Acetobacter• Acetobacter adalah sebuah genus bakteri penghasil asam

asetat, ditandai dengan kemampuannya mengubah etanol (alkohol) menjadi asam asetat (asam cuka) dengan bantuan udara.

• Ciri-ciri Acetobacter adalah selnya berbentuk bulat panjang sampai batang lurus atau agak bengkok, ukurannya 0,6 - 0,8 x 1,0 - 3,0 μm, terdapat dalam bentuk tunggal berpasangan atau dalam bentuk rantai, membentuk kapsul.

• Spesies Acetobacter yang terkenal adalah Acetobacter aceti, Acetobacter orlenensis, dan Acetobacter xylinum, dll.

Acetobacter xylinum• Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang bermanfaat

bagi kehidupan manusia terutama pada industri makanan. Bakteri ini merupakan bibit nata yang nantinya berperan dalam proses pembuatan nata de coco .

• Acetobacter xylinum dapat dibedakan dengan spesies yang lain karena sifatnya yang bila ditumbuhkan pada medium yang kaya komponen gula, bakteri ini dapat memecah komponen gula dan mampu membentuk suatu polisakarida yang dikenal dengan selulosa ekstraseluler.

Taksonomi

• Kingdom : Bacteria

• Phylum : Proteobacteria

• Class : Alphaproteobacteria

• Order : Rhodospirilles

• Family : Acetobacteraceae

• Genus : Acetobacter

• Subspecies : Xylinum

• Scientific name : Acetobacter xylinum

Sifat-sifat bakteri Acetobacterxylinum

Morfologi • Merupakan bakteri berbentuk batang pendek atau kokus,

bersifat gram negative karena mengandung subtansi lipid yang lebih tinggi serta dinding selnya lebih tipis, lebih rentan pada antibiotic.

• Bernafas secara aerob tetapi dalam kadar yang kecil. Mempunyai panjang 2 mikron dan lebar 0,6 mikron dengan permukaan dinding yang berlendir.

• Acetobacter xylinum bewarna transparan atau tidak berpigmen.

• Bakteri ini biasa membentuk rantai pendek dengan 6 – 8 sel. • Pada kultur yang masih muda, individu sel

sendiri-sendiri dan transparan. • Pada koloni yang sudah tua membentuk lapisan

menyerupai gelatin yang kokoh menutupi sel koloninya.

Sifat-sifat bakteri Acetobacter

xylinum

Fisiologi

• Bakteri Acetobacter xylinum dapat membentuk asam dari Glukosa, Etil Alkohol dan Propil Alkohol serta mempunyai kemampuan mengoksidasi Asam Asetat menjadi CO2 dan H2O.

• Sifat yang paling menonjol karena Acetobacter xylinum memiliki kemampuan untuk mempolimerisasi Glukosa menjadi Selulosa yang berkembang membentuk matrik sehingga menjadi nata.

Pertumbuhan sel bakteri Acetobacter xylinum

1) Fase adaptasi: bakteri akan terlebih dahulu menyesuaikan diri dengansubstrat dan kondisi lingkungan barunya.

2) Fase pertumbuhan awal: sel mulai membelah dengan kecepatan rendah

3) Fase pertumbuhan eksponensial: ditandai dengan pertumbuhan yang sangat cepat.

4) Fase pertumbuhan lambat: Terjadi pertumbuhan yang diperlambat karena ketersediaan nutrisi yang telah berkurang, terdapatnya metabolit yang bersifat toksik yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri, dan umur sel yang telah tua

5) Fase pertumbuhan tetap: jumlah sel yang tumbuh relatif sama dengan jumlah sel yang mati. sel akan lebih tahan terhadap kondisi lingkungan yang ekstrim. Matrik nata lebih banyak diproduksi pada fase ini

6) Fase menuju kematian : bakteri mulai mengalami kematian karena nutrisi telah habis dan sel kehilangan banyak energi cadangannya.

7) Fase kematian: sel dengan cepat mengalami kematian

Faktor-faktor yang mempengaruhipertumbuhan Acetobacter xylinum

1) sumber karbon: Sumber karbon yang dapat digunakan dalam fermentasi nata adalah senyawa karbohidrat yang tergolong monosakarida dan disakarida. Pembentukan nata dapat terjadi pada media yang mengandung senyawa – senyawa glukosa, sukrosa, dan laktosa.

2) sumber nitrogen: bisa digunakan dari senyawa organik maupun anorganik.

3) tingkat keasaman(pH): pH 3,5 – 7,5, tetapi sangat cocok tumbuh pada suasana asam (pH 4,3).

4) temperatur : 28oC – 31oC5) udara (oksigen): Dalam pertumbuhan,

perkembangan, dan aktivitasnya, bakteri ini sangat memerlukan oksigen

Proses pembentukan nata olehbakteri Acetobacter xylinum

• Acetobacter xylinum akan memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Senyawa – senyawa glukosa dan fruktosa tersebut baru dikonsumsi sebagai bahan bagi metabolisme sel.

• Acetobacter xylinum juga mengeluarkan enzim yang mampu menyusun (mempolimerisasi) senyawa glukosa menjadi polisakarida yang dikenal dengan selulosa ekstraseluler.

• Pembentukan nata oleh bakteri Acetobacter xylinum diawali dengan pembentukan lembaran benang – benang selulosa. Pembentukan benang tersebut, pada mulanya tampak seperti flagel (cambuk pada bakteri umumnya).

• Selanjutnya, bakteri Acetobacter xylinum membentuk mikrofibril selulosa di sekitar permukaan tubuhnya hingga membentuk serabut selulosa yang sangat banyak dan dapat mencapai ketebalan tertentu.

• Pada akhirnya, susunan selulosa tersebut akan tampak seperti lembaran putih transparan dengan permukaan licin dan halus, yang disebut nata.