administracion y control
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Metodología para el Aula CURSO DE HOSTELERÍA © José María Pérez Pascual
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04/14/23 ADMINISTRACIÓN y CONTROLADMINISTRACIÓN y CONTROL
ADMINISTRACIÓN y CONTROL
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04/14/23
y también abordaremos
contenidos acerca de:
TARJETAS DE CRÉDITO
SI QUEREMOS TENER UNA VISIÓN OBJETIVA DE LA PROFESIÓN, TAMBIÉN DEBEMOS CONOCER ALGUNAS CUESTIONES ACERCA DE LA GESTIÓN. Los contenidos que debemos conocer, los
estudiaremos en este puesto de actuación
Hoja de liquidación restaurante
Hoja diario de caja
Hoja de arqueo de caja
Antonio García López
ENTIDAD EMISORA
CADUCA FINAL 07/06 2410 2708 0107 2001
0992
LA FACTURA
LA COMANDA
VALES DE CONTROL
Nos centraremos básicamente en los procesos que se generan entorno a la
FACTURACIÓN y lo referente a
ADMINISTRACIÓN y CONTROL
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04/14/23
Entendemos por control
básico todas aquellas
anotaciones que deberemos reflejar en los
distintos impresos de control que tengamos
establecidos
Nos situamos en la facturación y el control básico en un establecimiento de hosteleríaA D M I N I S T R A C I Ó N
ADMINISRACIÓN
COCINA
CALIENTE
ALMACÉN
DE
EQUIPOS
ECONOMATO BODEGA
SALACOCINA
FRÍA
PASTELERÍABAR
LAVADO MENAJE SALA y BARRA
RECEP
CIÓN
CÁMARAS
LAVADO MENAJE COCINA
OFICIO
VESTUARIO
FACT
VESTUARIOG
ASEO
TAMBIÉN EN LA
EN LA FACURACIÓN
ASOCIACIÓNASOCIACIÓN
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04/14/23 ASOCIACIÓNASOCIACIÓN
Talonarios de comandasPapel de impresión específico de los soportes mecánicos
(registradoras o impresoras).Talonarios de facturasTalonarios de vales de pedidoHojas de liquidaciónHojas de arqueo de cajaOtros impresos específicos de control.Bolígrafo para firmas de clientesBandejas o cajitas para la entrega de facturas.Tarjetas del establecimientoArtículos o elementos publicitarios.Documentación de información complementaria.
También deberemos conocer y preparar todo el material necesario
Material de asistencia
Tareas propias
Sin olvidar las
Las tenemos en la página 343
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04/14/23 EL VALE DE PEDIDO
Quien lo confecciona?
A qué departamentos suele acudirse con este vale con más frecuencia?
Qué es?Vale de pedido
Nº____Fecha__/___/___
DE Departamento que solicita el concepto A Departamento que lo expide
Cant. Unidad C O N C E P T O
El que lo entrega
El que lo controla
El solicitante
FIRMAS
Las tenemos en la página 345
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04/14/23 LA COMANDA
Comentemos los distintos tipos de comandas que podemos confeccionar
Mesa nº__ Cubiertos:____Habitación nº____
2 crema de espárragos 1-31 ensalada mixta 4
1 salmón marinado 2
1 solomillo 11 lenguado 3
1chateaubriand 2-4
fecha: Firma:
001
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04/14/23 SUITE o SIGUE
Mesa nº__ Cubiertos:__ Habitación nº____
S U I T E o SIGUE
1panachéde verduras
1Entrecotte
fecha: Firma:
002
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04/14/23 RETOUR
Mesa nº__ Cubiertos:__ Habitación nº____
RETOUR
1 Ensalada mixta
EMPLACEEN SU LUGAR
o POR
1 Salmón marinadofecha: Firma:
003
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04/14/23 OTRAS ANOTACIONES
Mesa nº__ Cubiertos:__ Habitación nº____
OTRAS ANOTACIONESOTRAS ANOTACIONESAP (a punto)
PH (poco hecho)MP (muy pasado)
VV (vuelta y vuelta)Sin sal
Sin postreetc..Nota: estas anotaciones, pueden llevar
otras abreviaturas, siempre y cuando, las personas de los departamentos ostandsimplicados, sepan interpretarlas.
fecha: Firma:
004
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04/14/23
Comentemos ahora el movimiento de comandas durante el servicio
Departamento o stand
Que expide el concepto
ARCHIVO DE COMANDAS
STOK DE TALONARIOS
2ª copia
1ª copia
Original
La copia que sirve para facturar, es por la cual se genera la factura. que veremos posteriormente.
Diagrama de Diagrama de movimientosmovimientos
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04/14/23 LA FACTURA
Comentemos el movimiento de la factura
ARCHIVO DE COMANDAS Y
FACTURAS
De la comanda que quedó en facturación se genera
ORIGINAL Y COPIA DE FACTURA
2ª copia
1ª copia
Original
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04/14/23 Procedimiento con las tarjetas de crédito
esta tarjeta es personal e intransferible. En caso de extravío, comunicarlo a la entidad emisora.Leonor Pérez Pinillos
ENTIDAD EMISORA
CADUCA FINAL 07/06
2410 2708 0107 2001
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CONOCER LAS DISTINTAS TARJETAS QUE
ACEPTA EL ESTABLECIMIENTO
La máquina, expende dos documentos impresos. Uno se lo damos al cliente y el otro deberá firmarlo adecuadamente; Éste último, será el justificante del
establecimiento para que el banco le abone el importe en cuenta. La firma debe coincidir con la que figura en el dorso de la T.C.
VERIFICAR QUE LA TARJETA ESTÉ EN VIGOR
COMPROBAR QUE LA TARJETA CORRESPONDE A LA PERSONA AUTORIZADA. LAS T.C. SON PERSONALES E
INTRANSFERIBLES
PASAR LA TARJETA POR EL DATÓFONO Y DIGITALIZAR EL IMPORTE A AUTORIZAR.
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04/14/23 Otros impresos y hojas de control
Aunque los medios y soportes informáticos nos proporcionen un control exhaustivo de la gestión, deberemos conocer y analizar
algunos conceptos de los que deben figurar en algunos impresos o documentos de control
Los tenemos reflejados y los estudiaremos en:
Hoja de arqueo de caja
Hoja diario de caja
Hoja de liquidación restaurante
páginas 350-352
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04/14/23 ACTIVIDADES DE ESTUDIO
Hemos terminado
Gracias por la Atención y Hasta la Próxima Sesión
FINFINFINFIN
También, en este puesto de actuación,
estudiaremos contenidos muy
interesantes referidos a:
páginas 341 a 352
Todas los Vales de Control, los
utilizaremos en el AULA en las
distintas sesiones de
APLICACIÓN SIMULTÁNEA de TÉCNICAS
ADMINISTRACIÓN y CONTROLADMINISTRACIÓN y CONTROL