no significativas” de acuerdo a la

siguiente tabla:

11

Valor Energético / Nutrientes

Cantidades no significativas por porción (expresada en g o ml)

Valor energético Menor o igual que 4 Kcal o menor que 17 kJ

Carbohidratos Menor o igual que 0,5 gProteínas Menor o igual que 0,5 gGrasas totales (*) Menor o igual que 0,5 gGrasas saturadas Menor o igual que 0,2 gGrasas trans Menor o igual que 0,2 gFibra alimentaria Menor o igual que 0,5 gSodio Menor o igual que 5 mg

(*) Se declarará "cero" o "0", o "no contiene", cuando la cantidad de grasas totales, grasas saturadas y grasas trans cumplan con la condición de cantidades no significativas y ningún otro tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.

- Reglas para la información nutricional

- La información nutricional debe ser expresada por porción, incluyendo

la medida casera correspondiente a la misma según lo establezca el

Reglamento Técnico MERCOSUR (*) y en porcentaje de Valor Diario (%VD).

(*)

Medida casera Capacidad o dimensión

Taza de té 200 cm3 o ml

Vaso 200 cm3 o ml

Cuchara de sopa 10 cm3 o ml

Cuchara de té 5 cm3 o ml

Plato llano o playo 22 cm de diámetro

Plato hondo 250 cm3 o ml

Mercosur/GMC/res.47/03- Reglamento Técnico Mercosur de porciones de alimentos envasados a los fines del rotulado nutricional.

- Se debe agregar como parte de la información nutricional la siguiente

expresión: "Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo

de sus necesidades energéticas".

- La expresión “Información Nutricional”, el valor y las unidades de la porción y

lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el

resto de la información nutricional.

12

CAPITULO VII – Alimentos Grasos Aceites Alimenticios

Artículo 520

Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles, los admitidos

como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean

aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.

Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos

oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las

condiciones de higiene establecidas por el presente.

Presentarán aspecto límpido a 25°C, sabor y olor agradables y

contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la

composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el

caso autoriza el presente.

Artículo 521

"Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera:

1) Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola

especie vegetal. A los efectos de su obtención industrial, se admitirá la

presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción

máxima del 5,0% en peso. Quedan exceptuados los aceites de oliva, los

que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y,

por consiguiente, no se admitirá la presencia de ningún otro aceite.

Estos productos se rotularán: Aceite de... (llenando el espacio en blanco

con el nombre del vegetal del cual procede)."

2) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla

de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales.

Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén

presentes en una proporción superior al 5%. Este producto se rotulará:

Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites

componentes y sus respectivos porcentajes, en orden decreciente de sus

proporciones, con caracteres uniformes, del mismo tamaño y relevancia".

13

Artículo 522

"La representación gráfica del olivo o de sus frutos, o de cualquier otra especie

vegetal, las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva

o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal, sólo podrán usarse en

los rótulos, publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una

sola especie vegetal".

Artículo 525 – (Res. Conj. SPReI y SAGPA N° 31/2008 y N° 118/2008)

Los Aceites Comestibles, con la sola excepción de los aceites vírgenes deben

haber sido convenientemente refinados, a través de procesos

tecnológicamente adecuados, a fin que cumplan con las exigencias del

presente Código. Serán considerados como no aptos para el consumo:

1) Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0.60mg

de KOH/g (0.30 como ácido oleico)

2) Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o

rancios o que contengan aceites de origen mineral.

3) Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean

superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente

Código.

4) Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de

substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con

solventes no autorizados.

5) Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a:

- Cobre: 0.1 mg/kg como Cu

- Cromo: 0.05 mg/kg como Cr

- Hierro: 1.5 mg/kg como Fe

- Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio

- Mercurio: 0.05 mg/kg como Hg

- Plomo: 0.1 mg/kg como Pb

- Solvente de extracción: 50 mg/kg

- Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg

6) Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico

14

referido a los ácidos grasos totales.

Artículo 526 – (Res. Conj. SPRyRS y SAGPyA N° 122/2005 y N° 581/2005) El

disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser

hexano.

Artículo 533

"Se denomina Aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de Glycine

maxima L. Merr. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son:

Densidad relativa a 25/4°C: 0,9180 a 0,9225

Indice de refracción a 25°C: 1,4724 a 1,4740

Indice de yodo (Wijs): 125 a 137

Indice de saponificación: 188 a 195

Insaponificable, Máx: 1,00%

Pérdida por calentamiento, Máx: 0,05%

Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a

20°C

Indice de peróxido, Máx: 10,0 miliequivalentes de Oxígeno/kg"

15

CONTROL DE CALIDAD

Método de determinación del Índice de Peróxido

Fuente: Norma IRAM 5551, Septiembre 1969

Objetivo: Determinación del Índice de Peróxido en Aceites Vegetales

Técnica Operativa:

1. El material de laboratorio utilizado en el ensayo se lava con

detergente sintético o con otros productos químicos que aseguren la

eliminación total de la materia orgánica.

2. Las determinaciones se realizan por duplicado.

3. Se pesan, con aproximación de 0.1g, 5g de muestra en un erlenmeyer

de 250cm3, provisto de tapón esmerilado.

4. Se agregan 30cm3 de la mezcla de Alcohol Etílico y Cloroformo, se

agita y se observa si la solución está límpida. Se agregan 20cm3 de Ácido

Acético para dar el medio.

5. Se agrega 1g de Yoduro de Potasio, se tapa el erlenmeyer, se agita y

se guarda al abrigo de la luz durante 5 minutos.

6. Transcurrido este tiempo se agregan 50cm3 de Agua Destilada y se

valora con la solución de Tiosulfato de Sodio 0.1N (hasta coloración amarilla).

Esta primera titulación es para el Yodo que se libera en igual cantidad que el

Peróxido (retrotitulación). Luego se coloca la solución indicadora de Almidón

(no antes, porque el Yodo quedaría retenido en el entramado del Almidón y

éste no se liberaría) y se vuelve a titular.

7. En forma paralela con las determinaciones de la muestra se efectúa

un ensayo en blanco. La valoración de este blanco no debe consumir más de

0.4cm3 de la solución de tiosulfato de sodio, en caso contrario se repite esta

operación.

Cálculo y Expresión de Resultados

El Índice de Peróxido, IP, expresado en meq de Oxígeno por kg de Aceite se

calcula mediante:

IP = ((V – V0)*N*1000)/M

16

Siendo: V: Volumen de Tiosulfato empleado en la valoración de la muestra

(cm3)

V0: Volumen de Tiosulfato empleado en la valoración del blanco

(cm3)

M: Masa de la muestra (g)

N: Normalidad del Tiosulfato empleado

El Índice de Peróxido evalúa el estado de oxidación de un lípido. Da idea de la

estabilidad y del grado de evolución hacia la rancidez, es decir, indica el grado

de envejecimiento en los aceites.

Existen otros Índices Característicos, siendo algunos de ellos:

- Índice de Acidez o N° Ácido: se define como los miligramos de NaOH o KOH

necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de

aceite.

Constituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa. Es considerada

como una medida del grado de descomposición del aceite, por acción de las

lipasas o por otra causa.

- Índice de Saponificación: es el peso en miligramos de KOH necesarios para

saponificar 1 gramo de aceite. Es la hidrólisis total de los triglicéridos dando

como resultado la glicerina por un lado y las sales de los ácidos grasos con el

metal de base (jabones) por el otro. Da una idea del peso molecular medio de

un aceite.

- Índice de Yodo: se define como el peso de yodo absorbido en los dobles

enlaces de los ácidos grasos insaturados por 100 gramos de lípido en

condiciones estandarizadas. Mide el grado de insaturaciones y permite

diferenciar entre sí los lípidos.

17

CONCLUSIÓN

Si bien no se encuentra comercialmente un alimento envasado con las

características del proceso de producción descripto en nuestro país. El aceite

refinado de soja contiene una buena proporción ácidos grasos poliinsaturados

a un costo bajo. Pero no es muy utilizado en nuestro país, lo que puede darse

por una costumbre alimentaria o por falta de conocimiento de los beneficios del

producto, los cuales habría que difundir para lograr aumentar el consumo de

este producto para aprovechar dichos beneficios y además aprovechar la gran

capacidad de producirlo ya existente.

BIBLIOGRAFÍA

o www.alimentosargentinos.gov.ar Secretaría de Agricultura, Ganadería,

Pesca y Alimentos

o www.nutrinfo.com Nutri Info

o www.milksci.unizar.es/bioquimica/ternas/lipidos/vegcomunes

Bioquímica de los Alimentos – Miguel Calvo

o www.wikipedia.org.es

o www.botanical-online.com/soja

o http://www.afascl.com Agricultores Federados Argentino

o http://inta.gob.ar/ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

o http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp

Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica - Código Alimentario Argentino

o http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s00.htm#Contents

Grasas y aceites en la nutrición humana. Consulta FAO/OMS. Estudio FAO Alimentación y Nutrición.

18