Acuerdos De la Unión Acuerdos De la Unión AduaneraAduaneraMesa de AlimentosMesa de Alimentos

Licda. Jennifer LeeLicda. Jennifer Lee

Dirección de Registros y Dirección de Registros y ControlesControles

Acuerdos vigentesAcuerdos vigentes

RTCA 67.01.30:06 Alimentos procesados. RTCA 67.01.30:06 Alimentos procesados. Procedimiento para otorgar la licencia sanitaria a Procedimiento para otorgar la licencia sanitaria a fábricas y bodegas (Res 176-2006 COMIECO)fábricas y bodegas (Res 176-2006 COMIECO)

RTCA 67.01.31:06 Alimentos procesados. RTCA 67.01.31:06 Alimentos procesados. Procedimientos para otorgar el registro sanitario y Procedimientos para otorgar el registro sanitario y la inscripción sanitaria (Res 216-2007 COMIECO)la inscripción sanitaria (Res 216-2007 COMIECO)

RTCA 67.01.32:06 Requisitos para la importación RTCA 67.01.32:06 Requisitos para la importación de alimentos procesados con fines de exhibición y de alimentos procesados con fines de exhibición y degustación (Res 176-2006 COMIECO)degustación (Res 176-2006 COMIECO)

RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas procesados. Buenas Prácticas de Bebidas procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales (Res 176-2006 Manufactura. Principios Generales (Res 176-2006 COMIECO)COMIECO)

Entrada en vigencia Entrada en vigencia del Reglamento de del Reglamento de BPM.BPM. Las BPM serán un requisito para el Las BPM serán un requisito para el

otorgamiento de los permisos sanitarios otorgamiento de los permisos sanitarios de funcionamiento.de funcionamiento.

Número de Plazo para la Número de Plazo para la empleados implementaciónempleados implementación 1-251-25 30 meses30 meses 26-5026-50 24 meses24 meses 51-10051-100 18 meses18 meses > 100> 100 12 meses12 meses

Acuerdos listos para Acuerdos listos para resoluciónresolución Formato de Certificado de Libre Venta de Formato de Certificado de Libre Venta de

Alimentos y Bebidas, (Res. 121-2004) Alimentos y Bebidas, (Res. 121-2004) Procedimiento para la aplicación del Procedimiento para la aplicación del

reconocimiento de registros de reconocimiento de registros de alimentos. (Res 121-2004).alimentos. (Res 121-2004).

Las pruebas analíticas se tendrán que Las pruebas analíticas se tendrán que ajustar Al Cuadro De Determinaciones ajustar Al Cuadro De Determinaciones Analíticas Por Grupo De Alimentos Para Analíticas Por Grupo De Alimentos Para El Registro Y Vigilancia.El Registro Y Vigilancia.

Acuerdos listos para Acuerdos listos para resoluciónresolución

Reconocimiento de los Laboratorio Reconocimiento de los Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos de Control de Calidad de Alimentos de los cinco países.de los cinco países.

Reglamento Técnico Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.15:06 Centroamericano RTCA 67.01.15:06 Harinas. Harina de Trigo Fortificado. Harinas. Harina de Trigo Fortificado. Especificaciones; Especificaciones; el cual estará el cual estará siendo elevado a resolución siendo elevado a resolución COMIECO. COMIECO.

Temas en mesa de Temas en mesa de trabajo.trabajo.

Reglamento Técnico Centroamericano RTCA Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.40:06 Alimentos Procesados. Grasas y 67.01.40:06 Alimentos Procesados. Grasas y aceites. Especificaciones; el cual estará siendo aceites. Especificaciones; el cual estará siendo notificado al Comité de Obstáculos Técnicos al notificado al Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio de la OMCComercio de la OMC

Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.0 Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.0 .07 Alimentos Procesados. Néctares de Frutas. .07 Alimentos Procesados. Néctares de Frutas. Especificaciones; únicamente se presentó a Especificaciones; únicamente se presentó a consulta a FECAICA los valores de tolerancia de consulta a FECAICA los valores de tolerancia de metales pesados para ser ajustados al Codex o metales pesados para ser ajustados al Codex o de lo contrario aportar el sustento técnico de lo contrario aportar el sustento técnico científico para justificar los valores establecidos.científico para justificar los valores establecidos.

Temas en mesa de Temas en mesa de trabajo.trabajo.

Reglamento Técnico Centroamericano Reglamento Técnico Centroamericano de Criterios microbiológicos; el cual de Criterios microbiológicos; el cual tiene un avance sustancial y está tiene un avance sustancial y está siendo revisado en cuanto a su siendo revisado en cuanto a su estructura de reglamento técnicoestructura de reglamento técnico

Reglamento técnico de Aditivos de Reglamento técnico de Aditivos de uso alimentario; el cual se encuentra uso alimentario; el cual se encuentra casi finalizado y está siendo revisada casi finalizado y está siendo revisada su estructura de reglamento técnico.su estructura de reglamento técnico.

Criterios Criterios MicrobiológicosMicrobiológicos

Elaborada en base a normativa de Elaborada en base a normativa de Mercosur, Chile, España, Perú y otros.Mercosur, Chile, España, Perú y otros.

Contiene dos tablas:Contiene dos tablas:– Tabla con los criterios de aceptación o Tabla con los criterios de aceptación o

rechazo de las muestras para registro rechazo de las muestras para registro (aplicable a aquellos países que realizan (aplicable a aquellos países que realizan análisis previos para su registro).análisis previos para su registro).

– Tabla con planes de muestreo y los Tabla con planes de muestreo y los criterios microbiológicos para verificación criterios microbiológicos para verificación de la inocuidad en el mercado o la aduana.de la inocuidad en el mercado o la aduana.

Ejemplo tabla criterios Ejemplo tabla criterios para vigilanciapara vigilancia 

12.0 Grupo de Alimento: Salsas, aderezos, especias y condimentos

 

12.1 Subgrupo del alimento: Mayonesas y aderezos (en base a huevo)

Parámetro Plan de muestreo Límite

Tipo de riesgo clase n C m M

Salmonella spp/25 g B 2 5 0 --- Ausencia

Staphylococcus aureus 3 1 10 UFC/g 102 UFC/g

Recuento Mohos y levaduras (aderezos con especies)

3 1 102 UFC/g 103 UFC/g

Reglamento de Reglamento de AditivosAditivos Tabla con las clases funcionales de los Tabla con las clases funcionales de los

aditivos alimentarios.aditivos alimentarios. Tabla con las clasificación de los grupos de Tabla con las clasificación de los grupos de

alimentos.alimentos. Tablas con los aditivos permitidosTablas con los aditivos permitidos

– Tabla 1 ordenada por aditivoTabla 1 ordenada por aditivo– Tabla 2 ordenada por categoría de alimento.Tabla 2 ordenada por categoría de alimento.– Tabla 3 contiene todos los aditivos que se pueden Tabla 3 contiene todos los aditivos que se pueden

utilizar según las Buenas Prácticas de manufactura utilizar según las Buenas Prácticas de manufactura en la mayoría de las categorías de alimentos.en la mayoría de las categorías de alimentos.

Anexo a la tabla 3 que indica las categorías de Anexo a la tabla 3 que indica las categorías de alimento en las cuales los aditivos de la tabla 3 no se alimento en las cuales los aditivos de la tabla 3 no se pueden utilizar según la BPM sino en las cantidades pueden utilizar según la BPM sino en las cantidades permitidas en la tabla 2 o 1.permitidas en la tabla 2 o 1.

Reglamento de Reglamento de aditivosaditivos

¿Por qué la necesidad de hacer una tabla y no solo ¿Por qué la necesidad de hacer una tabla y no solo una referencia?una referencia?– La definición de aditivos del FDA difiere de la del Codex, La definición de aditivos del FDA difiere de la del Codex,

el FDA incluye, ingredientes, coadyuvantes de proceso y el FDA incluye, ingredientes, coadyuvantes de proceso y otros.otros.

– Los aditivos son nombrados en diferentes formas por el Los aditivos son nombrados en diferentes formas por el Codex, el FDA y la UE.Codex, el FDA y la UE.

– Las cantidades permitidas y las categorías de alimentos Las cantidades permitidas y las categorías de alimentos en las que se permite, no siempre coinciden entre las en las que se permite, no siempre coinciden entre las tres entidades.tres entidades.

– Nuestra legislación exige la publicación completa de la Nuestra legislación exige la publicación completa de la normativa, por lo tanto si se hace referencia debe normativa, por lo tanto si se hace referencia debe publicarse estos listados.publicarse estos listados.

– La norma y la base de datos del codex sólo incluyen los La norma y la base de datos del codex sólo incluyen los aditivos para los cuales tiene disposiciones y no todos aditivos para los cuales tiene disposiciones y no todos aquellos aprobados por JECFA.aquellos aprobados por JECFA.

Reglamento de Reglamento de aditivosaditivos

– El listado que del CFR en sus secciones 170-184 El listado que del CFR en sus secciones 170-184 no es exhaustiva. Sino que está dispersa por no es exhaustiva. Sino que está dispersa por todos los capítulos de alimentos del título 21.todos los capítulos de alimentos del título 21.

Bromato de Potasio Sec. 172.730 autorizado para el Bromato de Potasio Sec. 172.730 autorizado para el proceso del malteado de la cebada. 75 mg/kg. Sec. proceso del malteado de la cebada. 75 mg/kg. Sec. 136.110.(14)(i) panes, rollos y bollos 75 mg/kg.136.110.(14)(i) panes, rollos y bollos 75 mg/kg.

Fosfato de sodio Sec. 182.1778 BPM (cualquier Fosfato de sodio Sec. 182.1778 BPM (cualquier categoría de alimentos) Sec. 161.110 (b) huevos categoría de alimentos) Sec. 161.110 (b) huevos congelados 0.5%.congelados 0.5%.

– En la UE, los aditivos están dispuestos en varias En la UE, los aditivos están dispuestos en varias resoluciones.resoluciones.

Reglamento de Reglamento de aditivosaditivos

El listado permite:El listado permite:– contener en un solo documento la información, contener en un solo documento la información, – uniformar los productos considerados como uniformar los productos considerados como

aditivos, según la definición del codex.aditivos, según la definición del codex.– simplificar la identificación de los aditivos al usar el simplificar la identificación de los aditivos al usar el

SIN, SIN, – homologar las cantidades permitidas en las homologar las cantidades permitidas en las

diferentes categorías de alimentos.diferentes categorías de alimentos.– Incluir los aditivos que están aprobados por FDA y Incluir los aditivos que están aprobados por FDA y

UE. Sin necesidad de acudir a otros documentos UE. Sin necesidad de acudir a otros documentos difíciles de entender.difíciles de entender.

– Obedecer a las recomendaciones dada por las Obedecer a las recomendaciones dada por las autoridades internacionales.(OMS).autoridades internacionales.(OMS).

Reglamento de Reglamento de aditivosaditivos Adicionalmente incluyeAdicionalmente incluye

– Mecanismos de inclusión automática para todo Mecanismos de inclusión automática para todo aditivo aprobado por JECFA, Codex, FDA o UE. aditivo aprobado por JECFA, Codex, FDA o UE.

– Mecanismos extraordinarios de inclusión de Mecanismos extraordinarios de inclusión de aquellos aditivos no aprobados por estos aquellos aditivos no aprobados por estos entes.entes.

– Cualquier cambio en la clase funcional del Cualquier cambio en la clase funcional del aditivo es aprobada automáticamente.aditivo es aprobada automáticamente.

– El listado no incluye los compuestos El listado no incluye los compuestos aromatizantes los cuales son referidos a FEMA.aromatizantes los cuales son referidos a FEMA.

MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS