Control Cocina

Actividad Lunes AM PM

MartesAM PM

MiércolesAM PM

JuevesAM PM

ViernesAM PM

SábadoAM PM

DomingoAM PM

Preparación apertura y cierre de áreaRevision uniforme completo Verificación Limpieza de área turno anteriorLimpieza de mesas de trabajoLimpieza de PlanchaOrden en equipo de trabajoLimpieza de freidora (control)Cambio de agua a capuchinera /Limpieza de capuchineraRefill de café en grano / Limpieza de MolinoLimpieza de hornos y estufaVerificación nivel de gas y apertura de llaves / Apagado paso de gas(control)Encendido de pilotos / Cierre de llavesLimpieza de cámarasLimpieza y orden de congelador verticalLimpieza y orden de congelador horizontalLimpiar y ordenar canasta de vegetalesLimpiar y ordenar estante de especias y suministrosPulido de ollas y sartenes en conjunto con intendencia (calendarizar)Limpieza y sanitizacion de tablasCampana / Filtros LimpiosLimpiar y ordenar Estante de PlatosLimpiadores / trapeadores lavados y sanitizados

Producto P.ASalsa marinara

Salsa blue cheeseSalsa CheddarSalsa Chipotle

Aderezo ChocanoSalsa diabloQueso pizzaChilli beans

Honey MustardMayo espice

Salsa tamarindoSalsa Chilorio

Control Cocina

Operación turnoVerificación de Prep /P.A completo (verificar tabla de prep y recetario)

Descongelación polloDescongelación carne

Verificación de recipientes, tapados y etiquetadosPico de gallo**

Guacamol**Salsa de pizza

Vegetales juliana**Mezcum lechugas (medio turno)**

Mantequilla y aliño de ajoTocino prep.

Piña caramelizada / rodajas y cubosPollo y alas descongeladas y marinadas *if

Vo.Bo Gerente Alimentos / Gerente de turno

**Producciones diarias deben quedar en 86 a diario

Limpiezas profundasAzulejos, paredes de cocina

Piso de cocina completo (debajo de congeladores y enfriadores)Piso y paredes de bodega

Pasillo oficina bodega y pilaBodega hielo (coordinar con ola y servicio)

Inventario diario de pan y tortillasInicial Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo

Kaiser10.5Tortilla 18”Tortilla 12”

Control CocinaOBSERVACIONES O FALTAS DIARIAS

QUE? QUIEN? CUANDO? Vo.Bo. gerente de turno

Control semanal de nivel de gas

Control CocinaInic. Nivel % Semana del Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Pedido / Llenado

Hecho por:

Vo.Bo.

Control de cambio y filtrado de aceite

Semana del Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

CambioFiltradoPedido

Hecho por:

Vo.Bo.

Control semanal de trampa de grasa

FECHA: / / / /

Realizado por:

Vo.Bo: