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ÁCIDOS GRAXOS
Os organismos vivos necessitam de ácidos graxos para compor a parte hidrofóbica das membranas biológicas ou como energia estocada na forma de triacilgliceróis.
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ÁCIDOS GRAXOS
DIETA SÍNTESE ENDÓGENA
ÁCIDOS GRAXOS
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
ÁCIDOS GRAXOS trans
LIPOGÊNSE
Sintese “de novo”C18:2
C18:3
GVPH BIOHIDROGENAÇÃO
C18:1 9t C18:1 11t & CLA
FÍGADO, RIM, GLÂNDULAS MAMÁRIAS, TECIDO ADIPOSO, CEREBRAL E PULMONAR
Saturadosinsaturados
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ESTRUTURAS
Cis & trans
Ácido oléico
C18:1 9cPF: 13oC
Ácido trans-vacênicoC18:1 11tPF: 440C
Ácido elaídicoC18:1 9tPF: 51oC
Ácido esteárico
C18:0PF: 72oC
ISOMEIRA GEOMÉTRICA
E DE POSIÇÃO
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FRITSCHE & STEINHART, 1998
BIOHIDROGENAÇÃO
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GLICEROL
Sn-1
Sn-2
Sn-3
Ácido graxo saturado
Ácido graxo saturado
Ácido graxo insaturado
GLICEROL
Sn-1
Sn-2
Sn-3
Ácido graxo insaturado
LIPASE PANCREÁTICA
TRIACILGLICEROL
2-MONOCILGLICEROL
MATTSON & VOLPENHEIN, 1964 JBC 239:2772-2777.HUNTER, 2002 Lipids 36:655-668
C18:2
Ácido linoléico
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SÍNTESE DOS ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS
Enzimas animais – introdução de novas duplas – entre uma já existente e o grupo carboxílico.
Enzimas de vegetais – a introdução das novas duplas ocorre entre a dupla ligação já existente e o grupo metílico final
ESSENCIALIDADE DOS ÁCIDOS GRAXOS C18:2 E C18:3
Por que?
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•Os ácidos graxos polinsaturados somente podem ser sintetizados tendo como substrato o ácido linoléico e o ácido -linolênico.
•A biossíntese dos ácidos graxos pode ser considerada como uma série complexa de reações integradas em que os substratos competem pelas enzimas disponíveis as quais são controladas por diversos fatores.
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METABOLISMO DOS ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS NAS CÉLULAS ANIMAIS
C20:3 n-9
SABARENSE, 2003
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O perfil dos ácidos graxos polinsaturados dos tecidos é com certeza o resultado de inter-relações complexas de um grande número de fatores, entre eles:
a composição dos ácidos graxos da dieta,
a taxa de oxidação dos ácidos graxos antes de serem incorporados aos lipídios,
as taxas de elongação e dessaturação,
as taxas relativas de incorporação em lipídios (turnover),
a retroconversão dos membros mais insaturados e mais longos das famílias,
e competições inter e intra-famílias pelas etapas de elongação e dessaturação e também pela incorporação.
Degradação do excesso de substrato nos peroxissomos.
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LEITE MATERNO – PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
O conteúdo e o tipo de ácidos graxos do leite humano é modulado pela dieta materna (INNI & KING, 1999).
Em estudo realizado com lactantes Kuwaitianas que consumiram elevadas quantidades de peixe apresentaram significantes quantidades de C22:6 e C20:5 no leite, sugerindo que a produção de leite por lactantes bem nutridas tem uma melhor capacidade de satisfazer as necessidades de lipídios dos lactentes (HAYAT et al., 1999).
A presença dos ácidos graxos trans no leite está necessariamente relacionada com o consumo alimentar materno.
Na América do Norte o leite humano contém em média 6 a 7% de isômeros trans e em Hong Kong menos do que 0,5% (CRAIG-SCHMIDT, 2001)
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ÁCIDOS GRAXOS E CRESCIMENTO
O peso ao nascer é o maior determinante da condição de saúde em curto e longo prazo, e é influenciado por fatores genéticos, condições físicas materna e disponibilidade de substrato intrauterino e metabolismo.
Metabolismo perinatal X disponibilidade de ácidos graxos polinsaturados de cadeia longa === CRESCIMENTO
ÁCIDO ARAQUIDÔNICO C20:4 – Correlação entre o conteúdo plasmático e o peso ao nascer de neonatos prematuros.
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EICOSANÓIDES
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DESENVOLVIMENTO CEREBRAL
Os lipídios de membrana são necessários para a estrutura e funcionamento adequado do desenvolvimento do sistema nervoso.
A síntese do tecido cerebral ocorre durante o último trimestre do desenvolvimento humano e nas primeiras semanas do período pós-natal.
Esta síntese da estrutura cerebral envolve a formação de lipídios complexos, muitos contendo quantidades significantes de ácidos graxos polinsaturados homólogos dos ácidos graxos essenciais = ácido araquidônico e docosahexaenóico.
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LIPÍDIOS CEREBRAIS E NUTRIÇÃO
•Depois do tecido adiposo o cérebro é o tecido com maior conteúdo de lipídios.
•Papel dos lipídos – estrutura, fluidez e função das membranas celulares cerebrais.
•Perfil de ácidos graxos pode ser modulado pela dieta – em quais condições? (SABARENSE, 2003)
%ácidos graxos trans
% de AL
%ALN% de trans no
cérebro
33
33
39
22
8
8
1
26
0,7
0,7
0,07
2
0,37 ± 0,06
0,47 ± 0,06
0,30 ± 0,06
0,42 ± 0,01
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DESENVOLVIMENTO DO SISTEMA VISUAL
• O conteúdo de DHA na retina aumenta em função do desenvolvimento – componente de membrana – funcionamento dos fotorreceptores
Fontes:
•Desenvolvimento – síntese de ácidos graxos saturados e moninsaturados;
•PUFAS pré-formados – placenta e síntese fetal (6 dessaturase);
•Importância da idade gestacional no suprimento de AG-E
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FÓRMULAS INFANTÍS
•O leite humano possui tanto o n-6 como o n-3 (1% e 10 a 15%, respectivamente – América do Norte e Europa).
•Necessidade de balanço – 1:4 (CLANDINI, 1989) – competição enzimática pela concentração do substrato.
•Excesso de PUFA – oxidação
•Recomendação ??OBRIGADA!
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SUGESTÃO PARA LEITURA:
CRAWFORD, M.A. et al. Are deficits of arachidonic and docosahesaenoic acids responsible for the neural and vascula complications of preterm babies? A.m. J. Clin. Nutr. 66(suppl.):1032-1042, 1997.
RUMP, P.; MENSINK, R.P.; KESTER, A.D.M.; HONSTRA, G. essential fatty acid composition of plasma phospholipids and birth weight; a study in term neonates. Am. J. Clin. Nutr. Bethesda, v.73, 797-806, 2001.
ELIAS, S.L.; INNIS, S.M. Infant plasma trans, n-6, and n-3 fatty acids and conjugated linoleic acid are related to maternal plasma fatty acids, lengh of gestation, and birth weigh and lengh. Am. J. Clin. Ntr. Bethesda, v.73, p. 807 – 814, 2001.