Perfil sensorial de ovos de Pscoa1Valria P. R. MINIM2,*, Maria Aparecida A. P. DA SILVA3, Helosa M. CECCHI3

RESUMO Ovo de Pscoa um produto de chocolate na forma de ovo comercializado no Brasil durante a Pscoa. No presente estudo, Anlise Descritiva Quantitativa foi aplicada para levantar atributos sensoriais que melhor definem modificaes na aparncia, aroma, sabor e textura, quando sucedneos da manteiga de cacau (SUMC) so adicionados ao ovo de Pscoa. Amostras com e sem a adio de SUMC foram avaliadas por uma equipe selecionada de provadores e quatorze atributos sensorial foram definidos. Aps um perodo de treinamento, os provadores avaliaram as amostras atravs de delineamento de blocos completos balanceadas usando escala no estruturada de 9cm. Os resultados foram analisados atravs da anlise do componente principal, ANOVA e teste de Tukey (p