Adventi sütemények

AZ ALAPRECEPT

• Hozzávalók 50 darabhoz:12,5 dkg darált mogyoró, 22,5 dkg liszt, 10 dkg lágy vaj, 10 dkg cukor, fél tk. őrölt gyömbér, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só

• Előkészítés:A mogyorót összedolgozzuk a liszttel, a vajjal, a cukorral, a gyömbérrel, a tojássárgákkal, a citromhéjjal és egy csipet sóval. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és egy órára betesszük a hűtőbe.

• Elkészítés:A következő változatokból, kedvünk szerint.

VÁLTOZATOS TALLÉROK

- NARANCSMÁZAS tallér• Plusz hozzávalók:15 dkg átszitált porcukor, 2 ek. narancslé, 1 ek. narancslikőr, 25-30 szem mogyoró• Elkészítés:A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és köröket vagy més formákat szaggatunk ki belőle.Sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk, és 180°C-on (gázsütő 2. fokozat) kb. 15 percig sütjük.Elkeverjük a porcukrot a narancslével és a narancslikőrrel. Ecsettel a formákra kenjük, minden formára 3-4 fél mogyorót nyomunk, majd hagyjuk megszáradni.

- CUKROZOTT GYÜMÖLCSÖS tallér• Plusz hozzávalók:15 dkg átszitált porcukor, 1 ek. forró víz, 1 ek. rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs, 25-30 szem mogyoró• Elkészítés:A leírtak szerint kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk és megsütjük. Elkeverünk 15 dkg átszitált porcukrot 1 ek. forró vízzel és 1 ek. rummal. A formák közepére cseppentünk egy keveset, rányomunk 1-1 darabka cukrozott gyümölcsöt és egy fél mogyorót.

- RUMOS tallér (1 adag: 177 kcal)• Plusz hozzávalók:50 dkg mogyoró, 10 dkg porcukor, 2 ek. rum• Elkészítés:A tésztából nagyobb diónyi golyókat formázunk, és mindegyikbe (az oldalukba is) mogyorószemeket nyomunk.A sütőben 180 fokon (gázsütő 2. fokozat) kb. 15-18 percig sütjük, majd teljesen kihűtjük.Összekeverjük a porcukrot a rummal, és a golyókra csurgatjuk.• +Tipp (kissé másképpen): Sütés előtt a golyók közepébe nyomhatunk egy-egy szem rumos meggyet; Elhagyhatjuk a mázat, helyette vastagon megszórhatjuk a golyókat porcukorral.

MANDULÁS CSÓKOK(Munka: ~30 perc, Fogyasztható: másnap)• Hozzávalók kb. 30 darabhoz:2,5-2,5 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 18 dkg vágott mandula, 4 tojás, 25 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1 csapott ek. őrölt fahéj, 1 tk. őrölt szegfűszeg, 25 dkg liszt, kb. 30 db ostya (kb 7 cm átmérőjű), 15 dkg tortabevonó (ét)csokoládé, 30 db fél mandulaszem• Előkészítés:A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk. A vágott mandulát zsiradék nélkül világosra pirítjuk egy serpenyőben. Tányérra borítjuk.• Elkészítés:A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrozott narancs- és citromhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget. A lisztet elkeverjük a pirított mandulával, és a masszába dolgozzuk. (Sűrű, nem folyós masszát kapunk.) A tésztát éjszakára betesszük a hűtőbe.A sütőt 180°C-on (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A tésztát kb. 1 cm vastagon ostyákra simítjuk-halmozzuk, és a sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.A csokoládét a csomagon olvasható utasítás szerint elkészítjük, azaz láboskéba tördeljük és gőzfürdőben felolvasztjuk. Megkenjük vele a süteményeket, mindegyiket fél-fél mandulaszemmel díszítjük, és hagyjuk megszáradni.

DIÓS SZELETEK(Munka: ~45 perc, Fogyasztható: ~ 3 óra múlva)• Hozzávalók kb. 30 darabhoz:10 dkg aszalt szilva, 10 dkg aszalt barack, 25 dkg dió, 25 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 1,5 ek. kakaópor, 1 csapott ek. őrölt fahéj, 1 csapott ek. őrölt szegfűszeg, 10 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tojás, 6 ek. tej, 25 dkg porcukor, 2 citrom leve• Előkészítés:Az aszalt szilvát és barackot, a diót apróra vágjuk. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a kakakót, a fahéjat és a szegfűszeget.• Elkészítés:Habosra keverjük a vajat a cukorral, beledolgozzuk a tojásokat és a tejet. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, az aszalt gyümölcsöket és a diót.A sütőt 180°C-on (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. Kibélelünk sütőpapírral egy tepsit. A masszát kb. 2 cm vastagon a tepsibe simítjuk, és a sütőben kb. 20 percig sütjük.A süteményt kb 2 órát hűlni hagyjuk, majd 3x6 cm nagyságú darabokra vágjuk.A porcukrot simára keverjük a citromlével, (lassan adagolva, hogy ne legyen híg a máz) és ezzel a sűrű cukormasszával megkenjük a süteményszeleteket. Hagyjuk megszáradni.

ÁNIZSKARIKÁK(Munka: ~15 perc, Fogyasztható: másnap)• Hozzávalók kb. 100 darabhoz:5 tojás, 50 dkg porcukor, 2 ek. ánizspálinka, 1 ek. ánizsmag, fél tk. sütőpor, 40 dkg liszt• Előkészítés:A tepsit kibéleljük sütőpapírral.• Elkészítés:A tojásokat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az ánizspálinkát, az ánizsmagot, a sütőport és a lisztet. Alaposan összedolgozzuk. A masszát sima csőrös habzsákba szedjük, és a tepsire karikákat nyomunk. Legalább 4 órán át, de még jobb, ha egész éjszakán át száradni hagyjuk.

A sütőt 160°C-ra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. A karikákat kb. 20-25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

ILLATOS GOLYÓK(Munka: ~45 perc, Fogyasztható: ~ 4 óra múlva)• Hozzávalók kb. 30 darabhoz:3-3 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 2 tojás, 12,5 dkg vaj + a tepsihez, 10 dkg cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 1 ek. méz, 2 tk. mézeskalécs fűszerkeverék, 20 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 5 dkg vágott mandula• Előkészítés:A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk.• Elkészítés:A tojássárgákat a vajjal, cukorral, a mézzel és egy csipet sóval habosra keverjük.Beledolgozzuk a mézeskalács-fűszerkeveréket, a cukrozott narancs- és citromhéjat, a lisztet, a sütőport és összedolgozzuk. A tésztát 2 órára hűtőbe tesszük.Kivajazunk egy sütőtepsit. A tésztából kb. 2 cm átmérőjű golyókat formázunk, először megforgatjuk a kissé felvert tojásfehérjében, majd a mandulában. A tepsire rakosgatjuk és kb. 1 órára hidegre tesszük.A sütőt 180°C-ra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A golyókat kb. 20 percig sütjük.

VANÍLIÁS FÉLHOLDAK(Munka: ~30 perc, Fogyasztható: ~ 3 óra múlva)• Hozzávalók kb. 80 darabhoz:15 dkg vaj + a tepsihez, 25 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 tojás, 1 tk. őrölt kardamom[*], 1 csipet fahéj, 25 dkg liszt + a nyújtáshoz, 25 dkg darált mandula• Előkészítés:A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és 2 tojással. Beledolgozzuk a kardamomot, a fahéjat, a lisztet és 3 ek. kivéelével a mandulát. A tésztát 2 órára behűtjük.• Elkészítés:Kivajazunk egy tepsit. A sütőt 180°C-ra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk. Félhold alakú kiszúróval kivágjuk a formákat, és sorban a tepsire rakjuk.A maradék tojást elkeverjük, és megkenjük vele a holdak tetejét. Megszórjuk a félretett mandulával, és sütőben kb. 10 percig sütjük.

MOGYORÓS CSIGÁK(Munka: ~30 perc, Fogyasztható: ~ 1 óra múlva)• Hozzávalók kb. 40 darabhoz:3-3 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 8 dkg mogyoró, 2 tojás, 25 dkg cukor, 1-1 csipet őrölt szgfűszeg, fahéj és kardamom[*], 25 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 10 dkg porcukor, 2 ek. szilvapálinka (vagy citromlé), vaj a tepsihez• Előkészítés:A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk. A mogyorót összevagdaljuk.• Elkészítés:A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Beledolgozzuk a fűszereket, a cukrozott narancs- és citromhéjat, a mogyorót, a lisztet és a sütőport.A sütőt 200°C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk egy tepsit. A tésztából kb. 40 db golyót formázunk, és a tepsire rakosgatjuk. A sütőben kb. 10-15 percig sütjük.

Apró lyukat vágunk egy nejlonzacskó vagy zsírpapírból csavart tölcsér végén. A porcukrot elkeverjük a pálinkával (vagy citromlével), a zacskóba töltjük, és csigavonalban megdíszítjük vele a golyókat. Hagyjuk megszáradni.

[*] kardamom: gyömbérféle növény illatos, fűszeres termése