afiaÇÃo de facas
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Pequeno manual da prática deafiação de lâminas.
Marcos Soares Ramos Cabete
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Introdução.
• Afiar uma lâminapode ser um atosimples que muitaspessoas fazem nabeirada da pia ou umaarte complexa querequer anos de estudose pratica. Dependebasicamente do
• resultado que se quer ese estamos afiandouma faca de dois reaisou uma obra de arte dealgumas centenas oumilhares de dólares.
• Este manual é básico eintrodutório aoassunto.
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Materiais abrasivos para afiação.
• Existe uma infinidadede materiais abrasivosdesde aquelesimpregnados dediamantes sintéticosaté pedras naturais eartificiais. As pedrasartificiais combinadassão as de melhorcusto/benefício para oiniciante.
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Pedra sintética combinada.
• A pedra combinadaapresenta faces comdiferentesagressividades. Umamais grossa paradesbaste e outra maisfina para afinar ogume afinando-o atélimites aceitáveis.
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Temperando a pedra de afiar.
• A pedra de afiar éporosa e absorve oslíquidos refrigerantes.Para fechar os porosusaremos vaselinasólida e uma vasilhapara derreter embanho-maria. Fôrmasde assar pães sãoótimas para a tarefa.
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Derretendo em banho-maria.
• Não aqueçadiretamente sob riscode graves acidentes.Coloque a vasilha coma pedra e a vaselinaem uma outra comágua. Algumas gotasde vinagre na águaimpedirão que aassadeira manche.
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Temperando ...
• Aguarde a vaselina seliqüefazer totalmente eobserve que a pedrasoltará bolhas de arque estão dando lugarà vaselina que penetranos poros e ospreenche.
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Enquanto saírem bolhas continue
• Enquanto saírembolhas significa queestá ocorrendopenetração davaselina. A têmperatermina quando pararde sair ar da pedra deafiar. Vire-a uma vezdurante o processo.
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Retire a pedra escorra e deixeesfriar. Está pronta!
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Onde irá fazer suas afiações?
• A afiação precisa ser feita em posiçãoconfortável pois é repetitiva e pode causar-lhe uma “LER” ( lesão por esforçorepetitivo ). No método apresentado vocêprecisará trabalhar de pé com a pedra emuma altura confortável e fixada ou pelomenos em uma caixa com fundo anti-derrapante.
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Suportes ou caixas.
• Os suportes de alumínio fundido podem serpresos em cantos de pias ou mesas. Podemser encontrados em lojas que vendemprodutos para açougues e restaurantes.
• Pode também fazer uma caixa mais baixaque a pedra cortando uma destas “tábuas decarne” brancas e colando as peças com colaquente. Cole algo anti derrapante no fundo.
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Pedra temperada e posicionada.
• A afiação começarápelo lado mais grossoda pedra portantosempre que terminaruma afiação lave apedra ( só água ) e jádeixe-a nesta posição.
• Não aperte em excessoos parafusos.
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Líquido refrigerante.
• Evite óleos e outrasmelecas difíceis delimpar.
• O mestre FlavioDuprat usa umamistura de glicerina,água e álcool. É ótimano uso e na limpeza.
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Líquidos são necessários ?
• Os líquidos refrigerantes são necessáriospois removem as partículas metálicas que sesoltam na afiação e principalmente esfriamo finíssimo metal do gume evitando queperca sua dureza original.
• Na falta de outra coisa use água puramesmo mas não use óleos minerais quedeixarão cheiro e gosto desagradável.
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Posicionamento corporal
• A posição do corpodeve fixar o ângulo deafiação da lâmina.
• O movimento de vai evem do corpo e nãodas mãos é que fará aafiação.
• Esta prática favorecemanter o ângulo.
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Afiando do outro lado.
• A mudança do pé deapoio e da posiçãocorporal favorece aafiação do outro ladoda lâmina.
• Ao se ninar um bebe éo nosso corpo que vai-e-vem. Lembre-sedisto ao afiar.
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Afiando no lado grosso da pedra.
• O movimento deve sersempre à partir do péda lâmina para a pontapercorrendo toda aextensão da pedra.
• Movimentosuniformes ecadenciados mantendoo ângulo de afiação.
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Está na hora de virar a lâmina?
• Passe os dedos do ladocontrário ao que estáafiando até perceberque “levantou” umafina rebarba ao longode todo o fio. Esta é ahora de virar a lâmina.
• Movimente os dedos àfavor do fio.
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Não trabalhe à seco.
• Secou coloque maislíquido.
• Com o tempo e práticaaprenderá a usar omovimento de voltar alâmina para trazer devolta um pouco dolíquido espalhando-osobre a pedra.
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Agora do outro lado!
• Lembre-se, comecesempre no pé dalâmina este hábitoevita que a faca e apedra selem ( formemdepressões arqueadas )
• Procure manter omesmo ângulo queusou do outro lado.
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Formou a rebarbinha do outrolado?
• Certifique-se que arebarba existe aolongo de todo o fio enão apenas em partesdele.
• Vire novamente (ainda no lado grosso )e recomeçe só quecom menor pressão.
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Quando virar a pedra para o ladofino?
• Vá alternando a afiação na face grossasempre checando a formação da rebarba.
• A cada ciclo diminua a pressão sobre alâmina. A rebarbinha ficará também maisdelicada.
• Vá até o ponto de trabalhar só com o pesoda lâmina e não sentir mais a formação darebarba. Este é o momento de virar a pedra.
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Vire a pedra de afiar e fixe-a.
• Aproveite a virada dapedra para limpar olado que usou ( passarsob a torneira ).
• Lubrifique o lado finocom o líquidorefrigerante que usa erecomece a afiaçãonos mesmos ângulos.
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Jogue com o corpo e joelhos !
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Formou rebarbinha vire a lâmina.
• Mesmo do lado finoda pedra ocorre aformação da rebarba,agora bem mais baixae fina.
• Não deixe faltarliquido pois agora ogume está mais fino esensível ao calor!
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Vá diminuindo a pressão vertical
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Quando parar ?
• A afiação tem que ter um objetivo, umameta.
• Você quer a faca para se depilar ou paracortar uma picanha?
• Se o objetivo é cortar picanha e não adepilação por que levar a afiação até oponto de “cortar pêlos”? Para acabar maisrapidamente com sua faca e comprar outra?
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Assentando o fio.
• Prefira as chairas maislisas, a chaira não temo objetivo de afiar esim de assentar e darpolimento ao fio.
• Lembre-se que achaira TEM QUE SERMAIS DURA QUE OAÇO DA LÂMINA.
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Mantenha o mesmo ângulo usadona afiação.
• Não se preocupe emfazer movimentosrápidos como osaçougueiros que sãoprofissionais.
• Sinta o contato dalâmina com a chaira eperceba que vaificando mas suave.
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Assentamento no couro.
• Em casos extremoscomo navalhas eafiações finíssimaspode necessitarassentar o fio em umatira de couro.
• Neste caso osmovimentos são àfavor do fio.
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Como testar o fio ?
• O correto é testar nomaterial que irá cortar.
• Normalmente usa-seuma folha de papel. Alâmina deve cortarcom facilidade edeslizar suavementesem o efeito “serra”.
• Experimente !
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E as lâminas grandes ?
• Divida-as em setores,se necessáriomarcando com fitacrepe e afie cada setorde uma vez como sefossem lâminasindependentes.
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DO PÉ PARA A PONTASEMPRE!
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Dicas:
• Ângulos usuais ( entre lâmina e pedra )• 15 a 17 graus - bisturís e navalhas.• 17 a 20 graus - trabalho com carnes/peixes.• 20 a 23 graus - canivetes, facas de caça.• 23 a 25 graus - facas para serviços pesados.• 25 a 30 graus - facões, cutelos, machados.
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Mais dicas:
• Existem lâminas, em especial de inoxordinário que só se consegue algumaafiação com ângulos mais abertos.
• Existem lâminas, em especial algumas semiartesanais que são feitas com açosexageradamente duros e só conseguirá afiarcom pedras diamantadas ou com lixadeiras.
• Use tábuas de carne de madeiras macias.
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Finalizando, por enquanto ...
• A prática melhora o desempenho!• Não exite em experimentar novas posições!• Mas faça com segurança!
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