Acuicultura del Salmón

Asignatura: Producción y Patología de Peces, Vilma Gómez Calle

Alumnos:Javier Espejo, Michael Ojeda, Valeska Maldonado

La Serena, Septiembre 2011

Salmones en Chile

Salmón del Atlántico o Salar (Salmo salar)

Salmón del Pacífico o Coho (Oncorhynchus kisutch)

Salmón Rey o Chinook (Oncorhynchus tshawytscha)

Trucha Arco iris o Cabeza de acero (Oncorhynchus mykiss)

Clasificación Taxonómica (Linnaeus, 1758)

• Tipo Chordata• Superclase Gnosthomata• Clase Osteichtyes• Subclase Actinopterigia• Orden Salmoniformes• Suborden Salmonidei• Familia Salmonidae• Subfamilia Salmoninae Genero Salmo• Especies S. trutta (Trucha común o café), S. salar (Salmón

Atlantico) y S. clarki (Trucha garganta cortada) Genero Salvelinus• Especies S. alpinus (Trucha alpina) y S. namaycush (Trucha

lacustre) Genero Oncorhynchus• Especies O. mykiss (Trucha arco iris), O. masou (Salmón

japonés), Otschawystscha (Salmon Rey), O. nerka (Salmón rojo), O. keta (Salmón perro o keta), O. gorbuscha (Salmón Rosado), O. kisutch (Salmón coho)

Anatomía externa

cabeza tronco cola

Aletas pélvicas

OjoOpérculo

Aletas pectorales

Boca

Orificio nasalLínea lateral

1º aleta dorsal2º aleta dorsal o adiposa

Pedúnculo caudal

Aleta anal

Ano y papila urogenital

Ciclo de vida silvestre del Salmón

• Se inicia en agua dulce donde se produce la incubación y posterior eclosión de las ovas.

• El alevin se genera desde la ova, vive en el estero o riachuelo en el que nació, migración descendente (“smolt”) se dirige al mar y completar su estado adulto.

• Para iniciar la reproducción recibe estímulos de horas luz día (foto periodo) las que gatillan el proceso hormonal.

• Presenta una memoria química la que permite regresar a su lugar de origen.

• Las especies de Salmón del pacifico mueren una ves completada la reproducción.

• Las especies de Salmón atlántico y truchas pueden realizar este acto hasta 3 veces en su vida.

Salmón atlántico (Salmo salar)

• Migra desde el mar a ríos de agua dulce para desovar. Entra a los ríos entre abril y agosto (hemisferio norte), y entre octubre y marzo (hemisferio sur)

• En las llamadas “subidas de verano” septiembre y noviembre (norte) y las “subidas de invierno” abril a junio (sur).

• Estos no se alimentan una vez entran al río a desovar.• A medida que entran a la madurez sexual los machos

presentan cambios morfológicos en la cabeza (“kipe”), como también en las gónadas.

• La hembra cava un nido con la cola (“redd”) 10-30 cm de profundidad y coloca entre 1.500-1.600 huevos/kg de peso (hembra), estos son fertilizados por machos adultos o machos precoces (“parrs”).

• Miles de alevines eclosionan (día 0), alimentándose de la materia del huevo (saco vitelino).

• 4-5 semanas los pececillos salen del nido (7.5 cm) y comienzan a alimentarse activamente (“fry”).

• Al año los “fry” cambian de color y adquieren marcas en sus lados distintivas pasan a llamarse “parrs” (9-11 marcas laterales punto rojo entre cada marca).

• Los parrs se quedan en el río generalmente 2-4 o 6 años dependiendo las Tº del agua y comida.

• 18-25 cm de largo se transforman en “smolt” con la piel plateada (camuflaje) y cambios internos para la vida en agua salada.

• Se alimentan vorazmente en el mar y aumenta rápidamente de peso; dieta: calamares, crustáceos, anchovetas, etc.

• Despues de 1-3 años de vida marina estos regresan a los rios, los que regresan al 1er año se les llaman “grilse” (0.9-2.7 kg) y los que retornan luego de 2 o mas años son llamados “Salmón” (3.6-18 kg).

• Los “kelts”, “slinks” o “salmones negros” son los que regresan al mar pasada una estación del año.

Probabilidades de supervivencia

• 8.000 huevos producen 4.500 alevines, los que resultan en 650 “fry”, que a su vez se convierten en 200 “parr” de los que crecen 50 “smolt” de los que solo 2 llegan a ser adultos que desovaran.

Nombre común: Salmón del atlántico o Salmón saltador. Familia: Salmonidae Género: SalmoNace en los ríos para luego iniciar su vida en el mar.Su olfato les permite volver a su lugar de nacimiento.Posee un cuerpo alargadocubierto por pequeñas escamas alargadas. Color: Pardo, verde o azul en el dorso,con los costados plateados y el vientre plateado blanquecino. En cultivo se usa un pigmento carotenoides. Alimentación: insectos acuáticos y terrestres como larvas y gusanos, además de crustáceos, Kril, calamares y anchovetas.

Hábitat: Atlántico Norte, Estados Unidos y Canadá. Reproducción: desove ocurre en otoño.

1000 a 1500 huevos por hembra por kilogramo de peso.

La producción mundial se estima hoy

en día en aproximadamente 700.000 toneladas por año. Valor alimenticio: alto contenido en proteínas y

ácidos grasos omega-3. Aporta unos 11 grs. de grasa por

cada 100 grs. de carne.

La salmonicultura• La introducción de especies acuícolas exóticas se produjo en Chile entre

1850 y 1920.

• Los primeros salmones (coho o plateado) llegaron nuestro país a partir de 1921, gracias a la destacada labor del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP).

• Hace poco más de 20 años, al advertirse las extraordinarias condiciones hidrológicas, climáticas y geográficas que ofrecían las regiones del sur austral del país, difíciles de encontrar en otra zona del planeta, Chile vio nacer una nueva e importante actividad: La salmonicultura.

• El ciclo productivo del salmón consta de diferentes etapas, que están asociadas al tamaño de los peces, a sus requerimientos ambientales y alimenticios y finalmente, a su procesamiento

1. PISCICULTURA1.A Fertilización1.B Incubación1.C Eclosión1.D Alevinaje

2. MAR2.A Smoltificación2.B Engorda2.C Cosecha

3. FAENA3.A Productos3.B Desechos3.C Distribución

Etapas de producción

• 1. PISCICULTURA

• 1.A Fertilización: En otoño se produce el desove de los reproductores. Entonces, se cosechan las ovas de las hembras y el semen de los machos, de cuya mezcla resulta la ova fertilizada. El proceso se realiza a una temperatura aproximada de 46º Fahrenheit (8ºC).

• 1.B Incubación: La incubación de las ovas tiene lugar en agua dulce, donde éstas completan su desarrollo, hasta la eclosión. La velocidad con que se desarrollan las ovas depende fundamentalmente de la temperatura del agua durante la incubación. Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien oxigenadas, con una temperatura máxima de 54º Fahrenheit (12,2ºC), en condiciones de penumbra o semi penumbra. En este período, la manipulación de las ovas debe ser mínima, reduciéndose sólo a la extracción cuidadosa de ovas muertas, que se distinguen fácilmente por su color blanquecino opaco. Tras cuatro semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado conocido como “ova ojo”, siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte.

• 1.C Eclosión: Luego viene la eclosión, momento en que los pequeños alevines rompen el huevo y pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. Esta primera etapa se desarrolla en incubadoras y termina aproximadamente un mes después, cuando se produce la completa absorción del saco.

• 1.D Alevinaje: Cumplida esta fase, el alevín nada libremente e inicia su alimentación, ya sea en el mismo incubador, en bateas, o mallas de primera alimentación, hasta convertirse en el denominado alevín parr, o salmón juvenil. Es en esta etapa cuando los peces crecen más rápidamente, por que sus requerimientos nutricionales so mayores.

• 2. MAR Para el cultivo del salmón en el mar se han desarrollado balsas jaulas flotantes. Estas

estructuras son capaces de soportar fuertes vientos, oleajes y corrientes, comunes en las X, XI y XII Regiones de Chile, principales zonas del país donde se inserta la salmonicultura.

• 2.A Smoltificación: En términos generales, la dieta para alevines se compone de 50-58% de proteínas, 5-8% de lípidos, 12-15% de carbohidratos y se complementa con vitaminas y minerales. Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar, se les denomina “smolt”. Ello ocurre, normalmente, en la primavera del año siguiente a su primera alimentación. Durante el proceso denominado “smoltificación”, el salmón pierde sus marcas “parr”, el estómago se platea, y el dorso se torna verde o pardo.

• 2.B Engorda: Es aquí donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas especiales de engorda, suministradas y controladas, en gran medida, por sistemas automatizados que permiten un mejor aprovechamiento del alimento y un especial cuidado del medio ambiente. Casi un año después del ingreso a las balsas jaulas, los peces alcanzan un promedio de 1 libras de peso (0.453 kg), momento adecuado para su cosecha.

• 2.C Cosecha: La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamaño, para reunir los que serán extraídos. Esta práctica debe ser rápida y cuidadosa. Por años, este proceso se ha realizado mediante barcos especialmente acondicionados para iniciar el faenamiento junto a las mismas jaulas. Hoy son cada vez más las empresas que contratan los servicios de “well boats”, que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta faenadora.

• 3. FAENA

• 3.A Productos: ya en las plantas de proceso se comienzan a dar forma alos diferentes productos, según su destino. En esta etapa se aplica el Programa de Aseguramiento de Calidad (HACCP siglas en ingles), mundialmente utilizado para controlar e identificar los puntos críticos de calidad e higiene, asegurando la trazabilidad en toda la cadena de proceso.

• 3.B Desechos: Para garantizar la sustentabilidad de esta industria, los residuos orgánicos de los salmones, son enviados a plantas reductoras especializadas en tratar esta materia prima, con el fin de producir harina y aceite de salmón de alta calidad. Es así como se completa el ciclo productivo del salmón.

• 3.C Distribución: Aquí se inicia una nueva etapa: el camino, hacia los diferentes mercados (Japón, Estados Unidos y Brasil), de un producto de excelencia, que cuenta con reconocidas cualidades nutritivas, diariamente apreciadas por millones de consumidores en todo el mundo.

Tipos de alimentación• Manual: es el más simple, el más usado en Chile y presenta la

ventaja de estar en permanente contacto con los peces lo que permite reconocer y resolver cualquier problema.

• Automática: por medio de dispositivos automáticos fijos programados para arrojar el alimento en un momento determinado, requieren de energía para su funcionamiento.

• Alimentación por demanda: permite que el pez se alimente por sí mismo como consecuencia de un reflejo condicionado que lo induce a golpear una varilla, cayendo una cierta cantidad de alimento.

• El alimento que se obtenga mediante cualquier proceso debe ser nutritivo, apetecible, de caída lenta, con adherencia de las partículas y estar disponible en cualquier momento. Para todas las unidades de cultivo es de gran importancia la mantención de adecuados niveles de densidad y carga. Lo más importante en el cultivo de salmones es la revisión diaria de los peces para así determinar los momentos exactos de traslados y atacar con anticipación cualquier problema que se presente.

Patologías prevalentes del Salmón

ANEMIA INFECCIOSA DEL SALMÓN (ISA)

• Se denomina virus ISA (Infectious Salmon Anaemia).

• Presente en Chile. • Altamente infecciosa Salmón del Atlántico

(Salmo salar).

• No es una zoonosis.

Etiología • Se transmite principalmente por partículas virales

(Orthomyxovirus) presentes en la mucosa, heces o desechos de los centros de cultivo que permanecen disueltos en el agua, o por contacto directo entre peces.

• Los peces infectados pueden transmitir la enfermedad semanas antes de mostrar signos aparentes de la infección.

Signos y síntomas • Branquias empalidecidas, distensión del abdomen,

petequias en la cámara ocular, hemorragias en la piel, en el abdomen y eventualmente edemas en las escamas

Diagnostico • Anemia severa y

hemorragias en varios órganos. Mortalidad signif icativa.

Tratamiento • Este virus no tiene tratamiento. • Los antibióticos no sirven para combatir esta

enfermedad.Control del virus

Cosechar tempranamente o eliminar a los peces infectados.

Desinfectar de manera minuciosa todo el equipamiento utilizado en los centros de cultivo y plantas de proceso donde se faenan peces con la enfermedad. (cloro y peróxido de hidrógeno).

Mantener estrictas medidas sanitarias

Consecuencias • Problemas laborales y millonarias pérdidas a

la industria salmoacuícola. EN CHILE… El 30 julio 2007 Salmón Chile A.G. informa sobre la

detección preliminar de una variante de Anemia Infecciosa del Salmón (ISAv) en Chiloé, donde se cultiva el 46% de la producción chilena de salmón.

Luego, el 8 de agosto, a una semana de la declaración de Salmon Chile, Sernapesca confirmó que había cuatro centros de cultivo con brote del virus ISA. En ese momento Sernapesca estableció un área de cuarentena de 5 Km. de radio desde cada centro de cultivo con brote de ISA confirmado.

• Ese mismo día la OIE (Organización Mundial por la Salud Animal) fue notificada por el Ministerio de Agricultura de Chile y ordenó la masacre de 1.064.606 peces.

• Sernapesca implementó un plan de contingencia obligatorio.

• El último informe publicado por Sernapesca,el 4 de enero 2008, lista a 11 centros de cultivo con brotes y en cuarentena, 16 como sospechosos, y otros 33 centros de cultivo en cuarentena.

• Tema social ha causado una gran cesantía en trabajadores, relocalizaciones y disminución del sueldo.

• Sernapesca publicó por primera vez, que el virus se encuentra oficialmente en la Región de Aysén en un centro de cultivo de Salmones Mainstream

En Chile…

Septicemia Hemorrágica Viral (VHS)

• Etiología

Rhabdovirus

• Signos y síntomas

Ojos hinchados, en algunos casos, ojos sangrantes, agallas pálidas; abdomen hinchado; letargo

• Tratamiento

No tiene

• Prevención

Se están desarrollando vacunas

Necrosis Pancreática Infecciosa (IPN)

• Etiología

Birnavirus

• Signos y síntomas

Letargia, natación en espiral y errática. Externamente, distención abdominal y exoftalmia. Internamente hígado pálido, contenido mucoso incoloro en el estómago y de forma variable ciegos pilóricos congestivos o hemorrágicos y presencia de hemorragias en la grasa visceral.

• Control y Prevención Fiscalización de estanques, bioseguridad,

investigación-revisión y selección de los reproductores.

Se están desarrollando vacunas

Piojos de mar• Etiología

Lepeophtheirus salmonis, Caligus elongatus

• Signos clínicos

Crecimiento reducido, pérdida de escamas, hemorragias en los ojos y aletas

• Tratamientos

Parasiticidas en baños, en el alimento

Glosario de palabras

• Anádromos: viven principalmente en agua salada y se aparean en dulce. (Griego: ana significa arriba).

• Alevín: cría recién nacida.

• Smolt: salmón juvenil al momento de iniciar su adaptación fisiológica para vivir en un medio marino.

• Parrs: machos precoces sexualmente, salmón juvenil.

• Kype: mandíbula inferior ganchuda.

• Redd: nido cavado por la cola de la hembra.

• Fry: pececillos salidos del nido y que se alimentan activamente.

• Ovas: huevos de salmones y truchas

• SERNAPESCA: Servicio Nacional de Pesca

• OIE: Organización Mundial por la Salud Animal

• Furunculosis: Infección bacteriana, que afecta al Salmón del Atlántico (Salmo salar)

Referencias bibliográficas• Salmón Chile, Mundo del Salmón, Principales Productores,

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• Agricultural Research Service, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2008/080527.es.htm?pf=1

• Dra. María Estela Rojas Z. Dr. Álvaro Guajardo V. Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Piscicultura Experimental Chiloé.

• Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Salmo_salar/es#tcNA00C5

• Mundo del salmón en chile, http://www.salmonchile.cl/frontend/seccion.asp?contid=39&secid=3&secoldid=3&subsecid=15&pag=1

• Anemia infecciosa del salmón (ISA) http://bibliotecaverde.wikieco.org/wp-content/plugins/downloads-manager/upload/app_43.pdf

• Patologías de acuicultura, http://www.marcosgodoy.com/foro/?p=937

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