Älska mat - 22–24 oktober 2010, slagthuset i malmö

Älska Mat

8 43

9

ÄLSKA MAT Slagthuset, 22–24 oktober 2010 Entré: 150:-/vuxen, 100:-/ungdom www.alskamat.seJörgen Kocksgatan 7 fre 10–19, lör 10–18, sön 10–17 tel: 040-18 68 80

din guide till höstens godaste mässa22–24 oktober, Slagthuset i Malmö

11

Tack till våra sponsorer och samarbetspartners!

malmotown.comMALMÖ

magasinet

disTribUeras Med sYdsVensKan 27 aUgUsTi 2010

Hela denna bilaga är en annons

disTribUeras Med sYdsVensKan 16 oKTober 2010

Älskar du mat? Det är vi många som gör. Som äter för både närings OCH njutnings skull. För alla oss har vi skapat Älska Mat – Skånes egen mat- och dryckmässa som hade premiär hösten 2009. Mässan blev en succé med många lovord för hög kvalitet, spännande produkter och inspirerande aktiviteter.

Nu är det dags igen, så boka in Älska Mat den 22–24 oktober!

Älska Mat står för kvalitet, passion, smaker, dofter, kunskap och inspiration. Älska Mat är en wow-upplevelse för alla som brinner för mat och dryck. Som att strosa runt i en livlig saluhall i Paris eller gå på den lokala marknaden i en italiensk by. Fast i Malmö då.

Allt det bra från förra årets Älska Mat

har vi med oss till årets mässa: Engage-rade utställare som bjuder på kunskap och goda smaker. Försäljning av närproduce-rade råvaror och exotiska delikatesser. In-spirerande matlagning på vår huvudscen, med Jesper Aspegren som moderator. Och möjlighet att delta i gastronomiska seminarier samt att provsmaka choklad, ost och vin.

Nytt för i år är att Älska Mat arrang-eras i Slagthuset, en unik byggnad med centralt läge och mathistoria i väggarna. Och så hålls semifi nalen i Årets Kock på vår mässa. Dessutom har vi fl er utställare, en ny scen med fokus på drycker och – ja, kom till mässan så får du se! Jag vågar lova att Älska Mat 2010 blir en ännu större upplevelse.

Vi ses på höstens godaste mässa!Varmt välkommen!

Charlotta RanertProjektledare Älska MatNumera Mässor

För mer information om målgruppsinriktade tematidningar med smart fi nansiering, kontakta:Jerry dahlberg tel 040-28 18 31, [email protected] lena gullander

Text lena ståleker, lydik Omslagsfoto Carin Funder, www.carinfunder.seGrafi sk form ann-Christin Pettersson, numera Mässor

älska Matbilagan distribueras till ca 310 000 läsare i skåne och trycks på miljövänligt papperTryck: bold / sydsvenskan Tryck ab, Malmö 2010 © 2010 sydsvenska dagbladets ab, www.sydsvenskan.se

"

Mässfakta

ÖppettiderFredag 22 oktober: kl 10–19Lördag 23 oktober: kl 10–18Söndag 24 oktober: kl 10–17

PriserVuxen: 150 krUngdom (8–15 år): 100 krBarn (t o m 7 år): gratis i målsmans sällskap

Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om inte annat anges i programmet. Vid vissa aktiviteter tillkommer avgift, t ex för vinprovningar.

Adress:SlagthusetJörgen Kocksgatan 7211 20 MalmöFör info om hur du tar dig till mäs-san samt var du parkerar: se under Besökare/Hitta hit på www.alskamat.se

Mer info: www.alskamat.se

Med kärlek till mat och dryck Älska Mat 2010 blir en ännu större upplevelse!

5 4 611

Foto: Håkan Sandbring

För den goda smaken - recept på smarrig citronmousse från Dansukker.

Skånemejerier är skånes bönders mejeri och värd för semifi nalen i Årets Kock, som arrangeras på mässan.

Kaffesommelier Daniel Chomieniec berättar om konsten att välja rätt kaffe till maten.

Den skånska frukten blir bland annat till ädla drycker i Kivik.

P.S.Årets tema på Älska Mat är skånska smaker, så det blir extra mycket lokala godsaker.

Hela denna tematidning är en annons från Sydsvenska Dagbladets Försäljningsaktiebolag

Hela denna bilaga är en annons2

NORDIC SUGAR AB205 04 M ALMÖ, TEL 040 -53 70 00

W W W.NORDICSUGAR.COM

Välkommen att besöka oss i

monter nr A:41För recept och

inspiration gå in påwww.dansukker.se

I matvärlden är han känd som programledare för ”Aspegren mitt i maten”, ett av de första matlagningsprogrammen på TV, och som författare till en rad kokböcker. På Älska Mat möter du Jesper Aspegren som mode-rator på vår stora scen.

Jesper, du var med redan på premiären i fjor – vad tyckte du om mässan?– Älska Mat är precis vad vi behöver i Skåne: en renodlad och seriös mat- och dryckmässa. Man kan konstatera att kva-litet lönar sig. Det var väldigt hög klass på utställarna och mässan attraherade en publik som är genuint intresserade av mat och dryck. Här fi ck de se vad som fi nns i regionen på odlar- och uppfödarsidan och bland entreprenörer. Älska Mat är helt enkelt en viktig plattform för gastronomin i matriket Skåne. Sedan tror jag det blir ännu bättre i år när vi är på Slagthuset.

Du skriver böcker och föreläser, främst inom området mat. Varför älskar du mat?– Vi måste ju äta några gånger om dagen och då kan det lika bra vara gott och roligt. Mat tillhör livets nödvändigheter, men också livets höjdpunkter. Sedan har mat också en stor social betydelse – att äta tillsammans med andra är något av det mest sociala man kan göra. Det fi nns mycket att älska när det gäller mat!

Vilken är din favoriträtt?– Det fi nns många smaker jag går loss på, men en favorit är stekt sill med potatis-mos, skirat smör, rårörda lingon och en pilsner till. Enkelt och hur gott som helst! Men bjuder du mig på vit tryffel så äter jag gärna det också. Jag äter allt utom stekt lever och smörgåstårta. Jag tycker att smörgåstårta är ett märkligt sätt att bunta ihop lax, leverpastej, skinka osv i ett paket.

"

Aspegren mitt i maten

Vinexperterna Anders Öhman och Bengt-Olof ”BoA” Andersson håller i aktivite-terna på vår nya dryckesscen.

– Det blir många intressanta föredrag och spännande provningar, lovar Anders och fortsätter:

– Runt scenen fi nns ett antal vin- och spritföretag samlade där man kan prata drycker och provsmaka. Dryckeskuponger fi nns att köpa mittemot scenen. I vår del av mässan fi nns också en ostron- och cham-pagnebar. Missa inte!

Anders och BoA driver Gustibus som är ett utbildningsföretag inom drycker, med allt från endagskurser till ettåriga interna-tionella sommelierutbildningar.

Varför älskar du vin, Anders?– Vin är, precis som mycket annat inom mat och dryck, otroligt mångfacetterat: det omfattar allt från kultur och historia till kemi och fysik. Det tycker jag är spän-nande.

Vilket är ditt favoritvin?– Det går inte att svara på. Det är som att ha många barn – man kan inte säga att man älskar ett av dem mest. Men jag hyser en het hatkärlek till Bordeaux.

Lilla Scenenwww.gustibus.se

Fokus på vin med våra experter

Anders Öhman, AIWS sommelier

BoA Andersson, sommelier

Foto: Håkan Sandbring

På mässan kan du provsmaka olika alkoholhaltiga drycker genom att köpa ett provsmakningspaket i informations-disken vid entrén eller vid Lilla Scenen.

I paketet, som kostar 90 kr, ingår ett vin-provarglas samt fem dryckeskuponger. Glaset får du behålla, eller lämna åter och få 25 kr i retur.

Ytterligare fem kuponger kostar 60 kr. En kupong lämnas i respektive monter där du vill provsmaka.

Du kan också delta i våra större prov-ningar, som kostar 100 kr st (Toscansk provning 200 kr).

Mat & Dryck i kombination • Cava – spanska bubblor• Sherry & tapas • Italiens vinskatt • Cider gör man inte av kaktus • Tema Toscana •

Läs mer på sidan 11.

Obs! Alkohol serveras ej till personer under 18 år – ta med legitimation.

Prova alkoholhaltiga drycker med vårt dryckespaket

Större provningar med våra experter

Från matriket i nordvästHos Vikentomater utanför Höganäs kan tomaterna vara gula, orange, randiga, gröna eller röda, små eller stora och ha olika form. Några smakar mycket tomat, andra är milda eller krispiga och en del så söta att de kan ätas nästan som godis.

– Vikentomater står för mångfald i färg, form, storlek och smak. I vårt sortiment fi nns över 80 olika tomatsorter, berättar ägaren Mats Olofsson. I år har Vikentomater gått ihop med några vänner från Kullabygden för att skapa en gemensam Kullamonter på mässan.

– Vi är ett tiotal lokala småföretagare som samarbetar, bland annat Röstånga Mölla, Kullagour-met och Per i Viken. I Kullamontern hittar du allt från tomater och äpplen till korv och ost från matriket i nordvästra Skåne.

www.vikentomater.se, Monter A:27

Vikentomaters bästa tomatsås (4 pers)

1½ kg plommontomater2 rödlökar2 lagerblad3 dl röd balsamvinäger1 dl farinsocker1 dl tomatpuré1 tsk cayennepeppar2 tsk paprikapulver1 msk färsk basilika1 msk färsk timjansalt, svartpeppar

Finhacka tomater och lök. Lägg hacket i en kastrull och koka på svag värme tillsam-mans med vinäger och lagerblad i 1 ½ timme. Rör om då och då. Tillsätt socker samt övriga kryddor och koka ytterligare 5–10 minuter. Servera! Tomatsåsen är god som den är till pasta, men även som grund i en köttfärssås.

Foto: Vikentomater/Monica Palmqvist

Vinintresset är stort bland Älska Mats besökare. Därför samarbetar vi i år med vinexperterna på Gustibus - ett utbildningsföretag inom just drycker. De agerar moderatorer på vår Lilla Scen och leder fl era av våra större provningar.

... Mat tillhör livets nödvändigheter, men också livets

höjdpunkter.

Hela denna bilaga är en annons 3

Den 22 oktober går tolv kvalificerade kockar in i tävlingsköken på Älska Mat för att försöka komma ett steg närmare den stora drömmen – att utses till Sveriges bästa kock.Skånemejerier är en av sponso-rerna till Årets Kock 2011 och företaget är värd för semifinalen i Malmö.

– Vi hoppas att semifinalen ska locka en ännu större publik nu när den hålls på mässan. Det är jättespännande att titta på när kockarna jobbar och se de färdiga rätterna. Så kom och upplev semifinalens dofter, smaker och nerver på plats och möt några av landets bästa kockar!

Det säger Madelene Risén, projektle-dare på Skånemejerier. Hon berättar att de tolv som tävlar i Malmö har valts ut av en jury bland 145 anonyma tävlingsbidrag. Ytterligare tolv kockar har skickats till den andra semifinalen, som går några veckor senare i Åre.

– Vinnaren från Malmö och från Åre går direkt till finalen, som hålls i Globen den 3 februari 2011. De övriga åtta som

får högst poäng i semifinalerna gör upp om fyra finalplatser.

Tävlar på fredagenSemifinalen i Malmö pågår hela fredagen, med prisutdelning på stora scenen efter kl 16.30. Varje kock har först en timme på sig i ett prepkök, där de förbereder sina råvaror (skalar, hackar osv). Sedan går de med en kvarts mellanrum in i tävlingskö-ken, där de har två timmar på sig att tillaga något som ska falla juryn i smaken.

– Juryn leds av Fredrik Eriksson som driver Långbro Värdshus i Stockholm. Han blev själv Årets Kock 1987 och har dessutom vunnit EM. Juryn består av sju personer från den absoluta mateliten i Sve-rige och världen. De ger kockarna poäng efter bland annat metod och tid samt smak och utseende på tävlingsbidragen.

Elever från Jörgen Kock-gymnasiets restaurangskola i Malmö assisterar kock-arna i tävlingsköken och hjälper till att servera rätterna för juryn.

Skånska smakerSkånemejerier finns också på plats med en monter på Älska Mat.

– Där kommer vi att visa vårt breda, närproducerade sortiment. Skånemejerier är de skånska mjölkböndernas eget mejeri och vi vill inspirera våra konsumenter till att laga god och nyttig mat med våra produkter.

Därför lyfter Skånemejerier särskilt fram sina matlagningsprodukter, bland an-nat nyheten Skånska Smaker Crème Frai-che Syltad Rödlök och Timjan. I montern blir det smakportioner, tävling om bästa skånska receptet, läckra receptfoldrar och mycket annat gott.

Välkommen!

www.skanemejerier.seMonter A:43

Fakta Årets Kock21 sept Sista anmälningsdag

11 okt Finalisterna till Malmö meddelas

22 okt Semifinal Malmö - segraren till final

2 nov Finalisterna till Åre meddelas

14 nov Semifinal Åre - segraren till final

22 nov Sista chansen Åtta tävlande från de två semifinalerna gör upp om de fyra återstående finalplatserna. 3 feb Final Årets Kock 2011 i Globen, Stockholm

Nyhet på Älska Mat: Semifinal i Årets KockPå fredag hålls semifinalen i Årets Kock på Slagthuset. Då lagar tolv superkockar gourmetmat på hög nivå. Kom och se när proffsen gör upp om en plats i den stora finalen i Globen!

När kronprinsessan Victoria gifte sig med prins Daniel i juni hade de bland annat en läcker pota-tisgratäng på bröllopsmenyn. Rätten har skapats av Stefano Catenacci, kökschef på Operakällaren, och en av ingredienserna är Allerum Präst XO, en vällagrad ost från Skånemejerier. Receptet bjuder Skånemejerier på i sin monter. Besök dem i monter A:43

Laga Victorias bröllopsgratäng

8 pers1,5 kg rådjursstekMarinad:3 dl torr äpplecider 5 svartpepparkorn1 lagerblad1 liten bit kanelstång

Blanda alla ingredienser i en plastpåse och lägg ner rådjursteken i marinaden. Låt ligga minst 4 timmar. Krydda rådjurssteken med salt och svartpeppar och bryn den hastigt i lite smör. Stek färdig i ugnen på 175 grader tills kärntemperaturen är 64-68 grader.

Kålrot och äpplen500 g skivad fin Bjärepotatis (eller liten tvättad färsk-potatis)300 g strimlad kålrot300 g klyftade fasta syrliga äpplen 150 g små lökar med skal 1 skivad citron150 g små tomater 200 g skånskt smörsalt och peppar 3 dl Skånemejeriers Crème Fraiche Cognac och Kanta-rell (spara några msk till servering)

Ingredienserna blandas i en eldfast form och bakas av på 175 grader i ca 15–20 minuter. Servera rådjuret med bakade äpplen och kålrot samt en klick av crème fraichen.

Rådjur med äpple och kålrot

Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010. Den kock som vinner semifinalen på Älska Mat går direkt till finalen i Årets Kock 2011 i Globen. Foto: Magnus Skoglöf


För den goda smakenHur gör jag en läcker panna-cotta på bara några minuter? Varför ska jag välja rättvise-märkt socker? Detta och mycket annat får du veta när du besöker Dansukker på Älska Mat.

Dansukker har många produkter som hjälper till att lyfta fram höstens goda smaker. På Älska Mat visar de sitt breda sortiment av sockerprodukter med olika smak och karaktär.

– I år slår vi ett extra slag för Gelé-socker Multi och vårt rättvisemärkta vaniljsocker, säger projektledare Ann-Louise Segerhag.

Gelésocker Multi innehåller vegetabi-liskt geleringsmedel och kan användas istället för gelatin till en lång rad dess-erter. Gelésockret ger en bra konsistens ihop med både vatten, fruktjuice och mjölkprodukter – enkelt och bekvämt!

Dansukkers rättvisemärkta vanilj-socker är gjort av finmalt rörsocker från Malawi och äkta vanilj från Indien. Den milda smaken från vaniljstången gör sockret till en fin smaksättare i bakverk och desserter.

De båda produkterna finns att köpa i Dansukkers monter. Här får du också tips och råd om hur du kan använda andra sockerprodukter i köket. Dessutom erbjuder Dansukker fina receptfoldrar att ta med hem.

Börjar det vattnas i munnen går du vidare till stora scenen.

– Där kommer Tomas Gustavsson, kökschef på Häckeberga Slott, att laga pannacotta med våra produkter och bjuda publiken på smakportioner.

Ann-Louise har stora förhoppningar på årets mässa:

– Förra årets Älska Mat var jättetrev-lig och gav oss mycket respons. Nu ser vi ser fram emot att återigen få möta våra konsumenter från Skåne och Öresunds-regionen.

www.dansukker.seMonter A:41

Citronmousse2 port

Ingredienser 1/2 dl Dansukker Gelésocker Multi 2 dl vispgrädde 2 msk färskpressad citronsaft

Koka upp gelésockret med 1 dl grädde. Tillsätt citronsaft. Låt svalna. Vispa resterande grädde och vänd ner i den avsvalnade blandningen. Riv över lite citronskal före servering.

Enkelt och gott!

"... vi ser fram emot att återigen få möta våra konsumenter

från Skåne och Öresundsregionen.


GASTRONOMISKT LANDMÄRKE

För mer info, gå in på www.buhresfisk.se eller ring 0414-702 12.

Under 2010 samt delar av 2011 pågår ett arbete med att återskapa Buhres Fisks samtliga lokaler/omgivningar efter en svår brand januari 2010, då endast butiksdelen räddades. Vår förhoppning är att inviga våra nya lokaler våren 2011. Julsill, ål, lax och nyårs-hummer hittar du som vanligt hos oss då vi har julöppet 14–23/12 och nyårsöppet 28–31/12. Varmt välkomna till oss på mässan och i Kivik!/Familjen Buhre med personal.

Hemlagat sedan 1984

Varmt välkommen till södra Sveriges finaste och mest välsorteradefiskbutik med eget rökeri och servering. Här kan du i lugn och ro njutahavets skafferi tillsammans med lokala råvaror efter säsong.

��

��

��

� ��

Skånskt kaffe med anorKaffe innehåller mer än 800 smakämnen, dubbelt så många som vin. Därför påverkas smaken markant av bryggning och vad man serve-rar till det svarta guldet. Detta får du veta mer om hos Zoégas – ett skånskt kafferosteri med anor.

Kroatien är ett matland att räkna med och det vill Mario Armano visa på Älska Mat. Mario driver grossist- och familjeföretaget Armano’s Deli, Drinks and Wine.

– Vi är specialister på tryffelprodukter, både vit och svart tryffel. Mario förklarar att den vita tryffeln är mer sällsynt än den svarta och

anses vara en av världens mest exklusiva delikatesser. Vit tryffel finns bara i Kroatien och Italien, där den letas upp av tryffeljägare med speciellt tränade hundar och grisar. – Förutom tryffel säljer vi också ekologiska tomat- och olivröror, högklassiga olivoljor, fruktdrycker, juicer, vin och sprit. Alla produkter kommer från våra leverantörer Zigante, Maraska och Bibich i det soliga Kroatien.

Dessa tre varumärken möter du i Armano’s mässmonter med smak-prover och försäljning. Dessutom finns Kroatiska Turistrådet är för att presentera de områden som maten kommer ifrån.

– På stora scenen medverkar vi dagligen med tryffelexpert Sune Bengtsson, som berättar mer om den läckra svampen och ordnar tryffel-provning. Dessutom lagar kocken Anders Hylin från Limhamns Saluhall någon god maträtt med våra kroatiska produkter. www.armanosdeli.seMonter A:10, A:14

Kroatiska delikatesser

Vi svenskar dricker gärna kaffe – i snitt fyra koppar per person och dag. Det ger oss en andraplats i kaffedrickartoppen, näst efter finländarna.

– När Carlos Zoéga grundade sitt kaf-fehus i Helsingborg 1886, så specialiserade han sig på mörkrostat kaffe. Han älskade gott kaffe och det är en passion som fort-farande driver oss, berättar marknadschef Ulrika Wallberg.

Idag ingår Zoégas i livsmedelskoncernen Nestlé och är störst i Sverige på just mörk-rostat kaffe.

– Mörkrostat smakar mer. Bara de finaste bönorna lockar fram de bästa smakerna när de mörkrostas och därför har mörkrost också blivit ett uttryck för kaffe av hög kvalitet.

Som marknadsledare inom mörkrost ut-vecklar Zoégas hela tiden nya blandningar. Senaste tillskottet i bryggkaffefamiljen heter Dark Temptation.

– Det är en mjukt kryddig mörkrost med toner av stjärnanis och hasselnöt. Ett per-fekt val för den som vill ha ett fylligt kaffe eller dricka sitt kaffe med mjölk, utan att kompromissa med den goda kaffesmaken.

På Älska Mat kan du prova denna nyhet i Zoégas monter. Dessutom kan du prata kaffe med experterna och få tips om bland annat hela bönor, kvarnar och maskiner. – På mässan har vi fokus på smaker. Det är vår mission att få svenska folket att

upptäcka allt det goda i mörkrostat kaffe och inte bara dricka kaffe av gammal vana, säger Ulrika och fortsätter:

– Vi finns också på stora scenen. Där kommer vår specialkaffeexpert Ola Pers-son att visa hur man gör goda och snygga kaffedrinkar i en inspirerande latteartshow. Dessutom håller vi dagligen ett semina-rium om ”Kaffe och mat i smakharmoni”, där kaffesommelier Daniel Chomieniec berättar om konsten att välja rätt kaffe till maten. Deltagarna får uppleva skillnaderna i olika provsmakningar och de får med sig receptboken ”Smakfullt med kaffe”.

www.zoegas.seMonter A:25


Hitta dina favoriter på

www.mightyleaf.se

Förtrollande gott teProva vårt te på ”Älska Mat”

22–24 Oktober 2010. Visa upp denna annons och få tre portions-

påsar som gåva.Välkommen!

Färskt te av naste kvalitet, från utvalda plantage i världen. Många ekologiska sorter i miljöanpassade förpackningar.

Den 14 januari gick brandlarmet på Buhres fi sk i Kivik.– Synen som mötte oss på hamnplanen var grym och overklig. Kvar stod vår

butik och delar av krogen. Våra tillverkningslokaler, som hela verksamheten kret-sar runt, var totalt utbrända, berättar Cecilia Buhre med sorg i rösten.

Snart fi ck Cecilia och Sven-Göran Buhre besked att branden var en olyckshän-delse.

– Sakta började vi se möjligheter igen. Man kan kapa ett grässtrå, men så länge rötterna fi nns kvar växer det upp igen. Vi hade recepten och varandra, samt ett mycket stort stöd i vår personal, så det omöjliga kändes ändå möjligt.

Buhres butik och en provisorisk fi sk-kiosk öppnade till påsk. – Våra sillinläggningar får vi hjälp att laga i Göteborg och vi röker vår fi sk i

Kåseberga, där vi får låna rökugnarna på nätterna. Våra övriga delikatesser till-verkar vi i en köksvagn som vi hyrt. Vi har alltid tillverkat allt från grunden, utan tillsatser och efter recept som jag själv provat fram.

Arbetet med att återuppbygga företaget är i full gång och i september restes takstolarna på nybygget. De nya tillverkningslokalerna och restaurangen ska vara klara nästa säsong.

Till Älska Mat tar Buhres med sig sina berömda sillinläggningar, rökt fi sk och goda sallader.

– Men framförallt är vi där för att visa att Buhres fortfarande fi nns. Älska Mat är ett bra fönster mot matvärlden och vi vill tala om för alla att Buhres kommer igen, avslutar Cecilia.

www.buhresfi sk.seMonter C:11

Buhres kommer igen!

Malmö är staden för dig som älskar mat. Här fi nns massor av smaker, dofter och trender att njuta och inspireras av. Välkom-men att smaka på Malmö!

– Matutbudet är en mycket viktig del när det gäller hur attraktiv en stad är. Malmö har ett rikt och varierat utbud med allt från gourmetkrogar och fi nsmakarbutiker till torghandel och enklare ”hål i väggen”, säger Johan Hermansson, evenemangschef i Malmö. Till stadens rika matutbud hör även en rad kulinariska aktiviteter som Bondens egen marknad på Drottningtorget och Mat-karavanen kring Möllevångstorget. Restau-rangskolan på Jörgen Kocks gymnasium bidrar också till Malmös goda rykte som matmekka.

Liksom matmässan Älska Mat!– Älska Mat har snabbt blivit ett viktigt

matevenemang som lockar publik från hela Öresundsregionen. Ett extra plus i år är att semifi nalen i Årets Kock hålls på mässan. Malmö stad fi nns naturligtvis med på mässan för att sätta Skånes huvudstad på den kulinariska kartan.

– Vi vill hälsa alla som har mat som intresse eller profession välkomna till Malmö och ge dem en aha-upplevelse kring allt som fi nns i vår härliga stad, avslutar Johan.

Foto: Oskar Falck

www.malmotown.com

En modern skånsk grisfest! Föreningen Skånska Matupplevelser lockar med läckra skånska smaker i Den Skånska Matsalen.

Skånska matupplevelser är ett nätverk av lokala krogar som vill låta gästerna uppleva det bästa Skåne har att erbjuda i matväg.

– Skånska Matupplevelser startades 2002 av Region Skånes turistorganisation. Idag har 25 krogar från hela Skåne kvalifi -cerat sig för medlemskap i föreningen, som sätter lika höga krav på miljön kring matupplevelsen som på det som serveras på tallriken.

Det berättar Bo Madsen som driver restaurangen på Häckeberga slott och är ordförande i Skånska Matupplevelser.

Syftet med Skånska Matupplevelser är att bevara och utveckla den unika skånska maten och dessutom marknadsföra den både på hemmaplan och ute i världen.

– De krogar som är med har ett uttalat

intresse för den skånska maten och vi an-vänder så långt möjligt lokala råvaror som till exempel äpplen, rotfrukter, fjäderfä, lamm och vilt. Vi lägger också särskild vikt vid typiskt skånska smaker som det sötsura och rimmade eller kryddor som pepparrot och kummin, förklarar Bo.

I helgen tar föreningen över Slagthusets restaurang, som döps om till Den Skånska Matsalen. Här kan du för 195 kronor per person njuta av en delikat buffé med den fantastiska skånska grisen som huvudnum-mer.

– Vi har såklart också en monter där vi berättar mer om den skånska maten och bjuder på smakprover. Dessutom kommer vi att vara med på scenen och bjuda på skånska matupplevelser.

www. matupplevelser.skane.comMonter C:10

Världens mat i Malmö Skånsk grisfest på Slagthuset

I januari brann Buhres fi sk i Kivik ner. Nu är paret Buhre i full gång med att återskapa det gastronomiska landmärket för havets läckerheter. Möt dem på Älska Mat!

"... ett gastronomiskt landmärke för havets

läckerheter.

Föreningen Skånska Matupplevelser dukar upp till skånsk grisfest på Slagthuset. Kom och upplev de unika skånska smakerna!

» Brösarps Gästgifveri & Spa» Buhres Krog» Drakamöllan Gårdshotell» Elisefarm» Farbror Elofs Skafferi» Grand Hotel Lund» Gästis Staffanstorp» Häckeberga Slott» Karlaby Kro» Maritim Simrishamn» Ringsjö Krog & Wärdshus» Rusthållargården» Salt & Brygga

» Sand» Skanörs Fiskrögeri» Skanörs Gästgifvaregård» Skeppsbron 2» STURE» Thott's» Tomarp Gårdshotell» Trollenäs Slott» Vendel Ales Stenar» Årstiderna i Kockska huset» Ängavallen» Östarps Gästgivaregård

I år har 25 krogar kvalat in till Skånska Mat-upplevelser. Medlemmarna sätter lika höga krav på miljön kring din matupplevelse som på det som serveras på tallriken.


På Bjärehalvön växer kycklingar som är uppfödda på lokalt odlad majs. Majsen gör kycklingen saftigare och ger en godare smak. Prova själv på Älska Mat!

Den goda smaken, omtanken om kycklingen och hänsyn till miljön är några av anledningarna till att Bjärefågel blivit fram-gångsrikt.

– En kyckling som föds upp med omsorg och respekt blir en god kyckling. Våra kyck-lingar har gott om plats, med fri tillgång till foder och vatten. Och fodret är helt vegetabiliskt, byggt på lokalt odlad majs utan några konstiga tillsatser, berättar Per-Olof Ingmarsson som driver Bjärefågel tillsammans med sin bror Martin.

Bjärefågel medverkar för första gången på Älska Mat. De visar sitt sortiment, bjuder på smakprover, delar ut recept och berättar om uppfödning av lyckliga kycklingar.

– Men framförallt finns vi på plats för att svara på konsumenternas frågor och höra deras synpunkter, säger Per-Olof.

www.bjarefagel.seMonter A:35

När höjdhoppskarriären var slut utbildade Kajsa Bergqvist sig till sommelier.

– Gastronomi har alltid varit min hobby och genom resorna med idrotten fick jag chansen att prova olika matkulturer. Snart kom intres-set också in på vin och när jag reste runt bland vingårdarna i sydafri-kanska Stellenbosch tog det ordentlig fart, berättar Kajsa.

Kajsa Wines är en ny vinimportör med ambitionen att ta hem de bästa och mest personliga vinerna som världen har att erbjuda till ett rimligt pris.

– Vi har mycket vin från Sydafrika, ett land som ligger mig varmt om hjärtat efter många träningsläger där. Men jag jobbar också med topproducenter i bland annat Bordeaux, Rioja och Champagne.

På Älska Mat har Kajsa en monter och hon kommer även att medverka på Lilla Scenen.

– Jag kommer framförallt att lyfta fram Artspace, ett rött och vitt vin från Sydafrika. Jag var nere på vingården i våras och har varit delaktig i att ta fram vinet, så det är min baby.

Artspace var det officiella vinet på årets DN-gala och det finns i Systemets beställnings-sortiment.

www.kajsawines.seMonter C:27

Smakrikt från Bjärefågel

Kajsas höjdarvin

Alexander The Greek A:13 www.alexanderthegreek.seArmano s – Deli, Drinks & Wine A:10, A:14 www.armanos.seAustralian Wineclub C:28 www.australianwineclub.seBabas Barferi D:35 www.babasbarferi.comBibich A:10, A:14Birgittas Matbod D:21 www.birgittasmatbod.seBjärefågel i Torekow A:35 www.bjarefagel.seBuhres Fisk i Kivik C:11 www.buhresfisk.seBustamante Promotions B:19 www.bustamante.seByavägens Honung A:27 www.kullabygdens-biodlare.netCriollo chocolaterie A:15 www.criollo.seCupcake Crush D:38 www.cupcakecrush.seDansukker A:41 www.dansukker.comDuni AB C:14 www.duni.seEkko Gourmet B:22 www.ekkogourmet.comEriksgården D:31 www.eriksgarden.nuErilens Korv C:17Forever Living Products - Aloe Vera D:37 www.foreverliving.seFrans Suell och Jörgen Kock/ Restaurangskolan i Malmö C:21 www.malmotown.comFreixenet Nordic C:22 www.freixenet.seGranqvist Vinagentur C:18 www.vincontoret.se/malmoGrillsymbol OY D:29Guldkalven A:27 www.guldkalven.netGustibus C:35 www.gustibus.seGårdschips / Rootfruit A:26 www.gardschips.se, www.rootfruit.seHvens Getost A:27 www.hvensgetost.comIl Fornaio D:30 www.ilfornaio.seInternational Food & Wine C:31 www.intfoodwine.seIs á Bella Glass - Malmö D:13 www.isabellaglass.seJohan P C:41 www.johanp.nuKajsa Wines C:27 www.kajsawines.seKiviks Hotell Konferens och Spa B:18 www.kivikshotell.seKiviks Musteri A:28 www.kiviksmusteri.seKroatiska Turistbyrån A:10, A:14Krokstorps Gård C:16Kronovalls Vinslott A:28 www.petripumpa.seKryddor från Rosengård B:14 www.xenofilia.seKullaGourmet A:27 www.kullagourmet.seLarsvikens C:16 www.larsviken.seLe Citron Vert D:36 www.lecitronvert.seLimhamns Saluhall A:10, A:14Magasinet Skåne A:33 www.magasinetskane.seMaglarpsbullen D:33 www.maglarpsbullen.seMalmö Brygghus B:11 www.thebeerproject.seMalmö Chokladfabrik B:11 www.malmochokladfabrik.seMalmö Stad --- www.malmotown.comMaraska A:10, A:14Matlagningute.se D:29 www.matlagningute.seMemira C:37 www.memira.seMenu Italiano A:11 www.menu-italiano.comMH Baguette D:24Mighty Leaf Tea, Brandable AB A:20 www.mightyleaf.semünchmedia A:37 www.munchmedia.seMöllans Ost B:13 www.mollansost.comNaprapatlandslaget Malmö C:39 www.naprapatlandslaget.seNigab AB C:24 www.nigab.seOil & Vinegar C:23 www.oilvinegar.comOstsläden D:41Patisserie David B:12 www.patisseriedavid.sePer i Viken A:27 www.periviken.sePetersborgsgård D:18 www.petersborg.seRestaurang Karl Johan A:23 www.restaurangkarljohan.seRoleco Sverige D:17 www.roleco.seRöstånga Mölla HB A:27 www.rostangamolla.seScandinavian Silver Eel A:27 www.silvereel.seSkånemejerier A:43 www.skanemejerier.seSkånska Matupplevelser C:10 www.skanskamatupplevelser.comStefan Pålsson AB C:18 www.stefanpalssonab.seStrega C:19a/b/c www.stregainredning.se

Hos det anrika tehuset Tea Days i Helsingborg finns 450 sorters teblandningar. På Älska Mat kan du prova några av höstfavoriterna.

Den mysiga tebutiken i Helsingborg har funnits i över 80 år. På hyllorna finns runt 450 olika teblandningar i fina burkar.

– Vi gör alla våra tebland-ningar själva, det är en heltidstjänst bara det och våra blandningar finns inte någon annanstans, berättar ägarinnan Isabel Berg. 2–3 måna-der om året reser hon runt till teplantager för att hitta bra leverantörer. Största delen av butikens teer kommer från Indien, Sri Lanka, Kina och Japan. Alla är kontrollerade så att de inte är besprutade.

Isabel dricker runt 15 koppar te om dagen. Då blir det förstås olika sorter, men får hon bara välja ett enda te blir det Darjeeling.

– Darjeeling ligger i Himalaya och teet därifrån anses vara ett av världens bästa svarta teer.

Till Älska Mat tar Isabel främst med sig kryddiga höstteer samt en ny serie med örtte. Förutom smakprover och försäljning av detta, så kommer hon även att erbjuda olika läckra tillbehör som engelska tekakor och Lemon Curd.

www.thehuset.nuMonter D:27

450 sorters te

Utställare A-ÖUTSTÄLLARE MONTERNUMMER HEMSIDA


"

"Jag tyckte om allt... Inspirerande och intressant med

föreläsningarna.Maria, besökare 2009

"Efter förra årets besök hos er fi ck jag så otroligt mycket ny inspiration och hoppas på

det även i år.Rebecca, besökare 2009

Svenskt Mathantverk C:12 www.mathantverket.seSV Michelsen D:34 www.svmichelsen.seTea Days D:27 www.thehuset.nuTryffelprovningar A:10, A:14Tupperware B:20 www.tupperware.dkVikentomater A:27 www.vikentomater.seVinContoret Malmö C:18 www.vincontoret.se/malmoVin min Vin B:13 www.vinminvin.comVitlöksfl ätan A:27Xenofi lia B:14 www.xenofi lia.seYngdéns Knäcke D:19 www.yngdensknacke.seZigante A:10, A:14Zoegas A:25 www.zoegas.se Åkesson Vin A:28 www.akessonvin.seÅrstiderna AB D:23 www.arstidena.comÖspa A:27 www.ospabfrukt.seÖsterlenhonung D:20 www.osterlenhonung.seÖsterlenkryddor A:39 www.osterlenkryddor.se

Utställare A-Ö Några röster om förra årets mässa:

Mat är en stor del av livet och mässan ger inspiration till att bibehålla all matglädje.

Mat och dryck är livets passion.Karin, besökare 2009

Alla mått angivna i millimeterRitningen är i skala 1/200

Hallskiss Slagthuset

UTSTÄLLARE MONTERNUMMER HEMSIDA

Toaletter

Semifi nal Årets KockFredag 22 oktober

Stora Scenen

Lilla Scenen

Champagne- och ostronbar

Seminarielokal/Vinprovningar

EntréInformation

AckrediteringDryckeskuponger

Saluhallen

Den Skånska Matsalen

grisfest á la 2010Restaurang & Café

Dryckeskuponger

Lounge

Ingång Årets Kock

garderob

Tack till Ting Ute & Inne som skapat de fi na dekorationerna i mässhallen.


SÖNDAgTid Aktivitet10.30 Latte Art Show med Zoegas 11.30 Helene Löfven, affärsområdeschef – skolrestauranger pratar skolmat då & nu, samtidigt som kockelever från Frans Suell Jörgen Kock lagar mat på scenen

12.00 Utmana Skånska Matupplevelser kockar på scenen

12.30 Matlagning med tryffel - Armanos 13.00 Skånska smaker från Kronovalls Vinlott - Kiviks Musteri

13.30 Allerum Präst XO – en riktig smakexplosion 14.00 Tomas Gustavsson, chefskock på Häckeberga Slott – Dansukker 14.30 Kryddor från Rosengård

15.00 Latte Art Show med Zoegas 15.30 Rolf-Axel Nordström från Ängavallen berättar om ekologisk grisuppfödning

16.00 Hur smakar äpplen? - Kiviks Musteri

16.30 Allt du behöver veta om ostron med Johan P.

FREDAgTid Aktivitet11.30 Olivoljeprovning av ekologiska olivoljor från Oro del Desierto

12.00 Intervju med sommelier Kajsa Bergqvist

13.00 Olivstund - Alexander The Greek 13.30 Dansk Chokladglädje med Kenth Anjos – Sv. Michelsen

14.30 Årets Kock föreningen berättar om trender och årets tävling, Årets kock 16.00 Smaksätt höstens och vinterns drycker med Eva Olsson, Österlenkryddor.

FREDAgTid Aktivitet11.00 Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)

12.30 Cider gör man inte av kaktus

14.00 Cava – spanska bubblor

15.30 Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)

16.00 Mat & Dryck i kombination – Gustibus

17.30 Choklad & Dryck i kombination

Program Stora Scenen

Program Lilla Scenen

Program Seminarielokalen

FREDAgTid Aktivitet11.00 Utmana Skånska Matupplevelsers kockar på scenen 11.30 Tomas Gustavsson, chefskock på Häckeberga Slott – Dansukker 12.00 Latte Art Show med Zoegas

12.30 Vad är juice? - Kiviks Musteri

13.00 Roy Qvarnström, kökschef inom skolkök – pratar skolmat då & nu, samtidigt som kockelever från Frans Suell Jörgen Kock lagar mat på scenen

13.30 Kryddor från Rosengård 14.30 Latte Art Show med Zoegas

15.00 Matlagning med tryffel – Armanos 15.30 Skånska smaker från Kronovalls Vinlott - Kiviks Musteri

16.00 Martin och Bobbo tillagar ekologisk närproducerad nordisk mat

16.30 Prisutdelning Årets Kock Semifi nal

17.00 Allt du behöver veta om ostron med Johan P.

LÖRDAgTid Aktivitet 11.30 Martin och Bobbo tillagar ekologisk närproducerad nordisk mat

12.00 Skånska smaker från Kronovalls Vinlott - Kiviks Musteri

12.30 Latte Art Show med Zoegas

13.00 Allerum Präst XO – en riktig smakexplosion

13.30 Johan Wester, porträtterad i senaste numret av Magasinet Skåne och aktuell med Monty Pythons "Spamalot", intervjuas på scen av Jesper Aspegren. 14.00 Matlagning med tryffel – Armanos

14.30 Michael Egly, områdeschef skolrestauranger pratat skolmat då & nu, samtidigt som kockelever från Frans Suell Jörgen Kock lagar mat på scenen

15.00 Tomas Gustavsson, chefskock på Häckeberga Slott – Dansukker 15.30 Hur smakar äpplen? - Kiviks Musteri

16.00 Jakob Lells tillagar godsaker från skogen

16.30 Allt du behöver veta om ostron med Johan P. 17.00 Latte Art Show med Zoegas

LÖRDAgTid Aktivitet 11.30 Olivoljeprovning av ekologiska olivoljor från Oro del Desierto


12.30 En kanna lugn & ogräsbröd med mat konstnären Anita Zieme.

13.00 Dansk Chokladglädje med Kenth Anjos – Sv. Michelsen

13.30 Smaka & Lukta på världens kryddor 14.00 Ju fl er kockar desto härligare familje- middag med Ingrid Münch, münchmedia

14.30 Malmö Brygghus - Anders Hansson

15.00 Olivstund – Alexander The Greek

LÖRDAgTid Aktivitet 12.30 Italiens vinskatt - Gustibus

13.30 Skånska Smaker med Skånemejerier


14.30 Mat & Dryck i kombination – Gustibus


16.00 Cava – spanska bubblor

17.00 Tema Toscana - Vincontoret

SÖNDAgTid Aktivitet11.30 Olivoljeprovning av ekologiska olivoljor från Oro del Desierto


13.30 Kommunicera med mat, med Sara Westerlin, Foodism 14.00 Olivstund – Alexander The Greek

14.30 Dansk Chokladglädje med Kenth Anjos – Sv. Michelsen

15.00 Malmö Brygghus - Anders Hansson

SÖNDAgTid Aktivitet12.00 Kaffe & Mat i smakharmoni- Zoegas (kostnadsfritt)

13.00 Sherry & tapas med Gustibus


SÖNDAg

Johan P.

SÖNDAg

Samtliga dryckesprovningar hålls i vår Seminarielokal. Du köper biljett till provningar av alkoholhaltiga drycker på samma ställe där du köper dryckeskuponger - vid Informationen i entrén eller vid Lilla Scenen inne i mässhallen. Provningarna kostar 100:-/st (Tema Toscana, 200:-).


– Vi är ett skånskt företag med starka rötter i Österlen. Älska Mat är en kvalitetsmässa i våra hemtrakter, så naturligtvis finns vi på plats i helgen för att träffa våra skånska konsumenter. Och vi kommer att ta med oss känslan av äpple från den östra sidan.

Det säger Kristina Levinsson, PR- och designchef för Kiviks-koncernen och barnbarnsbarn till Henric Åkesson som grundade företaget när han 1888 plante-rade äppleträd vid Kivik.

Med åren har familjen utvecklat den lilla fruktodlingen till ett modernt livsmedels-företag med fokus på naturliga råvaror. I den österlenska koncernen ingår idag Kiviks Musteri, Åkesson Vin och Krono-valls Vinslott och du möter dem alla på Älska Mat.

– I år är mässans tema skånska smaker och det märks i vår monter. Det skånska äpplet är ju vår viktigaste råvara. Vi visar vårt sortiment av äppleprodukter, med allt från storsäljare och nyheter till någon mer udda produkt som annars bara finns i Kivik. Det blir smakprover, försäljning, dialog och tips.

Från den mer alkoholhaltiga delen av företagets sortiment lyfter man fram Åkes-sons viner i Tetra Prisma.

– Vi var först i Sverige med vin i Tetra, en förpackning som är mer miljövänlig än

glasflaskan, berättar Anders Karlsén, VD för Åkesson Vin.

I centrum på mässan står Åkesson Chateauneuf-du-Pape i Tetra Prisma och Åkessons två nya australiensiska viner i miljövänliga PET-flaskor.

– Men vi har också med oss mousseran-de vin och cider – och på fredagen håller vi en ciderprovning. Dessutom erbjuder vi provsmakning av Åkesson Kronovalls Vinslott Tirage 2000, ett vin som har jäst under tio år i slottets gamla iskällare.

Kiviks-koncernen medverkar även på stora scenen där kockarna från Kronovalls Vinslott varje dag lagar mat på temat skånska smaker och bjuder på smak-portioner. Och så blir det två intressanta föreläsningar: på fredagen är ämnet ”Vad är juice?” och på lördagen och söndagen ”Hur smakar äpple?”.

www.kiviksmusteri.sewww.akessonvin.sewww.petripumpa.seMonter A:28

Det goda från Österlen

"... det skånska äppletär ju vår viktigaste

råvara.

Det bästa av Skåne– samlat i en tidning!

Magasinet Skåne är ett livsstilsmagasin som ger dig allt du vill veta om Skåne. I varje nummer kan du läsa om mat, kultur,

utfl yktsmål, utställningar, restauranger, shopping och själv-klart spännande människor i härliga skånska miljöer.

Kom och besök oss i vår monter: A:33Kom och besök oss

3 nr 49:–

MÄSS-ERBJUDANDE!

MSK10_ann_masstidn_122x188.indd 1 2010-10-05 10.34

Våra dryckesprovningar Plats: SeminarielokalenPris: 100:-/st (Toscansk provning 200:-)

MAT & DRyCK I KOMBINATION Vi utrustar dig med några enkla tumregler och ger dig flera aha-upplevelser. Tillsam-mans provar vi fem viner och fem grundsmaker och du kommer aldrig mer att vara rädd för att servera fel vin till rätt mat. Provningsledare är Bengt-Olof ”BoA” Anders-son från Gustibus Wine & Spirit Academy.

CAVA – SPANSKA BUBBLORDet spanska mousserande vinet cava betraktas ofta som ett billigt alternativ till cham-pagne. Inget kunde vara mer felaktigt. Cava har sin egen karaktär och kan erbjuda upplevelser bortom champagne. Vi provar sex vitt skilda viner tillsammans med en lite delikatesstallrik. Provningsledare är Anders Öhman från Gustibus Wine & Spirit Academy.

SHERRy & TAPAS Sherry är ett av världens mest underskattade, spännande, karaktärsfulla och prisvärda vin. Upptäck hela smakspektrat och hur fantastiskt sherry går till mat. Vi smakar de olika typerna och provar till en liten tapastallrik. Provningsledare är Anders Öhman från Gustibus Wine & Spirit Academy.

ITALIENS VINSKATT Italien är ett vidsträckt och gammalt vinland med en outtömlig vinskatt. Du får prova vitt skilda typer av viner som visar på mångfalden i detta land av hundra riken. Prov-ningsledare är Bengt-Olof ”BoA” Andersson från Gustibus Wine & Spirit Academy.

CIDER gÖR MAN INTE AV KAKTUS Cider är en kulturdryck som finns spridd över hela Europa. Med den fina frukt Sverige har finns det en spännande framtid för detta matvänliga äppelvin. Lär dig mer och prova både svenska och utländska exempel. Provningsledare är Katja Svensson från Åkesson Vin.

TEMA TOSCANA Producenten är Fattoria Sant'Appiano i Toscana, och de producerar Chianti och IGT Toscana. Egendomen är på 17ha och ägs av familjen Cappelli sedan flera generationen tillbaka. Idag är Pierino Capelli den drivande kraften på Sant'Appiano. Pierino är en mycket intensiv och teatralisk italienare som brinner för sina produkter och älskar att genomföra provningar i mindre och stora sällskap. Pierino och Piero Hamrin (ja det är Kurres Hamrins son och han talar utmärkt svenska) kommer hit för att hålla vinprov-ningen.

Du köper biljett till provningarna på samma ställe där du köper dryckeskuponger, vid Informationen i entrén eller vid Lilla Scenen inne i mässhallen.

Smakrik must av skånska äpplen. Gott vin i miljövänlig förpackning. Högklassig matlagning av slottsrestaurangens kockar. Kiviksgruppen har det bästa från Österlen med sig till Älska Mat.



Vi som älskar skånska smaker

Skånska smaker – en del av vår natur, kultur och historia. Syltad rödlök & timjan passar utmärkt till biff, smörstekt sill, lax, och pasta med knaperstekt rimmat fl äsk eller bacon. Den syltade rödlöken med sin sötsura smak gifter sig med crème fraiche och timjan på ett harmoniskt sätt.

Nyhet!

Älska mat - 22–24 oktober 2010, slagthuset i malmö

Documents