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5/21/2018 Adobos Para Pollo, Carne y Pescado _ EROSKI CONSUMER

Adobos para pollo, carne y pescado | EROSKI CONSUMER

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Por LAURA CAORSI 17 de octubre de 2013

Siete adobos deliciosos para carnes y pescados

Los adobos pueden variar de ingredientes en funcin del tipo de carne que queramos condimentar, de lo quetengamos en la despensay, por supuesto, del gusto de las personas. As, aunque existen algunas "recetas" o"frmulas" ya hechas, nada impide que agreguemos una especia que nos gusta, que quitemos otra que nosdisgusta o que hagamos algn cambio en las proporciones.

dobos para pollo, carne y pescadoSiete propuestas caseras y sencillas para realzar el sabor de las carnes rojas, las aves y los

pescados

Imagen:jules:stonesoup

El adobo -mezcla de especias diversas con emulsionantes comoel aceite, vinagre y sal- se utiliza desde antao para dar sabor alas carnes, para mejorar su aspecto y, tambin, para

conservarlas. Condimentar las carnes con los ingredientesadecuados -por ejemplo, con un marinado- permite alargar suvida til, al tiempo que les confiere otros matices de gusto ytextura. Quienes cocinan lo saben: la carne marinada siemprenos queda ms tierna. El adobo, que en la antigedad seutilizaba tambin para disimular el gusto de las carnes queempezaban a descomponerse, hoy tiene una finalidad diferente:realzar el sabor de nuestras recetas, ya sean con aves,pescados o carnes r ojas. A continuacin recopilamosdistintos adobos caseros para cada una de ellas.

Adobo bsico para carnes rojas.

Ingredientes.Organo, pimiento rojo, cebolla, ajo, agua, aceite, vinagre y sal.

Preparacin.Picamos en cuadraditos muy pequeos la mitad de un pimiento rojo, la mitad de unacebolla y tres dientes de ajo. Los machacamos y mezclamos con bastante organo. A continuacin,aadimos aceite, agua y vinagre con la siguiente proporcin: por cada dos cucharadas soperas de lamezcla de especias, verteremos tres de aceite, una de vinagre y una y media de agua. Agregamos sal(a gusto), revolvemos el conjunto y lo dejamos reposar durante diez minutos como mnimo.

Usos.Este adobo va muy bien para las carnes a la parrilla y al horno. Podemos embadurnar la carneun rato antes de prepararla, para que coja sabor, e ir ?pintndola? con la mezcla a medida que secocina. Tambin se puede servir en la mesa, con una cucharilla, para que cada comensal condimente asu gusto.

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Adobo extico para chuletas.

Ingredientes.Ajo, limn, curry, pimentn, pimienta negra, aceite y sal.

Preparacin.En un mortero o almirez machacamos bien dos dientesde ajo. Aadimos 200 ml de aceite de oliva mientras lo hacemos.Vertemos esta mezcla en un recipiente al que agregaremos tambin elzumo de dos limones, ms el curry, el pimentn, la sal y la pimienta (algusto).

Usos.Introducimos las chuletas en este adobo y las dejamos marinar durante una hora. Pasado ese

tiempo, las escurrimos y las cocinamos en la parrilla o en el horno.

Adobo picante para carnes rojas.

Ingredientes.Pimienta cayena, pimentn dulce, organo, ajo, cebolla, sal, pimienta negra, vino blancoy vinagre.

Preparacin.Picamos un diente de ajo y una cebolla. Aadimos una cucharita de pimentn dulce, dosde pimienta cayena, una pizca de sal y de pimienta negra, y organo al gusto. Agregamos medio vasode vino blanco, dos cucharadas de vinagre, removemos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos.

Usos.Este adobo se utiliza para marinar y cocinar la carne. Vertemos la mezcla ntegra sobre la piezade carne, introducimos en la nevera y dejamos reposar durante una hora en un recipiente cubierto conpapel film (para evitar que emane olores e impregne otros alimentos). Transcurrido ese tiempo,

escurrimos la carne, la salteamos y cuando comience a cocinarse, vertemos parte del lquido, para queacabe de hacerse en ese jugo.

Adobo cr io llo para aves .

Ingredientes.Organo, pimentn dulce, ajo, guindilla, hojas de laurel,sal, pimienta negra, aceite y vinagre.

Preparacin.Para hacer este adobo -ms conocido como'chimichurri'-, trituramos una hoja de laurel, picamos tres dientes deajo y mezclamos los ingredientes con las siguientes proporciones: unacucharada de organo, una cucharita de sal, otra de pimentn dulce ymedia cucharita de guindilla molida. Aadimos la hoja de laurel

triturada y los dientes de ajo bien picados. Agregamos 100 ml deaceite y 20 ml de vinagre de vino. Mezclamos bien el conjunto ydejamos reposar durante dos horas, como mnimo, en la nevera.

Usos.Con esta salsa podemos untar el pollo antes de su coccin y durante la misma (sobre todo, si lohacemos a la parrilla, en una barbacoa, para evitar que la carne se reseque). Vale tambin para lacarne de ternera. Adems, el chimichurri se puede servir en la mesa, junto a otras salsas,para quecada comensal condimente a su gusto.

Adobo picante para pollo.

Ingredientes.Organo, albahaca, guindillas, pimentn picante, pimentn dulce, tomillo, aceite, sal ylimn.

Preparacin.Picamos la albahaca (si es fresca; si no, nos vale la deshidratada) y mezclamos unacucharada de esta hierba con una de tomillo, una de pimentn picante, tres cucharadas de organo ytres de pimentn dulce. Aadimos sal y guindillas picadas, al gusto. Espolvoreamos el pollo con estamezcla, hasta asegurarnos de que toda la superficie est cubierta. A continuacin, poco a poco,aadimos aceite hasta conseguir una consistencia espesa. Aadimos tambin el zumo de un limn yembadurnamos la superficie de la carne con toda la mezcla, usando para ello las manos. Dejamosreposar entre treinta minutos y dos horas antes de cocinar.

Usos.Esta mezcla es idnea para preparar un pollo al horno o a las brasas. No har falta servir aparteen la mesa, ya que la carne tendr suficiente sabor.

Adobo para cazn.

Ingredientes.Ajo, pimentn, organo, sal, vinagre y aceite de oliva.

Preparacin.Picamos y machacamos bien cuatro dientes de ajo,mezclamos con una cucharada de organo, una cucharita depimentn y una pizca de sal. Aadimos 200 ml de vinagre y otros 200ml de aceite de oliva. Mezclamos todo el conjunto y embadurnamoscon l las rodajas de cazn. Para que el pescado de impregne bien

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del adobo, lo dejamos reposar durante ocho horas en la nevera. Unavez que transcurra ese tiempo, sacamos las rodajas de cazn y lesquitamos los restos del adobo. Enharinamos y fremos.

Usos.El adobo, en este caso, se utiliza para marinar el pescado. Sin embargo, podemos hacer unrefrito con el excedente y acompaar en pescado con l.

Adobo para pescados.

Ingredientes.Tomillo, laurel, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite, vino y vinagre.

Preparacin.Picamos una cebolla en finas tiras, laminamos dos dientes de ajo, machacamos una hojade laurel y picamos una ramita de tomillo. Mezclamos estos ingredientes y los echamos a una cazuelacon aceite de oliva caliente. Fremos a fuego lento, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Aadimosentonces un litro de vino blanco, cuarto litro de vinagre y una pizca de sal. Dejamos que el conjuntohierva durante media hora, a fuego suave. Transcurrido ese tiempo, sacamos del fuego y dejamosenfriar.

Usos.Esta mezcla, ya fra, la verteremos en un recipiente sobre los filetes de pescado, y dejaremosreposar en el frigorfico entre ocho y doce horas, dndole la vuelta a los filetes cada tanto.

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Miguel entes un genio hij o.No conozco al que escribiesta opini n. Estamos...

neussa14:46 del 19 de agosto

Me hace gracia esta partedel artculo "El tratamientode esta condic in debe...

lisireth 19:29 del 18 de agosto

hola, saben donde lo puedopedir o comprar soy de Per

IVETH HURTADO17:46 del 17de agosto
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