ACTIONS NUTRITION 2011

Actions éducatives auprès des enfants et des jeunes * Appui de l’opération « fruit pour la récré »

> Diffusion de la mallette pédagogique du ministère > Diffusion de la synthèse des actions éducatives des écoles

21 écoles maternelles 1600 enfants

* Poursuite d’une action santé/alimentation initiée en 2008 dans une école élémentaire:

> Interdiction des produits sucrés à la récréation par décision des élèves. > Mise en place d’un goûter composé de fruits 1 fois/semaine > Sensibilisation des enfants (nouveaux élèves) et des parents par courrier.

→ Un retour positif des enseignants, une amélioration des connaissances des enfants mais une difficulté dans la mise en pratique hors de l’école

51 enfants de cycle 2 73 enfants de cycle 3

* Dans le cadre du parcours du cœur scolaire : sensibilisation au message « Ø tabac, 5 fruits et légumes, 60 minutes d’activité physique »

→ Un retour positif des enfants et des enseignants, des enfants qui découvraient et qui ont apprécié les « croq’légumes » et les pains bagnats

70 enfants de CM2 10 adultes

* Dans le cadre de la fraich’attitude : sensibilisation aux légumes de saison, à leur intérêt nutritionnel, à la production par la visite du jardin solidaire

→ Un retour positif des conseillers pédagogiques

188 enfants de la maternelle à l’élémentaire 10 adultes (enseignants et parents)

* Dans le cadre de la semaine de la dent : le sucre dans les aliments, le grignotage…

105 enfants et parents

* Dans le cadre de la semaine de l’action « Bouge plus pour ta santé »

80 enfants et parents * Dans le cadre du « sport c’est la classe », diffusion d’une brochure, envoi d’un courrier de sensibilisation aux parents (importance du petit déjeuner, de l’hydratation…), dégustation de quartiers de pommes

→ Un retour positif des éducateurs (parents accompagnateurs, enseignants, conseillers pédagogiques, bénévoles)

→ La plupart des enfants sont venus avec une gourde 2000 enfants et enseignants

* Dans le cadre de la semaine du goût :

> Atelier « zoom sur les graisses » : les matières grasses dans les aliments, la fabrication du beurre > Diffusion d’un dossier « pour aller plus loin »

→ Un retour positif des enseignants aux conseillers pédagogiques

223 enfants 20 enseignants et parents

> Animation « viva la pasta » : découverte de la fabrication des pâtes et de leur diversité

120 enfants

* Dans le cadre du festival des soupes (mini festival)

→ Un retour positif des différents partenaires, une qualité des recettes souligné par les membres du jury, le témoignage

d’un enfant « Moi j’aime pas la soupe, mais celle là, je l’adore ! » 40 enfants

5 animateurs

* Mise en place d’un programme d’éducation à la santé et à l’environnement pour les écoles chalonnaises avec comme thématique prioritaire « la nutrition ».

2 réunions du comité technique qui rassemble l’ensemble des partenaires concernés (15 à 20) 1 formation aux enseignants rassemblant 25 enseignants

→ Un retour positif des conseillers pédagogiques responsables de la formation

* Mise en place d’un programme de sensibilisation à l’alimentation dans un collège situé en zone prioritaire 1 du Contrat Urbain de Cohésion Sociale : constitution d’un petit déjeuner équilibré, généralités sur l’alimentation, reconnaitre un produit gras et sucré, comment éviter les grignotages.

88 jeunes (6ème) Petit Déjeuner pris en commun avec mise en avant des fruits et de différentes sortes de pain (céréales, bio, blanc…).

* Sensibilisation des 5èmes sur l’intérêt et l’importance d’un goûter équilibré, conforter ou apporter des connaissances concernant l’équilibre alimentaire (équilibre sur la journée, repères de consommation du PNNS en appuyant sur les messages de promotion des fruits, promotion des produits céréaliers, limitation des produits gras et sucrés (sucres simples).

90 jeunes (5ème)

* Sensibilisation des jeunes à leur alimentation, notamment à leur consommation de fruits et légumes. Aborder l’alimentation par le plaisir de manger, la découverte des smoothies, l’intérêt nutritionnel des fruits et légumes dans le cadre de la semaine « bien-être »

19 jeunes volontaires (lycées)

700 élèves et professeurs fréquentant le self

* Dans le cadre du forum jeunesse du Conseil régional « Bouje » l’événement : speed meeting

4 personnes

Actions éducatives auprès de la petite enfance

* poursuite du groupe de travail « structure petite enfance et nutrition » vers une harmonisation des menus et la création d’un outil ressource, vers la mise en place d’informations à destination des professionnels

2 réunions de 5 à 10 professionnels

* Dans le cadre du dispositif Sucre d’orge : appui de l’action menée par les conseillères de la CAF « la soupe c’est facile » puis autour des compotes et des purées avec l’intervention de Stéphanie Lagrot * Mise en place d’un atelier cuisine « Petit gourmand deviendra grand gourmet » animé par un cuisinier bénévol en lien avec la diététicienne de la Direction de la Santé Publique * Acquisition exposition « rythmes de vie »

Actions éducatives auprès des adultes * Mise en place d’un groupe ressources ateliers cuisine et nutrition rassemblant les professionnels concernés par le sujet

> pour impulser la mise en place d’ateliers cuisine avec un objectif de sensibilisation nutrition > appuyer voir animer des intervention sur l’alimentation avec un public adulte : Généralités de l’alimentation, idées recettes, « manger pas cher », sport et alimentation, hygiène de vie, comment faire ses courses ?.

4 réunions rassemblant 10 à 20 professionnels 4 interventions

dans 3 structures différentes pour environ 10 personnes

* Dans le cadre de la semaine du goût : conférence expérience « éveil au goût » 6 personnes Alimentation diabète et goût 6 personnes * Dans le cadre de l’action solidarité et de la Foire de Chalon : atelier « cuisine du monde »

10 bénévoles des Maisons de Quartiers

50 personnes * Mise en place d’un programme « Activ’santé » : bien être et remise en forme > Programme d’activités physiques adaptées aux personnes sédentaires souhaitant reprendre une activité > Des séances de découvertes (patrimoine, ballades, activités en club) > Des ateliers et conseils alimentaires

→ Un comité de pilotage (DRJSCS, DDCS, Direction des Sports, de la santé Publiques, de la Cohésion sociale)

→ Des participants très motivés, des groupes conviviaux 2 groupes de 10 à 15 personnes

* Mise en place d’animations sportives dans les quartiers (aquagym, natation, gym douce). * Réflexion et mise en place d’un buffet pour conférence « bien être » avec la Mutuelle Nationale Territoriale ayant pour objectif de promouvoir la consommation de fruits et de légumes en donnant des idées de buffets et en suscitant l’envie de refaire chez soi

25 personnes (personnel Mairie)

* Dans le cadre de la semaine pour s’armer jusqu’aux dents : sensibilisation à l’importance de l’alimentation dans la prévention de l’hygiène buccodentaire 50 adultes * Dans le cadre des Saônates : rafraichissements et conseils aux gagnants des blind-tests 55 personnes * Dans le cadre du parcours du cœur : stand conseils alimentaires

80 personnes

* Dans le cadre de la semaine du cœur : cuisine diététique 20 personnes

Actions éducatives auprès personnes âgées * Poursuite du groupe de travail avec les personnels de cuisine vers une harmonisation des menus et le suivi des recommandations du GEMRCN * Contrôle des menus des deux foyers logements et de la restauration à domicile. * Interventions « idées reçues sur l’alimentation » au Restaurant Municipal puis aux foyers logements

69 personnes

* Mise en place d’un programme d’activités physiques de prévention des chutes : programme PIED par l’EPMM

3 groupes de 10 à 15 personnes

→ Un groupe « Après PIED » qui a poursuivi puis une activité de l’association de Qi Gong

* Mise en place d’un programme d’activités physiques de prévention des chutes par l’association SIEL BLEU

3 groupes de 10 à 15 personnes * Dans le cadre de la semaine du goût : menu découverte et quizz

108 personnes

Restauration collective

* Suivi et contrôle sur la base du nouveau cahier des charges du prestataire de la restauration collective (écoles et repas à domicile)

5 commissions menus scolaires 2707 élèves inscrits à la restauration scolaire sur 3688

5 commissions menus RAD

→ Respect du GEMRCN

→ Pain à base de farine Type 80 et un service de pain bio par semaine

→ 20% des repas confectionnés à partir de produits issus de l’agriculture biologique (1 produit / jour en moyenne)

→ Développement des filières courtes et des producteurs locaux (24 % du marché sur l’année)

→ Viandes de bœuf, de volaille, de veau LABEL ROUGE

Temps forts tout public

* Mise en place d’actions autour de la promotion des fruits et légumes, d’une alimentation équilibrée, de la cuisine, de l’activité physique : ces actions sont mises en place par les services et partenaires de la ville (petite enfance, écoles, foyer logements, associations, Maisons de quartiers…) sous l’impulsion du service Santé Prévention pour un effet démultiplicateur * fraich’attitude (début juin) 4500 personnes * semaine du goût (mi-octobre) 2500 personnes * festival des soupes (6 novembre)

20 équipes 10 producteurs

2000 personnes lors du concours * Mise en place d’actions de sensibilisation sur les marchés : par la promotion l’activité physique et la consommation de fruits et légumes

« Les marchés santé » du CRAN coordonnés par l’IREPS

2er jeudi du mois de janvier à avril 10 à 12 animateurs assuraient les activités proposées

283 personnes « tout public ». « La santé au marché » sur les quartiers Près St Jean et Aubépins

27 octobre et 9 novembre

10 à 12 animateurs assuraient les activités proposées 150 personnes « tout public ».

* Dans le cadre de la semaine de la mobilité : sensibilisation à la mobilité active, dégustation de cocktails et de pommes

200 personnes « tout public ».

Interventions ponctuelles :

* Participation au colloque nutrition du CRAN : présentation d’actions

Colloque régiona l Nutr ition e t Santé publique - Mai 2 011

Mini festival des soupes

Personnes contactMurat Sigolène, diététicienne, Direction de la Santé Publique, Ville de Chalon sur Saône

03 85 46 14 57 sigolene.murat@chalonsursaone.fr

ContexteDans le cadre du festival des soupes 2010 : concours culinaire amateurs et actions associées, le mini festival est une action à

destination des enfants des accueils de loisirs de la ville, elle s’est déroulée lors des vacances de Toussaint.

Cette opération trouve toute sa place dans les actions de santé publique menées par la ville dans le cadre du programme

national nutrition santé auquel est associée la collectivité (ville active depuis 2009).

Objectifs généraux et spécifiquesPromouvoir la consommation des fruits et légumes de façon ludique dans le cadre d’une cuisine saine, simple et abordable, en

valorisant les produits locaux de saison et en prônant des valeurs de partage et d’échanges.

> Améliorer les compétences culinaires des enfants de façon ludique

> Permettre la découverte de légumes de saison, d’aromates, de soupes aux différentes saveurs

> Sensibiliser les enfants aux problématiques environnementa les

Méthodologie / démarche utilisée Dans le cadre des accueils de loisirs, 7 groupes d’enfants ont participés lors d’une journée phare : le jeudi 28 octobre au mini

festival : 6 groupes de cuisiniers et 1 groupe de journalistes.

Au programme :

•Achats des ingrédients par les enfants

•Ateliers de sensibilisation (table de découverte des légumes de saison, dégustation (carotte, betterave, radis noir, navet) tri

et compostage)

•Le groupe de journalistes, armé d’une caméra, et de fiches d’interview suit l’ensemble de l’action

•Concours de soupe (confection, présentation, passage du jury)

•Délibération du jury à partir de critères : goût, saveurs, aspect visuel, assaisonnement, authenticité, originalité de la recette,

démarche développement durable.

•Dégustation collective pour le goûter

•Remise des prix : 1 tablier par enfant, 1 livre de recettes « fruits et légumes de saisons » et 1 manique par accueil de loisirs

pour continuer les ateliers cuisine tout au long de l’année, 3 trophées à remettre en jeu au prochain mini festival.

Principaux résultats•Une production de soupes de qua lité

•Une implication des animateurs

•Un fort intérêt des enfants, le pla isir pris à préparer, décorer, goûter…

•Les enfants et les animateurs ont déclarés avoir passé un bon moment

•L’implication du jury a donné de l’importance à l’action

Eléments d’évaluationUne action qualifiée de « succès » qui implique les équipes, les animateurs et les enfants.

Les points forts/points faiblesL’ implication des partenaires et des enfants et un point fort, cependant un temps vers les parents pourra it être développé ainsi

qu’une valorisation lors de la manifestation grand public. Le travail en amont pourrait être renforcé au sein des accueils de

loisirs : réflexion sur l’ éco-consommation, visite de jardins…

Les perspectivesVers une reconduction de l’action en 2011 :

en travaillant plus en amont avec les services impliqués afin de permettre une sensibilisation plus pertinente sur les aspects

éco-consommateurs (comportement d’achat, visite de ferme, jardins…)

en créant un lien avec les parents (invitation à la dégustation)

en créant un lien plus fort avec la manifestation grand public.

Service Enfance, Directeurs d’Accueil de loisirs, Direction de la Santé Publique, Service Environnement,

Service Evénementiel de la Ville de Chalon–sur-Saône Colloque régional Nutr ition et Santé publique - Mai 201 1

Groupe ressources ateliers cuisine et nutritionPersonne contact

Murat Sigolène, diététicienne, Direction de la Santé Publique, Ville de Chalon sur Saône,

03 85 46 14 57 sigolene.murat@chalonsursa one.fr

Contexte• En 2009, suite aux constats faits dans le diagnostic santé mené avec l’ORS en 2007, un programme de formation des

professionnels relais (a nimateurs, responsables familles…) dans les Maisons de quartiers a été mis en place. Il s’agissa it

de former des « équipes nutritionnelles de qua rtier ». Dans le cadre de la politique nutritionnelle de la Ville et de

l’embauche d’une diététicienne au sein de la Direction de la Santé Publique, il a semblé intéressant de poursuivre cette

dynamique par la mise en place d’un groupe de travail régulier et élargi à d’autres structures (épicerie sociale,

association médico-éducative, d’insertion, service personnes âgées... ) : le « groupe ressources ateliers cuisine et

nutrition». Cette action, trouve toute sa place dans les actions de coordinations partenariales de santé publique menées

par la ville dans le cadre du programme nationa l nutrition santé auquel est associée la collectivité (ville active depuis

2009).

Objectifs généraux• Développer un travail partenarial autour de la nutrition avec les professionnels animant des ateliers cuisine

• Renforcer les actions de proximité contribuant aux objectifs du PNNS en faveur des populations les plus vulnérables sur

le plan nutritionnel en s’appuyant sur un groupe de travail

Objectifs spécifiques• Développer les compétences et connaissances des professionnels sur le thème de la nutrition ( formations communes,

rencontres de personnes ressources, mise en comm un des expériences et savoirs faire, dif fusion des documents de références)

• Développer le nombre d’ateliers cuisine contribuant aux objectifs du PNNS ouverts aux publics vulnérables en utilisant

une stratégie de promotion positive, associant nutrition et plaisir, en tenant compte de la complexité de l'acte

alimentaire et de ses dimensions sociale et culturelle• Re-découverte des aliments, des recettes favorables pour la santé, simples équilibrées alliant plaisir, prix, apport de

techniques et promotion des repères de consommation

• Aide à lever les obstacles, à démontrer la facilité et le plaisir de consommer certains produits, développer l’éducation aux

goûts

• Apport de connaissances sur les thèmes de la production, du marketing…

• Mettre en place des actions communes autour d’événements nationaux ou locaux (festival des soupes, fraich’attitude,

semaine du goût…)

• Communiquer sur les actions

Méthodologie / démarche utilisée • Un groupe de travail régulier (2 à 3h tous les 2 à 3 mois)

• Une personne ressource : la diététicienne du service Santé Prévention est une personne ressource à la mise en place des

ateliers cuisine, de l’aide à la conception jusqu’à la co-anima tion. Ayant une connaissance de l’ensemble des actions sur

la ville, elle favorise leur cohérence et les liens entre les acteurs.

• Formation du groupe par des professionnels experts (projet de formation aux goûts)

• Echanges d’informations entre les professionnels du groupe

Principaux résultats• Mise en place du groupe en 2010

• Des réunions régulières tous les 2 à 3 mois

Eléments d’évaluation• implication des professionnels (de 10 à 15 personnes présentes)

• intégration de nouveaux professionnels intéressés depuis les premières réunions

• L’observation des ateliers cuisine en eux-même et l’appréciation des participants

Les points forts/points faibles• Cette action auprès des professionnels relais permet de partager des objectifs communs et d’ impulser de nombreuses

actions vers les publics : effet démultiplicateur.

• La partie évaluative reste à renforcer

Les perspectives• La présence d’une stagiaire en master pro « nutrition santé » sur 6 mois en 2011 va permettre de renforcer le travail

engagé.

Direction de la Santé Publique, Professionnels re la is (animatrices, infirmières, éducatrices, conseillères ESF)

des Maisons de Quartiers, Epicerie Sociale, Conseil Général, CAF, PJJ, SSAD/AMEC, PEP, FACE, Es’passerelle ,

CODES 71 Colloque régiona l Nutr ition e t Santé publique - Mai 2 011

Manger avec ses 5 sensPersonne contactMurat Sigolène, diététicienne, Direction de la Santé Publique, Ville de Chalon sur Saône,

03 85 46 14 57 sigolene.murat@chalonsursaone.fr

ContexteA l’initiative du service Sa nté Prévention, la ville de Chalon sur Saône s’est inscrite à « La sema ine du goût »

du 11 au 16 octobre 2010. I l s ’agit de faire vivre cette semaine thématique nationale à l’échelle du

territoire au tra vers d’actions variées portées par de nombreuses structures de la ville .

A cette occasion, l’Espace Santé Prévention en partenariat avec les conseillers pédagogiques de l’Education

Nationale ont proposés aux écoles de venir découvrir l’importance des 5 sens dans l’alimentation au

travers de plusieurs ateliers ludiques.

Cette opération trouve toute sa place dans les actions de santé publique menées pa r la ville dans le cadre

du programme national nutrition santé auquel est associée la collectivité (ville active depuis 2009).

Objectif généralSensibiliser les enfants aux goûts par le biais des 5 sens afin de promouvoir la santé nutritionnelle

Objectifs spécifiques•Sensibiliser les enfants aux comportements favora bles à la santé en abordant l’alimentation par le

plaisir de manger

•Eduquer aux goûts à travers l’explora tion sensorielle et la découverte d’aliments

•Permettre l’expression et conforter les la ngages fonda mentaux (sensations, saveurs, parties du corps…)

Méthodologie / démarche utilisée Ateliers de découvertes ludiques autour de la thématique « manger avec ses 5 sens »:

•Le goût, une histoire de langage : atelier d’expressions

•Manger a vec les yeux : atelier où il fallait reconnaître des aliments (photos en gros plan), se rendre

compte de l’importa nce des couleurs, des habitudes…

•Manger a vec le nez : atelier de découverte et de reconnaissance d’épices, atelier d’expérience de la

rétro-olfaction.

•Manger a vec sa langue : atelier de découverte des saveurs et des papilles.

•Manger a vec les oreilles : a telier de découverte des bruits de la cuisine et du bruit fait par les

aliments dans la bouche.

•Toucher c’est déjà goûter : « kim toucher » autour de la découverte de fruits, le toucher dans la

bouche avec une dégustation de grains de raisins.

•Test du dégustateur : synthèse de l’ensemble des ateliers autour de la dégustation avec ses 5 sens

d’un fruit ou d’un légume.

Principaux résultats•300 enfants, 40 adultes présents sur la semaine.

•Des enseignants intéressés, des enfants impliqués.

Eléments d’évaluationRetour spontanés des enseigna nts auprès des organisa teurs: diététicienne de la Ville et conseillers

pédagogiques.

Les points forts/points faiblesLa manipulation, l’apprentissage par l’expérimentation sont des points forts. Ces ateliers ont donné envie

aux enseignants de poursuivre le travail en cla sse, cependant n’ayant pas mis en place un outil

d’évaluation, nous n’avons que peu de retours à ce sujet.

Les perspectivesProjet de faire perdurer l’expérience en constituant une mallette pédagogique à partir des ateliers

développés afin de l’intégrer à un futur progra mme d’éduca tion pour la santé et l’environnement centré

sur le thème de la nutrition pour la rentrée scolaire 2011/2012. Les ateliers pourront alors être développés

au seins des écoles de la ville par les enseignants volontaires.

Conseillers pédagogiques de l’Education Nationale et Direction de la Santé Publique

de la Ville de Cha lon-sur-Saône Présentation orale et posters 100 personnes

Dans le cadre d’action alimentation et développement durable : * Appui et participation au projet et animation d’un stand pour les brigades des compotes

100 personnes

* Participation à l’action « de la Terre à la terre »

58 personnes

* Participation au projet « kit mobilité » sur les outils en lien avec l’activité physique (podomètre, gourde, brochure activité physiques, plan des pistes cyclables…)

900 kits

* Participation à la nouvelle carte piste cyclables : apport d’infos santé * Création d’un plan « temps de trajets 20 et 30 min dans la ville »