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Uno de los aditivos más empleados es la sal

(en la foto sal de Himalaya.

Frascos de vainillina.

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Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir porsí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agregaintencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidadesmínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos

o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1

2 En este proceso de mejora de la elaboración también seconsigue una texturización en la cual los elaboradores obtienenunas ganancias en peso de producto.

Índice

1 Historia2 Razones para su uso

2.1 Razones psicológicas y tecnológicas2.2 Razones nutricionales y de seguridad

3 Tipos de aditivos

4 Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley(España)

5 Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios

5.1 Aditivos derivados de animales

5.2 Aditivos de posible origen animal

6 Referencias

7 Bibliografía8 Enlaces externos

Historia

Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de laciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un número E a un aditivo el Comité Científico o la

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.3 Elsistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivospermitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.

Desde el punto de vista personal del Dr. Howard médico de la universidad de los ángeles California , losaditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que se puedeingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los

efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo.4

Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían haber interesesconcordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos sepuedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no losutilizan, ya que su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir unaromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el

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Se utiliza semillas de salvia hispanica como

alimento balanceado para poder enriquecer

con Omega 3 los huevos de gallina.

consumidor puede ser responsable de la comercialización deproductos que incorporan ciertos aditivos, como el de loscolorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada segúnmétodos tradicionales es de color amarronado. Pero laaceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuandosu color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorporacolorantes.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de

acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5 la cual se hatranspuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE,son:

1. Asegurar la seguridad y la salubridad.

2. Aumentar la estabilidad del producto.

3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de

óxido de carbono.4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.5. Potenciar la aceptación del consumidor.

6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación,transporte y almacenamiento del alimento.

7. Dar homogeneidad al producto.

Razones para su uso

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipo económico ysocial.

El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayoraprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto máshomogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, laduración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción detomate disminuye.

Razones psicológicas y tecnológicas

Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple. Cuando unalimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con lascaracterísticas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.

Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería, en general todos,requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta,mayor acidez).

Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sería pardo en lugar de rojo. Ademássi no tuviera conservantes, su vida útil sería menor.

Razones nutricionales y de seguridad

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En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento eincluso generen compuestos tóxicos. También pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para elser humano. Un claro ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales,bacteria responsable de una intoxicación mortal conocida como botulismo. La adición de sustanciasantioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahorabien, aunque las sales de nitrito son potencialmente tóxicas a determinadas dosis o cuando el producto sesomete a tratamientos tecnológicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de lasnitrosaminas, unas sustancias cancerígenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado),este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.

Tipos de aditivos

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:

Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes yconservantes)Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes,

antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la

vinificación, reguladores de la maduración).Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor,

edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:

AromatizantesColorantes

ConservantesAntioxidantes

Acidulantes

EdulcorantesEspesantes

Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón.

SaborizantesEmulsionantes

Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (España)

LecheCopos de cereales

Nata ácida

Pasta seca

Arroz (no el de cocción rápida)Kéfir sin fruta

Cereales

Yogur natural

Frutos secosHuevos

Semillas

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Patatas frescas

Aceite vegetal virgen

Hortalizas frescasMiel

Fruta fresca (sin encerar)

Agua mineral y de manantialSetas frescas

Café en polvo

Legumbres

Alimentos ecológicos, orgánicos o biológicos

Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios

Aditivos derivados de animales

Número E Aditivo Comentario

Colorantes

E 120 Ácido carmínico Colorante procedente de la cochinilla

Reguladores de acidez y pH

E 542 Fosfato óseoSuplemento mineral o antiaglomerante derivado de huesos

animales

Varios

E 901 Cera de abejas

E 904 Goma lacaObtenida de las secreciones de la hembra del gusano de la

laca o Kerria lacca

E 913 Lanolina

Agente de glaseado. Producida por las glándulas sebáceas de

algunos mamíferos, especialmente del ganado ovino. Noaprobado por la Unión Europea y Australia

E 966 Lactitol Endulzante obtenido a partir de la Lactosa.

Otros productos químicos

E 1000 Ácido cólicoEmulgente. Extraído de la bilis de las vacas. También se puedeproducir sintéticamente. No aprobado por la Unión Europea y

Australia

E 1105 LisozimaEnzima que actúa como conservante que puede extraerse de la

clara de huevo o a partir de bacterias

Otros aditivos alimentarios sin número E

Hexafosfato de calcio

mesoinositolEn productos horneados, gaseosas, verduras procesadas

Lactosa Es un azúcar obtenido a partir de la leche

Albúmina Obtenida a partir de la clara de huevo.

Aditivos de posible origen animal

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Número E Aditivo Comentario

Colorantes

E 101 Riboflavina o vitamina B2

E 101 aFlavin mononucleótido (FMN) o

riboflavina-5'-fosfatoEs un derivado de la riboflavina (vitamina B2)

E 153 Carbón vegetal o animal

Colorante negro que se obtiene de combustión incompleta de

vegetales o grasas animales. Está prohibido en Estados Unidos,sólo la versión vegetal es permitida en Australia

E 161 b LuteínaPuede obtenerse de la yema de huevo, de plantas, algas y

bacterias fotosintéticas.

E 161 g CantaxantinaGeneralmente derivada de plantas y hongos, pero también

puede obtenerse de peces y crustáceos.

Conservantes

E 236 Ácido fórmico

E 237 Formiato de sodio

E 238 Formiato de calcio

E 270 Ácido lácticoPuede ser obtenido a partir del azúcar de la leche (lactosa) o apartir de bacterias.

Antioxidantes y reguladores de acidez

E 304 Palmitato ascorbilo

E 322 Lecitina Puede proceder de huevos, de la soja o del girasol

E 325 Lactato de sodio

E 326 Lactato de potasio

E 327 Lactato de calcio

Espesantes, estabilizantes y emulsionantes

E 422 Glicerol

E 430 Estearato polioxietileno 8

E 431 Estearato polioxietileno 40

E 432Polisorbato 20 o Monolaureato

de polioxietileno sorbitán

E 433Polisorbato 80 o Monooleato depolioxietileno sorbitán

E 434Polysorbate 40 o Monopalmitatode polioxietileno sorbitán

E 435Polysorbate 60 o Monoestearato

de polioxietileno sorbitán

E 436Polysorbate 65 o Triestearato de

polioxietileno sorbitán

Sales de sodio, potasio y calcio

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E 470 a de ácidos grasos

E 470 bSales de magnesio de ácidos

grasosIncluye el Estearato de magnesio.

E 471Mono y diglicéridos de ácidos

grasos

E 472 aÉsteres acéticos de mono y

diglicéridos de ácidos grasos

E 472 bÉsteres lácticos de mono y

diglicéridos de ácidos grasos

E 472 cÉsteres cítricos de mono y

diglicéridos de ácidos grasos

E 472 dÉsteres tartáricos de mono y

diglicéridos de ácidos grasos

E 472 eÉsteres monoacetiltartárico y

diacetiltartárico de ácidos grasos

E 472 fÉsteres mixtos acéticos y

tartáricos de mono y diglicéridos

E 473 Sucroésteres de ácidos grasos

E 474 Sucroglicéridos

E 475Ésteres poliglicéricos de ácidos

grasos

E 476 Polirricinoleato de poliglicerol

E 477Ésteres de propilenglicol de

ácidos grasos

E 478

Ésteres mixtos de ácido láctico y

ácidos grasos con glicerol y

propilenglicol

E 479 bAceite de soja oxidado por calorreaccionado con mono y

diglicéridos de ácidos grasos

E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico

E 483 Tartrato de estearilo

E 491 Monoestearato de sorbitán

E 492 Triestearato de sorbitán

E 493 Monolaurato de sorbitán

E 494 Monooleato de sorbitán

E 495 Monopalmitato de sorbitán

Reguladores de acidez y pH

E 570 Ácidos grasos

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E 572Sales magnésicas de ácidos

grasos

E 585 Lactato ferroso

Intensificadores de sabor

E 626 Ácido guanílico

E 627 Guanilato disódico

E 628 Guanilato dipotásico

E 629 Guanilato de calcio

E 631 Inosinato disódico

Potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y

pescado pero también puede estar derivado de la fermentaciónde azúcares usando bacterias

E 632 Inosinato dipotásico

E 633 Inosinato de calcio

E 634 5'-Ribonucleótidos de calcio

E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio

E 640 Glicina y su sal sódica

Varios

E 920 L-Cisteína

Agente de tratamiento de la harina. Obtenida mediante

hidrólisis de pelo y queratina de animales o bien mediante

fermentación de la bacteria Escherichia coli. No aprobado por

la Unión Europea

E 921 L-CistinaAgente de tratamiento de la harina. No aprobado por la UniónEuropea

Otros productos químicos

E 1518 Triacetín

Referencias

1. ↑ Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. FAO. CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006.2. ↑ Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria de

aditivos alimentarios. Presidencia del Gobierno. 1983. Boletín Oficial del Estado nº 310: 34692 - 34696.3. ↑ Guidance on submissions for food additive evaluations by the Scientific Committee on Food. Scientific

Committee on Food. 2001. Opinion expressed on 11 July 2001. Health & Consumer Protection Directorate-General. European Commission. Brussel - Belgium

4. ↑ Chemical interactions between additives in foodstuffs: a review. Scotter MJ y Castle. 2004. Food Additivesand Contaminants 21(2):93-124.

5. ↑ Directiva 89/107/CEE del Consejo de 21 de diciembre de 1988 relativa a la aproximación de las legislacionesde los Estados Miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados alconsumo humano. Diario Oficial de la Comunidad Europea n° L 040: 0027-0033

Bibliografía

Cabal, Estean (1999), Guía de aditivos usados en alimentación, Mandala Ediciones. ISBN 978-84-

5/6/2014 Aditivo alimentario - Wikipedia, la enciclopedia libre

http://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario 8/8

95052-32-2Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación. Aditivos alimenticios(http://www.eufic.org/page/es/seguridad-alimentaria-calidad/aditivos-alimenticios/).

Jérôme Haubourdin, La lista de los aditivos alimentarios aceptables, Biospheric Ediciones, 2012. [1]

(http://www.amazon.fr/lista-aditivos-alimentarios-aceptables-ebook/dp/B008T9Z716/ref=sr_1_1?

s=digital-text&ie=UTF8&qid=1346328719&sr=1-1).

Sabini F., Luis, E. Aditivos Alimentarios Autorizados - Otra terrible Triple A. En FUTUROS: Contra una

visión autoindulgente del desastre planetario. Buenos Aires. Ed. Ciccus. 2012. ISBN 978-987-693-

005-5.

Enlaces externos

Aditivos Alimentarios (http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435.htm), en

MedlinePlus

Listado de números E (http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf)Significado de números E (http://www.cusiglas.com/aditivos/)

Clases funcionales de aditivos (http://histolii.ugr.es/EuroE/ClasesFuncionales.pdf)

Revista electrónica de Derecho del Consumo y de la Alimentación (http://socdercon.blogspot.com/)

Cuando los aditivos conquistaron la nevera. Artículo del Periódico Diagonal

(http://web.archive.org/web/http://www.diagonalperiodico.net/Cuando-los-aditivos-conquistaron.html)

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