activid cocina internacional modulo1 (2)

8/18/2019 Activid Cocina Internacional Modulo1 (2)

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Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos y Generalidades de la

Cocina”

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el ódulo 1 “Conceptos y

Generalidades de la Cocina ”

!eana 1 "1# $oras%

Descripción del contenido a estudiar !eana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la

Cocina”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la

cocina, hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos

culinarios

&eas a estudiar en la priera seana:

• Conceptos generales

• Operaciones básicos

• Bases de preparación

• rupos de alimentos básicos

• !igiene y manipulación

• "lmacenamiento de los alimentos

Actividades 'r(cticas para realizar en la !eana )o*1

"ndrea es una #o$en %uien %uiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad,

montando un restaurante de comida internacional&

"ndrea no tiene e'periencia en el arte culinario y tiene claro %ue para poder tener ('ito con

su proyecto, es fundamental %ue conozca a fondo no solo las preparaciones %ue se

ofrecerán al p)blico, además las t(cnicas, procedimientos, e%uipos, herramientas y prácticasadecuadas de higiene y seguridad %ue permitan ofrecer productos de calidad&


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Cocina”

Ella ha decidido contratarlo como su asesor*a+ para %ue con el apoyo de “edro Coo-”,

Chef profesional con mas de 1. a/os de e'periencia, la ayude a incursionar en este

hermoso arte de la cocina , profundizando en cada uno de los aspectos necesarios para la

puesta en marcha de su +estaurante&

0sted como asesor de "ndrea, deberá pre$iamente realizar cada de una de las acti$idades

propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los

aspectos re%ueridos para las preparaciones de la Cocina nternacional&2

1& " partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana , tome una

zanahoria, una cebolla , un pimentón o aguacate o manzana y apli%ue un procedimiento

diferente para cada uno & 3ealice un documento en el cual incluya m4nimo tres fotograf4as

del procedimiento realizado y el producto final obtenido ,incluya una conclusión sobre la

t(cnica y la e'periencia $i$ida durante el procedimiento& 5en en cuenta las siguientes

recomendaciones para e$itar accidentes ver video "http 266777&youtube&com67atch8

$9Oy:;feature9B;>list9?B"@."@;A=BBB>inde'91 +

D& dentifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tablaen la cual incluyas los riesgos obser$ados * complementa con imágenes+, buenas prácticas

o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para pre$enir focos de

contaminación de los alimentos&

& Elabore un documento escrito dando respuesta a las acti$idades propuestas& En$4e el

documento de acuerdo con las indicaciones de su 5utor&


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Cocina”

oro te(tico

?o in$itamos a participar ingresando como m4nimo dos $eces al foro, en$iándonos sus

nue$os comentarios y respondiendo al de sus compa/eros frente al siguiente tema2

“ Considera %ue las cocinas de los hogares de su localidad, en general están bien

e%uipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas8& Fu( deficiencias considera

%ue e'isten8 Fu( implicaciones tendr4an en la higiene de los alimentos8

-videncia 'onderación 'untaje

Elabore un documento escrito dando respuesta

a las acti$idades propuestas& En$4e el

documento de acuerdo con las indicaciones de

su 5utor&

1 G

. H 1.

articipe en el foro temático G .H1.

3ealice la e$aluación final del módulo” G .H1.

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